Fungua mpango wa biashara wa mgahawa. Maelezo mafupi ya mradi. Uhalali wa mpango wa uzalishaji

Je, unapenda vyakula mbalimbali vya kitaifa na unapenda pizza, sushi au sahani za nyama? Lakini ni vigumu kupata mgahawa na vitafunio zaidi au chini ya kitamu? Fungua biashara yako mwenyewe. Mapato ya kila mwezi ya rubles elfu 200 yanahakikishwa kivitendo ikiwa biashara imepangwa vizuri.

Unapaswa kuanza kwa kuandaa mpango wa biashara, na uwe tayari kwa ukweli kwamba mtaji wa kuanzia utakuwa angalau rubles milioni 2.

Uchambuzi wa soko

Wakati wa kuchagua mahali pazuri, makini na mikahawa ya majira ya joto ya karibu, mikate, migahawa na aina nyingine za upishi. Nguzo kubwa mashirika haya katika eneo dogo yataunda ushindani wa hali ya juu. Kinyume na hali ya nyuma ya vituo vilivyokuzwa vizuri na mteja wa kawaida, itakuwa ngumu kwa cafe mpya kuvutia wageni.

Makini na muundo wa kuanzishwa. Chaguzi zifuatazo zinawezekana:

cafe ya chakula cha haraka cha mini;
na mfumo wa huduma binafsi;
mgahawa wa chakula cha haraka;
taasisi iliyobobea katika utoaji wa bidhaa zake.

Wewe pia haja ya kuchagua utaalamu - mapenzi cafe yako mwelekeo wa jumla au wasifu finyu kiasi: duka la keki, chumba cha aiskrimu, watoto, duka la pancake, baa ya sushi Nakadhalika.

Hapo chini, kama mfano wa mahesabu maalum, tutatumia chaguo pizzeria. Atakuwa maarufu katika Mji mkubwa, ambao wakazi wake hula wakati wa kwenda. Washiriki wakuu watakuwa wanafunzi, wafanyikazi wa ofisi na vijana wenye kelele. Kwa maneno mengine, mteja mwenye kipato cha chini na cha kati.

Misingi ya Menyu

Wakati mteja anasubiri pizza kutayarishwa, unaweza kumpa vitafunio na saladi ambazo zimeandaliwa haraka. Unaweza pia kubadilisha menyu haraka Dessert za Kiitaliano. Usisahau kuhusu vinywaji: aina tofauti kahawa, chai, juisi, maji na bia isiyo ya kileo.

Pamoja na aina maarufu za pai za Kiitaliano, wape wateja wako aina za kipekee za pizza. Waache kuchagua kujaza wenyewe kutoka kwa viungo vilivyotolewa. Hizi zinaweza kuwa bidhaa zifuatazo:

aina tofauti za jibini na sausages;
uyoga na mboga iliyokatwa, mimea;
dagaa, shrimp, anchovies;
vitunguu vya kung'olewa, mizeituni au mizeituni nyeusi;
bacon, kupunguzwa kwa baridi;
mboga zilizokatwa na matunda;
michuzi.

Usajili wa biashara

Kuanza usajili, unahitaji kuelewa wazi katika majengo ambayo uanzishwaji utakuwa iko. Sio tu eneo na taa ni muhimu, lakini pia eneo. Ikiwa hii ni jengo tofauti, basi utahitaji kuandaa idadi kubwa ya hati kuliko katika kesi ya kukodisha majengo katika maduka, wamiliki ambao tayari wamechukua huduma ya kupata nyaraka kutoka kwa SES, kupitisha nafasi ya rejareja na huduma ya moto, na kuidhinisha muundo wa usanifu.

Hatimaye, mjasiriamali anahitaji kuteka makubaliano ya kukodisha kwa nafasi, kusajili biashara na kuwajulisha uongozi wa jiji.

chaguo rahisi - na kulipa tu 6% ya mapato yote ya kuanzishwa. Ikiwa unaona aibu na kodi ya juu, usikimbilie kuacha mpango wako wa utekelezaji. Kukodisha majengo katika kituo cha ununuzi kuna faida zingine kadhaa:

mtiririko wa uhakika wa wageni ambao ni wateja watarajiwa pizzeria;
idadi ya walengwa wenye faida;
kujitangaza, kutoa akiba kwenye shughuli za uuzaji.

Wakati wa kuhesabu faida ya uamuzi wa kukodisha majengo katika kituo cha ununuzi, data zifuatazo zitapatikana. Eneo la mita za mraba 60 litahitaji kodi ya takriban 130,000 rubles. kwa mwezi. Katika siku za wiki hudhurio linaweza kuwa takriban watu 50, wikendi hadi wageni 90. Kama matokeo, mtiririko wa wageni utakuwa karibu watu 1,720 kwa mwezi. Ikiwa gharama ya agizo la wastani ni takriban 530 rubles na alama ya kawaida ya 250-300%, basi. mapato ya kila mwezi yatakuwa katika aina mbalimbali za rubles 900-915,000.

Mpango wa kifedha

Uwekezaji wa kuanzia kwa kuanzisha biashara yako mwenyewe utakuwa sio chini ya rubles milioni 2. Kiasi hiki kinapaswa kujumuisha shughuli za shirika, ukarabati na utangazaji.

№	Jina la tukio	Gharama katika rubles elfu.
	Jumla:	2000
1.	Malipo ya kodi kwa miezi 2, wakati ambapo matengenezo, utoaji na ufungaji wa vifaa muhimu, maandalizi ya ufunguzi, usajili utafanyika.	130*2=260
2.	Maandalizi ya nyaraka zinazohitajika kulingana na ukodishaji wa majengo katika kituo cha ununuzi + gharama za matukio ya shirika.	100
3.	Maendeleo ya muundo wa pizzeria na malipo ya kumaliza kazi.	460
4.	Ukuzaji wa biashara, malipo ya utangazaji ndani ya miezi miwili.	130
5.	Ununuzi wa hesabu zote muhimu na vifaa maalum.	940
6.	Maendeleo na utengenezaji wa kadi za menyu.	40
7.	Kuunda hisa ya viungo.	70

Bila shaka, kipengee cha gharama kubwa zaidi ni ununuzi wa vifaa na hesabu. Lakini huwezi kuokoa juu ya hili, kwa kuwa kasi ya maandalizi na ladha ya sahani zilizotumiwa itategemea ubora na kiwango cha teknolojia.

Hakuna pizzeria inayoweza kufanya bila kichanganya unga, kipepeta unga, kigawanya unga, mashine ya kukunja unga, vyombo vya habari na oveni. Utahitaji pia vifaa vya viungo vya kukata haraka: grater ya jibini, cutter ya mboga na slicer. Hatua ya mwisho ya ununuzi ni samani na friji: kesi ya maonyesho ya friji, makabati kadhaa ya friji, meza za kazi na kitengo cha rafu.

Mpango wa masoko

Katika jiji lenye wakazi elfu 500-600, kiwango cha ushindani katika tasnia ya upishi ni kubwa sana. Ili kutangaza pizzeria mpya na kuvutia wateja, ni muhimu kufanya kampeni ya matangazo ya kina. Wakati wa kupanga matukio ya utangazaji, kuna mambo kadhaa ya kuzingatia:

umri wa wateja wanaowezekana (wanafunzi, wafanyikazi wa ofisi, wageni wengine kwenye kituo cha ununuzi wenye umri wa miaka 16 hadi 45);
uwezekano wa kufanya matangazo katika vituo vya ununuzi;
mitandao ya kijamii na rasilimali nyingine za mtandao zina ushawishi mkubwa kwa vijana.

Kabla ya kufungua Taasisi zinaweza kutumia njia zifuatazo za kufahamisha idadi ya watu:

kuzalisha na kusambaza vipeperushi;
kuagiza matangazo ya nje (mabango, mabango, nk);
zindua mradi wa utangazaji kwenye mitandao ya kijamii, wasilisha wazo la ufunguzi na bei za utangazaji wa bidhaa, ladha na matoleo mengine.

Siku ya ufunguzi Mkakati maalum unapaswa kupangwa, ambao utajumuisha yafuatayo:

sio mbali na pizzeria kuna mabango yenye matangazo ya nje, ambayo sio tu picha za kupendeza za bidhaa, lakini pia bei za utangazaji, Matoleo maalum Kwa makundi mbalimbali wateja;
katika kituo cha ununuzi siku ya ufunguzi kunapaswa kuwa na tangazo kuhusu pizzeria mpya ambayo inatoa pizza ladha;
Utangazaji wa nje pia utahitajika nje ya kuta za kituo ili kuvutia wakazi kutoka ofisi za karibu na taasisi za elimu.

Katika siku zijazo, ni muhimu kuchambua njia zote za uuzaji zinazotumiwa. Achana na zisizo na faida na uimarishe zenye ufanisi. Lakini inafaa kukumbuka kuwa mafanikio ya pizzeria inategemea sio tu idadi ya wateja wanaovutiwa, lakini pia juu ya ladha ya sahani kuu na ubora wa huduma. Inahitajika kutafuta njia za kufanya kazi na wateja wa kawaida. Kuanzisha uhusiano mzuri na wa ushirikiano na watu kutasaidia kuimarisha na kupanua biashara.

Unaweza kutazama hadithi ya kina juu ya kufungua cafe yako mwenyewe kwenye video:

Kufungua ratiba ya maandalizi

Kwa wastani, inachukua muda wa miezi miwili kujiandaa kwa ajili ya uzinduzi wa uanzishwaji wa upishi, kulingana na hali ya majengo, kasi ya uteuzi wa wafanyakazi na uendelezaji wa matukio ya usajili.

Ikiwa tunazingatia kwamba fursa ya kufungua katika kituo cha ununuzi hurahisisha utaratibu wa kuidhinisha vibali kutoka kwa SES na huduma ya moto, basi itachukua si zaidi ya mwezi 1 kukamilisha nyaraka. Haupaswi kungoja hadi usajili ukamilike, lakini anza mara moja utaratibu wa kuajiri wafanyikazi na ukarabati. Unahitaji kufanya ratiba na kufanya vitendo vyote kwa mlolongo.

Matukio yaliyopangwa	Machi	Aprili	Mei
Ufunguzi
Usajili wa ujasiriamali, maendeleo na idhini ya hati za kisheria
Uratibu wa hati katika huduma ya moto na SES
Maendeleo ya muundo wa chumba
Nunua vifaa vya ujenzi kwa mapambo ya mambo ya ndani
Rekebisha
Uajiri na mafunzo ya wafanyikazi
Ununuzi na ufungaji wa samani na vifaa
Ufungaji wa taa za taa
Kuanza kwa kampeni ya utangazaji
Ununuzi wa viungo kuu

Tathmini ya faida

№	Jina la kitu cha gharama	Kiasi kwa mwezi (rubles elfu)
Jumla:		665.5
1.	Mfuko wa mshahara	213.5
2.	Malipo ya kodi katika kituo cha ununuzi	130
3.	Malipo ya jumuiya	24.5
4.	Matukio ya Matangazo	30
5.	Huduma za usafiri	20
6.	Huduma za uhasibu	8
7.	Michango kwa mfuko wa bima	64.5
8.	Gharama zisizotarajiwa	15
9.	Ununuzi wa malighafi	160

Bidhaa ghali zaidi - mfuko wa mshahara - huhesabiwa kulingana na ushiriki wa wafanyikazi wafuatao:

mpishi;
wapishi watano;
msimamizi;
mwanamke mmoja wa kusafisha;
dishwashers tatu;
wahudumu wanne/watu wa kupeleka pizza;
malipo ya huduma za uhasibu chini ya makubaliano.

Hivyo, kwa gharama za kila mwezi za rubles 665,500. na mapato ya rubles 915,000. faida ya jumla itakuwa rubles 249,500. Mapato halisi kwa kuzingatia ushuru wa 6% itakuwa rubles 234,530 kwa mwezi.

Sehemu ya utangulizi
Uchambuzi wa Soko la Viwanda
Taarifa ya kiini cha mradi
Mantiki mpango wa uzalishaji
Mpango wa Masoko
Mpango wa shirika
Tathmini ya hatari ya utekelezaji wa mradi
Mpango wa kifedha

Maombi

1. Sehemu ya utangulizi

Kulingana na utafiti, kuokoa muda, kila mtu watu zaidi kula kwenye maduka ya chakula cha haraka na, ingawa sehemu yao kwa ujumla bado ni ndogo, inakua.

Mradi huu umeundwa kwa mikahawa mikubwa ambayo inatarajia kubadilisha shughuli zao na kuandaa mkahawa wa chakula cha haraka.

Hivyo, lengo la mradi - Huu ni ufunguzi wa mkahawa wa chakula cha haraka iliyoundwa kwa wageni wa tabaka la kati. Cafe ina uwezo wa viti 50. Jumla ya eneo la majengo yote sio zaidi ya mita za mraba 250.

Kahawa ya chakula cha haraka tunayotengeneza inalenga wageni wa tabaka la kati. Huduma za mgahawa zinatokana na vyakula mchanganyiko. Njia ya kuwahudumia wateja ni mfumo wa wahudumu.

Mkahawa wa huduma ya haraka wa Mercury umeundwa kukidhi mahitaji ya wageni kwa kutoa vitafunio baridi au moto na vinywaji visivyo na kileo. Mkahawa huu unaundwa kwa misingi ya mgahawa ili kupanua shughuli katika kampuni tanzu ya chakula cha haraka.

Siku hizi, kasi ya maisha imebadilika, na wafanyakazi wengi na wafanyakazi huenda kwenye cafe ya karibu wakati wa mapumziko yao ya chakula cha mchana, kuokoa muda mwingi iwezekanavyo. Kwa hivyo, cafe ya chakula cha haraka "Mercury" ina jukumu la kuunda urval tofauti na bidhaa za hali ya juu.

Siku za wiki na wikendi, wageni wakuu kwenye cafe watakuwa wafanyikazi wa mashirika ya karibu. Mambo ya ndani ya kupendeza, wafanyakazi wa kirafiki na kasi ya huduma itakuwa msingi wa mbinu za kuvutia wateja.

2. Uchambuzi wa soko la viwanda

Tabia za watumiaji leo zimedhamiriwa kwa kiasi kikubwa na sababu ya wakati, kuongeza kasi ya jumla ya kasi na rhythm ya maisha yetu. Mtumiaji wa leo ana nguvu zaidi kuliko miaka michache iliyopita.

Anazidi kujitahidi au analazimika kufuatilia mabadiliko ya mara kwa mara kwenye soko, matoleo ya kitu kipya na cha kipekee. Kama sheria, hii hufanyika bila kufahamu; hatuoni jinsi tunavyofuata soko linaloendelea.

Kulingana na utafiti, ili kuokoa wakati, Warusi wanazidi kutafuta duka katika sehemu moja, mara moja kwa wiki, na kununua vyakula vilivyotengenezwa tayari au waliohifadhiwa, sehemu ambayo imeongezeka mara kadhaa tangu 2001. Na watu zaidi na zaidi hula kwenye maduka ya chakula cha haraka na sehemu yao inakua kila mwaka.

Nusu ya watu wanapendelea chakula ambacho ni rahisi kuandaa. Kwa hivyo, moja ya tabia ya kisasa ya watumiaji inaweza kuelezewa kama "kukimbilia".

Kuna darasa tofauti la watumiaji kama hao wanaoitwa "watumiaji wa hiari". Hawa ni watu wasio na tabia zilizotamkwa za watumiaji, isipokuwa moja - haraka. Sababu ya wakati ni maamuzi kwao katika kila kitu: ununuzi wa nguo, chakula, vifaa, lishe. Wananunua kile kilicho katika njia yao bila kupotoka upande. Wao ndio wageni wanaofanya kazi zaidi kwenye mikahawa ya chakula cha haraka.

Mazoea ya Kula

Kwa miaka mingi, kumekuwa na mabadiliko katika muundo na tabia ya kula ya Warusi. Katika muundo wa matumizi, sehemu ya bidhaa za maziwa, matunda, mboga mboga, na nyama imeongezeka na sehemu ya mkate na viazi imepungua, ambayo inaonyesha kuboresha ubora wa lishe.

Umuhimu wa kilimo tanzu kama chanzo cha chakula, hasa mboga mboga na matunda, umepungua. Ikiwa mnamo 2001 61% ya familia ilikua mboga na matunda, basi mnamo 2012 sehemu yao ilishuka hadi 50%. Wakati huo huo, sehemu ya Warusi ambao wanaona kilimo tanzu kama chanzo kikuu cha chakula imepungua kwa kiasi kikubwa.

Warusi zaidi na zaidi wanakula nje, wakitembelea mikahawa na mikahawa, ingawa kwa ujumla sehemu yao inabaki chini.

