Siagi ni moja ya bidhaa maarufu kwenye meza yetu. Bidhaa asilia ni muhimu sana kwa afya ya binadamu. Siagi ya ng'ombe 100% haipatikani sana katika maduka ya kisasa. Ina mali muhimu sana. 15-20 g tu ya bidhaa huwapa mtu sehemu ya tatu ya kipimo cha kila siku cha vitamini nyingi. Inayo vitu vyote muhimu vya lishe kwa wanadamu, ambayo inachukuliwa kuwa muhimu kwa utendaji wa hali ya juu wa viungo vya maono, kwa ukuaji sahihi wa mfupa, ili epidermis na nywele kuwa na afya bora.
Ni nini na inaonekanaje?
Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Hii ni mkusanyiko maalum wa msingi wa mafuta ya maziwa (kutoka 78 hadi 82.5%, lakini ikiwa bidhaa hii imeoka - basi 99%).
Bidhaa tu ambayo hutengenezwa kutoka kwa cream na ina maudhui ya mafuta ya 82.5% inaweza kuitwa siagi halisi. Kila aina ya emulsifiers, vihifadhi vilivyoongezwa, pamoja na ladha, mawakala wa rangi ya chakula na viongeza vingine maarufu hutumiwa kuchukua nafasi ya msingi wa asili katika bidhaa, na kuashiria kwa walaji kwamba hachagui mafuta ya wanyama, lakini, bora, tu. majarini au kuenea.
Ikiwa bidhaa ina maudhui ya mafuta ya chini ya 82.5%, haitakuwa tena 100% ya mafuta ya asili, hata ikiwa inaitwa kwenye ufungaji.
Bidhaa yenye maudhui ya mafuta ya 82% inaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa katika wiani kutoka kwa makampuni mbalimbali. Mara nyingi bidhaa ni ngumu sana, wakati mwingine ni laini sana. Msongamano hapa utategemea MFA - sehemu kubwa ya mafuta katika bidhaa yenyewe. Ya juu ya MFR, chini ya wiani wa bidhaa itakuwa. Katika uzalishaji wa maziwa, kiashiria hiki kinahesabiwa kwa kutumia formula maalum na lazima izingatie viwango vilivyowekwa.
Aina nyepesi za mafuta kawaida hugharimu kidogo sana kwa sababu zina mafuta ya trans, ambayo ni hatari na hata wakati mwingine hatari kwa wanadamu.
Je, zimeundwa na nini?
Bidhaa ya ubora imetengenezwa kutoka kwa cream ya darasa la kwanza. Wanatofautishwa na ladha yao bora na mali ya kuboresha afya; zina seti ya asidi ya mafuta, vitamini na vitu vingine muhimu. Wana kiwango cha chini cha kuyeyuka - digrii 32-35 tu, na joto la chini la kuimarisha - digrii 15-25.
Zina vyenye protini na wanga, vipengele mbalimbali vya madini na kioevu. Bidhaa ya asili ni wastani wa kalori (karibu 73 kcal kwa 100 g) na itafyonzwa kwa urahisi.
Sehemu ya maziwa ya bidhaa inakupa hisia ya vivacity na kuongeza nguvu kwa muda mrefu. Kwa hiyo, mkate na safu ndogo ya siagi daima imekuwa kuchukuliwa kuwa kifungua kinywa bora. Bidhaa hiyo inaimarisha mwili wetu kwa kiasi kikubwa.
Muundo na maudhui ya mafuta
Bidhaa inaweza kuwa na besi za asidi ya mafuta 50 hadi 150. Wengi wao wamejaa, lakini pia kuna zisizojaa. Mwisho huo una uwezo wa kuondoa cholesterol "yenye madhara" kutoka kwa mwili, kusaidia utendaji wa viungo vya maono na mfumo wa neva, na kufanya utando wa mucous uwe na afya.
- Vitamini A(jina lingine ni retinol) husaidia mfumo wa kinga kulinda mwili kutoka kwa aina mbalimbali za vijidudu hatari na virusi; ni antioxidant mbaya. Retinol itasaidia kuponya haraka vidonda mbalimbali na mmomonyoko wa mfumo wa utumbo.
- Vitamini E husaidia kuzalisha homoni za ngono, kurejesha tishu ambazo zimeharibiwa, pia ni antioxidant, husaidia kudumisha kuonekana kwa afya ya epidermis na nywele.
- Vitamini D inashiriki katika kimetaboliki, husaidia malezi ya tishu za mfupa na pamoja, pia huitwa vitamini ya ukuaji.
- Vitamini K itaathiri kiwango cha kuganda kwa damu. Msingi wa mafuta ya maziwa itawawezesha mwili wa binadamu kunyonya vizuri kalsiamu - sehemu muhimu sana kwa shughuli za misuli yote na kuundwa kwa tishu za mfupa zenye nguvu. Kiasi kikubwa cha kalori hufanya bidhaa kuwa moja ya vipengele muhimu zaidi katika chakula cha watu wanaopona na mama wanaonyonyesha, kwani wanahitaji vyanzo vya juu vya nishati.
Pia unahitaji kukumbuka juu ya orodha kubwa ya misombo ya madini: kati yao unaweza kuona sodiamu na magnesiamu, zinki, seleniamu, pamoja na shaba na manganese, chuma.
Katika muundo wa bidhaa hii, sehemu ya tano ya kila gramu ni sehemu ya wanga, inaonyeshwa kwa namna ya saccharides ya asili. Wataalamu wanaona siagi ya ng'ombe kuwa bidhaa ya kalori ya juu. Katika g 100, 82% itachukuliwa na besi za mafuta. Protini - hadi 1 g, cholesterol - takriban 200 milligrams. Pia kuna asidi ya omega hapa, pamoja na majivu na nyuzi za chakula.
Aina mbalimbali
Kulingana na viwango vinavyokubalika, bidhaa lazima itengenezwe kutoka kwa krimu iliyotiwa mafuta (pamoja na au bila unga wa siki) Kwa hivyo, aina zifuatazo za mafuta zinaweza kutofautishwa:
- creamy tamu (kutoka cream ya kutibiwa joto);
- cream cream (kutoka cream ambayo ni fermented na starters maalum na wakati huo huo pasteurized), ambayo itatoa bidhaa ladha maelezo mkali na harufu ya kushangaza.
Ndani ya uainishaji huu, uzalishaji wa bidhaa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe unaweza kutokea kwa kutumia au bila matumizi ya chumvi; Kwa hivyo, unaweza kupata aina kama hizi za mafuta:
- chumvi;
- bila chumvi.
Mafuta anuwai hutofautiana kwa kiwango cha mafuta ndani yao: "Chai" ya kitamu - 50% kwa uzani, harufu nzuri "Buterbrodnoe" - 61%, lishe "Krestyanskoe" - 72.5%, safi "Lyubitelskoe" - 80%, bora "Vologodskoe" - 82.5%, asili zaidi ya "Jadi" - 82.5%.
Wakati wa kutoa bidhaa, inaruhusiwa kuongeza.
- Kuzalisha aina ya mafuta ya mafuta - chumvi ya kawaida, dyes, vipengele vya bakteria na huzingatia bakteria.
- Kwa bidhaa zilizo na kiwango cha chini cha mafuta - dyes, ladha maalum, vitamini, viongeza vingine, na kwa kuongeza, kiasi fulani cha bakteria ya lactic.
Siagi zilizo na kila aina ya ladha hutolewa tu kutoka kwa cream bora; poda ya kakao, asali kidogo, sukari na vanillin yenye kunukia huongezwa kwao, pamoja na 100% ya matunda au juisi ya beri.
Aina ya ghee pia hutolewa kutoka siagi ya ng'ombe - hutolewa kutoka kwa mafuta ya maziwa kwa digrii 75-80, na mara moja husafishwa kwa uchafu mbalimbali.
Siagi hufanywa kwa njia mbili: 30-45% ya cream iliyoandaliwa mahsusi kwa kusudi hili hutiwa kwa vifaa maalum - "watayarishaji wa siagi", na cream iliyo na kiwango cha juu cha mafuta hubadilishwa kuwa muundo maalum - "wazalishaji wa siagi".
Siagi hutengenezwa sio tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe wanaojulikana; katika nchi nyingi hutolewa kutoka kwa maziwa ya mbuzi na yaks, farasi na kondoo, nyati na wanyama wengine.
Kila moja ya aina zilizopo za mafuta zitakuwa na ladha yake mwenyewe, bila uchafu wa ziada na harufu isiyojulikana.
