Jinsi ya kuandaa vizuri syrup ya sukari iliyoingizwa kwa mash. Jinsi ya kubadilisha sukari na kuongeza mash? Uwiano wa kupikia

Mash huandaliwa ili kusindika kuwa mwangaza wa mwezi au kunywa tu. Bidhaa yoyote iliyo na sukari inaweza kutumika kama malighafi, lakini sukari ya granulated yenyewe hutumiwa mara nyingi. Malighafi hizi ni rahisi kupata na ladha ya kinywaji ni ya kupendeza. Braga na asidi ya citric ni sehemu ya maandalizi na kichocheo kilichobadilishwa.

Asidi ya citric kwa kutengeneza mash

Ukweli ni kwamba katika mchakato wa shughuli muhimu, chachu husindika monosaccharides ambayo hutengeneza sukari ndani kaboni dioksidi. Katika mchakato huu, pombe safi hutolewa, pamoja na kiasi kidogo cha bidhaa za kimetaboliki. Ikiwa unatumia sukari ya kawaida, basi inafaa kuzingatia kwamba monosaccharides ndani yake zimeunganishwa kwa kila mmoja katika molekuli ya sucrose. Ili chachu iweze kuvunja sucrose, wanahitaji invertase ya enzyme. Nishati hutumiwa kuzalisha enzyme, ambayo huathiri kiasi cha pombe na ubora wa mchakato.

Kujibu swali la kwa nini kufanya hivyo, tunaweza kusema kwamba hii hurahisisha kazi kwa aina ya fungi, na unaweza kufanya inversion mwenyewe. Sukari inabadilika kuwa dextrose, ambayo ni, sukari na mwelekeo tofauti wa atomi kwenye muundo. Kuna njia nyingi za kugeuza. Kwa mfano, unaweza kufanya inversion kutumia dawa "Pchelit", kutumika katika ufugaji nyuki, lakini mbinu itachukua muda wa siku mbili. Hapa kuna matumizi joto la juu itaenda kwa kasi zaidi.

Faida na hasara za mbinu

Bila shaka, mchakato huu una faida na hasara zote mbili. Miongoni mwa kwanza ni hoja kama vile:

Fermentation ya kinywaji hutokea kwa kasi, kiasi vitu vyenye madhara, ambayo hutolewa na chachu, ni kidogo, yaani, ladha ya distillate itakuwa ya juu, na mash yenyewe inaweza kupatikana siku mbili hadi tatu mapema. Braga na sukari kama hiyo haitakuwa nayo harufu mbaya Wakati wa fermentation na katika mwangaza wa mwezi hakutakuwa na ladha isiyofaa.
Sukari iliyogeuzwa ni nzuri kwa mash iliyotengenezwa na matunda na malt ya nafaka. Asidi ya citric iliyoongezwa kwenye kinywaji haidhuru harufu au kuongeza asidi, kwa hivyo ni vyema kutumia sukari ya kubadilisha kwenye matunda na.
Joto la juu wakati wa maandalizi ya syrup huua microorganisms ambazo ziko juu ya uso wa sukari. Kwa hiyo, mash hugeuka kuwa safi, na hatari ya mold ni ndogo.
Wakati wa kutumia distillers classic (moonshine stills), ubora wa bidhaa ya kumaliza ni ya juu kidogo kutokana na awali kiasi kidogo cha uchafu katika mash. Kwa nguzo za kunereka hii haijalishi.

Lakini hata njia hii ina hasara zake:

Inachukua muda kugeuza sukari na kuandaa mash. Mchakato unachukua hatua nyingine.
Baada ya inversion, furfural inaonekana katika utungaji wa dutu. Hii ni dutu yenye sumu ambayo ina harufu ya mkate wa rye au almond. Katika mkusanyiko wa juu furfural inaweza kusababisha muwasho wa kiwamboute na ngozi inapogusana na dutu hii. Lakini katika hali nyingi, furfural hutolewa wakati wa hidrolisisi ya hemicellulose, polysaccharide iliyo katika seli za mimea, ambayo kuna kidogo katika sukari safi. Dutu hii pia ni kasinojeni. Shida kuu ni kwamba haiwezekani kuhesabu kiasi cha furfural ambacho kinapatikana kwa njia hii, na ambayo baadaye huishia kwenye distillate. Kwa kuwa hakuna kifaa au fomula ya kuhesabu miligramu za dutu, swali la ubaya wa ubadilishaji wa sukari linabaki wazi. Lakini inafaa kujua kuwa jamu yoyote ya nyumbani ina viwango vya juu vya furfural kuliko sukari ya kubadilisha. Mchakato usio na madhara wa matunda na matunda ya caramelizing ni hatari zaidi kuliko kuandaa mwangaza wa mwezi na asidi ya citric.
Mavuno ya pombe kwa kutumia ubadilishaji wa sukari ni kidogo kuliko wakati wa kutumia mash ya kawaida.

Mapishi ya pombe ya nyumbani na asidi ya citric imeongezwa

Kabla ya kuanza kuandaa mash, unahitaji kujua kwamba uwiano unabaki takriban sawa, hatua ya maandalizi ya ziada huongezwa tu. Hydromodule inabakia kiwango: kilo 1 ya sukari inahitaji lita 4 za maji. Ili kuandaa syrup unahitaji:

Changanya sukari na maji kwenye sufuria ya enamel. Kwa kilo 1 ya sukari kuongeza mililita 520 za maji.
Syrup ni moto kwa chemsha, na wakati wa mchakato wa joto povu hutolewa kutoka humo.
Unahitaji kuongeza asidi ya citric kwa syrup ya kuchemsha kwa sehemu ya gramu 7-8 kwa kilo ya sukari.
Mchanganyiko huwekwa kwenye joto la digrii 95-100 hadi saa mbili.

