Kikemia, lipids nyingi ni esta za juu asidi ya kaboksili na idadi ya pombe. Maarufu zaidi kati yao ni mafuta. Kila molekuli ya mafuta huundwa na molekuli ya glycerol ya pombe ya triatomic na vifungo vya esta vya molekuli tatu za asidi ya juu ya kaboksili iliyounganishwa nayo. Kwa mujibu wa nomenclature iliyokubaliwa, mafuta huitwa triacyl glycerol.
Atomi za kaboni katika molekuli za asidi ya juu ya kaboksili zinaweza kuunganishwa kwa kila mmoja kwa vifungo rahisi na viwili. Kati ya asidi iliyojaa (iliyojaa) ya juu ya asidi ya kaboksili, palmitic, stearic, na asidi ya arachidic mara nyingi hupatikana katika mafuta; kutoka isokefu (unsaturated) - oleic na linoleic.
Kiwango cha kutoweka na urefu wa mnyororo wa asidi ya juu ya kaboksili (yaani, idadi ya atomi za kaboni) huamua mali za kimwili aina moja ya mafuta au nyingine.
Mafuta yenye minyororo ya asidi fupi na isiyojaa ina joto la chini kuyeyuka. Katika joto la chumba Hizi ni vimiminika (mafuta) au vitu vinavyofanana na marashi (mafuta). Kinyume chake, mafuta yenye minyororo ndefu na iliyojaa ya asidi ya juu ya kaboksili huwa imara kwenye joto la kawaida. Hii ndiyo sababu, wakati hidrojeni hutokea (kueneza kwa minyororo ya asidi na atomi za hidrojeni kwenye vifungo viwili), siagi ya karanga ya kioevu, kwa mfano, inakuwa ya cream na. mafuta ya alizeti inageuka majarini ngumu. Ikilinganishwa na wenyeji wa latitudo za kusini, katika mwili wa wanyama wanaoishi katika hali ya hewa ya baridi (kwa mfano, katika samaki bahari ya Arctic), kwa kawaida huwa na triacylglycerols zaidi zisizojaa. Kwa sababu hii, mwili wao unabaki kubadilika hata kwa joto la chini.
Katika phospholipids, moja ya minyororo kali ya asidi ya juu ya kaboksili ya triacylglycerol inabadilishwa na kikundi kilicho na phosphate. Phospholipids zina vichwa vya polar na mikia isiyo ya polar. Vikundi vinavyounda kikundi cha kichwa cha polar ni hydrophilic, wakati makundi ya mkia yasiyo ya polar ni hydrophobic. Asili mbili za lipids hizi huamua jukumu lao kuu katika shirika la utando wa kibaolojia.
Kundi jingine la lipids linajumuisha steroids (sterols). Dutu hizi zinatokana na pombe ya cholesterol. Steroli haziyeyuki vizuri katika maji na hazina asidi ya juu ya kaboksili. Hizi ni pamoja na asidi ya bile, cholesterol, homoni za ngono, vitamini D, nk.
Lipids pia ni pamoja na terpenes (vitu vya ukuaji wa mimea - gibberellins; carotenoids - rangi ya photosynthetic; mafuta muhimu mimea, pamoja na nta).
Lipids inaweza kuunda complexes na molekuli nyingine za kibiolojia - protini na sukari.
Kazi za lipids ni kama ifuatavyo.
Kimuundo. Phospholipids pamoja na protini huunda utando wa kibiolojia. Utando pia una sterols.
Nishati. Wakati mafuta yanapooksidishwa, kiasi kikubwa cha nishati hutolewa, ambacho huenda kwenye malezi ya ATP. Sehemu kubwa huhifadhiwa kwa namna ya lipids hifadhi ya nishati mwili, ambayo hutumiwa kwa sababu ya ukosefu wa virutubishi. Wanyama na mimea ya hibernating hukusanya mafuta na mafuta na kuzitumia kudumisha michakato muhimu. Maudhui ya juu Lipids katika mbegu za mimea huhakikisha ukuaji wa kiinitete na miche kabla ya mpito kwa lishe huru. Mbegu za mimea mingi (mitende ya nazi, mafuta ya castor, alizeti, soya, rapa, n.k.) hutumika kama malighafi ya kupatikana. mafuta ya mboga kwa njia ya viwanda.
Kinga na kuhami joto. Kujilimbikiza ndani tishu za subcutaneous na kuzunguka baadhi ya viungo (figo, matumbo), safu ya mafuta hulinda mwili wa mnyama na wake viungo vya mtu binafsi kutoka uharibifu wa mitambo. Aidha, kutokana na conductivity ya chini ya mafuta, safu ya mafuta ya subcutaneous husaidia kuhifadhi joto, ambayo inaruhusu, kwa mfano, wanyama wengi kuishi katika hali ya hewa ya baridi. Katika nyangumi, kwa kuongeza, ina jukumu jingine - inakuza buoyancy.
