Je, moto wa pilipili hupimwa katika vitengo gani? Pilipili kali zaidi duniani. Ni pilipili gani inachukuliwa kuwa moto zaidi kwenye mizani ya Scoville?

Pilipili ina jukumu kubwa katika kuongeza viungo, piquancy na uchungu kwenye sahani, lakini pamoja na aina zote za bidhaa hii, watu wachache wanajua kuwa kuna kiwango cha Scoville ambacho husaidia kuamua kiwango cha moto wa pilipili. Nafasi zilizochukuliwa juu kabisa ya kiwango cha ishara kwetu kwamba pilipili kama hiyo inaweza kutumika tu kwa madhumuni ambayo hayahusiani na chakula, kwa sababu utumiaji wa bidhaa hatari kama hiyo, moto unaweza kuathiri vibaya. viungo vya ndani binadamu na hata kusababisha kuungua. Katika makala hii tutataja pilipili 10 kali zaidi duniani.

Panda kiwango cha Scoville

Pilipili kali zaidi duniani ni ipi? Kama ilivyoelezwa hapo juu, kuna kiwango maalum ambacho wanasayansi hugawanya aina kubwa ya bidhaa hii kulingana na ukali wake. Nafasi za juu zinashikiliwa na pilipili hatari zaidi, na nafasi za chini huchukuliwa na mimea yenye uchungu kidogo na ukali, ambayo haitumiwi tu kama chakula, lakini pia huongezwa kwa tinctures ya dawa na marashi ya kupasha joto.

Pilipili kali zaidi duniani ni pamoja na wawakilishi wa kuvutia zaidi wa aina, uandishi kwenye lebo ambayo inapaswa kusoma: "Tahadhari, ni scalding!" Shukrani kwa kiwango cha mwanakemia maarufu wa Marekani Scoville, tunaweza kupanga pilipili kutoka kwa wawakilishi wa moto na hatari zaidi kwa wale ambao wanaweza kuliwa. Amini usiamini, kuna pilipili moto zaidi ya mara elfu 200 kuliko Tabasco tunayoijua!

Pilipili zote hizi zinatoka wapi?

Pilipili nyingi zina asili ya Amerika ya Kusini, na ni kutoka huko kwamba zimeenea ulimwenguni kote. Kama tunavyojua, aina za papo hapo Bidhaa hii kwa kawaida huitwa "chile," ambayo ina maana "nyekundu" katika Nahuatl.

Kimsingi, jina hili linatumika kwa pilipili ya cayenne, mmea wa Capsicum annuum, na neno hili la kigeni kwa pamoja linamaanisha aina zote za pilipili moto ambazo hutofautiana kwa ukali kutoka kwa wale ambao ni moto kidogo au hata tamu. Kwa njia, jina hili halina uhusiano wowote na nchi ya Chile!

Dawa, kujilinda na acuity

Pilipili kali zaidi duniani ni ipi? Jibu la swali hili liko katika dutu maalum ndani ya kila mmea unaowaka ambao huchochea vipokezi vya joto kwenye lugha ya binadamu - capsaicin. Spiciness ya bidhaa inategemea kiasi chake ndani: dutu zaidi, pilipili moto zaidi. Joto la pilipili hupimwa kwa kipimo cha Scoville, na pilipili tamu kwa sifuri.

Dutu yenye pungent, capsaicin, pia hutumiwa katika dawa - hutumiwa kama joto na analgesic, na pia kuandaa tiba za mshtuko na dhidi ya matatizo ya mzunguko wa damu katika mwili. Mbali na dawa, capsaicin hutumiwa katika maandalizi ya dawa ya pilipili. Wa mwisho mara nyingi husaidia kuokoa maisha yao wenyewe na kumzuia mshambuliaji kwa muda.

Joto la pilipili hupimwa katika vitengo maalum - Scovilles. Kulingana na hayo, Tabasco, ambayo inajulikana sana kwetu, ina vitengo elfu 5, iko mbele ya jalapeno na pungency ya vitengo elfu 8 na Hungarian waxy - 10 elfu. Poblano iligeuka kuwa dhaifu zaidi kuliko Tabasco: joto lake ni vitengo elfu 1.5. Na, kama ilivyoelezwa hapo juu, pilipili hoho sawa na sifuri kwenye mizani ya Scoville.

Faida na madhara ya pilipili hoho

Kama ilivyoelezwa hapo juu, pilipili moto hutumiwa katika dawa na katika maandalizi ya mchanganyiko wa kujihami, lakini unajua kwamba kuongeza mmea wa moto kwenye chakula sio tu hutoa ladha maalum kwa nyama, kunde na mboga, lakini pia huleta faida? Kula pilipili hoho kwa kiasi kidogo husaidia kurekebisha mzunguko wa damu na kwa njia chanya huathiri shughuli za moyo, husaidia kurejesha joto la mwili wakati wa hypothermia kali, na hata husaidia kuzalisha endorphins.

Ulaji mwingi wa mimea ya moto na utumiaji hovyo wa aina nyingi za pilipili moto unaweza kusababisha upotevu wa kusikia, upofu wa muda, na hata kufa ganzi katika mikono na miguu. Kwa kuongeza, kutojali kunaweza kusababisha kuchoma kali kwa kinywa, pharynx na mucosa ya pua.

Kiwango cha chini ambacho kinaweza kusababisha kutumia kupita kiasi pilipili - ni hisia inayowaka ndani cavity ya mdomo. Ili kuondoa hisia hii inayowaka, chini ya hali yoyote unapaswa kunywa bidhaa kwa kiasi kikubwa cha maji. Maji hukasirisha vitu ili kutoa pungency yenye nguvu, kwa hivyo chakula cha viungo lazima kioshwe na viboreshaji - cream au maziwa, na pia kuliwa na cream ya sour au ice cream. Hisia inayowaka katika kinywa itaondoka hatua kwa hatua.

Hebu tufike kileleni?

Pilipili 10 bora zaidi duniani hufungua katika nafasi ya kumi na mmea unaoitwa poblano. Mboga hii hutumiwa sana katika Mexico vyakula vya watu. Wakati wa kukomaa ina rangi tajiri ya burgundy, karibu na nyeusi. Harufu ya pilipili hii ni tamu isiyo ya kawaida, na ladha ya baadaye huwapa wapenzi wa viungo hisia mpya, kwa sababu inaambatana na ladha ya prunes. Poblano hutumiwa stuffed, kavu, na pia kukaanga katika batter.

