Kwanza, kagua chombo, ukizingatia usahihi wa ufungaji (kwa aina na kategoria), kuweka lebo (jina na eneo la mtengenezaji; alama ya biashara ya mtengenezaji, jina la bidhaa, aina, kitengo; idadi ya mayai; tarehe ya kupanga; tarehe ya kumalizika muda wake. na hali ya kuhifadhi; Ubora wa mayai madogo na yaliyochafuliwa, ambayo lazima yamefungwa kwenye vyombo tofauti, inadhibitiwa hasa. Kila yai ya chakula ni mhuri: mwezi, tarehe ya kuwekewa na kategoria -D-V - ya juu zaidi; D-0 - iliyochaguliwa, D-1 - jamii ya 1 (stamp pande zote), D-P - jamii ya 2 (stamp ya mstatili).
Ili kuangalia ulinganifu wa ubora wa mayai ya chakula cha kuku, sampuli inachukuliwa na sampuli ya wastani inakusanywa kwa mujibu wa data katika Jedwali.
Vitengo vya ufungaji huchaguliwa kutoka sehemu tofauti na tabaka tofauti za kura (chini, katikati, juu).
Kuchukua sampuli na kuandaa sampuli ya wastani ili kuangalia ubora wa mayai ya chakula cha kuku
Wakati wa kukubali mayai katika kila kikundi, si zaidi ya 6% ya mayai inaruhusiwa, ambayo kwa uzito ni ya jamii ya chini kabisa.
Katika sampuli ya wastani, kitengo chao, muonekano (rangi, usafi na uadilifu wa ganda), harufu, upya, aina za kasoro za ndani na saizi ya chumba cha hewa imedhamiriwa, pamoja na faharisi ya yolk, ladha na harufu ya ganda. yaliyomo yai baada ya kuchemsha na viashiria vingine.
Uamuzi wa viashiria vya ubora kwa njia za organoleptic
Organoleptically, ubora wa mayai imedhamiriwa na usafi wa shell, urefu wa chumba cha hewa na uhamaji wake, hali, nafasi na uhamaji wa pingu, hali, uthabiti na uwazi wa nyeupe na kwa uzito.
Usafi na rangi ya mayai imedhamiriwa kwa kuyatazama kwenye joto la kawaida katika mwanga ulioenea. Rangi ya shell inapaswa kuwa nyeupe au kahawia katika vivuli mbalimbali. Yai jipya lililotagwa lina ganda lisilo na mwanga, wakati uso wa yai lililochakaa hung'aa. Mayai yaliyochafuliwa au kuoshwa huharibika haraka na hayawezi kuhifadhiwa.
Uadilifu (nguvu) wa ganda imedhamiriwa na ukaguzi au kwa kugonga kidogo yai moja dhidi ya lingine - iliyopasuka hutoa sauti nyepesi au ya kutetemeka, tofauti na sauti ya wazi ya mayai yenye ganda lisilobadilika. Kulingana na usafi na nguvu ya ganda, inaweza kuwa:
a) safi, nzima, yenye nguvu;
b) na uchafuzi mdogo kwa namna ya matangazo ya mtu binafsi au chafu;
c) na notch (shell iliyopasuka);
d) na uvujaji (kuvuja kwa yaliyomo yai kutokana na uharibifu wa shell, subshell na utando wa albamu);
e) na upande uliokunjwa (ganda lililokandamizwa bila kupitia mashimo, i.e. ganda la ganda halijakamilika). Mayai yenye shell mbaya, iliyokunjamana sio rafu thabiti.
Ili kujua harufu ya mayai mabichi, chukua moja kwa wakati kwenye kiganja kilichopinda cha mkono wako wa kushoto na unuse angalau mayai 10 kutoka kwa sampuli ya wastani. Ikiwa harufu ya kigeni hugunduliwa, kundi zima linachunguzwa, na kuanzisha asilimia ya taka. Mayai yenye harufu mbaya, i.e. yenye harufu ya uvukizi wa nje, hutumwa kwa vituo vya upishi vya umma, na wale walio na harufu isiyofaa inayoendelea (musty, moldy) huandikwa kulingana na kitendo.
Kuamua kasoro za ndani, mayai huchunguzwa kwa kutumia ovoscope (ovoscope ni kifaa kilicho na taa ya umeme yenye mwanga mkali; taa imefungwa kwenye kivuli cha taa cha opaque na mashimo yanayolingana na ukubwa wa mayai). Polepole kuzungusha yai mbele ya ovoscope kuzunguka kuu na kisha mhimili mdogo, kuanzia mwisho butu, makini na hali (kusonga au stationary) ya chumba hewa, pingu, nyeupe, na nyufa ndogo katika shell. Ikiwa chumba cha hewa kinaweza kuhamishwa,
basi wakati wa kugeuza mayai wakati wa mishumaa, inachukua sehemu ya juu, bila kujali nafasi ya yai kutokana na kupenya kwa hewa chini ya shell na protini kupitia pengo lake. Zaidi ya hayo, tofauti kati ya nyeupe na yolk ni kubwa zaidi kuliko ile ya mayai yenye chumba cha hewa kilichowekwa. Mayai huchukuliwa kuwa chakula kisicho kamili ikiwa wana kasoro zifuatazo: ladha ya atypical na harufu ya yaliyomo; urefu wa chumba cha hewa zaidi ya 13 mm; notch - shell iliyopasuka; upande uliopotoka - ganda lililokandamizwa kwa sehemu bila uharibifu wa utando wa ganda; uharibifu wa membrane ya shell na subshell; "kufurika" - chumba cha hewa kinachoweza kusongeshwa; kumwaga - kuchanganya sehemu ya yolk na nyeupe, ambayo, wakati wa kuchunguza, hufunuliwa kwa namna ya kupigwa kwa giza; harufu mbaya; doa ndogo - doa chini ya shell kupima hadi 1/8 ya uso wa yai (spotting husababishwa na kuwepo kwa molds); kukausha - yolk ambayo imekauka kwa shell; Uchafuzi.
