Lipids - ni nini? Ilitafsiriwa kutoka kwa Kigiriki, neno "lipids" linamaanisha "chembe ndogo za mafuta." Ni vikundi vya misombo ya asili ya kikaboni ya asili pana, ikiwa ni pamoja na mafuta wenyewe, pamoja na vitu vinavyofanana na mafuta. Wao ni sehemu ya seli zote zilizo hai bila ubaguzi na zimegawanywa katika makundi rahisi na magumu. Lipids rahisi zina pombe na asidi ya mafuta, wakati lipids tata zina vipengele vya juu vya Masi. Zote mbili zinahusishwa na utando wa kibaiolojia, zina athari kwenye enzymes hai, na pia hushiriki katika malezi ya msukumo wa ujasiri ambao huchochea contractions ya misuli.
Mafuta na hydrophobia
Mmoja wao ni kuunda hifadhi ya nishati ya mwili na kutoa mali ya kuzuia maji. ngozi pamoja na ulinzi wa insulation ya mafuta. Baadhi ya vitu vyenye mafuta ambavyo havina asidi ya mafuta pia huainishwa kama lipids, kwa mfano, terpenes. Lipids haishambuliki katika mazingira yenye maji, lakini huyeyushwa kwa urahisi katika vimiminika vya kikaboni kama vile klorofomu, benzini na asetoni.
Lipids, uwasilishaji wake ambao hufanyika mara kwa mara kwenye semina za kimataifa kuhusiana na uvumbuzi mpya, ni mada isiyoweza kukamilika kwa utafiti na utafiti wa kisayansi. Swali "Lipids - ni nini?" kamwe haipotezi umuhimu wake. Walakini, maendeleo ya kisayansi hayasimama. KATIKA Hivi majuzi Asidi kadhaa mpya za mafuta zimetambuliwa ambazo zinahusiana kibiolojia na lipids. Uainishaji wa misombo ya kikaboni inaweza kuwa vigumu kutokana na kufanana katika sifa fulani, lakini tofauti kubwa katika vigezo vingine. Mara nyingi huundwa kikundi tofauti, baada ya hapo picha ya jumla ya mwingiliano wa usawa wa vitu vinavyohusiana hurejeshwa.
Utando wa seli
Lipids - ni nini katika suala la madhumuni yao ya kazi? Kwanza kabisa, wao ni sehemu muhimu chembe hai na tishu za wanyama wenye uti wa mgongo. Michakato mingi katika mwili hufanyika na ushiriki wa lipids; malezi ya membrane ya seli, unganisho na ubadilishanaji wa ishara katika mazingira ya seli haiwezi kufanya bila asidi ya mafuta.
Lipids - ni nini ikiwa tutazingatia kutoka kwa mtazamo wa homoni za steroid, phosphoinositides na prostaglandins zinazotokea kwa hiari? Hii ni, kwanza kabisa, uwepo katika plasma ya damu ambayo, kwa ufafanuzi, ni vipengele vya mtu binafsi vya miundo ya lipid. Kwa sababu ya mwisho, mwili unalazimika kuzalisha mifumo ngumu sana usafiri wao. Asidi ya mafuta ya lipids husafirishwa kwa ngumu na albin, na lipoproteini, mumunyifu katika maji, husafirishwa kwa njia ya kawaida.
Uainishaji wa lipids
Usambazaji wa misombo kuwa asili ya kibiolojia, kwa kategoria - huu ni mchakato unaohusishwa na masuala fulani yenye utata. Lipids kuhusiana na biochemical na mali ya muundo inaweza kuhusishwa kwa usawa makundi mbalimbali. Madarasa kuu ya lipids ni pamoja na misombo rahisi na ngumu.
Rahisi ni pamoja na:
- Glycerides ni esta za pombe ya glycerini na asidi ya mafuta ya jamii ya juu zaidi.
- Nta ni esta ya asidi ya juu ya mafuta na pombe 2-hydroxy.
Lipids ngumu:
- Misombo ya phospholipid - pamoja na kuingizwa kwa vipengele vya nitrojeni, glycerophospholipids, ophingolipids.
- Glycolipids - iko kwenye tabaka za nje za kibaolojia za mwili.
- Steroids ni vitu vyenye kazi sana vya wigo wa wanyama.
