Kuokota baridi ya kofia za maziwa ya zafarani. Maelekezo ya bibi - pickling uyoga kwa majira ya baridi (kofia ya maziwa ya safroni na uyoga wa maziwa). Inawezekana kuloweka kofia za maziwa ya safroni kwa usiku mmoja?

Kwenye meza yoyote, uyoga wa chumvi daima utakuwa sahani ya saini. Zawadi za msitu zinaweza kuchujwa, lakini ni kuokota ambayo hukuruhusu kuhifadhi ladha na harufu maalum ya uyoga. Kutoka kwa makala hii utajifunza jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni - uyoga ni nzuri sana, kitamu na afya.

Vifuniko vya maziwa ya safroni ni uyoga wa porini wenye harufu nzuri na wa kitamu ambao ni chaguo nzuri kwa uhifadhi wa msimu wa baridi.

Watu wengi wanapendelea chumvi yao mbichi, lakini njia ya moto itahifadhi rangi yao ya kupendeza.

Viunga kwa kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni:

lita moja ya maji;
kijiko na chungu cha chumvi;
mbaazi tano kila moja ya nyeusi na allspice;
bay mbili na majani ya currant kila mmoja;
buds mbili za karafuu;
vijiti vya mdalasini.

Mbinu ya kupikia:

Tunaondoa miguu iliyokauka ya kofia za maziwa ya safroni na suuza sehemu zilizobaki vizuri.
Mimina maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na uweke chombo kwenye jiko. Weka uyoga kwenye kioevu kinachochemka, kilicho na chumvi (hii ni muhimu) na upika kwa dakika 15. Kisha tunaosha kofia za maziwa ya safroni na kuziweka kando kwa sasa.
Mimina maji safi (lita) kwenye sufuria. Baada ya kuchemsha, mimina kijiko cha chumvi ndani yake, na pia kuongeza mimea yote, majani na viungo. Mara tu fuwele za chumvi zitakapofutwa kabisa, ongeza uyoga na chemsha kwenye marinade kwa dakika 15.
Kisha tunaiweka kwenye mitungi iliyokatwa, kuijaza na suluhisho la spicy, screw juu ya vifuniko, kuifunga na kusubiri ili baridi kabisa.

Salting baridi

Njia ya baridi ya salting inachukuliwa kuwa njia maarufu zaidi ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi.

Inakuwezesha kuhifadhi uyoga wa makopo hadi miaka miwili.

Viunga kwa kilo 2 za kofia za maziwa ya safroni:

theluthi moja ya glasi ya chumvi kubwa;
mbaazi 32 za allspice;
karafuu nne za vitunguu;
22 majani ya bay;
40 currants.

Mbinu ya kupikia:

Tunachukua chombo cha enamel, na ikiwa una moja, basi pipa ya mbao. Tunaweka viungo chini, kuinyunyiza na chumvi na kusambaza nusu ya uyoga ili kofia zao zinakabiliwa. Nyunyiza kwa wingi na CHEMBE za chumvi.
Funika chombo na chachi na uweke shinikizo juu. Baada ya masaa 5, uyoga utatua na itawezekana kuongeza kundi la pili la kofia za maziwa ya safroni. Pia tunawafunika kwa chachi na kuwaweka chini ya shinikizo kwa wiki mbili.

Gauze itabidi kubadilishwa kila siku na kuhakikisha kuwa joto la chumba linabaki ndani ya digrii +20. Weka uyoga uliokamilishwa kwenye vyombo safi.

Uyoga kwa majira ya baridi katika mitungi

Unaweza kachumbari vifuniko vya maziwa ya zafarani moja kwa moja kwenye mitungi. Ili kufanya hivyo, chukua kilo ya uyoga tayari na sterilize chombo kioo.

Weka jani la horseradish chini ya jar na kuweka uyoga pamoja na chumvi katika tabaka.
Sisi pia hufunika safu ya juu na majani ya horseradish na kuacha kofia za maziwa ya safroni kwa chumvi mahali pa giza, baridi kwa siku tatu.
Baada ya chumvi, sambaza uyoga kwenye mitungi ya moto iliyokatwa na uweke majani ya horseradish juu. Tunafunga workpiece na vifuniko vya nylon na kuiweka kwenye jokofu kwa wiki mbili.

Kichocheo cha kuokota kofia za maziwa ya zafarani kwa Kiingereza

Upekee wa njia ya kuokota ya Kiingereza ni kwamba ndani ya masaa machache utaweza kuonja uyoga wa chumvi, kunukia na kitamu. Au, kwa usahihi, caviar ya uyoga.

Viunga kwa kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni:

110 ml kila moja ya mafuta na divai nyekundu;
25 g kila moja ya chumvi ya meza na sukari;
20 g haradali ya Dijon;
vitunguu moja kubwa.

Mbinu ya kupikia:

Kwanza kabisa, kofia za maziwa ya safroni zinahitaji kulowekwa kwa maji ya moto yenye chumvi kwa dakika tano. Kisha safisha na kukata vipande.
Mimina mafuta na divai kwenye sufuria, ongeza CHEMBE za chumvi na tamu, ongeza haradali na vitunguu iliyokatwa kwenye pete.
Mara tu mchanganyiko unapochemka, ongeza vifuniko vya maziwa ya safroni iliyokatwa, upike kwa dakika tano na usambaze kwenye mitungi iliyoandaliwa tayari. Wafunge na uwaweke mahali pa baridi.

Unaweza kujaribu appetizer hii ya uyoga ndani ya masaa mawili.

Mbinu kavu ya salting

Kwa pickling, chukua chombo (ikiwezekana enameled), chini ambayo sisi kuweka viungo yoyote. Kwa mfano, majani ya allspice na currant.
Tunasambaza uyoga juu yao, kofia juu. Nyunyiza kila safu na chumvi. Unaweza pia kuweka viungo juu ya mwisho.
Tunaweka ubao wa mbao kwenye chakula na bonyeza chini kwa uzito.

Kuokota uyoga kwa njia hii itachukua wiki mbili hadi tatu.

Unaweza kuhifadhi uyoga tayari kwenye chombo kimoja ambapo walikuwa na chumvi, lakini tu chini ya shinikizo.

