Lipids kuwa. Lipids (mafuta). Dutu za muundo tata

Mafuta yamekuwa yakizingatiwa kila wakati kama sehemu ya chakula ambayo ni hatari kwa mwili, na wataalamu wengine wa lishe wana maoni kwamba ni bora kupunguza ulaji wa mafuta. Lakini je, mafuta ni mabaya sana kwetu?

Kwa kweli, mafuta hufanya kazi kadhaa muhimu sana kwa mwili wetu, na kwanza kabisa, mafuta ni muuzaji muhimu wa nishati kwetu. Tunaweza kuonyesha ukweli kwamba 1g ya mafuta hutoa kalori zaidi kuliko protini na wanga kwa wingi mara mbili. Mwili hauchomi mafuta yote kwa wakati mmoja, lakini huweka baadhi yao katika hifadhi kama hifadhi ya kutumika katika siku zijazo kama inahitajika. Tunakuletea habari kuhusu mafuta ambayo itakusaidia kutazama mafuta kwa njia mpya.

Kwa nini mafuta ni muhimu kwa mwili wetu?

Mafuta hutoa asidi muhimu ya mafuta kwa ajili ya utendaji wa mwili wetu, ambayo inashiriki katika kimetaboliki na ni wasambazaji wa nishati. Aidha, mafuta ni sehemu ya utando wa seli, kwa mfano, seli za ujasiri zina utando ambao ni 60% ya mafuta. Kwa hivyo, tunaweza kutofautisha kadhaa kazi muhimu mafuta:

Mafuta ni wauzaji wa nyenzo za nishati - takriban 30% ya nishati hutoka kwa mafuta,

Kwa kutengeneza tishu za mafuta ya subcutaneous, hulinda viungo na tishu kutoka uharibifu wa mitambo, na pia kuzuia upotezaji wa joto,

Ni wabebaji wa vitamini A, D, E, K, na vile vile kwa madini, kwani bila mafuta kunyonya kwao mwilini haiwezekani.

Wao ni sehemu ya utando wa seli (hasa cholesterol). Bila wao, seli hupoteza kazi yake na huanguka;

Mafuta huzalisha homoni za ngono za kike, ambayo ni muhimu sana katika postmenopause, wakati kazi ya ovari imetoweka. Pia wana jukumu muhimu katika kipindi cha uzazi, kwani wanadumisha viwango vya homoni kwa kiwango sahihi. Ikiwa kiwango cha tishu za mafuta katika mwili ni chini ya 10-15%, basi usawa wa homoni hutokea hadi mzunguko wa hedhi utakapoacha;

Omega-6 asidi isokefu (pia inajulikana kama asidi ya arachidonic) inahusika katika uanzishaji wa mifumo ya kuganda kwa damu na anticoagulation.

Takriban 35% chakula cha kila siku lazima iwe na mafuta. Ambapo jukumu muhimu ina aina ya mafuta.

Ni mafuta gani yana afya na ambayo sio?

Kulingana na muundo wa kemikali Mafuta yanagawanywa katika asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta. Asidi ya mafuta yaliyojaa yana kiasi kikubwa cha ioni za hidrojeni na hupatikana katika vyakula vya asili ya wanyama. Haya ndiyo mafuta yaliyowekwa kwenye tumbo, mapaja na matako. Hii ni aina ya hifadhi ya nishati ya mwili. Mafuta yaliyojaa huzuia ukuaji wa misuli kwa sababu hupunguza athari ya insulini. Lakini wakati huo huo, wao ni msingi wa uzalishaji wa testosterone. Wanapotengwa na chakula, kiwango cha homoni hii, muhimu kwa wanaume, pia hupungua. Vile vile vinaweza kupatikana kwa kuzitumia kupita kiasi. Kwa hiyo, wao pia ni muhimu kwa mwili, lakini kwa kiasi.

Asidi zisizojaa mafuta (Omega-3 na Omega-6) zina ioni chache za hidrojeni na hupatikana hasa katika bidhaa za asili ya wanyama, kwa mfano, katika mafuta ya mizeituni au mboga, na mafuta ya samaki. Mafuta haya hayahifadhiwa mwilini, lakini huchomwa kabisa. Wao ni sehemu ya lishe yenye manufaa kwa mwili na malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa homoni.

Pia kuna kinachojulikana kama mafuta ya trans, au mafuta ya bandia. Wao ni kujazwa na ions hidrojeni na hupatikana katika pipi na biskuti, pamoja na katika vyakula chakula cha haraka(chakula cha haraka). Wao hutumiwa hasa kwa ajili ya kuhifadhi chakula na huongeza hatari ya kuendeleza kansa na magonjwa ya mfumo wa moyo.

Omega-3 na Omega-6 ni asidi zisizojaa mafuta.

Kati ya aina zote za mafuta, asidi hizi za mafuta ni muhimu zaidi kwa mwili wetu. Wanapatikana katika alizeti na mafuta ya mahindi, na mafuta ya rapa yana yao katika uwiano bora.

Asidi ya mafuta ya Omega-3 ambayo ni ya manufaa kwa mwili pia hupatikana katika mafuta ya flaxseed, nut na soya. Salmoni, mackerel na herring pia huwa nazo kiasi cha kutosha.

Asidi ya mafuta ya Omega-3 na Omega-6:

Kupunguza hatari ya kuendeleza atherosclerosis, hivyo kuzuia maendeleo ya magonjwa ya moyo na mishipa

Inapunguza viwango vya cholesterol,

Inaimarisha kuta za mishipa ya damu,

Kupunguza mnato wa damu, na hivyo kuzuia maendeleo ya vifungo vya damu;

Kuboresha usambazaji wa damu kwa viungo na tishu, urejesho wa seli za ujasiri.

Kwa hakika, ni muhimu kuchanganya iliyojaa na isiyojaa mafuta yaliyojaa Kwa mfano, msimu sahani za nyama na saladi na mafuta ya rapa.

Ambayo ni bora, siagi au siagi?

Tofauti na siagi, majarini ina asidi nyingi za mafuta zisizojaa. Lakini kulingana na mafundisho mapya, hii haimaanishi kuwa mafuta yana madhara zaidi. Kwa upande wa kalori, bidhaa zote mbili ni karibu sawa. Lakini margarine ina mafuta hatari ya trans, ambayo huchangia ukuaji wa magonjwa kadhaa.

Ikiwa wewe ni shabiki wa majarini, basi ni bora kuchagua aina za ubora wa juu maudhui ya chini mafuta imara.

Je, mafuta husababisha fetma?

Ingawa mafuta yana kalori zaidi, hakuna uhusiano uliothibitishwa kati ya ulaji wa mafuta na kuongezeka kwa uzito.

Kalori za ziada husababisha fetma: wale wanaotumia kalori zaidi kuliko kuchoma hupata uzito. Chakula kilicho na kiasi cha kutosha cha mafuta hutushibisha kwa muda mrefu na huturuhusu kula kidogo.

Wale ambao, kinyume chake, wanajaribu kuokoa mafuta, mara nyingi hula wanga zaidi. Bidhaa za nafaka kama vile mkate mweupe Na pasta kuongeza viwango vya sukari ya damu, na kwa hiyo insulini, ambayo inaongoza kwa ukuaji wa tishu za adipose. Kwa kuongeza, kueneza kwa mwili hutokea haraka, lakini haidumu kwa muda mrefu, na kusababisha matumizi ya chakula mara kwa mara.

Lipids ndio chanzo muhimu zaidi hifadhi ya nishati mwili. Ukweli ni dhahiri hata katika kiwango cha nomenclature: Kigiriki "lipos" hutafsiriwa kama mafuta. Ipasavyo, kitengo cha lipids kinachanganya vitu kama mafuta asili ya kibayolojia. Utendaji wa misombo ni tofauti kabisa, ambayo ni kwa sababu ya utofauti wa muundo wa kitengo hiki cha vitu vya kibaolojia.

Je, lipids hufanya kazi gani?

Orodhesha kazi kuu za lipids katika mwili, ambazo ni za msingi. Katika hatua ya utangulizi, inashauriwa kuonyesha majukumu muhimu ya vitu kama mafuta kwenye seli za mwili wa mwanadamu. Orodha kuu ni kazi tano za lipids:

hifadhi ya nishati;
muundo-kuunda;
usafiri;
kuhami joto;
ishara

Kazi za pili ambazo lipids hufanya pamoja na misombo mingine ni pamoja na majukumu ya udhibiti na enzymatic.

