Lipids ni kundi kubwa na tofauti kabisa katika utungaji wa kemikali wa dutu za kikaboni ambazo ni sehemu ya seli hai, mumunyifu katika vimumunyisho vya kikaboni vya polar ya chini (etha, benzini, klorofomu, n.k.) na isiyoyeyuka katika maji. KATIKA mtazamo wa jumla zinazingatiwa kama derivatives asidi ya mafuta.
Upekee wa muundo wa lipids ni uwepo katika molekuli zao za vipande vya miundo ya polar (hydrophilic) na isiyo ya polar (hydrophobic), ambayo inatoa lipids mshikamano kwa maji na awamu isiyo ya maji. Lipids ni vitu vya biphilic, vinavyowawezesha kutekeleza kazi zao kwenye interface.
10.1. Uainishaji
Lipids imegawanywa katika rahisi(sehemu mbili), ikiwa bidhaa za hidrolisisi yao ni alkoholi na asidi ya kaboksili, na changamano(multicomponent), wakati kama matokeo ya hidrolisisi yao, vitu vingine pia huundwa, kwa mfano asidi ya fosforasi na wanga. Lipidi rahisi ni pamoja na nta, mafuta na mafuta, pamoja na keramidi; lipids changamano ni pamoja na phospholipids, sphingolipids na glycolipids (Mpango 10.1).
Mpango 10.1.Uainishaji wa jumla wa lipids
10.2. Vipengele vya muundo wa lipids
Vikundi vyote vya lipids vina vipengele viwili vya lazima vya kimuundo - asidi ya juu ya kaboksili na alkoholi.
Asidi ya juu ya mafuta (HFAs). Asidi nyingi za juu za kaboksili zilitengwa kwanza na mafuta, ndiyo sababu wanaitwa mafuta. Asidi ya mafuta muhimu ya kibiolojia inaweza kuwa iliyojaa(Jedwali 10.1) na isiyojaa(Jedwali 10.2). Vipengele vyao vya jumla vya muundo:
Wao ni monocarbon;
Jumuisha idadi sawa ya atomi za kaboni kwenye mnyororo;
Kuwa na usanidi wa cis wa vifungo viwili (ikiwa iko).
Jedwali 10.1.Muhimu ulijaa mafuta ya lipids
Katika asidi asilia, idadi ya atomi za kaboni ni kati ya 4 hadi 22, lakini asidi yenye atomi 16 au 18 za kaboni ni ya kawaida zaidi. Asidi zisizojaa zina vifungo viwili au zaidi katika usanidi wa cis. Dhamana mbili zilizo karibu zaidi na kundi la kaboksili huwa ziko kati ya atomi za C-9 na C-10. Ikiwa kuna vifungo kadhaa mara mbili, basi hutenganishwa kutoka kwa kila mmoja na kikundi cha methylene CH 2.
Sheria za IUPAC za DRC zinaruhusu matumizi ya majina yao madogo (ona Jedwali 10.1 na 10.2).
Hivi sasa, nomenclature yetu wenyewe ya vinywaji visivyo na maji pia hutumiwa. Ndani yake, atomi ya kaboni ya mwisho, bila kujali urefu wa mnyororo, imeteuliwa na barua ya mwisho Alfabeti ya Kigirikiω (omega). Msimamo wa vifungo viwili hauhesabiwi, kama kawaida, kutoka kwa kikundi cha carboxyl, lakini kutoka kwa kikundi cha methyl. Kwa hivyo, asidi ya linoleniki imeteuliwa kama 18: 3 ω-3 (omega-3).
Asidi ya linoleic yenyewe na asidi zisizojaa na idadi tofauti ya atomi za kaboni, lakini kwa mpangilio wa vifungo viwili pia kwenye atomi ya tatu ya kaboni, kuhesabu kutoka kwa kundi la methyl, huunda familia ya omega-3 ya asidi ya mafuta ya kioevu. Aina nyingine za asidi huunda familia zinazofanana za linoleic (omega-6) na oleic (omega-9) asidi. Kwa maisha ya kawaida ya binadamu, uwiano sahihi wa lipids wa aina tatu za asidi ni muhimu sana: omega-3 (mafuta ya linseed, mafuta ya samaki), omega-6 (alizeti, mafuta ya mahindi) na omega-9 (mafuta ya mizeituni) katika mlo.
Kutoka asidi iliyojaa katika lipids mwili wa binadamu muhimu zaidi ni palmitic C16 na stearic C18 (tazama Jedwali 10.1), na kati ya zisizojaa - oleic C18:1, linoliki C18:2, linolenic na arachidonic C 20:4 (ona Jedwali 10.2).
Inapaswa kusisitizwa jukumu la polyunsaturated linoleic na asidi linolenic kama misombo isiyoweza kubadilishwa kwa wanadamu ("vitamini F"). Hazijaunganishwa katika mwili na zinapaswa kutolewa kwa chakula kwa kiasi cha kuhusu 5 g kwa siku. Kwa asili, asidi hizi hupatikana hasa katika mafuta ya mboga. Wanachangia
Jedwali 10 .2. Muhimu isokefu mafuta lipids
*Imejumuishwa kwa kulinganisha. ** Kwa isoma za cis.
kuhalalisha wasifu wa lipid plasma ya damu. Linetol, mchanganyiko etha za ethyl mafuta mengi isokefu, kutumika kama dawa hypolipidemic mitishamba. Vileo. Lipids inaweza kujumuisha:
Pombe za monohydric za juu;
Pombe za polyhydric;
Pombe za amino.
Katika lipids asilia, zinazojulikana zaidi ni alkoholi za mnyororo mrefu zisizojaa na mara chache zisizojaa (C 16 au zaidi), haswa zenye idadi sawa ya atomi za kaboni. Kama mfano wa pombe za juu, cetyl CH 3 (CH 2 ) 15 OH na melissil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholi ambazo ni sehemu ya nta.
Pombe za polyhydric katika lipids nyingi za asili zinawakilishwa na trihydric pombe glycerol. Pombe zingine za polyhydric zinapatikana, kama vile dihydric alkoholi ethylene glikoli na 1,2 propanediol, pamoja na myoinositol (ona 7.2.2).
Pombe muhimu zaidi za amino ambazo ni sehemu ya lipids asili ni 2-aminoethanol (kolamini), choline, na serine na sphingosine, ambazo pia ni za α-amino asidi.
Sphingosine ni pombe ya amino yenye mnyororo mrefu isiyojaa. Dhamana ya mara mbili katika sphingosine ina mawazo-usanidi, na atomi za asymmetric C-2 na C-3 - D-usanidi.
Pombe katika lipids huingizwa na asidi ya juu ya kaboksili kwenye vikundi vya hidroksili au vikundi vya amino vinavyolingana. Katika glycerol na sphingosine, moja ya hidroksili ya pombe inaweza kuongezwa kwa asidi ya fosforasi iliyobadilishwa.
10.3. Lipids rahisi
10.3.1. Nta
Nta ni esta za asidi ya juu ya mafuta na alkoholi nyingi za monohydric.
Nta huunda lubricant ya kinga kwenye ngozi ya binadamu na wanyama na hulinda mimea kutokana na kukauka. Zinatumika katika tasnia ya dawa na manukato katika utengenezaji wa krimu na marashi. Mfano ni asidi ya palmitic cetyl ester(cetin) - sehemu kuu spermaceti. Spermaceti hutolewa kutoka kwa mafuta yaliyomo kwenye mashimo ya fuvu la nyangumi wa manii. Mfano mwingine ni Asidi ya Palmitic melissil ester- sehemu ya nta.
10.3.2. Mafuta na mafuta
Mafuta na mafuta ni kundi la kawaida la lipids. Wengi wao ni wa triacylglycerols - esta kamili za glycerol na IVG, ingawa mono- na diacylglycerol pia hupatikana na kushiriki katika kimetaboliki.
Mafuta na mafuta (triacylglycerols) ni esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta.
Katika mwili wa binadamu, triacylglycerols ina jukumu la sehemu ya kimuundo ya seli au dutu ya hifadhi ("depot ya mafuta"). Thamani yao ya nishati ni takriban mara mbili ya ile ya protini
au wanga. Hata hivyo, viwango vya juu vya triacylglycerol katika damu ni mojawapo ya sababu za ziada za hatari kwa maendeleo ya ugonjwa wa moyo.
Triacylglycerols imara huitwa mafuta, triacylglycerols kioevu huitwa mafuta. Triacylglycerols rahisi huwa na mabaki ya asidi sawa, wakati mchanganyiko una mabaki ya tofauti.
Triacylglycerol za asili ya wanyama huwa na mabaki ya asidi iliyojaa. Triacylglycerol kama hizo kawaida ni yabisi. Kinyume chake, mafuta ya mboga yana hasa mabaki ya asidi isokefu na kuwa na msimamo wa kioevu.
Ifuatayo ni mifano ya triacylglycerols zisizoegemea upande wowote na majina yao ya kimfumo na (kwenye mabano) yanayotumika sana, kulingana na majina ya asidi za mafuta zilizojumuishwa.
10.3.3. Keramidi
Keramidi ni derivatives ya N-acylated ya sphingosine ya pombe.
Keramidi zipo kwa kiasi kidogo katika tishu za mimea na wanyama. Mara nyingi zaidi wao ni sehemu ya lipids tata - sphingomyelins, cerebrosides, gangliosides, nk.
(angalia 10.4).
10.4. Lipids ngumu
Baadhi lipids tata vigumu kuainisha bila utata, kwa vile yana makundi ambayo yanawezesha kuainisha kwa wakati mmoja katika makundi mbalimbali. Kulingana na uainishaji wa jumla Lipids (ona Mchoro 10.1) Lipidi changamano kawaida hugawanywa katika vikundi vitatu vikubwa: phospholipids, sphingolipids na glycolipids.
10.4.1. Phospholipids
Kundi la phospholipids linajumuisha vitu vinavyoondoa asidi ya fosforasi wakati wa hidrolisisi, kwa mfano glycerophospholipids na baadhi ya sphingolipids (Mpango 10.2). Kwa ujumla, phospholipids ni sifa ya maudhui ya juu ya asidi isokefu.
Mpango 10.2.Uainishaji wa phospholipids
Glycerophospholipids. Misombo hii ndio sehemu kuu ya lipid ya membrane ya seli.
Kulingana na muundo wao wa kemikali, glycerophospholipids ni derivatives l -glycero-3-phosphate.
L-Glycero-3-phosphate ina atomi ya kaboni isiyo ya kawaida na, kwa hiyo, inaweza kuwepo kwa namna ya stereoisomers mbili.
Glyerophospholipids ya asili ina usanidi sawa, kuwa derivatives ya l-glycero-3-phosphate, iliyoundwa wakati wa kimetaboliki kutoka kwa dihydroxyacetone phosphate.
Phosphatides. Miongoni mwa glycerophospholipids, ya kawaida ni phosphatides - derivatives ester ya asidi l-phosphatidic.
Asidi ya Phosphatidic ni derivatives l -glycero-3-phosphate, esterified na asidi ya mafuta katika vikundi vya pombe hidroksili.
