- Dumplings, dumplings Oh, dumplings, na dumplings na jibini Cottage, viazi na uyoga, cherries na blueberries. - kwa kila ladha! Katika jikoni yako wewe ni huru kupika chochote moyo wako unataka! Jambo kuu ni kutengeneza unga sahihi kwa dumplings na dumplings, na tunayo mapishi kama haya! Kuandaa na kufurahisha wapendwa wako na dumplings ladha zaidi na dumplings!
Mapishi ya matango kwa majira ya baridi ni tofauti sana. Matango yanaweza kuhifadhiwa nzima au iliyokatwa, katika saladi, na hata kufanywa kwenye jamu ya tango. Lakini karibu kila kichocheo cha matango ya kusongesha kinaweza kuwa na sifa kama kichocheo cha kuokota matango (chachu) au kama kichocheo cha matango ya kung'olewa.
Kuhifadhi matango bila siki inaitwa pickling au sourdough. Jinsi ya kuokota matango? Kabla ya kuchukua matango, kumbuka kwamba matango ya pickling huchukua muda - matango ya pickling hufanyika ndani ya siku 3-10. Kuokota baridi ya matango inamaanisha kuloweka matango kwenye brine iliyopozwa. Na kwa salting haraka, brine kwa matango ni preheated. Kuokota matango na vodka huhifadhi rangi yao. Salting kavu ya matango ni ya kuvutia sana - katika kesi hii, matango ya kunyunyiziwa na juisi ya kutolewa kwa chumvi, hakuna maji hutumiwa. Matango ya kuokota katika toleo la classic inamaanisha kuokota matango kwenye pipa, ikiwezekana mwaloni. Kichocheo cha matango ya pipa ni rahisi, lakini ni pipa ya mbao ambayo inatoa matango ladha maalum - matango ya pickled hawezi kuchanganyikiwa na kitu kingine chochote! Matango ya kung'olewa mara nyingi huhifadhiwa bila matibabu ya ziada ya joto mahali pa baridi na kavu. Lakini matango ya canning pia yanawezekana - baada ya salting, huwekwa kwenye mitungi, kujazwa na brine ya moto na kuvingirwa. Kuokota matango na haradali hutoa ladha ya kupendeza na inahakikisha kuwa maandalizi ya tango "hayatalipuka."
Matango ya kuokota - kupotosha matango na kuongeza ya siki. Jinsi ya kuokota matango? Marinade ya matango huletwa kwa chemsha, kisha matango yaliyowekwa hapo awali kwenye mitungi hutiwa juu yao na kukaushwa. Unaweza pia kachumbari matango na asidi citric.
Matango ya crispy yaliyochapwa, matango ya kung'olewa ya kupendeza na haradali ni muhimu kwenye meza ya likizo ya msimu wa baridi. Saladi ya tango kwa majira ya baridi pia itakuja kwa msaada wa mama wa nyumbani. Saladi za tango za kuokota, matango ya kuokota kwa msimu wa baridi, kuokota matango kwenye mitungi, matango ya kuokota - mapishi ya maandalizi haya yote ni tofauti na huturuhusu kubadilisha menyu yetu.
Kutoka kwa mapishi kwenye wavuti yetu utajifunza majibu ya kina kwa maswali: jinsi ya kusonga matango, jinsi ya kuokota matango kwenye mitungi, jinsi ya kuokota matango kwa usahihi, jinsi ya kutengeneza saladi ya tango ya makopo, jinsi ya kusonga matango kwenye mchuzi wa nyanya. Na pia jinsi ya kutengeneza matango ya makopo ya crispy, jinsi ya kufunga matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi, jinsi ya kuandaa matango ya crispy na matango ya kung'olewa kwa msimu wa baridi, na hata jinsi ya kufunika matango ya makopo na ketchup na matango ya makopo na haradali. Baada ya yote, tunayo mamia ya mapishi tofauti ya matango yaliyotayarishwa, mapishi ya matango ya makopo, pamoja na kichocheo cha matango ya siki, kichocheo cha matango ya kung'olewa, kichocheo cha matango ya kung'olewa ya kupendeza, matango ya pipa, kichocheo cha matango ya kung'olewa ...
Msimu wa kuvuna mboga, matunda na matunda kwa msimu wa baridi unaendelea. Na hatuko nyuma, tayari tumetengeneza jam nyingi, matunda waliohifadhiwa na uyoga. Saladi za makopo, matango na nyanya.