Hifadhi ya nishati ya mwili

Hii sio moja tu ya muhimu, lakini jukumu la kipaumbele la misombo ya mafuta-kama. Kwa kweli, sehemu ya lipids ni chanzo cha nishati kwa molekuli nzima ya seli. Hakika, mafuta kwa seli ni analog ya mafuta katika tank ya gari. Kazi ya nishati ya lipids inafanywa kwa njia ifuatayo. Mafuta na vitu sawa ni oxidized katika mitochondria, kuvunja maji na dioksidi kaboni. Mchakato huo unaambatana na kutolewa kwa kiasi kikubwa cha ATP - metabolites ya juu ya nishati. Ugavi wao huruhusu seli kushiriki katika athari zinazotegemea nishati.

Vitalu vya Kujenga

Wakati huo huo, lipids hufanya kazi ya ujenzi: kwa msaada wao, membrane ya seli huundwa. Vikundi vifuatavyo vya vitu kama mafuta vinahusika katika mchakato huu:

cholesterol ni pombe ya lipophilic;
glycolipids - misombo ya lipids na wanga;
Phospholipids ni esta za alkoholi tata na asidi ya juu ya kaboksili.

Ikumbukwe kwamba utando ulioundwa hauna mafuta moja kwa moja. Ukuta unaotokana kati ya seli na mazingira ya nje inageuka kuwa safu mbili. Hii inafanikiwa kutokana na biphilicity. Tabia hii ya lipids inaonyesha kwamba sehemu moja ya molekuli ni hydrophobic, yaani, isiyo na maji, na ya pili, kinyume chake, ni hydrophilic. Matokeo yake, bilayer ya ukuta wa seli huundwa kutokana na mpangilio ulioagizwa wa lipids rahisi. Molekuli hugeuza maeneo yao ya haidrofobu kuelekeana, huku mikia yao ya haidrofili inaelekeza ndani na nje ya seli.

Hii huamua kazi za kinga lipids ya membrane. Kwanza, utando huipa seli umbo lake na hata kuitunza. Pili, ukuta wa mara mbili ni aina ya hatua ya udhibiti wa pasipoti ambayo hairuhusu wageni wasiohitajika kupita.

Mfumo wa joto wa uhuru

Kwa kweli, jina hili ni la kiholela, lakini linatumika kabisa ikiwa tutazingatia ni kazi gani lipids hufanya. Misombo hiyo haipashi mwili joto sana kwani huhifadhi joto ndani. Jukumu kama hilo linapewa amana za mafuta zinazounda karibu viungo mbalimbali na katika tishu chini ya ngozi. Darasa hili la lipids lina sifa ya mali ya juu ya kuhami joto, ambayo inalinda viungo muhimu kutoka kwa hypothermia.

Je, uliagiza teksi?

Jukumu la usafiri wa lipids linachukuliwa kuwa kazi ya pili. Hakika, uhamisho wa vitu (hasa triglycerides na cholesterol) unafanywa na miundo tofauti. Hizi ni tata zilizounganishwa za lipids na protini zinazoitwa lipoproteins. Kama inavyojulikana, vitu kama mafuta haviwezi kuyeyuka katika maji, mtawaliwa, katika plasma ya damu. Kwa kulinganisha, kazi za protini ni pamoja na hydrophilicity. Matokeo yake, msingi wa lipoprotein ni mkusanyiko wa triglycerides na esta cholesterol, wakati shell ni mchanganyiko wa molekuli za protini na cholesterol ya bure. Katika fomu hii, lipids hutolewa kwa tishu au kurudi kwenye ini kwa kuondolewa kutoka kwa mwili.

Mambo Ndogo

Orodha ya kazi 5 za lipids tayari zimeorodheshwa inakamilisha idadi ya majukumu muhimu sawa:

enzymatic;
ishara;
udhibiti

Utendaji wa ishara

Baadhi lipids tata, hasa muundo wao, kuruhusu uhamisho wa msukumo wa ujasiri kati ya seli. Glycolipids hupatanisha mchakato huu. Sio muhimu sana ni uwezo wa kutambua msukumo wa intracellular, unaotambuliwa pia na miundo kama mafuta. Hii inakuwezesha kuchagua vitu vinavyohitajika na seli kutoka kwa damu.

Kazi ya Enzymatic

Lipids, bila kujali eneo lao kwenye membrane au nje yake, sio sehemu ya enzymes. Hata hivyo, biosynthesis yao hutokea kwa kuwepo kwa misombo ya mafuta-kama. Zaidi ya hayo, lipids hushiriki katika kulinda ukuta wa matumbo kutoka kwa enzymes za kongosho. Ziada ya mwisho ni neutralized na bile, ambapo cholesterol na phospholipids ni pamoja na kwa kiasi kikubwa.

Ni misombo ya kikaboni isiyoyeyuka katika maji. Zinajumuisha molekuli za asidi ya mafuta zilizounganishwa katika mlolongo wa atomi za hidrojeni na kaboni. Ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa kila mmoja kwa dhamana kali, basi asidi ya mafuta kama hiyo huitwa "saturated". Ipasavyo, ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa uhuru, basi asidi ya mafuta haijajaa. Asidi ya mafuta muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu ni arachidonic, linoleic, na asidi ya mafuta ya oleic.

Mgawanyiko kwa formula ya kemikali kwa asidi iliyojaa na isiyojaa ilitengenezwa muda mrefu uliopita. Zisizojaa, kwa upande wake, zimegawanywa katika polyunsaturated na monounsaturated. Leo inajulikana kuwa asidi iliyojaa katika chakula chetu inaweza kupatikana katika pates, nyama, maziwa, mayai. Na zisizojaa hupatikana kwenye mizeituni, karanga, mafuta ya alizeti; samaki, goose na mafuta ya bata.

Neno "lipids" linamaanisha wigo mzima wa vitu vinavyofanana na mafuta vilivyotolewa na vimumunyisho vya mafuta (chloroform, ether, petroli).

Lipids ni pamoja na esta triacylglycerol. Hizi ni vitu ambavyo glycerol hufunga kwa mabaki matatu ya asidi ya mafuta. Lipids ni pamoja na mafuta na mafuta. Mafuta yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa, na kuwa na msimamo wa kioevu (isipokuwa majarini). Mafuta, kinyume chake, yana muundo thabiti na yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa.

Kulingana na asili yao, lipids imegawanywa katika vikundi viwili kuu:

Mafuta ya mboga (mafuta ya mizeituni, siagi ya nut, margarine, nk).
Mafuta ya wanyama (yanayopatikana katika samaki, nyama, jibini, siagi, cream, nk).

Lipids ni muhimu sana kwa lishe yetu, kwa kuwa zina vyenye vitamini vingi, pamoja na asidi ya mafuta, bila ambayo awali ya homoni nyingi haiwezekani. Homoni hizi ni sehemu muhimu ya mfumo wa neva.

Wakati mafuta yanapounganishwa na wanga "mbaya", kimetaboliki inasumbuliwa, na kwa sababu hiyo, wengi wao huwekwa kwenye mwili kama tabaka za mafuta.

Kama sheria, lishe yetu ina mafuta mengi - kukaanga chakula cha mafuta, hasa, chakula cha haraka, kinakuwa maarufu zaidi na kinachojulikana. Wakati huo huo, chakula kinaweza kuwa kitamu, hata ikiwa unakataa mafuta ya alizeti na siagi wakati wa kuitayarisha.

Baadhi ya lipids huathiri moja kwa moja ongezeko la viwango vya cholesterol katika damu. Cholesterol inaweza kugawanywa katika "nzuri" na "mbaya". Lengo kula afya- kutawala kwa cholesterol "nzuri" juu ya cholesterol "mbaya". Kiwango cha jumla cha damu cha dutu hii kinapaswa kuwa cha kawaida. Ikiwa kuna cholesterol nyingi, basi huwekwa kwenye kuta za mishipa yetu ya damu na kuharibu mzunguko wa damu, ambayo huharibu trophism ya viungo na tishu. Na ugavi wa kutosha wa damu, kwa upande wake, husababisha usumbufu mkubwa wa utendaji wa chombo. Hatari kuu ni uwezekano wa donge la damu kupasuka kutoka kwa ukuta na kubebwa na mtiririko wa damu katika mwili wote. Damu yake itaziba mishipa ya damu ya moyo, na kusababisha kifo cha papo hapo. Kila kitu hufanyika mara moja hivi kwamba hakuna nafasi ya kusaidia na kuokoa mtu.

Sio mafuta yote huongeza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu; baadhi yao, kinyume chake, hupunguza kiwango chake.