Kama sheria, katika phosphatides asili, katika nafasi ya 1 ya mnyororo wa glycerol kuna mabaki ya asidi iliyojaa, katika nafasi ya 2 - asidi isiyojaa, na moja ya hidroksili ya asidi ya fosforasi hutiwa na pombe ya polyhydric au pombe ya amino. X ni mabaki ya pombe hii). Katika mwili (pH ~ 7.4), hidroksili ya bure iliyobaki ya asidi ya fosforasi na vikundi vingine vya ionic katika phosphatides ni ionized.
Mifano ya phosphatides ni misombo yenye asidi ya phosphatidi esterified kwa phosphate hydroxyl na alkoholi zinazolingana:
Phosphatidylserines, wakala wa esterifying - serine;
Phosphatidylethanolamines, wakala wa esterifying - 2-aminoethanol (katika maandiko ya biochemical mara nyingi, lakini si kwa usahihi kabisa, inayoitwa ethanolamine);
Phosphatidylcholines, wakala wa esterifying - choline.
Ajenti hizi za esterifying zinahusiana kwa sababu sehemu za ethanolamine na choline zinaweza kutengenezwa kutoka kwa sehemu ya serine kwa decarboxylation na methylation inayofuata na S-adenosylmethionine (SAM) (ona 9.2.1).
Idadi ya phosphatidi, badala ya kikali yenye amino, ina mabaki ya alkoholi za polihydric - glycerol, myoinositol, n.k. Phosphatidylglycerol na phosphatidylinositols zilizotolewa hapa chini kama mifano ni za glycerophospholipids yenye asidi, kwa kuwa muundo wake hauna amino. ambayo hutoa phosphatidylethanolamines na misombo inayohusiana na tabia ya upande wowote.
Plasmalojeni. Chini ya kawaida kuliko ester glycerophospholipids ni lipids zilizo na muunganisho wa etha, haswa plasmalojeni. Zina mabaki yasiyojaa
* Kwa urahisi, njia ya kuandika fomula ya usanidi wa mabaki ya myoinositol katika phosphatidylinositols imebadilishwa kutoka kwa ile iliyotolewa hapo juu (tazama 7.2.2).
pombe iliyounganishwa na dhamana ya etha kwa atomi ya C-1 ya glycero-3-fosfati, kama vile plasmalojeni iliyo na kipande cha ethanolamine - ethanolamines ya L-phosphatidal. Plasmalojeni hufanya hadi 10% ya lipids zote za CNS.
10.4.2. Sphingolipids
Sphingolipids ni analogi za miundo ya glycerophospholipids ambayo sphingosine hutumiwa badala ya glycerol. Mfano mwingine wa sphingolipids ni keramidi iliyojadiliwa hapo juu (tazama 10.3.3).
Kundi muhimu la sphingolipids ni sphingomylini, kwanza iligunduliwa katika tishu za neva. Katika sphingomyelins, kikundi cha hidroksili cha C-1 keramidi huwekwa esterified, kama sheria, na phosphate ya choline (mara chache na phosphate phosphate), kwa hivyo wanaweza pia kuainishwa kama phospholipids.
10.4.3. Glycolipids
Kama jina linavyopendekeza, misombo ya kikundi hiki ni pamoja na mabaki ya kabohaidreti (kawaida D-galaktosi, mara nyingi chini ya D-glucose) na haina mabaki ya asidi ya fosforasi. Wawakilishi wa kawaida glycolipids - cerebrosides na gangliosides - ni lipids zenye sphingosine (kwa hiyo zinaweza kuchukuliwa sphingolipids).
KATIKA cerebrosides mabaki ya keramidi yanaunganishwa na D-galaktosi au D-glucose kwa dhamana ya β-glycosidic. Cerebrosides (galactocerebrosides, glucocerebrosides) ni sehemu ya utando wa seli za ujasiri.
Gangliosides- lipids tata zenye kabohaidreti - zilitengwa kwanza na suala la kijivu la ubongo. Kimuundo, gangliosides ni sawa na cerebrosides, tofauti kwa kuwa badala ya monosaccharide zina oligosaccharide changamano iliyo na angalau mabaki moja. V-asidi ya acetylneuraminiki (tazama Kiambatisho 11-2).
10.5. Tabia za lipids
na wao vipengele vya muundo
Kipengele maalum cha lipids tata ni yao uwili, husababishwa na vikundi vya haidrofili ya ionized isiyo ya polar na yenye polar. Katika phosphatidylcholines, kwa mfano, radicals ya hydrocarbon ya asidi ya mafuta huunda "mikia" miwili isiyo ya polar, na makundi ya carboxyl, phosphate na choline huunda sehemu ya polar.
Katika kiolesura, misombo kama hii hufanya kama emulsifiers bora. Kama sehemu ya utando wa seli, vipengele vya lipid hutoa upinzani wa juu wa umeme wa membrane, kutoweza kupenya kwa ioni na molekuli za polar, na upenyezaji kwa vitu visivyo vya polar. Hasa, dawa nyingi za anesthetic ni mumunyifu wa lipid, ambayo huwawezesha kupenya utando wa seli za ujasiri.
Asidi ya mafuta ni elektroliti dhaifu( uk K a~4.8). Wameingia shahada ndogo kutengwa katika ufumbuzi wa maji. Katika pH< p K a fomu isiyo na ionized hutawala, kwa pH> p Ka, yaani, chini ya hali ya kisaikolojia, fomu ya ionized RCOO - inaongoza. Chumvi mumunyifu ya asidi ya juu ya mafuta huitwa sabuni. Chumvi za sodiamu za asidi ya juu ya mafuta ni imara, chumvi za potasiamu ni kioevu. Kwa vile chumvi za asidi dhaifu na besi kali za sabuni hutiwa hidrolisisi katika maji, miyeyusho yao ina mmenyuko wa alkali.
Asili isokefu mafuta asidi ambayo cis- usanidi wa dhamana mbili, uwe na usambazaji mkubwa wa nishati ya ndani na, kwa hiyo, ikilinganishwa na mawazo-isoma ni thermodynamically chini imara. Yao cis-trans -isomerization hutokea kwa urahisi wakati wa joto, hasa mbele ya waanzilishi wa athari kali. KATIKA hali ya maabara mabadiliko haya yanaweza kufanywa na hatua ya oksidi za nitrojeni zinazoundwa wakati wa mtengano wa asidi ya nitriki inapokanzwa.
Asidi ya mafuta ya juu huonyeshwa kwa ujumla Tabia za kemikali asidi ya kaboksili. Hasa, wao huunda kwa urahisi derivatives za kazi zinazofanana. Asidi ya mafuta yenye vifungo viwili huonyesha mali ya misombo isiyojaa - huongeza hidrojeni, halidi za hidrojeni na reagents nyingine kwa dhamana mbili.
10.5.1. Hydrolysis
Kutumia mmenyuko wa hidrolisisi, muundo wa lipids umeamua, na bidhaa za thamani (sabuni) zinapatikana. Hydrolysis ni hatua ya kwanza ya matumizi na kimetaboliki ya mafuta ya chakula katika mwili.
Hydrolysis ya triacylglycerols inafanywa ama kwa yatokanayo na mvuke yenye joto kali (katika sekta) au kwa kupokanzwa na maji mbele ya asidi ya madini au alkali (saponification). Katika mwili, hidrolisisi ya lipid hutokea chini ya hatua ya enzymes ya lipase. Baadhi ya mifano ya athari za hidrolisisi imetolewa hapa chini.
Katika plasmalojeni, kama ilivyo katika esta za vinyl za kawaida, dhamana ya etha hupasuka katika mazingira ya tindikali, lakini si katika alkali.
10.5.2. Majibu ya nyongeza
Lipidi zilizo na mabaki ya asidi isokefu katika muundo wao huongeza hidrojeni, halojeni, halidi hidrojeni, na maji kupitia vifungo viwili katika mazingira ya tindikali. Nambari ya iodini ni kipimo cha kutoeneza kwa triacylglycerols. Inalingana na idadi ya gramu ya iodini ambayo inaweza kuongeza kwa 100 g ya dutu. Muundo wa mafuta asilia na mafuta na nambari zao za iodini hutofautiana ndani ya mipaka pana. Kama mfano, tunatoa mwingiliano wa 1-oleoyl-distearoylglycerol na iodini (idadi ya iodini ya triacylglycerol hii ni 30).
Hidrojeni ya kichocheo (hydrogenation) ya mafuta ya mboga isiyojaa ni mchakato muhimu wa viwanda. Katika kesi hii, hidrojeni hujaa vifungo viwili na mafuta ya kioevu hugeuka kuwa mafuta imara.
10.5.3. Athari za oksidi
Michakato ya oksidi inayohusisha lipids na vipengele vyake vya kimuundo ni tofauti kabisa. Hasa, uoksidishaji wa triacylglycerols isokefu na oksijeni wakati wa kuhifadhi (oxidation otomatiki, ona 3.2.1), ikiambatana na hidrolisisi, ni sehemu ya mchakato unaojulikana kama ukali wa mafuta.
Bidhaa za msingi za mwingiliano wa lipids na oksijeni ya molekuli ni hidroperoksidi zinazoundwa kama matokeo ya mchakato wa bure wa mnyororo (ona 3.2.1).
Lipid peroxidation - moja ya michakato muhimu zaidi ya oksidi katika mwili. Ni sababu kuu ya uharibifu wa utando wa seli (kwa mfano, katika ugonjwa wa mionzi).
Vipande vya muundo wa asidi ya juu ya mafuta isiyojaa katika phospholipids hutumika kama shabaha za mashambulizi. aina hai za oksijeni(AFC, ona Kiambatisho 03-1).
Inaposhambuliwa, haswa, na hidroksili kali HO", inayofanya kazi zaidi ya ROS, molekuli ya lipid LH hupitia mgawanyiko wa homolytic wa dhamana ya C-H katika nafasi ya mshirika, kama inavyoonyeshwa katika mfano wa modeli ya peroxidation ya lipid (Mpango 10.3). ). Kiini kikuu cha mshirika cha L" humenyuka papo hapo pamoja na oksijeni ya molekuli iliyopo katika mazingira ya oksidi kuunda lipid peroxyl radical LOO." Kuanzia wakati huu, msururu wa athari za uoksidishaji wa lipid huanza, kwa kuwa malezi ya mara kwa mara ya itikadi kali ya lipid L" hutokea, upya mchakato huu.
Peroksidi za lipid LOOH ni misombo isiyo imara na inaweza kwa hiari au kwa ushiriki wa ioni za metali za valensi inayobadilika (tazama 3.2.1) kuoza na kutengeneza itikadi kali ya lipidoxyl LO", yenye uwezo wa kuanzisha uoksidishaji zaidi wa sehemu ndogo ya lipid. Mchakato kama huo wa banguko peroxidation ya lipid inaleta hatari ya uharibifu wa seli za miundo ya membrane.
Radikali iliyoundwa kwa kati ina muundo wa mesomeri na inaweza kubadilika zaidi katika pande mbili (ona mchoro 10.3, njia. A Na b), kusababisha hidroperoksidi za kati. Hydroperoxides ni imara na hata kwa joto la kawaida hutengana na kuunda aldehydes, ambayo ni oxidized zaidi katika asidi - bidhaa za mwisho za mmenyuko. Matokeo yake ni kesi ya jumla mbili monocarboxylic na mbili dicarboxylic asidi na minyororo mifupi ya kaboni.