Mayai ambayo yana kasoro ambayo huwafanya kuwa haifai kwa madhumuni ya chakula hayaruhusiwi kukubalika: krasyuk - kupasuka kwa membrane ya yolk na kuchanganya kamili ya pingu na nyeupe (mshumaa unaonyesha tint ya njano juu ya uso mzima wa yai); "Pete ya damu" - uwepo wa mishipa ya damu kwa namna ya pete au strip juu ya uso wa yolk kama matokeo ya ukuaji wa kiinitete (yaliyomo kwenye yai kama hiyo iliyomiminwa kwenye sufuria ina kiinitete kilichokuzwa, ambayo imezungukwa na pete nzima au sehemu ya umwagaji damu harufu mbaya; doa kubwa - doa ya moldy chini ya shell kupima zaidi ya 1/8 ya uso wa yai; "miraji" - imetolewa kutoka kwa incubator kama isiyo na mbolea; cuff - yaliyomo opaque ya yai kama matokeo ya ukuaji wa bakteria au ukungu (wakati wa mishumaa, yai ina chumba cha hewa kilichopanuliwa, yai iliyobaki sio wazi, harufu ya yai iliyomwagika haifurahishi); tek - yai yenye shell iliyoharibiwa na yaliyomo yanayovuja; mustiness - moldiness ya uso wa shell au adsorption ya harufu ya mold; doa ya damu - uwepo wa inclusions ya damu inayoonekana wakati wa ovoscopy juu ya uso wa yolk au katika nyeupe; kijani kuoza - mayai ni rangi ya kijani na kuwa na nguvu, harufu mbaya.
Mahitaji yafuatayo yanawekwa kwa ubora wa mayai: mayai ya chakula, hutolewa kwa kuuzwa kabla ya siku 7 baada ya kutaga na kutohifadhiwa kwenye joto la chini ya sifuri, lazima iwe na shell safi, nzima, yenye nguvu, kuwepo kwa dots moja au kupigwa. inaruhusiwa; chumba cha hewa ni stationary, si zaidi ya 4 mm juu; yolk ni nguvu, haionekani kabisa (muhtasari hauonekani), inachukua nafasi ya kati na haisongi; protini ni mnene, translucent; uzito 1 pc. - si chini ya 70 g - kwa juu, si chini ya 65 - kwa kuchaguliwa, si chini ya 55 g - kwa jamii ya 1, si chini ya 45 g - kwa jamii ya 2. Ikiwa yaliyomo ya yai ya chakula hutiwa kwenye sahani, nyeupe itakuwa na nguvu na nene, rangi ya fawn, kawaida huonyesha mwanga; yolk ni spherical na nguvu, rangi kutoka njano mwanga hadi machungwa mkali. Mayai ya meza, maisha ya rafu ambayo hayazidi siku 25 kutoka tarehe ya kupanga, bila kuhesabu siku ya kuwekewa, na mayai yaliyohifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 120, yana ganda safi, kwenye ganda la mayai ya meza huko. ni madoa, dots na milia kwenye si zaidi ya 1/8 ya uso wake , imara, imara, chumba cha hewa kinachosonga chini; safi, si zaidi ya 7 mm kwa urefu, na kwa mayai yaliyohifadhiwa kwenye jokofu, si zaidi ya 9 mm; yolk ni nguvu, haionekani, inaweza kusonga kidogo, kupotoka kidogo kutoka kwa nafasi ya kati inaruhusiwa; katika mayai yaliyohifadhiwa kwenye jokofu, yolk, ambayo husonga nyeupe, sio mnene wa kutosha na hubadilika; uzito si chini ya 70 g kwa juu, si chini ya 65 - kwa kuchaguliwa, si chini ya 55 g - kwa jamii ya 1, si chini ya 45 g - kwa jamii ya 2. Urefu wa chumba cha hewa cha mayai imedhamiriwa kando ya mhimili mkuu kwa kutumia mtawala wa uwazi wa selulosi na kata ya semicircular. Rula imeunganishwa juu ya shimo la ovoscope, na yai iliyo na ncha butu huwekwa ndani ya shimo la kifaa kutoka upande wa mtawala, ikipima kando ya mhimili mkubwa umbali kutoka kwa uso wa protini hadi kwenye ganda. mwisho mkweli - hii itakuwa urefu wa chumba cha hewa.
Mayai ya kuku yana afya sana. Zina vyenye thamani ya mafuta na protini, kalsiamu, potasiamu, chuma, fosforasi na vitamini A, B6, O na E. Kwa hakuna mtu, mayai safi tu yanafaa. Jinsi ya kuchagua mayai na jinsi ya kuamua ubora?
Jinsi ya kununua mayai yenye ubora
- Shell mayai yanapaswa kuwa safi na safi.
- Ikiwa unununua mayai yenye shells nyeupe, hakikisha kuwa ni theluji nyeupe, na si ya manjano au kijivu nyepesi.
- Wakati wa kununua katika duka, hakikisha kuwa makini tarehe tarehe ya mwisho ya utekelezaji na kategoria(iliyoandikwa "C", "D", "B", "O") mayai.
- Katika majira ya joto, haipaswi kununua mayai mitaani na masoko ya wazi ikiwa joto hewa zaidi ya 30 °C.
- Usinunue mayai ikiwa karibu Zina nyama au samaki - mayai yanapaswa kuwekwa tofauti na bidhaa hizi!