Mafuta ambayo huongeza viwango vya cholesterol hupatikana katika siagi, mafuta ya nguruwe, nyama, jibini, bidhaa za kuvuta sigara na maziwa, na mafuta ya mawese. Haya ni mafuta yaliyojaa.
Mafuta ambayo karibu hayachangia malezi ya cholesterol hupatikana katika mayai, oysters, na nyama ya kuku (bila ngozi).
Mafuta ambayo husaidia kupunguza cholesterol ni mafuta ya mboga: mizeituni, rapa, mahindi, alizeti.

Mafuta ya samaki huzuia tukio la magonjwa ya moyo na mishipa, na haina jukumu lolote katika kimetaboliki ya cholesterol. Aidha, hupunguza viwango vya triglyceride na kwa hiyo huzuia uundaji wa vipande vya damu. Kama chanzo cha mafuta ya samaki, aina hizo za samaki ambazo ni mafuta zaidi zinapendekezwa: tuna, herring, chum na lax, sardines, mackerel. Katika maduka ya dawa unaweza pia kupata mafuta ya samaki katika vidonge kama nyongeza ya lishe.

Iliyojaa

Matumizi ya mara kwa mara ya mafuta yaliyojaa husababisha madhara makubwa kwa afya. Sausage, mafuta ya nguruwe, siagi na jibini haipaswi kuwa msingi wa chakula. Kwa njia, asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana katika mafuta ya mitende na ya nazi. Wakati wa kununua bidhaa katika duka, makini na muundo wa viungo vilivyojumuishwa ndani yao. Mafuta ya mitende- "mgeni" wa mara kwa mara katika lishe yetu, ingawa hatujui juu yake kila wakati. Hata hivyo, baadhi ya akina mama wa nyumbani wataitumia kuoka badala ya majarini. Nyama ina asidi ya stearic, ambayo ni kinyume chake kwa mwili kwa kiasi kikubwa. Kiasi cha mafuta katika lishe ya kila siku haipaswi kuzidi gramu 50. Usawa bora wa lishe unapaswa kuwa na 50% ya asidi ya mafuta ya monounsaturated, 25% ya polyunsaturated na 25% iliyojaa.

Watu wengi hutumia mafuta mengi yaliyojaa kwa gharama ya mafuta yasiyotumiwa. Kati ya hizi, karibu 70% "hazionekani" (soseji, seti za aperitif, jibini, chipsi, na, kwa kweli, nyama), na 30% "zinaonekana" (hii ndio kila kitu kinachoweza kutumika kwa kukaanga na kueneza mkate. ).

Mafuta hayo ambayo mwili haujatumia hubaki kwenye hifadhi katika mwili na, yanapojumuishwa na sukari, huwa sababu kuu ya uzito kupita kiasi. Na tu tu mazoezi ya viungo na lishe bora inaweza kurekebisha hali hii. Kwa hivyo, ni muhimu sana kurekebisha ulaji wa asidi ya mafuta kulingana na matumizi yao.

Monounsaturated

Aina hii ya mafuta hupatikana katika mafuta ya mboga, na sehemu yake kuu ni asidi ya oleic monounsaturated. Mafuta ya monounsaturated hayana upande wowote kuhusiana na mwili na hayaathiri tabia ya thrombosis au kiwango cha cholesterol katika damu.

Mafuta ya mizeituni ni nzuri kwa kupikia kwa sababu yanashikilia vizuri joto la juu(kwa kweli hadi 210 ° C), na wakati huo huo huhifadhi sehemu yake muhimu mali ya thamani. Inashauriwa kununua mafuta yasiyosafishwa, yenye baridi, na zaidi rangi nyeusi itakuwa bora zaidi. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pa giza na baridi.

Ili kupata lita moja ya mafuta unahitaji kilo 5 za mizeituni nyeusi. Mbinu ya kukandamiza baridi huhifadhi vitamini na madini mengi kwenye mafuta. chumvi za madini: shaba, fosforasi, magnesiamu, kalsiamu, potasiamu, shaba, chuma. Ukweli wa kuvutia: Usawa wa lipids katika mafuta ya mizeituni ni karibu sawa na katika maziwa ya mama.

Kati ya mafuta yote, mafuta ya mizeituni ni bora kufyonzwa, na pia husaidia kwa kuvimbiwa na kushindwa kwa ini. Mwingine wake mali muhimu ni kwamba inaweza kupunguza ulevi wa mwili baada ya kunywa pombe. Uchunguzi wa hivi karibuni umeonyesha kuwa mafuta ya mizeituni huongeza viwango vya kunyonya kalsiamu. Hii inamaanisha kuwa ni muhimu sana katika lishe ya watoto katika umri wakati vifaa vyao vya mfupa vinaundwa na kukuza.

Asidi ya oleic hupatikana katika: mafuta ya mizeituni (77%), mafuta ya rapa (55%), mafuta ya karanga (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (41%), mafuta ya soya (30%), mafuta ya alizeti (25%), katika mafuta ya ngano ya ngano (25%), katika mafuta ya walnut (20%).

Polyunsaturated

Wao hujumuisha makundi mawili, ambayo dutu inayofanya kazi ni kinachojulikana asidi muhimu ya mafuta. Kwa kuwa mwili hauwezi kuizalisha yenyewe, asidi hii lazima itoke kwenye chakula.

Vyanzo vikuu: chipukizi za nafaka (hadi 50% ya asidi ya mafuta), mahindi, nafaka, wali wa kahawia, na mafuta.

Asidi ya linoleic (Omega-6) hupatikana katika: mafuta ya alizeti (57%), mafuta ya soya (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (54%), mafuta ya walnut (54%), mafuta ya ngano (53%), kwenye malenge. (45%), ufuta (41%), karanga (20%), rapa (20%), mizeituni (7%).

Asidi ya Linolenic (Omega-3): katika mafuta ya kitani (55%), mafuta ya walnut (13%), mafuta ya canola (8%), mafuta ya ngano (6%), mafuta ya soya (6%), mafuta ya ufuta (1%). ), mzeituni (0.8%). Omega-3 pia hupatikana katika samaki.

Mafuta ya kitani ni tajiri sana katika asidi ya mafuta ya omega-6 na omega-3, ambayo ni muhimu kwa ujenzi wa seli. Hulainisha ngozi, husaidia mwili kupambana na mizio, hulinda miundo ya ubongo na neva, na huchochea utengenezaji wa homoni. Haipaswi kuwashwa moto na haiwezi kupikwa juu yake. Mafuta ya kitani huongezwa kwa vyombo vilivyopozwa vilivyotengenezwa tayari: supu, nafaka, saladi, mboga.

Samaki na mafuta ya samaki ni chanzo muhimu cha asidi ya mafuta ya omega-3. Ni asidi hizi ambazo mwili wetu unahitaji zaidi. Wao ni muhimu sana kwa shughuli za ubongo. Hata hivyo, ikolojia ya sasa ni kwamba inashauriwa kumpa mtoto samaki wa baharini, na sio mafuta ya samaki safi. Imetengenezwa kutoka kwa ini ya cod, na ini huwa na kukusanya sumu mbalimbali katika viwango vya juu. Kwa kuongeza, wakati wa kula ini ya cod, kuna uwezekano mkubwa wa overdose ya vitamini A na D. Kwa watu wanaokula chakula cha mboga, uingizwaji mzuri. mafuta ya samaki itakuwa mafuta ya linseed.

Virutubisho vya chakula ambavyo ni vyanzo muhimu vya asidi ya mafuta ya polyunsaturated:

Poleni.
Ngano iliyoota.
Chachu ya Brewer.
Aspen na mafuta ya borage (yanaweza kupatikana katika maduka ya dawa katika fomu ya capsule).
Lecithins ya soya.

Mbali na baadhi ya mafuta

Jedwali linatoa data juu ya halijoto muhimu ya baadhi ya mafuta (katika nyuzi joto Selsiasi), ambapo hutengana na kutoa vitu vya sumu vinavyosababisha kansa ambayo kimsingi huathiri ini.

Mafuta nyeti kwa mwanga na joto

Mafuta ya Walnut.
Malenge.
Kitani.

Jedwali la maudhui ya vitaminiE

Mafuta	mg kwa 100 g ya mafuta
Kutoka kwa mimea ya ngano	300
Kutoka kwa walnuts	170
Soya	94
Mahindi	28
Mzeituni	15

Mafuta ya mitende ni misa thabiti ambayo ina karibu 50% ya asidi iliyojaa. Mafuta hupatikana bila kupokanzwa, kwa mitambo, kutoka kwa massa ya matunda ya mitende ya mafuta. Tofauti na margarine, hupatikana kwa msimamo thabiti bila hidrojeni. Ina vitamini E. Mara nyingi hutumiwa badala ya majarini au siagi katika kuoka. Kwa kiasi kikubwa ni hatari kwa afya.