Asidi zisizojaa na lipids zilizo na mabaki ya asidi isokefu chini ya hali ya upole hutiwa oksidi na suluhisho la maji la pamanganeti ya potasiamu, na kutengeneza glycols, na katika hali ngumu zaidi (pamoja na kupasuka kwa vifungo vya kaboni-kaboni) - asidi inayolingana.
LIPIDS - Hiki ni kikundi cha mchanganyiko wa asili, kabisa au karibu kabisa hakuna katika maji, lakini mumunyifu katika vimumunyisho vya kikaboni na kwa kila mmoja, kutoa asidi ya juu ya uzito wa Masi juu ya hidrolisisi.
Katika kiumbe hai, lipids hufanya kazi mbalimbali.
Kazi za kibaolojia za lipids:
1) Kimuundo
Miundo ya lipids huunda tata tata na protini na wanga, ambayo utando wa seli na miundo ya seli hujengwa, na hushiriki katika michakato mbalimbali inayotokea kwenye seli.
2) Vipuri (nishati)
Hifadhi ya lipids (hasa mafuta) ni hifadhi ya nishati ya mwili na kushiriki katika michakato ya kimetaboliki. Katika mimea hujilimbikiza hasa katika matunda na mbegu, katika wanyama na samaki - katika tishu za mafuta ya subcutaneous na tishu zinazozunguka viungo vya ndani, pamoja na ini, ubongo na tishu za neva. Maudhui yao inategemea mambo mengi (aina, umri, lishe, nk) na katika baadhi ya matukio huhesabu 95-97% ya lipids zote zilizofichwa.
Maudhui ya kalori ya wanga na protini: ~ 4 kcal / gramu.
Maudhui ya kaloriki ya mafuta: ~ 9 kcal / gramu.
Faida ya mafuta kama hifadhi ya nishati, tofauti na wanga, ni hydrophobicity yake - haihusiani na maji. Hii inahakikisha kuunganishwa kwa akiba ya mafuta - huhifadhiwa katika fomu isiyo na maji, ikichukua kiasi kidogo. Ugavi wa mtu wa wastani wa triacylglycerols safi ni takriban kilo 13. Hifadhi hizi zinaweza kutosha kwa siku 40 za kufunga chini ya hali ya shughuli za kimwili za wastani. Kwa kulinganisha: jumla ya akiba glycogen katika mwili - takriban 400 g; wakati wa kufunga, kiasi hiki haitoshi hata kwa siku moja.
3) Kinga
Tissue ya adipose ya subcutaneous inalinda wanyama kutokana na baridi, na viungo vya ndani kutokana na uharibifu wa mitambo.
Uundaji wa akiba ya mafuta katika mwili wa wanadamu na wanyama wengine huchukuliwa kuwa marekebisho ya lishe isiyo ya kawaida na kuishi katika mazingira baridi. Wanyama ambao hujificha kwa muda mrefu (huzaa, marmots) na wamezoea kuishi katika hali ya baridi (walrus, mihuri) wana akiba kubwa ya mafuta. Kijusi karibu haina mafuta na inaonekana tu kabla ya kuzaliwa.
Kundi maalum kwa suala la kazi zao katika kiumbe hai ni lipids ya kinga ya mimea - waxes na derivatives yao, kufunika uso wa majani, mbegu na matunda.
4) Sehemu muhimu ya malighafi ya chakula
Lipids ni sehemu muhimu ya chakula, kwa kiasi kikubwa kuamua thamani yake ya lishe na ladha. Jukumu la lipids katika michakato mbalimbali ya teknolojia ya chakula ni muhimu sana. Uharibifu wa nafaka na bidhaa zake zilizosindika wakati wa kuhifadhi (rancidity) kimsingi huhusishwa na mabadiliko katika tata yake ya lipid. Lipids kutengwa na idadi ya mimea na wanyama ni malighafi kuu kwa ajili ya kupata chakula muhimu zaidi na bidhaa za kiufundi (mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama, ikiwa ni pamoja na siagi, majarini, glycerin, asidi ya mafuta, nk).
2 Uainishaji wa lipids
Hakuna uainishaji unaokubalika kwa ujumla wa lipids.
Inafaa zaidi kuainisha lipids kulingana na asili yao ya kemikali, kazi za kibiolojia, pamoja na kuhusiana na baadhi ya reagents, kwa mfano, alkali.
Kulingana na muundo wao wa kemikali, lipids kawaida hugawanywa katika vikundi viwili: rahisi na ngumu.
Lipids rahisi - esta za asidi ya mafuta na alkoholi. Hizi ni pamoja na mafuta , nta Na steroids .
Mafuta - esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta.
Nta - esta za alkoholi za juu za safu ya aliphatic (yenye mnyororo mrefu wa wanga wa atomi 16-30 C) na asidi ya juu ya mafuta.
Steroids - esta za alkoholi za polycyclic na asidi ya juu ya mafuta.
lipids tata - pamoja na asidi ya mafuta na pombe, zina vyenye vipengele vingine vya asili mbalimbali za kemikali. Hizi ni pamoja na phospholipids na glycolipids .
Phospholipids ni lipids changamano ambayo moja ya vikundi vya pombe haihusiani na FA, lakini kwa asidi ya fosforasi (asidi ya fosforasi inaweza kuunganishwa na kiwanja cha ziada). Kulingana na ambayo pombe imejumuishwa katika phospholipids, imegawanywa katika glycerophospholipids (iliyo na glycerol ya pombe) na sphingophospholipids (iliyo na sphingosine ya pombe).
Glycolipids - hizi ni lipids ngumu ambazo moja ya vikundi vya pombe huhusishwa sio na FA, lakini na sehemu ya wanga. Kulingana na sehemu gani ya kabohaidreti ni sehemu ya glycolipids, imegawanywa katika cerebrosides (zina monosaccharide, disaccharide au homooligosaccharide ndogo ya upande wowote kama sehemu ya wanga) na gangliosides (zina heterooligosaccharide ya asidi kama sehemu ya wanga).
Wakati mwingine katika kundi huru la lipids ( lipids ndogo ) hutenganisha rangi, sterols, na vitamini mumunyifu katika mafuta. Baadhi ya misombo hii inaweza kuainishwa kama lipids rahisi (neutral), wengine - ngumu.
Kulingana na uainishaji mwingine, lipids, kulingana na uhusiano wao na alkali, imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa: saponifiable na unsaponifiable.. Kikundi cha lipids cha saponified kinajumuisha lipids rahisi na ngumu, ambayo, wakati wa kuingiliana na alkali, hidrolize ili kuunda chumvi za asidi ya juu ya uzito wa Masi, inayoitwa "sabuni". Kundi la lipids zisizoweza kupatikana ni pamoja na misombo ambayo si chini ya hidrolisisi ya alkali (sterols, vitamini vya mumunyifu wa mafuta, ethers, nk).
Kulingana na kazi zao katika kiumbe hai, lipids imegawanywa katika muundo, uhifadhi na kinga.
Miundo lipids ni hasa phospholipids.
Uhifadhi wa lipids ni hasa mafuta.
Lipids ya kinga ya mimea - waxes na derivatives yao, kufunika uso wa majani, mbegu na matunda, wanyama - mafuta.
MAFUTA
Jina la kemikali la mafuta ni acylglycerol. Hizi ni esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta. "Acyl" inamaanisha "mabaki ya asidi ya mafuta".
Kulingana na idadi ya radicals ya acyl, mafuta yanagawanywa katika mono-, di- na triglycerides. Ikiwa molekuli ina asidi 1 ya mafuta, basi mafuta huitwa MONOACYLGLYCEROL. Ikiwa molekuli ina radicals 2 ya asidi ya mafuta, basi mafuta huitwa DIACYLGLYCEROL. Katika mwili wa binadamu na wanyama, TRIACYLGLYCEROLS hutawala (zina itikadi kali tatu za asidi ya mafuta).
Hidroksili tatu za glycerol zinaweza kuongezwa kwa asidi moja tu, kama vile palmitic au oleic, au kwa asidi mbili au tatu tofauti:
Mafuta ya asili yana triglycerides iliyochanganywa hasa, ikiwa ni pamoja na mabaki ya asidi mbalimbali.
Kwa kuwa pombe katika mafuta yote ya asili ni sawa - glycerol, tofauti zinazozingatiwa kati ya mafuta zinatokana tu na muundo wa asidi ya mafuta.
Zaidi ya asidi mia nne za kaboksili za miundo anuwai zimepatikana katika mafuta. Hata hivyo, wengi wao wapo tu kwa kiasi kidogo.
Asidi zilizomo katika mafuta ya asili ni asidi ya monocarboxylic, iliyojengwa kutoka kwa minyororo ya kaboni isiyo na matawi yenye idadi sawa ya atomi za kaboni. Asidi zilizo na idadi isiyo ya kawaida ya atomi za kaboni, zenye mnyororo wa kaboni yenye matawi, au zenye sehemu za mzunguko zinapatikana kwa idadi ndogo. Isipokuwa ni asidi ya isovaleriki na idadi ya asidi ya mzunguko iliyo katika baadhi ya mafuta adimu sana.
Asidi za kawaida katika mafuta zina atomi za kaboni 12 hadi 18 na mara nyingi huitwa asidi ya mafuta. Mafuta mengi yana kiasi kidogo cha asidi ya chini ya uzito wa Masi (C 2 -C 10). Asidi zilizo na zaidi ya atomi 24 za kaboni zipo kwenye nta.
Glyerides ya mafuta ya kawaida yana kiasi kikubwa cha asidi zisizojaa zilizo na vifungo 1-3 mara mbili: oleic, linoleic na linolenic. Asidi ya Arachidonic iliyo na vifungo vinne hupatikana katika mafuta ya wanyama; asidi yenye vifungo viwili, sita au zaidi hupatikana katika mafuta ya samaki na wanyama wa baharini. Asidi nyingi zisizojaa za lipids zina usanidi wa cis, vifungo vyao viwili vinatengwa au kutengwa na kikundi cha methylene (-CH 2 -).
Kati ya asidi zote zisizojaa zilizomo katika mafuta ya asili, asidi ya oleic ndiyo ya kawaida zaidi. Katika mafuta mengi, asidi ya oleic hufanya zaidi ya nusu ya jumla ya molekuli ya asidi, na mafuta machache tu yana chini ya 10%. Asidi zingine mbili zisizojaa - linoleic na linolenic asidi - pia zimeenea sana, ingawa ziko kwa idadi ndogo zaidi kuliko asidi ya oleic. Asidi ya linoleic na linolenic hupatikana kwa idadi inayoonekana katika mafuta ya mboga; Kwa viumbe vya wanyama ni asidi muhimu.
Kati ya asidi zilizojaa, asidi ya mitende ni karibu kuenea kama asidi ya oleic. Ipo katika mafuta yote, na baadhi yana 15-50% ya jumla ya maudhui ya asidi. Asidi za Stearic na myristic hutumiwa sana. Asidi ya Stearic hupatikana kwa wingi (25% au zaidi) tu katika hifadhi ya mafuta ya mamalia fulani (kwa mfano, katika mafuta ya kondoo) na katika mafuta ya mimea mingine ya kitropiki, kama vile siagi ya kakao.
Inashauriwa kugawanya asidi zilizomo katika mafuta katika makundi mawili: asidi kuu na ndogo. Asidi kuu za mafuta ni asidi ambayo maudhui yake katika mafuta yanazidi 10%.
