Odată cu debutul verii, începe vremea legumelor și fructelor, pe care fiecare gospodină preferă să le conserve pentru iarnă. Castraveții cu frunze de stejar sunt un murat neobișnuit, dar în același timp foarte gustos, care nu va lăsa pe nimeni indiferent. Conservarea legumelor în acest fel este destul de simplă.
Castraveți murați cu frunze de stejar
În mod tradițional, murăturile sunt preparate cu frunze de coacăz sau cireș, tarhon sau mărar. Dar puteți experimenta și adăuga frunze de stejar în loc de verdeața obișnuită.
De fapt, muratul castraveților cu frunze de stejar nu este o rețetă atât de nouă. Străbunicile și bunicile noastre foloseau foarte des frunze de stejar și nuc la murat.
Ingredientele necesare:
- 6 kg de castraveți de mărime medie;
- 20 bucăți de frunze de stejar;
- frunze de coacăze negre;
- 2 capete medii de usturoi;
- O grămadă de mărar proaspăt;
- 40 de grame de semințe de muștar;
- Piper negru (mai bine să luați mazăre);
- 4 linguri. l. sare de masă măcinată fin;
- 160 ml acid acetic;
- 60 de grame de zahăr granulat;
- 3 litri de apă filtrată.
Metoda de preparare a castraveților cu frunze de stejar în borcane pentru iarnă:
Înmuiați castraveții pentru o zi în apă rece. Apoi clătiți bine și tăiați din partea tulpinii. Puneți-le pe un prosop să se usuce.
Curățați usturoiul complet, tocați mărunt mararul. Pregătiți borcanele în avans. Pune pe fund frunze de stejar, usturoi și boabe de piper. Se pun legumele strâns în borcane pregătite, apoi se adaugă coacăze și cireșe, muștar și mărar.
Acum puteți începe să pregătiți saramura. Aduceți apa la punctul de fierbere, adăugați sare măcinată fin și zahăr granulat. Se toarnă saramura pregătită peste legume. Acum puteți steriliza castraveții murați (timp de 10 minute). Acoperiți borcanele cu un capac metalic și înșurubați.
Vezi si 
Rețete originale de murat castraveți și varză în borcane pentru iarnăCitiți
Întoarceți borcanele cu susul în jos și așteptați până se răcesc, apoi le puteți pune într-o cameră răcoroasă. Frunzele de stejar dau legumelor o aromă neobișnuită.
Castraveți conservați la rece
Cum să răcești legumele murate pentru iarnă? Castraveții murați pregătiți prin această metodă sunt foarte gustoși și crocanți. Și cel mai important, aceasta este cea mai rapidă rețetă de murat castraveți pentru iarnă.
Ceea ce nu ar trebui să faci pentru ca castraveții murați să fie foarte crocanți este să te lași purtat de usturoi și să-l adaugi în borcane în cantități mari. Altfel vor deveni prea moi.
Ingredientele necesare:
- 5 kg corniși;
- umbrele de marar cu seminte;
- 6 frunze de coacaze negre sau rosii;
- frunze de stejar;
- crengute de tarhon;
- Lavrushka;
- 7 catei mici de usturoi;
- Boabe de piper negru;
- 55 ml vodcă;
- 2 litri de apă filtrată.
Conservarea legumelor fără oțet sărat la rece:
Marinarea cu această metodă necesită o pregătire specială a legumelor. Cornișii trebuie spălați bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi cornișii trebuie opărți cu apă clocotită și umpluți cu apă cu gheață timp de câteva ore. Ar trebui să absoarbă suficient lichid.
Să începem acum să sărăm cornișii fără oțet. Verdeața trebuie spălată și pusă pe fundul borcanului împreună cu frunzele de stejar. Apoi compactați strâns cornibrii.
Există diferite marinate, dar în acest caz se va baza pe vodcă. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de 50 ml de vodcă și 50 de grame de sare. Poti pastra cornisinii sarati folosind aceasta metoda sub un capac de nailon la frigider sau in orice loc racoros.
Castraveți murați cu ceapă și frunze de stejar
Puteți mura castraveții nu numai cu usturoi, ci și cu ceapă. Pentru conservare, este mai bine să folosiți soiuri speciale de castraveți. Ar trebui să aibă pielea subțire și o mulțime de țepi negri.
Vezi si 
Champignons sărat instantaneu acasă Citiți
Ingredientele necesare:
- Castraveți tineri de mărime medie;
- Frunze tinere de stejar;
- 3 cepe mici;
- 100 de grame de sare grunjoasă;
- 2 linguri. l. muștar de cereale;
- Piper negru (puteți lua mazăre);
- Lavrushka;
- Apă rece;
- O grămadă de mărar;
- Câteva crenguțe de tarhon;
- Frunze de hrean (puteți lua rădăcina)
- 170 de grame de zahăr granulat;
- 50 ml acid acetic 9%.
Reteta de castraveti cu frunze de stejar si ceapa:
Mai întâi trebuie să te ocupi de castraveți. Acestea trebuie spălate bine, umplute cu apă rece și lăsate la frigider timp de 4 ore. Apoi puneți-le pe un prosop, tăiați tulpina și lăsați lichidul să se scurgă.
