Ukweli kuhusu lipids. Tabia za lipids na umuhimu wao kwa mwili. Jukumu la kibaolojia la lipids katika seli hai

Lipids - hizi ni misombo ya kikaboni inayofanana na mafuta, isiyoyeyuka katika maji, lakini mumunyifu sana katika vimumunyisho visivyo na polar (etha, petroli, benzene, kloroform, nk). Lipids ni ya molekuli rahisi zaidi za kibaolojia.

Kikemia, lipids nyingi ni esta za juu asidi ya kaboksili na idadi ya pombe. Maarufu zaidi kati yao ni mafuta. Kila molekuli ya mafuta huundwa na molekuli ya glycerol ya pombe ya triatomic na vifungo vya esta vya molekuli tatu za asidi ya juu ya kaboksili iliyounganishwa nayo. Kwa mujibu wa nomenclature iliyokubaliwa, mafuta huitwa triacyl glycerol.

Atomi za kaboni katika molekuli za asidi ya juu ya kaboksili zinaweza kuunganishwa kwa kila mmoja kwa vifungo rahisi na viwili. Kati ya asidi iliyojaa (iliyojaa) ya juu ya asidi ya kaboksili, palmitic, stearic, na asidi ya arachidic mara nyingi hupatikana katika mafuta; kutoka isokefu (unsaturated) - oleic na linoleic.

Kiwango cha kutoweka na urefu wa mnyororo wa asidi ya juu ya kaboksili (yaani, idadi ya atomi za kaboni) huamua mali za kimwili aina moja ya mafuta au nyingine.

Mafuta yenye minyororo ya asidi fupi na isiyojaa huwa na kiwango cha chini cha kuyeyuka. Katika joto la chumba Hizi ni vimiminika (mafuta) au vitu vinavyofanana na marashi (mafuta). Kinyume chake, mafuta yenye minyororo ndefu na iliyojaa ya asidi ya juu ya kaboksili huwa imara kwenye joto la kawaida. Hii ndiyo sababu, wakati hidrojeni hutokea (kueneza kwa minyororo ya asidi na atomi za hidrojeni kwenye vifungo viwili), siagi ya karanga ya kioevu, kwa mfano, inakuwa ya cream na. mafuta ya alizeti inageuka majarini ngumu. Ikilinganishwa na wenyeji wa latitudo za kusini, katika mwili wa wanyama wanaoishi katika hali ya hewa ya baridi (kwa mfano, katika samaki bahari ya Arctic), kwa kawaida huwa na triacylglycerols zaidi zisizojaa. Kwa sababu hii, mwili wao unabaki kubadilika hata kwa joto la chini.

Katika phospholipids, moja ya minyororo kali ya asidi ya juu ya kaboksili ya triacylglycerol inabadilishwa na kikundi kilicho na phosphate. Phospholipids zina vichwa vya polar na mikia isiyo ya polar. Vikundi vinavyounda kikundi cha kichwa cha polar ni hydrophilic, wakati makundi ya mkia yasiyo ya polar ni hydrophobic. Asili mbili za lipids hizi huamua jukumu lao kuu katika shirika la utando wa kibaolojia.

Kundi jingine la lipids linajumuisha steroids (sterols). Dutu hizi zinatokana na pombe ya cholesterol. Steroli haziyeyuki vizuri katika maji na hazina asidi ya juu ya kaboksili. Hizi ni pamoja na asidi ya bile, cholesterol, homoni za ngono, vitamini D, nk.

Lipids pia ni pamoja na terpenes (vitu vya ukuaji wa mimea - gibberellins; carotenoids - rangi ya photosynthetic; mafuta muhimu mimea, pamoja na nta).

Lipids inaweza kuunda complexes na molekuli nyingine za kibiolojia - protini na sukari.

Kazi za lipids ni kama ifuatavyo.

Kimuundo. Phospholipids pamoja na protini huunda utando wa kibiolojia. Utando pia una sterols.
Nishati. Wakati mafuta yanapooksidishwa, kiasi kikubwa cha nishati hutolewa, ambacho huenda kwenye malezi ya ATP. Sehemu kubwa ya hifadhi ya nishati ya mwili huhifadhiwa kwa namna ya lipids, ambayo hutumiwa wakati kuna ukosefu wa virutubisho. Wanyama na mimea ya hibernating hukusanya mafuta na mafuta na kuzitumia kudumisha michakato muhimu. Maudhui ya juu Lipids katika mbegu za mimea huhakikisha ukuaji wa kiinitete na miche kabla ya mpito kwa lishe huru. Mbegu za mimea mingi (mitende ya nazi, mafuta ya castor, alizeti, soya, rapa, n.k.) hutumika kama malighafi ya kuzalisha mafuta ya mboga viwandani.
Kinga na kuhami joto. Kujilimbikiza kwenye tishu za chini ya ngozi na kuzunguka viungo vingine (figo, matumbo), safu ya mafuta hulinda mwili wa mnyama na wake. viungo vya mtu binafsi kutoka uharibifu wa mitambo. Aidha, kutokana na conductivity ya chini ya mafuta, safu ya mafuta ya subcutaneous husaidia kuhifadhi joto, ambayo inaruhusu, kwa mfano, wanyama wengi kuishi katika hali ya hewa ya baridi. Katika nyangumi, kwa kuongeza, ina jukumu jingine - inakuza buoyancy.
Kulainishia na kuzuia maji. Wax hufunika ngozi, pamba, manyoya, huwafanya kuwa elastic zaidi na kuwalinda kutokana na unyevu. Majani na matunda ya mimea mingi yana mipako ya waxy.
Udhibiti. Homoni nyingi ni derivatives ya cholesterol, kama vile homoni za ngono (testosterone kwa wanaume na progesterone kwa wanawake) na corticosteroids (aldosterone). Derivatives ya cholesterol, vitamini D huchukua jukumu muhimu katika kimetaboliki ya kalsiamu na fosforasi. Asidi ya bile inahusika katika michakato ya usagaji chakula (emulsification ya mafuta) na kunyonya kwa asidi ya juu ya kaboksili.

Lipids pia ni chanzo cha maji ya kimetaboliki. Oxidation ya 100 g ya mafuta hutoa takriban 105 g ya maji. Maji haya ni muhimu sana kwa wakazi wengine wa jangwa, hasa kwa ngamia, ambayo inaweza kufanya bila maji kwa siku 10-12: mafuta yaliyohifadhiwa kwenye hump hutumiwa kwa madhumuni haya. Dubu, marmots na wanyama wengine wanaolala hupata maji wanayohitaji kwa maisha kama matokeo ya oxidation ya mafuta.

Katika sheaths za myelin za axons seli za neva Lipids ni insulators wakati wa uendeshaji wa msukumo wa ujasiri.

Nta hutumiwa na nyuki kujenga masega ya asali.

Mafuta huchukuliwa kuwa mkosaji wa magonjwa mengi. Madaktari na wanasayansi wanashauri kupunguza ulaji wa mafuta au kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe. Bila shaka, kwa wale ambao ni feta au wana magonjwa sugu, ni bora kuzingatia ushauri huu. Hata hivyo, sisi wengine tungekuwa wajinga kuacha mafuta. Wacha tujue zaidi juu yao na ukweli hapa chini.

1. Ulaji wa mafuta si lazima kusababisha utuaji wao katika mwili.
Watu wengi wanafikiria kuwa ulaji wa mafuta hakika utaathiri takwimu zao kwa namna ya amana kwenye kiuno, viuno na tumbo. Ikiwa unakula zaidi kuliko mwili wako unahitaji, basi ndiyo, tatizo hili linaweza kutokea. Kwa mfano, ikiwa unatumia wanga wanga kwa wingi usio na ukomo, unaweza kutarajia ongezeko la viwango vya insulini, na kisha mafuta yatawekwa. Lakini ikiwa unakula mafuta na protini sawasawa, basi tatizo hili linaweza kuepukwa. Katika kila kitu unahitaji kujua wakati wa kuacha.

2. Hakuna haja ya kuepuka karanga
Karanga zina fomu muhimu mafuta - mafuta ya monounsaturated, ambayo husaidia kujisikia kamili kwa kasi, lakini pia kuongeza cholesterol yenye afya. Karanga hazina athari yoyote juu ya kupata uzito, kwa sababu huwezi kuzila nyingi kwa sababu ya kushiba, na zaidi ya hayo, hazikunjwa vibaya na mwili. Kwa hivyo, kuta za seli za karanga haziharibiki kwa urahisi wakati wa kutafuna. Hii ina maana kwamba hupitia mwili katika usafiri na haitoi mafuta yao yote.