Mali ya kimwili ya mafuta
Kama sheria, mafuta hayahimili kunereka na hutengana hata ikiwa yametiwa mafuta chini ya shinikizo iliyopunguzwa.
Kiwango cha kuyeyuka, na kwa hiyo msimamo wa mafuta, inategemea muundo wa asidi zinazounda. Mafuta magumu, yaani, mafuta yanayoyeyuka kwa joto la juu kiasi, hujumuisha glycerides ya asidi iliyojaa (stearic, palmitic), na mafuta ambayo huyeyuka kwa joto la chini na ni vimiminiko vinene huwa na kiasi kikubwa cha glycerides ya asidi isiyojaa (oleic , linoleic). , linoleniki).
Kwa kuwa mafuta ya asili ni mchanganyiko wa mchanganyiko wa glycerides, hawana kuyeyuka kwa joto fulani, lakini kwa kiwango fulani cha joto, na kwanza hupunguzwa. Ili kuashiria mafuta, kawaida hutumiwa joto la uimarishaji, ambayo hailingani na kiwango cha kuyeyuka - ni chini kidogo. Baadhi ya mafuta ya asili ni yabisi; vingine ni vimiminika (mafuta). Joto la kukandisha hutofautiana sana: -27 °C kwa mafuta ya linseed, -18 °C kwa mafuta ya alizeti, 19-24 °C kwa mafuta ya ng'ombe na 30-38 °C kwa mafuta ya nyama ya ng'ombe.
Joto la uimarishaji wa mafuta imedhamiriwa na asili ya asidi yake ya ndani: juu ya maudhui ya asidi iliyojaa, ni ya juu zaidi.
Mafuta ni mumunyifu katika etha, derivatives ya polihalojeni, disulfidi kaboni, hidrokaboni yenye kunukia (benzene, toluini) na petroli. Mafuta imara hayawezi kuyeyuka katika etha ya petroli; isiyoyeyuka katika pombe baridi. Mafuta hayawezi kuyeyuka katika maji, lakini yanaweza kutengeneza emulsion ambayo hutulia mbele ya viambata (emulsifiers) kama vile protini, sabuni na asidi ya sulfoniki, haswa katika mazingira ya alkali kidogo. Maziwa ni emulsion ya asili ya mafuta iliyoimarishwa na protini.
Kemikali mali ya mafuta
Mafuta hupitia athari zote za kemikali tabia ya esta, lakini tabia yao ya kemikali ina idadi ya vipengele vinavyohusishwa na muundo wa asidi ya mafuta na glycerol.
Miongoni mwa athari za kemikali zinazohusisha mafuta, aina kadhaa za mabadiliko zinajulikana.
lipids ni nini, uainishaji wa lipids ni nini, muundo na kazi zao ni nini? Jibu la hili na maswali mengine mengi hutolewa na biochemistry, ambayo inasoma vitu hivi na vingine ambavyo ni muhimu sana kwa kimetaboliki.
Ni nini
Lipids ni dutu za kikaboni ambazo hazipatikani katika maji. Kazi za lipids katika mwili wa binadamu ni tofauti.
Lipids - neno hili linamaanisha "chembe ndogo za mafuta"
Hii ni ya kwanza ya yote:
- Nishati. Lipids hutumika kama substrate ya kuhifadhi na kutumia nishati. Wakati gramu 1 ya mafuta imevunjwa, takriban mara 2 zaidi ya nishati hutolewa kuliko wakati protini au wanga ya uzito sawa huvunjwa.
- Utendaji wa muundo. Muundo wa lipids huamua muundo wa utando wa seli za mwili wetu. Wao hupangwa kwa namna ambayo sehemu ya hydrophilic ya molekuli iko ndani ya seli, na sehemu ya hydrophobic iko juu ya uso wake. Shukrani kwa mali hizi za lipids, kila seli, kwa upande mmoja, ni mfumo wa uhuru, uliowekwa uzio kutoka kwa ulimwengu wa nje, na kwa upande mwingine, kila seli inaweza kubadilishana molekuli na wengine na mazingira kwa kutumia mifumo maalum ya usafiri.
- Kinga. Safu ya uso ambayo tunayo kwenye ngozi yetu na hutumika kama aina ya kizuizi kati yetu na ulimwengu wa nje pia imeundwa na lipids. Kwa kuongezea, wao, kama sehemu ya tishu za adipose, hutoa insulation ya mafuta na ulinzi kutoka kwa mvuto mbaya wa nje.
- Udhibiti. Wao ni sehemu ya vitamini, homoni na vitu vingine vinavyosimamia michakato mingi katika mwili.
Tabia za jumla za lipids zinategemea sifa zao za kimuundo. Wana mali mbili, kwa kuwa wana sehemu ya mumunyifu na isiyo na maji katika molekuli.
Kuingia ndani ya mwili
Lipids kwa sehemu huingia kwenye mwili wa binadamu na chakula, na kwa sehemu inaweza kuunganishwa kwa njia ya asili. Kugawanya sehemu kuu lipids ya chakula hutokea katika duodenum chini ya ushawishi wa juisi ya kongosho iliyofichwa na kongosho na asidi ya bile katika muundo wa bile. Baada ya kuvunjika, huunganishwa tena kwenye ukuta wa matumbo na, tayari kama sehemu ya chembe maalum za usafiri ─ lipoproteins, ─ ziko tayari kuingia kwenye mfumo wa lymphatic na damu ya jumla.
Mtu anahitaji kupokea kuhusu gramu 50-100 za mafuta kutoka kwa chakula kila siku, ambayo inategemea hali ya mwili na kiwango cha shughuli za kimwili.
Uainishaji
Uainishaji wa lipids kulingana na uwezo wao wa kuunda sabuni masharti fulani Wamegawanywa katika vikundi vifuatavyo vya lipids:
- Saponifiable. Hili ni jina la vitu ambavyo, katika mazingira na mmenyuko wa alkali kuunda chumvi za asidi ya kaboksili (sabuni). Kundi hili linajumuisha lipids rahisi na lipids tata. lipids rahisi na ngumu ni muhimu kwa mwili; wanayo muundo tofauti na, ipasavyo, lipids hufanya kazi tofauti.
- Isiyowezekana. Katika mazingira ya alkali hawafanyi chumvi za asidi ya carboxylic. Kemia ya kibaolojia ni pamoja na asidi ya mafuta, derivatives ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated - eicosanoids, cholesterol, kama mwakilishi maarufu wa darasa kuu la sterols-lipids, pamoja na derivatives yake - steroids na vitu vingine, kwa mfano, vitamini A, E, na kadhalika.
Uainishaji wa jumla wa lipids
Asidi ya mafuta
Dutu ambazo ni za kundi la kinachojulikana kama lipids rahisi na ni muhimu sana kwa mwili ni asidi ya mafuta. Kulingana na uwepo wa vifungo viwili katika "mkia" wa kaboni isiyo ya polar (isiyo na maji), asidi ya mafuta imegawanywa kuwa iliyojaa (haina vifungo viwili) na isiyojaa (ina moja au hata zaidi ya vifungo viwili vya kaboni-kaboni). Mifano ya kwanza: stearic, palmitic. Mifano ya asidi zisizojaa na polyunsaturated mafuta: oleic, linoleic, nk.
Ni asidi isiyojaa mafuta ambayo ni muhimu sana kwetu na inapaswa kutolewa kwa chakula.
Kwa nini? Kwa sababu wali:
- Zinatumika kama sehemu ya usanisi wa utando wa seli na kushiriki katika uundaji wa molekuli nyingi zinazofanya kazi kwa biolojia.
- Kusaidia kudumisha utendaji wa kawaida wa mifumo ya endocrine na uzazi.
- Kusaidia kuzuia au kupunguza kasi ya maendeleo ya atherosclerosis na matokeo yake mengi.
Asidi ya mafuta imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa: isiyojaa na iliyojaa
Wapatanishi wa uchochezi na zaidi
Aina nyingine ya lipids rahisi ni: wapatanishi muhimu udhibiti wa ndani, kama vile eicosanoids. Wana muundo wa kipekee (kama karibu kila kitu katika biolojia) na, ipasavyo, mali ya kipekee ya kemikali. Msingi mkuu Asidi ya Arachidonic, ambayo ni mojawapo ya asidi muhimu zaidi ya mafuta yasiyotumiwa, hutumiwa kwa awali ya eicosanoids. Ni eicosanoids ambayo inawajibika kwa mwendo wa michakato ya uchochezi katika mwili.
Jukumu lao katika kuvimba linaweza kuelezewa kwa ufupi kama ifuatavyo.
- Wanabadilisha upenyezaji wa ukuta wa mishipa (yaani, huongeza upenyezaji wake).
- Kuchochea kutolewa kwa leukocytes na seli nyingine mfumo wa kinga katika kitambaa.
- Kwa kutumia vitu vya kemikali kupatanisha harakati za seli za kinga, kutolewa kwa enzymes na kunyonya kwa chembe za kigeni kwa mwili.
Lakini jukumu la eicosanoids katika mwili wa binadamu haliishii hapo, pia linawajibika kwa mfumo wa kuganda kwa damu. Kulingana na hali ya sasa, eicosanoids inaweza kupanua mishipa ya damu, kupumzika misuli laini, kupunguza mkusanyiko au, ikiwa ni lazima, kusababisha madhara kinyume: vasoconstriction, contraction ya misuli laini. seli za misuli na malezi ya thrombus.
Eicosanoids ni kundi kubwa la misombo ya physiologically na pharmacologically hai.
Tafiti zimefanywa zinazoonyesha kuwa watu kiasi cha kutosha wale ambao walipokea substrate kuu ya awali ya eicosanoids ─ asidi arachidonic ─ na chakula (kinachopatikana katika mafuta ya samaki, samaki, mafuta ya mboga) waliteseka kidogo kutokana na magonjwa. mfumo wa moyo na mishipa. Uwezekano mkubwa zaidi, hii ni kutokana na ukweli kwamba watu hao wana kimetaboliki ya juu zaidi ya eicosanoid.
Dutu za muundo tata
Lipids tata ni kundi la vitu ambavyo sio muhimu kwa mwili kuliko lipids rahisi. Sifa kuu za kundi hili la mafuta:
- Wanashiriki katika malezi ya membrane za seli, pamoja na lipids rahisi, na pia hutoa mwingiliano wa intercellular.
- Wao ni sehemu ya sheath ya myelin ya nyuzi za ujasiri, muhimu kwa maambukizi ya kawaida ya msukumo wa ujasiri.
- Wao ni mmoja wapo vipengele muhimu surfactant ─ dutu ambayo inahakikisha michakato ya kupumua, ambayo ni kuzuia kuanguka kwa alveoli wakati wa kuvuta pumzi.
- Wengi wao huchukua jukumu la vipokezi kwenye uso wa seli.
- Umuhimu wa baadhi ya mafuta changamano yaliyotolewa kutoka maji ya cerebrospinal, tishu za neva, misuli ya moyo haijulikani kikamilifu.
Wawakilishi rahisi zaidi wa lipids katika kundi hili ni pamoja na phospholipids, glyco- na sphingolipids.
Cholesterol
Cholesterol ni dutu ya asili ya lipid na thamani muhimu zaidi katika dawa, kwani usumbufu wa kimetaboliki yake huathiri vibaya hali ya viumbe vyote.