Njia ya kupikia iliyo wazi

Ili kufurahia ladha ya vitafunio vya chumvi, huna kusubiri hadi majira ya baridi, kwa sababu kuna njia ya haraka ya uyoga wa kachumbari. Faida ya njia ya kueleza ni kwamba inahifadhi ladha ya kipekee ya uyoga, lakini maisha ya rafu ya uhifadhi huo sio muda mrefu kama tungependa.

Mbinu ya kupikia:

Chukua kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni na 40 g ya chumvi kubwa. Weka uyoga kwenye bakuli kubwa, na kutengeneza uyoga mnene "kusafisha". Nyunyiza kila safu na chembe za chumvi kana kwamba ni theluji.
Kwanza tunaweka kofia za maziwa ya safroni kwa joto (kama saa moja), na mara tu uyoga unapotoa juisi ya kahawia, uziweke kwenye jokofu kwa masaa mawili.

Ikiwa appetizer ni chumvi sana, suuza na maji, kisha uimimishe mafuta na uinyunyiza na vitunguu. Ni hayo tu. Unaweza kutumikia appetizer ya uyoga kwenye meza.

Vifuniko vya maziwa ya Saffron huunda myceliums kubwa na kwa hiyo kati ya wawakilishi wakubwa wa familia ya uyoga daima kuna ndogo ambazo zinaweza kuingia kwa urahisi kwenye shingo nyembamba ya chupa.

Appetizer inageuka kuvutia sana!

Kwa mapishi utahitaji 250 g ya uyoga (kwa chombo) na 35 g ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

Tunachagua vielelezo vidogo kutoka kwa "mavuno" ya msitu wetu, pindua kwenye granules za chumvi na tu kusukuma ndani ya chupa.
Pia tunamwaga chumvi iliyobaki kwenye chombo na kuweka uyoga kwenye baridi hadi harufu ya tart inaonekana.

Msimu wa kofia za maziwa ya safroni huanza Julai na kumalizika na theluji za kwanza. Kama sheria, hukusanywa katika misitu ya pine na spruce, ambapo hukua kwa vikundi vikubwa. Ukikutana na uyoga mmoja, uwe na uhakika kwamba wengine wa familia wamejificha karibu.

Kwa salting, ni muhimu kutumia bidhaa safi na usipaswi kuchelewesha kusindika kwa muda mrefu baada ya "kuwinda".
Ni bora kutia chumvi kofia za maziwa ya safroni na kofia ya kipenyo cha cm 5 - zinabaki sawa baada ya udanganyifu wote na zinaonekana nzuri kwenye meza.
Vipu vya mbao vinafaa zaidi kama vyombo vya kuokota kwani haviharibu harufu ya uyoga wa mwituni. Ikiwa hakuna chombo kama hicho, basi unaweza kutumia mitungi ya glasi ya kawaida.
Hakuna haja ya kuloweka uyoga kabla ya kuokota; suuza tu chini ya maji ya bomba.
Ili kuhifadhi rangi angavu ya kofia za maziwa ya safroni, ni bora kuzichemsha na kuzitia chumvi haraka.

Kuweka kofia za maziwa ya safroni ndio njia ya kawaida ya kusindika, ambayo hukuruhusu kuhifadhi rangi, ladha, harufu na vitamini vya juu.

Vifuniko vya maziwa ya crispy ya makopo huchukua nafasi muhimu sana kwenye meza ya sherehe na ya kila siku ya familia yoyote ya Kirusi. Karibu akina mama wa nyumbani wanapenda chumvi na kusafirisha uyoga huu ili kufurahisha marafiki na familia na appetizer ya kupendeza. Walakini, sio kila mtu anafuata kwa usahihi mbinu na mlolongo wa michakato wakati wa kupikia, kwa hivyo sahani iliyokamilishwa sio crispy na harufu nzuri. Moja ya kanuni kuu za vitafunio vya ubora ni maandalizi makini ya miili ya matunda. Kwa hiyo, kabla ya kusindika miili ya matunda kununuliwa au kuletwa kutoka msitu nyumbani, wanahitaji kutatuliwa, kusafishwa na kuosha. Ni bora suuza kofia za maziwa ya safroni katika maji ya barafu na kuongeza ya siki, hii itawasaidia kudumisha msimamo wao wa elastic.

Nakala hii inatoa 7 maarufu, lakini wakati huo huo mapishi rahisi ya kofia za maziwa ya safroni zilizoandaliwa na salting na marinating.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi hugeuka kuwa crispy ikiwa unaongeza currant safi, cherry, horseradish, zabibu au majani ya mwaloni kwenye chombo cha pickling. Kwa kuongezea, miili hii ya matunda haitaji idadi kubwa ya viungo, wakati mwingine chumvi tu inatosha. Kwa njia, ikiwa unazidisha na viungo, basi kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi zinaweza kuwa giza.

kofia za maziwa ya safroni - kilo 6;
Chumvi - 1 tbsp. (250 g);
majani ya currant - pcs 20;
Pilipili nyeusi nafaka - 60 pcs.

Ili kufanya kofia za maziwa ya zafarani kuwa ngumu, unahitaji kujua jinsi ya kuzichuna vizuri. Kichocheo hiki kinatumia njia ya baridi ya salting, ambayo hauhitaji matibabu ya awali ya joto ya miili ya matunda.

