Kwa kukausha, kununua perch safi ya ukubwa wa kati na uzito kutoka g 100 hadi 500. Awali ya yote, suuza kabisa samaki chini ya maji baridi na gut (kama unataka). Kisha kuchukua enamel au sahani ya plastiki (bila chuma kesi), kufunika chini yake na safu ya 3-mm ya chumvi na kuweka perches katika tabaka zenye, kujaribu kudumisha utaratibu fulani - tummy kwa tummy, kichwa kwa mkia. Nyunyiza safu ya kwanza ya samaki kwa ukarimu na chumvi na kuongeza safu inayofuata. Funika safu ya mwisho ya perches kabisa na chumvi na kufunika samaki na kifuniko, ukubwa wa ambayo ni kidogo kidogo kuliko kipenyo cha sahani.
Weka uzito juu ya kifuniko, uzito ambao hauzidi kilo 2, na kuweka sahani na perches iliyowekwa ndani yake mahali pa giza na baridi, kwa mfano, kwenye rafu ya chini ya jokofu. Huko samaki watakuwa na chumvi kwa siku tatu, baada ya hapo uondoe kwenye chumvi na suuza vizuri chini ya maji baridi ya maji ili kuondoa chumvi iliyobaki, viungo na kamasi. Ili kupata sangara yenye chumvi kidogo, suuza kwa dakika 10-15, kisha uwaache samaki kwa muda ili kukimbia maji. Kisha panya snappers kavu na kitambaa cha karatasi na kuanza mchakato wa kukausha.
Kukausha perches
Ili kukausha samaki, chukua kamba, sehemu za karatasi za kawaida au ndoano, ulijifanya kutoka kwa waya wa chuma wa elastic, kata vipande vidogo na kuinama kwa sura ya Z. Ni bora kunyongwa perches kwa kukausha kwa kuunganisha ndoano au kamba kupitia jicho. au mdomo wa chini - hii itawawezesha mafuta ya ndani kubaki katika samaki na kufanya nyama yake kuwa laini zaidi. Hutegemea perches strung kwa kukausha katika sehemu yoyote ambayo ni vizuri hewa ya kutosha - katika ghorofa ya mji mahali vile inaweza kuwa balcony, na katika nyumba ya nchi bustani au msitu. Kumbuka kwamba unaweza kukausha perch nje katika hali ya hewa ya joto na kavu, kwani samaki waliowekwa kwenye unyevu na waliohifadhiwa hawatageuka kuwa kavu na kitamu.
Kawaida, perch hukaushwa kwa siku 5-8, lakini ikiwa ni lazima, mchakato huu unaweza kuharakishwa kwa kunyongwa samaki juu ya jiko la gesi, huku ukihifadhi urefu wa angalau 80 cm kutoka kwa uso wake. Ikiwa hutegemea perches chini kidogo, wanaweza kupika tu, na samaki wasiojulikana pia watapata ladha / harufu mbaya kutokana na joto la ndani. Ikiwa hupachikwa kwa usahihi, sangara kavu itakuwa tayari kuliwa katika siku 2-3. Funga samaki iliyokamilishwa kwenye ukingo wa plastiki na uweke kwenye rafu ya chini au ya kati ya jokofu, ambapo inaweza kuhifadhiwa kwa muda usiojulikana. Jaribu kutoweka sangara kavu kwenye friji - huko watajaa unyevu wa barafu, kufungia na kupoteza ladha yao ya kupendeza.
Samaki ina mali nyingi za manufaa ambazo ni muhimu sana kwa maendeleo ya kawaida ya binadamu. Ina kiasi kikubwa cha protini inayoweza kupungua kwa urahisi, mafuta, ikiwa ni pamoja na mafuta ya samaki, asidi nyingi zisizojaa mafuta na, bila shaka, fosforasi, ambayo ni muhimu kuimarisha mifupa ya mifupa. Siku hizi, ni muhimu sana kwamba samaki ni nafuu sana kwa mtu yeyote. Kila mtu amejaribu samaki kavu angalau mara moja katika maisha yake. Na matumizi yake zaidi katika mlo wa binadamu inategemea hisia ya kwanza ambayo hufanya juu yake. Mimi ni amateur sangara kavu, ambayo inatofautiana na samaki wengine wa mto katika nyama yake ya mafuta na ya kitamu zaidi.
