Taasisi ya elimu ya bajeti ya manispaa

Shule ya Sekondari Nambari 8 ya Poronaysk

UTAFITI

BAKTERIA AMBAVYO, MADA YA BAKTERIA

Ilikamilishwa na: Alexandra Konovatnikova,

Mkhitaryan Aram, Mkhitaryan Arpine

Mkuu: mwalimu wa biolojia

Poronaysk, 2013

UTANGULIZI

Bakteria ni viumbe vya kale sana vilivyotokea karibu miaka bilioni tatu iliyopita. Bakteria ni ndogo sana, lakini makundi yao au makoloni yao yanaonekana kwa jicho la uchi. Kwa asili, bakteria hupatikana kila mahali, na hufanya kazi kubwa sana kwenye sayari.

Bakteria ni waharibifu jambo la kikaboni, kusafisha sayari kutoka kwa mabaki ya wanyama na mimea iliyokufa. Kuna bakteria wa symbiont wanaoishi katika miili ya mimea na wanyama, na kuwaletea faida (bakteria ya nodule). Bakteria waharibifu pia wanajulikana kula bakteria wengine.

Kusudi la kazi: kutumia njia ya kupata utamaduni wa bakteria ya putrefactive na utamaduni wa Bacillus subtilis, kukua na kuchunguza microorganisms hizi.

Malengo ya kazi:

kupata wazo la kuoza;

kujifunza mbinu ya kukua utamaduni wa bakteria putrefactive na Bacillus subtilis;

kufanya na kuelezea kazi ya maabara, uchunguzi wa tamaduni.

Njia ya kufanya kazi: kinadharia na majaribio

Umuhimu wa vitendo:

tutajifunza kufanya majaribio ya microbiological, kufanya kazi nayo hadubini ya elektroni, kuandika karatasi fupi za utafiti.

I. KUOZA

Kuoza ni kuvunjika kwa protini na vitu vingine vya nitrojeni chini ya ushawishi wa bakteria ya putrefactive, ikifuatana na uundaji wa bidhaa zenye harufu mbaya. Uendelezaji wa michakato ya kuoza huwezeshwa na: unyevu, joto sahihi. Protini, chini ya ushawishi wa kuoza, hupitia mabadiliko makubwa na magumu, kama matokeo ambayo molekuli ya protini hugawanyika katika mfululizo mrefu wa molekuli ndogo. Utafiti wa michakato ya kuoza kwa protini ulianza na Nenetsky, Bauman, ndugu wa Zalkowski, Gauthier, Etar na Briger. Upasuaji wa putrefactive husababishwa na mtengano wa vitu vya protini na vijidudu. Protini ni sehemu muhimu zaidi ya walio hai na wafu ulimwengu wa kikaboni, zimo katika nyingi bidhaa za chakula.

Uwezo wa kuharibu vitu vya protini ni asili katika microorganisms nyingi. Baadhi ya vijidudu husababisha mgawanyiko mdogo wa protini, wakati wengine wanaweza kuiharibu kwa undani zaidi. Michakato ya putrefactive hutokea mara kwa mara katika hali ya asili na mara nyingi hutokea katika bidhaa na bidhaa zilizo na vitu vya protini. Bidhaa za mwisho za kuoza ni asidi ya amino na bidhaa za gesi zenye harufu mbaya (amonia, sulfidi hidrojeni, indole, skatole, mercaptans, nk).

Mara nyingi zaidi kuliko wengine, kuoza husababishwa na bakteria zifuatazo za aerobic (kuishi katika mazingira ya oksijeni): Bacillus subtilis (bacillus subtilis) na Bacillus mesentericus (bacillus ya viazi). Bakteria hizi zote mbili ni motile na huunda spores zinazostahimili joto la juu.

Nyasi ya Bacillus daima huishi kwenye nyasi, ambayo ni jinsi ilipata jina lake. Inaendelea kwenye infusion ya nyasi kwa namna ya filamu. Bacillus subtilis ina uwezo wa kuzalisha vitu vya antibiotic ambavyo vinakandamiza shughuli za bakteria nyingi za pathogenic na zisizo za pathogenic. Wakati hutengana na protini, amonia nyingi hutolewa.

Bacillus ya viazi ina shughuli kubwa katika uharibifu wa protini kuliko subtilis. Bacillus ya viazi (nyasi ya bacillus kwa kiasi kidogo) inaweza kusababisha ugonjwa wa viazi katika mkate uliooka, kwa sababu ambayo inakuwa ya kamba na yenye nata. Mkate kama huo haufai kwa chakula. Bakteria zote mbili zinaweza kusababisha uharibifu katika bidhaa nyingine nyingi - maziwa na confectionery, viazi, matunda n.k.

Joto bora la ukuaji wa vijiumbe vingi vya putrefactive ni kati ya 25-35 ° C. Joto la chini halisababishi kifo chao, lakini tu kuacha maendeleo yao. Kwa joto la 4-6 ° C shughuli muhimu ya microorganisms putrefactive ni kukandamizwa.

II. KUKUZA UTAMADUNI WA BACTERIA WACHAFU NA SURA YA COBILIA

1. Kazi ya maabara "Kulima tamaduni za viumbe vidogo"

A) Njia ya kuandaa utamaduni wa uboreshaji wa kuchagua wa bakteria ya putrefactive

Maendeleo

1) Weka kipande cha nyama yoyote, kipande cha sausage ya kuchemsha kwenye jar iliyokatwa

2) Funga kwa ukali na kifuniko au kizuizi.

3) Weka mahali pa joto

4) Mwisho wa jaribio, darubini utamaduni.

Kwa mujibu wa maelezo ya kazi, vitendo vyote vilifanyika, na ukuaji wa makoloni ya Bacillus subtilis na bakteria ya putrefactive ilifuatiliwa kwa wiki.

Jedwali 1. Uchunguzi wa Mkhitaryan Arpine

	Uchunguzi wa Mkhitaryan Arpine
Nyama ya kuku	Sausage ya kuchemsha
	Uzoefu uliowekwa	Uzoefu uliowekwa
	Hakuna mabadiliko	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama imekuwa nyeusi. Filamu ilionekana juu ya uso. Harufu isiyofaa.	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama ikawa nyeusi na kuvimba. Filamu ilionekana juu ya uso wa nyama. Harufu isiyofaa.	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama nyeusi huelea kwenye kioevu chenye harufu mbaya, filamu ya kijivu imeonekana	Filamu ya kijivu ilionekana kwenye uso wa sausage yenye harufu mbaya

	hadubini

Jedwali 2. Uchunguzi wa Mkhitaryan Aram.

	Uchunguzi wa Mkhitaryan Aram
Nyama ya samaki	Sausage ya kuchemsha
	Uzoefu uliowekwa	Uzoefu uliowekwa
	Hakuna mabadiliko	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama imekuwa nyeupe harufu mbaya	Mtungi wa sausage iliyooza ilitolewa kwenye baridi

	Mtungi wa nyama iliyooza ilitolewa kwenye baridi
	Mtungi wa nyama iliyooza ilitolewa kwenye baridi	Mtungi wa sausage iliyooza ilitolewa kwenye baridi
	hadubini

Jedwali 3. Uchunguzi na Alexandra Konovatnikova.

	Uchunguzi na Alexandra Konovatnikova
Nyama ya kuku	Sausage ya kuchemsha
	Uzoefu uliowekwa	Uzoefu uliowekwa
	Hakuna mabadiliko	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama ni kuvimba na kioevu cha njano hutolewa.	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa.
	Nyama ni kuvimba, kioevu cha njano hutolewa, harufu kali ya putrid	Sausage iligeuka nyeupe. Harufu isiyofaa. Imeundwa filamu nyeupe
	Filamu imeundwa kwenye kipande cha nyama
	Mtungi wa nyama iliyooza ilitolewa kwenye baridi	Mtungi wa sausage iliyooza ilitolewa kwenye baridi
	hadubini

Kwa hivyo, michakato ya kuoza katika majaribio yote huendelea kwa njia ile ile, ikifuatana na kutolewa kwa vitu vyenye harufu mbaya, uundaji wa plaque na kioevu.

B) Njia ya kuandaa tamaduni iliyochaguliwa ya uboreshaji wa Bacillus subtilis ( Bacillus subtilis)

Tamaduni zilizojumuishwa ni zile ambazo hali huundwa kwa ukuaji wa vijidudu vya spishi moja na ukuaji wa spishi zingine hukandamizwa. Katika kazi hii, kuchemsha ni sababu inayoua fomu zisizo za kuzaa spore, kama matokeo ambayo Bacillus subtilis huunda koloni halisi.

Vifaa na vifaa: chupa ya 250 ml inayostahimili joto, fimbo ya glasi, kizuizi cha pamba-chachi, vumbi la nyasi au majani, chaki iliyokandamizwa, jiko la umeme au bafu ya maji, maji yanayochemka, grafu ya glasi, mkasi.

