Biashara Upishi kuainishwa kulingana na asili ya uzalishaji, anuwai ya bidhaa, ujazo na aina za huduma zinazotolewa.

Kulingana na asili ya uzalishaji, makampuni ya upishi ya umma yanagawanywa katika ununuzi, kabla ya uzalishaji na makampuni ya biashara yenye mzunguko kamili wa uzalishaji.

Kundi la makampuni ya biashara ya ununuzi ni pamoja na makampuni ya biashara ya kuzalisha bidhaa nusu ya kumaliza na bidhaa za kumaliza kuzisambaza kwa makampuni mengine: viwanda vya ununuzi, viwanda vya chakula vilivyomalizika nusu, maduka maalumu ya ununuzi, maduka maalumu ya upishi na confectionery.

Biashara za kabla ya uzalishaji ni pamoja na biashara zinazotengeneza bidhaa kutoka kwa bidhaa ambazo hazijakamilika zilizopatikana kutoka kwa biashara za upishi za ununuzi na biashara za tasnia ya chakula. Hizi ni pamoja na: canteens za kupikia kabla, canteens za kusambaza, magari ya kula, nk.

Biashara zilizo na mzunguko kamili wa uzalishaji malighafi, huzalisha bidhaa za kumaliza na kumaliza, na kisha kuziuza wenyewe. Biashara kama hizo ni pamoja na biashara kubwa za upishi za umma - mimea ya usindikaji wa chakula, mikahawa, na vile vile biashara zote zinazotumia malighafi.

Kulingana na anuwai ya bidhaa, biashara za upishi za umma zimegawanywa kuwa zima na maalum. Makampuni ya Universal huzalisha sahani mbalimbali kutoka kwa aina mbalimbali za malighafi. Makampuni maalum hufanya uzalishaji na uuzaji wa bidhaa kutoka aina fulani malighafi - mikahawa ya maziwa, mikahawa ya confectionery; canteens za samaki, migahawa; kufanya uzalishaji wa bidhaa za homogeneous - migahawa, mikahawa na vyakula vya kitaifa, canteens za chakula. Makampuni maalumu sana huzalisha aina nyembamba ya bidhaa - shish kebab, dumplings, dumplings, cheburek, nk.

Kulingana na wakati wa operesheni, vituo vya upishi vya umma vinaweza kuwa vya kudumu au vya msimu. Biashara za msimu hufanya kazi sio mwaka mzima, lakini katika chemchemi na majira ya joto.

Kulingana na eneo la uendeshaji, vituo vya upishi vya umma vinaweza kuwa vya stationary au simu - magari ya dining, canteens auto, cafes auto, nk.

Kulingana na idadi ya watu wanaohudumiwa, vituo vya upishi vya umma vimegawanywa katika vituo vya upishi vya umma, vinavyohudumia kila mtu aliyevitembelea, na vituo vya upishi vya umma na makampuni ya viwanda, taasisi na taasisi za elimu.

Aina ya uanzishwaji wa upishi - aina ya uanzishwaji na sifa za tabia bidhaa za upishi na anuwai ya huduma zinazotolewa kwa watumiaji. GOST R 50762-2007 "Huduma za upishi wa umma. Uainishaji wa makampuni ya biashara" huanzisha uainishaji wa vituo vya upishi vya umma katika aina zifuatazo: mgahawa, baa, cafe, canteen, bar ya vitafunio, uanzishwaji wa chakula cha haraka, buffet, cafeteria, duka la kahawa, duka la upishi. . Lakini kulingana na hapo juu, biashara za upishi za umma zimeainishwa kulingana na hatua za uzalishaji, kwa hivyo kuna aina kama hizi za biashara za ununuzi kama kiwanda cha ununuzi, mmea wa chakula uliomalizika nusu, kiwanda cha upishi; Kulingana na idadi kubwa ya bidhaa za upishi zinazozalishwa, aina kama hizo za biashara za upishi za umma kama jikoni za kiwanda na mimea ya usindikaji wa chakula zinajulikana.

Kiwanda cha manunuzi ni biashara kubwa iliyotengenezwa kwa mitambo iliyoundwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa zilizomalizika nusu, upishi, bidhaa za confectionery na kuzisambaza kwa vituo vingine vya upishi na biashara za rejareja. Warsha za uzalishaji zina vifaa vya kisasa vya utendaji wa juu. Wanaweza kupanga mistari ya uzalishaji wa mitambo kwa ajili ya utayarishaji wa bidhaa na sahani zilizogandishwa haraka zilizogandishwa; uhifadhi wao hutolewa katika vyumba vya joto la chini.

Kiwanda cha bidhaa za kumaliza nusu hutofautiana na kiwanda cha manunuzi kwa kuwa kinazalisha tu bidhaa za nusu za kumaliza kutoka kwa nyama, kuku, samaki, viazi na mboga na ina uwezo mkubwa zaidi. Uwezo wa biashara kama hiyo umeundwa kuwa hadi tani 30 za malighafi iliyosindika kwa siku. Kwa misingi ya viwanda vya manunuzi na viwanda vya chakula vilivyomalizika nusu, viwanda vya jikoni, viwanda vya chakula na vyama vya biashara ya upishi na uzalishaji vinaweza kuundwa.

Kiwanda cha jikoni ni biashara kubwa ya upishi ya umma iliyoundwa kutengeneza bidhaa za kumaliza nusu, bidhaa za upishi na confectionery na kusambaza biashara za kabla ya uzalishaji nazo. Viwanda vya jikoni vinatofautiana na makampuni mengine ya ununuzi kwa kuwa jengo lao linaweza kuwa na kantini, mgahawa, mkahawa au baa ya vitafunio. Mbali na warsha kuu, kiwanda cha jikoni kinaweza kujumuisha warsha kwa ajili ya uzalishaji wa vinywaji baridi, confectionery, ice cream, vyakula vya baridi na waliohifadhiwa, nk. Uwezo wa kiwanda cha jikoni ni hadi sahani 10-15,000 kwa kuhama.

Kiwanda cha usindikaji wa chakula ni chama kikubwa cha biashara na uzalishaji, ambacho kinajumuisha: kiwanda cha ununuzi au warsha maalum za ununuzi na makampuni ya biashara ya maandalizi (canteens, mikahawa, baa za vitafunio). Kwa kuwa na vifaa vilivyoboreshwa sana, kiwanda cha kusindika chakula kinahakikisha uzalishaji na utoaji wa bidhaa ambazo hazijakamilika kwa vituo vingine vya upishi. Kiwanda cha chakula kina mpango wa uzalishaji wa umoja, usimamizi wa kiutawala uliounganishwa, na vifaa vya kawaida vya kuhifadhi.

Warsha maalum za upishi hupangwa katika viwanda vya kusindika nyama, viwanda vya samaki, na maghala ya mboga. Iliyoundwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu kutoka kwa nyama, samaki na mboga mboga na kusambaza makampuni ya biashara ya kabla ya uzalishaji pamoja nao. Mistari ya uzalishaji kwa ajili ya usindikaji wa malighafi na kuzalisha bidhaa zilizomalizika nusu hutumiwa, na shughuli za upakiaji na upakuaji nzito hufanywa kwa mechan.

Canteen ni shirika la upishi la umma ambalo liko wazi kwa umma au hutumikia kikundi maalum cha watumiaji, huzalisha na kuuza sahani kwa mujibu wa orodha ya kila siku. Huduma ya chakula cha canteen ni huduma ya uzalishaji wa bidhaa za upishi, tofauti na siku ya wiki au mlo maalum kwa makundi mbalimbali idadi ya watu waliohudumiwa (wafanyakazi, watoto wa shule, watalii, n.k.), na pia kuunda hali ya mauzo na matumizi katika biashara. Canteens zinajulikana:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - aina ya jumla na lishe;

Kulingana na idadi ya watumiaji waliohudumiwa - shule, mwanafunzi, kazi, nk;

Kwa eneo - inapatikana kwa umma, mahali pa kusoma au kazini.

Mkahawa ni kituo cha upishi chenye anuwai ya sahani zilizoandaliwa kwa njia ngumu, pamoja na sahani maalum na za asili, divai na vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, pamoja na. kuongezeka kwa kiwango huduma pamoja na shughuli za burudani. Kulingana na ubora wa huduma zinazotolewa, kiwango na masharti ya huduma, migahawa imegawanywa katika madarasa: anasa, ya juu, ya kwanza. Huduma ya upishi wa mgahawa ni huduma kwa ajili ya uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya sahani mbalimbali na bidhaa za utengenezaji tata kutoka. aina mbalimbali malighafi, bidhaa za kununuliwa, bidhaa za divai na vodka, zinazotolewa na uzalishaji wenye sifa na wafanyakazi wa huduma katika hali ya kuongezeka kwa faraja na vifaa na vifaa vya kiufundi pamoja na shirika la burudani. Baadhi ya migahawa utaalam katika kuandaa sahani za vyakula vya kitaifa na vyakula vya nchi za kigeni.

Magari ya kula - iliyoundwa kuhudumia abiria usafiri wa reli niko njiani. Magari ya kulia chakula yanajumuishwa katika treni za masafa marefu zinazosafiri upande mmoja kwa zaidi ya siku moja. Gari la kulia lina chumba cha kupumzika kwa watumiaji, chumba cha uzalishaji, eneo la kuosha na buffet.

Sehemu za bafa hupangwa kwenye treni zenye muda wa safari wa chini ya siku moja. Wanachukua vyumba 2-3; kuwa na majengo ya rejareja na matumizi. Makabati ya friji yanapatikana. Sandwichi, bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, soseji za kuchemsha, soseji, vinywaji vya moto na vinywaji baridi, na confectionery huuzwa.

Baa ni kituo cha upishi chenye kaunta ya baa inayouza vinywaji mchanganyiko, vileo vikali, vileo kwa kiwango cha chini na vinywaji visivyo na kilevi, vitafunio, desserts, keki na bidhaa za mikate na bidhaa zilizonunuliwa. Baa imegawanywa katika madarasa: anasa, ya juu na ya kwanza. Baa kutofautisha:

Kwa mujibu wa aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa na njia ya maandalizi - maziwa, bia, kahawa, bar ya cocktail, bar ya grill, nk;

Kulingana na maelezo ya huduma ya wateja - bar ya video, aina mbalimbali za maonyesho, nk.