Katika nafasi ya tisa ni mgombea anayefuata wa jukumu la pilipili moto zaidi ulimwenguni - pilipili ya nta ya Hungarian. Nje, pilipili hii ni sawa na ndizi si tu kwa sura, bali pia katika tabia yake njano. Matunda ya mmea huu yanaonekana kama bandia, kwa sababu ni safi sana na yanang'aa. Nta ya Hungarian inatumika katika saladi safi na katika marinade.

Hapo zamani za kale, Naga Jolia ilionekana kuwa pilipili moto zaidi ulimwenguni, ambayo iliorodheshwa hata katika Kitabu cha kumbukumbu cha Guinness. Sasa yuko katika nafasi ya nne katika nafasi yetu. Ili kutumia aina hii ya pilipili bila madhara kwa mwili, unahitaji kuondokana na gramu 1 ya bidhaa katika lita elfu.

Tatu za juu

Pilipili yenye jina la kuchekesha - kofia ya Scotch - iliifanya kuwa tatu bora. Mboga hii hatari inaweza kusababisha ganzi katika viungo na kizunguzungu. Baadhi ya gourmets hutumia bidhaa hii na chokoleti na matunda, na pia inafaa kwa kozi za kwanza kwa kiasi kidogo.

Katika nafasi ya pili ni nge wa Trinidad, ambao hutumiwa kutengenezea gesi kwa makopo ya dawa na rangi inayotumiwa kupaka chini ya boti ili kuzuia ukuaji wa samakigamba.

Jina la pilipili moto zaidi ulimwenguni, ambalo liko kwenye hatua ya kwanza ya kilele chetu, ni mvunaji wa Carolina. Ilizaliwa kwa njia ya uzazi wa kuchagua, na gourmets wanadai kuwa ladha yake imejaa machungwa na maelezo ya chokoleti. Unaweza tu kuigusa na kinga za kinga, kwa sababu husababisha hisia ya ajabu ya kuungua.

Mexico ni nyumbani kwa utamaduni wa ajabu na sahani za kipekee. Mara moja katika hali hii, jambo la kwanza unahitaji kulipa kipaumbele ni kupikia! Ikiwa unapenda kucheza na moto, kila aina ya udanganyifu na viungo na uzoefu wa viungo huko Mexico haitaonekana kuwa ya kuchosha, na nakala hii ni dhibitisho la hilo. Tutaangalia pilipili moto zaidi duniani, ambazo nyingi hukua katika nchi maalum. Kwa kuongezea, tutazungumza juu ya jinsi wapishi bora zaidi huko Kanada, Mexico, USA na nchi zingine hutumia bidhaa hizi, pilipili ina mali gani na jinsi viungo vya kipekee viliundwa.

Joto la pilipili liliwakilishwa na kiwango cha Scoville na hupimwa kwa vitengo, zaidi yao, pilipili moto zaidi!

Pilipili 10 za juu na moto zaidi

125,000 - 325,000 vipande

Aina ya Ulimi wa Ibilisi hufungua orodha ya pilipili moto zaidi ulimwenguni kwenye mizani ya Scoville. Inaaminika kuwa aina hiyo iligunduliwa kwanza katika jimbo la Pennsylvania. Kwa kweli, historia yake imefunikwa na giza, lakini leo pilipili hupandwa kwa ufanisi huko Mexico. Kuna aina kadhaa za aina za mapema na katikati ya kukomaa. Wakati huo huo, Maxima anachukuliwa kuwa muuzaji bora wa Lugha ya Ibilisi, kwa sababu tu katika nchi hii aina mbalimbali zina ladha ya kipekee ya nutty na fruity.

Aina ya kipekee ya pilipili iliyopandwa huko Trinidad, pekee ambayo ni kwa sababu ya sura isiyo ya kawaida ya matunda. Inafanana na mkia wa scorpion, hata hivyo, si tu kwa sura, bali pia katika hatari. Matumizi yasiyofaa ya viungo yanaweza kuwa na madhara makubwa. Kwa kipimo cha Scoville, ukali wake ni vitengo 980,304. Sio watu wengi wanajua kuwa jeshi la majimbo kadhaa ya Mexico hutumia pilipili hii kuunda makopo ya gesi na mabomu.

Bhut Jolokia ni aina ya pilipili ya Mexico, ambayo kwa miaka kadhaa iliwasilishwa katika Kitabu cha Rekodi cha Guinness kama moto zaidi. Kiashiria ni vitengo 1,001,304 vya Scoville. Inafaa kuongeza kuwa sio viungo vingi vinakua ndani mazingira ya asili. Bidhaa hii ya kipekee ni ubaguzi. Walakini, katika monasteri ya bandia karibu haiwezekani kuikuza ili iwe na viungo sawa na Bhut Jolokia wa kawaida wa Mexico. Hivi sasa pia hupandwa nchini India. Hata hivyo sifa za ladha kwa kiasi kikubwa duni, hata hivyo, kama ni ukali.

Gibralta ni moja ya pilipili moto zaidi kwenye sayari. kuchelewa kukomaa. Aina hiyo ilitolewa na wataalamu wa Uingereza. Leo ni ya kupendeza kwa wajuzi wengi wa Austin kutoka sehemu tofauti za ulimwengu. Hata huko Mexico, wapishi hutumia pilipili hii, ingawa kuna ya kuvutia zaidi. Kwa Waingereza, hutumia viungo kutengeneza sahani nyingi za kitaifa. Wakati huo huo, sio watalii wengi wanaojua siri ni nini, au tuseme hawakujua - sasa unajua jina la kingo ya kipekee - Gibralta. Joto la pilipili hii ni vitengo 1,086,844.

Pilipili nyingine ya kipekee iliyoundwa na mfugaji kutoka Uingereza, ambaye ni Gerald Fowler. Aina ya Naga Viper imeundwa kutoka kwa mchanganyiko tatu: pilipili ya Amerika, Mexican na Gibralta. Matokeo yake ni bidhaa ya kuvutia ambayo haifai kuonja. Dashi tu ya pilipili inatosha kunyima buds zako za ladha kabisa. Hivi sasa, kuna wapenzi wengi duniani kote ambao wanataka kupata mikono yao juu ya mbegu za pilipili kwa kukua nyumbani. Lakini kwa hili unahitaji kufanya kazi kwa bidii. Bidhaa ya Gerald iligeuka kuwa mkaidi sana na inakabiliwa na ushawishi wa mazingira.