Mume wangu amekuwa akipenda uvuvi kwa muda mrefu. Na haijalishi kwake ikiwa ni majira ya joto au msimu wa baridi; akiwa na vifaa muhimu, huenda kwenye bwawa. Kama mke wa mvuvi, tayari ninafikiria nini cha kufanya na kombe nililoleta leo. Ajabu ya kutosha, wavuvi wangu hula samaki kavu au kavu tu. Sangara kavu hataniruhusu karibu. Anafanya kila kitu mwenyewe. Katika safari yangu ya mwisho ya uvuvi (msimu wa baridi), mume wangu alikamata kiasi kidogo cha sangara, ambayo tuliamua kukauka.
Perch ni samaki wa kawaida katika maji yetu. Nyama ya sangara ni ya kitamu sana, lakini watu wengi hawapendi kujisumbua na samaki hii ya prickly. Kwa kuongezea, ni ngumu sana kusafisha sangara kwa sababu ya mizani ndogo ambayo imefungwa pamoja. Ili asijisumbue nayo, mume wangu aliamua kukauka.
Kwa hiyo, kabla jinsi ya kukausha sangara, inahitaji kusawazishwa. Hiyo ni, kutoka kwa samaki wote tunachagua samaki tunayohitaji kwa ukubwa, wengi wao ni wakubwa, kwa kuwa wana nyama zaidi na ni mafuta zaidi. Ikiwa ina zaidi ya kilo, lazima itolewe ili kuondoa ndani na kwa chumvi bora mzoga mzima. Samaki wetu ni wa ukubwa wa kati, kwa hivyo hatukuweza kuwatia matumbo. Aidha, sisi pia hatuondoi mizani.
Ifuatayo, safisha samaki na kuitayarisha kwa salting. Salting ni operesheni kuu wakati wa kukausha samaki. Chumvi inapaswa kutoa unyevu kupita kiasi kutoka kwa sangara. Kwa salting, tumia sahani za enamel. Weka samaki tayari kwenye sufuria katika tabaka: chumvi - samaki. Mume wangu pia anaongeza viungo; unaweza kutumia majani ya bay. Tunaweka perches karibu na kila mmoja iwezekanavyo; kwa kufanya hivyo, zimewekwa kwa utaratibu fulani - tummy ya samaki mmoja nyuma ya mwingine, kichwa cha moja hadi mkia wa mwingine. Safu ya juu ni chumvi. Funika samaki kwa sahani ya gorofa au kifuniko (kipenyo kidogo kuliko sufuria) na uweke vyombo vya habari juu yake. Hii inaweza kuwa ndoo ya maji au uzito wa kilo tatu. Weka workpiece mahali pa baridi, giza. Baada ya masaa machache, brine itaunda kwenye sufuria. Kulingana na saizi na aina ya samaki, wakati wa kuweka chumvi ni kutoka siku 1 hadi 7. Kwa upande wetu, perch ilikuwa chumvi katika brine chini ya shinikizo kwa siku mbili.
Samaki yenye chumvi lazima ioshwe vizuri chini ya maji baridi ili kuondoa chumvi nyingi, kamasi na viungo. Tunaweka pete zilizoandaliwa kwenye waya au uzi; kuchomwa kunapaswa kufanywa kwenye mkia ili chumvi iliyobaki iingie kichwani. Acha maji ya chumvi ya ziada yame.
Unaweza kunyongwa samaki kukauka mahali popote penye hewa ya kutosha - kwenye mstari wa uvuvi, ikiwezekana, au kwenye balcony. Sangara kavu Unapaswa kwenda tu kwenye balcony ikiwa hali ya hewa ya nje ni ya joto na kavu. Kwa kuwa tuliamua wakati wa baridi, hukaushwa sio jua, kama inavyotarajiwa, lakini kwa joto la kawaida. Ili kuharakisha muda wa kukausha, perches inaweza kunyongwa juu ya jiko la gesi, lakini sio chini sana. Kukausha samaki inategemea vigezo kadhaa - aina, ukubwa wa samaki, joto la hewa, na, kulingana nao, hudumu kutoka siku mbili hadi nane. Sisi perches kavu siku chache. Unaweza kuhifadhi samaki kwenye jokofu kwenye mfuko wa plastiki. Kwa hiyo, baada ya shughuli rahisi, tunafurahia sangara kavu iliyopikwa nyumbani wakati wa baridi.
Katika upanuzi wa Urusi unaweza kupata sangara wa ziwa na mto; wenyeji hawa wa maji safi wana mizani kama ganda, lakini wanajivunia nyama nyeupe, isiyo na mafuta na ya kupendeza. Minofu ya samaki huoka, kukaanga, kuchemshwa katika supu ya samaki, chumvi na kuvuta sigara; nyama ya sangara ina vitu vingi muhimu.