Maendeleo:

Kupata utamaduni wa Bacillus subtilis

1) Sterilize vyombo.

2) Pima 10-15 g ya nyasi au majani.

3) Weka kwenye chupa. Mimina maji ya moto ili majani yamefunikwa kabisa na maji.

4) Ongeza 0.5 tsp. chaki. Chemsha kwa dakika 15.

5) Funga na kizuizi na uweke chumbani.

6) Baada ya kukamilika, darubini.

Baada ya siku 5, filamu ya kijivu ilionekana kwenye uso wa decoction ya nyasi, iliyojumuisha watu binafsi wa bacillus ya nyasi.

2. Uchunguzi wa microorganisms

Maandalizi ya microslides

Vifaa:

1. Slides za kioo, vifuniko vya kufunika, pipette, napkin, beaker.

2. Kusafisha slip za kifuniko.

3. Kutoka kwenye chupa ambapo tamaduni ziko, suluhisho na microorganisms lilimwagika kwenye kioo.

4. Tone la utamaduni liliwekwa kwenye slide ya kioo, iliyochafuliwa na litmus, na kufunikwa na kifuniko na machungwa ya methyl.

Kielelezo 2. 1, 2 - bakteria ya putrefactive. Shule ya Altami.

400x ukuzaji. Imechezwa na Mkhitaryan Arpine

https://pandia.ru/text/78/151/images/image008_26.gif" width="236" height="15">

Kielelezo 3. 1, 2 - bakteria ya putrefactive. Picha ya shule ya Altami.

400x ukuzaji. Imechezwa na Mkhitaryan Aram

Hitimisho: kufanya kazi na maandalizi madogo huturuhusu kuhitimisha kuwa bakteria ya putrefactive na Bacillus subtilis wana. umbo sawa, harakati. Kufanana kwa bakteria kwa vijiti vya viazi imeanzishwa, ambayo inaonyesha kwamba tulipata tamaduni za microorganisms ambazo zilikuwa sawa na uwezekano wa kufanana.

HITIMISHO

Kama matokeo ya kazi ya utafiti Tulijifunza jinsi ya kukuza tamaduni za vijidudu: bakteria ya putrefactive na Bacillus subtilis, kuandaa miiko iliyo na madoa, kuchunguza bakteria chini ya darubini, kupiga picha, na kuelezea matokeo ya kazi yetu.

Katika mchakato wa kazi, tuligundua kuwa kuoza katika asili kuna jukumu kubwa chanya. Ni sehemu muhimu ya mzunguko wa vitu. Michakato ya kuoza huhakikisha kwamba udongo unarutubishwa na aina za nitrojeni ambazo mimea inahitaji. Hata hivyo, microorganisms putrefactive inaweza kusababisha uharibifu wa vyakula vingi na vifaa vyenye vitu vya protini. Ili kuzuia uharibifu wa bidhaa na microorganisms putrefactive, ni muhimu kuhakikisha utawala wa kuhifadhi ambayo inaweza kuwatenga maendeleo ya microorganisms hizi.

ORODHA YA MAREJEO ILIYOTUMIKA

1. Sokolov, wanyama, kiasi cha kwanza [Nakala] / . - M.: Elimu, 1984. - 463 p.

2. Gilyarov, kamusi ya mwanabiolojia mchanga [Nakala] / . - M.: Pedagogy, 1896. - 352 p.

3. Wikipedia [Rasilimali za kielektroniki] /

Katika mchakato wa kimetaboliki, microorganisms sio tu kuunganisha vitu vya protini vya cytoplasm yao wenyewe, lakini pia huharibu sana misombo ya protini ya substrate. Mchakato wa madini ya vitu vya kikaboni vya protini na vijidudu, ambayo hufanyika na kutolewa kwa amonia au uundaji wa chumvi za amonia, inaitwa katika kuoza kwa microbiolojia au amonia ya protini.

Kwa hivyo, kwa maana madhubuti ya kibaolojia, kuoza ni madini ya protini ya kikaboni, ingawa katika maisha ya kila siku "kuoza" inahusu idadi ya michakato tofauti ambayo ina kufanana kwa nasibu, pamoja na katika dhana hii kuharibika kwa bidhaa za chakula (nyama, samaki, nk). mayai, matunda, mboga mboga ), na mtengano wa maiti ya wanyama na mimea, na michakato mbalimbali inayotokea kwenye mbolea, taka za mimea, nk.

Uboreshaji wa protini ni mchakato mgumu wa hatua nyingi. Kiini chake cha ndani kiko katika mabadiliko ya nishati ya asidi ya amino na vijidudu kwa kutumia mifupa yao ya kaboni katika usanisi wa misombo ya cytoplasmic. Chini ya hali ya asili, mtengano wa vitu vyenye protini nyingi vya asili ya mimea na wanyama, msisimko na bakteria anuwai, ukungu, na actinomycetes, huendelea kwa urahisi sana na ufikiaji mpana wa hewa na chini ya hali kamili ya anaerobiosis. Katika suala hili, kemia ya mtengano wa vitu vya protini na asili ya bidhaa za mtengano zinaweza kutofautiana sana kulingana na aina ya microorganism, asili ya kemikali ya protini, na hali ya mchakato: aeration, unyevu, joto.

Kwa ufikiaji wa hewa, kwa mfano, mchakato wa kuoza unaendelea sana, hadi madini kamili ya vitu vya protini - amonia na hata nitrojeni ya msingi huundwa, ama methane au dioksidi kaboni huundwa, pamoja na sulfidi hidrojeni na fosforasi. chumvi za asidi. Chini ya hali ya anaerobic, kama sheria, madini kamili ya protini haifanyiki, na baadhi ya bidhaa zinazosababisha (za kati) za kuoza, ambazo kawaida huwa na harufu mbaya, huhifadhiwa kwenye substrate, na kuipa harufu mbaya ya kuoza.

Joto la chini huzuia amonia ya protini. Katika tabaka za permafrost za dunia huko Kaskazini ya Mbali, kwa mfano, maiti za mamalia zilipatikana ambazo zilikuwa zimelala kwa makumi ya maelfu ya miaka, lakini hazikuwa zimeharibika.

Kulingana na mali ya kibinafsi ya vijidudu - mawakala wa causative wa kuoza - ama kutengana kwa kina kwa molekuli ya protini au mgawanyiko wake wa kina (madini kamili) hufanyika. Lakini pia kuna vijidudu ambavyo vinashiriki katika kuoza tu baada ya bidhaa za hidrolisisi ya vitu vya protini kuonekana kwenye substrate kama matokeo ya shughuli muhimu ya vijidudu vingine. Kweli, "putrefactive" ni wale microbes ambayo huchochea uharibifu wa kina wa vitu vya protini, na kusababisha madini yao kamili.

Dutu za protini haziwezi kufyonzwa moja kwa moja na seli ya microbial wakati wa lishe. Muundo wa colloidal wa protini huzuia kuingia kwao ndani ya seli kupitia membrane ya seli. Tu baada ya kupasuka kwa hidrolitiki ambapo bidhaa rahisi za hidrolisisi ya protini hupenya ndani ya seli ya microbial na hutumiwa nayo katika awali ya dutu ya seli. Kwa hivyo, hidrolisisi ya protini hutokea nje ya mwili wa microbial. Kwa kusudi hili, microbe huweka exoenzymes ya proteolytic (proteinases) kwenye substrate. Njia hii ya lishe husababisha mtengano wa wingi mkubwa wa dutu za protini katika substrates, wakati ndani ya seli ya microbial ni sehemu ndogo tu ya bidhaa za hidrolisisi ya protini inabadilishwa kuwa fomu ya protini. Mchakato wa kuvunjika kwa vitu vya protini katika kesi hii kwa kiasi kikubwa hushinda mchakato wa awali wao. Kwa sababu hii, jukumu la jumla la kibayolojia la vijiumbe vilivyooza kama wakala wa mtengano wa vitu vya protini ni kubwa.

Utaratibu wa madini ya molekuli tata ya protini na vijidudu vya putrefactive inaweza kuwakilishwa na mlolongo ufuatao wa mabadiliko ya kemikali:

I. Hydrolysis ya molekuli kubwa ya protini kwa albumoses, peptones, polypeptides, dipeptides.

II. Kuendelea hidrolisisi ya kina ya bidhaa za uvunjaji wa protini kwa asidi ya amino.

III. Mabadiliko ya asidi ya amino chini ya hatua ya enzymes ya microbial. Aina mbalimbali za amino asidi na enzymes zilizopo katika tata ya enzymatic ya microbes mbalimbali, hali fulani za mchakato, pia huamua utofauti wa kemikali uliokithiri wa bidhaa za mabadiliko ya amino asidi.