- Mafuta magumu - sterols, lipoproteins, sulfolipids, aminolipids, glycerol, hidrokaboni.
Operesheni
Mafuta ya lipid hufanya kama nyenzo kwa utando wa seli. Shiriki katika usafirishaji wa vitu mbalimbali karibu na pembezoni mwa mwili. Tabaka za mafuta kulingana na miundo ya lipid kusaidia kulinda mwili kutokana na hypothermia. Wana kazi ya mkusanyiko wa nishati "katika hifadhi".
Hifadhi ya mafuta hujilimbikizia kwenye cytoplasm ya seli kwa namna ya matone. Vertebrates, pamoja na wanadamu, wana seli maalum - adipocytes, ambazo zina uwezo wa kuwa na mafuta mengi. Uwekaji wa mkusanyiko wa mafuta katika adipocytes hutokea shukrani kwa enzymes ya lipoid.
Kazi za kibiolojia
Mafuta sio tu chanzo cha kuaminika cha nishati, pia ina mali ya kuhami, ambayo biolojia inachangia. Katika kesi hii, lipids hukuruhusu kufikia kazi kadhaa muhimu, kama vile baridi ya asili ya mwili au, kinyume chake, insulation yake ya mafuta. Katika mikoa ya kaskazini yenye sifa ya joto la chini, wanyama wote hujilimbikiza mafuta, ambayo huwekwa sawasawa katika mwili wote, na hivyo hujenga safu ya asili ya kinga ambayo hutumika kama ulinzi wa joto. Hii ni muhimu hasa kwa wanyama wakubwa wa baharini: nyangumi, walruses, mihuri.
Wanyama wanaoishi katika nchi za joto pia hujilimbikiza mafuta ya mwilini, lakini ndani yao hazijasambazwa katika mwili wote, lakini hujilimbikizia katika maeneo fulani. Kwa mfano, katika ngamia, mafuta hujilimbikiza kwenye humps, katika wanyama wa jangwa - katika mikia mifupi, mifupi. Asili hufuatilia kwa uangalifu uwekaji sahihi wa mafuta na maji katika viumbe hai.
Kazi ya muundo wa lipids
Michakato yote inayohusishwa na maisha ya mwili iko chini ya sheria fulani. Phospholipids ni msingi wa safu ya kibiolojia ya membrane za seli, na cholesterol inadhibiti ugiligili wa utando huu. Kwa hivyo, seli nyingi zilizo hai zimezungukwa na utando wa plasma na bilayer ya lipid. Mkusanyiko huu ni muhimu kwa shughuli za kawaida za seli. Microparticle moja ya biomembrane ina molekuli zaidi ya milioni ya lipid, ambayo ina sifa mbili: zote mbili ni hydrophobic na hydrophilic. Kama sheria, mali hizi za kipekee ni za asili isiyo ya usawa, na kwa hivyo kusudi lao la kufanya kazi linaonekana kuwa la kimantiki. Lipids katika seli ni mdhibiti mzuri wa asili. Safu ya hydrophobic kawaida hutawala na kulinda utando wa seli kutoka kwa kupenya kwa ions hatari.
Glycerophospholipids, phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, na cholesterol pia huchangia kutoweza kwa seli. Lipids nyingine za membrane ziko katika miundo ya tishu, hizi ni sphingomyelin na sphingoglycolipid. Kila dutu hufanya kazi maalum.
Lipids katika lishe ya binadamu
Triglycerides ni chanzo bora cha nishati. Bidhaa za nyama na maziwa zina asidi. Na asidi ya mafuta, lakini haijajaa, hupatikana katika karanga, alizeti na mafuta ya mzeituni, mbegu na nafaka za mahindi. Ili kuzuia viwango vya cholesterol kuongezeka katika mwili, inashauriwa kawaida ya kila siku punguza mafuta ya wanyama hadi asilimia 10.