Ni bora kutokula mafuta ya nazi. Ina asidi nyingi ya mafuta. Walakini, watu wengi, haswa wale wanaoishi katika maeneo ambayo mafuta ya nazi hutolewa, wanaona kuwa ni tiba halisi ya magonjwa yote. Hii ni moja ya aina za kale za mafuta zinazotolewa na watu. Imetolewa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya nazi. Kwa upande mwingine, jambo jema kuhusu mafuta ya nazi ni kwamba mafuta yaliyojaa yaliyomo yana muundo tofauti kabisa kuliko mafuta yaliyojaa yanayotumiwa katika chakula cha haraka. Ndiyo maana bado kuna mjadala kuhusu iwapo mafuta haya yana madhara au la.

Siagi ni, kwa upande mmoja, chanzo bora cha vitamini A na D, na kwa upande mwingine, cholesterol. Lakini kwa watoto wadogo, kiasi kidogo cha siagi kitakuwa na manufaa, kwa sababu wakati mwili unakua kikamilifu, inahitaji mafuta yaliyojaa kwa usawa na maendeleo kamili ya ubongo.

Nini unapaswa kujua kuhusu siagi: haivumilii joto zaidi ya 120 °. Hii ina maana kwamba huwezi kukaanga chakula juu yake. Baada ya kuwasiliana na uso wa moto wa sufuria ya kukata, mafuta huanza mara moja kutolewa vitu vya kansa vinavyoathiri matumbo na tumbo.

Margarine ni bidhaa ya kati kati ya mafuta ya mboga na siagi. Iliundwa badala ya siagi. Muundo wa margarini unaweza kutofautiana kutoka kwa mtengenezaji mmoja hadi mwingine. Baadhi hutajiriwa na mafuta ya ngano ya ngano, wakati wengine huwa na asidi ya mafuta yaliyojaa tu au ni hidrojeni.

Ikiwa utafanya usindikaji wa chini, yaani, usifanye margarine ya hidrojeni, basi baadhi ya vitamini huhifadhiwa ndani yake. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba ugumu wa margarine inategemea kiasi cha mafuta ya mitende na nazi yaliyoongezwa ndani yake. Kwa hiyo, wale ambao wanakabiliwa na magonjwa ya moyo na mishipa hawapendekezi kutumia margarine.

Mafuta ya taa ni derivative ya petroli na inapaswa kuepukwa. Katika matumizi ya chakula unyonyaji wa mafuta ya taa huharibika vitamini mumunyifu wa mafuta. Zaidi ya hayo, wakati mafuta yanapotolewa kutoka kwa matumbo, hufunga kwa vitamini tayari kufutwa na hutoka pamoja nao.

Kazi za mafuta

Lipids katika mwili wetu hufanya kazi za nishati na plastiki. Asidi zisizojaa mafuta ni muhimu kwa sababu sio zote zimeundwa katika mwili. Wao ni watangulizi wa prostaglandini. Prostaglandins ni homoni zinazodumisha hali ya kioevu ya lipids za seli, na pia kuzuia ukuzaji wa bandia za atherosclerotic na kuzuia cholesterol na lipids zingine kushikamana na kuta za mishipa ya damu.

Phospholipids ni miundo ya msingi ya membrane nyingi za seli. Wao ni sehemu ya nyeupe na kijivu tishu za neva.

Mafuta kwa asili yao ni vimumunyisho bora. Dutu hizo ambazo haziyeyuki katika maji ni mumunyifu sana katika mafuta. Mafuta mengi hujilimbikiza kwenye seli za tishu za adipose, ambazo ni ghala za mafuta. Depo inaweza kuhesabu hadi 30% ya uzito wa mwili. Kazi ya tishu za adipose ni kurekebisha vifungo vya neurovascular na viungo vya ndani. Mafuta ni kizio cha joto ambacho huhifadhi joto, haswa katika utoto. Kimetaboliki ya lipid inaunganishwa kwa karibu na kimetaboliki ya protini na wanga. Wakati wanga nyingi huingia ndani ya mwili, zinaweza kugeuka kuwa mafuta. Katika hali mbaya kwa mwili, wakati wa kufunga, mafuta yanarudi kwenye wanga.

Kazi ya nishati ni kwamba lipids kutoka kwa wote virutubisho kutolewa kwa mwili idadi kubwa zaidi nishati. Imethibitishwa kuwa oxidation ya gramu 1 ya mafuta hutoa kilocalories 9.3 za joto, ambayo ni mara mbili zaidi ya oxidation ya gramu 1 ya protini au wanga. Oxidation ya 1 g ya protini na wanga hutoa 4.1 kcal ya joto.

Mafuta ya chakula

Triacylglycerols hutawala kati yao. Kuna mafuta ya mboga na wanyama, na mafuta ya mboga ni kamili zaidi kwa sababu yana asidi nyingi zaidi zisizojaa. Kiasi kidogo cha asidi ya mafuta ya bure pia huingizwa na chakula. Kwa kawaida, hadi 40% ya kalori zote zinazotumiwa na mwili wetu hutoka kwa lipids.

Unyonyaji na usagaji wa mafuta

Digestion ya mafuta ni mchakato wa hidrolisisi ya enzymatic, ambayo hutokea ndani utumbo mdogo Na duodenum chini ya ushawishi wa vitu vya enzymatic vilivyopatikana kwenye juisi ya kongosho na tezi za matumbo.

Ili mafuta yaweze kusagwa, mwili lazima utoe nyongo. Ina sabuni (au asidi ya bile) ambayo huiga lipids ili vimeng'enya viweze kuzivunja vizuri. Bidhaa ambazo huundwa kama matokeo ya hidrolisisi ya utumbo - asidi ya mafuta, asidi ya bile na glycerol - huingizwa kutoka kwa cavity ya matumbo ndani ya seli za mucosal. Katika seli hizi, mafuta huunganishwa tena na kuunda chembe maalum zinazoitwa "chylomicrons", ambazo hutumwa kwa limfu na. vyombo vya lymphatic, na kisha ingiza damu kupitia lymph. Katika kesi hii, sehemu ndogo tu ya asidi ya mafuta inayoundwa wakati wa mchakato wa hidrolisisi, ambayo ina mnyororo mfupi wa kaboni (haswa, hizi ni bidhaa za hidrolisisi ya mafuta ya maziwa) huingizwa na kuingia kwenye damu ya mshipa wa portal, na. kisha kwenye ini.

Jukumu la ini katika kimetaboliki ya lipid

Ini inawajibika kwa michakato ya uhamasishaji, usindikaji na biosynthesis ya lipids. Asidi za mafuta ya mnyororo mfupi pamoja na asidi ya bile hutoka njia ya utumbo kupitia mshipa wa mlango na mtiririko wa damu kwenye ini. Asidi hizi za mafuta hazishiriki katika michakato ya awali ya lipid na hutiwa oksidi kwa usaidizi wa mifumo ya enzyme ya ini. Kwa watu wazima, kwa ujumla hawana jukumu muhimu katika kimetaboliki. Isipokuwa tu ni watoto; lishe yao ina mafuta mengi kutoka kwa maziwa.

Lipid nyingine huingia kupitia ateri ya ini kama lipoproteini au chylomicrons. Wao ni oxidized katika ini, kama katika tishu nyingine. Wengi wa lipids, isipokuwa chache zisizojaa, zimeundwa upya katika mwili. Zile ambazo hazijasanisishwa lazima zinywe pamoja bidhaa za chakula. Mchakato wa jumla wa biosynthesis ya asidi ya mafuta huitwa "lipogenesis", na ni ini ambayo inahusika sana katika mchakato huu.

Michakato ya enzymatic ya mabadiliko ya phospholipids na cholesterol hufanyika kwenye ini. Mchanganyiko wa phospholipids huhakikisha upyaji wa vitengo vya kimuundo vya membrane ya seli kwenye ini.

Vipimo vya damu

Lipid za damu huitwa lipoproteins. Wanahusishwa na sehemu tofauti za protini za damu. Sehemu zao wenyewe wakati wa centrifugation hutenganishwa kulingana na wiani wao wa jamaa.

Sehemu ya kwanza inaitwa "chylomicrons"; zinajumuisha shell nyembamba ya protini na mafuta. Sehemu ya pili ni lipoproteins yenye wiani mdogo sana. Zina kiasi kikubwa cha phospholipids. Sehemu ya tatu ni lipoproteins, iliyo na cholesterol nyingi. Sehemu ya nne ni lipoproteins na msongamano mkubwa, zina phospholipids nyingi zaidi. Sehemu ya tano ni lipoproteins yenye wiani mkubwa na maudhui ya chini.

