Macaroni - keki ndogo za Kifaransa zenye harufu nzuri zimevutia meno yote ya tamu duniani kwa muda mrefu, na uwezo wa kuwatayarisha kwa usahihi huamua uzoefu na ujuzi wa mpishi wa keki.
Sijaamua kuzioka kwa muda mrefu. Hakukuwa na wakati, hakuna unga wa mlozi, hakuna hisia ... Labda alikuwa akitafuta visingizio tu, akiogopa kushindwa, kwa sababu ... wanablogu wote wanaandika kwamba kabla ya kupata macaroni sahihi, makundi kadhaa "yatakwenda kwenye takataka" ...
Lakini leo hakuna sababu ya kutowapika! Mood ni maamuzi na hata unga wa mlozi uliosagwa vizuri tayari uko kwenye meza. Niko tayari kuwa kitu kinaweza kisifanyike na kufanyia kazi makosa yatafuata. Lakini haya ni mambo madogo.
Ningependa kuwashukuru wale waliofanya kazi nzuri, kutuma habari nyingi za kina kwenye mtandao kuhusu hatua za maandalizi, makosa iwezekanavyo na vidokezo muhimu kwa Kompyuta. Shukrani za pekee kwa Maria Selyanina na Nina Tarasova - Nina ndoto ya kusoma katika shule zao huko St. Petersburg na Barcelona. Pia Alena Kogotkova na... - hawa ndio unapaswa kuangalia juu! Hakikisha kusoma kuhusu macaroni, na kuna picha nyingi na maelezo ya kina kwenye kurasa zao.
Ni kweli si kwamba ngumu. Hata ikiwa mambo hayafanyi kazi, ifikapo chai ya jioni utakuwa na vidakuzi vya kupendeza vya mlozi, ingawa ni vya sura isiyo na kipimo na kavu kidogo)))))
Ningependa kutambua mambo machache ambayo yatakusaidia kama yalivyonisaidia:
- unapotayarisha macaroonage (unga wa mlozi), usiiongezee na kuchanganya - acha wakati unga wa mlozi unachanganya na meringue kwenye misa moja ya hewa.
- skirt inapaswa kuwa sare kando ya makali yote, haipaswi kuanguka, kuwa pana zaidi kuliko kofia na Bubble
- pasta iliyookwa vizuri inapaswa kuwa na kituo laini, haipaswi kuwa kama mkate (nilipika karatasi ya kwanza ya kuoka!)
- macaroons haipaswi kuwa mashimo ndani - utupu ndani unaonyesha hali ya joto isiyo sahihi na wakati wa kuoka. Vigezo hivi vinahitaji kurekebishwa kwa kundi linalofuata.
- baada ya kuoka, pasta haipaswi kubadili rangi, haipaswi kahawia - hii inaonyesha kuwa imejaa.
Bika kundi la kwanza, jaribu, kuchambua na ufanyie kazi makosa.
Kutoka kwa uzoefu wangu mwenyewe naweza kusema kuwa sio kila kitu ni ngumu na cha kutisha kama ilivyoonekana. Nadhani uzoefu wa kwanza ulifanikiwa kabisa! Hitimisho limetolewa, hakiki kutoka kwa walioonja zimechambuliwa, na mjadala umefanywa. Inasikitisha kwamba prototypes zote za ripoti ya picha kwenye sehemu zililiwa, ambayo maalum "asante" kwa mume wangu mpendwa))))))))))))))
Ninapanga kurudia hivi karibuni.
Viunga kwa macaroni:
140 g unga wa almond
150 g ya sukari ya unga
55 g protini kwa joto la kawaida (1)
150 g sukari
30 ml ya maji
55 g protini (2)
Cream:
120 ml ya maziwa
Kijiko 1 kisicho kamili. Sahara
3 viini
½ tsp. kiini cha vanilla
60 g ya chokoleti iliyokatwa (min. 70% ya kakao)
Ninapendekeza awali kuandaa zana zote, vifaa na viungo - hii itarahisisha maendeleo ya kazi. Yaani:
- Mkeka wa kuoka wa silicone, au ngozi iliyo na alama (kipenyo cha miduara 3 cm).
- Mfuko wa keki na pua, kipenyo cha shimo 1 cm.
- Changanya na upepete poda ya sukari na unga kwenye bakuli mara mbili, ongeza kizungu 1, changanya hadi laini. Utapata molekuli ya mlozi wa plastiki.
Weka wazungu wa yai 2 kwenye bakuli la kuchanganya
- Changanya maji na sukari kwenye sufuria ndogo, weka moto na ulete chemsha. Pika syrup juu ya moto wa wastani hadi 107C. Anza kuwapiga wazungu na mchanganyiko hadi kilele cha laini kitengeneze. Kwa wakati huu syrup itafikia 116C - ondoa kutoka kwa moto na kumwaga kwenye mkondo mwembamba ndani ya wazungu wanaopiga kando ya bakuli. Usimimine kwenye whisk, vinginevyo caramel itaruka kwa pande zote na mara moja kuimarisha juu yake.
- Piga meringue hadi kilele kiwe laini na laini.
- Ongeza kijiko cha meringue kwenye molekuli ya mlozi, koroga, kuongeza kijiko kingine na kuchanganya tena. Hii itawezesha kuanzishwa kwa protini na kufanya wingi kuwa msimamo unaohitajika. Panda kwa upole wazungu waliobaki na ukoroge na spatula hadi laini. Usichanganye, vinginevyo mchanganyiko utakuwa kioevu. Pasta inapaswa kutiririka polepole kutoka kwa spatula kwenye Ribbon pana.
- Hamisha unga ndani ya mfuko wa keki.