Kuna aina maalum za mafuta:
- inapochanganywa na bidhaa za asili ya mmea (mafuta ya alizeti);
- inapopunguzwa mafuta (ina mafuta kidogo);
- inapounganishwa tena (iliyotengenezwa kutoka kwa unga wa maziwa).
Leo katika maduka unaweza pia kuona siagi tamu na chokoleti, bidhaa na mimea, vitunguu na lactose-bure - kwa watu ambao hawana lactose.
Jinsi ya kuchagua?
Aina ya mafuta daima huonyeshwa kwenye ufungaji wa mafuta. Bidhaa inayojulikana kwa meza yetu itakuwa na kiwango cha mafuta cha 82.5%. 78% ni "Amateur Oil", kutoka 72.5% ni "Mafuta ya Wakulima" yasiyoweza kulinganishwa. Ikiwa kiwango hiki ni chini ya 70%, basi haitakuwa mafuta, lakini bidhaa ya pamoja.
Bidhaa ya cream ya asili ya 100% haitakuwa na mafuta ya asili ya mboga. Inapaswa kuwa tu cream na maziwa yenyewe. Ikiwa utungaji una sehemu ya mitende, basi ni margarine.
Bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa cream halisi ina rangi ya theluji-nyeupe wakati wa baridi. Lakini bidhaa iliyofanywa katika majira ya joto itakuwa na tint nzuri ya njano, ambayo hupatikana kutokana na ukweli kwamba ng'ombe hula kwenye nyasi zilizokatwa. Livsmedelstillsatser tu zisizo za asili zinaweza kutoa bidhaa rangi ya njano wakati wa baridi.
Bidhaa iliyopozwa inapaswa kuwa rahisi iwezekanavyo na inapaswa kuwa rahisi kuenea kwenye mkate. Ikiwa huanza kubomoka na kubomoka chini ya shinikizo la kisu, basi bidhaa haina viungo vya asili tu.
Unaweza kuamua ubora wa bidhaa kununuliwa kwa harufu yake. Hakuna ladha ya kisasa inaweza kuunda harufu ya bidhaa halisi ya creamy. Ina safi zaidi, bila uchafu mbalimbali, harufu kidogo ya creamy inayoonekana. Ikiwa unaweza kunusa bidhaa kupitia kifurushi, basi kifurushi kitakuwa na bandia yenye harufu nzuri, ya bei nafuu.
Ikiwa unununua mafuta kwa uzito, kwanza uangalie kwa makini kata yake katika kesi ya kuonyesha. Siagi bora itatofautiana na wenzao wasio wa kawaida katika msimamo wake mnene, kavu na kuangaza. Matone madogo ya unyevu yanaweza kuonekana kwenye bidhaa.
Watengenezaji mara nyingi "huficha" habari juu ya uwepo wa mafuta ya mboga kwenye muundo kwa kutumia fonti isiyoweza kusomeka.
Ikiwa huwezi kusoma viungo vya bidhaa, ni bora si kununua mara moja. Uwepo wa viambishi awali vizuri kama "ziada" au "maalum" kwa jina la mafuta inaonyesha kuwa hii ni bidhaa iliyojumuishwa.
Fichika za matumizi
Leo, bidhaa ya creamy hutumiwa katika maeneo mengi.
- Katika dawa. Katika tasnia hii, ina jukumu la kiungo kinacholisha, kulainisha, na kupasha joto. Inapatikana katika creams zinazojulikana, marashi, vinywaji, na compresses mbalimbali za uponyaji wa jeraha. Waganga wa jadi hutibu idadi ya kuvutia ya magonjwa makubwa na bidhaa hii. Hizi ni pamoja na matatizo ya ngozi, pamoja na usumbufu katika utendaji wa tumbo, bronchitis na maambukizi mbalimbali. Ili kuifanya kuwa na manufaa zaidi, mafuta mara nyingi huongezwa kwa maziwa au asali, diluted na juisi ya aloe, au karanga, berry au juisi za matunda huongezwa ndani yake.
- Katika kupikia. Mara nyingi hukaanga juu yake. Inaletwa ndani ya unga na hupatikana mara kwa mara katika creams za hewa, desserts ladha na michuzi yenye lishe. Inaenea kwenye mkate na itaenda kikamilifu na sausage na kipande cha jibini. Mafuta yanaweza kufanya bidhaa nyingi za chakula kuwa na ladha ya kupendeza zaidi.
- Katika cosmetology. Bidhaa hiyo mara nyingi iko katika creams za mikono na za kiwanda, lotions. Masks na bidhaa hii inaweza kuongeza muda wa ujana wa ngozi, kuifanya kuwa laini, kusaidia kudumisha usawa wa maji, na kuondoa peeling na abrasions ndogo. Aidha, bidhaa hutumiwa katika huduma ya nywele. Kwa kuitumia kwa utaratibu, utakabiliana haraka na nywele kavu, kupoteza nywele mara kwa mara, udhaifu, na kuondokana na dandruff.
Kawaida ya kila siku
Unaweza kula mafuta kila siku, lakini kwa idadi tu ambayo haitazidi 10 g kwa watoto chini ya miaka 7, na 15-30 g kwa watu wazima na vijana.
Chaguo bora ni kueneza siagi kwenye mkate, kwa sababu katika fomu hii bidhaa itakuwa bora kufyonzwa. Ikiwa unapenda sandwichi, unaweza kuweka jibini au sausage juu ya siagi.
Ili kufanya sahani za jadi kuwa na lishe zaidi, pia hujumuisha mafuta. Mara nyingi hutiwa na saladi za mboga au matunda.
Wakati wa kuongezeka kwa magonjwa na upungufu wa vitamini, mafuta yataimarisha kinga ya watoto. Katika kesi hii, haipaswi kuliwa zaidi ya 30 g kwa siku.
Inaweza kutolewa kwa watoto katika umri gani?
Bidhaa hii inaweza kujumuishwa katika lishe ya watoto. Madaktari wengi wa watoto huita siagi chanzo bora cha nishati kwa watoto wenye umri wa mwaka mmoja.
Kuchukua bidhaa hii kila siku itaboresha utendaji wa njia ya utumbo, shukrani kwa hiyo kasi ya michakato yote ya kimetaboliki itaboreshwa. Mafuta yataruhusu mfumo wa neva na tishu za ubongo kuunda kwa ubora.
Kuanzia umri mdogo sana, watoto wanahitaji kula mafuta ya asili kidogo kidogo, kwa sababu inalinda mwili ambao bado ni dhaifu kutokana na aina mbalimbali za magonjwa. Bidhaa hii ina athari kubwa juu ya kiwango cha kiakili cha maendeleo ya watoto, na kwa msaada wake, maono yanaimarishwa.
Faida za mafuta hupatikana kutokana na kuwepo kwa vitamini nyingi na vipengele vya madini katika muundo. Vipengele hivi husaidia mwili wa mtoto kuendeleza kwa usahihi.
Wakati wa ujauzito
Faida za siagi ya ng'ombe kwa wanawake ni dhahiri. Faida hii inahakikishwa na uwepo wa:
- Cholesterol. Inasaidia kudumisha usawa wa homoni za kike kwa kiwango kinachohitajika, lakini ukosefu wake utasababisha kutoweka kwa hedhi na utasa.
- Asidi ya Folic. Inasaidia kuboresha kuonekana kwa epidermis, nywele na misumari.
- Lipids. Mafuta ambayo hujilimbikiza kwenye seli itasaidia kulinda ngozi kutokana na upepo au baridi.
- Calcium. Uwepo wake ni muhimu kwa wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha.
Kwa ugonjwa wa kisukari
Mafuta ya mafuta ni muhimu sana kwa gout, lakini unaweza kula kwa idadi iliyoainishwa kabisa.
Aina nyingi za bidhaa za ugonjwa wa kisukari mara nyingi hazipendekezi tu, bali pia ni muhimu. Mwili wa mwanadamu hauwezi kuishi bila mafuta. Vipengele hivi vinachukuliwa kuwa muhimu, na katika hali nyingi hata haziwezi kubadilishwa. Mafuta ya mboga, kama siagi, hayataongeza viwango vya sukari ya damu. Mafuta pamoja na protini yatakupa hisia ya ukamilifu ambayo itaendelea kwa muda mrefu baada ya kula.
Wale ambao ni mzio wa maziwa ya ng'ombe wanapaswa kuwa waangalifu sana wakati wa kuingiza siagi ya asili katika mlo wao, na wale ambao wana mzio mkali sana kwa maziwa wanapaswa kuepuka bidhaa hii kabisa. Unaweza kuibadilisha kwa mafanikio na mafuta ya mboga.