Kulainishia na kuzuia maji. Wax hufunika ngozi, pamba, manyoya, huwafanya kuwa elastic zaidi na kuwalinda kutokana na unyevu. Majani na matunda ya mimea mingi yana mipako ya waxy.
Udhibiti. Homoni nyingi ni derivatives ya cholesterol, kama vile homoni za ngono (testosterone kwa wanaume na progesterone kwa wanawake) na corticosteroids (aldosterone). Derivatives ya cholesterol, vitamini D huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi. Asidi ya bile inahusika katika michakato ya usagaji chakula (emulsification ya mafuta) na kunyonya kwa asidi ya juu ya kaboksili.
Lipids pia ni chanzo cha maji ya kimetaboliki. Oxidation ya 100 g ya mafuta hutoa takriban 105 g ya maji. Maji haya ni muhimu sana kwa wakazi wengine wa jangwa, hasa kwa ngamia, ambayo inaweza kufanya bila maji kwa siku 10-12: mafuta yaliyohifadhiwa kwenye hump hutumiwa kwa madhumuni haya. Dubu, marmots na wanyama wengine wanaolala hupata maji wanayohitaji kwa maisha kama matokeo ya oxidation ya mafuta.
Katika sheaths za myelini za axoni za seli za ujasiri, lipids ni insulators wakati wa uendeshaji wa msukumo wa ujasiri.
Nta hutumiwa na nyuki kujenga masega ya asali.
Lipids (mafuta).Lipids- inayoitwa mchanganyiko tata misombo ya kikaboni(michanganyiko na kaboni C), yenye sifa sawa za kifizikia:
- isiyoyeyuka katika maji.
Umumunyifu mzuri katika vimumunyisho vya kikaboni (petroli, klorofomu)Lipids husambazwa sana katika asili. Pamoja na protini na wanga, hufanya wingi wa vitu vya kikaboni vya viumbe vyote vilivyo hai, kuwa sehemu muhimu ya kila seli. Lipids ni sehemu muhimu zaidi ya chakula na kwa kiasi kikubwa huamua thamani ya lishe na thamani ya ladha.
Katika mimea hujilimbikiza hasa katika mbegu na matunda. Katika wanyama na samaki, lipids hujilimbikizia kwenye tishu za adipose chini ya ngozi, ndani cavity ya tumbo na tishu zinazozunguka viungo vingi muhimu (moyo, figo), na pia katika ubongo na tishu za neva. Kuna lipids nyingi katika tishu za adipose ya chini ya ngozi ya nyangumi (25-30% ya wingi wao), mihuri na wanyama wengine wa baharini. Kwa binadamu, maudhui ya lipid ni kati ya 10-20% kwa wastani.Aina za lipids.
Kuna aina nyingi za uainishaji wa mafuta, tutachambua rahisi zaidi, inawagawanya katika vikundi vitatu vikubwa:
- lipids rahisi
- lipids tata
- Derivatives ya lipid.Wacha tuangalie kila kikundi cha lipids kando, kilichomo, na kile kinachohitajika.
Lipids rahisi.
1) Mafuta ya neutral (au mafuta tu).
Mafuta ya neutral yanajumuisha triglycerides.
Triglyceride - lipid au mafuta ya neutral, ambayo yana glycerol pamoja na molekuli tatu asidi ya mafuta.
Glycerol- kiwanja cha kemikali chenye fomula C3H5(OH)3, (isiyo na rangi, mnato, isiyo na harufu, kioevu tamu.)
Asidi ya mafuta– misombo ya asili au iliyoundwa na kikundi kimoja au zaidi - COOH (carboxyl) ambayo haiunda vifungo vya mzunguko (kunukia), na idadi ya atomi za kaboni (C) kwenye mlolongo wa angalau 6.Triglycerides huzalishwa kutokana na kuvunjika kwa mafuta ya chakula na ni aina ya uhifadhi wa mafuta katika mwili wa binadamu. Sehemu kubwa ya mafuta ya lishe (98%) ni triglycerides. Mafuta pia huhifadhiwa katika mwili kwa namna ya triglycerides.
Aina za asidi ya mafuta:
- Asidi za mafuta zilizojaa- vyenye vifungo moja tu kati ya atomi za kaboni na vifungo vingine vyote vilivyounganishwa na atomi za hidrojeni. Molekuli huchanganyikana na atomi nyingi za hidrojeni iwezekanavyo, ndiyo maana asidi hiyo inaitwa saturated.Zinatofautiana na asidi zisizojaa kwa kuwa zinabakia kuwa thabiti kwenye joto la kawaida.