Kwa hivyo, asidi ya amino inaweza kupitia decarboxylation, deamination, wote oxidative na reductive na hidrolitiki. Carboxylase yenye nguvu husababisha decarboxylation ya amino asidi kuunda amini tete au diamines, ambazo zina harufu ya kichefuchefu. Kutoka kwa lysine ya amino asidi, cadaverine huundwa, kutoka kwa amino asidi ornithine, putrescine:

Cadaverine na putrescine huitwa "sumu za cadaveric" au ptomaines (kutoka ptoma ya Uigiriki - maiti, carrion). Hapo awali, iliaminika kuwa ptomaines, ambayo hutokea kutokana na kuvunjika kwa protini, husababisha sumu ya chakula. Walakini, sasa imegunduliwa kuwa sio ptomaine zenyewe zenye sumu, lakini derivatives zao zinazoandamana - neurin, muscarine, pamoja na vitu vingine vya asili isiyojulikana ya kemikali.

Wakati wa uharibifu, kikundi cha amino (NH2) kinatolewa kutoka kwa amino asidi, ambayo amonia huundwa. Mmenyuko wa substrate inakuwa alkali. Wakati wa deamination ya oxidative, pamoja na amonia, asidi ya ketone pia huundwa:

Wakati wa kupunguza deamination, asidi ya mafuta yaliyojaa hutokea:

Uharibifu wa hydrolytic na decarboxylation husababisha malezi ya alkoholi:

Kwa kuongeza, hidrokaboni (kwa mfano, methane), asidi ya mafuta isiyo na mafuta, na hidrojeni pia inaweza kuundwa.

Asidi za amino za kunukia chini ya hali ya anaerobic hutoa bidhaa za kuoza zenye harufu mbaya: phenol, indole, skatole. Indole na skatole kawaida huundwa kutoka tryptophan. Kutoka kwa asidi ya amino iliyo na sulfuri, chini ya hali ya aerobic ya kuoza, sulfidi hidrojeni au mercaptans hutokea, ambayo pia ina harufu mbaya ya mayai yaliyooza. Protini ngumu - nucleoproteins - huvunja ndani ya asidi ya nucleic na protini, ambayo kwa upande wake huvunjwa. Asidi za nyuklia, zinapovunjwa, hutoa asidi ya fosforasi, ribose, deoxyribose na besi za kikaboni za nitrojeni. Katika kila kesi maalum, sehemu tu ya mabadiliko ya kemikali yaliyoonyeshwa yanaweza kutokea, na sio mzunguko mzima.

Kuonekana kwa amonia, amini, na bidhaa zingine za uharibifu wa asidi ya amino katika vyakula vyenye protini (kama vile nyama au samaki) ni kiashiria cha uharibifu wa microbial.

Microorganisms zinazochochea ammonification ya vitu vya protini zimeenea sana katika asili. Zinapatikana kila mahali: kwenye udongo, maji, hewani - na zinawakilishwa katika aina tofauti sana - aerobic na anaerobic, anaerobic ya kiakili, kutengeneza spore na isiyo ya kutengeneza spore.

Aerobic putrefactive microorganisms

Bacillus subtilis (Kielelezo 35) ni bacillus ya aerobic iliyoenea katika asili, kwa kawaida imetengwa na nyasi, fimbo inayotembea sana (3-5 x 0.6 µm) yenye kamba ya peritrichial. Ikiwa kilimo kinafanywa katika vyombo vya habari vya kioevu (kwa mfano, katika decoction ya nyasi), basi seli za bacillus huwa kubwa zaidi na zimeunganishwa kwa minyororo ndefu, na kutengeneza filamu iliyo na wrinkled na kavu ya silvery-nyeupe juu ya uso wa kioevu. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vilivyo na wanga, koloni yenye wrinkled, kavu au punjepunje huundwa, kuunganisha na substrate. Juu ya vipande vya viazi, makoloni ya Bacillus subtilis daima ni wrinkled kidogo, rangi au kidogo pinkish, kukumbusha ya mipako velvety.

Bacillus subtilis hukua katika anuwai pana sana ya halijoto, ikiwa ni ya kimataifa. Lakini kwa ujumla inaaminika kuwa joto bora kwa maendeleo yake ni 37-50 °C. Spores za Bacillus subtilis ni mviringo, ziko eccentrically, bila ujanibishaji mkali (lakini bado katika hali nyingi karibu na katikati ya seli). Kuota kwa spore ni ikweta. Gram-chanya, hutengana wanga na kuunda asetoni na acetaldehyde, na ina uwezo wa juu sana wa proteolytic. Vijidudu vya Bacillus subtilis hustahimili joto sana - mara nyingi huhifadhiwa kwenye chakula cha makopo, na kusafishwa kwa 120 ° C.

Bacillus ya viazi (Bac. mesentericus) (Mchoro 36) sio chini ya kuenea kwa asili kuliko nyasi. Kwa kawaida, vijiti vya viazi hupatikana kwenye viazi, kupata hapa kutoka kwenye udongo.

Kimofolojia, bacillus ya viazi inafanana sana na subtilage: seli zake (3-10 x 0.5-0.6 µm) zina kamba ya peritrichous; Kuna zote mbili na zimeunganishwa kwenye mnyororo. Vijidudu vya bacillus ya viazi, kama bacillus ya nyasi, ni mviringo, wakati mwingine mviringo, kubwa; ziko katika sehemu yoyote ya seli (lakini mara nyingi zaidi katikati). Spores zinapoundwa, seli haivimbi, spores huota ikweta.

Inapopandwa kwenye vipande vya viazi, kijiti cha viazi huunda mipako mingi ya manjano-kahawia, iliyokunjwa, yenye unyevunyevu inayong'aa, inayokumbusha mesentery, ambayo ni jinsi microbe inavyopata jina lake. Kwenye vyombo vya habari vya agar ya protini huunda makoloni nyembamba, kavu na yenye wrinkled ambayo hayakua pamoja na substrate.

Kulingana na Gram, fimbo ya viazi huchafua vyema. Joto bora la ukuaji, kama lile la Bacillus subtilis, ni 35-45 °C. Protini zinapooza, hutoa sulfidi hidrojeni nyingi. Vijidudu vya bacillus ya viazi hustahimili joto sana na, kama vile mbegu za Bacillus subtilis, vinaweza kustahimili kuchemsha kwa muda mrefu, mara nyingi huhifadhiwa kwenye vyakula vya makopo.

Bac. Cereus. Hizi ni vijiti (3-5 x 1-1.5 microns) na mwisho wa moja kwa moja, moja au kushikamana katika minyororo ngumu. Kuna chaguzi na zaidi seli fupi. Saitoplazimu ya seli inaonekana kuwa ya punjepunje au imetolewa, na nafaka zinazong'aa kama mafuta mara nyingi huundwa kwenye ncha za seli. Seli za bacillus ni motile, na kamba za pembeni. Migogoro wewe. cereus huunda mviringo au ellipsoidal, kwa kawaida iko katikati na kukua polarly. Wakati wa kuendeleza kwenye MPA (peptone agar ya nyama), bacillus huunda makoloni makubwa ya kompakt na kituo kilichopigwa na kingo za wavy za rhizoid. Wakati mwingine koloni huwa na uvimbe mdogo na kingo zenye pindo na vichipukizi vya bendera, na chembe maalum ambazo huacha mwanga. Bac. cereus ni aerobe. Hata hivyo, katika baadhi ya matukio pia yanaendelea wakati upatikanaji wa oksijeni ni vigumu. Bacillus hii hupatikana katika udongo, maji, na substrates za mimea. Inayeyusha gelatin, hufanya maziwa peptonizes, na hidrolisisi wanga. Joto bora zaidi kwa ukuzaji wa Bac. cereus 30 °C, upeo 37-48 °C. Inapotengenezwa katika mchuzi wa nyama-peptoni, huunda wingu nyingi, homogeneous na sediment laini ya kutengana kwa urahisi na filamu yenye maridadi juu ya uso.

Miongoni mwa viumbe vingine vya aerobic putrefactive, tunaweza kutambua fimbo ya udongo (Bac. mycoides), Bac. megatheriamu, pamoja na bakteria ya rangi isiyo na spore - "fimbo ya ajabu" (Bact. prodigiosum), Pseudomonas fluorescens.

Bacillus ya udongo (Bac. mycoides) (Kielelezo 37) ni mojawapo ya bacilli za udongo zinazooza; ina seli moja au seli kubwa (5-7 x 0.8-1.2) zilizounganishwa kwa minyororo mirefu. Kwenye vyombo vya habari imara, fimbo ya udongo huunda makoloni yenye tabia sana - fluffy, rhizoid au mycelial, inayoenea juu ya uso wa kati, kama mycelium ya uyoga. Kwa kufanana huku, bacillus ilipokea jina la Bac. mycoides, ambayo ina maana ya "umbo la uyoga".

