Uwasilishaji wa watoto juu ya kuzuia sumu ya chakula kupita kiasi. Uwasilishaji juu ya mada Sumu ya chakula. Ugonjwa wa Botulism. Maambukizi ya matumbo. Je, sumu ya chakula hutokeaje?



































1 kati ya 34

Uwasilishaji juu ya mada: SUMU YA CHAKULA CHA BINADAMU NA

Nambari ya slaidi 1

Maelezo ya slaidi:

Nambari ya slaidi 2

Maelezo ya slaidi:

Nambari ya slaidi 3

Maelezo ya slaidi:

Sumu ya chakula - magonjwa yanayotokana na ulaji wa vyakula vilivyochafuliwa sana na vijidudu vya aina fulani au vyenye vitu vya asili ya microbial au isiyo ya microbial ambayo ni sumu kwa mwili Sumu ya chakula - magonjwa yanayotokana na ulaji wa bidhaa zilizochafuliwa sana na vijidudu vya aina fulani au vyenye vitu vya asili ya microbial au isiyo ya microbial ambayo ni sumu kwa mwili

Slaidi nambari 4

Maelezo ya slaidi:

1. Sumu ya asili ya microbial 1. Sumu ya asili ya microbial 1.1 Maambukizi ya sumu 1.2 Toxicoses 1.2.1 Bakteria 1.2.2 Mycotoxicoses 1.3 Etiolojia mchanganyiko (mchanganyiko) 2. Sumu ya asili isiyo ya microbial 2.1 Sumu mimea yenye sumu na tishu za wanyama 2.2 Kuweka sumu kwa mazao ya asili ya mimea na wanyama ambayo ni sumu wakati masharti fulani 2.3 Kuweka sumu kwa uchafu vitu vya kemikali 3. Sumu ya etiolojia isiyojulikana

Nambari ya slaidi 5

Maelezo ya slaidi:

Nambari ya slaidi 6

Maelezo ya slaidi:

Aconite - athari ya sumu - aconitine ya alkaloid na zongorine: viungo vyote vya sumu viungo vya mimea, hasa mbegu za mizizi. Aconite - athari ya sumu - alkaloid aconitine na zongorine: viungo vya sumu - viungo vyote vya mimea, hasa mbegu za mizizi. Henbane na Belladonna - athari ya sumu - alkaloids: atropine hyoscyamine, scopolamine; viungo vya sumu: majani, mizizi, mbegu, matunda. Vekh sumu - athari ya sumu - cicutoxin; Viungo vya sumu hatua ya rhizome.

Nambari ya slaidi 7

Maelezo ya slaidi:

"Wolf's Bast" - athari ya sumu ya daphnine ya glycoside, dafnetoxin, meserine; flavonoids kukaa-toster ndani; viungo vya sumu - gome (bast), majani, maua, matunda. "Wolf's Bast" - athari ya sumu ya daphnine ya glycoside, dafnetoxin, meserine; flavonoids kukaa-toster ndani; viungo vya sumu - gome (bast), majani, maua, matunda. Colchicum - madhara ya sumu ya alkaloids, colchicine, colchamine; viungo vya sumu vya corms na mbegu. Maharage ya Castor - mali yenye sumu glycoprotein - ricin na alkaloid - ricinin; mbegu za viungo vya sumu (keki).

Nambari ya slaidi 8

Maelezo ya slaidi:

Digitalis - athari ya sumu ya glycosides (kardenolides), flavonoids, saponini za steroid; viungo vya sumu huacha. Digitalis - athari ya sumu ya glycosides (kardenolides), flavonoids, saponini za steroid; viungo vya sumu huacha. Hellebore - athari ya sumu ya alkaloid - veratrine; viungo vya sumu - mizizi. Lily ya bonde - athari ya sumu ya saponin convallarin na idadi ya glycosides ya moyo (convallamarin, convallatoxin); viungo vya matunda yenye sumu (inaweza kuliwa na watoto).

Slaidi nambari 9

Maelezo ya slaidi:

Raspberry - alkaloids yenye sumu ya muundo wa pyrrolysine: platiphylline, seneciphylline, sarrecin; viungo vya sumu mmea wote; vitu vya juu katika sehemu za chini ya ardhi. Raspberry - alkaloids yenye sumu ya muundo wa pyrrolysine: platiphylline, seneciphylline, sarrecin; viungo vya sumu mmea wote; vitu vya juu katika sehemu za chini ya ardhi.

Slaidi nambari 10

Maelezo ya slaidi:

Elimu ya afya ya idadi ya watu, haswa katika shule za chekechea na shule; Elimu ya afya ya idadi ya watu, haswa katika shule za chekechea na shule; Kuzuia watoto wasigusane na mimea hii Ikiwa mimea yenye sumu itapatikana, safi eneo hilo na chimba udongo

Nambari ya slaidi 11

Maelezo ya slaidi:

Slaidi nambari 12

Maelezo ya slaidi:

Uyoga wenye sumu ni wale ambao wanaweza kusababisha sumu kwa wanadamu na wanyama. Protini za uyoga kama huo huoza haraka kuunda besi za nitrojeni zenye sumu, kwa hivyo sumu inaweza kusababishwa na zisizo na sumu, lakini sio. uyoga safi. Hatari zaidi: toadstool, agariki ya kuruka, kuvu ya asali ya uongo.Uyoga wenye sumu ni wale ambao wanaweza kusababisha sumu kwa wanadamu na wanyama. Protini za uyoga kama huo hutengana haraka kuunda besi za nitrojeni zenye sumu, kwa hivyo sumu inaweza kusababishwa na uyoga usio na sumu, lakini sio na uyoga mpya. Hatari zaidi: grebe ya rangi, agariki ya kuruka, Kuvu ya asali ya uwongo

Slaidi nambari 13

Maelezo ya slaidi:

Mishono (Gyromitra) - yenye uso uliochanganyikiwa wa umbo la ubongo wa kofia na kingo zinazoambatana kwa sehemu. Ya kawaida ni morel ya kweli (M. esculenta), steppe morel (M. steppicola), kofia ya morel (V. bohemica) na morel ya kawaida (G. esculenta), ambayo hukua katika misitu ya pine. Aina hizi za stitches hutumiwa kwa chakula. Mishono (Gyromitra) - yenye uso uliochanganyikiwa wa umbo la ubongo wa kofia na kingo zinazoambatana kwa sehemu. Ya kawaida ni morel ya kweli (M. esculenta), steppe morel (M. steppicola), kofia ya morel (V. bohemica) na morel ya kawaida (G. esculenta), ambayo hukua katika misitu ya pine. Aina hizi za stitches hutumiwa kwa chakula. Hata hivyo, mstari una dutu yenye sumu, gyromitrin, ambayo inaweza kusababisha sumu kali, hivyo kabla ya kupika uyoga unapaswa kung'olewa vizuri na kuchemshwa, baada ya hapo mchuzi unapaswa kumwagika (dutu yenye sumu ambayo huyeyuka kwa urahisi katika maji ya moto).

Slaidi nambari 14

Maelezo ya slaidi:

Pale grebe - sumu amanitoxin (LD50 α-amanitin ni 0.1 mg/kg), amanitohemolysin, phalloidin; sumu husababisha kukoma kwa usanisi wa protini na uharibifu wa seli (cytolysis). Pale grebe - sumu amanitoxin (LD50 α-amanitin ni 0.1 mg/kg), amanitohemolysin, phalloidin; sumu husababisha kukoma kwa usanisi wa protini na uharibifu wa seli (cytolysis). Fly agaric - sumu ya muscarine, maudhui hayazidi 0.02%; ugonjwa wa muscarinic ni tabia: salivation, jasho, kutapika, kuhara, bradycordia, kuanguka, kupunguzwa kwa wanafunzi, edema ya pulmona.

Slaidi nambari 15

Maelezo ya slaidi:

Morel ya kawaida - Morchella esculenta Pers - Morel ya kawaida - Morchella esculenta Pers - Uyoga wa mapema wa spring, hukua mwezi wa Aprili - Mei. Inapatikana hasa katika mikoa ya kati na kusini-magharibi ya sehemu ya Ulaya ya nchi. Uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti, kitamu sana wa jamii ya tatu. Katika nchi za Ulaya Magharibi inachukuliwa kuwa uyoga wa kupendeza. Inatumika hasa kwa kukausha na kukaanga.

