Je, inawezekana kuwa na churchkhela? Faida za churchkhela kwa ujumla. Je, churchkhela ina afya?

Churchkhela ni tamu ya kitaifa ya Kijojiajia, ni afya sana kwa sababu imeandaliwa tu kutoka kwa bidhaa za asili, na hakuna sukari inayoongezwa ndani yake. Ladha hii tayari imepata umaarufu katika nchi nyingi. Na imeandaliwa wakati wa mavuno ya zabibu, na ladha inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya mwaka, ili churchkhela safi inaweza kuwa tayari kwa mavuno ya zabibu ijayo.

Hata huko Georgia ya zamani, tamu hii isiyo ya kawaida ilitayarishwa, kama inavyothibitishwa na uchimbaji wa akiolojia, wakati ambapo sufuria na fomu za kipekee zilipatikana ambayo churchkhela labda ilisafirishwa. Lakini sio tu ya kitamu sana, pia ina idadi kubwa ya vitamini, sukari inayoweza kuyeyuka kwa urahisi na ina maudhui ya kalori ya juu. Katika nyakati za zamani, churchkhela ilikuwa bidhaa maalum ya kuinua nguvu ya shujaa, kwa hivyo unahitaji kujua wakati wa kuitumia kwa wastani.

Kupika churchkhela

Tamaduni za kuandaa churchkhela zimebaki hadi leo; walnuts, almond, zabibu na hazelnuts hutumiwa kwa hili. Ukweli wa kuvutia ni kwamba katika sehemu tofauti za Georgia ladha hii imeandaliwa tofauti kabisa, na ipasavyo ladha inatofautiana sana.

Njia ya Kakheti ni kama ifuatavyo: kwanza, karanga zimeandaliwa, zikaushwa kwenye jua na zimefungwa kwenye nyuzi. Mbali na karanga, zabibu pia hutumiwa, tu huchukua thread mara mbili zaidi, na kisha kuifunga kwa nusu na kuifuta katika tanuri.

Juisi ya zabibu huwekwa kwenye sufuria kubwa na kuchemshwa kwa dakika 30, kisha kushoto ili baridi kwa masaa 10. Mchanganyiko unaosababishwa huchujwa kupitia kitambaa na kuchemshwa tena. Ikiwa asidi ni ya juu, tumia unga wa marumaru na uondoke kwa saa 5 baada ya utayari.

Unga wa ngano huongezwa kwa mchanganyiko mnene, ambao hutiwa ndani ya juisi iliyorejeshwa. Mchanganyiko unaosababishwa huitwa tatara; nyuzi zilizotengenezwa tayari na karanga hutiwa ndani yake. Baada ya kuzamishwa, hukaushwa kwa muda wa saa 3, baada ya hapo huingizwa tena kwenye mchanganyiko. Matokeo yake, unene wa juisi ni angalau cm 2. Makanisa yaliyoandaliwa yamekaushwa kwa muda wa siku 16-17.

Jinsi ya kuchagua churchkhela sahihi

Kwa bahati mbaya, ni ngumu kuchagua churchkhela halisi kwenye soko, lakini inafaa kujaribu. Ili kufanya hivyo, unahitaji kununua moja ya majaribio; kwa uthabiti, haipaswi kufanana na mpira, na karanga pia zinapaswa kuwa safi. Ikiwa kuna fracture, haipaswi kuwa na mold ndani, na haipaswi kuinama. Ikiwa umepewa kununua churchkhella nyeupe, basi ni bora kutofanya hivi; wanaikunja kwenye unga, na kawaida husema kwamba ni sukari ambayo imetoka.

rusputin.ru

Muda gani churchkhela ya kitamaduni inaweza kuhifadhiwa, hali ya uhifadhi

Kanisakhela linaweza kuhifadhiwa kwa muda gani? Kihistoria, ni bidhaa ya uhifadhi wa muda mrefu. Teknolojia ya kupikia ya muda mrefu na ya kina yenyewe inalenga kuhifadhi utamu kwa muda mrefu, kuokoa faida zote za karanga, matunda na jua la kusini kwa msimu wa baridi.

Bidhaa hii ya asili iliyotengenezwa na karanga na juisi iliyochemshwa iliyotiwa mafuta ni tamu ya kitamaduni ya Caucasian. Imeandaliwa katika mikoa ya Caucasian ya Urusi, Georgia, Armenia, Azerbaijan, na Uturuki.

Walakini, ikiwa mapema tulileta pipi kutoka likizo kama zawadi kutoka kwa baharini, sasa churchkhela inaweza kununuliwa katika soko au katika duka za kibinafsi zilizo na bidhaa za kikabila katika miji mingi mikubwa na ya kati. Lakini daima hufanywa kulingana na mapishi ya classic?

Jinsi ya kuandaa kanisakhela halisi

Utamu wa Caucasian umeandaliwa kutoka kwa walnuts, almond, hazelnuts na zabibu za asili au juisi ya makomamanga. Juisi huchemshwa kwa muda mrefu, imetulia na kuchujwa, inene na unga wa mahindi (katika baadhi ya mapishi, unga wa ngano).