Bac. megaterium ni bacillus kubwa, ndiyo sababu ilipata jina lake, linalomaanisha "mnyama mkubwa." Inapatikana mara kwa mara kwenye udongo na juu ya uso wa vifaa vya kuoza. Seli vijana kawaida ni nene - hadi mikroni 2 kwa kipenyo, na urefu wa mikroni 3.5 hadi 7. Yaliyomo ya seli ni coarse-grained na idadi kubwa ya inclusions kubwa ya mafuta-kama au glycogen-kama dutu. Mara nyingi inclusions hujaza karibu seli nzima, ikitoa sana muundo wa tabia, ambayo ni rahisi kutambua aina hii. Makoloni kwenye vyombo vya habari vya agar ni laini, nyeupe-nyeupe, na greasy-shiny. Mipaka ya koloni hukatwa kwa kasi, wakati mwingine ni wavy-fringed.

Bakteria ya rangi ya Pseudomonas fluorescens ni ndogo (1-2 x 0.6 µm), haina gram-negative, isiyozaa spore, inayotembea, yenye kamba ya lophotrichial. Bakteria hutoa rangi ya kijani-njano ya umeme, ambayo, ikipenya ndani ya substrate, huipaka rangi ya manjano-kijani.

Bakteria ya rangi Bacterium prodigiosum (Mchoro 38) inajulikana sana kama "fimbo ya ajabu" au "fimbo ya ajabu ya damu". Fimbo ndogo sana, isiyo na gram-hasi, isiyo na spore na yenye uzi wa pembeni. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vya agar na gelatin, huunda makoloni ya rangi nyekundu ya giza na sheen ya metali, kukumbusha matone ya damu.

Kuonekana kwa koloni kama hizo kwenye mkate na viazi katika Enzi za Kati kulisababisha hofu ya ushirikina kati ya watu wa kidini na kulihusishwa na fitina za "wazushi" na "uchungu wa kishetani." Kwa sababu ya bakteria hiyo isiyo na madhara, Baraza Takatifu la Kuhukumu Wazushi liliteketeza zaidi ya watu elfu moja wasio na hatia kabisa hatarini.

Bakteria ya anaerobic ya facultative

Fimbo ya Proteus, au proteus vulgaris (Proteus vulgaris) (Mchoro 39). Microbe hii ni mojawapo ya vimelea vya kawaida vya vitu vya protini vinavyooza. Mara nyingi hupatikana kwenye nyama iliyooza kwa hiari, kwenye matumbo ya wanyama na wanadamu, kwenye maji, kwenye udongo, nk. Seli za bakteria hii ni polymorphic sana. Katika tamaduni za siku katika mchuzi wa nyama-peptoni, ni ndogo (1-3 x 0.5 µm), na idadi kubwa ya flagella ya peritrichial. Kisha seli za filamentous zilizochanganyikiwa huanza kuonekana, kufikia urefu wa mikroni 10-20 au zaidi. Kwa sababu ya utofauti huu katika muundo wa kimofolojia wa seli, bakteria ilipewa jina la mungu wa bahari Proteus, ambaye mythology ya kale ya Kigiriki kuhusishwa na uwezo wa kubadilisha sura yake na kugeuka kwa mapenzi katika wanyama mbalimbali na monsters.

Seli zote ndogo na kubwa za Proteus zina harakati kali. Hii inatoa makoloni ya bakteria kwenye vyombo vya habari imara, kipengele cha tabia"kusonga". Mchakato wa "kusonga" ni kwamba seli za mtu binafsi hutoka kwenye koloni, huteleza kwenye uso wa substrate na kuacha kwa umbali fulani kutoka kwake, kuzidisha, na kusababisha ukuaji mpya. Inageuka wingi wa ndogo, vigumu kuonekana kwa macho makoloni nyeupe. Seli mpya tena hutengana na koloni hizi na kuunda vituo vipya vya uzazi, nk, katika sehemu ya kati isiyo na plaque ya microbial.

Proteus vulgaris ni microbe ya gram-negative. Joto bora kwa ukuaji wake ni 25-37 ° C. Kwa joto la karibu 5 ° C huacha kukua. Uwezo wa proteolytic wa Proteus ni wa juu sana: hutengana na protini na malezi ya indole na sulfidi hidrojeni, na kusababisha mabadiliko makali katika asidi ya mazingira - mazingira huwa ya alkali sana. Wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vya kabohaidreti, Proteus hutoa gesi nyingi (CO2 na H2).

Chini ya hali ya upatikanaji wa hewa wastani, wakati wa kuendeleza kwenye vyombo vya habari vya peptoni, E. coli (Escherichia coli) ina uwezo fulani wa proteolytic. Hii ni sifa ya malezi ya indole. Lakini E. koli sio microorganism ya kawaida ya kuoza na, katika vyombo vya habari vya kabohaidreti chini ya hali ya anaerobic, husababisha uchachushaji wa asidi ya lactic na uundaji wa asidi ya lactic na idadi ya bidhaa.

Anaerobic putrefactive microorganisms

Clostridia putrificum (Kielelezo 40) ni kisababishi cha nguvu cha mtengano wa anaerobic wa dutu za protini, na kufanya uharibifu huu na. kutokwa kwa wingi gesi - amonia na sulfidi hidrojeni. Cl. putrificum mara nyingi hupatikana kwenye udongo, maji, kwenye cavity ya mdomo, kwenye matumbo ya wanyama na kwenye vyakula mbalimbali vinavyooza. Wakati mwingine inaweza kupatikana katika chakula cha makopo. Cl. putrificum - vijiti vya rununu vilivyo na kamba ya pembeni, vidogo na nyembamba (7-9 x 0.4-0.7 µm). Pia kuna seli ndefu, zilizounganishwa kwa minyororo na moja. Joto bora zaidi kwa ukuzaji wa clostridia ni 37 °C. Kukua katika kina cha agar ya nyama-peptone, huunda makoloni dhaifu na huru. Spores ni duara na ziko karibu kabisa. Wakati sporulation hutokea, kiini huvimba sana kwenye tovuti ya spore. Seli zinazobeba Spore Cl. putrificum inafanana na seli za kuzaa spore za bacillus ya botulism.

Upinzani wa joto wa Cl. putrificum ni ya juu sana. Ikiwa spores haziharibiwa wakati wa uzalishaji wa chakula cha makopo, wakati wa kuhifadhi bidhaa za kumaliza katika ghala wanaweza kuendeleza na kusababisha uharibifu (mabomu ya microbiological) ya chakula cha makopo. Tabia ya Saccharolytic ya Cl. putrificum hana.

Clostridium sporogenes (Kielelezo 41) - kwa sifa za kimofolojia Ni fimbo kubwa na ncha za mviringo, zinazounda minyororo kwa urahisi. Kijiumbe hiki kina uwezo wa kusonga mbele kwa sababu ya bendera yake ya pembeni. Jina la Clostridium sporogenes, lililotolewa na I.I. Mechnikov (1908), linaonyesha uwezo wa microbe hii kuunda haraka spores. Baada ya masaa 24, fimbo nyingi na spores za uongo za bure zinaweza kuonekana chini ya darubini. Baada ya masaa 72, mchakato wa sporulation unaisha na hakuna fomu za mimea kubaki. Microbe huunda spores ya mviringo, iko katikati au karibu na moja ya mwisho wa fimbo (subterminal). Haifanyi vidonge. Ukuaji bora zaidi ni 37 °C.

Cl. sporogenes - anaerobic. Haina mali ya sumu au pathogenic. Chini ya hali ya anaerobic kwenye vyombo vya habari vya agar, huunda makoloni ya juu juu, madogo, yenye umbo lisilo la kawaida ambayo hapo awali yana uwazi na kisha kugeuka kuwa koloni zisizo na rangi ya manjano-nyeupe na kingo zenye pindo. Katika kina cha agar, makoloni ni "shaggy", pande zote, na kituo cha mnene. Vile vile, chini ya hali ya anaerobic, microbe husababisha turbidity ya haraka ya mchuzi wa nyama-peptoni, malezi ya gesi na kuonekana kwa mbaya. harufu mbaya. Mchanganyiko wa enzymatic ya Clostridia sporogenes ina vimeng'enya vya proteolytic ambavyo vinaweza kuvunja protini hadi hatua yake ya mwisho. Chini ya ushawishi wa Clostridium sporogenes, maziwa ni peptoniized baada ya siku 2-3 na kuganda kwa uhuru, gelatin ni kioevu. Kwenye vyombo vya habari vyenye ini, rangi nyeusi yenye fuwele nyeupe za tyrosine nyeupe wakati mwingine huundwa. Microbe husababisha weusi na usagaji wa mazingira ya ubongo na harufu kali ya putrefactive. Vipande vya kitambaa vinakumbwa haraka, kufunguliwa na kuyeyuka karibu kabisa ndani ya siku chache.

Clostridium sporogenes pia ina mali ya saccharolytic. Kuenea kwa microbe hii kwa asili, mali iliyotamkwa ya proteolytic, na upinzani wa juu wa joto wa spores ni sifa ya kuwa moja ya mawakala wa causative wa michakato ya kuoza katika bidhaa za chakula.

