Maharage ya soya yanaelekea kwenye takwimu ya nyota. Mali hatari ya soya Jinsi inavyoathiri afya ya binadamu

Kuna bidhaa ulimwenguni ambazo zimejulikana kwa wanadamu tangu zamani. Bila shaka, soya pia inaweza kuingizwa katika jamii hii. Ni vigumu kusema ni nani na lini alianza kulima na hasa kukua kwa matumizi ya chakula. Walakini, kulingana na watafiti wengine, bidhaa hii ilijulikana katika Uchina wa Kale - miaka 6-7,000 iliyopita. Kukubaliana, uzoefu mkubwa wa upishi!

Historia kidogo

Maharage ya soya nchini China hata yalipokea usikivu wa mfalme. Wakati wa Enzi ya Chow, kwa mfano, yeye binafsi alipanda mtaro wa kwanza na mazao makuu matano, kutia ndani soya. Hadi leo, Uchina wa Kaskazini na Mashariki ndio wazalishaji wakuu wa bidhaa hiyo. Na kutoka hapa, kulingana na vyanzo vingine, soya ilienea Mashariki. Na tu katika karne ya 18 walikuja Ulaya na Amerika.

Tumia katika chakula

Kwa kweli, soya ina aina nyingi. Lakini tunapozungumza juu yake, kama sheria, tunamaanisha aina ya kawaida - soya iliyopandwa, mbegu ambazo pia huitwa soya.

Tamaduni ya kutumia soya kwa chakula inarudi milenia nyingi na inahusishwa na bila shaka thamani ya lishe. Soya mara nyingi huitwa "mmea wa miujiza." Ina kiasi kikubwa protini ya mboga (katika aina fulani - hadi 50%), vitu vingine vingi muhimu, ikiwa ni pamoja na vitamini na microelements.

Katika jikoni la wafuasi wa lishe ya mimea - mboga mboga na vegans - hii ndiyo mbadala inayotumiwa zaidi ya protini za wanyama, ambazo bado ni muhimu kwa mwili kufanya kazi vizuri. KATIKA lishe ya lishe bidhaa hii pia hutumiwa mara nyingi kuondokana na cholesterol "nyama" yenye madhara na kupata kalori zinazohitajika.

Siku hizi, inazalisha aina karibu nusu elfu ya bidhaa kutoka kwa soya. Zaidi ya elfu sahani ladha na lishe ya upishi huandaliwa kwa kutumia soya. Bei yao ni ya chini, ili mtu yeyote anayeamua kuchukua njia ya mboga, au anataka tu kujaribu kitu cha awali, anaweza kumudu chakula hicho.

Bidhaa Kuu

Hapa kuna orodha ya bidhaa za msingi tu zilizotengenezwa kutoka kwa mmea huu wa ajabu. Baadhi yao tayari wamekuwa sehemu ya utamaduni wa chakula cha Kirusi na hutumiwa sana katika uzalishaji na kuandaa sahani zisizo na nyama.

Unga ni mbegu za soya zilizosagwa kuwa unga.
Mafuta ya soya - hutumiwa kwa kuvaa saladi na kukaanga, kuoka.

Maziwa ya soya ni kinywaji cha maharagwe na rangi nyeupe ya tabia, kukumbusha bidhaa za maziwa.
Nyama ya soya inafanana na nyama ya kawaida ya wanyama kwa kuonekana na muundo, na ni bora zaidi katika maudhui ya protini. Imetengenezwa kutoka kwa unga wa soya, uliofutwa hapo awali.
Mchuzi wa soya ni bidhaa ya kioevu kwa sahani za msimu, iliyotengenezwa kwa kutumia fermentation na fermentation ya asili.
Miso ni unga uliotengenezwa kwa maharagwe yaliyochachushwa. Inatumika kutengeneza supu huko Mashariki.
Tofu ni jibini la soya ambalo linafanana na sura na ladha ya bidhaa hii maarufu ya maziwa ya ng'ombe. Ina kiasi kikubwa cha protini na ina muundo wa porous.
Twenjang, gochujang - pastes kulingana na mbegu za soya, spicy na yenye harufu kali, inayotumiwa katika sanaa za upishi.
Tempeh ni bidhaa ya kuchachusha maharagwe iliyotengenezwa kwa msaada wa fangasi.

Maharage ya soya. Mapishi

Kijadi, soya imekuwa ikitumika katika kupikia katika nchi nyingi. Aina mbalimbali za sahani hutengenezwa hasa vyakula vya mashariki. Lakini huko Uropa, na Urusi, na Amerika, maharagwe ya soya yamejaribiwa kwa muda mrefu (ingawa baadaye kidogo kuliko, kwa mfano, nchini Uchina), na vyakula vingi vya kupendeza na faida za kiafya hutayarishwa kutoka kwa maharagwe. Wacha tuanze darasa letu la bwana na zile ambazo hazijalazimishwa zaidi.