Kuashiria yai
"NA"- hii ni jamii ya "mayai ya meza", ambayo Siku 8-25.
Ikiwa ganda limewekwa alama "D"- hii ni jamii ya "mayai ya lishe" yenye maisha si zaidi ya siku 7.
Ikiwa ganda limewekwa alama "NDANI"
- hii ndio kitengo cha "daraja la juu", uzani wa yai moja umekwisha 75 g.
Ikiwa ganda limewekwa alama "KUHUSU"- hii inamaanisha kitengo "yai iliyochaguliwa", ambayo wingi wake ni 65-75 g.
Jinsi ya kuangalia mayai kwa upya
Njia ya kwanza Amua ikiwa yai ni safi. Tikisa yai kidogo. Ikiwa ni safi, yaliyomo yake yatakuwa karibu bila kusonga, ikiwa sivyo, itaanza kung'aa ndani. Yai ambayo sio mbichi hugugumia unapoitikisa.
Njia ya pili Amua ikiwa yai ni safi. Weka yai kwenye glasi ya maji.
Yai safi itazama chini ya kioo - kwa usawa.
Sio yai safi
- itaelea juu na ncha nyembamba chini kwa sababu ya hewa katika ncha butu ya yai. Kadiri yai linavyozeeka ndivyo nafasi ya hewa kati ya ganda na albamu inavyokuwa kwenye ncha butu ya yai.
Jinsi ya kuhifadhi mayai vizuri kwenye jokofu
- Mayai yanafaa kutaga iliyoelekezwa mwisho chini ili viini vibaki katikati. Hivi ndivyo mayai yanavyowekwa kwenye maduka.
- Mayai yanahitaji kuhifadhiwa tu kwenye jokofu. Hata siku moja kwa joto la kawaida hupunguza upya wa yai.
- Mayai hufyonza harufu kali (kuna maelfu ya vinyweleo vidogo kwenye ganda la mayai), hivyo ni vyema kuyahifadhi kwenye jokofu mbali na vyakula vyenye harufu kali. katika ufungaji wa duka.
- Kama sheria, mayai yana nafasi kwenye mlango. Kama hii mahali kwenye mlango imefungwa na kifuniko juu, basi inaweza kutumika.
Ni kalori ngapi kwenye yai
Maudhui ya kalori ya yai ya kuku - 155 kcal kwa gramu 100.
Kwa mfano, ikiwa uzito wa wastani wa yai moja ni gramu 60, basi unaweza kuamua ni kalori ngapi ukitumia formula 155*60/100= 93 Kcal katika yai moja.
2.2 Muundo wa kimfumo na kemikali wa yai
Muundo wa morphological. Yai ya ndege ina muundo mgumu na ni yai (isiyo na mbolea, yai ya chakula) au kiinitete katika hatua fulani ya ukuaji na usambazaji wa vitu vyote muhimu vya kibaolojia kwa maendeleo ya mtu binafsi ya kiumbe (yai iliyo na mbolea).
Ukubwa, uzito, sifa za morphological, muundo wa kemikali na mali ya kimwili ya yai hutegemea sifa za maumbile ya ndege (aina, kuzaliana, mstari, msalaba), umri, hali ya makazi na kulisha.
Mchele. 1. Muundo wa yai ya kuku: 1 - shell supershell; 2 - shell; 3 - pores; 4 - membrane ya subshell; 5 - shell ya protini; 6 - safu ya nje ya protini ya kioevu; 7- safu ya nje ya protini mnene; 8 - mawe ya mvua ya mawe; 9 - chumba cha hewa; 10 - safu ya ndani ya protini ya kioevu; 11- safu ya ndani ya protini mnene; 12 - membrane ya vitelline; 13 - safu nyepesi ya yolk; 14 - safu ya giza ya yolk; 15 - latebra; 16- diski ya viini
Wakati huo huo, mayai ya kuku ya aina tofauti na maeneo ya uzalishaji yana mengi sawa, ambayo yanaweza kuanzishwa, kwa mfano, kwa kujifunza muundo wa yai ya kuku (Mchoro 1).
Yai lina nyeupe, yolk na shell. Uwiano wao wa takriban katika mayai ya kuku ni kama ifuatavyo: sehemu 6 nyeupe, sehemu 3 za yolk, 1 sehemu ya shell. Uwiano bora wa nyeupe na yolk katika mayai ni 2: 1.
Ganda la yai lina tabaka mbili: ya ndani, au papilari, ambayo hufanya theluthi moja ya unene wa ganda, na ya nje, au spongy. Madini ya safu ya papilari yana muundo wa fuwele, wakati safu ya spongy ina muundo wa amorphous. Ganda huingizwa na pores nyingi, ambayo kipenyo chake ni wastani wa 0.015-0.060 mm. Idadi ya pores kwenye ganda la yai la kuku ni elfu 7 au zaidi. Zaidi ya hayo, mwishoni mwa yai kuna pores mara 1.5 zaidi kuliko mwisho mkali. Upeo wa ndani wa shell umewekwa na membrane ya subshell, ambayo ina tabaka mbili na inaunganishwa kwa ukali na uso wa ndani wa shell. Pia, tabaka zote mbili za ganda zimeunganishwa sana kwa kila mmoja na zinajitenga tu kwenye mwisho wa yai, na kutengeneza chumba cha hewa (puga). Kiasi cha chumba cha hewa katika yai safi ya kuku hauzidi 0.3 cm3. Chumba cha hewa kina jukumu muhimu katika mchakato wa uvukizi wa unyevu kutoka kwa yai na wakati wa kubadilishana gesi ya kiinitete, hasa wakati wa mpito kwa kupumua kwa pulmona. Utando wa subshell umewasilishwa kwa namna ya kimiani iliyojaa keratini, ambayo ina pores zaidi ya milioni 20 na kipenyo cha takriban 1 micron kwa 1 cm2. Kioevu na gesi hupita kupitia ganda kwa kuenea.