3. Hakuna haja ya kuondoa kabisa mafuta yaliyojaa kutoka kwa mwili.
Imeaminika kila wakati kuwa mafuta yaliyojaa ni maadui wa afya, kwa hivyo walishauriwa kutengwa na lishe. Lakini leo imekuwa wazi kuwa matumizi ya wastani ya mafuta yaliyojaa hayasababishi madhara yoyote. Na baadhi yao hata wanahitaji kuingizwa katika programu ya kula afya.

Mafuta ya nazi ya bikira ni moja ya vyanzo vya afya vya mafuta yaliyojaa. Ina asidi ya lauriki, ambayo haipatikani popote pengine isipokuwa katika maziwa ya mama. Ni kichocheo chenye nguvu cha kinga. Inashauriwa kukaanga vyakula katika mafuta ya nazi.

4. Kwa sababu tu lebo ya bidhaa inasema "hakuna mafuta ya trans" haimaanishi kuwa hawapo.
Wazalishaji wengi wanaamini kwamba ikiwa bidhaa ina kiasi kidogo sana cha kiungo, basi hakuna haja ya kuorodhesha kwenye lebo. Inatokea kwamba bidhaa ina 0.5 g tu ya mafuta ya trans, lakini huwezi kuipata kati ya viungo kwenye ufungaji. Baada ya kula huduma kadhaa za bidhaa hii, hautajua hata kuwa umekula vya kutosha kwa kiungo hiki hatari.

5. Virutubisho kutoka kwa mboga bila mafuta ni chini ya kufyonzwa
Uchunguzi umeonyesha kuwa saladi iliyovaa mafuta au mchuzi na mafuta ni bora zaidi kufyonzwa na mwili na hupokea virutubisho muhimu zaidi - carotenoids. Ikiwa unakula saladi kila wakati bila mafuta, basi carotenoids haitachukuliwa na mwili hata kidogo. Wanahusika na rangi nyekundu, njano, machungwa na kijani na ni muhimu katika kuzuia magonjwa mengi. Ili mwili unachukua kila kitu virutubisho kutoka kwa mboga mboga, kula na mafuta yenye afya.

6. Mafuta ya ziada ya bikira hayafai kukaanga.
Ingawa ina mafuta yenye afya ya monounsaturated, ni joto la juu inapoteza sifa zake. Ni bora kuitumia kwa kuvaa saladi au nyama ya kuoka. Mafuta ya mizeituni ni dhaifu sana na huharibika haraka, kwa hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha glasi giza na kifuniko kilichofungwa sana ili kuzuia oxidation na kuhifadhi mali zake zote za faida.

7. Mafuta yana kazi nyingi mwilini.
Bila mafuta, mwili wetu na viumbe vyetu haviwezi kuishi. Hapa kuna sababu chache za hii:

Ubongo unahitaji mafuta. Karibu 60% ya uzito kavu wa ubongo wa mwanadamu ni mafuta. Seli za neva zenye afya zina mafuta - asidi ya docosahexanoic;

Homoni za ngono huundwa kwa msaada wa mafuta;

Asidi ya mafuta ni muhimu kwa ngozi na nywele zenye afya;

Mafuta yanahusika katika kimetaboliki, kazi mfumo wa kinga, kusaidia kuleta utulivu wa sukari ya damu.

LIPIDS - Hiki ni kikundi cha mchanganyiko wa asili, kabisa au karibu kabisa hakuna katika maji, lakini mumunyifu katika vimumunyisho vya kikaboni na kwa kila mmoja, ikitoa misombo ya juu ya Masi juu ya hidrolisisi. asidi ya mafuta.

Katika kiumbe hai, lipids hufanya kazi mbalimbali.

Kazi za kibaolojia za lipids:

1) Kimuundo

Miundo ya lipids huunda tata tata na protini na wanga, ambayo utando wa seli na miundo ya seli hujengwa, na hushiriki katika michakato mbalimbali inayotokea kwenye seli.

2) Vipuri (nishati)

Hifadhi ya lipids (hasa mafuta) ni hifadhi ya nishati ya mwili na kushiriki katika michakato ya kimetaboliki. Katika mimea hujilimbikiza hasa katika matunda na mbegu, katika wanyama na samaki - katika tishu za mafuta ya subcutaneous na tishu zinazozunguka. viungo vya ndani, pamoja na ini, ubongo na tishu za neva. Maudhui yao inategemea mambo mengi (aina, umri, lishe, nk) na katika baadhi ya matukio huhesabu 95-97% ya lipids zote zilizofichwa.

Maudhui ya kalori ya wanga na protini: ~ 4 kcal / gramu.

Maudhui ya kaloriki ya mafuta: ~ 9 kcal / gramu.

Faida ya mafuta kama hifadhi ya nishati, tofauti na wanga, ni hydrophobicity yake - haihusiani na maji. Hii inahakikisha kuunganishwa kwa akiba ya mafuta - huhifadhiwa katika fomu isiyo na maji, ikichukua kiasi kidogo. Ugavi wa mtu wa wastani wa triacylglycerols safi ni takriban kilo 13. Hifadhi hizi zinaweza kutosha kwa siku 40 za kufunga katika hali ya wastani. shughuli za kimwili. Kwa kulinganisha: jumla ya akiba glycogen katika mwili - takriban 400 g; wakati wa kufunga, kiasi hiki haitoshi hata kwa siku moja.

3) Kinga

Tissue ya adipose ya subcutaneous inalinda wanyama kutokana na baridi, na viungo vya ndani kutokana na uharibifu wa mitambo.

Uundaji wa akiba ya mafuta katika mwili wa wanadamu na wanyama wengine huchukuliwa kuwa marekebisho ya lishe isiyo ya kawaida na kuishi katika mazingira baridi. Wanyama ambao hujificha kwa muda mrefu (huzaa, marmots) na wamezoea kuishi katika hali ya baridi (walrus, mihuri) wana akiba kubwa ya mafuta. Kijusi karibu haina mafuta na inaonekana tu kabla ya kuzaliwa.

Kundi maalum kwa suala la kazi zao katika kiumbe hai ni lipids ya kinga ya mimea - waxes na derivatives yao, kufunika uso wa majani, mbegu na matunda.

4) Sehemu muhimu ya malighafi ya chakula

Lipids ni sehemu muhimu ya chakula, kwa kiasi kikubwa kuamua thamani yake ya lishe na ladha. Jukumu la lipids katika michakato mbalimbali ya teknolojia ya chakula ni muhimu sana. Uharibifu wa nafaka na bidhaa zake zilizosindika wakati wa kuhifadhi (rancidity) kimsingi huhusishwa na mabadiliko katika tata yake ya lipid. Lipids kutengwa na idadi ya mimea na wanyama ni malighafi kuu kwa ajili ya kupata chakula muhimu zaidi na bidhaa za kiufundi (mafuta ya mboga, mafuta ya wanyama, ikiwa ni pamoja na siagi, majarini, glycerin, asidi ya mafuta, nk).

2 Uainishaji wa lipids

Hakuna uainishaji unaokubalika kwa ujumla wa lipids.

Inafaa zaidi kuainisha lipids kulingana na asili yao ya kemikali, kazi za kibiolojia, pamoja na kuhusiana na baadhi ya reagents, kwa mfano, alkali.

Kulingana na muundo wao wa kemikali, lipids kawaida hugawanywa katika vikundi viwili: rahisi na ngumu.

Lipids rahisi - esta za asidi ya mafuta na alkoholi. Hizi ni pamoja na mafuta , nta Na steroids .

Mafuta - esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta.

Nta - esta za alkoholi za juu za safu ya aliphatic (yenye mnyororo mrefu wa wanga wa atomi 16-30 C) na asidi ya juu ya mafuta.

Steroids - esta za alkoholi za polycyclic na asidi ya juu ya mafuta.

lipids tata - pamoja na asidi ya mafuta na pombe, zina vyenye vipengele vingine vya asili mbalimbali za kemikali. Hizi ni pamoja na phospholipids na glycolipids .

Phospholipids ni lipids changamano ambayo moja ya vikundi vya pombe haihusiani na FA, lakini kwa asidi ya fosforasi (asidi ya fosforasi inaweza kuunganishwa na kiwanja cha ziada). Kulingana na ambayo pombe imejumuishwa katika phospholipids, imegawanywa katika glycerophospholipids (iliyo na glycerol ya pombe) na sphingophospholipids (iliyo na sphingosine ya pombe).