Baadhi ya cholesterol humezwa na chakula, na baadhi huunganishwa kwenye ini, tezi za adrenal, gonads na ngozi.
Pia inahusika katika malezi ya utando wa seli, awali ya homoni na kemikali nyingine. vitu vyenye kazi, na pia hushiriki katika kimetaboliki ya lipid katika mwili wa binadamu. Viashiria vya cholesterol katika damu mara nyingi huchunguzwa na madaktari, kwani zinaonyesha hali ya kimetaboliki ya lipid katika mwili wa binadamu kwa ujumla.
Lipids zina fomu zao maalum za usafiri - lipoproteins. Kwa msaada wao, wanaweza kusafirishwa kwa njia ya damu bila kusababisha embolism.
Ukiukaji kimetaboliki ya mafuta kwa haraka na kwa uwazi, iliyoonyeshwa na shida ya kimetaboliki ya cholesterol, ukuu wa wabebaji wa atherogenic (kinachojulikana kama lipoproteini za chini na za chini sana) juu ya zile za antiatherogenic (lipoproteins zilizo na msongamano mkubwa).
Udhihirisho kuu wa ugonjwa wa kimetaboliki ya lipid ni maendeleo ya atherosclerosis.
Inajidhihirisha kwa kupunguza lumen ya mishipa ya damu katika mwili wote. Kulingana na predominance katika vyombo ujanibishaji mbalimbali kupungua kwa lumen ya mishipa ya ugonjwa huendelea (ikifuatana na angina), mishipa ya ubongo (na kumbukumbu iliyoharibika, kusikia, maumivu ya kichwa iwezekanavyo, kelele ya kichwa), mishipa ya figo, mishipa ya damu. viungo vya chini, vyombo vya viungo vya utumbo na dalili zinazofanana.
Kwa hivyo, lipids ni wakati huo huo substrate muhimu kwa michakato mingi katika mwili na, wakati huo huo, ikiwa kimetaboliki ya lipid inasumbuliwa, inaweza kusababisha magonjwa mengi na hali ya patholojia. Kwa hiyo, kimetaboliki ya mafuta inahitaji ufuatiliaji na marekebisho wakati haja inatokea.
07.04.2009
Mafuta hutengeneza takriban asilimia 44 ya chakula. Mapendekezo kuhusu mlo sahihi Inashauriwa kuwa takwimu hii haipaswi kuzidi asilimia 30 ya jumla ya kalori, na asilimia 25 itakuwa bora zaidi.
Ulaji wako wa mafuta unapaswa kuegemea kwenye mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated idadi ya juu mafuta yaliyojaa si zaidi ya asilimia 10 au chini ya hiyo asilimia 25 ya mafuta.
* Ili kupunguza maudhui ya mafuta wakati wa kuandaa omelet, ondoa yolk ya kila yai ya pili, hii itapunguza viwango vya mafuta na cholesterol, na huwezi hata kujisikia tofauti.
*Mafuta ya pamba ni asilimia 25 ya mafuta yaliyojaa na sio bora kutumia.
* Mafuta ya soya hubadilisha ladha wakati uhifadhi wa muda mrefu, kutokana na mabadiliko katika viwango vya asidi ya linoleniki inayo.
* Asilimia sitini na nne ya kalori kutoka kwa caviar hutoka kwa mafuta.
*Siagi hufyonza harufu za jokofu, hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa.
* Siagi inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa wiki mbili tu. Ikiwa unahitaji kuihifadhi kwa muda mrefu, ihifadhi kwenye jokofu.
*Wakia nane za chips za viazi ni sawa na kuteketeza vijiko 12 hadi 20 vya mafuta.
*Jaribu kutumia maji badala ya mafuta katika baadhi ya mapishi. Ni kweli kwamba mafuta hufanya mavazi, nk, ladha inakuwa laini, lakini ikiwa unachanganya maji na unga, na wanga ya mahindi (unga wa nafaka) au wanga ya viazi, itakuokoa kutoka kwa kalori za ziada.
* Mafuta yanapaswa kuhifadhiwa kwenye vyombo vyenye giza na kuhifadhiwa mahali penye giza, baridi ili kupunguza hatari ya ugonjwa wa rancidity.
* Karobu inapotengenezwa pipi, mafuta huongezwa kwa umbile, na kufanya kiwango cha mafuta kuwa karibu na kile cha chokoleti halisi. Kwa kweli, siagi ya kakao inayotumiwa katika uzalishaji wa chokoleti ni asilimia 60 ya mafuta yaliyojaa, wakati mafuta katika pipi za carob ni, mara nyingi, asilimia 85 ya mafuta yaliyojaa.
*Kutumia cookware zisizo na fimbo na dawa za kupuliza mafuta ya mboga kutapunguza matumizi ya mafuta.
* Usile kamwe mavazi ya saladi yenye mayonnaise au saladi isipokuwa una uhakika kuwa imehifadhiwa kwenye jokofu hadi uwe tayari kuliwa. Kupuuza hii ni hatia katika maelfu ya kesi. sumu ya chakula, kila mwaka.
* Mafuta yanayohusiana na samaki yana faida zaidi kuliko mafuta yanayohusiana na nyama. Samaki ina asilimia kubwa ya asidi ya mafuta ya omega.
* Margarine yoyote iliyo na nazi au mafuta ya mawese itakuwa na sana ngazi ya juu maudhui ya mafuta yaliyojaa. Lebo sasa huziita mafuta ya kitropiki (mafuta ya mimea ya kitropiki).
* Vibadala vipya vya mafuta vinaendelea kuonekana katika bidhaa zetu. Usisahau kwamba bado ni synthetic na sio bidhaa asili. Haipaswi kuonekana kama suluhisho la kuchukua nafasi ya mafuta katika lishe yetu.
* Siagi bora zaidi imetengenezwa kutoka kwa cream tamu ya AA.
*Ounzi moja ya mbegu za alizeti ina kalori 160 na haichukuliwi kuwa vitafunio vya lishe.
* Burrito iliyotiwa krimu na guacamole (mchuzi unaotengenezwa kwa avacado iliyopondwa, nyanya, viungo na mayonesi) inaweza kuwa na hadi kalori 1,000 na asilimia 59 ya mafuta.
* Utafiti umeonyesha kwamba asidi ya stearic, mafuta yaliyojaa, ina athari ndogo katika kuongeza viwango vya cholesterol.
*Siagi mpya ya karanga iliyopunguzwa mafuta ina idadi sawa ya kalori kwa kila kukicha kama siagi ya karanga ya kawaida, takriban kalori 190 kwa kila kukicha, na imeongezwa pamoja na vitamu badala ya mafuta.
* Unapohifadhi mafuta fulani kwenye jokofu, yanaweza kuwa mawingu (sio wazi, mawingu nyepesi), hii ni kutokana na kuundwa kwa fuwele zisizo na madhara. Wakati mwingine watengenezaji huweka mafuta kwenye jokofu kabla ya kuyatoa kwa ajili ya kuuza na kuondoa fuwele hizi katika mchakato unaoitwa "winterizing." Sasa mafuta haya yatabaki wazi yakipozwa.
* Mafuta ya nguruwe yana fuwele kubwa, wakati siagi ina fuwele ndogo. Hii inategemea sana muundo wa mafuta na inaweza kudhibitiwa wakati wa usindikaji. Ukubwa wa fuwele unaweza kubadilishwa kwa kutikisa (kutetereka) mafuta wakati inapoa.
* Uchunguzi umeonyesha kwamba watu kwenye lishe hukosa mafuta zaidi kuliko peremende.
* Watu wanaokula vyakula vyenye mafuta mengi wana uwezekano mkubwa wa kupata saratani ya utumbo mpana, saratani ya tezi dume au saratani ya matiti. Utafiti wa siku zijazo unaweza kuonyesha kuwa hii pia ina athari athari mbaya juu ya mfumo wa kinga.
Nyenzo "gala.net"
MAONI KUHUSU HABARI HII. JUMLA: (0)
Lishe ya matibabu kwa ugonjwa wa sukari!
Lishe sahihi katika ugonjwa wa kisukari ina jukumu muhimu kwa sababu kisukari ni ugonjwa unaohusishwa na matatizo ya kimetaboliki. Ili kuiweka kwa ufupi sana na kwa urahisi, katika ugonjwa wa kisukari, kama matokeo ya usumbufu wa utendaji wa kawaida wa kongosho, uzalishaji wa insulini, homoni inayohusika na kunyonya kwa sukari na mwili, hupunguzwa ...
Maji ya joto kwa uzuri
Karibu kila kituo cha SPA hutoa mvua za joto. Maji ya joto yenye chumvi nyingi za madini hunyunyizwa kwa dakika 10-15. Ngozi sio unyevu tu, bali pia imejaa microelements.
| 23.09.2015 |
Je! misombo ya kikaboni, isiyoyeyuka katika maji. Zinajumuisha molekuli za asidi ya mafuta zilizounganishwa katika mlolongo wa atomi za hidrojeni na kaboni. Ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa kila mmoja kwa dhamana kali, basi asidi ya mafuta kama hiyo huitwa "saturated". Ipasavyo, ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa uhuru, basi asidi ya mafuta haijajaa. Asidi ya mafuta muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu ni arachidonic, linoleic, na asidi ya mafuta ya oleic.
Mgawanyiko kwa formula ya kemikali kwa asidi iliyojaa na isiyojaa ilitengenezwa muda mrefu uliopita. Zisizojaa, kwa upande wake, zimegawanywa katika polyunsaturated na monounsaturated. Leo inajulikana kuwa asidi iliyojaa katika chakula chetu inaweza kupatikana katika pates, nyama, maziwa, mayai. Na zile zisizojaa hupatikana katika mafuta ya mizeituni, karanga, na alizeti; samaki, goose na mafuta ya bata.
Neno "lipids" linamaanisha wigo mzima wa vitu vinavyofanana na mafuta vilivyotolewa na vimumunyisho vya mafuta (chloroform, ether, petroli).
Lipids ni pamoja na esta triacylglycerol. Hizi ni vitu ambavyo glycerol hufunga kwa mabaki matatu ya asidi ya mafuta. Lipids ni pamoja na mafuta na mafuta. Mafuta yana idadi kubwa ya asidi isokefu, na kuwa na msimamo wa kioevu (isipokuwa majarini). Mafuta, kinyume chake, yana muundo imara na yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa.
Kulingana na asili yao, lipids imegawanywa katika vikundi viwili kuu:
- Mafuta ya mboga (mafuta ya mizeituni, siagi ya nut, margarine, nk).
- Mafuta ya wanyama (yanayopatikana katika samaki, nyama, jibini, siagi, cream, nk).
Wakati mafuta yanapounganishwa na wanga "mbaya", kimetaboliki inasumbuliwa, na kwa sababu hiyo, wengi wao huwekwa kwenye mwili kama tabaka za mafuta.
Kama sheria, katika lishe yetu kuna ziada ya mafuta - vyakula vya kukaanga vya mafuta, haswa chakula cha haraka, vinazidi kuwa maarufu na kujulikana. Wakati huo huo, chakula kinaweza kuwa kitamu, hata ikiwa unakataa mafuta ya alizeti na siagi wakati wa kuitayarisha.