Pilipili kali iliyowahi kushikilia Kitabu cha rekodi cha Guinness chenye vitengo 1,463,700. Muumbaji wa bidhaa hii ni Butch Taylor, ambaye alishinda aina mbalimbali za pilipili kutoka Mexico na Trinidad. Ncha ya pilipili nyekundu ni sawa na kuumwa kwa scorpion, ambayo, kwa kweli, inaelezea jina la mmea huu. Ni muhimu kuongeza kuwa bidhaa hiyo ilipata umaarufu haraka, ambayo ni kutokana na ladha maalum na harufu ya matunda ya aina ya Trinidad Scorpion Butch T. Sahani zote zilizoandaliwa na viungo hivi zimeachwa ili kusisitiza kwa siku mbili. Hizi ni pamoja na aina kadhaa za kipekee za marinade ya nyama na samaki.

Tunazungumza juu ya viungo ambavyo vinakua nchini India. Inafaa kuongeza kuwa hii ni bidhaa ya asili ambayo haiwezi kupandwa katika greenhouses. Kwa karne nyingi, uumbaji huo umetumika kaskazini mashariki mwa India kulinda dhidi ya tembo. Inatokea kwamba nyumba zilizopakwa na pilipili hii zinaweza kuogopa wanyama. Katika jimbo la Madhya Pradesh, kwa usaidizi wa Naga Jolokia, dawa za pilipili kwa ujumla hutengenezwa ili kuwalinda wakazi wa eneo hilo dhidi ya wahuni. Hivi sasa, vikosi vya jeshi la nchi hiyo hutumia anuwai kuunda mabomu ya kutuliza.

Ni ngumu kuamini, lakini ulimwenguni kote, pilipili za Naga Morich Aka Dorset Naga hutumiwa kama viungo vinavyopendwa na wawakilishi. tamaduni mbalimbali. Hii ni pamoja na ukweli kwamba viungo vya kipekee hutumiwa kuunda silaha za kasi (pilipili ya kupuliza na mabomu). Huko Mexico, hata sahani za jadi zinatayarishwa kwa msaada wa Aka Dorset Naga. Vyakula vya kitaifa. Ingawa Bangladesh inachukuliwa kuwa nchi ya asili, aina bora leo amateurs wa Mexico wanaweza kuikuza kwa njia isiyo ya kweli furaha. Nchini India, pilipili haziliwi umbo la kukomaa, ambayo ni ya kutosha kabisa, kwa sababu tayari-kufanywa, Naga nyekundu ina uwezo wa kuharibu ladha ya ladha.

Inayofuata katika orodha ni aina ya Scorpion ya Trinidad Moruga, ukali ambao ni vitengo 2,009,231. Maua ya mwituni asili yake ni Trinidad na kusini mwa Mexico. Inafaa kumbuka kuwa spiciness ya pilipili hii ni sawa na makopo ya dawa ya kujilinda, ambayo hutumiwa na polisi katika nchi nyingi. Ikiwa hutumii tahadhari za usalama wakati wa kuandaa sahani na pilipili hii, unaweza kupata sumu kwa urahisi. Matumizi sahihi ya pilipili inahusisha uundaji wa sahani za spicy, zisizo za kawaida. Ina harufu ya matunda na uchungu kidogo. Katika baadhi ya nchi hata mimi hutumia kutengeneza bidhaa za unga, haswa mkate.

Pilipili kali, pilipili kali, Pilipili ya Kibulgaria- hizi ni hisia zote za ladha ambazo mtu hupata wakati anajaribu kuonja aina fulani ya pilipili. Je, kuna njia ya kupima joto la pilipili? Ndiyo, kuna, moto wa pilipili hupimwa kwa kiwango cha Scoville.

Mtu wa kwanza ambaye alifikiria kupima utomvu wa aina mbalimbali za pilipili alikuwa mwanakemia na mfamasia wa Marekani Wilbur Scoville. Huko nyuma mnamo 1912, alitengeneza njia ya asili ya kupima joto la aina tofauti za pilipili:

Waonja waliojitolea waliombwa kuijaribu.
Kiasi fulani cha sampuli ya pilipili iliyeyushwa katika pombe na maji ya tamu yaliongezwa.
Wajaribio walionja kinywaji hicho, na ikiwa walihisi joto la pilipili, waliongeza maji. Maji yaliongezwa hadi walioonja watatu kati ya watano hawakuweza tena kuhisi joto kutoka kwa pilipili.
Ikiwa sehemu moja ya pilipili ilipaswa kuyeyushwa katika sehemu 1000 za maji ili ladha ya moto ipotee, shughuli ya aina hii ilikuwa SHU 1000.

Leo huna haja ya kujaribu chochote. Mbinu ya Scoville imepitwa na wakati na joto la pilipili limedhamiriwa na uchambuzi wa kemikali kwa kupima kiasi cha alkaloid ya capsaicin. Lakini kiwango ambacho matokeo yanaonyeshwa na kitengo kilichotumiwa kupima joto la pilipili vilihifadhi jina la Scoville.

Jedwali la pilipili moto

Msingi wa kiwango cha kulinganisha ulikuwa kiasi cha maji ya tamu ambayo yaliongezwa kwenye suluhisho la pombe la pilipili mpaka joto halijasikia tena. Matokeo yalirekodiwa katika Vitengo vya Scoville (SSU), ambacho ni kitengo cha kipimo cha joto la pilipili.

Kiwango cha pilipili kulingana na spiciness:

Pilipili ya Kibulgaria 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESH.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 ESH.
Pilipili ya nta ya Hungarian 5000-10000 ESH.
Serrano 10000-23000 ESH.
Pilipili ya Cayenne 30000-50000 ESH.
Pilipili ya Thai 75000-150000 ESH.
Pilipili ya Jamaika 100000-200000 ESH.
Kofia ya Uskoti 100000-350000 ESH.
Red Savina Habanero 350000-577000 ESH.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESH.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 EHS.