Vyakula ambavyo vina mafuta mengi zaidi ni mafuta ya nguruwe na mafuta, kuku, nyama ya ng'ombe na kondoo, siagi na majarini. Vyakula vyenye mafuta mengi ni pamoja na sausage, sausage na sausage zingine, bacon, nyama ya ng'ombe ya kawaida; aina ya nyama inayoitwa "marbled"; ngozi ya kuku, bacon; ice cream, creams, jibini; wengi unga na bidhaa zingine za confectionery.- asidi isiyojaa mafuta - vyenye bondi moja au zaidi mbili pamoja na mnyororo mkuu wa kaboni. Kila dhamana mbili hupunguza idadi ya atomi za hidrojeni ambazo zinaweza kushikamana na asidi ya mafuta. Vifungo viwili pia husababisha "bend" katika asidi ya mafuta, ambayo huzuia kuunganisha kati yao.
Asidi zisizojaa mafuta hupatikana katika vyanzo vya mmea.Wanaweza kugawanywa katika aina mbili:
1) monounsaturated - asidi isiyojaa mafuta yenye dhamana moja mara mbili. (kwa mfano - mafuta ya mizeituni)
2) polyunsaturated - asidi zisizojaa mafuta na vifungo viwili au zaidi. (kwa mfano - mafuta ya linseed)Kutakuwa na mada kubwa tofauti juu ya mafuta ya lishe, ikichunguza kwa undani mali zao zote.
2) Waksi.
Nta ni vitu vinavyofanana na mafuta vya wanyama au asili ya mmea, yenye esta za alkoholi za monohydric na asidi ya mafuta.
Esta– misombo - COOH (carboxyl) ambayo atomi ya hidrojeni katika kundi la HO inabadilishwa na kundi la kikaboni.
Vileo– -OH misombo iliyounganishwa na atomi ya kaboni.
Kwa maneno rahisi, nta hazina umbo, vitu vya plastiki ambavyo hulainisha kwa urahisi wakati wa joto, kuyeyuka katika hali ya joto kutoka nyuzi 40 hadi 90 Celsius.
Nta ya nyuki hutolewa na tezi maalum za nyuki za asali, ambazo nyuki hujenga asali.Lipids ngumu.
Lipidi changamano ni mchanganyiko wa triglyceride na kemikali zingine.
Kuna aina tatu kwa jumla.Phospholipids- GLYCEROL pamoja na asidi moja au mbili za mafuta pamoja na asidi ya fosforasi.
Utando wa seli huundwa na phospholipids. Maarufu zaidi katika bidhaa za chakula ni lecithin.Glycolipids - misombo ya vipengele vya mafuta na wanga. (Iliyomo katika tishu zote, haswa katika safu ya lipid ya nje ya utando wa plasma.)
Lipoprotini- complexes ya mafuta na protini. (Plazima ya damu)
Derivatives ya lipid.
Cholesterol- dutu ya mafuta, kama nta inayopatikana katika kila seli ya mwili na katika vyakula vingi. Cholesterol fulani katika damu ni muhimu, lakini viwango vya juu vinaweza kusababisha ugonjwa wa moyo.
Mayai yana cholesterol nyingi aina za mafuta nyama, soseji, bidhaa za maziwa yenye mafuta.NA uainishaji wa jumla Umegundua ni kazi gani lipids hufanya?
Kazi.
- Kazi ya muundo.
Phospholipids hushiriki katika ujenzi wa membrane za seli za viungo vyote na tishu. Wanahusika katika uundaji wa misombo mingi muhimu ya kibiolojia.
- Kazi ya nishati.
Wakati mafuta yanapooksidishwa, kiasi kikubwa cha nishati hutolewa, ambacho huenda kwenye malezi ya ATP. Sehemu kubwa ya hifadhi ya nishati ya mwili huhifadhiwa kwa namna ya lipids, ambayo hutumiwa wakati kuna ukosefu wa virutubisho. Wanyama na mimea ya hibernating hukusanya mafuta na mafuta na kuzitumia kudumisha michakato muhimu. Maudhui ya juu ya lipid katika mbegu za mimea huhakikisha ukuaji wa kiinitete na miche kabla ya mpito kwa lishe huru. Mbegu za mimea mingi (mitende ya nazi, mafuta ya castor, alizeti, soya, rapa, nk) hutumika kama malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa mafuta ya mboga viwandani. ambayo ni takriban mara 2 zaidi ikilinganishwa na wanga na protini.