Lipids na wanga
Viumbe vingi vya wanyama "huhifadhi" mafuta katika sehemu fulani, tishu za subcutaneous, katika mikunjo ya ngozi, na maeneo mengine. Oxidation ya lipids katika amana kama hiyo ya mafuta hufanyika polepole, na kwa hivyo mchakato wa mpito wao kaboni dioksidi na maji inakuwezesha kupata kiasi kikubwa cha nishati, karibu mara mbili ya kabohaidreti inaweza kutoa. Kwa kuongeza, mali ya hydrophobic ya mafuta huondoa haja ya kutumia kiasi kikubwa cha maji ili kukuza maji. Mpito wa mafuta katika awamu ya nishati hutokea "kavu". Hata hivyo, mafuta hutenda polepole zaidi katika suala la kutolewa kwa nishati na yanafaa zaidi kwa wanyama wa hibernating. Lipids na wanga huonekana kukamilishana wakati wa maisha ya mwili.
Kanuni kuu ya kudumisha afya ni kusambaza sawasawa uwiano wa mafuta wakati wa kutumikia sahani. Kwa kweli, mtu anahitaji mafuta, lakini lazima adhibiti kiasi cha mafuta yanayotumiwa. Mtu lazima ajiamulie mwenyewe kiasi cha mafuta ambacho kitakuwa na manufaa na sio madhara kwa afya. Mafuta lazima yaingie mwelekeo sahihi, ili kuepuka matokeo yasiyofurahisha kuhusishwa na kuongezeka kwa uzito, ambayo husababisha matatizo ya moyo, shinikizo la damu, kiharusi au hata kifo. Kwa hivyo, inafaa kulipa kipaumbele kwa vyakula vinavyosaidia kuchoma mafuta. Leo tutaangalia 10 ukweli usiojulikana kuhusu mafuta.
Wastani mtu wa kawaida hununua g 1 kila siku mafuta ya ziada
. Kwa kweli, watu hupata mafuta zaidi ya mwili. Tahadhari zaidi inapaswa kulipwa kwa lishe na shughuli za kimwili. Hitimisho: Ulaji wako wa juu wa mafuta, shida za kiafya zitaanza mapema.
Seli za mafuta huishi kwa miaka kumi baada ya kifo cha mtu. Walakini, wanakufa chini ya ushawishi shughuli za kimwili. Shida ni kwamba seli za ubongo zinakufa kila wakati na kufanywa upya, lakini ikiwa nafasi yao inachukuliwa seli za mafuta, matatizo ya kumbukumbu hutokea, hasa kwa watu wazee.
8. Chanzo cha kalori
Kwa kweli, mafuta ni chanzo muhimu cha kalori. muhimu kwa mwili. Ni muhimu kudumisha michakato yote muhimu katika mwili. Inafaa kukumbuka kuwa uzito kupita kiasi husababisha shida za kiafya. Kanuni kuu ni uchaguzi bidhaa zinazofaa na kalori za kutosha kwa mwili kufanya kazi.
7. Mafuta huongeza ladha
Vihifadhi vingi na viboreshaji vya ladha hutegemea mafuta. Unapozichanganya na chakula, hupata harufu na ladha ya kupendeza. Ikiwa unapenda kupika, jaribu kuongeza nyama au mafuta ya wanyama kwenye sahani; harufu na ladha zitabadilika mara moja.
Mafuta ni aina ya ajizi ya vitamini. Watu ambao huchukua vitamini mara kwa mara wanaona kwamba baada ya kula, athari za vitamini huhisi dhaifu. Hasa ikiwa vitamini ni katika fomu ya mumunyifu.
5. Wanawake wanahitaji mafuta zaidi kuliko wanaume.
Kwanza kabisa, hitaji kubwa la wanawake la mafuta linahusishwa na asili. Mwanamke ni mama, ili kupata mtoto, mwili unahitaji nguvu ya kuzaa mtoto na kukua tumboni, mwili huchoma kalori na mafuta, na hatimaye, baada ya kuzaliwa kwa mtoto, mwanamke hunyonyesha, na msingi wa maziwa ni lactose na mafuta. Hifadhi ya mafuta katika mwili wa mwanamke inaelezewa na ukweli kwamba mwili huokoa nishati kwa mama anayetarajia. Ndiyo maana wanawake wengi hupoteza uzito baada ya kunyonyesha.
Kuna aina mbili za mafuta. Wanaitwa kwa njia ya kitamathali nzuri na mbaya. Mafuta mazuri yaliyoainishwa kama mafuta yasiyokolea, mafuta kama hayo ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu. Wanapatikana katika nyama nyeupe isiyo na mafuta na vyakula vya mvuke, kama vile samaki. Mafuta mabaya ni nyama ya mafuta, ngozi ya kuku au bidhaa za maziwa. Ulaji wa vyakula hivi husababisha cholesterol nyingi na matatizo ya moyo.
