Upendeleo wa gastronomiki wa waandishi maarufu. Chakula cha kupendeza cha wanasiasa maarufu Lyubov Fedorovna Dostoevskaya

Pushkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov ... Agatha Christie pekee ndiye angeweza kujua ni nani kati yao aliyekula peaches 20 kwa wakati mmoja, ambaye hakuwa na kutosha kwa chakula cha jioni cha kifalme, ambaye aliandika kitabu cha upishi, ambaye alipenda tambi, na ni nani. mara moja alikula mikate na vumbi la mbao. Kwa njia, Agatha Christie mwenyewe alikuwa mwanamke mwenye hamu nzuri. Maelezo ni katika makala hii.

Agatha Christie. Mlafi mwembamba Katika wasifu wake, mwandishi Mwingereza anakumbuka kwamba tangu utotoni alikuwa na tabia ya ulafi: "Kwa kuzingatia kiasi cha chakula nilichokula utotoni na ujana (kwa sababu nilikuwa na njaa kila wakati), sielewi jinsi nilivyoweza kubaki hivyo. nyembamba" Akiwa msichana mwenye umri wa miaka 12, Agatha Christie hata alishindana katika “uwezo wa kusaga chakula” na kijana mwenye umri wa miaka 22: “Alikuwa mbele yangu katika suala la supu ya chaza, lakini sivyo tulikuwa “tukipumulia shingo za kila mmoja wetu. .” Sote tulikula Uturuki wa kuchemsha, kisha Uturuki wa kukaanga, na vipande vinne au vitano vya nyama ya ng'ombe. Kisha tukaanza kwenye pudding ya plum, pie tamu na keki ya sifongo. Baada ya hayo, biskuti, zabibu, machungwa, plums na matunda ya pipi. Na mwishowe, kwa siku nzima, chokoleti kadhaa za aina tofauti zililetwa kutoka kwa pantry, kulingana na nani alipenda nini. Mwandishi mwenyewe hakushangaa tu kwamba baada ya chakula cha jioni kama hicho hakuwa na shida ya tumbo, lakini pia alitilia shaka kwamba "watu leo wanaweza kushinda chakula kama hicho." Na Agatha Christie aliona cream kuwa sahani yake ya kupenda, ambayo aliizoea akiwa mtoto na aliendelea "kuiweka maisha yake yote."

Alexandre Dumas Sr. Kati ya kitabu na sufuria ya kukaanga Mwandishi mashuhuri wa Ufaransa hakujulikana tu kama mwandishi wa hadithi tatu za hadithi kuhusu Musketeers Watatu, lakini pia kama gourmet na mlafi. Kupika na kuandika ni matamanio mawili ambayo Dumas alivunjwa maisha yake yote. Watu wa wakati huo walikumbuka kwamba angeweza tu kuachana na kalamu “kwa ajili ya mpini wa kikaangio.” Walakini, Dumas mara nyingi alichanganya aina mbili za shughuli, ambayo ilisababisha "Kamusi Kubwa ya Kitamaduni", ambayo, hata hivyo, mwandishi hakuwa na wakati wa kukamilisha - Anatole Ufaransa baadaye alifanya hivyo badala yake. Nini ni nzuri: katika kitabu cha upishi Dumas ni pamoja na mapishi tano ya jam ya Kirusi (kutoka roses, malenge, karanga, radishes na asparagus). Walakini, kwa ujumla, mwandishi hakupenda sana vyakula vya Kirusi, na wakati wa miaka miwili ya kusafiri kote Urusi hakuweza kuipenda. Sahani pekee ambayo ilivutia akili na tumbo la gourmet hii ilikuwa kurnik - mkate na mayai na kuku, iliyoandaliwa katika nyumba ya mwandishi wa Urusi Avdotya Panayeva, ambaye alikuwa akitembelea naye. Baadaye, alikumbuka ulafi wa ajabu wa Mfaransa huyo: "Nadhani tumbo la Dumas linaweza kusaga agariki ya inzi." Dumas alimvutia kama mtu mwenye hamu kubwa ya kula na jasiri sana, kwa sababu angeweza kula "sahani mbili za botvina, uyoga wa kukaanga, mikate, nguruwe na uji - wote mara moja!" Hili linahitaji ujasiri mkubwa, hasa kwa mgeni ambaye hajawahi kujaribu sahani kama hizo maishani mwake...”

Alexander Pushkin. Viazi kama chambo "Usiahirishe hadi chakula cha jioni kile unachoweza kula wakati wa chakula cha mchana" ni mojawapo ya kanuni za "Gastronomic" za mwandishi. Walakini, Pushkin hakuwa gourmet, alipenda kula tu, na hakuwa na adabu linapokuja suala la chakula. Rafiki wa Pushkin, mshairi Pyotr Vyazemsky, aliandika: "Pushkin hakuwa gourmet kabisa ... lakini alikuwa mlafi mbaya kwa mambo mengine. Nakumbuka jinsi barabarani alikula peaches 20 zilizonunuliwa Torzhok kwa pumzi moja. Tufaha zilizolowa maji pia zilipata mpigo mzuri.” Pushkin pia alifahamu vyakula vya Kifaransa, ambavyo vilikuwa maarufu wakati wake, lakini, hata hivyo, alipenda rahisi, mtu anaweza hata kusema, vyakula vya Kirusi vya rustic. "Fikra ya uzuri safi" Anna Kern anakumbuka kwamba mama ya Pushkin, Nadezhda Osipovna, hata alimvutia mtoto wake kula chakula cha jioni na viazi zilizopikwa, "ambayo Pushkin alikuwa shabiki mkubwa." Pushkin alipenda sana mkate wa apple, ambao uliandaliwa katika nyumba ya majirani zake Osipov-Wulf. Kweli, sahani zote za nanny wa Pushkin zilithaminiwa sio yeye tu, bali pia na marafiki zake. Kwa pipi, Alexander Sergeevich alipenda sana jamu ya jamu.