- Kinga na insulation ya mafuta
Kujilimbikiza kwenye tishu za subcutaneous na karibu na viungo vingine (figo, matumbo), safu ya mafuta hulinda mwili wa mnyama na viungo vyake vya kibinafsi kutokana na uharibifu wa mitambo. Aidha, kutokana na conductivity ya chini ya mafuta, safu ya mafuta ya subcutaneous husaidia kuhifadhi joto, ambayo inaruhusu, kwa mfano, wanyama wengi kuishi katika hali ya hewa ya baridi.
Kulainishia na kuzuia maji.
Wax hufunika ngozi, pamba, manyoya, huwafanya kuwa elastic zaidi na kuwalinda kutokana na unyevu. Majani na matunda ya mimea mingi yana mipako ya waxy.- Udhibiti.
Homoni nyingi ni derivatives ya cholesterol, kwa mfano homoni za ngono (testosterone katika wanaume na progesterone kwa wanawake) na corticosteroids. Derivatives ya cholesterol, vitamini D huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi. Asidi ya bile inashiriki katika mchakato wa digestion. Katika sheaths za myelin (zisizo za conductive) za axoni za seli za ujasiri, lipids ni vihami wakati wa uendeshaji wa msukumo wa ujasiri.
- Chanzo cha maji ya kimetaboliki.
Oxidation ya 100 g ya mafuta hutoa takriban 105-107 g ya maji. Maji haya ni muhimu sana kwa wakazi wengine wa jangwa, hasa kwa ngamia, ambayo inaweza kufanya bila maji kwa siku 10-12: mafuta yaliyohifadhiwa kwenye hump hutumiwa kwa madhumuni haya. Dubu, marmots na wanyama wengine wanaolala hupata maji wanayohitaji kwa maisha kama matokeo ya oxidation ya mafuta.
Lipids - ni nini? Ilitafsiriwa kutoka kwa Kigiriki, neno "lipids" linamaanisha "chembe ndogo za mafuta." Ni vikundi vya misombo ya asili ya kikaboni ya asili pana, ikiwa ni pamoja na mafuta wenyewe, pamoja na vitu vinavyofanana na mafuta. Wao ni sehemu ya seli zote zilizo hai bila ubaguzi na zimegawanywa katika makundi rahisi na magumu. Lipids rahisi zina pombe na asidi ya mafuta, wakati lipids tata zina vipengele vya juu vya Masi. Zote mbili zinahusishwa na utando wa kibaolojia, zina athari kwenye enzymes hai, na pia hushiriki katika uundaji wa msukumo wa ujasiri ambao huchochea contractions ya misuli.
Mafuta na hydrophobia
Mmoja wao ni kuunda hifadhi ya nishati ya mwili na kutoa mali ya kuzuia maji. ngozi pamoja na ulinzi wa insulation ya mafuta. Baadhi ya vitu vyenye mafuta ambavyo havina asidi ya mafuta pia huainishwa kama lipids, kwa mfano, terpenes. Lipids haishambuliki katika mazingira yenye maji, lakini huyeyushwa kwa urahisi katika vimiminika vya kikaboni kama vile klorofomu, benzini na asetoni.
Lipids, uwasilishaji wake ambao hufanyika mara kwa mara kwenye semina za kimataifa kuhusiana na uvumbuzi mpya, ni mada isiyoweza kukamilika kwa utafiti na utafiti wa kisayansi. Swali "Lipids - ni nini?" kamwe haipotezi umuhimu wake. Walakini, maendeleo ya kisayansi hayasimama. KATIKA Hivi majuzi Asidi kadhaa mpya za mafuta zimetambuliwa ambazo zinahusiana kibiolojia na lipids. Uainishaji wa misombo ya kikaboni inaweza kuwa vigumu kutokana na kufanana katika sifa fulani, lakini tofauti kubwa katika vigezo vingine. Mara nyingi huundwa kikundi tofauti, baada ya hapo picha ya jumla ya mwingiliano wa usawa wa vitu vinavyohusiana hurejeshwa.
Utando wa seli
Lipids - ni nini katika suala la madhumuni yao ya kazi? Kwanza kabisa, ni sehemu muhimu ya seli hai na tishu za wanyama wenye uti wa mgongo. Michakato mingi katika mwili hufanyika na ushiriki wa lipids; malezi ya membrane za seli, unganisho na ubadilishanaji wa ishara katika mazingira ya seli haiwezi kufanya bila asidi ya mafuta.