Ifuatayo, mash huandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida. Syrup, pamoja na chachu na maji huongezwa kwenye chombo cha fermentation. Vipengele vyote katika jumla ya kiasi haipaswi kuchukua zaidi ya 70% ya kiasi cha chombo, kwani povu itaunda. Kabla ya kuongeza chachu, unahitaji kuhakikisha kuwa joto la kioevu halizidi digrii 30.

Fermentation yenyewe itaenda kwa kasi zaidi kwenye syrup ya sukari. Unaweza kulisha chachu mkate wa rye au vitu vingine vya kuonja. Ili kufanya kinywaji kuwa bora zaidi, inaweza kufafanuliwa kabla ya kunereka - harufu ya kinywaji haitakasirisha au kuharibu ladha. Kwa kuongeza, kuna vidokezo vichache vya ziada ambavyo unaweza kutumia ikiwa inataka kuboresha mapishi:

Mapendekezo mengine yanasema kuwa ni ya kutosha kuchemsha syrup kwa dakika 10 kabla ya kuongeza asidi na dakika 20-30 baada ya kuongeza sehemu.
Rangi ya kioevu inategemea asili ya sukari (miwa au beet), pamoja na kiwango cha inversion na kiasi cha furfural.
Ni bora kutumia aina moja ya chachu. Matumizi ya matatizo tofauti na hata ufungaji tofauti husababisha ukweli kwamba fermentation ni kali sana kwa mara ya kwanza, na kisha huacha kwa hatua fulani.
Asidi ya citric katika mash inaweza kubadilishwa na asidi ya fomu au siki.
Ugeuzaji unaweza kufanywa kwa kutumia asali kwa joto la nyuzi 50-55 Celsius. Katika kesi hii, itatokea ndani ya masaa 6-8 kwa kutumia invertase zilizomo katika asali.

Kuongeza kwa mash asidi ya citric na ubadilishaji wa sukari ni suala la ladha. Kinywaji kina sifa bora, na ubaya wote wa njia hiyo haujathibitishwa au hauna jukumu muhimu. Kwa hivyo, unaweza kuongeza kichocheo hiki kwa usalama kwenye mkusanyiko wowote wa distiller, na katika siku zijazo unaweza kushangaza wageni wako kwa urahisi na kinywaji na upole bora na uwazi.

Inaaminika sana kuwa chachu hubadilisha sukari kuwa pombe. Kwa kweli hii si kweli.

Wakati wa fermentation, hutokea kwanza kuvunjika kwa sukari(ambayo kwa kweli imeundwa na molekuli za sucrose) kuwa fructose na sukari. Katika kemia mchakato huu unaitwa hidrolisisi.

Ili kuwezesha kazi ya chachu, wakati unapata ubora wa juu, unahitaji kugeuza sukari kwa mash katika hatua ya kwanza. Utaratibu huu ni rahisi, lakini unahitaji uvumilivu fulani.

Utahitaji:

sukari - kwa kiasi unachohitaji;
maji kidogo kwa syrup;
asidi citric: gramu 3-4 kwa kila kilo ya sukari.

Katika hidrolisisi, asidi ya citric hufanya kama kichocheo, kuanzia mchakato wa kubadilisha molekuli moja ya sucrose kuwa mbili rahisi - glucose na fructose. Utaratibu hutokea chini ya ushawishi wa joto la zaidi ya 80 ° C.

Tunazungumza juu ya kutengeneza mash katika karibu kila nakala iliyotolewa kwa mwangaza wa mwezi. Lakini ni busara kukukumbusha: kwa kilo 1 ya sukari unahitaji 100 g ya chachu ya pombe, kidogo zaidi - karibu 110-120 g ikiwa unatumia chachu ya waokaji iliyoshinikizwa au 10 g ya chachu kavu na lita 4 za maji.

Katika fomu hii, tunawasilisha uwiano ili waweze kubadilishwa kwa urahisi kwa wingi wowote na kuhesabu ni viungo ngapi utahitaji kwa chombo ulicho nacho ambacho mash itakomaa.

Usisahau: unahitaji kujaza chombo na mash si zaidi ya robo tatu, ikiwezekana theluthi mbili ya kiasi, ili wakati wa fermentation bidhaa yako haina kukimbia kama maziwa kwenye moto bila usimamizi.

Maandalizi ya syrup

Ingawa wengi wamesikia kuwa ni bora kuandaa syrup ya sukari kwa mash, sio kila mtu anajua jinsi ya kuitayarisha kwa usahihi ili kupata faida kubwa.

Hapa kuna jinsi ya kuandaa vizuri syrup kwa mash:

Tunachagua - inapaswa kuwa kwamba baada ya kuijaza kwa maji na sukari, angalau theluthi moja ya kiasi inabaki, kwani povu nyingi inatarajiwa.
Tunachagua uwiano: kwa mfano, kwa lita 1.5 za maji - kilo 3 za sukari na 9-12 g ya asidi ya citric.
Mimina maji, moto na kuongeza sukari kwa maji ya moto.
Chemsha kwa kama dakika 10, ukiondoa povu kila wakati.
Kupunguza moto kwa kiwango cha chini na wakati kuchemsha karibu kuacha, kuongeza asidi citric.
Funika sufuria na kifuniko na uiruhusu (bila kuchemsha, lakini usiruhusu joto kushuka chini ya 80 ° C) kwa saa.