Mikhail Lermontov. Mpenzi wa mikate ya vumbi Tofauti na Pushkin, mshairi huyu hakuwa na heshima kwa chakula, zaidi ya hayo, hakuelewa kabisa. Kama mpenzi wake wa kwanza, Ekaterina Sushkova, anakumbuka katika Vidokezo vyake, Lermontov hakuwahi kujua alikula nini: nyama ya ng'ombe au nguruwe, mchezo au kondoo. Walakini, hii haikumzuia mshairi kubishana na marafiki zake, akiwashawishi juu ya ustaarabu wa ladha yake ya kidunia. Walisikiliza, kusikiliza, na kisha wakachukua na kulisha buns za Mikhail Yuryevich zilizojaa ... machujo ya mbao. Lermontov mchanga (wakati huo alikuwa na umri wa miaka 16 tu), bila kushuku chochote, aliweza kula bun nzima na kuanza kwa pili, lakini alisimamishwa, akionyesha "kujaza kwa tumbo."

Ivan Krylov. Pancakes 30 kwa vitafunio Ivan Andreevich hakupenda kula tu, alikuwa mlafi wa kweli. Kulikuwa na hekaya kuhusu ulaji kupita kiasi wa mtunzi - kwa kuzingatia ukweli halisi. Krylov angeweza kula hadi pancakes 30 na caviar katika kikao kimoja. Na pancakes hizi zilikuwa "saizi ya sahani na unene wa kidole." Alikula angalau chaza 80. Alipenda sahani zote mbili "kubwa" - supu ya samaki na mikate, bata mzinga, chops za nyama ya ng'ombe, nguruwe na cream ya sour, na "vitu vidogo" - matango, lingonberry, plums. Kinywaji changu nilichopendelea kilikuwa kvass. Inafurahisha kwamba Krylov hakula kabisa kwenye chakula cha jioni cha kifalme, baada ya hapo akaenda kula kwenye mgahawa, na chakula cha jioni kilikuwa kikimngojea nyumbani. Bila shaka, angewezaje kupata vijiko vitano vya supu, pies ukubwa wa walnut, mrengo wa Uturuki na dessert ya nusu ya machungwa na jelly na jam ndani?!

Nikolai Gogol. Nafsi ya pasta Sahani inayopendwa na mwandishi ilikuwa ... pasta ya Kiitaliano. Alifurahia kuwafanya mwenyewe, akiongeza chumvi, pilipili, siagi na jibini la Parmesan. Kulingana na kumbukumbu za watu wa wakati huo, hakuna mtu “aliyeweza kula pasta nyingi kama alivyotumia katika pindi nyinginezo.” Nikolai Vasilyevich pia hangeweza kuishi bila pipi: mifuko yake ya suruali ilikuwa imejaa pipi na kuki za mkate wa tangawizi, ambazo "aliitafuna bila kukoma." Gogol alipenda sio tu kula mwenyewe, bali pia kutibu wengine. Rafiki wa mwandishi huyo, mkosoaji Mikhail Pogodin anakumbuka: “Ugavi wake wa chai bora haukuisha kamwe, lakini jambo kuu kwake lilikuwa kukusanya kuki mbalimbali kwa chai. Na ambapo alipata kila aina ya pretzels, buns, crackers, yeye tu alijua, na hakuna mtu mwingine. Kila siku kitu kipya kilionekana, ambacho alimpa kila mtu kwanza kujaribu, na alifurahi sana ikiwa mtu aliipata kwa ladha yao na kuidhinisha chaguo na maneno maalum. Hakuna lingine ambalo lingeweza kufanywa ili kumpendeza.”

Kukubaliana, itakuwa ya kuvutia kujua nini sahani za favorite za watu wakuu zilikuwa. Inabadilika kuwa Tolstoy alikuwa na jino tamu la kutisha, na Pushkin alilala na kuona viazi zilizopikwa. Nini Stalin aliwatendea wageni wake na jinsi ya kuandaa jelly ya chokoleti kulingana na mapishi ya Sofia Andreevna Tolstoy.

Kwa kushangaza, licha ya alama za kumbukumbu za Uropa, Peter the Great amebaki kuwa mmoja wa wafuasi wa vyakula vya Kirusi.

Kulingana na makumbusho ya fundi wake wa kisasa, Andrei Nartov, "vyakula" vya kawaida vya mfalme vilikuwa jelly, kachumbari, sauerkraut, supu ya kabichi ya siki, uji na kuchoma na matango na ndimu za kung'olewa. Kabla ya kula, Peter alikunywa vodka ya aniseed, na wakati wa chakula - kvass. Mfalme alipendelea kutoa chakula cha jioni cha umma na sahani za Uropa kwa wageni wa kigeni huko Menshikov.

Viazi kwa Pushkin

Zaidi ya yote, Alexander Sergeevich alipenda sahani rahisi za kijiji: supu ya kabichi na supu ya kijani na mayai ya kuchemsha, uji, cutlets zilizokatwa na chika na mchicha, nk. , ambayo angeweza kula kwa wingi. Waliitayarisha kulingana na mapishi ya kitamaduni: waliikunja kwenye peel kwenye chumvi kubwa na kuoka katika oveni, na kuizika zaidi kwenye majivu. Na kwa dessert, mshairi alipenda kula jamu nyeupe ya jamu.