Karanga zilizopigwa kwenye uzi hutiwa ndani ya mchanganyiko unaosababishwa. Fanya hili mara kadhaa, kukausha kidogo safu ya kati. Wakati churchkhela imepata kiasi kinachohitajika, bidhaa hiyo imekaushwa kwa wiki moja au mbili na kisha kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 2-3, imefungwa kwa kitani. Miezi hii utamu "huiva" kwa hali inayotaka.

Kichocheo cha kupikia hutofautiana kidogo katika mikoa tofauti ya Caucasus, lakini kanuni ni sawa: karanga zilizopigwa kwenye thread ya asili isiyotiwa rangi, juisi ya asili ya zabibu nyeupe au komamanga, kukausha.

Kuvutia: katika baadhi ya mikoa kernels za apricot, mbegu za malenge na zabibu huongezwa kwa churchkhela.

Wapenzi wengine wanathamini sana kiwango cha kukausha wakati safu ya nje tayari iko kavu, na utamu ndani bado ni laini na dhaifu; wengine wanapendelea msimamo kavu zaidi. Sio bure kwamba ladha hii pia inaitwa sujuk ya matunda.

Tahadhari: hakuna sukari inayoongezwa kwa bidhaa asilia! Lakini watu wengi bado wanaitumia au kuibadilisha na asali wakati wa kuitayarisha nyumbani. Hii inaweza kuzingatiwa tofauti kwenye mada.

Je, zimehifadhiwa wapi?

Adui kuu ya churchkhela ni ukungu, kwa hivyo ni muhimu kwamba mahali pa kuhifadhi sio unyevu. Hifadhi churchkhela ya classic hata kwenye joto la kawaida, daima mahali pa kavu, amefungwa kwa karatasi, kitani kavu au kuwekwa kwenye chombo cha udongo ambacho kinachukua unyevu kupita kiasi.

Haupaswi kuhifadhi bidhaa katika mifuko ya plastiki au filamu, kwa kuwa hawana uingizaji hewa, ambayo inakuza uundaji wa condensation.

Kiwango cha juu cha joto cha kuhifadhi haipaswi kuzidi +22˚C. Joto la juu sana halitafaidi bidhaa, wala halijoto ya uhifadhi haitabadilika. Kwa ujumla, mahali pa kavu na baridi ambayo ni ya jadi kwa nyumba yako itakuwa bora.

Hata hivyo, tunarudia kwamba tu bidhaa iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya jadi imehakikishiwa kuhifadhiwa kwa muda mrefu.

Ikiwa huna uhakika wa ubora wa ladha iliyonunuliwa na kuna mashaka kwamba viungo vya asili tu vilitumiwa katika uzalishaji, bila kuongeza sukari, wanga, kuondokana na juisi na maji au mbadala za matunda, basi ni bora kutumia bidhaa mara moja. iwezekanavyo.

Ili kuhifadhi churchkhela kununuliwa katika eneo lako kwa muda mrefu, iweke kwenye mfuko wa karatasi kwenye jokofu; na unyevu wa wastani, itahifadhiwa kwa mwezi.

Muhimu: churchkhela ni bidhaa yenye kalori nyingi. Licha ya ladha yake ya ladha na faida za asili zisizo na masharti, hii inapaswa kukumbukwa ikiwa unaambatana na lishe bora.

Ajabu ya kutosha, ugumu wa kuhifadhi pipi huibua maswali mengi zaidi kuliko bidhaa zingine nyingi. Unataka kushangaa zaidi? Jua kila kitu kuhusu ubora na mali ya asali na, kwa kiwango cha chini, swali la mahali pa kuhifadhi asali litatatuliwa milele katika maisha yako.

Jinsi ya kuandaa churchkhela huko Georgia

saveton.ru

Mali ya manufaa ya churchkhela, madhara yake kwa mwili

Churchkhela ni sahani ya zamani ya Kijojiajia iliyotengenezwa kutoka kwa karanga zilizopigwa kwenye uzi na kujazwa na juisi nene ya asili. Faida na madhara ya bidhaa hizo hutegemea hasa seti ya viungo vinavyotumiwa. Kwa hali yoyote, ikiwa mapendekezo ya kiufundi kwa ajili ya utekelezaji wa mchakato yanafuatwa kwa usahihi, ladha hiyo hutajiriwa na vitu muhimu kwa mwili.

Faida nyingine ya dessert ni thamani yake ya lishe; bidhaa hiyo inakidhi njaa kikamilifu, lakini haizidishi njia ya utumbo. Churchkhela iliyoandaliwa vizuri inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kuwa na wasiwasi juu ya uharibifu wa viungo vyenye faida na kutoweka kwa mali ya matibabu.

Njia ya classic ya kuandaa churchkhela

Katika toleo la jadi la kuandaa churchkhela, walnuts tu na juisi ya zabibu hutumiwa. Mchakato yenyewe ni rahisi sana, ingawa inachukua muda mwingi. Ni muhimu kuzingatia kwamba churchkhela pekee iliyoandaliwa kutoka kwa viungo vya asili na kukaushwa chini ya hali ya asili hupata mali ya manufaa ya tabia. Bidhaa za duka zinaweza kuwa za kitamu, lakini uwezekano wa kupata matokeo ya dawa kutoka kwa matumizi yao ni mdogo.