Borcanele trebuie sterilizate într-o baie de aburi. Se spală verdeața, se toacă mărunt mararul. Tăiați ceapa în felii mari. După aceasta, puneți niște verdeață, niște ceapă și niște castraveți pe fundul borcanului. Apoi, întindeți din nou verdeața, restul de ceapă și castraveți. Legumele trebuie să se potrivească strâns între ele. Se toarnă peste marinată.
Într-un recipient mare, aduceți apa la temperatura de fierbere și turnați peste castraveți timp de aproximativ 10 minute. Apoi turnați apa în aceeași tigaie și fierbeți din nou. Repetați procedura de trei ori. Acest lucru este necesar pentru ca legumele să se încălzească și verdeața să nu devină întunecată.
Ultima dată puteți adăuga sare de masă și zahăr în apă. Se toarnă marinada peste legume și se adaugă 2 lingurițe. acid acetic (puteți folosi esență de oțet). Acoperiți borcanele cu un capac și rulați. Se rastoarna, se acopera cu o carpa si se lasa la racit. Apoi coboară la subsol. Castraveții murați pot fi serviți ca aperitiv pentru orice fel de mâncare.
Sfârșitul verii este perioada tradițională pentru prepararea murăturilor și a dulcețurilor. Fiecare gospodină cu experiență are propria ei rețetă dovedită și, totuși, există secrete în murarea castraveților despre care puțini oameni le știu.
Castraveți fără murătură
Pentru murătură, sunt selectați doar castraveții cu un conținut ridicat de zahăr potrivit pentru acest soi. De exemplu, castraveții Nezhinsky sunt considerați cei mai populari pentru murătură. Dacă nu pot fi identificate după nume, atunci ar trebui să fie selectate după tip. Castraveții de salată cu coajă netedă și spini albi nu sunt sărați. Cel mai bine este să folosiți castraveți mici cu cosuri și puncte negre. Dar legumele nu trebuie să fie moi și goale, nici lungi și prea mari. Castraveții murați au de obicei coaja care nu este foarte groasă și nici prea închisă la culoare. De asemenea, nu trebuie să alegeți castraveți de diferite dimensiuni, altfel nu vor fi sărați în mod egal și prea mari sau prea mici nu vor avea gust bun.
Sare iodata si apa moale
Ceea ce nu te poți lipsi atunci când murezi castraveții este apa și sarea. Dar trebuie să știți că nu puteți folosi apă moale, așa că apa filtrată este exclusă. Cel mai bine este să aduceți apă bună de izvor sau de fântână, curată și tare, pentru murarea castraveților, sau să luați apă de la robinet și să o lăsați să stea câteva ore. Castraveții murați în apă moale vor deveni ei înșiși moi și umflați. Cele care sunt sărate în apă tare și neliniştită vor căpăta un gust metalic.
Toate legumele sunt sărate numai cu sare grunjoasă de masă. Daca folosesti sare iodata, castravetii in borcane vor deveni initial lipici, acoperiti cu un invelis gri, iar pe ei va creste mucegai. Acest lucru se va întâmpla deoarece iodul, care face parte dintr-o astfel de sare, va acționa asupra fermentației acidului lactic a castraveților ca antiseptic și va întârzia decaparea acestora.
Condimente și condimente
Unii oameni iubesc murăturile picante și folosesc ienibahar, semințe de muștar și usturoi la murat. Alții iubesc castraveții aromați și pun ramuri de mărar și diverse plante în borcane. La sare, multe persoane adaugă frunze de stejar sau chiar bucăți de coajă de stejar, datorită cărora legumele sărate își păstrează duritatea – dar trebuie să fii conștient că și gustul lor se va schimba. Când sunt murați cu frunze de stejar, castraveții par să devină acri. Gustul real al castraveților murați are o aciditate minimă. Pentru a menține fermi castraveții, este mai bine să puneți frunze de coacăz și cireș în borcane.
Castraveții devin amari dacă adăugați în borcane ardei capia, umbrele de mărar galben uscat sau prea mult usturoi, muștar, busuioc și țelină în borcane. Toate ierburile, în special usturoiul, trebuie adăugate puțin câte puțin.
Menta și tarhonul se adaugă foarte rar la murat, gustul castraveților murați cu mentă nu este pentru toată lumea, iar tarhonul conține un hormon sexual feminin și nu trebuie consumat pur și simplu.
Oțet și tablete
Există rețete pentru murarea castraveților folosind acid acetic, dar aceasta este deja o marinadă - acidul nu este încă necesar la murare.
Există, de asemenea, o variantă de decapare a castraveților cu adaos de tablete de acid acetilsalicilic. Gospodinele care practică această rețetă asigură că castraveții sunt foarte gustoși. Cu toate acestea, acest medicament în sine este foarte periculos și, atunci când interacționează cu apa sărată, nu rinichii sunt afectați negativ. Cu toate acestea, atunci când murați castraveții, este mai bine să faceți fără „chimie”, în special acest tip. Dar nu va strica să adăugați două linguri de vodcă în saramură, acest lucru va proteja borcanul de „explodare” în timpul fermentației. Și este important să sărați legumele nu într-o dispoziție mohorâtă, ci cu un sentiment de bucurie, atunci produsele rezultate vor avea un gust excelent.