Miduara ya bomba yenye kipenyo cha cm 2 (kulingana na alama zangu, hii ni mzunguko wa ndani), wingi utaenea kidogo kwa kipenyo kinachohitajika. Weka umbali kati ya mikate kwa kuoka hata.
- Tikisa kidogo sufuria kwa kuigonga kwenye kaunta ili hakuna Bubbles au mikia iliyobaki kwenye uso wa pasta. Acha kukauka kwa joto la kawaida bila rasimu kwa dakika 40 - 50. Ikiwa unagusa uso na kidole chako haishikamani, ni wakati wa kuingia kwenye tanuri.
- Kwa wakati huu, preheat tanuri hadi 160C.
- Oka kwa dakika 12-14. Ilinichukua dakika 12. Kwa wewe, yote inategemea tanuri. Katika dakika 4-5 skirt itaonekana; kwa dakika ya 9 mimi hugeuka karatasi ya kuoka hata kuoka.
- Ondoa mkeka kwenye karatasi ya kuoka na upoze vidakuzi. Baada ya hayo, watajiondoa kwenye mkeka peke yao.
Kuandaa kujaza:
- Kupika cream: kuchanganya viungo vyote, isipokuwa chokoleti, katika sufuria, kuchanganya, kuweka moto wa kati na, kuchochea, kuleta kwa chemsha. Mara tu cream inenea, ondoa kutoka kwa moto na acha iwe baridi kidogo.
- Ongeza chokoleti iliyokatwa na koroga hadi kufutwa kabisa. Kusugua cream kwa njia ya ungo na kuondoka kwa baridi katika jokofu, kufunikwa na filamu.
Mkutano:
- Kuhamisha cream ndani ya mfuko wa mabomba, kata kona na kujaza macaroni, ukitengeneza kwa jozi. Weka macaroni zilizokamilishwa kwenye jokofu ili kuiva - zina ladha bora zaidi siku ya pili.
Bon hamu!
Ikiwa umekuja kwenye ukurasa huu, inamaanisha kuwa macaroni zako bado hazifanyi kama unavyotaka. Usifadhaike! Jambo kuu ni kuelewa sababu ya kushindwa na kuiondoa. Macaroni ni dessert ngumu, na hata wataalamu katika kufanya macaroni wanaweza kufanya makosa.
Katika makala hii tutaangalia makosa ya kawaida, baada ya kuondokana na ambayo mikate yako itakuwa kamilifu!
Ikiwa bado haujaanza kupika, soma kwa maendeleo ya jumla, lakini usijisumbue mapema. Huwezi kukutana na matatizo sawa yaliyoelezwa katika makala.
Keki zinaenea na hazishiki sura zao
Unga uliochanganywa
Ikiwa unga wa pasta (macaronage) hupigwa kwa muda mrefu sana, itakuwa kioevu zaidi na itaenea kwa njia tofauti kwenye karatasi ya kuoka. Katika kesi hiyo, mikate haitakuwa na sura ya pande zote, kila "kifuniko" kitaonekana kikiwa na skirt haitakua.
Maoni yangu ni haya: ni bora kupunguza unga kuliko kuuchanganya. Hebu tulinganishe maovu mawili na tuchague moja ndogo. Nini kinatungoja ikiwa hatutachanganya unga wa kutosha? Kutakuwa na pua mbaya kwenye kila keki.
Ni nini hufanyika ikiwa unachochea kwa muda mrefu sana na, kwa sababu hiyo, unapunguza unga? Shida zote hapo juu zitatokea: sura inenea, hakuna sketi, uso hupasuka.
Kwa nini hii inatokea? Vipuli vya hewa kwenye meringue vinaharibiwa kabisa kwa sababu ya mchanganyiko mkali sana, na ni kwa sababu yao kwamba mikate huoka.
Je, ni uwiano gani sahihi wa kugonga macaron? Inadondoka kama Ribbon nene kutoka kwenye kijiko. Ikiwa utaipindua, itapita kwenye mkondo mwembamba.
Ikiwa unajisikia huruma kwa kutupa unga na kuamua kuoka vifuniko, usitumie Teflon na mikeka ya silicone, toa upendeleo kwa karatasi ya kuoka. Lakini uwe tayari kwa ukweli kwamba macaroni haitafufuka tena katika tanuri.
Tunachagua chini ya maovu mawili: daima ni bora kuchanganya kuliko kuchanganya zaidi.
Shikilia mfuko wa bomba vibaya wakati wa kusambaza bomba
Inapaswa kushikwa kwa pembe ya 90 ° C. Wapishi wengi wa keki ya bomba macaroni kutoka kwa nafasi yoyote, kwa pembe tofauti, lakini kwa Kompyuta ni bora sio kupotoka kutoka kwa kiwango. Msimamo sahihi unaonyeshwa kwenye picha:
Macaroni hupasuka katika tanuri
Meringue imechapwa kidogo
Ugumu wa meringue hupigwa, unyevu zaidi hutoka kwenye macaronage. Hii huondoa matokeo mabaya: macaroons kuanguka kwa upande mmoja, vifuniko vilivyopasuka, nk.
Haikubisha karatasi ya kuoka kwenye meza
Tunapopiga karatasi ya kuoka kwenye meza, hewa ya ziada hutoka kwenye unga, hii ni kuzuia nzuri dhidi ya nyufa. Fanya sheria hii: mara baada ya kuweka unga, piga karatasi ya kuoka kwenye meza, uifunue kila upande na ugonge tena - ili usikose sehemu yoyote ya karatasi ya kuoka.
Syrup isiyopikwa vizuri
Hakikisha kipimajoto chako kinatambua halijoto sahihi. Unahitaji kusubiri hadi joto lifikie 118 ºС Mimina syrup kwenye povu nyepesi ya wazungu, ukiendelea kufanya kazi na mchanganyiko.