Safisha uyoga kutoka kwa udongo na uchafu mwingine, kata sehemu ngumu za shina na suuza kwa maji. Inashauriwa kuchukua uyoga mdogo na wa kati kwa kuokota, kipenyo cha kofia ambayo haizidi cm 6-8. Walakini, ikiwa mavuno yanajumuisha vielelezo vikubwa, basi wanahitaji kukatwa katika sehemu kadhaa baada ya. kusafisha.
Acha vifuniko vya maziwa ya zafarani kumwaga kioevu kupita kiasi, na wakati huo huo, osha majani safi na maji yanayochemka na kisha kavu.
Weka "mto" wa ½ ya majani chini ya chombo kilichoandaliwa.
Nyunyiza kuhusu 1 tbsp juu. l. chumvi na pilipili 10 nyeusi.
Gawanya kofia zote za maziwa ya safroni katika sehemu 6 na uweke moja yao kwenye "mto". Katika kesi hiyo, shina za uyoga zinapaswa kuangalia juu wakati zimewekwa, na kofia zinapaswa kuangalia chini.
Kurudia utaratibu wa kuweka miili ya matunda na viungo kwa namna ya tabaka.
Funika juu na nusu ya pili ya majani ya currant na kufunika na kifuniko.
Sakinisha ukandamizaji na upeleke mahali pa baridi.
Baada ya siku 3-4, angalia uyoga kwa uwepo wa brine ambayo imeunda. Ikiwa hawajaingizwa kabisa ndani yake, ongeza maji baridi ya kuchemsha.
Baada ya wiki moja na nusu hadi mbili, unaweza kuangalia appetizer kwa utayari.

Jinsi ya kupika kofia za maziwa ya safroni kwa kutumia njia ya moto

Kwa salting ya moto, utayari wa kofia za maziwa ya safroni huangaliwa baada ya siku 5-7, kwani bidhaa kuu hupikwa mapema. Njia hii ya usindikaji ni maarufu zaidi, kwani inahifadhi rangi ya kuvutia ya miili ya matunda. Shukrani kwa kichocheo kilichopendekezwa, kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi pia zinageuka kuwa crispy na kitamu sana.

kofia za maziwa ya safroni - kilo 5;
Chumvi - 180-200 g;
jani la Bay - pcs 7-10;
Dill safi - rundo 1;
Pilipili nyeusi (nafaka) - pcs 25-30;
Maji - 2 tbsp.;
Majani ya horseradish.

Jinsi ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi kwa kutumia pickling moto?

Baada ya kusafisha, tumbua uyoga kwenye sufuria ya enamel na uweke moto.

Bila kuleta kwa chemsha, ongeza 1 tsp. asidi citric kuhifadhi rangi.

Kupika mchanganyiko juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 10, kisha ukimbie maji na upeleke kwenye colander.

Sisi suuza tena na kuacha kioevu kukimbia.

Weka majani safi na kavu ya horseradish kwenye bakuli iliyoandaliwa.

Kisha sisi husambaza uyoga katika tabaka, tukinyunyiza na chumvi, majani ya bay, pilipili na bizari iliyokatwa.

Mimina katika 2 tbsp. maji na kufunika na majani ya horseradish.

Tunaweka chini ya vyombo vya habari na mara moja kuhamisha chombo kwenye chumba cha baridi.

Baada ya wiki, workpiece inaweza kuwekwa kwenye mitungi na kufungwa na vifuniko vikali vya nylon.

Kichocheo cha vifuniko vya maziwa ya safroni crispy katika mitungi yenye vifuniko vya nylon

Kichocheo kifuatacho cha kofia za maziwa ya crispy hutiwa chumvi moja kwa moja kwenye mitungi. Katika kesi hii, ni bora kuchukua vyombo vidogo - 0.5 na 1 lita. Hata ugunduzi wa kwanza wa uhifadhi unakiuka mazingira yake, kama matokeo ambayo mchakato wa oxidation huanza kuendelea kwa kasi, na kofia za maziwa ya safroni zinaweza kugeuka nyeusi.

bidhaa kuu - 3 kg;
Chumvi - 120 g;
Vitunguu - karafuu 3;
Majani ya mwaloni.

Jinsi ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa kuokota kwenye mitungi?

Safisha miili ya matunda kutoka kwa uchafu na suuza kwa maji.
Osha majani ya mwaloni na maji yanayochemka na kavu kwenye jua.
Katika chombo tofauti, changanya uyoga ambao umemwaga kioevu kupita kiasi, chumvi na vitunguu vilivyokatwa.
Changanya kila kitu kwa mikono yako na kuweka chini ya shinikizo kwa masaa kadhaa.
Weka majani ya mwaloni chini ya mitungi iliyokatwa.
Wajaze na uyoga na kumwaga juu ya brine inayosababisha.
Ikiwa hakuna brine ya kutosha, basi unahitaji kuongeza maji baridi ya chumvi kwenye jar ili kufunika kabisa kofia za maziwa ya safroni.
Funika na vifuniko vya nylon, peleka kwenye basement au uweke kwenye jokofu.

Jinsi ya chumvi vifuniko vya maziwa ya crispy na horseradish

Kichocheo hiki cha vitafunio kitamu hakika kitapendeza kila mtu katika familia yako. Mafuta muhimu yaliyomo kwenye majani na mizizi ya horseradish itafanya uyoga kuwa imara na crispy.

kofia za maziwa ya safroni - kilo 5;
Chumvi - 200 g;
mizizi ya horseradish - 50-70 g;
majani ya horseradish;
Pilipili nyeusi (mbaazi) - pcs 50.

Jinsi ya chumvi kofia za maziwa ya safroni ili massa ya crispy itavutia hata gourmets kali?

Tunaosha kabisa na kukausha majani ya horseradish, na kusugua mizizi kwenye grater nzuri.
Baada ya kusafisha, weka uyoga katika maji moto kwa dakika kadhaa na uwaache kukimbia.
Tunavunja majani ya horseradish vipande vipande kwa mikono yetu na kuiweka chini ya chombo kilichoandaliwa.
Tunasambaza miili ya matunda juu katika tabaka, ambayo kila mmoja hunyunyizwa na chumvi, mizizi ya horseradish na pilipili.
Tunafunika workpiece na chachi safi, pamoja na kifuniko ambacho tunaweka mzigo.
Tunachukua chombo kwa salting zaidi mahali pa baridi.

Jinsi ya kuokota kofia za maziwa ya safroni: kichocheo cha asili cha uyoga wa crispy

Vifuniko vya maziwa ya crispy ya safroni ni appetizer nyingine ya classic ambayo inaweza kuangaza sherehe yoyote. Kupika ni rahisi sana hata kwa mama wa nyumbani wa novice.

Uyoga - kilo 2;
Chumvi - 1 tbsp. l. (bila slaidi);
Sukari - 1 tbsp. l. (na slaidi);
Siki (9%) - 60 ml;
pilipili nyeusi ya ardhi - ½ tsp;
Maji - 700 ml;
jani la Bay - 3 pcs.

