Mchele mrefu zaidi duniani. Jinsi ya kuchagua mchele sahihi. Aina za mchele. Kutengeneza mchele mweupe wa kusaga

Mchele ni moja ya nafaka za zamani zaidi. Ni maarufu sana katika mabara yote na katika nchi zote. Na sahani maarufu za nafaka, zinazojulikana duniani kote, zimeandaliwa kutoka humo. Zipo aina tofauti mchele, pamoja na aina nyingi tofauti na njia zingine za uainishaji.

Ili kufurahia kikamilifu ladha ya sahani fulani, unahitaji kujua ni aina gani ya mchele inayofaa zaidi kwa ajili yake. Baada ya yote, kila mmoja wao ana mali fulani na ladha yake ya kipekee.

Kwa hivyo, ili kuwa na silaha kamili na usiingie shida, tunapaswa kuelewa hila zote na nuances. Kisha tunaweza kufanya chaguo sahihi kwa urahisi na hatimaye kupata matokeo bora. Na chaguo ni kubwa!

Kuna aina gani za mchele, ni ngapi na zinatofautianaje kutoka kwa kila mmoja? Hebu tupate majibu ya maswali haya sasa hivi!

Aina zaidi ya dazeni mbili za mchele na mia moja na nusu ya aina zake zinajulikana. Kwa ujumla, kuna aina elfu 8 za kilimo. Ili kutopotea na kuchanganyikiwa katika utofauti huo, mainishaji alianzishwa.

Haijalishi kuna aina ngapi za mchele, zote (aina kuu maarufu na zinazojulikana kidogo) zinajulikana kulingana na vigezo fulani. Miongoni mwao ni yafuatayo: kwa aina ya nafaka, kwa rangi yake na kwa njia ya usindikaji.

Aina za mchele kulingana na aina ya nafaka

Nafaka za mchele zimegawanywa katika aina tatu kulingana na ukubwa na sura yao: nafaka ndefu, nafaka ya kati na nafaka fupi.

Mchele wa nafaka ndefu

Muonekano huo unaojulikana na unaojulikana kwetu, una nafaka nyembamba na zenye umbo la mviringo. Urefu wa nafaka kama hiyo inaweza kufikia 8 mm.

Mchele wa nafaka wa kati

Ikilinganishwa na mchele wa nafaka ndefu, mchele wa nafaka ya kati una sura ya mviringo zaidi na ukubwa wa nafaka si zaidi ya 6 mm.

Mchele mfupi wa nafaka

Aina hii ya mchele inatofautishwa na sura yake ya pande zote na urefu mfupi. Nafaka kama hiyo hufikia si zaidi ya 5 mm.

Kichocheo: Soseji za nyumbani Khasip.

Aina za mchele kwa njia ya usindikaji wa nafaka

Kulingana na njia ya usindikaji, mchele una uainishaji ufuatao:

• kahawia (isiyosafishwa),
• nyeupe (iliyong'olewa),
• mvuke.

Mchele wa kahawia (kahawia).

Mchele huu hufanyiwa usindikaji mdogo, ambayo inaruhusu nafaka kuhifadhi ganda lake la pumba. Hiki ndicho huwapa wali wa kahawia noti zake nyepesi za nutty. Mchele usiosafishwa una ladha tofauti, tofauti na harufu ya kipekee. Lakini hii sio faida yake kuu. Faida kuu ni uhifadhi wa vitamini na virutubisho na shell. Kwa hivyo, kwa swali "Ni aina gani ya mchele iliyo na afya zaidi?" Tunajibu kwa mamlaka - bila polished.

Inapika kwa wastani wa nusu saa (wakati mwingine hadi dakika 40), bila kupikwa. Kwa kula, utaboresha digestion na kuimarisha kinga yako. Athari ya manufaa kwenye shughuli za ubongo. Kwa ujumla, faida za mchele huo ni dhahiri! Upungufu wake pekee ni maisha mafupi ya rafu.

Mchele mweupe

Mchele uliopozwa nyeupe inayojulikana zaidi duniani kote. Nafaka zake ni laini na hata. Rangi ni theluji-nyeupe, na sura inaweza kuwa yoyote. Inapika haraka - kutoka dakika 10 hadi 15. Ikilinganishwa na kahawia, ina wanga nyingi na madini machache na vitamini. Hii ni kutokana na usindikaji wa kina wa nafaka. Walakini, faida zake kuu ni urahisi wa maandalizi, maisha marefu ya rafu na, kwa kweli, bei nafuu.

Mchele uliochemshwa

Teknolojia maalum ya usindikaji inatoa nafaka za mchele uwazi na hue ya dhahabu. Matibabu ya mvuke inakuwezesha kuhifadhi vitu vingi vya manufaa. Baada ya kupika, tint ya amber hupotea na mchele huwa theluji-nyeupe. Kuanika hufanya nafaka kuwa ngumu zaidi, kwa hivyo inachukua muda mrefu kupika. Ingawa itachukua dakika 20 au 25 kuitayarisha, itageuka kuwa ya kitamu zaidi. Nafaka za mchele wa mvuke hazitashikamana, hata sahani ikiwashwa tena.

Kichocheo: Wali wa Nafaka Mrefu Uliochomwa na Matiti ya Kuku.

Aina za mchele kwa rangi

Mbali na mchele mweupe wa jadi na wa kawaida, kuna aina nyingine. Inaweza kuwa kahawia (kahawia), au beige, njano, nyekundu, zambarau na hata nyeusi!

Aina bora na maarufu za mchele

Aina fulani ni maarufu zaidi duniani, kuwa kile kinachoitwa "wasomi wa mchele". Nyingine hazipatikani sana na kwa hivyo zinajulikana zaidi mahali zinapokua. Wacha tuanze kufahamiana na wale maarufu zaidi, kujua sifa zao na maeneo ya kulima.

Basmati

Sio bure kwamba mchele wa Basmati unaitwa "mfalme wa mchele wa dunia". Kuwa na muundo dhaifu na ladha iliyotamkwa ya lishe, haitaacha mtu yeyote tofauti. Nafaka za aina ya basmati ni ndefu zaidi, na aina yenyewe ni ghali zaidi. Basmati ya India inathaminiwa kwa ubora na gharama. Pakistani haina thamani kidogo. Lakini wale waliokua USA hawawezi kulinganisha nao kwa ladha au harufu.

Kichocheo: Chickpea fricassee na wali wa basmati.

Arborio

Mchele wa kati wa Arborio unatoka Italia. Lakini anapendwa zaidi ya mipaka yake. Pia inajulikana kama risotto. Ina texture maridadi ya creamy. Hata hivyo, ili kuepuka kupita kiasi, inashauriwa kupika hadi al dente.

Jasmine

Aina ya mchele wa jasmine ni ya kupendeza kwa ladha na ina harufu nzuri ya kushangaza, inayowakumbusha kiasi fulani cha jasmine. Inapopikwa, nafaka zake haziwi laini. Na ingawa zinageuka kuwa laini, hazipoteza sura zao na zinabaki kuwa mbaya. Basmati hupandwa Vietnam, Thailand na nchi zingine za Asia ya Kusini-mashariki. Ndiyo sababu pia inaitwa "mchele wa Asia".

Camolino

Bila shaka, mchele wa Camolino ni vito halisi. Inakua nchini Misri. Imekuwa ikilimwa huko kwa zaidi ya milenia moja. Ina ladha ya kipekee na harufu. Haishikani pamoja wakati wa kupikwa na ni laini sana.

Valencia

Mchele wa nafaka wa Valencia, sawa na Arborio. Jina lake lingine ni paella. Inatengeneza sahani nzuri ya jina moja - paella ya Kihispania ya ajabu na dagaa.

Devzira

Mchele wa Devzira hukua katika Bonde la Fergana. Mchele huu ni bora kwa kuandaa pilaf ya Uzbek. Ni pamoja na hayo kwamba pilaf yako itageuka kuwa kamili.

Aina zingine

Mchele mwitu

Inakua ndani tu Marekani Kaskazini. Ina ladha ya kupendeza, chini ya kalori, lakini wakati huo huo kuridhisha sana. Mchele wa mwitu una utungaji tajiri na uwiano wa madini mbalimbali, fiber, vitamini na maudhui ya juu ya protini. Sababu hizi zote hufanya iwe mbali na bei nafuu.

Mchele mweusi

Mchele mweusi hukua huko Tibet. Ndiyo maana jina lake la pili ni Tibetani. Hii ni aina ya gharama kubwa, ambayo, zaidi ya hayo, inachukuliwa kuwa aphrodisiac. Pia inaitwa "haramu". Kwa kuwa katika Uchina wa Kale ilihudumiwa peke kwenye meza ya wafalme wa China. Mchanganyiko wa mchele mweusi na aina nyeupe inaonekana ya kuvutia, iliyotumiwa kama sahani ya upande au kama sehemu ya saladi za mchele.

Mchele mwekundu

Aina hii ya mchele hupandwa nchini Ufaransa. Ingawa asili yake ni Thailand. Hapo awali aliheshimiwa magugu. Sasa inahudumiwa katika mikahawa. Ni maarufu sana kutokana na harufu yake ya kipekee ya nutty na mali zake za manufaa.

Aina za mchele na matumizi yao katika kupikia

Aina fulani za mchele hugeuka kuwa mbaya na elastic. Wengine hupikwa kupita kiasi na kugeuka kuwa mnato na kunata. Kwa hiyo, uchaguzi wa aina moja au nyingine ya mchele inategemea sahani unayotaka kuandaa. Baada ya yote, wengine hufanya desserts bora, casseroles au sushi. Huko, muundo wao wa nata ni kwa faida yetu tu, kuruhusu sisi kutoa bidhaa sura sare. Katika sahani nyingine, texture creamy ni muhimu, kunyonya ladha na harufu ya viungo vingine. Kwa mfano, kwa paella na risotto. Kweli, katika pilau ugumu wa mchele unathaminiwa.

Kwa hivyo, kwa risotto kuna aina za mchele ambazo ni bora kwa kuandaa sahani hii ya kupendeza. Hizi ni aina 4 za mchele. Mbali na Arborio, hii inajumuisha Carnaroli, Vialone Nano na Padano. Ikiwa unatayarisha sahani hii Vyakula vya Kiitaliano Ikiwa unajaribu risotto kwa mara ya kwanza, ni bora kuchagua nano kupitia vialone. Inachukua unyevu mwingi zaidi kuliko arborio. Sababu hii itafanya mchakato wa kupikia iwe rahisi kwa Kompyuta.