Cui nu-i place să mănânce castraveți crocanți sărați! Dacă respectați câteva reguli simple de sărare, chiar și cea mai obișnuită rețetă de preparare a castraveților îi va transforma într-o delicatesă apetisantă și gustoasă.
Există două moduri de a mura castraveții: rece și fierbinte.
Singura lor diferenta este ca intr-un caz legumele se toarna cu apa rece, in celalalt cu apa clocotita.
Există anumite nuanțe de preparare a castraveților ușor sărați și murați, care trebuie efectuate indiferent de metoda de murare.
Când sărați, respectați regulile generale:
- Se recomandă murarea castraveților în ziua recoltării, înainte ca legumele să-și piardă structura elastică și să devină moi. Ignorarea acestei reguli poate duce la pierderea crizei caracteristice.
- Este mai bine să sărați separat fructele de diferite dimensiuni, astfel încât marinada să satureze uniform fiecare legumă.
- Prepararea saramurii necesită apă special preparată. Ar trebui să fie filtrat și, în mod ideal, dintr-o fântână sau sursă.
- Pentru ca castraveții să fie crocanți frumos, trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de 2,5 - 3 ore.
- Orice recipient folosit pentru decapare trebuie pregătit cu grijă:
- Spălați borcanele de sticlă cu suspensie de bicarbonat de sodiu și abur;
- Clătiți bine butoiul până când apa este curată de rumeguș și dispare mirosul caracteristic. Apoi, trebuie să-l umpleți cu apă și să-l lăsați timp de câteva zile, astfel încât să se usuce și să dispară micile fisuri și goluri. Se spală cu o soluție de sifon - 1 linguriță la 2 litri. apă;
Atenţie: Pregătirea butoiului ar trebui să înceapă cu câteva săptămâni înainte de recoltare.
- Este mai bine să folosiți o găleată sau o tigaie emailată. Mai întâi se spală cu apă fierbinte și bicarbonat de sodiu, care trebuie turnat pe un burete umed și frecat pe pereții interiori ai recipientului și ai capacului.
- La condimentele obișnuite trebuie adăugate frunze de pomi fructiferi și tufișuri, de exemplu, cireșe și coacăze. Frunzele de stejar sunt indispensabile în prepararea castraveților, deoarece conferă un gust și o aromă acidulată.
- Condimentele trebuie distribuite uniform pe întreaga zonă a recipientului. Pentru a face acest lucru, cantitatea recomandată de condimente trebuie împărțită aproximativ în 3 porții egale. Prima parte este așezată pe partea de jos, a doua la mijloc, a treia și ultima - deasupra tuturor castraveților, chiar înainte de turnare.
- Este necesar să păstrați legumele murate într-un loc răcoros, unde temperatura variază de la - 1 la + 4 grade Celsius. Acesta ar putea fi un frigider sau un subsol.
Metode la rece de murare a castraveților
Interesant este că avantajul murării la rece este absența oricăror conservanți și oțet în umplutură, care sunt utilizate în metoda fierbinte.
1 cale
Ingrediente:
Castraveții sunt selectați în funcție de capacitatea recipientului, cu condiția să se potrivească strâns.
Condimente pentru un borcan de 3 litri:
- ardei iute – 1 buc.;
- usturoi – 6 catei medii;
- mărar - 3 umbrele sau 3 lingurițe de ierburi uscate;
- piper negru - 10 mazăre;
- frunze – 3 cireș și 2 stejar;
- pudră de muștar de masă – 1 linguriță.
Saramură: pentru 0,5 l. apă 1 lingură. o lingură de sare de masă.
Procesul de gatire:
- Împărțiți condimentele în 3 părți egale. Pune o parte pe fundul borcanului.
- Așezați castraveții pe verticală, astfel încât să fie aproape unul de celălalt.
- După ce a umplut borcanul până la mijloc, adăugați a doua parte de condimente.
- După ce ați pus toate fructele strâns deasupra, adăugați condimentele rămase și muștarul.
- Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu tifon și se lasă la temperatura camerei 1,5 - 2 zile până fermentează.
- Apoi, scurgeți saramura, fierbeți-o și răciți.
- Turnați soluția rezultată înapoi în borcan și închideți-l cu un capac de nailon.
Este mai bine să depozitați un astfel de produs într-un loc răcoros, astfel încât castraveții își vor păstra gustul mai mult timp.
Metoda 2
Cea mai simplă și mai ușoară metodă de preparare, singurul dezavantaj al unor astfel de castraveți este durata lor scurtă de valabilitate. Această metodă de preparare a castraveților pentru iarnă nu este potrivită - castraveții după murări astfel vor fi gata în câteva zile și sunt destinați consumului imediat.