Aina za pilipili moto zaidi

22. Madame Janet (vizio 225,000)

Aina hii ya pilipili inatoka Suriname. Kulingana na toleo moja, ilipata jina lake kutoka kwa majina ya makahaba kutoka Paramaribo. Ganda la manjano lisilo na dosari na laini hupakia joto. Haina maelezo yoyote ya matunda au maua, ni ya viungo tu. Madame Jeanette inaweza kupatikana katika vyakula vya jadi vya Surinamese na Antillean.

21. Bonasi ya Scotch (vizio 100,000-350,000)

Bonati ya Scotch hupatikana hasa katika Karibiani, Guyana (ambapo inaitwa "fireball"), Maldives na Afrika Magharibi. Jina lake lilipewa kwa heshima ya kufanana kwake na vazi la jadi la Uskoti, tam-o-shenter. Hii ni beret ya pamba pana na pompom juu. Pilipili hizi hutumiwa kwa ladha sahani mbalimbali, na pia katika michuzi ya moto na viungo.

20. White Habanero (vizio 100,000-350,000)

Aina hii ya Habanero ni nadra kwani ni ngumu sana kuikuza. Tunda nyeupe la habanero hukua kwenye vichaka vidogo, lakini lina mavuno mengi sana. Maoni hutofautiana kuhusu asili ya aina mbalimbali (Peru au Mexico), lakini mara nyingi hupatikana katika vyakula vya Mexico.

19. Classic Habanero (100,000-350,000 vitengo)

Licha ya jina lake rasmi Capsicum sinensis, Habanero ya kawaida inatoka Amerika Kusini. Nikolaus Jacques, ambaye aligundua mmea huu, aliamini kimakosa kwamba ulikuwa umeenea kutoka China. Spishi hii hukua kwa asili katika Brazil, Colombia, Mexico na visiwa vya Caribbean.

18. Fatali (vizio 125,000-325,000)

Pilipili ya Fatali au Habanero ya Afrika Kusini ni pilipili ya kwanza kwenye orodha yetu ambayo haitoki Ulimwengu wa Magharibi. Nchi yake ni Africa Kusini. Aina hii ina ladha ya kupendeza ya matunda. Kulingana na mahali ambapo inakua, unaweza kupata harufu ya machungwa au peach.

17. Ulimi wa Ibilisi (vizio 125,000-325,000)

Mwonekano huu ni sawa na upotoshaji na pia ni wa familia ya Habanero. Pilipili hii ilipatikana kwa mara ya kwanza kwenye shamba huko Pennsylvania, lakini historia ya asili yake haijulikani. Matunda ya pilipili hii yana ladha mkali, yenye matunda, yenye nutty kidogo.

16. Tiger NR (vizio 265,000-328,000)

Aina hii ya Habanero ilikuzwa katika maabara ya kisayansi ya Wizara Kilimo MAREKANI. Kiambishi awali cha NR katika jina la pilipili kinamaanisha "upinzani wa nematode," ambayo ina maana kwamba aina mbalimbali hustahimili nematode-fundo za mizizi (wadudu ambao hushambulia misitu ya pilipili).

15. Chocolate Habanero (aka Kongo Nyeusi) (vizio 300,000-425,000)

Spishi hii inatoka Trinidad na, kwa kweli, haina uhusiano wowote na Kongo. Chocolate Habanero imepata umaarufu mahususi miongoni mwa wapenzi wa viungo ambao wanaweza kukaa macho kwa muda wa kutosha ili kujali ladha tajiri ya "moshi" iliyozikwa chini ya joto kali. Aina hii inaweza kupatikana katika michuzi ya kitamaduni ya moto kutoka Mexico hadi Jamaika.

14. Krasnaya Savina (vizio 200,000-450,000)

Aina nyingine ya Habanero, iliyozalishwa hasa na wafugaji ili kuzalisha matunda makubwa na yenye juisi. Kama aina nyingine nyingi za Habanero, Red Savina inatoka Amerika ya Kati, lakini imechukua sura mpya katika greenhouses za California.

13. Red Caribbean Habanero (vizio 300,00-475,000)

Aina hii ni karibu mara mbili ya moto kuliko Habanero ya kawaida. Kama aina nyingine nyingi kwenye orodha hii, habanero nyekundu inatokea Amazoni, ingawa wengine wanaamini kuwa ina mizizi ya Mexico. Red Caribbean habanero hutumiwa sana katika vyakula vya Mexico, haswa katika salsas na michuzi mingine moto.

12. Trinidad Scorpio CARDI (vizio 800,000-1,000,000)

Kundi la spishi za Trinidad Scorpio hupata jina lake kutokana na umbo la mkia wake tofauti, unaofanana na ule wa nge. Mahali pa asili: kisiwa cha Trinidad. Kifupi cha CARDI kinaeleza kuwa aina hii ilitengenezwa ndani ya kuta za Taasisi ya Utafiti wa Kilimo ya Karibiani. Kukuza na kusindika pilipili hizi kunahitaji kuvaa vinyago vya gesi na mavazi ya kinga sawa na suti za kemikali za hazmat.

Katika nchi yake, Scorpion ya Trinidad hutumiwa katika tasnia ya kijeshi kutoa gesi ya machozi. Kwa kuongeza, capsaicin inayotokana nayo huongezwa kwenye rangi inayofunika sehemu ya chini ya meli ili kulinda dhidi ya samakigamba.

11. Naga Morikh (aka Dorset Naga) (vizio 1,000,000)

Kuanzia hapa na kuendelea, tunahamia katika kategoria tofauti kabisa ya aina zilizo na viwango vya joto vya zaidi ya vitengo milioni moja vya Scoville! Ni vigumu kufikiria, lakini "gastromasochists" kutoka duniani kote hutafuna pilipili hizi. Aina za Habanero za Amerika ya Kati zitalazimika kutoa nafasi: familia ya pilipili ya Naga inatoka:

kutoka kaskazini mwa India;

Bangladesh.

Huko kwa kawaida hutumiwa kwa chakula katika umbo lao changa. Mbali na kuungua, Naga Morich anajivunia harufu nzuri ya matunda, huku baadhi ya mashabiki wakiokota noti za machungwa na nanasi.