Kama ilivyoelezwa tayari, vifuniko vya maziwa ya crispy ya safroni ni rahisi kuchuja; fuata tu maelezo ya hatua kwa hatua.

Baada ya kusafisha kabisa kofia za maziwa ya zafarani, ongeza maji na chemsha kwa dakika 10, ukiondoa povu.
Ongeza viungo vyote isipokuwa siki na chemsha kwa dakika nyingine 3.
Mimina kwa makini siki na baada ya dakika 3 kuzima moto.
Jaza mitungi iliyokatwa na uyoga na marinade ya moto.
Ikunja na uiruhusu ipoe, kisha uipeleke kwenye basement.

Uyoga wa crispy marinated na vitunguu

Vifuniko vya maziwa ya zafarani ni kati ya wagombea bora wa kuokota. Kuna uyoga wa boroni, ambao hutofautishwa na kofia ya mviringo yenye kingo zilizopinda kuelekea shina, na uyoga wa spruce, na sehemu ya juu ya umbo la funnel na duru nyepesi juu yake. Kujua jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni nyumbani, unaweza kupata vitafunio bora kwa likizo yoyote. Inashauriwa kuhifadhi bidhaa iliyokamilishwa katika eneo lenye hewa nzuri. Joto linalokubalika ni kutoka +5 hadi +6°C.

Wakati wa kuanza kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa mara ya kwanza, watu huuliza inachukua muda gani kuweka kofia za maziwa ya safroni. Jibu linategemea ni njia gani iliyochaguliwa. Kuna njia mbili za maandalizi:

kavu au baridi;
moto.

Kila chaguo ina sifa zake, faida na hasara.

Mbinu ya kwanza

Chumvi kavu ya kofia za maziwa ya safroni ni njia ya haraka ya maandalizi. Inashauriwa kutumia vifuniko vya maziwa safi ya safroni tu, iliyokusanywa kibinafsi, kwani kipindi cha kukusanya kwa vielelezo vilivyonunuliwa hakiwezi kuamua.

Ni rahisi kwa haraka chumvi kofia za maziwa ya safroni. Kuna chaguzi mbili:

Uyoga huosha kabisa, kusafishwa kwa maeneo yaliyoharibiwa na shina. Baada ya hayo, huwekwa na sahani inayoelekea juu, iliyofunikwa na chumvi na kushoto kwa masaa 1.5. Baada ya muda kupita, futa maji ya rangi nyekundu, suuza bidhaa iliyokamilishwa na uitumie.
Pia kuna salting kavu ya kofia za maziwa ya safroni. Tofauti na chaguo la awali, uyoga haujaoshwa, lakini husafishwa tu kabisa. Kwa kilo 1 ya nyenzo zilizoandaliwa utahitaji 40 g ya chumvi. Hakuna viungo vinavyohitajika. Hatua ni sawa na zile zilizoonyeshwa kwenye mapishi ya kwanza.

Haionekani kama kikundi tofauti, kwani kwa kweli haina tofauti na kavu. Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza vitunguu na allspice. Kiasi cha chumvi kinachotumiwa ni 50 g kwa kilo 1 ya uyoga. Wakati mwingine, kwa salting kamili, ukandamizaji hutumiwa, ambao umesalia kwa angalau siku arobaini.

Ikumbukwe kwamba shukrani kwa njia ya haraka, uyoga unaweza kuliwa baada ya kuokota. Walakini, kwa uhifadhi wa muda mrefu, chaguzi zingine zinapaswa kuchaguliwa.

Kupitia majaribio mengi, akina mama wa nyumbani walikuja na chaguo hili la kupendeza la kupanua maisha ya rafu ya bidhaa: vifuniko vya maziwa ya safroni vilivyowekwa tayari vimewekwa kwenye mitungi, iliyojazwa na brine (iliyoandaliwa kando), baada ya hapo hutiwa kwa nusu saa na kuvingirishwa. juu. Inageuka ladha.

Njia ya pili

Njia ya salting ya moto inachukua muda mwingi sana ikilinganishwa na chaguo la awali. Faida yake ni kwamba wakati wa kuokota uyoga haijalishi. Ingawa itakuwa sahihi kutupa kofia za maziwa ya zafarani zilizokusanywa baada ya siku mbili badala ya kuzichuna. Kwa njia hii unaweza kuepuka matokeo yasiyofurahisha.

Wacha tuangalie mapishi kadhaa yaliyothibitishwa ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi. Kiasi cha viungo kinaonyeshwa kwa kilo 1 ya nyenzo za kuanzia.

Chaguo la kwanza ni kuchemsha. Kwa hili unahitaji:

chumvi - 50 g;
mbaazi tamu - 1 pc.;
coriander (hiari);
Jani la Bay.

Uyoga hupangwa na kusafishwa kwa uchafu. Kichocheo hiki hakihitaji kusafisha kabla. Sampuli kubwa hukatwa vipande viwili hadi vinne. Uyoga ulioandaliwa huwekwa kwenye sufuria, iliyojaa maji, kisha huleta kwa chemsha na kushoto kwa dakika tano. Hakikisha umeondoa povu ili kuzuia vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyotiwa chumvi visichachuke.

Uyoga wa kuchemsha huwekwa kwenye chombo kwa pickling inayofuata. Hii inapaswa kufanyika kwa tabaka, kunyunyiza kila safu mpya na chumvi na viungo. Kisha wanahitaji kufunikwa na kitambaa safi cha pamba, mduara wa mbao unapaswa kuwekwa juu na jambo zima linapaswa kushinikizwa chini na shinikizo. Inashauriwa kuondoka kwenye chombo kwa miezi moja na nusu, joto la chumba haipaswi kuzidi +8 ° C.

Hapo awali, sio tu kofia za maziwa ya safroni zilitiwa chumvi, lakini pia uyoga mwingine kwenye pishi za kina. Ni muhimu kufuatilia hali ya brine - haipaswi kugeuka nyeusi, na pia mara kwa mara itapunguza nje au, bora zaidi, kubadilisha kitambaa.