Cl. sporogenes ni wakala wa causative wa uharibifu wa nyama ya makopo na nyama na mboga. Mara nyingi, kitoweo cha nyama ya makopo na sahani za kwanza za chakula cha mchana na bila nyama (borscht, rassolnik, supu ya kabichi, nk) huharibiwa. Uwepo wa kiasi kidogo cha spores iliyobaki katika bidhaa baada ya sterilization inaweza kusababisha kuharibika kwa chakula cha makopo wakati kuhifadhiwa kwenye joto la kawaida. Kwanza, uwekundu wa nyama huzingatiwa, kisha inakuwa nyeusi, harufu kali ya kuoza inaonekana, na mabomu ya makopo mara nyingi huzingatiwa.

Molds mbalimbali na actinomycetes pia hushiriki katika mtengano wa putrefactive wa protini - Penicillium, Mucor mucedo, Botrytis, Aspergillus, Trichoderma, nk.

Maana ya mchakato wa kuoza

Umuhimu wa jumla wa kibaolojia wa mchakato wa kuoza ni mkubwa sana. Vijidudu vya putrefactive ndio "utaratibu wa dunia." Kusababisha madini ya idadi kubwa ya vitu vya protini kuingia kwenye udongo, kufanya mtengano wa maiti ya wanyama na taka za mimea, hutoa utakaso wa kibaolojia wa dunia. Kuvunjika kwa kina kwa protini husababishwa na spore aerobes, chini ya kina - na spore anaerobes. Chini ya hali ya asili, mchakato huu hutokea kwa hatua katika ushirikiano wa aina nyingi za microorganisms.

Lakini katika uzalishaji wa chakula kuoza ni mchakato unaodhuru na husababisha uharibifu mkubwa wa nyenzo. Uharibifu wa nyama, samaki, mboga mboga, mayai, matunda na bidhaa nyingine za chakula hutokea haraka na hutokea kwa nguvu sana ikiwa huhifadhiwa bila ulinzi katika hali nzuri kwa maendeleo ya microbes.

Ni katika baadhi ya matukio katika uzalishaji wa chakula unaweza kuoza kutumika kama mchakato muhimu - wakati wa kukomaa kwa herring ya chumvi na jibini. Kuoza hutumiwa katika sekta ya ngozi kwa kuunganisha ngozi (kuondoa nywele kutoka kwa ngozi za wanyama wakati wa uzalishaji wa ngozi). Kujua sababu za michakato ya kuoza, watu wamejifunza kulinda bidhaa za asili ya protini kutoka kwa kuoza kwao kwa kutumia njia nyingi za kuhifadhi.

Utangulizi

Wakati wa kuhifadhi, bidhaa zinakabiliwa na kuharibika kutokana na kuingia na maendeleo ya microorganisms ndani yao. Utungaji wa aina ya microorganisms pekee kutoka kwa nyama, maziwa na bidhaa za yai, samaki na wengine ni tofauti sana (bakteria putrefactive, molds, chachu, actinomycetes, micrococci, asidi lactic, asidi butyric na bakteria asetiki na wengine). Mara moja katika bidhaa na kuzidisha kwa wingi ndani yake, microorganisms za saprophytic zinaweza kusababisha kasoro mbalimbali: kuoza, ukingo, sliming ya nyama, ladha kali ya maziwa, ladha ya rancid ya siagi, nk.

Bakteria ya putrefactive

Bakteria ya putrefactive husababisha kuvunjika kwa protini. Kulingana na kina cha uharibifu na bidhaa za mwisho zinazosababisha, kasoro mbalimbali za chakula zinaweza kutokea. Hizi microorganisms zimeenea katika asili. Wanapatikana kwenye udongo, maji, hewa, chakula, na kwenye utumbo wa binadamu na wanyama.

Kwa microorganisms putrefactive Hizi ni pamoja na bacilli zinazozaa spore na zisizo na spore, anaerobes zinazotengeneza spore, na bacilli tendaji za anaerobic zisizotengeneza spore.

Wao ni mawakala wakuu wa causative wa uharibifu wa bidhaa za maziwa, na kusababisha kuvunjika kwa protini (proteolysis), ambayo inaweza kusababisha kasoro mbalimbali katika bidhaa za chakula, kulingana na kina cha kuvunjika kwa protini. Wapinzani wa bakteria ya putrefactive ni bakteria ya asidi ya lactic, hivyo mchakato wa kuoza wa mtengano wa bidhaa hutokea ambapo mchakato wa fermentation haufanyiki.

Proteolysis (sifa za proteolytic) huchunguzwa kwa kuingiza vijidudu kwenye maziwa, agar ya maziwa, gelatin ya kuchimba nyama (MPG) na seramu ya damu iliyoganda.

Protini ya maziwa iliyoganda (casein), chini ya ushawishi wa vimeng'enya vya proteolytic, inaweza kuganda na mgawanyo wa whey (peptonisation) au kuyeyusha (proteolysis).

Juu ya agar ya maziwa, kanda pana za kusafisha maziwa huundwa karibu na makoloni ya microorganisms proteolytic.

Katika MPG, kupanda hufanywa kwa kuingiza safu ya kati. Mazao hupandwa kwa siku 5-7 kwa joto la kawaida. Vijiumbe vyenye sifa za proteolytic huyeyusha gelatin. Viumbe vidogo ambavyo havina uwezo wa proteolytic hukua kwenye kibofu cha mkojo bila kukifanya kimiminika.

Katika tamaduni juu ya seramu ya damu iliyoganda, vijidudu vya proteolytic pia husababisha kuyeyuka, na vijidudu ambavyo hazina mali hii hazibadilishi uthabiti wake.

Wakati wa kujifunza mali ya proteolytic, uwezo wa microorganisms kuunda indole, sulfidi hidrojeni, na amonia pia imedhamiriwa, yaani, kuvunja protini katika bidhaa za mwisho za gesi.

Bakteria ya putrefactive imeenea sana. Wanapatikana katika udongo, maji, hewa, matumbo ya wanadamu na wanyama, na kwenye bidhaa za chakula. Viumbe vidogo hivi ni pamoja na vijiti vya aerobic na anaerobic vinavyotengeneza spore, vijiti vya kutengeneza rangi na vimelea vya anaerobic non-spore.

Dysbiosis ya matumbo? Hii ni hali ambayo uwiano wa bakteria wanaoishi kwenye utumbo wa mwanadamu huvunjwa. Katika mazingira kama hayo, kuna vijiumbe vichache muhimu, lakini vipi kuhusu vile vyenye madhara? kubwa zaidi. Hii inaweza kusababisha magonjwa na kuvuruga kwa njia ya utumbo.

Sababu za ukiukwaji

Ukuaji wa vijidudu vya pathogenic unaweza kusababishwa na vitendo vifuatavyo:

Kwa bahati mbaya, digrii za kwanza na za pili za dysbiosis hazipatikani. Kwa hiyo, ishara za kuundwa kwa bakteria ndani ya matumbo zinaweza kuamua tu katika hatua ya tatu na ya nne ya ugonjwa huo.

Kinyesi kisicho cha kawaida:

Wale wanaosumbuliwa na dysbacteriosis wanakabiliwa na kuhara kwa kuendelea. Hii hutokea kwa sababu ya kuongezeka kwa motility ya matumbo na kutolewa kwa asidi nyingi. Mara kwa mara, kinyesi kinaweza kuchanganywa na damu au kamasi. Kinyesi kina harufu mbaya;
Usumbufu unaohusiana na umri wa njia ya utumbo unaweza kusababisha kuvimbiwa. Ukosefu wa mimea ya kawaida hupunguza sana peristalsis.

Kuvimba:

Maumivu ya spasmodic. Uundaji mwingi wa gesi huchangia kuongezeka kwa shinikizo kwenye matumbo. Ikiwa mgonjwa ana shida ya utumbo mdogo, mara nyingi hulalamika kwa maumivu ya spasmodic katika eneo la kitovu. Ikiwa usumbufu wa microflora huzingatiwa kwenye tumbo kubwa, maumivu ya tumbo upande wa kulia;
Matatizo. Kichefuchefu, ukosefu wa hamu ya kula na kutapika huonyesha ukiukwaji wa michakato ya utumbo;
Ukavu, pamoja na rangi ya ngozi, kuzorota kwa hali ya misumari na nywele, stomatitis;
Mzio. Mara nyingi wagonjwa hupata uzoefu upele wa ngozi na kuwasha. Kama kawaida, husababishwa na vyakula ambavyo hapo awali vilifyonzwa na mwili;
Ulevi. Uchovu wa haraka maumivu ya kichwa, pamoja na joto, zinaonyesha mkusanyiko wa bidhaa za kuvunjika katika mwili.

Je, kunaweza kuwa na matatizo?