Kwa kuwa mafuta yana ngazi ya juu kalori, huhifadhiwa katika hifadhi ya nishati. Kula gramu 1 ya mafuta ni sawa na kalori 9.
2. Uhifadhi wa mafuta
Mafuta yanayohitajika kwa afya huhifadhiwa kwenye misuli, uboho na viungo mfumo wa neva. Ni muhimu tu kwa ajili ya uzalishaji wa homoni na kuongezeka kwa kinga. Mafuta ya subcutaneous ni kiashiria kwamba ni wakati wa kupoteza uzito. Mafuta hupatikana katika vyakula vinavyoongeza misa ya misuli.
Wanawake wanapaswa kudumisha kati ya 13 na 17% ya mafuta ya mwili, ambayo kwa kawaida huhifadhiwa kwenye viuno, kifua, mapaja na tumbo. Kwa wanaume, mafuta huhifadhiwa kwenye tumbo. Wanapaswa kudumisha asilimia ya mafuta ya mwili kutoka 3 hadi 5%., ambayo ni kidogo sana kuliko kwa wanawake.
Lipids hutoka nje chanzo muhimu zaidi akiba ya nishati ya mwili. Ukweli ni dhahiri hata katika kiwango cha nomenclature: Kigiriki "lipos" hutafsiriwa kama mafuta. Ipasavyo, kitengo cha lipids kinachanganya vitu kama mafuta asili ya kibayolojia. Utendaji wa misombo ni tofauti kabisa, ambayo ni kwa sababu ya utofauti wa muundo wa kitengo hiki cha vitu vya kibaolojia.
Je, lipids hufanya kazi gani?
Orodhesha kazi kuu za lipids katika mwili, ambazo ni za msingi. Katika hatua ya utangulizi, inashauriwa kuonyesha majukumu muhimu ya vitu kama mafuta kwenye seli za mwili wa mwanadamu. Orodha kuu ni kazi tano za lipids:
- hifadhi ya nishati;
- muundo-kuunda;
- usafiri;
- kuhami joto;
- ishara
Kazi za pili ambazo lipids hufanya pamoja na misombo mingine ni pamoja na majukumu ya udhibiti na enzymatic.
Hifadhi ya nishati ya mwili
Hii sio moja tu ya muhimu, lakini jukumu la kipaumbele la misombo ya mafuta-kama. Kwa kweli, sehemu ya lipids ni chanzo cha nishati kwa molekuli nzima ya seli. Hakika, mafuta kwa seli ni analog ya mafuta katika tank ya gari. Imetekelezwa kazi ya nishati lipids kama ifuatavyo. Mafuta na vitu sawa ni oxidized katika mitochondria, kuvunja maji na dioksidi kaboni. Mchakato huo unaambatana na kutolewa kwa kiasi kikubwa cha ATP - metabolites ya juu ya nishati. Ugavi wao huruhusu seli kushiriki katika athari zinazotegemea nishati.
Vitalu vya Kujenga
Wakati huo huo, lipids hufanya kazi ya ujenzi: kwa msaada wao, membrane ya seli huundwa. Vikundi vifuatavyo vya vitu kama mafuta vinahusika katika mchakato huu:
- cholesterol ni pombe ya lipophilic;
- glycolipids - misombo ya lipids na wanga;
- phospholipids - esta ya alkoholi tata na ya juu asidi ya kaboksili.
Ikumbukwe kwamba utando ulioundwa hauna mafuta moja kwa moja. Ukuta unaosababisha kati ya seli na mazingira ya nje inageuka kuwa safu mbili. Hii inafanikiwa kutokana na biphilicity. Tabia hii ya lipids inaonyesha kwamba sehemu moja ya molekuli ni hydrophobic, yaani, isiyo na maji, na ya pili, kinyume chake, ni hydrophilic. Matokeo yake, bilayer ya ukuta wa seli huundwa kutokana na utaratibu ulioagizwa wa lipids rahisi. Molekuli hugeuza kanda zao za haidrofobu kuelekeana, huku mikia yao haidrofili huelekeza ndani na nje ya seli.