Utando wa supra-shell (cuticle) ni nyembamba sana (0.05-0.01 mm) na uwazi, una mucin, ambayo hufunika yai linapoacha viungo vya uzazi vya ndege. Cuticle ina jukumu la aina ya chujio cha bakteria kwa yai. Inalinda vipengele vya yai kutoka kwa vumbi na inasimamia uvukizi wa maji. Wakati wa kuhifadhi, cuticle huharibiwa, na uso wa yai huwa shiny kadiri inavyozeeka. Kuondoa cuticle kutoka kwa yai huharakisha kuzeeka kwake na kuzorota. Ganda hulinda yaliyomo ndani ya yai kutokana na uharibifu na hutumika kama chanzo cha madini ambayo hutumiwa kuunda mifupa. Unyevu huvukiza na kubadilishana gesi hutokea kupitia pores ya shell wakati wa incubation)
Protini ni 52-57 % jumla ya yai. Uzito wake ni 1.039-1.042 g/cm3. Wakati wa kumwaga yai safi, safu ya nyeupe inaonekana wazi.
Yai nyeupe lina tabaka nne: kioevu cha nje, kioevu cha ndani, mnene wa nje na mawe ya mvua ya mawe. Katika protini ya kioevu ya nje na ya ndani kuna karibu hakuna nyuzi za mucin, wakati katikati ya protini mnene huunda msingi wake kwa namna ya mtandao wa mesh iliyounganishwa iliyojaa protini ya kioevu. Safu ya mawe ya mvua ya mawe ina protini nene ya collagen iliyolala moja kwa moja kwenye uso wa membrane ya vitelline na kuishia kwa nyuzi zilizosokotwa - mawe ya mvua ya mawe. Yaliyomo ya protini mnene inachukuliwa kuwa moja ya viashiria kuu vya ubora wa yai, kwani wingi wake hupungua wakati wa kuhifadhi.
Jedwali la 1 - Yaliyomo ya virutubishi kuu katika mayai, %
Jedwali 2. Utungaji wa amino asidi ya mayai
| Amino asidi | Asidi ya amino kwa kila sehemu ya 100 g (bila ganda) | ||
| Yai zima (bila ganda) | protini | mgando | |
| Asidi za amino muhimu: | 5243 | 4701 | 6558 |
| Valin | 772 | 735 | 937 |
| isoleusini | 597 | 628 | 907 |
| leusini | 1081 | 917 | 1381 |
| lisini | 903 | 683 | 1156 |
| methionine | 424 | 415 | 376 |
| Threonine | 610 | 483 | 830 |
| tryptophan | 204 | 169 | 236 |
| phenylalanine | 652 | 673 | 696 |
| Asidi za amino muhimu: | 7348 | 6302 | 9331 |
| alanini | 710 | 694 | 854 |
| argini | 787 | 621 | 1156 |
| asidi aspartic | 1229 | 1008 | 1339 |
| histidine | 340 | 250 | 383 |
| glycine | 416 | 385 | 514 |
| asidi ya glutamic | 1773 | 1510 | 2051 |
| proline | 396 | 400 | 695 |
| serine | 928 | 760 | 1365 |
| tyrosine | 476 | 397 | 699 |
| cystine | 293 | 277 | 275 |
| Jumla ya asidi ya amino | 12591 | 11003 | 15889 |
Jedwali 3 - Muundo wa vitamini wa mayai
Jedwali 4 - Muundo wa madini ya mayai
| Vipengele | Maudhui kwa 100 g | ||
| Yai zima (bila ganda) | protini | mgando | |
| Viongezeo vingi, g: | |||
| kalsiamu | 155 | 10 | 136 |
| fosforasi | 215 | 27 | 542 |
| sodiamu | 134 | 189 | 51 |
| potasiamu | 140 | 152 | 129 |
| magnesiamu | 12 | 9 | 15 |
| salfa | 176 | 187 | 170 |
| klorini | 156 | 172 | 147 |
| Microelements, mcg: | |||
| chuma | 2500 | 150 | 6700 |
| iodini | 20 | 7 | 23 |
| kobalti | 10 | 0,5 | 23 |
| manganese | 29 | 3 | 37 |
| Shaba | 83 | 52 | 139 |
| molybdenum | 6 | 4 | 11,8 |
| florini | 55 | - | - |
| chromium | 4 | 3 | 8 |
| zinki | 996 | 231 | 3105 |
Yai nyeupe ina ugavi wa kutosha wa maji kwa kiinitete kinachoendelea, pamoja na amino asidi muhimu, vitamini na microelements. Tabia nyingi za kimwili za protini hutegemea maudhui yake ya maji (kwa wastani 87%).
Kiini ni mpira usio na umbo la kawaida na unashikiliwa katikati ya yai na umbo la ond la protini mnene (chalazas na mawe ya mvua ya mawe). Uzito wa yolk ni 30-36% ya wingi wa yai nzima, wiani 1.028-1.035 g/cm 3. Kipenyo cha wastani cha, kwa mfano, yolk ya yai ya kuku ni 34 mm. Inafunikwa na shell ya protini, tabaka tano ambazo hutofautiana katika muundo.
Juu ya uso wa pingu kuna diski ya germinal, ambayo ni doa ndogo ya protini yenye kipenyo cha karibu 3-5 mm. Mgando una tabaka za njano iliyokoza na za manjano nyepesi, ambazo zimefungwa kwenye utando wa mgando wa kawaida mwembamba na wa uwazi wa unene wa 0.024 mm. Inatumika kama utando wa asili unaotenganisha nyeupe na yolk, na ina miundo mingi inayopitisha gesi. Katikati ya yolk kuna latebra nyepesi.