Ukuaji wa bakteria ya putrefactive kwenye matumbo ya mwanadamu pia inaweza kusababisha shida:

Sepsis. Ikiwa microbes ya pathogenic huingizwa ndani ya damu ya mtu, hii inaweza kusababisha maambukizi;
Ugonjwa wa Enterocolitis. Ikiwa mgonjwa hajashauriana na daktari kwa wakati, anaweza kuendeleza kuvimba kwa muda mrefu utumbo mkubwa na mdogo;
Upungufu wa damu. Ukosefu wa flora ya kawaida hairuhusu idadi ya kutosha ya microelements na vitamini kufyonzwa ndani ya damu, ambayo huathiri kiwango cha hemoglobin ndani yake;
Ugonjwa wa Peritonitis. Idadi kubwa ya bakteria ya "crappy" ya matumbo ya pathogenic ina athari ya uharibifu kwenye tishu za njia ya utumbo, hii inaweza kusababisha kutolewa kwa yaliyomo kwenye cavity ya tumbo;
Kupungua uzito. Ukweli kwamba hamu ya mtu hupungua husababisha kupoteza uzito mkubwa.

Jinsi ya kutibu?

Matibabu ya matumbo kutoka kwa bakteria hatari hufanyika kwa msaada dawa maalum, ambayo huzuia malezi ya flora ya pathogenic. Aina za dawa, kipimo chao na muda wa matibabu zinaweza kuamua tu na madaktari. Kwa hiyo, kabla ya kuchukua dawa, hakikisha kushauriana na daktari wako.

Dawa zinazotumiwa kwa dysbacteriosis:

Probiotics. Dawa zina bakteria hai zinazofaa ambazo hurejesha microflora. Wao hutumiwa kutibu ugonjwa huo katika hatua 2-4;
Prebiotics. Dawa hizi zina ubora wa bifidogenic. Wana uwezo wa kuchochea kuenea kwa microorganisms "bora", ambazo baadaye huondoa microbes "hatari";
Symbiotics. Hizi ni aina za kiwanja za madawa ya kulevya ambayo ni pamoja na prebiotics na pribiotics. Dawa hizo huchochea ukuaji na uundaji wa bakteria zinazofaa zinazokosekana;
Sorbents. Imeagizwa wakati wa ulevi wa mwili ili kuondoa bidhaa za kimetaboliki;
Dawa za antibacterial. Mara nyingi huwekwa katika hatua ya 4 ya ugonjwa huo, wakati ni muhimu kupambana na malezi ya bakteria hatari ya matumbo;
Dawa za antifungal. Ikiwa malezi ya kuvu ya aina ya Candida hupatikana kwenye kinyesi, daktari ataagiza dawa ya antifungal, ile inayoondoa maumbo yote yanayofanana na chachu;
Vimeng'enya. Katika kesi ya matatizo ya utumbo, enzymes "husaidia" bakteria zinazofaa katika usindikaji wa chakula.

Mlo

Ili kurekebisha microflora, ni muhimu sana kufuata mlo uliowekwa na daktari wako. Kwanza kabisa, inahitajika kuwatenga kutoka kwa lishe kila aina ya vileo, vyakula vikali na vikali sana, pipi (keki, keki, lollipops, pipi), vyakula vya kuvuta sigara na kachumbari.

Bidhaa hizi zote huongeza tu michakato ya fermentation, na hii pia huathiri flora ya matumbo.

Unahitaji kula mara nyingi, lakini sehemu sio lazima ziwe kubwa. Inashauriwa kuwa na milo 4 hadi 5 wakati wa mchana. Ili kuboresha utendaji wa njia ya utumbo, jaribu kunywa maji, kahawa na vinywaji vya kaboni wakati wa chakula. Kioevu chochote hupunguza mkusanyiko juisi ya tumbo, na hii hufanya chakula kuchukua muda mrefu kusaga.

Ondoa kabisa bidhaa zinazoongeza gesi tumboni:

maharagwe;
mbaazi;
maji yenye kung'aa;
bidhaa za mkate na bran;

Lakini protini katika lishe inapaswa kuongezeka. Toa upendeleo pekee nyama konda, ambayo ni bora kuliwa iwe kitoweo au kuchemshwa.

Ili "kuamsha" kazi ya matumbo yako, jaribu kutumia wiki mara nyingi zaidi: parsley, vitunguu kijani, bizari na celery. "Wasaidizi wa kijani" wataongeza hatua ya microflora ya kawaida, ambayo itasaidia katika vita dhidi ya maendeleo ya pathogenic.
Ikiwa utagundua dalili za dysbiosis, jaribu kutumia vyakula vifuatavyo:

mboga safi;
matunda;
kefir;
Buckwheat;
mtindi;
applesauce;
shayiri;
maziwa yaliyokaushwa;
Ryazhenka

Mchakato wa matibabu ya ugonjwa kama vile dysbiosis ni mrefu sana na ngumu. Inahitaji kufuata maagizo yote ya matibabu na lishe.

Kwa mtazamo wa kwanza, inaonekana kwamba ukali wa ugonjwa huo ni chumvi sana, lakini usisahau kuhusu matokeo yanayokubalika.

Matibabu inaweza tu kuagizwa na mtaalam mwenye uwezo. Ikiwa una ishara zilizo hapo juu, usikimbie mara moja kwenye duka la dawa.

Wasiliana na daktari ambaye atakuchagulia njia bora zaidi ya matibabu na dawa. Jitunze mwenyewe na afya yako.

Proteolysis (sifa za proteolytic) huchunguzwa kwa kuingiza vijidudu kwenye maziwa, agar ya maziwa, gelatin ya kuchimba nyama (MPG) na seramu ya damu iliyoganda.

Protini ya maziwa iliyoganda (casein), chini ya ushawishi wa vimeng'enya vya proteolytic, inaweza kuganda na mgawanyo wa whey (peptonisation) au kuyeyusha (proteolysis).

Juu ya agar ya maziwa, kanda pana za kusafisha maziwa huundwa karibu na makoloni ya microorganisms proteolytic.

Katika tamaduni juu ya seramu ya damu iliyoganda, vijidudu vya proteolytic pia husababisha kuyeyuka, na vijidudu ambavyo hazina mali hii hazibadilishi uthabiti wake.

Wakati wa kujifunza mali ya proteolytic, uwezo wa microorganisms kuunda indole, sulfidi hidrojeni, na amonia pia imedhamiriwa, yaani, kuvunja protini katika bidhaa za mwisho za gesi.

Uundaji wa spore. Aerobes putrefactive ni pamoja na wewe. subtilis -bacillus hay, Vas. mesentericus - fimbo ya viazi, Vas. megatherium - fimbo ya kabichi, Vas. mycoides - fimbo ya umbo la uyoga, Vas. cereus na wengine

Anaerobes za putrefactive zinazotengeneza spore ni pamoja na bakteria wa jenasi Clostridium (Cl. putrificum, Cl. sporogenes, Cl. perfringens na spishi zingine).

Aerobes na anaerobe zinazounda spore ni za familia moja, Bacillaceae.

Bakteria zote za putrefactive zinazotengeneza spore ni vijiti vikubwa vinene, vinavyofikia ukubwa wa 0.5-2.5 x 10 (kwa clostridia - hadi 20) microns, Gram stain chanya, simu hadi wakati wa sporulation, haifanyi vidonge. Isipokuwa ni Cl. perfringens ni fimbo isiyo na motile, ya kutengeneza capsule. Seli zimepangwa nasibu katika yako. cereus na wewe. mycoides - minyororo

Seli za Bacillus subtilis ndizo fupi zaidi. Katika bacilli, spores ziko, kama sheria, katikati, katika clostridia - subterminal. Mwisho mara nyingi huonekana kama raketi ya tenisi, kijiko au mashua. Katika Cl. sporogenes, karibu seli zote zina spores (Mchoro 29). Seli Cl. perfringens, kama sheria, hazina spores na mara nyingi hupangwa kwa namna ya palisade au nambari ya Kirumi V.

Aerobes zinazounda spore hukua vizuri kwenye vyombo vya kawaida vya virutubisho. Katika MPB, husababisha uchafu wa kati, mara nyingi uundaji wa filamu na sediment ya flocculent. Wewe. cereus haisababishi tope, lakini hutengeneza mvua kidogo inayoinuka wakati bomba la majaribio linatikiswa kwa namna ya wingu au bonge la pamba.

Kielelezo 29 - Spore-forming putrefactive : Wewe. subtilis: A- makoloni; b - seli; Wewe. mycodes: V- makoloni; G - seli; Cl. sporojeni: d- makoloni; e- seli

Wewe. subtilis huunda filamu nyeupe iliyokunjamana juu juu.