Maharage ya kuchemsha hayawezi kuwa rahisi!

Unahitaji kuchukua: glasi mbili za soya, glasi ya maziwa ya soya, viungo na mimea - kwa ladha.

Kwanza, kama kunde zote, soya lazima iingizwe (angalau kwa saa kadhaa, au bora zaidi, usiku mmoja). Kisha chemsha kwenye sufuria kwenye maji hadi laini. Futa maji na kuongeza glasi ya maziwa ya moto ya soya. Nyunyiza na mimea na viungo juu. Mlo mkubwa wa protini ya mboga!

Na nyanya na ham

Na hii ni sahani rahisi kwa wale ambao hawawezi kufanya bila nyama. Mwanzo wa maandalizi sio tofauti na chaguo la kwanza. Chemsha glasi ya maharagwe, kabla ya kulowekwa, hadi laini, ukimbie maji. Tofauti, kaanga vitunguu, vyema kung'olewa, katika sufuria ya kukata. Kisha kuongeza gramu 100 za ham iliyokatwa na nyanya kadhaa ngumu, zilizokatwa kwenye vipande, kwenye sufuria hiyo ya kukata. Fry kila kitu vizuri juu ya joto la kati na mwisho kuongeza soya, msimu wa sahani nzima na viungo na kuchanganya.

Mboga na maharagwe katika mtindo wa Kichina

Na hatimaye, wacha tuongeze ladha ya kitaifa. Sahani hii kwa wapenzi wa vyakula vya Kichina inaweza kutayarishwa katika wok. Unahitaji: glasi ya maharagwe ya soya, gramu 100 za uyoga kavu, karoti, nusu ya kabichi ya Kichina, pilipili moja tamu, vijiko kadhaa vya mchuzi wa soya uliochachushwa asili. Kwa msimu tunatumia pilipili nyeupe na coriander.

Pre-loweka uyoga na soya. Kisha kaanga viungo vyote, isipokuwa mchuzi wa soya na viungo, ambavyo tunatupa mwishoni, juu ya moto mwingi kwa kiasi kikubwa cha mafuta konda - halisi kwa dakika chache. Sahani ya haraka ya Kichina iko tayari! Kwa njia, pia kuna chaguo zaidi la chakula: kuweka mboga, uyoga na soya kwenye bakuli la mvuke na mvuke kwa muda wa dakika 20-25. Nyunyiza na manukato na utumike.

Siku hizi, soya ni zao la umuhimu wa kimataifa!

Kwa nini? Ndiyo, kwa sababu wanasayansi leo wanajaribu kuchukua nafasi ya bidhaa za maziwa na nyama na soya! Soya huongezwa kila mahali: kwa sausages, kwa sausage, kwa nyama ya kusaga kwa bidhaa za kumaliza nusu, kwa bidhaa za confectionery ... Ni nafuu na inaonekana kuwa na afya.

Kwa kuongezea, wengi wanaamini kuwa soya ndio chanzo pekee cha protini "karibu kamili" kati ya bidhaa za mmea, na kwa hivyo mboga mboga na vegans hawawezi kuishi bila hiyo. Maoni, bila shaka, ni ya utata, lakini mazungumzo sasa sio juu ya manufaa ya mlo wowote, lakini kuhusu jinsi muhimu (au bado ni hatari?) soya. Kwa sababu siku hizi, inaonekana, soya sio tu kuongezwa kwa apples safi, lakini pia kwa karoti na kabichi ...

Na ndio ... kabla ya kuzungumza juu ya faida za soya, tunazingatia hili: tafiti zote na hitimisho zilizotolewa kutoka kwa masomo haya bado zinakabiliwa na upinzani mkubwa kutoka kwa wapinzani. Hakuna maelewano tu leo. Hakuna vitu vya utafiti. Kwa hivyo, uamuzi wa mwisho juu ya manufaa au madhara ya soya itabidi ufanywe na wewe.

Muundo wa kemikali ya soya

Soya: faida

Kwa hivyo, soya ina sifa ya mali na uwezo wa miujiza ufuatao:

Kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, pamoja na ischemia na mshtuko wa moyo
Kuzuia saratani ya matiti na kuongeza urefu wa mzunguko wa hedhi kwa wanawake (wanasayansi wengine wana hakika kwamba kadiri mzunguko unavyoendelea, ndivyo uwezekano wa kupata saratani ya matiti unavyopungua)
uboreshaji wa hali ya wanawake baada ya kumalizika kwa hedhi (kupungua kwa joto la moto)
kupungua kwa kiasi kikubwa kwa viwango vya cholesterol ya damu na kupoteza uzito kuepukika (wakati wa kuchukua nafasi ya angalau nusu ya nyama nyekundu inayotumiwa na soya)
kuhalalisha viwango vya sukari ya damu na, ipasavyo, athari ya faida kwa ustawi wa watu wanaougua ugonjwa wa kisukari wa aina yoyote.