Sketi ya pasta ni ya juu sana
Meringue iliyozidi na joto la juu la tanuri
Hewa nyingi katika macaronage husababisha skirt kukua haraka na juu zaidi kuliko inapaswa kuwa.
Sketi ya keki ni pana sana
Hali hii hutokea wakati mikate katika tanuri hupanda kwanza vizuri, na kisha kuanguka, na kutengeneza skirt pana. Kipenyo cha skirt ni cha juu zaidi kuliko kifuniko yenyewe. Hii inaonyesha kuwa joto la tanuri ni kubwa sana.
Keki ni tupu ndani
Hiyo ni, mikate ni ya sura sahihi, lakini voids huonekana kwenye ufa. Inaweza kuunganishwa na nini? Sababu mbalimbali zinaongezeka. Wacha tuangalie zile kuu.
Wazungu wa yai waliopigwa kupita kiasi
Meringue inapaswa kuunda "mdomo" kama matokeo ya kupigwa. Tofauti na meringue ya Kifaransa, hapa mdomo ni laini, sio ngumu. Ikiwa umeleta meringue kwenye kilele kigumu, matokeo yanaweza kuonekana kama utupu.
Joto la chini la oveni
Nje, macaroons itaonekana nzuri sana: nadhifu, hata skirt, uso laini na urefu sawa wa kifuniko. Lakini kutokana na joto la chini katika tanuri, ndani ya macaroons haitaweza kuinuka vizuri, na kutengeneza cavities ndani. Ili kuzuia makosa, chagua hali ya joto bora kwa macaroons (kulingana na nguvu ya oveni, inaweza kuwa 135-155 ºC). Oka kundi la majaribio la vipande vichache ili kuelewa hasa jinsi unahitaji kuweka joto katika tanuri yako.
Mchanganyiko usio sahihi wa pasta
Unahitaji kuchanganya unga kwa kutumia harakati za kukunja kutoka chini kwenda juu, bila kushinikiza sana. Mwendo wa kuinua hulazimisha hewa ndani, kuruhusu macaroni kupanda vizuri katika tanuri. Kuchanganya kwa muda mrefu kunaweza kusababisha wazungu kuwa na kukimbia na brownies haitaweza kuunda muundo wa "nyama", na kuacha shimo tu.
Uso wa uvimbe wa macaroni
Uso usio na usawa unamaanisha kuwa unga wako wa mlozi haukusagwa vizuri vya kutosha. Nilitengeneza macaroni yangu ya kwanza kwa kutumia unga wa nyumbani, na wakatoka na uso mzuri wa laini.
Kwa joto gani unapaswa kuoka macaroni?
Ninakushauri kwa moyo wote kuzoea tanuri. Mapishi tofauti yana hali tofauti za joto (unaweza kupata 150, 160, 170, na 175 ºС).
Katika tanuri yangu, macaroni huoka kwa muda wa dakika 16-18 kwa 160 C. Ikiwa ninaongeza joto, uso huanza kuwa kahawia kwa kiasi kikubwa na kupasuka.
Ninapendekeza kujaribu: kupika vifuniko vitano vya kwanza kwa joto la 160 C, ikiwa kila kitu ni nzuri, ondoa karatasi nzima ya kuoka. Ikiwa makosa yoyote hutokea: kuchambua, kuelewa sababu na kuongeza / au kupunguza joto. Macaroni huoka haraka sana, kwa hivyo unaweza kujaribu!
Je, unahitaji kuzeeka yai nyeupe kufanya brownies?
Macaroni yanaweza kutayarishwa kwa kutumia meringue ya Kifaransa (ambapo wazungu huchapwa tu na sukari bila joto) na meringue ya Kiitaliano (ambapo wazungu waliopigwa hupikwa na syrup ya sukari ya moto). Nilijaribu njia mbili za kupikia na nikachagua ya pili kwa sababu ya matokeo thabiti. Kwa macaroons kwenye meringue ya Kiitaliano, hakuna haja ya kuzeeka wazungu.
Ikiwa unatayarisha mikate kwa kutumia meringue ya Kifaransa, ni bora kuzeeka wazungu (katika kesi hii, skirt ya macaron itakuwa safi na hata). Jinsi ya kuongeza umri wa protini? Tenganisha kwa uangalifu wazungu kutoka kwa viini, ukifuata sheria zote, funika bakuli na wazungu na filamu ya kushikilia ili kuwazuia kutoka kwa hewa (au funga kwenye chombo kisichopitisha hewa) na uweke kwenye jokofu kwa siku 3-5.
Kumbuka tu kwamba siku ya kupikia, wazungu wanahitaji kuondolewa kwenye jokofu na joto.
Jinsi ya kuoka macaroni katika oveni ya convection?
Kuna tanuri ambazo convection ni nguvu sana na haina kuzima. Katika tanuri hizo za convection, inashauriwa kuwa baada ya dakika 6 ya kuoka (wakati skirt inaonekana), ondoa karatasi ya kuoka na, ugeuke digrii 180, uirudishe kwenye tanuri. Hii lazima ifanyike haraka iwezekanavyo, lakini kwa uangalifu. Njia hii itawawezesha macaroni kukauka sawasawa.
Ikiwa tray ya kuoka ni ya kina sana (zaidi ya 3 cm), bake macaroni upande wa nyuma, ukigeuza tu juu chini. Hii itawawezesha hewa kusambazwa sawasawa katika tanuri.
Kwenye kituo cha video cha You Tube nilichapisha kichocheo cha video kuhusu jinsi ya kuandaa vizuri macaroni. Nakutakia kwamba keki hizi zigeuke mara ya kwanza!
Shiriki siri zako za kutengeneza keki hizi za ajabu! Ninasubiri picha zako na keki, hakiki na maoni!
Furaha katika majaribio!