Mchakato wa kuandaa delicacy inaonekana kama hii:

Juisi hutolewa kutoka kwa zabibu na kutumika bila kufutwa. Ili kioevu kufikia msimamo mnene unaotaka, unga wa mahindi huongezwa ndani yake.
Chukua thread ya kawaida yenye nguvu. Walnuts hutiwa nyuzi juu yake kwa kutumia sindano. Haupaswi kufanya "mkufu" mrefu sana, kwani hauwezi kuunga mkono uzito wake mwenyewe.

Kidokezo: Wakati wa kuandaa bidhaa, unapaswa kutumia mbichi tu, lakini karanga zilizokaushwa vizuri. Ikiwa viungo ni vya kukaanga, vitaanguka mikononi mwako na haziwezi kuunganishwa. Hata churchkhela halisi haijatayarishwa kutoka kwa viungo vilivyokandamizwa; ladha yake sio vile inavyopaswa kuwa.

Ifuatayo, workpiece hutiwa ndani ya juisi iliyotiwa mara kadhaa. Inapaswa kufunika bidhaa na safu mnene, sare. Ikiwa kioevu sio nene sana, basi baada ya masaa kadhaa kanisakhela inaweza kufunikwa na juisi mara kadhaa zaidi. Bidhaa kama hizo ni tamu zaidi.
Bidhaa za kumaliza nusu hutumwa kwa kukausha kwenye chumba giza na kavu. Inapaswa kuwa kutoka siku 5 hadi 10.

Matumizi ya thickeners yasiyo ya asili yanaweza kuwezesha kwa kiasi kikubwa mchakato wa kuandaa churchkhela, lakini hii haifai. Majaribio hayo hayatapunguza tu manufaa ya bidhaa, yanaweza kuumiza mwili.

Chaguzi za kisasa za kuandaa churchkhela

Leo, idadi ya mapishi ya kuandaa churchkhela, au, kama inavyoitwa katika nchi zingine, "chuchkhela," imeongezeka sana. Bidhaa zifuatazo sasa hutumiwa mara nyingi kama viungo kuu na vya ziada:

Mbali na juisi ya zabibu, apple, machungwa, plum, cherry, apricot na vinywaji vingine vilianza kutumika kikamilifu. Bidhaa hupata ladha maalum na mali ikiwa imeandaliwa na juisi ya makomamanga.
Msingi pia unaweza kuwa karibu kila kitu, jambo kuu ni kwamba vipengele vinaweza kupigwa kwenye thread. Hizi zinaweza kuwa karanga, korosho, pecans, hazelnuts.
Leo, matunda yaliyokaushwa yanazidi kuongezwa kwa bidhaa, kwa mfano, zabibu, prunes, apricots kavu, na matunda yaliyokaushwa. Vipande vilivyotiwa na syrup vimevingirwa kwenye mbegu nzima au iliyovunjwa.

Kulingana na seti ya viungo vilivyotumiwa, mali ya bidhaa na maudhui yake ya kalori yatabadilika. Hii lazima izingatiwe, haswa ikiwa churchkhela imekusudiwa kwa watoto, wazee au watu wazito.

Muundo na mali ya faida ya churchkhela

Churchkhela, iliyoandaliwa peke kutoka kwa viungo vya asili, inakuwa chanzo cha vitu vingi muhimu kwa mwili. Bila kujali ni viungo gani vinavyotumika katika utengenezaji wake, bidhaa iliyokamilishwa itakuwa na misombo ya kemikali na vitu vifuatavyo:

Glucose na fructose. Wao ni wauzaji bora wa nishati.
Asidi za kikaboni. Washiriki katika michakato ya metabolic, vichocheo vya athari za kemikali.
Mafuta ya mboga. Wanazuia malezi ya vipande vya damu, kupunguza kiwango cha cholesterol hatari katika damu, na kuchochea shughuli za ubongo.
Vikundi kuu vya vitamini. Kuzuia maendeleo ya hali ya upungufu, kuongeza utendaji wa viungo na mifumo.
Vipengele vya madini. Inadumisha usawa wa asidi-msingi na maji. Wanatoa vitambaa na nyenzo za ujenzi. Inahitajika kwa athari za kemikali.

Kwa hivyo, matumizi ya mara kwa mara ya churchkhela, hata kwa kiasi kidogo, inakuwezesha kufikia matokeo yafuatayo:

Huongeza shughuli kutokana na uzalishaji wa nishati. Shughuli ya ubongo inaboresha, kazi ya viungo vyote na mifumo huchochewa.
Utendaji wa moyo na mishipa ya damu inaboresha. Hatari ya kuendeleza atherosclerosis na shinikizo la damu imepunguzwa.
Mwili unafanywa upya. Hii ina athari nzuri sio tu kwa data ya nje, lakini pia kwa hali ya jumla.

