1. Satsebeli
Viungo:
● Nyanya ya nyanya (nene) - 200 g
● Maji - 200 g
● Cilantro - 2 rundo.
● Vitunguu - meno 4-5.
● Adjika (sio mchuzi, lakini msimu katika jar) - 1 tsp.
● Siki (meza) - 1 tsp.
● Chumvi (kula ladha) - 1 tsp.
● Pilipili nyeusi (ardhi) - 0.25 tsp.
● Khmeli-suneli - 1 tbsp. l.
Maandalizi:
Sisi hukata cilantro vizuri, kuongeza vitunguu, kuchapishwa kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, kijiko na juu ya khmeli-suneli, siki, pilipili na adjika kwa wiki. Ongeza nyanya na koroga. Ongeza maji, changanya vizuri. Na chumvi. Kwa ladha yako. Harufu ni ya kupendeza, niamini! Hiyo ni, satsebeli yetu iko tayari.
Unaweza kumwaga ndani ya jar na kofia ya screw. Inaweza kukaa kimya kwenye jokofu kwa wiki moja au zaidi. Uji, nyama, cutlets, pasta, pasties, pies, hata mkate tu na mchuzi huu utang'aa na upinde wa mvua wa ladha! Kitu pekee ambacho sipendi kuhusu mchuzi huu ni kuongeza joto. Usipashe moto! Tumia tu katika fomu hii ya "live".
2. Mayonnaise ya nyumbani
Viungo:
● Yai ya yai (kuchemsha pcs 2. + 2 pcs. ghafi) - 4 pcs.
● Mustard (tayari-made, nina yangu ya nyumbani, ikiwa duka-kununuliwa si spicy, kuongeza zaidi, kwa ladha.) - 1 tsp.
● Chumvi (bahari au kawaida) - 1 tsp.
● Sukari - 1 tsp.
● Mafuta ya mboga (unaweza kuongeza mzeituni, mafuta ya sesame) - 400 ml
● Juisi ya limao (iliyopuliwa hivi karibuni) - 2 tbsp. l.
● Maji (baridi ya kuchemsha) - 50 ml
Maandalizi:
Weka bidhaa zote, isipokuwa mafuta, maji ya limao na maji, kwenye jarida la glasi lita. Piga na mchanganyiko kwa kasi ya chini. Mimina mafuta ya alizeti kwenye mkondo mwembamba, ukichochea kila wakati. Hivi karibuni utaona kwamba wingi utaongezeka sana, itakuwa vigumu kwa mchanganyiko kuwapiga, kuongeza maji kwenye mkondo mwembamba. Sasa mimina maji ya limao na upige!Mayonesi inageuka kuwa nene sana, ukiipenda iwe nyembamba, kama ya dukani, ongeza maji zaidi! Mimina kwenye mkondo mwembamba, bila kuacha kupiga! Na angalia matokeo Bon appetit!!! Tunavaa saladi na hatuogopi vihifadhi, thickeners, stabilizers na dyes!
3. Mavazi ya saladi
Viungo:
● Unga - 1 tbsp. l.
● Poda ya haradali - 2 tsp.
● Sukari - 4 tsp.
● Chumvi - 1/4 tsp.
● Yai - 2 pcs.
● Siki (kutoka divai nyeupe, 6%) - 80 ml
● Cream - 150 ml
Maandalizi:
Changanya unga, poda ya haradali, sukari na chumvi kwenye kikombe. Piga mayai, koroga hadi laini na kuongeza siki. Chemsha mchanganyiko katika umwagaji wa maji hadi unene, ukichochea daima na whisk. Hii itachukua dakika 3-4. Ondoa kutoka kwa moto na uondoke hadi baridi kabisa. Ongeza cream kwenye mchanganyiko uliopozwa (yaliyomo mafuta kwa hiari yako). Cream inaweza kubadilishwa kwa sehemu na maziwa, lakini sio zaidi ya vijiko 1-2; unaweza pia kuongeza vijiko vichache vya maziwa ikiwa mchuzi ni mnene sana. Ladha mchuzi na kuongeza matone machache ya maji ya limao ikiwa ni lazima. Mchuzi unapaswa kuwa nene kabisa na matajiri katika ladha. Mavazi inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwenye jokofu kwa wiki 1-2.
4. Mchuzi wa Bechamel
Viungo:
● Maziwa - 250 ml
● Siagi - 20 g
● Unga - 2 tbsp. l.
● Chumvi (kuonja)
● Pilipili nyeusi (kula ladha)
Maandalizi:
Weka siagi kwenye bakuli la microwave-salama. Weka kwenye microwave kwa sekunde 30-40 kwa nguvu ya juu hadi siagi itayeyuka. Ongeza unga, koroga kabisa Kwa wakati huu, mimina maziwa ndani ya bakuli na kuweka katika microwave kwa dakika 2, kuleta maziwa kwa chemsha.Kuongeza chumvi na pilipili kwa mchanganyiko wa unga na siagi kwa ladha, kumwaga katika maziwa ya moto.
Koroga kabisa. Sasa weka mchuzi kwenye microwave kwa nguvu ya juu kwa dakika 1. Toa nje na uchanganye. Ikiwa unataka mchuzi kuwa mzito, unaweza kuwasha mchuzi kwa microwave kwa sekunde 30 nyingine. Changanya. Mchuzi uko tayari! Inaweza kutumiwa na samaki, nyama, mboga mboga, na inaweza kuongezwa kwa casseroles na supu za puree. Haraka sana na kitamu!
5. Ketchup ya nyumbani
Viungo:
● Nyanya - 10 kg
● Pilipili ya Kibulgaria (nyekundu) - 0.5 kg
● Apple (aina gani) - 1 kg
● Vitunguu - 1 kg
● Pilipili hoho (upatikanaji na wingi wa hiari)
● Chumvi (kuonja)
● Sukari (inahitajika kijiko 1, zaidi ili kuonja)
● Siki (nilitumia divai) - 4 tbsp. l.