Ingrediente:
- castraveți – 1 kg;
- sare de masă - 2 linguri. linguri;
- usturoi – 4 catei;
- mărar proaspăt – 1 buchet;
- piper negru – 5 mazăre.
Etape de pregatire:
- Spălați castraveții în apă rece și tăiați capetele pe ambele părți.
- Puneți castraveții pregătiți într-o pungă etanșă, stropiți cu sare și amestecați bine.
- Tăiați fiecare cățel de usturoi în jumătate și zdrobiți-l cu un zdrobitor special sau cu suprafața unui cuțit.
- Adăugați usturoiul, mărarul tocat și piperul la castraveți și amestecați.
- A se păstra la temperatura camerei timp de 2,5-3 ore.
Castraveții murați pot fi păstrați la frigider timp de 5 zile.
3 căi
„Drumul bunicii”, într-o cadă sau într-un butoi. În lumea modernă, această metodă de sărare nu este pentru leneși. Dezavantajul este numărul mare de fructe pentru murat.
Ingrediente:
- castraveți – 50 kg;
- usturoi – 150 gr.;
- mărar – 1,5 kg;
- – 250 gr.;
- frunze - 0,5 kg de cireș și 0,5 kg de coacăz.
Notă: nu se iau frunze de stejar deoarece recipientul este din lemn. Își va transfera mirosul și gustul acidulat fructelor.
Saramură: pentru 12 litri de apă fiartă:
- pentru fructe mici – 800 g;
- pentru mari și mari – 1 kg 200 gr.
- Condimentele sunt așezate în fundul căzii sau butoiului, împărțite anterior în 3 părți egale.
- Așezați castraveții într-o poziție orizontală la mijloc și adăugați următoarea parte a condimentelor.
- Umpleți recipientul până sus, adăugați condimentele rămase și adăugați saramură.
Este necesar să puneți presiune deasupra, astfel încât fructele să fie constant în saramură. Castraveții în butoi trebuie păstrați într-un loc răcoros.
Rețetele date pentru sărarea castraveților sunt foarte ușor de urmat și nu necesită o procedură de conservare îndelungată, așa că sunt potrivite chiar și pentru începători.
Din acest videoclip veți învăța o modalitate simplă de a mura castraveți la rece:
Muratul castraveților pentru iarnă, rețetele pentru care am selectat de data aceasta, se realizează în două moduri. Rece - folosiți apă de izvor sau apă obișnuită de la robinet/dozator. Fierbinte - în acest caz, castraveții se toarnă cu apă clocotită. Ambele metode sunt bune, deoarece castraveții sunt întotdeauna gustoși, fie că sunt sărați foarte, medii sau puțin sărați.
Înainte de a citi rețetele de murat castraveți pentru iarnă și de a-i alege pe cei potriviti, consultați aceste câteva sfaturi:
- Fructele trebuie sărate în ziua în care le-ați cules din grădină. Dacă ați cumpărat castraveți de la piață, nu este nevoie să amânați murarea până a doua zi;
- pentru a preveni amărârea castraveților, asigurați-vă că îi înmuiați timp de 6-8 ore în apă rece și nu uitați să-l schimbați de trei ori;
- Este indicat să sortați fructele de castraveți după mărime, să le îndepărtați pe cele moi care și-au pierdut culoarea bogată, îngălbenite sau deteriorate. Sărați separat castraveții mici și mari;
- Din setul de condimente, cele mai bune sunt cele care conțin frunze de stejar, coacăz și cireș. Pentru a preveni formarea golurilor în castraveți în timpul murării, puteți lua frunze și boabe de struguri verzi;
- Temperatura de depozitare a castraveților trebuie menținută la aproximativ 0 C.
Să vorbim despre murarea castraveților.
Castraveți sărați la rece pentru iarnă
De ce ai nevoie:
- castraveți proaspeți;
- 10 frunze de cireș;
- 3-4 umbrele cu seminte de marar;
- cinci catei de usturoi;
- radacina de hrean tocata - 4-5 bucati.
Pentru turnare pe litru de apă – 30 g de sare.
Preparare:
Pune toate condimentele în borcane mari (borcane de trei litri). Spălați castraveții și tăiați capetele. Umpleți borcanele cu legume, fără a adăuga aproximativ 7 cm la nivelul superior al recipientului. Acest lucru se face astfel încât, după ce saramura este absorbită, castraveții să nu rămână deasupra fără umplere. Pregătirile pentru murarea la rece a castraveților pentru iarnă sunt complete. 
Acum umpleți borcanul cu apă rece, nefiartă, în care sarea a fost diluată în prealabil. Acoperiți castraveții cu capace de plastic.
Murarea la cald simplă a castraveților în borcane de 3 litri
De ce ai nevoie:
- castraveți proaspeți;
— trei umbrele de mărar cu semințe;
- trei catei de usturoi;
- trei frunze de cires si coacaze negre;
- șase mazăre de ienibahar;
- o frunză mică de hrean.
Completati:
— 1,5 litri de apă;
- 60-70 g sare;
- o frunză de dafin.