Jino tamu Lev Nikolaevich

Ni ukweli unaojulikana kuwa Leo Tolstoy hakula nyama. Sahani zote zilizoandaliwa nyumbani kwake zilitoka kwa bidhaa za mmea, maziwa na mayai. Kila siku kwa ajili ya kifungua kinywa alikula oatmeal, maziwa ya sour na mayai. Mwandishi hakufikiria juu ya kiasi cha chakula alichokula na angeweza kunywa kwa urahisi hadi chupa tatu za kefir, vikombe kadhaa vya kahawa, kula wali uliopondwa, na mikate kwa siku moja. Mke, Sofya Andreevna, alikuwa na wasiwasi sana juu ya tumbo la mumewe. "Leo wakati wa chakula cha mchana," aliandika katika shajara zake, "nilitazama kwa mshtuko alipokuwa akila: kwanza uyoga wa maziwa ya chumvi ... kisha croutons nne kubwa za Buckwheat na supu, na kvass ya siki, na mkate mweusi. Na haya yote kwa wingi.”

Lev Nikolaevich pia alipenda pipi sana. Kulikuwa na karanga, tarehe na matunda yaliyokaushwa ndani ya nyumba, pamoja na jam, pamoja na Yasnopolyanskoe. Badala yake, ilikuwa hata urval wa matunda na matunda, kwani ilijumuisha tikiti, cherries, tufaha, persikor, squash, gooseberries na apricots.

Sofya Andreevna mwenyewe alihifadhi "Kitabu cha Kupikia", ambacho mwishowe alikusanya mapishi zaidi ya 160. Mmoja wao ni chokoleti ... jelly. Kwa hivyo, unapaswa kuchukua "ubao" mmoja wa chokoleti (baa mbili za kawaida), vikombe viwili vya unga wa viazi, kikombe cha sukari na chupa mbili za maziwa (chupa moja katika miaka hiyo ilikuwa karibu lita 0.75). Chokoleti ilikuwa grated, iliyochanganywa na wanga na sukari na kiasi kidogo cha maziwa. Maziwa mengine huchemshwa na mchanganyiko unaosababishwa hutiwa ndani yake. Kinywaji kinapaswa kuchochewa hadi nene.
Luisa Contreras, 2013

Buffet ya Stalin

Stalin alikuwa na mtazamo wa kushangaza kuelekea karamu: zilianza jioni sana, zilidumu kwa muda mrefu, na meza zilikuwa zikipasuka na vyombo, wakati kiongozi mwenyewe alikula kidogo, akipendelea kuwatibu walioalikwa kwa ukamilifu wake. Kawaida nyama ya nguruwe ya kuchemsha, kondoo au kuku, sturgeon, pies, samaki na, kwa kawaida, sahani halisi za Kijojiajia - shish kebab, lobio, pkhali, nk ziliwekwa kwenye meza.

Anastas Mikoyan mara moja alikumbuka kwamba sahani za Stalin zinazopenda ni pamoja na samaki (nelma waliohifadhiwa, herring ya Danube, iliyochemshwa). "Nilipenda ndege: ndege wa Guinea, bata, kuku. Alipenda mbavu nyembamba za kondoo. Kitu kitamu sana. Mbavu nyembamba, nyama kidogo, kavu iliyochomwa. Kila mtu alipenda sahani hii kila wakati. Na kware ya kuchemsha. Hizi zilikuwa sahani bora zaidi, "alisema.
Picha kutoka kwa akaunti ya Instagram shvepa, 2016

Na Jenerali S. M. Shtemenko, mkuu wa idara ya utendaji ya Wafanyikazi Mkuu, ambaye zaidi ya mara moja alikula na Stalin huko Nizhny Dacha, katika kitabu "Wafanyikazi Mkuu wakati wa Vita" alisema kwamba "chakula cha jioni huko Stalin, hata kubwa sana. moja, daima ulifanyika bila huduma za watumishi. Walileta tu kila kitu walichohitaji kwenye chumba cha kulia na wakaondoka kimya kimya. Vipuni, mkate, cognac, vodka, vin kavu, viungo, mboga mboga na uyoga viliwekwa kwenye meza mapema. Kama sheria, hapakuwa na sausage, hams na vitafunio vingine. Hakuvumilia chakula cha makopo.”

Vitafunio vya Usiku vya Hitler

Ukweli wa kuvutia juu ya Adolf Hitler: inajulikana kuwa alikuwa na shida na wengu, kwa hivyo Fuhrer alifuata lishe kali, ambayo ilifuatiliwa kibinafsi na mpishi wake. Lakini miaka michache iliyopita, mjakazi wa zamani wa Hitler Elisabeth Kalhammer aliwaambia waandishi wa habari kwamba usiku, wakati watumishi walikwenda kulala, Fuhrer angeingia jikoni na kula kwa siri kuki na mikate ya cream. Kulingana na Kalhammer, wapishi walitayarisha "pie ya Führer" na zabibu, tufaha na karanga hasa kwa ajili yake na kuiacha jikoni kabla ya kwenda kulala.
Kiungo cha moyo cha Lenin

Katika familia ya kiongozi wa baadaye, utaratibu wa kila siku ulikuwa mkali kabisa: kifungua kinywa saa nane asubuhi (siku ya likizo saa sita mchana). Chakula cha mchana kwa siku za kawaida ni saa mbili alasiri, na likizo - saa nne. Chakula cha jioni kilitolewa kila siku saa nane au tisa jioni. Supu za mboga, nafaka na maziwa zilionekana mara kwa mara kwenye meza, na mara chache - supu ya kabichi na supu ya samaki. Kwa kawaida nyama ililiwa ikiwa imechemshwa, samaki pia walichemshwa au kuvuta sigara. Aidha, mayai ya maziwa na kuku yalitumiwa, ambayo yaliliwa mara nyingi na kwa namna yoyote (mayai ya kukaanga, omelet, kuchemsha, nk). Hakukuwa na ibada ya mkate katika familia: siku za wiki walikula mkate mweusi tu kwa chakula cha mchana, na mkate mweupe ulitolewa kwa chai au chakula cha jioni.