Mapishi ya risotto:
Risotto na chanterelles;
Risotto na uyoga wa porcini waliohifadhiwa;
Risotto na plums.

Paella nzuri ya Kihispania (Valencian) haipatikani tu na aina ya Valencia. Aina za mchele kama vile Bahia na Iberica pia ni nzuri kwa madhumuni haya.

Pilaf ya ladha haipatikani tu kutoka kwa aina ya devzira. Ndugu zake wengine wa Uzbekistan wangekuwa chaguo bora. Hizi ni chungara na dastar-saryk, kuchukuliwa kuwa wasomi na mzima mahsusi kwa ajili ya kuandaa pilaf ya ajabu.

Ili kuiweka kwa urahisi, aina za mchele wa nafaka ndefu ni elastic zaidi na crumbly. Kwa hiyo, ni nzuri kwa kuandaa appetizers, saladi, supu, pamoja na sahani za nyama au samaki.

Aina za nafaka za kati zinafaa kwa risotto, paella, na nafaka.

Wali wa nafaka fupi hupika vizuri na hushikana kwa sababu ya maudhui ya juu wanga. Hii inamaanisha kuwa ni bora kwa uji wa maziwa, supu na sushi. Pia hufanya casseroles bora, pies, puddings na desserts. Pia hutumika kuandaa mchele uliopulizwa (ulipuka). Pia kuna aina maalum ya mchele wa pande zote ambao vodka ya Kijapani ya mchele - sake - hutengenezwa.

Ningependa kutambua kwamba kila aina ya mchele ni nzuri kwa njia yake mwenyewe. Na ina idadi ya faida zinazoitofautisha na aina nyingine za mchele. Wanatofautiana katika ladha, rangi, harufu, lakini bila shaka kila mmoja wao anapaswa kujaribiwa. Aina iliyochaguliwa vizuri ya mchele itaangazia ladha na harufu ya sahani fulani. Kuandaa sahani ladha na afya wakati kugundua aina mbalimbali za mchele. Mthamini "mfalme wa nafaka"!

Mchele ni moja ya nafaka za kawaida, ambazo, kulingana na wataalam wengine, ni bidhaa kuu kwa zaidi ya theluthi moja ya wakazi wa sayari yetu. Hata hivyo, aina kubwa ya sahani za mchele na tofauti katika teknolojia ya maandalizi yao huleta swali la jinsi ya kuchagua mchele na aina gani za mchele ni bora kwa mapishi fulani. Kwa hiyo, kwa sushi, mchele wa pande zote unahitajika, kwa pilaf, mchele wa nafaka ndefu ni kuhitajika, na kwa risotto, aina fulani za mchele zinafaa zaidi: arborio, vialone nano, carnaroli. Wacha tuchunguze kwa undani kwa nini aina fulani za nafaka ni nzuri, na ni sahani gani zinajidhihirisha bora.

Aina za mchele kwa sura na mali zao

Picha: aina za mchele

Swali la jinsi ya kuchagua mchele kwa sahani maalum sio msingi sana juu ya tofauti katika sifa muhimu na muundo wa kemikali, lakini jinsi aina tofauti za nafaka zinavyofanya wakati wa usindikaji. Hakika, kuna aina tofauti za mchele zimeainishwa kulingana na urefu kama ifuatavyo:

• Mchele wa nafaka ndefu

Aina hii ni maarufu sana katika vyakula vya kitaifa sio tu watu wa mashariki, lakini pia Ulaya na hata Marekani. Inatofautiana na aina nyingine kwa urefu wa nafaka - hadi 6-8 mm kwa urefu. Kama sheria, ni mchele wa nafaka ndefu ambao hutumiwa kwa pilaf ya Uzbek, kwani inachukua maji kidogo kwa bidii na inashikamana kwa urahisi. Kutokana na sehemu ndogo ya wanga katika muundo, mara nyingi ni ya uwazi au ya uwazi.

• Nafaka ya pande zote

Inajulikana nchini Urusi kama "Krasnodar", mchele una sifa ya nafaka za mviringo 4-5 mm kwa urefu na karibu 2-3 mm kwa upana. Ni karibu kamwe uwazi au translucent kwa sababu ni matajiri katika wanga. Kutokana na hili, inachukua kikamilifu kioevu wakati wa usindikaji, hupunguza sana, kupata msimamo wa creamy. Mchele huu ni mzuri kwa sushi, uji, puddings, casseroles, na bidhaa za kuoka.

• Kawaida (nafaka za kati)

Nafaka za mchele wa nafaka za kati ni fupi kidogo na nene kidogo kuliko wenzao wa nafaka ndefu (takriban 5-6 mm kwa urefu). Utungaji una wanga, hivyo nafaka ni mara chache translucent, na pia inakuwa nata wakati kupikwa. Kwa kawaida, mchele wa ukubwa huu hutumiwa kwa risotto, supu, paella na sahani nyingine zinazofanana.

Kila moja ya aina hizi za mchele pia inaweza kutofautiana katika aina ya usindikaji.

Aina za mchele kwa aina ya usindikaji

• Mchele wa kahawia usio na rangi (kahawia).

Aina mbalimbali za mchele wa kahawia zinaweza kununuliwa hapa

pilau

Bidhaa ya asili zaidi. Mbegu za aina hii ya mchele hazitenganishwa na shell ya bran, ambayo huwapa rangi. Kwa kuongezea, mchele wa kahawia hutofautishwa kutoka kwa mchele uliosafishwa na mvuke na muundo uliojaa zaidi wa vitamini na madini. Inaweza kutumika kuandaa karibu sahani yoyote, lakini inachukua muda mrefu kupika kuliko aina nyingine za nafaka. Nafaka hii ni maarufu sana kati ya wataalamu wa lishe na wafuasi wa maisha ya afya. Ina vitu vingi muhimu na microelements kwa mwili.

• Mchele mweupe au kusagwa

Kwa mujibu wa aina mbalimbali, inaweza kuwa mchele sawa na kahawia, nyeupe tu inakabiliwa na hatua kadhaa za kusaga. Ingawa muundo wake ni duni kidogo, aina hii ya nafaka ndiyo iliyoenea zaidi ulimwenguni.

• Mchele uliochemshwa

Mchele huu hufanyiwa usindikaji maalum kabla ya sehemu ya pumba kutenganishwa na nafaka. Hii imefanywa ili mwisho upitishe wengi ya vitu vyake vya manufaa katika msingi wa chakula nafaka Baada ya kuanika, mchele hubadilika na kuwa na rangi ya manjano ya manjano (huangaza wakati umepikwa), na pia huwa brittle. Licha ya athari ya joto, mchele wa mvuke huchukua muda mrefu kupika kuliko kawaida kwa sababu unakuwa polepole, lakini haushikani pamoja.

Aina maarufu za mchele

Wataalam wamegundua aina zaidi ya mia moja na nusu ya mchele, ambayo kila moja ni nzuri kwa njia yake mwenyewe, lakini zifuatazo zimepata umaarufu mkubwa:

• Basmati

Nafaka ya nafaka ndefu ya gharama kubwa sana, ambayo mara nyingi huitwa mfalme kati ya aina za mchele. Inapokea hali hii kwa urefu wa kushangaza wa nafaka, pamoja na ladha maalum ya milky-nutty. Mara nyingi, basmati hupatikana katika fomu ya mvuke. Inakwenda vizuri na viungo na hutumiwa kikamilifu katika nyama na sahani za samaki vyakula vya mashariki.

• Jasmine

Aina ya wasomi wa mchele, jina ambalo linahusishwa na upole na ladha ya milky. Inakuwa imejaa sana maji, inakuwa ya unyevu na yenye fimbo, lakini inabakia kuwa mbaya. Maarufu katika Mashariki katika sahani na viungo vingi.

• Arborio

Creamy Kiitaliano aina ya kati mchele nafaka. Ni msingi wa risotto na supu. Imejaa maji, na vile vile na harufu za viungo vingine vilivyo kwenye sahani.

• Mchele wa mwitu (nyeusi).

Mchele wa porini (mweusi) huitwa wenye afya zaidi kwa sababu utungaji wake ni tofauti zaidi na matajiri katika virutubisho vya aina zote. Kwa sasa ni katika mtindo na gharama nyingi, lakini ni ya thamani kubwa kwa wale wanaojaribu kupoteza uzito.

• Mchele mwekundu

Mchele mwekundu ni mzuri kwa afya na mara nyingi huagizwa na madaktari kutibu cholesterol ya damu na magonjwa ya moyo na mishipa.

• Nishiki

Mchele wa sushi wa kikaboni unaweza kununuliwa hapa

Aina maalum ya mchele kwa sushi. Inashindana katika haki ya kuchukuliwa kuwa bora zaidi kwa kuandaa sahani hizi na aina ya ginshari, lakini nishiki ni nafuu zaidi. Mazoezi ya wapishi wa sushi yanaonyesha kuwa mchele wa Krasnodar wa nyumbani unafaa kwa kuandaa rolls za Kijapani na sahani za Kijapani. Jambo kuu ni kwamba ni pande zote-nafaka.

Jinsi ya kuchagua mchele

Ni mchele gani wa kuchagua kwa pilaf

Hakuna kitu rahisi kuliko kununua kifurushi cha nafaka kwenye duka lililowekwa alama "kwa pilaf," lakini hii haiwezekani kila wakati. Kwa kuongeza, kufuata mapendekezo yafuatayo kutahakikisha kuwa sahani itatayarishwa kwa usahihi na kitamu.