Jedwali 1

Mambo ya ushindani

Mambo	Mkahawa "Mercury"	Washindani
Mambo	Mkahawa "Mercury"	Cafe "Natasha"	"Ulimwengu wa Pizza"	"Pie ya tabaka"
Ubora	Daima joto, safi, bidhaa za kitamu	Chakula sio safi kila wakati na ubora wa juu.	Pizza iliyoagizwa, bidhaa za kumaliza nusu	Pies daima ni ladha
Mahali	Moja ya mitaa ya kati ya jiji, karibu na kituo cha basi, mahali penye shughuli nyingi. Kuna nafasi ya maegesho.	Mahali pazuri, katikati mwa jiji, karibu na kituo cha basi..	Sio mahali penye shughuli nyingi, kuna nafasi ya maegesho.	Moja kwa moja kwenye kituo cha basi.
Kiwango cha bei		Juu ya wastani	Juu ya wastani
Upekee wa bidhaa	Sio kawaida kwenye soko	Kawaida	Kawaida
Masafa	Aina 10-15.	Sio safu pana sana	mbalimbali ya	Aina 10-15
Sifa ya kampuni	Kampuni mpya	Mashaka		Wateja wanaojulikana, wa kawaida.

Watu zaidi na zaidi wanagundua vyakula kutoka nchi nyingine za dunia, ambao wapenzi wao mwaka 2012 walifanya 39% ya jumla ya wakazi wa Kirusi.

Kwa hivyo, msingi wa kubadilisha tabia ya kula sio mapato tu, bidhaa anuwai na vituo vya upishi, lakini pia mabadiliko katika mtindo wa maisha.

Hivi sasa, huko Moscow kuna idadi kubwa ya baa za vitafunio, migahawa, mikahawa na mikahawa ya barabara. Lakini hakuna maduka mengi ya vyakula vya haraka vya hali ya juu. Kulingana na matokeo ya uchunguzi, wageni hawaridhiki na bei ya juu au chakula duni.

Washindani wakuu katika tasnia hiyo ni City Pizza, McDonald's, Il Patio, nk.

Kwa kuwa mazingira ya nje na ya ndani yanabadilika chini ya ushawishi wa shughuli za biashara na mambo mengine, ni muhimu kutambua mapungufu, nguvu na udhaifu wa biashara katika mazingira yanayobadilika. Na kwa kuzingatia matokeo yaliyopatikana, biashara lazima ifanye mabadiliko kwa mkakati uliochaguliwa. Matrix ya fursa ya tishio itasaidia kutambua na kuunganisha mapungufu na fursa, nguvu na udhaifu wa biashara.

Kwa hiyo, kutoka kwa Jedwali 2 ni wazi kwamba kuu faida za ushindani ya mradi huu ni ufunguzi wa cafe ambayo itawasilisha bidhaa mbalimbali, kutoa huduma za ziada, na mbinu ya mtu binafsi kwa mahitaji ya kila mteja.

Kwa utendakazi mzuri wa mkahawa wa Mercury, tutachambua shughuli za mkahawa wa chakula cha haraka kwa kutumia zana za kisasa za kupanga mikakati.

Uchambuzi wa WADUDU

Jina ni ufupisho wa herufi za kwanza za maneno siasa (sera - P), uchumi (uchumi - E), jamii (jamii - S), teknolojia (teknolojia - T).

meza 2

Tishio-Fursa Matrix

	Mshindani 1 "Il Patio"	Mshindani 2 "Pizza ya jiji"	Mshindani 3 "Viazi kidogo"	Kampuni mwenyewe
Nguvu	Urahisi wa eneo la kijiografia, anuwai pana, wateja wa kawaida	Upatikanaji wa rasilimali za kifedha, umaarufu mkubwa, ufanisi wa usimamizi, anuwai,	Sifa nzuri kati ya wateja, sera bora ya mauzo, anuwai, eneo linalofaa la kijiografia.	Vifaa vya kisasa, eneo linalofaa la kijiografia, anuwai, bidhaa za hali ya juu, bei ya chini, mbinu ya mtu binafsi kwa mahitaji ya kila mteja.
Pande dhaifu	Bei ya juu, vifaa vya kizamani, ubora wa wastani wa bidhaa, utangazaji mbaya	Bei ya juu, kuzorota kwa nafasi ya ushindani, katika urval zaidi pizza.	Ukosefu wa wafanyakazi wenye sifa, kuzorota kwa nafasi ya ushindani, badala ya bei ya juu.	Uzoefu wa kutosha wa usimamizi, picha ya cafe bado haijaundwa.
Uwezekano	Kuboresha ubora wa bidhaa, kubadilisha vifaa, kufanya kampeni ya matangazo	Upanuzi wa urval, ufunguzi wa mikahawa mpya.	Mpito kwa mikakati bora zaidi, ushuru wa upendeleo.	Utangulizi wa huduma za ziada, kivutio cha wawekezaji, wauzaji wa kudumu.
	Uwezekano wa kuibuka kwa washindani wapya, kutoridhika kwa wateja na ubora wa bidhaa, kupungua kwa kiwango cha jumla cha nguvu ya ununuzi, sera mbaya ya serikali.	Kuongezeka kwa shinikizo la ushindani, mabadiliko yasiyofaa ya idadi ya watu, kupungua kwa uwezo wa jumla wa ununuzi, sera zisizofaa za serikali.	Mabadiliko katika matakwa ya watumiaji, kutoridhika kwa wateja na ubora wa bidhaa, kutoridhika kwa wateja na ubora wa bidhaa, kupungua kwa kiwango cha jumla cha uwezo wa ununuzi, sera zisizofaa za serikali.	Mabadiliko ya idadi ya watu yasiyofaa, kupanda kwa mfumuko wa bei, kupungua kwa kiwango cha jumla cha uwezo wa ununuzi, sera mbaya ya serikali.

Mikahawa ya chakula cha haraka ya Moscow huuza hasa hamburgers za moto, pancakes, pies, kwa takriban bei sawa - rubles 35 kwa kipande. Kila safu inajumuisha aina 3 za kila bidhaa. Unaweza pia kununua hamburger, pie au pizza kutoka kwa washindani, lakini mikahawa hii haina pancakes.

Kadiri athari chanya au hasi ya kila sababu kwenye biashara inavyokuwa na nguvu, ndivyo inavyopewa alama nyingi. Athari nzuri inaonyeshwa na ishara "+", athari mbaya kwa ishara "-" (Jedwali 3).

Jedwali 3

Uchambuzi wa PEST kwa cafe "Mercury"

		(kwa mizani ya alama tano)
	P (siasa)
Mpango mpya wa jiji wa usaidizi wa elimu kwa biashara ndogo ndogo unaanzishwa

	E (uchumi)

	S (jamii)

Uhamiaji kutoka mikoa hadi Moscow unaendelea, ambayo huongeza idadi ya wanunuzi
	T (teknolojia)
Aina mbalimbali za vifaa vya mikahawa midogo zinapanuka

Sasa, kwa kuzingatia uchambuzi wa SWOT, tutajua nguvu na udhaifu wa mkahawa wa chakula cha haraka wa Mercury.

Uchambuzi wa SWOT

Nguvu mazingira ya ndani(nguvu - S), udhaifu wa mazingira ya ndani (udhaifu - W), fursa za mazingira ya nje (fursa - O), vitisho vya mazingira ya nje (vitisho - T). Kiini cha mbinu ni wazi kutoka kwa jina. Ni mchanganyiko wa uchanganuzi wa PEST na uchanganuzi wa nguvu na udhaifu wa biashara yako. Uchambuzi wa SWOT unapaswa kufanywa mara kwa mara. Kwa mfano, mara moja kila baada ya miezi sita.

Katika cafe ya chakula cha haraka inayohusika, imepangwa kutumia vifaa vipya, anuwai ya sahani za haraka za chakula kwa bei nzuri, lakini muundo wa cafe sio mkali, kwa hivyo inaweza kupotea kati ya maduka mengine ya upishi.

Wacha tuunde jedwali la uchambuzi wa SWOT (Jedwali la 4), ambalo linaonyesha tu zaidi mambo muhimu(kupokea pointi zaidi ya 3), pamoja na faida muhimu zaidi na hasara za cafe.

Jedwali 4

Uchambuzi wa SWOT kwa duka la chakula cha haraka

Uwezekano wa mazingira ya nje	Nguvu za Biashara
Mpango mpya wa jiji wa usaidizi wa elimu kwa biashara ndogo ndogo unaanzishwa (mafunzo ya ISE, n.k.)	Vifaa vipya
Kasi ya maisha inaongezeka, ambayo huongeza jukumu la maduka ya chakula cha haraka	Mbalimbali ya bidhaa
Ilianzisha faida ya kodi kwa biashara ndogo ndogo	Bei zinazokubalika
Vitisho vya nje	Udhaifu wa biashara
Viwango vya usafi kwa maduka ya chakula na maduka vinaimarishwa	Washindani wengi
Kuongezeka kwa ushindani kutokana na hali nzuri kwa biashara ndogo ndogo	Ubunifu wa mkahawa

Kwa hiyo, kwa kuzingatia meza ya SWOT, tunaweza kuhitimisha kuwa kubuni isiyo na uso inaweza kusababisha kupungua kwa mtiririko wa wateja, hivyo jengo ambalo linatakiwa kuwa na cafe linahitaji kurekebishwa na kubuni ya cafe iliyoundwa ili kuongeza mtindo.

3. Taarifa ya kiini cha mradi wa kuandaa biashara ya upishi ya umma

Lengo la mradi - ufunguzi wa mkahawa wa chakula cha haraka unaolenga wageni wa tabaka la kati.

Dhana - Mkahawa wa aina ya kidemokrasia ulio katika sehemu yenye shughuli nyingi.

Tabia za mradi: cafe ina uwezo wa viti 50. Jumla ya eneo la majengo yote sio zaidi ya mita za mraba 250.

Maelezo ya dhana: cafe ya chakula cha haraka inalenga wageni wa darasa la kati. Huduma za mgahawa zinatokana na vyakula mchanganyiko. Njia ya kuwahudumia wateja ni mfumo wa wahudumu.

Vifaa muhimu vya kupikia: jiko, cookers na oveni, grill.

Vifaa vya lazima vya kaya: meza za uzalishaji, kuzama.

Muswada wa wastani: rubles 300.

Kwa sasa, kufungua cafe ya kidemokrasia ni chaguo la kuvutia zaidi katika suala la uwekezaji.

Ushindani katika sehemu hii ya soko ni dhaifu sana, licha ya idadi kubwa ya uanzishwaji wa aina hii.

Mahitaji ya huduma katika sekta hii yanaongezeka kila mwaka.
Ni lazima ikumbukwe kwamba eneo la cafe lazima lizingatie mahitaji ya sheria ya Kirusi. Kwa upande wetu (viti 50) ni mita za mraba 250.

Hatua inayofuata ni uteuzi wa wafanyikazi. Wafanyikazi hao wana mpishi 1, msimamizi 1, wahudumu 3, wafanyikazi 2 wa usaidizi. Malipo - rubles 240,000 kwa mwezi.

Mkahawa wa huduma ya haraka unaweza kuuza bidhaa zilizonunuliwa na bidhaa zinazotengenezwa nyumbani. Mapato ya mkahawa kama huo yanaweza kujumuisha kiasi kutoka kwa uuzaji wa bidhaa, bidhaa za nyumbani, kazi na huduma.

Mapato kutokana na mauzo ya bidhaa ni tofauti kati ya bei ya mauzo ambayo bidhaa inauzwa na gharama.

Mpango huu wa biashara unapanga mradi ambao unatekelezwa na mkahawa mkubwa ili kuandaa biashara tanzu ya upishi.

Ili kuandaa cafe ya chakula cha haraka lazima uwe na hati zifuatazo:

Nakala ya cheti cha serikali usajili wa taasisi ya kisheria (OGRN) (kwa kampuni ya mwanzilishi).
Nakala ya cheti cha usajili wa ushuru wa taasisi ya kisheria (TIN) (kwa kampuni iliyoanzisha).
Nakala ya pasipoti yako na nafasi ya mkuu wa kampuni ya mwanzilishi.
Mfumo wa ushuru uliochaguliwa.
Data kwa anwani ya eneo la shirika la baadaye.
Orodha ya misimbo ya OKVED inayolingana na aina kuu za shughuli mjasiriamali binafsi- kifungu cha 52.2 (biashara ya rejareja bidhaa za chakula ikiwa ni pamoja na vinywaji na bidhaa za tumbaku katika maduka maalumu);

Iliamuliwa kuandaa cafe ya Mercury kwa namna ya kampuni ya dhima ndogo.

Mikahawa ya chakula cha haraka lazima ichapishe habari ifuatayo kwa watumiaji:

habari kuhusu usajili wa serikali na jina la mwili ulioisajili;
orodha ya huduma na masharti ya utoaji wao;
bei na masharti ya malipo ya huduma;
jina la chapa ya bidhaa zinazotolewa;
habari kuhusu uzito (kiasi) cha sehemu za sahani zilizopangwa tayari;
habari juu ya udhibitisho wa huduma;
maandishi ya Sheria ya Shirikisho la Urusi "Juu ya Ulinzi wa Haki za Watumiaji";
kitabu cha mapitio na mapendekezo.

Mkandarasi analazimika kumpa mtumiaji huduma ambazo ubora wake unakidhi mahitaji ya lazima hati za udhibiti na masharti ya kuagiza ndani ya masharti yaliyokubaliwa na mtumiaji.

Mchele. 1. Mpango wa utaratibu wa mradi wa uwekezaji

Kwa hivyo, kuandaa shughuli za mkahawa wa Mercury, tutaunda mpango wa utaratibu wa kutekeleza mradi wa uwekezaji.

Uamuzi wa kuanzisha cafe ya Mercury na waanzilishi wa Lakomka LLC.
Usajili wa serikali wa biashara kama LLC.
Utekelezaji wa mpango wa biashara wa cafe ya chakula cha haraka "Mercury":

Tathmini ya uwezekano wa mradi wa uwekezaji;

Tathmini ya ufanisi wa kiuchumi wa mradi.

Hebu tuwasilishe utaratibu wa kutekeleza mradi wa uwekezaji kwenye mchoro (Mchoro 1).

4. Uhalali wa mpango wa uzalishaji

Mgahawa wa chakula cha haraka wa Mercury utajumuisha kozi za kwanza, kozi za pili (viungo baridi na moto), vinywaji, unga na bidhaa za confectionery.

Majengo ya uzalishaji wa cafe "Mercury": duka la moto, duka la baridi, pantry, kuzama.

Majengo ya rejareja: chumba cha kulia, kushawishi.

Duka la baridi litatayarisha sahani baridi na vitafunio, sandwichi, sahani tamu na supu baridi. Kwa kuwa idadi kubwa ya sahani na bidhaa hapa sio chini ya matibabu ya joto, ni muhimu kuzingatia sheria za usafi wakati wa kuandaa mchakato wa kiteknolojia. Windows kwenye duka la baridi inapaswa kuelekeza kaskazini au kaskazini magharibi. Sahani zote baridi na vitafunio huandaliwa mara moja kabla ya kujifungua kwa watumiaji. Duka la baridi liko kwa njia ya kufikia uunganisho mfupi zaidi na mashine ya kuosha meza.

Duka la mboga litasindika malighafi na kuandaa bidhaa za kumaliza nusu. Duka la mboga iko ili iwe na mawasiliano rahisi na duka la baridi.

Duka la nyama litakata nyama, samaki na bidhaa za nyama mbichi.

Duka la moto litatayarisha vitafunio vya moto, kozi kuu, vinywaji vya moto, keki, na sandwichi za moto. Chumba cha duka la moto lazima kiwe na kofia ya kutolea nje, uingizaji hewa, na hali ya hewa. Tahadhari za usalama na mahitaji ya usafi lazima izingatiwe.

Mashine za biashara na chakula zinaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo:

a) vifaa vya mitambo (mashine za kusindika mboga, mashine za kusindika nyama na samaki, mashine za kuandaa unga, mashine za kukata mkate na bidhaa za gastronomiki, mashine za ulimwengu);

b) vifaa vya kupokanzwa;

c) vifaa vya friji.

Maganda ya viazi MOK-250. Baada ya kuangalia, maji hutolewa kwenye chumba, mashine imewashwa na viazi hupakiwa kwa takriban 50% ya kiasi cha chumba. Viazi lazima iwe safi, vinginevyo abrasives itachoka haraka, na viazi lazima iwe ukubwa sawa, vinginevyo kiasi cha taka kitaongezeka, kusafisha hudumu kwa wastani wa dakika 2 - 4, na taka haipaswi kuwa zaidi ya 20%. . Mwishoni mwa kazi, tunaosha gari kwa kasi ya uvivu, usiioshe kutoka juu na hose, kwa sababu ... maji yanaweza kuingia kwenye injini.

Grinder ya nyama ya umeme MIM-500. Nyama, iliyokatwa vipande vipande, inalishwa ndani ya chumba, ambako inachukuliwa na mfuo inayozunguka na huenda kwenye visu za kukata, ambazo hukata bidhaa. Baada ya hapo nyama inakabiliwa na screw kupitia ufunguzi wa grates.

Nyama lazima iondolewe kutoka kwa mifupa na kano; kuzembea na kusaga makombo ya mkate na viungo hakuruhusiwi. Hali ya kusukuma kuelekea kwenye auger, ambayo husababisha kuvaa kwa zana za kufanya kazi. Kokwa hai hatimaye imesagwa. Wakati motor ya umeme imewashwa, kelele kwenye sanduku la gia huongezeka kidogo. Baada ya kumaliza kazi, visu, grates na auger huondolewa kwa ndoano maalum, kuosha na maji ya moto na kavu, lakini si kwenye nyuso za moto.