Lishe hii kwa ujumla ilikuwa na athari ya faida kwa watoto wanaokua katika familia, lakini mara tu kiongozi wa baadaye aliponyimwa chakula chake cha kawaida cha kupikwa nyumbani, baada ya kuingia Chuo Kikuu cha Kazan, karibu alipata ugonjwa wa gastritis, kwa sababu ambayo baadaye aliteseka. katika maisha yake yote.

Kama vile mtafiti maarufu wa aina mbalimbali za vyakula, William Pokhlebkin, asemavyo, "mwishoni mwa 1895 kukamatwa kwa kwanza kulifuata. Gerezani, gastritis ya Lenin inazidi kuwa mbaya. Lakini chakula cha kawaida cha gerezani cha Kirusi (supu ya kabichi, uji) hatua kwa hatua huimarisha hali hiyo. Na hata hali nzuri zaidi zinaendelea kwa Lenin aliye uhamishoni.

Baada ya kujikuta katika nyumba ya kibinafsi huko Krasnoyarsk na bodi kamili, ambayo ni, na chakula kingi cha Kirusi mara nne hadi tano kwa siku na menyu halisi ya Siberia (supu ya kabichi ya uyoga, nyama ya ng'ombe, samaki ya kuchemsha, mikate, dumplings, shanezhki, kondoo na uji). , nk), Lenin anaandikia familia yake kwa shauku: "Ninaishi vizuri, ninafurahi sana na meza. Nilisahau hata kufikiria juu ya maji ya madini ya tumbo na, natumai, hivi karibuni nitasahau jina lake "Nikiwa uhamishoni, nilijisikia vizuri."
Laurel F, 2005

Na kati ya vinywaji, Lenin alipenda chai zaidi ya yote, wakati mwingine kali sana. Akiwa uhamishoni, wakati mwingine alikunywa bia, na aliporudi Urusi, kulingana na Vyacheslav Molotov, divai, lakini hakuwa na nia yake.

Wacha tuzungumze juu ya chakula, au tuseme tabia ya kula ya watu maarufu. Kwa mfano, hadi karne ya 17, katika mahakama ya kifalme ilikuwa ni desturi ya kutumikia swans kukaanga au kichwa cha nguruwe au kondoo kuchemshwa na viungo kwenye sherehe za sherehe. Chakula cha jioni cha kawaida kinaweza kudumu hadi usiku, na kwa Ivan wa Kutisha - hadi alfajiri.
Kawaida wageni mia sita hadi saba walikuwepo kwenye karamu kama hizo. Katika harusi ya wazazi wa Peter the Great (Alexey Mikhailovich na Natalya Naryshkina) walitumikia goose iliyooka, nguruwe iliyooka, kuku na limao, kuku katika noodles, kuku katika supu tajiri ya kabichi, sahani za mkate: hata mkate wa ungo, kurnik iliyonyunyizwa na mayai. , pai ya kondoo, sahani ya mikate iliyooka na jibini, sahani ya larks, sahani ya pancakes nyembamba, sahani ya mikate na mayai, sahani ya cheesecakes, sahani ya carp crucian na kondoo, kisha pai nyingine ya rosole, sahani. ya mikate ya moto, keki ya Pasaka na kadhalika. Lakini hii ililiwa siku za likizo, na kwa siku za kawaida familia za watawala wa Kirusi walikula kwa kiasi. Kwa hivyo, sahani ya kupendeza ya Peter Mkuu ilikuwa supu ya celery na cream. Chakula cha mchana cha kitamaduni cha Peter kilijumuisha supu nene ya kabichi iliyochemshwa, uji, jeli, nguruwe baridi kwenye krimu au choma baridi (kawaida bata) na matango ya kung'olewa au ndimu zilizochujwa, ham na jibini. Catherine wa Pili alipendelea mayai ya kusaga na vitunguu, vitunguu, na nyanya. Hata hivyo, kiasi katika chakula hakikuhusu wakuu waliotumikia wafalme. Nilikumbuka kitabu cha Pikul "The Favorite," ambapo mwandishi anaelezea kwa kulaani kwamba Prince Potemkin anakula mananasi na sill, bidhaa zinazoonekana haziendani. Lakini Potemkin alikuwa sahihi, ni kitamu sana! Na sasa rafu za duka zimejaa sill na mananasi na mayonnaise.