● Aspirini (vidonge) - 20 pcs.
Maandalizi:
Tunasafisha maapulo na pilipili za kengele kutoka kwa mbegu, onya vitunguu, kata kila kitu kwa vipande vidogo (sio ndogo sana), uweke kwenye sufuria kubwa. Hatuondoi poda ya pilipili ya moto, tunaikata vipande 2-3 na pia kuiweka kwenye sufuria, tunakata nyanya huko pia, hatuchubui ngozi, tunakata makutano tu na bua. Tunaiweka juu ya moto na kupika hadi bidhaa zote ziwe laini; vitunguu huchukua muda mrefu zaidi kupika kwenye mchanganyiko huu, kwa hivyo tunazingatia. Unaweza kupika yote haya jioni, wingi hupungua usiku mmoja, na asubuhi ni rahisi kusafisha. Mara mbili. Mara moja kwa njia ya colander kubwa - kuondokana na ngozi na kupata puree, pili - kwa njia ya ungo mzuri ili kuondokana na mbegu za nyanya. Tunaweka puree iliyosababishwa juu ya moto (ikiwa wingi ni kioevu sana, chemsha kidogo, lakini sio sana, ketchup haipaswi kuwa nene, kama puree ya nyanya), chemsha na msimu na chumvi, sukari, siki. . Mwishoni, ongeza vidonge vya aspirini vilivyoangamizwa.
Utamu na spiciness inaweza kubadilishwa kulingana na mapendekezo ya ladha ya wanafamilia. Katika familia yetu, ketchup ya viungo na tamu bila viongeza vya ziada ni maarufu (ikiwa unataka, unaweza kuongeza vitunguu, mimea au viungo wakati wa kuchemsha) Mimina ndani ya chupa (mitungi) wakati wa moto. Kilo 10 za nyanya zilitoa lita 7 za ketchup. Kiasi cha bidhaa ya mwisho inategemea nyanya: mwaka huu nilipata nyama, sio juicy sana. Sasa, kwa kutarajia maswali yoyote ambayo yanaweza kutokea, kidogo kuhusu aspirini. Ukweli ni kwamba ketchup iliyokamilishwa, isiyofunguliwa, inakaa kimya wakati wote wa baridi, lakini mara tu unapofungua chupa na kuitumia kwa siku kadhaa, ukiiweka kwenye jokofu, ketchup ilianza "kuchemsha", ilibidi uimimine. , lakini kwa sababu ya aspirini, fermentation ilisimama.
6. Mchuzi kwa sahani za nyama
Viungo:
● Sour cream (homemade, unaweza pia kutumia mtindi) - 200 g
● Zest ya limao - 1 pc.
● Juisi ya limao - 1 tsp.
● Vitunguu - meno 5.
● Tangawizi (mizizi safi) - 0.5 tsp.
● Mbichi (rundo la parsley + bizari)
● Chumvi
● Mafuta ya zeituni
● Pilipili nyeusi (ardhi)
Maandalizi:
1. Piga cream ya sour ya nyumbani vizuri na chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi.
2. Punja zest ya limao moja na tangawizi kwenye grater nzuri.
3. Kata vitunguu vizuri, bizari na parsley.
4. Punguza maji ya limao, 1 tsp.
5. Changanya kila kitu na cream ya sour, kuongeza matone kadhaa ya mafuta na kuchanganya vizuri tena.
6. Pamba na sprig ya parsley
7. Mchuzi wa kuburudisha sana, mtamu.
Pesto
Mchuzi wa Kiitaliano kulingana na mafuta ya mafuta, basil ya kijani na jibini. Mara nyingi hutumika kama mavazi ya pasta, lakini huenda sawa na crackers na kuenea tu juu ya mkate. Ili kuandaa pesto kulingana na canons zote, utahitaji chokaa cha marumaru na pestle (neno pesto yenyewe linamaanisha "kusaga, kuponda"). Basil huwekwa kwenye chokaa, ambacho hutiwa chumvi, mbegu za pine, vitunguu na jibini la pecorino, na mafuta ya ziada ya bikira huongezwa. Mbegu za pine zinaweza kubadilishwa na walnuts, karanga za pine au korosho. Badala ya pecorino, tumia parmesan au gran padano. Huko Provence, karanga haziongezwe kwa pesto; huko Austria, mbegu za malenge hutumiwa badala ya karanga; na huko Ujerumani, basil hubadilishwa na vitunguu mwitu. Kwa kuongeza, kuna aina ya "nyekundu" ya pesto, wakati mchuzi "hupigwa" na nyanya zilizokaushwa na jua. Viungo: Karanga za pine - 2 tbsp. Vitunguu - 2 karafuu mafuta ya ziada ya bikira - 3 tbsp. Basil (safi) - 100 g Parmesan - 50 g Chumvi - 1/4 tsp. Maelezo Kusaga karanga na vitunguu katika blender, kisha kuongeza basil na maji kidogo ya limao. Bila kuzima blender, mimina mafuta ya mizeituni na Parmesan, pamoja na chumvi kwa ladha. Ikiwa mchuzi ni nene sana, ongeza mafuta zaidi. Mchuzi uliokamilishwa hutumiwa kwa jadi na pasta na samaki, lakini pesto pia inaweza kutumika kama appetizer, kwa mfano, kutumikia na croutons au toast. Unaweza kujaribu viungo vya mchuzi, ukichagua kulingana na ladha yako: kwa mfano, ongeza parsley safi kwenye basil, na utumie walnuts badala ya karanga za pine.