Bila shaka, ili kupata matokeo yote hapo juu, unahitaji kujumuisha tu churchkhela ya asili katika mlo wako. Haipaswi kuwa na thickeners, vihifadhi, vitamu au viongeza vingine vya kemikali.

Madhara ya churchkhela na contraindications

Unapojumuisha churchkhela katika mlo wako, ni muhimu kuelewa kwamba maudhui yake ya kalori yanaweza kufikia vitengo 500-700 kwa 100 g ya bidhaa. Vipengele vya sahani mara nyingi ni sababu ya athari za mzio. Hapa kuna mambo machache zaidi ya kukumbuka:

Kula churchkhela dhidi ya historia ya fetma na ukosefu wa shughuli za kimwili inaweza kusababisha kupata uzito.
Hata bidhaa za asili kabisa ni marufuku kwa ugonjwa wa kisukari.
Kifua kikuu na ugonjwa wa figo pia ni contraindications.
Wakati wa uja uzito na kunyonyesha, ni bora kujiepusha na vyakula vya kupendeza ili sio kusababisha mzio.

Churchkhela inaweza kuwa dawa bora ya asili na kichocheo cha kuinua roho yako. Unahitaji tu kula kwa kiasi kidogo na ikiwezekana angalau kila siku 1-2. Matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa hayataleta faida nyingi kwa mwili, lakini inaweza kusababisha matokeo mabaya.

Vyakula vya Mashariki vinajulikana kwa sahani zake za ladha na za awali. Lakini churchkhela inasimama kwenye kichwa cha pipi za Caucasian. Ladha hii ya kitamaduni ya mashariki imejulikana tangu nyakati za zamani. Wakati wa uchimbaji wa kiakiolojia, vyombo vyenye umbo maalum vilivyo na maandishi viligunduliwa ambayo yanaonyesha kuwa churchkhela ilisafirishwa katika vyombo hivi. Walakini, licha ya historia ndefu ya kuishi, mila ya kutengeneza ladha hii imesalia hadi leo. Msingi wa churchkhela ni karanga (walnuts, hazelnuts, almonds) na juisi, mara nyingi juisi ya zabibu, ingawa unaweza kutumia komamanga, apple na wengine - itakuwa ladha kwa hali yoyote. Mbinu za kiteknolojia za kutengeneza churchkhela katika maeneo tofauti hutofautiana kwa kiasi kikubwa, kwa hivyo aina mbalimbali za ladha.

Jinsi ya kupika churchkhela nyumbani

Churchkhela nyumbani, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya zamani, ni ladha nzuri. Vipande vya karanga hupigwa kwenye thread, baada ya hapo kitu kizima hupunguzwa ndani ya bakuli na juisi ya zabibu iliyochemshwa, ambayo inapaswa kufunika kila nut. Kisha thread inachukuliwa na kukaushwa kwenye jua. Baada ya masaa machache, utaratibu unarudiwa hadi safu ya sentimita kadhaa itengenezwe juu ya karanga, baada ya hapo thread iliyo na karanga imekaushwa kwenye jua kwa wiki mbili. Kisha churchkhela huwekwa kwenye masanduku kwa muda wa miezi miwili hadi mitatu, baada ya hapo ladha hupata ladha ya ajabu na kuonekana - karanga zilizofunikwa na juisi ya zabibu kavu.

Mali muhimu na maudhui ya kalori ya churchkhela

Kama unavyojua, churchkhela sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Katika nyakati za kale, wapiganaji walichukua pamoja nao kwenye kampeni - bidhaa hii ni lishe sana na rahisi kuhifadhi.

Karanga zina potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na chuma mara 2-3 zaidi kuliko matunda, na maudhui ya protini ni 16-25%.
Zabibu hushika nafasi ya kwanza katika maudhui ya sukari na fructose inayoweza kuyeyushwa kwa urahisi (12-18%). Kwa kuongeza, katika 100 gr. Ina 0.8-1% ya asidi ya kikaboni na vipengele zaidi ya 20 vya kufuatilia, 250 mg ya potasiamu, 45 mg ya kalsiamu, 22 mg ya fosforasi, 17 mg ya magnesiamu, chuma, cobalt na madini mengine, pamoja na vitamini muhimu kwa kazi ya kawaida. ya mwili. Juisi ya zabibu inachukuliwa kuwa moja ya bidhaa muhimu zaidi za dawa, lishe na chakula. Dutu za pectini, zilizomo kwa kiasi kikubwa katika zabibu, zinaweza kupunguza viwango vya cholesterol. Kwa hiyo, ni muhimu kwa magonjwa ya mapafu, tumbo, ini, gout, ugonjwa wa moyo, nk Shukrani kwa mali yake ya antioxidant, zabibu hutumikia kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa na kansa. Uchunguzi umethibitisha kuwa muundo wa zabibu ni sawa na maji ya madini. Kwa hiyo, juisi yake, kuburudisha na toning, ina athari ya uponyaji.
Ngano inayotumiwa kuandaa churchkhela ina 50-70% ya wanga na wanga, amino asidi muhimu na protini, mafuta ya mboga na nyuzi. Aidha, ina microelements muhimu na vitamini.