Glycolipids - hizi ni lipids ngumu ambazo moja ya vikundi vya pombe huhusishwa sio na FA, lakini na sehemu ya wanga. Kulingana na sehemu gani ya kabohaidreti ni sehemu ya glycolipids, imegawanywa katika cerebrosides (zina monosaccharide, disaccharide au homooligosaccharide ndogo ya upande wowote kama sehemu ya wanga) na gangliosides (zina heterooligosaccharide ya asidi kama sehemu ya wanga).

Wakati mwingine katika kundi huru la lipids ( lipids ndogo ) hutenganisha rangi, sterols, na vitamini mumunyifu katika mafuta. Baadhi ya misombo hii inaweza kuainishwa kama lipids rahisi (neutral), wengine - ngumu.

Kulingana na uainishaji mwingine, lipids, kulingana na uhusiano wao na alkali, imegawanywa katika vikundi viwili vikubwa: saponifiable na unsaponifiable.. Kikundi cha lipids cha saponified kinajumuisha lipids rahisi na ngumu, ambayo, wakati wa kuingiliana na alkali, hidrolize ili kuunda chumvi za asidi ya juu ya uzito wa Masi, inayoitwa "sabuni". Kundi la lipids zisizoweza kupatikana ni pamoja na misombo ambayo si chini ya hidrolisisi ya alkali (sterols, vitamini vya mumunyifu wa mafuta, ethers, nk).

Kulingana na kazi zao katika kiumbe hai, lipids imegawanywa katika muundo, uhifadhi na kinga.

Miundo lipids ni hasa phospholipids.

Uhifadhi wa lipids ni hasa mafuta.

Lipids ya kinga ya mimea - waxes na derivatives yao, kufunika uso wa majani, mbegu na matunda, wanyama - mafuta.

MAFUTA

Jina la kemikali la mafuta ni acylglycerol. Hizi ni esta za glycerol na asidi ya juu ya mafuta. "Acyl" inamaanisha "mabaki ya asidi ya mafuta".

Kulingana na idadi ya radicals ya acyl, mafuta yanagawanywa katika mono-, di- na triglycerides. Ikiwa molekuli ina asidi 1 ya mafuta, basi mafuta huitwa MONOACYLGLYCEROL. Ikiwa molekuli ina radicals 2 ya asidi ya mafuta, basi mafuta huitwa DIACYLGLYCEROL. Katika mwili wa binadamu na wanyama, TRIACYLGLYCEROLS hutawala (zina itikadi kali tatu za asidi ya mafuta).

Hidroksili tatu za glycerol zinaweza kuongezwa kwa asidi moja tu, kama vile palmitic au oleic, au kwa asidi mbili au tatu tofauti:

Mafuta ya asili yana triglycerides iliyochanganywa hasa, ikiwa ni pamoja na mabaki ya asidi mbalimbali.

Kwa kuwa pombe katika mafuta yote ya asili ni sawa - glycerol, tofauti zinazozingatiwa kati ya mafuta zinatokana tu na muundo wa asidi ya mafuta.

Zaidi ya asidi mia nne za kaboksili za miundo anuwai zimepatikana katika mafuta. Hata hivyo, wengi wao wapo tu kwa kiasi kidogo.

Asidi zilizomo katika mafuta ya asili ni asidi ya monocarboxylic, iliyojengwa kutoka kwa minyororo ya kaboni isiyo na matawi yenye idadi sawa ya atomi za kaboni. Asidi zilizo na idadi isiyo ya kawaida ya atomi za kaboni, zenye mnyororo wa kaboni yenye matawi, au zenye sehemu za mzunguko zinapatikana kwa idadi ndogo. Isipokuwa ni asidi ya isovaleriki na idadi ya asidi ya mzunguko inayopatikana katika mafuta adimu sana.

Asidi za kawaida katika mafuta zina atomi za kaboni 12 hadi 18 na mara nyingi huitwa asidi ya mafuta. Mafuta mengi yana kiasi kidogo cha asidi ya chini ya uzito wa Masi (C 2 -C 10). Asidi zilizo na zaidi ya atomi 24 za kaboni zipo kwenye nta.

Glyerides ya mafuta ya kawaida yana kiasi kikubwa cha asidi zisizojaa zilizo na vifungo 1-3 mara mbili: oleic, linoleic na linolenic. Asidi ya Arachidonic iliyo na vifungo vinne hupatikana katika mafuta ya wanyama; asidi yenye vifungo viwili, sita au zaidi hupatikana katika mafuta ya samaki na wanyama wa baharini. Wengi asidi isokefu lipids zina usanidi wa cis, vifungo vyao viwili vinatengwa au kutengwa na kikundi cha methylene (-CH 2 -).

Kati ya asidi zote zisizojaa zilizomo katika mafuta ya asili, asidi ya oleic ndiyo ya kawaida zaidi. Katika mafuta mengi, asidi ya oleic hufanya zaidi ya nusu ya jumla ya molekuli ya asidi, na mafuta machache tu yana chini ya 10%. Asidi zingine mbili zisizojaa - linoleic na linolenic asidi - pia zimeenea sana, ingawa ziko kwa idadi ndogo zaidi kuliko asidi ya oleic. Asidi ya linoleic na linolenic hupatikana kwa idadi inayoonekana katika mafuta ya mboga; Kwa viumbe vya wanyama ni asidi muhimu.

Kati ya asidi zilizojaa, asidi ya mitende ni karibu kuenea kama asidi ya oleic. Ipo katika mafuta yote, na baadhi yana 15-50% ya jumla ya maudhui ya asidi. Asidi za Stearic na myristic hutumiwa sana. Asidi ya Stearic hupatikana kwa wingi (25% au zaidi) tu katika hifadhi ya mafuta ya mamalia fulani (kwa mfano, katika mafuta ya kondoo) na katika mafuta ya mimea mingine ya kitropiki, kama vile siagi ya kakao.

Inashauriwa kugawanya asidi zilizomo katika mafuta katika makundi mawili: asidi kuu na ndogo. Asidi kuu za mafuta ni asidi ambayo maudhui yake katika mafuta yanazidi 10%.

Mali ya kimwili ya mafuta

Kama sheria, mafuta hayahimili kunereka na hutengana hata ikiwa yametiwa mafuta chini ya shinikizo iliyopunguzwa.

Kiwango cha kuyeyuka, na kwa hiyo msimamo wa mafuta, inategemea muundo wa asidi zinazounda. Mafuta magumu, yaani, mafuta ambayo huyeyuka kwa joto la juu kiasi, hujumuisha glycerides ya asidi iliyojaa (stearic, palmitic), na mafuta ambayo huyeyuka kwa joto la chini na ni vimiminiko vinene huwa na kiasi kikubwa cha glycerides ya asidi isiyojaa (oleic , linoleic). , linoleniki).

Kwa kuwa mafuta ya asili ni mchanganyiko wa mchanganyiko wa glycerides, hawana kuyeyuka kwa joto fulani, lakini kwa kiwango fulani cha joto, na kwanza hupunguzwa. Ili kuashiria mafuta, kawaida hutumiwa joto la uimarishaji, ambayo hailingani na kiwango cha kuyeyuka - ni chini kidogo. Baadhi ya mafuta ya asili ni yabisi; vingine ni vimiminika (mafuta). Joto la kukandisha hutofautiana sana: -27 °C kwa mafuta ya linseed, -18 °C kwa mafuta ya alizeti, 19-24 °C kwa mafuta ya ng'ombe na 30-38 °C kwa mafuta ya nyama ya ng'ombe.

Joto la uimarishaji wa mafuta imedhamiriwa na asili ya asidi yake ya ndani: juu ya maudhui ya asidi iliyojaa, ni ya juu zaidi.

Mafuta ni mumunyifu katika etha, derivatives ya polihalojeni, disulfidi kaboni, hidrokaboni yenye kunukia (benzene, toluini) na petroli. Mafuta imara hayawezi kuyeyuka katika etha ya petroli; isiyoyeyuka katika pombe baridi. Mafuta hayawezi kuyeyuka katika maji, lakini yanaweza kutengeneza emulsion ambayo hutulia mbele ya viambata (emulsifiers) kama vile protini, sabuni na asidi ya sulfoniki, haswa katika mazingira ya alkali kidogo. Maziwa ni emulsion ya asili ya mafuta iliyoimarishwa na protini.

Kemikali mali ya mafuta

Mafuta huingia katika athari zote za kemikali tabia ya esta, lakini tabia yao ya kemikali ina idadi ya vipengele vinavyohusishwa na muundo wa asidi ya mafuta na glycerol.