Tartar
Huko Ufaransa, "mchuzi wa Tatare" (hii ndio jinsi neno "tartar" linavyotafsiriwa) ni mavazi ya baridi yaliyotengenezwa kutoka kwa yolk ya kuchemsha, mafuta ya mboga na vitunguu kijani. Kawaida hutolewa na samaki na sahani za dagaa, nyama ya nyama, na nyama baridi. Kwanza, yai ya yai ni chini, iliyochanganywa na chumvi, pilipili nyeusi, maji ya limao na siki ya divai. Kisha ongeza tone la mafuta kwa tone (kama wakati wa kuandaa mayonnaise) mpaka emulsion itengenezwe. Vitunguu vya kijani vilivyokatwa huongezwa mwishoni kabisa. Kichocheo kilichorahisishwa: yai ya yai iliyochujwa na vitunguu vya kijani huchanganywa na mayonnaise. Kwa spiciness, unaweza kuongeza matango ya pickled kung'olewa, vitunguu na vitunguu kwa tartare. Na mimea - parsley, tarragon, bizari. Viungo: Mayonnaise - 100 g Mayai ya kuku (yolk) - kipande 1 Divai nyeupe - 1-2 tbsp. Lemon (juisi) - 1 tbsp. Mustard - 1 tbsp. Poda ya sukari - 0.5 tsp. Pilipili ya Chumvi Matango ya kung'olewa Capers Parsley Tarragon (safi) Shallots Maelezo Katika bakuli tofauti, changanya viungo kuu vya mchuzi: saga yai ya yai, kuchanganya na mayonnaise, kisha kuongeza haradali, hatua kwa hatua kumwaga divai, mafuta, maji ya limao, chumvi na pilipili, kuongeza poda. Kisha, ikiwa inataka, koroga kwenye mchuzi: tarragon safi iliyokatwa vizuri sana, capers iliyokatwa, parsley, vitunguu, tango kidogo iliyokatwa na shallots iliyokatwa vizuri. Tartar hutumiwa pamoja na samaki na sahani za dagaa, nyama ya nyama, na nyama baridi.
Aioli
Mafuta ya vitunguu-na-zeituni (all-i-oli) ni mchuzi mwingine asili ya Ufaransa. Ni maarufu sana kwenye pwani ya kaskazini ya Bahari ya Mediterania. Huko Uhispania, Italia, Nice na Provence hutolewa kwa samaki, nyama ya ng'ombe ya kuchemsha, ngisi, viazi vya koti, na mayai ya kuchemsha. Mchanganyiko wa mboga zilizopikwa na aioli na kipande cha toast safi ni appetizer nyepesi na ya kitamu. Aioli imeandaliwa kama ifuatavyo: karafuu 3-4 za vitunguu zinapaswa kusagwa kwenye chokaa, ongeza yolk mbichi na saga. Baada ya hayo, mafuta ya mizeituni (200 ml) huongezwa kwa tone, kama ilivyo kwa mayonnaise. Kisha chumvi, maji ya limao na maji baridi kidogo huongezwa. Viungo: Vitunguu - karafuu 4 Mayai ya kuku (yolk) - kipande 1 Mafuta ya mboga iliyosafishwa - 1 kikombe. Chumvi - Bana 1 Lemon (juisi) Maji - 1 tsp. Maelezo Mchuzi huu wa Kifaransa hutumiwa na samaki, nyama ya nyama ya kuchemsha, ngisi, viazi za koti, na mayai ya kuchemsha. Mchanganyiko wa mboga zilizopikwa na aioli na kipande cha toast safi ni appetizer nyepesi na ya kitamu. Kusaga vitunguu katika bakuli, kuongeza yolk kidogo na mafuta ya mboga, saga vizuri tena, msimu na maji ya limao na chumvi na kuongeza maji kidogo baridi. Mchuzi unapaswa kuwa nene kabisa, kama mayonnaise.
Guacamole
Safi nene iliyotengenezwa kutoka kwa massa ya parachichi, inayopendwa na Wamexico, ikifuatiwa na Wamarekani na watu wengine ulimwenguni. Guacamole kawaida hutumiwa pamoja na chipsi za tortilla au chips nyingine yoyote, na pia hutumiwa kama mchuzi kwa sahani nyingi za Mexican. Hasa kupendwa na walaji mboga. Ili kuandaa mchuzi, massa ya avocados safi huvunjwa kuwa puree na kuongeza ya maji ya limao na chumvi. Ili kufanya hivyo, tumia uma au blender (yote inategemea mapendekezo yako binafsi kwa kiwango cha homogeneity ya guacamole). Juisi ya limao huzuia parachichi kutoka kwa vioksidishaji, na kuizuia kugeuka rangi ya kahawia isiyofaa. Viungo vya ziada ni pamoja na nyanya zilizopigwa, pilipili kali na tamu, vitunguu (ikiwa ni pamoja na kijani), cilantro, vitunguu, nk. Viungo: Avocado (iliyoiva) - vipande 2 Vitunguu - 2 karafuu Lime (juisi) - 2 tbsp. Pilipili ya chumvi Maelezo Chambua karafuu za vitunguu. Kata parachichi katika nusu 2 kwa urefu, toa shimo na toa majimaji. Changanya kitunguu saumu na parachichi kwenye mchanganyiko na maji ya chokaa hadi viwe safi na msimu na chumvi, pilipili na zafarani. Unaweza pia kuongeza nyanya zilizokatwa vizuri, pilipili mbalimbali (ikiwa ni pamoja na pilipili), kijani au vitunguu vingine, cilantro na mimea mingine kwenye guacamole yako.Mchuzi mzuri unaweza kuwa utukufu wa taji ya sahani. Katika sehemu inayofuata, tunawasilisha michuzi ya moto na baridi kutoka kwa vyakula vya kitaifa vya mataifa tofauti ya ulimwengu kwa gourmets.