1. Kwa pilaf unahitaji mchele wa nafaka ndefu. Ni bora ikiwa ni jasmine, basmati, mchanganyiko wa pori na mvuke. Unaweza kuchukua analogues za bei nafuu na uso wa ribbed.
2. Mchele kwa pilaf halisi inapaswa kuwa imara. Ikiwa nafaka mbichi inaweza kuumwa, basi nafaka hii itageuza ladha ya mashariki kuwa uji wa mchele.
3. Mchele unapaswa kujazwa na kioevu na kuongezeka kwa ukubwa. Ikiwa hii haifanyiki wakati wa kupikia, unahitaji kuchagua nyingine kwa wakati ujao.
4. Wakati wa kununua aina maalum ya "Devzira", unahitaji kuangalia uhalisi wake kwa kusugua nafaka chache mkononi mwako - zinapaswa kukauka. Nafaka za Devzir ni nzito kwa kugusa, na unga kutoka kwao una rangi ya hudhurungi-hudhurungi.

Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto

Jaribu risotto hii ya Kiitaliano ya Parmesan na vitunguu hapa

Unapojiuliza ni aina gani ya mchele wa kuchagua kwa ajili ya kufanya risotto, unapaswa kutoa upendeleo kwa aina za Kiitaliano za nafaka: carnaroli, vialone nano au arborio. Inapatikana zaidi kati yao ni arborio, kwani hutolewa na chapa maarufu ya Mistral. Faida kuu ya aina hizi za nafaka ni kwamba hutoa wanga kikamilifu kwenye sahani, kwa sababu ambayo hupata muundo wa cream. Kwa njia, hii inahitaji utumie risotto mara moja, ambayo huimarisha haraka na kugeuka kuwa uji wa nata. Arborio ni nzuri kwa risotto ya classic bila nyama au samaki sahani upande.

Carnaroli hutofautiana na arborio katika umbo lake refu zaidi na maudhui ya chini ya amylopectini. Nafaka huchemshwa kidogo na huhifadhi sura yao. Carnaroli inafaa kwa risotto na mboga, samaki au sahani za upande wa mchezo.

Kwa risotto ya kipekee ya creamy, unahitaji kuchukua vialone nano, ambayo, kwa njia, ni vigumu kupata katika maduka ya Kirusi. Mchele huu una wanga zaidi, kwa hivyo baada ya kupika hubadilika kuwa cream.

Video: aina za mchele na jinsi ya kupika

Jaribu aina zote za mchele kutoka kwa wazalishaji bora zaidi duniani!!!

Uainishaji wa mchele: aina za mchele kulingana na aina ya nafaka na njia ya usindikaji. Aina maarufu za mchele. Faida aina tofauti mchele kwa afya.

Mchele (pia huitwa nafaka ya Saracen) ni moja ya nafaka za zamani zaidi, moja ya nafaka maarufu zaidi, moja ya sahani zinazopendwa kwenye mabara yote. Lakini ili kufurahia kikamilifu ladha na mali ya manufaa ya nafaka hii, unahitaji kujua ni aina gani za mchele kuna, ni faida gani kila mmoja anayo na ni sahani gani inafaa zaidi.

Idadi ya aina za mpunga zilizokuzwa kwa maelfu ya miaka ya kilimo ni mamia. Kwa jumla, kuna aina zaidi ya 20 za mimea za mpunga, aina zaidi ya 150 na aina 8,000 za kilimo asilia. Ili iwe rahisi kuelewa utofauti huu, uainishaji wa mchele ulianzishwa: unajulikana kwa rangi, urefu wa nafaka na njia ya usindikaji.

Kila aina ya mchele inajumuisha aina nyingi. Wakati huo huo, aina sawa, kusindika njia tofauti, inaweza kuwa na ladha tofauti kabisa, rangi, harufu na mali ya lishe. Mchele sio tu nyeupe, lakini beige, nyekundu, njano, nyeusi, na zambarau.

1. Aina kuu za mchele

Aina za mchele kulingana na aina ya nafaka

Kulingana na urefu wa nafaka (umbo la nafaka, saizi ya nafaka ya mchele), mchele umegawanywa katika aina 3:

1. nafaka ndefu;
2. nafaka ya kati;
3. nafaka ya pande zote (nafaka fupi, pande zote).

Mchele wa nafaka ndefu
Mchele "mrefu" unaojulikana na wa jadi, unaojulikana kwetu sote tangu utoto, una nafaka nyembamba, za mviringo (hadi urefu wa 8 cm), uwazi, nyeupe au kahawia. Wakati wa kupikwa, huchukua kiasi cha wastani cha unyevu, ili wasishikamane pamoja, usiwe na kupikwa na kugeuka kuwa crumbly. Wali wa nafaka ndefu huendana vyema na michuzi mbalimbali na hutumiwa kutayarisha saladi, vitoweo, supu, kitoweo, na sahani za kando za nyama na samaki. Ni maarufu nchini Australia, Kaskazini na Amerika Kusini, na ni muhimu sana katika vyakula vya Ulaya na Mashariki. Ubora kuu wa aina hii ya mchele ni ugumu. Unapaswa kuchagua nafaka ndefu zaidi na za uwazi - ni bora zaidi na zenye afya zaidi.

Mchele wa nafaka wa kati
Mchele wa nafaka ya kati (ikilinganishwa na mchele wa nafaka ndefu) una nafaka ambazo ni mviringo zaidi, fupi (hadi 6 mm kwa urefu) na chini ya uwazi. Kutokana na maudhui ya wanga ya juu, huchukua kioevu kikubwa wakati wa kupikia, hivyo wakati wa kumaliza wao ni fimbo, lakini usishikamane sana. Wanakuja nyeupe na kahawia. Inafaa kwa kutengeneza risotto (aina za Kiitaliano Arborio na Carnaroli), paella (aina ya Bahia), supu na nafaka. Ili nafaka zihifadhi sura yao nzuri, inashauriwa sio kupika kidogo. Mchele wa nafaka ya wastani hauwezi kunyonya michuzi kama mchele wa nafaka ndefu, lakini huwa unajazwa na ladha za viungo vingine kwenye sahani. Mchele wa nafaka wa kati hupandwa Asia, Ulaya, Amerika na Australia.

Mchele mfupi wa nafaka
Aina hii ya mchele ina nafaka ambazo ni pande zote, fupi (hadi 5 mm kwa urefu), na karibu opaque. Puddings, uji wa maziwa, supu, mikate, casseroles, kila aina ya desserts na sushi hutayarishwa kutoka kwayo - mchele wa nafaka fupi hushikamana kikamilifu kutokana na maudhui ya juu ya wanga sugu. Kwa sababu hiyo hiyo, ni muhimu kuwapa watoto. Nyuma katika nyakati za Soviet, uji wa mchele ulipendekezwa kuingizwa kwenye orodha ya taasisi za shule ya mapema. Wakati wa kupikwa, mchele wa nafaka fupi huchukua kikamilifu maji, hivyo huwa na kuchemsha sana na huwa cream. Inakua nchini Urusi, Ukraine, Italia, Japan na Uchina. Waingereza wanapenda sana mchele wa pande zote: wenyeji wa Foggy Albion huandaa puddings zao maarufu na desserts kutoka humo. Na kutoka kwa aina maalum ya mchele wa pande zote, vodka ya mchele hutengenezwa.

Aina za mchele kulingana na njia ya usindikaji

Kulingana na njia ya usindikaji, mchele umeainishwa kama ifuatavyo:

1. kahawia (isiyosafishwa);
2. nyeupe (iliyosafishwa);
3. mvuke.

Mchele wa kahawia (usiosafishwa, nafaka nzima).
Mchele wa kahawia hupatikana baada ya usindikaji mdogo, ambayo inakuwezesha kuhifadhi shell ya bran: ni hasa hii ambayo inatoa nafaka ladha ya nutty mwanga. Mchele ambao haujasafishwa una rangi ya hudhurungi na una ladha na harufu tofauti. Na faida yake kuu ni kwamba virutubisho vyote huhifadhiwa kwenye shell ya nafaka: fiber, vitamini B, zinki, iodini, fosforasi, shaba, hivyo mchele wa kahawia ni afya zaidi kuliko mchele mweupe. Inaimarisha mfumo wa kinga, inaboresha digestion, na ina athari ya manufaa kwenye shughuli za ubongo. Mchele usiosafishwa huchukua muda wa nusu saa (dakika 25-40) kupika, lakini haujapikwa, na unaweza kuandaa sahani sawa kutoka kwa nafaka nyeupe. Upungufu pekee wa mchele wa kahawia ni maisha mafupi ya rafu.

Mchele mweupe (uliosafishwa).
Hii ndiyo aina inayojulikana zaidi na inayotambulika zaidi ya nafaka ya mchele duniani kote. Mbegu za mchele nyeupe ni hata, laini, translucent na theluji-nyeupe, na inaweza kuwa na sura yoyote. Wanapika haraka - dakika 10-15. Mchele mweupe, tofauti na mchele wa kahawia, una wanga nyingi (karibu 70%), lakini vitamini na madini machache. Hii ni kutokana na ukweli kwamba inachukua zaidi usindikaji wa kina: baada ya kusaga, nafaka hunyimwa sio tu ya husk, bali pia ya shell nzima ya lishe yenye lishe. Ndiyo maana mchele mweupe ni, kwa kweli, bidhaa iliyosafishwa, ingawa, kwa kushangaza, ni mgeni wa mara kwa mara kwenye meza zetu. Faida kuu za mchele wa kusaga ni bei yake ya bei nafuu, urahisi wa maandalizi na maisha ya rafu ndefu.

Mchele uliochemshwa
Nafaka za mchele hupata hue ya dhahabu inayong'aa baada ya kusindika kwa kutumia teknolojia maalum: kwanza, nafaka huoshwa kwa uangalifu, kisha kulowekwa ndani. maji ya moto, kutibiwa na mvuke na kisha tu kavu, mchanga na bleached. Matibabu ya mvuke hukuruhusu kuhamisha hadi 4/5 ya vitu vyenye faida vilivyomo kwenye ganda kwenye nafaka (kwa suala la vitamini na yaliyomo kwenye nyuzi, mchele wa mvuke ni karibu sawa na mchele wa kahawia). Tint ya amber-njano hupotea baada ya kupika: nafaka inakuwa nyeupe-theluji, lakini mchele wa mvuke huchukua muda mrefu kupika kuliko mchele mweupe uliosafishwa, kama dakika 20-25 (kuoka hufanya iwe ngumu), lakini inageuka kuwa ya kitamu zaidi. Wakati huo huo, nafaka za mchele hazishikamani pamoja, na ikiwa sahani imewashwa tena, inabaki kuwa ya kitamu, yenye kunukia na yenye kuharibika.