Lipids - ni nini ikiwa tutazingatia kutoka kwa mtazamo wa homoni za steroid, phosphoinositides na prostaglandini zinazotokea kwa hiari? Hii ni, kwanza kabisa, uwepo katika plasma ya damu ambayo, kwa ufafanuzi, ni vipengele vya mtu binafsi vya miundo ya lipid. Kwa sababu ya mwisho, mwili unalazimika kuzalisha mifumo ngumu sana usafiri wao. Asidi ya mafuta ya lipids husafirishwa kwa ngumu na albin, na lipoproteini, mumunyifu katika maji, husafirishwa kwa njia ya kawaida.
Uainishaji wa lipids
Usambazaji wa misombo kuwa asili ya kibiolojia, kwa kategoria - huu ni mchakato unaohusishwa na masuala fulani yenye utata. Lipids kuhusiana na biochemical na mali ya muundo inaweza kuhusishwa kwa usawa makundi mbalimbali. Madarasa kuu ya lipids ni pamoja na misombo rahisi na ngumu.
Rahisi ni pamoja na:
- Glycerides ni esta za pombe ya glycerini na asidi ya mafuta ya jamii ya juu zaidi.
- Nta ni esta ya asidi ya juu ya mafuta na pombe 2-hydroxy.
Lipids ngumu:
- Misombo ya phospholipid - pamoja na kuingizwa kwa vipengele vya nitrojeni, glycerophospholipids, ophingolipids.
- Glycolipids - iko kwenye tabaka za nje za kibaolojia za mwili.
- Steroids ni vitu vyenye kazi sana vya wigo wa wanyama.
- Mafuta magumu - sterols, lipoproteins, sulfolipids, aminolipids, glycerol, hidrokaboni.
Operesheni
Mafuta ya lipid hufanya kama nyenzo kwa utando wa seli. Shiriki katika usafirishaji wa vitu mbalimbali karibu na pembezoni mwa mwili. Tabaka za mafuta kulingana na miundo ya lipid kusaidia kulinda mwili kutokana na hypothermia. Wana kazi ya mkusanyiko wa nishati "katika hifadhi".
Hifadhi ya mafuta hujilimbikizia kwenye cytoplasm ya seli kwa namna ya matone. Vertebrates, pamoja na wanadamu, wana seli maalum - adipocytes, ambazo zina uwezo wa kuwa na mafuta mengi. Uwekaji wa mkusanyiko wa mafuta katika adipocytes hutokea shukrani kwa enzymes ya lipoid.
Kazi za kibiolojia
Mafuta sio tu chanzo cha kuaminika cha nishati, pia ina mali ya kuhami, ambayo biolojia inachangia. Katika kesi hii, lipids hukuruhusu kufikia kazi kadhaa muhimu, kama vile baridi ya asili ya mwili au, kinyume chake, insulation yake ya mafuta. Katika mikoa ya kaskazini yenye sifa ya joto la chini, wanyama wote hujilimbikiza mafuta, ambayo huwekwa sawasawa katika mwili wote, na hivyo hujenga safu ya asili ya kinga ambayo hutumika kama ulinzi wa joto. Hii ni muhimu hasa kwa wanyama wakubwa wa baharini: nyangumi, walruses, mihuri.
Wanyama wanaoishi katika nchi za joto pia hujilimbikiza mafuta ya mwilini, lakini ndani yao hazijasambazwa katika mwili wote, lakini hujilimbikizia katika maeneo fulani. Kwa mfano, katika ngamia, mafuta hujilimbikiza kwenye humps, katika wanyama wa jangwa - katika mikia mifupi, mifupi. Asili hufuatilia kwa uangalifu uwekaji sahihi wa mafuta na maji katika viumbe hai.
Kazi ya muundo wa lipids
Michakato yote inayohusishwa na maisha ya mwili iko chini ya sheria fulani. Phospholipids ni msingi wa safu ya kibiolojia ya membrane za seli, na cholesterol inadhibiti ugiligili wa utando huu. Kwa hivyo, seli nyingi zilizo hai zimezungukwa na utando wa plasma na bilayer ya lipid. Mkusanyiko huu ni muhimu kwa shughuli za kawaida za seli. Microparticle moja ya biomembrane ina molekuli zaidi ya milioni ya lipid, ambayo ina sifa mbili: zote mbili ni hydrophobic na hydrophilic. Kama sheria, mali hizi za kipekee ni za asili isiyo ya usawa, na kwa hivyo kusudi lao la kufanya kazi linaonekana kuwa la kimantiki. Lipids katika seli ni mdhibiti mzuri wa asili. Safu ya hydrophobic kawaida hutawala na kulinda utando wa seli kutoka kwa kupenya kwa ions hatari.