- Kaa mlozi au petals za almond mara moja na sukari, kwa uwiano unaohitajika kwa macaroni.
- Na saga vijiko 2-4 kwenye grinder ya kahawa, si kwa muda mrefu sana. Sio zaidi ya sekunde 30, vinginevyo mlozi utatoa mafuta, lakini ... Kuna sukari ndani - hii ni uwezekano mdogo kwa sababu itachukua baadhi ya unyevu. Wakati wa kusaga, unahitaji kutikisa grinder ya kahawa kidogo.
- Wakati kila kitu kimekwisha chini, preheat tanuri hadi 160 C na uifuta mchanganyiko kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi Weka kwenye tanuri kwa muda wa dakika 5 ili kukauka. Unaweza kuhamisha mchanganyiko kwa mchanganyiko kwa kusaga zaidi, kwa sababu kusaga ni muhimu sana, muundo wa macaroni ya baadaye kwa kiasi kikubwa inategemea.
- Chekecha tena, lakini kwenye bakuli kwa ajili ya maandalizi zaidi ya pasta. Ikiwa kuna chembe kubwa ambazo hazijapigwa zimesalia, tu saga tena.
2. Kuna njia ya pili ya kuandaa tant-pour-tant:
Hatua ya 2: "Meringue ya Kifaransa"
Protini
Inafaa kuanza na ukweli kwamba sio lazima kuwazee wazungu, jambo kuu ni kwamba wako kwenye joto la kawaida na kwa matokeo mazuri inachukua angalau masaa 2, kwa hakika usiku mmoja ... Kuna majadiliano mengi, Mimi binafsi sikuona tofauti, lakini msichana mmoja alitumia "majaribio" na "kupata" tofauti. Siwezi kusema kwamba kuna tofauti, kwa sababu bado inaweza kutegemea jinsi alivyoipiga, jinsi alivyoichanganya. Na hata ikiwa unafanya hivi mara 100 kwa siku, huwezi kusema kwamba kila kitu kilifanyika kwa njia ile ile. Wazungu hutoka kwa mayai tofauti. Unga pia ulitengenezwa kutoka kwa nati zaidi ya moja, tukaikanda, labda "kama kawaida," lakini ni nani anayejua? na tanuri ni tabia tofauti kabisa. Kwa hivyo, naweza kusema tu: "Ijaribu kama hapo awali - tazama, siku 2 kwenye baridi, 1 kwenye joto la kawaida, acha tu wazungu kwa 2-3 Kwa ujumla usifanye chochote nao, lakini hii inaweza kuwa inawezekana kwa meringue ya Uswisi na Italia, lakini sio kwa Kifaransa.
Jambo kuu ni kuelewa kwamba hii inafanywa ili protini "ipoteze" unyevu. Na ikawa nyembamba. Msimamo wake ni imara zaidi wakati maji hayaingilii kwa sababu ikiwa ni chilled, macaroni itakuwa "mvua" na laini baada ya kuoka ... Kwa njia, wazungu wa yai wenye umri wa miaka wanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi 1. wiki kabla ya kufanya kazi nayo, kuondoka kwa masaa 1.5-2 kwa joto la kawaida.
Kuzeeka kwa protini:
- Ili kuzeeka wazungu, lazima watenganishwe na viini na kuwekwa kwenye bakuli kavu, yenye mafuta kidogo na kufunikwa na filamu ya kushikilia.
- Bakuli inaweza kupunguzwa kwa kuifuta kwa pamba ya pamba iliyowekwa kwenye siki. Au futa bakuli vizuri sana na kitambaa cha jikoni kavu.
Kupiga wazungu wa yai na aina gani ya kilele kuna
Katika utaftaji wangu, nilifanikiwa kupata blogi ambayo kila kitu kilikuwa cha kina na kimeandikwa vizuri juu ya meringue hivi kwamba niliamua kuiweka, kwa sababu ningeandika kitu kile kile, na pia alirekodi mchakato huu kwa uzuri sana.
- Ni rahisi sana kuwashinda wazungu, na kisha watakuwa kavu na kama "wamepigwa". Itakuwa ngumu kuwaongeza kwa viungo vingine, na watapoteza nguvu zao za "kuinua" ...
- Asidi "huimarisha" meringues. Kawaida kuongeza 1/8 tsp ya asidi (citric au tartar).
- Sukari "huimarisha" meringues - ni nzito na "nene" kuliko wazungu wa yai tu waliopigwa. Lakini sukari haipaswi kuongezwa mara moja. Piga wazungu hadi "kilele laini" - na kisha, na blender imewashwa, ongeza sukari. Hatua kwa hatua na polepole. TAZAMA!! Sukari zaidi, muda mrefu utakuwa na kupiga. Misa lazima iwe shiny.
|
| "Vilele laini" "Vilele vya wastani" "Vilele vikali" |
"Vilele laini"- hii ndio wakati unapoinua whisk na meringue juu, lakini protini haitaki kushikilia sura yake. Hatua hii inahitajika ikiwa tunatayarisha, kwa mfano, soufflé. Katika kesi hiyo, meringue lazima bado iwe na hifadhi fulani ya "kukua" katika tanuri.
"Vilele vya kati"-(kilele thabiti,) huu ndio wakati protini tayari imeshikiliwa kwa ujasiri kwenye corolla, lakini ncha yake bado inaanguka..
"Vilele ngumu"- nyeupe hutegemea kwa ujasiri juu ya whisk, imara sana, lakini bado unyevu na shiny.
Midomo ya ndege iko mahali fulani kati ya vilele vya kati na ngumu. Jambo kuu ni kwamba sio mnene kabisa, ambayo hupigwa zaidi na kuonekana kwa kofia ya hewa ya matte, sawa na soufflé iliyopangwa tayari, ikiwa unawakata kwa kisu. Protini hizo hazitawahi kuchanganya na mchanganyiko kavu Na hawana tena uwezo wao wa kuinua.