Mchanganyiko wa unga TMM-1M. Mzigo wa bakuli haupaswi kuwa zaidi ya 50% kwa unga mgumu na 80 hadi 90% kwa unga wa kioevu. Bakuli limevingirwa kwenye jiko kwa kutumia lever iliyoinuliwa ya kukandia na walinzi wa kinga. Ili kufunga bakuli kwenye gari, kugeuka kwa njia yote, kisha kupunguza lever na ngao. Wakati wa kukandamiza, ni marufuku kuinama juu ya bakuli au kuchukua sampuli. Baada ya kumaliza kazi na kuzima mashine, tumia flywheel kusonga lever kwenye nafasi ya juu, kuinua uzio na kurudisha bakuli kwa kushinikiza kanyagio.

Microwave tanuri microwave tanuri (ultra high frequency). Matibabu ya joto katika uwanja wa mashine ya umeme. Microwaves hurejelea njia za usindikaji wa volumetric ambayo inapokanzwa hutokea kwa kiasi kizima cha bidhaa. Katika microwave, mzunguko wa sasa ni hertz 50; kadiri masafa ya juu, ndivyo kizazi cha joto kinavyoongezeka. Mawimbi ya sumakuumeme ingiza chumba ambapo uwanja wa sumaku wa microwave huundwa, ambayo husababisha molekuli za bidhaa kutetemeka. Vibration husababisha msuguano wa pande zote, na kwa kiasi kikubwa. Kipengele maalum cha kupikia ni kwamba joto hutokea katika bidhaa yenyewe.

Boiler ya umeme KNE-100M. Fungua valve kwenye ugavi wa maji, angalia kiwango cha maji katika bomba la kufurika / kutoka 6 hadi 8 cm chini ya makali ya bomba /. Angalia uendeshaji wa kuelea, mara kwa mara usambaze maji ya moto wakati wa operesheni, dakika 3-5 za kwanza. imechoka kwa sababu maji hayawezi kuchemshwa. Tazama bomba la ishara; maji baridi hutoka - gasket ya valve imechoka na sanduku la usambazaji limejaa, linavuja maji ya moto- chombo cha maji ya kuchemsha kimejaa kwa sababu elektroni ilizima makumi.

Joto la chakula la MEP-60 limeundwa kwa ajili ya kugawa kozi za kwanza. Imejumuishwa kwenye kifurushi cha vifaa kwa mistari ya usambazaji wa mechanized na ina sura iliyo svetsade na bitana. Sura hiyo ina chasi iliyo na jozi mbili za magurudumu.

Wakati wa kufanya kazi kwenye joto la chakula cha umeme kwa kozi za kwanza, fuata sheria za uendeshaji sawa na sheria za kufanya kazi kwenye joto la chakula cha umeme.

Kabla ya kuanza kazi ya joto la chakula kwa kozi za pili, ninaangalia uaminifu wa kutuliza, hali ya kuanza kwa vifaa na hali ya usafi wa vifaa. Uendeshaji wa kubadili shinikizo ni kuchunguzwa kwa kwanza kufunga valve ya maji na kuunganisha kifaa kwenye mtandao. Katika kesi hii, baada ya muda taa ya onyo "hakuna maji" inapaswa kuwaka. Jaza jenereta ya mvuke na maji na uangalie uendeshaji wa valve ya kuelea. Kisha huwasha joto la jenereta ya mvuke na baraza la mawaziri la kupokanzwa na baada ya dakika 40 hujaza sufuria. Wakati wa kuhifadhi sahani katika vyombo vya mvuke haipaswi kuzidi masaa 2. Mwishoni mwa kazi, vifaa vya joto vya chakula huzimwa kutoka kwa mtandao na, na kifaa cha kuelea kimeondolewa, tray, jenereta ya mvuke, na joto la chakula huosha kabisa, kisha kifaa cha kuelea kinawekwa tena, jenereta ya mvuke. imejaa maji, na uso wa nje unafutwa na kitambaa.

Chumba cha friji SOESM - 2. Inatumika katika maduka ya baridi na ya moto. Wao ni baraza la mawaziri la friji, uso wa juu ambao ni meza ya kuandaa na kukata chakula.

Vitengo vya friji vinapaswa kuwa katika vyumba vya kavu, vyema, mbali na vifaa vya kupokanzwa. Ufungaji lazima uwe msingi. Vifaa vya kudhibiti na ufuatiliaji lazima viwe katika hali nzuri. Haipaswi kuwa na uchafu wa mafuta kwenye viunganisho vya bomba. Inahitajika kufuata sheria za uhifadhi wa chakula. Katika vitengo vya friji ambavyo havina kufuta moja kwa moja ya kanzu ya theluji kutoka kwa evaporator, ni muhimu kuiondoa kutoka kwa umeme kwa kufuta wakati unene wa kanzu ni 5-6 mm. Kitengo kinapaswa kugeuka baada ya uso wa evaporator kukauka kabisa. Ikiwa malfunctions yoyote hutokea, zima kitengo na piga fundi.

Rejesta ndogo ya pesa taslimu 600. Mashine imeundwa kutayarisha shughuli za rejista ya pesa, kuhesabu risiti za pesa na kufuatilia shughuli hizi.

Mashine isiyo na msingi ina funguo zinazoweza kutolewa ili kuwasha mashine na inaruhusu waweka fedha wanne kufanya kazi kwa kujitegemea. Wanasajili kiasi hicho katika vihesabio 4 vya jumla na vihesabio vya jumla ya sehemu, kuhesabu kiasi cha maagizo, kuchapisha mkanda wa risiti na kuikata, na kuchapisha mkanda wa kudhibiti.

Jiko la umeme PESM - 4ShB. Baada ya kuangalia, fungua jiko na kifaa cha kawaida cha kuanzia, na kila burner na kubadili mtu binafsi. Vichomaji vinapaswa kuwashwa tu baada ya kupakiwa. Washa shahada ya juu inapokanzwa / digrii 450-470/. Washa mpangilio wa juu zaidi wa joto ili upate joto, na kisha ubadilishe hadi joto la wastani au la chini. Ili kuokoa nishati, ni muhimu kuhakikisha kuwa chini ya cookware inasisitiza burners kwa nguvu, na wanapaswa pia kuzimwa dakika chache kabla ya mwisho wa kazi. Vifaa vya kupikia hujazwa hadi 80% ya ujazo wake, kwa sababu... Ikiwa kioevu kinamwagika kwenye burners, zinaweza kupasuka.

Mwishoni mwa kazi, weka vipini vyote kwa sifuri na uondoe kwenye mtandao.

Kitengeneza kahawa ya umeme KVE-7. Kabla ya kuanza kazi, angalia hali ya usafi. 7 lita za maji hutiwa ndani ya chombo, na kubadili kundi huwekwa kwenye nafasi ya "kuchemsha". Dakika 5 kabla ya mwisho, ondoa kifuniko cha chombo cha kulehemu na kumwaga kahawa ya kusaga sawasawa kwenye chujio kulingana na kawaida. Dakika 3-5 baada ya kuchemsha, kinywaji ni tayari kunywa. Baada ya hayo, mtengenezaji wa kahawa hubadilishwa kwa hali ya "inapokanzwa", huku akidumisha joto la kinywaji kwa digrii 60-80. Ili kuandaa kinywaji tena, zima mtengenezaji wa kahawa, na uondoe misingi ya kahawa kutoka kwenye chujio na uioshe. Baada ya kumaliza kazi, weka kubadili kwenye nafasi ya "kuzima" na uondoe mtengenezaji wa kahawa kutoka kwenye mtandao.

Hii ndiyo msingi wa orodha ya vifaa vinavyotumiwa katika cafe.

Kuhusiana na mahitaji ya usafi na mahitaji ya mchakato wa kiteknolojia, sehemu za kazi za ulimwengu zimepangwa katika semina:

1 Mahali pa kazi- iliyokusudiwa kuandaa supu na broths, hutumia jiko la umeme, kikaango cha umeme na meza ya uzalishaji na bafu ya kuosha. Ili kudumisha hali ya joto inayohitajika kabla ya kuhudumia chakula, joto la chakula la stovetop hutumiwa.

2 Mahali pa kazi - kwa kuandaa kozi kuu, sahani za upande, michuzi. Tumia: tanuri, jiko la umeme, meza ya uzalishaji na mizani VNTs-2

3 Mahali pa kazi - kwa kuandaa vinywaji vya moto: boiler, meza ya uzalishaji.

4 Mahali pa kazi - kwa ajili ya kuandaa na kutumikia sahani kwa mgeni - meza yenye kiasi cha friji na slide.

Kabati la friji hutumiwa kuhifadhi chakula.

Kwa hivyo, vifaa vinavyohitajika kwa uzalishaji kuu vitajumuisha:

jiko la umeme na grill;
vuta nguo;
microwave;
kiyoyozi;
mchanganyiko;
aaaa;
seti ya sufuria;
meza ya kukata;
visu;
kitengeneza kahawa;
mkataji wa mboga.

Lakini, kwa kuwa shughuli yoyote inahitaji gharama, gharama zitagawanywa kwa wakati mmoja na wa kawaida. Gharama zisizo za mara kwa mara ni pamoja na:

mfuko wa nyaraka zinazohitajika wakati wa kusajili cafe;
ukarabati wa majengo;
ununuzi wa vifaa;
ununuzi wa samani;
ununuzi wa magari;

Gharama za kawaida ni pamoja na:

upatikanaji wa malighafi na malighafi;
makato ya kodi;
mshahara;
michango kwa fedha za ziada za bajeti;
Gharama za Jumuiya;
vyombo vya mezani vinavyoweza kutumika.

5. Mpango wa masoko

Cafe ya huduma ya haraka "Mercury" itauza bidhaa zilizonunuliwa na bidhaa za nyumbani. Urval huo utajumuisha kozi za kwanza, kozi za pili (vitamu baridi na moto), vinywaji, unga na bidhaa za confectionery. Imepangwa kutoa huduma ya "bidhaa kwenda".

Hivi sasa, kuna mikahawa mingi kwenye soko la huduma ambayo hutoa huduma zinazofanana, hata hivyo, hasara kuu ya mikahawa hiyo kati ya washindani ni bei ya juu na bidhaa za chini. Kwa hivyo, faida ya anuwai inayotolewa iko katika malighafi ya hali ya juu, bidhaa za kumaliza nusu, bidhaa za kumaliza na bei nzuri. Menyu iliyopendekezwa inaweza kutazamwa katika (Kiambatisho 1).

Ili kufikia mafanikio katika uwanja wake: kupanua aina mbalimbali za bidhaa na huduma zinazotolewa, ili kuvutia wateja wapya, cafe inahitaji kuunda picha nzuri, ambayo itazingatia uwiano wa bei na ubora wa bidhaa. Ili kufanya hivyo, sio lazima kufanya kampeni ya utangazaji kwenye redio au runinga; unaweza kujizuia kwa mabango na kusambaza matangazo kwa mashirika ya karibu. Muundo mkali wa nje na ishara ya kukumbukwa imepangwa, wakati muundo wa ndani wa cafe unaweza kuonekana katika (Kiambatisho 2).

Inahitajika pia kujua matamanio na mahitaji ya wateja. Kwa kusudi hili, utafiti wa uuzaji ulifanyika; watu 30 walichunguzwa katika mitaa ya Moscow: wanaume na wanawake wenye umri wa miaka 20 hadi 55 na wastani wa mshahara wa kila mwezi wa rubles 35,000. Matokeo ya uchunguzi yanaweza kuonekana katika Jedwali 5.

Jedwali 5

Matokeo ya uchunguzi wa wanaume na wanawake wenye umri wa miaka 20 hadi 55


Je, unaenda kwenye cafe?




Je, bei za cafe zinafaa?




Je, unaenda kwenye cafe mara ngapi kwa wiki?




Je, unapenda uteuzi wa mkahawa?




Umbali wa cafe kutoka (shule, chuo kikuu, kazini)




Je, unahudumiwa haraka?		Polepole		Polepole	Polepole	Polepole
		Polepole	Polepole		Polepole
	Polepole
	Polepole		Polepole			Polepole
		Polepole		Polepole	Polepole

Kulingana na data iliyopatikana, tunaweza kuhitimisha kuwa kati ya 100% ya waliohojiwa:

Migahawa ya chakula cha haraka hutembelewa na 80%;

Si kuridhika na bei - 50%;

Kwa wastani, wanatembelea cafe - mara 2 kwa wiki;

Si kuridhika na urval - 43%;

cafe ni mbali - 40%;

Huduma ya polepole - 46%.

Uchambuzi wa data katika Jedwali la 5 ulionyesha kuwa tamaa na mahitaji ya wateja kwa huduma ya juu na ya haraka kwa bei nzuri haziridhiki.

Lengo kuu la biashara iliyoundwa ni kupenya soko na upanuzi unaofuata wa hisa ya soko. Mkakati kuu wa biashara unapaswa kuwa mkakati kamili wa kutoa bidhaa za ubora wa juu na kwa bei ya chini, na pia kupanua anuwai ya bidhaa. Kulingana na hili, mkakati wa uuzaji huchaguliwa ili kupanua mahitaji kwa kuchochea kiasi cha mauzo, sera ya bei na sababu zisizo za bei za ushindani, na kuunda picha nzuri ya cafe.

Kulingana na malengo na mkakati wa uuzaji, pamoja na kuzingatia elasticity ya mahitaji, bei itawekwa kwa kutumia njia ya "gharama + ya faida", kwa kuzingatia kiasi cha mahitaji yanayotarajiwa na tabia ya washindani. Bei za bidhaa za chakula zitahesabiwa kulingana na kiwango cha mahitaji na gharama na faida inayolengwa.

Kwa sasa tumejiwekea malengo makuu yafuatayo:

Upeo wa faida iwezekanavyo.
Utoaji na ustawi wa wafanyakazi.
Nafasi ya soko.
Utendaji wa juu zaidi.
Maendeleo ya bidhaa, uzalishaji na sasisho la teknolojia.
Utangulizi wa vitengo vya ziada vya uzalishaji.

Yote hii inapaswa kuchangia ukuaji wa haraka makampuni ya biashara.

Wacha tuangalie kwa karibu kila moja ya vidokezo hapo juu:

Faida ya juu inayowezekana ndio lengo kuu ambalo biashara huundwa. Upeo unaowezekana unaeleweka kama faida inayopatikana kwa matumizi kamili ya uzalishaji na rasilimali watu.
Kwa kuajiri wafanyikazi, kampuni inachukua jukumu la kiwango chao cha maisha. Ipasavyo, kadiri kiwango hiki cha juu, shirika linavyoonekana kuwa muhimu zaidi. Kwa hiyo, ni kwa manufaa yetu kuwapa wafanyakazi wetu, kwanza kabisa, na mishahara ya ushindani, pamoja na manufaa mengine iwezekanavyo. Picha ya kampuni iliyofanikiwa inawahimiza wengine kujiamini, ambayo inamaanisha kuwa watakuwa na hamu ya kutembelea cafe hii.
Nafasi ya soko ni ya pili muhimu zaidi ya malengo yaliyowekwa. Inajumuisha kushinda sehemu kubwa ya soko la upishi la umma huko Moscow.
Faida ya biashara inalingana moja kwa moja na tija yake, kwa hivyo, tu na tija ya juu na, zaidi ya hayo, kwa kutumia rasilimali zote za uzalishaji, faida kubwa inaweza kupatikana.
Tu na kuanzishwa kwa mpya teknolojia za kisasa Kwa kuboresha mara kwa mara ubora wa bidhaa na kupanua orodha ya bidhaa, biashara inaweza kufikia mafanikio.
Hatua hii inahusiana moja kwa moja na uliopita. Katika siku zijazo (katika takriban miaka 5), imepangwa kufungua mikahawa 3 sawa katika maeneo tofauti ya Moscow.

Kufikia malengo haya kunawezekana tu kwa maendeleo ya haraka ya uzalishaji. Kwa hili, kampuni ina mtaji wa kutosha wa awali, pamoja na hali nzuri. Kila kitu kingine kinategemea usimamizi wa biashara, juu ya uwezo wa kutumia kwa usahihi rasilimali zinazopatikana kwa kampuni, kwa udhibiti mkali wa michakato inayotokea katika kampuni.

Imepangwa kusambaza bidhaa za chakula zinazozalishwa tu katika cafe yake. Imepangwa kupanga uwasilishaji wa bidhaa majumbani na ofisini kadri mauzo yanavyoongezeka.

Kampuni hiyo inakabiliwa na kazi ya kuingia soko la upishi la umma huko Moscow. Imepangwa kuuza bidhaa ndani ya wiki kutoka kwa ufunguzi wa cafe kulingana na mpango wa "1+1": itawezekana kuchukua mbili kwa bei ya sahani moja au kula pamoja kwa kiasi cha hundi moja. Moja ya levers inaweza kuwa kuimarisha kampeni ya utangazaji na kutumia mbinu ifuatayo ya uuzaji: kila mgeni anaweza kupewa fursa ya kupokea punguzo la 5% ndani ya siku 2 tangu tarehe ya ziara yao ya mwisho kwenye cafe.

Kwa hivyo, kutoka kwa yote yaliyo hapo juu tunaweza kuhitimisha kuwa cafe ya Mercury ina fursa ya kuahidi ya uuzaji ya kuingia kwenye soko la upishi la umma.