10. Bhut Jolokia (aka "Ghost Pepper") (vitengo 800000-1001130)

Mnamo 2011, Bhut Jolokia (au Naga Jolokia) alijumuishwa katika Kitabu cha Rekodi cha Guinness kama pilipili moto zaidi ulimwenguni. Sasa kuna aina za pilipili moto zaidi zilizochukuliwa kutoka kwa maabara, lakini inafaa kukumbuka kuwa Bhut Jolokia ni uumbaji wa asili wa asili ambao umeibuka kwa karne nyingi nchini India. Ni vyema kutambua kwamba spiciness ya pilipili hii inategemea moja kwa moja eneo la kijiografia na hali ya hewa ya eneo ambalo hukua.

Kwa hivyo, Bhut Jolokia wenye harufu kali zaidi hukua katika sehemu ya kaskazini-mashariki ya India yenye wakazi wachache kiasi, ambayo pia inajulikana kama "Seven Sister States", ambapo hutumiwa kuweka uzio ili tembo wa mwituni wakae mbali. makazi ya watu. Katika hali ya ukame zaidi ya Madhya Pradesh (katikati ya nchi) ni nusu ya viungo kama ilivyo kaskazini mashariki.

9. Bhut Jolokiya Chokoleti (800000-1001304 vitengo)

Tofauti ya chokoleti ya Bhut Djolokiya ni nadra sana katika mazingira yake ya asili. Jina lake halikuwa tu kwa rangi yake ya tabia, bali pia kwa ladha yake tamu. Lakini usidanganywe: ina viungo kama vile mpenzi wake mwekundu, ikiwa na viwango sawa vya capsaicin katika vitengo milioni 1. Kwa kuwa kutoka India, pilipili hizi hutumiwa katika kila aina ya sahani za curry.

8. Pilipili chungu 7 (zaidi ya uniti 1,000,000)

Aina hii ya pilipili pia hutoka Trinidad, ambapo pilipili moto zaidi hukua katika mazingira asilia kama vile magugu. Pilipili hii inapatikana katika sahani katika Karibiani. Nchini Jamaika inaitwa pilipili "sufuria saba" kuashiria kwamba ganda moja linatosha kujaza sufuria saba za chakula na ladha na harufu. Kama aina zingine moto zaidi, tunda la 7 la pilipili lina uso usio sawa, wenye matuta, kana kwamba linachemka kutoka ndani kwa sababu ya ukali wake.

7. Gibralta (Kihispania Naga) (vizio 1,086,844)

Kulingana na jina, aina hii ya naga hupandwa nchini Uhispania, ingawa ilikuzwa katika maabara nchini Uingereza. Ili kupata ukali kama huo, Gibralt hupandwa hali mbaya: ndani ya nyumba, katika vichuguu vya polyethilini iliyofungwa, kwa kutumia sana joto la juu. Kwa sababu ni aina iliyozalishwa kwa njia ya bandia, ni vigumu kupata katika vyakula vya jadi vya Kihispania.

6. Infinity Chili (vizio 1,176,182)

Nyingi kati ya aina kumi bora zaidi za pilipili zilizalishwa kwa njia isiyo halali, na pia pilipili ya Infinity. Ilikuzwa na mfugaji wa Uingereza Nick Woods, lakini ilidumu kwa wiki mbili tu kama pilipili moto zaidi. Kama ilivyo kwa aina mbili za awali, inaonekana ikiwa nyekundu, yenye matuta na yenye sura mbaya, kama wale wanaoionja wanapoionja.

5. Naga Viper (vizio 1,382,118)

Asili hangeweza kuja na pilipili moto kama Nyoka wa Naga. Hii ni isiyo ya kawaida kwamba aina hii inapoteza mali zake na kila kichaka kipya. Naga Viper ni mseto wa kinasaba usio na msimamo wa aina zingine tatu za pilipili:

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Scorpio Trinidad.

Ikiwa ungependa kununua mbegu na kujaribu kukuza Naga Viper mwenyewe, fuata Gerald Fowler, mfugaji wa Uingereza ambaye alianzisha aina hii. Washa wakati huu Tayari kuna maelfu ya watu kwenye orodha.

4. Sufuria 7 za Douglah (aka chocolate sufuria 7) (vizio 923,000-1,853,396)

Aina ya chokoleti ya pilipili chungu 7 kutoka Trinidad inakaribia alama hatari ya Scoville milioni 2. Mashabiki wanasema aina hii ni mojawapo ya aina za pilipili zenye juisi na ladha zaidi. Neno "Douglas" katika Trinidad linamaanisha watu wa mchanganyiko wa damu ya Kiafrika na Kihindi.

3. Trinidad Scorpio Butch T (vizio 1,463,700)

Scorpion ya Trinidad Butch T ilirekodiwa katika Kitabu cha Rekodi za Dunia cha Guinness mnamo 2011. Ilipatikana kwa kuvuka aina zingine na jina lake baada ya Butch Taylor kutoka USA, ambaye alizikuza kutoka kwa mbegu za pilipili nyingine sawa. Ili kuandaa chakula kwa kutumia pilipili hii, unahitaji vifaa vya kinga: mask, kinga, suti ya kinga. Mpishi huyo anasema ganzi mikononi hudumu siku mbili baada ya kupika.

2. Trinidad Moruga Scorpio (vizio 2,009,231)

Chapa hii ilikuwa ya kwanza kuvuka alama ya Scoville milioni 2 na kwa miaka kadhaa ilishikilia jina la pilipili moto zaidi ulimwenguni. Hii ndio pilipili moto zaidi inayopatikana ndani wanyamapori, inatoka eneo la Moruga la Trinidad. Tunda la ukubwa wa kati lina takriban 25 ml ya capsaicin safi: sawa na bar ya pilipili ya polisi.

1. Carolina Reaper (vizio 1,569,300-2,200,000)

Kiongozi wa orodha hiyo ni pilipili ya Carolina Reaper, iliyokuzwa huko South Carolina kwenye shamba na Ed Curry, mmiliki wa PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, alitangaza pilipili moto zaidi mnamo Novemba 2013, alishinda mshindani wake wa karibu kwa vitengo 200,000. Kama jamaa zake wengine wa karibu kutoka Trinidad, ina uso wenye matuta na mkia wa nge.