Jambo muhimu: asidi citric lazima iongezwe polepole, halisi gramu moja kwa wakati. Tazama povu inavyoongezeka. Ikiwa unaongeza asidi yote mara moja, syrup inaweza ghafla kutoa povu na kumwagika kwenye jiko.

Katika hatua hii, maandalizi ya syrup yamekamilika, lakini kabla ya kuandaa mash, lazima iwe kilichopozwa hadi digrii 30 na kisha tu kuchanganywa na maji na chachu, pamoja na viungo vingine, ikiwa unaongeza.

Faida za inversion

Kwa nini mash imetengenezwa na sukari iliyogeuzwa kuwa bora kuliko mash ya kawaida, bila "shida" hizi zote?

Ikilinganishwa na kufutwa kwa wastani maji ya joto sukari, invert syrup haina microorganisms pathogenic(hasa, fungi), ambayo mara nyingi huwa juu ya uso wa fuwele za sukari. Kwa hiyo, haitaambukiza mash pamoja nao na haitaharibu bidhaa ya mwisho.
Kwa kufanya kazi ya chachu iwe rahisi, tunapata uzalishaji wa haraka wa mash na, ipasavyo, mkusanyiko mdogo wa vitu vyenye madhara ndani yake, ambayo huwezeshwa na mfiduo wa muda mrefu wa fungi ya chachu.
Wakati wa kutumia matunda, matunda, bidhaa na maudhui ya juu wanga, syrup tamu, kutumika badala ya sukari ya kawaida, huondoa harufu kali na isiyofaa ya mash. Kwa hivyo, wakati wa kuandaa mwangaza wa mwezi na viungo vya ziada, hakika unapaswa kutumia inversion.
Hydrolysis ina athari chanya juu ya ladha, harufu, na mali ya organoleptic ya bidhaa iliyokamilishwa wakati wa kawaida au kunereka kwa kutumia.

Inversion haina jukumu maalum ikiwa katika kazi yako hutumii kitengo cha kunereka, lakini. Katika kesi hii, hatua ya hidrolisisi katika kuandaa mash inaweza kuruka.

Hasara za hidrolisisi

Miongoni mwa ubaya kuu wa ubadilishaji, wengi wanataja malezi ya bidhaa yenye madhara - furfural, kwa kuzingatia hii kuwa hoja kuu dhidi ya kutumia sukari ya kubadilisha kwa mash.

Unawezaje kuamua kwa uhuru kuwa furfural iko kwenye mwangaza wa mwezi? Dutu hii ina harufu ya kukumbusha mlozi chungu au ukoko wa mkate mweusi. Ikiwa haukutumia viungo vya mkate, hii ina maana kwamba hii ndio jinsi kipengele cha kemikali kilichotajwa kinajidhihirisha.

Kwa kweli, furfural hii iko katika wengi bidhaa za chakula. Kwa mfano, kuna mengi zaidi katika kahawa kuliko mwangaza wa mwezi. Lazima iwepo katika pombe kulingana na GOST. Umewahi kufikiria kuwa wakati wa utayarishaji wa jam, sukari hupitia hidrolisisi na furfural pia huundwa ndani yake, ambayo hukaa kimya. vitabu vya upishi na dalili za muundo kwenye mitungi kwenye mnyororo wa rejareja.

Kwa nini tarumbeta hii, kwa sababu tayari iko wazi - kupata sumu na jam, unahitaji kula kilo kadhaa zake kwa kikao kimoja. Na wanakula na vijiko! Ni sawa na mwanga wa mwezi. Ikiwa utakunywa sana, unaweza kuishia katika uangalizi mkubwa, au mbaya zaidi.

Zaidi ya hayo, bila kujali kama sukari katika mash ilikuwa inverted au tu kufutwa. Sio bure kwamba Avicenna alisema miaka elfu moja iliyopita maneno ya busara kwamba hakuna sumu kabisa katika ulimwengu wetu, kama vile kuna kabisa. vitu muhimu- Kuna dozi na maagizo.

Acha unga wako uliotengenezwa na sukari iliyogeuzwa uchangie katika uundaji wa haraka wa mwangaza wa mwezi wa hali ya juu ambao una laini ladha ya kupendeza na yenye kiwango cha chini cha dutu hatari. Usisahau kueneza habari iliyopokelewa kati ya marafiki zako kwenye mitandao ya kijamii, acha maoni yako na ushiriki uzoefu wako.

Mwangaza wa mwezi umekoma kuwepo kwa muda mrefu kwa njia rahisi kupata pombe, kugeuka kuwa sanaa halisi. Wanyamwezi wanaboresha kila wakati mbinu zao za kuandaa kinywaji cha pombe, wakijaribu kufanya ladha yake kuwa laini na asili zaidi. Njia moja ya kupata pombe ya hali ya juu ni kubadili sukari kwa mash.

Uzalishaji wa mwangaza wa mwezi ni msingi wa Fermentation ya vitu vya sukari chini ya ushawishi wa chachu. Chachu huvunja sukari ndani ya misombo rahisi zaidi, saccharides, ambayo hubadilishwa kuwa pombe na dioksidi kaboni. Ili kufanya fermentation ya sukari kwenda haraka na mwangaza wa mwezi kuwa wa ubora wa juu, inversion ya awali inafanywa.