Kusimamishwa kwa yolk ghafi ina globules ya mafuta ya kipenyo mbalimbali - kutoka 0.025 hadi 0.150 mm. Rangi ya yolk ni kutokana na rangi ya carotenoid na inategemea kulisha kuku wa kuweka.
Wakati wa embryogenesis, yolk hutumikia kama chanzo cha maji na virutubisho na hufanya kazi za udhibiti wa joto.
Muundo wa kemikali ya yai. Muundo wa kemikali wa mayai ya kuku wa spishi tofauti hutofautiana kwa kiasi fulani. Kwa hivyo, katika mayai ya bata na bukini (yaani, ndege wa maji), ikilinganishwa na spishi zingine (kuku, bata mzinga, ndege wa Guinea na kware), kuna maji kidogo 2.4-4.5. % na mafuta zaidi (1.3-3.3%), ambayo yamekua kwa mageuzi.
Inajulikana kuwa ukuaji wa kiinitete cha bata wa mwituni na bukini hufanyika kwenye viota baridi (kawaida karibu na miili ya maji), kwa hivyo, mafuta yaliyoongezeka kwenye yai na kupungua kwa maji ndani yake huchangia ukuaji wa kawaida wa embryogenesis.
Kwa ujumla, mayai ya kuku ya aina yoyote yanajumuisha maji 70-75%, ambayo yana madini yaliyofutwa, protini, wanga, vitamini na mafuta kwa namna ya emulsion. Maji ni moja wapo ya sababu muhimu zaidi zinazoamua uwezekano wa ukuaji wa kiinitete na mali ya juu ya kisaikolojia ya yai kama bidhaa ya chakula. Maudhui ya kavu kuhusiana na yai zima ni ya juu zaidi katika yolk - 45-48%, kisha katika shell na shells - 32-35 na katika nyeupe - karibu 20%.
Wakati mwingine inaweza kutokea kwamba bidhaa inaweza kushoto kwenye jokofu au ulinunua kitu kwenye duka, lakini usiamini tarehe ya kumalizika muda wake.
Ni vizuri ikiwa ishara za nje zinaonyesha kuwa bidhaa ni safi au la, lakini ni nini cha kufanya na mayai?
Cheki rahisi itakusaidia kuelewa ikiwa mayai yanaweza kutumika kwenye omelet, mayai yaliyoangaziwa au sahani nyingine, au ikiwa inapaswa kutupwa kwenye takataka.
♦ Angalia tarehe ya mwisho wa matumizi
Ufungaji wa mayai daima una habari kuhusu tarehe ya kumalizika muda wake, ambayo unapaswa kuzingatia kwa makini. Mtoa huduma anahakikisha kwamba, kulingana na sheria za uhifadhi, bidhaa itabaki safi.
Kwa ujumla, mayai yanaweza kuliwa kwa muda baada ya tarehe ya kumalizika muda wake, lakini kabla ya kufanya hivyo, inashauriwa sana kuangalia upya wao kwa kutumia njia zilizoelezwa hapa chini.
Katika duka, wakati wa kununua, unaweza kuangalia tarehe ya ufungaji na tarehe ya kumalizika muda wake, lakini wakati wa kununua mayai ya nyumbani kwenye soko, huwezi kufanya hivyo. Tunaweza tu kutegemea neno la uaminifu la bibi ambaye tunununua.
♦ Tikisa yai
Mojawapo ya njia zilizo kuthibitishwa na rahisi za kuamua upya wa mayai ni njia ya watu - hii ni kuwatikisa kwa upole karibu na sikio, wakati yai safi haipaswi kuunda kelele yoyote na haipaswi kuwa na hisia za harakati ndani ya shell. Lakini yaliyomo ndani ya yai ambayo sio safi yatang'aa sana ndani ya ganda.
Ikiwa husikii sauti yoyote ya nje wakati wa kutetemeka, basi unaweza kula yai kwa usalama - ni safi. Ikiwa splashes au sauti za kupiga sauti zinasikika, inamaanisha kuwa hewa imeingia kwenye yai na kupanua Bubble ya asili ya hewa. Haipendekezi tena kula yai kama hiyo.
♦ Ingiza mayai ndani ya maji
Ili kuamua kwa usahihi zaidi upya, weka yai moja kwenye chombo kirefu na maji baridi. Ikiwa imeachwa ikiwa imelala chini kwa mkao wa mlalo, inamaanisha kuwa ni mbichi sana, kwani yai mbichi hujaa ganda lote na lina mfuko mdogo wa hewa katika sehemu yake butu na ni nzito zaidi kuliko zile ambazo zimehifadhiwa. idadi fulani ya siku.
Mayai, yaliyoinuliwa kidogo kwa pembe ya juu kuelekea juu, sio safi tena, lakini bado yanaweza kutumika katika kuandaa sahani za moto.
Baada ya muda, maji hupuka hatua kwa hatua kupitia pores kwenye shell, na hivyo kuongeza mfuko wa hewa. Baada ya muda, ndani ya wiki mbili hadi tatu, yai litasimama kwenye glasi ya maji iliyo chini ya maji na mwisho wa butu, na kisha itaelea juu ya uso, ambayo ni ishara wazi kwamba mayai yameisha muda wake.
Mayai huelea juu ya uso kwa sababu baada ya muda, unyevu ndani huvukiza kupitia ganda na nafasi inayotokana na "bure" inabadilishwa na hewa. Kadiri hewa inavyozidi ndani ya yai, ndivyo inavyoelea juu. Na, bila shaka, ni mzee zaidi.