Ili kufikia malengo haya, imepangwa kuzindua kampeni kubwa ya utangazaji ili kuwafahamisha watumiaji kuhusu bidhaa na bei zao.

Jedwali 6

Njia za kukuza soko

Gharama za uuzaji zimepangwa kufadhiliwa kutoka kwa hazina ya maendeleo ya uzalishaji. Wacha tuzingatie makadirio ya idadi ya mauzo ya bidhaa kulingana na mabadiliko katika soko.

Tumetoa makadirio ya kiasi cha mauzo kulingana na wastani wa mahudhurio ya mkahawa wa aina hii na agizo la wastani kwa kila mtu.

Jedwali 7

Utabiri wa mauzo

Kiasi cha mauzo kinachotarajiwa
Kiasi cha mauzo kinachotarajiwa		Kwa mwezi (sehemu)	mwaka (sehemu)
Weka chakula cha mchana	Upeo wa juu

	Kiwango cha chini
Ya pili tu	Upeo wa juu

	Kiwango cha chini
Pancakes, mikate ya hamburger	Upeo wa juu

	Kiwango cha chini

Kazi za idara ya uuzaji katika cafe zitafanywa na mkurugenzi. Uwezo wake ni pamoja na:

Uchambuzi wa hali ya soko;

Kusoma mahitaji ya watumiaji, matamanio ya mteja;

Masuala ya mauzo;

Kuhitimisha makubaliano ya ushirikiano;

Masuala ya ubora wa huduma, nk.

Kampuni itafanya kazi kusoma mahitaji ya watumiaji. Kazi hiyo inafanywa kwa kuanzisha mawasiliano ya kibinafsi, kwa kuuliza wageni, na pia kwa uchunguzi wa mara kwa mara.

Kwa cafe, mchakato wa uuzaji unajumuisha hatua zifuatazo (Mchoro 2):

Kielelezo cha 2. Hatua za maandalizi kufungua cafe

Hatua ya kwanza ni kuamua biashara ni nini na inaweza kutoa nini kwa wateja. Je, kutakuwa mahali penye uchangamfu na urafiki, nyumba ya familia, mahali pa mikutano rasmi, mahali pa kuonekana, au mahali pa kujificha? Wasimamizi na wafanyikazi wanahitaji kuwa na ufahamu wazi wa mkahawa ni nini na inatoa nini.

Tunahitaji kuhakikisha kwamba mteja anaelewa kile anachohitaji na kuchochea mahitaji yake.

Hili ndilo jukumu la jadi la idara ya uuzaji: utangazaji, uuzaji na utangazaji.

Kila kitu ambacho umma huona huwasaidia kutambua haja ya kufanya ununuzi, kwa mfano, picha zinazoundwa na utangazaji huchangia hili. Je, umma unaona ulinganifu wa ishara au mishmash ya maana tofauti, mitindo ya alama zinazopotosha taswira ya mkahawa ni nini na inatoa nini?

Pendekezo la huduma za cafe.

Baada ya mahitaji yamechochewa, ni muhimu kujibu swali: "Jinsi ya kutoa huduma za cafe kwa wateja?" Ni muhimu kufuatilia kile idara za mauzo zinazowakilisha maslahi ya biashara hutoa kwa wateja.

Kutunza kumbukumbu za huduma zinazotolewa.

Kutoa huduma za mikahawa na kuweka rekodi za huduma zinazotolewa ni vitu viwili tofauti.

Hii inapaswa kuwa wazi, lakini mara nyingi husababisha kuchanganyikiwa. Mipango yote ya mauzo inalenga kukuza ujuzi katika kudumisha kumbukumbu za huduma zinazotolewa. Miongozo inayonyumbulika lazima ianzishwe ambayo inaweza kurekebishwa kwa urahisi kulingana na mahitaji na hali ya usambazaji inayotarajiwa katika kila eneo la soko.

Kuandaa cafe.

Baada ya matokeo ya utoaji wa huduma, cafe inapaswa kutayarishwa. Utabiri ni sehemu ya mchakato wa uuzaji. Kama vile utabiri wa kiasi, utabiri wa ubora ni muhimu, i.e. Ni muhimu sio tu idadi ya watu wanaohudumiwa katika cafe, lakini pia wao ni nani na ni huduma gani wanazotarajia. Swali la wateja hawa ni akina nani na wanatarajia nini ni muhimu kwa kuandaa cafe kama swali la ni wateja wangapi kati ya hawa? Maswali haya ni sehemu muhimu ya uuzaji.

Kutosheleza matakwa, mahitaji na matarajio.

Na sasa mchakato unaendelea ili kukidhi maombi ya mteja, i.e. kazi yenyewe inaanza. Kupokea wageni, kuwaweka kwenye meza, kudumisha katika hali nzuri njia ambazo wateja huketi, kula na kupumzika - sehemu zote za utaratibu huu zina jukumu lao katika mchakato wa uuzaji. Kwa asili, jukumu lao ni kubwa, kwa sababu watu ambao wako kwenye mkahawa sasa wana uwezekano wa kupata mapato katika siku zijazo. Nini wafanyakazi hufanya na kwa wageni sio tu kwa sababu wanajua jinsi ya kufanya vizuri, lakini kwa sababu wanaelewa vizuri kwa nini wanafanya hivyo, i.e. wanafahamu kile mteja au mgeni huyu anataka, anahitaji na anatarajia kutoka kwao. Wakati wafanyikazi wanajielewa kama sehemu ya mchakato wa uuzaji, wanataka kujua mteja ni kama nini na wanatarajia nini. Wakati wanavutiwa na mteja na kumhurumia, basi nafasi za kugeuza mteja kuwa mtu mwaminifu kwa cafe na daima tayari kuomba msaada hupimwa juu.

Watendaji wakuu wazuri wanajua haya yote. Ni muhimu kumtunza mfanyakazi, ambaye naye atamtunza mteja. Lakini Wakurugenzi Wakuu wachache hutumia nguvu ya idara yao ya uuzaji katika mchakato huu. Inahitajika kuuliza wafanyikazi wa idara ya uuzaji kujadili mpango wa utangazaji na shughuli za uenezi kwenye mikutano ya wafanyikazi, kujadili nao maswala ya utafiti wa soko, matokeo ya kusoma shida ya ushindani, na kuhimiza wafanyikazi kujaribu kuzungumza juu ya maswala hayo. ya cafe katika mazingira yao ya kijamii. Kila mfanyakazi anapaswa kupewa haki ya kuwa sehemu ya mchakato wa masoko, na si tu kufanya hili au kazi hiyo.

Kupima kuridhika kwa wateja na kutathmini matokeo ya utendaji.

Kila shirika linahitaji kadi ya alama: si tu ripoti ya fedha, lakini tathmini ya lengo la jinsi walivyofanya katika kukidhi matakwa, mahitaji na matarajio ya wateja. Kuna njia nyingi za kufanya hivi: hakiki, kadi za malalamiko, kadi za maoni na njia zingine. Maboresho yanahitaji kuhukumiwa, kuhimizwa, kuchambuliwa na kuamuliwa mahali pa kufanya mabadiliko na jinsi ya kuboresha utendakazi.

Sababu ya uchambuzi huu ni kwamba hakuna kitu kinachokaa sawa. Mahitaji, mahitaji, matarajio yanabadilika na kubadilika. Masoko yanabadilika na mabasi, booms na misimu. Masharti ya ushindani yanabadilika kila wakati. Thamani halisi ya kipimo cha utendaji iko katika kuamua nani awe na nini cha kutoa wakati ujao.

Kwa maneno mengine, mchakato wa uuzaji sio mstari, lakini ni mchakato wa mviringo, usio na mwisho ambao unajirudia tena na tena. Na kadri ushindani unavyozidi kuwa mkubwa sokoni, ndivyo timu inavyopaswa kusonga mbele kwa kasi katika hatua za mchakato.

Kazi ya wasimamizi ni kuongoza mchakato huu ili mkahawa ulete hali ya kuridhika na usaidizi wa shauku kutoka kwa wafanyakazi, pamoja na kuridhika na kujitolea kutoka kwa wateja. Athari za ufanisi kama huo na utamaduni wa kweli katika mahusiano ya mfanyakazi na mteja kwenye mipaka ya jumla ya uendeshaji ni kubwa sana.

Mkakati wa huduma ni "beacon" inayoongoza biashara yenye faida kutokana na mahitaji ya wateja. Ni msingi wa mahusiano yote ya biashara na mteja.

Je, kuna haja ya mkakati tofauti kuliko kutoa "huduma bora"? Kwa kuwa huduma ya ubora ina vipengele vingi na inategemea wingi wa watu, biashara kubwa kama hiyo haiwezi kufanya bila mkakati. Biashara lazima ziwe na mkakati wa huduma ulioendelezwa vyema na thabiti ambao unaunganishwa na miundo yote ya shirika na ambayo inafaa kwa hali.

Ili kuunda mkakati wa huduma, usimamizi wa biashara unapaswa kuelewa kwanza mazingira ya soko ambayo inapaswa kufanya kazi ni nini, na biashara inachukua nafasi gani katika mazingira haya? Mkakati ulioendelezwa vizuri unapaswa pia kujibu maswali yafuatayo:

Je, tunahudumia mahitaji gani ya watumiaji?

Je, tuna ujuzi wa kutosha na uzoefu wa kutumikia bora kuliko mtu mwingine yeyote?

Je, tunapaswa kutumikia vipi ili kuwa na kipato kinachotuwezesha kuwa na ushindani kwa muda mrefu na kupata faida ya kutosha kwenye mtaji uliowekeza?

Mkakati wa huduma unashughulikia sehemu tatu kuu za biashara yoyote ya huduma:

1 mahitaji ya mteja;

2 Uwezo wa kampuni kukidhi mahitaji haya;

3 Faida ya muda mrefu ya kampuni.

Wateja wana mahitaji yao maalum, ambayo yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na hali hiyo.

Mashirika ya tasnia ya biashara lazima yaunde mikakati yao ya huduma ili kukidhi mahitaji maalum ya soko ambalo wamechagua kulenga sehemu fulani.

Mojawapo ya maswali muhimu ambayo wasimamizi wanapaswa kujiuliza kabla ya kuunda mkakati wa huduma ni: "Tunawezaje kubaini ni njia gani za huduma zinazopendekezwa za mkahawa zitakuwa na faida machoni pa watumiaji?"

Wakati umepita kwa muda mrefu wakati biashara na mashirika katika tasnia ya biashara ya mikahawa yaliendeshwa na amateurs. Sasa soko halifanani tena, na wataalamu pekee wanaishi ndani yake.

Sera ya usimamizi wa kampuni ni kuhakikisha kazi ifaayo ya wafanyikazi, ambao lazima wahudumie wageni kwa taaluma ya kipekee, vizuizi, na tabia nzuri. Huduma lazima iwe ya daraja la kwanza hadi maelezo ya mwisho.

Uangalifu mkubwa unahitaji kulipwa kwa maswala ya usimamizi wa wafanyikazi, mafunzo, maendeleo ya kitaaluma ya wafanyikazi, na ushiriki wao katika mchakato mzima wa huduma. Hakuna umuhimu mdogo wa kuhakikisha upokeaji wa watalii wa kigeni ni mafunzo ya wafanyakazi katika ngazi inayokidhi viwango vya kimataifa.

Pia, ni muhimu kulipa kipaumbele kikubwa kwa shirika la utangazaji na uendelezaji wa mikahawa, ambayo ni wajibu wa idara inayohusika katika uuzaji, na kwa utafiti unaolengwa zaidi wa hali ya soko, mahitaji ya wateja na tamaa. Jihadharini sana na mbinu ya mtu binafsi ya huduma.

Kazi muhimu ya kuwajibika kwa cafe ni kuunda sifa ya huduma ya hali ya juu. Hakuna matangazo, bila kujali jinsi ya kisasa, yanaweza kubadilisha picha ambayo mtumiaji huendeleza kama matokeo ya mawasiliano yake na wafanyakazi wa cafe wakati wa mchakato wa huduma. Ukuaji wa umaarufu wa kampuni unawezeshwa na kazi yake ya hali ya juu.

6. Mpango wa shirika

Aina ya umiliki iliyochaguliwa kama hali ya shirika na kisheria ni kampuni ya dhima ndogo yenye muundo wa shirika ufuatao, kama inavyoonyeshwa kwenye Mtini. 3.

Mchele. 3. Muundo wa shirika Mkahawa "Mercury"

Idadi ya wafanyikazi itakuwa watu 9:

mkurugenzi-msimamizi;
mhasibu;
dereva wa mzigo;
kupika;
cashier-waiter;
watumishi 2;
mlinzi;
kusafisha mwanamke.

Muundo huu wa usimamizi ni wa mstari-kazi au wa wafanyakazi wa mstari. Chini yake, wasimamizi wa mstari ni makamanda pekee, na wanasaidiwa na miili ya kazi. Ni katika muundo huu wa usimamizi kwamba, kupitia mfumo madhubuti wa udhibiti, utendakazi mzuri wa kila mfumo mdogo na shirika kwa ujumla huhakikishwa.

Vifaa na asili ya kazi huamua mahitaji yafuatayo ya kufuzu kwa wafanyikazi, ambayo yamewasilishwa katika Jedwali 7.

Wafanyakazi wataajiriwa kwa misingi ya ushindani, kwa kuzingatia sifa za kibinafsi na uzoefu wa kazi.

Jedwali 7

Mahitaji ya kufuzu kwa wafanyikazi wa cafe ya upishi

Jina la kazi	Elimu	Sifa	uzoefu
Mhudumu	Sekondari maalumu au kozi	uaminifu, adabu, mwangalifu, ujuzi mzuri wa kompyuta, rejista ya pesa.
Mhasibu	Juu au maalum	uaminifu, adabu, uadilifu, maarifa ya kompyuta, 1: Uhasibu, rejista ya pesa.
	Sekondari maalum	uaminifu, adabu, uangalifu, uwezo wa kupika kitamu na haraka.	Inahitajika, angalau miaka 5
Dereva		uaminifu, adabu, dhamiri	Inahitajika, angalau miaka 5

Mkurugenzi:

hupanga kazi zote za shirika
anawajibika kikamilifu kwa hali yake na hali ya wafanyikazi
inawakilisha kampuni katika taasisi na mashirika yote
inasimamia mali ya biashara
anahitimisha mikataba
tafuta wasambazaji wa nyenzo
mauzo ya bidhaa (yaani kutafuta wateja)
hutoa maagizo kwa biashara kwa mujibu wa sheria ya kazi, kuajiri na kufukuza wafanyikazi
inatumika hatua za motisha na inatoa adhabu kwa wafanyikazi wa biashara
kufungua akaunti za benki kwa kampuni

Kuwajibika kwa:

uzalishaji wa bidhaa zenye ubora wa juu na uboreshaji wao
maendeleo ya aina mpya za bidhaa
hupanga udhibiti wa ubora wa malighafi, vifaa, bidhaa za kumaliza nusu, nk zinazotolewa kwa biashara, kwani ubora wa bidhaa unaamua katika tathmini ya jumla ya matokeo ya timu ya kazi.

Mhasibu:

Pia ni Naibu Mkurugenzi wa Masuala ya Uchumi;

inaongoza kazi ya upangaji na uhamasishaji wa kiuchumi katika biashara, kuongeza tija ya wafanyikazi, kutambua na kutumia akiba ya uzalishaji, kuboresha shirika la uzalishaji, wafanyikazi na mishahara.
inakuza viwango vya kuunda fedha za motisha za kiuchumi
hufanya uchambuzi wa kina wa matokeo ya utendaji wa kampuni
inakuza hatua za kupunguza gharama na kuongeza faida ya biashara, kuboresha matumizi ya mali ya uzalishaji, kutambua na kutumia akiba katika biashara.
hufanya uhasibu wa fedha za biashara na shughuli za biashara na rasilimali za nyenzo na fedha
huanzisha matokeo ya shughuli za kifedha na kiuchumi za biashara
hufanya makazi ya kifedha na wateja na wauzaji kuhusiana na uuzaji wa bidhaa za kumaliza, upatikanaji wa malighafi muhimu, kazi zake pia ni pamoja na kupata mikopo ya benki, ulipaji wa mikopo kwa wakati, na mahusiano na bajeti ya serikali.

Matumizi ya uwajibikaji wa pamoja husababisha kupungua kwa muda wa kazi uliopotea na mauzo ya wafanyikazi.

Jedwali 8

Jedwali la wafanyikazi wa cafe "Mercury"

Jina la kazi	Idadi ya wafanyakazi	Malipo ya kila mwaka, rubles elfu.
Mkurugenzi
Mhasibu
Dereva
Mlinzi
Mhudumu
Kusafisha mwanamke

Mishahara ya wafanyikazi moja kwa moja inategemea faida. Bonasi hutolewa kadri faida inavyoongezeka. Umri wa wastani wa wafanyikazi utakuwa miaka 30.

7. Tathmini ya hatari ya utekelezaji wa mradi

Biashara ya upishi nchini Urusi inachukuliwa kuwa moja ya hatari zaidi - gharama kubwa, ushindani, nk. Hata huko Uropa, ambapo biashara hii ni thabiti zaidi kuliko mahali pengine popote, takriban 45% ya miradi haiishi kipindi cha kuanza cha miaka 2. Kulingana na Saraka ya Ufilisi ya Dunia ya Dun & Bradstreet, biashara ya mikahawa inashika nafasi ya nne kwenye orodha ya waliofilisika, nyuma ya maduka ya nguo, maduka ya samani na maduka ya picha.