Kazi ya lipoproteins katika damu ni kusafirisha lipids. Chylomicrons huundwa kwenye seli za mucous za matumbo na kubeba mafuta ambayo yamesasishwa kutoka kwa bidhaa za hidrolisisi ya mafuta. Mafuta ya Chylomicron hutolewa, hasa, kwa tishu za adipose na ini. Seli za tishu zote za mwili zinaweza kutumia asidi ya mafuta ya chylomicron ikiwa zina vimeng'enya muhimu.

Lipoproteini zenye msongamano wa chini sana husafirisha mafuta pekee ambayo yameunganishwa kwenye ini. Lipids hizi hutumiwa, kama sheria, na tishu za adipose, ingawa zinaweza pia kutumiwa na seli zingine. Asidi ya mafuta ya lipoproteini ya juu-wiani ni bidhaa za uharibifu wa enzymatic ya mafuta yaliyomo katika tishu za adipose. Kikundi hiki kina aina ya uhamaji. Kwa mfano, wakati wa kufunga, hadi 70% ya jumla ya matumizi ya nishati ya mwili hufunikwa na asidi ya mafuta kutoka kwa sehemu hii. Phospholipids na cholesterol ya sehemu za lipoprotein za juu na za chini ni chanzo cha kubadilishana na vipengele vyao vinavyolingana vya membrane za seli, ambazo lipoproteini hizi zinaweza kuingiliana.

Mabadiliko ya lipids katika tishu
Katika tishu, lipids huvunjwa chini ya ushawishi wa lipases mbalimbali, na asidi ya mafuta inayotokana huongezwa kwa uundaji mwingine: phospholipids, esta cholesterol, nk; au wao ni oxidized kwa bidhaa za mwisho. Michakato ya oxidation hutokea kwa njia kadhaa. Sehemu moja ya asidi ya mafuta michakato ya oksidi katika ini, hutoa asetoni. Katika ugonjwa wa kisukari kali, nephrosis ya lipoid na magonjwa mengine, kiasi cha miili ya acetone katika damu huongezeka kwa kasi.

Udhibiti wa kimetaboliki ya mafuta

Udhibiti wa kimetaboliki ya lipid unafanywa kupitia njia ngumu ya neurohumoral, na mifumo inayotawala ndani yake. udhibiti wa ucheshi. Ikiwa kazi za gonads, tezi ya tezi, na tezi ya tezi hupungua, basi taratibu za biosynthesis ya mafuta huongezeka. Jambo la kusikitisha zaidi ni kwamba sio tu muundo wa lipids huongezeka, lakini pia uwekaji wao katika tishu za adipose, na hii inasababisha fetma.

Insulini ni homoni ya kongosho na inahusika katika udhibiti wa kimetaboliki ya lipid. Kwa kuwa kuna uwezekano wa ubadilishaji wa wanga kuwa mafuta, na kisha mafuta kuwa wanga, na upungufu wa insulini, michakato ya awali ya wanga huimarishwa, ambayo inaambatana na kuongeza kasi ya michakato ya kuvunjika kwa lipid, wakati ambapo bidhaa za metabolic za kati huundwa. ambayo hutumiwa kwa biosynthesis ya wanga.

Phospholipids ziko karibu na muundo wa triacylglycerols, molekuli zao tu zina vikundi vyenye fosforasi. Steroids ni derivatives ya cholesterol na kuwa na muundo tofauti. Lipids pia inaweza kujumuisha kundi kubwa la dutu mumunyifu wa mafuta, ambayo ni pamoja na vitamini A, D, K, E. Lipids zinahitajika sio tu kuunda utando wa mwili wetu - ni muhimu kwa homoni, kwa ukuaji wa ubongo, kwa mishipa ya damu. na mishipa, kwa moyo. Inajulikana kuwa lipids hufanya 60% ya ubongo.

Ukiukaji wa viwango vya kawaida vya lipid katika damu

Ikiwa kuna viwango vya juu vya lipids katika damu, hali hiyo inaitwa hyperlipemia. Kwa hypothyroidism, nephrosis, kisukari na matatizo, madaktari wanakabiliwa na aina ya sekondari ya hyperlipemia. Magonjwa haya husababisha viwango vya juu vya cholesterol na triglycerides. Hyperlipidemia ya msingi ni ugonjwa wa nadra wa urithi ambao unachangia ukuaji wa arteriosclerosis na ugonjwa wa moyo.

Wakati wa hypoglycemia, kufunga, baada ya sindano za homoni ya ukuaji, adrenaline, kiasi cha asidi ya mafuta ya bure katika mwili huongezeka kwa kasi na uhamasishaji wa mafuta yaliyowekwa hapo awali huanza. Aina hii ya ugonjwa inaitwa uhamasishaji hyperlipemia.

Kwa hypercholesterolemia katika seramu ya damu kuna ngazi ya juu cholesterol na asidi ya mafuta ya wastani. Wakati wa kuhoji jamaa wa karibu, historia yao ya matibabu itafunua kesi za atherosclerosis ya mapema. Hypercholesterolemia hata katika umri mdogo inaweza kuchangia maendeleo ya infarction ya myocardial. Kama sheria, hakuna dalili za nje. Wakati ugonjwa unapogunduliwa, matibabu hufanywa na tiba ya lishe. Asili yake ni kuchukua nafasi asidi isokefu iliyojaa. Marekebisho sahihi ya mlo hupunguza kwa kiasi kikubwa uwezekano wa kuendeleza pathologies ya mfumo wa mishipa.

Kwa dyslipidemia, usawa katika damu unafadhaika aina mbalimbali lipids. Hasa, lipids kuu zilizomo katika damu ni cholesterol na triglycerides kwa uwiano tofauti. Ni usawa unaosababisha maendeleo ya magonjwa.
Maudhui ya juu lipids ya chini-wiani katika damu, pamoja na kiwango cha chini high wiani cholesterol ni mambo makubwa hatari ya shida ya moyo na mishipa kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Viwango visivyo vya kawaida vya lipoproteini ndani kwa kesi hii inaweza kutokana na udhibiti usiofaa wa glycemic.

Dyslipidemia inachukuliwa kuwa sababu kuu ya maendeleo ya mabadiliko ya atherosclerotic.

Mambo yanayoathiri maendeleo ya dyslipidemia

Sababu kuu za dyslipidemia ni matatizo ya maumbile metaboli ya lipid. Zinajumuisha mabadiliko katika jeni zinazohusika na awali ya apolipoproteins - vipengele vya lipoproteins.

Jambo la pili muhimu ni mtindo wa maisha wenye afya/usiofaa. Chini ya hali mbaya, ukosefu wa shughuli za kimwili, na kunywa pombe, kimetaboliki ya lipid inasumbuliwa. Fetma inahusiana moja kwa moja na kuongezeka kwa viwango vya triglyceride na viwango vya cholesterol vilivyoharibika.

Sababu nyingine katika maendeleo ya dyslipidemia ni dhiki ya kisaikolojia, ambayo, kwa njia ya kusisimua ya neuroendocrine, inachangia matatizo. metaboli ya lipid. Kusisimua kwa neuroendocrine inahusu kuongezeka kwa shughuli za mfumo wa neva wa uhuru.

Uainishaji wa kliniki wa aina za dyslipidemia unahusisha kuzigawanya katika kinachojulikana kama msingi na sekondari. Kati ya zile za msingi, tunaweza kutofautisha polygenic (iliyopatikana wakati wa maisha, lakini kwa sababu ya tabia ya urithi), na monogenic (magonjwa ya familia yaliyoamuliwa kwa vinasaba).

Sababu fomu ya sekondari magonjwa yanaweza kuwa: matumizi mabaya ya pombe, kazi ya kutosha ya figo, ugonjwa wa kisukari, cirrhosis, hyperthyroidism, dawa zinazosababisha madhara (madawa ya kulevya, progestins, estrogens, glucocorticosteroids).

Mbinu za uchunguzi zinazotumiwa kuchunguza dyslipidemia ni pamoja na kuamua viwango vya lipoproteini (wiani wa juu na wa chini), jumla ya cholesterol, na triglycerides. Wakati wa mzunguko wa kila siku, hata kabisa watu wenye afya njema mabadiliko ya viwango vya cholesterol ya karibu 10% huzingatiwa; na kushuka kwa viwango vya triglyceride - hadi 25%. Kuamua viashiria hivi, damu iliyotolewa kwenye tumbo tupu ni centrifuged.

Ufafanuzi wasifu wa lipid Inashauriwa kufanya mara moja kila baada ya miaka mitano. Wakati huo huo, inahitajika kutambua sababu zingine za hatari kwa maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa (sigara, sigara, nk). kisukari, historia ya ischemia katika jamaa wa karibu).