- Unaweza kutupa kwa usalama zile ambazo zimeelea juu ya uso (zilizoharibiwa) ikiwa hutaki kupata sumu au kupata salmonellosis. Kipindi cha incubation cha ugonjwa huo ni hadi masaa 72.
- Wale wanaosimama wima chini au wanaoning'inia ndani ya maji bado wanaweza kuliwa, lakini hawawezi kuhifadhiwa tena;
- Mayai ambayo yamezama na kulala chini ya sahani ni safi. Wanaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la digrii +4.
Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza chumvi kwa maji, wakishikilia maoni kwamba suluhisho kama hilo litawaruhusu kupata matokeo sahihi zaidi, lakini hakuna tofauti :)
♦ Shikilia yai hadi mwanga mkali
Lete yai kwenye chanzo cha mwanga (sio lazima kuwa taa; mwanga wa jua kutoka kwa dirisha unaweza kuwa wa kutosha) na uangalie kwa uangalifu: safi "itatazama", na ya zamani itakuwa na giza dhahiri ( kuenea kwa microorganisms husababisha kuundwa kwa matangazo ya giza).
Bidhaa zilizomalizika muda mrefu zinajulikana kwa kutokuwepo kwa mapungufu yoyote. Matumizi ya bidhaa hizo inaruhusiwa baada ya matibabu ya muda mrefu ya joto. Lakini ni bora sio kuhatarisha na kutupa mayai haya.
Kwa ukaguzi sahihi zaidi, shikilia yai hadi mwanga unaotoka kwenye taa ya 100 W au zaidi na uikague. Ikiwa unaona pengo la hewa kati ya shell na filamu iliyo chini yake, basi bidhaa sio safi kabisa.
Ukubwa unaoruhusiwa wa puga (kama uundaji huu unavyoitwa) ni 9 mm na 4 mm (kwa mayai ya kuku na quail, kwa mtiririko huo). Ikiwa safu ni kubwa zaidi kuliko viashiria hivi, haipaswi kutumiwa.
Kwa njia, ikiwa una taa ya ultraviolet ndani ya nyumba yako, tumia tu kwenye mayai yako. Wale ambao watapata tint nyekundu nyekundu ni safi, wengine ni nyepesi, wazee, na wale ambao ni lavender au kijivu ni bora kutupwa mbali.
♦ Angalia nyeupe na yolk
Wakati wa mchakato wa kupikia, kwanza uvunja bidhaa kwenye sahani na uhakikishe kuwa hakuna uchafu au harufu zisizohitajika.
Muhimu! Ikiwa bidhaa hutoa harufu ya sulfidi hidrojeni, hii inaonyesha mchakato wa kuoza kwa protini, yaani, yai tayari imeoza.
Kuvunja moja ya mayai kwenye sahani ya gorofa na makini na hali ya yolk na nyeupe. Ikiwa yolk ni convex na nyeupe ni viscous na tightly wamekusanyika karibu pingu, yai ni safi sana. Kwa sababu ya safu ya viscous na mnene ya protini, yai hushikwa vizuri.
Baada ya muda, safu mnene inakuwa kioevu na yolk inaonekana kutoka katikati. Na baada ya wiki mbili hadi tatu, yai nyeupe inachukua msimamo wa maji.
Kwa wazi, baada ya muda, mabadiliko ya kemikali hutokea ndani ya mayai na mabadiliko haya katika uthabiti yana athari mbaya kwa matumizi yao ya baadaye.
1. Yai namba moja linatagwa upya; Imezungukwa na safu mnene ya protini, karibu na ambayo kuna safu ya kioevu zaidi.
2. Yai ya pili ni umri wa wiki, yolk bado ni imara na ina sura yake, lakini nyeupe imepata maji zaidi ya maji, hivyo imeanza kuenea. Hata hivyo, yai hili ni chakula kabisa.
3. Na yai ya tatu inaonyesha wazi dalili za kutokuwa safi, yai ni umri wa wiki 2-3 - yolk ni gorofa, nyeupe ni maji. Bora kutumika kwa kuoka.
Wakati wa kuvunja yai mbichi, unaweza kuwa umeona kamba ndogo nyeupe kwenye pande za pingu, lakini watu wachache huweka umuhimu kwa kipengele hiki. Inatokea kwamba hizi ni flagella maalum za protini ambazo zimeunganishwa kwenye kamba ndogo - chalazae.
Ikiwa yai imerutubishwa, dot nyekundu huunda kwenye pingu - diski ya vijidudu. Chalazae inahitajika kurekebisha msimamo wa yolk ndani ya yai. Kwa hivyo, haijalishi jinsi ya kugeuza pingu, diski yake ya viini itakuwa iko juu, ambapo ni joto zaidi.
Uwepo wa flagella kama hiyo kwenye yai ya kuku iliyovunjika inaonyesha upya wa bidhaa, kwani chalazae huwa na kufuta kwa muda. Ikiwa unapata kamba kama hiyo angalau upande mmoja wa yolk, inamaanisha kuwa hii ni yai iliyowekwa hivi karibuni.
Rangi ya yolk haionyeshi upya wa yai, lakini inategemea chakula cha kuku. Viini vya rangi ya manjano-machungwa hupatikana katika kuku wa nchi ambao hula nafaka, nyasi na minyoo, na vile vile katika ndege wa shamba la kuku ambao hulishwa chakula kilichoundwa mahsusi na viongeza vya rangi.
Ni muhimu kujua kwamba rangi ya shell ya yai inategemea tu kuzaliana kwa kuku na rangi ya manyoya yao, lakini thamani yao ya lishe haitegemei rangi ya shell - nyeupe na kahawia ni muhimu sawa. Jambo pekee ni kwamba mayai ya kahawia yana ganda lenye nguvu zaidi.