Dutu nyingi za manufaa zilizomo katika delicacy sio tu kuboresha ustawi wako, lakini pia huleta nguvu kubwa ya nishati. Maudhui ya kalori ya churchkhela ni 410 kcal kwa 100 g. bidhaa. Walakini, sahani hii, yenye faida nyingi, pia ina idadi ya ubishani.

Contraindications kwa matumizi ya churchkhela

Bidhaa hii yenye kalori nyingi haipendekezi kwa watu feta. Wagonjwa wenye ugonjwa wa kisukari hawapaswi kutumia churchkhela. Cirrhosis ya ini, shida ya mkojo, nusu ya pili ya ujauzito, aina za juu za kifua kikuu, hata athari za mzio kwa karanga na zabibu zinaweza kutumika kama ukiukwaji. Katika kesi hizi, unapaswa kushauriana na daktari wako.

Lakini kwanza kabisa, churchkhela ni ladha ambayo, inapotumiwa kwa kiasi kinachofaa, inaweza kuleta hisia nyingi nzuri. Aina ya malipo ya uchangamfu, ambayo ni muhimu sana kwa wakaazi wa jiji kubwa na mji mdogo, ambapo mafadhaiko yanangojea mtu kwa kila hatua. Kitamu, kompakt na wakati huo huo wenye lishe - sio bure kwamba wapiganaji walichukua kanisa kwenye kampeni katika nyakati za zamani, wakati kudumisha nguvu na afya ilikuwa muhimu zaidi.

Moja ya pipi zinazojulikana za mashariki ni churchkhela. Yaliyomo katika kalori, hata hivyo, inachanganya wengi, haswa wanawake kwenye lishe, lakini hata wana hatari ya kujifurahisha na ladha inayovutia kwenye likizo. Na kwa kuzingatia kwamba vipengele vyake vyote ni vya asili tu, inajaribu kutoa dessert kwa watoto: kuna kemikali chache na chache zinazoletwa kwenye mwili usiokomaa. Faida nyingine ya delicacy ni urahisi wa kuifanya mwenyewe, kwa kuwa kufanya churchkhela nyumbani haiwezekani tu, lakini pia ni rahisi. Ni kweli, tutalazimika kungoja hadi yeye, kwa kusema, akomae. Kwa hivyo, baada ya kuamua kutumikia ladha, tarehe ya utayari wake inapaswa kupangwa kwa likizo ambayo itasukuma nyuma miezi miwili katika siku zijazo.

Churchkhela: maudhui ya kalori ambayo yanaogopwa

Wacha tuseme mara moja kwamba kuna aina nyingi za vyakula vya kupendeza. Na pipi za Mingrelian zitatofautiana, kwa mfano, kutoka kwa Imeretian sio tu kwa kuonekana na muundo, lakini pia kwa thamani ya lishe. Hata hivyo, kwa vyovyote vile itakuwa churchkhela. Maudhui ya kalori ya dessert hutofautiana, lakini kiwango cha chini kinabaki ndani ya kcal 410 kwa kila gramu 100 za ladha. Kwa kuongezea, kalori ziko katika muundo wa kuyeyushwa kwa urahisi, kwa hivyo zitapita kabisa ndani ya mwili wako. Haikuwa bure kwamba katika nyakati za zamani churchkhela ilipewa askari kama usambazaji wa chakula: faida zake hazikuwa tu maisha ya rafu ndefu, lakini pia thamani ya lishe, ambayo inaweza kusaidia nguvu ya mpiganaji baada ya matembezi marefu. Kwa wale ambao ni kali juu ya lishe na kuhesabu kila kalori, churchkhela haiwezekani kufaa - maudhui ya kalori ya bidhaa ni ya juu sana. Lakini unaweza kuwapa watoto wako shuleni, na ni wazi hawatakuwa na matatizo yoyote.

Kwa nini churchkhela ni nzuri?

Ladha ina juisi na karanga, wakati mwingine hubadilishwa na matunda yaliyokaushwa. Muundo wake huamua mali yote ambayo churchkhela anayo: faida na madhara huenda pamoja na huelezewa na mambo sawa. Kwanza, kuhusu faida.

Asili ya asili hufanya tamu kuwa salama kabisa kwa mazingira: haina dyes, vitamu au vihifadhi.
Maudhui ya juu ya sukari mbalimbali katika wale wanaotumia churchkhela huongeza utendaji na hufanya kufikiri kuwa wazi zaidi.
Churchkhela ina kiasi kikubwa cha vitamini, microelements na madini; Kula hufanya kuchukua dawa za bandia sio lazima.
Usagaji chakula wa wale wanaokula churchkhela huboreka. Vile vile vinaweza kusema juu ya utulivu wa mfumo wa moyo.

Thamani ya lishe ya delicacy inafanya kuwa karibu muhimu katika kurejesha mwili dhaifu na sababu yoyote - tunakumbuka wapiganaji wa kale na tuna hakika juu ya hili bila ushahidi wa ziada.