Preparare:
Mai întâi puneți o umbrelă de mărar în borcan, întindeți castraveții într-un singur strat și trebuie așezați vertical. Acum adăugați condimente și o a doua umbrelă de mărar. Adăugați legumele în borcan și acoperiți cu mărarul rămas
Se fierbe saramura. Peste legume se toarnă lichid clocotit (se lasă frunzele de dafin în borcan). Acoperiți castraveții condimentați cu capace și puneți-i într-un subsol/pivniță sau alt loc rece. 
Murat delicios de castraveți cu frunze de stejar pentru iarnă
De ce ai nevoie:
- 10 kg de castraveți de talie medie cu coajă subțire;
- radacina de hrean;
- un pumn mare de frunze de stejar;
- 350 g mărar proaspăt;
- un pahar de coacaze negre;
- apă - cinci litri;
- 350-400 g sare.
Preparare:
Sortați fructele, îndepărtați-le pe cele îngălbenite și stricate, spălați cu apă rece și înmuiați dimineața timp de 8 ore. În timpul acestui proces, castraveții se vor umfla, devin elastici și nu se vor încreți când sunt murați.
Puneți legumele în recipient mai strâns astfel: mai întâi condimentele, apoi fructele, apoi din nou frunzele, fructele de pădure și hreanul, castraveții și așa mai departe. Stratul superior de legume trebuie acoperit cu condimente.
Umpleți cu saramură și apăsați cu o greutate (șervețel, cerc și presiune). Folosiți numai mirodenii proaspete.
Murat castraveți pentru iarnă fără saramură
De ce ai nevoie:
- 10 kg de castraveți selecționați;
— mărar proaspăt (nu umbrele);
- 3 kg sare.
Preparare:
Nu spălați castraveții, nu tăiați capetele, ci doar ștergeți-i bine cu o cârpă sau un prosop uscat. Tăiați mărarul. Presărați sare într-un strat de 1 cm pe fundul unei găleți sau altui recipient, așezați fructele vertical și dens, fără a uita să le stropiți cu mărar. Sarea trebuie turnată astfel încât să umple golurile dintre legume, precum și tot spațiul liber de deasupra lor. Pentru a așeza mai bine mâncarea, agitați recipientul din când în când. Pune castraveții și sarea într-un loc răcoros și uscat.
Acești castraveți rezistă mult timp. Inainte de servire, inmuiati-le cel putin o zi, schimband apa mai des. Apoi, iarna, pe masa ta vor fi castraveți crocanți verzi parfumați.
Acum știți să murați castraveții pentru iarnă și sperăm că rețetele vă vor ajuta să vă completați preparatele.
Fiecare gospodină vara încearcă să facă provizii de legume pentru iarnă. Castraveții murați sunt întotdeauna la cerere în timpul sezonului rece, așa că mulți îi pregătesc. Cu toate acestea, pregătirea unei gustări delicioase nu este atât de ușoară. Acest lucru necesită talent și, desigur, rețete delicioase de castraveți murați, de care pur și simplu nu te poți lipsi.
Pregătirea castraveților pentru iarnă este o chestiune delicată. Puteți găsi multe recomandări în literatură. Și există multe rețete delicioase pentru castraveți murați. Fiecare dintre ei are susținătorii și adversarii săi. Și totuși fiecare dintre ei are dreptate în felul său. Dar, printre o astfel de varietate de rețete, puteți alege opțiunea potrivită pentru dvs.
În plus, merită să cunoașteți principiile de bază ale sărării corecte. Vom vorbi despre ele acum. Pentru recoltare, trebuie să alegeți castraveții potriviți. Varietatea legumelor nu este atât de importantă, dar dimensiunea contează. Pentru murat, cel mai bine este să folosiți castraveți mici. Este mai bine să le alegeți pe cele cu coșuri cu țepi mici. Castraveții trebuie să fie cu siguranță proaspeți, dacă au stat o vreme în frigider, atunci este mai bine să nu luați astfel de legume. Pe piața de murături, trebuie să alegeți castraveți netezi de forma corectă. Este mai convenabil să le puneți în recipiente. Înainte de sărare, acestea trebuie înmuiate în apă timp de 6-12 ore. Acest lucru va ajuta să scăpați de excesul de nitrați și să pregătiți legumele pentru murarea ulterioară.
Ca material pentru semifabricate, trebuie să luați doar exemplare frumoase, iar cele galbene nu sunt potrivite: pot strica totul;
Murat bun
O mare parte din procesul de sărare depinde de saramură. Dacă este prea concentrat, castraveții își vor pierde gustul. O cantitate mică de sare va duce la fermentarea soluției. Pentru a pregăti saramura, trebuie să utilizați sare grosieră. Cele fine „Extra” sau iodate nu sunt potrivite.
Atunci când alegeți rețete delicioase pentru castraveți murați, ar trebui să luați în considerare și locația de depozitare viitoare a preparatelor: un apartament sau o pivniță rece.
Adăugați cu grijă usturoiul, tulpinile și semințele de mărar, hreanul, boabele de piper și alte condimente. Tot felul de componente suplimentare cresc probabilitatea de a strica gustul. Înainte de adăugare, toate ierburile trebuie spălate bine.