Hakuna biashara inayoweza kufanya bila hasara, hakuna mtu aliye na bima dhidi yao, na mara nyingi huibuka kwa wakati usiofaa. Sababu za hasara zinaweza kutarajiwa na zisizotarajiwa. Hasara zinazotarajiwa hutokea, kama sheria, kutokana na mahesabu yasiyo sahihi, makosa makubwa au madogo, na inaweza kuonekana mara moja au baada ya muda fulani. Wakati wa kuandika mpango mmoja tu wa biashara, unaweza kufanya makosa mengi, katika sehemu ya maelezo na katika sehemu ya hesabu. Hitilafu yoyote iliyofanywa katika sehemu ya hesabu inaweza kusababisha kiasi fulani katika siku zijazo, ambayo sio tu inatishia kuwepo kwa mradi mzima, lakini inaweza kusababisha kuundwa kwa hali ya mgogoro au madeni makubwa.

Hatari kuu zinazozuia kuanzishwa kwa mradi na uwepo wake zaidi ni pamoja na:

Hatari za kisiasa: kuhusishwa na kutokuwa na utulivu wa kiuchumi, kodi, benki, ardhi na sheria nyingine katika Shirikisho la Urusi, ukosefu wa msaada au upinzani kutoka kwa serikali, nk.

Hatua za kupunguza hatari:

uboreshaji wa sheria ya ushuru;
malezi ya mazingira ya nje ya biashara (washirika, mitandao, vikundi vya kifedha na viwanda);
ushiriki hai wa waanzilishi katika mwingiliano na mashirika ya serikali.

Hatari za kisheria: zinazohusiana na sheria zisizo kamilifu na hati zilizoundwa kwa njia isiyo wazi.

Hatua za kupunguza hatari:

maneno ya wazi na yasiyo na utata ya makala husika katika nyaraka;
kuvutia wataalamu wenye uzoefu wa kuandaa hati uzoefu wa vitendo katika eneo hili.

Hatari za uzalishaji: zinazohusishwa na uwezekano wa ucheleweshaji wa kuwaagiza vifaa vipya vya kiufundi na ubora duni wa huduma zinazotolewa.

Hatua za kupunguza hatari:

wazi kupanga ratiba na usimamizi wa utekelezaji wa mradi;
maendeleo na matumizi ya mfumo wa udhibiti wa ubora wa huduma;
kuhalalisha na ugawaji wa rasilimali za kutosha za kifedha kwa ununuzi wa vifaa vya ubora wa juu;
mafunzo ya wafanyakazi wenye sifa.

Hatari ya ndani ya kijamii na kisaikolojia: mvutano wa kijamii katika timu, uhaba au mauzo ya wafanyikazi wa kitaalam.

Hatua za kupunguza hatari:

uteuzi wa wafanyakazi wa kitaaluma (ikiwa ni pamoja na kupima), ikiwa ni lazima - mafunzo;
maendeleo ya utaratibu wa kuchochea wafanyakazi, ikiwa ni pamoja na ushiriki katika matokeo ya shughuli za kampuni;
mfumo wa ufahamu wa mwisho hadi mwisho wa wafanyikazi na wafanyikazi;
maendeleo ya mbinu madhubuti ya uundaji na usambazaji wa mfuko wa mishahara.

Hatari za uuzaji: zinazohusiana na ucheleweshaji unaowezekana wa kuingia sokoni, sio sahihi (bila kuzingatia mahitaji ya soko) seti ya huduma, chaguo potovu la mkakati wa uuzaji na sera ya bei. Ucheleweshaji wa kuingia kwenye soko unaweza kusababishwa, kwa mfano, na sababu za uzalishaji na kiufundi.

Hatua za kupunguza hatari:

maendeleo ya mkakati wa uuzaji;
maendeleo na utekelezaji wa mpango wa shughuli za uuzaji;
kufanya anuwai kamili ya utafiti wa uuzaji, nk.

Hatari za kifedha: kutokuwepo au kiasi kidogo cha mapato, kulingana na utangazaji na ubora wa bidhaa au huduma.

Hatua za kupunguza hatari:

utafiti wa haraka katika mahitaji ya watumiaji wa huduma;
kuhalalisha na ugawaji wa rasilimali za kutosha za kifedha kwa uundaji na upatikanaji wa vifaa vya ubora wa juu;
kuingia kwenye soko la hisa;
aina mbalimbali za miradi inayopendekezwa ya ufadhili wa miradi;
maendeleo ya mkakati wa uwekezaji na kifedha;
kutekeleza seti ya hatua za kutafuta rasilimali za uwekezaji na mikopo.

Marekebisho ya hatari ya mradi yataamuliwa kwa kutumia data iliyo kwenye Jedwali 9.

Jedwali 9

Utegemezi wa kiwango cha hatari kwenye lengo la mradi

Sababu ya punguzo, ambayo inazingatia hatari wakati wa utekelezaji wa mradi, imedhamiriwa na fomula:

d = d i + P/100 (1)

d i - kiwango cha punguzo;

P/100 - marekebisho ya hatari.

Kulingana na ukweli kwamba mgogoro wa kiuchumi sasa unaathiri shughuli za mashirika yote, ndani ya mfumo wa hatari ndogo ya uwekezaji, tutachagua kiwango cha hatari zaidi - 5%.

Wacha tuhesabu marekebisho ya hatari:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - kiwango cha punguzo kilichorekebishwa na hatari.

8. Mpango wa kifedha

Ili kutekeleza mradi huo, gharama za uwekezaji kwa kiasi cha rubles 1,768,650 zinahitajika.

Fedha hizo hutumiwa kwa gharama za wakati mmoja wakati wa kuunda cafe (Jedwali 10) na kwa ununuzi wa vifaa na mali zisizohamishika (Jedwali 11):

342900 (gharama za wakati mmoja Jedwali 10) + 1425750 (vifaa vya uzalishaji Jedwali 11) = 1,768,650 rubles. - uwekezaji.

Jedwali 10

Gharama za wakati mmoja wakati wa kuunda cafe

	Gharama za mara moja:



	Cheti kutoka kwa wakala wa hesabu za kiufundi




	Kukarabati na kubuni
Jumla:

Jedwali 11

Gharama za vifaa vya uzalishaji na mali zisizohamishika


	Jiko la umeme na grill
	Vuta nguo
	Microwave
	Kiyoyozi



	Compressor
	Kitengeneza kahawa
	Mkataji wa mboga
	Piga mizani
	mizani ya elektroniki
	Jedwali la uzalishaji
	Friji

	Kompyuta
	Seti ya kisu
	Seti ya sufuria
Muendelezo wa meza. kumi na moja

	Mashine ya pesa
	Jedwali la kula

	Hobi
	Shabiki
	Mlango wa kuingilia
	Mlango una upepo


	Sinki
	Kaunta ya bar
	Gari (Swala)
	Taa
	Nguo za kazi
	Gharama zingine
Jumla:

Kulingana na sehemu zilizotangulia, mpango wa gharama za uwekezaji umeandaliwa, ambao unajumuisha orodha ya hatua kuu za utekelezaji wa mradi na hitaji la rasilimali za kifedha.

Mpango wa gharama ya uwekezaji ni sehemu ya mpango wa mapato na malipo, kazi kuu ambayo ni kupanga kupokea na matumizi ya fedha kwa njia ya kudumisha solvens ya sasa.

Wakati wa kuunda cafe ya Mercury, tutazingatia aina zifuatazo za gharama kwa bei ya gharama, ambayo itakuwa sawa na malipo ya wakati mmoja wa rubles 1,768,650.

Hebu tuhesabu makadirio ya risiti za kila mwaka za pesa kutoka kwa shughuli za mkahawa wa Mercury.

Imepangwa kuwa gharama ya wastani ya hundi moja itakuwa rubles 300. Uwezo wa cafe ni viti 50. Inakadiriwa hudhurio kwa siku ni watu 200. Mapato kwa siku yanatarajiwa kuwa rubles 60,000:

300 × 200 = 60,000 kusugua. - makadirio ya mapato ya kila siku.

30 × 60,000 = rubles 1,800,000. - mapato kwa mwezi.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 kusugua. - mapato kwa mwaka.

Muda uliokadiriwa wa malipo kwa mradi ni chini ya mwaka mmoja.

Hebu tuhesabu muda wa malipo ya uwekezaji katika mkahawa wa Mercury.

Ili kuchanganua uwekezaji, tunatumia kiashirio cha kipindi cha malipo PPM - urefu wa muda ambao makadirio ya risiti za pesa zilizopunguzwa wakati wa kukamilisha uwekezaji ni sawa na kiasi cha uwekezaji. Kwa maneno mengine, hii ni jumla ya miaka inayohitajika kurejesha uwekezaji wa awali:

Wapi Rk n miaka,

k = 1, 2, …, n;

IC- uwekezaji wa kuanza;

i- kiwango cha punguzo.

R k = 21,600,000 kusugua.;

IC = 1 768 650 kusugua.;

i = 18%.

21,600,000 / (1 + 0.18) = 18,305,085 kusugua. - punguzo la mapato ya kila mwaka.

Kipindi cha malipo kinaweza kubainishwa kama idadi inayotarajiwa ya miaka kwa kutumia fomula iliyorahisishwa:

n sawa= Idadi ya miaka kabla ya mwaka wa malipo + (Gharama isiyorejeshwa mwanzoni mwa mwaka wa malipo / Uingiaji wa pesa wakati wa mwaka wa malipo).

Kiashiria hiki huamua kipindi ambacho uwekezaji "utagandishwa," kwani mapato halisi kutoka kwa mradi wa uwekezaji yataanza kutiririka tu baada ya kipindi cha malipo.

n sawa= 1,768,650 /21,600,000 = miaka 0.08 - kipindi cha malipo.

Miaka 0.08 = 0.08 × 365 = siku 29.2 - kipindi cha malipo ya mradi.

Kwa hivyo, muda unaohitajika kurejesha kiasi kilichowekezwa kitakuwa miaka 0.08 au siku 30. Wale. NPV = 0.

Kwa hiyo, tayari kutoka mwezi wa pili wa operesheni, cafe ya Mercury itaanza kupata faida.

Wakati wa kutathmini mradi wa uwekezaji, pia tunatumia njia ya kuhesabu thamani halisi ya sasa, ambayo inahusisha kupunguza mtiririko wa fedha: mapato na gharama zote hupunguzwa hadi pointi moja kwa wakati.

Kiashirio kikuu katika njia inayozingatiwa ni kiashirio cha NPV - thamani ya sasa ya mtiririko wa pesa ukiondoa thamani ya sasa ya mtiririko wa pesa. Haya ni matokeo ya jumla ya mwisho ya shughuli za uwekezaji kwa maneno kamili.

Katika mradi wa uwekezaji wa mkahawa, uwekezaji utakuwa wa mara moja, kwa hivyo hesabu ya thamani halisi ya sasa inaweza kuwakilishwa na fomula ifuatayo:

Wapi Rk- risiti za fedha za kila mwaka wakati n miaka,

k = 1, 2, …, n;

IC- uwekezaji wa kuanza;

i- kiwango cha punguzo.

Jambo muhimu ni uchaguzi wa kiwango cha punguzo, ambacho kinapaswa kuonyesha kiwango cha wastani kinachotarajiwa cha riba ya mkopo soko la fedha. Ili kubaini ufanisi wa mradi wa uwekezaji na kampuni binafsi, bei ya wastani ya mtaji inayotumiwa na kampuni kufadhili mradi huu wa uwekezaji hutumiwa kama kiwango cha punguzo.

Hebu tuhesabu thamani halisi ya sasa ya mradi wetu kwa mwaka mmoja:

R k = 21,600,000 kusugua.;

IC = 1 768 650 kusugua.;

i = 18%.

NPV = 21,600,000 / (1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 kusugua. - mapato halisi ya thamani ya sasa kutoka kwa mradi wa uwekezaji katika mwaka wa kwanza bila kuzingatia gharama za kila mwezi.

Hebu tuwasilishe katika Jedwali la 12 viashiria vilivyohesabiwa vilivyopatikana kwa malipo ya mradi.

Jedwali 12

Viashiria vya malipo kwa mradi wa uwekezaji wa mkahawa wa Mercury

Ili kutathmini athari za kiuchumi, kwa kuzingatia gharama za kila mwezi, tutahesabu faida halisi ya kila mwezi katika mwaka wa kwanza wa uendeshaji wa mgahawa wa chakula cha haraka wa Mercury.

Kama unavyojua, makadirio ya mapato ya kila mwezi (na gharama ya wastani ya hundi ya rubles 300 na mahudhurio ya watu 200 kwa siku) itakuwa rubles 1,800,000. Wacha tuwasilishe gharama za kila mwezi katika mfumo wa jedwali 13.

Jedwali 13

Gharama za kila mwezi za mkahawa wa Mercury (RUB)

	Gharama za kawaida
	Malighafi na vifaa (bei ya wastani ya Moscow imeonyeshwa): Nyama (kilo 500 × 250 rub.) Samaki (kilo 500 × 200 kusugua.) Kuku (kilo 500 × 120 rub.) Mboga (400 kg × 100 rub.) Matunda (kilo 300 × 150 rub.) Unga (kilo 500 × 16 rub.) Sukari, chumvi Majira
	Gharama za Jumuiya: Mwangaza (RUB 3.02/kW × 3,000 kW) Gesi (RUB 1,704/m3 × 3,000 m3) Maji baridi (imewekwa) Maji ya moto (imewekwa)
	Mshahara (hesabu katika jedwali 3.5)
	Michango kwa fedha za ziada za bajeti
	Mafuta na mafuta (260 km × 20 rub.)
	Uondoaji wa takataka

Jumla:

Kulingana na mahesabu, tunaona kwamba kiasi cha gharama za kila mwezi itakuwa rubles 812,417.

Hebu tuwasilishe gharama hizi kwa namna ya mchoro (Mchoro 4).

Mchele. 4. Makadirio ya gharama za kila mwezi katika mkahawa wa Mercury

Kwa kuzingatia kiwango cha punguzo la 18% na gharama za wakati mmoja kwa mradi wa uwekezaji, tutahesabu faida halisi kwa mwezi wa cafe ya Mercury (katika kesi hii, kiwango cha punguzo kitakuwa 1.5% kwa mwezi).

Mwezi 1 wa kazi:

1,800,000 / (1 + 0.015) = 1,773,399 kusugua. - Mapato yaliyopunguzwa kwa mwezi wa uendeshaji wa mkahawa wa Mercury.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 kusugua. - hasara katika mwezi wa kwanza wa operesheni.

1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubles. - faida ya mwezi wa pili wa kazi.

Miezi 3 na baadae:

1,773,399 - 812417 = 960,982 rubles. - faida ya kila mwezi ya cafe ya Mercury.

Wacha tukusanye jedwali la faida ya kila mwaka ya mkahawa wa Mercury (Jedwali 14).

Jedwali 14

Faida halisi ya kila mwaka ya mkahawa wa Mercury kwa mwezi

Mwezi (2014)	Kiasi, kusugua.








Septemba

Wacha tuhesabu faida ya mradi wa uwekezaji kwa kutumia fomula:

Ambapo P ni faida ya biashara,

B - mapato.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 au 54% - kiwango cha faida cha mkahawa wa Mercury

Kwa hiyo, kwa kuzingatia mahesabu, tunaona kwamba mradi wa uwekezaji wa cafe ya Mercury ni haki ya kiuchumi, yenye faida na yenye faida. Cafe inaweza kuleta faida kwa mwekezaji kwa namna ya rubles 8,955,468. katika mwaka. Muda wa malipo ya mradi ni mwezi 1 tu - siku 30.

Kiwango cha faida cha mradi wa uwekezaji ni 54%. Hii ni takwimu ya juu, kwa hivyo kampuni ya chakula cha haraka ya Mercury Cafe inaweza kuitwa yenye faida kubwa.

Kiambatisho cha 1

Menyu ya cafe "Mercury"

Kiambatisho 2

Mpangilio wa muundo wa mambo ya ndani wa cafe ya Mercury

	Kiambatisho cha 3
	Gharama za mara moja
	Gharama za mara moja:
	Maandalizi ya hati za usajili wa LLC
	Gharama za kuandaa hati
	Cheti cha haki ya kufanya biashara (leseni)
	Cheti kutoka kwa wakala wa hesabu za kiufundi
	Mkataba na usalama wa kibinafsi kwa mwaka 1
	Hitimisho la huduma ya moto
	Ufungaji wa kengele ya moto
	Kibali cha Kituo cha Usafi na Epidemiological
	Kukarabati na kubuni

	Gharama zingine za mara moja:
	Jiko la umeme na grill
	Vuta nguo
	Microwave
	Kiyoyozi


	Jokofu (kwa kuhifadhi vinywaji)
	Compressor
	Kitengeneza kahawa
	Mkataji wa mboga
	Piga mizani
	mizani ya elektroniki
	Jedwali la uzalishaji
	Friji

	Kompyuta
	Seti ya kisu
	Seti ya sufuria
Muendelezo wa Kiambatisho 3

	Mashine ya pesa
	Jedwali la kula

	Hobi
	Shabiki
	Mlango wa kuingilia
	Mlango una upepo


	Sinki
	Kaunta ya bar
	Gari (Swala)
	Taa
	Nguo za kazi
	Gharama zingine

Kuchagua sekta ya kutekeleza biashara yenye mafanikio, wajasiriamali wengi hutoa upendeleo kwa sekta ya upishi. Hii ni busara kabisa.