Mchuzi wa Hollandaise
Kiwanja:
1/2 vitunguu, majani 2 safi ya tarragon au tarragon kavu kwenye ncha ya kisu, 4 tbsp. divai nyeupe, 4 tbsp. maji, pilipili 4 nyeusi, viini 2, siagi 160 g, chumvi mara mbili kwenye ncha ya kisu, 1 tsp. maji ya limao, Bana ya nutmeg grated, kwa hiari Bana ya pilipili cayenne
Mbinu ya kupikia:
- Chambua vitunguu na ukate laini.
- Mimina vitunguu kilichokatwa, majani ya tarragon au tarragon kavu na divai, maji, kuongeza pilipili na kupika kwenye bakuli ndogo hadi vijiko 2 vya kioevu kubaki ndani yake. Hebu tuchuje na tuache baridi.
- Shake viini na kioevu kilichopozwa na katika umwagaji wa maji ya moto, lakini si ya kuchemsha, piga kwa kupigwa kwa mkono mpaka cream itengeneze.
- Katika bakuli lingine, kuyeyusha siagi juu ya moto mdogo, lakini usiifanye moto.
- Ondoa bakuli na cream kutoka kwa umwagaji wa maji na kwanza ongeza matone na kisha vijiko vya siagi iliyoyeyuka kwenye cream.
- Ongeza chumvi, maji ya limao, nutmeg na, ikiwa inataka, pilipili ya cayenne kwenye mchuzi.
Mchuzi wa mafuta
Kiwanja:
1/4 lita ya mchuzi wa nyama, samaki au mboga, 3 tbsp. siagi, 1 tbsp. unga wa premium, kwenye ncha ya chumvi ya kisu na pilipili nyeusi ya ardhi, 1 tsp. maji ya limao, yolk 1, 1 tbsp. cream
Mbinu ya kupikia:
- Joto juu ya mchuzi.
- Kuyeyuka 1 tbsp. siagi, nyunyiza na unga na koroga hadi laini.
- Hatua kwa hatua, kijiko kwa kijiko, ongeza mchuzi na dakika 10. Kupika mchuzi juu ya moto mdogo na kuchochea kuendelea.
- Ongeza chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi na maji ya limao kwenye mchuzi.
- Shake yolk na cream.
- Ondoa mchuzi kutoka kwa moto, changanya vijiko vichache vya mchuzi wa moto na yolk iliyotikiswa na kuchanganya mchanganyiko huu na mchuzi uliobaki. Sisi si kupika mchuzi tena.
- Ongeza siagi iliyobaki na tumia kipiga mkono ili kupiga mchuzi kwa nguvu.
Mchuzi wa Bechamel
Kiwanja:
3 tbsp. mafuta, 2 tbsp. unga wa premium, 1/8 lita ya mchuzi wa nyama, 1/8 lita ya maziwa, chumvi mara mbili kwenye ncha ya kisu, nutmeg ya kusaga na pilipili nyeupe kwenye ncha ya kisu.
Mbinu ya kupikia:
- Kuyeyusha siagi juu ya moto mdogo bila hudhurungi.
- Ongeza unga kwa siagi na koroga hadi laini. Koroga hadi mchanganyiko ugeuke creamy.
- Hatua kwa hatua, kwa kuchochea kuendelea, ongeza mchuzi kwa whisk, kisha maziwa, kuleta kwa chemsha na dakika 10. kupika juu ya moto mdogo, kuendelea kuchochea.
- Ongeza chumvi, nutmeg na pilipili nyeupe kwenye mchuzi.
Mchuzi wa Burgundy
Mchuzi huu hutumiwa kwa nyama ya kuchemsha na samaki ya maji safi.
Kiwanja:
Vijiko 2 vya parsley, sprig 1 ya thyme safi, jani 1 la bay, 2 shallots, 0.65 l divai nyekundu, 2 tbsp. siagi, 1 tbsp. na unga wa daraja la juu, 1/4 tsp. chumvi, pilipili nyeusi kwenye ncha ya kisu, Bana ya pilipili ya cayenne, 100 g champignons.
Mbinu ya kupikia:
- Osha wiki, kavu na kuifunga pamoja na jani la bay.
- Chambua shallots na uikate nyembamba sana.
- Chemsha divai nyekundu, shallots na kundi la mimea kwa dakika 10 kwenye chombo wazi. Mvinyo inapaswa kuchemsha hadi 1/2 lita. Hebu tuchuja.
- Kuyeyusha siagi juu ya moto mdogo, nyunyiza na unga, kaanga hadi creamy wakati unaendelea kuchochea, na hatua kwa hatua ongeza divai nyekundu.
- Ongeza chumvi, pilipili nyeusi na cayenne na chemsha mchuzi juu ya moto mdogo kwa dakika 15.
- Chambua champignons, suuza, kata kwa vipande nyembamba na upike kwenye mchuzi kwa dakika 5.
Mchuzi wa Madeira
Mchuzi huu unakwenda kikamilifu na nyama ya ng'ombe, nyama ya nyama ya kuvuta sigara, veal au ulimi wa nyama ya ng'ombe au veal tamu.
Kiwanja:
100 g champignons, vitunguu 1, 3 tbsp. mafuta, 2 tbsp. unga wa premium, 1 kikombe cha divai nyeupe diluted kwa maji kwa 1/3 l, 1/2 tsp. chumvi, ncha ya kisu, pilipili nyeupe, 1/2 kikombe Madeira
Mbinu ya kupikia:
- Chambua champignons na ukate vipande vipande.
- Chambua na ukate vitunguu.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, kaanga vitunguu ndani yake, ongeza unga, kahawia kidogo na hatua kwa hatua kumwaga divai iliyochemshwa.
- Ongeza chumvi na pilipili nyeupe na kupika mchuzi juu ya moto mdogo kwa dakika 15, na kuchochea kuendelea.
- Baada ya dakika 5, ongeza champignons na upike.
- Ondoa mchuzi kutoka kwa moto na kuchanganya na Madeira.