Lakini mavuno ni matajiri, hasa matango mengi mwaka huu. Kila siku unaondoa ndoo ndogo kutoka kwenye misitu. Mara tu hazijatiwa chumvi mwaka huu - ,. Lakini haya yote ni chaguo "haraka" huwezi kuzihifadhi kwa majira ya baridi.
Kwa uhifadhi wa muda mrefu lazima zihifadhiwe. Na tayari tumeifanya kwa njia kadhaa za kuvutia sana - hii, na mapishi ya ladha. Lakini kuna njia zingine, zisizo za kupendeza ambazo tupu za ajabu hupatikana.
Sasa tunaishi katika nyumba yetu wenyewe, na ninahifadhi maandalizi yote kwenye ghorofa ya chini. Ni joto kwa sababu iko kwenye chumba cha kawaida. Hapo awali, tuliishi katika ghorofa, na nilihifadhi maandalizi ama kwenye pantry au chini ya kitanda. Kwa hiyo mapishi yote ya leo yanafaa kwa kuhifadhi mitungi katika ghorofa.
Hii ni kichocheo rahisi zaidi cha kuandaa mboga zetu za kijani. Hii inapaswa kuwa katika benki ya nguruwe ya kila mama wa nyumbani. Unapojua, na muhimu zaidi kuelewa, jinsi ya kupika kwa njia rahisi, basi mapishi yoyote, hata magumu zaidi, yatawezekana.
Kwa hivyo, napendekeza kuanza nayo.
Tutahitaji (kwa jarida la lita 3):
- vitunguu - 3 - 4 karafuu
- pilipili moto - kulawa
- pilipili nyeusi - pcs 10
- allspice - 3 pcs
- karafuu buds - 4 - 5 pcs.
- jani la horseradish - ndogo, au nusu
- jani la currant - 6 pcs
- jani la cherry - pcs 8
- bizari - miavuli 4 - 5 na matawi
- sukari - 3 tbsp. vijiko
- chumvi - 3 tbsp. vijiko
- siki 9% - 2 tbsp. vijiko
Mtungi wa lita 3 utahitaji takriban lita 1.5 za maji, mradi tu jar inahitaji kujazwa vizuri.
Maandalizi:
1. Osha matunda na loweka kwenye maji baridi kwa masaa 2-3. Hii itawawezesha kuchukua unyevu unaokosekana, ambao utawafanya kuwa kitamu na crispy.
2. Kisha suuza tena chini ya maji ya baridi na ukate ncha. Ikiwa ni ndogo, basi unaweza kukata ncha upande mmoja tu, ambapo "mkia" uko.
Jaribu kuwaweka wote kwa ukubwa sawa kwenye jar. Hii itawawezesha marinate sawasawa.
3. Chambua vitunguu na ukate vipande vipande.
4. Osha mboga na majani na uchome kwa maji ya moto. Kisha kumwaga kwenye colander.
5. Osha jar vizuri na soda na sterilize kwa kutumia njia moja inayojulikana.
- kwa wanandoa
- katika tanuri
- katika microwave
Osha kifuniko kwa kuvingirisha na soda na kumwaga maji ya moto, kisha funika na kifuniko ili kuweka joto. Au chemsha kwenye sufuria tofauti.
6. Weka kipande cha jani la horseradish, takriban urefu wa 5 - 6 cm, chini ya jar. Kisha kuongeza 1/3 ya bizari na currant na majani ya cherry, au kuhusu sehemu sawa.
Jani la horseradish litazuia brine kuwa mawingu, na majani ya cherry na blackcurrant hayataongeza tu ladha yao wenyewe, lakini pia itasaidia kuweka matango crisp.
Tutaweka kijani chini, katikati na juu. Kwa hivyo hesabu ni wapi pa kuweka kiasi gani.
7. Matango yatapangwa ipasavyo katika tabaka mbili kubwa. Kwa hiyo, tunawaweka kwenye wiki hadi nusu ya jar.
Weka vitunguu kidogo kwenye kila safu. Lazima pia isambazwe sawasawa katika kiasi kizima cha jar.