Miongoni mwa athari za kemikali zinazohusisha mafuta, aina kadhaa za mabadiliko zinajulikana.

Lipids - ni nini? Ilitafsiriwa kutoka kwa Kigiriki, neno "lipids" linamaanisha "chembe ndogo za mafuta." Ni vikundi vya misombo ya asili ya kikaboni ya asili pana, ikiwa ni pamoja na mafuta wenyewe, pamoja na vitu vinavyofanana na mafuta. Wao ni sehemu ya seli zote zilizo hai bila ubaguzi na zimegawanywa katika makundi rahisi na magumu. Lipids rahisi zina pombe na asidi ya mafuta, wakati lipids tata zina vipengele vya juu vya Masi. Zote mbili zinahusishwa na utando wa kibaolojia, zina athari kwenye enzymes hai, na pia hushiriki katika uundaji wa msukumo wa ujasiri ambao huchochea contractions ya misuli.

Mafuta na hydrophobia

Mmoja wao ni kuunda hifadhi ya nishati ya mwili na kutoa mali ya kuzuia maji. ngozi pamoja na ulinzi wa insulation ya mafuta. Baadhi ya vitu vyenye mafuta ambavyo havina asidi ya mafuta pia huainishwa kama lipids, kwa mfano, terpenes. Lipids haishambuliki katika mazingira yenye maji, lakini huyeyushwa kwa urahisi katika vimiminika vya kikaboni kama vile klorofomu, benzini na asetoni.

Lipids, uwasilishaji wake ambao hufanyika mara kwa mara kwenye semina za kimataifa kuhusiana na uvumbuzi mpya, ni mada isiyoweza kukamilika kwa utafiti na utafiti wa kisayansi. Swali "Lipids - ni nini?" kamwe haipotezi umuhimu wake. Walakini, maendeleo ya kisayansi hayasimama. KATIKA Hivi majuzi Asidi kadhaa mpya za mafuta zimetambuliwa ambazo zinahusiana kibiolojia na lipids. Uainishaji wa misombo ya kikaboni inaweza kuwa vigumu kutokana na kufanana katika sifa fulani, lakini tofauti kubwa katika vigezo vingine. Mara nyingi huundwa kikundi tofauti, baada ya hapo picha ya jumla ya mwingiliano wa usawa wa vitu vinavyohusiana hurejeshwa.

Utando wa seli

Lipids - ni nini katika suala la madhumuni yao ya kazi? Kwanza kabisa, wao ni sehemu muhimu chembe hai na tishu za wanyama wenye uti wa mgongo. Michakato mingi katika mwili hufanyika na ushiriki wa lipids; malezi ya membrane za seli, unganisho na ubadilishanaji wa ishara katika mazingira ya seli haiwezi kufanya bila asidi ya mafuta.

Lipids - ni nini ikiwa tutazingatia kutoka kwa mtazamo wa homoni za steroid, phosphoinositides na prostaglandini zinazotokea kwa hiari? Hii ni, kwanza kabisa, uwepo katika plasma ya damu ambayo, kwa ufafanuzi, ni vipengele vya mtu binafsi vya miundo ya lipid. Kwa sababu ya mwisho, mwili unalazimika kuzalisha mifumo ngumu sana usafiri wao. Asidi ya mafuta ya lipids husafirishwa kwa ngumu na albin, na lipoproteini, mumunyifu katika maji, husafirishwa kwa njia ya kawaida.

Uainishaji wa lipids

Usambazaji wa misombo kuwa asili ya kibiolojia, kwa kategoria - huu ni mchakato unaohusishwa na masuala fulani yenye utata. Lipids kuhusiana na biochemical na mali ya muundo inaweza kuhusishwa kwa usawa makundi mbalimbali. Madarasa kuu ya lipids ni pamoja na misombo rahisi na ngumu.

Rahisi ni pamoja na:

  • Glycerides ni esta za pombe ya glycerini na asidi ya mafuta ya jamii ya juu zaidi.
  • Nta ni esta ya asidi ya juu ya mafuta na pombe 2-hydroxy.

Lipids ngumu:

  • Misombo ya phospholipid - pamoja na kuingizwa kwa vipengele vya nitrojeni, glycerophospholipids, ophingolipids.
  • Glycolipids - iko kwenye tabaka za nje za kibaolojia za mwili.
  • Steroids ni vitu vyenye kazi sana vya wigo wa wanyama.
  • Mafuta magumu - sterols, lipoproteins, sulfolipids, aminolipids, glycerol, hidrokaboni.

Uendeshaji

Mafuta ya lipid hufanya kama nyenzo kwa utando wa seli. Shiriki katika usafirishaji wa vitu mbalimbali karibu na pembezoni mwa mwili. Tabaka za mafuta kulingana na miundo ya lipid kusaidia kulinda mwili kutokana na hypothermia. Wana kazi ya mkusanyiko wa nishati "katika hifadhi".

Hifadhi ya mafuta hujilimbikizia kwenye cytoplasm ya seli kwa namna ya matone. Vertebrates, pamoja na wanadamu, wana seli maalum - adipocytes, ambazo zina uwezo wa kuwa na mafuta mengi. Uwekaji wa mkusanyiko wa mafuta katika adipocytes hutokea shukrani kwa enzymes ya lipoid.

Kazi za kibiolojia

Mafuta sio tu chanzo cha kuaminika cha nishati, pia ina mali ya kuhami, ambayo biolojia inachangia. Katika kesi hii, lipids hukuruhusu kufikia kazi kadhaa muhimu, kama vile baridi ya asili ya mwili au, kinyume chake, insulation yake ya mafuta. Katika mikoa ya kaskazini yenye sifa ya joto la chini, wanyama wote hujilimbikiza mafuta, ambayo huwekwa sawasawa katika mwili wote, na hivyo hujenga safu ya asili ya kinga ambayo hutumika kama ulinzi wa joto. Hii ni muhimu hasa kwa wanyama wakubwa wa baharini: nyangumi, walruses, mihuri.

Wanyama wanaoishi katika nchi za joto pia hujilimbikiza mafuta ya mwilini, lakini ndani yao hazijasambazwa katika mwili wote, lakini hujilimbikizia katika maeneo fulani. Kwa mfano, katika ngamia, mafuta hujilimbikiza kwenye humps, katika wanyama wa jangwa - katika mikia mifupi, mifupi. Asili hufuatilia kwa uangalifu uwekaji sahihi wa mafuta na maji katika viumbe hai.

Kazi ya muundo wa lipids

Michakato yote inayohusishwa na maisha ya mwili iko chini ya sheria fulani. Phospholipids ni msingi wa safu ya kibiolojia ya membrane za seli, na cholesterol inadhibiti ugiligili wa utando huu. Kwa hivyo, seli nyingi zilizo hai zimezungukwa na utando wa plasma na bilayer ya lipid. Mkusanyiko huu ni muhimu kwa shughuli za kawaida za seli. Microparticle moja ya biomembrane ina molekuli zaidi ya milioni ya lipid, ambayo ina sifa mbili: zote mbili ni hydrophobic na hydrophilic. Kama sheria, mali hizi za kipekee ni za asili isiyo ya usawa, na kwa hivyo kusudi lao la kufanya kazi linaonekana kuwa la kimantiki. Lipids katika seli ni mdhibiti mzuri wa asili. Safu ya hydrophobic kawaida hutawala na kulinda utando wa seli kutoka kwa kupenya kwa ions hatari.

Glycerophospholipids, phosphatidylethanolamine, phosphatidylcholine, na cholesterol pia huchangia kutoweza kwa seli. Miundo mingine ya tishu iko lipids ya membrane, hizi ni sphingomyelin na sphingoglycolipid. Kila dutu hufanya kazi maalum.

Lipids katika lishe ya binadamu

Triglycerides ni chanzo bora cha nishati. Bidhaa za nyama na maziwa zina asidi. Na asidi ya mafuta, lakini haijajaa, hupatikana katika karanga, alizeti na mafuta ya mzeituni, mbegu na nafaka za mahindi. Ili kuzuia viwango vya cholesterol kuongezeka katika mwili, inashauriwa kawaida ya kila siku punguza mafuta ya wanyama hadi asilimia 10.