Slaidi nambari 16

Maelezo ya slaidi:

a) kupiga marufuku uuzaji wa uyoga katika maeneo ambayo hayajaanzishwa na sheria; a) kupiga marufuku uuzaji wa uyoga katika maeneo ambayo hayajaanzishwa na sheria; b) ikiwa haujui kwa hakika kuwa uyoga unaweza kuliwa, ni bora kutochukua uyoga kama huo; TAZAMA! Kumbuka kanuni kuu ya mchukua uyoga: ikiwa una shaka, usiichukue au hata kuonja kwa ulimi wako! b) huwezi kukusanya uyoga wa zamani wa chakula, wanaweza kuwa na sumu; c) kabla ya matumizi, morels, kamba na uyoga mwingine lazima zikatwe vizuri na kuchemshwa mara mbili, na maji lazima yamemwagika baada ya kila kuchemsha; mchuzi ni sumu; d) uyoga wengi huhitaji matibabu ya awali - kuingia katika suluhisho la chumvi kali na kuchemsha baadae; e) usikusanye karibu na barabara kuu au katika maeneo yasiyofaa kwa mazingira; e) elimu ya afya ya idadi ya watu kuhusu aina za uyoga na ishara zao za nje.

Slaidi nambari 17

Maelezo ya slaidi:

Samaki wa puffer au samaki wa puffer - Jina la Kijapani pufferfish, inayopatikana karibu na Visiwa vya Hawaii; sumu ambayo hupatikana katika viungo mbalimbali vya fugu inaitwa tetrodotoxin (poda nyeupe), dawa dhidi ya tetrodotoxin haijulikani ... Puffer samaki au pufferfish - fugu ni jina la Kijapani la samaki wa puffer, wanaopatikana katika Visiwa vya Hawaii; sumu ambayo iko katika viungo mbalimbali vya fugu inaitwa tetrodotoxin (unga mweupe), dawa dhidi ya tetrodotoxin haijulikani ... Viungo vya samaki fulani (marinka, barbel, shark sumu) usiri wa ndani(tezi za adrenal na kongosho) za wanyama wa kuchinja

Slaidi nambari 18

Maelezo ya slaidi:

Slaidi nambari 19

Maelezo ya slaidi:

Slaidi nambari 20

Maelezo ya slaidi:

Kuweka sumu kwa uchafu wa kemikali kunaweza kuhusishwa na kuingizwa kwa vitu hivi katika " mzunguko wa chakula"na mkusanyiko wa bidhaa za chakula kama vitu vya kigeni au kuingia kwao ndani ya chakula wakati wa usindikaji wake na kama matokeo ya uhamiaji kutoka kwa vifaa, vifaa, vyombo na vifaa vya ufungaji. Sumu na uchafu wa kemikali inaweza kuhusishwa na kuingizwa kwa vitu hivi katika "chakula. mlolongo" na mkusanyiko wa bidhaa za chakula kama vitu vya kigeni au kuingia kwao ndani ya chakula wakati wa usindikaji wake na kama matokeo ya uhamiaji kutoka kwa vifaa, vifaa, vyombo na vifaa vya ufungaji.

Slaidi nambari 21

Maelezo ya slaidi:

1. Chum 2. Maudhui ya monoma 0.03 – 0.07% 3. Dawa za kuulia wadudu: lindane MPC kutoka 2.0 mg/kg kwenye mboga za kijani, nyama na mafuta hadi 0.1 mg/kg katika mayai, nafaka, viazi; SanPin 2.3.2.560-96 maudhui ya organomercury na hexachlorobenzene katika bidhaa za chakula ni marufuku 4. Nitriti, nitrati na nitrosamine Nitrati MPC 200 mg/kg kwa viazi, 150-400 mg/kg kwa matango, 60-90 mg/kg na 2000 mg/kg kwa mazao ya majani; Nitrites katika sausages MPC 3-5 mg/kg 5. Livsmedelstillsatser

Slaidi nambari 22

Maelezo ya slaidi:

Melamine ni dutu ya kemikali, msingi wa kikaboni, trimer ya cyanamide, ambayo muundo wake unategemea 1,3,5-triazine. Inaonekana kama fuwele zisizo na rangi. Melamine ni dutu ya kemikali, msingi wa kikaboni, trimer ya cyanamide, ambayo muundo wake unategemea 1,3,5-triazine. Inaonekana kama fuwele zisizo na rangi. Mali: kiwango myeyuko 354 °C; kiutendaji isiyoyeyuka ndani maji baridi na vimumunyisho vingi vya kikaboni. Melamine ni msingi; pamoja na asidi huunda chumvi (C3H6N6×HCl, nk.), ambayo hutengana inapokanzwa. Melamini hupatikana kutoka kwa urea CO(NH2)2 kwa 350-450 ° C na shinikizo la 50-200 MPa.

Slaidi nambari 23

Maelezo ya slaidi:

Inatumika katika utengenezaji wa resini za melamine-formaldehyde (plastiki, adhesives, varnishes), resini za kubadilishana ion, mawakala wa ngozi, hexachloromelamine, kutumika katika uzalishaji wa rangi na dawa za kuulia wadudu. Melamine hutumiwa katika utengenezaji wa mbolea na kama chanzo kisicho na protini cha nitrojeni kwa mifugo. Walakini, mnamo 1978, ilihitimishwa kuwa "melamine haifai kama chanzo kisicho na protini cha nitrojeni, kwani hutiwa hidrolisisi polepole zaidi na haitoshi kabisa ikilinganishwa na zingine - kwa mfano, urea." Melamine ilitumiwa na wazalishaji wengine wasio waaminifu katika uzalishaji bidhaa za chakula ili kuongeza mkusanyiko wa protini uliopimwa katika uchanganuzi: inapochambuliwa na mbinu za Kjeldahl. Udanganyifu huu wa bidhaa za chakula ni hatari kwa afya ya watumiaji. Inatumika katika utengenezaji wa resini za melamine-formaldehyde (plastiki, adhesives, varnishes), resini za kubadilishana ion, mawakala wa ngozi, hexachloromelamine, kutumika katika uzalishaji wa rangi na dawa za kuulia wadudu. Melamine hutumiwa katika utengenezaji wa mbolea na kama chanzo kisicho na protini cha nitrojeni kwa mifugo. Walakini, mnamo 1978, ilihitimishwa kuwa "melamine haifai kama chanzo kisicho na protini cha nitrojeni, kwani hutiwa hidrolisisi polepole zaidi na haitoshi kabisa ikilinganishwa na zingine - kwa mfano, urea." Melamine imetumiwa na watengenezaji wengine wa vyakula wasio waaminifu ili kuongeza mkusanyiko wa protini uliopimwa katika uchanganuzi wa Kjeldahl. Udanganyifu huu wa bidhaa za chakula ni hatari kwa afya ya watumiaji.

Slaidi nambari 24

Maelezo ya slaidi:

MP- inaleta hatari halisi inapotumika kwa utengenezaji wa vyombo vya mezani. Baada ya kuwasiliana na vinywaji, plastiki, hasa plastiki ya moto, huanza kutolewa kikamilifu formaldehyde iliyo katika nyenzo. Utoaji wa formaldehyde ndani ya chakula unaendelea katika kipindi chote cha matumizi, kwani maudhui yake katika plastiki ni ya juu sana. Zaidi ya hayo, nyufa na mikwaruzo kwenye uso wa cookware huongeza chafu. MP- inaleta hatari halisi inapotumika kwa utengenezaji wa vyombo vya mezani. Baada ya kuwasiliana na vinywaji, plastiki, hasa plastiki ya moto, huanza kutolewa kikamilifu formaldehyde iliyo katika nyenzo. Utoaji wa formaldehyde ndani ya chakula unaendelea katika kipindi chote cha matumizi, kwani maudhui yake katika plastiki ni ya juu sana. Zaidi ya hayo, nyufa na mikwaruzo kwenye uso wa cookware huongeza chafu. Hatari maalum inawakilishwa na muundo unaotumika kwa sahani, kwani rangi na maudhui ya juu metali nzito (risasi, cadmium, manganese), na uimara wa rangi inabakia katika swali.

Slaidi nambari 25

Maelezo ya slaidi:

Orodha ya vifaa, bidhaa na vifaa vilivyoidhinishwa na Wizara ya Afya ya Urusi kwa kuwasiliana na chakula haijumuishi melamine. Hata kama viongozi wa Rospotrebnadzor watatoa cheti cha usafi na magonjwa kwa kampuni za bidhaa za melamine (haswa zile za mapambo - vases, coasters, mishumaa, nk), daima huandika ndani yao: "Haikusudiwa kuwasiliana na bidhaa za chakula." Orodha ya vifaa, bidhaa na vifaa vilivyoidhinishwa na Wizara ya Afya ya Urusi kwa kuwasiliana na chakula haijumuishi melamine. Hata kama viongozi wa Rospotrebnadzor watatoa cheti cha usafi na magonjwa kwa kampuni za bidhaa za melamine (haswa zile za mapambo - vases, coasters, mishumaa, nk), daima huandika ndani yao: "Haikusudiwa kuwasiliana na bidhaa za chakula."