Etapa pregătitoare
Oricât de diferite sunt rețetele de castraveți murați delicioși, acestea au un lucru în comun: mai întâi trebuie să treci prin etapa pregătitoare.
Gospodinele cu experiență recomandă înmuierea castraveților în apă plată înainte de cusut. Între timp, puteți pregăti borcanele. Acestea trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate împreună cu capacele. Unii oameni recomandă să folosești tablete de aspirină pentru decapare. Dacă merită făcut, depinde de tine să decizi. În continuare, puneți castraveții în borcane curate, după ce i-ați clătit bine și tăiați marginile. În fiecare recipient trebuie să puneți verdeață de hrean, coacăz și frunze de cireș, câteva boabe de piper și, desigur, o umbrelă de mărar. În principiu, este posibil să folosiți și alte condimente. Totul depinde de rețeta pe care o alegeți. Murăturile delicioase sunt un concept foarte individual, multe gospodine adaugă și usturoi la murături.
Reteta pentru cei mai deliciosi castraveti murati crocanti
Pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de:
- castraveți de mărime medie - 1,1 kg;
- 3 linguri. l. sare;
- piper (cantitatea acestuia poate fi ajustată) - cinci mazăre;
- Nu trebuie să te lași dus de usturoi, în medie 5-6 căței sunt de ajuns;
- frunză de dafin - sunt suficiente 3 buc.
- frunze de coacăz.
- tarhon (da un miros deosebit).
- verdeață de hrean (frunze).
Pune castraveții spălați și condimentele în borcane sterilizate. Turnați apă într-un vas separat și dizolvați sarea în el, după care este mai bine să scurgeți lichidul, astfel încât să nu existe sedimente. Se toarnă saramură rece peste castraveți. În continuare, închidem borcanele cu capace din nailon, care trebuie mai întâi fierte.
Trimitem cusătura finită la pivniță sau la frigider, unde va fermenta. Este de remarcat faptul că în timpul procesului saramura va ieși de sub capac, astfel încât să puteți pune o farfurie sub borcan. Această rețetă de castraveți murați delicioși nu poate fi numită rapidă. Legumele vor fi gata abia după 2,5 luni. În timpul depozitării, saramura din borcane poate deveni ușor tulbure, dar nu este nimic de care să vă faceți griji. Castraveții vor fi în continuare crocanți și gustoși. Sigilarea poate fi păstrată până la doi ani.
Zakatka cu aromă de butoi
Mulți oameni recunosc doar murăturile care au o aromă de butoi. Acestea sunt felurile de pregătire pe care le făceau cândva bunicile și străbunicile noastre. Desigur, în zilele noastre nimeni nu face de mult timp preparate în butoaie, deoarece în condițiile apartamentelor moderne acest lucru este pur și simplu imposibil și nu este nevoie de atâtea legume sărate. Cu toate acestea, există rețete de castraveți murați delicioși pentru iarnă, cu aromă de butoi.
Ingrediente:
- castraveți tineri cu coajă groasă - 1,3 kg;
- 5 catei de usturoi;
- piper - 10 mazăre;
- Se recomandă să luați hrean tânăr - 1 frunză;
- sare grunjoasă - 3 linguri. l;
- frunze de cireș - 5 buc;
- mărar - adăugați doar 3 umbrele;
- trei ramuri (opțional) de verdeață.
Puneți castraveții spălați în orice recipient sau tigaie potrivite, înmuiați-i timp de 3 ore (sau peste noapte) în apă rece. Spalam si tocam bine toate verdeturile, adaugam usturoiul tocat si amestecam toate condimentele. Apoi, turnați o treime din amestec în fundul borcanului. Acum puteți adăuga castraveți. Puneți restul condimentelor în mijlocul recipientului și deasupra. Pregătim saramură conform rețetei standard cu o rată de 3 linguri de sare gemă pe borcan de trei litri. Se toarnă peste castraveți, apoi se acoperă partea superioară a borcanului cu mai multe straturi de tifon. În această formă, piesa de prelucrat este infuzată la temperatura camerei timp de cel puțin două zile. Dupa doua zile, scurgem saramura, pe care o folosim apoi la murat. Se aduce la fierbere și se lasă să se răcească. Și umpleți castraveții doar cu cei reci. Sigilăm borcanul cât este fierbinte și îl păstrăm la loc răcoros. După cum puteți vedea, rețeta de castraveți murați delicioși pentru iarnă este destul de simplă și nu necesită mult timp.
Castraveți „de lungă durată”.
Pentru a pregăti un borcan de trei litri, ar trebui să luați:
- castraveți proaspeți (mici) - 2 kg;
- 3 linguri. l. sare;
- frunză de dafin - cel puțin 4 buc.;
- piper negru - cinci până la șase mazăre;
- frunze de coacăz - 3 buc.;
- usturoi - 3 catei;
- mărar 2-3 umbrele, se pot folosi și tulpini;
- verdeturi tinere de hrean.