Herring na mananasi.
Katika mahakama ya Alexander wa Kwanza, kwa mujibu wa fabulist maarufu na gourmet I. Krylov, hawakula chochote kabisa; Turgenev: "Sijawahi kurudi kutoka kwa chakula hiki cha jioni kimejaa. Na ndivyo nilivyofikiri hapo awali: watakulisha katika ikulu. Nilikwenda kwa mara ya kwanza na kufikiri: ni aina gani ya chakula cha jioni tayari - na nikamruhusu mtumishi aende. Nini kilitokea? Mapambo na kutumikia ni uzuri safi. Waliketi chini na kutumikia supu: kulikuwa na aina fulani ya kijani chini, karoti zilikatwa kwenye festoons, na kila kitu kilisimama pale, kwa sababu kulikuwa na dimbwi la supu yenyewe. Wallahi, kulikuwa na vijiko vitano kwa jumla. Vipi kuhusu mikate? - si zaidi ya walnut. Nilishika mbili, lakini msimamizi anajaribu kukimbia. Niliishikilia kwa kitufe na kuchukua michache zaidi. Kisha akazuka na kuwazunguka watu wawili karibu yangu. Hiyo ni kweli, lackeys hairuhusiwi kubaki nyuma.
samaki ni nzuri - trout; Baada ya yote, zile za Gatchina ni zao wenyewe, na hutumikia kaanga ndogo - iliyogawanywa kidogo! Ni nini cha kushangaza wakati kila kitu ambacho ni kikubwa kinauzwa kwa wafanyabiashara? Nilinunua mwenyewe kutoka kwa Daraja la Mawe.
Mbinu za Kifaransa zilikwenda kwa samaki. Ni kama sufuria iliyopinduliwa, iliyowekwa na jeli, na ndani kuna mboga, vipande vya mchezo, trimmings ya truffle - kila aina ya mabaki. Haina ladha mbaya. Ninataka kuchukua sufuria ya pili, lakini sahani tayari iko mbali. Unafikiri hii ni nini?
Wanakuruhusu ujaribu hapa tu?!
Tulifika Uturuki. Usifanye makosa, Ivan Andreevich, tutapata hata hapa. Wanaileta. Amini usiamini, tu miguu na mbawa, kukatwa vipande vidogo, uongo upande kwa upande, na ndege yenyewe ni siri chini yao na bado uncut. Wenzangu wazuri! Nikauchukua ule mguu, nikautafuna na kuuweka kwenye sahani. Ninatazama pande zote. Kila mtu ana mfupa kwenye sahani yake. Jangwa ni jangwa... Na nilihisi huzuni na huzuni, karibu nidondoshe chozi. Na kisha naona kwamba mama malkia aliona huzuni yangu na kitu
Na pipi! Nina aibu kusema ... Nusu ya machungwa! Mambo ya ndani ya asili yanachukuliwa nje, na badala yake, jelly na jam hujazwa. Licha ya ngozi, nilikula. Wafalme wetu wanalishwa vibaya, ni utapeli pande zote. Na divai inapita bila mwisho. Mara tu unapokunywa, unatazama, glasi imejaa tena. Kwa nini? Kwa sababu watumishi wa mahakama basi wanavinywa.
Nilirudi nyumbani nikiwa na njaa, njaa sana... Nifanye nini? Niliwaacha watumishi waende, hakuna kitu kilichohifadhiwa ... ilibidi niende kwenye mgahawa. Na sasa, ninapolazimika kula huko, chakula cha jioni huwa kinaningojea nyumbani kila wakati." Mwanahabari maarufu alielezea kwa ushairi ulafi wake!
Sahani iliyopendwa zaidi ya familia ya Nicholas II ilikuwa supu na shayiri ya lulu, na tsar mwenyewe alipenda kula uji wa Buckwheat wakati wa chakula cha jioni. Wakati mabaharia na askari waliteka Jumba la Majira ya baridi mnamo 1917 (ingawa Serikali ya Muda ilikuwa tayari imekaa kwenye ikulu, wapishi wa Tsar walibaki), walidai mpishi aandae sahani ambayo Tsar ilikula. Walipoletewa supu na shayiri, walikasirishwa na matibabu hayo na wakaanza kumtukana mpishi kwa ukweli kwamba mfalme hangeweza kula chakula rahisi kama hicho! Ambayo mpishi aliyekasirika alijibu: "Pia unahitaji kujua jinsi ya kula!"
Kansela wa Iron Otto von Bismarck aliipenda sana na katika mapokezi yote alikula tu herring katika marinade ya siki na jani la bay.
Lakini mwandishi mashuhuri N.V. Gogol, alipokuwa akisafiri nchini Italia, alizoea pasta. Alifurahia kuwafanya mwenyewe, akiongeza chumvi, pilipili, siagi na jibini. Nikolai Vasilyevich pia hakuweza kuishi bila pipi;
Lakini mwandishi wa ajabu A. Tolstoy alipenda pies.
Ninampenda mwandishi huyu kwa wazimu, lakini hivi majuzi nilikutana na picha ya Tolstoy kwenye meza iliyojaa chakula na vinywaji ambayo nilikuwa nimeiona hapo awali, lakini sikuzingatia tarehe ya uchoraji - 1943. Urefu wa vita, watu wana njaa, na "hesabu nyekundu" haikubadilisha tabia yake kuu ya kula na kunywa kutoka kwa tumbo hata katika nyakati ngumu kama hizo. Itawezekana kuchora picha katika mpangilio wa kawaida zaidi. Na kauli yake ni ya thamani gani: "Mimi ni mdharau, mwanadamu tu, na sipigi kitu chochote!" Kukatishwa tamaa kabisa kwa mwandishi mzuri! Kwa hivyo, wasomaji wapendwa, kama mpishi wa kifalme alisema: "Lazima ujue kula ili afya yako iwe ya kawaida na watu wasikatishwe tamaa na wahusika wanaopenda wa kihistoria.

A.N. Tolstoy

Sio siri kuwa wasomaji hawapendezwi tu na maisha na kazi ya waandishi, lakini pia katika kila kitu kinachohusiana na utu wao: vitu vya kupumzika, tabia, viambatisho ...

Je, ungependa kujua kuhusu mapendeleo ya kitaalamu ya waandishi uwapendao?