Lipids na wanga

Viumbe vingi vya asili ya wanyama "huhifadhi" mafuta kwenye sehemu fulani, tishu za chini ya ngozi, kwenye mikunjo ya ngozi, na sehemu zingine. Oxidation ya lipids katika amana kama hiyo ya mafuta hufanyika polepole, na kwa hivyo mchakato wa mpito wao kaboni dioksidi na maji inakuwezesha kupata kiasi kikubwa cha nishati, karibu mara mbili ya kabohaidreti inaweza kutoa. Kwa kuongeza, mali ya hydrophobic ya mafuta huondoa haja ya kutumia kiasi kikubwa cha maji ili kukuza maji. Mpito wa mafuta katika awamu ya nishati hutokea "kavu". Hata hivyo, mafuta hutenda polepole zaidi katika suala la kutolewa kwa nishati na yanafaa zaidi kwa wanyama wa hibernating. Lipids na wanga huonekana kukamilishana wakati wa maisha ya mwili.

Asante

Tovuti hutoa habari ya usuli kwa madhumuni ya habari tu. Utambuzi na matibabu ya magonjwa lazima ufanyike chini ya usimamizi wa mtaalamu. Dawa zote zina contraindication. Ushauri na mtaalamu inahitajika!

Ni aina gani ya vitu ni lipids?

Lipids kuwakilisha moja ya makundi ya misombo ya kikaboni kuwa thamani kubwa kwa viumbe hai. Kulingana na muundo wao wa kemikali, lipids zote zinagawanywa kuwa rahisi na ngumu. Lipids rahisi huundwa na pombe na asidi ya bile, wakati lipids changamano huwa na atomi au misombo mingine.

Kwa ujumla, lipids ni muhimu sana kwa wanadamu. Dutu hizi zinajumuishwa katika sehemu kubwa ya bidhaa za chakula, hutumiwa katika dawa na maduka ya dawa, na huchukua jukumu muhimu katika viwanda vingi. Katika kiumbe hai, lipids katika fomu moja au nyingine ni sehemu ya seli zote. Kwa mtazamo wa lishe, ni chanzo muhimu sana cha nishati.

Kuna tofauti gani kati ya lipids na mafuta?

Kimsingi, neno "lipids" linatokana na mzizi wa Kigiriki unaomaanisha "mafuta", lakini bado kuna tofauti kati ya ufafanuzi huu. Lipids ni kundi kubwa la vitu, wakati mafuta hurejelea aina fulani tu za lipids. Sawe ya "mafuta" ni "triglycerides," ambayo hupatikana kutoka kwa mchanganyiko wa pombe ya glycerol na asidi ya kaboksili. Lipodi zote mbili kwa ujumla na triglycerides haswa zina jukumu kubwa katika michakato ya kibaolojia.

Lipids katika mwili wa binadamu

Lipids ni sehemu ya karibu tishu zote za mwili. Molekuli zao ziko katika chembe hai yoyote, na bila vitu hivi maisha hayawezekani. Kuna lipids nyingi tofauti katika mwili wa binadamu. Kila aina au darasa la misombo hii ina kazi zake. Michakato mingi ya kibiolojia inategemea ugavi wa kawaida na malezi ya lipids.

Kwa mtazamo wa biochemical, lipids hushiriki katika michakato muhimu ifuatayo:

  • uzalishaji wa nishati na mwili;
  • mgawanyiko wa seli;
  • maambukizi ya msukumo wa neva;
  • malezi ya vipengele vya damu, homoni na vitu vingine muhimu;
  • ulinzi na urekebishaji wa viungo vingine vya ndani;
  • mgawanyiko wa seli, kupumua, nk.
Kwa hivyo, lipids ni muhimu misombo ya kemikali. Sehemu kubwa ya vitu hivi huingia mwilini na chakula. Baada ya hayo, vipengele vya miundo ya lipids huingizwa na mwili, na seli hutoa molekuli mpya za lipid.

Jukumu la kibaolojia la lipids katika seli hai

Molekuli za lipid hufanya idadi kubwa ya kazi sio tu kwa kiwango cha kiumbe chote, lakini pia katika kila seli hai kibinafsi. Kwa asili, seli ni kitengo cha kimuundo cha kiumbe hai. Ni pale unyambulishaji na usanisi hutokea ( elimu) vitu fulani. Baadhi ya vitu hivi huenda kwa kudumisha uhai wa seli yenyewe, baadhi kwa mgawanyiko wa seli, na baadhi kwa mahitaji ya seli nyingine na tishu.

Katika kiumbe hai, lipids hufanya kazi zifuatazo:

  • nishati;
  • hifadhi;
  • kimuundo;
  • usafiri;
  • enzymatic;
  • kuhifadhi;
  • ishara;
  • udhibiti

Kazi ya nishati

Kazi ya nishati ya lipids imepunguzwa kwa kuvunjika kwao katika mwili, wakati ambapo kiasi kikubwa cha nishati hutolewa. Chembe hai zinahitaji nishati hii ili kudumisha michakato mbalimbali ( kupumua, ukuaji, mgawanyiko, awali ya vitu vipya) Lipids huingia kwenye seli na mtiririko wa damu na huwekwa ndani ( kwenye saitoplazimu) kwa namna ya matone madogo ya mafuta. Ikiwa ni lazima, molekuli hizi huvunjwa na seli hupokea nishati.

Hifadhi ( kuhifadhi) kazi

Kazi ya hifadhi inahusiana kwa karibu na kazi ya nishati. Katika mfumo wa mafuta ndani ya seli, nishati inaweza kuhifadhiwa "katika hifadhi" na kutolewa kama inahitajika. Seli maalum - adipocytes - zinawajibika kwa mkusanyiko wa mafuta. Wengi wa kiasi chao kinachukuliwa na tone kubwa la mafuta. Ni adipocytes zinazounda tishu za adipose katika mwili. Akiba kubwa zaidi ya tishu za adipose iko kwenye mafuta ya chini ya ngozi, omentamu kubwa na ndogo ( V cavity ya tumbo ) Wakati wa kufunga kwa muda mrefu, tishu za adipose huvunjika polepole, kwani akiba ya lipid hutumiwa kupata nishati.

Pia, tishu za adipose zilizowekwa kwenye mafuta ya subcutaneous hutoa insulation ya mafuta. Tishu zenye lipids kwa ujumla ni kondakta duni wa joto. Hii inaruhusu mwili kudumisha joto la mwili mara kwa mara na si baridi au overheat haraka sana. hali tofauti mazingira ya nje.

Kazi za kimuundo na kizuizi ( lipids ya membrane)

Lipids ina jukumu kubwa katika muundo wa seli hai. Katika mwili wa mwanadamu, vitu hivi huunda safu maalum mbili ambayo huunda ukuta wa seli. Hivyo seli hai inaweza kufanya kazi zake na kudhibiti kimetaboliki na mazingira ya nje. Lipids zinazounda utando wa seli pia husaidia kudumisha umbo la seli.

Kwa nini monoma za lipid huunda safu mbili ( bilayer)?

Monomers huitwa vitu vya kemikali (V kwa kesi hii- molekuli), ambazo zina uwezo wa kuchanganya na kuunda misombo ngumu zaidi. Ukuta wa seli una safu mbili ( bilayer) lipids. Kila molekuli inayounda ukuta huu ina sehemu mbili - hydrophobic ( si kuwasiliana na maji) na haidrofili ( katika kuwasiliana na maji) Safu ya mara mbili hupatikana kutokana na ukweli kwamba molekuli za lipid zinatumiwa na sehemu za hydrophilic ndani na nje ya seli. Sehemu za hydrophobic hugusa kivitendo, kwani ziko kati ya tabaka mbili. Molekuli zingine pia zinaweza kuwekwa kwenye kina cha lipid bilayer ( protini, wanga, miundo tata ya Masi), ambayo inasimamia kifungu cha vitu kupitia ukuta wa seli.

Shughuli ya usafiri

Kazi ya usafiri wa lipids ni ya umuhimu wa pili katika mwili. Baadhi tu ya viunganisho hufanya hivi. Kwa mfano, lipoproteins, yenye lipids na protini, husafirisha vitu fulani katika damu kutoka kwa chombo kimoja hadi kingine. Hata hivyo, kazi hii ni mara chache pekee, bila kuzingatia kuwa ndiyo kuu kwa vitu hivi.

Kazi ya Enzymatic

Kimsingi, lipids si sehemu ya vimeng'enya vinavyohusika katika kuvunjika kwa vitu vingine. Hata hivyo, bila lipids, seli za chombo hazitaweza kuunganisha enzymes, bidhaa ya mwisho ya shughuli muhimu. Kwa kuongezea, lipids zingine zina jukumu kubwa katika unyonyaji wa mafuta ya lishe. Bile ina kiasi kikubwa cha phospholipids na cholesterol. Wao hubadilisha enzymes za ziada za kongosho na kuzizuia kutokana na kuharibu seli za matumbo. Kuvunjika pia hutokea kwenye bile ( emulsification) lipids exogenous kutoka kwa chakula. Kwa hivyo, lipids huchukua jukumu kubwa katika digestion na kusaidia katika kazi ya enzymes zingine, ingawa sio enzymes zenyewe.