2. Aina maarufu zaidi za mchele

Kuna idadi kubwa ya aina za mchele, kwa hivyo tutazungumza tu juu ya zile maarufu zaidi. Wasomi wa mchele ni pamoja na basmati, jasmine, camolino (mchele wa Misri), arborio na mchele mwitu.
Jasmine na basmati ni aina maarufu zaidi za mchele wa nafaka ndefu.

Mchele wa Basmati ("Mchele wa Thai")
Ladha ya nutty iliyotamkwa, muundo wa maridadi na harufu ya kipekee ya mashariki ya "mchele wa Thai" hauachi mtu yeyote tofauti. Basmati inastahili kuitwa "mfalme wa ulimwengu wa mchele". Inakua chini ya Milima ya Himalaya. Hii ni aina ya wasomi, ya gharama kubwa zaidi ya mchele, na hii inaelezwa na ukweli kwamba nafaka zake ni ndefu zaidi duniani. Wakati wa kupikwa, wanaweza kuongezeka kwa urefu kwa mara 1.5-2 (hadi 20 mm). Aina za gharama kubwa zaidi za "mchele wa Thai" ni wa India. Basmati ya Pakistani ni nafuu kidogo. Aina dhaifu na za kunukia za mashariki ni bora kwa kuandaa samaki ya viungo na sahani za nyama. Lakini basmati iliyopandwa USA haiwezi kulinganishwa na aina za mashariki kwa suala la harufu, ladha, au muundo. Faida nyingine ya "mchele wa Thai" ni kwamba nafaka zake hupikwa kwanza na kisha kung'olewa kidogo, kwa hivyo huhifadhi vitamini nyingi.

Jasmine ("mchele wa Asia", "mchele wa Thai wenye harufu nzuri")
Jasmine, kama basmati, ni aina ya mchele mweupe wa nafaka ndefu. Ina ladha ya kupendeza, harufu iliyotamkwa, ya kushangaza ya laini ya milky, kiasi fulani cha kukumbusha ya jasmine, na muundo wa laini, uliovunjika. "Mchele wa Asia" unafaa katika saladi, sahani za upande na desserts, na ni kamili kwa ajili ya kuandaa sahani za spicy na za kigeni za vyakula vya mashariki. Inakua nchini Thailand, Kambodia, Vietnam na nchi zingine za Asia ya Kusini-mashariki (kwa hivyo majina "mchele wa Asia", "mchele wa kunukia wa Thai"). Jasmine (ikilinganishwa na basmati) ni ya kunukia zaidi, yenye unyevu zaidi na yenye kunata zaidi, lakini nafaka zake hazilainika wakati zimepikwa, hazipotezi umbo lao zuri la kuinuliwa, na ni laini, lakini ni zenye kukauka.

Mchele mwitu
Mchele wa mwitu hupandwa Amerika Kaskazini pekee, katika eneo la Maziwa Makuu, ndiyo sababu sio nafuu. Mchele wa porini una harufu nzuri ya nutty na ladha tamu ya kupendeza. Ni matajiri katika nyuzi za lishe, vitamini B, haswa asidi ya folic, ina madini muhimu - magnesiamu, fosforasi, manganese, zinki, potasiamu, shaba, na ina protini mara kadhaa zaidi kuliko aina zingine za mchele. Hii ni bidhaa ya chini ya kalori, yenye usawa na yenye kuridhisha. Inapunguza kiwango cha cholesterol hatari katika damu na ina athari ya manufaa kwenye digestion na utendaji wa mfumo wa neva. Unaweza kuongeza mchele wa mwitu kwa sahani zote za kitamu na tamu. Nafaka zake ni ndefu, laini na zinang'aa, nyeusi au kahawia iliyokolea. Wanapika kwa dakika 30-40. Kama sahani ya kando, mchele wa mwituni hutayarishwa kitamaduni kwa kuchanganywa na nafaka nyeupe za nafaka ndefu - zilizosafishwa au zilizokaushwa.

Aina zingine maarufu za mchele
Mchele wa nafaka ya kati wa arborio (unaouzwa pia chini ya majina ya carnaroli na vialone) unatoka Italia na ni bora kwa kutengeneza risotto na supu (aina hii hupata unamu wa krimu inapopikwa). Aina ya paella (Valencia) sawa na Arborio: paella imeandaliwa kutoka kwayo - sahani ya Kihispania ya classic na dagaa. Mchele mwekundu (camarque) asili yake ni Thailand, lakini faida yake hupandwa kusini mwa Ufaransa. Aina hii inatofautishwa na harufu yake tajiri ya nutty na rekodi ya maudhui ya nyuzi. Pilau maarufu ya Kiuzbeki imeandaliwa kutoka kwa mchele wa devzir nyekundu-kahawia, ambayo inakua katika Bonde la Fergana. Pia kuna kahawia, glazed, puffed, puffed, dessert, na maalum sushi mchele.

Mchele ni sehemu ya lazima ya afya na lishe bora. Faida za kiafya za nafaka hii ya zamani haziwezi kukanushwa; sio bure kwamba inaitwa "dhahabu nyeupe." Mchele ni chanzo cha protini, vitamini, madini, wanga tata, na hauna mafuta hatari, sodiamu na cholesterol. Jambo kuu ni kuchagua nafaka ambazo zimefanyiwa usindikaji mdogo, kahawia au mvuke, na kumbuka daima kwamba kila aina ya mchele ina kiwango chake cha manufaa. Nunua mchele mzuri tu, upike kwa raha na ula kwa afya yako!

Alesya Musiyuk kwa tovuti "f-Journal.Ru"

Mchele ni mojawapo ya nafaka zinazotafutwa sana duniani kote. Ili sahani zilizotengenezwa kutoka kwake ziweze kufanikiwa kila wakati, unahitaji kujua ni aina gani ya bidhaa inayofaa kwa matibabu fulani. Kwa mfano, rolls za kupendeza, zisizo za kutengana zinaweza kufanywa kutoka kwa nafaka za pande zote, na kwa risotto ya kupendeza, ni bora kununua aina ya carnaroli. Ni mchele gani unaofaa kwa pilau? Hebu tufikirie pamoja.

Aina na aina za mchele

Leo, aina kadhaa na aina za mchele zinajulikana. Unaweza kupata karibu kila mmoja wao katika maduka ya Kirusi.

Ikiwa tunazungumza mahsusi juu ya aina, basi kwanza kabisa zinatofautiana katika sura ya nafaka za nafaka.

Nafaka zifuatazo za mchele zinapatikana:

• Mara kwa mara (kati). Urefu wao ni 5-6 mm. Nafaka ina wanga nyingi, kwa hiyo ni opaque na inakuwa nata wakati wa matibabu ya joto.
• Muda mrefu (mchele wa nafaka ndefu). Urefu wao hufikia 6-8 mm. Nafaka kama hizo zina wanga kidogo, zinashikamana kidogo tu na ni wazi.
• Mzunguko (mchele wa nafaka pande zote). Urefu wa nafaka hizo ni 4-5 mm. Zina wanga nyingi. Wakati wa mchakato wa kupikia, mchele wa pande zote hupunguza sana.

Nafaka zinazojadiliwa pia zimegawanywa katika aina kulingana na aina ya usindikaji. Inatokea:

• Brown, haijapolishwa. Bidhaa ya asili zaidi, kuchanganya mchanganyiko wa ladha na faida. Sio bure kutoka kwa membrane ya giza ya bran.
• Nyeupe iliyosafishwa. Bidhaa hupitia mchanga kadhaa. Muundo wake ni duni katika utungaji wa virutubisho.
• Imechomwa. Matibabu maalum ya mvuke huhakikisha kwamba sehemu ya giza ya bran huhamisha zaidi ya microelements yenye manufaa kwenye msingi.

Kuhusu aina za mchele, wataalam waliweza kuhesabu zaidi ya 150.

Maarufu zaidi na maarufu kati ya wataalam wa upishi ni yafuatayo:

1. Basmati. Mchele mrefu wa gharama kubwa na ladha ya nutty.
2. Arborio. Bidhaa yenye nafaka za urefu wa kati za rangi ya cream.
3. Jasmine. Nafaka zake laini za mchele zina ladha dhaifu ya maziwa.
4. Pori. Aina ya afya zaidi, bora kwa sahani za chakula.
5. Nishiki. Aina maalum iliyokusudiwa mahsusi kwa sushi.
6. Carnaroli. Bidhaa ya nafaka ya kati ambayo huunda muundo wa kipekee wa krimu kwa kutibu iliyomalizika.
7. Nyekundu. Inapendekezwa kwa matumizi ya shida na moyo na mishipa ya damu.

Ni mchele gani unaofaa kwa pilau?

Wakati wa kujua ni mchele gani ni bora kutumia kwa pilaf, unaweza kutumia "vidokezo" vilivyotengenezwa tayari. Katika rafu ya maduka makubwa ya kisasa unaweza kupata bidhaa iliyoandikwa "kwa pilaf". Ikiwa haipatikani, vidokezo vilivyochapishwa hapa chini vitasaidia mpishi.

Kwa pilaf kupikwa katika cauldron

Ikiwa matibabu yameandaliwa kwenye cauldron juu ya moto, basi uchaguzi wa mchele lazima ufikiwe kwa uangalifu maalum. Bidhaa "isiyo sahihi" itawaka kwa urahisi au kubaki kali ndani mwishoni mwa mchakato. Ni bora kununua nafaka za daraja la kwanza za Thai. Kwa mfano, Passim. Kweli, bei yake ni ya juu kabisa, lakini mara kwa mara bidhaa hutolewa katika maduka ya mandhari na punguzo za kuvutia.

Mchele kwa pilaf kwenye jiko la polepole

Suluhisho bora ni kuchagua mchele wa Basmati kwa pilaf kwenye multicooker. Itafanya sahani iliyokamilishwa kuwa ya juisi, iliyopunguka na ladha dhaifu ya milky-nutty. Aina hii inakwenda kikamilifu na kila aina ya vitunguu, haraka kunyonya harufu yao. Ndiyo maana Basmati hutumiwa kikamilifu katika vyakula vya mashariki.