Slaidi nambari 26

Maelezo ya slaidi:

Polytetrafluoroethilini, teflon (-C2F4-)n - polima ya tetrafluoroethilini (PTFE), plastiki yenye nadra ya kimwili na kemikali mali na kutumika sana katika teknolojia na katika maisha ya kila siku. Polytetrafluoroethilini, teflon (-C2F4-)n ni polima ya tetrafluoroethilini (PTFE), plastiki ambayo ina sifa adimu za kimwili na kemikali na hutumiwa sana katika teknolojia na katika maisha ya kila siku. Neno "Teflon®" ni chapa ya biashara iliyosajiliwa ya DuPont Corporation. Jina lisilomiliki vitu - "polytetrafluoroethilini" au "fluoropolymer".

Slaidi nambari 27

Maelezo ya slaidi:

Kimwili: Teflon ni dutu nyeupe, ya uwazi katika safu nyembamba, inayofanana na parafini au polyethilini kwa kuonekana. Ina joto la juu na upinzani wa baridi, inabakia kubadilika na elastic kwa joto kutoka -70 hadi +270 ° C, nyenzo bora ya kuhami. Teflon ina mvutano wa chini sana wa uso na mshikamano na haijaloweshwa na maji, mafuta, au vimumunyisho vingi vya kikaboni. Kimwili: Teflon ni dutu nyeupe, ya uwazi katika safu nyembamba, inayofanana na parafini au polyethilini kwa kuonekana. Ina joto la juu na upinzani wa baridi, inabakia kubadilika na elastic kwa joto kutoka -70 hadi +270 ° C, nyenzo bora ya kuhami. Teflon ina mvutano wa chini sana wa uso na mshikamano na haijaloweshwa na maji, mafuta, au vimumunyisho vingi vya kikaboni. Kemikali: Upinzani wake wa kemikali unazidi nyenzo zote zinazojulikana za synthetic na metali nzuri. Haiharibiki chini ya ushawishi wa alkali, asidi na hata mchanganyiko wa asidi ya nitriki na hidrokloric. Imeharibiwa na metali za alkali zilizoyeyuka, florini na trifluoride ya klorini.

Slaidi nambari 28

Maelezo ya slaidi:

Polima yenyewe ni thabiti sana na haiingii ndani hali ya kawaida. Hata hivyo, inapokanzwa zaidi ya 200 °C, PTFE hutengana na kutengeneza bidhaa zenye sumu. Aidha, wakati wa uzalishaji na uharibifu wa polima, uundaji wa asidi ya perfluorooctanoic (PFOA iliyofupishwa, ambayo bado hutumiwa katika uzalishaji wa mipako ya Teflon) inawezekana.Polima yenyewe ni imara sana na inert chini ya hali ya kawaida. inapokanzwa zaidi ya 200 ° C, PTFE hutengana na kuundwa kwa bidhaa za sumu. Aidha, wakati wa uzalishaji na uharibifu wa polima, uundaji wa asidi ya perfluorooctanoic (PFOA iliyofupishwa, ambayo bado inatumika katika uzalishaji wa mipako ya Teflon. Hata hivyo, DuPont , mtengenezaji pekee wa PFOA nchini Marekani, amekubali kuondoa kitendanishi kilichobaki kutoka kwa mimea yake hadi 2015, ingawa haijajitolea kuondoa kabisa matumizi yake.Hivi karibuni, Teflon imehusishwa na viwango vya kuongezeka kwa cholesterol na triglycerides kwa wanadamu. , na kwa wanyama kuna mabadiliko yanayoonekana katika kiasi cha ubongo, ini na wengu, wakati wa kuanguka. mfumo wa endocrine, huongeza hatari ya saratani, ukosefu wa watoto na ucheleweshaji wa ukuaji. Imethibitishwa kuwa C-8, wakati wa kuingia kwenye mwili wa panya za maabara, huwasababisha tumors mbaya, inaweza kusababisha mabadiliko katika watoto na matatizo ya mfumo wa kinga.

Slaidi nambari 29

Maelezo ya slaidi:

Vipu vya kupikia vya Teflon ni hatari kwa afya Watu wanaotumia vyombo visivyo na vijiti wana uwezekano mkubwa wa kuwa na matatizo tezi ya tezi- Watafiti wa Uingereza kutoka Chuo Kikuu cha Exeter walifikia hitimisho hili. Sababu ya hii ni mipako yenyewe, ambayo ina dutu yenye madhara- asidi ya perfluorooctanoic. Katika kipindi cha utafiti wao, wanasayansi kutoka Uingereza walipima kiwango cha asidi hii katika miili ya vijana wa Marekani, umri wa miaka 20, kwa miaka 7 - kutoka 1999 hadi 2006. Ilibadilika kuwa shida za kawaida za tezi ya tezi ni zile zilizozingatiwa ambazo kiwango cha asidi hii kilizidi. Vipu vya kupikia vya Teflon ni hatari kwa afya Watu wanaotumia cookware na mipako isiyo na fimbo wana uwezekano mkubwa wa kuwa na matatizo na tezi ya tezi kuliko wengine - hii ilikuwa hitimisho la watafiti wa Uingereza kutoka Chuo Kikuu cha Exeter. Sababu ni mipako yenyewe, ambayo ina dutu hatari - asidi ya perfluorooctanoic. Katika kipindi cha utafiti wao, wanasayansi kutoka Uingereza walipima kiwango cha asidi hii katika miili ya vijana wa Marekani, umri wa miaka 20, kwa miaka 7 - kutoka 1999 hadi 2006. Ilibadilika kuwa shida za kawaida za tezi ya tezi ni zile zilizozingatiwa ambazo kiwango cha asidi hii kilizidi.

Slaidi nambari 30

Maelezo ya slaidi:

Dawa za kuulia wadudu (kemikali zenye sumu) ni vitu vya syntetisk na kemikali vinavyotumika ndani kilimo kulinda mazao ya chakula dhidi ya magugu, wadudu na magonjwa, na kuchochea ukuaji. Dawa za kuulia wadudu (dawa) ni vitu vya syntetisk na kemikali vinavyotumika katika kilimo kulinda mazao ya chakula dhidi ya magugu, wadudu na magonjwa, na pia kuchochea ukuaji. Dawa za wadudu zimeainishwa: kwa asili yao na muundo wa kemikali: kikaboni (organophosphorus, organochlorine, organomercury, carbamates) mmea (pyrethrum, anabasine, lindane) na sumu: vitu vyenye sumu - LD50 hadi 50 mg/kg, sumu - LD 50 50- 200 mg/kg, sumu ya chini - LD50 zaidi ya 1000 mg/kg. kwa kusudi: wadudu - kwa uharibifu wa wadudu, acaricides - sarafu, dawa - magugu, fungicides - fungi, defoliants - majani, deflorants - kwa uharibifu wa maua na ovari.

Maelezo ya slaidi:

Ni spicy magonjwa ya utumbo ambayo hutokea wakati wa kutumia bidhaa za chakula zilizoambukizwa na microorganisms fulani au zenye sumu zao - haya ni magonjwa ya njia ya utumbo ambayo hutokea wakati wa kutumia bidhaa za chakula zilizoambukizwa na microorganisms fulani au zenye sumu zao.