Utendaji wa ishara

Baadhi ya lipids tata hufanya kazi ya kuashiria katika mwili. Inajumuisha kudumisha michakato mbalimbali. Kwa mfano, glycolipids katika seli za ujasiri hushiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri kutoka kwa seli moja ya ujasiri hadi nyingine. Mbali na hilo, umuhimu mkubwa kuwa na ishara ndani ya seli yenyewe. Anahitaji "kutambua" vitu vinavyoingia kwenye damu ili kusafirisha ndani.

Kazi ya udhibiti

Kazi ya udhibiti wa lipids katika mwili ni ya sekondari. Lipids zenyewe katika damu zina athari kidogo juu ya mwendo wa michakato mbalimbali. Hata hivyo, ni sehemu ya vitu vingine ambavyo vina umuhimu mkubwa katika udhibiti wa taratibu hizi. Kwanza kabisa, hizi ni homoni za steroid. homoni za adrenal na homoni za ngono) Wanachukua jukumu muhimu katika kimetaboliki, ukuaji na ukuaji wa mwili, kazi ya uzazi, huathiri utendaji wa mfumo wa kinga. Lipids pia ni sehemu ya prostaglandins. Dutu hizi hutolewa wakati wa michakato ya uchochezi na huathiri michakato fulani katika mfumo wa neva. kwa mfano, mtazamo wa maumivu).

Kwa hivyo, lipids wenyewe haifanyi kazi ya udhibiti, lakini upungufu wao unaweza kuathiri michakato mingi katika mwili.

Biokemia ya lipids na uhusiano wao na vitu vingine ( protini, wanga, ATP, asidi nucleic, amino asidi, steroids)

Kimetaboliki ya lipid inahusiana kwa karibu na kimetaboliki ya vitu vingine katika mwili. Kwanza kabisa, uhusiano huu unaweza kupatikana katika lishe ya binadamu. Chakula chochote kina protini, wanga na lipids, ambayo lazima iingie mwili kwa idadi fulani. Katika kesi hiyo, mtu atapokea nishati ya kutosha na vipengele vya kutosha vya kimuundo. Vinginevyo ( kwa mfano, na ukosefu wa lipids) protini na wanga zitavunjwa ili kutoa nishati.

Pia, lipids, kwa kiwango kimoja au nyingine, huhusishwa na kimetaboliki ya vitu vifuatavyo:

  • Adenosine triphosphoric acid ( ATP). ATP ni kitengo cha kipekee cha nishati ndani ya seli. Wakati lipids imevunjwa, sehemu ya nishati huenda katika utengenezaji wa molekuli za ATP, na molekuli hizi hushiriki katika michakato yote ya ndani ya seli. usafiri wa vitu, mgawanyiko wa seli, neutralization ya sumu, nk.).
  • Asidi za nyuklia. Nucleic asidi ni vipengele vya muundo DNA hupatikana kwenye viini vya chembe hai. Nishati inayozalishwa wakati wa kuvunjika kwa mafuta hutumiwa kwa sehemu kwa mgawanyiko wa seli. Wakati wa mgawanyiko, minyororo mpya ya DNA huundwa kutoka kwa asidi ya nucleic.
  • Amino asidi. Amino asidi ni vipengele vya kimuundo vya protini. Kwa kuchanganya na lipids, huunda complexes tata, lipoproteins, zinazohusika na usafiri wa vitu katika mwili.
  • Steroids. Steroids ni aina ya homoni ambayo ina kiasi kikubwa cha lipids. Ikiwa lipids kutoka kwa chakula huingizwa vibaya, mgonjwa anaweza kupata matatizo na mfumo wa endocrine.
Kwa hivyo, kimetaboliki ya lipid katika mwili kwa hali yoyote lazima izingatiwe kwa ukamilifu, kutoka kwa mtazamo wa uhusiano wake na vitu vingine.

Usagaji chakula na unyonyaji wa lipids ( kimetaboliki, kimetaboliki)

Usagaji chakula na ufyonzaji wa lipids ni hatua ya kwanza katika kimetaboliki ya vitu hivi. Sehemu kuu ya lipids huingia mwili na chakula. KATIKA cavity ya mdomo chakula kinasagwa na kuchanganywa na mate. Kisha, uvimbe huingia ndani ya tumbo, ambapo vifungo vya kemikali vinaharibiwa kwa sehemu na asidi hidrokloric. Pia, vifungo vingine vya kemikali katika lipids vinaharibiwa na lipase ya enzyme iliyo kwenye mate.

Lipids hazipatikani katika maji, kwa hiyo hazivunjwa mara moja na enzymes katika duodenum. Kwanza, kinachojulikana kama emulsification ya mafuta hutokea. Baada ya hayo, vifungo vya kemikali huvunjwa na lipase inayotoka kwenye kongosho. Kimsingi, kila aina ya lipid sasa ina enzyme yake inayohusika na kuvunjika na kunyonya kwa dutu hii. Kwa mfano, phospholipase huvunja phospholipids, esterase ya cholesterol huvunja misombo ya cholesterol, nk. Enzymes hizi zote ziko kwa kiasi tofauti katika juisi ya kongosho.

Vipande vya lipid vilivyopasuka huchukuliwa moja kwa moja na seli utumbo mdogo. Kwa ujumla, digestion ya mafuta ni ngumu sana mchakato mgumu, ambayo inadhibitiwa na homoni nyingi na vitu vinavyofanana na homoni.

Emulsification ya lipid ni nini?

Emulsification ni kufutwa kabisa kwa vitu vya mafuta katika maji. Katika bolus ya chakula kuingia duodenum, mafuta yaliyomo kwa namna ya matone makubwa. Hii inawazuia kuingiliana na enzymes. Wakati wa mchakato wa emulsification, matone makubwa ya mafuta "hupigwa" kwenye matone madogo. Matokeo yake, eneo la mawasiliano kati ya matone ya mafuta na vitu vinavyozunguka maji ya mumunyifu huongezeka, na uharibifu wa lipid unawezekana.

Mchakato wa emulsifying lipids ndani mfumo wa utumbo hufanyika katika hatua kadhaa:

  • Katika hatua ya kwanza, ini hutoa bile, ambayo itapunguza mafuta. Ina chumvi ya cholesterol na phospholipids, ambayo huingiliana na lipids na kuchangia "kusagwa" kwao kwenye matone madogo.
  • Bile inayotolewa kwenye ini hujilimbikiza kibofu nyongo. Hapa imejilimbikizia na kutolewa inapohitajika.
  • Inapotumiwa vyakula vya mafuta, ishara inatumwa kwa misuli ya laini ya gallbladder ili mkataba. Matokeo yake, sehemu ya bile hutolewa kwa njia ya ducts ya bile kwenye duodenum.
  • Katika duodenum, mafuta ni kweli emulsified na kuingiliana na enzymes kongosho. Contractions katika kuta za utumbo mdogo huwezesha mchakato huu kwa "kuchanganya" yaliyomo.
Watu wengine wanaweza kuwa na shida ya kunyonya mafuta baada ya kuondolewa kwa kibofu cha nduru. Bile huingia kwenye duodenum mfululizo, moja kwa moja kutoka kwenye ini, na haitoshi kuiga kiasi kizima cha lipids ikiwa nyingi huliwa.

Enzymes kwa kuvunjika kwa lipid

Ili kuchimba kila dutu, mwili una enzymes zake. Kazi yao ni kuvunja vifungo vya kemikali kati ya molekuli ( au kati ya atomi katika molekuli) ili virutubisho viweze kufyonzwa vizuri na mwili. Enzymes tofauti huwajibika kwa kuvunja lipids tofauti. Wengi wao hupatikana katika juisi iliyofichwa na kongosho.

Vikundi vifuatavyo vya enzymes vinawajibika kwa kuvunjika kwa lipids:

  • lipases;
  • phospholipases;
  • kupunguza cholesterol, nk.

Ni vitamini na homoni gani zinazohusika katika udhibiti wa viwango vya lipid?

Viwango vya lipids nyingi katika damu ya binadamu ni sawa. Inaweza kubadilika ndani ya mipaka fulani. Hii inategemea michakato ya kibiolojia inayotokea katika mwili yenyewe, na kwa idadi ya mambo ya nje. Udhibiti wa viwango vya lipid ya damu ni mchakato mgumu wa kibaolojia ambao wengi viungo mbalimbali na vitu.