Agatha Christie

Katika wasifu wake, mwandishi anakumbuka kwamba tangu utotoni alikuwa na tabia ya ulafi: “Kwa kufikiria kiasi cha chakula nilichokula nilipokuwa mtoto na tineja (kwa sababu sikuzote nilikuwa na njaa), sielewi jinsi nilivyoweza kubaki mwovu hivyo.” Akiwa msichana mwenye umri wa miaka 12, Agatha Christie hata alishindana katika “uwezo wa kusaga chakula” na kijana mwenye umri wa miaka 22: “Alikuwa mbele yangu katika suala la supu ya chaza, lakini sivyo tulikuwa “tukipumulia shingo za kila mmoja wetu. .” Sote tulikula Uturuki wa kuchemsha, kisha Uturuki wa kukaanga, na vipande vinne au vitano vya nyama ya ng'ombe. Kisha tukaanza kwenye pudding ya plum, pie tamu na keki ya sifongo. Baada ya hayo, biskuti, zabibu, machungwa, plums na matunda ya pipi. Na mwishowe, kwa siku nzima, chokoleti kadhaa za aina tofauti zililetwa kutoka kwa pantry, kulingana na nani alipenda nini. Mwandishi mwenyewe hakushangaa tu kwamba baada ya chakula cha jioni kama hicho hakuwa na shida ya tumbo, lakini pia alitilia shaka kwamba "watu leo wanaweza kushinda chakula kama hicho." Na Agatha Christie aliona cream kuwa sahani yake ya kupenda, ambayo aliizoea akiwa mtoto na aliendelea "kuiweka maisha yake yote."

Alexandre Dumas

Mwandishi maarufu wa Ufaransa hakujulikana tu kama mwandishi wa hadithi tatu za hadithi kuhusu Musketeers Tatu, lakini pia kama gourmet. Kupika na kuandika ni matamanio mawili ambayo Dumas alivunjwa maisha yake yote. Watu wa wakati huo walikumbuka kwamba angeweza tu kuachana na kalamu “kwa ajili ya mpini wa kikaangio.” Walakini, Dumas mara nyingi alichanganya aina mbili za shughuli, ambayo ilisababisha "Kamusi Kubwa ya Kitamaduni", ambayo, hata hivyo, mwandishi hakuwa na wakati wa kukamilisha - Anatole Ufaransa baadaye alifanya hivyo badala yake.

Kwa njia, sahani ambayo ilivutia akili na tumbo la gourmet hii ilikuwa kurnik - pai na mayai na kuku, iliyoandaliwa katika nyumba ya mwandishi wa Kirusi Avdotya Panayeva, ambaye alikuwa akitembelea naye. Baadaye alikumbuka ulafi wa ajabu wa Mfaransa huyo: "Nadhani tumbo la Dumas linaweza kusaga agariki ya inzi.". Dumas alimvutia kama mtu mwenye hamu kubwa na jasiri sana, kwa sababu angeweza kula "Sahani mbili za botvina, uyoga wa kukaanga, mikate, nguruwe ya kunyonya na uji - yote mara moja! Hili linahitaji ujasiri mkubwa, hasa kwa mgeni ambaye hajawahi kujaribu sahani kama hizo maishani mwake...”.

Dumas Sr. pia alikuwa na hisia za shauku kwa chokoleti. Dessert yake ya kupenda zaidi ilikuwa chokoleti "ya kuchukiza", ambayo mwandishi wa riwaya alitayarisha kulingana na mapishi maalum kwa kutumia vanila, mdalasini na amber ya kioevu.

Guy de Maupassant

Ladha nzima ya vyakula vya Ufaransa inaonyeshwa katika mapishi mawili ya vyakula vya kupendeza vya mwandishi maarufu Guy de Maupassant - supu safi "Rafiki Mpendwa" na "Ma choushu" kutoka kwa nyama ya ng'ombe.

Supu-puree "Rafiki Mpendwa"

Supu ya favorite ya Guy de Maupassant, ambayo iliandaliwa karibu kila siku na mpishi wake wakati wa safari ya mwandishi kwenye yacht "Rafiki Mpendwa". Kwa kupendeza, mwandishi mwenyewe aliita supu hii "Rafiki Mpendwa Royal," ambayo inamaanisha "Kifalme."

Kichocheo cha kupikia, kilichorekodiwa na chef Henri Douet, kimesalia hadi leo. Mtindo wake wa uwasilishaji umehifadhiwa katika mapishi yafuatayo:

Kwa supu, unahitaji kuchagua mabua madogo ya kolifulawa mchanga na laini, uwacheze kidogo, bila kuwaacha kuwa laini, kwenye maji na kijiko cha siki ya divai. Usiongeze chumvi, inaboresha ladha. Kata vizuri theluthi mbili ya kabichi hii baada ya kupika, kata sehemu ya tatu ya kabichi ndani ya nusu.

Baada ya kukaanga vitunguu tamu katika siagi ya ng'ombe, uwaongeze kwenye kabichi iliyokatwa na kumwaga kwenye cream mpaka itafunika kabisa kabichi na vitunguu. Chemsha juu ya moto mdogo hadi mboga iwe laini kabisa, kisha suuza misa nzima kupitia ungo. Ongeza chumvi kwa ladha. Ongeza pilipili nyeupe. Koroga vizuri.

Joto kidogo na kuongeza viini, kupigwa kwa kiasi kidogo cha mchuzi. Wanahitaji kumwagika kwa mkondo mwembamba, na supu haipaswi kuwashwa moto sana ili viini visifanye. Maganda, kukatwa kwa nusu, huletwa kabla ya kutumikia, kukaanga kidogo katika siagi ya ng'ombe.

Tumikia supu ya cauliflower puree na Parma ham laini na jibini la Parmesan, iliyowekwa kwenye safu kwenye sahani tofauti.