Piga wazungu wa yai kwenye meringue ya Kifaransa:
- Weka wazungu wa yai kwenye processor ya chakula au bakuli la kuchanganya. Kwa kasi ya kati ya mchanganyiko, piga wazungu wa yai hadi laini. Kisha hatua kwa hatua kuanza kuongeza sukari. Endelea kuwapiga wazungu wa yai hadi wawe na kilele ngumu (uthabiti wa juu) Ikiwa unatumia rangi kavu, unaweza kuiongeza kwa wazungu wanaopiga.
Hatua ya 3: " makaroonaji"
Hatua ya 3 sio muhimu sana Baada ya yote, unga uliokandamizwa vizuri ni nusu ya matokeo.
Na hapa maswali mengi yanatokea: "vipi?", "muda gani?", "Kwa hali gani?" Nitakuambia juu ya mchanganyiko usio na mchanganyiko hapa chini, katika Hatua ya 4. Na nitasema mara moja kwamba "ribbon pana" ni zaidi kuhusu meringue ya Kiitaliano. Na kwa meringue ya Kifaransa, ni vigumu kusema "ribbon" ni nini, kwa sababu nadhani inategemea zaidi jinsi unavyoinua spatula na mchanganyiko na kugeuka. Kwa sababu ikiwa una unga mwingi kwenye spatula na umechanganywa vizuri, mwanzoni yote yatapita vizuri chini ya uzani wake yenyewe, kama Ribbon nene, pana. Na ikiwa unachukua kidogo, misa inaweza kutiririka kana kwamba inateleza (itaenda kwa upana kutoka kwa spatula, lakini tepi yenyewe itakuwa nyembamba na inaweza kubomoa kidogo na kuanguka vipande vipande). Na bila shaka, wingi unapaswa kuwa homogeneous na laini, shiny, sawa na wazungu wako walikuwa. Nilitafuta picha na nitachapisha zile zinazoonyesha "ribbons" zote zinazowezekana ambazo misa ni sahihi kabisa.
.jpg)
Kutengeneza Macaronage:
- Kuchanganya kwa makini meringue na mchanganyiko kavu na kuchanganya kutoka chini hadi juu, kana kwamba kutupa mchanganyiko kutoka chini hadi juu, wakati kusonga spatula katika semicircle na kugeuza bakuli saa. Ongeza rangi (ikiwa unatumia) na uchanganye tena hadi unga na rangi ziwe zimeunganishwa kabisa. Mchanganyiko unapaswa kuangaza na kuwa kama nilivyosema hapo juu Jambo kuu sio kioevu sana.
Hebu tuketi kwenye "sio kioevu sana" kwa undani zaidi. Ni nini hufanyika ikiwa tunachanganya mchanganyiko sana:
Matokeo ya pasta ya kioevu sana na wazungu wa yai waliozidi:
Katika picha upande wa kushoto, wazungu hao walipigwa kupita kiasi. Kwa upande wa kulia, wakati wa kuwapiga wazungu, sukari haikutawanyika kwa usahihi, wazungu walikuwa tayari wamepigwa, lakini baadhi ya sukari bado "ikielea" yenyewe. Hii hutokea tunapopiga blender kwa kasi ya juu sana, au kuongeza sukari nyingi mara moja. Na kisha, kwa kuongeza, wazungu wenyewe walipigwa - nilikuwa na mchanganyiko huu wakati nilijaribu kichocheo na 1 nyeupe. Na wakati wa kuoka, sukari ya caramelized, ikawa nzito na kuvuta meringue pamoja nayo, ambayo ilisababisha chini ya caramelized na kofia iliyopungua na iliyopasuka.
Hatua ya 4: "Kufanya kazi na mfuko wa keki"
Nilipokuwa katika Darasa la Mwalimu wa Mwandishi la Nina Tarasova na Alexander Kislitsin, Nina alialika kila mtu kushiriki katika uundaji wa macaroons. Bila shaka nilitaka kujaribu kila kitu, chini ya uongozi wa mtu ambaye tayari anajua kila kitu. Na ikawa kwamba mengi inategemea kufanya kazi na mfuko wa keki - kuonekana!
Jinsi ya kushikilia begi kwa usahihi:
Unaweza kujaribu na begi tupu, unaweza kuweka kitu ndani, au unapoendelea...
Kwa MK, Nina aliiambia na kuonyesha kila kitu kwa undani.
- Sasa tunaweka begi kwenye mitende yetu na kwa mkono wetu wa kushoto tunapotosha begi kwa saa hadi misa inapokaribia mwisho wa pua.
Natumai kila kitu kiko wazi.
Kuhamisha macaroni kwenye begi:
Kwa kweli, sikuandika juu ya hii, kwa sababu ... Haipaswi kuwa na maswali yoyote kuhusu hili, lakini basi nilifikiri inaweza kuja kwa manufaa. Kweli, sikupata picha zozote nzuri...Lakini Nina anazo nzuri.
Kuweka macaroons:
Wakati huu ni muhimu sana. Na hakuna maswali machache juu ya mada hii kuliko nyingine yoyote. Tu hapa kila kitu ni rahisi zaidi ... Kuna majibu mawili tu, kwa hiyo nitasema tu unaweza kuipanda kwa wima na kwa pembe. Sijui chochote kuhusu ya pili, lakini nitakuambia kuhusu ya kwanza sasa. Kabla ya hapo, vidokezo kadhaa zaidi: 1-ili nusu ziwe sawa, unaweza kufanya alama. Tunachukua sura yoyote ya pande zote, glasi, pua ya kipenyo tunachohitaji (3-4 mm, labda zaidi, kama unavyopenda) na kuinyunyiza katika sukari ya unga na tu kufanya miduara inayofanana katika muundo wa checkerboard, kwa umbali wa 1-1.5 cm, kwenye mkeka. 2-Chora miduara sawa kwenye karatasi ya kuoka kwa penseli na ama kuigeuza au kuiweka chini ya mkeka wazi au karatasi nyingine ya kuoka.