Glycerophospholipids, phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, na cholesterol pia huchangia kutoweza kwa seli. Miundo mingine ya tishu iko lipids ya membrane, hizi ni sphingomyelin na sphingoglycolipid. Kila dutu hufanya kazi maalum.
Lipids katika lishe ya binadamu
Triglycerides ni chanzo bora cha nishati. Bidhaa za nyama na maziwa zina asidi. Na asidi ya mafuta, lakini haijajaa, hupatikana katika karanga, alizeti na mafuta, mbegu na nafaka za mahindi. Ili kuzuia viwango vya cholesterol kuongezeka katika mwili, inashauriwa kawaida ya kila siku punguza mafuta ya wanyama hadi asilimia 10.
Lipids na wanga
Viumbe vingi vya asili ya wanyama "huhifadhi" mafuta kwenye sehemu fulani, tishu za chini ya ngozi, kwenye mikunjo ya ngozi, na sehemu zingine. Oxidation ya lipids katika amana kama hiyo ya mafuta hufanyika polepole, na kwa hivyo mchakato wa mpito wao kaboni dioksidi na maji inakuwezesha kupata kiasi kikubwa cha nishati, karibu mara mbili ya kabohaidreti inaweza kutoa. Kwa kuongeza, mali ya hydrophobic ya mafuta huondoa hitaji la kutumia kiasi kikubwa maji ili kukuza unyevu. Mpito wa mafuta katika awamu ya nishati hutokea "kavu". Hata hivyo, mafuta hutenda polepole zaidi katika suala la kutolewa kwa nishati na yanafaa zaidi kwa wanyama wa hibernating. Lipids na wanga huonekana kukamilishana wakati wa maisha ya mwili.
Mafuta huchukuliwa kuwa mkosaji wa magonjwa mengi. Madaktari na wanasayansi wanashauri kupunguza ulaji wa mafuta au kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe. Bila shaka, kwa wale ambao ni feta au wana magonjwa sugu, ni bora kuzingatia ushauri huu. Hata hivyo, sisi wengine tungekuwa wajinga kuacha mafuta. Wacha tujue zaidi juu yao na ukweli hapa chini.
1. Ulaji wa mafuta si lazima kusababisha utuaji wao katika mwili.
Watu wengi wanafikiria kuwa ulaji wa mafuta hakika utaathiri takwimu zao kwa namna ya amana kwenye kiuno, viuno na tumbo. Ikiwa unakula zaidi kuliko mwili wako unahitaji, basi ndiyo, tatizo hili linaweza kutokea. Kwa mfano, ikiwa unatumia wanga wanga kwa wingi usio na ukomo, unaweza kutarajia ongezeko la viwango vya insulini, na kisha mafuta yatawekwa. Lakini ikiwa unakula mafuta na protini sawasawa, basi tatizo hili linaweza kuepukwa. Katika kila kitu unahitaji kujua wakati wa kuacha.
2. Hakuna haja ya kuepuka karanga
Karanga zina fomu muhimu mafuta - mafuta ya monounsaturated, ambayo husaidia kujisikia kamili kwa kasi, lakini pia kuongeza cholesterol yenye afya. Karanga hazina athari yoyote juu ya kupata uzito, kwa sababu huwezi kuzila nyingi kwa sababu ya kushiba, na zaidi ya hayo, hazikunjwa vibaya na mwili. Kwa hivyo, kuta za seli za karanga haziharibiki kwa urahisi wakati wa kutafuna. Hii ina maana kwamba hupitia mwili katika usafiri na haitoi mafuta yao yote.
3. Hakuna haja ya kuondoa kabisa mafuta yaliyojaa kutoka kwa mwili.
Imeaminika kila wakati kuwa mafuta yaliyojaa ni maadui wa afya, kwa hivyo walishauriwa kutengwa na lishe. Lakini leo imekuwa wazi kuwa matumizi ya wastani ya mafuta yaliyojaa hayasababishi madhara yoyote. Na baadhi yao hata wanahitaji kuingizwa katika programu ya kula afya.
Mafuta ya nazi ya bikira ni moja ya vyanzo vya afya vya mafuta yaliyojaa. Ina asidi ya lauriki, ambayo haipatikani popote pengine isipokuwa katika maziwa ya mama. Ni kichocheo chenye nguvu cha kinga. Inashauriwa kukaanga vyakula katika mafuta ya nazi.