Pia inaaminika kuwa soya inaweza kuzuia mwanzo wa osteoporosis katika wanawake wa menopausal. Na wanasayansi wengine wanaamini kuwa kiasi cha kalsiamu kilichomo katika soya kinatosha kuimarisha mifupa ya wanawake wakubwa.

Naam, na muhimu zaidi, kwa nini soya hupendwa na wafuasi wengi picha yenye afya maisha (HLS) ni lecithin, ambayo, kulingana na watafiti, ina uwezo wa kupinga kuzeeka kwa mwili, na pia kuongeza ufanisi wa kazi ya kiakili (kwa kuboresha upitishaji wa ujasiri). Na wengine wanadai kuwa lecithin inaweza hata kuongeza potency ...

Madhara ya soya

Inashangaza kwamba mali mara nyingi huhusishwa na maharagwe ya soya ambayo yanapingana kabisa na "ukweli" uliotajwa hapo juu. Kwa hivyo, watafiti wengine wanadai kwamba ulaji wa soya husababisha kuzeeka kwa mwili na kusinyaa kwa ubongo. Ambayo huongeza hatari ya ugonjwa wa Alzheimer katika maisha ya wapenzi wa soya.

Kwa kuongeza, soya (na hii ni bila masharti!) ni hatari kwa wanawake wajawazito, kwa sababu huongeza hatari ya kuharibika kwa mimba, na pia haipendekezi kwa watoto kutokana na ukweli kwamba homoni za mimea ya soya huchochea kasi ya kubalehe kwa wasichana, na kufanya wavulana zaidi. kike na kuwazuia maendeleo ya kimwili. Wakati huo huo, watoto wa jinsia zote ambao hutumia bidhaa za soya wana nafasi kubwa ya kuendeleza matatizo na tezi ya tezi.

Kwa njia, kutokana na ukweli kwamba soya mara nyingi huongezwa kwa sausages na sausages, ni bora si kutoa bidhaa hizi kwa watoto kabisa. Itawanufaisha tu.

Kwa watu wazima, soya inawatishia kwa matatizo sawa, na wakati huo huo kuundwa kwa mawe ya figo.

Ikumbukwe kwamba wanasayansi bado wanatafiti kwa bidii soya na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwao, kwa hivyo kila kitu kinachojulikana juu ya soya sasa kinaweza kupitwa na wakati katika miaka kadhaa au miwili na kuzingatiwa kuwa ni upuuzi kamili. Kwa hiyo, huna haja ya kufikiri sana juu ya hatari na faida za soya. Ni muhimu kuchunguza kanuni ya kiasi na si kula bidhaa za soya zaidi ya mara moja au mbili kwa wiki. Kisha hakika hakuna kitu kibaya, au kizuri sana, kitatokea kwako ...

Kumbuka kwa vegans: Protini hupatikana karibu na bidhaa zote, sio soya tu, kwa hivyo usipaswi kuzingatia. Kula vyakula vya soya mara kwa mara, ukiongezea na kunde na karanga nyingine. Na kila kitu kitakuwa sawa!

Sifa ya maharagwe ya soya inabadilika: wakati mwingine inachukuliwa kuwa moja ya vyanzo vya thamani vya protini ya mboga na vitamini, wakati mwingine inachukuliwa kuwa sababu ya magonjwa hatari. Zao la zamani zaidi la nafaka ni maarufu katika nchi zote za ulimwengu kwa sababu ya sifa zake za lishe na anuwai ya matumizi, lakini wataalamu wa lishe wanaonya dhidi ya kuzidisha kwa bidhaa hii.

soya ni nini

Soya ni mwanachama wa familia ya kunde, iliyoletwa Urusi kutoka China na India. Watu wa nchi hizi wamekuwa wakilima na kula soya kwa zaidi ya miaka elfu 5. Mazao hayahitajiki sana kwa hali ya kukua; siku hizi, aina mpya hupandwa karibu kila mahali. Soya hupandwa kwa idadi kubwa zaidi nchini Urusi katika maeneo yafuatayo:

Mkoa wa Amur (zaidi ya nusu ya mavuno ya ndani);
Primorsky Krai;
Mkoa wa Khabarovsk;
Mkoa wa Krasnodar;
Mkoa wa Stavropol.

Je, soya inaonekanaje?

Kiwanda kina shina za mimea, kulingana na aina mbalimbali ambazo ni mrefu au fupi, wazi au zimefunikwa na nywele. Shina zina majani madogo ya pubescent, sura ambayo hutofautiana kulingana na aina tofauti. Inflorescences ni ya ukubwa wa kati, zambarau nyepesi na vivuli vya lilac. Maharage ya soya hadi urefu wa 6 cm ina vali 2, ambayo chini yake kuna sehemu ya thamani zaidi ya mmea: mbegu 2-3 za mviringo zilizofunikwa na ganda lenye kung'aa, mnene. Mara nyingi mbegu zina rangi ya njano, lakini matunda ya kijani, kahawia na hata nyeusi pia hupatikana.