Jinsi ya kupunguza spiciness ya sahani kutoka pilipili

Ikiwa unazidisha ghafla na pilipili, hakuna haja ya kukimbilia kuondoa sahani. Hali inaweza kusahihishwa kwa njia kadhaa:

Ongeza viungo zaidi. Ikiwa ni supu au sahani ya upande, ongeza mboga zaidi au nafaka. Supu pia inaweza kupunguzwa kwa maji au mchuzi ulioandaliwa.
Ongeza sukari. Sukari huvunja ladha ya pilipili, na ikiwa ladha ya tamu inafaa sahani, jisikie huru kuifanya. Hii haiwezi kuokoa sahani yenye pilipili sana, lakini itasahihisha kidogo.
Kuandaa saladi ya mboga. Mboga safi huwa spicy, hivyo hii ni saladi bora kwa sahani ya upande wa pilipili. Chagua mboga zilizo na maji mengi - matango, nyanya, wiki.
Ongeza cream ya sour. Cream cream inaweza kupunguza ladha ya sahani ya spicy kidogo, hivyo ikiwa tena inahisi inafaa, ongeza. Unaweza kuongeza cream ya sour na mtindi, pamoja na bidhaa nyingine yoyote ya maziwa yenye rutuba.
Fanya sahani kuwa siki zaidi. Asidi hupunguza joto - siki, limao au maji ya chokaa. Anza na kijiko 1, vinginevyo una hatari ya kuharibu kabisa sahani. Nyanya za sour pia zinafaa kwa njia hii.

Unafikiri inawezekana kuondoa spiciness ya pilipili na maziwa?

NdiyoHapana

Video

Unaweza pia kutazama video ambapo watakuambia kuhusu cheo cha pilipili kali zaidi.

Kwa hivyo, tuliangalia jinsi spiciness ya pilipili inavyopimwa, pamoja na rating ya pilipili kali zaidi.

Pilipili moto, pilipili moto, pilipili tamu - hizi ni hisia zote za ladha ambazo mtu hupata wakati anajaribu kuonja aina fulani ya pilipili. Je, kuna njia ya kupima joto la pilipili? Ndiyo, kuna, moto wa pilipili hupimwa kwa kiwango cha Scoville.

Waonja waliojitolea waliombwa kuijaribu.
Kiasi fulani cha sampuli ya pilipili iliyeyushwa katika pombe na maji ya tamu yaliongezwa.
Wajaribio walionja kinywaji hicho, na ikiwa walihisi joto la pilipili, waliongeza maji. Maji yaliongezwa hadi walioonja watatu kati ya watano hawakuweza tena kuhisi joto kutoka kwa pilipili.
Ikiwa sehemu moja ya pilipili ilipaswa kuyeyushwa katika sehemu 1000 za maji ili ladha ya moto ipotee, shughuli ya aina hii ilikuwa SHU 1000.

Leo huna haja ya kujaribu chochote. Mbinu ya Scoville imepitwa na wakati, na joto la pilipili hutambuliwa na uchambuzi wa kemikali, kupima kiasi cha capsaicin ya alkaloid. Lakini kiwango ambacho matokeo yanaonyeshwa na kitengo kilichotumiwa kupima joto la pilipili vilihifadhi jina la Scoville.

Jedwali la pilipili moto

Kiwango cha pilipili kulingana na spiciness:

Pilipili ya Kibulgaria 0-100 ESH.
Pimento 100-500 ESH.
Anaheim 500-1000 EHS.
Poblano 1000-1500 ESH.
Pilipili ya nta ya Hungarian 5000-10000 ESH.
Serrano 10000-23000 ESH.
Pilipili ya Cayenne 30000-50000 ESH.
Pilipili ya Thai 75000-150000 ESH.
Pilipili ya Jamaika 100000-200000 ESH.
Kofia ya Uskoti 100000-350000 ESH.
Red Savina Habanero 350000-577000 ESH.
Naga Djolokia 1001304-970000 ESH.
Scorpio Trinidad 855000-1463000 EHS.

Aina za pilipili moto zaidi

22. Madame Janet (vizio 225,000)

21. Bonasi ya Scotch (vizio 100,000-350,000)

Bonati ya Scotch hupatikana hasa katika Karibiani, Guyana (ambapo inaitwa "fireball"), Maldives na Afrika Magharibi. Jina lake lilipewa kwa heshima ya kufanana kwake na vazi la jadi la Uskoti, tam-o-shenter. Hii ni beret ya pamba pana na pompom juu. Pilipili hizi hutumiwa kuonja sahani mbalimbali, na pia katika michuzi ya moto na viungo.

20. White Habanero (vizio 100,000-350,000)

19. Classic Habanero (100,000-350,000 vitengo)

Licha ya jina lake rasmi Capsicum sinensis, Habanero ya asili inatoka Amerika Kusini. Nikolaus Jacques, ambaye aligundua mmea huu, aliamini kimakosa kwamba ulikuwa umeenea kutoka China. Spishi hii hukua kwa asili katika Brazil, Colombia, Mexico na visiwa vya Caribbean.

18. Fatali (vizio 125,000-325,000)

Pilipili ya Fatali au Habanero ya Afrika Kusini ni pilipili ya kwanza kwenye orodha yetu ambayo haitoki Ulimwengu wa Magharibi. Nchi yake ni Afrika Kusini. Aina hii ina ladha ya kupendeza ya matunda. Kulingana na mahali ambapo inakua, unaweza kupata harufu ya machungwa au peach.

17. Ulimi wa Ibilisi (vizio 125,000-325,000)

16. Tiger NR (vizio 265,000-328,000)

Aina hii ya Habanero ilikuzwa katika maabara ya kisayansi ya USDA. Kiambishi awali cha NR katika jina la pilipili kinamaanisha "upinzani wa nematode," ambayo ina maana kwamba aina mbalimbali hustahimili nematode-fundo za mizizi (wadudu ambao hushambulia misitu ya pilipili).

15. Chocolate Habanero (aka Kongo Nyeusi) (vizio 300,000-425,000)

14. Krasnaya Savina (vizio 200,000-450,000)

13. Red Caribbean Habanero (vizio 300,00-475,000)

12. Trinidad Scorpio CARDI (vizio 800,000-1,000,000)

11. Naga Morikh (aka Dorset Naga) (vizio 1,000,000)

kutoka kaskazini mwa India;

Bangladesh.

Huko kwa kawaida hutumiwa kwa chakula katika umbo lao changa. Mbali na kuungua, Naga Morich anajivunia harufu nzuri ya matunda, huku baadhi ya mashabiki wakiokota noti za machungwa na nanasi.