Chaguo mbili - bila kuchemsha. Unahitaji kujiandaa:

chumvi - 50 g;
allspice - 1 pc.;
jani la Bay;
pilipili nyeusi - 5 g;
majani ya currant nyeusi - 20 gr.

Njia hii itakufundisha jinsi ya kuweka kofia za maziwa ya safroni bila kuchemsha. Uyoga uliosafishwa kavu hutiwa na maji ya moto, kisha huosha na maji baridi na kukaushwa. Chini ya chombo kinafunikwa na nusu ya majani, pamoja na viungo. Unahitaji kuweka kofia za maziwa ya zafarani juu, kila wakati sahani zikitazama chini. Nyunyiza na pilipili, chumvi, na kufunika na currants iliyobaki. Chombo kinafunikwa na kitambaa, kisha kwa mduara na shinikizo.

Kuokota kofia za maziwa ya zafarani na uyoga wa maziwa

Inakubaliwa kwa ujumla kuwa kofia za maziwa ya safroni na uyoga wa maziwa haipaswi kutiwa chumvi pamoja. Maoni kuhusu kutokubaliana kwa uyoga tofauti ni halali tu kuhusiana na mchanganyiko wa familia tofauti, yaani, tubular na lamellar. Hali nyingine ya lazima ni kufuata kali kwa teknolojia ya kupikia.

Hapa kuna vidokezo vya jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa na kofia za maziwa ya safroni.

Kwa kilo 1 ya uyoga utahitaji kuhusu 50 g ya chumvi. Haipendekezi kuongeza viungo au viungo ili kuhifadhi ladha na harufu ya uyoga wa maziwa na kofia za maziwa ya safroni. Vifuniko vya chumvi na uyoga huwekwa kwenye tabaka na sahani zinazoelekea chini kwenye chombo (inaweza kuwa mitungi au mapipa ya mbao). Funika mduara wa shinikizo na uzito kwa kitambaa safi au kitambaa. Baada ya siku tatu, yaliyomo yatakuwa mnene, na nafasi ya bure imejaa uyoga safi. Hii inaendelea hadi compaction imekamilika. Brine kusababisha inapaswa kufunika kabisa workpiece. Ikiwa kuna upungufu, jitayarisha suluhisho la salini tofauti (20 g kwa lita 1 ya maji).

Ikumbukwe kwamba uyoga wa maziwa lazima uingizwe kabla ya salting - kwa njia hii unaweza kuondokana na uchungu kutokana na juisi ya maziwa ambayo hutoa. Hii inafanywa kwa maji na kuongeza ya chumvi na asidi ya citric. Kulingana na lita 1 ya maji, 10 na 2 g ya viungo hivi itahitajika, kwa mtiririko huo. Wakati wa kuoka ni angalau siku mbili. Chaguo jingine ni blanching katika maji ya moto na kuongeza 10 g ya chumvi kwa lita 1 ya kioevu kwa dakika 5-6. Baada ya hayo, uyoga huruhusiwa kukimbia na kukauka.

Kuna kichocheo kingine cha salting ya pamoja. Ili kufanya hivyo, chemsha uyoga wa maziwa ulioandaliwa kwa njia iliyo hapo juu, pamoja na vifuniko vya maziwa ya safroni, kwenye brine (kwa kiwango cha 30 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji) kwa angalau dakika 30. Hakikisha kuondoa povu yoyote inayounda. Kisha mimina kwenye colander na suuza na maji baridi ya bomba.

Weka uyoga tayari kwenye chombo, ukiweka na chumvi na viungo. Funika kwa kitambaa safi, duara na bonyeza. Weka kwa siku mbili kwenye joto la kawaida, kisha uingie kwenye chumba na halijoto isiyozidi +8°C. Baada ya siku ngapi unaweza kula uyoga wa chumvi na uyoga? Muda uliopendekezwa ni siku 30.

Kuokota kofia za maziwa ya zafarani na uyoga nyekundu

Licha ya imani iliyoenea kwamba ni bora sio kuchuja uyoga huu pamoja kwa sababu ya uchungu ambao mwisho hutoa, kuna idadi kubwa ya mapishi ya kuweka kofia za maziwa ya safroni na volnushki. Hebu fikiria njia iliyo kuthibitishwa na ladha zaidi.

Volnushki inapaswa kulowekwa katika maji yenye chumvi kidogo (inashauriwa kubadilisha kioevu kila masaa 3-4). Walipoulizwa ni kiasi gani cha kuloweka, wachumaji wa uyoga hutoa majibu tofauti. Lakini kwa wastani mchakato huu unachukua angalau siku tatu. Baada ya hayo, suuza uyoga chini ya maji ya bomba. Vifuniko vya maziwa ya safroni ni rahisi kutosha kusafisha. Viungo vilivyotayarishwa vimewekwa kwenye tabaka, kunyunyizwa na chumvi (30-40 g kwa kilo 1 ya bidhaa). Unaweza kuongeza viungo - pilipili, jani la bay, horseradish, majani ya currant nyeusi, bizari kavu. Ingawa hii haitakuwa ya lazima kwa kofia za maziwa ya safroni, kwa hivyo ni bora kufanya bila viongeza.

Funika chombo na kitambaa, bonyeza chini na mduara na shinikizo. Uyoga utatua kwa kawaida. Nafasi iliyoachwa imejazwa na vifaa vilivyotayarishwa upya. Mara tu baada ya kumaliza, chombo kinachukuliwa mahali pa baridi na kushoto kwa angalau miezi 1.5.

Ili kupata sahani ya kitamu na sio lazima kutupa uyoga ulioharibiwa, unahitaji kujua siri kadhaa za kupikia.

Vifuniko vya maziwa ya zafarani na kulowekwa

Mama wa nyumbani wasio na uzoefu mara nyingi hujiuliza ikiwa ni muhimu kuloweka kofia za maziwa ya safroni kabla ya kuweka chumvi. Hakuna haja. Inajulikana kuwa uyoga huu unafaa kwa matumizi hata katika fomu yao ghafi, bila shaka, ikiwa hawakukusanywa karibu na barabara.