Jinsi inakua

Soya haihitaji sana katika hali ya kukua. Inavumilia hata theluji ikiwa haitokei wakati wa maua na matunda. Mmea wa soya huhisi vizuri zaidi kwenye joto la +21-22 °C. Kwa kumwagilia kwa wingi na mwanga wa kutosha, miche huonekana tayari kwa +14 ° C. Kwenye udongo usio na tindikali, ifikapo Agosti - Septemba mazao, kwa uangalifu rahisi lakini wa kawaida, hutoa mavuno mengi.

Muundo wa kemikali ya soya

Utungaji tajiri na sifa za lishe hufanya soya kuwa chanzo muhimu zaidi cha vitu muhimu kwa wanadamu. Thamani yake kuu ni maudhui yake ya juu ya protini ya mboga (hadi 90%), iliyo na 9 zote muhimu kwa mwili amino asidi. Kula bidhaa hii ya lishe husaidia kulipa fidia kwa ukosefu wa protini za wanyama katika mwili. Thamani ya nishati 100 g ya maharagwe - 147 kcal. Kiasi hiki kina vitu vingi muhimu. Soya ina vitu vifuatavyo ambavyo ni muhimu kwa wanadamu kila siku:

protini - 12.95 g;
mafuta - 6.8 g;
wanga - 11.05 g;
maji - 67.5 g;
kufuatilia vipengele (potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu, shaba, sodiamu, chuma);
asidi ya mafuta (linoleic na linolenic);
phospholipids muhimu kwa utendaji wa kawaida wa seli za mfumo wa neva;
vitamini A na E, ambayo inaboresha kinga;
estrojeni.

Mali ya manufaa ya soya

Thamani ambayo maharagwe ina faida kwa wapenzi wote wa bidhaa. Tahadhari maalum Watu wafuatao wanapaswa kufahamu uwepo wao katika menyu ya kila siku:

wale wanaosumbuliwa na magonjwa ya moyo na mishipa (kula maharagwe ya chakula hupunguza hatari ya maendeleo yao);
wanawake ambao wanakabiliwa na tumors katika eneo la matiti (bidhaa za soya zina athari katika kuongeza muda wa mzunguko wa hedhi, ambayo hupunguza uwezekano wa saratani ya matiti);
wale ambao wanakabiliwa na fetma na wanakabiliwa na kiasi kikubwa cha cholesterol katika damu (maharage ya soya huharakisha kimetaboliki);
wagonjwa wa kisukari (bidhaa hurekebisha viwango vya sukari);
wanawake wanaosumbuliwa na moto unaosababishwa na mabadiliko ya homoni yanayohusiana na umri katika mwili;
wazee (kalsiamu, ambayo utamaduni una, huimarisha mifupa);
wale wanaotafuta maisha ya afya (lecithin, dutu inayopatikana katika maharagwe, inapigana na kuzeeka na atherosclerosis, huongeza ufanisi wa kazi ya ubongo, na ina athari nzuri kwa tahadhari na kumbukumbu kwa kuboresha uendeshaji wa ujasiri).

Madhara

Licha ya faida nyingi za soya, shauku nyingi kwa bidhaa sio salama. Aina zifuatazo za watu hazipaswi kubebwa na matumizi yake:

watoto wadogo wanaokabiliwa na mizio;
watu ambao mara nyingi wanakabiliwa na migraines (soya ina tyramine, ambayo inaweza kuchochea na kuimarisha mashambulizi ya kichwa);
watu wenye magonjwa ya uzazi, kwa kuwa bidhaa ina kiasi kikubwa cha phytoestrogens, sawa na hatua kwa homoni za ngono za kike;
wale ambao wamepunguza kazi ya tezi (hypothyroidism);
wanaume kupanga uzazi (kutokana na uwezo wa soya kupunguza mkusanyiko wa manii);
Wakati wa ujauzito, hupaswi kula maharagwe kwa sababu soya inapunguza uwezekano wa ujauzito wa kawaida;
Ni bora kwa aina zote za watu kujiepusha na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa soya zilizobadilishwa vinasaba, uzalishaji ambao ni marufuku rasmi nchini Urusi.

Tumia katika chakula

Bidhaa zenye msingi wa soya zimekuwa sehemu ya lishe yetu ya kila siku. Sahani kama hizo zinafaa sana kwa watu ambao ni mdogo katika ulaji wa protini za wanyama kwa sababu moja au nyingine. Kwa walaji mboga, maharagwe ndio chanzo kikuu cha protini ambazo mwili unahitaji kwa utendaji wa kawaida. Wale ambao matumizi ya nyama ni marufuku kwa sababu za afya hawawezi kufanya bila bidhaa za soya. Gharama ya chini ya sahani za soya huwafanya kupatikana kwa kila mtu ambaye anataka kubadilisha mlo wao.