Si vigumu kuelewa jinsi ya chumvi perch nyumbani. Bass ya bahari ni ya uwindaji zaidi, lakini pia ina matajiri katika microelements. Ni vizuri kunywa vinywaji vyenye povu na perch ya chumvi au samaki ya moto ya kuvuta sigara.
Kichocheo rahisi cha perches ya chumvi
Samaki itadumu kwa muda mrefu ikiwa utaweka chumvi. Kwa kilo 10 za sangara utahitaji kilo ya chumvi na ndoo ya maji.
Kwa chumvi samaki, wameandaliwa. Ondoa kwa uangalifu mizani kutoka kwa perches kwa kutumia kisu kwenye ubao wa kukata. Tumbo la kila mzoga hukatwa kwa urefu, kuanzia kichwa, na kuishia kwenye pezi ndogo ya caudal. Kibofu cha nduru na ini huondolewa. Ifuatayo, unapaswa kuanza kuondoa gill na fin ya kwanza ya dorsal.
Kitambaa safi na kavu kitahitajika ili kufuta samaki. Linapokuja suala la mizoga ya salting, ni bora kutumia sufuria ya enamel. Chumvi inapaswa kumwagika ndani yake.
Kidokezo: Samaki kwenye fuwele za chumvi huwekwa kwa ukali kwenye safu, kichwa cha moja kinapaswa kuwa karibu na mkia wa mwingine, pamoja na nyuma ya tumbo.
Safu zote za perches hunyunyizwa kwa ukarimu na chumvi. Safu ya chumvi juu inapaswa kufunika mizoga yote. Unapaswa kukandamiza samaki kwa ubao na shinikizo. Muda gani mizoga itatiwa chumvi mahali pa baridi inategemea saizi ya samaki; kwa wastani, kipindi hicho hudumu kutoka siku 2 hadi 5.
Sangara yenye chumvi ni nzuri kwa kukausha. Kabla ya kukausha, unahitaji loweka mizoga kwa maji kwa karibu masaa 4 au 5, baada ya hapo ladha ya kitamu inaweza kuliwa.
Ikiwa unaweka chumvi kwenye sehemu ya joto, utahitaji chumvi zaidi, karibu asilimia 25. Katika kesi hii, balozi atachukua muda kidogo.
Kwa perches za chumvi, tumia chumvi kubwa. Inahitajika hasa kuondoa unyevu kutoka kwa samaki.
Ushauri: Uharibifu wa kibofu cha nduru haukubaliki, unapokatwa au kupasuka, kila sehemu ya samaki inayopata nyongo hukatwa au kusuguliwa mara moja na chumvi nyingi.
Hakuna haja ya kuweka chumvi kabla ya kufungia. Inastahili kufungia mizoga katika mifuko ya plastiki, ambayo inapaswa kufungwa vizuri au kufungwa. Defrost sangara katika maji baridi yenye chumvi.
Samaki walio na chumvi nyingi hutiwa ndani ya maji baridi; unaweza kutumia maziwa ambayo yamepozwa kwenye jokofu kwa kusudi hili. Bidhaa zilizowekwa zimejaa kioevu cha marinade.
Ili kuhakikisha kwamba mizani ya sangara husafishwa vizuri, samaki wanapaswa kuingizwa katika maji ya moto kwa sekunde kadhaa. Ili kupata ladha ya awali ya bidhaa, sukari ya granulated huongezwa kwa chumvi wakati wa mchakato wa salting.
Ili kujua jinsi ya kuweka mizoga ya chumvi kwa usahihi, unahitaji kufuata mapendekezo ya wapishi wenye uzoefu na wavuvi wa samaki. Kwanza kabisa, unahitaji kujifunza jinsi ya kuchagua samaki mbichi na kuikata kwa usahihi.
Ni bora kutumia mizoga ya takriban uzito sawa wakati wa salting. Perchi zenye uzito wa kilo moja hazitozwi kila wakati ikiwa inataka. Samaki haoshwa kabla ya kuweka chumvi. Maganda pia huondolewa kwa hiari. Ikiwa utaifuta, unahitaji kuifuta tumbo kutoka ndani kwa kutumia napkins za karatasi au kitambaa safi.
Jinsi ya kukausha na kukausha perch?