Pia, kofia za maziwa ya safroni ni mojawapo ya chache ambazo hazizalishi uchungu, kwa hivyo hazipendekezi kuziweka. Hili ndilo jibu la swali la wachukuaji wa uyoga wasio na uzoefu - jinsi ya kuchuja kofia za maziwa ya zafarani ili zisifanye giza. Aidha, kuwasiliana kwa muda mrefu na maji huathiri vibaya sura ya kofia, ndiyo sababu inashauriwa sio kuosha uyoga, lakini kuwasafisha kwa kitambaa kavu au mswaki.

Hifadhi sahihi

Jinsi ya kuhifadhi kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi ni swali lingine ambalo mara nyingi huulizwa na watu ambao wanatayarisha uyoga huu kwa mara ya kwanza. Jibu la hili inategemea ni njia gani ya salting iliyochaguliwa.

Ikiwa unaamua kutumia njia ya baridi, vifuniko vya maziwa ya safroni haipaswi kushoto kwenye joto la kawaida. Hali bora sio zaidi ya 10 ° C. Muda - wiki mbili. Vifuniko vya maziwa vya safroni vilivyo tayari vinaweza kuhifadhiwa kwenye mitungi baada ya kuokota kwa miezi 1.5 nyingine. Wakati huu ni wa kutosha kwa bidhaa kupata ladha yake bora. Bidhaa iliyokamilishwa kikamilifu huhifadhi ubora wake kwa miaka miwili ikiwa imehifadhiwa kwenye pishi au jokofu.

Kichocheo cha kuokota kofia za maziwa ya safroni nyumbani, kulingana na njia ya moto, haiathiri wakati wa salting kamili - yote haya pia huchukua mwezi na nusu. Lakini ni moja ambayo huchaguliwa mara nyingi, kwani hatari ya mold kufunika workpiece ni karibu sifuri.

Jinsi ya kuepuka giza

Ryzhiki ni uyoga wa kitamu sana, lakini wanahitaji utunzaji wa maridadi. Kwa hivyo, unapaswa kujua jinsi ya chumvi kofia za maziwa ya safroni ili zisifanye giza. Kwa kufanya hivyo, unahitaji kuepuka kuwasiliana na uyoga na maji. Ikiwa kiasi kikubwa cha malighafi kinapaswa kusindika mara moja, vielelezo vilivyotengenezwa tayari vinaingizwa ndani ya maji na chumvi na asidi ya citric. Wanapaswa kukaa huko si zaidi ya dakika tano.

Kofia za maziwa ya zafarani zimekauka na zimechacha - nini cha kufanya?

Wachukuaji wa uyoga wasio na ujuzi mara nyingi hukutana na hali ambapo brine inachukua ladha isiyofaa. Nini cha kufanya ikiwa kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi zimegeuka kuwa siki? Kwanza kabisa, uyoga hutolewa nje ya chombo, kuosha kabisa na kuchemshwa kwa maji safi kwa si zaidi ya dakika 5. Kisha unapaswa kuwatupa kwenye colander na kuruhusu kioevu kukimbia.

Kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi kwenye mitungi ya glasi inawezekana kabisa. Uyoga kavu huwekwa kwenye vyombo vilivyokatwa na kujazwa na brine iliyoandaliwa mpya. Chumvi kwa ajili yake huchukuliwa kwa kiwango cha vijiko 3 kwa lita 2 za kioevu. Pindua vifuniko na uweke mahali pa baridi.

Ikiwa uyoga umechachuka au mold imeonekana juu ya uso, unapaswa suuza kabisa kitambaa ambacho kilifunikwa na maji ya joto, yenye chumvi kidogo. Baada ya kuondoa uyoga wa ukungu, nyunyiza safu ya afya na haradali kavu. Next - kitambaa safi na kavu, mduara na shinikizo haki nzito.

Wenzetu wamekuwa wakiweka uyoga wa safroni kwa muda mrefu. Hawakutolewa tu kwa meza ya kifalme, lakini pia nje ya Ulaya. Leo, mama wa nyumbani hutumia mitungi ya glasi kuchukua kofia za maziwa ya safroni. Vifuniko vya maziwa ya safroni vilikuwa na chumvi gani huko Rus? Kwa kusudi hili, mabomba ya mbao au mapipa yalitumiwa - njia rahisi zaidi na salama zaidi.

Wakati wa kiangazi na mvua hutufurahisha na uyoga mwingi wa msitu. Miongoni mwao ni uyoga mkali wa machungwa-nyekundu unaokua katika misitu ya pine na spruce. Ryzhiki, pamoja na uyoga wa porcini na uyoga wa maziwa, hujumuishwa katika jamii ya kwanza ya uyoga, ambayo huainisha uyoga kulingana na ladha yao na sifa za lishe. Wanaweza kutayarishwa mara moja au kuhifadhiwa kwa majira ya baridi. Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi vitapamba meza za kila siku na za likizo!

Kofia za maziwa ya safroni zilipata umaarufu sio tu kwa ladha yao, bali pia kwa faida zao. Rangi angavu ya uyoga huu hutolewa na beta-carotene, ambayo mwili hutengeneza vitamini A - antioxidant, sehemu muhimu kwa ngozi yenye afya, nywele, mifupa na maono; huchochea utengenezaji wa collagen, kupunguza kasi ya kuzeeka. Ngamia zina antibiotic ya asili ya lactarioviolin, ambayo hutumiwa katika matibabu ya maambukizi ya bakteria.

Jinsi ya kuchagua na kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa kuokota

Ryzhiki ni moja ya uyoga wachache ambao huandaliwa mbichi. Kofia safi za maziwa ya safroni ya saizi yoyote zinafaa kwa kuokota, lakini uyoga mdogo ambao unaweza kutiwa chumvi nzima ni bora. Ni muhimu kwamba kofia za maziwa ya zafarani hazijaiva na zimejaa minyoo. Ikiwa mashimo yanaonekana kwenye kata ya shina, hukatwa kwa kisu kwa kofia na, ikiwa mashimo hayapotee, uyoga hutupwa mbali.