- Tunapoweka nusu zetu zote, basi, pamoja na mchanganyiko uliochanganywa kwa usahihi, vichwa vyao wenyewe vitajitenga kidogo, na kusukuma hewa ya ziada na kusawazisha uso, unahitaji kupiga karatasi ya kuoka kidogo kwenye meza. Si mengi.
- Sasa tunaacha pasta yetu kukauka. Hii ni muhimu ili wasiweze kupasuka wakati wa kuoka na ili skirt itengenezwe. Unaweza kuangalia "utayari" wa kukausha kama hii: gusa kidogo uso wa macaroons na kidole chako, ikiwa unahisi ukoko mnene na hakuna kitu kinachoshikamana na kidole chako, basi kila kitu kiko tayari. Unaweza kuendelea hadi hatua ya 5...
Lakini kwanza, hebu tuone jinsi nusu iliyopandwa kutoka kwenye unga usiochanganywa inaonekana kama:
.jpg)
Hatua ya 5: "Kuoka"
Unaweza kufanya kila kitu kwa usahihi na kikamilifu, kila kitu kitakuwa sawa kila mahali, lakini hatua hii ya mwisho ... NI MUHIMU! Wakati wa kuoka, unaweza kuharibu kila kitu! Na sababu ni kwamba ikiwa ukioka nyumbani (na hii ni 100%, kwa sababu vinginevyo, haungesoma hii) basi uwezekano mkubwa hauwezi kuamini kwa ujasiri mapendekezo na maelekezo yaliyoandikwa. Tanuri yako inaweza kufanya chochote inachotaka mchakato utarahisishwa sana ikiwa utanunua kipimajoto cha oveni, lakini pia sina. Na sina uhakika kwamba itanisaidia, kwa sababu itakuwa vigumu sana kudhibiti hali ya joto. Kuanza, nitasema kwamba unaweza kuoka kwa joto kutoka 130C hadi 180C (Pierre Hermé ni 180C). 130C - joto hili linafaa hata kwa macaroni ambazo hazijakauka na zinahitaji kuoka kwa dakika 30, labda zaidi ikiwa nusu ni kubwa.
Katika hali nyingi, oka kwa 145C-160C kwa dakika 10 hadi 15. Ninaoka katika 155C - na sina uhakika na hili, kwani niliweka tu kipimo kati ya 140C na 160C. Ninaoka kwa dakika 12-15. Ikiwa una tanuri ya digital, pongezi itakuwa rahisi kwako.
Kuna matatizo mengi na hatua hii na si rahisi kuelewa "nini kilikwenda vibaya" mara ya kwanza. Kwa hivyo, jaribu kuoka karatasi moja ya kuoka kwa wakati mmoja (Ikiwa una maswali zaidi, nitajibu, wakati mwingine ni ngumu kukumbuka kila kitu).
Wacha tuangalie shida:
- Kwa nini Macaroni ilipuka / kupasuka (sasa tunajadili matatizo tu na tanuri, kila kitu kingine ni juu)
-Kwa sababu unaoka kwa convection na ni kali sana. Ni bora kuoka kwenye joto la juu-chini.
-Kwa sababu, kwa bahati mbaya, tanuri yako haifanyi kazi sawasawa. Kitu pekee unachoweza kujaribu ni kutoa muda zaidi wa joto. Chaguo jingine ni kufungua mlango wa tanuri kidogo ili hali ya joto haina kushuka, na kuweka kijiko cha mbao ili kuzuia mlango kutoka kwa kupiga.
- Kwa nini wanabandika/kukaa kwenye mkeka au karatasi?
- Kwa sababu haukuwakausha kabisa. Nilihitaji kuiweka kwenye tanuri kwa dakika nyingine au mbili, unaweza kupunguza joto kidogo ili kukauka
- Walianza tu kuwatenganisha na mkeka, nusu bado hazijapozwa. Kwa njia, kila kitu pia kinategemea kichocheo, kwa sababu wakati mwingine wao huondoka mara moja kutoka kwa mkeka, na wakati mwingine wanahitaji wakati wa baridi, lakini matokeo ni sawa: chini hata na nzuri, kuna "crumb" ndani, na kifuniko ni mnene na laini.
- Kwa nini walichoma?
-Ni rahisi: karatasi ya kuoka ni ya juu au umeiweka wazi kwenye oveni.
- Kwa nini sketi ilipanda kwanza, na kisha ikaanguka na kuenea na kichwa cha kichwa karibu na kofia?
- Swali langu pendwa! Kwa sababu ilinichukua muda mrefu kufikia “ukweli mkuu” mimi mwenyewe. Wakati wa kuzungumza na watengenezaji wakati wa kusoma vitabu, unaweza kusikia: "Wakati sketi imekua kwa saizi unayohitaji, unahitaji kufungua oveni mara mbili, kwa uangalifu sana, bila kupiga." Ukweli ni kwamba haikunisaidia na haisaidii. Nilipata njia mbili kutoka kwa hali hiyo:
- Dakika 8 inapokanzwa juu-chini, na dakika 5 juu-chini + convection.
- Dakika 8 (mpaka skirt ni ukubwa sahihi), basifungua mlango wa tanuri kidogo ili hali ya joto isiingie, na uweke kijiko cha mbao ili mlango usifunge na kuoka hadi ufanyike (dakika 5-6).