Kufungua cafe ni njia nzuri ya kuanzisha biashara.

Miradi kama hiyo kawaida hujilipa haraka na kuleta faida kubwa kwa muda mrefu.

Ndio maana kila aina ya maduka ya kahawa, pizzeria, vituo vya kufanya kazi pamoja, mikahawa huonekana kila upande.

Wacha tuone ni hatua gani zinahitajika kuchukuliwa ili kufungua cafe ili iwe maarufu. Jinsi ya kufungua cafe? Hebu tutengeneze mpango mbaya wa biashara, lakini kwanza hebu tuangalie maalum ya eneo hili.

Kwa nini cafe

Katika Urusi, sehemu ya upishi inachukuliwa kuwa bure kabisa, licha ya mahitaji ya biashara hiyo.

Hii ni kwa sababu nusu ya vituo vitafungwa ndani ya mwaka mmoja.

Hali inaweza kuelezewa na ushindani mwingi, dhana isiyofanikiwa ya uanzishwaji au huduma za ubora wa chini.

Ndiyo maana ni muhimu sana kuandika mpango wa biashara wa cafe. Wale wanaoshughulikia jambo hili kwa kuwajibika wanaweza kufanya kazi kwa mafanikio katika soko.

Kila cafe mpya ina sifa zake, ambazo huvutia wageni kila wakati, ambao baadhi yao huwa wateja wa kawaida.

Kuna sababu nyingi zinazofanya biashara kama hii iwe na mahitaji kati ya wajasiriamali wapya:

ukuaji wa ustawi wa idadi ya watu;
hamu ya maisha ya kisasa;
nafasi ya kuwasiliana katika mazingira tulivu, yenye starehe;
maendeleo ya vituo vya ofisi na vituo vya ununuzi na burudani, ambao wafanyakazi wanahitaji kula;
maslahi katika uanzishwaji wa mada;
kuwepo kwa wapenzi wa furaha ya upishi, pamoja na bachelors;
maadhimisho ya sherehe.

Kupanga kama msingi wa mafanikio

Ni muhimu kutathmini kwa uaminifu nguvu na uwezo wako mwanzoni kabisa.

Baada ya yote, ili kulisha watu, itakuwa muhimu kupata idadi ya vibali (wajasiriamali binafsi, huduma ya usafi na epidemiological, wazima moto).

Baadaye, viwango na kanuni zote lazima zizingatiwe kwa uangalifu. Wakati wa "kuweka msingi," mbinu yenye uwezo na makini ni muhimu, vinginevyo gharama za ziada haziwezi kuepukwa.

Kuandaa cafe haipaswi kuwa matokeo ya "ufahamu" wa jana wa wazo hili. Biashara yoyote inahitaji kuhesabiwa hadi maelezo madogo kabisa!

Hii ndiyo siri biashara yenye mafanikio. Matokeo huanza kuundwa kwa kupanga viashiria: bajeti, kiasi, muda wa uzinduzi na utekelezaji wa mradi.

Mafanikio ya biashara yanategemea nguzo hizi tatu. Fikiria ni kiasi gani cha uwekezaji wa mtaji uko tayari kufanya katika mkahawa, utafanya kazi kwa muda gani na itachukua muda gani kwa uwekezaji kulipa?

Ikiwa una uwezo wa kujibu maswali haya na idadi ya maswali yanayohusiana, zaidi ya hayo, unaelewa uhusiano kati ya taratibu zote, basi mradi wako wa kufungua cafe hakika utazalisha mapato makubwa.

Kiwango cha utoaji wa huduma katika cafe ni rahisi ikilinganishwa na mgahawa, kwa hiyo hakuna haja ya kufanya kazi kubwa.

Wacha tuchunguze kwa undani ni maswala gani yanapaswa kuzingatiwa sana.

Vibali na nyaraka zinazohitajika

Kuandaa cafe inahitaji azimio la lazima la masuala hayo ya kisheria:

usajili wa biashara;
uchaguzi wa mfumo wa ushuru;
ukusanyaji wa hati (makubaliano ya kukodisha; ruhusa ya kuweka uanzishwaji wa upishi katika majengo maalum; matokeo ya uchunguzi wa matibabu na wafanyakazi);
leseni (ya kufanya shughuli za biashara, kuuza tumbaku na bidhaa za pombe);
usajili wa rejista za fedha;
kuhitimisha mikataba ya: kuondolewa kwa takataka, ukaguzi wa moto, kengele ya moto, kifungo cha hofu (usalama), uharibifu na disinfection, usaidizi wa uhasibu;
kupata hitimisho kutoka kwa SES (juu ya kufuata kwa majengo yaliyochaguliwa na viwango vyote vya usafi);
kupata ruhusa ya kufanya shughuli kutoka kwa mamlaka ya usalama wa moto;
kusaini mikataba ya usambazaji wa bidhaa.

Kwa hali yoyote, hutaweza kuepuka sehemu ya hati, kwa hiyo tumia juhudi zako zote na miunganisho ili kutatua masuala yaliyoorodheshwa.

Kupanga kufungua cafe yako mwenyewe inapaswa kutegemea tu viwango vya usafi. Kubinafsisha mradi kuwafaa sio suluhisho bora.

Sheria zote za uanzishwaji wa upishi kuhusu kufuata viwango vya usafi zinaonyeshwa katika masharti ya "San Pin 2.3.6.1079-01". Kuwafuata ni ishara ya heshima kwa wateja wanaotoa mapato yako.

Uchambuzi wa soko na ushindani

Uchambuzi wa sehemu ya upishi ni muhimu sana. Itakusaidia kujua ni aina gani ya cafe inayohitajika zaidi na ambayo itakuwa bidhaa mpya. Awali, unahitaji kufafanua vigezo vifuatavyo:

jumla ya idadi ya watu na sehemu ya vijana na watu wa umri wa kufanya kazi ndani yake (wataunda kikosi kikuu);
kiwango cha wastani cha mapato ya wakazi;
kuvunjika kwa idadi ya mikahawa na niche;
eneo la eneo la vituo;
ugavi na mahitaji ya huduma;
saizi ya wastani ya hundi.

Kwa kulinganisha vigezo hivi vyote, utakuwa na uwezo wa kuelewa mwenendo wa asili katika soko, kwa busara kujenga sera ya bei, kuunda orodha na kuchagua dhana ya kuanzishwa.

Kisha soma shughuli za taasisi zinazofanana katika jiji lako, ukichambua faida na hasara zao, hadhira lengwa.

Mapungufu ambayo washindani hufanya ni muhimu sana.

Jaribu kuziepuka kwa kuboresha mazoea yako bora na kutambulisha mawazo yako mwenyewe.

Ni muhimu kutambua mambo ambayo huamua mahudhurio ya uanzishwaji mahali fulani.Ikiwa una fedha za bure, uchambuzi wa soko unaweza kuamuru kutoka kwa mashirika ya ushauri.

Katika kesi hii, tathmini ya kitaaluma ya niche na maelezo ya kina na utabiri wa mwenendo wa sekta hutolewa. Ikiwa matarajio ya wazo lako yanageuka kuwa ya uwongo, kampuni kama hizo zitachagua mradi wenye faida zaidi.

Kuchagua aina ya kuanzishwa

Bajeti imepangwa kulingana na mpango wa biashara, kulingana na aina ya cafe. Zingatia mapendeleo yako mwenyewe na kwa idadi ya biashara zinazofanana.

Cafe ya watoto - mambo ya ndani

Leo, mikahawa ifuatayo inachukuliwa kuwa ya kuahidi kwenye soko:

ya watoto;
mboga;
Internet cafe;
na karaoke;
baa za hookah;
baa za sushi;
waliopewa dhamana;
vyakula vya haraka (kutoa chakula cha kuchukua);
anti-cafe (unalipa kwa muda wa kukaa kwako, sio gharama ya sahani kwenye orodha);
mada (fasihi, michezo, muziki, mtindo wa kitaifa, nk).

Aina yoyote ya taasisi unayochagua, kuzingatia maalum ya taasisi. Kwa mfano, uwepo wa sahani "kutoka kwa mpishi" na vipandikizi vya asili ni tabia ya mtindo wa mgahawa wa kufafanua. Usifuate anasa usiyohitaji, itasababisha tu gharama zisizo za lazima.

Lakini mifuko ya sukari, ufungaji ambayo inaonyesha Jumuia kutoka kuanzishwa kwako, itakuwa sawa. Unaweza pia kutengeneza leso na nembo au jina, sare maalum kwa wafanyikazi, au pongezi kutoka kwa uanzishwaji hadi kwa wateja wa kawaida.

Kumbuka, "zest" inakaribishwa kila wakati, na haijalishi wapi - kwenye menyu, mambo ya ndani au huduma.

Kuchagua mahali

Ikiwa unategemea hadhira pana, hakikisha kuwa eneo la cafe ni rahisi kwa watu:

ilikuwa katika eneo la kwanza la mwonekano;
yanayofaa kwa utulivu (kutokuwepo kwa barabara zilizo karibu na zenye kelele na barabara kuu zenye kelele);
upatikanaji wa maegesho na usafiri.

Mahali hakika huathiri mahudhurio ya uanzishwaji. Unahitaji kuchagua maeneo yenye trafiki ya juu (viwanja vya kati, maeneo ya kutembea, vituo vya ununuzi na burudani, vituo vya treni na vituo vya metro) au kuzingatia wazo kuu.

Dhana ni jambo muhimu katika kuamua eneo la kuanzishwa. Kuelewa hadhira inayolengwa itakusaidia kuchagua eneo linalofaa, barabara au kituo cha ununuzi. Kwa mfano, mikahawa ya vijana inaweza kuwa karibu na maeneo kuu ya burudani katika jiji, mikahawa ya walaji mboga inaweza kuwa karibu na vituo vya mazoea ya kiroho.

Ikiwa lengo lako kuu ni chakula cha mchana cha biashara, unapaswa kuchagua maeneo karibu na vituo vya biashara katika wilaya za biashara za jiji. Katika eneo la makazi unaweza kuhesabu karamu, karibu na vituo vya usafiri - kwenye vitafunio vya haraka.

Duka za kahawa ni maarufu katikati mwa jiji, kwa sababu ni rahisi kukutana huko ili kuzungumza juu ya biashara fulani kwa dakika 15-20.

Makala ya chumba na mambo ya ndani

Majengo ya cafe yanaweza kununuliwa, kujengwa au kukodishwa. Wakati wa kuchagua, vigezo vifuatavyo vinazingatiwa:

kodi au gharama;
vipimo vya chumba;
uwepo wa kumbi na vyumba vya matumizi;
mpangilio;
ukaribu na vituo vya usafiri wa umma;
umbali kutoka kwa trafiki ya gari na watembea kwa miguu;
idadi ya ghorofa (ikiwezekana ya kwanza);
upatikanaji wa kuingilia na kutoka (ikiwezekana kutoka mitaani);
"labyrinths" ndani ya nyumba;
exit ya dirisha (kubwa ikiwa chumba iko kwenye makutano na madirisha yanakabiliwa na mitaa 2);
tazama kutoka kwa dirisha;
upatikanaji wa mifumo ya uingizaji hewa;
kufuata kiwango (wazima moto, SES);
hali ya wiring umeme (ni mzigo gani wa juu ambao chumba kinaweza kuhimili);
matumizi ya awali ya majengo;
hitaji la ukarabati au ukarabati.

Inahitajika kuelewa wazi ni kumbi ngapi na viti ndani yao kwa wageni zitahitajika kutekeleza wazo lako kwa kiwango kamili. Chaguo bora kwa mujibu wa sheria ni eneo la 280 m² / viti 50.

Mbali na eneo la eneo la kulia, usisahau kuhesabu vipimo vya jikoni, vyumba vya choo, maeneo ya kuhifadhi, vyumba vya wafanyakazi, uhasibu, na usimamizi. Kwa usahihi zaidi unapochora mpango, itaeleweka zaidi kwako na wawekezaji, na uwezekano mkubwa zaidi wa kuleta mradi kwa maisha katika fomu yake ya awali.

Muundo wa mambo ya ndani unapaswa kuendana na jina la cafe na kutafakari dhana yake. Kuja na aina fulani ya "hila" ambayo itasaidia kuvutia wateja na kufanya uanzishwaji utambulike kwenye soko. Wabunifu, wapambaji, wafanyabiashara wa maua na wauzaji wanaweza kusaidia katika hili.

Tunaweza kupendekeza hila ya kushinda-kushinda ambayo itavutia tahadhari ya wageni - maua safi kwenye meza. Sio ghali sana, lakini "inafanya kazi" kila wakati. Kwa cafe yenye mada, wazo linapaswa kuonekana katika kila kitu kabisa: kutoka kwa picha za kuchora na kuambatana na muziki hadi sare ya wafanyikazi na majina ya vyombo kwenye menyu. Hii ni hali ya lazima kwa taasisi kama hizo.

Usipuuze bajeti yako ili kucheza na wazo. Baada ya yote, ni jambo hili ambalo hukuruhusu kuongeza bei kwenye menyu. Kumbuka, katika hali sahihi mteja hupoteza maana ya wakati na ukweli, na hisia ya kupumzika hutokea. Hii inaweza kufidia mapungufu katika vyakula na huduma.

Vifaa

Kiasi cha gharama zinazotarajiwa kwa ununuzi wa vifaa kwa ajili ya uendeshaji kamili wa cafe inategemea mpango wa biashara, ambao unaweka orodha ya sahani ambazo utatoa kwa wageni.

Bidhaa zingine lazima zihifadhiwe chini ya hali fulani. Hii inaweza kuhitaji vyumba vya ziada vya kuhifadhi. Wengine wanahitaji vifaa maalum vya usindikaji. Tathmini nuances yote ya kuandaa sahani kabla ya kuziongeza kwenye menyu.

Kwa cafe, seti ya kawaida ya vifaa ni pamoja na:

slabs;
kukata meza;
grill;
friji na friji;
combi tanuri;
vifaa vya kuosha;
sahani;
vifaa vya jikoni (mixer, mashine ya kahawa, slicer, microwaves, blenders, toasters, nk).

Pia uhesabu kiasi cha samani, taa, vipengele vya mapambo, sahani, nguo, vifaa na vifaa vinavyohitajika kupamba chumba.

Inashauriwa kugawanya makadirio (yaliyohesabiwa katika mpango wa biashara) na aina ya bidhaa (vifaa vya jikoni, samani, mabomba, mambo ya ndani). Hii itawawezesha kupokea punguzo la kiasi wakati wa kutoa bidhaa.

Wafanyakazi

Haifai kwa shirika jipya kuhatarisha sifa yake tangu siku za kwanza kwa kuajiri wafanyikazi wasio na sifa. Ni upumbavu kutumaini kwamba wafanyakazi watajifunza kila kitu moja kwa moja kwenye kazi.

Chakula ambacho hakina ladha nzuri au hakilingani na jina lake kitafukuza wateja kutoka kwako mara moja na kwa wote. Wafanyakazi wasio na heshima na wasio na wasiwasi, sahani chafu, na vyumba vya "stale" havichangia umaarufu.

Ni muhimu kwamba wafanyikazi ni:

kitamaduni;
kutabasamu;
mtaalamu;
afya;
nadhifu;
kubadilishana.

Ili kuendesha mkahawa mdogo hautahitaji wafanyikazi zaidi ya 10 wanaofanya kazi kwa zamu:

Wapishi 2;
watumishi 2;
2 washers;
1 bartender-cashier;
Msimamizi 1;
mhasibu 1;
1 mwanamke wa kusafisha.

Kutengeneza menyu

Kufanya kazi, unahitaji orodha ya msingi na ya karamu, iliyoandaliwa kwa kuzingatia utaalam wa uanzishwaji.

Ni muhimu kuandaa mpango wa chakula:

menyu ya lishe;
orodha ya watoto;
chakula cha mchana cha biashara (kuweka chakula cha mchana);
pongezi kwa wageni;
kadi ya pombe.

Jaribu kuepuka majina ya banal ya sahani. Tambulisha jambo lisilo la kawaida au ubadilishe majina.

Upana wa urval unakaribishwa. Walakini, inafaa kuzingatia kiasi. Sahani nyingi kwenye menyu zinaonyesha kuwa zimeandaliwa kutoka kwa bidhaa za kumaliza au zilizokauka kwa kukiuka viwango vya usafi.

Kwa kuongeza, chagua wasambazaji wanaoaminika tu. Ununuzi wa nasibu kwa bei ya chini unaweza kugeuka kuwa shida kubwa.

Menyu kamili ya kawaida inapaswa kuwa na sahani hadi 50 na hadi vitu 50 vya vinywaji mbalimbali. Hii inatosha kabisa. Ni bora kuisasisha kila robo, na vile vile kwa likizo (Halloween, Pasaka, Mwaka mpya na kadhalika.).