Cafe ni taasisi ya upishi iliyoundwa kuandaa burudani kwa watumiaji. Bidhaa mbalimbali zinazouzwa ni chache ikilinganishwa na mgahawa. Inauza vyakula vilivyotiwa chapa, vilivyotengenezwa maalum, bidhaa za unga, vinywaji na bidhaa zilizonunuliwa. Sahani ni rahisi kuandaa, na anuwai ya vinywaji vya moto (chai, kahawa, maziwa, chokoleti, nk). Kahawa zinajulikana:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - chumba cha ice cream, cafe ya confectionery, cafe ya maziwa;

Kulingana na mkusanyiko wa watumiaji - mikahawa ya vijana, mikahawa ya watoto;

Kulingana na njia ya huduma - huduma ya kibinafsi, huduma ya mhudumu.

Mikahawa hupangwa hasa katika maduka makubwa ya mboga na maduka makubwa. Inakusudiwa kuuza na kwenye tovuti ya matumizi ya vinywaji vya moto, bidhaa za maziwa, sandwiches, confectionery na bidhaa nyingine ambazo hazihitaji maandalizi magumu. Uuzaji wa vileo katika mikahawa hairuhusiwi.

Baa ya vitafunio ni kituo cha upishi kilicho na anuwai ndogo ya sahani zisizo ngumu kwa huduma ya haraka kwa watumiaji. Huduma ya chakula cha bar ya vitafunio inategemea utaalam.

Baa za vitafunio hushiriki:

Kulingana na anuwai ya bidhaa za jumla zinazouzwa;

Maalum (sausage, dumpling, pancake, pie, donut, kebab, chai, pizzeria, hamburger, nk). Baa za vitafunio lazima ziwe na matokeo ya juu; zao ufanisi wa kiuchumi, kwa hiyo huwekwa katika maeneo yenye shughuli nyingi, kwenye mitaa ya kati ya miji na katika maeneo ya tafrija.

Maduka ya upishi ni makampuni ya biashara ambayo huuza bidhaa za upishi, confectionery na nusu ya kumaliza kwa umma; Tunakubali maagizo ya mapema ya bidhaa ambazo hazijakamilika na bidhaa za unga. Sehemu ya mauzo ya duka imepangwa kwa maeneo ya kazi 2, 3, 5 na 8. Duka haina uzalishaji wake mwenyewe na ni tawi la vituo vingine vya upishi vya umma (kiwanda cha upishi, mgahawa, canteen).

Duka mara nyingi hupangwa katika idara tatu:

Idara ya bidhaa za kumaliza nusu (nyama, samaki, mboga, nafaka), kipande kikubwa cha asili, kilichogawanywa, sehemu ndogo (goulash, azu), kusaga (steaks, cutlets, nyama ya kusaga);

Idara ya bidhaa za upishi za kumaliza: saladi, vinaigrettes; casseroles za mboga na nafaka; kuweka ini; nyama ya kuchemsha, kukaanga, samaki na kuku bidhaa za upishi; uji wa crumbly (buckwheat), nk;

Idara ya confectionery - huuza bidhaa za confectionery ya unga kutoka kwa aina mbalimbali za unga (keki, keki, mikate, buns, nk) na bidhaa za kununuliwa za confectionery - pipi, chokoleti, biskuti, waffles, nk.

Katika duka la upishi, ikiwa eneo la mauzo linaruhusu, mkahawa hupangwa; Jedwali kadhaa za juu huwekwa kwenye tovuti kwa matumizi ya bidhaa.

"Duka la Confectionery" ni biashara inayofanya kazi kwenye malighafi, i.e. na mzunguko kamili wa uzalishaji; mtaalamu katika uzalishaji wa bidhaa za confectionery. Bidhaa zinazozalishwa husafirishwa hadi mahali pa kuuza kwa usafiri maalum na mfumo wa friji. Warsha inazalisha bidhaa kwa kutumia teknolojia za Kifaransa au miundo yake mwenyewe. Kwa upande wa muda wa uendeshaji, duka la confectionery linafanya kazi daima. Inafanya kazi mwaka mzima bila kujali wakati wa mwaka, kutoka 05-30 hadi 00-30 masaa. Duka la confectionery iko kwenye ghorofa ya kwanza ya jengo la ghorofa nne.

Taasisi za upishi zimeundwa kulingana na aina tatu kuu:

1) biashara ya ununuzi

2) makampuni ya biashara kabla ya uzalishaji

3) makampuni ya biashara ya malighafi (na mzunguko kamili wa uzalishaji).

Biashara za manunuzi

Zimekusudiwa utayarishaji wa wingi wa bidhaa za kumaliza nusu na kuzisambaza kwa biashara za kabla ya uzalishaji na biashara zingine zinazofanya kazi kwenye bidhaa zilizomalizika. Kwa upande wa teknolojia, michakato ya usindikaji wa msingi wa malighafi inatawala hapa, na kwa hivyo maduka ya ununuzi yenye mitambo yana vifaa katika biashara hizi.

Kuna aina kuu zifuatazo za biashara ya ununuzi:

1. Kiwanda cha bidhaa za kumaliza nusu- biashara kubwa iliyojumuishwa inayozalisha aina zote za nyama, samaki, mboga za kumaliza nusu, pamoja na bidhaa za kumaliza na kumaliza za upishi ili kusambaza makampuni ya biashara ya awali na maduka ya chakula ya kumaliza nusu.

2. Kiwanda-manunuzi- biashara ya ukubwa wa kati ambayo hutoa aina ndogo ya bidhaa za kumaliza nusu, nyama tu au samaki tu, pamoja na idadi ndogo ya bidhaa za kumaliza na kumaliza za upishi.

3. Kiwanda-jikoni-manunuzi- biashara kubwa iliyojumuishwa inayochanganya kazi kuu mbili:

a) uzalishaji mkubwa wa bidhaa za kumaliza nusu ili kusambaza biashara za awali za uzalishaji na maduka ya bidhaa za kumaliza nusu;

b) uwepo wa biashara yake ya kabla ya uzalishaji ni kubwa kipimo data, iliyoundwa kwa ajili ya matumizi makubwa ya bidhaa za kumaliza nusu kwenye tovuti.

4. Chumba cha kulia- biashara yenye uwezo mdogo inayofanya kazi kwenye malighafi. Bidhaa za kumaliza nusu zinazozalishwa zinauzwa kwa sehemu kubwa ndani ya nchi, sehemu nyingine hutumiwa kusambaza makampuni ya biashara ya awali.

5. Warsha maalum bidhaa zilizokamilika nusu kwenye viwanda vya kusindika nyama, usindikaji wa samaki na biashara zingine za tasnia ya chakula, zinazosambaza biashara za upishi na biashara za bidhaa zilizomalizika nusu.

Kwa hivyo, makampuni ya biashara ya ununuzi yanaweza kuwa ya ulimwengu wote, kusindika aina kadhaa za malighafi - nyama, samaki, mboga mboga, au maalumu, usindikaji wa aina moja ya malighafi.

Viwanda vya ununuzi vina vifaa, kama sheria, katika kiwango cha juu cha kiufundi na matumizi makubwa ya mistari ya uzalishaji, iliyoandaliwa kwa kiwango cha juu na kiotomatiki. Viwanda vya ununuzi vinalingana na warsha za uzalishaji wa biashara ya tasnia ya chakula iliyo na mechanized sana.

Biashara za kabla ya uzalishaji

Kipengele cha aina hii ya biashara ya upishi wa umma ni shirika la uzalishaji tu kwenye bidhaa za kumaliza nusu.

Biashara za kabla ya uzalishaji zimeunganishwa kwa karibu na biashara ya ununuzi, ambayo kwa utaratibu hutoa bidhaa zilizomalizika nusu kwa makampuni ya awali ya uzalishaji, kuhakikisha uendeshaji usioingiliwa wa kazi zao.

Katika makampuni ya biashara ya awali ya uzalishaji, warsha kuu na kuu ni maduka ya moto na baridi, pamoja na kuosha vyombo vya jikoni na vyombo vya kumaliza nusu.

Biashara za kabla ya uzalishaji, kama sheria, zina zana zenye nguvu kuuza bidhaa zako ndani ya nchi na katika mnyororo wa rejareja. Katika suala hili, makampuni ya biashara ya kabla ya uzalishaji yana kumbi kwa wageni na idadi kubwa viti, pamoja na vitengo vya safari vilivyotolewa na uwezo wa friji.

Biashara zinazofanya kazi kwenye malighafi

Katika makampuni ya biashara yanayofanya kazi na malighafi, mzunguko kamili wa uzalishaji unafanywa, ikiwa ni pamoja na aina zote za usindikaji, kutoka kwa uhifadhi na usindikaji wa msingi wa malighafi (mboga, nyama, samaki, kuku) hadi uzalishaji wa bidhaa za kumaliza na uuzaji wao kwenye tovuti.

Biashara hizo hufanya shughuli mbalimbali za kiteknolojia, ambazo nyingi zinahusishwa na kizazi cha kiasi kikubwa cha taka, mara nyingi huchafua majengo (kwa mfano, usindikaji wa msingi wa mboga, kuku).

Katika siku zijazo, biashara zinazofanya kazi kwenye malighafi zitabadilishwa na biashara zinazofanya kazi kwenye bidhaa za kumaliza nusu, ambayo ni, biashara za kabla ya uzalishaji.

Upishi wa umma ni tasnia ambayo imeendelezwa sana katika nchi nyingi. Hivi sasa, kuna idadi kubwa ya biashara zinazofanya mchakato kama huo. Na kuna chaguzi nyingi ambazo mashirika haya hutoa. Aina tofauti sahani, vyakula na uteuzi mpana wa bidhaa za upishi hutolewa kwa watumiaji katika nchi yoyote. Walakini, ili shughuli hii iweze kufanikiwa, mahitaji mengi lazima yatimizwe.

Walakini, mahitaji haya lazima izingatiwe kwa uangalifu. Ni nini kinachojumuishwa katika hali kama hizo? Na nini kinaweza kutokea ikiwa hutafuata sheria za upishi wa umma? Maelezo ya kina yanawasilishwa kwa undani katika makala ya sasa.

Viwanda kama huduma

Leo kuna idadi kubwa ya vituo vya upishi duniani kote. Hii ni pamoja na baa, kila aina ya maduka ya kahawa, pizzerias na mengi, mengi zaidi. Wanaweza pia kugawanywa katika mashirika ya umma na ya kibinafsi. Lakini ikumbukwe kwamba upishi wa umma ni eneo la shughuli ambalo limeundwa kulisha watu sio tu kitamu, bali pia bidhaa za ubora wa juu. Katika udhihirisho wake, tasnia hii ni utoaji wa huduma, na lazima zifanyike kwa kiwango kinachofaa.

Sio tu afya ya binadamu, lakini pia maisha yake inategemea huduma hii. Kuna ushahidi mwingi kwa maoni haya, na mtu mzima yeyote anajaribu kuichukua kwa uzito. Bila shaka, kumekuwa na matukio ambapo madhara kwa afya hayakusababishwa tu kwa watu wazima, bali pia kwa watoto. Na kwao, kwa upande wake, ni ngumu zaidi kwao kuvumilia magonjwa au maambukizo yoyote. Wengine wanaweza kupinga, lakini wakati mwingine maambukizi hatari Unaweza pia kuambukizwa kupitia chakula.