Mchuzi wa nyanya wa Neapolitan
Mchuzi huu unakwenda vizuri na tambi.
Kiwanja:
1 vitunguu kubwa, 1/2 kikundi cha parsley, 1/2 kikundi cha basil safi, 500 g nyanya safi au makopo, 5 tbsp. mafuta ya alizeti, 1/2 tsp. chumvi, ganda 1 ndogo la pilipili (au capsicum nyingine, moto sawa)
Mbinu ya kupikia:
- Chambua vitunguu na ukate vipande nyembamba.
- Osha wiki, kata parsley, na ukate basil kwa ukali.
- Chambua na ukate nyanya safi, ponda zilizowekwa kwenye makopo.
- Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na kaanga vitunguu kidogo. Ongeza wiki, nyanya pamoja na juisi, chumvi na pilipili nzima ya pilipili.
- Pika mchuzi uliofunikwa kwa moto mdogo kwa dakika 30 - 40 hadi unene.
- Kabla ya kutumikia, ondoa poda ya pilipili.
Mchuzi wa nyanya ya Kiitaliano - salsa di pomodori
Mchuzi rahisi wa nyanya ladha nzuri na hutumika kama msingi wa keki iliyookwa iliyojazwa na cannelloni.
Kiwanja:
1 vitunguu kubwa, 500 g nyanya za Kiitaliano za makopo, vijiko 3 vya basil safi au 1 tsp. basil kavu, 5 tbsp. mafuta ya alizeti, 5 tbsp. kuweka nyanya, 2 tsp. sukari, 1 tsp. chumvi, kwenye ncha ya kisu pilipili nyeusi
Mbinu ya kupikia:
- Chambua vitunguu na ukate laini.
- Kata nyanya kwa upole.
- Kata basil safi.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria na kaanga vitunguu ndani yake bila kukausha. Ongeza nyanya pamoja na juisi, kuweka nyanya, basil, sukari, chumvi na pilipili ya ardhini na upika juu ya moto mdogo hadi mchuzi mnene utengeneze.
- Kabla ya kutumikia au kabla ya hatua inayofuata ya kupikia kulingana na hayo, futa mchuzi kupitia ungo.
Mchuzi wa saladi ya Kifaransa - vinaigrette ya soya
Kiwanja:
2 tbsp. siki ya zabibu, chumvi kwenye ncha ya kisu, pinch ya pilipili nyeupe, 6 tbsp. mafuta iliyosafishwa au: 3 tbsp. mafuta ya alizeti na 3 tbsp. karanga au mafuta ya alizeti; 1 tsp haradali ya Kifaransa, vitunguu 1 vya shallot, 2 tbsp. mimea iliyokatwa (parsley, chives, kulir na tarragon)
Mbinu ya kupikia:
- Changanya siki na chumvi na pilipili.
- Wakati ukiendelea kupiga na kipigo cha mkono, ongeza mafuta ya mboga na haradali. Koroga mpaka siki, mafuta ya mboga na haradali vikichanganywa kabisa.
- Ongeza shallots iliyokatwa.
- Changanya kwenye wiki. Mimina mchuzi juu ya saladi iliyoandaliwa na kuchanganya kila kitu vizuri kwenye meza.
Mchuzi wa vitunguu - aioli
Mchuzi huu unakwenda vizuri na nyama baridi na moto au mayai ya kuchemsha. Pia huenda vizuri na nyama ya nyama ya kuchemsha, cauliflower au maharagwe ya kijani.
Kiwanja:
4 karafuu ya vitunguu, yolk 1, 1/2 tsp. chumvi, juu ya ncha ya kisu, pilipili nyeupe, 1/4 lita ya mafuta, maji kidogo ya limao, 1/2-1.1/2 tsp. maji ya moto
Mbinu ya kupikia:
- Vipengele vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida.
- Chambua vitunguu, uikate vizuri na uikate kwenye chokaa.
- Piga viini na vitunguu vilivyoangamizwa kwa nguvu na kipigo cha mkono.
- Ongeza chumvi na pilipili na kuongeza mafuta ya mizeituni kwa tone. Basi unaweza kuongeza mafuta katika trickle.
- Ongeza maji na maji ya limao kwenye mchuzi.
Mchuzi wa apple wa Kiingereza
Huko Uingereza, mchuzi huu hutolewa moto au baridi na nyama ya nguruwe iliyochomwa au nguruwe ya kunyonya.
Kiwanja: 500 g apples sour, 1 tbsp. siagi, 1 tbsp. sukari ya unga, kikombe 1 (200 g) maji, kipande 1 cha mdalasini, chumvi kwenye ncha ya kisu, 2 tsp. haradali ya moto
Mbinu ya kupikia:
- Osha maapulo, kata ndani ya robo, ondoa mbegu na ukate vipande vipande moja kwa moja na peel.
- Kuyeyusha siagi na sukari kwa kuchochea kuendelea hadi sukari itayeyuka.
- Hebu tuongeze apples.
- Mimina maji, ongeza mdalasini na kuongeza chumvi.
- Juu ya moto mdogo, kifuniko, kwa dakika 25. Chemsha maapulo hadi yawe laini.
- Sugua maapulo kupitia ungo. Ongeza haradali kwa mchuzi na kuongeza chumvi ikiwa ni lazima.
Mchuzi wa mint wa Kiingereza
Kitamaduni huhudumiwa na mwana-kondoo choma au kondoo kote Uingereza, mchuzi huu huja pamoja haraka sana.
Kiwanja:
Vijiko 2-3 vya mint safi, 1 tbsp. sukari, 2 tbsp. maji ya moto, 1 tbsp. kijiko cha siki nyeupe
Mbinu ya kupikia:
- Osha na kavu mint.
- Ondoa shina na kisha ukate majani.
- Sukari ni mumunyifu katika maji ya moto.
- Ongeza mint iliyokatwa na kuchanganya katika siki. Kutumikia mchuzi baridi.