4. Kwa sababu tu lebo ya bidhaa inasema "hakuna mafuta ya trans" haimaanishi kuwa hawapo.
Wazalishaji wengi wanaamini kwamba ikiwa bidhaa ina kiasi kidogo sana cha kiungo, basi hakuna haja ya kuorodhesha kwenye lebo. Inatokea kwamba bidhaa ina 0.5 g tu ya mafuta ya trans, lakini huwezi kuipata kati ya viungo kwenye ufungaji. Baada ya kula huduma kadhaa za bidhaa hii, hautajua hata kuwa umekula vya kutosha kwa kiungo hiki hatari.
5. Virutubisho kutoka kwa mboga bila mafuta ni chini ya kufyonzwa
Uchunguzi umeonyesha kuwa saladi iliyovaa mafuta au mchuzi na mafuta ni bora zaidi kufyonzwa na mwili na hupokea virutubisho muhimu zaidi - carotenoids. Ikiwa unakula saladi kila wakati bila mafuta, basi carotenoids haitachukuliwa na mwili hata kidogo. Wanajibika kwa nyekundu, njano, machungwa na rangi ya kijani na ni muhimu kwa kuzuia magonjwa mengi. Ili mwili unachukua kila kitu virutubisho kutoka kwa mboga mboga, kula na mafuta yenye afya.
6. Mafuta ya mizeituni kwanza spin haifai kwa kukaanga
Ingawa ina mafuta yenye afya ya monounsaturated, inapoteza sifa zake kwa joto la juu. Ni bora kuitumia kwa kuvaa saladi au nyama ya kuoka. Mafuta ya mizeituni ni dhaifu sana na huharibika haraka, kwa hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha glasi giza na kifuniko kilichofungwa sana ili kuzuia oxidation na kuhifadhi mali zake zote za faida.
7. Mafuta yana kazi nyingi mwilini.
Bila mafuta, mwili wetu na viumbe vyetu haviwezi kuishi. Hapa kuna sababu chache za hii:
Ubongo unahitaji mafuta. Karibu 60% ya uzito kavu wa ubongo wa mwanadamu ni mafuta. Mwenye afya seli za neva vyenye mafuta - docosahexanoic asidi;
Homoni za ngono huundwa kwa msaada wa mafuta;
Asidi ya mafuta ni muhimu kwa ngozi na nywele zenye afya;
Mafuta yanahusika katika kimetaboliki, kazi mfumo wa kinga, kusaidia kuleta utulivu wa sukari ya damu.
Lipids (kutoka Kigiriki lipos- mafuta) ni pamoja na mafuta na vitu kama mafuta. Imejumuishwa katika karibu seli zote - kutoka 3 hadi 15%, na katika seli za tishu za mafuta ya subcutaneous hadi 50%.
Kuna lipids nyingi kwenye ini, figo, tishu za neva (hadi 25%), damu, mbegu na matunda ya mimea fulani (29-57%). Lipids ina miundo tofauti, lakini baadhi ya mali ni ya kawaida. Haya jambo la kikaboni si kufuta katika maji, lakini kufuta vizuri katika vimumunyisho vya kikaboni: etha, benzini, petroli, klorofomu, nk. Lipids zote zinaweza kugawanywa katika mafuta na lipoids.
Mafuta
Ya kawaida zaidi ni mafuta(mafuta yasiyo na upande, triglycerides), ambayo ni misombo changamano ya trihydric alcohol glycerol na high molecular weight fat acids. Mabaki ya glycerol ni dutu ambayo huyeyuka sana katika maji. Mabaki ya asidi ya mafuta ni minyororo ya hidrokaboni ambayo ni karibu kutoyeyuka katika maji. Wakati tone la mafuta linapoingia ndani ya maji, sehemu ya glycerol ya molekuli inakabiliwa nayo, na minyororo ya asidi ya mafuta hutoka kwenye maji. Asidi za mafuta zina kundi la carboxyl (-COOH). Ni ionizes kwa urahisi. Kwa msaada wake, molekuli za asidi ya mafuta huunganishwa na molekuli nyingine.
Asidi zote za mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili - tajiri Na isiyojaa . Asidi zisizojaa mafuta hazina vifungo viwili (zisizojaa), vilivyojaa hufanya. Asidi ya mafuta yaliyojaa ni pamoja na palmitic, butyric, lauric, stearic, nk Asidi zisizojaa mafuta ni pamoja na oleic, erucic, linoleic, linolenic, nk. Mali ya mafuta yanatambuliwa na muundo wa ubora wa asidi ya mafuta na uwiano wao wa kiasi.