8. Weka safu ya pili ya wiki na majani katikati, pamoja na mchanganyiko wa pilipili.
9. Kisha tunaweka matunda, hadi juu kabisa. Nyunyiza tabaka na vitunguu. Acha nafasi juu kwa safu nyingine ya kijani na majani. Hakikisha kuweka kipande kingine cha jani la horseradish juu.
Jaribu kufunga matunda kwa ukali sana. Kadiri unavyopakia, ndivyo watakavyokuwa crispier.
10. Mimina chumvi na sukari juu, kutikisa jar kidogo ili yote iko chini.
11. Lete maji yachemke kwenye sufuria. Mimina lita mbili ndani yake kwa mara ya kwanza. Kisha sisi chumvi ziada.
12. Jitayarisha siki, uwe tayari ili usisahau kumwaga wakati inahitajika.
13. Wakati maji yana chemsha, kwa uangalifu, ili usichomeke, uimimine ndani ya jar hadi juu kabisa. Funika na kifuniko cha chuma na wacha kusimama kwa dakika 7. Wakati huu, kwa uangalifu, lakini kwa nguvu kabisa, zunguka jar kutoka upande hadi upande ili kutolewa kwa Bubbles za hewa.
Ili kuepuka kukwaruza meza na mtungi unapozunguka, weka kwenye kitambaa au kitambaa kabla ya kumwaga maji.
Usifungue kifuniko!
14. Weka kifuniko cha plastiki na mashimo kwenye shingo na ukimbie maji kwenye sufuria. Weka tena juu ya moto na ulete kwa chemsha.
Wakati huo huo, weka kettle kwa kuchemsha. Wakati wa kujaza marinade, itakuwa haipo kidogo. Kwa hiyo, tutahitaji maji ya ziada ya kuchemsha.
Wakati marinade ina chemsha, funika jar na kifuniko cha chuma.
15. Mara tu marinade inapochemka, na maji ya moto katika kettle iko tayari, kwanza mimina marinade kwenye jar, kisha siki, na kisha uongeze maji yaliyopotea kutoka kwenye kettle.
Kioevu kinapaswa kufikia makali ya shingo. Ili kwamba unapofunga jar na kifuniko, hata itafurika kidogo. Kuanzia wakati huu, ni marufuku kabisa kufungua kifuniko.
16. Mtungi unapaswa kusimama tena kwenye kitambaa au kitambaa. Tutazungusha tena jar kwa kama dakika 5 (mara kwa mara, bila shaka) na kufukuza Bubbles za hewa. Bado watatoka mahali ambapo "kitako" hukatwa.
Usifungue kifuniko !!!
17. Baada ya dakika 5 - 7, kaza kifuniko kwa kutumia mashine ya kushona.
18. Kisha ugeuze jar na uifunika kwa blanketi, uiacha katika nafasi hii mpaka itapunguza kabisa.
19. Kisha igeuze kwenye hali yake ya kawaida na uihifadhi. Mahali pa giza, baridi kama vile pantry au basement inafaa kwa hili. Kwa hali yoyote, usihifadhi mitungi karibu na vifaa vya kupokanzwa.
Maandalizi hayo yanaweza kuhifadhiwa vizuri kwa mwaka, au hata mbili, ikiwa, bila shaka, hudumu hadi nyakati hizi.
Bidhaa hiyo inageuka kuwa na chumvi kiasi, tamu kiasi, crispy na kitamu!
Video kuhusu jinsi ya kuhifadhi matango crispy
Kutumia chaguo hili, katika familia yetu tumekuwa tukifanya maandalizi ya tango ladha kwa muda mrefu. Tunaweza kusema kwamba hii ni mapishi ya familia yetu.
Faida yake ni kwamba matunda daima yanageuka kuwa ya kitamu sana na ya crispy, na shukrani zote kwa moja tu ya viungo - aspirini. Ukweli kwamba tunaiongeza kwenye marinade inaturuhusu tusiongeze siki nyingi kwake. Kwa hivyo, mboga hugeuka sio siki hata kidogo.
Njia hii pia inaruhusu workpiece kuhifadhiwa vizuri. Wakati kuna mavuno mengi, unafanya mengi sana, na wakati mwingine hata haula wakati wa msimu.
Kwa hivyo, maandalizi kama hayo yanaweza kuhifadhiwa kwa urahisi kwa misimu miwili.
Jaribu kupika angalau mitungi kadhaa, na nadhani basi utapika kama hii kila wakati.