Kubadilisha sukari - mchakato wa kemikali, ambayo inaambatana na kugawanyika (hidrolisisi) ya molekuli moja ya sucrose katika beet au sukari ya miwa katika molekuli mbili za fructose na glucose. Mmenyuko huu wa kemikali wa kulazimishwa unaweza kufanywa nyumbani kwa kutumia vitu rahisi na vinavyopatikana zaidi.

Muhimu! Vichocheo vya hidrolisisi ya sukari ni asidi ya citric na joto na usomaji zaidi ya 80 °C.

Jinsi ya kugeuza na asidi ya citric?

Watengenezaji bia wa nyumbani bado wanashiriki katika majadiliano juu ya ushauri wa kubadilisha sukari kwa mash. Ikiwa au la kuamua kutumia teknolojia kama hiyo ni juu ya kila mmiliki kuamua mwenyewe. Ili kufanya hivyo, inatosha kulinganisha aina mbili za mwangaza wa mwezi - inverted na zisizo inverted, kutathmini upole wao, usafi na nguvu.

Kwanza, unahitaji kuamua juu ya kiasi cha pombe ambacho unapanga kupata kwa kutumia mwangaza wa mwezi. Hii itakusaidia kupima kiwango sahihi cha sukari, maji na asidi ya citric.

Muhimu! Kwa wastani, kilo 1 ya sukari hutoa lita 1 ya mwangaza wa mwezi na nguvu ya 40 °.

Kwa kila kilo ya sukari unahitaji kuchukua:

0.5 l ya maji;
3-4 g ya asidi ya citric.

Kiasi cha asidi ya citric huathiri tu kasi ya inversion na haiathiri ladha ya kinywaji.

Kwa kuwa majibu yanafuatana na kutolewa kwa povu hai, unapaswa kuchagua chombo cha capacious kwa mash. Baada ya kuchanganya viungo vyote, haipaswi kuwa zaidi ya theluthi mbili kamili.

Maelezo ya mchakato wa ubadilishaji hatua kwa hatua:

Mimina kiasi kizima cha maji kinachohitajika kwenye chombo kilichochaguliwa na uipate joto hadi 70-80 ° C.
Ongeza sukari yote kwa sehemu ndogo, na kuchochea mchanganyiko kwa nguvu.
Kuleta kioevu kwa chemsha, kupika kwa muda wa dakika 10, mara kwa mara ukiondoa kioevu chochote kinachoonekana juu ya uso. povu nyeupe. Pato linapaswa kuwa syrup ya sukari ya msimamo sare na hue ya dhahabu.
Punguza moto kwenye jiko hadi chini. Polepole sana, fuwele chache kwa wakati mmoja, ongeza asidi ya citric kwenye muundo, ukichochea kioevu kila wakati. Huwezi kuongeza asidi yote mara moja, vinginevyo mchanganyiko utaanza povu sana na kuvuja nje ya hifadhi.
Wakati povu imepungua kwa kiwango cha chini, unaweza kufunika chombo na kifuniko na kuacha utungaji juu ya moto ili kuchemsha kwa saa 1.5-2 kwa joto la 95-100 ° C.
Poza syrup iliyokamilishwa ya Geuza hadi joto la chumba na uweke kwenye chombo cha kuchachusha pamoja na chachu, maji na viungo vingine. Wakati wa kuongeza viungo kuu, lazima ukumbuke kwamba baadhi ya sukari tayari imeongezwa kwenye muundo.

Ili kinywaji kilichotengenezwa na syrup iliyoingizwa ili kuonyesha sifa bora, ni muhimu kuandaa kwa uangalifu maji kwa muundo. Ikitumika maji ya bomba, inapaswa kutatuliwa kwa siku kadhaa na kumwaga kwa uangalifu bila kuathiri sediment. Hauwezi kuchemsha maji kwa mwangaza wa mwezi. Ili kusafisha kioevu, unaweza kutumia chujio cha kaboni, chujio cha kaya, au kuipitisha kupitia resin ya kubadilishana cation au kaboni ya sulfonated.

Muhimu! Kuzingatia kwa uangalifu teknolojia ya ubadilishaji itakuruhusu kupata syrup "sahihi", kulingana na mwonekano na muundo unaowakumbusha asali ya asili.

Baadhi ya watengenezaji pombe wa nyumbani wanapendekeza kupunguza baadhi ya asidi ya citric katika syrup inayotokana kwa kutumia soda ya kuoka. Kwa njia hii itakuwa wastani mazingira ya tindikali, nzuri kwa utendaji wa chachu. Kwa gramu moja ya asidi ya citric utahitaji kijiko cha kiwango cha soda ya kuoka.

Lakini wamiliki wengi wanapendelea kuacha syrup katika fomu yake ya asili, kwani asidi ya citric inatoa muundo wa maelezo ya kunukia ya kupendeza.

Video: jinsi ya kutengeneza syrup nyumbani

Tazama video ambayo inakuambia jinsi ya kubadilisha sukari kwa mash na mikono yako mwenyewe:

Faida na hasara za mchakato

Kuvunjika kwa kulazimishwa kwa sukari kuna hasara na faida zake, ambazo zinaweza kusomwa kabla ya kutumia mmenyuko huu wa kemikali.