Kwa mapishi katika sufuria

Ikiwa mama wa nyumbani anataka kupika kutibu katika sufuria, lakini karibu na ladha iwezekanavyo kwa pilaf halisi ya mashariki, ni thamani ya kununua mchele wa Devzira. Inaaminika kuwa jadi Sahani ya Uzbek inaweza tu kutayarishwa kutoka kwa aina hii ya nafaka.

Wakati ununuzi wa bidhaa, unahitaji kuhakikisha ukweli wake. Ili kufanya hivyo, mimina nafaka mkononi mwako na uifute kidogo. Nafaka za Devzir halisi zinapaswa kuponda kidogo. Kwa kuongeza, wao ni nzito na wana rangi ya hudhurungi-pink.

Kwa pilaf kupikwa katika tanuri

Ikiwa sahani imetayarishwa katika oveni, labda mpishi huona afya yake kuwa muhimu zaidi. Katika hali hiyo, aina zifuatazo za mchele kwa pilaf huchaguliwa: nyekundu, mwitu. Pamoja nao, kutibu itakuwa na ladha maalum, lakini wakati huo huo ina vitu vingi muhimu. Mchele wa Jasmine na Basmati unafaa kwa pilaf katika tanuri.

Sheria za usindikaji wa mchele kabla ya kupika

Bila kujali aina ya mchele unayochagua, lazima ifanyike vizuri kabla ya kupika zaidi. Kwanza kabisa, bidhaa hupangwa kwa uangalifu kila wakati. Lazima iachiliwe kutoka kwa ujumuishaji wowote na nafaka za ubora wa chini wa mchele. Vinginevyo, ikiwa wataonekana kwenye sahani iliyokamilishwa, wataathiri vibaya matokeo.

Ifuatayo, ni muhimu sana kuloweka nafaka katika maji. Kioevu cha bomba haitafanya kazi. Hii inapaswa kuchujwa au hata maji ya kuchemsha. Mchele utabaki ndani yake kwa saa kadhaa. Kiwango cha chini - 2-2.5. Ni hatua hii ambayo mama wa nyumbani wengi hupuuza. Na bure. Ikiwa unatupa wachache wa wanga ndani ya maji baridi, utaweza kutazama jinsi bidhaa nyingi zinavyozunguka kwenye uvimbe. Unapaswa kutarajia matokeo kama hayo hata ikiwa utaruka hatua ya kuloweka nafaka. Baada ya kukaa kwa muda mrefu ndani ya maji, nafaka inakuwa ngumu na hakuna tena hofu ya kuchemsha hata baada ya kuchemsha kwa muda mrefu kwenye moto.

Wataalam wanatambua kuwa maji kwa joto la digrii 60 ni bora kwa kuloweka. Kwa kweli, hali hii sio lazima kabisa kuzingatia. Inatosha kutumia tu kioevu baridi.

Upikaji zaidi wa nafaka katika mafuta huruhusu nafaka kufunikwa na ganda ambalo huhifadhi unyevu ndani. Matokeo yake, mchele hupungua ndani, lakini filamu huzuia nafaka kushikamana pamoja, kuhifadhi thamani ya lishe ya bidhaa.

Uwiano wa takriban wa mchele kwa maji

Siri ya mafanikio, pilaf ya ladha pia iko katika kudumisha uwiano sahihi wa nafaka na kioevu. Katika kutibu halisi ya Kiuzbeki, mchanganyiko wa maji na mchele ni 1 hadi 1. Uwiano huu ni muhimu tu kwa matukio hayo wakati nafaka hapo awali iliingizwa kwenye kioevu baridi kwa saa kadhaa.

Ikiwa hapakuwa na hatua hiyo ya maandalizi ya mchele, kiasi cha maji kitahitajika kuongezeka. Chukua vikombe 2 vya kioevu kwa kikombe 1 cha nafaka.

Mpunga umelimwa kwa angalau miaka 10,000, lakini umejulikana kwa miaka milioni 600 - hii ndiyo hasa wataalam wa umri wanasema. Mchele, pamoja na ngano, ni bidhaa kuu ya nafaka, bila ambayo haiwezekani kufikiria angalau vyakula vya kitaifa duniani. Tunajua nini kumhusu? Na wameufahamu vizuri utamaduni huu wa kipekee?

Tunajua nini kuhusu mchele

Katika Ulaya, mchele ulianzishwa muda mrefu uliopita. Wagiriki walichukua pamoja nao kutoka Uajemi walipokuwa kwenye kampeni na Alexander Mkuu. Waislamu waliileta Uhispania. Katika karne ya 15, mchele ulikuwa maarufu nchini Italia. Ilikuwa kutoka wakati huu kwamba mapenzi yake ya kupendeza na wataalam wa upishi wa Uropa yalianza.

Leo, mchele hupandwa katika latitudo za kitropiki, za joto na za joto. Huko Ulaya, kuna mashamba ya mpunga nchini Italia (Po Valley), Hispania, Urusi, Ugiriki, Ureno, Ufaransa (Camargue), Ukraine, na Bulgaria. Mchele mweupe wa nafaka ndefu na mviringo ni kawaida kwa Uchina, India, na Ufaransa. Brown (kwa rangi, si kwa njia ya usindikaji) imeenea nchini China, njano nchini Iran, zambarau (nyekundu) huko Laos, waxy nchini China na Laos.

Mchele ndio msingi wa lishe ya wakazi wa Asia na Afrika. Bila kutia chumvi, zao hili la nafaka linaweza kuitwa kimataifa, la pili baada ya mahindi katika suala la mavuno na matumizi. Mchele pia hutumiwa kwa ajili ya uzalishaji wa vinywaji vya pombe (vodka ya mchele, sake).

AINA ZA MPUNGA

Kuna aina ngapi za mchele? Haitakuwa ni kutia chumvi kusema kwamba wataalam wamepoteza hesabu. Wengine huzungumza kuhusu 10,000, wengine - zaidi ya 50,000 lakini haijalishi ni wangapi, kuna vikundi vikubwa vichache.

• Kulingana na urefu wa nafaka, aina zimegawanywa katika nafaka kubwa, za kati na fupi
• kwa njia ya usindikaji - bila kutibiwa, polished, steamed na matibabu maalum
• Mwishowe, mchele unaweza kuainishwa kulingana na aina maarufu, kwa mfano, Basmati, Brown, Wild, Arborio, nk.

Aina za nafaka ndefu - INDICA
Jina la kawaida INDICA linamaanisha aina za mchele wa nafaka ndefu. Maarufu duniani kote, unaweza kuzitumia kuandaa sahani yoyote ya vyakula vya Ulaya na Mashariki. Aina hizi za mchele hazishikamani kamwe, na baada ya kupika mchele hugeuka kuwa fluffy.

PILAU

Mchele wa kahawia ndio wa thamani zaidi ya aina zote, ambayo inafanya kuwa bidhaa muhimu katika lishe ya wafuasi wa lishe yenye afya. Ina madini zaidi, vitamini na nyuzi. Ina rangi ya hudhurungi kwa sababu huhifadhi ganda la pumba na huchujwa tu kutoka kwenye ganda la nje. Mchele wa kahawia ni wa nafaka ndefu au ya wastani, una ladha tamu, ya kokwa, huchukua muda mrefu kupika, na huhitaji maji zaidi.

MCHELE WA NAFAKA NYEUPE NDEFU

Mchele ambao umeondolewa ganda lakini haujang'arishwa.

MCHELE WA KUCHOMA

Labda aina ya kawaida na maarufu ya mchele. Chini (iliyosafishwa), nafaka nyeupe zilizoinuliwa. Mchele ni bei ya bei nafuu zaidi, lakini pia kuna aina za gharama kubwa sana. Inadumu kwa muda mrefu zaidi.

MCHELE ULIOCHAFUWA

Kutibiwa na mvuke kwa kutumia teknolojia maalum. Imechomwa ina hadi 80% ya virutubishi vilivyomo kwenye ganda la pumba, kwa hivyo ni bora kuliko iliyosafishwa. Sio tu mchele wa nafaka ndefu unaweza kupikwa kwa mvuke, pamoja na polished.

BASMATI

Mchele wa Kihindi Mchele huu una ladha ya nutty, harufu na muundo na ni ghali zaidi kuliko mchele mrefu wa nafaka. Kwa mfano, pilaf imeandaliwa kutoka kwa basmati. Kwa ujumla, aina maarufu zaidi katika kupikia Hindi. Walakini, ni ya ulimwengu wote na nzuri katika sahani yoyote.

MCHELE WA THAI

Jina lingine la mchele huu ni JASMINE. Sawa na BASMATI, inanata kidogo na inachemka, lakini ina harufu nzuri zaidi. Mchele una ladha ya maziwa na rangi ya theluji-nyeupe. Bora kwa ajili ya kuandaa sahani za mashariki, pamoja na palette nzima ya pilipili na viungo vya tajiri zaidi.

SURINAME
Mchele wa ubora wa juu wa nafaka ndefu ni nyembamba sana na uwazi.

CAROLINE
Mchele wa Amerika, sawa na ladha ya BASMATI. Moja ya aina bora duniani, inayothaminiwa sana na gourmets za Ulaya na Marekani. Inakabiliwa na usindikaji maalum, kama matokeo ambayo inafanana na amber na hauhitaji kuosha awali au kuloweka (inashauriwa kuloweka BASMATI).

Mchele wa nafaka ya kati - ITALICA

Ni kutoka kwa aina za nafaka za kati ambazo sahani kama vile pilaf, risotto na paella huandaliwa. Mchele wa nafaka ya kati katika nchi yetu mara nyingi huuzwa chini ya jina la jumla ITALIA. Aina za pande zote ni nzuri katika porridges, casseroles na puddings. Mchele mfupi wa nafaka pia hutumiwa kutengeneza sushi.

ARBORIO

Aina ya mchele ambayo risotto maarufu huandaliwa. Katika maduka inaweza kupatikana chini ya majina VIALONE (NANO) na CARNAOLI. Inachukua maji vizuri, ikipanua kutoka kwake mara 5. Aina ya wanga: inapochanganywa na mchuzi wa moto na kuchochea kila wakati, hupata uthabiti ambao hutofautisha risotto halisi na ya asili kutoka kwa bandia. Sahani ina cream. Ni desturi si kumaliza kupika, lakini "kuimaliza" kwa kuiondoa tu kutoka kwa moto.