Utangazaji na PR

Kampeni ya matangazo inaweza kufanywa mara moja, lakini ni bora kuifanya mara kwa mara (katika kesi hii, gharama hizi zinapaswa kujumuishwa katika mpango wa biashara wa cafe). Unapotengeneza sera yako ya uuzaji, zingatia vipengele viwili vya kampeni yenye mafanikio:

uuzaji wa ndani (inamaanisha kuhakikisha kiwango cha juu cha uwezo na uaminifu wa wafanyikazi);
masoko ya nje (inamaanisha idadi ya shughuli za kuzalisha mahitaji kati ya wateja watarajiwa). Unaweza kutumia:
mabango;
mabango;
vipeperushi vya matangazo;
kadi za biashara;
vipeperushi vya punguzo;
matangazo ya redio.

Kitu kinaweza kusambazwa katika maduka makubwa, vituo vya ofisi, maeneo yenye watu wengi. Sio chaguo mbaya ushirikiano. Unaweka kadi za biashara za teksi kwenye tovuti yako; kinyume chake, wanakutangaza. Wakati huo huo, punguzo ndogo za pande zote kwenye huduma za kila mmoja zitakuwa na athari mbili.

Inafaa kuunda kurasa na vikundi kwenye mitandao ya kijamii, na pia kuweka habari kuhusu cafe yako katika orodha za mada. Bila shaka, ikiwa bajeti yako inaruhusu, unaweza kufanya tovuti yako mwenyewe. Lakini kumbuka kwamba inahitaji kukuzwa. Hii ni gharama kubwa na ngumu sana.

Kwa hivyo, ni bora kuahirisha hii hadi cafe "ipumzike". Fikiria jinsi ya kuhifadhi wateja wako. Huenda ikafaa kuanzisha programu za uaminifu kwa wateja wa kawaida.

Faida

Faida ya taasisi kama hizi inategemea:

kiwango cha shughuli;
eneo la kitu;
mada ya kuanzishwa;
saa za kazi;
ubora wa "vyakula";
sifa za wafanyikazi;
sera ya bei;
mazingira na huduma;
kiasi cha uwekezaji.

Kwa mfano, siku hizi mikahawa ya kisasa ya mtandao na mikahawa ya anti-cafe ina faida ya karibu 100%! Lakini zinahitajika tu katika megacities.

Cafe ya watoto ina faida ya karibu 30%. Kuandaa uwanja wa michezo wa watoto na wahuishaji na kukodisha mpishi wa keki kunaweza kuongeza faida ya uanzishwaji kama huo.

Mpango wa biashara wa cafe na mahesabu

Huu hapa ni mfano mfupi wa mpango wa biashara wa kufungua mkahawa wa Jiji la Kale.

Lengo: kuandaa cafe compact au duka la keki.

Maelezo ya mradi. Cafe "Mji Mkongwe" iko katika sehemu ya zamani ya jiji (kama inavyoonyeshwa kwa jina) katika chumba kilichokodishwa na ukumbi 1 (viti 40) na eneo 1 la jikoni.

Jengo hilo lilikuwa likiendeshwa kama mkahawa, kwa hivyo gharama ya ununuzi wa vifaa itapunguzwa.

Imepangwa kufungua uanzishwaji na dhana ya vyakula vya kitaifa katika jamii ya bei ya chini.

Bei ya wastani ya hundi inatarajiwa kuwa $5.5. Watazamaji walengwa: wanafunzi, wafanyikazi wa kituo cha ofisi, watalii. Masaa ya ufunguzi: 10-22 kila siku.

Uchambuzi wa soko. Mahali hapa ni maarufu kwa kutembea kati ya wakaazi na wageni wa jiji. Kuna uanzishwaji mwingi sawa, na dhana inayofanana - moja tu.

Manufaa ya ushindani yatapatikana kwa kupanua saa za kufungua cafe kwa saa moja, kushikilia matangazo ya "sahani ya siku", na kupunguza bei kwa 5%.

Sera ya masoko. Matangazo makubwa yatafanywa mara moja. Ifuatayo, imepangwa kutangaza kupitia mitandao ya kijamii, kuuza vijitabu, kuponi za punguzo na kadi za biashara.

Vifaa. Vifaa vingi katika chumba ni (katika hali nzuri). Haja ya kununua:

jokofu - pcs 2;
tanuri ya microwave - 1 pc.;
counter ya bar - kipande 1;
meza ya uzalishaji - 1 pc.;
meza mpya kwa wageni - pcs 10;
viti katika ukumbi - pcs 40.;
hanger - 2 pcs.

Wafanyakazi. Kwa mujibu wa mpango huo, imepangwa kuajiri wafanyakazi 6: msimamizi, mpishi, mhudumu, bartender, washer / kusafisha, mhasibu (kutembelea).

Viashiria vya fedha. Gharama zitakuwa:

kodi - 2 elfu $ / mwezi;
ununuzi wa bidhaa (pamoja na pombe) - $ 3,000 / mwezi;
bili za matumizi - 1 elfu $ / mwezi;
ukarabati wa majengo - $ 2 elfu;
samani - dola elfu 5;
vifaa - $ 7,000;
matangazo - $ 1 elfu;
mfuko wa mshahara - 3 elfu $ / mwezi. (pamoja na makato).

Uwekezaji wa kiasi cha $40 elfu / mwezi unatarajiwa. Faida halisi iliyotarajiwa - 3-4.5 elfu $ / mwezi. Muda wa kurudi kwa uwekezaji ni miaka 1-1.5. Mapato yaliyopangwa yanawezekana kwa mzigo wa 50%. Faida ya cafe ni 30-40%.

Muhtasari

Wengi wetu hutembelea mikahawa. Wengine wanataka kuwa na vitafunio, wengine wanataka kusherehekea tukio la furaha, wengine wanataka kukutana na marafiki, na wengine wanataka kufanya mazungumzo ya biashara.

Kwa wakazi wa jiji hili ni jambo la kawaida la maisha, na kwa wajasiriamali ni aina ya biashara ya kuvutia na yenye kuahidi.

Cafe ya maridadi - ufunguzi

Kuandaa cafe inaonekana kuwa ghali kabisa, lakini juhudi na uwekezaji zitalipwa zaidi ikiwa unashughulikia suala hili kwa usahihi na kwa uangalifu.

Sehemu muhimu zaidi ni mpango wa kina wa biashara na mahesabu yote muhimu.

Hivi sasa, kufungua mgahawa ni biashara yenye faida na yenye kuahidi. Kuna sababu kadhaa za hii. Kwanza, watu wengi baada ya kazi au wikendi wanataka kuwa na wakati mzuri katika mazingira mazuri. Pili, kwa sababu ya kuongeza kasi ya maisha ya jiji, watu wengi hutumia huduma za upishi mara nyingi zaidi. Tatu, kuna ongezeko la mara kwa mara la matumizi ya chakula. Kwa hivyo, kipindi cha malipo ni miezi 17, hatua ya mapumziko ni miezi 3.

Ili kuzindua mgahawa, ni muhimu kuajiri wafanyakazi 34, pamoja na kukodisha majengo ya 900 m2. Mgahawa unapaswa kuwa katika maeneo ya kati ya jiji au karibu na vituo vya ununuzi na biashara kubwa. Maeneo haya yamejilimbikizia wengi wa hadhira lengwa.

Idadi ya wageni kwa mwaka ni watu 27,500, kwa mwezi - watu 2,292. Kiasi kikubwa zaidi wageni hutokea mwishoni mwa wiki - 65%, siku za wiki - 35%. Mbali na orodha ya jumla, chakula cha mchana cha biashara hutolewa kwa wageni wakati wa mchana. Masaa ya ufunguzi wa mgahawa: siku za wiki kutoka 11:00 hadi 24:00, mwishoni mwa wiki kutoka 12:00 hadi 03:00. Jumla ya viti ni watu 40.

Kwa hivyo, kwa mahitaji makubwa ya huduma za mgahawa, pamoja na faida, mradi unaonyesha viashiria vyema vya utendaji:

Uwekezaji wa ufunguzi - 6 820 000 rubles

Wastani wa faida ya kila mwezi - 412 000 rubles

Kipindi cha malipo - 17 miezi

Vunja sawa - 3 miezi

Kurudi kwa mauzo - 16%

2. Maelezo ya biashara, bidhaa au huduma

Leo, watu wengi wanataka kupata mahali pazuri ambapo wanaweza kula na kupumzika. Sababu kuu ya hii ni kwamba kasi ya maisha inaongezeka na wakaazi wa jiji hawana nafasi ya kupika nyumbani. Pia nataka kupumzika baada ya siku ya kazi. Mahali pazuri zaidi kwa hii ni uanzishwaji wa upishi, yaani mgahawa.

Sehemu ya chini ya wakazi wa jiji lazima iwe kati ya watu 200,000 na 250,000. Eneo la eneo la kukodi ni 900 m2. Majengo hayo ni pamoja na jiko, ghala la kuhifadhia bidhaa, jumba kuu, chumba cha faragha, na ukumbi mdogo wa kupokea wageni. Unahitaji kukodisha majengo kwa mgahawa karibu na vituo vya biashara na vituo vya ununuzi, na pia kwenye njia kuu za jiji.

Jengo lililokodishwa linahitaji kufanyiwa ukarabati. Baada ya ukarabati, tayari inawezekana kuweka vifaa vya uzalishaji na samani.

Kadiri mgahawa unavyokua, menyu ya kiamsha kinywa inaweza kuongezwa.

Wakati wa kufungua kutoka kwa kifaa utahitaji:

Jikoni na vifaa maalum vya friji
Vituo vya fedha
Kompyuta
Wachapishaji
Vifaa vya muziki na taa
Sahani
Viti vya mkono
Majedwali

Utahitaji pia kununua vitu vya mapambo ili kupamba chumba, kama vile vitambaa vya meza, vinara vidogo na vitu vingine vya ndani.

Kipengele kingine muhimu ni utafutaji wa wauzaji wa bidhaa za chakula na pombe. Hakikisha kuwaangalia wasambazaji kwa vyeti vya kufuata, pamoja na upya wa kila utoaji.

Hakikisha kufikiria juu ya menyu na orodha ya baa ya mgahawa. Wakati wa kuunda menyu, tegemea matumizi na matakwa ya wakazi wa eneo hilo. Menyu yenye faida zaidi na ya kushinda-kushinda itakuwa vyakula vya Ulaya. Menyu ya baa lazima iandaliwe na mhudumu wa baa mtaalamu.

Wakati wa kuchagua majengo, hakikisha kukagua uingizaji hewa, hali ya hewa na mifumo ya usambazaji wa maji kwa kufuata GOSTs. Mambo haya ni kati ya mambo muhimu, kwani wakati wa kufanya ukaguzi, huduma za serikali huangalia kwa makini mifumo hii.

Kwa kuongezea, ili kuzingatia mahitaji mengine, hakikisha kukagua mfumo ufuatao wa udhibiti:

Sheria ya Shirikisho "Juu ya Biashara"
Sheria ya Shirikisho "Juu ya Matumizi vifaa vya rejista ya pesa(KKT)"
Amri za Serikali ya Shirikisho la Urusi
Kanuni za Kiraia (Kanuni za Kiraia) za Shirikisho la Urusi

Mahitaji yote yaliyoainishwa katika sheria hizi yatakusaidia kufikia huduma ya hali ya juu, ambayo itakusaidia kupata haraka sifa nzuri na kupokea faida ya mara kwa mara.

3. Maelezo ya soko la mauzo

Jambo kuu linaloonyesha mafanikio ya mgahawa ni kiwango cha kukaa na idadi ya wageni wa kawaida.

Ili kufikia malengo haya, ni muhimu kuamua kwa usahihi watazamaji walengwa, na pia kutoa huduma ya hali ya juu.

Hadhira ya mgahawa huo inajumuisha wafanyakazi wa vituo vya biashara vilivyo karibu na vituo vya ununuzi, familia na wafanyabiashara. Umri wa wateja ni kati ya miaka 18 hadi 70.

Kwa hivyo, menyu za bei na mikahawa lazima zifikiriwe kulingana na vigezo hivi.

Bei katika mgahawa ni wastani. Mbali na ukumbi wa kawaida, wageni hutolewa vyumba tofauti kwa karamu na chakula cha jioni cha kibinafsi.

Kulingana na umaarufu unaokua wa mgahawa, anza kufanya madarasa ya upishi, waalike wasemaji mbalimbali kujadili mada mbalimbali na wasanii wa muziki.

Hakikisha kuunda mfumo wa uaminifu kwa mgahawa. Hii itakuruhusu kufuatilia idadi ya wateja wa kawaida na ukuaji wa umiliki.

4. Uuzaji na uuzaji

5. Mpango wa uzalishaji

6. Muundo wa shirika

Kwa operesheni iliyofanikiwa ya mgahawa, wafanyikazi wafuatao watahitajika:

Meneja
Wasimamizi (watu 3)
Bartender (watu 3)
Wahudumu (watu 12)
Mpishi
Kupika (watu 6)
Mwanamke wa kusafisha (watu 4)
Mashine ya kuosha vyombo (watu 3)
Mtaalamu wa Manunuzi

Hivyo, ili kuanza kuendesha mgahawa, wafanyakazi wa watu 34 watahitajika.

Nafasi ya meneja wa mgahawa lazima iwe na mfanyakazi aliyeajiriwa. Kazi yake kuu ni kudumisha uendeshaji thabiti wa mgahawa na kufanya kazi na mamlaka mbalimbali wakati wa ukaguzi. Majukumu ya msimamizi ni pamoja na kuratibu kazi ya uendeshaji wa mgahawa na kutatua masuala katika ukumbi na wageni wa mgahawa.

Mpishi anajibika kwa uendeshaji wa jikoni, kuandaa na kusasisha menyu, na kutathmini ubora wa bidhaa zinazoingia. Wapishi wako chini ya mpishi na wanatekeleza maagizo yake. Mtaalamu wa Ununuzi ana jukumu la kutafuta wauzaji, kutafuta na kusasisha vifaa. Anaingiliana na mpishi na meneja.

Wafanyakazi wengine hufanya kazi kwa ratiba ya zamu.

Jedwali Mfuko wa malipo, kusugua.

Gharama zisizohamishika	Mshahara	Idadi ya wafanyikazi	Jumla
Meneja
Msimamizi

Mhudumu
Mpishi

Kusafisha mwanamke
mashine ya kuosha vyombo

* Hesabu hutumia data wastani kwa Urusi

1.Muhtasari wa mradi

Lengo la mradi huo ni kufungua kituo cha chakula cha haraka katika kituo cha biashara cha jiji lenye idadi ya watu elfu 400. Shughuli za biashara zitalenga kutoa huduma za upishi kwa watu wenye kipato cha wastani.

Mradi huo utategemea bidhaa maarufu nchini Urusi kama pancakes. Mgahawa wa pancakes utawapa wageni pancakes za ladha mbalimbali, kama sahani kuu na za dessert, pamoja na vinywaji mbalimbali vya moto na baridi. Faida ya mradi huo ni maendeleo ya niche iliyofunikwa vibaya katika sekta ya upishi. Katika jiji unaweza kupata chakula cha haraka kama vile hamburgers, mbwa wa moto, pizza na vitu vingine, lakini bidhaa kama vile pancakes hazijawakilishwa. Bidhaa za mkahawa wa pancake hazitagharimu zaidi ya burgers zinazojulikana kwa wakazi wa jiji, wakati sifa za ladha zitakuwa sawa na bora kuliko bidhaa za washindani.

Uwekezaji katika mradi wa Cafe-Pancake House utakuwa RUB 1,254,000. Fedha za kibinafsi zitatumika kama chanzo cha uwekezaji. Muda wa malipo umepangwa kufikiwa baada ya miezi 5 ya kazi.

2.Maelezo ya sekta na kampuni

Cafe ya pancake ni mradi mpya kwenye soko la upishi la jiji. Uanzishwaji wa vyakula vya haraka katika jiji hilo unawakilishwa zaidi na vituo vya aina ya banda vinavyohusika na biashara ndogo ya mbwa wa moto, pie, donuts, nk, pamoja na migahawa ya chakula cha haraka, ambayo bidhaa zake ni pamoja na hamburgers, pizza, nk. Wakati huo huo, bidhaa kama hiyo ya kitamaduni kwa nchi yetu kama pancakes ni niche isiyoweza kutumiwa. Blinis zipo katika mikahawa miwili ya Kirusi na katika mikahawa mingine jijini kama moja ya vitu vya menyu. Walakini, uwezekano wa pancakes kama chakula cha haraka unaonekana kuwa haujaguswa, ambayo inaonyeshwa wazi na uzoefu wa miji mingine nchini ambapo minyororo yote ya mikahawa ya pancake ipo. Hivyo, lengo la mradi ni kuziba pengo hili katika soko la chakula cha haraka.