Uhusiano na biashara

Biashara na upishi wa umma vinahusiana kwa karibu. Jambo ni kwamba tasnia mbili zinazohusika hutegemea kila mmoja, ukiondoa chaguzi kadhaa za bidhaa. Lengo kuu la uanzishwaji ni kupata faida. Biashara pia inafanya kazi kwa kanuni hii. Kwa kweli, sio maduka yote ya rejareja hutoa bidhaa za chakula, lakini kuna maeneo mengi kama haya. NA biashara inayofanana ni muhimu wakati wowote.

Watu wametumia kila wakati, wanatumia na watatumia pesa kwa chakula. Bidhaa za upishi wa umma katika kesi hii ni tofauti sana. Makampuni ya upishi hutoa sahani kutoka kwa karibu vyakula vyote duniani. Na tunapaswa kufuatilia kwa uangalifu ubora sahihi wa bidhaa hizi. Vinginevyo, uanzishwaji hauwezi tu kuteseka kifedha (ukosefu wa wageni, faini kwa ubora duni, nk), lakini pia kufungwa kutokana na mapendekezo kali ya mamlaka husika au mamlaka.

Kuzingatia GOSTs (30389-2013, 30389-95, nk)

Kufanya kazi ya upishi wa umma na utaratibu wa vyeti kwa huduma zake, ni muhimu kuzingatia viwango fulani vya GOST. Upishi wa umma pia hupitia utaratibu wa uainishaji, kulingana na asili ya shughuli za biashara.

Hii inajumuisha mambo mengi, kuanzia hali ya huduma na sifa za wafanyakazi, hadi wakati wa huduma kwa wageni (watumiaji) na aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa. Kwa kweli, inahitajika pia kutoa hali zote za kuhifadhi maisha na afya ya watumiaji, kupanga njia za kuendesha gari au ufikiaji wa watembea kwa miguu kwa biashara, kuangazia eneo linalozunguka na kuifanya. Kuzingatia mahitaji haya na mengine mengi inakuwa njia ya kutekeleza shughuli hii. Vinginevyo, shirika la biashara ya upishi labda halitafanyika.

Ubora wa bidhaa

Kwa kawaida, masharti yote lazima yatimizwe kwa kiwango cha juu. Hii itasaidia sio tu kuvutia watumiaji, lakini pia kuokoa muda mwingi, pesa na jitihada za kurekebisha kasoro. Pamoja na hili, ubora wa bidhaa zinazozalishwa lazima uzingatiwe daima. Bidhaa za upishi wa umma lazima pia zitengenezwe na kufikia viwango fulani. Inaweza kutofautiana kidogo kwa kila uanzishwaji wa upishi, lakini kanuni ya jumla lazima iheshimiwe.

Masharti sahihi ya kuhifadhi, usindikaji, usindikaji na utengenezaji wa chakula ndio ufunguo wa mafanikio ya biashara hii. Utaratibu uliopo katika vitendo kama hivyo lazima izingatiwe kwa uangalifu. Hakika mtu yeyote atataka kutumia tu bidhaa za ubora wa juu ambazo zina zote mali muhimu. Katika hali ambapo mtengenezaji huzalisha na kuuza bidhaa yenye ubora wa chini, utendaji wake wa kifedha hupungua.

Upungufu wa wataalamu

Kila biashara ina mkusanyiko wake wa upishi. Mikahawa na mikahawa mingi inakabiliwa na shida kubwa ambayo inawazuia kufikia matokeo yaliyohitajika. Ni nini? Licha ya ukweli kwamba kwa sasa kuna wengi maalumu taasisi za elimu, kozi za kitaaluma juu ya maandalizi ya bidhaa za upishi za juu, sio wataalamu wote katika uwanja huu ni karibu na bora.

Mfano rahisi: mgeni anakuja kwenye mgahawa na anataka kuweka kwenye orodha sio tu jina, muundo na bei ya sahani anayotaka kuagiza. Ni nini kingine anachohitaji ikiwa yote haya yameandikwa kwenye menyu? Maudhui ya kalori ya bidhaa! Ili kusajili kipengee hiki kwenye menyu, tunahitaji wataalamu ambao wanaweza kuchora ramani za kiteknolojia kwa usahihi. Wafanyikazi kama hao wanaweza kuhesabu meza za mafuta, protini, na wanga zilizojumuishwa kwenye vyombo. Hiki pia ni kigezo muhimu katika kuendesha kesi hiyo.

Hati ya mwongozo

Mkusanyiko wa mapishi kwa uanzishwaji wa upishi wa umma ni hati elekezi. KATIKA hati hii Taarifa zote ambazo wapishi wa uzalishaji wanahitaji kujua zimekusanywa. Hapa uzito na majina ya bidhaa zilizojumuishwa kwenye vyombo, kiasi na uzito wa bidhaa iliyokamilishwa (mavuno) huonyeshwa, saizi na utaratibu wa kutumia viwango vya taka wakati wa usindikaji wa mafuta na msingi wa bidhaa, utumiaji wa malighafi, mlolongo wa michakato ya kiteknolojia imeanzishwa, hali ya joto kuandaa bidhaa za upishi na sahani na mengi zaidi.

Nyaraka kama hizo zinasasishwa kila wakati na kusasishwa na mabadiliko yanayotokea katika tasnia. Ikiwa bidhaa ina yoyote virutubisho vya lishe, rangi, vihifadhi, basi maendeleo ya maelekezo yao yanapaswa kufanyika utaratibu wa lazima uratibu na mamlaka za udhibiti. Inahitajika kuonyesha uboreshaji wa matumizi ya virutubisho hivi kwa magonjwa fulani ya wanadamu.

Mahitaji wazi

Kichocheo cha upishi kinaundwa kwa njia fulani ili viwango vya uzito wa bidhaa iliyokamilishwa kuzingatia hasara ambayo itatokea kama matokeo ya usindikaji au kuandaa sahani. Zote pia zimeandikwa masharti ya kina Kwa matibabu ya joto mboga Kwa sahani zingine, lazima zichemshwe kwenye ngozi na kisha tu zitenganishwe nayo; kwa zingine, lazima zisafishwe kwanza na kisha kuchemshwa. Na haya sio maagizo yote ya kuandaa na kusindika bidhaa.

Kama ilivyoelezwa hapo awali, katika biashara tofauti viwango hivyo ni karibu sawa, lakini pia kuna tofauti. Hii inategemea haswa ni bidhaa gani maalum ambazo biashara hizi hutengeneza na kuuza. Bila shaka, kichocheo halisi cha sahani kinaweza kutofautiana katika uanzishwaji tofauti, na mbinu ya kupikia haiwezi kuwa sawa. Jambo kuu linabakia jinsi bidhaa zinavyohifadhiwa na kusindika, na jinsi zinavyozingatia viwango vilivyowekwa. Kwa kushindwa kuzingatia taratibu hizi, uanzishwaji (biashara) unakabiliwa na faini au aina nyingine ya dhima.

Tofauti ya kupikia

Mkusanyiko wa mapishi ya upishi ni pamoja na wingi mkubwa michakato mbalimbali, nyimbo za bidhaa, mbinu za maandalizi na usindikaji wake. Inaweza kuonekana, kwa nini muhtasari wa kina wa sheria na kanuni? Ni wazi kwamba mpishi yeyote anajua biashara yake na ana ujuzi fulani katika shughuli hii. Mpishi ambaye amebadilisha kazi anapaswa kufanya nini? Katika nafasi ya awali walitayarisha sahani tu kutoka nyakati za Soviet (kwa mfano), na mahali papya huwapa wageni tu sahani za kupendeza za vyakula vya Ulaya au Kichina.

Labda sehemu nyingi zilizojumuishwa katika hii au sahani hiyo hazijawahi kutumiwa na mpishi huyu na hajui jinsi ya kuzitayarisha kwa usahihi. Bila shaka, katika hali nyingi kuna watu maalum ambao watakufundisha ujuzi muhimu katika kupika au kutumikia sahani, lakini uzoefu unakuja na umri. Ukisafisha au kusindika bidhaa kimakosa, ni rahisi sana kudhuru maisha na afya ya mlaji. Na hii ni mbaya sana.

Hitilafu isiyoweza kurekebishwa

Upishi ni kazi yenye uchungu sana. Hii inahitaji ufahamu kamili wa ukali wa mchakato na kuelewa kwamba chakula ni kigezo muhimu zaidi katika sekta hii. Kuna matukio ambapo wamiliki wanalazimika kulipa faini kubwa, uanzishwaji wa karibu, au hata kukabiliana na dhima ya uhalifu kwa kutofuata au kukiuka kanuni zinazokubaliwa kwa ujumla. Ndiyo, bila shaka, ikiwa kipande cha tile kinaanguka kwenye mlango wa kuanzishwa, sio jambo kubwa. Walimwita mtu wa kutengeneza, wakamweka kwenye gundi - na huo ukawa mwisho wake.

Na nini kinasubiri mmiliki ambaye hali hii hutokea: kijana anaagiza pizza ya gharama kubwa na dagaa na anakuja kwenye chembe (splinter) ya shell? Alifika huko kwa sababu mpishi hakutayarisha bidhaa fulani ya dagaa. Na matokeo? Labda mbaya zaidi, mgeni atabaki mlemavu. Kwa nini? Kila kitu ni rahisi sana - kipande kinaweza kuumiza umio kwa urahisi, kama matokeo ambayo matokeo yanaweza kuwa ya kusikitisha sana. Nani atawajibika kwa kilichotokea? Je, itakuwaje hasa? Na itafanyika kabisa? Maswali haya ni ya mada nyingine, lakini ukweli wa kosa kubwa ni dhahiri. Na jambo baya zaidi ni kwamba mtumiaji hakuweza kuzuia hali kama hiyo ambayo mtaalamu wa uanzishwaji aliruhusu.

Chaguo la kibinafsi

Ndio, tukio kama hilo linaweza kutokea katika shirika la kibinafsi, lakini je, wana bima? mashirika ya serikali kutoka kwa matukio kama hayo? Kuna kesi ngapi za sumu nyingi katika shule za chekechea na shule? Kuna idadi kubwa yao! Canteens, bila shaka, hufuata maelekezo muhimu ya vituo vya upishi vya umma, kwa hiyo ni nini? Kunaweza kuwa na chaguzi nyingi. Hata hivyo, kilicho wazi ni kwamba hali kama hizo hazipaswi kutokea. Juu ya vile mifano wazi unaweza kuelewa vizuri kwa nini na kwa nini maelezo ya kina kanuni. Bidhaa hazipaswi kutayarishwa kwa usahihi tu, bali pia kuhifadhiwa, kusindika, kusindika, na sheria zinazohitajika lazima zifuatwe.