10. Bhut Jolokia (aka "Ghost Pepper") (vitengo 800000-1001130)

Mnamo 2011, Bhut Jolokia (au Naga Jolokia) alijumuishwa katika Kitabu cha Rekodi cha Guinness kama pilipili moto zaidi ulimwenguni. Sasa kuna aina za pilipili moto zaidi zilizochukuliwa kutoka kwa maabara, lakini inafaa kukumbuka kuwa Bhut Jolokia ni uumbaji wa asili wa asili ambao umeibuka kwa karne nyingi nchini India. Ni vyema kutambua kwamba spiciness ya pilipili hii moja kwa moja inategemea eneo la kijiografia na hali ya hewa ya eneo ambalo inakua.

Kwa hivyo, Bhut Jolokia wenye harufu kali zaidi hukua katika sehemu ya kaskazini-mashariki ya India yenye wakazi wachache kiasi, ambayo pia inajulikana kama Mataifa ya Dada Saba, ambapo huezekwa kwenye ua ili kuwaweka tembo wa mwituni mbali na makazi ya binadamu. Katika hali ya ukame zaidi ya Madhya Pradesh (katikati ya nchi) ni nusu ya viungo kama ilivyo kaskazini mashariki.

9. Bhut Jolokiya Chokoleti (800000-1001304 vitengo)

8. Pilipili chungu 7 (zaidi ya uniti 1,000,000)

7. Gibralta (Kihispania Naga) (vizio 1,086,844)

Kulingana na jina, aina hii ya naga hupandwa nchini Uhispania, ingawa ilikuzwa katika maabara nchini Uingereza. Ili kufikia ukali huo, gibralt hupandwa chini ya hali mbaya: ndani ya nyumba, katika vichuguu vya polyethilini iliyofungwa, kwa kutumia joto la juu sana. Kwa sababu ni aina iliyozalishwa kwa njia ya bandia, ni vigumu kupata katika vyakula vya jadi vya Kihispania.

6. Infinity Chili (vizio 1,176,182)

5. Naga Viper (vizio 1,382,118)

Naga Morih;

Bhut Jolokia;

Scorpio Trinidad.

Ikiwa ungependa kununua mbegu na kujaribu kukuza Naga Viper mwenyewe, fuata Gerald Fowler, mfugaji wa Uingereza ambaye alianzisha aina hii. Kwa sasa tayari kuna watu elfu kadhaa kwenye orodha.

4. Sufuria 7 za Douglah (aka chocolate sufuria 7) (vizio 923,000-1,853,396)

3. Trinidad Scorpio Butch T (vizio 1,463,700)

2. Trinidad Moruga Scorpio (vizio 2,009,231)

Chapa hii ilikuwa ya kwanza kuvuka alama ya Scoville milioni 2 na kwa miaka kadhaa ilishikilia jina la pilipili moto zaidi ulimwenguni. Ndiyo pilipili moto zaidi inayopatikana porini na inatoka eneo la Moruga nchini Trinidad. Tunda la ukubwa wa kati lina takriban 25 ml ya capsaicin safi: sawa na bar ya pilipili ya polisi.

1. Carolina Reaper (vizio 1,569,300-2,200,000)

Jinsi ya kupunguza spiciness ya sahani kutoka pilipili

Ikiwa unazidisha ghafla na pilipili, hakuna haja ya kukimbilia kuondoa sahani. Hali inaweza kusahihishwa kwa njia kadhaa:

Ongeza viungo zaidi. Ikiwa ni supu au sahani ya upande, ongeza mboga zaidi au nafaka. Supu pia inaweza kupunguzwa kwa maji au mchuzi ulioandaliwa.
Ongeza sukari. Sukari huvunja ladha ya pilipili, na ikiwa ladha ya tamu inafaa sahani, jisikie huru kuifanya. Hii haiwezi kuokoa sahani yenye pilipili sana, lakini itasahihisha kidogo.
Kuandaa saladi ya mboga. Mboga safi huwa spicy, hivyo hii ni saladi bora kwa sahani ya upande wa pilipili. Chagua mboga zilizo na maji mengi - matango, nyanya, wiki.
Ongeza cream ya sour. Cream cream inaweza kupunguza ladha ya sahani ya spicy kidogo, hivyo ikiwa tena inahisi inafaa, ongeza. Unaweza kuongeza cream ya sour na mtindi, pamoja na bidhaa nyingine yoyote ya maziwa yenye rutuba.
Fanya sahani kuwa siki zaidi. Asidi hupunguza joto - siki, limao au maji ya chokaa. Anza na kijiko 1, vinginevyo una hatari ya kuharibu kabisa sahani. Nyanya za sour pia zinafaa kwa njia hii.

Unafikiri inawezekana kuondoa spiciness ya pilipili na maziwa?

NdiyoHapana

Video

Unaweza pia kutazama video ambapo watakuambia kuhusu cheo cha pilipili kali zaidi.

Kwa hivyo, tuliangalia jinsi spiciness ya pilipili inavyopimwa, pamoja na rating ya pilipili kali zaidi.

Ni watu wangapi wanajua kiwango cha joto cha pilipili ni nini? Lakini habari kama hizo zinaweza kusaidia sana wapishi na mama wa nyumbani. Kwa kuongeza, itakuwa na manufaa kwa kila mtu ambaye anataka kujua kidogo zaidi kuliko wengine.

Wilbur Scoville ni mfamasia maarufu wa Marekani ambaye aliunda kiwango cha joto cha pilipili. Mwanamume huyo alifanya kazi katika taaluma yake huko Detroit, akifanya majaribio kadhaa ili kujua kiwango cha moto cha aina tofauti za pilipili. Alikuza kiwango chake maarufu mnamo 1912. Aliwezaje kufanya hivi? Spiciness ya mboga imedhamiriwa na kiasi cha maji ya tamu ambayo yanahitaji kupunguzwa na suluhisho la pombe la pilipili mpaka spiciness haipatikani kabisa.