DEVZIRA
Mchele maarufu wa nafaka wa Asia ya Kati. Pilaf imeandaliwa kutoka kwayo. Ina sauti nzuri ya pinkish-kahawia, ambayo hata baada ya kuosha haipiti kabisa.

VALENCIA (PAELLA)
Mchele wa Kihispania Kutoka kwa jina ni wazi kwamba aina hii inafaa hasa kwa ajili ya kuandaa paella - sahani ya upishi ya Kihispania ya classic na dagaa.

Mchele wa pande zote (nafaka fupi) - JAPAN

JAPAN- jina la jumla la aina zote za pande zote zinazouzwa katika nchi yetu, ambayo ni ya kiholela sana. Aina za pande zote ni nzuri katika porridges, casseroles na puddings. Mchele mfupi wa nafaka pia hutumiwa kutengeneza sushi na rolls. Upekee wa mchele huu ni kwamba nafaka za mchele zilizopikwa hushikana.

CULROSE
Wali huu wa California wa nafaka fupi ni mtamu na laini unapopikwa, na nafaka zinazoshikana vizuri, na kuifanya kuwa bora kwa sushi.

KRASNODAR
Chapa yetu ya ndani. Mchele ni wa ubora wa wastani, sehemu ya lazima ya kikapu cha watumiaji wa mkazi wa Kirusi. Mchele wa wanga kabisa, ambao unahitaji kujua jinsi ya kupika vizuri ili kuifanya kuwa laini. Angalia, kwa mfano,.

KITAMBI (KINATATIKANA)

Mchele wa Asia na wanga mwingi, unaotumiwa katika mapishi ya ladha tamu. Wakati wa kupikia, nafaka hushikamana. Kwanza, mchele hupikwa kwa muda wa dakika 20, na kisha kuwekwa kwenye tanuri kwa muda mrefu (masaa 1-2).

KAMOLINO
Mchele wa Misri wenye ladha. Ni mchele mweupe uliosafishwa uliopakwa mafuta, na kuupa rangi ya lulu. Wali wa mviringo lakini mkubwa ambao haushikani wakati wa kupika.

Mchele mwitu

Aina hii ya karibu mchele mweusi (pia inajulikana kama aquatica) inasimama kando. Jamaa wa mbali wa mchele unaofahamika, ni mmea wa kudumu Zizania aquatica au Zizania palustris, unaokua katika eneo la Maziwa Makuu (USA). Leo, mchele wa mwitu hupandwa, ghali na ladha, bila kutaja chakula cha afya sana. Maudhui ya madini ya mchele mweusi ni theluthi mbili ya thamani ya kila siku kwa mtu mzima. Ni tajiri sana katika thiamine. Aquatika haina gluten. Ngumu katika uthabiti, inayohitaji kulowekwa na kisha kupika kwa muda mrefu(hadi saa 1), wali wa mwituni ni mzuri hasa ukiunganishwa na ubora wa nafaka ndefu nyeupe (kama vile CAROLINE) unapotolewa pamoja na dagaa.

AINA NYINGINE
Kuna pia aina zingine za kigeni za mchele wa magugu - NYEKUNDU(Ufaransa) na NYEUSI(Uchina). Leo, “nyasi hii ya maskini” inathaminiwa kuwa kitamu halisi.

Pia kuna aina nyingi tofauti, ikiwa ni pamoja na zile zilizotengenezwa na mwanadamu. Kwa mfano, nchini Ufaransa ni katika mahitaji makubwa WALI ULIOPIWA KABLA- mchanga, bleached, kulowekwa na kuchemsha kwa dakika kadhaa, na kisha kukaushwa kwa joto la juu. Kula MCHELE WA KUKAA- iliyotiwa na safu nyembamba ya talc na glucose. Kula MCHELE uliopunjwa, kukaanga kwenye mchanga wa moto (kama wanavyofanya nchini India) au kusindika na juu, na kisha shinikizo la chini(MAREKANI). Au MCHELE uliopunjwa, zaidi kama popcorn.

Je, ni bidhaa gani nyingine za mchele ambazo unavutiwa nazo?

UNGA WA MCHELE
Inapatikana kutoka kwa nafaka iliyovunjika ya mchele iliyosafishwa, iliyovunjwa kabisa. Unga wa mchele hutumika sana kama kiboreshaji asilia katika uzalishaji wa chakula cha watoto, confectionery na nk.

MAGAMBA YA MPUNGA
Flakes pia huundwa kutoka kwa nafaka zilizovunjika kwa kutumia teknolojia maalum (kwa kutumia grilling na kukausha tanuri). Nafaka ya mchele ni kiungo maarufu cha kifungua kinywa.

MAFUTA YA MCHELE
Mafuta ya mchele, au mafuta ya pumba ya mchele, ni bidhaa ya thamani ya juu ya kibaolojia. Inapunguza cholesterol na hutumiwa kikamilifu kama bidhaa ya mapambo ya ngozi na nywele. Maarufu katika upishi wa mashariki, huko Uropa inazidi kutumika kama mafuta ya kukaanga nyama na mboga kwenye moto mwingi.

Mafuta ya mchele ni matajiri katika asidi zisizojaa mafuta - linoleic na oleic, vitamini (A, PP, E na kikundi B), lethicin. Mafuta ya mchele ni chanzo cha vitamini E (tocotrienol na tocopherol) na tata ya antioxidants (gamma-oryzanol na squalene). Dutu hizi husaidia kupambana na radicals bure katika mwili, kupunguza kasi ya kuzeeka, na inapendekezwa kwa kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa.

PUMBA YA MPUNGA
Chanzo bora cha fiber, muhimu kwa kuvimbiwa na dysbiosis, kuondoa cholesterol kutoka kwa mwili, ina kiasi kikubwa cha vitamini.

Darasa la kupikia

Pilau tamu, risotto, pasta, na supu hutayarishwa kutoka kwa mchele. Unaweza kujaza mboga na mchele na kuitumikia kama sahani ya kando ya nyama na dagaa. Inaliwa kama uji, na kama dessert (pudding ya mchele), na hata kama saladi.

Hii ni bidhaa ya msingi katika vyakula vya Asia, Kichina na Kihindi, na ikiwa tunakumbuka Wazungu, basi pia kwa Kiitaliano.

Takriban aina zote za mchele (isipokuwa zilizochemshwa na aina zingine) zinapaswa kuoshwa kabla ya kupika ikiwa unataka kuzuia nafaka kushikamana.

Wali wa kahawia na mwitu huchukua muda mrefu zaidi kupika kuliko wali mweupe, uliong'olewa na kuchemshwa. Ili kupunguza muda wa kupikia, mchele unaweza kuingizwa kabla ya maji baridi kwa dakika 10-30.

Vidokezo muhimu

Hifadhi mchele Hifadhi kwenye chombo kisichopitisha hewa mahali pa baridi, giza kwenye joto la kawaida.

Ongeza nafaka chache za mchele kwenye shaker ya chumvi, basi chumvi itakuwa kavu daima, licha ya unyevu. Badilisha nafaka za mchele kila baada ya miezi michache.

Jinsi ya kutoa mchele sura ya "taji" kwenye sahani? Jaza bakuli au chombo kidogo na mchele. Pakiti imara. Geuza kwenye sahani. Kupamba na sprig ya parsley.

Kula afya, lishe ya matibabu

Je, mali ya mchele ni nini?

Kama nafaka zote, mchele una vikundi vitatu vya virutubishi:

• Wanga (sukari polepole)
• Protini na asidi ya amino
• Mafuta (kwa kiasi kidogo)

Kwa kuongeza, mchele una kiasi kikubwa chumvi za madini(magnesiamu, fosforasi, kalsiamu, potasiamu, silicon, chuma, shaba, zinki), vitamini (A, B, D, E, F) na nyuzinyuzi za chakula. Mchele wa kahawia ni bingwa katika kuwa na vitu vyenye usawa kabisa. Wanga wanga kusaidia kuzuia hypoglycemia, na nyuzi za mimea za ubora wa juu hudhibiti usagaji chakula na kukuza upitishaji wa matumbo kwa nguvu.

Thamani ya nishati ya mchele mweupe kwa 100 g ya bidhaa kavu ni:
kalori 365, 7.13 g protini, 0.66 g mafuta na 79.95 g wanga.
Thamani ya nishati ya mchele wa mwitu kwa 100 g ya bidhaa kavu:
357 kalori, 14.73 g protini, 1.08 g mafuta na 74.90 g wanga.

Kula mchele husaidia kuondoa sumu mwilini na inaweza kupendekezwa kwa matibabu ya ugonjwa wa kunona sana, lakini hii lazima ifanyike chini ya usimamizi wa daktari. Ni maarufu sana nyumbani.

Kutokuwepo kwa sodiamu katika muundo wa kemikali ya mchele huiruhusu kutumika kama chakula kikuu katika lishe isiyo na chumvi. Mchele na bidhaa zake zote (tazama hapo juu) pia hujumuishwa katika lishe ya anti-atherosclerotic.

Juu thamani ya nishati inafanya kuwa muhimu katika lishe ya michezo.

Aidha, mchele na maji ambayo hupikwa husaidia kupambana na kuhara. jadi kutumika katika Mashariki.

Mchele ulionekana duniani hata BC. e. katika nchi za Asia. Ililetwa katika nchi za Ulaya mwanzoni mwa karne ya 18. Na bado ni moja ya nafaka maarufu zaidi leo. Karibu kila siku iko kwenye menyu ya Wazungu. Katika nchi za mashariki, mchele huliwa mara kadhaa kwa siku, na mapishi mengi katika arsenal yake. Kulingana na utafiti, kila Mjapani anakula kilo 100 za mchele kila mwaka.

Kuna aina elfu kadhaa za mchele, na ladha, rangi na aina hutegemea nchi ambayo ulikuzwa. Huu ni utamaduni usio na adabu. Aina nyingi za mchele hupandwa nchini Uchina, India, Urusi na Japan. Kwa kuongezea, katika nchi za Mashariki, kukuza nafaka hii inaweza kuwa jambo la familia nzima na hila nyingi na nuances.