Baadhi ya lipids huathiri moja kwa moja ongezeko la viwango vya cholesterol katika damu. Cholesterol inaweza kugawanywa katika "nzuri" na "mbaya". Kusudi la lishe yenye afya ni kutawala kwa cholesterol "nzuri" juu ya cholesterol "mbaya". Kiwango cha jumla cha damu cha dutu hii kinapaswa kuwa cha kawaida. Ikiwa kuna cholesterol nyingi, basi imewekwa kwenye kuta za yetu mishipa ya damu na kuvuruga mzunguko wa damu, ambayo huharibu trophism ya viungo na tishu. Na ugavi wa kutosha wa damu, kwa upande wake, husababisha usumbufu mkubwa wa utendaji wa chombo. Hatari kuu ni uwezekano wa donge la damu kupasuka kutoka kwa ukuta na kubebwa na mtiririko wa damu katika mwili wote. Damu yake itaziba mishipa ya damu ya moyo, na kusababisha kifo cha papo hapo. Kila kitu hufanyika mara moja hivi kwamba hakuna nafasi ya kusaidia na kuokoa mtu.
Sio mafuta yote huongeza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu; baadhi yao, kinyume chake, hupunguza kiwango chake.
- Mafuta ambayo huongeza viwango vya cholesterol hupatikana katika siagi, mafuta ya nguruwe, nyama, jibini, bidhaa za kuvuta sigara na maziwa, na mafuta ya mawese. Haya ni mafuta yaliyojaa.
- Mafuta ambayo karibu hayachangia malezi ya cholesterol hupatikana katika mayai, oysters, na nyama ya kuku (bila ngozi).
- Mafuta ambayo husaidia kupunguza cholesterol ni mafuta ya mboga: mizeituni, rapa, mahindi, alizeti.
Iliyojaa
Matumizi ya mara kwa mara ya mafuta yaliyojaa husababisha madhara makubwa kwa afya. Sausage, mafuta ya nguruwe, siagi na jibini haipaswi kuwa msingi wa chakula. Kwa njia, asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana katika mafuta ya mitende na ya nazi. Wakati wa kununua bidhaa katika duka, makini na muundo wa viungo vilivyojumuishwa ndani yao. Mafuta ya mitende ni "mgeni" wa mara kwa mara katika lishe yetu, ingawa hatujui kila wakati juu yake. Hata hivyo, baadhi ya akina mama wa nyumbani wataitumia kuoka badala ya majarini. Nyama ina asidi ya stearic, ambayo ni kinyume chake kwa mwili kwa kiasi kikubwa. Kiasi cha mafuta katika lishe ya kila siku haipaswi kuzidi gramu 50. Usawa bora wa lishe unapaswa kuwa na 50% ya asidi ya mafuta ya monounsaturated, 25% ya polyunsaturated na 25% iliyojaa.Wengi wa Watu hutumia mafuta mengi yaliyojaa kwa gharama ya mafuta yasiyojaa. Kati ya hizi, karibu 70% "hazionekani" (soseji, seti za aperitif, jibini, chipsi, na, kwa kweli, nyama), na 30% "zinaonekana" (hii ndio kila kitu kinachoweza kutumika kwa kukaanga na kueneza mkate. ).
Mafuta hayo ambayo mwili haujatumia hubaki kwenye hifadhi katika mwili na, yanapojumuishwa na sukari, huwa sababu kuu ya uzito kupita kiasi. Na shughuli za kimwili tu na chakula cha usawa kinaweza kurekebisha hali hii. Kwa hivyo, ni muhimu sana kurekebisha ulaji wa asidi ya mafuta kulingana na matumizi yao.
Monounsaturated
Aina hii ya mafuta hupatikana katika mafuta ya mboga, na sehemu yake kuu ni asidi ya oleic monounsaturated. Mafuta ya monounsaturated hayana upande wowote kuhusiana na mwili na hayaathiri tabia ya thrombosis au kiwango cha cholesterol katika damu.Mafuta ya mizeituni ni nzuri kwa kupikia kwa sababu yanashikilia vizuri joto la juu(kwa kweli hadi 210 ° C), na wakati huo huo huhifadhi sehemu kubwa ya mali zake za thamani. Inashauriwa kununua mafuta yasiyosafishwa, yenye baridi, na rangi nyeusi ni bora zaidi. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pa giza na baridi.
Ili kupata lita moja ya mafuta unahitaji kilo 5 za mizeituni nyeusi. Mbinu ya kukandamiza baridi huhifadhi vitamini na madini mengi kwenye mafuta. chumvi za madini: shaba, fosforasi, magnesiamu, kalsiamu, potasiamu, shaba, chuma. Ukweli wa kuvutia: usawa wa lipid katika mafuta ya mzeituni karibu sawa na katika maziwa ya mama.
Kati ya mafuta yote, mafuta ya mizeituni ni bora kufyonzwa, na pia husaidia kukabiliana na kuvimbiwa na kushindwa kwa ini. Mali nyingine muhimu ni kwamba inaweza kupunguza ulevi wa mwili baada ya kunywa pombe. Uchunguzi wa hivi karibuni umeonyesha kuwa mafuta ya mizeituni huongeza viwango vya kunyonya kalsiamu. Hii inamaanisha kuwa ni muhimu sana katika lishe ya watoto katika umri wakati vifaa vyao vya mfupa vinaundwa na kukuza.
Asidi ya oleic hupatikana katika: mafuta ya mizeituni (77%), mafuta ya rapa (55%), mafuta ya karanga (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (41%), mafuta ya soya (30%), mafuta ya alizeti (25%), katika mafuta ya ngano ya ngano (25%), katika mafuta ya ngano ya ngano walnuts (20%).
Polyunsaturated
Wao hujumuisha makundi mawili, ambayo dutu inayofanya kazi ni kinachojulikana asidi muhimu ya mafuta. Kwa kuwa mwili hauwezi kuizalisha yenyewe, asidi hii lazima itoke kwenye chakula.
Vyanzo vikuu: chipukizi za nafaka (hadi 50% ya asidi ya mafuta), mahindi, nafaka, wali wa kahawia, na mafuta.
Asidi ya linoleic (Omega-6) hupatikana katika: mafuta ya alizeti (57%), mafuta ya soya (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (54%), mafuta ya walnut (54%), mafuta ya ngano (53%), kwenye malenge. (45%), ufuta (41%), karanga (20%), rapa (20%), mizeituni (7%).
Asidi ya Linolenic (Omega-3): katika mafuta ya kitani (55%), mafuta ya walnut (13%), mafuta ya canola (8%), mafuta ya ngano (6%), mafuta ya soya (6%), mafuta ya ufuta (1%). ), mzeituni (0.8%). Omega-3 pia hupatikana katika samaki.
Mafuta ya linseed tajiri sana katika asidi ya mafuta ya omega-6 na omega-3, ambayo ni muhimu kwa ajili ya kujenga seli. Hulainisha ngozi, husaidia mwili kupambana na mizio, hulinda miundo ya ubongo na neva, na huchochea utengenezaji wa homoni. Haipaswi kuwashwa moto na haiwezi kupikwa juu yake. Mafuta ya kitani huongezwa kwa vyombo vilivyopozwa vilivyotengenezwa tayari: supu, nafaka, saladi, mboga.
Samaki na mafuta ya samaki ni chanzo muhimu cha asidi ya mafuta ya omega-3. Ni asidi hizi ambazo mwili wetu unahitaji zaidi. Wao ni muhimu sana kwa shughuli za ubongo. Walakini, ikolojia ya sasa ni kwamba inashauriwa kumpa mtoto samaki wa baharini, sio mafuta safi ya samaki. Imetengenezwa kutoka kwa ini ya cod, na ini huwa na kukusanya sumu mbalimbali katika viwango vya juu. Kwa kuongeza, wakati wa kula ini ya cod, kuna uwezekano mkubwa wa overdose ya vitamini A na D. Kwa watu wanaokula chakula cha mboga, mafuta ya flaxseed ni nafasi nzuri ya mafuta ya samaki.
Virutubisho vya chakula ambavyo ni vyanzo muhimu vya asidi ya mafuta ya polyunsaturated:
- Poleni.
- Ngano iliyoota.
- Chachu ya Brewer.
- Aspen na mafuta ya borage (yanaweza kupatikana katika maduka ya dawa katika fomu ya capsule).
- Lecithins ya soya.
Mbali na baadhi ya mafuta
Jedwali linatoa data juu ya halijoto muhimu ya baadhi ya mafuta (katika nyuzi joto Selsiasi), ambapo hutengana na kutoa vitu vya sumu vinavyosababisha kansa ambayo kimsingi huathiri ini.Mafuta nyeti kwa mwanga na joto
- Mafuta ya Walnut.
- Malenge.
- Kitani.
| Mafuta | mg kwa 100 g ya mafuta |
| Kutoka kwa mimea ya ngano | 300 |
| Kutoka kwa walnuts | 170 |
| Soya | 94 |
| Mahindi | 28 |
| Mzeituni | 15 |
Ni bora kutokula mafuta ya nazi. Ina asidi nyingi ya mafuta. Walakini, watu wengi, haswa wale wanaoishi katika maeneo ambayo mafuta ya nazi hutolewa, wanaona kuwa ni tiba halisi ya magonjwa yote. Hii ni moja ya aina za kale za mafuta zinazotolewa na watu. Imetolewa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya nazi. Kwa upande mwingine, jambo jema kuhusu mafuta ya nazi ni kwamba mafuta yaliyojaa yaliyomo yana muundo tofauti kabisa kuliko mafuta yaliyojaa yanayotumiwa katika chakula cha haraka. Ndiyo maana bado kuna mjadala kuhusu iwapo mafuta haya yana madhara au la.
Siagi ni, kwa upande mmoja, chanzo bora cha vitamini A na D, na kwa upande mwingine, cholesterol. Lakini watoto wadogo wana kiasi kidogo siagi itakuwa muhimu kwa sababu wakati mwili unakua kikamilifu, inahitaji mafuta yaliyojaa kwa usawa na maendeleo kamili ya ubongo.
Nini unapaswa kujua kuhusu siagi: haivumilii joto zaidi ya 120 °. Hii ina maana kwamba huwezi kukaanga chakula juu yake. Baada ya kuwasiliana na uso wa moto wa sufuria ya kukata, mafuta huanza mara moja kutolewa vitu vya kansa vinavyoathiri matumbo na tumbo.
Margarine ni bidhaa ya kati kati ya mafuta ya mboga na siagi. Iliundwa badala ya siagi. Muundo wa margarini unaweza kutofautiana kutoka kwa mtengenezaji mmoja hadi mwingine. Baadhi hutajiriwa na mafuta ya ngano ya ngano, wakati wengine huwa na asidi ya mafuta yaliyojaa tu au ni hidrojeni.
Ikiwa utafanya usindikaji wa chini, yaani, usifanye margarine ya hidrojeni, basi baadhi ya vitamini huhifadhiwa ndani yake. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba ugumu wa margarine inategemea kiasi cha mafuta ya mitende na nazi yaliyoongezwa ndani yake. Kwa hiyo, wale ambao wanakabiliwa na magonjwa ya moyo na mishipa hawapendekezi kutumia margarine.
Mafuta ya taa ni derivative ya petroli na inapaswa kuepukwa. Katika matumizi ya chakula unyonyaji wa mafuta ya taa huharibika vitamini mumunyifu wa mafuta. Zaidi ya hayo, wakati mafuta yanapotolewa kutoka kwa matumbo, hufunga kwa vitamini tayari kufutwa na hutoka pamoja nao.