Kwa njia, kichocheo kilichukuliwa mahsusi kwa blogi ya "Siri za Uchumi wa Nyumbani". Kwa hivyo ninakualika kwenye chaneli, subscribe na bonyeza kengele. Kwa njia hii utakuwa wa kwanza kuona machapisho mapya.
Jinsi ya kupika matango ladha na crispy
Kichocheo hiki kina chaguo moja zaidi ya kupikia. Viungo ni sawa. Lakini unaweza kutumia alamisho tofauti na njia ya kujaza.
Kwa hili tunahitaji sufuria mbili za maji. Mimina nusu ya kiasi cha maji ndani ya moja, na kumwaga zaidi kwa pili ili iwe ya kutosha kwa kujaza.
1. Weka nusu ya wiki, majani na vitunguu chini ya jar iliyokatwa. Hakikisha kumwaga maji ya moto juu ya mboga. Weka pilipili na karafuu huko.
2. Weka matango na ncha zilizokatwa kwenye colander na wakati maji katika sufuria ya sehemu ya kuchemsha, punguza pamoja na yaliyomo ndani ya maji ya moto. Kaa hapo kwa dakika 2.
Kisha uhamishe kila kitu haraka kwenye jar.
3. Weka sehemu ya pili ya mimea na vitunguu juu. Ongeza chumvi na sukari.
4. Mimina maji ya moto kwa nusu, ongeza siki na kuongeza nusu ya pili ya maji ya moto.
5. Funga kifuniko na uingie na mashine.
6. Pindua mtungi na uiache chini ya blanketi mpaka ipoe kabisa.
Ninashiriki nawe tu njia na chaguzi zote ninazojua ili uzijue. Lakini mimi mwenyewe hutumia njia ya kwanza ya kujaza, kwa kuwa ninaona kuwa ni ya kuaminika zaidi katika suala la matibabu ya joto.
Kwa njia, katika chaguo la kwanza na la pili, tunatumia kujaza mbili tu ikiwa matunda ni ndogo.
Ikiwa ni kubwa, basi ni bora kuzijaza mara tatu. Hiyo ni, wanapaswa kuimarishwa wakati wa kujaza kwa tatu.
Maandalizi ya msimu wa baridi bila sterilization na aspirini
Hii ni kichocheo kizuri sana, na kwa maoni yangu hutoa matango ya ladha zaidi. Ingawa labda sio kweli kabisa kuita hii au kichocheo hicho kuwa kitamu zaidi. Baada ya yote, kila mtu ana ladha tofauti, na ikiwa kwa moja mboga ladha zaidi hupatikana kulingana na mapishi moja, basi kwa mwingine - kulingana na mwingine.
Watu wengine wanapendelea maandalizi ya tamu, wakati wengine, kinyume chake, wanapendelea chumvi. Watu wengine wanapendelea ladha ya pipa, wakati wengine wanapendelea marinade ya sour.
Kwa hiyo, kabla ya kuanza kuelezea kichocheo, mara moja nataka kufanya uhifadhi kwamba hii ni mapishi rahisi na ya ladha zaidi ya yote ninayotayarisha, kwa maoni yangu. Nimekuwa nikipika nayo kwa muda mrefu. Niliipata kutoka kwa mama yangu, na bado anazihifadhi kwa njia hii hadi leo. Hiyo ni, inaweza kuchukuliwa kuwa urithi wa familia yetu.
Na ni vipande ngapi vya karatasi ambavyo tayari nimeandika na maelezo yake na kusambaza kwa marafiki zangu. Na ninajua kuwa wengi wao sasa wanapika tu kulingana nayo. Hii ina maana kwamba pia walitambua kuwa ni ladha zaidi. Ambayo ni incredibly nice.
Tayari nina maelezo sawa nayo kwenye blogu yangu. Nilihifadhi kulingana na mpango huu, ambapo nilitia nyanya, karoti, kabichi na zukini pamoja na matango. Kwa hiyo, niliamua kujirudia na kuandika jinsi ya kuhifadhi matango tu.
Kichocheo hiki kina kipengele kimoja - mimi hutumia kiini kidogo cha siki kama kihifadhi na aspirini. Na situmii sterilization. Inavutia?!