Watu wengi wanaonyesha maoni kwamba ni salama kupika na kula chakula nyumbani, badala ya kuhatarisha afya zao na wakati huo huo kulipa pesa zaidi kwa hiyo. Hata hivyo, mtu haipaswi kufikiri hivyo kinamna. Bado, kwa sehemu kubwa, karibu vituo vyote vya upishi hujaribu kukaribia mchakato huo kwa uwajibikaji na hakikisha kuwa kila kitu kiko katika mpangilio: uteuzi wa hali ya juu wa wafanyikazi muhimu unafanywa, bidhaa za hali ya juu tu za kuandaa sahani zinunuliwa. na viwango vyote vya usafi vinadumishwa.

Mgawanyiko katika madarasa

Mbali na ukweli kwamba kuna aina mbalimbali za vituo vya upishi vya umma, pia kuna tofauti ya darasa kati yao. Upishi wa umma ni tasnia ambayo pia ina utabaka wake ndani ya "trifty" na "tajiri". Uainishaji hutokea kulingana na vigezo vingi, kama vile kiwango na masharti ya huduma kwa wateja, ubora wa huduma zinazotolewa, sifa za wafanyakazi, na aina mbalimbali za bidhaa zinazotolewa.

Lakini mgawanyiko sawa katika darasa fulani hutokea kati ya mikahawa, baa, na biashara za kibinafsi. Kama sheria, mikahawa haijagawanywa katika madarasa. Madarasa haya ni nini na tofauti zao ni nini? Uanzishwaji wa kwanza una mazingira ya usawa na ya starehe, uteuzi fulani wa huduma, na anuwai ya utaalam na vinywaji vilivyotayarishwa kwa urahisi. Uanzishwaji wa hali ya juu una mazingira ya kipekee na ya starehe, saini ya asili na sahani maalum, visa asili na vinywaji. Vituo vya kifahari vina hali iliyosafishwa na haswa ngazi ya juu faraja, anuwai ya huduma, utaalam wa tabia na vinywaji ambavyo ni ngumu kuandaa.

Kujitayarisha kwa safari

Bila shaka, gharama ya huduma zilizochaguliwa na watumiaji na wageni pia hutofautiana kulingana na uchaguzi wa darasa moja au nyingine. Upishi wa umma ni eneo ambalo ubora wa bidhaa hutegemea kwa kiasi gani watumiaji wako tayari kutumia. Bila shaka, chakula cha bei nafuu kinaweza pia kuwa kitamu na cha ubora wa juu, lakini chakula cha gourmet daima kinasimama dhidi ya historia hiyo.

Kuna aina kubwa ya ziara duniani kote, zinunuliwa kwa bei fulani. Tena, bei ya ziara hizi inaweza kutofautiana kulingana na makampuni mbalimbali, kwa masharti yaliyojumuishwa katika ziara na vigezo vingine vingi. Vocha kama hizo zinaweza pia kujumuisha milo (mtu hulipia vocha ambayo tayari inajumuisha milo) au la. Katika kesi ya pili, watalii huamua kwa uhuru wapi wanataka kula. Je, wakala wa usafiri anawajibika kwa huduma za chakula zilizojumuishwa? Ndio, kwa sababu analazimika kusoma kwa uangalifu suala hili.

Njia ya mafanikio

Uzalishaji una jukumu kubwa katika upishi. Kama ilivyoelezwa hapo juu, imegawanywa katika hatua kadhaa: maandalizi ya nyaraka muhimu, upatikanaji na vifaa vya maeneo muhimu kwa ajili ya maandalizi ya chakula, kazi na ujuzi wa kitaaluma wa wafanyakazi. Vipengele hivi vyote na vingine vingi kawaida huzingatiwa kwa kiwango sahihi sio tu kuhifadhi afya ya watu, lakini pia ni muhimu kwa maendeleo ya uanzishwaji. Katika mahali ambapo wageni wanatunzwa na kupendwa, kutakuwa na wageni daima. Hili halijabadilika! Mazingira mazuri yatatoa kumbukumbu nzuri sio tu kwa wateja, bali pia kwa wafanyikazi wa shirika hili.

Cafe ni nini? Hii ni taasisi inayotoa huduma za upishi na burudani. Ni kama mgahawa, lakini ina vikwazo kidogo kwenye urval. Kuna mikahawa ya kujihudumia.

Hadithi

Cafe ina historia ndefu, ambayo haijapokea uthibitisho wowote.

Ukweli ni kwamba aina hii ya upishi wa umma ilionekana muda mrefu uliopita. Kwa hiyo, ni toleo linalokubalika tu linapaswa kuzingatiwa.

Kulingana na hilo, duka la kwanza la kahawa ulimwenguni lilifunguliwa mnamo 1554 huko Istanbul. Iliitwa "Circle of Thinkers." Huko Amerika, uanzishwaji wa kwanza wa aina hii ulifunguliwa mnamo 1670 tu. Ilikuwa iko Boston. Kahawa huko Austria, iliyoko Vienna, inachukuliwa kuwa ya kwanza barani Ulaya. Hii ilitokea baada ya ushindi katika vita mnamo 1683. Ikiwa tunazungumza juu ya Jumuiya ya Madola ya Kipolishi-Kilithuania, basi aina hii ya uanzishwaji ilionekana kwanza Warsaw mnamo 1724.

Aina mbalimbali

Ikiwa tunazungumza juu ya anuwai ya bidhaa, uanzishwaji umegawanywa katika duka la keki, duka la kahawa, chumba cha ice cream, grill, baa, na cafe ya mtandao.

Uainishaji pia hutokea kwa eneo. Kuna mikahawa ya stationary na ya mitaani. Ikumbukwe kwamba aina hii upishi wa umma unaweza kuwa katika jengo tofauti, lakini mara nyingi, tofauti na idadi kubwa ya migahawa, iko ndani ya jengo kwenye ghorofa ya chini, na inaweza pia kuwepo kama ugani.

Aina nyingine ya cafe ni kando ya barabara. Mara nyingi ziko karibu na vituo vyovyote kando ya barabara ambazo ni za umuhimu wa ndani au shirikisho. Kwa sasa, mikahawa ya msimu imekuwa ya kawaida. Tunazungumza juu ya majengo hayo yaliyo karibu na bahari au pwani ya mto, wazi tu wakati wa joto. Ikiwa kuzungumza juu vituo vya ski, basi kinyume chake, cafe hiyo itafanya kazi wakati wa baridi.

Katika nchi ambazo hali ya hewa ya joto inatawala, mara nyingi taasisi zote hufanya kazi nje wakati wa joto.

Ikiwa tunagawanya kwa idadi ya watu, basi kuna mikahawa ya sanaa, yaani, vilabu vya watoto, vijana, kinachojulikana kama mashoga-kirafiki, pamoja na wengine. Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa pamoja na maduka ya kahawa kuna vituo vya chai na mikahawa. Kwa hivyo, kulingana na aina ya shughuli, mikahawa inaweza kugawanywa idadi kubwa ya chaguzi mbalimbali.

Cafe ya kawaida

Ikiwa tunazungumzia kuhusu aina kuu ya shughuli za cafe, ni lazima ieleweke kwamba kuna uanzishwaji wa ulimwengu wote. Hebu tuangalie ni nini.

Wakati wa kuzungumza juu ya mikahawa ya huduma ya kibinafsi, ni lazima ieleweke kwamba hutumia broths wazi kwa kozi za kwanza. Safu iliyobaki ina chaguzi maarufu na rahisi. Mara nyingi hizi ni mayai ya kuchemsha, soseji, soseji na rolls za spring.

Ikiwa tunazungumza juu ya cafe na wahudumu, basi sahani maalum za saini hutolewa, hata hivyo, kama sheria, tunazungumza juu ya zile ambazo zinaweza kutayarishwa haraka. Menyu imeundwa na vinywaji vya moto, na lazima iwe na angalau 10 kati yao kulingana na GOST, ikifuatiwa na baridi. Confectionery zinahitajika, pia kuna chaguzi 10 hivi. Ifuatayo - sahani baridi na moto.

Kwa ujumla, cafe ya ulimwengu wote inafaa kwa wageni kupumzika, ndiyo sababu sakafu ya biashara inapaswa kupambwa kwa vipengele maalum vya mapambo, unahitaji kutunza taa, pamoja na maudhui ya kalori ya kuanzishwa. Microclimate lazima ihifadhiwe na uingizaji hewa wa kutolea nje. Vitu vya samani vinapaswa kuwa vya kawaida, muundo wao mara nyingi ni mwanga. Majedwali yanapaswa kuvikwa na mipako maalum. Vyombo vya meza vinapaswa kuwa glasi au ya chuma cha pua au nyenzo nyingine.

Uanzishwaji kama huo mara nyingi huwa na ukumbi, chumba cha kulala, na vyoo. Kuzingatia aina kuu ya shughuli za cafe, ni lazima ieleweke kwamba majengo yanapaswa kuwa na ukumbi na chumba cha matumizi. Sandwichi na vinywaji vya moto vinahitaji kutayarishwa moja kwa moja jikoni, lakini mara nyingi bidhaa zingine huja tayari. Eneo la kiti kimoja katika cafe lazima iwe angalau mita za mraba 1.6.

Mkahawa

Kwa kifupi, hili ndilo jina linalopewa taasisi zinazouza vinywaji vya kahawa na kahawa. Ikiwa tunazingatia kwa upana, basi hii ni chumba cha aina ya gastronomiki, ambayo inaweza kuitwa mahali pa mikutano ya kibinafsi au mawasiliano tu. Hapa, kwa ombi la mteja, kahawa, keki, ice cream, aina mbalimbali za chai, juisi, pamoja na vinywaji vya pombe au kaboni vinaweza kutumiwa. Mara nyingi katika nchi za Mashariki na Asia, maduka ya kahawa huuza hookah na tumbaku yenye ladha.

Maduka ya kahawa duniani kote

KATIKA Shirikisho la Urusi duka la kahawa la kwanza lilionekana wakati wa utawala wa Peter I. Taasisi hizi zilikuwepo hadi uumbaji Umoja wa Soviet. Baada ya kuundwa kwake, maduka yote ya kahawa yalifungwa. Mwanzoni mwa miaka ya tisini, kazi yao ilifufuliwa. Ikumbukwe kwamba kwa mujibu wa takwimu, sasa karibu nusu ya wakazi wa kila mmoja mji mkubwa Shirikisho huenda kwa taasisi kama hiyo angalau mara moja kwa wiki.