Siku hizi, soya ni zao la umuhimu wa kimataifa!

Muundo wa kemikali ya soya

Soya: faida

Kwa hivyo, soya ina sifa ya mali na uwezo wa miujiza ufuatao:

Kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na mishipa, pamoja na ischemia na mshtuko wa moyo
Kuzuia saratani ya matiti na kuongeza urefu wa mzunguko wa hedhi kwa wanawake (wanasayansi wengine wana hakika kwamba kadiri mzunguko unavyoendelea, ndivyo uwezekano wa kupata saratani ya matiti unavyopungua)
uboreshaji wa hali ya wanawake baada ya kumalizika kwa hedhi (kupungua kwa joto la moto)
kupungua kwa kiasi kikubwa kwa viwango vya cholesterol ya damu na kupoteza uzito kuepukika (wakati wa kuchukua nafasi ya angalau nusu ya nyama nyekundu inayotumiwa na soya)
kuhalalisha viwango vya sukari ya damu na, ipasavyo, athari ya faida kwa ustawi wa watu wanaougua ugonjwa wa kisukari wa aina yoyote.

Kweli, na jambo kuu kwa nini maharagwe ya soya yanapendwa na wafuasi wengi wa maisha ya afya (HLS) ni lecithin, ambayo, kulingana na watafiti, inaweza kupinga kuzeeka kwa mwili, na pia kuongeza ufanisi wa kazi ya kiakili (kwa kuboresha ujasiri). upitishaji). Na wengine wanadai kuwa lecithin inaweza hata kuongeza potency ...

Madhara ya soya

Kwa kuongeza, soya (na hii ni bila masharti!) ni hatari kwa wanawake wajawazito, kwa sababu huongeza hatari ya kuharibika kwa mimba, na pia haipendekezi kwa watoto kutokana na ukweli kwamba homoni za mimea ya soya huchochea kasi ya kubalehe kwa wasichana, na kufanya wavulana zaidi. wanawake na kuzuia ukuaji wao wa kimwili. Wakati huo huo, watoto wa jinsia zote ambao hutumia bidhaa za soya wana nafasi kubwa ya kuendeleza matatizo na tezi ya tezi.

Kwa njia, kutokana na ukweli kwamba soya mara nyingi huongezwa kwa sausages na sausages, ni bora si kutoa bidhaa hizi kwa watoto kabisa. Itawanufaisha tu.

Kwa watu wazima, soya inawatishia kwa matatizo sawa, na wakati huo huo kuundwa kwa mawe ya figo.

Chanzo http://m.iamcook.ru/products/soya

Marina Kurochkina 09/18/2015

Kunde huchukua nafasi nzuri katika lishe ya watu wa kisasa. Maharage, mbaazi, maharagwe, chickpeas, soya - haya yote ni vyanzo vya virutubisho muhimu na muhimu kwa mwili. Soya imepata umaarufu fulani hivi karibuni; bidhaa nyingi zinatengenezwa kutoka kwake: jibini, nyama, maziwa, chokoleti. Walakini, mijadala juu ya faida na madhara ya bidhaa hii haipunguzi. Wacha tujaribu kujua faida na madhara ya soya ni nini.

Vipengele vyema vya soya

Ubora wa manufaa zaidi wa soya ni maudhui yake ya juu ya protini kamili, ambayo inakuwezesha kuchukua nafasi ya nyama, maziwa na siagi na bidhaa za soya. Kutokana na maudhui ya juu ya vitamini B na E, soya ni antioxidant bora. Inapendekezwa kwa wagonjwa wenye saratani, magonjwa ya moyo na mishipa na ugonjwa wa kisukari kuchukua nafasi ya bidhaa za wanyama na protini ya soya.

Lecithin iliyomo katika soya huharakisha kimetaboliki, huchoma amana za mafuta, na kupunguza viwango vya cholesterol. Idadi kubwa ya enzymes, ikiwa ni pamoja na asidi ya phytic, inakuza ngozi na uharibifu wa kazi wa protini. Ni kwa sababu ya hili kwamba sahani za soya zinapendekezwa kuingizwa katika chakula cha watu wenye kimetaboliki isiyo ya kawaida na wale wanaotaka kupoteza uzito. Soya inakidhi njaa kikamilifu bila kuongeza kalori za ziada.

Soya ni bidhaa ya kuokoa maisha kwa watu ambao ni mzio wa protini za wanyama na wafuasi wa vyakula vya mboga. Bidhaa za soya zinapendekezwa kujumuishwa kwenye menyu kama viungo vya ziada katika maeneo yaliyo na msingi wa mionzi, kwani soya huondoa radionuclides na ioni za metali nzito kutoka kwa mwili.