Faida ya marinade hii ni kwamba matunda hayageuka kuwa siki. Nilijaribu kachumbari nyingi wakati wa kutembelea. Na wengi wao wana shida sawa - ni siki sana! Na nyuma ya asidi hii, hakuna ladha nyingine inayojisikia. Katika kesi hiyo, zinageuka kuwa maandalizi yalihifadhiwa kwa majira ya baridi, lakini kuna hasara kubwa katika ladha.
Njia iliyopendekezwa hapa chini inarekebisha upungufu huu kabisa. Na wakati wa msimu wa baridi, na kila jar wazi tunapata matango ya kitamu kila wakati kwenye brine nyepesi na ya uwazi. Na unaweza kuziponda kama hivyo, kuziongeza kwenye saladi yoyote, au kupika kozi ya kwanza na ya pili pamoja nao.
Tutahitaji jarida la lita 3:
- matango - vipande 20-25 (kulingana na saizi)
- nyanya ndogo - vipande 3-4
- vitunguu - 3 - 4 karafuu
- bizari - miavuli 6 - 7 (au chini, lakini na matawi)
- jani la horseradish - pcs 0.5
- jani la currant nyeusi - pcs 4.
- jani la cherry - 7 - 8 pcs
- tarragon - 1 sprig
- pilipili nyeusi - pcs 10
- mbaazi ya allspice - pcs 3-4
- capsicum nyekundu ya moto - kulawa
- karafuu - 5 buds
- chumvi - 3 tbsp. vijiko
- sukari - 2 tbsp. vijiko
- kiini cha siki 70% - kidogo zaidi ya nusu ya kijiko
- aspirini - vidonge 2.5
Mtungi wa lita tatu kawaida huchukua lita 1.5 za maji, pamoja na au kupunguza kidogo. Hii inatolewa kwamba jar imejaa sana. Ambayo kimsingi ndiyo tunayohitaji kufikia.
Maandalizi:
1. Osha matunda, uwaweke kwenye beseni au ndoo na ujaze na maji baridi. Ikiwa matunda yamekusanywa hivi karibuni, basi waache kwa maji kwa masaa 2 - 3. Ikiwa muda wa kutosha umepita baada ya kuzikusanya, basi ziweke ndani ya maji kwa saa 4 - 5. Hii itawaruhusu kubaki crispy katika kipindi kirefu cha uhifadhi wa msimu wa baridi.
Loweka mboga kila wakati na hifadhi, kulingana na kanuni "ni bora kuwa na mabaki kuliko kutotosha." Hatuwezi kamwe kuhesabu hasa matunda ngapi tunaweza kuweka kwenye jar inategemea ukubwa wao.
2. Baada ya muda, futa maji na suuza matunda vizuri tena chini ya maji ya bomba. Kisha kata ncha. Jaribu mwisho kutoka kwa mkia, haipaswi kuwa na uchungu.
3. Weka matunda kwenye kitambaa ili kukimbia maji ya ziada.
4. Suuza majani yote, tarragon na bizari. Mimina maji ya moto juu yao, ushikilie ndani yake kwa dakika, na uondoe. Pia kuweka kila kitu kwenye kitambaa.
5. Chambua vitunguu, ugawanye katika karafuu. Ikiwa sio kubwa sana, basi waache mzima. Ikiwa ni kubwa, basi kata vipande vipande.
Vitunguu hugeuka kitamu sana wakati marinated, kwa hiyo ninajaribu kuacha karafuu nzima. Na wakati mwingine mimi huvunja kichocheo na kuongeza karafuu chache zaidi kuliko wito wa mapishi. Hii haina kuingilia kati na ladha ya jumla wakati wote.
Lakini usiiongezee, vitunguu vingi hufanya bidhaa iliyokamilishwa kuwa laini.
6. Osha nyanya. Tumia toothpick kufanya punctures mbili au tatu mahali ambapo tawi limeunganishwa.
Sio lazima kuongeza nyanya, lakini tutazihitaji ili kuongeza ladha na uhifadhi bora. Nyanya zina asidi ya asili, na kwa sehemu zinaweza pia kuchukuliwa kuwa aina ya kihifadhi.
7. Pia jitayarisha pilipili zote, chumvi, sukari na kiini cha siki 70%. Siku zote mimi hutumia kiini katika uhifadhi; kwangu ni rahisi zaidi kutumia, na kamwe sifanyi makosa nayo.