Kwenye MPA, bacilli ya aerobic hukua katika mfumo wa makoloni makubwa ya kijivu-nyeupe. Wewe. mycoides huunda koloni kama mizizi inayofanana na mycelium ya kuvu, kwa hivyo jina la fimbo (kutoka kwa Kigiriki. myces - uyoga) (Kielelezo 29). Aina fulani za microorganism hii hutoa rangi ya kahawia au nyekundu-nyekundu. Rangi ya hudhurungi au kahawia pia inaweza kuzalishwa na aina zako. mesentericus.

Wewe. subtilis huunda koloni kavu, iliyokunjamana, nyeupe. Makoloni yenu. cereus chini ya darubini ya ukuzaji wa chini ina ukingo unaofanana na mkunjo au mwonekano wa kichwa cha jellyfish.

Anaerobes zinazounda spore hupandwa kwenye vyombo vya habari maalum vya virutubisho - supu ya ini ya nyama-peptone (MPLP), Kitta-Tarozzi kati, na pia kwenye agar ya glucose-blood. Wao husababisha tope kwenye mchuzi na kuunda makoloni madogo kwenye agar na eneo la hemolysis, i.e. kusafisha - kufutwa kwa seli nyekundu za damu.

Spore wa zamani wametamka sifa za proteolytic: wao huyeyusha gelatin, hugandisha na peptonize maziwa, husababisha hemolysis, kutoa amonia, sulfidi hidrojeni, na anaerobes pia hutoa indole. Ina uwezo wa kuchachusha wanga nyingi, isipokuwa Cl. putrificum, ambayo haina mali ya saccharolytic.

Isiyo na spore. Inajumuisha bakteria zinazotengeneza rangi na facultative anaerobic. Viozo vya rangi ni pamoja na Pseudomonas fluorescens, Zab. aeruginosa (familia Pseudomonadaceae), Serratia marcescens (familia Enterobacteriaceae) (fluorescent, Pseudomonas na vijiti vya miujiza, kwa mtiririko huo). Kundi la bakteria wenye uwezo wa anaerobic ni pamoja na Proteus vulgaris (Proteus bacillus) na Escherichia coli (familia ya Enterobacteriaceae).

Bakteria zisizo na spore zinazooza ni ndogo (1-2 x 0.6 µm) vijiti hasi vya gram-negative ambavyo havifanyi spora na kapsuli. Seli zimepangwa kwa nasibu. Coccobacteria fupi zaidi ni seli za fimbo ya miujiza. Proteus wand ina seli za polymorphic (Mchoro 30).

Vijiti visivyo na spore ni hasa mesophilic. Bakteria ya jenasi Pseudomonas mara nyingi inaweza kuwa ya kisaikolojia. Microorganisms hukua vizuri kwenye vyombo vya habari vya kawaida vya virutubisho. Kwenye MPB husababisha uchafu mwingi wa mchuzi, wakati mwingine kuonekana kwa filamu, mawakala wa kutengeneza rangi husababisha mabadiliko katika rangi ya kati. Kwenye MPA huunda makoloni ya pande zote, yenye kung'aa, yenye rangi ya rangi ya rangi ya rangi (Mchoro 30).

Kielelezo 30 - putrefactive isiyo ya spore : Pseudomonas aeruginosa: a- makoloni; b- seli; Pseudomonas fluorescens: V - seli

Fimbo za fluorescent hutoa rangi ya kijani-njano ambayo hupasuka ndani ya maji, na kwa hiyo MPA pia hugeuka kuwa rangi ya rangi.

Pseudomonas aeruginosa pia hutoa rangi ya rangi ya bluu-kijani isiyo na maji, ambayo ina rangi mbili: bluu - pyocyanin na njano - fluorescein.

Fimbo ya miujiza huunda makoloni ambayo ni nyekundu nyekundu au nyekundu ya cherry shukrani kwa prodigiosin ya rangi isiyo na maji.

Protea bacillus haifanyi koloni kwenye kiungo mnene cha virutubishi, lakini hukua katika mfumo wa mipako maridadi kama pazia ("ukuaji wa kutambaa"). Escherichia huunda makoloni ya saizi ya kati ya rangi ya kijivu.

Vijiti visivyo na pore huyeyusha gelatin, huganda na peptonize maziwa, hutengeneza amonia, na wakati mwingine sulfidi hidrojeni na indole. Tabia zao za saccharolytic zinaonyeshwa dhaifu.

Proteus bacillus ina shughuli kubwa ya proteolytic. Anagunduliwa akiwa na 100 % sampuli za bidhaa zilizoathiriwa na kuoza. Kuhusiana na hilo, jina la kawaida Proteus lilipewa, likimaanisha “eneo lote,” huku jina hususa vulgaris linamaanisha “kawaida,” “rahisi.”

Escherichia coli ina uwezo mdogo wa proteolytic. Kwa kuwa haifanyi hidrolisi molekuli nzima ya protini, inajiunga na mchakato wa kuoza katika hatua ya peptoni, ikizivunja na kuunda amini, amonia, na sulfidi hidrojeni. Husababisha kuganda kwa maziwa, haifanyi gelatin liquefy, ina shughuli ya juu ya enzymatic dhidi ya lactose, glucose na sukari nyingine.

Kwa kurekodi kwa kiasi cha microorganisms proteolytic (isipokuwa E. coli), agar ya maziwa hutumiwa. Tofauti kuandaa 2% maji agar na maziwa skim. Vyombo vyote viwili vya habari hukatwa kando kwa 121 °C kwa dakika 10. Unapotumiwa, ongeza 20% ya maziwa ya moto ya skim kwa agar iliyoyeyuka na, baada ya kuchanganya kabisa, mimina mchanganyiko kwenye sahani za Petri.

Ili kuandaa agar ya maji, 20 g ya agar iliyosagwa vizuri huongezwa kwa 1 dm 3 ya maji ya kunywa na moto hadi kuchemsha. Baada ya kufuta agar, mchanganyiko wa moto huchujwa kupitia chujio cha pamba, hutiwa ndani ya chupa za 50-100 cm 3. , imefungwa na kuziba pamba na sterilized.

Kuamua idadi ya bakteria ya proteolytic, 1 cm 3 ya kila dilutions iliyochaguliwa ya bidhaa huingizwa kwenye sahani za Petri na kujazwa na agar ya maziwa. Mazao huwekwa kwenye thermostat kwa 30 ° C kwa masaa 48 na baada ya hapo idadi ya makoloni yaliyopandwa ya bakteria ya proteolytic (pamoja na maeneo makubwa ya kusafisha maziwa) huhesabiwa.

Molds na actinomycetes pia wana uwezo wa kuvunja protini. Vijidudu vingi vya proteolytic hutengeneza lipase ya enzyme, ambayo husababisha kuvunjika kwa mafuta. Uwezo wa lipolytic uliotamkwa zaidi una ukungu, vijiti vya fluorescent na bakteria zingine za jenasi Pseudomonas.

BAKTERIA ASIDI YA MAFUTA

Wao ni mawakala wa causative wa fermentation ya asidi ya butyric, kama matokeo ya ambayo sukari ya maziwa na chumvi ya asidi ya lactic (lactates) huvunjwa ili kuunda butyric, asetiki, propionic, asidi ya fomu, ethyl, butyl, pombe za propyl. Wana uwezo wa kuvunja protini na kunyonya nitrojeni kutoka kwa protini, amino asidi, amonia, na wawakilishi wengine - nitrojeni ya molekuli kutoka kwa hewa.

Bakteria ya asidi ya butyric ni ya jenasi ya Clostridium, ambayo inaunganisha aina 25 za anaerobes ya udongo (Cl. pasteurianum, Cl. butyricum, Cl. tyrobutyricum, nk), ambazo hapo awali ziliunganishwa chini ya jina la kawaida Cl. amylobacter.

Bakteria ya asidi ya butiriki ni gram-chanya, vijiti vya cylindrical kupima microni 5-12 x 0.5-1.5, hutembea hadi sporulation. Haziunda vidonge; spores ziko karibu na chini. Seli hizo zinaonekana kama klabu, raketi ya tenisi au kijiko (Mchoro 31). Spores inaweza kuhimili kuchemsha kwa dakika 2-3 na haifi wakati wa ufugaji. Kabla ya kuundwa kwa spores, granulosa, dutu ya wanga iliyo na rangi ya bluu na iodini, hujilimbikiza kwenye cytoplasm ya seli.

Kielelezo 31 - Bakteria ya asidi ya Butyric

Bakteria ya asidi ya butyric ni anaerobes ya lazima. Makala ya maendeleo ya microorganisms hizi ni malezi ya haraka ya gesi na harufu mbaya ya asidi ya butyric. Joto bora la ukuaji ni 30-35 ° C, viwango vya joto kwa ukuaji ni 8-45 ° C.

Katika maabara ya mafunzo, utamaduni wa bakteria ya asidi ya butyric hupatikana kwenye kati ya viazi. Ongeza vipande kadhaa vya viazi ambavyo havijasafishwa kwenye chupa ndogo ya shingo ndefu au bomba refu la mtihani, jaza 3/4 ya kiasi na maji, ongeza 1-2 g ya chaki na uweke pasteurize kwa 80 ° C kwa dakika 10, kisha thermostate kwa 37 °. C. Baada ya siku 1-2, fermentation ya asidi ya butyric inakua.