Nani anapaswa kuepuka churchkhela

Walakini, kama bidhaa nyingine yoyote yenye afya, ladha ya mlima haiwezi kupendekezwa kwa kila mtu. Vikundi vya hatari ni pamoja na:

Utamu wa DIY

Sasa hebu tujue jinsi ya kufanya churchkhela katika jikoni yetu wenyewe. Kukubaliana, sio kila mtu ana Mjiaji halisi anayeishi karibu na nyumba yao ambaye anaiuza. Lakini nataka kufurahia.

Chukua thread kali na sindano nene ya jasi. Nuts (katika walnuts ya awali) hupigwa kwenye kamba.
Kioo cha unga hukandamizwa kwa kiasi kidogo cha juisi ya zabibu iliyojikandamiza hadi isiwe na donge, kuchujwa na kumwaga ndani ya chombo na wingi wa juisi (lazima iwe na lita kwa jumla).
Mchanganyiko huo huchemshwa juu ya moto mdogo hadi mabadiliko ya rangi kwenye burgundy ya kina.
Ikiwa zabibu ni siki, futa vijiko 5-6 vya sukari kwenye juisi, ingawa hii sio kulingana na sheria.
Kila kamba ya karanga inashikiliwa na kitanzi na kuingizwa kwenye syrup. Imetiwa svetsade vizuri, haitatoka kwa "shanga".

Kuzamisha lazima kurudiwa mara kadhaa, baada ya safu ya awali kukauka, hivyo wrapper juu ya karanga itakuwa nene. Baada ya hayo, nyuzi zimefungwa jikoni, na baada ya wiki unaweza kuanza kupima. Katika Mashariki huhifadhiwa kwa muda wa miezi 2-3, lakini ni vigumu mtu yeyote kuwa na uvumilivu wa kusubiri kwa muda mrefu.

Njia mbadala za kupikia

Churchkhela nyumbani inaweza kutayarishwa kutoka kwa juisi ya makomamanga - itakuwa muhimu sana kwa magonjwa ya damu na wakati wa kupona.

Badala ya walnuts, unaweza kuchukua karanga nyingine yoyote, pamoja na zabibu, apricots kavu, prunes, tini kavu.

Ikiwa hakuna syrup ya asili ya zabibu, unaweza kuibadilisha na syrup ya strawberry au cherry, haitakuwa mbaya zaidi.

Churchkhela ni ladha ya zamani ya Kijojiajia, muundo wake ambao ni rahisi sana. Inajumuisha karanga zilizopigwa kwenye kamba, iliyojaa juisi ya asili. Iligunduliwa na Wageorgia maelfu ya miaka iliyopita, kama inavyothibitishwa na uvumbuzi wa akiolojia. Wanasayansi wanadai kwamba sahani hii ya kitaifa mara moja iliokoa jeshi la Georgia kutokana na njaa. Jina bado husababisha mabishano, lakini katika Kijojiajia matamshi sahihi ni "churchkhela", sio chuchkhela. Unaweza kuona jinsi dessert hii inavyoonekana kwenye picha na video kwenye mtandao.

Je, churchkhela ina afya?

Je! ni faida na madhara gani ya churchkhela ya Georgia? Hapa, mengi inategemea viungo, jinsi safi na asili ni, pamoja na jinsi bidhaa ilivyokaushwa. Ikiwa teknolojia ya maandalizi inafuatwa kwa usahihi, utamu una manufaa sana kwa mwili. Dessert ni lishe sana (400 kcal) na inaweza kukabiliana haraka na njaa.

Ina glucose na fructose, protini, mafuta ya mboga, amino asidi, madini na vitamini. Ladha ina mali ya antioxidant na ni nzuri kwa mifumo ya mzunguko na utumbo. Aidha, inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu (zaidi ya mwaka) bila kupoteza mali zake za manufaa.

Inahitajika kuwatenga au kupunguza utumiaji wa churchkhela kwa wale watu wanaougua mizio ya chakula, uzito kupita kiasi, kisukari, magonjwa ya ini na kifua kikuu.

Jinsi ya kuandaa churchkhela

Katika toleo la jadi, viungo vya churchkhela halisi huko Georgia ni walnuts tu na juisi ya zabibu. Katika kesi hii, utamu utakuwa na rangi ya hudhurungi. Churchkhela ni rahisi kutengeneza, kwa sababu hakuna vifaa maalum vinavyohitajika. Unaweza kuchagua kujaza na juisi kulingana na ladha yako au kutoa upendeleo kwa matibabu ya kawaida ya classic. Maandalizi huchukua kama saa moja na ni rahisi sana.