Hii huamua kazi za kinga lipids ya membrane. Kwanza, utando huipa seli umbo lake na hata kuitunza. Pili, ukuta wa mara mbili ni aina ya hatua ya udhibiti wa pasipoti ambayo hairuhusu wageni wasiohitajika kupita.
Mfumo wa joto wa uhuru
Kwa kweli, jina hili ni la kiholela, lakini linatumika kabisa ikiwa tutazingatia ni kazi gani lipids hufanya. Misombo hiyo haipashi mwili joto sana kwani huhifadhi joto ndani. Jukumu kama hilo linapewa amana za mafuta zinazounda karibu viungo mbalimbali na katika tishu za subcutaneous. Darasa hili la lipids lina sifa ya mali ya juu ya kuhami joto, ambayo inalinda viungo muhimu kutoka kwa hypothermia.
Uliagiza teksi?
Jukumu la usafiri wa lipids linachukuliwa kuwa kazi ya pili. Hakika, uhamisho wa vitu (hasa triglycerides na cholesterol) unafanywa na miundo tofauti. Hizi ni tata zilizounganishwa za lipids na protini zinazoitwa lipoproteins. Kama inavyojulikana, vitu kama mafuta haviwezi kuyeyuka katika maji, mtawaliwa, katika plasma ya damu. Kwa kulinganisha, kazi za protini ni pamoja na hydrophilicity. Matokeo yake, msingi wa lipoprotein ni mkusanyiko wa triglycerides na esta cholesterol, wakati shell ni mchanganyiko wa molekuli za protini na cholesterol ya bure. Katika fomu hii, lipids hutolewa kwa tishu au kurudi kwenye ini kwa kuondolewa kutoka kwa mwili.
Mambo Ndogo
Orodha ya kazi 5 za lipids tayari zimeorodheshwa inakamilisha idadi ya majukumu muhimu sawa:
- enzymatic;
- ishara;
- udhibiti
Utendaji wa ishara
Baadhi lipids tata, hasa muundo wao, kuruhusu uhamisho wa msukumo wa ujasiri kati ya seli. Glycolipids hupatanisha mchakato huu. Sio muhimu sana ni uwezo wa kutambua msukumo wa intracellular, unaotambuliwa pia na miundo kama mafuta. Hii inakuwezesha kuchagua vitu vinavyohitajika na seli kutoka kwa damu.
Kazi ya Enzymatic
Lipids, bila kujali eneo lao kwenye membrane au nje yake, sio sehemu ya enzymes. Hata hivyo, biosynthesis yao hutokea kwa kuwepo kwa misombo ya mafuta-kama. Zaidi ya hayo, lipids hushiriki katika kulinda ukuta wa matumbo kutoka kwa enzymes za kongosho. Ziada ya mwisho ni neutralized na bile, ambapo cholesterol na phospholipids ni pamoja na kwa kiasi kikubwa.
Lipids - hizi ni kama mafuta misombo ya kikaboni, isiyoyeyuka katika maji, lakini mumunyifu sana katika vimumunyisho visivyo vya polar (etha, petroli, benzini, klorofomu, n.k.). Lipids ni ya molekuli rahisi zaidi za kibaolojia.Kikemia, lipids nyingi ni esta za asidi ya juu ya kaboksili na idadi ya alkoholi. Maarufu zaidi kati yao ni mafuta. Kila molekuli ya mafuta huundwa na molekuli ya glycerol ya pombe ya triatomic na vifungo vya esta vya molekuli tatu za asidi ya juu ya kaboksili iliyounganishwa nayo. Kwa mujibu wa nomenclature iliyokubaliwa, mafuta huitwa triacyl glycerol.
Atomi za kaboni katika molekuli za asidi ya juu ya kaboksili zinaweza kuunganishwa kwa kila mmoja kwa vifungo rahisi na viwili. Kati ya asidi iliyojaa (iliyojaa) ya juu ya asidi ya kaboksili, palmitic, stearic, na asidi ya arachidic mara nyingi hupatikana katika mafuta; kutoka isokefu (unsaturated) - oleic na linoleic.
Kiwango cha kutoweka na urefu wa mnyororo wa asidi ya juu ya kaboksili (yaani, idadi ya atomi za kaboni) huamua mali za kimwili aina moja ya mafuta au nyingine.