Duka la kahawa la Viennese linasimama tofauti. Hii ni kampuni ambayo hutoa upishi moja kwa moja huko Vienna. Sasa katika mji mkuu wa Austria, taasisi kama hizo zina jukumu kubwa katika maendeleo ya tamaduni na mila. Ikumbukwe kwamba aina hii ya shughuli za cafe ni muhimu sana kwa Waustria; kulingana na mila zao, mtu lazima aagize kinywaji na, ameketi mezani, asome magazeti ambayo uanzishwaji hutoa. Hii ni kipengele tofauti na kadi ya biashara uanzishwaji wowote wa Viennese.

Nchini Uholanzi, ambako uuzaji wa bangi, unaojulikana zaidi kama katani, umehalalishwa, maduka mengi ambayo inauzwa yanaitwa maduka ya kahawa.

Ikiwa tunazungumzia kuhusu Mashariki ya Kati, basi uanzishwaji huu ni mahali pa kijamii ambapo wanaume hukusanyika. Kwa watu wengine, wanakuja kwenye maduka ya kahawa kusoma vitabu, kutazama TV, kusikiliza muziki, yaani, kula sio jambo kuu na la mamlaka wakati wa kutembelea taasisi hiyo. Aidha, katika Mashariki ya Kati, maduka yote ya kahawa yanauza hookah. Huduma hii inachukuliwa kuwa ya jadi.

Vipengele vya duka la kahawa

Kulingana na takwimu, zaidi ya 70% ya watu wanachukuliwa kuwa wateja wa kawaida wa maduka ya kahawa baada ya kutembelea duka kama hilo angalau mara moja katika maisha yao kwa pendekezo la marafiki zao. Kwa sasa, kampuni kubwa ya kahawa ni Starbucks. Inasambazwa duniani kote. Mikahawa yake imefunguliwa katika nchi 58, na ikiwa tunazungumza juu ya idadi ya matawi, mtandao una vituo zaidi ya elfu 19. Wanafanya kazi kama shughuli kuu ya cafe - kwa wote.

Wanahistoria wengi wanajua nini Boston Tea Party ilikuwa. Haya ni maandamano ambayo yalianzishwa na wakoloni mnamo 1773. Maandalizi ya maasi haya yalifanyika katika duka la kahawa. Wakati huo ilikuwa inaitwa "Green Dragon".

Dunia ina soko kubwa la bima. Inaitwa Lloyd's ya London, na hapo awali ilikuwa duka la kahawa. Baada ya muda mfupi, ilikua kwa idadi isiyo ya kweli.

Ikumbukwe pia kwamba soko la hisa na benki kuu ya New York hapo awali zilijulikana kama nyumba za kahawa. Walikuwa Wall Street.

Cabaret

Kabareti, pia inajulikana kama mkahawa, ni taasisi inayotoa huduma za burudani. Mara nyingi skits na michezo ya kuigiza hufanywa hapa, nambari za densi zinaonyeshwa, watumbuizaji wanacheza, nyimbo zinaimbwa, na kadhalika.

Ikumbukwe kwamba aina hii ya cafe ina Asili ya Kifaransa. Louis Napoleon, ambaye, kama unavyojua, alikuwa Mfalme wa Ufaransa, alihusika katika hilo. Ukweli ni kwamba alikataza kuimba nyimbo kwa mtindo wa chanson katika katika maeneo ya umma, yaani, mitaani, mraba, na kadhalika, ndiyo sababu mikahawa au cabarets ilianzishwa.

Uanzishwaji wa kwanza wa aina hii ulimwenguni ulifunguliwa mnamo 1881. Iliitwa "Paka Mweusi". Iko katika Paris. Mkuu wa shirika hilo alialika washairi na wanamuziki wenye talanta hapa, kwa hivyo cabaret ikawa maarufu sana. Ipasavyo, chini ya ushawishi wa umaarufu, miaka michache baadaye taasisi kama hizo zilionekana kote Ufaransa.

Kabareti ya kwanza ya Ujerumani ilifunguliwa huko Berlin mnamo 1901.

Red Mill

Mnamo 1889, cabaret ilifunguliwa huko Paris, ambayo sasa ni ya kawaida. Inaitwa Moulin Rouge. Ilitafsiriwa kwa Kirusi kama "Red Mill". Baada ya muda aina hii Uanzishaji huo tayari umejulikana zaidi kama mahali ambapo dansi za lugha chafu huchezwa. Umaarufu wa cabaret uliletwa na wasanii ambao walicheza kwa mitindo ya cancan na burlesque.

Chumba cha ice cream

Hebu fikiria aina za mikahawa ya watoto - vyumba vya ice cream. Uanzishwaji huu unachukuliwa kuwa wa kidemokrasia zaidi na rahisi linapokuja suala la burudani. Kwa aina ya shughuli - cafe-mgahawa. Wanafamilia wote, pamoja na watoto, wanaweza kuja hapa.

Ikiwa unataka kupanua anuwai, basi unahitaji kutumia bidhaa zilizooka, dessert waliohifadhiwa, na kadhalika. Mara nyingi aina hii ya cafe ya chakula cha haraka iko ama katika jengo tofauti au moja kwa moja kwenye majengo ya mgahawa.

Mashine inayotayarisha ice cream lazima iwekwe. Walakini, lazima iundwe sio tu kwa matumizi bidhaa za asili, lakini pia mchanganyiko tayari. Ipasavyo, ni muhimu kununua vifaa vya ziada vya jikoni; lazima iwe ya chuma cha pua. Tunazungumza juu ya jokofu, meza, rafu, rafu na kadhalika. Dirisha la kuonyesha linapaswa kuwekwa kwenye eneo la mauzo, ambalo litaonyesha moja kwa moja safu nzima, pamoja na samani na vifaa vya kutengeneza kahawa au chai.

Bistro

Aina kuu za mikahawa pia ni pamoja na bistros. Hili ni shirika ambalo lina aina ya mgahawa-mkahawa, ambapo wanauza tu sahani rahisi. Hapo awali, neno hili lilimaanisha mmiliki ambaye aliweka majengo hayo. Huko Urusi, neno kama hilo linamaanisha baa au mgahawa mdogo.

Ikiwa tunazungumzia juu ya asili ya jina, kuna toleo maarufu ambalo linaunganisha neno la Kifaransa bistro na neno la Kirusi "haraka". Kulingana na nadharia hii, wakati wa kukaliwa kwa mji mkuu wa Ufaransa mnamo 1814, Cossacks ilidai kutoka kwa wahudumu wa ndani kwamba wahudumiwe haraka zaidi. Ipasavyo, hivi ndivyo jina la vituo ambavyo vyombo vinatayarishwa na kutumiwa kwa kasi ya umeme viliibuka.

Hata hivyo, toleo hili haliwezi kuchukuliwa kuwa la kuaminika. Ukweli ni kwamba neno "bistro" Kifaransa ilitajwa mara ya kwanza si mapema zaidi ya miaka ya 1880. Kwa wakati huu, hakuna uwepo wa Kirusi uligunduliwa huko Paris. Lakini kwa upande mwingine, kuna lahaja, na vile vile maneno ya slang ambayo yanaweza kumaanisha wamiliki wa tavern, majina. kinywaji cha pombe, wafanyabiashara wa aina na kadhalika.

Internet cafe

Uanzishwaji huu pia unaweza kuitwa cafe ya jumla. Kulingana na GOST, inaeleweka kuwa watu wanaohitaji ufikiaji wa mtandao huja hapa. Milo mara nyingi hutolewa hapa, unaweza kunywa kahawa au vinywaji, na kuzungumza.

Taasisi maalum pia hufanya kazi chini ya sheria kwamba hakuna malipo kwa ufikiaji wa mtandao. Katika kesi hii, inajumuishwa tu kwa gharama ya kuingia.

Mikahawa ya mtandao itakuwa rahisi sana kwa wale ambao wako katika jiji la kigeni na hawana fursa ya kufikia mtandao au ambao hawana kompyuta nyumbani.

Ikiwa tunazungumza juu ya historia, kuna maoni kwamba aina hii ya cafe ni tawi la duka la kahawa. Ukweli ni kwamba taasisi hiyo inachukuliwa kuwa taasisi ambayo watu huja kuzungumza, kusoma vitabu, na kuandika baadhi ya maelezo au barua.

Mnamo 2000-2003, huko Moscow na mikoa mingine ya Shirikisho la Urusi, mikahawa ya mtandao ilifikia kilele cha umaarufu wao. Wakati huo, kulikuwa na programu ya shirikisho, shukrani ambayo vituo vya ufikiaji viliwekwa maalum katika ofisi za posta.

Baada ya mtandao wa rununu kuonekana, na vidonge vikubwa vikawa kawaida kwa raia wa kawaida, riba katika mikahawa ya mtandao ilianza kupungua polepole. Sasa kijiti hiki kimechukuliwa na mashirika ambayo yana ufikiaji wa bure wa Wi-Fi. Zina gharama nafuu zaidi na, ipasavyo, ni faida zaidi kuzidumisha.

Inapaswa pia kuzingatiwa kuwa tangu 2008, marufuku ya kamari ilianzishwa katika Shirikisho la Urusi. Ndiyo maana, tangu wakati huo, mikahawa isiyo halali yenye mashine za yanayopangwa imeundwa, inayofanya kazi chini ya kivuli cha uanzishwaji wa mtandao. Kwa sababu ya hili, mikahawa yote ambayo aina za huduma kwa namna fulani huingiliana na huduma za kompyuta huwa ya kuvutia sana kwa mamlaka ya udhibiti.

OKVED: shughuli za mikahawa na mikahawa

Kwa mujibu wa sheria ya Kirusi, ambayo imekuwa ikifanya kazi tangu 2003, kikundi hiki kinajumuisha uuzaji wa bidhaa nje ya biashara, utoaji wa chakula katika magari na meli. Shughuli za baa za vitafunio, ambazo ni aina za chakula cha haraka, pamoja na taasisi ambazo zina aina ya huduma ya kibinafsi (au bila hiyo), pia zinajumuishwa katika kundi hili.

Uuzaji kupitia mashine za kuuza haujumuishwa katika aina hii ya shughuli (mkahawa) kulingana na OKVED.

Matokeo

Hivi sasa ipo kiasi kikubwa aina ya mikahawa, hivyo kuna mengi ya kuchagua. Ikumbukwe kwamba kuna uanzishwaji zaidi kama huo kila mwaka, kwani hawapoteza umaarufu wao, lakini, kinyume chake, wanapata tu.