Nambari ya slaidi 33

Maelezo ya slaidi:

Kuanza kwa wingi kati ya watu waliokula chakula kutoka kwa chanzo cha kawaida cha mwanzo wa wingi kati ya watu waliokula chakula kutoka kwa chanzo cha kawaida mwanzo wa ghafla (mlipuko) na kipindi kifupi cha incubation (masaa 6-24) hauambukizwi kutoka kwa mgonjwa kwenda kwa mtu mwenye afya. pekee njia ya chakula uhamisho

Slaidi nambari 34

Maelezo ya slaidi:

Usimamizi mkali wa mifugo na usafi juu ya hali ya uchinjaji wa mifugo na sheria za kutekeleza mchakato wa kiteknolojia wakati wa uchinjaji. usindikaji wa nyama na makampuni ya biashara ya maziwa Uuzaji wa mayai ya ndege wa maji kwa chakula tu baada ya kupika Ufuatiliaji makini wa afya ya watu wanaofanya kazi katika makampuni ya chakula Uzingatiaji mkali wa sheria za kuhifadhi bidhaa zinazoharibika Ufanisi wa matibabu ya joto ya bidhaa za chakula Hatua ya msingi ya kuzuia ni shirika la maabara ambalo kufanya uchunguzi wa usafi wa bidhaa za chakula kama sehemu ya usimamizi wa sasa wa usafi






Sumu hutokea wakati wa kuteketeza uyoga wenye sumu Uyoga wa kishetani Uyoga wa kishetani Pale grebe Chanterelle ya uwongo Chanterelle ya uwongo Uyoga wa uyoga Uyoga wa uwongo Svinushki Svinushki Kuvu ya asali ya uwongo Kuvu ya asali ya uwongo Fly agaric Shelduck Fly agaric








Dalili za sumu (kwa kawaida hutokea baada ya saa chache, mara chache baada ya siku moja au zaidi) Kutapika Kutapika Maumivu ya tumbo Maumivu ya tumbo Kuhara Kuhara. Maumivu ya kichwa Kichwa Kizunguzungu Kizunguzungu Maumivu ya misuli, udhaifu mkuu Maumivu ya misuli, udhaifu mkuu




Muhimu! Maonyesho ya awali ya sumu (maumivu ya tumbo, kutapika) pia huzingatiwa na appendicitis, vidonda vya tumbo na. duodenum, ambayo uoshaji wa tumbo na pedi ya joto kwenye tumbo haukubaliki.Maonyesho ya awali ya sumu (maumivu ya tumbo, kutapika) pia huzingatiwa na appendicitis, tumbo na vidonda vya duodenal, ambayo uoshaji wa tumbo na pedi ya joto kwenye tumbo haikubaliki.




Botulism Ugonjwa unaosababishwa na ulaji wa vyakula duni na unaoonyeshwa na uharibifu wa mfumo mkuu wa neva. Ugonjwa unaosababishwa na ulaji wa vyakula duni na unaoonyeshwa na uharibifu wa mfumo mkuu wa neva.


Wakala wa causative wa botulism ni sugu sana kwa mfiduo mambo ya nje Ni sugu sana kwa mambo ya nje Kijidudu huishi ndani ya matumbo ya wanyama Vijidudu huishi ndani ya matumbo ya wanyama Na kwa usiri wao huingia kwenye udongo, hifadhi, bustani za mboga, kisha kwenye bidhaa za chakula Kijidudu hukua katika hali ya ukosefu wa oksijeni. inakua katika hali ya ukosefu wa oksijeni


Sababu ya botulism Kula nyama ya kuvuta sigara, samaki, chakula cha makopo, nyama, hasa wale walioandaliwa nyumbani bila kuzingatia mahitaji fulani ya usafi. Kula nyama ya kuvuta sigara, samaki, chakula cha makopo, nyama, hasa wale walioandaliwa nyumbani bila kuzingatia mahitaji fulani ya usafi.








Usumbufu mkubwa wa kuona unaweza kutokea Wagonjwa wanaona vitu visivyoeleweka Wagonjwa huona vitu visivyoeleweka Maono mara mbili yanazingatiwa. Kulegea kwa kope, mara nyingi pande zote mbili Kunyoosha kope, mara nyingi pande mbili Kupanuka kwa wanafunzi Kukosekana kwa usawa Upanuzi usio sawa wa wanafunzi. mwanga na kutosonga kwao kabisa Mwitikio wa uvivu wa wanafunzi kwa mwanga na utulivu wao kamili


Kunaweza pia kuwa na ugonjwa wa kumeza, hotuba ya pua, slurred, hoarseness ya sauti, na kunaweza kupoteza kabisa sauti. Katika hali mbaya, mgonjwa anahisi kukazwa katika kifua; katika hali mbaya, upungufu wa pumzi huendelea, rhythm ya kupumua inasumbuliwa, na ishara za kutosha huzingatiwa.






Maambukizi ya matumbo Magonjwa ya kuambukiza ambayo maambukizi hutokea kwa njia ya kinywa, na pathogen (bakteria kuu, virusi) huzidisha ndani ya matumbo, kutoka ambapo microbes na secretions huingia kwenye mazingira ya nje. Magonjwa ya kuambukiza ambayo maambukizi hutokea kwa njia ya kinywa, na pathogen (bakteria kuu, virusi) huzidisha ndani ya matumbo, kutoka ambapo microbes na secretions huingia kwenye mazingira ya nje. clostridia




Habari za jumla kuhusu maambukizi ya matumbo Chanzo cha pathojeni ni mtu (mgonjwa au carrier wa bakteria). Chanzo cha pathojeni ni mtu (mgonjwa au carrier wa bakteria). Kwa magonjwa yanayosababishwa na salmonella (salmonellosis) - wanyama (mifugo, ndege wa maji) Kwa magonjwa yanayosababishwa na salmonella (salmonellosis) - wanyama (mifugo, ndege wa maji)








Njia za kuenea kwa maambukizi Mazao ya chakula Bidhaa za chakula Mboga zisizooshwa Mboga ambayo haijaoshwa Maziwa ya sokoni Maziwa yasiyochemshwa Maziwa ya sokoni Maziwa yasiyochemshwa ya sokoni Nyama iliyopikwa vibaya na kukaanga Nyama iliyochemshwa vibaya na kukaangwa Maji kutoka kwenye hifadhi yanapotumiwa ndani Maji kutoka kwenye hifadhi yanapotumiwa ndani ya Inzi Nzi.


Kipindi cha kuatema magonjwa na ugonjwa wa kuhara - kutoka 1 hadi 7, mara nyingi zaidi siku 2-3 na ugonjwa wa kuhara - kutoka 1 hadi 7, mara nyingi zaidi siku 2-3 Homa ya matumbo - kutoka 7 hadi 25, mara nyingi zaidi siku Homa ya matumbo - kutoka 7 hadi 25, mara nyingi zaidi siku Homa ya paratyphoid - kutoka 2 hadi 15, mara nyingi zaidi siku 6 - 8 Homa ya paratyphoid - kutoka 2 hadi 15, mara nyingi zaidi siku 6 - 8 Salmonellosis kutoka saa 6 hadi siku 3, mara nyingi zaidi siku moja. Salmonellosis kutoka masaa 6 hadi siku 3, kwa kawaida siku moja.





Sumu ya chakula Neno sumu ya chakula kwa sasa inarejelea magonjwa ya papo hapo (ya kawaida chini ya sugu) ambayo huibuka kama matokeo ya kula chakula ambacho kimechafuliwa sana na aina fulani za vijidudu au vyenye vitu vya asili ya vijidudu ambavyo ni sumu kwa mwili. Neno sumu ya chakula kwa sasa linarejelea magonjwa ya papo hapo (mara chache sana) yasiyoambukiza ambayo hujitokeza kama matokeo ya kula chakula ambacho kimechafuliwa sana na aina fulani za vijidudu au vyenye vitu vya asili ya vijidudu ambavyo ni sumu kwa mwili.


Sumu ya chakula haijumuishi: magonjwa yanayotokana na ulaji wa kiasi kikubwa ndani ya mwili virutubisho(fluorosis, hypervitaminosis); magonjwa yanayotokana na ulaji wa kiasi kikubwa cha virutubisho ndani ya mwili (fluorosis, hypervitaminosis); magonjwa yanayosababishwa na kuanzishwa kwa makusudi ya sumu yoyote katika chakula; magonjwa yanayosababishwa na kuanzishwa kwa makusudi ya sumu yoyote katika chakula; magonjwa kutokana na matumizi ya kupita kiasi pombe; magonjwa kutokana na unywaji pombe kupita kiasi; magonjwa ambayo ni njia ya kimakosa kutumia dutu yenye sumu badala ya dutu ya chakula wakati wa kuandaa chakula nyumbani; magonjwa ambayo ni njia ya kimakosa kutumia dutu yenye sumu badala ya dutu ya chakula wakati wa kuandaa chakula nyumbani; mizio ya chakula. mizio ya chakula.


Kuna idadi ya sababu za sumu ya chakula vipengele vya kawaida: kwa kawaida ugonjwa wa papo hapo, ghafla wa ugonjwa huo; mwanzo wa wakati huo huo wa ugonjwa huo katika kundi la watu; kwa sumu nyingi za chakula kuna kozi fupi ya papo hapo ya ugonjwa huo; uhusiano wa magonjwa na matumizi ya bidhaa yoyote ya chakula au sahani;


Kizuizi cha eneo la magonjwa kwa mahali pa matumizi au ununuzi wa bidhaa ya chakula; kuacha kuibuka kwa kesi mpya za ugonjwa baada ya kuondolewa kwa bidhaa iliyosababisha sumu ya chakula; Maambukizi ya vijidudu hayasambazwi kutoka kwa wagonjwa hadi kwa afya na hii kimsingi ni tofauti na magonjwa ya kuambukiza.