-Chaguo la 2 lilinifaa zaidi, lakini kuna maelezo mengine: macaroons inapaswa kusimama zaidi (zaidi) kutoka kwa kifuniko kilicho wazi, vinginevyo, kutokana na mabadiliko ya joto, wataanza kupungua katikati.
- Kwa nini hakuna skirt?
-Oh. Sipendi swali hili ... Tatizo ni meringue. Unaishinda au umeacha unga kukauka kwa zaidi ya masaa 2. Sijui sababu zingine ...
- Kwa nini macaroni ni mashimo ndani?
-Kiukweli tatizo halipo kwenye kuoka bali kwenye kukanda au kupiga bomba. Hewa inaingia. Kwa hivyo, wakati wa kufanya kazi na begi, ni muhimu sana "kufukuza" hewa kutoka kwa pasta (Hatua ya 4).
Vipendwa vyangu ni Montersino Macaroni, Catherine Gordon na Hisako Ogita. Wakati huo huo, ninazingatia mbili za kwanza kuwa thabiti zaidi. Ninajiamini kila wakati ndani yao! Wataenda popote na kujaza yoyote, kumbuka tu kwamba kujaza lazima iwe ganache au vizuri fasta na gelatin. Kioevu kabisa hakitaenda zaidi kuliko jikoni yako. Uthabiti wa Luka ni laini kidogo. Na kulingana na Katrin ni ya kina zaidi. Hisako ni laini zaidi. Kituo hicho ni laini sana.
Kuhusu macaroni, kulingana na mapishi ya confectioner kutoka Mon_bon, nataka kusema kuwa ni tamu. Na kwa njia, zile kwenye picha zimetengenezwa kutoka kwa buckwheat - ladha sio ya kawaida - sio kile unachohitaji - hiyo ni hakika, lakini muundo ni sawa na Catherine Gordon's - mnene. Na kuhusu Alain Ducasse, siwezi kusema mengi - sio kitamu sana, nina picha hii tu (hizi zilikuwa macaroons yangu ya kwanza), lakini haijalishi ni mara ngapi nilijaribu kuzitengeneza, macaronage ilikandamizwa sana. . Waligeuka, lakini gorofa na tete.
Ikiwa unasoma kila kitu hadi mwisho, wewe ni mashujaa! Na hii ina maana kwamba kweli unataka kuunda watoto hawa. Nadhani kuna habari ya kutosha juu ya kujaza. Na sitaingia kwa undani sana hapa na sitakuambia chochote kipya, lakini hii haimaanishi kuwa umeoka nusu na kuwa mtaalamu. Kiini sio katika nusu, lakini katika kujaza. WEWE tengeneza mchanganyiko. Unaingiza ladha na kujitengenezea jina kutokana na mawazo yako! kwa hivyo usisimame. Jifunze kutoka kwa kila mtu na kila kitu! Tafuta na uboresha! Ni hayo tu. Katika maelekezo mimi kutoa maelekezo ya haraka Kila kitu kinaelezwa kwa undani zaidi Ikiwa bado una maswali, ninawangojea !!! andika!! Na kuhusu tahajia pia).
Chanzo:Ujanja muhimu wa kuoka pasta kutoka kwa Maria Selyanina
Ngumu? Kwa mtazamo wa kwanza, sana ...
Kwa kweli, ukifuata maagizo madhubuti, unaweza kufikia macaroni karibu kabisa.
Nilijaribu mapishi mengi na nilifanya makosa mengi kabla sijapata sawa.
Kuna chaguzi mbili za kuandaa macaroni - na meringue ya Kifaransa na Kiitaliano. Chaguo la kwanza ni rahisi zaidi, huna haja ya kusimama na thermometer na kupima +/- 1 shahada ya joto la syrup, lakini ... macaroni na meringue ya Kiitaliano hugeuka zaidi zabuni na airy.
Kawaida mimi hutengeneza macaroni kulingana na mapishi, iliyochapishwa mwaka jana belonika, lakini baadhi ya vipengele muhimu vinatumika kwa mapishi yoyote unayopenda.
Kwa hivyo:
250 g ya sukari ya unga
250 g unga wa almond
180 g yai nyeupe
225 g sukari
75 g ya maji
Inashauriwa kutumia wazungu kwa macaroni "wazee" - kwa hili wanahitaji kuwekwa kwenye joto la kawaida kwa masaa 24. Hii itaruhusu kioevu kupita kiasi kuyeyuka kutoka kwao. Baada ya hayo, unaweza kuziweka kwa usalama kwenye jokofu na kuzitumia baada ya siku 2-3, ukiondoa kwenye jokofu mapema ili wawe kwenye joto la kawaida.
Ni bora kuandaa karatasi za kuoka mapema kwa kuzifunika na karatasi ya kuoka. Hakuna mikeka ya silicone (nitaelezea kwa nini baadaye). Kundi hili linatengeneza trei 4 za macaroni nusu. Ikiwa huna uhakika wa "uthabiti wa mkono wako," unaweza kuchora miduara kuhusu 3 cm kwa kipenyo nyuma ya karatasi ya kuoka - hii itafanya iwe rahisi kuifanya iwe sawa. Kwa kweli, baada ya karatasi ya kwanza ya kuoka, hii ni shughuli isiyo na maana kabisa. Mikono yako inaizoea na unajua wazi wakati wa kuacha ili "cookies" zote ziwe na ukubwa sawa.
Nambari kuu ya 1.
Changanya poda ya sukari na unga wa almond na Lazima pepeta kupitia ungo, bora zaidi mara 2 . Hii itatoa mchanganyiko hewa inayofaa.
Gawanya wazungu katika sehemu sawa (90+90g). Ongeza sehemu moja ya wazungu kwenye mchanganyiko wa sukari ya almond na ukanda vizuri, ukitumia spatula katika mwendo wa mviringo, mpaka misa ya homogeneous inapatikana. Takriban dakika 3-5.