Ikumbukwe kwamba swali linalojulikana zaidi kati ya wajasiriamali sasa ni aina gani ya biashara ya cafe ina. Wakati wa kuunda taasisi kama hiyo, unahitaji kuwasiliana na wanasheria. Watakuambia jinsi ya kupanga vizuri kifaa kutoka kwa mtazamo wa kisheria. Ukweli ni kwamba kuna nuances maalum ambayo haitumiki katika Shirikisho la Urusi na haijajumuishwa katika viwango vya cafe; ipasavyo, itakuwa ngumu kupata leseni. Ili kuunda mafanikio, unahitaji tu kuandika mpango wa biashara au kupakua iliyopangwa tayari kutoka kwenye mtandao. Hii itawawezesha kupata pesa haraka na bila matatizo iwezekanavyo.

Kuzingatia masuala ya kuandaa uhasibu na uhasibu wa kodi katika mashirika yanayotoa huduma za upishi wa umma, inahitajika kuelewa wazi maana ya dhana kama vile "biashara ya upishi wa umma" na "huduma ya upishi wa umma" katika sheria ya Urusi. Kwa madhumuni haya, inahitajika kurejelea hati za udhibiti, haswa kwa Ainisho ya Kirusi-Yote ya Aina za Shughuli za Kiuchumi (OKVED) OK 029-2001, ambayo ilianza kutumika mnamo Januari 1, 2003.

Kwa Amri ya Kiwango cha Jimbo la Urusi la tarehe 6 Novemba 2001 No. 454-st "Katika kupitishwa na utekelezaji wa OKVED", vifaa vya upishi vya umma vinajumuishwa katika sehemu ya H "Hoteli na migahawa", darasa la 55 na ndogo: 55.3 "Mgahawa shughuli", 55.4 "Baa za shughuli", 55.5 "Shughuli za canteens katika biashara na taasisi na usambazaji wa bidhaa za upishi za umma" (kikundi 55.51 "Shughuli za canteens katika biashara na taasisi"). Mbali na hati iliyo hapo juu, kuna idadi ya viwango vya serikali vinavyoruhusu uanzishwaji wa upishi wa umma kugawanywa katika aina zinazofaa.

Kulingana na GOST R 50647-94 "Upishi wa umma. Masharti na ufafanuzi”, iliyoidhinishwa na Amri ya Kiwango cha Jimbo la Urusi la Februari 21, 1994 Na. 35 na kuanza kutumika mnamo Julai 1, 1994 (baadaye GOST R 50647-94), uanzishwaji wa upishi- hii ni biashara iliyokusudiwa kwa utengenezaji wa bidhaa za upishi, unga wa unga na bidhaa za mkate, uuzaji wao na (au) shirika la matumizi.

Wakati huo huo, bidhaa za upishi zinaeleweka kama seti ya sahani, bidhaa za upishi na bidhaa za kumaliza nusu za upishi.

Bidhaa za upishi lazima zizingatie mahitaji ya viwango vya serikali, viwango vya tasnia, viwango vya biashara, makusanyo ya mapishi ya sahani na bidhaa za upishi, vipimo vya kiufundi na kuzalishwa kulingana na maagizo ya kiteknolojia na ramani kwa kufuata sheria za usafi kwa uanzishwaji wa upishi wa umma.

Ikumbukwe kwamba leo idadi kubwa ya mashirika na wajasiriamali binafsi wanahusika katika utoaji wa huduma za upishi wa umma, kama moja ya aina ya shughuli za ujasiriamali. Wakati huo huo, vituo vya upishi vya umma vinavyoundwa ili kukidhi haja ya lishe na shughuli za burudani hutofautiana katika aina, ukubwa, na pia katika aina za huduma zinazotolewa.

Aina ya uanzishwaji wa upishi wa umma ni aina ya biashara iliyo na sifa za huduma, anuwai ya bidhaa za upishi zinazouzwa na anuwai ya huduma zinazotolewa kwa watumiaji.

Kwa mujibu wa GOST R 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa makampuni ya biashara ", iliyoidhinishwa na Azimio la Kiwango cha Jimbo la Urusi la Aprili 5, 1995 No. 198 (hapa GOST R 50762-95), uainishaji wafuatayo wa aina za uanzishwaji wa upishi wa umma umeanzishwa:

- mgahawa- uanzishwaji wa upishi na anuwai ya sahani zilizoandaliwa ngumu, pamoja na za kitamaduni na za chapa; divai, vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, na kiwango cha kuongezeka kwa huduma pamoja na burudani;

- bar- uanzishwaji wa upishi na counter counter, kuuza mchanganyiko, pombe kali, pombe ya chini na vinywaji visivyo na pombe, vitafunio, desserts, keki na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa;

- cafe- biashara inayotoa huduma za upishi na burudani kwa watumiaji, ikitoa aina chache za bidhaa ikilinganishwa na mkahawa. Inauza sahani, bidhaa na vinywaji vilivyotengenezwa maalum;

- chumba cha kulia- shirika la upishi la umma ambalo hutumikia kikundi maalum cha watumiaji, huzalisha na kuuza sahani kwa mujibu wa orodha tofauti kwa siku ya wiki;

- bar ya vitafunio- uanzishwaji wa upishi na aina ndogo ya sahani za maandalizi rahisi kutoka kwa aina fulani ya malighafi na iliyoundwa kutumikia haraka watumiaji na chakula cha kati.

Kwa kuongezea, GOST R 50647-94 pia inabainisha vifaa vifuatavyo vya upishi vya umma:

- kantini ya chakula- canteen maalumu kwa maandalizi na uuzaji wa sahani za chakula;

canteen - chumba cha usambazaji- canteen ambayo inauza bidhaa za kumaliza zilizopokelewa kutoka kwa mashirika mengine ya upishi;

bafe- kitengo cha kimuundo cha shirika linalokusudiwa uuzaji wa unga wa unga na bidhaa za mkate, bidhaa zilizonunuliwa na anuwai ya sahani za utayarishaji rahisi.

Hiyo ni, kama inavyoonekana kutoka kwenye orodha hapo juu, uainishaji wa vituo vya upishi vya umma hutegemea mambo kama vile:

Aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa na ugumu wa maandalizi yake;

Vifaa vya kiufundi vya uanzishwaji wa upishi;

Sifa za wafanyikazi;

Mbinu za ubora na huduma;

Aina za huduma zinazotolewa.

Ikumbukwe kwamba aina kama hizo za vituo vya upishi kama mikahawa na baa pia zimegawanywa katika madarasa.

Darasa la uanzishwaji wa upishi wa umma ni seti ya vipengele tofauti vya aina fulani, vinavyoonyesha ubora wa huduma zinazotolewa, kiwango na masharti ya huduma.

Baa na mikahawa hutofautiana katika kiwango cha huduma na aina za huduma zinazotolewa kwa wageni kama ifuatavyo:

darasa la kifahari;

darasa la juu;

daraja la kwanza.

Darasa la anasa lina sifa ya ustadi wa mambo ya ndani, kiwango cha juu cha faraja, anuwai ya huduma zinazotolewa kwa wageni, na vile vile anuwai ya sahani za asili, za kitamaduni na saini, bidhaa za mikahawa, na kwa baa - pana. uteuzi wa vinywaji vya asili na maalum na visa.

Darasa la juu zaidi linatofautishwa na uhalisi wa mambo ya ndani, uchaguzi wa huduma, urval tofauti wa sahani asili, gourmet, desturi na bidhaa maalum za mikahawa, na uteuzi mpana wa vinywaji vya asili na vya kawaida na visa vya baa.

Darasa la kwanza linalingana na maelewano, faraja na chaguo la huduma, anuwai ya sahani na bidhaa za saini, pamoja na vinywaji vilivyoandaliwa kwa mikahawa, na uteuzi wa vinywaji na visa rahisi vya baa.

Uthibitishaji wa kufuata uanzishwaji wa upishi wa umma na aina iliyochaguliwa na darasa unafanywa na miili ya vyeti iliyoidhinishwa na Kamati ya Shirikisho la Urusi kwa Viwango, Metrology na Vyeti kwa namna iliyowekwa.

Kumbuka!

Darasa limepewa mikahawa na baa pekee; aina zingine za uanzishwaji wa upishi hazijagawanywa katika madarasa.

Walakini, pamoja na aina na darasa, vituo vya upishi vya umma vinaweza kutofautiana katika sifa kama anuwai ya bidhaa zinazouzwa, eneo na idadi ya wageni.

Kwa hivyo, kwa mfano, mikahawa, kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa, imegawanywa katika vyumba vya ice cream, mikahawa ya confectionery, na kwa msingi wa mkusanyiko wa watumiaji wanaweza kuwasilishwa kama cafe kwa vijana au cafe ya watoto.

Baa kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa zinaweza kuwa aina zifuatazo: maziwa, kahawa, bia, cocktail bar na kadhalika.

Vyumba vya kulia pia vina tofauti fulani. Kwa urval, zinaweza kuwa za aina ya jumla au lishe; kwa eneo - la umma au lililofungwa, kwa mfano, canteen kwenye eneo la mmea, iliyokusudiwa kutoa chakula kwa wafanyikazi wake tu. Kwa kuongeza, canteens zinaweza kugawanywa katika canteens zinazotengeneza na kuuza bidhaa zao wenyewe na canteens zinazouza bidhaa za kumaliza zilizopokelewa kutoka kwa vituo vingine vya upishi.

Jibu la swali la nini maana ya huduma za upishi wa umma hutolewa na "Ainisho la Huduma kwa Watu Wote wa Kirusi kwa Idadi ya Watu" OK 002-93 (OKUN), iliyoidhinishwa na Azimio la Kiwango cha Jimbo la Shirikisho la Urusi la tarehe 28 Juni. , 1993 Nambari 163. Kulingana na hati hii ya udhibiti, huduma za upishi ni pamoja na huduma na nambari 122000 - 122706.

Huduma zinazotolewa kwa watumiaji na mashirika ya upishi zinaweza kugawanywa katika:

huduma za chakula;

huduma kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za upishi na bidhaa za confectionery;

huduma za kuandaa matumizi na matengenezo;

huduma za uuzaji wa bidhaa;

huduma za burudani;

habari na huduma za ushauri;

huduma zingine.

Kwa hivyo, huduma za chakula zinapaswa kueleweka kama huduma za utengenezaji wa bidhaa za upishi za umma na uundaji wa masharti ya uuzaji wao kulingana na aina na darasa la shirika la upishi la umma. Kulingana na hili, huduma za chakula zimegawanywa katika:

huduma za upishi za mgahawa;

huduma za chakula cha baa;

huduma za chakula cha cafe;

huduma za chakula cha canteen;

huduma za chakula cha vitafunio.