Uainishaji wa sumu ya chakula 1. Microbial 1. Microbial Toxicinfections Toxicoses ya etiology mchanganyiko (mfano) Uwezekano wa pathogenic microorganisms E. Coli (serotypes enteropathogenic), Proteus mikabilis na vulgaris, Bak. cereus, Cl. Perfringens aina A. Str. Faesalis var. liquefaciens na Zymogenes, Vibrio parahaemolyticus na bakteria zingine zilizosomwa kidogo. A. Sumu za bakteria Bac. sumu zinazosababishwa na Staph. aureus, Cl. botulinum. B. Microtoxicoses ni mycotoxins zinazozalishwa na uyoga hadubini wa jenasi Aspergifius, Fusarium, Penicillium, Claviceps purpurea, n.k. Mchanganyiko fulani unaweza kutokea. microorganisms pathogenic(Bac. Cereus na enterotoxigenic staphylococcus: Proteus na enterotoxigenic staphylococcus)


2. Kuweka sumu kwa mimea yenye sumu na tishu za wanyama zisizo na vijidudu Kuweka sumu kutoka kwa mazao ya mimea. na hai. asili Sumu na uchafu wa kemikali A. Mimea, uyoga wa sumu kwa asili; uyoga wa chakula kwa masharti; mimea ya mwitu (henbane, datura ...); mbegu za magugu mazao ya nafaka. B. Tishu za wanyama ambazo asili yake ni sumu. Viungo vya baadhi ya samaki (marinka, barbel, pufferfish) A. Bidhaa asili ya mmea kernels ya matunda ya mawe (peaches, cherries ...) yenye amygdalin; karanga; viazi zilizopandwa; maharagwe mabichi. B. Bidhaa za asili ya wanyama: ini, caviar ya samaki fulani wakati wa kuzaa; asali ya nyuki yenye sumu. rast. Dawa za wadudu na chumvi za metali nzito na arseniki; viongeza vya chakula juu ya mkusanyiko wa juu unaoruhusiwa; misombo inayohamia kwenye chakula. bidhaa kutoka kwa vifaa, hesabu, vyombo, nk; kemikali nyingine. uchafu


3. Etiolojia isiyojulikana Alimentary paroxysmal myoglobinuria yenye sumu (Gaff, Yuksov, ugonjwa wa Sartlan); samaki wa ziwa wa baadhi ya maeneo ya dunia katika baadhi ya miaka. Alimentary paroxysmal myoglobinuria yenye sumu (Gaff, Yuksov, ugonjwa wa Sartlan); samaki wa ziwa wa baadhi ya maeneo ya dunia katika baadhi ya miaka.


Maambukizi ya sumu Magonjwa ya papo hapo ambayo hutokea wakati wa kula chakula kilicho na kiasi kikubwa cha chembe hai za pathojeni maalum. Magonjwa ya papo hapo ambayo hutokea wakati wa kula chakula kilicho na kiasi kikubwa cha seli hai za pathojeni maalum. Maambukizi ya sumu husababishwa na microorganisms pathogenic: EPKP, enterococci, Proteus, clostridia, Citrobacter na wengine. Maambukizi ya sumu husababishwa na microorganisms pathogenic: EPKP, enterococci, Proteus, clostridia, Citrobacter na wengine.


Toxicoses Magonjwa ya papo hapo au ya muda mrefu (mycotoxicoses) ambayo hutokea wakati wa kula chakula kilicho na sumu ambayo imejilimbikiza ndani yake kutokana na maendeleo ya pathojeni maalum. Katika kesi hiyo, seli zinazofaa za pathojeni yenyewe zinaweza kuwa hazipo katika chakula au kupatikana kwa kiasi kidogo.






Ukuaji wa juu wa Clostridium botulinum digrii 35. NA; yenye uwezo wa kuzaliana kwa t=10-55 digrii. NA; maendeleo ya juu 35 digrii. NA; yenye uwezo wa kuzaliana kwa t=10-55 digrii. NA; Nyeti kwa mazingira ya tindikali- hukua kwa pH = 4.5-8; Mazingira nyeti kwa tindikali - yanaendelea kwa pH = 4.5-8; Imehifadhiwa katika mazingira yenye mkusanyiko mkubwa wa chumvi Imehifadhiwa katika mazingira yenye mkusanyiko mkubwa wa chumvi Kwa t = digrii 37. Kuzidisha kwa microbe na malezi ya sumu hutokea ndani ya masaa; Kwa t = digrii 37. Kuzidisha kwa microbe na malezi ya sumu hutokea ndani ya masaa; Kwa t=30 deg. Kuzidisha kwa microbe na malezi ya sumu hutokea ndani ya masaa. Kwa t=30 deg. Kuzidisha kwa microbe na malezi ya sumu hutokea ndani ya masaa.


Chagua mvua ya mawe ya kutengeneza sumu. NA; chagua mvua ya mawe ya kutengeneza sumu. NA; Hakuna sumu inayotengenezwa wakati mkusanyiko wa chumvi ni zaidi ya 8% na mkusanyiko wa sukari ni zaidi ya 55%; Hakuna sumu inayotengenezwa wakati mkusanyiko wa chumvi ni zaidi ya 8% na mkusanyiko wa sukari ni zaidi ya 55%; Katika mazingira ya tindikali, utulivu ni wa juu zaidi kuliko katika mazingira ya alkali; Katika mazingira ya tindikali, utulivu ni wa juu zaidi kuliko katika mazingira ya alkali; Huharibu kwa t=digrii 80. C katika dakika 6-30; wakati wa kuchemsha kwa dakika. Huharibu kwa t=digrii 80. C katika dakika 6-30; wakati wa kuchemsha kwa dakika.


Mizozo inaendelea kote mazingira ya nje kwa miongo kadhaa; Imehifadhiwa katika mazingira ya nje kwa miongo kadhaa; Imehifadhiwa vizuri katika mazingira yenye maudhui ya juu ya mafuta; ni sugu zaidi kwa joto; Imehifadhiwa vizuri katika mazingira yenye maudhui ya juu ya mafuta; ni sugu zaidi kwa joto; Inastahimili halijoto ya chini: Inastahimili halijoto ya chini: kwa t=16 digrii. C hudumu hadi mwaka; kwa t = digrii 16. C hudumu hadi mwaka; usife kwa t=190 digrii. S. usife kwa t=190 digrii. NA.



Upana wa kuzuia px

Nakili msimbo huu na ubandike kwenye tovuti yako

Manukuu ya slaidi:

Sumu ya chakula Sumu ya chakula Sumu ya chakula ni jina linalopewa magonjwa ya binadamu ambayo hupitishwa hasa kupitia chakula. Sababu kuu ya kutokea kwao ni matumizi ya vyakula ambavyo vina athari mbaya au kama matokeo ya maendeleo ya microorganisms hatari, au kutokana na maudhui ya vitu mbalimbali vya sumu huko. Katika hali nyingi, magonjwa haya yanaonyeshwa na kipindi kifupi cha incubation na kozi ya haraka na udhihirisho wazi wa dalili za sumu kali. Sumu ya chakula