Kazi za mafuta
Lipids katika mwili wetu hufanya kazi za nishati na plastiki. Asidi zisizojaa mafuta ni muhimu kwa sababu sio zote zimeundwa katika mwili. Wao ni watangulizi wa prostaglandini. Prostaglandins ni homoni zinazodumisha hali ya kioevu ya lipids za seli, na pia kuzuia ukuzaji wa bandia za atherosclerotic na kuzuia cholesterol na lipids zingine kushikamana na kuta za mishipa ya damu.Phospholipids ni miundo ya msingi ya membrane nyingi za seli. Wao ni sehemu ya nyeupe na jambo la kijivu tishu za neva.
Mafuta kwa asili yao ni vimumunyisho bora. Dutu hizo ambazo haziyeyuki katika maji ni mumunyifu sana katika mafuta. Mafuta mengi hujilimbikiza kwenye seli za tishu za adipose, ambazo ni ghala za mafuta. Depo inaweza kuhesabu hadi 30% ya uzito wa mwili. Kazi ya tishu za adipose ni kurekebisha vifungo vya neurovascular na viungo vya ndani. Mafuta ni kizio cha joto ambacho huhifadhi joto, haswa ndani utotoni. Kimetaboliki ya lipid inaunganishwa kwa karibu na kimetaboliki ya protini na wanga. Wakati wanga nyingi huingia ndani ya mwili, zinaweza kugeuka kuwa mafuta. Katika hali mbaya kwa mwili, wakati wa kufunga, mafuta yanarudi kwenye wanga.
Kazi ya nishati ni kwamba lipids kutoka kwa wote virutubisho kuupa mwili kiasi kikubwa cha nishati. Imethibitishwa kuwa oxidation ya gramu 1 ya mafuta hutoa kilocalories 9.3 za joto, ambayo ni mara mbili zaidi ya oxidation ya gramu 1 ya protini au wanga. Oxidation ya 1 g ya protini na wanga hutoa 4.1 kcal ya joto.
Mafuta ya chakula
Triacylglycerols hutawala kati yao. Kuna mafuta ya mboga na wanyama, na mafuta ya mboga ni kamili zaidi kwa sababu yana asidi nyingi zaidi zisizojaa. Kiasi kidogo cha asidi ya mafuta ya bure pia huingizwa na chakula. Kwa kawaida, hadi 40% ya kalori zote zinazotumiwa na mwili wetu hutoka kwa lipids.Unyonyaji na usagaji wa mafuta
Digestion ya mafuta ni mchakato wa hidrolisisi ya enzymatic, ambayo hutokea kwenye utumbo mdogo na duodenum chini ya ushawishi wa vitu vya enzymatic vilivyopatikana kwenye juisi ya kongosho na tezi za matumbo.Ili mafuta yaweze kusagwa, mwili lazima utoe nyongo. Ina sabuni (au asidi ya bile), ambayo huimarisha lipids ili enzymes ziweze kuzivunja vizuri. Bidhaa ambazo huundwa kama matokeo ya hidrolisisi ya utumbo - asidi ya mafuta, asidi ya bile na glycerol - huingizwa kutoka kwa cavity ya matumbo ndani ya seli za mucosal. Katika seli hizi, mafuta huunganishwa tena na kuunda chembe maalum zinazoitwa "chylomicrons", ambazo hutumwa kwa limfu na. vyombo vya lymphatic, na kisha ingiza damu kupitia lymph. Katika kesi hii, ni sehemu ndogo tu ya asidi ya mafuta inayoundwa wakati wa mchakato wa hidrolisisi, ambayo ina mnyororo mfupi wa kaboni (haswa, hizi ni bidhaa za hidrolisisi ya mafuta ya maziwa) huingizwa na kuingia kwenye damu ya mshipa wa portal. kisha kwenye ini.
Jukumu la ini katika kimetaboliki ya lipid
Ini inawajibika kwa michakato ya uhamasishaji, usindikaji na biosynthesis ya lipids. Asidi za mafuta ya mnyororo mfupi, pamoja na asidi ya bile, husafiri kutoka kwa njia ya utumbo kupitia mshipa wa mlango hadi kwenye damu hadi kwenye ini. Asidi hizi za mafuta hazishiriki katika michakato ya awali ya lipid na hutiwa oksidi kwa usaidizi wa mifumo ya enzyme ya ini. Kwa watu wazima, kwa ujumla hawana jukumu muhimu katika kimetaboliki. Isipokuwa tu ni watoto; lishe yao ina mafuta mengi kutoka kwa maziwa.Lipid nyingine huingia kupitia ateri ya ini kama lipoproteini au chylomicrons. Wao ni oxidized katika ini, kama katika tishu nyingine. Wengi wa lipids, isipokuwa chache zisizojaa, zimeundwa upya katika mwili. Zile ambazo hazijasanisishwa lazima zinywe pamoja bidhaa za chakula. Mchakato wa jumla wa biosynthesis ya asidi ya mafuta huitwa "lipogenesis", na ni ini ambayo inahusika sana katika mchakato huu.
Michakato ya enzymatic ya mabadiliko ya phospholipids na cholesterol hufanyika kwenye ini. Mchanganyiko wa phospholipids huhakikisha upyaji wa vitengo vya kimuundo vya membrane ya seli kwenye ini.
Vipimo vya damu
Lipid za damu huitwa lipoproteins. Wanahusishwa na sehemu tofauti za protini za damu. Sehemu zao wenyewe wakati wa centrifugation hutenganishwa kulingana na wiani wao wa jamaa.Sehemu ya kwanza inaitwa "chylomicrons"; zinajumuisha shell nyembamba ya protini na mafuta. Sehemu ya pili ni lipoproteins yenye wiani mdogo sana. Zina kiasi kikubwa cha phospholipids. Sehemu ya tatu ni lipoproteins, iliyo na cholesterol nyingi. Sehemu ya nne ni lipoproteini zenye msongamano mkubwa; zina phospholipids nyingi zaidi. Sehemu ya tano ni lipoproteins yenye wiani mkubwa na maudhui ya chini.
Kazi ya lipoproteins katika damu ni kusafirisha lipids. Chylomicrons huundwa kwenye seli za mucous za matumbo na kubeba mafuta ambayo yamesasishwa kutoka kwa bidhaa za hidrolisisi ya mafuta. Mafuta ya Chylomicron hutolewa, hasa, kwa tishu za adipose na ini. Seli za tishu zote za mwili zinaweza kutumia asidi ya mafuta ya chylomicron ikiwa zina vimeng'enya muhimu.
Lipoproteini zenye msongamano wa chini sana husafirisha mafuta pekee ambayo yameunganishwa kwenye ini. Lipids hizi hutumiwa, kama sheria, na tishu za adipose, ingawa zinaweza pia kutumiwa na seli zingine. Asidi ya mafuta ya lipoproteini ya juu-wiani ni bidhaa za uharibifu wa enzymatic ya mafuta yaliyomo katika tishu za adipose. Kikundi hiki kina aina ya uhamaji. Kwa mfano, wakati wa kufunga, hadi 70% ya jumla ya matumizi ya nishati ya mwili hufunikwa na asidi ya mafuta kutoka kwa sehemu hii. Phospholipids na cholesterol ya sehemu za lipoprotein za juu na za chini ni chanzo cha kubadilishana na vipengele vyao vinavyolingana vya membrane za seli, ambazo lipoproteini hizi zinaweza kuingiliana.
Mabadiliko ya lipids katika tishu
Katika tishu, lipids huvunjwa chini ya ushawishi wa lipases mbalimbali, na asidi ya mafuta inayotokana huongezwa kwa uundaji mwingine: phospholipids, esta cholesterol, nk; au wao ni oxidized kwa bidhaa za mwisho. Michakato ya oxidation hutokea kwa njia kadhaa. Sehemu moja ya asidi ya mafuta michakato ya oksidi katika ini, hutoa asetoni. Katika ugonjwa wa kisukari kali, nephrosis ya lipoid na magonjwa mengine, kiasi cha miili ya acetone katika damu huongezeka kwa kasi.
Udhibiti wa kimetaboliki ya mafuta
Udhibiti wa kimetaboliki ya lipid unafanywa kupitia njia ngumu ya neurohumoral, na mifumo inayotawala ndani yake. udhibiti wa ucheshi. Ikiwa kazi za gonads, tezi ya pituitari, tezi ya tezi kupungua, michakato ya biosynthesis ya mafuta huongezeka. Jambo la kusikitisha zaidi ni kwamba sio tu muundo wa lipids huongezeka, lakini pia uwekaji wao katika tishu za adipose, na hii inasababisha fetma.Insulini ni homoni ya kongosho na inahusika katika udhibiti wa kimetaboliki ya lipid. Kwa kuwa kuna uwezekano wa ubadilishaji wa wanga kuwa mafuta, na kisha mafuta kuwa wanga, na upungufu wa insulini, michakato ya awali ya wanga huimarishwa, ambayo inaambatana na kuongeza kasi ya michakato ya kuvunjika kwa lipid, wakati ambapo bidhaa za metabolic za kati huundwa. ambayo hutumiwa kwa biosynthesis ya wanga.
Phospholipids ziko karibu na muundo wa triacylglycerols, molekuli zao tu zina vikundi vyenye fosforasi. Steroids ni derivatives ya cholesterol na kuwa na muundo tofauti. Lipids pia inaweza kujumuisha kundi kubwa la dutu mumunyifu wa mafuta, ambayo ni pamoja na vitamini A, D, K, E. Lipids zinahitajika sio tu kuunda utando wa mwili wetu - ni muhimu kwa homoni, kwa ukuaji wa ubongo, kwa mishipa ya damu. na mishipa, kwa moyo. Inajulikana kuwa lipids hufanya 60% ya ubongo.
Ukiukaji wa viwango vya kawaida vya lipid katika damu
Ikiwa kuna viwango vya juu vya lipids katika damu isiyo ya kawaida, basi hii hali ya patholojia inayoitwa hyperlipidemia. Kwa hypothyroidism, nephrosis, kisukari na matatizo, madaktari wanakabiliwa na aina ya sekondari ya hyperlipemia. Magonjwa haya husababisha viwango vya juu vya cholesterol na triglycerides. Hyperlipidemia ya msingi ni ugonjwa wa nadra wa urithi ambao unachangia ukuaji wa arteriosclerosis na ugonjwa wa moyo.
Wakati wa hypoglycemia, kufunga, baada ya sindano za homoni ya ukuaji, adrenaline, kiasi cha asidi ya mafuta ya bure katika mwili huongezeka kwa kasi na uhamasishaji wa mafuta yaliyowekwa hapo awali huanza. Aina hii ya ugonjwa inaitwa uhamasishaji hyperlipemia.
Kwa hypercholesterolemia katika seramu ya damu kuna kiwango cha juu cha cholesterol na viwango vya wastani vya asidi ya mafuta. Wakati wa kuhoji jamaa wa karibu, historia yao ya matibabu itafunua kesi za atherosclerosis ya mapema. Hypercholesterolemia hata katika umri mdogo inaweza kuchangia maendeleo ya infarction ya myocardial. Kama sheria, hakuna dalili za nje. Wakati ugonjwa unapogunduliwa, matibabu hufanywa na tiba ya lishe. Kiini chake ni kuchukua nafasi ya asidi iliyojaa na asidi zisizojaa. Marekebisho sahihi ya mlo hupunguza kwa kiasi kikubwa uwezekano wa kuendeleza pathologies ya mfumo wa mishipa.