Ili kujifunza jinsi ya kuangalia ubora wa siagi, angalia video hapa chini.
Kila mmoja wetu amekuwa akijua siagi tangu utoto. Watu wengine hawawezi kufikiria sandwich ya kifungua kinywa bila hiyo, wengine huongeza kwa uji, viazi, au unga.
Siagi ni bidhaa inayopatikana kwa churning cream au viwanda kujitenga, mara nyingi kutoka kwa maziwa ya ng'ombe.
Siagi ina kiasi kikubwa cha mafuta ya maziwa - kutoka 50 hadi 80%.
Kulingana na GOST ya Kirusi, siagi ya asili inachukuliwa kuwa bidhaa ambayo ina mafuta ya wanyama na maziwa tu. Na hakuna viongeza vya mitishamba.
Siagi inaweza kuwa cream tamu, sour cream, au chumvi.
Siagi ya tamu imetengenezwa kutoka kwa cream safi ya pasteurized. Siki cream iliyotengenezwa na cream iliyochachushwa kwa kutumia teknolojia maalum.
Siagi ya chumvi hutengenezwa kwa kuongeza chumvi.
Kwa miaka mingi tuliogopa na ukweli kwamba siagi ina cholesterol na kula ni hatari. Kwa kweli, kula siagi ni nzuri kwako, hasa kwa kifungua kinywa na katika hali ya hewa ya baridi.
Bidhaa hii yenye lishe inafyonzwa kikamilifu na mwili na inakupa nguvu asubuhi. Kwa hiyo bibi na mama zetu walifanya jambo sahihi kwa kutumikia sandwich na siagi kwa kifungua kinywa au kuongeza kipande kidogo kwenye uji.
Mafuta pia yanafaa kwa homa. Nani asiyekumbuka jinsi katika utoto tulipewa maziwa na kuongeza ya siagi, asali na pinch ya soda ya kuoka.
Siagi pia ina: vitamini A, B, D, E, K, maji, protini, wanga, amino asidi, madini.
Katika uzee, mafuta yanapaswa kutumiwa katika chakula ili kuepuka osteoporosis. Kwa kuongeza, ikiwa mtu anakataa siagi, basi katika uzee anaweza kuanguka katika shida ya akili.
Kwa watoto, watoto wa shule na wanafunzi, mafuta huboresha uwezo wa kujifunza, kwani inakuza upyaji wa seli za ubongo. Mafuta pia yana athari ya faida kwenye maono.
Siagi ni nzuri sio tu kwa afya, bali pia kwa uzuri. Wale ambao mara kwa mara hula siagi kidogo ya asili wana ngozi laini kwa miaka mingi, nywele zenye lush, meno yenye nguvu, misumari na mifupa.
Bila siagi, mwili hauingizi vitamini mumunyifu wa mafuta, na hii inapunguza kinga na hufanya mwili kuwa hatarini kwa mafadhaiko na ikolojia duni.
Pia inasaidia mfumo wa neva na uzazi.
Wanawake wanaokataa siagi hupoteza hamu ya maisha ya karibu na kupata wanakuwa wamemaliza kuzaa mapema.
Butter inakuza uzalishaji wa serotonini, ambayo inaitwa "homoni ya furaha" na hivyo kuboresha hisia, kuzuia unyogovu. Hii ni muhimu hasa katika msimu wa baridi, wakati siku ni fupi na mara nyingi huzuni.
Butter husaidia kupambana na uzee tu, bali pia uchovu wa kila siku, kazi nyingi, na husaidia kupata usingizi mzuri wa usiku.
Butter pia ina mali muhimu sana - inapunguza tamaa ya pipi.
Sandwich ya classic na siagi asubuhi haitaumiza wale wanaojali takwimu zao. Unahitaji tu kula si zaidi ya 30g ya siagi kwa siku.
Lakini mafuta ya asili tu yataleta faida, kwa hivyo unahitaji kusoma kwa uangalifu muundo wa bidhaa na uangalie ishara ya GOST. Hivi sasa, viwango vya GOST 37-91 na GOST 52-253 vinatumika kwa mafuta ya Kirusi. Na kumbuka kuwa mafuta mazuri hayana bei nafuu.
Ili kuhakikisha kuwa mafuta ya kununuliwa ni ya asili, unahitaji kuiweka kwenye friji. Mafuta ya maziwa huimarisha kwa joto la chini, hivyo ikiwa siagi inakuwa ngumu, basi ni ya ubora wa juu, na ikiwa inavunjwa kwa urahisi, basi ni bandia.
Siagi ni tajiri sana, lakini inaweza kusababisha madhara ikiwa unakula tu pakiti ya siagi kwa siku.
Hata hivyo, kwa watu wenye matatizo ya cholesterol, mafuta hupunguzwa kwa kiwango cha chini. Hapa unahitaji kushauriana na daktari wako.
Na sasa baadhi ya mapishi na siagi.
Sandwichi na vitunguu na mayai
Utahitaji:
Vipande 6 vya mkate;
- mayai 3;
- 40 g vitunguu kijani;
- 10 g bizari;
- siagi;
- chumvi kwa ladha.
Mbinu ya kupikia:
Fry mkate katika siagi, nyunyiza na vitunguu iliyokatwa, panda mayai yaliyopigwa, kuongeza chumvi na kuoka katika tanuri. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na bizari iliyokatwa.
Vidakuzi vya siagi
Utahitaji:
- 500 g ya unga;
- glasi 1 1/4 za maziwa;
- 100 g siagi;
- sukari kwa ladha, hiari bila hiyo;
- chumvi.
Mbinu ya kupikia:
Changanya viungo vyote, kanda unga. Mwache akae. Pindua, kata crescents na glasi, weka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, nyunyiza na mchanganyiko wa mdalasini na sukari ya unga.
Kuoka katika tanuri juu ya joto la kati.
Pasta na siagi
Utahitaji:
100 g jibini;
- 10 g majani;
- 80 g siagi
- chumvi kama unavyotaka na kuonja.
Mbinu ya kupikia:
Jibini wavu kwenye grater nzuri, chaga mint, kuchanganya, kuongeza siagi, kupiga vizuri, au kutumia mchanganyiko na kuenea kwenye mkate au croutons.
Unga huu unaweza kutayarishwa na celery badala ya mint au parsley.
Mousse ya Apricot
Utahitaji:
- 350 g apricot;
- wazungu wa yai 5-6;
- 150 g ya sukari;
- 30 g siagi.
Mbinu ya kupikia:
suuza, toa mbegu, ongeza maji ili kuzifunika kwa 1cm na upika hadi laini. Ondoa, suuza kupitia ungo, ongeza sukari na upike kwa dakika 5.
Piga wazungu wa yai na uongeze kwenye puree ya moto, mimina mchanganyiko kwenye molds za mafuta na uoka katika tanuri.
Siagi hutumiwa katika vipodozi ili kulainisha ngozi na kulainisha ngozi.
Mask ya Universal
Kusaga kipande, kupima kijiko cha wingi na kuchanganya na kijiko cha siagi laini, saga vizuri, ueneze kwenye uso kama cream. Baada ya dakika 15, ondoa na kitambaa, safisha na maji ya joto na uifuta uso wako na mchemraba wa barafu.
Ili kurejesha ngozi na kuondoa ukavu
Changanya 1 tbsp. kijiko cha siagi laini na yolk 1 ghafi, saga vizuri na uitumie kwa uso kwa dakika 20.
Ondoa na swab ya pamba iliyowekwa kwenye maji ya joto.
Osha.
Mask ya midomo yenye lishe.
Punja apple kwenye grater nzuri.
Changanya kijiko 1 cha puree na 1/2 kijiko cha siagi. Omba kwa midomo kwa dakika 20.
Masks kwa midomo kavu, dhaifu
Changanya kijiko 1 cha asali na kijiko cha 1/2 cha siagi laini, tumia kwa dakika 15, ukifanya massage kidogo.
Suuza na maji ya joto.
Kwa kibinafsi, ninahusisha maneno "siagi ya nyumbani" na utoto wa mapema. Nakumbuka nikiwa mdogo, nikiwa nimekaa na nyanya yangu kwenye lango laini nyuma ya beseni la mbao la cream ya sour. Mara nyingi tulitengeneza siagi naye nyumbani, tukiimba kimya kimya nyimbo za zamani zinazopendwa.