Kwa sababu mara nyingi hukutana na mapishi ambayo husema tu "siki" - "sana", na lazima tu unadhani ni asilimia ngapi ya siki hii. Kwa sababu ya hili, makosa hutokea mara nyingi, na ikiwa siki haijaongezwa, jar inaweza kulipuka, na ikiwa imejaa zaidi, matango yatageuka kuwa siki sana.
Tayarisha kila kitu mara moja ili usisahau chochote kwa haraka. Wakati binti yangu alikuwa bado hajazeeka kama alivyo sasa, anaweza, kwa mfano, kusahau kuweka chumvi kwenye jar. Na wakati wa msimu wa baridi, baada ya kufungua jarida kama hilo, tulipokea bila chumvi kabisa.)))
8. Osha jar na kifuniko cha chuma (sio kujipiga) na soda na sterilize kwa kutumia mojawapo ya njia zinazojulikana. Ni bora kufanya hivyo mapema ili usiweke viungo kwenye chombo cha moto.
9. Sasa kwa kuwa tuna kila kitu tayari, hebu tuanze kufanya alama.
Weka nusu ya jani la horseradish kama safu ya kwanza. Majani mengine na bizari. Kwa jumla, tutaweka mboga katika tabaka tatu - chini, juu na katikati, kwa hivyo gawanya yaliyomo katika sehemu 3.
10. Mara moja kuweka pilipili zote katika aina zao. Ongeza pilipili nyekundu ya moto (inaweza kuwa ya kijani, lakini daima ya moto) ili kuonja. Fikiria kiwango cha spiciness yake na mapendekezo yako ya ladha. Kawaida mimi hukata kipande cha 1.5 - 2 cm kutoka kwenye pod.
Na kumbuka kwamba ni kali zaidi katika mbegu, hivyo ni bora kuwasafisha ikiwa unaamua kuongeza sehemu hii ya pod.
11. Anza kuweka matunda. Weka kubwa chini, ndogo juu. Nyunyiza na karafuu za vitunguu kwa mpangilio wa nasibu.
Ziweke nje vizuri iwezekanavyo, ukizifinya popote unapoweza.
12. Weka safu ya pili ya wiki na nyanya mbili katikati.
13. Kisha tena matango na vitunguu. Kisha nyanya mbili zaidi na safu ya wiki.
Acha nafasi ya chumvi na sukari. Pia tunamimina mara moja kwenye jar kwa kiasi kinachohitajika.
14. Weka maji ili joto; tutahitaji lita 1.5 za maji ya moto. Unaweza kuchemsha kiasi kinachohitajika kwenye kettle.
15. Weka jar kwenye rag au leso. Mimina maji yanayochemka ndani yake hadi juu kabisa na ufunike na kifuniko cha chuma kilichokatwa.
Vipuli vya hewa vitaanza kuonekana kutoka kwa maeneo yaliyokatwa. Wanahitaji usaidizi wa kutoka nje ya benki. Ili kufanya hivyo, tunaweka mikono yetu kwenye kando ya jar na kuanza kuigeuza kutoka upande hadi upande, kana kwamba kuitingisha kidogo. Kwa njia hii, weka jar kwa dakika 5 - 7, ukitikisa mara kwa mara.
16. Kisha ondoa kifuniko cha chuma na uweke kwenye plastiki yenye mashimo. Kuandaa sufuria na kumwaga brine ndani yake. Weka sufuria juu ya moto na kuleta yaliyomo kwa chemsha. Wacha ichemke kwa dakika 1-2.
Wakati huo huo, weka kettle kwa kuchemsha tutahitaji maji ya ziada ya kuchemsha.
17. Wakati maji yana chemsha, ponda vidonge vya aspirini. Napenda kukukumbusha kwamba kwa jarida la lita 3 tunahitaji vidonge 2.5.
18. Mimina ndani ya jar, haki juu. Na mara tu brine inapochemka kwa dakika kadhaa, mara moja uimimine tena kwenye jar.
Kama tunavyoona, hakuna kioevu cha kutosha tena. Ili kufanya hivyo, tunapaswa kuwa tayari na kettle na maji ya moto tayari. Lakini kwanza unahitaji kuandaa kiini cha siki. Na kushikilia kijiko na kiini kwa mkono mmoja na teapot kwa upande mwingine, mimina ndani zote mbili kwa wakati mmoja. Kiini vyote, na maji mengi ya kuchemsha kama inahitajika ili kumwagika hadi shingoni.