Mafuta ya Cumberland Rum
Kiwanja:
100 g siagi, 100 g ya sukari ya unga, kioo 1 (20 g) rum, Bana ya nutmeg ya ardhi
Mbinu ya kupikia:
- Piga siagi na sukari kwenye povu.
- Hatua kwa hatua koroga ramu na hatimaye nutmeg.
- Katika dakika 60. Kabla ya kutumikia, weka kwenye jokofu kwenye chombo kilichofungwa.
Mchuzi huu wa kitaifa ni kitoweo cha asili cha pudding ya Krismasi ya Kiingereza. Badala ya ramu, unaweza pia kutumia cognac ya divai, lakini katika kesi hii sio sukari ya unga ambayo hutumiwa, lakini sukari ya granulated.
Mchuzi wa Kiitaliano wa kijani - salsa verde
Mchuzi huu wa baridi na wa moto unakwenda vizuri na kuku baridi na nyama ya nyama baridi.
Kiwanja:
6 shallots au vitunguu vya spring, 2 karafuu vitunguu, 1 pilipili nyekundu (au nyingine moto sawa), 6 anchovies, 3 tbsp. capers, 1 rundo la parsley, 6 tbsp. mafuta ya mizeituni, juisi kutoka 1/2 limau, 1/2 tsp. chumvi, 1/4 tsp. pilipili nyeusi
Mbinu ya kupikia:
- Chambua shallot au vitunguu vya spring na karafuu za vitunguu na ukate laini.
- Kata pilipili katikati, osha, toa nafaka, na ukate nusu zote mbili vizuri sana.
- Suuza anchovies (sprat, anchovy) na maji baridi, ukimbie na pia ukate laini sana.
- Chop capers na parsley.
- Changanya mafuta ya mizeituni na maji ya limao, chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi. Changanya viungo vilivyobaki, mimina katika mchuzi wa siagi-limao na uchanganya vizuri.
Mchuzi wa Mexico
Mchuzi huu wa baridi wenye harufu nzuri hutolewa na nyama ya kukaanga.
Kiwanja:
100 g maganda ya pilipili nyekundu (au pilipili nyingine ya moto), nyanya 3 za nyama, pilipili 1 ya kijani, vitunguu 3, 1 karafuu ya vitunguu, 1/2 tsp. chumvi, mara mbili kwenye ncha ya kisu pilipili ya cayenne, 1 tsp. sukari, 1 rundo la parsley, 3 tbsp. mafuta ya mizeituni, pinch ya coriander ya ardhi
Mbinu ya kupikia:
- Osha na kukata maganda ya pilipili, nyanya na pilipili tamu.
- Chambua vitunguu na vitunguu na ukate laini.
- Kusaga mboga iliyokatwa na chumvi, pilipili ya cayenne na sukari katika mchanganyiko kwenye kuweka.
- Osha parsley, basi ni kukimbia na kukata laini.
- Changanya massa ya pilipili na mafuta ya mizeituni, parsley na coriander. Mchuzi wa Mexico, uliofunikwa, unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3.
Pilipili kuweka na tangawizi
Kiwanja:
200 g vitunguu, 50 g mizizi ya tangawizi safi, pilipili 2 kijani (au nyingine moto), pcs 6. radish, 1 tbsp. mbegu ya coriander, 1 tsp. chumvi, 1/2 tsp. pilipili nyeusi iliyokatwa, juisi kutoka kwa limao 1
Mbinu ya kupikia:
- Chambua na ukate vitunguu. Chambua na uikate tangawizi. Osha pilipili, kavu na uikate kwa upole. Osha radish, suuza na uikate kwenye miduara nyembamba. Ponda mbegu ya coriander.
- Changanya viungo vyote vilivyoharibiwa kwenye bakuli.
- Changanya chumvi na pilipili na maji ya limao, mimina viungo vilivyoangamizwa kwenye bakuli na uchanganya vizuri. Sahani inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2.
Nyanya ya nyanya
Kiwanja:
Nyanya 2, vitunguu 4 vidogo vya spring, ganda 1 ndogo ya pilipili, kipande 1 kidogo cha mizizi safi ya tangawizi, 1/2 tsp. mbegu ya coriander, 1/2 tsp. chumvi, juu ya ncha ya kisu, pilipili nyeusi ya ardhi, 1 tbsp. maji ya limao
Mbinu ya kupikia:
- Kata nyanya kwa upole, ukiondoa ngozi. Osha vitunguu, kavu na uikate vizuri pamoja na manyoya ya kijani. Osha ganda la pilipili, lifishe na uikate vizuri. Chambua na ukate mzizi wa tangawizi. Ponda mbegu ya coriander.
- Changanya chumvi na pilipili na maji ya limao, kisha uchanganya na mboga zilizokatwa.
Sahani hii inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2.
Kuweka gooseberry
Kiwanja:
200 g ya jamu ya kijani kibichi, pilipili 1 ya ukubwa wa kati (au nyingine moto), 1 tbsp. mint safi au 1/2 tbsp. mint kavu, 1.1/2 tsp. chumvi
Mbinu ya kupikia:
- Osha gooseberries, waache kukimbia, ondoa mabua na sepals kavu, kata kila beri kwa nusu na uondoe mbegu.
- Osha pilipili, kavu na uikate vizuri.
- Kata mint vizuri. Ongeza chumvi na saga kila kitu pamoja kwenye mchanganyiko au ponda kwenye chokaa kuwa unga. Unga wa gooseberry unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 3.