Soya ni matajiri katika phospholipids (kusafisha ducts bile), asidi ya mafuta, isoflavones (kuzuia malezi ya saratani) na tocopherol (kupunguza kasi ya kuzeeka na kuongeza kinga). Soya haina wanga; karibu 10% ya muundo wake ni sukari mumunyifu (fructose, sukari na sucrose), wanga na pectini. Aidha, soya ni ghala tajiri ya macro-, microelements na vitamini. Hizi ni vitamini B, E na D, pamoja na β-carotene. Miongoni mwa microelements katika soya ni boroni, chuma, manganese, nickel, alumini, shaba, cobalt, iodini na molybdenum. Macroelements ni pamoja na sulfuri, kalsiamu, potasiamu, fosforasi, silicon, magnesiamu, na sodiamu. Bidhaa za soya ni suluhisho bora kwa kuzuia na matibabu ya ugonjwa wa kisukari, zina athari nzuri juu ya utendaji wa kongosho na kukuza uzalishaji wa insulini.

Soya leo haitumiwi tu kama bidhaa tofauti, inaongezwa kwa karibu bidhaa zote (pasta, biskuti, bidhaa za nyama, mayonesi, michuzi, nk), kwenye lebo kuingizwa kwa soya kunaonyeshwa kama " protini ya mboga"au dutu iliyo chini ya fahirisi E 479. Hii inafanywa ili kuboresha mwonekano wa bidhaa na kupunguza gharama zao. Walakini, licha ya utumiaji mwingi wa soya na mali zake za faida, pia kuna madhara kwa bidhaa hii.

Mali hasi ya soya

Ulaji wa soya unahusishwa na vikwazo vingine:

Soya ina athari mbaya kwenye tezi ya tezi, hivyo ni kinyume chake kwa magonjwa ya mfumo wa endocrine;
Soya ina idadi kubwa ya isoflavones, kwa hivyo utumiaji usio na kikomo wa bidhaa hii husababisha kuzeeka mapema na shida. mzunguko wa ubongo. Unyanyasaji wa isoflavones hupunguza kasi ya maendeleo ya kimwili kwa watoto wa kiume, na kuharakisha mwanzo wa mzunguko wa hedhi kwa wasichana. Kuingizwa kwa soya katika chakula wakati wa trimester ya kwanza ya ujauzito ni kinyume chake;
Bidhaa za soya hazipaswi kuingizwa katika chakula cha watoto wadogo (chini ya umri wa miaka mitatu) kutokana na kuongezeka kwa allergenicity;
Asidi ya oxalic iliyo katika soya inakuza malezi ya urolithiasis;
Soya inapaswa kuwa ya asili tu; utumiaji wa soya zilizobadilishwa vinasaba kunaweza kusababisha matokeo yasiyotabirika.

Chanzo http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

Baadhi ya bidhaa zina soya. Kuzingatia soya kuwa na afya bora kuliko nyama, wengi hujaribu kuchukua nafasi ya chakula chetu cha kawaida na hiyo, bila kufikiria juu ya swali - ni soya nzuri kwa mwili wetu?

Asili ya soya

Soya ni moja ya mimea ya zamani zaidi ya kila mwaka ambayo ni ya familia ya mikunde. Pia inaitwa "mmea wa miujiza." Soya ilikuzwa kwanza nchini Uchina. Kisha soya ilihamia Korea, Japan, na mazao haya yalikuja Ulaya mwaka wa 1740. Wafaransa walikuwa wa kwanza kuanza kula.

Baada ya utafiti wa maharagwe ya soya na Wamarekani mnamo 1804, kilimo kikubwa na kilicholengwa cha mmea huu kilianza. Msafara wa V. Poyarkov mnamo 1643 - 1646. walitembelea Bahari ya Okhotsk, ambapo waliona mazao ya soya kati ya watu wa Manchu-Tungus. Lakini watu wa Kirusi hawakuonyesha kupendezwa sana na utamaduni huu. Ni baada tu ya Maonyesho ya Ulimwengu kufanyika huko Vienna mwaka wa 1873 ambapo soya ikawa ya manufaa kwa watendaji.