Kuna njia kadhaa za chumvi kofia za maziwa ya safroni; utayarishaji wa uyoga hutegemea njia ya salting. Vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyochafuliwa sana havifai kwa kuokota kavu. Uyoga haujaoshwa, lakini hutibiwa na kitambaa kavu, na uchafu hutolewa kwa uangalifu kutoka kwa sahani. Kwa njia zingine, kofia za maziwa ya safroni hazijaingizwa, lakini huosha vizuri na sifongo chini ya maji ya bomba na kumwaga kwenye colander au kuwekwa kwenye kitambaa.

Ili kuhakikisha kwamba uyoga wa kati na mkubwa hutiwa chumvi sawasawa, hukatwa vipande vipande vya ukubwa sawa.

Kwa nini kofia za maziwa ya safroni ni nzuri?

Ryzhiki ni pickled, waliohifadhiwa, kukaanga, chumvi na fermented. Wakati wa matibabu ya joto, vitamini na beta-carotene kwenye kofia za maziwa ya safroni huharibiwa kwa sehemu. Vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyochaguliwa hudumu kwa muda mrefu zaidi kuliko vilivyotiwa chumvi; vinageuka kuwa kali na crispy, lakini hupata matibabu ya joto. Uyoga hugandishwa safi, kuchemshwa au kukaanga; baada ya kukausha, uyoga hupoteza ladha na kuwa chungu kidogo. Vifuniko vya maziwa ya safroni iliyokaanga kwa msimu wa baridi hugeuka kuwa harufu nzuri na ya kitamu, lakini mafuta ya mboga ambayo kofia za maziwa ya safroni ni kukaanga huongeza kalori.

Pickling na pickling ni njia bora za kuhifadhi sio tu vitu vyenye manufaa na rangi katika kofia za maziwa ya samafi, lakini pia ladha ya asili. Thamani ya lishe ya kofia za maziwa ya safroni ni kubwa zaidi kuliko ile ya chumvi. Nyuzinyuzi zilizomo kwenye vifuniko vya maziwa ya zafarani hazifyonzwa vizuri na mwili. Asidi ya lactic, ambayo hutengenezwa wakati wa fermentation, huingia ndani ya mwili na inachangia uharibifu wa fiber.

Njia za kuweka kofia za maziwa ya safroni

Ryzhiki inaweza kuwa chumvi katika sahani za enamel, mapipa ya mbao na mitungi ya kioo. Wakati wa kutumia cookware ya enamel, ni muhimu sana kwamba hakuna uharibifu mdogo kwake. Kuna njia tatu za kuchuja kofia za maziwa ya zafarani: kavu, baridi na moto.

Mbinu kavu

Vifuniko safi vya maziwa ya zafarani vina harufu ya ajabu kama sindano za misonobari. Njia kavu ya kuokota kofia za maziwa ya safroni itahifadhi harufu nzuri ya asili.

Vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyotayarishwa, miguu juu, imewekwa kwenye tabaka kwenye bakuli na kunyunyizwa na chumvi (gramu 40 za chumvi kwa kilo 1 ya uyoga). Uyoga huongezwa bila kuongeza mimea na vitunguu. Uyoga hufunikwa na kitambaa juu, ambayo sahani au mzunguko wa mbao na uzito huwekwa.

Baada ya masaa 2-3, kofia za maziwa ya safroni hutoa juisi. Uyoga huachwa kwa siku 1-2 kwa joto la kawaida, kisha kuweka kwenye jokofu. Vifuniko vya maziwa ya zafarani yenye harufu nzuri vitakuwa tayari baada ya siku 14.

Njia ya baridi

Kanuni ya maandalizi ni sawa na kwa njia kavu, tu kabla ya kuweka chumvi, kofia za maziwa ya safroni huosha na chumvi huongezwa kwa gramu 10. zaidi. Uyoga huwekwa na chumvi, vitunguu na mimea (bizari, horseradish na majani ya currant). Wakati wa chumvi baridi, kofia za maziwa ya safroni ziko tayari kwa siku 14; zinageuka kuwa crispy, na mimea na vitunguu huongeza ladha ya kipekee na harufu.

Kichocheo cha kupendeza: kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi na vitunguu. Kwa kilo 1. chukua kofia za maziwa ya zafarani:

50 gr. chumvi;
Mbaazi 4 za allspice;
150 gr. vitunguu.

Maandalizi:

vitunguu hukatwa kwenye pete nyembamba za nusu na kuchanganywa na chumvi na pilipili;
Weka kiasi kidogo cha mchanganyiko ulioandaliwa chini ya sahani, kisha tabaka mbadala za kofia za maziwa ya safroni na vitunguu na chumvi;
funika uyoga na vitunguu na sahani, kisha tabaka kadhaa za chachi na kuweka shinikizo (jiwe au jar ya maji). Baada ya masaa machache juisi inaonekana;
Sahani zilizo na uyoga huachwa kwa joto la kawaida kwa siku 1-2, kisha huwekwa kwenye chumba baridi kwa joto la +2 hadi +8 digrii C. Baada ya siku 14, kofia za maziwa ya safroni ziko tayari.

Njia ya moto

Ili kuokota kofia za maziwa ya zafarani kwa kutumia njia ya moto, itachukua muda zaidi kuandaa. Vifuniko vya maziwa ya safroni huja kwa ukubwa tofauti; sio lazima kukatwa, lakini wakati wa kupikwa, uyoga hupoteza baadhi ya virutubisho.

Baada ya kuchemsha, vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyotayarishwa huchemshwa kwa maji kwa dakika 5 hadi 10, huondolewa kutoka kwa maji na kupozwa. Kisha kuiweka kwenye bakuli, nyunyiza na chumvi (gramu 50 kwa kilo 1 ya uyoga), ongeza majani ya horseradish, miavuli ya bizari na karafuu za vitunguu zilizokatwa kati ya tabaka.

Uyoga hufunikwa na sahani, kitambaa, uzito huwekwa na kuweka mara moja kwenye chumba cha baridi. Kofia hizi za maziwa ya zafarani zitakuwa tayari baada ya siku 30.

Ujanja muhimu wa salting

Kitambaa bora cha kufunika uyoga ni tabaka kadhaa za chachi. Kwa njia yoyote, kila baada ya siku 3 chachi huondolewa, kuosha vizuri na uyoga hufunikwa tena. Ikiwa mold inaonekana juu wakati wa mchakato wa salting, huondolewa, kitambaa na mizigo huoshawa vizuri.