Mchuzi wa barbeque
Kwa watu 8 unahitaji:
Vikombe 2 (200 g kila) mchuzi wa nyama, vikombe 2 vya kuweka nyanya, 4 tbsp. ketchup, 6 tbsp. horseradish iliyokunwa safi, karafuu 4 za vitunguu, 1 tsp. chumvi, 1 tbsp. mbegu ya haradali, 1 tsp. pilipili ya ardhini, 1/2 tsp. pilipili ya cayenne, 1 tsp. sukari, 1-2 tsp. Mchuzi wa Worcestershire
Mbinu ya kupikia:
- Chemsha mchuzi wa nyama kwenye sufuria ya wazi juu ya moto mdogo kwa nusu ya kiasi cha sahani, basi iwe ni baridi na uondoe mafuta.
- Kutumia whisk ya mkono, changanya mchuzi wa nyama na kuweka nyanya, ketchup na horseradish.
- Chambua vitunguu, ukate laini na saga na chumvi.
- Changanya vitunguu vilivyoangamizwa, haradali, pilipili, pilipili ya cayenne na sukari na mchuzi na kuongeza mchuzi wa Worcestershire.
- Kabla ya kutumikia, acha mchuzi ukae kwenye jokofu ili vipengele vyote vya ladha viunganishe. Mchuzi huu hutolewa hasa Marekani na nyama ya ng'ombe iliyochomwa kwenye mate juu ya mkaa katika hewa wazi.
Mayonnaise ya Kiswidi
Kiwanja:
1/2 kikombe (kikombe - 200 g) saladi mayonnaise, 1/2 kikombe apple jam, 4-5 tbsp. horseradish iliyokunwa safi
Mbinu ya kupikia:
- Changanya mayonnaise na jamu ya apple na horseradish. Tutatoa mayonnaise ladha tamu na siki, ikiwa inataka, unaweza kuongeza horseradish zaidi.
- Kabla ya kutumikia, acha mchuzi ukae kwenye jokofu ili viungo vyote vikichanganywa vizuri. Mchuzi huenda vizuri na sahani za samaki baridi na moto na nyama ya kukaanga baridi.
Michuzi inaweza kubadilisha sana na kubadilisha sahani yoyote. Wanaongeza ustaarabu kwa chakula rahisi, na kutoa upekee na uchangamano kwa zile ngumu zaidi. Kwa kupikia sisi sio tu kupata chakula kitamu na tofauti. Pia tunapanda hatua inayofuata katika ubunifu wetu wa upishi, yaani, tunaendeleza (ambayo ni muhimu).
Ili mpishi akabidhiwe kuandaa michuzi katika jikoni ya kitaalam, ni muhimu kupata sifa ya sosi. Tunaweza kujifunza ufundi wa kutengeneza michuzi nyumbani. Unahitaji tu kufuata mapendekezo yaliyotolewa katika mapishi, hatua kwa hatua, ukizingatia kwa makini mlolongo wa mchakato na uwiano. Baada ya kujua mbinu na kupata matokeo bora, unaweza kujaribu baadaye.
Mchuzi unaweza kuelezewa kama kitoweo cha kioevu kwa sahani anuwai. Katika baadhi ya matukio, hutiwa juu ya sahani zilizopangwa tayari mara moja kabla ya kutumikia. Katika wengine, chakula ni kitoweo au kuoka ndani yake. Michuzi inaweza kutumika tofauti, katika chombo maalum - mashua ya gravy (labda mtu anapendelea chakula bila mchuzi). Njia hii ya kutumikia imekuwa ikipendelewa tangu wakati wa Peter I.
Aina na uainishaji wa michuzi, njia za maandalizi yao
Mapishi bora ya mchuzi yaliundwa na wataalam wa upishi (hasa Kifaransa) ili kuimarisha kwa kiasi kikubwa na kuinua ladha ya chakula. Ikiwa ladha na harufu yake hutamkwa, basi hutolewa na mchuzi wa neutral. Ikiwa ladha ya chakula inahitaji kuimarishwa au kubadilishwa, basi mchuzi zaidi wa piquant na spicy hutumiwa.
Michuzi nyingi hutofautiana katika maudhui ya kalori. Kwa hiyo, tofauti za mwanga na konda hutumiwa katika lishe ya chakula. Hii haifanyi umaskini wa lishe hata kidogo, hukuruhusu kula sahani za kitamu na zisizo za boring wakati wa lishe na wakati wa kufunga. Michuzi kama hiyo haijatayarishwa na broths, lakini kwa maji au nafaka na decoctions ya mboga.
Michuzi hutofautiana katika msimamo, joto, kusudi na msingi wa kioevu (kulingana na muundo maalum kwa kila aina). Baada ya yote, michuzi yote inajumuisha kioevu na sehemu ya ziada, ambayo inachanganya viungo na viungo mbalimbali. Michuzi iliyo na kiwango cha chini cha viungo katika sehemu ya ziada inachukuliwa kuwa ya msingi. Hizi ni pamoja na michuzi kama vile béchamel na velouté. Kutumia mchuzi kuu kama msingi na kuongeza bidhaa mbalimbali kwenye muundo, tunapata michuzi inayoitwa derivatives.
Michuzi imegawanywa katika vikundi viwili: yale yaliyotayarishwa na kuongeza ya unga na yale yaliyotayarishwa bila hiyo. Michuzi hiyo ambayo haina unga inachukuliwa kuwa nzuri. Kwa rangi wanaweza tu kuwa nyeupe (tint kidogo ya kijivu inakubalika). Na wale walio na unga wanaweza kuwa nyeupe na nyekundu. Wanaweza kuwa tayari katika broths: nyama, samaki au kuku (kwa mfano, kuku). Pia huja katika cream ya sour, maziwa au cream.
Kulingana na hali ya joto, michuzi imegawanywa kuwa baridi na moto. Hii inategemea joto ambalo watatumika. Baridi inaweza kutumika sio tu kwa baridi, bali pia kwa sahani za moto. Wakati moto unaweza kutumika tu na sahani za moto.