Atherosclerosis

Sababu kuu ya kuonekana kwa ischemia ni kuundwa kwa plaques nyingi ndogo za atherosclerotic, hatua kwa hatua kuongezeka kwa lumens ya mishipa ya moyo na kupunguza lumen ya vyombo hivi. Katika hatua za mwanzo za ugonjwa huo, plaques haziharibu mtiririko wa damu, na mchakato haujidhihirisha kliniki. Ukuaji wa taratibu wa plaque na kupungua kwa wakati huo huo wa duct ya chombo kunaweza kusababisha udhihirisho wa ishara za ischemia.
Kwanza, wataanza kuonekana wakati wa dhiki kali ya kimwili, wakati myocardiamu inahitaji oksijeni zaidi na haja hii haiwezi kukutana na ongezeko la mtiririko wa damu ya moyo.

Udhihirisho wa kliniki hali ya ischemic myocardial ni mashambulizi ya kasi ya angina. Inafuatana na matukio kama vile maumivu na hisia ya kupunguzwa nyuma ya sternum. Shambulio hilo hupita mara tu mkazo wa asili ya kihemko au ya mwili unapoacha.

Madaktari wanaona shida ya kimetaboliki ya lipid kuwa sababu kuu (lakini sio pekee) ya ischemia, lakini zaidi ya hayo, mambo muhimu ni sigara, fetma, matatizo. kimetaboliki ya kabohaidreti Na utabiri wa maumbile. Viwango vya cholesterol huathiri moja kwa moja tukio la matatizo ya ugonjwa wa moyo.

Matibabu ya ugonjwa huu ni kurekebisha viwango vya cholesterol. Ili kufikia hili, marekebisho ya chakula pekee haitoshi. Pia ni lazima kupambana na mambo mengine ya hatari kwa maendeleo: kupoteza uzito, kuongeza shughuli za kimwili, kuacha sigara. Marekebisho ya lishe haijumuishi tu kupunguza jumla ya maudhui ya kalori ya chakula, lakini pia kuchukua nafasi ya mafuta ya wanyama na mafuta ya mboga kwenye lishe: kupunguza.
matumizi ya mafuta ya wanyama na ongezeko la wakati huo huo katika matumizi ya mafuta ya mboga na fiber. Lazima tukumbuke kwamba sehemu kubwa ya cholesterol katika mwili wetu haiji na chakula, lakini huundwa kwenye ini. Kwa hivyo, lishe sio panacea.

Inatumika kupunguza viwango vya cholesterol dawa- asidi ya nikotini, estrojeni, dextrothyroxine. Kati ya dawa hizi, ni bora zaidi dhidi ya ischemia asidi ya nikotini, hata hivyo, matumizi yake ni mdogo kutokana na madhara yanayohusiana. Vile vile hutumika kwa dawa nyingine.

Katika miaka ya 80 ya karne iliyopita, ujuzi ulianza kutumika katika tiba ya kupunguza lipid - madawa ya kulevya kutoka kwa kundi la statins. Kwa sasa imewashwa soko la dawa Kuna dawa 6 zinazopatikana ambazo ni za kundi hili. Pravastatin na lovastatin ni madawa ya kulevya kulingana na bidhaa za taka za vimelea. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin ni dawa za syntetisk, na simvastatin ni nusu-synthetic.

Dawa hizi husaidia kupunguza viwango vya chini-wiani lipoprotein, kupunguza cholesterol jumla, na kwa kiasi kidogo, triglycerides. Tafiti nyingi pia zimeonyesha kupungua kwa vifo vya jumla kati ya wagonjwa wa ischemic.

Ugonjwa wa moyo na mishipa

Ugonjwa huu ni shida ya atherosclerosis na ina uingizwaji wa myocardiamu na tishu zinazojumuisha. Tissue zinazounganishwa sio elastic, tofauti na myocardiamu; ipasavyo, elasticity ya chombo kizima ambacho "kiraka" cha inelastic huteseka, na valves za moyo huharibika.

Cardiosclerosis (au myocardiosclerosis) ni matokeo ya mantiki ya ugonjwa usiotibiwa: myocarditis, atherosclerosis, rheumatism. Maendeleo ya papo hapo Ugonjwa huu hutokea kwa infarction ya myocardial na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa. Wakati plaques ya atherosclerotic inaonekana katika mishipa ya moyo katika moyo, ugavi wa damu kwa myocardiamu huteseka, na ukosefu wa oksijeni unaopitishwa kupitia damu.

Aina ya papo hapo ya ugonjwa wa ischemic ni infarction ya myocardial. Kwa hivyo njia mbaya ya maisha, lishe isiyo na usawa na sigara inaweza kuwa sababu ya wazi ya mshtuko wa moyo, na mkazo mkali wa kisaikolojia-kihisia, dhidi ya historia ambayo mashambulizi ya moyo yanaonekana, inaonekana, lakini mbali na sababu kuu.

Mbali na fomu ya papo hapo, pia kuna fomu ya muda mrefu. Inaonyeshwa na mashambulizi ya mara kwa mara ya angina (yaani, maumivu ya kifua). Unaweza kupunguza maumivu wakati wa mashambulizi na nitroglycerin.

Mwili umeundwa kwa namna ambayo inajaribu kutengana kwa ukiukwaji wowote. Makovu kutoka kiunganishi usiruhusu moyo kunyoosha na mkataba elastically. Hatua kwa hatua, moyo hubadilika kwa makovu na huongezeka tu kwa ukubwa, ambayo husababisha usumbufu wa mzunguko wa damu kupitia vyombo, usumbufu wa contractility ya misuli, na upanuzi wa mashimo ya moyo. Yote hii kwa pamoja husababisha upungufu wa kazi ya moyo.

Cardiosclerosis ni ngumu na usumbufu katika rhythm ya moyo (extrasystole, arrhythmia), protrusion ya kipande cha ukuta wa moyo (aneurysm). Hatari ya aneurysm ni kwamba mvutano mdogo unaweza kusababisha kupasuka, ambayo husababisha kifo cha papo hapo.

Utambuzi wa ugonjwa huo unafanywa kwa kutumia electrocardiogram na ultrasound ya moyo.

Matibabu inajumuisha yafuatayo: kutambua na kutibu hasa ugonjwa ambao ulikuwa sababu kuu maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa; kufuata mapumziko ya kitanda ikiwa ugonjwa huo umesababisha infarction ya myocardial (katika mapumziko, kovu na uponyaji hutokea bila kuundwa kwa aneurysm hatari); normalization ya rhythm; kuchochea kwa michakato ya metabolic katika misuli ya moyo, kizuizi cha dhiki yoyote; kudumisha lishe bora, haswa, kupunguza kiwango cha lipids kwenye lishe.

Lishe hiyo ina athari nzuri ya kuzuia mzio na ya kupinga uchochezi, na pia inachukuliwa kuwa kipimo bora cha kuzuia kwa kuzuia magonjwa ya moyo.

Kanuni ya msingi ya lishe ni kiasi cha chakula. Pia ni muhimu kuweka upya uzito kupita kiasi ambayo huweka mkazo kwenye moyo. Uchaguzi wa bidhaa za chakula unapaswa kufanywa kutoka kwa mtazamo wa thamani yao kama nishati na vifaa vya plastiki kwa moyo. Ni muhimu kuwatenga vyakula vyenye viungo, vitamu, mafuta na chumvi kutoka kwa chakula. Tumia vinywaji vya pombe wagonjwa na matatizo ya mishipa imepingana. Chakula lazima kiimarishwe madini na vitamini. Samaki, nyama ya kuchemsha, mboga mboga, matunda, bidhaa za maziwa lazima iwe msingi wa chakula.

Fat-kama dutu lipids ni vipengele vinavyohusika katika michakato muhimu katika mwili wa binadamu. Kuna vikundi kadhaa ambavyo hufanya kazi kuu za mwili, kama vile malezi viwango vya homoni au kimetaboliki. Katika makala hii tutaelezea kwa undani ni nini na jukumu lake ni nini katika michakato ya maisha.

Lipids ni kiwanja cha kikaboni, ambayo inajumuisha mafuta na vitu vingine vinavyofanana na mafuta. Wanashiriki kikamilifu katika mchakato wa muundo wa seli na ni sehemu ya utando. Athari matokeo utando wa seli, pamoja na shughuli za enzyme. Wanaathiri uundaji wa miunganisho ya seli na anuwai ya michakato ya kemikali katika viumbe. Hakuna katika maji, lakini huyeyuka katika vimumunyisho asili ya kikaboni(kama vile petroli au klorofomu). Kwa kuongeza, kuna aina ambazo ni mumunyifu wa mafuta.