Faida za kubadilisha sukari:

Sukari hupata matibabu ya joto na hutolewa kutoka kwa microflora ya pathogenic. Hii hukuruhusu kulinda mash kutokana na kuchafuliwa na vijidudu bila kuharibu bidhaa ya mwisho.
Chini ya ushawishi wa dutu iliyopinduliwa, mash huiva kwa kasi na hukusanya misombo machache ya hatari, ambayo ni bidhaa ya mwisho ya shughuli muhimu ya Kuvu ya chachu.
Syrup tamu husaidia kuondoa harufu kali na sio ya kupendeza kila wakati ya mash, na kuifanya bidhaa ya mwisho kuwa ya kupendeza zaidi na laini katika ladha.

Fermentation ya haraka hupunguza kiasi mafuta ya fuseli kama sehemu ya mash, ambayo hukuruhusu kukusanya zaidi ya bidhaa iliyokamilishwa, kukata mabaki baadaye.
Mash iliyochacha kabisa hupata ladha tamu ya kupendeza bila kupoteza nguvu inayofaa.

Pia kuna wapinzani wa ujanja wa ziada na syrup, ambao wanaamini kuwa hakuna haja ya kugeuza sukari.

Ni nini ubaya wa mchakato:

Kuandaa syrup kunahitaji muda wa ziada na jitihada za kimwili, ingawa wakati wa fermentation unaosababishwa umepunguzwa kwa nusu.
Wakati wa mchakato wa inversion, huundwa kiwanja cha kemikali furfural Dutu hii ina mali ya sumu na katika viwango vya juu katika bidhaa inaweza kuwa athari inakera kwenye ngozi na utando wa mucous.

Muhimu! Jam iliyotengenezwa nyumbani na jamu ina furfural kwa idadi kubwa zaidi kuliko sukari ya kubadilisha. Kwa hivyo, hatari ya syrup katika mwangaza wa mwezi kwa afya ya binadamu imezidishwa.

Katika hali nyingine, kuna mavuno ya chini ya mwangaza wa mwezi uliomalizika kwa kutumia sukari iliyogeuzwa.

Mazoezi yanaonyesha kuwa mash iliyoandaliwa kwa kutumia teknolojia ya ubadilishaji ina faida nyingi zaidi. Njia hiyo inapaswa kutumiwa na wale wanaoonyesha mwezi ambao wanapendelea laini vinywaji vya pombe, kunyimwa harufu kali na harufu ya chachu.

Teknolojia itakusaidia kupata pombe kamilifu apples kavu, cranberries, nyekundu na chokeberry, zabibu na hata ndizi. Na wafuasi wa njia za kisasa za mwangaza wa mwezi wanaweza kushauriwa kujaribu kutengeneza kinywaji kilichogeuzwa angalau mara moja ili kuunda uamuzi wao wenyewe juu ya mapishi ya asili.

Kufanya mwangaza wa mwezi nyumbani ni falsafa nzima, sanaa ya kweli. Uzoefu wa utengenezaji umekusanywa na wapendaji kwa miaka mingi, kidogo kidogo. Siku hizi, shukrani kwa mtandao, habari inapatikana, na tuna fursa ya kuchukua fursa ya mazoea bora, pamoja na hila ndogo za gurus halisi za mwangaza wa mwezi, bila kupata madhara kutokana na kushindwa. Kubadilisha sukari kwa mash sio mchakato wa lazima, lakini hebu tujaribu kuona ikiwa inafaa kutumia wakati wetu juu yake na ni idadi gani ya kutumia. Wacha tuone ni faida gani za vitendo tunaweza kupata kutoka kwa hii.

Urambazaji

Kwa hivyo kwa nini ubadilishe sukari kwa mash?

Uwezekano wa mchakato huu, kusema ukweli, unaochosha unajadiliwa katika vikao na vikundi maalum, na hakuna jibu la uhakika lililopokelewa. Watu wengine huandaa syrup kwa mash, wakati wengine hawapendi kujisumbua na upuuzi. Wacha tuzingatie faida na hasara zote za "hatua" hii.

Kemia ya mchakato

Kama unavyojua, mwangaza wa mwezi haujatolewa tu kutoka kwa sukari. Kwa mfano, beets za sukari, nafaka, malt ya nafaka, viungo hivi vinapatikana na mara nyingi havigharimu chochote. Lakini sukari ya mimea ni sukari ngumu kutoka kwa mtazamo wa kemikali. Chachu fungi kwa kunyonya bora Monosaccharides, ambayo ni bidhaa bora ya kupungua kwao, inafaa zaidi. Mchakato wa inversion ni muhimu kutenganisha molekuli tata ya sukari asili ya mmea juu sukari rahisi sukari na fructose. Joto na asidi hutumika kama kichocheo (msaidizi) kwa mchakato wa ubadilishaji wa sukari.

Kwa kweli, kila mtu anaamua mwenyewe ikiwa atasumbua na haya yote. Lakini mwisho, nguvu ya mash iliyotengenezwa kutoka kwa sukari iliyoingizwa itakuwa ya juu na, ipasavyo, wakati wa kuandaa mwangaza wa mwezi utapata ongezeko kubwa la bidhaa iliyokamilishwa.