♦ Jinsi ya kuhifadhi mayai
Hifadhi mayai kila wakati mahali pa baridi, hali ya joto haipaswi kuzidi 10 ° C.
Ni bora kutoa upendeleo na kuzihifadhi mahali maalum kwenye jokofu, mbali na vyakula vyenye harufu.
Kwa njia, mayai ambayo yamepitia vipimo vyote na hupatikana kuwa yanafaa :) ni bora kuhifadhiwa si kwenye mlango wa friji, lakini kwenye rafu yake ya juu, kwenye chombo cha plastiki.
Imehifadhiwa kwenye jokofu kwa siku 2-4:
- protini safi;
- viini safi - mradi shell ni intact na kufunikwa kabisa na maji;
- sahani zote za mayai tayari.
Mayai ya kuchemsha yasiyosafishwa huhifadhiwa nje ya jokofu kwa muda sawa. Katika hali ya baridi, bidhaa ya kuchemsha ngumu, isiyosafishwa inaweza kuhifadhiwa mara mbili kwa muda mrefu - wiki 1.
Mayai ya kuku mbichi ya kawaida yana maisha marefu ya rafu kwenye jokofu. Inaweza kufikia wiki 3-4. Lakini na ganda zilizoharibiwa - sio zaidi ya siku 2.
Melange iliyogandishwa (uzito wa yai) inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 4.
♦ Vidokezo vya Kusaidia:
Wakati wa kula mayai, tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa usafi. Ushauri huu ni muhimu sana ikiwa kuna mabaki ya damu, manyoya au matone kwenye uso wa shell.
Osha mayai kila wakati kabla ya kutumia, kwa njia hii utajilinda na wapendwa wako kutokana na aina mbalimbali za maambukizi. Kwa kuongezea, zinapaswa kuoshwa mara moja kabla ya matumizi (kutumia), kwa hivyo ikiwa utafanya hivi mara moja na kuweka mayai kwenye jokofu, unaweza kuwadhuru tu (au tuseme wewe mwenyewe): wakati wa kuosha, safu ya kinga ya ganda ni kidogo. kufutwa, kufungua pores ambayo bakteria wanaweza kupenya kwa urahisi.
- Nunua mayai mapya pekee na uyatumie kabla ya tarehe ya mwisho wa matumizi.
- Zingatia ubora wa "glossy" wa ganda: katika bidhaa safi ina uso mbaya na wa matte hupata tint ya manjano. Walioharibiwa watakuwa na mwanga unaoonekana.
- Mayai kutoka kwa kundi moja yanapaswa kuwa na rangi sawa; ikiwa sivyo, tunapendekeza kuchagua tray tofauti, kwa sababu labda muuzaji asiye mwaminifu aliweka kwa makusudi mayai "ya zamani" katika "mpya" ili kuongeza faida yake.
- Ganda la bidhaa safi lina harufu ya kukumbusha chokaa. Ikiwa haipo, basi mayai yamehifadhiwa kwa muda mrefu. Magamba yao huchukua kwa nguvu harufu ya bidhaa zinazozunguka.
- Kwa ajili ya shell, lazima iwe na nguvu, bila nyufa au chips. Bakteria ya pathogenic inaweza kuingia ndani ya yai kupitia nyufa za microscopic, na hakuna mtu anataka kupata salmonellosis. Kwa hiyo, usisite kufungua kaseti ya yai kwenye duka na uangalie mayai kwa uangalifu sana.
Muhimu! Uwepo wa nyufa au uharibifu mwingine juu ya uso haukubaliki. - Hifadhi mayai kwenye jokofu - kwa joto chini ya 6 ° C, bakteria ya salmonella haizidishi. Kwa joto la kawaida idadi yao huongezeka. Tafadhali kumbuka kuwa baridi inayofuata haitasaidia hali hiyo.
- Hifadhi mayai kando na vyakula vingine, kwenye sehemu ya baridi zaidi ya jokofu, na usifanye hivyo kwa muda mrefu zaidi ya kipindi kilichoanzishwa, na kisha swali la jinsi ya kuamua upya wa mayai litatoweka yenyewe.
- Wakati wa kuandaa sahani kwa kutumia mayai ghafi, tumia mayai safi tu.
- Chemsha mayai kwa angalau dakika 5 katika maji yanayochemka.
- Usipige mayai moja kwa moja kwenye sufuria ya kukaanga au kwenye unga, fanya mara moja juu ya sahani, kwa hivyo ikiwa unapata bidhaa yenye ubora wa chini, unaweza kuitupa bila kuharibu viungo vingine na hitaji la kuosha. sahani.
- Ikiwa mayai yameisha muda wake, bado yanaweza kuliwa kwa muda, lakini tu ikiwa yamepikwa vizuri. Bakteria ya Salmonella huuawa kwa joto la 70 ° C.
- Ikiwa shell ya yai imeharibiwa, inapaswa kupikwa mara moja. Bidhaa hii haiwezi kuhifadhiwa tena.
- Ili kufanya mayai ya kuchemsha iwe rahisi kumenya, ongeza chumvi kidogo kwenye maji, na ikiwa tayari, yapoe kwenye maji baridi kwa dakika 5, ukibadilisha maji kuwa maji baridi katikati. Lakini kwa hali yoyote, unahitaji kukumbuka kuwa ikiwa mayai ya kuchemsha ni ngumu kutengana na ganda, basi hii ni ishara ya upya wao.