Dutu hii inaweza kuwa ya asili ya mimea au wanyama. Ikiwa tunazungumzia kuhusu mimea, basi wengi wao ni katika karanga na mbegu. Ya asili ya wanyama ni hasa ziko katika tishu subcutaneous, neva na ubongo.

Uainishaji wa lipids

Lipids zipo katika karibu tishu zote za mwili na katika damu. Kuna uainishaji kadhaa; hapa chini tunawasilisha ile ya kawaida zaidi, kwa kuzingatia sifa za muundo na muundo. Kulingana na muundo wao, wamegawanywa katika vikundi 3 vikubwa, ambavyo vimegawanywa katika ndogo.

Kundi la kwanza ni rahisi. Wao ni pamoja na oksijeni, hidrojeni na kaboni. Wamegawanywa katika aina zifuatazo:

Pombe za mafuta. Dutu zenye kutoka kwa vikundi 1 hadi 3 vya hidroksili.
Asidi ya mafuta. Inapatikana katika mafuta na mafuta mbalimbali.
Aldehydes yenye mafuta. Molekuli ina atomi 12 za kaboni.
Triglycerides. Hizi ni hasa mafuta ambayo yanawekwa kwenye tishu za subcutaneous.
Msingi wa sphingosine. Ziko katika plasma, mapafu, ini na figo, na hupatikana katika tishu za ujasiri.
Nta. Hizi ni esta za asidi ya mafuta na pombe za uzito wa Masi.
Hidrokaboni zilizojaa. Zina vifungo moja pekee, na atomi za kaboni katika hali ya mseto.

Kundi la pili ni tata. Wao, kama vile rahisi, ni pamoja na oksijeni, hidrojeni na kaboni. Lakini, badala yao, pia yana tofauti vipengele vya ziada. Kwa upande wake, wamegawanywa katika vikundi 2: polar na neutral.

Polar ni pamoja na:

Glycolipids. Wanaonekana baada ya kuchanganya wanga na lipids.
Phospholipids. Hizi ni esta za asidi ya mafuta, pamoja na pombe za polyhydric.
Sphingolipids. Wao ni derivatives ya alkoholi za amino aliphatic.

Zile zisizo na upande ni pamoja na:

Acylglycerides. Inajumuisha monoglycerides na diglycerides.
N-acetylethanolamides. Wao ni ethanolamides ya asidi ya mafuta.
Keramidi. Zina asidi ya mafuta pamoja na sphingosine.
Esta za sterol. Wanawakilisha alkoholi tata za mzunguko wa uzito wa juu wa Masi. Zina vyenye asidi ya mafuta.

Kundi la tatu ni oxylipids. Dutu hizi huonekana kama matokeo ya oksijeni ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Kwa upande wao, wamegawanywa katika aina 2:

Njia ya Cyclooxygenase.
Njia ya lipoxygenase.

Umuhimu kwa seli za membrane

Ongeza

Utando wa seli ndio hutenganisha seli na mazingira yanayoizunguka. Mbali na ulinzi, hufanya idadi kubwa kabisa ya muhimu kwa maisha ya kawaida kazi. Umuhimu wa lipids kwenye membrane hauwezi kuzidi.

Katika ukuta wa seli, dutu hii huunda safu mbili. Hii husaidia seli kuingiliana na kawaida mazingira. Kwa hiyo, hakuna matatizo na udhibiti na udhibiti wa kimetaboliki. Lipids za membrane huhifadhi umbo la seli.

Sehemu ya seli ya bakteria

Sehemu muhimu ya muundo wa seli ni lipids ya bakteria. Kama sheria, zina waxes au phospholipids. Lakini kiasi cha dutu moja kwa moja hutofautiana kati ya 5-40%. Maudhui inategemea aina ya bakteria, kwa mfano, bacillus ya diphtheria ina karibu 5%, lakini pathogen ya kifua kikuu tayari ina zaidi ya 30%.

Kiini cha bakteria ni tofauti kwa kuwa vitu vilivyomo vinahusishwa na vipengele vingine, kwa mfano, protini au polysaccharides. Katika bakteria wana aina nyingi zaidi na hufanya kazi nyingi:

uhifadhi wa nishati;
kushiriki katika michakato ya metabolic;
ni sehemu ya utando;
upinzani wa seli kwa asidi hutegemea yao;
vipengele vya antijeni.

Je, wanafanya kazi gani katika mwili?

Lipids sehemu karibu tishu zote za mwili wa binadamu. Kuna subspecies tofauti, ambayo kila mmoja anajibika kwa kazi maalum. Ifuatayo, tutakaa kwa undani zaidi juu ya umuhimu wa dutu kwa maisha:

Kazi ya nishati. Wao huwa na kutengana na katika mchakato wa nishati nyingi huonekana. Seli za mwili huihitaji ili kusaidia michakato kama vile mtiririko wa hewa, uundaji wa dutu, ukuaji na kupumua.
Kitendaji chelezo. Katika mwili, mafuta huhifadhiwa kwa akiba; ndio hutengeneza safu ya mafuta ya ngozi. Ikiwa njaa itaingia, mwili hutumia hifadhi hizi.
Kazi ya insulation ya mafuta. Safu ya mafuta hufanya joto vibaya, na kwa hivyo ni rahisi zaidi kwa mwili kudumisha joto.
Utendaji wa muundo. Hii inatumika kwa utando wa seli kwa sababu dutu hii ni sehemu yake ya kudumu.
Kazi ya Enzymatic. Moja ya kazi za sekondari. Wanasaidia seli kuunda vimeng'enya na kusaidia ufyonzaji wa chembechembe fulani zinazotoka nje.
Shughuli ya usafiri. Athari ya upande iko katika uwezo wa aina fulani za lipids kusafirisha vitu.
Utendaji wa ishara. Pia ni ya pili na inasaidia tu michakato fulani ya mwili.
Kazi ya udhibiti. Huu ni utaratibu mwingine ambao una maana ya pili. Kwao wenyewe, karibu hawashiriki katika udhibiti wa michakato mbalimbali, lakini ni sehemu ya vitu vinavyoathiri moja kwa moja.

Kwa hivyo, tunaweza kusema kwa ujasiri kwamba umuhimu wa kazi wa lipids kwa mwili ni vigumu kuzidi. Kwa hiyo, ni muhimu kwamba kiwango chao daima ni cha kawaida. Michakato mingi ya kibiolojia na biochemical katika mwili imefungwa kwao.

metaboli ya lipid ni nini

Kimetaboliki ya lipid ni mchakato wa asili ya kisaikolojia au ya kibaolojia ambayo hufanyika kwenye seli. Wacha tuwaangalie kwa undani zaidi:

Kimetaboliki ya triacyglycerol.
Phospholipid kimetaboliki. Zinasambazwa kwa usawa. Kuna wengi wao kwenye ini na plasma (hadi 50%). Nusu ya maisha ni siku 1-200, kulingana na aina.
Kubadilishana kwa cholesterol. Inaundwa kwenye ini na inakuja na chakula. Ziada huondolewa kwa asili.
Catabolism ya asidi ya mafuta. Hutokea wakati wa β-oxidation, α- au ω-oxidation haihusika sana.
Imejumuishwa katika michakato ya metabolic ya njia ya utumbo. Yaani, kuvunjika, usagaji chakula na ufyonzwaji wa vitu hivi vinavyotokana na chakula. Usagaji chakula huanza tumboni kwa msaada wa kimeng’enya kinachoitwa lipase. Ifuatayo, juisi ya kongosho na bile huingia kwenye matumbo. Sababu ya malfunctions inaweza kuwa ukiukwaji wa usiri kibofu nyongo au kongosho.
Lipogenesis. Kuweka tu - awali ya asidi ya mafuta. Inatokea kwenye ini au tishu za adipose.
Hii ni pamoja na usafirishaji wa mafuta anuwai kutoka kwa utumbo.
Lipolysis. Catabolism, ambayo hutokea kwa ushiriki wa lipase na kuchochea kuvunjika kwa mafuta.
Mchanganyiko wa miili ya ketone. Acetoacetyl-CoA husababisha malezi yao.
Uongofu wa asidi ya mafuta. Kutoka kwa asidi ya mafuta iliyopatikana kwenye ini, asidi ya tabia ya mwili huundwa.