Maji yanayotengenezwa wakati wa kuweka chumvi yanapaswa kubaki kahawia wakati wote. Ikiwa hali ya joto ya mazingira wakati wa salting ni ya juu kuliko digrii +10 C, mchakato unaweza kuvuruga na brine itakuwa nyeusi. Uyoga katika brine nyeusi hutupwa mbali.

Jinsi ya kuhifadhi kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi

Ni muhimu sio tu kuchukua kofia za maziwa ya safroni kwa usahihi, lakini pia kuzihifadhi kwa muda mrefu. Baada ya salting, uyoga huondolewa kwenye brine na kusafishwa kwa majani na vitunguu. Weka kwa uhuru kwenye mitungi iliyokatwa na ujaze na brine. Inapaswa kufunika kabisa uyoga.

Vifuniko vya maziwa ya safroni huhifadhiwa kwa muda mrefu na mold haitaonekana ikiwa uyoga na brine kwenye mitungi hutiwa na safu nyembamba ya mafuta ya mboga. Vifuniko vile vya maziwa ya safroni pia huhifadhiwa vizuri chini ya vifuniko vya plastiki.

Joto bora la kuhifadhi mitungi ya uyoga ni +5 digrii C. Jokofu, pishi au basement inafaa kwa kuhifadhi.

Nini cha kupika kutoka kwa kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi

Vitafunio vya haraka hutayarishwa kutoka kwa vifuniko vya maziwa ya safroni yenye harufu nzuri. Uyoga huondolewa, kuosha na kukatwa ikiwa ni lazima. Ongeza mafuta ya mboga, vitunguu na mimea iliyokatwa kwenye pete za nusu, changanya kila kitu, na appetizer ya ladha iko tayari. Uyoga wa chumvi hutiwa na cream ya sour na vitunguu, cream ya sour na vitunguu iliyokatwa.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi ni mnene na mnene, kwa hivyo huongezwa kwa saladi anuwai ambazo zinahitaji uyoga wa chumvi au kung'olewa kulingana na mapishi.

Caviar ya haraka imeandaliwa kutoka kwa kofia za maziwa ya safroni yenye chumvi. Kwa 200 gr. uyoga kuchukua 1 pc. vitunguu, 2 tbsp. mafuta ya mboga, mimea na pilipili ya ardhi kwa ladha. Vitunguu vilivyochapwa ni kaanga katika mafuta, pamoja na uyoga ulioosha na mimea iliyokatwa, iliyokatwa kwenye blender. Ongeza pilipili kwenye caviar yenye harufu nzuri, kuondoka kwenye jokofu kwa dakika 20 na utumie.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi hutumiwa kutengeneza supu za cream na kuandaa kujaza kwa ladha kwa mikate na mikate.

Chagua njia yoyote ya kuokota kofia za maziwa ya zafarani na ufurahie uyoga wenye harufu nzuri wakati wa baridi!

Hatua ya 1. Kuandaa sahani kwa pickling.

Ili kuokota uyoga, ni bora kuchagua sufuria ya enamel na bakuli la kina. Osha sahani zilizochaguliwa vizuri katika maji. Kisha uifuta kavu na kitambaa.

Hatua ya 2. Jitayarisha kofia za maziwa ya safroni.

Ni bora kuchagua kofia ndogo za maziwa ya safroni.

Kwanza, tumia brashi kusafisha uyoga kutoka kwenye uchafu na uwajaze na maji baridi.

Hebu tuwaache ndani ya maji kwa nusu saa.

Hatua ya 3. Changanya viungo.

Baada ya kuimarisha uyoga, uwaweke moja kwa moja kwenye sufuria au bakuli iliyopangwa tayari (sahani juu, yaani, kofia chini). Kwanza, chumvi safu moja ya uyoga (hawaogopi chumvi, kwa hiyo tunawatia chumvi vizuri), kisha safu ya pili, chumvi tena.

Sasa tunafunika uyoga na chini ya sahani na kuiweka juu ya sahani. jar nusu lita na maji na kuondoka kwa siku mahali pa giza, baridi.

Hatua ya 4. Kutumikia kofia za maziwa ya safroni.

Inaweza kutumika kama appetizer baridi. Kabla ya kula, uyoga unapaswa kuwekwa kwenye colander na kuoshwa na maji ya bomba, kuruhusu kukimbia. Weka kwenye sahani ya kina, msimu na mafuta ya mboga na kuongeza vitunguu, kata ndani ya pete au vipande. Uyoga huu huenda vizuri na viazi za kuchemsha au za kukaanga. Bon hamu!

Ikiwa unaamua kupika kofia za maziwa ya safroni kwa njia hii, basi ujue kwamba hazitaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na zitaharibika, hivyo usiongeze chumvi nyingi.

Vifuniko vya maziwa ya safroni ni vyema zaidi kwa kuokota.

Hakuna haja ya kuongeza viungo kwa aina hii ya pickling. Bila wao, uyoga huhifadhi harufu na ladha yao ya asili, ya kipekee: harufu kama kingo za misitu ya vuli, miti michanga ya misonobari, na hewa safi ya asubuhi.

Mbali na ukweli kwamba kofia za maziwa ya safroni ni ladha, pia zina afya nzuri. Uyoga huu sio uchungu na unaweza kuliwa hata mbichi, bila hofu yoyote kwa afya yako.

Kuna kichocheo wazi cha kuokota uyoga wa safroni, baada ya hapo wanaweza kuliwa ndani ya masaa 1.5. Ukweli juu ya uhifadhi wa muda mrefu wa bidhaa kama hiyo hauwezekani, lakini tutakuwa tukitia chumvi kofia za maziwa ya safroni ili tuweze kufurahiya wakati wote wa msimu wa baridi.

Uyoga wa Camelina huainishwa kama uyoga wa multivitamin, na kwa suala la vitamini kadhaa vilivyomo, sio duni kwa mboga na matunda mengi, na kwa suala la digestibility, hakuna uyoga mmoja ulimwenguni anayeweza kulinganishwa na kofia ya maziwa ya safroni.