Dutu zifuatazo zina jukumu kubwa katika kunyonya na kudumisha viwango vya lipid mara kwa mara:

  • Vimeng'enya. Idadi ya Enzymes za kongosho hushiriki katika kuvunjika kwa lipids zinazoingia mwilini na chakula. Kwa ukosefu wa enzymes hizi, kiwango cha lipids katika damu kinaweza kupungua, kwani vitu hivi haviwezi kufyonzwa ndani ya matumbo.
  • Asidi ya bile na chumvi zao. Bile ina asidi ya bile na idadi ya misombo yao, ambayo huchangia emulsification ya lipids. Bila vitu hivi, ngozi ya kawaida ya lipids pia haiwezekani.
  • Vitamini. Vitamini vina athari ngumu ya kuimarisha mwili na pia huathiri moja kwa moja au kwa njia ya kimetaboliki ya lipid. Kwa mfano, kwa ukosefu wa vitamini A, kuzaliwa upya kwa seli kwenye utando wa mucous huharibika, na digestion ya vitu ndani ya matumbo pia hupungua.
  • Enzymes ya ndani ya seli. Seli za epithelial za matumbo zina vimeng'enya ambavyo, baada ya kunyonya asidi ya mafuta, hubadilisha kuwa fomu za usafirishaji na kuzituma kwenye damu.
  • Homoni. Idadi ya homoni huathiri kimetaboliki kwa ujumla. Kwa mfano, ngazi ya juu Insulini inaweza kuathiri sana viwango vya lipid ya damu. Ndiyo maana baadhi ya viwango vimerekebishwa kwa wagonjwa wa kisukari. Homoni za tezi, homoni za glukokotikoidi, au norepinephrine zinaweza kuchochea kuvunjika kwa tishu za mafuta ili kutoa nishati.
Kwa hivyo, kudumisha kiwango cha kawaida lipids katika damu ni mchakato mgumu sana, ambao unaathiriwa moja kwa moja au moja kwa moja na homoni mbalimbali, vitamini na vitu vingine. Wakati wa mchakato wa uchunguzi, daktari anahitaji kuamua ni hatua gani mchakato huu ulivunjwa.

Biosynthesis ( elimu na hidrolisisi ( kuoza lipids mwilini ( anabolism na catabolism)

Metabolism ni jumla ya michakato ya metabolic katika mwili. Wote michakato ya metabolic inaweza kugawanywa katika catabolic na anabolic. Michakato ya kikataboliki ni pamoja na kuvunjika na kuvunjika kwa dutu. Kuhusiana na lipids, hii inaonyeshwa na hidrolisisi yao ( kugawanyika katika zaidi vitu rahisi ) V njia ya utumbo. Anabolism inachanganya athari za biochemical inayolenga uundaji wa vitu vipya, ngumu zaidi.

Lipid biosynthesis hutokea katika tishu na seli zifuatazo:

  • Seli za epithelial za matumbo. Kunyonya kwa asidi ya mafuta, cholesterol na lipids nyingine hutokea kwenye ukuta wa matumbo. Mara baada ya hayo, aina mpya za usafiri wa lipids huundwa katika seli sawa, ambazo huingia damu ya venous na kwenda kwenye ini.
  • Seli za ini. Katika seli za ini, baadhi ya aina za usafiri za lipids zitatengana, na vitu vipya vinatengenezwa kutoka kwao. Kwa mfano, misombo ya cholesterol na phospholipid huundwa hapa, ambayo hutolewa kwenye bile na kuchangia kwenye digestion ya kawaida.
  • Seli za viungo vingine. Baadhi ya lipids husafiri na damu hadi kwa viungo vingine na tishu. Kulingana na aina ya seli, lipids hubadilishwa kuwa aina maalum ya kiwanja. Seli zote, kwa njia moja au nyingine, huunganisha lipids kuunda ukuta wa seli. lipid bilayer) Katika tezi za adrenal na gonadi, homoni za steroid huunganishwa kutoka kwa lipids fulani.
Mchanganyiko wa michakato iliyo hapo juu inajumuisha kimetaboliki ya lipid katika mwili wa binadamu.

Resynthesis ya lipids kwenye ini na viungo vingine

Resynthesis ni mchakato wa malezi ya vitu fulani kutoka kwa rahisi ambavyo vilifyonzwa mapema. Katika mwili, mchakato huu hutokea katika mazingira ya ndani ya seli fulani. Resynthesis ni muhimu ili tishu na viungo kupokea kila kitu aina zinazohitajika lipids, na sio tu zile zinazotumiwa na chakula. Lipids zilizosasishwa huitwa endogenous. Mwili hutumia nishati kwenye malezi yao.

Katika hatua ya kwanza, resynthesis ya lipid hutokea kwenye kuta za matumbo. Hapa, asidi ya mafuta iliyoingizwa kutoka kwa chakula hubadilishwa kuwa fomu za usafiri ambazo husafirishwa kupitia damu hadi ini na viungo vingine. Sehemu ya lipids iliyosasishwa itawasilishwa kwa tishu; kutoka kwa sehemu nyingine, vitu muhimu kwa maisha vitaundwa ( lipoproteins, bile, homoni, nk.), ziada inabadilishwa kuwa tishu za adipose na huwekwa kando “katika hifadhi.”

Je, lipids ni sehemu ya ubongo?

Lipids ni sehemu muhimu sana ya seli za ujasiri, si tu katika ubongo, lakini katika mfumo wa neva. Kama unavyojua, seli za ujasiri hudhibiti michakato mbalimbali katika mwili kwa kupitisha msukumo wa ujasiri. Wakati huo huo, kila kitu njia za neva"kutengwa" kutoka kwa kila mmoja ili msukumo uje kwa seli fulani na hauathiri njia nyingine za ujasiri. "Kutengwa" hii inawezekana shukrani kwa sheath ya myelin ya seli za ujasiri. Myelin, ambayo inazuia uenezi wa machafuko wa msukumo, ina takriban 75% ya lipids. Kama katika utando wa seli, hapa huunda safu mbili ( bilayer), ambayo imefungwa mara kadhaa karibu na kiini cha ujasiri.

Ala ya myelin katika mfumo wa neva ina lipids zifuatazo:

  • phospholipids;
  • cholesterol;
  • galactolipids;
  • glycolipids.
Baadhi ya matatizo ya kuzaliwa ya lipid yanaweza kusababisha matatizo ya neva. Hii inafafanuliwa kwa usahihi na kupungua au usumbufu wa sheath ya myelin.

Homoni za lipid

Lipids ina jukumu muhimu jukumu la muundo, ikiwa ni pamoja na kuwepo katika muundo wa homoni nyingi. Homoni zilizo na asidi ya mafuta huitwa homoni za steroid. Katika mwili wao huzalishwa na gonads na tezi za adrenal. Baadhi yao pia hupatikana katika seli za tishu za adipose. Homoni za steroid hushiriki katika udhibiti wa michakato mingi muhimu. Usawa wao unaweza kuathiri uzito wa mwili, uwezo wa kumzaa mtoto, maendeleo ya yoyote michakato ya uchochezi, utendaji wa mfumo wa kinga. Ufunguo wa uzalishaji wa kawaida wa homoni za steroid ni ulaji wa usawa wa lipids.

Lipids ni sehemu ya homoni zifuatazo muhimu:

  • corticosteroids ( cortisol, aldosterone, hydrocortisone, nk.);
  • homoni za ngono za kiume - androgens ( androstenedione, dihydrotestosterone, nk.);
  • homoni za ngono za kike - estrojeni ( estriol, estradiol, nk.).
Kwa hivyo, ukosefu wa asidi fulani ya mafuta katika chakula inaweza kuathiri sana utendaji wa mfumo wa endocrine.

Jukumu la lipids kwa ngozi na nywele

Lipids ni muhimu sana kwa afya ya ngozi na viambatisho vyake ( nywele na misumari) Ngozi ina kinachojulikana kama tezi za mafuta, ambazo hutoa kiasi fulani cha usiri wa mafuta mengi kwenye uso. Dutu hii hufanya kazi nyingi muhimu.