19. Mara moja funika jar na kifuniko cha chuma.
Kuanzia wakati huu na kuendelea, usifungue kifuniko kwa kisingizio chochote!
20. Hebu jar kusimama katika nafasi hii kwa muda wa dakika 5, huku ukizunguka jar tena, ukitoa Bubbles za hewa.
21. Kisha kaza kifuniko na mashine ya kushona.
Ikiwa matango makubwa yanawekwa kwenye jar, basi kuna lazima iwe na kujaza tatu. Na tu na ya tatu unaweza kuimarisha kifuniko.
22. Pindua mtungi na uifunike na blanketi. Acha katika nafasi hii hadi kilichopozwa kabisa.
23. Kisha igeuze tena na kuiweka kama kawaida. Hifadhi mahali pa baridi, giza.
Maandalizi hayo yanaweza kuhifadhiwa kikamilifu, kwa angalau mwaka mmoja au mbili. Uhifadhi wa muda mrefu hauathiri ladha kwa njia yoyote.
Zinageuka kuwa na chumvi na tamu, siki kidogo, crispy na ladha ya kupendeza. Brine ina ladha sawa ya kupendeza; Na unaweza kunywa ikiwa unataka, pia inageuka kuwa ya kitamu sana.
Hapa kuna mapishi! Ingawa iligeuka kuwa kubwa, kwa kweli ni rahisi sana. Na muhimu zaidi - matokeo ni nini!
Kwa njia, sikutaja faida moja zaidi ya mapishi hii. Kila mwaka mimi huhifadhi matango yangu nikitumia, labda kwa miaka 35 sasa, hakuna jarida moja ambalo "limeondolewa." Kwa miaka mingi nimeishi kusini na kaskazini; wote katika ghorofa na ndani ya nyumba - na kwa hali yoyote, mitungi huhifadhiwa kikamilifu!
"Assorted" nyanya na matango
Unaweza pia kupika mboga za mapema kwa kutumia mapishi yaliyotolewa hapo juu. Hii ni rahisi sana, hasa wakati canning katika mitungi ya lita tatu. Katika kesi hii, unapata vitafunio viwili vya kupendeza mara moja.
Kama nilivyosema, mapishi ni sawa. Kitu pekee tunachohitaji ni matango kidogo na nyanya zaidi.
Katika kesi hii, usitumie nyanya kubwa sana. Aina zenye umbo la plum kama vile ladyfingers ni nzuri. Wao ni nyama kabisa, na ngozi yenye nene, ambayo inakuwezesha kuhifadhi nyanya kwa ukamilifu. Ili kuzuia nyanya kupasuka, unahitaji kuichoma na kidole cha meno katika sehemu mbili au tatu karibu na "kitako."
Au unaweza kutumia nyanya za cherry, ni ndogo na elastic, na ... Wote kwa kutumia nyanya peke yake na mboga nyingine.
Wakati wa kuweka nje, kwanza ongeza mimea na viungo, kisha matango. Kisha tena wiki, na tayari nyanya. Pia weka kijani juu.
Pia kuna kujaza mbili, kama ilivyoelezwa tayari. Kama vihifadhi tunatumia chumvi, sukari, kiini cha siki na aspirini (vidonge 2.5 kwa jarida la lita 3).
Kwa hivyo kichocheo hiki ni cha ulimwengu wote. Tulitumia kuandaa sahani tofauti, leo nimekuletea mapishi ya matango, na sasa hii ni chaguo.
Lakini kwa kweli, kuna mapishi mengi ya kuandaa matango na nyanya. Na ningependa kukualika kutazama moja ya mapishi haya katika muundo wa video.
Nyanya zenyewe ni kihifadhi bora, kwani zina asidi nyingi. Na hata zinapendekezwa kufungwa na kofia za screw.
Kwa hivyo chagua kichocheo kinachoendana na ladha yako na upike unavyopenda bora, na kulingana na mapishi unayopenda zaidi.
Matango ya makopo na asidi ya citric
Kulingana na mapishi ya awali, tulifanya maandalizi bila sterilization ya mitungi. Na kwa kutumia kichocheo hiki kama mfano, ningependa kukuambia jinsi ya kuhifadhi na sterilization.