Njia 2 za kutengeneza churchkhela:

juisi ya zabibu iliyopuliwa hivi karibuni inachukuliwa;
Ili kupata msimamo mnene, unga wa mahindi huongezwa ndani yake;
karanga hupigwa kwenye thread yenye nguvu, si ndefu sana;
piga thread ya nut ndani ya juisi nene mara kadhaa kwa muda mfupi;
sausage nyembamba inayosababishwa imekaushwa mahali pa giza, kavu kwa siku 5-10.

kaanga gramu 200 za walnuts juu ya moto, na kwa nini peel yao;
zifunge kwenye uzi (karibu 25-30 cm), kwanza ukifunga kiberiti hadi mwisho wake wa chini:
itapunguza lita 2 za juisi kutoka kwa zabibu;
Chemsha maji ya zabibu kwa muda wa saa 2, ukiondoa povu yoyote inayotokea;
kuongeza gramu 100 za sukari kwa juisi na kuchanganya;
baridi ya juisi;
hatua kwa hatua kuchochea katika gramu 200 za unga;
kupika molekuli kusababisha juu ya moto mdogo mpaka inakuwa nene na kiasi chake ni kupunguzwa kwa mara 2.
Ingiza mnyama aliyejaa ndani ya mchanganyiko wa moto, toa nje na kusubiri dakika 5 ili kukauka kidogo.
kurudia utaratibu huu mara 2-3 mpaka safu ya 1-2 cm itengenezwe.
Kausha kanisala kwenye jua hadi litakapoacha kunata (kama wiki 2).
funga ladha kwenye kitambaa na uiache mahali pakavu, na hewa ya kutosha kwa uvunaji wa mwisho kwa miezi 1-2 (itafunikwa na sukari ya unga juu).

Jitayarishe matibabu haya ya kitaifa ya mashariki na upendeze familia yako na marafiki.

Siri za kuandaa kanisala:

Matumizi ya thickeners mbalimbali ya bandia hufanya iwe rahisi kuandaa churchkhela, lakini hupunguza mali ya manufaa ya bidhaa na inaweza kuwa na madhara kwa afya.
Ni muhimu sana kukausha churchkhela katika hali ya asili ili kuhifadhi mali ya manufaa ya vipengele vyake.
Ili kuandaa churchkhela, ni rahisi zaidi kutumia karanga mbichi (zima au nusu), zenye ubora wa juu. Karanga zilizochomwa au zilizokandamizwa ni ngumu kuzifunga na zinaanguka.
Kufunga karanga kwenye sindano hurahisisha kutumia kitovu cha kawaida kwa kushona.

Tofauti za kisasa za churchkhela

Ujazaji wa matunda ya karanga na safu ya nje ya kutibu hii maarufu ya mashariki inaweza kuwa tofauti kabisa. Leo haifanywa tu kutoka kwa juisi ya zabibu, bali pia kutoka kwa matunda mengine (makomamanga, maapulo, apricots), kwa hiyo huja kwa rangi tofauti, kuna hata churchkhela ya kijani. Wanatofautiana sio tu kwa vivuli, bali pia kwa ladha. Katika picha au kwa macho yako mwenyewe, unaweza kuona kwamba ladha hii ya rangi nyingi ya Caucasian inaonekana ya kuvutia sana na ya kupendeza.

Badala ya walnuts ya kawaida, ladha maarufu mara nyingi huwa na aina nyingine za karanga (cashews, hazelnuts, karanga, almond) au mchanganyiko mzima wa nut, wakati mwingine matunda ya pipi na matunda yaliyokaushwa yanapo. Kutokana na kujaza na kuongeza kwa kiasi kikubwa cha sukari, sahani inageuka kuwa tamu kabisa. Ili kutoa ladha zaidi ya piquant, viungo mbalimbali vya kunukia (vanilla, mdalasini, kadiamu) vinaweza kutumika. Kila mpishi hufanya majaribio kama anavyotaka, ndiyo sababu kuna aina kubwa ya bidhaa hii isiyo ya kawaida kwenye soko.

Wanyama waliojazwa wa vivuli visivyo vya asili kawaida hutayarishwa kwa kutumia rangi bandia, kwa hivyo unapotumia unahitaji kuwa mwangalifu, na bora zaidi, chagua bidhaa asilia na isiyo na shaka yenye afya.

Hitimisho

Watu wa Kusini wanaheshimu sana tamu hii ya mashariki na kula kama peremende, watoto wanaipenda sana. Mara nyingi hutumiwa kwa vitafunio vya haraka, kwa sababu ni juu sana katika kalori. Ladha hii inaweza kuliwa hata wakati wa Kwaresima ya kidini. Hakuna sikukuu moja ya Mwaka Mpya huko Georgia imekamilika bila churchkhela; nchi hata ilipokea hataza ya bidhaa hii.

Dessert tamu inaweza kupatikana kila wakati katika miji ya mapumziko ya Bahari Nyeusi katika masoko ya ndani. Bright "braids" zimekuwa alama ya kipekee ya mikoa ya kusini na haachi kufurahia kutembelea gourmets. Leo, ladha hii ya kitamu na yenye afya ni maarufu sio tu huko Georgia, bali pia katika Ukraine, Azerbaijan, Armenia, Crimea, Ugiriki, Uturuki na nchi nyingine. Na ingawa inaitwa tofauti kila mahali, muundo huo ni sawa.