Lipids ni dutu muhimu inayoathiri karibu maeneo yote ya maisha. Triglycerides ya kawaida na cholesterol katika mlo wa binadamu. Triglycerides ni chanzo bora cha nishati; ni aina hii ambayo huunda safu ya mafuta miili. Cholesterol huathiri michakato ya metabolic ya mwili, pamoja na malezi ya viwango vya homoni. Ni muhimu kwamba maudhui daima yawe ndani ya masafa ya kawaida, wala hayazidi wala kuyadharau. Mtu mzima anahitaji kula 70-140 g ya lipids.

Mwili hutoa lipids zake nyingi peke yake, tu asidi muhimu ya mafuta na vitamini mumunyifu kuja na chakula.

Lipids ni kundi kubwa la vitu vya kikaboni vinavyojumuisha mafuta na analogues zao. Lipids zina sifa sawa na protini. Katika plasma hupatikana kwa namna ya lipoproteins, isiyo na maji kabisa, lakini yenye mumunyifu katika ether. Mchakato wa kubadilishana kati ya lipids ni muhimu kwa seli zote zinazofanya kazi, kwani vitu hivi ni moja ya vipengele muhimu vya utando wa kibiolojia.

Kuna aina tatu za lipids: cholesterol, phospholipids na triglycerides. Maarufu zaidi kati ya madarasa haya ni cholesterol. Uamuzi wa kiashiria hiki, bila shaka, una thamani ya juu, lakini hata hivyo, maudhui ya cholesterol, lipoproteins, na triglycerides katika membrane ya seli lazima izingatiwe tu kwa kina.

Kawaida ni maudhui ya LDL katika kiwango cha 4-6.6 mmol / l. Inafaa kumbuka kuwa kwa watu wenye afya kiashiria hiki kinaweza kubadilika kwa kuzingatia mambo kadhaa: umri, msimu, shughuli za kiakili na za mwili.

Upekee

Mwili wa mwanadamu hutoa kwa uhuru vikundi vyote kuu vya lipids. Utando wa seli haufanyi tu asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo ni vitu muhimu na vitamini vyenye mumunyifu.

Wingi wa lipids huundwa na seli za epithelial utumbo mdogo, ini. Lipids ya mtu binafsi ina sifa ya kuhusishwa na miili maalum, tishu, na wengine hupatikana katika seli na tishu zote. Wengi wa lipids ziko katika tishu za neva na adipose.

Ini ina kutoka 7 hadi 14% ya dutu hii. Katika magonjwa ya chombo hiki, kiasi cha lipids huongezeka hadi 45%, hasa kutokana na ongezeko la idadi ya triglycerides. Plasma ina lipids pamoja na protini, ambayo ni jinsi huingia kwenye viungo, seli, na tishu.

Kusudi la kibaolojia

Madarasa ya lipid hufanya idadi ya kazi muhimu.

Ujenzi. Phospholipids, kuchanganya na protini, kuhakikisha malezi ya utando.
Jumla. Wakati wa oxidation ya mafuta, hutolewa kiasi kikubwa nishati, ambayo hutumika baadaye kuunda ATP. Mwili hujilimbikiza akiba ya nishati haswa katika vikundi vya lipid. Kwa mfano, wanyama wanapolala kwa majira yote ya baridi kali, mwili wao hupokea vitu vyote muhimu kutoka kwa mafuta, mafuta, na bakteria zilizokusanywa hapo awali.
Kinga, kuhami joto. Wingi wa mafuta huwekwa kwenye tishu za chini ya ngozi, karibu na figo na matumbo. Shukrani kwa safu ya kusanyiko ya mafuta, mwili unalindwa kutokana na uharibifu wa baridi na mitambo.
Maji ya kuzuia maji, ya kulainisha. Safu ya lipid kwenye ngozi huhifadhi elasticity ya membrane za seli na inawalinda kutokana na unyevu na bakteria.
Kudhibiti. Kuna uhusiano kati ya maudhui ya lipid na viwango vya homoni. Karibu homoni zote hutolewa kutoka kwa cholesterol. Vitamini na derivatives nyingine za cholesterol zinahusika katika kimetaboliki ya fosforasi na kalsiamu. Asidi ya bile huwajibika kwa ufyonzwaji na usagaji wa chakula, pamoja na ufyonzaji wa asidi ya kaboksili.

Michakato ya kubadilishana

Mwili una lipids kwa idadi iliyoamuliwa na asili. Kwa kuzingatia muundo, athari na hali ya mkusanyiko katika mwili, vitu vyote vinavyofanana na mafuta vimegawanywa katika madarasa yafuatayo.

Triglycerides hulinda tishu laini za subcutaneous, pamoja na viungo kutoka kwa uharibifu na bakteria. Kuna uhusiano wa moja kwa moja kati ya wingi wao na uhifadhi wa nishati.
Phospholipids ni wajibu wa michakato ya metabolic.
Cholesterol na steroids ni vitu vinavyohitajika ili kuimarisha utando wa seli, na pia kurekebisha shughuli za tezi, hasa, udhibiti wa mfumo wa uzazi.

Aina zote za lipids huunda misombo ambayo inahakikisha matengenezo ya michakato muhimu ya mwili na uwezo wake wa kupinga mambo hasi, ikiwa ni pamoja na ukuaji wa bakteria. Kuna uhusiano kati ya lipids na uundaji wa misombo mingi ya protini muhimu sana. Haiwezekani kufanya kazi bila vitu hivi mfumo wa genitourinary. Kushindwa kwa uwezo wa uzazi wa mtu kunaweza pia kutokea.

Kimetaboliki ya lipid inahusisha uhusiano kati ya vipengele vyote hapo juu na athari zao ngumu kwenye mwili. Wakati wa kujifungua vitu muhimu, vitamini na bakteria katika utando wa seli hubadilishwa kuwa vipengele vingine. Hali hii huharakisha utoaji wa damu na, kutokana na hili, usambazaji wa haraka, usambazaji na ngozi ya vitamini zinazotolewa na chakula.

Ikiwa angalau moja ya viungo huacha, basi uunganisho unavunjika na mtu anahisi matatizo na mtiririko wa maisha. vitu muhimu, bakteria yenye manufaa na usambazaji wao katika mwili. Ukiukaji huu huathiri moja kwa moja mchakato wa kimetaboliki ya lipid.

Ugonjwa wa kimetaboliki

Kila membrane ya seli inayofanya kazi ina lipids. Muundo wa molekuli za aina hii ina mali moja ya kuunganisha - hydrophobicity, ambayo ni, hazipatikani katika maji. Muundo wa kemikali Lipids ni pamoja na vipengele vingi, lakini sehemu kubwa zaidi inachukuliwa na mafuta, ambayo mwili unaweza kuzalisha kwa kujitegemea. Lakini asidi ya mafuta isiyoweza kubadilishwa kawaida huingia ndani na bidhaa za chakula.

Kimetaboliki ya lipid hutokea kwenye kiwango cha seli. Utaratibu huu unalinda mwili, ikiwa ni pamoja na kutoka kwa bakteria, na hutokea katika hatua kadhaa. Kwanza, lipids huvunjwa, kisha huingizwa, na tu baada ya kuwa kubadilishana kati na ya mwisho hutokea.

Usumbufu wowote katika mchakato wa kunyonya mafuta unaonyesha shida katika kimetaboliki ya vikundi vya lipid. Sababu ya hii inaweza kuwa kiasi cha kutosha cha lipase ya kongosho na bile inayoingia kwenye utumbo. Na pia na:

fetma;
hypovitaminosis;
atherosclerosis;
magonjwa ya tumbo;
matumbo na hali zingine zenye uchungu.

Wakati tishu za epithelial mbaya kwenye utumbo zimeharibiwa, asidi ya mafuta haipatikani kikamilifu. Kama matokeo katika kinyesi Kiasi kikubwa cha mafuta hujilimbikiza ambayo haijapitia hatua ya kuvunjika. Kinyesi huwa rangi maalum ya kijivu-nyeupe kutokana na mkusanyiko wa mafuta na bakteria.

Rekebisha metaboli ya lipid inawezekana kwa msaada wa utawala wa chakula na matibabu ya dawa, iliyowekwa ili kupunguza viwango vya LDL. Ni muhimu kuangalia kwa utaratibu maudhui ya triglycerides katika damu. Pia, usisahau kwamba mwili wa binadamu hauhitaji mkusanyiko mkubwa wa mafuta.

Ili kuzuia usumbufu katika kimetaboliki ya lipid, ni muhimu kupunguza matumizi ya mafuta, bidhaa za nyama, offal na kuimarisha chakula na samaki na dagaa wa maudhui ya chini ya mafuta. Kama hatua ya kuzuia, kubadilisha mtindo wako wa maisha itasaidia - kuongeza shughuli za mwili, mafunzo ya michezo, epuka tabia mbaya.