Watu wengi watathamini bidhaa ya sangara ya kuvuta sigara au kavu na bia. Ili kukausha au kabla ya kuvuta sigara, utahitaji kununua bidhaa safi na kuitia chumvi. Ni bora kuchagua samaki wa ukubwa wa kati, uzito unaweza kutoka gramu 100 hadi nusu kilo. Mizoga huoshwa chini ya mito ya maji ya barafu. Unaweza kuifuta, au unaweza kuacha samaki mzima.
Katika chombo cha enamel au plastiki, unahitaji kufunika safu ya milimita tatu ya chumvi, na perches zitawekwa kwa ukali na katika tabaka juu. Kila safu inapaswa kunyunyizwa na fuwele za chumvi. Tabaka za chini na za mwisho hunyunyizwa zaidi kuliko zile za kati. Bidhaa hiyo inafunikwa na sahani, au kwa kusudi hili kifuniko na kipenyo kidogo kuliko chombo kinachukuliwa. Juu utahitaji uzito usiozidi kilo 2.
Samaki yenye chumvi inapaswa kuwekwa mahali pa giza na baridi. Mahali pazuri patakuwa jokofu. Wakati siku ya tatu imepita, perch huwashwa ili kuondoa chumvi, kamasi na chembe za viungo, ikiwa zimetumiwa.
Ili kupata samaki wenye chumvi kidogo, unahitaji kuwaosha kwa angalau dakika 10 au 15, kisha kuruhusu maji kukimbia. Baada ya kuifuta mizoga, hukaushwa kwenye kamba, wakiwa na sehemu za karatasi, waya za umbo la z au ndoano, ambazo zitahitajika kuzifunga kupitia tundu la jicho la samaki au midomo ya chini, na hivyo kunyongwa.
Mizoga yenye kamba hupachikwa katika maeneo yenye uingizaji hewa, kwa mfano, kwenye balcony, kwenye bustani au kwenye njama ya kibinafsi. Hali ya hewa lazima iwe joto na kavu, vinginevyo bidhaa haitakauka kwa ladha. Mchakato hudumu kutoka siku 5 hadi 8. Ili kukauka kwa kasi, katika siku 2 au 3, unaweza kunyongwa samaki juu ya jiko la gesi ili umbali kati yake na bidhaa ni karibu cm 80. Sangara iliyokamilishwa imefungwa kwenye cellophane na kuweka kwenye rafu ya friji; wakati wa kuhifadhi sio mdogo. Friji imekatazwa kwa mizoga iliyokaushwa.
Samaki ya kuvuta sigara
Samaki ya kuvuta sigara ni kamili kwa picnic badala ya barbeque. Ili kuvuta bass ya bahari au mto wa mto, bidhaa hiyo inachukuliwa kwenye smokehouse. Lakini kwanza, mizoga mbichi inahitaji kutiwa chumvi. Kuvuta kilo 3 za samaki kwa kundi, chumvi inahitajika kwa kiasi kikubwa.
Kusafisha sangara kwa kuvuta sigara ya moto kunahusisha gutting, lakini vichwa na mizani haziondolewa. Samaki huosha kabla ya mchakato. Mizoga husuguliwa kwa ukarimu na fuwele za chumvi; ndani ya matumbo lazima pia iwe na chumvi. Kusubiri saa 4, suuza bidhaa katika maji safi ya baridi na uanze kuvuta sigara. Vipande vya kuni vinapaswa kufunika sawasawa chini ya smokehouse. Samaki wa kuvuta sigara kwenye grill ni kitamu sana.
Jinsi ya kukausha perch ni swali maarufu ambalo wapenzi wa uvuvi wameuliza mara kwa mara. Mbali na kukaanga na kuoka, sangara hufanya vitafunio bora vya bia. Faida yake kuu ni kwamba imeandaliwa kutoka kwa bidhaa safi iliyopatikana siku moja kabla. Kwa kufanya taratibu zote kwa usahihi, utapata kondoo ladha ya kupiga.
Viungo muhimu kwa kukausha sangara
Katika majira ya joto, hakuna matatizo na mahali pa kukausha kondoo (balcony), ambayo haiwezi kusema kuhusu msimu wa baridi. Tatizo linatatuliwa kwa kujenga dryer ya nyumbani juu ya jiko au katika chumba chenye joto, chenye uingizaji hewa. Kujua wapi na jinsi ya kukausha perches wakati wa baridi, unapaswa kujijulisha na viungo vinavyohitajika:
- Kilo 1.5 za perch;
- 300 gramu ya chumvi;
- Vijiko 3 vya sukari.