Lipids ni muhimu kwa nywele na ngozi kwa sababu zifuatazo:

  • sehemu kubwa ya dutu ya nywele ina lipids tata;
  • seli za ngozi hubadilika haraka, na lipids ni muhimu kama rasilimali ya nishati;
  • siri ( dutu iliyofichwa) tezi za sebaceous unyevu wa ngozi;
  • Shukrani kwa mafuta, uimara, elasticity na laini ya ngozi huhifadhiwa;
  • kiasi kidogo cha lipids juu ya uso wa nywele huwapa uangaze afya;
  • safu ya lipid kwenye uso wa ngozi huilinda kutokana na athari za fujo za mambo ya nje ( baridi, mionzi ya jua, microbes juu ya uso wa ngozi, nk.).
Katika seli za ngozi, kama ilivyo follicles ya nywele, lipids huingia kwenye damu. Hivyo, lishe sahihi huhakikisha afya ya ngozi na nywele. matumizi ya shampoos na creams zenye lipids ( hasa asidi muhimu ya mafuta) pia ni muhimu kwa sababu baadhi ya vitu hivi vitafyonzwa kutoka kwenye uso wa seli.

Uainishaji wa lipids

Katika biolojia na kemia kuna mengi sana uainishaji mbalimbali lipids. Ya kuu ni uainishaji wa kemikali, kulingana na ambayo lipids imegawanywa kulingana na muundo wao. Kwa mtazamo huu, lipids zote zinaweza kugawanywa katika rahisi. inayojumuisha tu atomi za oksijeni, hidrojeni na kaboni) na ngumu ( iliyo na angalau atomi moja ya vipengele vingine) Kila moja ya vikundi hivi ina vikundi vidogo vinavyolingana. Uainishaji huu ni rahisi zaidi, kwani hauonyeshi tu muundo wa kemikali wa vitu, lakini pia huamua kwa sehemu mali ya kemikali.

Biolojia na dawa zina uainishaji wao wa ziada unaotumia vigezo vingine.

lipids ya nje na endogenous

Lipids zote kwenye mwili wa mwanadamu zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vikubwa - vya nje na vya asili. Kundi la kwanza linajumuisha vitu vyote vinavyoingia mwili kutoka kwa mazingira ya nje. Kiasi kikubwa zaidi lipids za nje huingia mwilini na chakula, lakini kuna njia zingine. Kwa mfano, wakati wa kutumia anuwai vipodozi au dawa mwili unaweza pia kupokea lipids fulani. Hatua yao itakuwa ya kawaida.

Baada ya kuingia ndani ya mwili, lipids zote za nje huvunjwa na kufyonzwa na seli hai. Hapa, kutoka kwa vipengele vyao vya kimuundo, misombo mingine ya lipid ambayo mwili unahitaji itaundwa. Lipids hizi, zilizoundwa na seli za mtu mwenyewe, huitwa endogenous. Wanaweza kuwa na muundo na kazi tofauti kabisa, lakini zinajumuisha "sehemu za kimuundo" sawa ambazo ziliingia kwenye mwili na lipids za nje. Ndiyo sababu, kwa ukosefu wa aina fulani za mafuta katika chakula, wanaweza kuendeleza magonjwa mbalimbali. Vipengele vingine vya lipids ngumu haziwezi kuunganishwa na mwili kwa kujitegemea, ambayo huathiri mwendo wa michakato fulani ya kibiolojia.

Asidi ya mafuta

Asidi ya mafuta ni darasa la misombo ya kikaboni ambayo ni sehemu ya kimuundo ya lipids. Kulingana na ambayo mafuta ya mafuta yanajumuishwa katika lipid, mali ya dutu hii inaweza kubadilika. Kwa mfano, triglycerides, chanzo muhimu zaidi cha nishati kwa mwili wa binadamu, ni derivatives ya glycerol ya pombe na asidi kadhaa ya mafuta.

Kwa asili, asidi ya mafuta hupatikana katika vitu mbalimbali - kutoka kwa mafuta hadi mafuta ya mboga. Wanaingia kwenye mwili wa mwanadamu hasa kupitia chakula. Kila asidi ni sehemu ya muundo kwa seli fulani, enzymes au misombo. Baada ya kufyonzwa, mwili huibadilisha na kuitumia katika michakato mbalimbali ya kibiolojia.

Wengi vyanzo muhimu Asidi ya mafuta kwa wanadamu ni:

  • mafuta ya wanyama;
  • mafuta ya mboga;
  • mafuta ya kitropiki ( machungwa, mitende, nk.);
  • mafuta kwa Sekta ya Chakula (majarini, nk.).
Katika mwili wa binadamu, asidi ya mafuta inaweza kuhifadhiwa katika tishu za adipose kama triglycerides au kuzunguka katika damu. Zinapatikana katika damu kwa fomu ya bure na kwa namna ya misombo ( sehemu mbalimbali za lipoproteini).

Asidi zilizojaa na zisizojaa mafuta

Asidi zote za mafuta kulingana na muundo wao wa kemikali zimegawanywa kuwa zilizojaa na zisizojaa. Asidi zilizojaa chini ya manufaa kwa mwili, na baadhi yao ni hata madhara. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba hakuna vifungo viwili katika molekuli ya vitu hivi. Hizi ni misombo ya kemikali imara na haipatikani kwa urahisi na mwili. Hivi sasa, uhusiano kati ya baadhi ya asidi iliyojaa mafuta na maendeleo ya atherosclerosis imethibitishwa.

Asidi zisizo na mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili vikubwa:

  • Monounsaturated. Asidi hizi zina dhamana moja mara mbili katika muundo wao na kwa hiyo ni kazi zaidi. Inaaminika kuwa kula kunaweza kupunguza viwango vya cholesterol na kuzuia maendeleo ya atherosclerosis. Kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya monounsaturated hupatikana katika mimea kadhaa. parachichi, mizeituni, pistachios, hazelnuts ) na, ipasavyo, katika mafuta yaliyopatikana kutoka kwa mimea hii.
  • Polyunsaturated. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated ina vifungo kadhaa mara mbili katika muundo wao. Kipengele tofauti ya vitu hivi ni kwamba mwili wa binadamu haiwezi kuziunganisha. Kwa maneno mengine, ikiwa mwili haupati asidi ya mafuta ya polyunsaturated kutoka kwa chakula, baada ya muda hii itasababisha matatizo fulani. Vyanzo bora Asidi hizi ni dagaa, soya na mafuta ya linseed, ufuta, mbegu za poppy, ngano iliyochipua, nk.

Phospholipids

Phospholipids ni lipids tata iliyo na mabaki ya asidi ya fosforasi. Dutu hizi, pamoja na cholesterol, ni sehemu kuu za membrane za seli. Dutu hizi pia hushiriki katika usafirishaji wa lipids zingine mwilini. Kutoka kwa mtazamo wa matibabu, phospholipids pia inaweza kuwa na jukumu la kuashiria. Kwa mfano, wao ni sehemu ya bile, kwani wanakuza emulsification ( kufutwa) mafuta mengine. Kulingana na dutu gani ni zaidi ya bile, cholesterol au phospholipids, unaweza kuamua hatari ya kuendeleza cholelithiasis.

Glycerol na triglycerides

Kwa mujibu wa muundo wake wa kemikali, glycerol sio lipid, lakini ni sehemu muhimu ya kimuundo ya triglycerides. Hii ni kundi la lipids ambalo lina jukumu kubwa katika mwili wa binadamu. Wengi kazi muhimu Dutu hizi ni usambazaji wa nishati. Triglycerides zinazoingia mwili na chakula huvunjwa ndani ya glycerol na asidi ya mafuta. Kama matokeo, kiasi kikubwa cha nishati hutolewa, ambayo huenda kufanya kazi kwa misuli ( misuli ya mifupa, misuli ya moyo, nk.).

Tishu za adipose katika mwili wa binadamu zinawakilishwa hasa na triglycerides. Nyingi ya dutu hizi, kabla ya kuwekwa kwenye tishu za adipose, hupitia mabadiliko fulani ya kemikali kwenye ini.

Beta lipids

Beta lipids wakati mwingine huitwa beta lipoproteins. Uwili wa jina unaelezewa na tofauti za uainishaji. Hii ni moja ya sehemu za lipoproteini katika mwili, ambayo ina jukumu muhimu katika maendeleo ya patholojia fulani. Kwanza kabisa, tunazungumza juu ya atherosclerosis. Beta lipoproteins husafirisha cholesterol kutoka kwa seli moja hadi nyingine, lakini kwa sababu ya sifa za kimuundo za molekuli, cholesterol hii mara nyingi "hukwama" kwenye kuta za mishipa ya damu, na kutengeneza bandia za atherosclerotic na kuzuia mtiririko wa kawaida wa damu. Kabla ya matumizi, unapaswa kushauriana na mtaalamu.
Inapakia...Inapakia...