Kwa dyslipidemia, usawa wa aina mbalimbali za lipids katika damu hufadhaika. Hasa, lipids kuu zilizomo katika damu ni cholesterol na triglycerides kwa uwiano tofauti. Ni usawa unaosababisha maendeleo ya magonjwa.
Viwango vya juu vya lipids ya chini-wiani katika damu, pamoja na kiwango cha chini cholesterol ya juu-wiani ni sababu kubwa za hatari kwa matatizo ya moyo na mishipa kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Viwango vya lipoproteini isiyo ya kawaida katika kesi hii inaweza kuwa matokeo ya udhibiti usiofaa wa glycemic.
Dyslipidemia inachukuliwa kuwa sababu kuu ya maendeleo ya mabadiliko ya atherosclerotic.
Mambo yanayoathiri maendeleo ya dyslipidemia
Wengi sababu muhimu Kuundwa kwa dyslipidemia ni ugonjwa wa maumbile ya kimetaboliki ya lipid. Zinajumuisha mabadiliko katika jeni zinazohusika na awali ya apolipoproteins - vipengele vya lipoproteins.Jambo la pili muhimu ni mtindo wa maisha wenye afya/usiofaa. Chini ya hali mbaya, ukosefu wa shughuli za kimwili, na kunywa pombe, kimetaboliki ya lipid inasumbuliwa. Fetma inahusiana moja kwa moja na kuongezeka kwa viwango vya triglyceride na viwango vya cholesterol vilivyoharibika.
Sababu nyingine katika maendeleo ya dyslipidemia ni dhiki ya kisaikolojia, ambayo, kwa njia ya kusisimua ya neuroendocrine, inachangia matatizo. metaboli ya lipid. Kuchochea kwa neuroendocrine inahusu kuongezeka kwa shughuli za mfumo wa neva wa uhuru.
Uainishaji wa kliniki wa aina za dyslipidemia unahusisha kuzigawanya katika kinachojulikana kama msingi na sekondari. Kati ya zile za msingi, tunaweza kutofautisha polygenic (iliyopatikana wakati wa maisha, lakini kwa sababu ya tabia ya urithi), na monogenic (magonjwa ya familia yaliyoamuliwa kwa vinasaba).
Sababu fomu ya sekondari magonjwa yanaweza kuwa: matumizi mabaya ya pombe, kazi ya kutosha ya figo, ugonjwa wa kisukari, cirrhosis, hyperthyroidism, dawa ambayo hutoa athari (dawa za kupunguza makali ya virusi, projestini, estrojeni, glucocorticosteroids).
Mbinu za uchunguzi zinazotumiwa kuchunguza dyslipidemia ni pamoja na kuamua viwango vya lipoproteini (wiani wa juu na wa chini), jumla ya cholesterol, na triglycerides. Wakati wa mzunguko wa kila siku, hata watu wenye afya kabisa hupata mabadiliko ya viwango vya cholesterol ya karibu 10%; na kushuka kwa viwango vya triglyceride - hadi 25%. Kuamua viashiria hivi, damu iliyotolewa kwenye tumbo tupu ni centrifuged.
Inashauriwa kuamua wasifu wa lipid mara moja kila baada ya miaka mitano. Wakati huo huo, ni kuhitajika kutambua sababu nyingine za hatari kwa ajili ya maendeleo ya pathologies ya moyo na mishipa (sigara, ugonjwa wa kisukari mellitus, historia ya ischemia katika jamaa wa karibu).
Atherosclerosis
Sababu kuu ya kuonekana kwa ischemia ni kuundwa kwa plaques nyingi ndogo za atherosclerotic, hatua kwa hatua kuongezeka kwa lumens ya mishipa ya moyo na kupunguza lumen ya vyombo hivi. Katika hatua za mwanzo za ugonjwa huo, plaques haziharibu mtiririko wa damu, na mchakato haujidhihirisha kliniki. Ukuaji wa taratibu wa plaque na kupungua kwa wakati huo huo wa duct ya chombo kunaweza kusababisha udhihirisho wa ishara za ischemia.
Kwanza, wataanza kuonekana wakati wa dhiki kali ya kimwili, wakati myocardiamu inahitaji oksijeni zaidi na haja hii haiwezi kufikiwa na ongezeko la mtiririko wa damu ya moyo.
Udhihirisho wa kliniki hali ya ischemic myocardial ni mashambulizi ya kasi ya angina. Inafuatana na matukio kama vile maumivu na hisia ya kupunguzwa nyuma ya sternum. Shambulio hilo hupita mara tu mkazo wa asili ya kihemko au ya mwili unapoacha.
Madaktari wanaona shida ya kimetaboliki ya lipid kuwa sababu kuu (lakini sio pekee) ya ischemia, lakini zaidi ya hayo, mambo muhimu ni sigara, fetma, matatizo. kimetaboliki ya kabohaidreti Na utabiri wa maumbile. Viwango vya cholesterol huathiri moja kwa moja tukio la matatizo ya ugonjwa wa moyo.
Matibabu ya ugonjwa huu ina viwango vya kawaida vya cholesterol. Ili kufikia hili, marekebisho ya chakula pekee haitoshi. Pia ni lazima kupambana na mambo mengine ya hatari kwa maendeleo: kupoteza uzito, kuongeza shughuli za kimwili, kuacha sigara. Marekebisho ya lishe haijumuishi tu kupunguza jumla ya maudhui ya kalori ya chakula, lakini pia kuchukua nafasi ya mafuta ya wanyama na mafuta ya mboga kwenye lishe: kupunguza.
matumizi ya mafuta ya wanyama na ongezeko la wakati huo huo katika matumizi ya mafuta ya mboga na fiber. Lazima tukumbuke kwamba sehemu kubwa ya cholesterol katika mwili wetu haiji na chakula, lakini huundwa kwenye ini. Kwa hivyo, lishe sio panacea.
Inatumika kupunguza viwango vya cholesterol dawa- asidi ya nikotini, estrojeni, dextrothyroxine. Kati ya dawa hizi, asidi ya nikotini ndio yenye ufanisi zaidi dhidi ya ischemia, lakini matumizi yake ni mdogo kwa sababu ya kuambatana. madhara. Vile vile hutumika kwa dawa nyingine.
Katika miaka ya 80 ya karne iliyopita, ujuzi ulianza kutumika katika tiba ya kupunguza lipid - madawa ya kulevya kutoka kwa kundi la statins. Kwa sasa imewashwa soko la dawa Kuna dawa 6 zinazopatikana ambazo ni za kundi hili. Pravastatin na lovastatin ni madawa ya kulevya kulingana na bidhaa za taka za vimelea. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin ni dawa za syntetisk, na simvastatin ni nusu-synthetic.
Dawa hizi husaidia kupunguza viwango vya chini-wiani lipoprotein, kupunguza cholesterol jumla, na kwa kiasi kidogo, triglycerides. Tafiti nyingi pia zimeonyesha kupungua kwa vifo vya jumla kati ya wagonjwa wa ischemic.
Ugonjwa wa moyo na mishipa
Ugonjwa huu ni shida ya atherosclerosis na ina uingizwaji wa myocardiamu na tishu zinazojumuisha. Tissue zinazounganishwa sio elastic, tofauti na myocardiamu; ipasavyo, elasticity ya chombo kizima ambacho "kiraka" cha inelastic huteseka, na valves za moyo huharibika.Cardiosclerosis (au myocardiosclerosis) ni matokeo ya mantiki ya ugonjwa usiotibiwa: myocarditis, atherosclerosis, rheumatism. Maendeleo ya papo hapo Ugonjwa huu hutokea kwa infarction ya myocardial na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa. Wakati plaques ya atherosclerotic inaonekana katika mishipa ya moyo katika moyo, ugavi wa damu kwa myocardiamu huteseka, na ukosefu wa oksijeni unaopitishwa kupitia damu.
Aina ya papo hapo ya ugonjwa wa ischemic ni infarction ya myocardial. Kwa hivyo njia mbaya ya maisha, lishe isiyo na usawa na sigara inaweza kuwa sababu isiyo wazi ya mshtuko wa moyo, na mkazo mkali wa kisaikolojia-kihisia, dhidi ya historia ambayo mashambulizi ya moyo yanaonekana, inaonekana, lakini mbali na sababu kuu.
Mbali na hilo fomu ya papo hapo, pia hutofautisha sugu. Inaonyeshwa na mashambulizi ya mara kwa mara ya angina (yaani, maumivu ya kifua). Unaweza kupunguza maumivu wakati wa mashambulizi na nitroglycerin.
Mwili umeundwa kwa namna ambayo inajaribu kutengana kwa ukiukwaji wowote. Kovu za tishu zinazounganishwa huzuia moyo kunyoosha na kugandana. Hatua kwa hatua, moyo hubadilika kwa makovu na huongezeka tu kwa ukubwa, ambayo husababisha usumbufu wa mzunguko wa damu kupitia vyombo, usumbufu wa contractility ya misuli, na upanuzi wa mashimo ya moyo. Yote hii kwa pamoja husababisha upungufu wa kazi ya moyo.
Cardiosclerosis ni ngumu na ukiukwaji kiwango cha moyo(extrasystole, arrhythmia), protrusion ya kipande cha ukuta wa moyo (aneurysm). Hatari ya aneurysm ni kwamba mvutano mdogo unaweza kusababisha kupasuka, ambayo husababisha kifo cha papo hapo.
Utambuzi wa ugonjwa huo unafanywa kwa kutumia electrocardiogram na ultrasound ya moyo.
Matibabu inajumuisha yafuatayo: kutambua na kutibu hasa ugonjwa ambao ulikuwa sababu kuu maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa; kufuata mapumziko ya kitanda katika tukio ambalo ugonjwa huo umesababisha infarction ya myocardial (katika mapumziko, kovu na uponyaji hutokea bila malezi. aneurysm hatari); normalization ya rhythm; kuchochea kwa michakato ya metabolic katika misuli ya moyo, kizuizi cha dhiki yoyote; kudumisha lishe bora, haswa, kupunguza kiwango cha lipids kwenye lishe.
Lishe hiyo ina athari nzuri ya kuzuia mzio na ya kupinga uchochezi, na pia inachukuliwa kuwa kipimo bora cha kuzuia kwa kuzuia magonjwa ya moyo.
Kanuni ya msingi ya lishe ni kiasi cha chakula. Pia ni muhimu kupoteza paundi za ziada, ambayo huweka mzigo kwenye moyo. Uchaguzi wa bidhaa za chakula unapaswa kufanywa kutoka kwa mtazamo wa thamani yao kama nishati na vifaa vya plastiki kwa moyo. Ni muhimu kuwatenga vyakula vyenye viungo, vitamu, mafuta na chumvi kutoka kwa chakula. Tumia vinywaji vya pombe wagonjwa na matatizo ya mishipa imepingana. Chakula lazima kiimarishwe madini na vitamini. Samaki, nyama ya kuchemsha, mboga mboga, matunda, bidhaa za maziwa lazima iwe msingi wa chakula.
Inapakia...