Mafuta yenye minyororo ya asidi fupi na isiyojaa huwa na kiwango cha chini cha kuyeyuka. Katika joto la chumba Hizi ni vimiminika (mafuta) au vitu vinavyofanana na marashi (mafuta). Kinyume chake, mafuta yenye minyororo ndefu na iliyojaa ya asidi ya juu ya kaboksili huwa imara kwenye joto la kawaida. Ndio sababu, wakati hidrojeni inapotokea (kueneza kwa minyororo ya asidi na atomi za hidrojeni kwenye vifungo viwili), siagi ya karanga ya kioevu, kwa mfano, inakuwa laini na ya kupendeza. mafuta ya alizeti inageuka majarini ngumu. Ikilinganishwa na wenyeji wa latitudo za kusini, katika mwili wa wanyama wanaoishi katika hali ya hewa ya baridi (kwa mfano, katika samaki bahari ya Arctic), kwa kawaida huwa na triacylglycerols zaidi zisizojaa. Kwa sababu hii, mwili wao unabaki kubadilika hata wakati joto la chini.
Katika phospholipids, moja ya minyororo kali ya asidi ya juu ya kaboksili ya triacylglycerol inabadilishwa na kikundi kilicho na phosphate. Phospholipids zina vichwa vya polar na mikia isiyo ya polar. Vikundi vinavyounda kikundi cha kichwa cha polar ni hydrophilic, wakati makundi ya mkia yasiyo ya polar ni hydrophobic. Asili mbili za lipids hizi huamua jukumu lao kuu katika shirika la utando wa kibaolojia.
Kundi jingine la lipids linajumuisha steroids (sterols). Dutu hizi zinatokana na pombe ya cholesterol. Steroli haziyeyuki vizuri katika maji na hazina asidi ya juu ya kaboksili. Hizi ni pamoja na asidi ya bile, cholesterol, homoni za ngono, vitamini D, nk.
Lipids pia ni pamoja na terpenes (vitu vya ukuaji wa mimea - gibberellins; carotenoids - rangi ya photosynthetic; mafuta muhimu mimea, pamoja na nta).
Lipids inaweza kuunda complexes na molekuli nyingine za kibiolojia - protini na sukari.
Kazi za lipids ni kama ifuatavyo.
Kimuundo. Phospholipids pamoja na protini huunda utando wa kibiolojia. Utando pia una sterols.
Nishati. Wakati mafuta yanapooksidishwa, hutolewa idadi kubwa ya nishati inayoingia katika malezi ya ATP. Sehemu kubwa ya akiba ya nishati ya mwili huhifadhiwa katika mfumo wa lipids, ambayo hutumiwa wakati kuna ukosefu wa virutubisho. Wanyama na mimea ya hibernating hukusanya mafuta na mafuta na kuzitumia kudumisha michakato muhimu. Maudhui ya juu Lipids katika mbegu za mimea huhakikisha ukuaji wa kiinitete na miche kabla ya mpito kwa lishe huru. Mbegu za mimea mingi (mitende ya nazi, mafuta ya castor, alizeti, soya, rapa, n.k.) hutumika kama malighafi ya kuzalisha mafuta ya mboga viwandani.
Kinga na kuhami joto. Kujilimbikiza kwenye tishu za chini ya ngozi na kuzunguka viungo vingine (figo, matumbo), safu ya mafuta hulinda mwili wa mnyama na wake. viungo vya mtu binafsi kutoka kwa uharibifu wa mitambo. Aidha, kutokana na conductivity ya chini ya mafuta, safu ya mafuta ya subcutaneous husaidia kuhifadhi joto, ambayo inaruhusu, kwa mfano, wanyama wengi kuishi katika hali ya hewa ya baridi. Katika nyangumi, kwa kuongeza, ina jukumu jingine - inakuza buoyancy.
Kulainisha na kuzuia maji. Wax hufunika ngozi, pamba, manyoya, huwafanya kuwa elastic zaidi na kuwalinda kutokana na unyevu. Majani na matunda ya mimea mingi yana mipako ya waxy.