Kwa marafiki zangu kadhaa, msemo huu huu huibua uhusiano tofauti kabisa. Kuisikia, wanafikiria bidhaa rahisi, yenye afya, lakini wakati huo huo wanalinganisha kuandaa mafuta nyumbani na kichwa kikubwa. Ndio, sio kila mtu anaelewa kuwa kutengeneza mafuta ya nyumbani ni rahisi sana.
Kwa nini kutengeneza siagi ya nyumbani?
Kufanya mafuta ya nyumbani inapaswa kufanywa na watu hao wanaojipenda wenyewe na bidhaa za asili. Kwa kweli, ikiwa unakula siagi ya hali ya juu ya duka, hakuna kitu kibaya kitatokea. Lakini unapaswa kujua kwamba bidhaa hii, tofauti na siagi ya nyumbani, haifanywa kutoka kwa cream pekee.
Wazalishaji wa mafuta wanaruhusiwa kuongeza rangi, maandalizi ya bakteria, vihifadhi, ladha, emulsifiers, stabilizers, nk kwa bidhaa zao.Je, unataka kula mkate safi asubuhi, ueneze na vidhibiti na vihifadhi? Hapana? Kitu sawa. Na sio ukweli kwamba mafuta uliyonunua yana yale tu ambayo tumeorodhesha. Inaweza kujumuisha vipengele visivyotarajiwa na hatari zaidi. Bado unafikiri kwamba kuandaa siagi nyumbani ni whim au ujinga? Vigumu. Naam, basi hebu tujifunze jinsi ya kufanya siagi yenye afya.
Siagi iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa cream iliyokusanywa kwenye jar katika dakika 15
Ili kuandaa kuhusu 80 g ya siagi ya kitamu ya kushangaza na yenye afya, utahitaji kuhusu 300-330 ml ya cream. Unaweza kukusanya kutoka kwa maziwa ya mafuta ya nyumbani. Chukua tu ladi ndogo au ladi ndogo na uondoe cream iliyo juu ya maziwa. Kwa kweli, unaweza kuwachagua na kijiko, lakini hii itaondoa mchakato wa mkusanyiko, na kazi yetu ni kutengeneza siagi ya nyumbani haraka iwezekanavyo.
Mimina cream iliyokusanywa kwenye jar ya nusu lita. Ikiwa unataka kupiga siagi nyumbani kwa kutumia jar, unahitaji cream ili kuchukua si zaidi ya theluthi mbili ya chombo. Kwa hivyo ikiwa una takriban 330ml ya cream, jar ya 500ml ni chombo bora cha kupiga siagi yako ya nyumbani. Kupiga kiasi kikubwa cha siagi kwa wakati mmoja, kuchukua cream nyingi na kutumia jar kubwa, itakuwa ngumu kidogo na ndefu. Ni bora kuchagua chombo na aina fulani ya maeneo ya bati au noti, kwa sababu wakati wa kutumia jar na kuta laini, una hatari ya kuvunja chombo na mafuta yasiyofanywa. Chupa iliyo na kifuniko kilichofungwa kwa hermetically ni nzuri sana.
Kwa hiyo, mimina cream iliyochaguliwa kwenye jar na kuifunga kwa kifuniko. Chukua chombo cha glasi na uanze kutikisa cream ili iweze kugonga chini ya jar au kifuniko ambacho kimefungwa. Baada ya dakika 5-10, utaona kwamba chembe ndogo za mafuta huanza kuunda kwenye kioo. Shika jar kwa dakika nyingine nne. Ikiwa utafungua kifuniko na kuona kipande kilichopangwa tayari cha siagi ya nyumbani, unaweza kuacha kutetemeka na kuanza kuosha bidhaa ya cream.
Kwanza, futa kioevu cha mawingu (buttermilk) kutoka kwenye jar, kisha suuza mafuta chini ya maji ya baridi. Unaweza suuza mafuta yaliyotengenezwa nyumbani moja kwa moja kwenye jar hadi maji safi yatakapotoka kwenye chombo. Kwa njia hii rahisi unaweza kuandaa siagi nyumbani kwa dakika 15.
Tahadhari: Maziwa ambayo huondoa cream inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Ikiwa unapiga cream ya joto sana, siagi inaweza kugeuka kukimbia. Lakini kufanya kazi na bidhaa baridi itachukua muda mrefu zaidi. Kisha kupiga inaweza kuchukua dakika 20-25.
Ili kuweka siagi ya nyumbani kwa muda mrefu, inahitaji kuwa na chumvi kidogo. Baada ya hayo, siagi inapaswa kuvikwa kwenye foil na kuwekwa kwenye jokofu.
Siagi kwenye jar kutoka kwa cream ya joto iliyonunuliwa dukani kwa dakika 4
Unaweza kupiga siagi kwenye jar ya cream kwa dakika tano au hata kwa kasi kidogo. Lakini kwa hili ni bora kununua cream nzito. Kwa kweli, hata mafuta mengi, lakini cream baridi itahitaji kuchapwa kwa angalau dakika 15.
Kabla ya kuanza kutengeneza siagi ya kujitengenezea nyumbani, cream iliyopozwa inapaswa kuwekwa nje ya jokofu kwa muda wa saa 10 ili ipate joto sawasawa na vizuri. Baada ya hayo, itabidi kutikisa jar kwa kama dakika nne. Wakati mafuta yamefungwa, unahitaji kutekeleza hatua zote zilizotajwa hapo juu (kufuta siagi, suuza, kuongeza chumvi, nk).
Siagi ya kujitengenezea nyumbani katika siagi ya kisasa inayotolewa kwa mikono huchujwa kwa dakika 3
Sio kila mtu anataka kutikisa jar ambayo haifai kwa siagi ya nyumbani, hata kwa dakika 5-15 sana. Wengi wanaona kuwa sio heshima kupika bidhaa kwenye chombo kisichokusudiwa kwa kusudi hili. Ikiwa pia huna nia ya mchakato huu, basi unaweza kununua mwongozo wa kisasa wa mini-churn. Kuwa waaminifu, pia inafanana na jar. Aina hii ya churn ya siagi imefungwa na vifuniko pande zote mbili. Cream hutiwa kutoka upande ambapo gasket ya silicone yenye mashimo iko.
Ili kuandaa 125 g ya siagi utahitaji 220 ml ya cream ya shamba. Unamwaga polepole cream inayoingia kwenye jar kupitia mashimo yaliyotajwa hapo juu na uiruhusu ikae. Ni vizuri ikiwa hali ya joto ya hewa ndani ya nyumba ambayo cream huhifadhiwa hufikia 25 ° C. Cream inapaswa kukaa kwenye churn kwa karibu masaa 8. Baada ya hayo, unahitaji tu kutikisa churn kwa dakika tatu.
Sasa fungua kifuniko upande wa churn ambayo imekusudiwa kumwaga kwenye cream. Punguza vijiko vichache vya kioevu kilichobaki kupitia mashimo. Baada ya hayo, mimina maji kidogo kwenye churn na suuza mafuta. Baada ya kukimbia maji, fungua churn kutoka nyuma. Chukua kijiko na uondoe mafuta.
Chumvi siagi iliyopangwa tayari na kuiweka kwenye jokofu ili kupendeza. Kuwa na kifaa maalum kama hicho, huwezi kutengeneza siagi ya kawaida ya nyumbani, lakini kwa kuongeza viungo anuwai. Kwa mfano, wasichana wanaweza kupiga siagi na asali. Lakini wanaume watapenda mafuta ya vitunguu ya nyumbani.
Hebu turudi kwa wakati au tupika kwenye churn ya mbao
Unaweza pia kuangalia kwa churn ya mbao. Sio tu kwamba churn kama hiyo ya siagi inaonekana ya kupendeza, pia itakupa fursa ya kukumbuka jinsi ulivyokuwa ukitengeneza siagi ya nyumbani na bibi yako (vizuri, kwa kweli, ikiwa jambo kama hilo limetokea katika maisha yako).
Sahani ya siagi ya mbao kawaida huwa na chokaa ambacho cream ya sour hutiwa, kifuniko ambacho huzuia bidhaa ya kuchapwa kutoka kwa kunyunyiza, pusher, na aina fulani ya fimbo (ambayo hutumiwa kwa kuchapwa). Fimbo hii, mwishoni mwa ambayo kuna kipande cha pande zote na mashimo au takwimu nyingine, imeingizwa kwenye shimo kwenye kifuniko. Baada ya kumwaga cream ya sour kwenye chokaa, weka kifuniko na fimbo iliyoingizwa ndani ya shimo na uanze kupiga siagi.