Mwandishi mkuu alipendelea Sauternes, divai nyeupe ya Kifaransa ya ladha ya kupendeza, kuandamana na sahani hii nyepesi.

Supu nyingine ya Maupassant puree iliitwa "Ma shushu", ambayo ina maana "Yangu haiba". Iliandaliwa kutoka kwa veal na kutumiwa na asparagus ya kuchemsha na vijiti vya jibini.

Alexander Sergeevich Pushkin

"Usiahirishe hadi chakula cha jioni kile unachoweza kula wakati wa chakula cha mchana." - moja ya "maxims ya Gastronomic" ya mwandishi. Walakini, Pushkin hakuwa gourmet, alipenda kula tu, na hakuwa na adabu linapokuja suala la chakula. Rafiki wa Pushkin, mshairi Pyotr Vyazemsky, aliandika : "Pushkin hakuwa gourmand kabisa ... lakini alikuwa na mlafi mbaya kwa mambo mengine. Nakumbuka jinsi barabarani alikula peaches 20 zilizonunuliwa Torzhok kwa pumzi moja. Tufaha zilizolowa maji pia zilipata mpigo mzuri.” Pushkin pia alifahamu vyakula vya Kifaransa, ambavyo vilikuwa maarufu wakati wake, lakini, hata hivyo, alipenda rahisi, mtu anaweza hata kusema, vyakula vya Kirusi vya rustic.

Anna Kern anakumbuka kwamba mama ya Pushkin, Nadezhda Osipovna, hata alimshawishi mtoto wake kula chakula cha jioni na viazi zilizopikwa, "ambayo Pushkin alikuwa shabiki mkubwa." Pushkin alipenda sana mkate wa apple, ambao uliandaliwa katika nyumba ya majirani zake Osipov-Wulf. Kweli, sahani zote za nanny wa Pushkin zilithaminiwa sio yeye tu, bali pia na marafiki zake. Kwa pipi, Alexander Sergeevich alipenda sana jamu ya jamu.

Mikhail Yurievich Lermontov

Tofauti na Pushkin, mshairi huyu hakuwa na heshima kwa chakula, zaidi ya hayo, hakuelewa kabisa. Kama mpenzi wake wa kwanza, Ekaterina Sushkova, anakumbuka katika Vidokezo vyake, Lermontov hakuwahi kujua alikula nini: nyama ya ng'ombe au nguruwe, mchezo au kondoo. Walakini, hii haikumzuia mshairi kubishana na marafiki zake, akiwashawishi juu ya ustaarabu wa ladha yake ya kidunia. Walisikiliza, kusikiliza, na kisha wakachukua na kulisha buns za Mikhail Yuryevich zilizojaa ... machujo ya mbao. Lermontov mchanga (wakati huo alikuwa na umri wa miaka 16 tu), bila kushuku chochote, aliweza kula bun nzima na kuanza kwa pili, lakini alisimamishwa, akionyesha "kujaza kwa tumbo." Kwa kuzingatia kwamba katika siku zijazo Lermontov alilipiza kisasi kwa Sushkova kwa dhihaka nyingi juu yake, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba njia ya moyo wa mwanadamu iko kupitia tumbo lake.

Ivan Andreevich Krylov

Kulikuwa na hekaya kuhusu ulaji kupita kiasi wa mtunzi - kwa kuzingatia ukweli halisi. Krylov angeweza kula hadi pancakes 30 na caviar katika kikao kimoja. Na pancakes hizi zilikuwa "saizi ya sahani na unene wa kidole." Alikula angalau chaza 80. Alipenda sahani zote mbili "kubwa" - supu ya samaki na mikate, bata mzinga, chops za nyama ya ng'ombe, nguruwe na cream ya sour, na "vitu vidogo" - matango, lingonberry, plums. Kinywaji changu nilichopendelea kilikuwa kvass. Inafurahisha kwamba Krylov hakula kabisa kwenye chakula cha jioni cha kifalme, baada ya hapo akaenda kula kwenye mgahawa, na chakula cha jioni kilikuwa kikimngojea nyumbani.

Nikolai Vasilievich Gogol

Sahani inayopendwa na mwandishi ilikuwa ... pasta ya Kiitaliano. Alifurahia kuwafanya mwenyewe, akiongeza chumvi, pilipili, siagi na jibini la Parmesan. Kulingana na kumbukumbu za watu wa wakati huo, hakuna mtu “aliyeweza kula tambi nyingi kama alivyochovya wakati mwingine.” Nikolai Vasilyevich pia hangeweza kuishi bila pipi: mifuko yake ya suruali ilikuwa imejaa pipi na kuki za mkate wa tangawizi, ambazo "aliitafuna bila kukoma." Gogol alipenda sio tu kula mwenyewe, bali pia kutibu wengine. Rafiki wa mwandishi, mkosoaji Mikhail Pogodin anakumbuka: "Ugavi wake wa chai bora haukuwa mfupi kamwe, lakini kazi yake kuu ilikuwa kukusanya vidakuzi mbalimbali kwa chai. Na ambapo alipata kila aina ya pretzels, buns, crackers, yeye tu alijua, na hakuna mtu mwingine. Kila siku kitu kipya kilionekana, ambacho alimpa kila mtu kwanza kujaribu, na alifurahi sana ikiwa mtu aliipata kwa ladha yao na kuidhinisha chaguo na maneno maalum. Hakuna lingine ambalo lingeweza kufanywa ili kumpendeza.”