Udhibiti. Homoni nyingi ni derivatives ya cholesterol, kama vile homoni za ngono (testosterone kwa wanaume na progesterone kwa wanawake) na corticosteroids (aldosterone). Derivatives ya cholesterol, vitamini D huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi. Asidi ya bile kushiriki katika michakato ya digestion (emulsification ya mafuta) na ngozi ya asidi ya juu ya carboxylic.
Lipids pia ni chanzo cha maji ya kimetaboliki. Oxidation ya 100 g ya mafuta hutoa takriban 105 g ya maji. Maji haya ni muhimu sana kwa wakazi wengine wa jangwa, hasa kwa ngamia, ambayo inaweza kufanya bila maji kwa siku 10-12: mafuta yaliyohifadhiwa kwenye hump hutumiwa kwa madhumuni haya. Dubu, marmots na wanyama wengine wanaolala hupata maji wanayohitaji kwa maisha kama matokeo ya oxidation ya mafuta.
Katika sheaths za myelini za axoni za seli za ujasiri, lipids ni insulators wakati wa uendeshaji wa msukumo wa ujasiri.
Nta hutumiwa na nyuki kujenga masega.
Mafuta yamekuwa yakizingatiwa kila wakati kama sehemu ya chakula ambayo ni hatari kwa mwili, na wataalamu wengine wa lishe wana maoni kwamba ni bora kupunguza ulaji wa mafuta. Lakini je, mafuta ni mabaya sana kwetu?
Kwa kweli, mafuta hufanya kazi kadhaa muhimu sana kwa mwili wetu, na kwanza kabisa, mafuta ni muuzaji muhimu wa nishati kwetu. Tunaweza kuonyesha ukweli kwamba 1g ya mafuta hutoa kalori zaidi kuliko protini na wanga kwa wingi mara mbili. Mwili hauchomi mafuta yote kwa wakati mmoja, lakini huweka baadhi yao katika hifadhi kama hifadhi ya kutumika katika siku zijazo kama inahitajika. Tunakuletea habari kuhusu mafuta ambayo itakusaidia kutazama mafuta kwa njia mpya.
Kwa nini mafuta ni muhimu kwa mwili wetu?
Mafuta hutoa asidi muhimu ya mafuta kwa ajili ya utendaji wa mwili wetu, ambayo inashiriki katika kimetaboliki na ni wasambazaji wa nishati. Kwa kuongezea, mafuta ni sehemu ya utando wa seli, kwa mfano, seli za neva kuwa na makombora ambayo ni 60% ya mafuta. Kwa hivyo, tunaweza kutofautisha kadhaa kazi muhimu mafuta:
Mafuta ni wauzaji wa nyenzo za nishati - takriban 30% ya nishati hutoka kwa mafuta,
Kwa kutengeneza tishu za mafuta ya subcutaneous, hulinda viungo na tishu kutoka uharibifu wa mitambo, na pia kuzuia upotezaji wa joto,
Wao ni wabebaji wa vitamini A, D, E, K, na vile vile madini, kwani bila mafuta kunyonya kwao mwilini haiwezekani,
Wao ni sehemu ya utando wa seli (hasa cholesterol). Bila wao, seli hupoteza kazi yake na huanguka;
Mafuta huzalisha homoni za ngono za kike, ambayo ni muhimu sana katika postmenopause, wakati kazi ya ovari imetoweka. Pia wana jukumu muhimu katika kipindi cha uzazi, kwa vile wanaunga mkono background ya homoni kwa kiwango sahihi. Ikiwa kiwango cha tishu za adipose katika mwili ni chini ya 10-15%, basi usawa wa homoni hadi kukomesha kwa mzunguko wa hedhi,
Omega-6 asidi isokefu(asidi ya arachidonic) inahusika katika uanzishaji wa mifumo ya kuganda kwa damu na anticoagulation.
Takriban 35% chakula cha kila siku lazima iwe na mafuta. Ambapo jukumu muhimu ina aina ya mafuta.
Ni mafuta gani yana afya na ambayo sio?