Kumbuka kwamba huwezi kujaza churn juu na cream ya sour, vinginevyo itatoka na kumwaga. Ni bora ikiwa unajaza chokaa kwa theluthi na cream ya sour. Piga siagi ya nyumbani kwenye chokaa kwa dakika 15-20.
Ikiwa baadhi ya cream ya sour bado hutoka, unaweza kuikusanya na, kufungua siagi inaweza kidogo, kurudi bidhaa iliyotoroka mahali pake. Wakati cream ya sour itaacha kuruka nje na unasikia sauti za kupiga, hii inaweza kumaanisha jambo moja tu - siagi imechapwa kwa kiasi kwamba siagi tayari imejitenga. Fanya kazi kwa dakika chache zaidi na unaweza kuvuta mafuta.
Kichakataji cha chakula badala ya churn siagi
Ikiwa unahitaji haraka kupata kuhusu 250 g ya siagi, kwa mfano kwa kuoka keki, na huna muda wa joto la cream, unaweza kutumia processor ya chakula. Itayeyusha haraka hata cream iliyopozwa kwenye siagi. Wasindikaji wengi wa chakula huja na blade maalum ya kupiga siagi.
Ili kutengeneza siagi kwenye processor ya chakula, mimina tu cream kwenye bakuli la mashine na uanze kuipiga hadi tindi itoke. Karibu 250 g ya siagi ya nyumbani hupatikana kutoka kwa 400 ml ya cream nzito ya soko. Wakati mafuta iko tayari, mimina kwenye colander na suuza. Ikiwa haukutumia siagi yote wakati wa kuandaa bidhaa zako zilizooka, unaweza kuifunga salio kwenye karatasi ya ngozi na kuweka bidhaa ya asili uliyojifanya kwenye jokofu.
Kutengeneza siagi nyumbani na mchanganyiko
Ili kuandaa 450 g ya siagi, utahitaji kuhusu lita moja ya si nene sana sour cream. Kutoka kwenye cream ya sour cream unaweza kupata kuhusu 600 g ya siagi ya nyumbani. Njia hii ni nzuri kwa sababu kwa kutumia mchanganyiko, pamoja na processor ya chakula, unaweza haraka kufanya siagi kutoka kwa bidhaa ya maziwa kilichopozwa.
Kabla ya kuweka cream ya sour ya unene wa kati kwenye jokofu, ni bora kumwaga ndani ya bakuli ambalo utapiga siagi. Mara ya kwanza, kasi ya mchanganyiko inaweza kuweka juu, lakini baada ya dakika chache, wakati cream ya sour inageuka kwenye makombo ya siagi, kupunguza kasi ya mashine yako ya mkono. Vinginevyo, kila kitu kitaanza kuruka kando kwa mwelekeo tofauti.
Piga siagi hadi makombo yaanze kuelea kwenye maji meupe. Baada ya hayo, futa mafuta kwenye colander ili kuondokana na kioevu, lakini usikimbilie kuivunja kwenye donge imara. Tu baada ya kuosha kabisa makombo ya siagi chini ya maji baridi unaweza kuanza kuunda mipira kutoka kwa siagi ya nyumbani. Funga vipande vya siagi kwenye filamu ya chakula na uweke kwenye friji.
Andaa siagi kwenye sufuria kutoka kwa cream iliyohifadhiwa (uzalishaji usio na taka)
Hakuna haja maalum ya kupiga cream iliyohifadhiwa kwenye processor ya chakula au mchanganyiko. Ndio, na kupiga cream nene kabisa kwa kutumia teknolojia ni shida kidogo. Hii inaweza kufanyika kwa kijiko cha kawaida.
Ili kupata 400 g ya siagi ya mafuta ya nyumbani, utahitaji nusu lita ya cream nene ya duka, sufuria, kijiko na muda kidogo. Mimina cream kwenye sufuria na uanze kuichochea. Baada ya dakika chache, cream itaweka hata zaidi na mchakato wa kuchochea utakuwa mkali zaidi. Kimsingi, unapaswa kusaga cream kwa uangalifu kando ya sufuria.
Kazi hii inaonekana kuwa ya kuchosha mwanzoni, kwa sababu haujui ni muda gani utalazimika kukanda cream nene. Lakini unapoona jinsi siagi inavyoanza kuonekana, unatambua kwamba kuna dakika 5-6 tu kabla ya mchakato kukamilika. Unahitaji kuondokana na maji haya ya kukimbia, kama katika njia za awali za kuandaa mafuta nyumbani. Usikimbilie kumwaga ndani ya kuzama, kwa sababu unaweza kukusanya siagi kwenye bakuli na, badala ya maziwa, fanya bidhaa za kuoka ladha. Inabadilika kuwa 500 ml ya cream nzito, ikiwa inashughulikiwa kwa usahihi, haitakupa tu 400 g ya siagi, lakini pia na 100 ml ya siagi ya charlotte.
Ili kuondoa haraka kioevu kilichotolewa, pindua chombo kidogo huku ukikanda cream karibu na upande mmoja wa sufuria. Hii itawawezesha siagi kukimbia kwa upande mwingine wa sufuria bila kuchanganya na siagi. Unaweza kupata mafuta ya nyumbani kwa kutumia njia hii, bila haraka, katika dakika 10. Kwa kuwa hakuna uwezekano wa kula 400g ya siagi ya mafuta haraka, itakuwa busara kufungia baadhi yake.
Jinsi ya kutengeneza siagi ya nyumbani
Ikiwa unataka kupata kipande cha siagi laini kabisa na sura nzuri, basi utahitaji sahani na ujanja wa mkono. Weka siagi, ikitenganishwa na siagi, nikanawa na kufinywa nje ya maji, kwenye sahani ya kina. Kipande kinapaswa kuwa cha saizi ambayo inaweza kuzunguka kidogo kwenye sahani yako. Sasa anza kunyunyiza mafuta kidogo. Hii itabisha maji ya ziada na kufanya uso wa bidhaa kuwa laini. Mafuta lazima si tu kutupwa, lakini pia akavingirisha juu ya sahani. Kutumia sahani, utapata kipande cha siagi, bila maji ya mabaki, yenye uso laini na sura ya kawaida ya mviringo.
Mapishi ya kutengeneza siagi ya asili ya nyumbani
Tayari imetajwa kuwa unaweza kufanya siagi ya nyumbani na vitunguu au asali. Lakini hizi sio bidhaa zote zinazoendana kikamilifu na siagi. Wacha tufanye kitu kisicho cha kawaida na tufanye siagi ya kupendeza ya nyumbani na pilipili na vitunguu kwa wanaume, na zest ya machungwa na cranberries kwa wanawake, nk.
Siagi iliyotengenezwa nyumbani na Pilipili na Vitunguu
Kata nusu ya pilipili nyekundu ya kengele vipande vipande na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi laini. Baada ya hayo, weka pilipili kwenye processor ya chakula, ongeza 100 g ya siagi ya nyumbani na mabua machache ya vitunguu kijani. Ongeza chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja.
Weka misa ya ardhi vizuri kwenye karatasi ya ngozi au foil na uingie kwenye sausage ndogo. Sasa mafuta yetu ya asili yanahitaji kupozwa kwenye friji.
Siagi iliyotengenezwa nyumbani na cranberries na zest
Ili kuandaa siagi tamu ya nyumbani, pamoja na 100 g ya siagi safi zaidi, utahitaji vijiko viwili vya cranberries, kiasi sawa cha syrup ya maple, na kijiko kikubwa cha zest ya machungwa.
Weka siagi na cranberries kwenye processor ya chakula. Osha machungwa na kusugua ngozi yake vizuri. Mimina syrup juu ya siagi na jordgubbar, ongeza kijiko cha zest na ukate viungo vyote vizuri. Misa inayosababishwa, kama ile ya awali, imewekwa kwenye foil (karatasi ya kuoka), imevingirwa kwenye sausage na iliyohifadhiwa.
Mafuta ya nyumbani kwa gourmets
Wavulana na wasichana hakika watapenda mafuta haya ya nyumbani. Kwanza kabisa, unahitaji kupata 100 g sawa ya siagi ya nyumbani. Unaweza kuipata kwa kutumia njia yoyote iliyotajwa (kwa kutumia processor ya chakula, mixer, churns mkono, mitungi, vijiko na sufuria, nk).