Înainte de murare, castraveții trebuie înmuiați în apă timp de cinci ore. Punem toate condimentele și frunzele pe fundul borcanului, iar deasupra punem castraveți în rânduri. Pentru a menține cu exactitate proporțiile pentru prepararea soluției, trebuie să turnați apă într-un borcan de castraveți și apoi să o turnați într-un recipient separat.
Astfel vei determina exact de cât lichid aveți nevoie. Se dizolvă sarea în apă rece. Apoi turnați saramura peste castraveți. Sigilăm partea superioară a borcanului finit cu un capac de nailon fiert. Apoi, muratul trebuie trimis la fermentat într-un loc răcoros. Această rețetă simplă de murături delicioase vă permite să obțineți produsul finit în 2,5 luni. Dar după trei-patru zile poți gusta castraveți ușor sărați. Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, puteți păstra borcane în frigider, dar apoi trebuie să folosiți borcane de litri. Este important să mențineți proporțiile corect. Există o lingură de sare la borcan de litru.
Murături cu frunze de stejar
Vă oferim în considerare o altă rețetă de castraveți murați foarte gustoși.
Ingrediente pentru două borcane de trei litri:
- Dacă luați legume tinere, atunci sunt suficiente trei kilograme.
- Veți avea nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Trebuie să-l pregătiți la o rată de 1,5 linguri. l. sare pe litru de lichid.
- Nu luăm mai mult de 3-5 frunze de hrean.
- Coacăze de orice soi - 20 de frunze.
- Cireș (frunze tinere) - 15 frunze.
- Frunze de stejar (pentru o crustă crocantă) sau nuc - 10 buc.
- 5 umbrele de marar sunt suficiente.
- Este important să nu exagerați cu ardei roșu iute - 4 păstăi.
- Rădăcina de hrean este opțională în această rețetă.
Pentru a obține murături crocante delicioase pentru iarnă (rețetele sunt date în articol), trebuie să alegeți soiurile potrivite de legume. În acest scop, este mai bine să folosiți castraveți cu coșuri și piele groasă. În plus, trebuie să puneți rădăcină sau frunze de hrean, precum și frunze de stejar sau nuc.
Spălăm bine toate condimentele, precum și legumele. Frunzele mari pot fi împărțite în mai multe părți. Înainte de murătură, înmuiați castraveții în apă rece peste noapte. Acest lucru se face astfel încât după sărare legumele să nu fie goale și să nu ia excesul de lichid. Acest lucru va ajuta, de asemenea, ca castraveții să fie crocanți.
După etapa pregătitoare, scurgeți complet apa și spălați singuri legumele. Tăiați ardeiul iute și rădăcina de hrean. Pune ingredientele standard și condimentele pentru murat în tigaie, apoi un strat de castraveți, apoi mai multe condimente. Adăugați în acest fel toate legumele și frunzele, alternând straturi.
Se diluează sarea în apă rece purificată și se toarnă soluția în tigaie. Saramura ar trebui să acopere complet legumele și condimentele. Deasupra punem o farfurie, iar peste ea punem un borcan de trei litri cu apa pentru ca castravetii sa nu pluteasca pe deasupra si sa fie bine sarati. În această formă, lăsăm piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de două până la cinci zile (totul depinde de temperatura camerei).
În curând vor apărea fulgi albi deasupra saramurii. Acestea sunt bacterii lactice. Pregătirea castraveților trebuie verificată prin gust. Apoi, turnați soluția într-un recipient curat și clătiți legumele cu apă curentă. Condimentele și ierburile pot fi aruncate, nu vom mai avea nevoie de ele.
Pune castraveții în borcane sterilizate, curate. Se fierbe saramura și se toarnă peste piesa de prelucrat. Lăsați borcanele în această formă timp de cincisprezece minute. Apoi, scurgeți din nou lichidul. În general, trebuie să umpleți castraveții cu saramură de trei ori, iar a treia oară, sigilați borcanele cu capace curate de tablă. Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați-le să se răcească. Ca si in cazul altor tipuri de preparate, se recomanda invelirea borcanelor pana se racesc complet.
Frumusețea rețetei de castraveți murați delicioși crocanți este că vă permite să faceți un rulou care poate fi depozitat într-o cămară într-un apartament la temperatură normală prezența unui subsol în acest caz nu este deloc o condiție prealabilă.
La început, veți observa că saramura din borcane va fi tulbure, dar treptat va deveni limpede, iar sedimentele vor apărea pe fundul recipientului.
Murarea castraveților cu roșii
După cum am menționat deja, puteți folosi o varietate de rețete pentru murat. Cele delicioase se pot prepara impreuna cu rosii. Astfel, puteți obține imediat două legume sărate într-un borcan.
Ingrediente:
- Roșii (este mai bine să luați legume de mărime medie) - 1,2 kg.
- Să luăm aceeași cantitate de castraveți - 1,2 kg.
- Trei umbrele de mărar.
- Cuișoare - 4 buc.
- Frunze de coacăz (tinere, cele mai de sus) - 4 buc.
- Frunza de dafin - 3 buc.
- zahăr - 3-3,5 linguri. l.
- Folosim sare, ca și în alte rețete, nu mai mult de 3 linguri. l.