Kulingana na muundo wa kemikali Mafuta yanagawanywa katika asidi iliyojaa na isiyojaa. Asidi ya mafuta yaliyojaa yana kiasi kikubwa cha ioni za hidrojeni na hupatikana katika vyakula vya asili ya wanyama. Haya ndiyo mafuta yaliyowekwa kwenye tumbo, mapaja na matako. Hii ni aina ya hifadhi ya nishati ya mwili. Mafuta yaliyojaa kuzuia ukuaji misa ya misuli kwa sababu hupunguza athari za insulini. Lakini wakati huo huo, wao ni msingi wa uzalishaji wa testosterone. Wanapotengwa na chakula, kiwango cha homoni hii, muhimu kwa wanaume, pia hupungua. Vile vile vinaweza kupatikana kwa kuzitumia kupita kiasi. Kwa hiyo, wao pia ni muhimu kwa mwili, lakini kwa kiasi.
Asidi zisizojaa mafuta (Omega-3 na Omega-6) zina ioni chache za hidrojeni na hupatikana hasa katika bidhaa za wanyama, kama vile mafuta ya mizeituni au mafuta. mafuta ya mboga, mafuta ya samaki. Mafuta haya hayahifadhiwa mwilini, lakini huchomwa kabisa. Wao ni sehemu ya lishe yenye manufaa kwa mwili na malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa homoni.
Pia kuna kinachojulikana kama mafuta ya trans, au mafuta ya bandia. Wao ni kujazwa na ions hidrojeni na hupatikana katika pipi na biskuti, pamoja na katika vyakula chakula cha haraka(chakula cha haraka). Wao hutumiwa hasa kwa kuhifadhi chakula na kuongeza hatari ya kuendeleza magonjwa ya oncological na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa.
Omega-3 na Omega-6 ni asidi zisizojaa mafuta.
Kati ya aina zote za mafuta, asidi hizi za mafuta ni muhimu zaidi kwa mwili wetu. Wanapatikana katika alizeti na mafuta ya mahindi, na mafuta ya rapa yana yao katika uwiano bora.
Asidi ya mafuta ya Omega-3 ambayo ni ya manufaa kwa mwili pia hupatikana katika mafuta ya flaxseed, nut na soya. Salmoni, mackerel na herring pia huwa nazo kiasi cha kutosha.
Asidi ya mafuta ya Omega-3 na Omega-6:
Kupunguza hatari ya kuendeleza atherosclerosis, hivyo kuzuia maendeleo ya magonjwa ya moyo na mishipa
Inapunguza viwango vya cholesterol,
Inaimarisha kuta za mishipa ya damu,
Kupunguza mnato wa damu, na hivyo kuzuia maendeleo ya vifungo vya damu;
Kuboresha usambazaji wa damu kwa viungo na tishu, urejesho wa seli za ujasiri.
Kwa hakika, unahitaji kuchanganya mafuta yaliyojaa na yasiyotumiwa, kwa mfano, sahani za nyama za msimu na saladi na mafuta ya canola.
Ambayo ni bora, siagi au siagi?
Tofauti na siagi, majarini ina asidi nyingi za mafuta zisizojaa. Lakini kulingana na mafundisho mapya, hii haimaanishi kuwa mafuta yana madhara zaidi. Kwa upande wa kalori, bidhaa zote mbili ni karibu sawa. Lakini margarine ina mafuta hatari ya trans, ambayo huchangia ukuaji wa magonjwa kadhaa.
Ikiwa wewe ni shabiki wa majarini, basi ni bora kuchagua aina za ubora wa juu maudhui ya chini mafuta imara.
Je, mafuta husababisha fetma?
Ingawa mafuta yana kalori zaidi, hakuna uhusiano uliothibitishwa kati ya ulaji wa mafuta na kuongezeka kwa uzito.
Kalori za ziada husababisha fetma: wale wanaotumia kalori zaidi kuliko kuchoma hupata uzito. Chakula kilicho na kiasi cha kutosha cha mafuta hutushibisha kwa muda mrefu na huturuhusu kula kidogo.
Wale ambao, kinyume chake, wanajaribu kuokoa mafuta, mara nyingi hula wanga zaidi. Bidhaa za nafaka kama vile mkate mweupe Na pasta kuongeza viwango vya sukari ya damu, na kwa hiyo insulini, ambayo inaongoza kwa ukuaji wa tishu za adipose. Kwa kuongeza, kueneza kwa mwili hutokea haraka, lakini haidumu kwa muda mrefu, na kusababisha matumizi ya chakula mara kwa mara.
Inapakia...