Pande chanya

Kutokuwepo kwa harufu mbaya wakati wa fermentation ya sukari ya invert, lazima ukubali, si kila mtu anaishi katika nyumba yao wenyewe. Kuketi katika ghorofa kwa wiki haitainua hali yako na wapendwa wako.
Kuharakisha mchakato wa Fermentation, kwani wort ina sukari rahisi tu; uyoga wa chachu hauitaji kutumia wakati kuvunjika. wanga tata. Ni ngumu kusema ni muda gani mchakato wa Fermentation unachukua, kwani fructose huchacha kwa muda mrefu kuliko suluhisho rahisi la sukari kutoka dukani.
Kuhifadhi ladha ya malighafi pia ni muhimu. Baada ya yote, ni kwa ladha hii ya kipekee na harufu ambayo wengi wanathamini mwangaza wa mwezi halisi.
Wakati wa kupikia, sukari inakabiliwa na matibabu ya joto ya muda mrefu, ambayo inahusisha kifo cha microorganisms hatari.
Kuongeza kiasi cha bidhaa iliyokamilishwa. Kwa fermentation ya haraka, kiasi cha mafuta ya fuseli katika mash hupunguzwa, ambayo inakuwezesha kukusanya bidhaa zaidi baadaye kwa kukata mabaki.
Licha ya faida nyingi, kila mchakato pia una hasara zake ambazo zinafaa kuzingatia.
Kupoteza wakati. Mchakato wa kupikia yenyewe sio ngumu sana, bado inachukua muda.
Wakati wanga tata huvunjwa, dutu ya furfural huundwa. Dutu hii yenye sumu katika viwango vya juu ina athari inakera juu ya utando wa mucous na uso wa ngozi. Ingawa inapaswa kuzingatiwa kuwa wakati wa kutengeneza idadi ya mash "ya nyumbani", unaweza kupata kiasi muhimu sumu hii haiwezekani.

Jinsi ya kuandaa vizuri syrup ya kugeuza kwa mash

Mchakato wa kupikia yenyewe sio ngumu sana. Viungo vinavyohitajika: Kilo 1 cha sukari, lita 0.5 za maji na gramu 5 za asidi ya citric Kwa kutumia uwiano huu unaweza kuhesabu kwa urahisi kiasi unachohitaji. Chagua chombo kinachohitajika ili kila wakati kuwe na theluthi ya kiasi cha bure cha chombo; usitumie vyombo vya alumini; syrup inaweza kuwa nyeusi.

Kuleta maji kwa karibu kuchemsha na kuongeza sukari.
Koroga sukari vizuri na kupunguza moto kwa wastani.
Weka syrup juu ya moto kwa muda wa dakika 10, ukichochea mara kwa mara ili usiungue. Usisahau kuondoa povu yoyote inayotokea.
Polepole kuongeza asidi ya citric kwenye syrup, hatua kwa hatua. KWA MAKINI mmenyuko wa kemikali husababisha kutokwa na povu kali.
Ifuatayo, funika sufuria na kifuniko, unaweza kuongeza moto kidogo, lakini syrup yako haipaswi kuchemsha.
Unahitaji kupika kwa dakika arobaini hadi saa. Njia rahisi zaidi ya kuamua utayari wa syrup ni kama ifuatavyo: toa matone kadhaa ndani. maji baridi. Ikiwa masharti au nywele huunda wakati tone la syrup linaanguka ndani ya maji, basi syrup yako iko tayari, ondoa sufuria kutoka kwa moto na uiache ili baridi.

Swali zito ni ikiwa ni muhimu kugeuza asidi kwenye syrup inayosababishwa. Kama unavyojua, kwa uwepo wa kawaida wa fungi ya chachu, mazingira ya asidi ya wastani inahitajika. Kwa hiyo, itakuwa sahihi kutumia soda ya kuoka kwa kiwango cha kijiko kimoja (kiwango) cha soda ya kuoka kwa gramu ya asidi. Kumbuka kwamba alumini sio rafiki na soda na ikiwa alembic yako imefanywa kwa alumini, basi ni bora kwako kutumia chaki ya unga badala ya soda, kwa kiwango cha vijiko viwili kwa gramu.

Tayari, kilichopozwa syrup lazima iingizwe na maji kwa kiwango cha lita 3.5 za maji kwa kilo ya sukari.. Ifuatayo, mimina syrup kwenye chombo cha fermentation ambapo mash itatayarishwa. Kisha tunaongeza malt iliyovunjika na mvuke kwenye tank ya fermentation. Malt itatoa kinywaji chako ladha na harufu isiyoweza kusahaulika. Cool wort kwa joto la digrii 28 na kuongeza chachu, iliyopunguzwa hapo awali kwa kiasi kidogo cha syrup. Weka wort mahali pa joto kwa fermentation. Baada ya wiki moja, mash yako iko tayari kwa kunereka.

Kwa hivyo umefahamiana na moja ya siri nyingi za mabwana wa jua wenye uzoefu, jinsi ya kugeuza sukari vizuri kwa mash.

Pombe kali ya nyumbani inaweza kutayarishwa kutoka kwa malighafi yoyote. Walakini, mwangaza wa mbaamwezi uliotengenezwa kutoka kwa mash ya sukari ulikuwa na unabaki kuwa maarufu zaidi kati ya watu. Hii inaelezewa sio tu na ukweli kwamba kichocheo cha mash ya classic na sukari ni rahisi tu. Na hata ukweli kwamba kuna tofauti zaidi ya 20 ya mapishi ya msingi. Ukweli ni kwamba kwa kufuata madhubuti kwa masharti na sheria mchakato wa kiteknolojia, ladha mwanga wa mwezi wa nyumbani Inageuka bora kuliko vodka ya kiwanda.