  • Sumu ya chakula ni ugonjwa wa papo hapo (mara chache sugu) usioambukiza ambao hutokea wakati wa kula chakula kilichochafuliwa kwa kiasi kikubwa na aina fulani za microorganisms au kilicho na vitu vya asili ya microbial au isiyo ya microbial ambayo ni sumu kwa mwili.
Vikundi vya sumu ya chakula
  • Kikundi cha sumu ya chakula hakijumuishi magonjwa ambayo huibuka kama matokeo ya ulaji wa ziada wa virutubishi mwilini, unaosababishwa na kuanzishwa kwa makusudi kwa sumu yoyote kwenye chakula au kwa kusudi la kujiua au kuua: wale wanaotokana na ulevi wa pombe. ; sumu inayotokana na utumiaji mbaya wa dutu yoyote ya sumu katika maisha ya kila siku badala ya chakula, na vile vile magonjwa yanayotokea kama matokeo ya mizio ya chakula.
Sumu ya chakula
  • Sumu ya chakula mara nyingi hutokea kwa ghafla, mara nyingi huhusisha kundi kubwa la watu, na, kama sheria, huisha haraka sana. Wakati huo huo, kwa makini katika microdistrict kuwahudumia fulani biashara ya chakula. Ghafla ya kuanza kwa magonjwa haya, wakati huo huo, na dalili kali na za kutisha hufanya sumu ya chakula iwe sawa na ajali na maafa yasiyotarajiwa. Hii inasababisha baadhi ya vipengele matukio ya matibabu, ambayo inajumuisha kuhamasisha usaidizi wa matibabu ili kuhudumia sana kiasi kikubwa walioathirika, katika haja ya kutambua haraka sababu ya kuzuka na kuchukua hatua za haraka kwa kuondolewa kwake.
Uainishaji wa sumu
  • Ili kupanga sumu ya chakula, uainishaji kadhaa umeandaliwa, ambao msingi zaidi na kamili ni uainishaji uliopendekezwa na K.S Petrovsky, kulingana na ambayo yote yalizingatiwa. hali ya patholojia wamegawanywa katika makundi makuu matatu, ambayo ni:
  • 1) sumu ya chakula cha microbial. Kwa upande wake, wa zamani ni pamoja na toxification, toxicosis na sumu ya etiolojia mchanganyiko.
  • 2) asili isiyo ya microbial. Inajumuisha sumu kali ya muda mrefu isiyo ya vijidudu.
  • 3) etiolojia isiyojulikana.
Sumu ya chakula ya etiolojia isiyo ya microbial
  • Sumu ya chakula ya etiolojia isiyo ya vijidudu - sumu inayosababishwa na bidhaa za chakula za mimea na wanyama zilizo na vitu vya sumu; sumu isiyo ya vijidudu na mimea yenye sumu.
  • Miongoni mwa kundi hili la sumu ya chakula, sumu ya uyoga ni ya kawaida.
Sumu ya chakula ya asili isiyo ya microbial Sumu ya uyoga
  • Sumu zote za uyoga zina sifa ya msimu na idadi ndogo ya waathirika. Aina za kawaida za sumu husababishwa na uyoga kama vile kushona, toadstool, kuvu ya asali ya matofali-nyekundu, na panther fly agaric.
Mishono Mishono
  • Mistari hiyo imekosewa kwa uyoga wa aina ya morel. Mistari hiyo inarejelea uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti. Wanasababisha sumu tu wakati wa kukaanga na hawana madhara kabisa baada ya kuchemsha kwa dakika 15. Decoction yao ni sumu na lazima iondolewa, kwa kuwa ina asidi ya helvella, ambayo ina athari ya sumu kwenye viungo vya hematopoietic na ini. Kipindi cha incubation ni masaa 8-10. Mgonjwa hupata kutapika, maumivu ya tumbo, wakati mwingine kuhara, na baadaye hupata jaundi. Urejesho katika kesi kali hutokea siku ya 3-4. Katika hali mbaya, kifo kinawezekana (30%).
Pale grebe Pale grebe
  • Toadstool pia ina mali ya sumu na inawakumbusha kwa kiasi fulani champignon. Dutu yake ya sumu (amanitin) ni sugu sana kwa joto. Haina kugeuka kuwa decoction, haina kutoweka wakati kavu, na si kuharibiwa na enzymes utumbo. Sumu husababisha uharibifu mkubwa wa ini (upungufu wa mafuta), kutokwa na damu ndani viungo vya ndani na katika hali nyingi husababisha kifo. Hata chembe ndogo ya toadstool inaweza kusababisha sumu.
Kuvu ya asali ya uwongo ya matofali-nyekundu
  • Kuvu ya asali ya uwongo yenye rangi nyekundu ya matofali ina vitu kama resin ambavyo husababisha kuwasha kali kwa utando wa mucous wa njia ya utumbo, ambayo huwazuia kuliwa bila usindikaji wa ziada.
Panther kuruka agaric
  • Panther fly agaric ina muscarine ya alkaloid ("muska" - kwa Kigiriki "kuruka"). Alkaloid hii ni hatari sana. Inaaminika kuwa kipimo chake cha sumu kinapatikana katika uyoga wa agaric wa kuruka 3-4.
Sumu na mimea yenye sumu
  • Sumu ya mimea yenye sumu inaweza kutokea ikiwa itatumiwa kimakosa badala ya ile inayoliwa. Sababu ya sumu inaweza kuwa magugu yenye sumu, hemlock, parsley ya mbwa, matunda ya mbwa mwitu, elderberries, belladonnas, mbegu za henbane na mimea mingine ya mwitu na iliyopandwa.
Wekh
  • Vekh ni moja ya hatari zaidi. Rhizome yake ni sumu hasa. Takriban dakika arobaini baada ya mtu kula rhizome ya vekha, anaanza kupata maumivu ya tumbo, kichefuchefu, na kuhara. Kuzirai hutokea, kusaga meno huanza (kutokana na degedege misuli ya kutafuna), povu inaonekana karibu na kinywa (wakati mwingine na damu, kwani ulimi mara nyingi hupigwa). Ikiwa hatua za haraka hazitachukuliwa, kifo kinaweza kutokea ndani ya masaa 2-3. Kuu kanuni hai hatua muhimu - cicutoxin inasisimua vituo vya neva, kusababisha degedege na kupooza kupumua.
Henbane
  • Henbane - magugu ya kawaida kukua kando ya barabara, katika bustani za mboga, katika maeneo ya wazi. Dalili za sumu hutokea haraka: baada ya dakika 15, kuchanganyikiwa, fadhaa kali, hallucinations ya kuona. Mhasiriwa hupata jinamizi mbalimbali katika ukweli, na yeye hofu kali hukimbia huku na huko kutafuta wokovu.
Belladonna
  • Belladonna (belladonna) ni kanuni ya kazi ya alkaloids, kati ya ambayo atropine na scopolamine zimejifunza vizuri. Wao ni sifa ya athari kwenye vituo vya magari ya ubongo.
Hemlock
  • Hemlock - sawa na parsley na parsnips, lakini ina harufu mbaya ya panya. Sumu inaweza kutokea wakati ndege hula mmea huu wenye sumu.
Bonge la ndege
  • Bird bast berries ina glucoside ya daphnine na resin ya mesern. Berries tano zinaweza kuwa mbaya kwa mtoto. Hata kugusa gome kunaweza kusababisha malengelenge kwenye mikono yako.
Uchafu wa mbegu magugu
  • Mchanganyiko wa mbegu za magugu (heliotrope, trichodesma, makapi ya kulevya, nk) na nafaka inaweza kusababisha ukali mbaya sumu ya muda mrefu. Kuzuia toxicosis ya magugu inahusisha kuachilia nafaka kutoka kwa mbegu za magugu.
Kuweka sumu kwa vyakula fulani vinavyoweza kuliwa ambavyo vimepata mali ya sumu
  • Kikundi hiki ni pamoja na sumu ya chakula inayosababishwa na solanine ya viazi, maharagwe, kokwa za matunda ya mawe machungu na karanga za beech.
Solanin Solanin
  • Solanine imejumuishwa katika viazi kwa kiasi cha karibu 11 mg%; Wengi wao ni katika peel - 30 - 64 mg%. Maudhui ya solanine yanaweza kuongezeka wakati wa kuota na kijani (420 - 730 mg%) ya viazi. Solanine ni sawa na mali ya glycosides na ni sumu ya hemolytic, yaani, inaharibu seli nyekundu za damu. Kwa wanadamu, kipimo cha sumu cha solanine ambacho kinaweza kusababisha sumu ni 200-400 mg%. Viazi zenye kiasi kilichoongezeka solanine, ina ladha ya uchungu, na inapotumiwa, hisia ya kupiga hutokea kwenye koo. Poisoning inaongozana na ugonjwa mdogo wa njia ya utumbo. Ili kuzuia mkusanyiko wa solanine, viazi huhifadhiwa katika vyumba vya giza kwa joto la 1 - 2 ° C. Viazi zilizo na madoa ya kijani haziliwi.