Kwa hiyo, kwa vitafunio vya gourmet, pamoja na siagi, unahitaji kuwa na Parmesan. Ili kuandaa siagi ya sandwich ya asili, vijiko vinne vya Parmesan iliyokunwa ni ya kutosha. Weka siagi na parmesan katika mchakato wa chakula na kuongeza nyanya kavu ya jua (vijiko viwili). Kugusa kumaliza ni majani ya basil. Chukua si zaidi ya majani matano. Hiyo ndiyo yote, viungo vyetu viko tayari kwa kusaga.
Vitafunio vya kitamu vinavyotokana pia vinahitaji kuvikwa kwa karatasi au karatasi, kama vile siagi tamu iliyo na syrup au kitamu na pilipili.
Siagi ya mimea ya nyumbani kwa nyama na viazi
Sijui kukuhusu, lakini baadhi ya watu hupenda kula nyama ya kukaanga na siagi ya mimea. Ili kuandaa kito hiki cha kupendeza, unahitaji kuchanganya 100 g ya siagi na kijiko cha maji ya limao, chumvi mbili, rosemary, parsley na oregano (kijiko 1 kila). Siagi hutolewa kilichopozwa.
Siagi ni bidhaa kuu inayopatikana kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ni mkusanyiko wa mafuta ya maziwa (78 - 82.5%, katika samli - karibu 99%).
Kwa upande wa ladha, harufu, na thamani ya lishe, siagi ni mali ya mafuta bora na ya thamani zaidi ya chakula. Bidhaa hii inajulikana na maudhui yake ya juu ya kalori, digestibility (hadi 98.5%) na maudhui ya vitamini (vitamini A, B, E).
Siagi, kutokana na muundo wake wa kemikali, muundo, maudhui ya kalori, fusibility na mali ya lishe, ni moja ya vipengele muhimu vya chakula cha chakula na mtoto.
Siagi inapatikana kwa kuuza iliyotiwa chumvi na isiyo na chumvi. Kwa kuongeza chumvi, utulivu wa mafuta wakati wa kuhifadhi huongezeka.
Uainishaji na urval imedhamiriwa na teknolojia ya uzalishaji na muundo wa kemikali.
Siagi na samli huuzwa katika viwango vinne: ziada, juu zaidi, 1 na 2.
Aina za siagi
Siagi ya cream ya tamu - inayozalishwa kutoka kwa cream safi - ni siagi ya kawaida inayozalishwa nchini Urusi.
Siagi iliyochomwa - iliyotengenezwa kutoka kwa cream iliyochachushwa na vianzilishi vya asidi ya lactic (kutoa siagi ladha maalum na harufu). Ili kuzalisha aina hizi mbili, cream ni pasteurized kwa joto la 85-90 °C. Siagi ya Vologda - iliyotengenezwa kwa cream safi iliyotiwa pasteurized kwa joto la juu (97 - 98 °C). Siagi ya Amateur - ina sifa ya maudhui ya juu ya maji kuliko katika aina nyingine za siagi (20%, katika mafuta mengine 16%, katika ghee 1%) na baadhi ya vitu visivyo na mafuta.
Mafuta yaliyo na vichungi hutengenezwa kutoka kwa cream safi na kuongeza ya kakao, asali, vanillin na sukari, na matunda asilia na juisi za beri kama ladha na vitu vyenye kunukia.
Siagi inapaswa kutumika hasa kwa kutumikia, kwa sandwichi, na kwa kuoka sahani zilizoandaliwa.
Siagi ya kawaida lazima iwe na viashirio vya ubora vifuatavyo:
- usafi wa ladha na harufu,
- kutokuwepo kwa ladha ya kigeni na harufu ya kigeni;
- wiani wa msimamo (matone madogo ya maji yanaruhusiwa kwenye kukata mafuta),
- Sare ya rangi - nyeupe au rangi ya cream.
Siagi ya chumvi pia inahitaji salting sare na maudhui ya chumvi isiyozidi 2%.
Samaki pia hutengenezwa kutoka kwa siagi kwa kuyeyusha mafuta ya maziwa kutoka kwa siagi kwenye joto la 75 ° - 80 ° na kuitenganisha na uchafu unaoandamana. Ina angalau 98% ya mafuta, lakini kivitendo hakuna vitu vyenye biolojia.
Siagi isiyo na chumvi hutengenezwa kutokana na krimu iliyochujwa na au bila kutumia tamaduni safi za bakteria ya asidi ya lactic, kumaanisha siagi inaweza kuzalishwa kama krimu tamu au krimu ya siki.
Siagi isiyo na chumvi ina angalau 82.5% ya mafuta na si zaidi ya 16% ya unyevu.
Siagi yenye chumvi Zinazalishwa, kama zisizo na chumvi, kutoka kwa cream isiyo na mafuta - cream tamu na cream ya sour. Chumvi ya meza huongezwa kama kihifadhi na kama nyongeza ya ladha, lakini sio zaidi ya 1.5%.
Siagi ya chumvi ina angalau 81.5% ya mafuta na si zaidi ya 16% ya unyevu.
siagi ya Vologda- isiyo na chumvi, iliyofanywa tu kutoka kwa cream tamu iliyohifadhiwa kwenye joto la juu. Mafuta huosha mara moja, ina kiasi cha protini kilichoongezeka, na haipatikani sana wakati wa kuhifadhi kuliko aina nyingine za mafuta.
Ina mafuta si chini ya 82.5%, unyevu si zaidi ya 16%.
Siagi ya Amateur- isiyo na chumvi, iliyofanywa kutoka kwa cream ya pasteurized tamu katika wazalishaji wa siagi inayoendelea. Ina mafuta ya angalau 78%, unyevu - si zaidi ya 20%. Kipengele chake cha sifa ni kwamba haijaoshwa na ina hadi 2% ya vitu vya kavu visivyo na mafuta.
Siagi ya wakulima- cream tamu isiyo na chumvi na cream ya sour. Ina kiasi kilichoongezeka cha plasma ya maziwa (maji yenye mabaki ya maziwa kavu ya skimmed), unyevu - si zaidi ya 25% na mafuta - si chini ya 72.5%.
Siagi ya chakula- cream tamu isiyo na chumvi. Ina mafuta ya maziwa ya angalau 60%, vitu vya kavu visivyo na mafuta - 14%, mafuta ya mboga 20.6%.
Siagi ya mtoto, wakati wa uzalishaji ambao karibu 8% ya sukari na kiasi kidogo cha vanillin huongezwa. Mafuta haya yana mafuta angalau 76%.
Siagi iliyo na vichungi hufanywa kutoka siagi tamu. Maudhui ya mafuta katika siagi na fillers ni chini ya siagi ya kawaida, na msimamo wake ni laini.
Inajumuisha sukari, kakao na vanillin kama viongezeo vya ladha na harufu. Ina mafuta si chini ya 62%, sukari - si chini ya 18%, poda ya kakao - 2.5%, unyevu - si zaidi ya 16%.
Siagi ya asali imetengenezwa kwa kuongeza 25% ya asali ya asili. Mafuta yana 52%, unyevu - si zaidi ya 18%.
Siagi ya matunda ni pamoja na matunda na matunda yaliyokaushwa asilia yaliyochanganywa na sukari kama viongezeo vya ladha na kunukia.
Mafuta haya yana vitamini na wanga nyingi, ina mafuta 62%, sukari 16%, unyevu 18%.
Siagi iliyoyeyuka au homogenized hutolewa kutoka kwa cream yenye ubora wa juu na cream ya sour, siagi yenye chumvi na isiyo na chumvi.
Siagi iliyoyeyuka hutiwa ndani ya makopo ya bati, kilichopozwa hadi 15-18 ° C na kisha kukunjwa.
Siagi iliyokatwa na iliyotiwa pasteurized zinazozalishwa kutoka cream yenye mafuta mengi iliyopatikana kwa kutenganisha cream ya moto na maziwa. Hali ya sterilization huhifadhi mali ya siagi katika bidhaa iliyokamilishwa bila kuibadilisha kuwa samli.
Inaweza kuhimili uhifadhi wa muda mrefu, ndiyo sababu inaitwa mafuta ya canning. Haina zaidi ya 16% ya maji, sio chini ya 82% ya mafuta, 2% ya dutu kavu isiyo na mafuta.
Siagi kavu iliyoandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa cream na maziwa ya skim. Ni poda ya rangi ya cream na harufu ya maziwa ya pasteurized.
Wakati wa kuongeza maji 12-14%, mafuta yanayotokana yana msimamo wa cream ya asili, ina 80-83% ya mafuta, 12-17% ya vitu vya kavu visivyo na mafuta.