Muundo wa soya

Soya ni matajiri katika vitu muhimu kwa maisha ya binadamu. Wao sio tu lishe sana, bali pia ni dawa. Kwa mfano, soya ina isoflavonoids, ambayo huzuia malezi na maendeleo ya aina fulani za saratani. Na genestein huacha ugonjwa wa moyo na mishipa katika hatua za mwanzo. Soya pia ni matajiri katika lecithin, choline na vitu vingine vinavyohusika katika matibabu ya magonjwa mengi makubwa, fiber, vitamini B, C na E, omega 3. Soya ina seti nzima ya amino asidi, ambayo ina maana kwamba manufaa yake ni. mbele ya nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Faida za soya

Soya ina protini nyingi za mimea, ambayo ina zaidi ya mayai, samaki na nyama.Protini ya soya ni muhimu sana kwa utendaji mzuri wa mwili. Protini za mmea hufyonzwa na 90%. Bidhaa za soya zina vitu ambavyo vina athari nzuri juu ya usawa wa microelements katika mwili. Lecithin ndio kitu chenye afya zaidi katika soya. Ni muhimu sana kwa ubongo na utendaji wake. Lecithin husaidia seli kupona, hufuatilia viwango vya cholesterol ya damu, hupambana na ugonjwa wa Parkinson, atherosclerosis na magonjwa mengine ya binadamu. Pia, uwepo wa lecithin hupunguza kuzeeka, ndiyo sababu soya ni maarufu sana kati ya wazee.

Lecithin ya soya husaidia kutoa nishati na kulisha mwili unaokua, na hii ni muhimu sana katika utoto.

Soya ina seti nzima ya amino asidi, ambayo ina maana manufaa yake ni mbele ya nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Hivi majuzi, Wamarekani wamezidi kuanza kuongeza soya kwenye lishe yao. Uchunguzi umeonyesha kuwa kuteketeza bidhaa za soya kuna athari nzuri kwa afya ya binadamu. Unahitaji kujua kwamba soya tu katika fomu yake safi ni ya manufaa. Hii kwa njia yoyote haitumiki kwa bidhaa hizo ambazo soya ni nyongeza tu.

Watafiti wa Marekani wanakubaliana kwamba ikiwa unajumuisha gramu 25 hadi 50 za protini ya soya katika chakula chako wakati wa mchana, unaweza kupunguza kiwango cha "cholesterol mbaya". Na, kama unavyojua, cholesterol kama hiyo huziba mishipa ya damu, ambayo husababisha ugonjwa wa moyo.

Mienendo chanya na matumizi ya soya iligunduliwa kwa wanawake wakati wa kumalizika kwa hedhi. Kwa umri, mchakato wa uzalishaji wa estrojeni kwa wanawake hupungua, na soya inaweza kulipa fidia kwa upungufu wao.

Katika utafiti ulioandikwa wa wanaume wazee 3,734, ilibainika kuwa wale waliokula soya kwa 50% ya maisha yao walikuwa na hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa Alzheimer.

Uchunguzi mwingine wa watafiti wa Asia umeonyesha kuwa wanaume wanaokula soya katika mlo wao mara mbili kwa wiki wanahusika zaidi na uharibifu wa akili kuliko wale ambao hawala soya kabisa.

Wengine wanaamini kwamba kula soya husababisha utasa na fetma.

Soya pia ni ya manufaa kwa watu wa umri wote. Isoflavoni zilizopo katika maharagwe ya soya zinafanana sana katika utungaji na homoni ya kike ya estrojeni, na matumizi ya mara kwa mara ya soya yanaweza kuharibu usawa wa homoni katika mwili. Na hii inaweza kuwa hatari kwa wanawake wanaotayarisha mimba, kupanga mimba, lakini hasa kwa wanawake wajawazito.

Wanasayansi wa watoto katika Chuo Kikuu cha Cornell wana hakika kwamba upungufu wa homoni ya tezi unaweza kutokea kwa usahihi kutokana na matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa za soya. Unakuwa mzito, unakabiliwa na kuvimbiwa na uchovu. Yote hii husababisha kutojali kwa jumla.

Uwepo wa soya, kulingana na watafiti wengine, husababisha kiasi cha ubongo na kupoteza uzito.

Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa maharage ya soya yana virutubishi vyote viwili ambavyo ni vya manufaa kwa mwili na vizuia virutubisho ambavyo vinaweza kudhuru afya. Sifa za anticoagulant, hutamkwa katika soya mbichi, hupunguza vitamini K, ambayo inahakikisha kiwango cha mgando na pia inahusika katika ufyonzaji wa kalsiamu. Ulaji usio na kikomo wa soya unaweza kusababisha upungufu wa madini na hypertrophy ya kongosho.

Soya ina lectini, ambayo husababisha seli za damu kushikamana, na kuzuia ukuaji wao. Na hii imejaa matokeo kwa mwili.

Hadi leo, ulimwengu wa sayansi hauwezi kufikia makubaliano juu ya faida na madhara ya soya.

Ikiwa soya haijaainishwa kama bidhaa iliyobadilishwa vinasaba, lakini inakuzwa kawaida, basi mali zake za manufaa huzidi kwa kiasi kikubwa zile zenye madhara.

Kutoka kwa yote hapo juu, hitimisho linajipendekeza kuwa ikiwa au kutumia bidhaa za soya inapaswa kuamua na kila mtu kwa kujitegemea, bila kujali maoni ya wengine.