Fazin
  • Phasin ni dutu yenye sumu inayopatikana kwenye maharagwe mabichi. Sumu ya chakula hutokea wakati unga wa maharagwe na mkusanyiko wa chakula hutumiwa katika chakula. Sumu inajidhihirisha dalili kali matatizo ya matumbo. Hatua kuu ya kuzuia sumu ya phasin ni kufuata teknolojia ya kuandaa mkusanyiko wa maharagwe, ambayo inahakikisha kuwa inactivation ya phasin.
Fagin
  • Sumu inayosababishwa na karanga za beech ghafi, ambayo yana fagin, inawezekana. Sumu inajidhihirisha kama kujisikia vibaya, maumivu ya kichwa, kichefuchefu na usumbufu wa matumbo. Karanga hupunguzwa kwa matibabu ya joto kwa joto la 120 - 130 ° C kwa dakika 30.
Amygdalin
  • Baadhi ya mimea, matunda na mbegu zao zina vyenye vitu vyenye sumu. Kwa hivyo, mlozi wa uchungu na kernels za matunda ya mawe huwa na glycoside amygdalin, uharibifu ambao hutoa asidi ya hydrocyanic. Amygdalin iko katika mlozi chungu kama 2 - 8%, kwenye mbegu za apricot - 8%, peaches - 2 - 3%, plums - 0.96%; inapovunjika, 5.6% ya asidi ya hydrocyanic huundwa. Kuweka sumu ndani fomu kali ikifuatana na maumivu ya kichwa, kichefuchefu; katika fomu kali sumu, cyanosis, degedege, kupoteza fahamu na kifo kinachowezekana huzingatiwa.
Sumu na viungo vya ndani vya sumu na tishu za samaki na wanyama
  • Mayai na milt ya samaki wengine hupata mali ya sumu wakati wa kuzaa. Kuna matukio yanayojulikana ya sumu na samaki ya marinka, ambayo hupatikana katika miili ya maji ya Asia ya Kati (ziwa Bolkhash na Issyk-Kul, Mto Amur-Daria, Bahari ya Aral, nk). Wakati wa kuzaa, caviar na milt ya barbel, pufferfish, kogak, Svan khramuli, burbot, pike, perch na mackerel, pamoja na ini ya tench, ni sumu. Baada ya kuondoa viungo vya ndani, samaki hii inaweza kutumika kwa madhumuni ya chakula. Katika taa za taa, dutu yenye sumu hupatikana kwenye kamasi, ambayo hutolewa na tezi za ngozi; samaki kusafishwa kwa kamasi ni chakula kabisa.
  • Kuna matukio yanayojulikana ya sumu na mussels, ambayo hupata mali ya sumu katika majira ya joto kama matokeo ya kulisha microorganisms za protozoan. Ili kuzuia sumu, uvuvi wa mussel husimamishwa usiku wakati rangi nyekundu ya bahari au mycence inaonekana.
Sumu ya samaki Pufferfish (fugu) Pufferfish (fugu)
  • Fugu samaki ina dozi mbaya tetrodotoxin katika viungo vya ndani, haswa kwenye ini na caviar; kibofu nyongo na ngozi. Ini na caviar ya samaki wa puffer haipaswi kuliwa kabisa; sehemu zingine za mwili hazipaswi kuliwa baada ya usindikaji maalum wa uangalifu. Sumu inayoweza kubadilishwa (inaweza kubadilishwa) huzuia njia za sodiamu kwenye utando wa seli za neva na kupooza misuli na kusababisha kukamatwa kwa kupumua. Licha ya kupata leseni ya wapishi wa fugu, kila mwaka idadi ya watu wanaokula chakula kilichoandaliwa vibaya hufa kutokana na sumu. Kwa sasa hakuna dawa uwezekano pekee kuokoa mtu mwenye sumu ni pamoja na kudumisha upumuaji na mifumo ya mzunguko mpaka sumu iishe.
kome kome
  • Mussels ni ladha kwa watu wengi ambayo inaweza kupikwa njia tofauti. Kesi za kwanza za sumu ya mussel zilionekana mnamo 1995, lakini wakala wa causative haujapatikana hadi sasa. Wanasayansi wamegundua sababu hivi karibuni. "Dinoflagelatten Azadinum spinosum" ni aina ya mwani mdogo ambao hutoa sumu ya azaspiracid, ambayo hutenda kazi. mfumo wa neva na ambayo hubakia baada ya kome kuchuja chakula kwenye maganda yao. Mtu akila kome wa aina hiyo, sumu huingia mwilini na kusababisha dalili za sumu kama vile kupooza, kichefuchefu na kutapika. Washa wakati huu Wanasayansi wanachunguza kwa nini mwani hao hutoa sumu na njia za kuwazuia kuwatia sumu kome wanaofugwa.
Tuna Tuna
  • Kunywa sumu au kifo kutokana na kula tuna, au skipjack, imeripotiwa mara kwa mara. Lakini katika hali nyingine, mtu alikula nyama yake kwa utulivu na hakuwa na sumu. Inavyoonekana, jodari wa skipjack unaweza kuliwa tu ikiwa ni safi SANA. Au inawezekana kwamba samaki mmoja mmoja alikula tu baadhi ya viumbe ambavyo ni hatari kwa wanadamu - ingawa menyu yao inaonekana kuwa na samaki wa karibu na uso, ngisi na crustaceans.
Sumu ya chakula Sumu ya magugu
  • Unga uliotengenezwa kutoka kwa nafaka zilizosafishwa vibaya unaweza kuwa na uchafu wa sumu wa jogoo, sophora (weed uchungu), pubescent ya heliotrope, trichodesma hoary, nk.
  • Kesi za sumu na uchafu huu wa sumu ni nadra sana.
  • Maudhui ya uchafu katika unga ni sanifu: kuklya - si zaidi ya 0.1%, sophora - 0.04%.
  • Maudhui ya uchafu fulani, kwa mfano mbegu za heliotrope, katika nafaka ya mazao ya chakula hairuhusiwi.
  • Hatua za kuzuia sumu na magugu zinakuja katika kuboresha utamaduni wa kilimo wa kilimo na kusafisha kabisa nafaka kutoka kwa uchafu.
Sumu ya chakula na uchafu wenye sumu Nitrites na nitrati
  • Zinatumika kama nyongeza ya chakula katika utengenezaji wa soseji (kurekebisha rangi ya waridi), kama vihifadhi katika utengenezaji wa jibini na jibini la feta. Wanajilimbikiza katika mazao ya mboga na melon kutokana na matumizi ya mbolea ya nitrojeni na nitrojeni. Nitrati hubadilishwa katika mwili kuwa nitriti, ambayo husababisha kuundwa kwa matatizo ya kupumua, cyanosis, udhaifu na dalili nyingine. Hatari ya nitrites kuingia ndani ya mwili wa binadamu pia inahusishwa na malezi ya nitrosamines, ambayo ina athari ya kansa. Kwa mujibu wa viwango vya usafi, maudhui ya nitriti katika sausages zilizopikwa haipaswi kuzidi 50 mg / kg ya bidhaa.
Uchafu unaohama kutoka kwa nyenzo za vyombo, vifaa, vyombo, nk.
  • Wakati vyombo, vifaa, na vifaa vinatumiwa kwa madhumuni mengine au vinatengenezwa kutoka kwa nyenzo ambazo hazikidhi mahitaji ya usafi, chumvi za metali nzito na kemikali nyingine zinaweza kuhamishiwa kwenye chakula.
kuongoza
  • Uingizaji wa risasi unawezekana wakati wa kutumia ufinyanzi wa glazed, ikiwa maudhui ya risasi katika glaze yanazidi viwango vinavyoruhusiwa (hadi 12%), pamoja na vyombo vya jikoni vya bati na vifaa vya makopo. Ili kuzuia sumu, bati iliyo na uchafu wa risasi zaidi ya 1% hutumiwa kutengeneza vyombo vya kupikia vya chuma na shaba, na kwa sahani za bati sio zaidi ya 0.04%. Maudhui ya chumvi ya risasi katika bidhaa za chakula hairuhusiwi.
zinki
  • Sumu ya zinki hutokea wakati vyombo vya mabati vinatumiwa vibaya. Uso wa mabati wa cookware umewekwa na safu nyembamba ya carbonate ya zinki. Ikiwa unapika au kuhifadhi chakula katika vyombo hivyo, hasa kwa mmenyuko wa tindikali mazingira, basi chini ya ushawishi wa asidi za kikaboni chumvi za zinki hupita kwenye chakula na kusababisha sumu. Chumvi za zinki hazipunguki katika maji, hivyo sahani za mabati zinaweza kutumika kuhifadhi maji.
Shaba
  • Vyombo vya shaba na vifaa bila nusu vinaweza kusababisha sumu na chumvi za shaba. Kwa hivyo, kwa sasa shaba hutumiwa kwa utengenezaji wa vifaa vya meza tu kama sehemu ya aloi. Maudhui ya shaba katika bidhaa za chakula ni mdogo na, kwa mujibu wa viwango vya usafi, katika maziwa ya makopo haipaswi kuzidi 5 mg / kg, katika samaki 0.8; katika mboga - 10 mg / kg ya bidhaa.