Huduma za utengenezaji wa bidhaa za upishi na bidhaa za confectionery ni pamoja na aina zifuatazo za huduma:

uzalishaji wa bidhaa za upishi na bidhaa za confectionery kulingana na maagizo ya watumiaji;

uzalishaji wa bidhaa kutoka kwa malighafi ya mteja katika mashirika ya upishi;

uzalishaji wa bidhaa za upishi na bidhaa za confectionery nyumbani.

Huduma za kupanga matumizi na matengenezo zinawakilishwa na anuwai ya huduma, ambayo ni pamoja na aina zifuatazo:

kuandaa na kuhudumia sherehe na matukio ya kitamaduni;

shirika na matengenezo ya matukio ya kitamaduni;

utoaji wa bidhaa na huduma kwa watumiaji mahali pa kazi na nyumbani;

huduma za mhudumu nyumbani;

utoaji wa bidhaa za upishi na confectionery kwa vyumba vya hoteli;

shirika la upishi tata na wengine.

Huduma za kuuza bidhaa katika upishi wa umma ni pamoja na:

mauzo ya bidhaa na bidhaa za jikoni kupitia maduka ya mboga na buffets;

chakula cha mchana cha likizo nyumbani.

Huduma za burudani ni pamoja na:

shirika la huduma za muziki;

kufanya matamasha na matukio mengine yanayofanana;

utoaji wa magazeti, majarida, michezo ya bodi, mashine yanayopangwa, billiards.

Biashara za upishi zinaweza kutoa watumiaji ushauri wa kitaalam juu ya utayarishaji na uwasilishaji wa sahani, na pia kufundisha sheria za kuhudumia. Huduma kama hizo zimeainishwa kama huduma za habari na ushauri.

Kwa kuongeza, ili kuvutia wateja, vituo vya upishi mara nyingi hutoa huduma kama vile maegesho ya magari, kupiga teksi kwa ombi la mteja, matengenezo madogo na kusafisha nguo, huduma za kuhifadhi, na kadhalika.

Hiyo ni, kama tunavyoona, idadi ya aina za huduma ambazo zinaweza kutolewa na uanzishwaji wa upishi ni kubwa sana na anuwai yao inaweza kupanuliwa kulingana na aina na darasa la mwisho.

1. Uainishaji wa vituo vya upishi

Hivi sasa, mtandao wa vituo vya upishi vya umma unakua haraka na haraka - kutoka kwa rahisi zaidi, ambapo unaweza karibu "kukimbia" kula vitafunio na mkate na chai iliyotiwa ndani ya kikombe kinachoweza kutupwa, hadi mikahawa ya hali ya juu zaidi. , ambayo itakidhi hamu ya gourmet yoyote. KATIKA kwa kesi hii Kanuni ya "mahitaji hutengeneza usambazaji" inatumika. Hiyo ni, vituo vyote vya juu vya upishi wa umma bila shaka vinahitajika kati ya watumiaji. Baada ya yote, wageni wa taasisi hizi pia ni watumiaji, na pia wako chini ya Sheria ya Shirikisho la Urusi "Juu ya Ulinzi wa Haki za Watumiaji". Lakini ikiwa, wakati wa kununua bidhaa, karibu kila mnunuzi anaelewa kuwa yeye ni mtumiaji na, angalau takriban, anajua kwamba ana haki fulani, basi wakati wa kutembelea mikahawa, migahawa na vituo vingine vya upishi vya umma, wageni wanajua kidogo kuhusu haki zao, na kutafuta ulinzi wao mara chache sana. Hii ni kwa sababu, kwanza kabisa, kwa maalum ya tasnia yenyewe. Hakika, ni ngumu zaidi kudhibitisha kuwa ulihudumiwa saladi ya zamani kuliko kudhibitisha kuwa uliuzwa chuma cha hali ya chini jana. Kwa kuongezea, utetezi wa jumla wa ulinzi wa watumiaji kawaida huelekezwa tu kwa bidhaa, sio huduma. Licha ya vipengele fulani na matatizo yanayohusiana, bado unapaswa kujua, kutumia na kulinda haki zako unapotembelea vituo vya upishi vya umma.

Walakini, kabla ya kusisitiza kwamba wafanyikazi wa shirika la upishi wa umma watii haki zako zozote, ni muhimu kuzingatia kwamba kulingana na aina ya biashara ya upishi ya umma, anuwai ya huduma ambazo utakuwa na haki ya kutegemea. wakati wa kutembelea hii au uanzishwaji huo utatofautiana. Kwa ufafanuzi sawa wa haki na wajibu kama huo, taasisi za upishi za umma kawaida huainishwa.

Kwa mujibu wa kifungu cha 3 cha Serikali ya Shirikisho la Urusi la Agosti 15, 1997 No. 1036 "Kwa idhini ya Kanuni za utoaji wa huduma za upishi wa umma", iliyorekebishwa Mei 21, 2001 (hapa inajulikana kama Serikali ya RF). Amri "Kwa idhini ya Sheria za utoaji wa huduma za upishi wa umma") huduma za upishi hutolewa katika mikahawa, mikahawa, baa, canteens, baa za vitafunio na vituo vingine vya upishi vya umma, aina zake, na kwa migahawa na baa pia madarasa yao. (anasa, juu, kwanza) imedhamiriwa na mkandarasi kwa mujibu wa kiwango cha serikali.

Hati kuu ya kuanzisha uainishaji wa vituo vya upishi vya umma ni GOST R 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa makampuni ya biashara", iliyoidhinishwa na Amri ya Kiwango cha Jimbo la Shirikisho la Urusi la Aprili 5, 1995 No. 198, ambayo ilianza kutumika Julai 1, 1995. Licha ya ukweli kwamba, kwa mujibu wa Kifungu cha 46 cha Sheria ya Shirikisho ya Desemba 27, 2002 No. viwango vya sasa vya kitaifa viko chini ya utekelezaji wa lazima tu kwa vile inahakikisha kufikiwa kwa malengo ya sheria ya Shirikisho la Urusi juu ya udhibiti wa kiufundi, kiwango hiki bado kinatumika sana wakati inahitajika kuainisha uanzishwaji wa upishi wa umma, pamoja na mazoezi ya mahakama.

Kiwango hiki huanzisha uainishaji wa vituo vya upishi vya umma na mahitaji ya jumla ya uanzishwaji wa upishi wa umma aina mbalimbali na madarasa. Masharti ya kiwango hiki yanatumika kwa uanzishwaji wa upishi wa umma wa aina mbalimbali za shirika na kisheria.

Kiwango kilicho hapo juu kinatumia maneno yafuatayo yenye ufafanuzi unaolingana:

Biashara ya upishi ni biashara iliyokusudiwa kwa utengenezaji wa bidhaa za upishi, unga wa unga na bidhaa za mkate, uuzaji wao na (au) shirika la matumizi (GOST R 50647).

Aina ya uanzishwaji wa upishi wa umma ni aina ya biashara iliyo na sifa za huduma, anuwai ya bidhaa za upishi zinazouzwa na anuwai ya huduma zinazotolewa kwa watumiaji.

Darasa la uanzishwaji wa upishi wa umma ni seti ya sifa tofauti za biashara ya aina fulani, inayoonyesha ubora wa huduma zinazotolewa, kiwango na masharti ya huduma.

Mgahawa - uanzishwaji wa upishi na sahani mbalimbali zilizoandaliwa ngumu, ikiwa ni pamoja na sahani za desturi na sahihi; divai, vodka, tumbaku na bidhaa za confectionery, kiwango cha kuongezeka kwa huduma pamoja na burudani.

Baa ni kituo cha upishi chenye kaunta ya baa ambayo inauza vinywaji mchanganyiko, vileo vikali, vileo kidogo na visivyo na kilevi, vitafunio, desserts, keki na bidhaa za mikate na bidhaa zilizonunuliwa.

Mkahawa ni biashara inayopanga chakula na burudani kwa watumiaji, ikitoa bidhaa mbalimbali ikilinganishwa na mkahawa. Inauza sahani, bidhaa na vinywaji vilivyotengenezwa maalum, vilivyotengenezwa maalum.

kantini ni shirika la upishi la umma ambalo liko wazi kwa umma au linahudumia kundi mahususi la watumiaji, linatengeneza na kuuza vyombo kwa mujibu wa menyu inayotofautiana kwa siku ya wiki.

Baa ya vitafunio ni uanzishwaji wa upishi na anuwai ndogo ya sahani zisizo ngumu zilizotengenezwa kutoka kwa aina fulani ya malighafi na iliyoundwa kuhudumia watumiaji haraka.

Kwa mujibu wa kiwango hiki, aina zifuatazo za uanzishwaji wa upishi wa umma hutolewa: mgahawa, bar, cafe, canteen, bar ya vitafunio.

Wakati wa kuamua aina ya biashara, mambo yafuatayo yanazingatiwa:

Aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa, utofauti wao na utata wa uzalishaji;

Vifaa vya kiufundi (msingi wa nyenzo, vifaa vya uhandisi na kiufundi na vifaa, muundo wa majengo, ufumbuzi wa usanifu na mipango, nk);

Njia za utunzaji;

Sifa za wafanyikazi;

Ubora wa huduma (faraja, maadili ya mawasiliano, aesthetics, nk);

Aina mbalimbali za huduma zinazotolewa kwa watumiaji.

Kulingana na kiwango cha huduma na anuwai ya huduma zinazotolewa, mikahawa na baa zimegawanywa katika madarasa matatu - anasa, ya juu na ya kwanza, ambayo lazima ikidhi mahitaji yafuatayo:

"anasa" - uboreshaji wa mambo ya ndani, kiwango cha juu cha faraja, uteuzi mpana wa huduma, anuwai ya sahani asili, za kitamaduni na saini, bidhaa za mikahawa, uteuzi mpana wa vinywaji vya kawaida na sahihi, visa - kwa baa;

"Juu" - uhalisi wa mambo ya ndani, chaguo la huduma, faraja, urval tofauti wa sahani asili, gourmet, desturi na bidhaa maalum za mikahawa, uteuzi mpana wa vinywaji vya asili na vya kawaida na visa vya baa;

"Kwanza" - maelewano, faraja na chaguo la huduma, aina mbalimbali za sahani za saini na bidhaa na vinywaji vilivyotayarishwa kwa migahawa, uteuzi wa vinywaji, Visa vilivyoandaliwa kwa urahisi, ikiwa ni pamoja na desturi na sahihi - kwa baa.

Kahawa, canteens na baa za vitafunio hazijagawanywa katika madarasa.

Migahawa hutofautisha:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - samaki, bia; na vyakula vya kitaifa au vyakula vya nchi za kigeni;

Kwa eneo - mgahawa katika hoteli, kituo cha treni, eneo la burudani, gari la kulia, nk.