Siagi iliyoyeyuka, inayojulikana kama Kirusi, ni mafuta ya maziwa safi yaliyotolewa kutoka kwa plasma. Malighafi kwa ajili ya uzalishaji wake ni siagi.
Samaki ina angalau 98% ya mafuta, si zaidi ya 1% ya maji na hadi 1% ya dutu kavu isiyo na mafuta. Thamani ya lishe imedhamiriwa na muundo wa kemikali wa bidhaa: mafuta 52 -82.5%, unyevu 16 -35% na 1 - 13% mabaki ya maziwa kavu ya skim. Asidi ya mafuta yenye uzito wa Masi (butyric, caproic, caprylic, nk) zilizomo kwenye akaunti ya mafuta ya maziwa kwa 8 - 13%. Wanaamua kiwango cha chini cha kuyeyuka (28 - 35 ° C) na, ipasavyo, digestibility nzuri (98%) ya bidhaa.
Mafuta ya Amateur, mkulima ana sifa ya kuongezeka kwa maudhui ya plasma (protini zaidi ya maziwa, lactose, phospholipids) na maudhui ya kalori yaliyopunguzwa.
Mafuta yana asidi muhimu ya mafuta ya polyunsaturated (arachidonic, linoleic, linolenic), ambayo huhakikisha kimetaboliki ya kawaida ya kabohaidreti katika mwili. Siagi ya ng'ombe ina madini (potasiamu, sodiamu, kalsiamu, magnesiamu, chuma, nk), vitamini A, E, vikundi B, C, E, carotene, cholesterol, lecithin.
Katika aina fulani za siagi, mafuta ya maziwa hubadilishwa kwa sehemu na mafuta ya mboga, ambayo huongeza maudhui ya asidi muhimu ya mafuta na thamani ya kibiolojia ya mafuta.
Sababu zinazounda ubora ni, kwanza kabisa, ubora wa malighafi zinazotumiwa kuzalisha mafuta na teknolojia ya uzalishaji, kwani operesheni yoyote ya kiteknolojia inaweka sifa fulani za ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.
Maziwa yanayokusudiwa kutengeneza siagi lazima yawe safi, yasiyo na harufu ya kigeni, na asidi isiyozidi 20 °T.
Aina mbili za cream hutumiwa. Cream ya daraja la kwanza lazima iwe na ladha safi, safi, tamu bila ladha ya kigeni na harufu, na msimamo sare. Cream iliyohifadhiwa hairuhusiwi.
Katika cream ya daraja la pili, ladha kali ya malisho, uvimbe wa siagi, athari za kufungia huruhusiwa, asidi ya plasma sio juu kuliko 26 ° T.
Uzalishaji wa siagi unafanywa kwa njia mbili - churning na usindikaji wa cream nzito (kujitenga).
Njia ya churning katika wazalishaji wa siagi ya kundi inatekelezwa kama mlolongo wa shughuli za msingi zifuatazo: ufugaji, baridi, ukomavu, cream ya kuchuja, kuosha mafuta, kuweka chumvi, usindikaji wa mitambo na ufungaji wa siagi.
Pasteurization, kuharibu microorganisms na kuharibu enzymes, hutoa utulivu wa mafuta wakati wa kuhifadhi. Hali ya pasteurization inategemea aina ya siagi, asidi na maudhui ya mafuta ya cream.
Pasteurization hufanyika kwa joto la 85 - 90 ° C, kwa mafuta ya Vologda - kwa joto la 95 - 98 ° C.
Baridi na kukomaa kwa cream ni ya umuhimu mkubwa wa kiteknolojia. Baada ya pasteurization, cream hupozwa haraka kwa joto la 2 - 8 ° C, ambayo inazuia uvukizi wa vitu vyenye kunukia kutoka kwa cream ya moto, ambayo hupita kwenye siagi.
Kutokana na kukomaa kwa kimwili kwa cream, globules ya mafuta hupata elasticity fulani, na viscosity ya cream huongezeka. Muda wa kukomaa kwa cream hutegemea joto: hadi saa 1 kwa 0 ° C, hadi saa 8 - 12 kwa 8 ° C. Baridi ya kina ya cream (hadi 0 - 1 ° C) na kuchochea wakati huo huo wa mitambo hupunguza muda wa kukomaa kimwili kwa cream hadi dakika kadhaa.
Churning ya cream hufanyika katika wazalishaji wa siagi. Kitengeneza mafuta mara kwa mara ("mvunjaji") ni chuma au silinda ya mbao au pipa inayozunguka mhimili wake, au kwa mwili uliosimama, lakini kwa vipiga vinavyozunguka (michanganyiko) kwenye mhimili.
Chini ya ushawishi wa mshtuko wa mitambo, nafaka ya mafuta huundwa - ugumu na crystallization ya triglycerides kutoka kwa kuyeyuka kwa mafuta. Takriban 70% ya utando wa mafuta ulioharibiwa hubadilishwa kuwa tindi.
Siagi huosha kwa kuongeza maji baada ya kuondoa siagi kwa kiasi (50 - 60% ya molekuli ya cream) kwamba nafaka nzima ya siagi imezungukwa na maji.
Salting ya mafuta (pamoja na chumvi kavu au brine) hufanyika baada ya kuondoa maji ili kuongeza utulivu wa mafuta wakati wa kuhifadhi.
Usindikaji wa mafuta- mchakato wa kubadilisha nafaka katika molekuli monolithic na kuondoa maji ya ziada katika bidhaa, kupita kwa njia ya kufinya rollers kwa lengo hili.
Wakati wa kusindika nafaka za mafuta, safu mnene huundwa, inayofaa kwa ufungaji na uhifadhi.
Kuungua kwa watengenezaji siagi inayoendelea inaruhusu kuchuja kwa kasi kwa cream kwa sababu ya nguvu za mitambo zilizoimarishwa.
Baada ya kukomaa, cream yenye maudhui ya mafuta ya 38 - 42% inapita kupitia tank ya kupokea inayodhibiti na kiwango cha mara kwa mara kwenye silinda ya kupiga, ambapo maji baridi au brine huzunguka. Mpigaji huzunguka kwenye silinda kwa kasi ya juu (3000 rpm), ambayo hupiga cream kwenye nafaka ya mafuta katika 20 - 30 s.
Kwa kupindua silinda, wingi wa siagi huondolewa, na mafuta huingia kwenye chumba cha kufinya na cha kuchanganya, kilichochanganywa na kukandamizwa. Mafuta haya huitwa mafuta ya amateur. Ina uthabiti dhaifu na haiwezi kuosha na maji; ina unyevu zaidi. Kiwango cha juu cha hewa na kiasi kilichoongezeka huruhusu kilo 24 tu kuingizwa kwenye sanduku la kawaida (badala ya kilo 25.4 za kawaida).
Njia ya tray ya kutengeneza siagi ni kama ifuatavyo. Kitenganishi hutoa cream yenye mafuta mengi - bidhaa sawa na muundo wa siagi.
Kisha, kwa njia ya usindikaji wa joto na mitambo, hupewa muundo wa siagi. Kwa njia hii, shughuli za uvunaji wa mwili wa cream, churning na malezi ya nafaka za siagi huondolewa.
Mchakato mzima wa uzalishaji wa mafuta kwenye mstari wa uzalishaji unafanywa kwa vifaa vitatu - mchungaji, mgawanyiko na wa zamani wa mafuta. Mafuta yaliyopatikana kwenye mistari ya uzalishaji ina ladha ya kupendeza ya maridadi na harufu, inakabiliwa zaidi na mold, na ina hewa kidogo.
Muundo wa mafuta ni wa awamu mbili. Awamu za mafuta na maji ni vimumunyisho kwa vipengele vingine vya mafuta - protini, chumvi, wanga, gesi, nk.
Mafuta hupatikana katika mafuta katika hali ya fuwele, kioevu na amofasi, hivyo mafuta yanaweza kuzingatiwa kama mfumo wa polydisperse multiphase.
Muundo wa mafuta zinazozalishwa kwa njia tofauti sio sawa.
Siagi iliyopatikana kwa kuchuja ni mfumo wa kutawanywa kama gel ambapo awamu inayoendelea ni mafuta ya kioevu. Katika mafuta haya, mafuta huimarisha kwa fomu imara, hivyo ni imara.
Wakati wa kukomaa kwa cream kwa joto la chini, mafuta huimarisha na crystallization ya triglycerides. Kila mpira huunda safu ya nje ya safu ngumu ya triglycerides inayoyeyuka sana na safu ya ndani ya mafuta ambayo huyeyuka kwa joto la chini (mafuta ya kioevu).