Uchafu mwingine
  • Kwa utengenezaji wa vyombo, vyombo, sehemu za mashine na vifaa, jokofu, vifaa na ufungaji, inaruhusiwa kutumia. vifaa vya polymer, varnishes, adhesives, iliyoidhinishwa tu na Wizara ya Afya ya Shirikisho la Urusi kwa kuwasiliana na chakula. Hatari hutoka kwa viongeza (vidhibiti, antisidants, dyes, nk) ya vyombo au ufungaji.
Dawa za wadudu (kemikali zenye sumu)
  • Bidhaa za chakula za asili ya mimea na wanyama zinaweza kuwa na dawa za kuulia wadudu (kemikali zenye sumu) zinazotumiwa katika kilimo kulinda mimea dhidi ya magugu na wadudu. Katika nchi yetu, dawa zaidi ya 150 za muundo na madhumuni tofauti ya kemikali zinaidhinishwa kutumika. Matumizi yao katika kilimo yanaongezeka kwa kasi na hutoa ongezeko kubwa la mazao ya mazao. Wakati huo huo, baadhi ya dawa za kuua wadudu zinaweza kujilimbikiza kwenye udongo, maji, na chakula na zinaweza kuwa na athari mbaya kwa mwili wa binadamu. Hasa hatari ni madawa ya kulevya ambayo ni imara sana katika mazingira ya nje, yenye uwezo wa kujilimbikiza katika viumbe hai na hutolewa katika maziwa ya wanyama. Dawa nyingi za organochlorine zina mali hizi. Mwakilishi wao wa kawaida, DDT, amepigwa marufuku kutumika tangu 1970.
Arseniki
  • Sumu ya arseniki hutokea wakati inapoingia kwenye bidhaa za chakula kutokana na uhifadhi usiojali wa maandalizi ya arseniki au wakati wa kuteketeza mboga mboga na matunda yaliyotibiwa na dawa za wadudu zilizo na arseniki. Hatua za kuzuia sumu hii ni pamoja na kuosha mboga na matunda kikamilifu na kudhibiti uhifadhi wa viuatilifu.
Dutu zenye mionzi
  • Chakula kinaweza kuwa chanzo cha vitu vyenye mionzi vya asili na asili ya bandia vinavyoingia kwenye mwili wa mwanadamu. Katika viumbe vya mimea na wanyama, vitu vyenye mionzi hujilimbikiza zaidi ya viwango vyao katika mazingira. Kuu minyororo ya chakula ni: mimea - binadamu, mimea - wanyama - nyama - binadamu, maji - hydrobionts - binadamu. Usindikaji wa teknolojia ya malighafi ya chakula na usindikaji wa upishi wa bidhaa husababisha kupunguzwa kwa kiasi kikubwa kwa maudhui ya vitu vyenye mionzi ndani yao. Dutu zenye mionzi huondolewa kwenye ganda wakati wa usindikaji wa nafaka na nafaka, hupita kwenye mchuzi (hadi 85%) kutoka kwa mboga, hadi kwenye mchuzi (hadi 50%) kutoka kwa nyama, na hupunguzwa wakati maziwa yanasindika kuwa bidhaa za mafuta. na protini huzingatia.
Sumu ya microbial
  • Sumu ya chakula ni sumu ambayo inaweza kusababishwa na aina mbalimbali za microbes.
Kitengo cha Sumu ya Chakula cha Microbial
  • Sumu ya chakula ya asili ya microbial imegawanywa katika makundi mawili: maambukizi ya sumu na toxicoses ya bakteria.
  • Maambukizi ya sumu ni sumu inayosababishwa na vijidudu ambavyo vimeongezeka kwenye bidhaa.
  • Toxicosis ya bakteria ni sumu inayosababishwa na sumu ambayo vijidudu vimetoa kwenye bidhaa. Hizi ni pamoja na botulism na toxicosis ya staphylococcal.
Salmonella
  • Salmonella (iliyopewa jina la daktari wa mifugo wa Marekani Salmoni) ni mkosaji wa kawaida wa sumu ya chakula. Vijidudu hivi huishi ndani ya matumbo ya wanyama wengi na sio kawaida kuwafanya wagonjwa. Lakini ikiwa wanyama wamedhoofika, vijidudu kutoka kwa matumbo huingia ndani ya damu, na nyama ya wanyama kama hao huwa chanzo cha sumu. Katika ugonjwa wa salmonellosis, tahadhari maalum hulipwa kwa nyama ya wanyama waliochinjwa kwa kulazimishwa. Nyama kutoka kwa kuchinjwa kwa kulazimishwa, ambayo hutumiwa wakati wanyama wanapokuwa wagonjwa, haipaswi kutolewa kwa mnyororo wa rejareja. Ndiyo sababu unapaswa kununua tu nyama ambayo imetambulishwa na kukaguliwa na ukaguzi wa usafi. Ni hatari sana kununua nyama na bidhaa za nyama kutoka kwa mikono ya watu bila mpangilio.
Sababu za salmonella
  • Sababu ya salmonellosis inaweza kuwa bidhaa ambazo salmonella hupenda kukuza - sausage ya ini, sausage ya damu, sausage, jelly, confectionery na cream, maziwa na bidhaa za maziwa, mayai ya kuku. Unahitaji kuwa mwangalifu haswa juu ya ubora wa nyama ya kukaanga.
Sumu ya vijidudu (staphylococcus)
  • Chanzo cha maambukizo kinaweza kuwa wanyama wenye ugonjwa wa kititi: ng'ombe, mbuzi, kondoo. Maziwa kutoka kwa ng'ombe na mastitis ni marufuku kutumiwa kwa chakula: hukusanywa kwenye chombo tofauti na, baada ya kuchemsha, hulishwa kwa ndama na nguruwe.
  • Staphylococci huongezeka haraka sana katika msimu wa joto (na kwa ujumla katika hali ya hewa ya joto) katika maziwa, cream, jibini la Cottage, misa ya curd, cream, jibini na nyama ya kusaga.
Maambukizi ya bidhaa za maziwa
  • Maziwa yasiyosafishwa yaliyonunuliwa kwenye soko hayapaswi kunywa bila kuchemshwa. Jibini la Cottage la soko linapendekezwa kutumika tu kwa ajili ya kuandaa sahani chini ya matibabu ya joto: puddings, jibini la jumba, cheesecakes, dumplings. Bidhaa zote za maziwa zinapaswa kuhifadhiwa tu kwenye jokofu.
coli
  • Sumu ya chakula inaweza pia kusababishwa na microbe inayoitwa E. coli. Mara nyingi zaidi, sababu ya ugonjwa huo ni nyama iliyoandaliwa, samaki, mboga, bidhaa za upishi, zilizochafuliwa coli, kutumika kwa ajili ya chakula bila matibabu ya joto.
anaerobe
  • Microbe ya botulism (anaerobe) inaweza kuishi na kuzaliana tu kwa kutokuwepo kabisa kwa oksijeni. Pamoja na ukosefu wa oksijeni kwa ajili ya uzazi wa vimelea vya botulism na kutolewa kwao kwa sumu, hali nzuri huundwa na asidi ya chini ya mazingira. Sio microbe yenyewe ambayo ni hatari kwa wanadamu, lakini sumu, kwa maneno mengine, sumu ambayo microbe hutoa wakati wa uzazi. Mara nyingi, ugonjwa hutokea wakati wa kula chakula cha makopo (nyama, samaki, uyoga, mboga), kwa kuwa chini ya kifuniko kisichopitisha hewa hali bora huundwa kwa maisha ya microbes ya botulism na malezi ya sumu. Wakala wa causative wa botulism hauuawa kwa kuchemsha. Katika kesi hiyo, sumu yake imeharibiwa, na pathogen yenyewe ina uwezo wa sporulation hata baada ya kuchemsha. Ili kuiharibu kabisa, matibabu katika autoclave ni muhimu, ambayo inawezekana tu katika hali ya viwanda.
Kuzuia sumu ya microbial
  • Kuzuia sumu ya chakula ya asili ya microbial inakuja kwa kuzuia uchafuzi wa bidhaa za chakula na microbes zinazosababisha sumu ya chakula, kuzuia kuenea kwa microorganisms katika chakula na kuharibu microbes zinazovamia kwa matibabu ya joto. Kwa kusudi hili, usimamizi wa usafi, usimamizi wa mifugo na usafi juu ya hali ya usafi wa kuchinjwa kwa wanyama, kukamata na usindikaji hufanyika. samaki kubwa, uzalishaji wa sausages, chakula cha makopo, uzalishaji na usindikaji wa maziwa, pamoja na udhibiti wa uzalishaji confectionery, usindikaji, uhifadhi na uuzaji milo tayari katika canteens, vitalu vya chakula vya taasisi za watoto, buffets na vituo vingine vya upishi.
Mwisho
Inapakia...Inapakia...