Kulingana na GOST, mayai ya kuku yanagawanywa katika makundi kulingana na uzito wao. Kwa mfano, mayai ya jamii ya III ni ndogo zaidi na uzito kutoka gramu 35 hadi 50, na mayai makubwa zaidi, jamii ya juu zaidi, kupima kutoka gramu 75 au zaidi.
♦ Kuashiria yai
Kila yai lazima iwe na muhuri (kuashiria) inayoonyesha umri wake.
1. Ikiwa kuna barua "D" (chakula) - furahiya, hizi ndio safi zaidi, ambazo huhifadhiwa kwa si zaidi ya wiki. Ndani yao, nyeupe na yolk ni mnene sana, bila kusonga, na cavity ya hewa haizidi 4 mm. Kawaida huwekwa alama nyekundu.
2. Yai ya chakula iliweka mahali fulani kwa wiki, ikauka, nyeupe ndani yake ilianza kupungua, na yolk ilianza kupungua. Cavity ya hewa tayari inachukua milimita 8-9. Mtengenezaji aliiweka alama kwa herufi "C" (meza) na kuituma kwa mnyororo wa rejareja. Yai kama hiyo lazima inunuliwe na kuliwa ndani ya mwezi, vinginevyo haitafaa tena kwa chakula.
Yai ya meza inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu au kwenye baridi kwa hadi miezi 3. Alama kwenye bidhaa kama hiyo kawaida huwa bluu.
3. Ikiwa mayai yana tarehe ya maombi yake, ni ya jamii ya chakula, yaani, waliwekwa si zaidi ya siku 7 zilizopita. Kutokuwepo kwa habari hii kunaonyesha kuwa bidhaa ni ya aina ya meza.
Ushauri: Ili kuamua kwa haraka upya wa mayai kwenye duka, wachukue mkononi mwako na uwatikise. Haipaswi kuwa na kitu chochote kinachoning'inia kwenye lishe.
Ikiwa kuna harakati kidogo ndani yake, ni yai ya meza, sio safi ya kwanza. Na ikiwa kila kitu ndani kinatetemeka, ni bora sio kununua hizi - afya ni ghali zaidi.
♦ Makundi ya mayai
- Barua "B" (ya juu zaidi) inaashiria yai la ukubwa wa juu - zaidi ya gramu 75.
- Yai iliyochaguliwa imewekwa alama na herufi "O" na ina uzito zaidi ya gramu 65.
- Inayofuata inakuja kategoria inayojulikana zaidi na nambari 1 na yai yenye uzani wa zaidi ya gramu 55.
- Kundi la pili limepewa mayai zaidi ya gramu 45, na ya tatu - kwa ndogo zaidi kwa gramu 35. na juu zaidi.
Kwa hiyo, ishara ya kwanza katika kuashiria ina maana ya maisha ya rafu, soma - umri wa yai; pili ni kategoria, yaani, ukubwa wake. Mwanzo wa kanuni inaweza kuwa barua "D" au "C", ambayo ina maana "chakula" au "meza", kwa mtiririko huo. Yai la lishe ni lile ambalo haliwezi kuhifadhiwa kwa joto la chini ya sufuri na lazima liuzwe ndani ya siku 7. Siku ya "kuzaliwa" kwake haihesabiwi. Hiyo ni, "chakula" sio aina fulani maalum, lakini tu yai safi sana. T
Sasa hebu tuangalie makundi - sehemu ya pili ya kanuni. Anazungumza juu ya wingi wa yai. Wacha tuanze na ndogo zaidi - kutoka gramu 35 hadi 44.9 - hii ni jamii ya tatu, ya pili - kutoka gramu 45 hadi 54.9, mayai makubwa yenye uzito kutoka gramu 55 hadi 64.9 - jamii ya kwanza. Kubwa zaidi - uzito kutoka gramu 65 hadi 74.9 - huanguka katika kikundi cha "chagua", kilichochaguliwa na barua "O".
Kulingana na hapo juu, tunahitimisha - mayai bora yana alama D-1.
Kwa njia, katika vitabu na mapishi ya sahani, mayai huonyeshwa jadi katika makundi 2 (na uzito wa gramu 40 au zaidi). Na ukubwa wa yai hutegemea umri na ukubwa wa kuku - kuku mkubwa na mkubwa, mayai makubwa zaidi.
Ushauri: Ikiwa kuna mizani ya elektroniki kwenye duka, kufaa kwa bidhaa kwa matumizi kunaweza kuamua kwa uzito. Uzito wa mayai safi ya kuku huanzia 35 hadi 75 g kulingana na jamii, mayai ya tombo - 12 g uzani wa chini. Mayai ambayo ni mepesi sana kwa uzito yanaharibika.
Ikiwa hakuna mizani inayopatikana kwa urahisi, inua tu vifurushi kadhaa au vyote vinavyopatikana kimoja baada ya kingine, kile kitakachobadilika kuwa kizito zaidi kitakuwa kipya zaidi.
Katika maduka, mayai yanaweza kuuzwa katika vifurushi. Kila kifurushi lazima kiwe na lebo inayoonyesha alama na kategoria zilizo hapo juu. Zaidi ya hayo, ni lazima kubandikwa kwa njia ambayo wakati wa kufungua mfuko lebo huvunja: ni mdhamini wa uhalisi.
Naam, marafiki, hatimaye tumeelewa vizuri masuala ya jinsi ya kununua mayai safi na kuangalia ubora wao katika duka au nyumbani. Inatosha kupitia hatua zote mara moja kukumbuka hila zote na kuwa mtaalam katika suala hili.
Naam, ikiwa umesahau kitu, angalia makala tena :). Kwa hivyo, jiongeze mwenyewe na ushiriki maarifa muhimu na wengine.
Kulingana na nyenzo kutoka kwa blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru
Inapakia...