Maudhui bora katika cream ni 30 - 35% ya mafuta magumu. Kwa maudhui ya juu ya mafuta magumu, siagi huanguka, na maudhui ya chini, inakuwa laini.
Usindikaji wa mitambo wakati wa churning huharibu shells za globules za mafuta, nafaka ndogo za fuwele za mafuta huchanganya katika uvimbe - nafaka za mafuta. Usindikaji zaidi wa mitambo husababisha mtawanyiko wa nafaka za mafuta katika awamu inayoendelea ya plasma ya mafuta ya kioevu na hewa.
Hii ndio jinsi muundo fulani na msimamo wa mafuta huundwa.
Katika mafuta yaliyotolewa na njia ya mstari, crystallization hutokea si tu katika mafuta ya zamani, lakini pia baada ya kuondoka. Katika mafuta haya, fuwele nyingi ziko katika fomu ya chini ya kiwango, ambayo inakuwa imara tu kwa joto sahihi, wakati, mfiduo, na kadhalika.
Ili kupata muundo mzuri wa mafuta kama hayo, ni muhimu kuzingatia kwa uangalifu hali ya uzalishaji wa mafuta.
Masharti maalum ya uzalishaji wa mafuta ya mstari huathiri sifa za muundo wa bidhaa. Uwepo wa miundo ya fuwele iliyoendelezwa, ambayo ni matokeo ya baridi ya kutosha ya bidhaa katika churn au usindikaji usio kamili wa mitambo yake katika eneo la fuwele, au zote mbili kwa pamoja, husababisha kasoro ya uthabiti - ugumu, udhaifu, kuweka.
Kutokuwepo kwa miundo kama hiyo pia huathiri vibaya msimamo wa mafuta - inakuwa dhaifu na iliyotiwa mafuta.
Tathmini ya ubora inafanywa kulingana na viashiria vya organoleptic na kemikali. Mafuta ambayo haifikii viashiria hivi inachukuliwa kuwa sio ya kawaida.
Mafuta ya kawaida yanapaswa kuwa na ladha safi na tabia ya harufu ya aina hii, bila ladha ya kigeni na harufu.
Msimamo wa siagi kwenye joto la 10 -12 ° C inapaswa kuwa mnene, homogeneous, uso wa siagi kwenye kata inapaswa kuwa shiny kidogo na kavu kwa kuonekana au kwa uwepo wa matone moja ya unyevu.
Samaki ina uthabiti laini, wa nafaka; inapoyeyuka, siagi inapaswa kuwa wazi kabisa na bila mashapo. Rangi inapaswa kuwa kutoka nyeupe hadi manjano nyepesi, sare katika misa.
Maelezo.
Sekta hiyo inazalisha siagi isiyo na chumvi, iliyotiwa chumvi, Vologda, amateur, wakulima na sandwich.
Siagi isiyo na chumvi iliyoandaliwa kutoka kwa cream safi ya pasteurized (cream tamu) au kutoka kwa cream kabla ya fermented (sour cream), ambayo ina angalau 82.5% ya mafuta na si zaidi ya 16% ya unyevu.
Siagi yenye chumvi(cream tamu na cream ya sour) huandaliwa sawa na unsalted, lakini kwa kuongeza 1% ya chumvi ya meza. Maudhui ya mafuta ndani yake si chini ya 81.5%, unyevu - si zaidi ya 16%.
Vologda siagi ya cream tamu zinazozalishwa kutoka kwa cream ambayo imekuwa pasteurized kwa joto la 95-98 ° C, kwa sababu hiyo siagi hupata ladha maalum na harufu. Ina si chini ya 82.5% mafuta na si zaidi ya 16% unyevu.
Siagi ya Amateur iliyotengenezwa kutoka kwa cream iliyosafishwa au iliyochachushwa. Maudhui ya mafuta katika mafuta ya amateur sio chini ya 78%, unyevu - si zaidi ya 20%. Siagi ya amateur iliyotiwa chumvi ina mafuta yasiyopungua 72.5% na unyevu usiozidi 20%, chumvi ya meza 1%.
Mafuta ya wakulima kuzalisha cream tamu na sour cream, ina angalau 72.5% mafuta na si zaidi ya 25% unyevu.
Sandwich siagi (cream tamu na sour cream) lazima iwe na angalau 61.5% ya mafuta na si zaidi ya 35% ya unyevu.
Uzalishaji.
Siagi- bidhaa ya chakula yenye thamani kubwa inayozalishwa kutoka kwa maziwa. Siagi ni mafuta ya maziwa ambayo matone ya plasma na Bubbles za hewa husambazwa sawasawa.
Siagi ina hadi 83% ya mafuta ya maziwa, karibu 16% ya maji, protini 1-2%, lactose na madini ambayo huunda plasma ya siagi. Mafuta yana vitamini A, D, E, mumunyifu wa maji, vitamini B na C, na kiasi chao katika mafuta yaliyopatikana katika majira ya joto ni kikubwa zaidi. Siagi ina thamani ya juu ya nishati (2728-3130 kJ/100g) na digestibility (95-98%).
Siagi hupatikana kwa kuchuja cream au kwa kubadilisha cream yenye mafuta mengi. Uzalishaji wa siagi kwa njia ya kuchuja ni pamoja na hatua za kuandaa cream, kuchuja katika kundi au siagi inayoendelea, kuosha siagi na maji, kusindika siagi, kujaza na ufungaji. Katika kesi hiyo, cream yenye maudhui ya mafuta ya 30-45% ni pasteurized kwa joto la 85-90 ° C, kisha hupozwa haraka hadi 2-8 ° C na kuwekwa kwa masaa 2-12. Wakati wa kukomaa kwa cream, mafuta ya maziwa hugeuka kuwa hali imara. Wakati wa kuzalisha siagi iliyopandwa, cream ya pasteurized ni fermented kwa masaa 12-16 kwa joto la 14-18 ° C kwa kutumia tamaduni safi za bakteria ya lactic asidi, baada ya hapo molekuli huiva kwa joto la chini.
Kabla ya kuchuja, joto la cream iliyoiva huletwa hadi 7-14 ° C, kwa kuwa kwa joto la juu, siagi yenye uthabiti wa laini, dhaifu hupatikana, na kwa joto la chini, siagi yenye muundo wa crumbly hupatikana. Wakati wa mchakato wa kuchuja cream, kama matokeo ya hatua kali ya mitambo, ganda la protini-lecithin la globules za mafuta ya emulsified huharibiwa, hushikamana na kuunda nafaka ya mafuta. Sehemu isiyo na mafuta ya cream, inayoitwa buttermilk, imetenganishwa. Maziwa ya siagi ni bidhaa muhimu ya chakula, yenye mafuta 0.2-0.5%, lactose 4.5-5%, protini 3.2-3.5%, madini 0.5-0.7%.
Cream churning unafanywa katika kundi au watunga siagi kuendelea. Baada ya kuchuja, siagi hutenganishwa na nafaka ya siagi huoshawa na maji. Kisha, ili kupata muundo wa homogeneous, plastiki fulani na kuondoa maji, mafuta ni mechanically kusindika kwa kutumia mashine maalum. Wakati wa kuzalisha mafuta ya chumvi, chumvi kavu au ufumbuzi wake uliojaa huongezwa kwa mafuta kabla au wakati wa usindikaji wa mitambo. Chumvi hupasuka katika plasma ya mafuta na kuzuia maendeleo ya microorganisms, hivyo mafuta ya chumvi ni zaidi ya rafu-imara.
Uzalishaji wa siagi kwa kubadilisha cream yenye mafuta mengi kwenye mistari ya uzalishaji inahusisha hatua za kupata cream ambayo maudhui ya mafuta ni sawa na siagi (83%) na kuipa muundo na msimamo wa siagi.
Cream yenye maudhui ya mafuta ya 35-40%, iliyokusudiwa kwa ajili ya uzalishaji wa siagi, ni pasteurized kwa joto la 85-90 ° C. Kisha hutenganishwa na cream yenye maudhui ya mafuta ya 83% hupatikana. Cream yenye mafuta mengi huingia kwenye siagi ya zamani, ambapo hupozwa haraka hadi joto la 12-14 ° C na inakabiliwa na usindikaji wa mitambo. Kama matokeo ya usindikaji, mafuta ya maziwa huangaza, na kuunda muundo wa siagi ya homogeneous na unyevu uliosambazwa sawasawa. Mafuta yanayotengenezwa kwa njia ya mstari yana maisha mazuri ya rafu.
Inapakia...