Maarufu zaidi ni aina nyeupe za pande zote na ndefu za mchele. Ikiwa mchele mweupe uliosafishwa nafaka fupi hutumiwa, kwa sababu ya kunata kwake, kwa casseroles, uji wa maziwa, sahani zilizojaa, sushi, basi mchele wa nafaka ndefu ni sahani kamili ya upande na ladha yake tofauti.

Nafaka ya nafaka ndefu inaweza kung'olewa au kusafishwa. Kuonekana kwa polished ni mojawapo ya kawaida kutumika. Baada ya yote, haina fimbo pamoja, haina kuchukua muda mrefu kupika, na ina ladha yake mwenyewe na harufu. Bidhaa hii inajulikana kwa kutokuwepo kwa gluten, ambayo inamaanisha kuwa inafaa kwa wagonjwa kisukari mellitus ya watu.

Wakati wa kusaga, nafaka huondolewa kwenye ganda la nje, ambalo lina vitu vingi muhimu na nyuzi. Nafaka husafishwa, na kuifanya ionekane ya kupendeza sana. Lakini bado ni afya kula wali ambao hawajasafishwa.

Pia, nafaka za nafaka ndefu, kulingana na usindikaji, zinaweza kuwa nyeupe, kahawia, au kwa mvuke. Sifa zake za manufaa na thamani ya lishe hubadilika ipasavyo. Ikiwa mchele wa pande zote hauna ladha na harufu iliyotamkwa, basi mchele wa nafaka ndefu ni tofauti kabisa na mchele wa nafaka fupi katika vigezo hivi. Pia kuna tofauti katika kiasi cha wanga kilichomo, ambacho kuna mengi zaidi katika aina ya pande zote kuliko aina ya nafaka ndefu.

Aina maarufu, maudhui yao ya kalori na sifa tofauti

Aina kadhaa zimepata umaarufu katika nchi yetu, hebu tuone zinatofautianaje na ni maudhui gani ya kalori ya aina tofauti.

• Nafaka ndefu nyeupe iliyosafishwa mchele unachukua, bila shaka, nafasi za kwanza. Ina ladha na harufu yake ya kipekee, haishikamani pamoja kama ile ya pande zote, ni ya haraka na rahisi kutayarisha, na inaonekana ya kupendeza. Maudhui ya kalori ya mchele huu ni 365 kcal kwa gramu 100.

• Mchele mrefu uliochemshwa kwa kujiamini anashika nafasi ya pili. Inatibiwa chini ya hali maalum na mvuke chini ya shinikizo, kwa sababu ambayo vitu vyenye faida huundwa kwenye nafaka na wanga huharibiwa, ambayo hutoa ugumu wa bidhaa. Nafaka iliyokaushwa ina rangi ya dhahabu, ambayo hubadilika kuwa nyeupe inapopikwa. Mchele huu ni afya sana, maudhui yake ya kalori ni 341 kcal.

• Aina mbalimbali "Jasmine" ina ladha dhaifu ya maziwa na imepewa jina la kichaka ambacho harufu yake inafanana kabisa. Haichukua muda mrefu kupika, dakika 20, na inageuka kuwa mbaya. Wanatengeneza sahani kutoka kwake na kuiongeza kwenye saladi. Maudhui yake ya kalori ni 343 kcal.

• pilau wakati wa usindikaji, husafishwa tu kutoka kwenye shell mbaya, na kuacha kabisa fiber. Ni muhimu zaidi kuliko aina zilizoelezwa za mchele na ina harufu yake mwenyewe. Ni maarufu sana kati ya wazee na wale wanaoendesha gari picha yenye afya maisha kutokana na maudhui yake ya juu ya fiber. Inapika kwa takriban dakika 40. Maudhui ya kalori ya aina hii ni 337 kcal.

• Aina "Basmati" na "India" kuwa na ladha yao maalum na harufu. Nafaka ndefu nyembamba zilizopandwa katika mazingira bora ya hali ya hewa sio bila sababu inayopewa jina la aina tofauti. Maudhui yao ya kalori ni 342 kcal.

• Mchele mwekundu- aina mbalimbali za nafaka za Thai. Inachukua muda wa dakika 40-50 kupika, hata hivyo, ikiwa utaiweka kabla ya usiku, wakati wa kupikia unaweza kupunguzwa. Aina hii sio maarufu sana hapa. Maudhui ya kalori ni 334 kcal.

• pilau Inajulikana kwa ladha yake kidogo ya nutty. Aina hii pia inajulikana kati ya wafuasi wa lishe sahihi, kwa sababu usindikaji hupunguzwa na shell ya nje haijaondolewa. Maudhui yake ya kalori ni 340 kcal.

• Mchele mwitu ni mojawapo ya aina za juu zaidi katika suala la thamani ya lishe na ipasavyo ni ghali. Ina rekodi ya kiasi cha nyuzinyuzi, wingi vipengele muhimu na maudhui ya kalori ya chini sana, sawa na kcal 105 kwa 100 g ya nafaka.

Kama unavyoona, mchele usindika kidogo, mali yenye faida zaidi na vitamini inayo, na kalori kidogo iliyomo. Lakini muda wa kupikia utakuwa mrefu zaidi.

Faida na madhara

Kula wali ni faida kwa mwili wa binadamu. Kiasi cha virutubisho na vitamini ndani yake hutofautiana kulingana na njia ya usindikaji wake. Faida za nafaka hii ni pamoja na kiasi kikubwa cha vitamini B, E, madini muhimu - magnesiamu, zinki, chuma, kalsiamu, potasiamu, silicon, fosforasi.

Dutu hizi zina athari ya manufaa mfumo wa neva, mfumo wa moyo na mishipa unasaidiwa na magnesiamu. Calcium kwa ujumla inahusika katika 90% ya michakato inayotokea katika mwili.

Faida za aina ambazo hazijasafishwa ni: maudhui kubwa fiber, uhifadhi wa vitu muhimu vilivyomo kwenye shell. Kutokana na utungaji wao usio na gluteni, nafaka zinaidhinishwa kutumiwa na watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari. Lishe nyingi na mapishi ya afya ni msingi wa bidhaa hii, kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya kalori, uwepo wa nyuzi na kutokuwepo kwa mafuta. Nafaka hii huondoa kikamilifu chumvi za sodiamu kutoka kwa mwili, kupunguza maumivu kwa watu wanaosumbuliwa na urolithiasis.

Hata hivyo, watu wanaosumbuliwa na kuvimbiwa hawapaswi kuitumia. Matumizi ya mara kwa mara pia hayapendekezi, kwa sababu inachukua si tu chumvi za sodiamu kutoka kwa mwili, lakini pia vitu muhimu.

Kutengeneza mchele mweupe wa kusaga

Jinsi ya kupika mchele kwa usahihi? Hii inaweza kufanywa kwenye jiko la kawaida kwenye chombo kilicho na ukuta mwingi na kwenye jiko la polepole.

Juu ya jiko

Jaza sufuria na lita 2 za maji baridi na kuleta kwa chemsha. Suuza mchele, kuhusu glasi moja, vizuri na maji baridi, mimina ndani ya sufuria wakati maji yana chemsha, na upike juu ya moto mdogo sana chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika 20-25. Usiingilie! Kisha kuzima gesi na kuruhusu pombe ya uji kwa dakika 7-10. Kisha futa nafaka kwenye colander, suuza na maji baridi na kumwaga maji ya moto. Na tu basi unaweza kuongeza chumvi na mafuta.

Katika jiko la polepole

Weka glasi moja ya mchele uliooshwa vizuri kwenye bakuli. Ongeza glasi 2 za maji, chumvi. Weka multicooker kwa hali ya "Uji" na upike kwa dakika 20. Baada ya kuzima programu, basi mchele uketi kwa dakika nyingine 5-10. Unaweza kuongeza mafuta kama unavyotaka.

Mapishi

Risotto

Pengine moja ya sahani maarufu kwa kutumia mchele wa nafaka ndefu ni risotto. Imeandaliwa na dagaa na kuku. Na kwa kuwa ni majira ya joto sasa, unaweza kufanya risotto na mboga.

Viungo:

• 1 kikombe nikanawa nafaka ndefu nyeupe mchele;
• 1 karoti ndogo;
• 1 vitunguu kidogo;
• chumvi, pilipili, nyanya kavu, basil na vitunguu - kuonja;
• pilipili ya Kibulgaria;
• nafaka ya makopo - 1 inaweza.

Pika mchele kwa kufuata mapendekezo yaliyoelezwa hapo juu. Kata karoti kwenye cubes ndogo, ukate vitunguu kama kwa kaanga. Fry yao katika sufuria ya kukata na siagi. Kata pilipili ndani ya cubes. Changanya mchele, karoti, vitunguu, kuongeza chumvi, pilipili, viungo kwa ladha, simmer kwa dakika 3-5. Mwishowe, ongeza mahindi na pilipili. Wakati wa kutumikia, nyunyiza na mimea.

Sahani hii inaweza kuliwa peke yake, au inaweza kutumika kama sahani ya upande.

Lenten pilaf na uyoga

Watu wanaoongoza maisha ya afya na wale wanaofunga haraka watapenda pilaf na uyoga. Ni rahisi kuandaa, hata hivyo, ni matajiri katika ladha tajiri na lishe.

Viungo:

• mchele wa nafaka ndefu - kikombe 1;
• uyoga wa champignon - 600 g;
• vitunguu - 1 pc.;
• karoti - 1 pc.;
• chumvi, pilipili, viungo kwa ladha.

Osha uyoga, kata kwa nusu na ukate kila nusu vipande vipande. Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na chini nene. Ongeza uyoga kwenye mafuta ya moto, ongeza chumvi na kaanga hadi maji kutoka kwa uyoga yamevukizwa kwa nusu. Kata vitunguu laini na karoti kwenye vipande nyembamba, nyembamba. Ongeza vitunguu na karoti kwenye uyoga, kaanga kwa muda wa dakika 5 hadi rangi ya vitunguu ibadilike kuwa dhahabu. Ongeza mchele ulioosha kwa mboga. Jaza yote kwa maji ili iwe 1-1.5 cm juu ya kiwango cha mchele, ongeza chumvi, pilipili, na viungo. Funika kwa kifuniko na simmer juu ya moto mdogo kwa dakika 20-25. Kisha zima moto na acha mchele ukae kwa dakika 10 nyingine.