Faida za mradi huo, pamoja na kutokuwepo kwa washindani wa moja kwa moja, ni pamoja na urahisi wa kuandaa pancakes. Ili kufanya hivyo, mpishi hawana haja ya kujifunza kwa muda mrefu au kuwa na vipaji maalum. Kwa upande wake, mteja sio lazima angojee kwa muda mrefu ili maagizo yakamilike - pancakes huandaliwa ndani ya dakika chache. Kuzingatia aina mbalimbali za pancakes na ladha bora, bidhaa hii bila shaka itapata wateja wake wa kawaida. Wakati huo huo, pamoja na, inafaa kuzingatia gharama ya chini ya kutengeneza pancakes, shukrani ambayo unaweza kuweka alama ya juu ya hadi 300%. Kwa hivyo, mtazamo wa muda mfupi wa mradi ni kuundwa kwa uanzishwaji wa upishi wa ushindani ambao mara kwa mara hutoa faida na ina wateja wa kawaida. Kwa muda mrefu, imepangwa kufungua maduka kadhaa ya upishi na kuunda mtandao wa mikahawa ya pancake katika jiji.

Aina ya shughuli ya shirika na kisheria ni kampuni ya dhima ndogo. Mfumo wa ushuru uliorahisishwa (mfumo uliorahisishwa, kitu cha ushuru ni 6% ya mapato) ulichaguliwa kama mfumo wa ushuru. Kanuni kulingana na darasa la OKVED - 53.30 Shughuli za migahawa na mikahawa.

3.Maelezo ya huduma

Tofauti kuu kati ya cafe ya pancake na vituo vingi vya upishi itakuwa kwamba pancakes zitapikwa mbele ya mteja kwa kutumia mashine maalum za pancake. Mgeni ataweza kuona kwa macho yake mwenyewe kwamba wapishi wanatengeneza pancake mpya, badala ya kuwasha moto wa zamani, na kuongeza tu bidhaa za asili safi na kudumisha usafi wakati wa kupikia. Baada ya kupika, pancake itawekwa kwenye mfuko maalum wa karatasi. Shukrani kwa hili, ikiwa inataka, bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuliwa wote katika cafe, katika ofisi, au kwenda, bila hofu ya kupata uchafu au kuchomwa moto.

Bidhaa hizo zitalengwa kwa wanunuzi wa kipato cha kati. Urithi wa duka la pancakes utajumuisha pancakes zinazotumiwa kama kozi kuu na dessert. Menyu ya kitamu itajumuisha pancakes za moyo kwa wale ambao wana njaa sana na pancakes nyepesi kwa wale ambao hawana njaa sana. Wateja pia wataweza kununua saladi, vinywaji vya moto au baridi. Orodha ya bidhaa imeonyeshwa kwenye Jedwali. 1.

Jedwali 1. Bidhaa mbalimbali

Jina	Maelezo		Gharama, kusugua.
Grill ya Pancake		Pancake na kuku ya kukaanga (ya moyo)
Pancake Nyama		Pancake na nyama ya nguruwe (moyo)
Pancake Morskoy		Pancake na dagaa (moyo)
Pancake na jibini		Pancake na jibini (mwanga)
Pancake na sausage		Pancake na sausage (mwanga)
Pancake na salami		Pancake na salami (mwanga)
		Saladi (aina 3), 100 g.
Pancake ya caramel		Pancake na kujaza caramel
Pancake ya Strawberry		Pancake na kujaza strawberry
Pancake ya Currant		Pancake na kujaza currant
Pancake ya apple		Pancake ya apple
Maji ya matunda		Juisi ya matunda (aina 6), 0.3 l
Maji yenye kung'aa		Maji ya kung'aa, 0.3 l.
Chai nyeusi		Chai nyeusi, 0.2 l
Chai ya kijani		Chai ya kijani, 0.2 l
		Kahawa (espresso, Americano)

Utoaji wa huduma zilizoelezwa hautahitaji leseni, hata hivyo, shughuli katika uwanja wa upishi zitahitaji uratibu na Rospotrebnadzor na ukaguzi wa moto (Gospozhnadzor).

4.Mauzo na masoko

Katika eneo lililochaguliwa kwa ajili ya kufungua cafe ya pancake, kuna haja ya kutamka ya uanzishwaji wa upishi. Eneo hilo lina idadi kubwa majengo ya ofisi, benki, makampuni madogo, ambayo wafanyakazi wao wana kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni mahali fulani kila siku. Walakini, uanzishwaji uliopo haukidhi hitaji la haraka tu, bali pia kwa chakula kitamu cha kitamaduni, ambacho ni pancakes.

Wazo la kukuza duka la pancake kwenye soko litajumuisha seti ya vitendo vinavyolenga sera bora ya bei na anuwai, ngazi ya juu huduma. Utofauti wa mkahawa huo utaundwa kulingana na matakwa tofauti ya ladha ya wateja, pochi tofauti na hata viwango tofauti vya njaa ya wateja. Sera ya bei itaundwa kwa misingi ya mahitaji na bei za makampuni ya upishi yenye ushindani.

Washindani wa cafe ya pancake ni pamoja na vituo vinne vya upishi vilivyo karibu na eneo lililopangwa. Inafaa kumbuka kuwa hakuna mteja anayetoa bidhaa kama vile pancakes, kwa hivyo niche ni bure. Katika Jedwali. 2 tulichambua viashiria kuu vya washindani, pamoja na faida na hasara zao.

Jedwali 2. Viashiria muhimu vya washindani wa cafe ya pancake

Kielezo	Mshindani 1	Mshindani 2	Mshindani 3	Mshindani 4
	Kahawa ya chakula cha haraka 70 sq. m.	banda 4 sq. m.	Mgahawa 300 sq. m.	Cafe-dumplings 40 sq. mita
Ratiba	Kila siku, kutoka 9.00-19.00	Mon.-Ijumaa. kutoka 8.30-17.00	Kila siku, kutoka 10.00-22.00	Mon. -Sat. 9.00-18.00
Masafa	Pana (burgers, ice cream, shakes)	nyembamba (shawarma, mbwa wa moto, vinywaji)	Wide (kwanza, kozi ya pili, desserts, aina kadhaa za vyakula)	kati (dumplings, dumplings, vinywaji)
Kiwango cha bei
Kiwango cha huduma
Faida	uwezekano wa malazi wageni, chakula ladha	kupikia haraka	Chakula kitamu, chumba kikubwa, watumishi	Uwezekano wa kukaribisha wageni
Mapungufu	Foleni ndefu, zilizojaa	uteuzi mdogo, ukosefu wa viti kwa wageni, foleni ndefu, haja ya kuagiza mapema	Menyu ya gharama kubwa	Sifa mbaya ya mmiliki, "kuanzishwa kwa watu wake", malalamiko ya mara kwa mara juu ya ubora wa nyama
Sifa

Kama inavyoonekana kutoka kwa Jedwali 2, mshindani Nambari 3 ni mgahawa ambao hautakuwa mshindani wa moja kwa moja kwa cafe ya pancake kutokana na muundo wake. Wateja wana maoni hasi ya uanzishwaji mwingine (cafe ya kutupia), ndiyo sababu huduma zake hazihitajiki. Kwa hivyo, kuna washindani wawili wakuu waliobaki - cafe ya chakula cha haraka na banda la mbwa moto. Ikilinganishwa na mwisho, duka la pancake litaweza kutoa bidhaa mbalimbali. Kwa kuongezea, wateja hawatalazimika kungojea nje kwa agizo lao. Tofauti na cafe ya kwanza, duka la pancake litaweza kutoa urval tofauti, ambayo bila shaka itapata mashabiki wake na kuvutia wateja wengine. Eneo kubwa pia litakuwa pamoja.

Kwa kuwa cafe ya pancake itakuwa katika eneo lenye shughuli nyingi za jiji, kampeni ya utangazaji ya kuanza haitahitaji uwekezaji mkubwa. Katika hatua ya awali, vifaa vya POS vitatumika kuvutia wateja, ambayo itajulisha kuhusu ufunguzi wa cafe. Pia, siku ya kwanza ya ufunguzi, kila mteja wa kumi wa uanzishwaji atapokea pancake ya bure kama zawadi. Zaidi katika mchakato huo, vipeperushi na vipeperushi vitafahamisha wateja kuhusu masasisho ya menyu, na mabango ya rangi pia yatatumika kwenye madirisha ya biashara. Wataonyesha bidhaa, hamu ya kula na hamu ya kufanya ununuzi. Kwa muda mrefu, ikiwa maduka mapya yanafunguliwa na bajeti ya masoko imeongezeka, inawezekana kushikilia matangazo ya likizo kwa Maslenitsa, Mwaka Mpya na likizo nyingine, na pia kutumia njia nyingine ili kuongeza uaminifu wa wateja.

5.Mpango wa uzalishaji

Teknolojia ya kutengeneza pancakes ni rahisi sana. Ili kuwatayarisha, mashine maalum za kuoka pancake zitatumika. Vifaa vya kutengeneza pancakes vina mipako isiyo na fimbo, kwa hivyo hutoka hudhurungi ya dhahabu, lakini usichome. Malighafi huwekwa kwenye pancakes kwa mkono. Baada ya hayo, mpishi hupakia kila pancake kwenye mfuko maalum unaofaa. Wakati wa kupikia pancake moja ni kama dakika.

Ikiwa tutachukua pancake maarufu zaidi kama msingi wa mahesabu, basi hesabu ya gharama ya uzalishaji wa pancake moja itaonekana kama hii (tazama Jedwali 3).

Jedwali 3. Mahesabu ya gharama za uzalishaji

Kiungo	Matumizi ya malighafi	Bei ya kilo 1 kusugua.	Bei kusugua.




Mafuta ya mboga
Siagi




Mchuzi mweupe
Jumla:

Kwa hivyo, kwa kuzingatia gharama ya ufungaji (rubles 2), gharama ya pancake "msingi" itakuwa rubles 37. Katika siku zijazo, mahesabu yatafanywa kwa kuzingatia thamani hii. Inatarajiwa kuuza chapati 9,120 kwa mwezi au chapati 300 kwa siku. Mbali na gharama zilizo hapo juu, gharama za sasa za cafe ya pancake zitajumuisha: huduma za umma na umeme, gharama za usafirishaji, kodi, mishahara, usalama, vifaa vya matumizi n.k.

Ili kufungua duka la pancakes, chumba cha kulia cha zamani chenye eneo la mita za mraba 100 kitakodishwa. mita, iliyoko katika eneo lenye shughuli nyingi la jiji na idadi ya watu elfu 400. Wakati wa ukarabati, makubaliano yalifikiwa na mwenye nyumba wakati wa likizo kodisha. Gharama ya kazi itakuwa rubles elfu 5. kwa sq. mita ya eneo. Kuandaa cafe na vifaa itahitaji kuongeza rubles 389,000. Orodha ya kile kinachohitajika hutolewa kwenye Jedwali. 4.

Jedwali 4. Gharama za vifaa

	Jina	bei, kusugua.	Kiasi, pcs.	Gharama, kusugua.
	Mashine ya pancake
	Wasiliana na grill
	Friji
	Stendi ya usambazaji
	Kitengeneza kahawa
	Kettle ya umeme


	Paneli ya ukuta
	Njia za kuzima moto na kengele za usalama (pamoja na usakinishaji)
	Vyombo vya jikoni na sahani

	Vifaa vya rejista ya pesa

Jumla:				389 000

Wafanyikazi wa cafe ya pancake watawakilishwa na wafanyikazi 11. Mfuko wa mishahara na jedwali la wafanyikazi zimeonyeshwa kwenye Jedwali. 5. Pia kuna dereva wa kujifungua kwa wafanyakazi ambao hutoa malighafi kwenye cafe.

Mawazo tayari kwa biashara yako

Cafe itakuwa wazi kila siku kutoka 09:00 hadi 20:00. Kazi ya wapishi, watunza fedha na wasafishaji itapangwa kwa zamu. Mahitaji muhimu wakati wa kuchagua wafanyakazi itakuwa: upatikanaji wa mafunzo ya kitaaluma na sifa katika maalum, uzoefu katika sekta ya upishi, uadilifu, wajibu, uaminifu.

Jedwali 5. Mfuko wa Utumishi na ujira

№	Jina la kazi	Idadi, watu	Malipo, kusugua.
	Mkurugenzi Mtendaji
	Msimamizi
	Mhasibu Mkuu

	Muuzaji-keshia		25 000

Jumla:			291 000
Makato:
Jumla na makato:

6.Mpango wa shirika

Kampuni ya dhima ndogo (LLC) ilichaguliwa kama hadhi ya kisheria ya mkahawa wa pancake. Kipindi cha maandalizi ya mradi kitajumuisha aina zifuatazo za kazi:

1.Usajili wa taasisi ya kisheria.

2. Kuhitimisha makubaliano ya kukodisha majengo.

3. Kuhitimisha makubaliano ya ununuzi wa vifaa muhimu.

4.Ukarabati wa majengo.

5.Ufungaji wa vifaa.

6. Kuajiri wafanyakazi.

7.Kupata kibali cha kutoa huduma za upishi.

Kuanza kwa mauzo kumepangwa Septemba 2016. Tarehe ya mwisho ya kufikia kiasi kilichopangwa imewekwa kwa miezi miwili.

Muundo wa shirika wa cafe ya pancake itajumuisha kiwango cha utawala (mkurugenzi mkuu na msimamizi wa cafe), kiwango cha uzalishaji (wapishi), kiwango cha mauzo (makarani wa mauzo), uhasibu (mhasibu mkuu) na wafanyakazi wa usaidizi (wasafishaji). Mkuu wa cafe ni mkurugenzi mkuu. Msimamizi-meneja wa cafe anaripoti kwake moja kwa moja, ambaye kwa upande wake anasimamia wapishi, wasaidizi wa mauzo, watunza fedha na wasafishaji, na mhasibu mkuu.

Mkurugenzi Mkuu hutoa usimamizi mkuu wa cafe. Anadhibiti shughuli za kifedha za uanzishwaji, anajadiliana na wauzaji, mwenye nyumba, na anahusika katika uteuzi wa wafanyakazi. Mhasibu mkuu ana jukumu la kudumisha shughuli za kifedha za taasisi. Majukumu yake ni pamoja na kutunza kumbukumbu za mapato na matumizi, kuhamisha kodi kwa wakati, na kutoa mishahara. Msimamizi wa cafe ya pancake anaratibu kazi ya wafanyikazi, anafanya kazi na wafanyikazi, anapanga usambazaji wa bidhaa, anawajibika kwa uuzaji, anasuluhisha maswala ya utata na. hali za migogoro pamoja na wageni. Mpishi huandaa maagizo: huandaa viungo na unga kwa pancakes, huongeza kujaza, na kuhakikisha uhifadhi wa chakula. Wafanyabiashara wa mauzo huchukua maagizo kutoka kwa wageni na kulipa wateja.

7.Mpango wa fedha

Uwekezaji katika kufungua cafe ya pancake utakuwa RUB 1,254,000. Fedha za kufungua uanzishwaji zitachukuliwa kutoka vyanzo mwenyewe bila fedha za kukopa. Gharama za kuanzia zimetolewa kwenye Jedwali. 6. Kiambatisho 1 kinaonyesha mahesabu ya fedha kwa mzunguko wa fedha, gharama na faida halisi. Muda uliokadiriwa wa mradi ni miaka 3. Kufikia kiasi cha mauzo kilichopangwa (pancakes 9,120 kwa mwezi) - miezi 3. Mahesabu huzingatia viashiria vya msimu na kupungua kwa mahitaji ya pancakes wakati wa msimu wa likizo (kuanzia Juni hadi mwisho wa Agosti) na 30%.

Jedwali 6. Gharama za uwekezaji

	Kipengee cha gharama	Kiasi, kusugua.
Uwekezaji katika mali isiyohamishika
	Ukarabati wa chumba
Vifaa vya chumba
	Ununuzi wa vifaa
Mali zisizoshikika
	Taratibu za Usajili (SES, wazima moto)

Mtaji wa kufanya kazi
	Mtaji wa kufanya kazi	250 000
Jumla:		1 254 000

8.Tathmini ya ufanisi wa mradi

Katika Jedwali. 7 inatoa viashiria muhimu vya utendaji wa mradi.

Jedwali 7. Viashiria vya utendaji wa mradi

9.Hatari na dhamana

Katika Jedwali. 8 hatari kuu za utekelezaji wa mradi wa "Café-Pancake House" zinazingatiwa.

Jedwali 8. Tathmini ya hatari za mradi na hatua za kuzuia kutokea kwao au matokeo yao

Hatari	Uwezekano wa kutokea	Ukali wa matokeo	Hatua za kuzuia
Ukosefu wa mahitaji ya mara kwa mara	chini sana		Wasiliana na wateja watarajiwa katika hatua ya awali ya ufunguzi, usambazaji wa matangazo
Kuibuka kwa washindani wapya			Kuzingatia maalum ya vyakula, kupanua mbalimbali, kufanya kazi ili kuongeza uaminifu wa wateja
Nguvu ya chini ya ununuzi			Mapitio ya sera ya bei wakati wa operesheni, kupunguza gharama
Ongezeko la kodi lisilopangwa			Mkataba wa kukodisha ulioandaliwa kwa usahihi, makubaliano ya muda mrefu na kiwango cha kudumu katika rubles
Dharura			Ufungaji wa kengele za moto na usalama, kufuata maagizo ya usalama

10.Maombi

KIAMBATISHO 1

Mpango wa uzalishaji na viashiria kuu vya kifedha vya mradi katika mtazamo wa miaka mitatu

Watu 345 wanasoma biashara hii leo.

Katika siku 30, biashara hii ilitazamwa mara 115,304.

Kikokotoo cha kukokotoa faida ya biashara hii