Kalori, kcal:

Protini, g:

Wanga, g:

Jina churchkhela linatokana na neno la Kijojiajia chu-hela(beri zilizokaushwa zisizo na mbegu), moja ya vyakula vya zamani zaidi vya Caucasus. Wakati wa kampeni ndefu, wapiganaji na wachungaji walihitaji chakula cha muda mrefu, cha juu cha kalori, chenye lishe. Churchkhela ya moyo ilikuwa bora kwa kusudi hili; ilihifadhi mali yake ya lishe kwa muda mrefu na haikuhitaji njia maalum za kuhifadhi.

Churchkhela inafanana na mishumaa iliyopotoka au kamba ya shanga, kwa kawaida kutoka urefu wa 25 hadi 50. Churchkhela ni karanga zilizopigwa kwenye kamba, zimefunikwa kabisa na syrup ya juisi ya zabibu. Rangi na ukubwa wa churchkhela hutegemea aina ya karanga na juisi inayotumiwa. Churchkhela ya kawaida hufanywa kutoka kwa walnuts na juisi ya zabibu, rangi ya burgundy-kahawia, na harufu maalum ya asali na ladha tamu. Churchkhela ina muundo mnene, wakati mwingine wa safu ya mpira kidogo.

Maudhui ya kalori ya churchkhela

Maudhui ya kalori ya wastani ya churchkhela ni 410 kcal kwa gramu 100 za bidhaa. Inategemea viungo na njia ya maandalizi.

Churchkhela ya asili inapaswa kuwa na (, kernels au, wakati mwingine), juisi (,) na unga (au). Uwepo wa (calorizator) inaruhusiwa. Uwepo unaonyesha kuwa teknolojia ilikiukwa wakati wa uzalishaji. Churchkhela ni bidhaa ya kujaza ambayo hutoa nishati kwa muda mrefu, kwa hivyo inaweza kutumika kama vitafunio bora kazini au wakati wa kusafiri.

Madhara ya churchkhela

Churchkhela ni bidhaa yenye kalori nyingi, kwa hivyo wale ambao wanatazama uzito wao hawapaswi kubebwa nayo. Karanga na juisi zinaweza kusababisha athari ya mzio.

Churchkhela inazalishwa katika mikoa mingi ya Caucasus, hivyo kila mmoja ana jina lake la ushairi. Abkhazian, Kijojiajia, Gurian, Imeretian, Lechkhumi, Kartli, Kakheti, Mingrelian au Rachin hutofautiana katika rangi na kuonekana. Mbinu za kutengeneza utamu wa kitaifa zinakaribia kufanana na zinahusisha hatua kadhaa.

Katika hatua ya kwanza, juisi imeandaliwa, ambayo hupikwa mara kadhaa, kuchemshwa, kufutwa na kuchujwa. Kisha juisi huwaka moto hadi 30 ° C na unga uliofutwa wa kusaga bora huletwa hatua kwa hatua, ukichochea misa kila wakati ili kuzuia kuonekana kwa uvimbe. Karanga zilizotayarishwa (zilizokaushwa au kulowekwa ndani ya maji) hupigwa kwa uangalifu kwenye nyuzi kali na kuingizwa polepole kwenye syrup. Nyuzi hupachikwa ili kukauka kwa masaa kadhaa, kisha utaratibu wa kuzamishwa hurudiwa mara 3 hadi 7. Kanisakhela hatimaye hukaushwa kwenye hewa safi chini ya jua; mchakato huchukua wiki mbili. Chumba kilichokaushwa huwekwa kwenye masanduku ya mbao, yaliyofunikwa na karatasi au kitambaa, na kuwekwa kwenye chumba baridi na kavu kwa miezi 2. Churchkhela iliyoandaliwa kwa njia hii ni ya kitamu zaidi na yenye afya.

Wakati wa kuchagua ladha kwenye soko, unahitaji kuchunguza kwa uangalifu kanisakhela - uso unapaswa kuwa glossy (matte inaonyesha kuwa unga mwingi uliongezwa kwenye syrup ili unene haraka iwezekanavyo), kavu na usishikamane na mikono yako. . Churchkhela katika ufungaji wa utupu lazima ichaguliwe kulingana na muundo wake, ambao unapaswa kuwa na viungo vya asili tu, bila sukari na mbadala zake.

Maisha ya rafu ya kanisa la kitamaduni la asili hayazidi miezi 6 mahali pakavu; churchkhela kwenye vifungashio inaweza kuhifadhiwa kwa hadi miaka miwili.

Churchkhela katika kupikia

Kabla ya kula, unahitaji kuondoa thread kutoka kwa churchkhela, kisha ladha inaweza kukatwa vipande vipande vya kiholela, kuvunjwa au kuumwa kutoka kwa "sausage" nzima. Churchkhela ni dessert bora yenye afya kwa chai, vitafunio au vitafunio asili kwa divai kavu.

Kwa habari zaidi kuhusu churchkhela, tazama video “Jinsi ya kupika churchkhela” kwenye kipindi cha TV “Kuhusu Jambo Muhimu Zaidi.”

Hasa kwa
Kunakili nakala hii nzima au sehemu ni marufuku.