Baa kutofautisha:

Kwa mujibu wa aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa na njia ya maandalizi - maziwa, bia, divai, kahawa, bar ya cocktail, bar ya grill;

Kulingana na maelezo ya huduma ya wateja - bar ya video, aina mbalimbali za maonyesho, nk.

Kahawa zinajulikana:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - chumba cha ice cream, cafe ya confectionery, cafe ya maziwa;

Kulingana na mkusanyiko wa watumiaji - mikahawa ya vijana, mikahawa ya watoto, nk.

Canteens zinajulikana:

Kulingana na anuwai ya bidhaa zinazouzwa - aina ya jumla na lishe;

Kwa ajili ya kuhudumia kikundi cha watumiaji - shule, mwanafunzi, nk;

Kwa eneo - inapatikana kwa umma, mahali pa kusoma au kazini.

Baa za vitafunio hushiriki:

Kwa mujibu wa aina mbalimbali za bidhaa zinazouzwa - aina ya jumla na maalum (sausage, dumpling, pancake, pie, donut, kebab, chai, pizzeria, hamburger, nk).

Migahawa, mikahawa na baa huchanganya uzalishaji, uuzaji na shirika la matumizi ya bidhaa na shirika la burudani na burudani kwa watumiaji.

Licha ya ukweli kwamba vituo vya upishi vinatofautiana katika aina, madarasa na sifa nyingine, kuna Mahitaji ya jumla, ambayo inatumika kwa biashara kama hizo haswa kama vituo vya upishi. Na, kwa hiyo, mtumiaji, akitembelea uanzishwaji wowote wa upishi wa umma wa aina na madarasa yaliyotajwa hapo juu, ana haki ya kutarajia (na, kwa hiyo, mahitaji) kwamba mahitaji ya jumla yafuatayo yatimizwe ndani yake kwa mujibu wa Sehemu ya 5 ya GOST. 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa biashara".

Katika vituo vya upishi vya umma vya aina yoyote na darasa, usalama wa maisha na afya ya watumiaji na usalama wa mali zao lazima uhakikishwe, kwa kuzingatia "Kanuni za uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za upishi za umma", iliyoidhinishwa na Amri ya Serikali ya Shirikisho la Urusi ya Aprili 13, 1993 No 332, kanuni na kanuni za usafi na teknolojia, pamoja na mahitaji ya usalama wa moto na umeme.

Taasisi za upishi za umma lazima zizingatie mahitaji ya hati za udhibiti juu ya usalama wa huduma:

Mahitaji ya usafi, usafi na teknolojia, makusanyo ya mapishi kwa sahani na bidhaa za upishi;

Mahitaji ya usalama wa malighafi ya chakula na bidhaa;

Usalama wa mazingira;

Usalama wa moto;

Usalama wa umeme.

Uanzishaji wa upishi wa aina yoyote lazima uwe na barabara za ufikiaji rahisi na ufikiaji wa watembea kwa miguu kwenye mlango, pamoja na kumbukumbu muhimu na ishara za habari. Eneo karibu na biashara lazima iwe na taa za bandia jioni.

Kwenye eneo lililo karibu na biashara na kupatikana kwa watumiaji, hairuhusiwi:

Kufanya shughuli za upakiaji na upakuaji;

Uhifadhi wa vyombo;

Uwekaji wa vyombo na takataka;

Uchomaji wa takataka, vyombo tupu, taka.

Maeneo yenye mapipa ya taka lazima yawe angalau mita 20 kutoka kwa madirisha na milango ya majengo ya biashara.

Suluhisho la usanifu na mipango na vipengele vya kimuundo vya jengo, vifaa vya kiufundi vinavyotumiwa lazima vizingatie viwango na kanuni za usafi.

Biashara lazima iwe na njia za dharura, ngazi, maagizo ya nini cha kufanya wakati wa dharura, mfumo wa onyo na vifaa vya ulinzi wa moto.

Biashara za aina zote na madarasa lazima ziwe na mifumo ya uhandisi na vifaa vinavyotoa kiwango muhimu cha faraja, ikiwa ni pamoja na: usambazaji wa maji ya moto na baridi, maji taka, inapokanzwa, uingizaji hewa, mawasiliano ya redio na simu.

Mlango wa biashara lazima uhakikishe harakati za wakati mmoja za mtiririko wa counter mbili za watumiaji kwa mlango na kutoka. Katika makampuni ya biashara yenye viti zaidi ya 50 katika kumbi, viingilio tofauti na ngazi lazima zitolewe kwa watumiaji na wafanyakazi.

Biashara lazima iwe na ishara inayoonyesha aina yake, darasa, aina za shirika la shughuli zake, jina la shirika, chombo cha kisheria (eneo la mmiliki), habari kuhusu saa za uendeshaji, na huduma zinazotolewa.

Katika makampuni ya biashara chini ya ujenzi na ujenzi wa kutumikia walemavu, njia panda kwenye milango ya kuingilia kwa viti vya magurudumu, lifti, majukwaa ya kugeuza viti vya magurudumu kwenye ukumbi, na vyoo vilivyo na vifaa maalum vinapaswa kutolewa.

Uwekaji wa majengo ya uzalishaji na vifaa ndani yao lazima kuhakikisha uthabiti wa mchakato wa kiteknolojia wa uzalishaji na uuzaji wa bidhaa, pamoja na kufuata viwango vya teknolojia, usafi na sheria.

Mbali na kufuata mahitaji ya hapo juu, mtumiaji wa uanzishwaji wa upishi wa umma, kulingana na aina na darasa lake, ana haki ya kuzingatia kufuata mahitaji yafuatayo ya uanzishwaji wa upishi wa umma wa aina mbalimbali na madarasa, ambayo, kwa mujibu wa GOST 50762-95 "Upishi wa umma. Uainishaji wa biashara umegawanywa katika maeneo yafuatayo, yaliyotolewa katika jedwali 1-4 (ishara ya "+" inamaanisha "imetolewa kwa"; ishara "-" inamaanisha haijatolewa).

Jedwali 1. Mahitaji ya ufumbuzi wa usanifu na mipango na muundo wa uanzishwaji wa upishi wa umma wa aina mbalimbali na madarasa.

Jedwali 2. Mahitaji ya samani, meza, kukata, kitani

*(1) Inaweza kutumika katika aina fulani za baa za vitafunio.

*(2) Inaruhusiwa katika aina fulani za mikahawa.

*(3) Katika migahawa yenye mada na mikahawa yenye vyakula vya kitaifa vya anasa, daraja la juu na baa za anasa, matumizi ya vyombo vilivyotengenezwa kwa keramik, mbao, n.k. yanaruhusiwa.

*(4) Inaruhusiwa kutumia vyombo vya kutupwa vilivyotengenezwa kwa karatasi ya alumini, kadibodi, n.k.

*(5) Katika migahawa maalumu na baa za daraja la juu zaidi, ikiwa kuna meza zilizo na kifuniko cha polyester au vifuniko vilivyopambwa kwa kisanii, inaruhusiwa kuchukua nafasi ya nguo za meza na napkins za kitambaa cha mtu binafsi.

*(6) Inaruhusiwa kubadilisha leso za mtu binafsi na kuweka za karatasi wakati wa kutoa kifungua kinywa na chakula cha mchana.

Jedwali 3. Mahitaji ya muundo wa menyu na orodha za bei, urval wa bidhaa za upishi kwa biashara ya aina anuwai na madarasa.

*(1) Wakati wa kuhudumia raia wa kigeni, orodha na orodha ya bei pia huchapishwa katika angalau lugha moja ya kigeni.

*(2) Inaruhusiwa katika aina fulani za migahawa.

*(3) Kwa mikahawa na mikahawa iliyobobea katika kuandaa sahani kutoka kwa aina fulani ya malighafi, ni lazima kuuza aina kadhaa za sahani hizi.

Jedwali 4. Mahitaji ya njia za huduma kwa wateja, mavazi ya asili, viatu, huduma za muziki kwa makampuni ya aina mbalimbali na madarasa.

* Wahudumu wa baa pekee ndio wanaoruhusiwa kuhudumu kwenye baa.

** Huduma ya kibinafsi inaruhusiwa katika migahawa kwenye hoteli, viwanja vya ndege, maduka makubwa ya idara, na pia katika mikahawa.

*** Sare zisizo na nembo ya kampuni zinaruhusiwa katika mikahawa ya daraja la kwanza na baa.

Kwa kuongeza, pamoja na uainishaji maalum wa uanzishwaji wa upishi wa umma, Barua ya 21-54 ya Idara ya Udhibiti na Uratibu wa Biashara ya Ndani ya Wizara ya Mahusiano ya Kiuchumi ya Nje ya Shirikisho la Urusi ya Machi 18, 1997 ilitolewa, ambayo. inafafanua hilo bafe ni mgawanyiko wa kimuundo wa biashara. Walakini, inaonyeshwa kuwa mkahawa sio aina ya uanzishwaji wa upishi wa umma na huduma zake zinazingatiwa kama utoaji wa huduma za biashara ya rejareja.

Mbali na uainishaji ulio hapo juu, vituo vya upishi vinaweza pia kuainishwa kwa misingi mingine.

Kulingana na asili ya shughuli zao, wamegawanywa katika aina zifuatazo:

Biashara zinazoandaa uzalishaji wa bidhaa za upishi wa umma (viwanda vya bidhaa za kumaliza nusu na bidhaa za upishi, warsha maalum);

Biashara zinazoandaa uzalishaji na uuzaji wa bidhaa za upishi za umma na matumizi ya tovuti (migahawa, mikahawa, baa, canteens, uanzishwaji wa chakula cha haraka);

Biashara zinazoandaa uuzaji (mauzo na matumizi) ya bidhaa za upishi za umma (duka za kupikia, minyororo ndogo ya rejareja);

Biashara ngumu zinazounganisha biashara kadhaa za aina anuwai na ujumuishaji kamili au sehemu ya uzalishaji na uhifadhi wa bidhaa. Biashara hizi huwapa watumiaji fursa ya kuchagua aina kadhaa za huduma katika sehemu moja.

Kwa kuzingatia maalum ya kutumikia idadi ya watu, makampuni ya biashara yanagawanywa katika:

Umma - iliyokusudiwa kuhudumia sehemu yoyote ya watu;

Biashara zinazohudumia idadi fulani ya watu wa kudumu - katika makampuni ya viwanda, katika taasisi za elimu.

Hata hivyo, licha ya vipengele vilivyotaja hapo juu, kwa hali yoyote, mgeni wa biashara yoyote iliyotaja hapo juu, wakati wa kupokea huduma za upishi wa umma, ni mtumiaji na ana haki ya kulinda haki zake kwa mujibu wa sheria ya ulinzi wa walaji.