Mchele na kuku na uyoga kwenye sufuria

Viungo:

• mchele mweupe mrefu - kikombe 1;
• champignons - 300 g;
• vitunguu - pcs 2;
• karoti - 1 pc.;
• fillet ya kuku - kilo 0.5;
• kuweka nyanya;
• jibini ngumu -150-200g;
• chumvi, pilipili, viungo kwa ladha.

Kata uyoga ndani ya vipande, vitunguu ndani ya pete za nusu, karoti kwenye vipande nyembamba nyembamba, kaanga kila kitu pamoja hadi nusu kupikwa, kuongeza kijiko 1 cha kuweka nyanya, chumvi na pilipili. Kata minofu ya kuku katika vipande virefu, kama karoti, ongeza chumvi na kaanga kwa muda wa dakika 6 hadi kahawia juu ya joto la kati. Tayarisha mchele kwa kupikia kama ilivyoelezwa hapo juu, suuza mara kadhaa na maji baridi. Maandalizi ya awali kufanyika, sasa kila kitu kinahitaji kuwekwa kwenye sufuria na kuoka.

Weka katika tabaka: kwanza mchele, kuku juu, kisha uyoga na karoti na vitunguu. Rudia tabaka mara kadhaa. Jaza nusu au kidogo zaidi ya nusu. Funika na kifuniko na uweke kwenye oveni kwa dakika 30, joto - digrii 180. Mwishowe, nyunyiza na jibini iliyokunwa na uweke kwenye oveni kwa dakika nyingine 3-5. Wakati wa kutumikia, unaweza kupamba sahani na mimea. Mkate mweusi wa Borodino huenda bora nayo.

Kumbuka kwamba mchele hupanuka kwa kiasi unapopikwa. Baada ya kujaza sufuria, ujaze na maji 1-1.5 cm juu ya yaliyomo.

Ili kujifunza ni aina gani ya mchele wa nafaka ndefu ya kuchagua, tazama video ifuatayo.

Mchele ni nafaka nyeupe za afya, kufuatia ambayo unaweza kufikia maelewano ya maisha kati ya roho na mwili, pata groove yako maishani. lishe sahihi. Wakazi wa nchi za Asia wameelewa kwa muda mrefu kwamba mchele sio chakula tu, ni sehemu ya maisha na upande wake wa afya.

Mlinzi wa mchele ni Buddha mwenyewe, akiwalinda wale wanaochagua nafaka hii kama bidhaa kuu. Katika nchi za Mashariki, idadi kubwa ya aina na aina za mchele hupandwa, na kuleta mpya zaidi na zaidi kila mwaka - sugu zaidi kwa mabadiliko ya hali ya hewa, kitamu zaidi, nk.

Hivi sasa, kuna aina zaidi ya 10,000, ingawa katika hypermarket ya kawaida njia ya mchele inawakilishwa na aina 20-30. Licha ya utofauti mkubwa kama huu, mazao yote ya mchele yameunganishwa na utajiri wa vitamini, asidi muhimu ya amino na vitu vidogo, ambavyo sio tu kuimarisha mwili wa binadamu, lakini pia hurekebisha asili zote. michakato ya kibiolojia, tu kupunguza kasi ya kuzeeka.

Mchele hutumiwa sana katika lishe ya haraka na yenye ufanisi. Kulingana na bidhaa hii, mbinu zaidi ya dazeni za kupoteza uzito zimetengenezwa, maarufu zaidi ambazo ni chakula cha siku tatu, siku ya kufunga na chakula cha "juzuu 5". Mchele pia hupo katika meza maalum za dawa, ambazo zinapendekezwa kwa ugonjwa fulani.

Vile mchele tofauti

Kama ilivyoelezwa hapo awali, kuna idadi kubwa ya aina na aina za mchele. Haiwezekani kuorodhesha kila kitu katika orodha moja, na sio lazima. Orodha kama hiyo itakuwa muhimu tu kwa wapenzi wa kweli wa mchele na wajuzi. Kwa watu wa kawaida, pia kuna aina za kutosha ambazo zimekuwa maarufu sana kati ya idadi ya watu ulimwenguni.
Ili kuainisha aina za mchele, tunagawanya wawakilishi wa nafaka hii kulingana na kiwango cha usindikaji:

1. Mchele mweupe uliopozwa . Nafaka imesafishwa kabisa na maganda na ni fuwele nyeupe. Ikilinganishwa, kwa mfano, na mchele wa kahawia, mchele mweupe uliosafishwa hupoteza kiasi cha virutubisho, lakini hupata katika maisha ya rafu. Hii ni moja ya aina maarufu zaidi za mchele duniani. Huko Urusi, hutolewa kutoka kwa aina ya Krasnodar.

2. Wali wa mpunga labda asili zaidi kati ya ndugu zake. Pia inaitwa "unthulled", yaani, haijapata usindikaji wowote. "Paddy" inauzwa katika shell ya bran ya kahawia, ambayo, kwa kweli, ilikua. Mbegu na maganda ni ghala la vitu muhimu na vya lishe. Mchele huu ni maarufu sana kati ya wafuasi wa lishe yenye afya.

3. Mvuke au thermo-mchele. Aina hii ya mchele hupitia usindikaji maalum kwa namna ya kulowekwa ndani ya maji na kusafisha baadae na mvuke. Teknolojia ya mvuke imekuwa aina ya mafanikio katika uwanja wa utayarishaji wa mchele - 80% ya vitamini kutoka kwa ganda hubaki kwenye nafaka, wakati wao wenyewe wananyimwa sehemu ya "ngumu-kuondoa". Mchele wa kuchemshwa una rangi ya kupendeza ya amber-njano, ambayo hugeuka kuwa theluji-nyeupe wakati wa kupikia.

4. Mchele wa kahawia usiosafishwa. Pamoja na "Paddy", ilipata umaarufu fulani kati ya wafuasi wa kula afya. Mchele huu, baada ya kuvuna, ulipitia tu mchakato wa kuondoa maganda na magugu, wakati sehemu ya pumba ya nafaka ilihifadhiwa. Shell hii ina fosforasi, shaba, zinki na iodini, shukrani ambayo mchele una ladha ya kupendeza, ya hila, ya nutty. Mchele huu ni muhimu sana kwa akina mama wajawazito kutokana na maudhui yake mengi asidi ya folic na vitamini B. Mchele wa kahawia una thamani ya juu zaidi ya lishe. Kuna aina tatu kuu za nafaka hii: nafaka fupi, nafaka ndefu na nafaka ya kati.
Mfupi au "lulu" - urefu wa nafaka kama hizo, kama sheria, hauzidi 5 mm. Mwonekano inafanana na lulu ndogo ya sura ya kawaida. Baada ya kupika, mchele huwa nata, nafaka hushikamana na kila mmoja. Mchele wa nafaka fupi, pamoja na mchele wa nafaka fupi, kwa kawaida hutumiwa kutengeneza mipira ya kitamaduni ya mashariki na kutengeneza sushi.

Mchele wa nafaka ndefu ina mviringo matunda nyembamba. Ina kiasi kidogo cha wanga na kwa hivyo nafaka hazishikani pamoja. Aina hii ni pamoja na mwakilishi wa wasomi wa nafaka kama Basmati, iliyopandwa chini ya Himalaya. Hewa na udongo wa maeneo hayo hupa nafaka ladha iliyosafishwa na ya asili.

Mchele wa nafaka wa kati ndio inayobadilika zaidi. Aina hii inajulikana na ukweli kwamba haiwezi kunyonya maji tu, bali pia harufu ya sahani iliyoandaliwa nayo. Kwa hiyo, mara nyingi hutumiwa katika maandalizi ya risotto, paella, kharcho na sahani nyingine. Wawakilishi wakuu wa mchele wa nafaka za kati ni Kiitaliano, dessert na aina za Misri.

5. Mchele mweusi wa porini - chakula cha miungu na aristocrats. Mchele huu hukua tu katika maeneo yaliyoainishwa madhubuti, na mmea yenyewe ni nyasi ya mwitu ya kudumu ambayo iligunduliwa Wahindi wa Amerika Kaskazini. Aina hii pia ni maarufu kwa sababu ina idadi kubwa zaidi virutubisho na vitamini. Mchele huu haushikani kamwe na maji hugeuka rangi nzuri ya zambarau.

6. Mchele mwekundu wa Kifaransa ni kati ya juu aina muhimu nafaka hii. Inajulikana na maudhui ya juu ya nyuzi za asili za chakula na antioxidants. Matumizi ya mchele nyekundu yanapendekezwa kwa kabisa magonjwa mbalimbali: gastritis, colitis, harakati za matumbo magumu, sukari ya juu ya damu, kwa kupoteza uzito wa dharura. Kinachoifanya kuwa maarufu ni rangi yake nyekundu isiyo ya kawaida na harufu nzuri ya nutty.

7. Mchele wa Kiuzbeki au mchele kwa pilaf . Imegawanywa katika aina kadhaa, maarufu zaidi ambazo ni "dastar-saryk" na "dev-zira".

Nafaka za Dev-jeera kwa kawaida huwa nene na umbo la mviringo. Hapo awali, ukanda mwembamba wa rangi ya giza huendesha kando yake, ambayo hupotea baada ya usindikaji. Mchele huu umekusudiwa kuandaa pilaf. Hata amateur wa upishi anaweza kupika sahani hii na dev-jeera.

Mchele wa Dastar-saryk pia umekusudiwa kwa wapenzi wa pilaf. Ni vyema kutambua kwamba baada ya kuvuna, nafaka za nafaka hii huwekwa kwenye mifuko kwa miaka kadhaa, kuwa na maji au kavu. Pia huvuta sigara katika nyumba maalum za kuvuta sigara - mifuko ya mchele hupigwa kwenye ndoano maalum chini ya dari.

Inaweza kuonekana kuwa mchele ndio bidhaa ya kawaida na iliyoenea, ambayo ni rahisi sana na haifurahishi. Baada ya uchunguzi wa karibu, zinageuka kuwa hii sivyo: mchele ni bidhaa yenye tabia.

Kula wali mara nyingi zaidi, kwa sababu, kama inavyoaminika katika Mashariki, mchele ndio lango la afya.