Nuances maandalizi sahihi Mash nyingi ya sukari. Kanuni ya kwanza inahusu viwango vya usafi. Chombo cha fermentation lazima kiwe kioo wazi ili wakati wa mchakato wa fermentation suluhisho la sukari hakupata ladha au harufu ya kigeni. Kwa hiyo, kabla ya kuweka mash, vyombo vyote vinavyohusika katika mchakato lazima vioshwe vizuri, kukaushwa, na kufuta kutoka ndani na kitambaa safi.

Uhesabuji wa uwiano

Kiasi cha viungo kwa mash ya sukari ya kawaida huhesabiwa kulingana na kiasi cha distillate kinachohitajika kupatikana kwenye pato. Kwa nadharia, kutoka kilo 1 ya malighafi (sukari) unaweza kumwaga lita 1-1.2 za mwangaza wa mwezi na nguvu ya digrii 40.

Kwa mazoezi, kwa sababu kadhaa, mavuno ni kidogo. Kiasi na ubora wa mwanga wa mbaamwezi uliomalizika huathiriwa na mambo kama vile aina ya sukari, aina ya chachu, na halijoto inayodumishwa wakati wa uchachushaji wa wort na wakati wa kunereka. Katika suala hili, uwiano wa viungo vyote vilivyoonyeshwa kwenye mapishi lazima uongezwe kwa 10-15%.

Kwa wastani, kwa kilo 1 ya sukari utahitaji lita 3 za maji, 100 g ya taabu au 20 g ya chachu kavu ya waokaji. Ikiwa kichocheo kinasema kwamba sukari lazima igeuzwe, yaani, kuchemshwa kwenye syrup, kiasi cha maji kinaongezeka: lita 0.5 kwa kila kilo ya malighafi.

Kwa mfano, kupata lita 5 za distillate ya hali ya juu na nguvu ya digrii 40, utahitaji:

Sukari? 6 kg.
Maji? 18 lita.
Chachu? 600 g iliyoshinikizwa au 120 g kavu.

Ikiwa ubadilishaji unafanywa, kwa kuongeza pima lita 3 za maji na kuchukua 20-25 g ya asidi ya citric, ambayo itatoa syrup ladha ya kupendeza zaidi.

Katika hatua ya kuhesabu uwiano, ni muhimu usiiongezee na kiasi cha sukari. Ikiwa maudhui ya sukari ya wort ni ya juu sana, fermentation itakuwa ya uvivu au haitaanza kabisa, kwani sukari ni kihifadhi na ziada yake haitaruhusu chachu kuzidi kawaida.

Kwa upande mwingine, ikiwa wort ni wavivu lakini bado inachacha, chachu inaweza kukosa wakati wa kuchakata sukari yote. Baadhi yake, kama inavyotarajiwa, itageuka kuwa pombe, wakati zingine zitabaki bila kusindika. Kwa kuongeza, ikiwa maudhui ya pombe ya wort yanazidi 12%, chachu itakufa na fermentation itaacha.

Unaweza kuangalia maudhui ya sukari na wiani wa awali wa mash kwa kutumia saccharometer (hydrometer). Wakati wa kutumia chachu ya waokaji, viashiria vya wastani vya kifaa vinapaswa kuwa 20%. Ikiwa kichocheo kinatumia chachu maalum isiyo na pombe, wiani wa suluhisho unaweza kutofautiana kutoka 20% hadi 30%.

Inverting sukari

Chini ya neno tata Hii inahusisha kuandaa syrup kutoka sukari, maji, na asidi citric. Kwa nini ni muhimu kuingiza hatua hii katika mchakato wa maandalizi ya mash? Sukari inaweza kuwa na bakteria, uanzishaji ambao wakati wa mchakato wa fermentation unaweza kuathiri vibaya ubora wa bidhaa. Muda mrefu matibabu ya joto malighafi inakuwezesha kuharibu microorganisms hizi, ambayo itasaidia kupunguza hatari ya ubora duni, souring ya mash, na malezi ya mold.

Kwa mazoezi, mchakato wa ubadilishaji unaonekana rahisi sana:

Mimina lita 3 za maji kwenye sufuria kubwa.
Joto kwa moto hadi digrii 80.
Mimina kilo 6 cha sukari iliyokatwa kwenye kioevu cha moto na koroga hadi fuwele zifutwe kabisa.
Kuleta syrup kwa chemsha.
Punguza moto na chemsha chombo na syrup kwa dakika 10.
Ongeza 20-25 g ya asidi ya citric na kuchochea.
Funika sufuria na kifuniko na uendelee joto la syrup ya sukari juu ya moto mdogo kwa saa nyingine.
Kabla ya kuchanganya na vipengele vilivyobaki vya mash, syrup inayotokana imepozwa kidogo.

Unaweza kuruka hatua hii kwa kutengeneza syrup kwa kufuta sukari katika maji ya joto. Lakini kwa malighafi iliyogeuzwa, mash huchacha haraka zaidi. Na distillate iliyopatikana baada ya kunereka ina ladha kali.

Maandalizi ya maji

Maji mazuri? moja ya masharti ya kupata mwangaza wa mwezi wa hali ya juu. Kioevu lazima kiwe safi, wazi, na haipaswi kuwa na ladha au harufu ndani yake. Sheria hii inatumika si tu kwa maandalizi ya mash ya sukari, lakini pia kwa mapishi mengine ambayo mash huandaliwa bila sukari.