Kutoka kwa hali hii
inapaswa kuja kwa hii:
Piga nusu ya pili ya wazungu kuwa povu yenye nguvu:
Nambari kuu ya 2.
Wakati huo huo (ikiwa unafanya kazi tu na mchanganyiko wa mkono, hali inakuwa ngumu zaidi) unahitaji kuchemsha syrup kutoka kwa maji na sukari hadi 120C.(Kuwa makini na maji - tone la ziada la maji linaweza kuharibu matokeo). Ninawapiga wazungu na mchanganyiko wa kusimama na wakati huo huo kuweka jicho kwenye syrup, na wazungu hupigwa kidogo kabla ya syrup iko tayari. Syrup haiwezi kupikwa; kwa joto la chini ya 120C, meringue haitapiga kama inavyopaswa, na kwa joto la juu ya 122C, kuna hatari kwamba sukari itapunguza. Kuwashinda wazungu pia ni mbaya. Kwa hali yoyote, ikiwa haujui ni muda gani mchanganyiko wako atahitaji kuwapiga wazungu, ni bora kuanza kupiga wakati syrup inapo joto hadi 70-80C, na ikiwa wazungu wako tayari kabla ya syrup, mchanganyiko atahitaji. kusimamishwa ili tusiwapige wazungu.
Mimina syrup ndani ya wazungu waliochapwa kwenye mkondo mwembamba sana, bila kuzima mchanganyiko (misa itaongezeka kwa kiasi kikubwa), ongeza kasi na uendelee kupiga hadi mchanganyiko upoe hadi digrii 35-40.
Ikiwa unafanya macaroni ya rangi moja tu, kisha rangi huongezwamchanganyiko wa almondkabla ya kuongeza meringue na kuchochea kabisa. Kawaida mimi hugawanya sehemu hii katika rangi mbili, kwa hiyo ninagawanya mchanganyiko tayari katika nusu mbili.
Nambari kuu ya 3.
Rangi lazima iwe kavu au gel. Matone ya ziada ya kioevu yanaweza kuharibu macaroni.
Nambari kuu ya 4.
Pindisha kwa uangalifu meringue iliyokamilishwa kwenye mchanganyiko wa mlozi ukitumia harakati za mviringo kwa mkono wako. Suuza vizuri na spatula. Hatua hii ni muhimu sana: bora macaronage inafanywa (ndivyo hatua hii inaitwa), bora macaroni itageuka. Misa haipaswi kuwa kioevu, laini, lakini wakati huo huo hewa.
Weka mchanganyiko unaozalishwa kwenye mfuko wa keki iliyowekwa na ncha ya pande zote 1 cm au kwenye mfuko wa plastiki.
Ninatumia mifuko ya keki inayoweza kutupwa bila viambatisho vyovyote - nimekata tu kona ya saizi ninayohitaji.
Kutumia begi la keki, weka miduara yenye kipenyo cha cm 2.5-3 kwenye karatasi ya kuoka, ukiacha umbali wa angalau 3 cm kati yao.
Unaweza kuiacha hivyo na kuoka "cookies" laini, au unaweza kuinyunyiza na mbegu za poppy, mbegu za ufuta, flakes za nazi, pistachios, pralines, sukari ya kahawia tu ... Hapa niliinyunyiza na chai ya matcha.
Nambari kuu ya 5.
Acha makaroni kukauka kwenye karatasi ya kuoka kwa MINIMUM ya dakika 20. Zaidi ni bora. "Kofia" ya macaroons haipaswi kuwa nata tena na ukoko mwembamba, usioonekana sana utaunda juu ya uso. Nini kitatokea ikiwa hutafanya hivi au kusubiri muda kidogo? Hapa ni nini:
Macaroni Kupasuka katika tanuri tayari dakika 5-6 katika kuoka. Kitu kimoja kinatokea ... unakumbuka mkeka wa silicone? ... ukioka makaroni kwenye mkeka wa silicone badala ya karatasi ya kuoka. Wao ni dhaifu sana kuhimili mshtuko huu wa joto - silicone hupata moto sana.
Nambari kuu ya 6.
Confectioners hushauri ama kuoka macaroni kwa kuweka muundo wa karatasi mbili zaidi za kuoka chini ya karatasi ya kuoka na kugeuza karatasi ya kuoka kwa 180C kwa dakika 6-7 ya kuoka, au - baada ya sketi kuonekana (inaonekana karibu dakika 5-6) kufungua mlango wa oveni mara mbili. Ninafuata chaguo la pili, kufungua mlango wa tanuri kwa dakika 6 na 9 ya kuoka. Lazima - baada ya kuonekana kwa skirt iliyotamkwa. Ikiwa hatutasubiri hii, tutaishia na kitu kama hiki:
Kuna sketi, lakini ... ni aina nyembamba, haijatamkwa.
Ikiwa hutafungua mlango ... Sketi inaweza kukua kubwa sana na macaron itaishia kuinamia upande au kuanguka.
Hapa kuna chaguo bora:
Oka macaroni kwa takriban dakika 12 kwa digrii 180. Lakini! Ni muhimu kuwaangalia - kulingana na oveni yako, wakati unaweza kutofautiana kutoka dakika 11 hadi 14. Pasta iliyokamilishwa imetenganishwa kwa urahisi na karatasi na haina fimbo.
Ili sio kuharibu macaroni zilizopangwa tayari, ni bora kuondoa karatasi ya kuoka kutoka kwenye tanuri, kuondoa karatasi ya kuoka pamoja na macaroni, basi iwe ni baridi katika fomu hii, na kisha uiondoe kwenye karatasi.
Hivi ndivyo wanapaswa kuonekana kama:
Na hizi ni tayari-kufanywa, na kujaza.
Inapakia...