Kiwango cha joto cha pilipili ya Scoville

Alama ya Scoville	Pilipili au bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwake
15 000 000 - 16 000 000	Capsaicin
9 100 000 - 15 000 000	Capsaicinoids mbalimbali
2 000 000 - 5 300 000	Pilipili dawa
1 200 000 - 1 460 000	Trinidad Scorpio inaweza kusababisha upofu. Inatumika katika usindikaji wa matunda na uzalishaji wa gesi ya machozi. Wapishi wenye ujasiri zaidi huandaa mchuzi kutoka kwake.
855 000 - 1 041 427	Naga Jolokia amepewa jina la kabila kali la Wanaga wa India. Pilipili hutumiwa kwa mabomu ya moshi. Inafurahisha kwamba ili kupunguza 1g ya Naga Jolokia, lita 1000 za maji zinahitajika.
876 000 - 970 000	Tezpur
350 000 - 577 000	Red Savina Habanero huongezwa kwa tequila, makopo ya gesi, pipi na creams. Wahindi wa Yucatan waliwaua adui zao kwa njia mbili: kwa dhabihu kwa miungu au kwa kunywa tincture ya Habanero 0.5. Mara nyingi zaidi kuliko sivyo, watu walichagua kutolewa dhabihu.
100 000 - 350 000	Boneti ya Habanero Scotch inaweza kusababisha kiungulia, kufa ganzi kwenye viungo vyake, na kizunguzungu.
100 000 - 350 000	Aina za pilipili za Amerika Kusini
100 000 - 200 000	Pilipili kali ya Jamaika yenye rangi ya chokoleti inaweza kuunguza mdomo wako! Kutumika na nyama na sahani za samaki, bidhaa za maziwa.
50 000 - 100 000	Pilipili ya Thai hutumiwa kitoweo cha mboga, vitandamlo. Pia hutumika kama tiba ya vidonda vya tumbo.
30 000 - 50 000	Pakistan dundicut Pilipili ya Cayenne hutumiwa katika sahani za samaki, nyama na mboga, na pia katika utengenezaji wa sausage na marashi kwa cellulite na radiculitis.
10 000 - 25 000	Pilipili nyekundu ya Serrano ya daraja la juu zaidi nchini Mexico inaitwa "bomu la wakati" kwa sababu joto huhisiwa tu baada ya muda mfupi. Inatumika kwa kupikia purees ya mboga, vinywaji vya pombe.
7 000 - 8 000	Mchuzi wa Tabasco
5 000 - 10 000	Pilipili Nta Pilipili ya nta ya Hungarian hutumiwa kutengeneza hamburger, kitoweo na kachumbari.
2 500 - 8 000	Jalapeño
2 500 - 5 000	Chipotle
1 500 - 2 500	Sandia
1 000 - 1 500	Jalepeno Poblano Mdogo - hutumika kuandaa chakula cha jadi cha Meksiko kwa Siku ya Uhuru. Wana sura ya gorofa na ladha kama prunes. Pilipili hutumiwa kwa kujaza na kuoka.
600 - 800	Pilipili ya Kijani
500 - 1000	Pilipili za New Mexico, Cherry Anaheim, ni pilipili aina mbalimbali zilizozalishwa katika maabara zenye ngozi ngumu lakini ladha bora.
100 - 500	Pimenta (Kiitaliano - "paprika yenye harufu nzuri") ni pilipili tamu sana na yenye harufu nzuri. Inatumika katika pasta, saladi, na mchanganyiko wa viungo. Paprika ya Hungarian.
0	Pilipili tamu ya Kibulgaria, ambayo hutumiwa kutengeneza michuzi, lecho, appetizers na saladi. Inashangaza, mboga hii ina vitamini C mara 3 zaidi kuliko mandimu.

Jaribio lilifanyikaje? Mtafiti aliyeyusha pilipili ndani suluhisho la pombe na kugawanywa katika sehemu 5. Waonja 5 walialikwa na kupokea sehemu za pilipili iliyoyeyushwa. Maji ya tamu yaliongezwa hadi watu 3 kati ya 5 hawakuweza kuonja viungo: huu ulikuwa mwisho wa jaribio.

Maisha ya Mpelelezi

Scoville angeweza kudhibiti wigo wa utafiti wake mwenyewe, kwa hivyo matokeo ni ya kuvutia sana. Kutoka kwenye meza tunaona ni aina ngapi za pilipili zilichunguzwa na mfamasia. Kiwango cha joto cha pilipili cha Scoville kilipokelewa kwa mashaka na wanasayansi, kwa sababu kwa kweli ni msingi wa ladha ya mtu binafsi ya mtafiti. Licha ya hili, meza ya joto ya pilipili ya Scoville hutumiwa sana sio tu na mama wajanja wa nyumbani, bali pia na taasisi maarufu za dunia za gastronomic. Ingawa kiwango hicho hakiungwa mkono na sayansi, ni muhimu sana kwa wengi. Kwa mafanikio yake "isiyo ya kisayansi", Scoville alipewa tuzo mbalimbali:

Tuzo la Ebert lilipokea kutoka kwa Jumuiya ya Madawa ya Amerika (1922).
Medali ya Remington (1929).
Daktari wa shahada ya Sayansi kutoka Chuo Kikuu cha Columbia (1929).

Mnamo 1920, Wilbur aliunda jaribio la hisia ambalo vitengo vyake ni Scoville Heat Units (SHU), au Scoville Heat Units (ESU). Jaribio lilipaswa kusaidia kupima kiwango cha capsaicin, kipengele kinachoamua joto la pilipili nyekundu (kwa pilipili nyeusi, hii ni piperine). Kiwango cha joto cha pilipili kilikamilishwa na kupanuliwa shukrani kwa jaribio hili. Kapsaisini safi ni unga wa fuwele wazi ambao huyeyuka katika pombe lakini hauyeyuki ndani maji baridi. Ukweli wa kuvutia kwamba dutu hii hutumiwa katika dawa ili kuboresha utungaji wa mafuta ya joto na tinctures, na pia hutumiwa katika silaha za kujilinda (bunduki za pilipili, dawa za gesi). Hata zaidi ukweli wa kufurahisha ni kwamba kilo 1 ya capsaicin inagharimu $5,000. Poda katika fomu yake safi ni hatari si tu kwa afya, bali pia kwa maisha ya binadamu. Ikiwa mtu ataweka 1 mg ya dutu kwenye kiganja cha mkono wake, atahisi maumivu ya moto, kana kwamba kutoka kwa kugusa kwa chuma cha moto, na ngozi itafunikwa mara moja na malengelenge.