Kwa kweli, unapaswa kutumia safi maji ya chemchemi. Lakini kwa kuwa si kila mtu ana fursa hii, kwa kawaida huchukua maji kutoka kwenye bomba. Kabla ya kumwaga ndani ya tank ya fermentation, huchujwa au kukaa.

Kwa uchujaji, tumia jagi ya kawaida ya kichujio cha kaya?Kizuizi?. Acha maji kusimama kwa siku 2 kwenye vyombo safi, kwa mfano, mitungi ya glasi, chupa za lita 3-5. Shukrani kwa matibabu haya rahisi, ugumu wa maji hupunguzwa na uchafu wa kigeni hupanda. Baada ya kutulia, kioevu lazima kichuzwe kwa uangalifu kutoka kwa sediment kupitia majani.

Haipendekezi kutumia kuchemsha na, hasa, maji yaliyotengenezwa ili kuandaa mash yoyote, ikiwa ni pamoja na mash bila sukari. Katika kioevu vile hakuna tu vitu muhimu kwa maisha ya tamaduni za chachu, lakini pia oksijeni, bila ambayo fermentation haiwezekani.

Kuchanganya viungo

Mlolongo wa kuongeza vipengele vya wort kwenye chumba cha fermentation
uwezo sio chini hatua muhimu mchakato wa kuandaa mash yenye ubora wa juu. Kwa mujibu wa mapishi, hatua ya kwanza ni kumwaga syrup ya sukari ya moto kwenye chombo. Kisha ongeza lita 18 za maji moto hadi digrii 20. Koroga suluhisho kwa nguvu.

Muhimu! Kiasi cha tank ya Fermentation huhesabiwa kulingana na ni lita ngapi za mash imepangwa kusambaza. Kwa kuwa povu hai huzingatiwa katika hatua ya kwanza ya Fermentation, chombo kinapaswa kujazwa si zaidi ya 75% ya kiasi chake.

Kwa mfano, ikiwa jumla ya wort pamoja na syrup ya sukari ni lita 20, uwezo wa tank ya Fermentation inapaswa kuwa lita 23-25. Vinginevyo, wakati wa Fermentation hai, suluhisho litazidi kingo za sahani.

Kupiga Chachu

Ikiwa kichocheo kinatumia chachu ya waokaji iliyoshinikizwa, unaweza kuiongeza kwenye syrup ya sukari iliyochemshwa na maji kwa njia mbili. Unaweza tu kukanda briquette kwa mikono yako na kumwaga chachu iliyovunjika moja kwa moja kwenye wort. Katika chaguo la pili, fermentation inafanywa.

1 lita moja ya suluhisho la joto huchukuliwa kutoka kwenye chombo cha fermentation, chachu huvunjwa na kumwaga ndani ya maji tamu. Funga kifuniko na kuweka kando kwa dakika 10-15. Wakati huu chachu fungi itafufuka, kama inaweza kuhukumiwa na malezi ya povu. Ni muhimu kwamba joto la suluhisho wakati wa kuongeza chachu ni karibu digrii 30.

Chachu kavu lazima iamilishwe kabla ya kuongeza kwenye wort. Ili kufanya hivyo, mimina maji ya kuchemsha yaliyopozwa hadi digrii 36 (lita 0.5) kwenye chombo tofauti na kumwaga unga wa chachu ndani yake. Funika sufuria na kifuniko, funga kitambaa cha terry juu na uondoke kwa dakika 40 kwenye chumba na joto la digrii 23-28. Wakati povu nene hutengeneza juu ya uso wa kioevu, unaweza kuongeza chachu kwenye wort ya sukari.

Uchachushaji

Kwa chombo na sukari mash ni muhimu kufunga muhuri wa maji au kuweka glove ya matibabu kwenye shingo. Chombo hicho kinahamishiwa kwenye chumba giza, cha joto kwa muda wote wa kukomaa kwa mash. Joto la hewa linapaswa kuwa thabiti, katika safu ya digrii 26-30. Zaidi ya hayo, inashauriwa kuifunga tank ya fermentation katika blanketi, kuifunga kwa roll ya nyenzo za insulation za mafuta, au kuweka hita ya aquarium ya kompakt karibu.

Je, Fermentation huchukua siku ngapi? Ikiwa kila kitu kinafanywa sawasawa mapishi, huiva katika siku 4-5. Katika kesi ya kutofuata utawala wa joto Fermentation inaweza kudumu hadi siku 10.

Muhimu! Ili kuondoa kaboni dioksidi ya ziada kutoka kwa suluhisho, ambayo hupunguza kiwango cha fermentation, mash wort kutoka sukari lazima kutikiswa mara mbili kwa siku bila kuondoa muhuri wa maji kutoka tank fermentation.

Kuamua ikiwa mash iko tayari kwa kunereka

Unaweza kusema kuwa mash yameiva na tayari kabisa kwa kunereka na idadi ya ishara za tabia:

Wakati wa saa 24 zilizopita, hakuna dioksidi kaboni imetolewa, glavu imetulia au Bubbles zimeacha kuonekana kwenye muhuri wa maji.
Hakuna kuzomewa kunasikika.
Suluhisho lilipata harufu maalum ya pombe.
Mechi iliyowashwa iliyoletwa kwenye shingo ya chombo inaendelea kuwaka.
Safu ya juu ya mash ikawa nyepesi na ya uwazi, na chachu iliyobaki ilikaa chini.
Ladha ya kinywaji ni chungu na siki, sio tamu kabisa.