Mafuta ambayo yana asidi ya mafuta yaliyojaa joto la juu kuyeyuka. Kawaida ni ngumu katika uthabiti. Hizi ni mafuta kutoka kwa wanyama wengi, mafuta ya nazi. Mafuta ambayo yana asidi isiyojaa mafuta yana kiwango cha chini cha kuyeyuka. Mafuta haya ni kioevu kwa kiasi kikubwa. Mafuta ya mboga kukimbia katika msimamo wa kioevu mafuta . Mafuta haya ni pamoja na mafuta ya samaki, alizeti, pamba, linseed, mafuta ya katani, nk.
Lipoids
Lipoids inaweza kuunda complexes tata na protini, wanga na vitu vingine. Viunganisho vifuatavyo vinaweza kutofautishwa:
- Phospholipids. Ni misombo tata ya glycerol na asidi ya mafuta na ina mabaki ya asidi ya fosforasi. Molekuli zote za phospholipid zina kichwa cha polar na mkia wa nonpolar unaoundwa na molekuli mbili za asidi ya mafuta. Sehemu kuu za membrane za seli.
- Nta. Hii lipids tata, yenye pombe ngumu zaidi kuliko glycerol na asidi ya mafuta. Tekeleza kazi ya kinga. Wanyama na mimea huzitumia kama vitu vya kuzuia maji ambavyo hulinda dhidi ya kukauka. Nta hufunika uso wa majani ya mimea na uso wa mwili wa arthropods wanaoishi kwenye ardhi. Waxes hutolewa tezi za sebaceous mamalia, tezi ya coccygeal ya ndege. Nyuki hutumia nta kujenga masega.
- Steroids (kutoka kwa stereo za Kigiriki - imara). Lipids hizi zina sifa ya kuwepo kwa miundo ngumu zaidi kuliko ya kabohaidreti. Steroids ni pamoja na vitu muhimu mwili: vitamini D, homoni za cortex ya adrenal, gonads, asidi ya bile, cholesterol.
- Lipoprotini Na glycolipids. Lipoproteins hujumuisha protini na lipids, glucoproteins - ya lipids na wanga. Kuna glycolipids nyingi katika muundo wa tishu za ubongo na nyuzi za neva. Lipoproteins ni sehemu ya miundo mingi ya seli na kuhakikisha nguvu zao na utulivu.
Kazi za lipids
Mafuta ni aina kuu kuhifadhi vitu. Zimehifadhiwa kwenye mbegu, tishu za mafuta ya chini ya ngozi, tishu za adipose, mwili wa mafuta wadudu Akiba ya mafuta kwa kiasi kikubwa huzidi akiba ya wanga.
Kimuundo. Lipids ni sehemu ya utando wa seli za seli zote. Mpangilio ulioamuru wa ncha za hydrophilic na hydrophobic za molekuli ina umuhimu mkubwa kwa upenyezaji wa utando uliochaguliwa.
Nishati. Kutoa 25-30% ya nishati yote, muhimu kwa mwili. Wakati 1 g ya mafuta huvunjika, 38.9 kJ ya nishati hutolewa. Hii ni karibu mara mbili ya wanga na protini. Katika ndege wanaohama na wanyama wa hibernating, lipids - chanzo pekee cha nishati.
Kinga. Safu ya mafuta hulinda zabuni viungo vya ndani kutoka kwa athari, mshtuko, uharibifu.
Insulation ya joto. Mafuta hayafanyi joto vizuri. Chini ya ngozi ya wanyama wengine (hasa wanyama wa baharini), huwekwa na kuunda tabaka. Kwa mfano, nyangumi ina safu ya mafuta ya subcutaneous ya karibu m 1, ambayo inaruhusu kuishi katika maji baridi.
Mamalia wengi wana maalum tishu za adipose, ambayo inaitwa mafuta ya kahawia. Ina rangi hii kwa sababu ina mitochondria yenye rangi nyekundu-kahawia, kwa kuwa ina protini zenye chuma. Tishu hii inazalisha nishati ya joto, muhimu kwa wanyama katika hali ya chini
joto Mafuta ya kahawia huzunguka viungo muhimu (moyo, ubongo, nk) au uongo katika njia ya damu ambayo inapita kwao, na hivyo inaongoza joto kwao.
Wasambazaji wa maji asilia
Wakati 100 g ya mafuta ni oxidized, 107 ml ya maji hutolewa. Shukrani kwa maji haya, wanyama wengi wa jangwa wapo: ngamia, jerboas, nk Wakati wa hibernation, wanyama pia huzalisha. maji ya asili kutoka kwa mafuta.
Dutu ya mafuta hufunika uso wa majani na huwazuia kupata mvua wakati wa mvua.
Baadhi ya lipids zina shughuli nyingi za kibiolojia: idadi ya vitamini (A, D, nk), baadhi ya homoni (estradiol, testosterone), prostaglandins.
Inapakia...