Katika utengenezaji wa jibini, kurekodi kwa kiasi cha spora za bakteria ya asidi ya butiriki (bakteria ya mesophilic anaerobic lactate-fermenting) hufanyika kwenye kati ya kuchagua lactate-acetate (Sura ya 18).

Kurekodi kwa kiasi cha bakteria ya asidi ya butiriki pia hufanywa kwa kutumia njia ya kupunguza dilution, kwa kupanda nyenzo za majaribio kwenye mirija ya majaribio na maziwa yote yasiyo na maji au maziwa ya skim na mafuta ya taa (1-2 g). Baada ya chanjo, zilizopo hutiwa moto katika umwagaji wa maji kwa dakika 10 kwa joto la 90 ° C, kilichopozwa hadi 30 ° C na kuwekwa kwenye thermostat kwa siku 3. kwa joto la 30 ° C.

Uwepo wa bakteria ya asidi ya butyric imedhamiriwa na malezi ya gesi, harufu ya asidi ya butyric, uwepo katika utayarishaji wa microscopic ya vijiti vikubwa vya spore ambavyo hutoa. majibu chanya kwa granulosa. Granulosa ni dutu inayofanana na wanga ambayo ni mjumuisho wa cytoplasmic na huchafua bluu na iodini (suluhisho la Lugol).

Clostridia wametamka shughuli za proteolytic na saccharolytic. Sukari ya maziwa huchachushwa, chumvi za asidi ya lactic (lactates) huingizwa na kuunda butyric, asetiki, propionic, asidi ya fomu, kiasi kidogo cha pombe ya ethyl na kiasi kikubwa cha CO 2 na H 2 gesi. Kama matokeo ya uundaji mwingi wa gesi, wanaweza kusababisha uvimbe wa marehemu wa jibini.

Mbali na clostridia ya anaerobic, fermentation ya butyric inaweza kusababishwa na bakteria ya jenasi Pseudomonas, hasa fimbo za fluorescent.

ENTROCOCCI

Enterococci huitwa lactic acid streptococci ya asili ya matumbo, i.e. ni wawakilishi wa microflora ya kawaida ya matumbo ya wanadamu na wanyama na hutolewa ndani. mazingira kwa kiasi kikubwa kabisa (katika 1 g ya kinyesi hadi watu 10 -10 9), lakini karibu mara 10 chini ya bakteria ya coliform (coliforms). Hivi sasa, enterococci inachukuliwa kuwa kiashiria cha pili cha kiashiria cha microorganism baada ya bakteria ya coliform wakati wa kusoma maji kutoka kwa hifadhi, hasa sampuli za maji kutoka kwa visima, mabwawa ya kuogelea, maji machafu, udongo, na vitu vya nyumbani.

Enterococci ni pamoja na aina mbili kuu za cocci ya familia ya Streptococcaceae, jenasi Enterococcus: Ent. faecalis (biovars Ent. liquefacieus na Ent. zymogenes) na Ent. fecium (biovar Ent. bovis).

Jenasi hii inajumuisha spishi zingine ambazo hapo awali zilikuwa za jenasi Streptococcus: E.durans, E.avium, E.gallinarum, E.casseliflavus, E.malodoratus, E.cecorum, E.dispar, E.hirae, E.mundtii, E .pseudoavium, E.raffinosus, E.saccharolyticus, E.seriolicida na E.solitarius. Kwa hivyo, jenasi ya Enterococcus inajumuisha aina 16 za microorganisms.

Biovar E.liquefaciens mara nyingi ni mwenyeji wa tezi ya mammary, ndiyo sababu inaitwa mammococcus (kutoka kwa Kilatini Glandula mamma - gland ya mammary).

Enterococci ni diplococci ya mviringo au ya pande zote yenye ukubwa wa 0.6-2 x 0.6-2.5 microns, wakati mwingine hupangwa kwa minyororo, gramu-chanya, haifanyi spores au vidonge, immobile. Anaerobes ya facultative huzaa vizuri kwenye vyombo vya habari rahisi vya virutubisho, lakini wakati wa kukua ni muhimu kutumia vyombo vya habari na vizuizi vinavyokandamiza mimea inayoambatana (bakteria wa kundi la E. coli, Proteus, nk). Ukuaji bora huzingatiwa wakati glucose, maandalizi ya chachu na vichocheo vingine vya ukuaji huongezwa kwa kati. Inapopandwa katika vyombo vya habari vya virutubishi vya kioevu, fomu ya mvua na kuenea kwa uchafu huzingatiwa. Kwenye vyombo vya habari imara, makoloni ya enterococci ni ndogo, kijivu-bluu, uwazi, pande zote na kingo laini, convex, na uso shiny. Juu ya agar ya damu, kulingana na biovar, wanaweza kuzalisha hemolysis (Ent. liquefaciens), mabadiliko ya rangi karibu na makoloni hadi kijani-kahawia, kwani himoglobini inabadilishwa kuwa methemoglobini (Ent. faecalis). Joto bora la ukuaji ni 37 °C, mipaka ni 10-45 °C.

Kuamua enterococci, kati ya maziwa na polymyxin kulingana na Kalina hutumiwa. Kwa cm 100 3 kati ya 1.5% ya agar ya virutubisho (MPA) huongeza sukari - 1 g, dialysate ya chachu (dondoo, autolysate) - 2 cm 3. Sterilize saa -112 ° C kwa dakika 20; pH 6.0. Kabla ya kumwaga ndani ya sahani za Petri, ongeza 3 kati kwa 100 cm3: violet ya kioo - 1.25 cm3 0.01% suluhisho la maji; jambo kavu 2,3,5-triphenyltetrazolium kloridi (TTX) -10 mg; maziwa ya skim ya kuzaa - 10 cm 3; polymyxin -200 vitengo / ml.

Makoloni ya kawaida ya enterococci kwenye kati hii yana sura ya pande zote, kingo laini, uso wa shiny, kipenyo cha 1.5-2 mm, rangi nyekundu na eneo la proteolysis kwenye background ya bluu ya mwanga.

Enterococci ni chemoorganotrophs, kimetaboliki yao ni fermentative, hutengana glucose na mannitol katika asidi na gesi, lakini hawana shughuli za catalase (tofauti na cocci nyingine ya gramu-chanya). Zinafanana katika muundo wa antijeni na ni za kundi D kulingana na uainishaji wa Lensfield.

Vipengele enterococci kutoka kwa mesophilic lactic acid streptococci kulingana na vipimo vya Sherman vimetolewa katika Jedwali 18.

Jedwali 18 - Tofauti ya enterococci kutoka kwa streptococci

Enterococci ni sugu kabisa kwa sababu za mwili na kemikali, ambayo ilikuwa msingi wa kutofautisha enterococci kutoka kwa streptococci zingine zilizojumuishwa. microflora ya kawaida mtu na kusababisha ugonjwa njia ya juu ya kupumua. Mbali na upinzani wa joto (wanaweza kuvumilia kwa urahisi joto hadi 60 ° C kwa dakika 30), enterococci inakabiliwa na klorini hai, baadhi ya antibiotics, rangi, nk.

Sehemu ya Kutofautisha. faecalis kutoka Ent. faecium huamuliwa na uwezo wake wa kuchachusha glycerol: Ent. faecalis huvunja glycerol chini ya hali ya aerobic na anaerobic, wakati Ent. faecium tu katika hali ya aerobic. Ili kutofautisha aina za enterococci, vipimo zaidi ya 30 vya biochemical vinapendekezwa: fermentation ya sorbitol, mannitol, arabinose, kupunguza TTX, peptonization ya maziwa, nk Uhitaji wa kutenganisha enterococci katika aina huhusishwa na kuenea kwao kwa usawa kwa wanadamu na wanyama. Hata hivyo, katika mazoezi ya kila siku, wawakilishi wote wa enterococci wanachukuliwa kuwa microorganisms kiashiria cha usafi.

Kwa kuwa ni sugu ya joto, ni sehemu muhimu ya mabaki ya microflora ya maziwa ya pasteurized na huchukua jukumu fulani katika uvunaji wa jibini. Ent. durans hutumiwa nje ya nchi kama mwanzilishi katika utengenezaji wa jibini fulani. Katika nchi yetu, utafiti unafanywa juu ya uwezekano wa kutumia Ent. faecium katika muundo wa bidhaa za maziwa yenye rutuba. Vinginevyo, enterococci ni microorganisms zisizohitajika katika maziwa na bidhaa za maziwa. Hasa madhara ya kiufundi ni mammococci (Ent. liquefaciens), ambayo hutoa rennet na kusababisha rancidity ya bidhaa za maziwa na kuganda kwa maziwa mapema.