- Apă - 1-1,7 l.
- Oțet 9% - trei linguri. l.
- Piper - 10 mazăre.
Înainte de a începe gătitul, sterilizați borcanele. Puteți face asta pentru un cuplu. Pentru a face acest lucru, puneți o cratiță cu apă pe foc și puneți un grătar de sârmă peste lichid, pe care va fi așezat borcanul cu susul în jos. Zece minute sunt suficiente pentru a procesa recipientul în acest fel. Castraveții trebuie mai întâi înmuiați în apă timp de câteva ore, apoi clătiți cu apă și tăiați capetele pe ambele părți. Apoi, spălați roșiile. Acum îl puteți pune în borcan în straturi: verdeață, castraveți, roșii. Si adaugam deasupra frunza de dafin si piper.
Pune pe foc un recipient emailat cu lichid. Imediat ce da in clocot, se toarna peste legume si se lasa la infuzat 15-20 de minute. Apoi, turnați apa în vas. Pentru a ușura procesul, ar trebui să achiziționați un capac din plastic cu găuri. Acest accesoriu simplu face sarcina mult mai ușoară. Aduceți apa la fiert și umpleți-o din nou, adăugați oțet în borcan și rulați-l. Pentru a se răci, pune recipientul într-un loc cald, învelit într-o pătură. După ce borcanele s-au răcit complet, transferăm conservarea într-un loc pentru depozitare ulterioară. Multe gospodine cred că aceasta este rețeta celor mai delicioși castraveți și roșii murate.
Reteta "rece" de castraveti murati
Cea mai „delicioasă” rețetă de murături pentru iarnă vă permite să pregătiți murături fără prea multe dificultăți.
Ingrediente pentru un borcan de trei litri:
- Mărar - 2-3 umbrele sunt suficiente.
- Frunze de stejar pentru un efect crocant - 4 buc.
- Castraveți - 2,5 kg.
- frunze de cireș - 3 buc.
- Același număr de coacăze și frunze de struguri - câte 3 bucăți.
- Usturoi (nu mai mult) - 5 buc.
- Apa - 1,5 l.
- Piper - 10 mazăre.
- Nu ar trebui să experimentați cu sare, așa că luăm 3 linguri. linguri.
Această rețetă vă permite să faceți propriile ajustări dacă, de exemplu, doriți să adăugați condimentele preferate. Acesta ar putea fi tarhon, mentă, cidru, busuioc, etc. Pentru ca castraveții finiți să aibă o nuanță verde strălucitor, trebuie să turnați 50 de grame de vodcă în fiecare borcan.
Spalam legumele si ierburile, apoi le punem in borcane in straturi, cu condimente deasupra. Vom mura castraveții folosind saramură rece. Pentru a vă asigura că sarea se dizolvă bine, mai întâi amestecați-o într-o cantitate mică de apă caldă până se dizolvă complet, apoi adăugați apă rece. Saramura finită trebuie filtrată, de exemplu, prin tifon. Puneți ardeiul deasupra verdețurilor în borcan, apoi turnați saramură. Recipientul deschis trebuie lăsat să fermenteze la temperatura camerei, acoperind gâtul cu tifon. Apoi, mutăm borcanele într-un loc mai răcoros (nu mai mult de +1 grad) timp de zece zile. După aceasta, trebuie să adăugați saramură în partea de sus și să le închideți cu capace fierbinți de plastic. Murăturile se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.
Castraveți cu ardei gras
Particularitatea acestei rețete este că frunzele de hrean și alte verdețuri familiare pentru astfel de cazuri nu sunt folosite pentru a pregăti murăturile. Dar rezultatul sunt legume murate minunate.
Ingrediente:
- Ardei gras - 1 buc.
- Castraveți - 1,4 kg.
- Două umbrele de mărar.
- Usturoi - 5 buc.
- zahăr - 2,5 linguri. l.
- O lingura de sare.
- apă - 1 l.
- Oțet - o linguriță.
- Piper negru și ienibahar.
- Frunza de dafin.
Spălăm castraveții, îi tăiem pe ambele părți și îi punem la înmuiat două ore. Apoi, puneți condimentele și legumele în borcane, adăugați ardei dulci, tăiați în felii. Aduceți apa la fiert și turnați-o în recipiente. După zece minute, scurgeți lichidul. Apoi, luați apă curată, fierbeți-o și turnați-o în borcane. Lăsați castraveții să se înmuie din nou. În a treia abordare, trebuie să pregătiți saramura: pe litru de apă trebuie să puneți o lingură de sare și 2,5 linguri de zahăr. Se toarnă marinată proaspătă în borcane și se adaugă oțet. După aceasta, le sigilăm cu capace de tablă. Punem borcanele la racit intr-un loc caldut cu capul in jos, invelite intr-o patura. Rezultatul sunt muraturi foarte gustoase pentru iarna. Rețetele pe care le-am prezentat în articol vă permit să pregătiți murături în diferite moduri, încercați unul dintre ele - și cu siguranță veți primi multe laude din partea familiei dvs.
Se încarcă...