Pushkin, Lermontov, Dumas, Gogol, Krylov. Agatha Christie pekee ndiye angeweza kujua ni nani kati yao aliyekula peaches 20 kwa wakati mmoja, ambaye hakuweza kupata chakula cha jioni cha kifalme, ambaye aliandika kitabu cha upishi, ambaye alipenda tambi, na ambaye mara moja alikula mikate na tope. Kwa njia, Agatha Christie mwenyewe alikuwa mwanamke asiyeweza kutosheleza - kwa maana ya gastronomic, bila shaka.

Katika wasifu wake, mwandishi Mwingereza anakumbuka kwamba tangu utotoni alikuwa na tabia ya ulafi: "Kwa kuzingatia kiasi cha chakula nilichokula utotoni na ujana (kwa sababu nilikuwa na njaa kila wakati), sielewi jinsi nilivyoweza kubaki hivyo. nyembamba" Akiwa msichana mwenye umri wa miaka 12, Agatha Christie hata alishindana katika “uwezo wa kusaga chakula” na kijana mwenye umri wa miaka 22: “Alikuwa mbele yangu katika suala la supu ya chaza, lakini sivyo tulikuwa “tukipumulia shingo za kila mmoja wetu. .” Sote tulikula Uturuki wa kuchemsha, kisha Uturuki wa kukaanga, na vipande vinne au vitano vya nyama ya ng'ombe. Kisha tukaanza kwenye pudding ya plum, pie tamu na keki ya sifongo. Baada ya hayo, biskuti, zabibu, machungwa, plums na matunda ya pipi. Na mwishowe, kwa siku nzima, chokoleti kadhaa za aina tofauti zililetwa kutoka kwa pantry, kulingana na nani alipenda nini. Mwandishi mwenyewe hakushangaa tu kwamba baada ya chakula cha jioni kama hicho hakuwa na shida ya tumbo, lakini pia alitilia shaka kwamba "watu leo wanaweza kushinda chakula kama hicho." Na Agatha Christie aliona cream kuwa sahani yake ya kupenda, ambayo aliizoea akiwa mtoto na aliendelea "kuiweka maisha yake yote."

Alexandre Dumas Sr. Kati ya kitabu na sufuria ya kukaanga

Mwandishi mashuhuri wa Ufaransa hakujulikana tu kama mwandishi wa hadithi tatu za hadithi kuhusu Musketeers Watatu, lakini pia kama gourmet na mlafi. Kupika na kuandika ni matamanio mawili ambayo Dumas alivunjwa maisha yake yote. Watu wa wakati huo walikumbuka kwamba angeweza tu kuachana na kalamu “kwa ajili ya mpini wa kikaangio.” Walakini, Dumas mara nyingi alichanganya aina mbili za shughuli, ambayo ilisababisha "Kamusi Kubwa ya Kitamaduni", ambayo, hata hivyo, mwandishi hakuwa na wakati wa kukamilisha - Anatole Ufaransa baadaye alifanya hivyo badala yake.

Nini ni nzuri: katika kitabu cha upishi Dumas ni pamoja na mapishi tano ya jam ya Kirusi (kutoka roses, malenge, karanga, radishes na asparagus). Walakini, kwa ujumla, mwandishi hakupenda sana vyakula vyetu, na wakati wa miaka miwili ya kusafiri kote Urusi hakuweza kuipenda. Sahani pekee ambayo ilivutia akili na tumbo la gourmet hii ilikuwa kurnik - mkate na mayai na kuku, iliyoandaliwa katika nyumba ya mwandishi wa Urusi Avdotya Panayeva, ambaye alikuwa akitembelea naye. Baadaye, alikumbuka ulafi wa ajabu wa Mfaransa huyo: "Nadhani tumbo la Dumas linaweza kusaga agariki ya inzi." Dumas alimvutia kama mtu mwenye hamu kubwa ya kula na jasiri sana, kwa sababu angeweza kula "sahani mbili za botvina, uyoga wa kukaanga, mikate, nguruwe na uji - wote mara moja!" Hili linahitaji ujasiri mkubwa, hasa kwa mgeni ambaye hajawahi kujaribu sahani kama hizo maishani mwake...”

Alexander Pushkin. Viazi kama chambo

"Usiahirishe hadi chakula cha jioni kile unachoweza kula wakati wa chakula cha mchana" ni mojawapo ya kanuni za "Gastronomic" za mwandishi. Walakini, Pushkin hakuwa gourmet, alipenda kula tu, na hakuwa na adabu linapokuja suala la chakula. Rafiki wa Pushkin, mshairi Pyotr Vyazemsky, aliandika: "Pushkin hakuwa gourmet kabisa ... lakini alikuwa mlafi mbaya kwa mambo mengine. Nakumbuka jinsi barabarani alikula peaches 20 zilizonunuliwa Torzhok kwa pumzi moja. Tufaha zilizolowa maji pia zilipata mpigo mzuri.” Pushkin pia alifahamu vyakula vya Kifaransa, ambavyo vilikuwa maarufu wakati wake, lakini, hata hivyo, alipenda rahisi, mtu anaweza hata kusema, vyakula vya Kirusi vya rustic. "Fikra ya uzuri safi" Anna Kern anakumbuka kwamba mama ya Pushkin, Nadezhda Osipovna, hata alimvutia mtoto wake kula chakula cha jioni na viazi zilizopikwa, "ambayo Pushkin alikuwa shabiki mkubwa." Pushkin alipenda sana mkate wa apple, ambao uliandaliwa katika nyumba ya majirani zake Osipov-Wulf. Kweli, sahani zote za nanny wa Pushkin zilithaminiwa sio yeye tu, bali pia na marafiki zake. Kwa pipi, Alexander Sergeevich alipenda sana jamu ya jamu.

Mikhail Lermontov. Mpenzi wa mikate ya vumbi