Chanzo http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Faida za soya huruhusu tasnia ya kisasa ya chakula kuiongeza kwa kila bidhaa ya pili ya chakula. Kwa sababu ya hili, madaktari sasa wanakabiliwa na kuibuka kwa aina mpya ya magonjwa - ukosefu wa ukuaji na goiter ya tezi ya tezi kwa watoto.

Ugunduzi wa madhara haya kutoka kwa soya umesababisha kelele nyingi katika duru za kisayansi, basi hebu tujaribu kujifunza mali zake kwa undani zaidi kulingana na utafiti wa dawa.

Ni faida gani za kiafya za bidhaa za soya?

Ongezeko kubwa la protini ya soya kwa sausage, bidhaa za nyama na hata maziwa huelezewa na mali zake za faida. Tofauti na mnyama mwenzake, haina cholesterol, na kwa hivyo haiongoi kwa atherosclerosis (utuaji wa amana za mafuta kwenye kuta za mishipa ya damu).

Soya ina vipengele vingi vya kufuatilia (kalsiamu, chuma, fosforasi, potasiamu), vitamini, pamoja na misombo ya kemikali ambayo huzuia ukuaji. seli za saratani.

Gramu 50 tu za soya wakati wa mchana ni za kutosha kulipa fidia kwa mahitaji ya protini ya mtu. Tabia zingine nyingi nzuri za mmea zinaweza kuelezewa kwa muda mrefu, lakini hebu tuzingatie hatari za soya kwa mwili.

Madhara ya soya kwa mwili wa binadamu

Hatari za soya kwa wanadamu zimesomwa kwa takriban miaka 5 na Kamati ya Jumuiya ya Amerika. Kiwanda kina vitu vya goitrogenic vinavyoharibu utendaji wa tezi ya tezi. Vipengele hivi ni hatari sana kwa watu walio na kupungua kwa mkusanyiko wa iodini katika mwili na hypothyroidism.

Katika karne iliyopita, wazazi wengi waliwalisha watoto wao unga wa soya kwa sababu ulipatikana na kwa bei nafuu. Kwa hiyo, baada ya muda, wengi wao walipata goiter ya tezi. Baada ya hayo, protini pekee ya soya, na sio shina la mmea lililokandamizwa, iliongezwa kwa chakula cha watoto cha viwanda.

Walakini, ukweli hapo juu unaonyesha tu hilo mabadiliko ya pathological katika tezi ya tezi wakati wa kutumia bidhaa za soya inaweza kutokea kwa watu wazima tu kwa ukosefu wa iodini katika mwili. Ili kuzuia madhara, unahitaji tu kuongeza iodini kwa chakula chako (mwani, chumvi ya iodized).

Masomo ya kliniki ya faida na madhara ya soya

Kuna masomo ya kliniki yanayothibitisha kuwa uwepo wa vitu vya goitrogenic katika mmea huu sio uovu pekee. Soya ina isoflavones - misombo ya kemikali, ambayo kwa utaratibu wao wa hatua kwenye mwili wa binadamu ni sawa na estrogens (homoni za ngono za kike).

Ipasavyo, ikiwa lishe ya vijana ina idadi kubwa ya bidhaa za soya, kuna uwezekano mkubwa wa ugonjwa wa wanakuwa wamemaliza kuzaa, na saratani ya matiti kwa wanawake baada ya matumizi ya muda mrefu ya bidhaa za soya. Walakini, uharibifu huu kwa mmea wa Asia haujathibitishwa masomo ya kliniki. Wanasayansi wamegundua tu athari ya muda mfupi ya estrojeni ya isoflavones.

Kwa njia, misombo hii ya kemikali ina athari isiyoeleweka juu ya athari za biochemical katika dozi ndogo na kubwa. KATIKA viwango vya juu huzuia kuenea kwa seli za saratani, na kwa ndogo huamsha ukuaji wa tumor. Hata hivyo, isoflavoni katika viwango vyote huzuia kuenea kwa mishipa ya damu.Kuna ushahidi kwamba soya hulinda dhidi ya saratani ya koloni, prostate na ovari kwa wanaume.

Kwa hivyo, kuchambua ukweli ulio hapo juu, bidhaa kama vile soya, faida na madhara ambayo yamesomwa kwa karne moja, haitoi wasiwasi mkubwa kati ya wanasayansi. Ikiwa unatumia mmea kila siku kwa kipimo cha gramu 80, italeta faida za afya tu. Dutu za phytoestrogenic katika muundo wake hupunguza ugonjwa wa menopausal kwa wanawake wazee.

Bidhaa za soya ni mbadala ya bei nafuu na ya hali ya juu kwa nyama ya wanyama na hakuna analogues kwao leo. Walakini, kila kitu ni nzuri kwa wastani.