Uthabiti wa michuzi inaweza kuwa nene, kioevu au nene ya kati (kama cream nene ya sour). Inategemea kile mchuzi utatumiwa - kwa kumwaga, kuoka, kuoka, nk. Inaweza kuwa rahisi au ngumu.
Michuzi mingine imeandaliwa na siagi, wengine na mafuta ya mboga. Pia kuna michuzi ya emulsion au michuzi ya yai-siagi. Wanaweza kuonja moto na siki, pamoja na tamu na siki. Hapa ni baadhi yao: mchuzi wa soya, mchuzi wa haradali, mchuzi wa vitunguu, mchuzi wa curry, pamoja na. Inajulikana kwa kila mtu (hasa bachelors) na pia ni michuzi. Mayonnaise, mchuzi wa tartar, na remoulade ni mifano ya michuzi ya emulsion.
Michuzi tamu inaweza kutambuliwa kama kikundi tofauti. Wanaweza kutayarishwa na kuongeza ya maziwa au divai nyekundu. Hizi ni pamoja na matunda, berry, chokoleti na caramel. Mara nyingi huwa na sukari, kakao, na vanillin. Wanga wa viazi hutumiwa kama mnene, na mara nyingi unga.
Pia kuna kundi la wanaoitwa michuzi ya Asia. Hii ni pamoja na samaki, soya, hoisin, mchuzi wa teriyaki, nk.
Michuzi mingi imeandaliwa kutoka kwa viungo vilivyokatwa: uyoga, nyama ya kukaanga, mimea, mboga. Zimeenea na zina matumizi mbalimbali (kwa nyama, pasta, n.k.) Miongoni mwao ni michuzi ifuatayo: bolognese, tkemali, salsa, carbonara, na mchuzi wa kijani. Kwa baadhi yao, chakula husafishwa katika blender, kama ilivyo kwa.
Michuzi yote inaweza kugawanywa takriban kulingana na madhumuni yao. Wanatumiwa na nyama (pamoja na barbeque), samaki, kuku, mboga mboga, sahani za nafaka, saladi (kama mavazi), sahani tamu (casseroles, keki, desserts), na pia kuna michuzi ya pasta (kwa tambi, nk. na lasagna).
Wakati wa kuunda michuzi mpya, wapishi wa Ufaransa waliwaita kulingana na kingo kuu (chokoleti, uyoga, jibini, nk), jina la mtu maarufu (kwa mfano, Chateaubriand) au mtu aliyepewa jina (Béchamel, Soubise), kwa heshima ya ambayo taaluma fulani (musketeer, mwanadiplomasia, nk). Kwa kutaja baadhi ya michuzi baada ya nchi, Wafaransa hawakuonyesha umaalumu wake au sifa za vyakula vyake vya kitaifa. Ilikuwa tu wazo lao la kizushi, ambalo ni taswira ya fikira, fantasia kuhusu nchi hii. Hivi ndivyo michuzi ifuatayo iliundwa: Kiitaliano, Kiholanzi, Kipolishi, Kichina, Kigiriki, Kirusi, Kijojiajia na wengine wengi.
Mchuzi gani huenda na sahani gani?
Wacha tutoe kama mfano mchanganyiko kadhaa wa sahani na michuzi iliyoshinda ambayo huchanganyika kwa usawa na kila mmoja.
Pasta ni nzuri na michuzi mingi: creamy, sour cream, nyanya, nk Baada ya yote, inaweza kuwa tayari na uyoga, kuku, na dagaa. Inashikilia nafasi maalum katika mioyo ya watu wengi
Kwa lasagna, mchuzi wa bechamel hutumiwa mara nyingi. Ningependa kuwasilisha sahani kadhaa tofauti na mchuzi huu:
Nyama ya nguruwe na aina nyingine za nyama huenda kwa ladha na michuzi ifuatayo: nyanya, soya, cream ya sour, tamu na siki, jibini, teriyaki, nk.
Kuku ni nzuri katika michuzi ya curry, bechamel, nk. Naam, mbawa za kuku ni akili tu katika asali, pamoja na mchuzi wa soya-asali na haradali-asali.
Samaki inaweza kutumika sio tu na nyeupe, bali pia na michuzi nyekundu. Hiyo ni, inaweza kutumika na bechamel na mchuzi wa sour cream, pamoja na mchuzi wa nyanya.
Kwa aina fulani za michuzi, unahitaji tu kuchanganya na kusaga viungo vyote kwenye blender hadi laini. Sehemu kuu ya michuzi inakabiliwa na matibabu ya joto (kupika, kuoka) kwenye sufuria ya kukaanga, kwenye jiko la polepole au kwenye umwagaji wa maji.
Mchuzi, ambayo ni msingi wa mchuzi wa samaki, hutumiwa pekee na sahani za samaki.
Kuongeza divai kwenye mchuzi kwa kiasi kikubwa inaboresha ladha yake. Mvinyo ya meza nyeupe inafaa kwa kuandaa michuzi nyeupe. Na kwa rangi nyekundu hutumia Madeira au bandari.
Wakati wa kuandaa mchuzi na unga ulioongezwa, kabla ya kaanga (kaanga) na au bila kuongeza mafuta. Unga mbichi huharibu ubora wa mchuzi, na kuifanya kuwa na ladha mbaya zaidi.
Ikiwa unataka kuongeza siki ya piquant kwenye mchuzi, epuka kutumia siki. Badala yake, tumia plums pureed, cherry plums, apples (aina siki), maji ya limao au kachumbari tango.
Siagi hupa michuzi ulaini na upole. Inapaswa kuongezwa baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto.
Viungo vinavyopa ladha ya mchuzi (mimea, vitunguu, haradali, horseradish iliyokatwa) havipikwa nayo, lakini huongezwa dakika 10-15 kabla ya kuwa tayari.
Mchuzi wa ladha zaidi umeandaliwa upya, na hasa unayojifanya. Kama wanasema, imetengenezwa kwa upendo!
Inapakia...