Mchakato wa kukausha sangara
Mchakato wa kuandaa samaki kavu unajumuisha hatua 4 kuu:
- MAANDALIZI. Samaki huoshwa na maji ya bomba. Kubwa husafishwa kwa matumbo, ndogo haijasafishwa.
- IMETIWA CHUMVI. Inachukua siku 2-4 (ukubwa wa samaki huzingatiwa). Chumvi na sukari huchanganywa. Mchanganyiko unaosababishwa hunyunyizwa kwa ukarimu kwenye safu ya kwanza ya kukamata, iliyowekwa kwenye chombo kirefu kilichoandaliwa. Weka ya pili juu, nyunyiza na chumvi na sukari. Kiasi kizima kilichoandaliwa cha samaki wa mto hutiwa chumvi. Kukamata kunafunikwa na sahani yenye kipenyo kidogo kuliko ile ya chombo kikuu. Uzito (chombo cha maji) huwekwa kwenye sahani. Ikiwa nyuma ya sangara yenye chumvi ni elastic wakati wa kusukuma, ni wakati wa kuendelea na kuloweka.
- KULOWEKA. Muda ni sawa na hatua ya awali. Bidhaa yenye chumvi imejaa maji. Wakati wa kuloweka, kioevu hubadilishwa mara kadhaa. Kuna hatua ya tatu ya kuondoa chumvi kupita kiasi. Kujua misingi ya utayarishaji sahihi wa samaki na jinsi ya kukausha vizuri sangara, ugavi wako wa vitafunio bora utajazwa tena.
- KUKAUSHA. Jinsi ya kukausha perch, ambapo ni bora kufanya hivyo, ilijadiliwa hapo juu. Baada ya kuwafunga samaki kwenye waya, unapaswa kujua ni muda gani wa kukausha sangara. Wakati uliopendekezwa ni wiki. Unaweza kujaribu vitafunio mapema. Badala ya delicacy kavu, utapata kavu.
Baada ya kupata samaki tajiri wa mto, hauitaji kuwa na wasiwasi juu ya ukosefu wa maoni ya kuitayarisha. Ikiwa sahani za kukaanga au za mvuke hazivutii tena, unapaswa kujaribu mapishi uliyopewa. Kujua jinsi ya kukausha perch nyumbani, utakuwa na kondoo wa kitamu na maisha marefu ya rafu ndani ya nyumba yako.
Leo nitakuambia jinsi ya chumvi samaki wadogo nyumbani kwa kukausha. Kwa upande wetu, hii ni perch ndogo. Hakuna haja ya matumbo ya samaki kabla ya salting. Watu wengi hawaioshi kwa kamasi. Mimi huosha kidogo kwa kutumia maji baridi kwenye sinki. Amua mwenyewe.
Weka safu ya kwanza ya samaki. Njia sahihi ya kuweka samaki ni kichwa hadi mkia. Kwa njia hii itafaa zaidi. Nyunyiza safu ya samaki na chumvi. Hakuna haja ya chumvi nyingi, kama tulivyofanya wakati wa kuweka samaki wakubwa.
Kwa hivyo, safu kwa safu, moja kwa nyingine. Nyunyiza safu ya mwisho ya samaki juu na chumvi.
Sasa tunahitaji kuchagua sahani kulingana na ukubwa wa sufuria au kitu sawa. Tunaweka kichwa chini juu ya samaki na kuweka uzito juu. Hii husaidia kufinya hewa ya ziada kutoka kwa samaki, ambayo inachangia uundaji wa bakteria ya putrefactive kwenye tumbo la samaki. Kama unavyokumbuka, hatutoi samaki wadogo kwa kukausha.
Weka sufuria kwenye jokofu kwa siku tatu. Wakati huu, samaki hutiwa chumvi kabisa na hakuna haja ya kuinyunyiza. Chumvi ya samaki itakuwa ya wastani ikiwa tu suuza kila samaki kwa maji ya bomba. Unaweza kuondoka samaki kwa chumvi kwa muda mrefu, hadi siku 5, lakini katika kesi hii unahitaji kuweka samaki ndani ya maji kwa muda. Acha chumvi kupita kiasi kwa dakika 30-40.
Baada ya hayo, weka samaki wadogo kwenye kitambaa cha karatasi. Acha maji yamiminike na ruhusu kitambaa cha karatasi kiichukue. Saa 1 inatosha kwa hili.
Inapakia...