Kwa kawaida, matunda ambayo hayana siki iliyoongezwa yanahitaji sterilization. Na ingawa katika kichocheo hiki tutaongeza asidi ya citric kwenye marinade, hatuwezi kufanya bila ulinzi wa ziada kwa uhifadhi uliofanikiwa.
Tutahitaji (kwa jarida la lita 3):
- matango - 2 kg
- vitunguu - 3 - 4 karafuu
- bizari na mbegu - 2 tbsp. vijiko
- horseradish - karatasi 0.5 (au kijiko 1 kilichokatwa)
- pilipili nyeusi - 4 - 5 pcs
- allspice - pcs 3-4
Kwa brine kwa lita 1 ya maji:
- chumvi - 1/4 kikombe au vijiko 3
- sukari - 1 tbsp. kijiko
- asidi ya citric - 1 tbsp. kijiko
Maandalizi:
1. Osha mitungi na vifuniko na soda na sterilize.
2. Loweka mapema matunda kwenye maji baridi kwa masaa 2 - 3. Kisha safisha kabisa na kukata ncha.
Usitumie vielelezo vikubwa sana;
3. Weka viungo vyote na mimea kwenye jar. Kisha kuongeza matango. Kwa salting bora, ni bora kuwaweka katika nafasi ya wima. Lakini unaweza kuiweka kwa njia hii, haswa ikiwa matunda ni ndogo kwa saizi.
4. Mtungi wa lita tatu utahitaji takriban lita 1.5 za maji. Kwa hiyo, viungo vyote vya brine vitahitajika kuchukuliwa kwa kiasi sahihi.
5. Weka maji kwenye sufuria kwenye gesi. Ongeza chumvi, sukari na asidi ya citric na kuleta kwa chemsha.
6. Mimina brine ya kuchemsha kwenye mitungi hadi shingo. Funika kwa kifuniko cha chuma.
7. Weka kitambaa cha kitambaa kwenye sufuria kubwa na kumwaga maji kidogo. Joto kidogo juu ya gesi na uweke jar na yaliyomo yote. Ongeza maji ya moto zaidi ikiwa ni lazima.
Kwa hakika, maji yanapaswa kufikia mabega ya jar, au kidogo kidogo.
8. Kuleta kwa chemsha na kumbuka wakati. Kwa sterilization tunahitaji dakika 20 kutoka wakati wa kuchemsha. Hii ni kwa jarida la lita tatu.
9. Baada ya muda uliowekwa, ondoa jar na vidole, hakikisha kwamba kifuniko hakifunguzi. Ikiwa hewa itaingia kwenye jar, labda haitaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, na katika hali mbaya zaidi, hata "italipuka."
Kwa hivyo chukua wakati wako na uichukue kwa uangalifu.
Ikiwa kero kama hiyo itatokea, na kifuniko bado kinasonga kidogo, basi unahitaji kuongeza maji ya moto hadi shingoni, funika tena na kifuniko na uweke tena sterilize kwa dakika 15 haitakuwa crispy tena, watapikwa tu.
10. Parafujo kwenye kifuniko kwa kutumia mashine maalum. Pindua jar, kuiweka kwenye kifuniko na kufunika na blanketi. Acha katika nafasi hii hadi kilichopozwa kabisa.
11. Kisha igeuze kwenye hali yake ya kawaida na uihifadhi mahali penye baridi na giza.
Matango matamu ya makopo katika mitungi ya lita
Ni rahisi sana kuhifadhi matango kwenye mitungi ya lita, haswa wakati familia sio kubwa sana. Ikiwa utafungua jar kama hii wakati wa baridi, utakuwa tayari kula mara moja. Na hakika haitatulia kwenye jokofu.
Unaweza kuhifadhi katika mitungi ya lita kulingana na mapishi yoyote yaliyopendekezwa leo. Lakini kwa aina mbalimbali, mimi hutoa toleo hili la maandalizi ya tamu.
Tutahitaji:
- matango - kulingana na ukubwa
- vitunguu - 2 karafuu
- bizari - 2 miavuli
- jani la horseradish - 1/3 sehemu
- jani la cherry - 2 - 3 pcs
- jani la currant - 2 pcs
- karafuu - 1 bud
- pilipili nyeusi - pcs 5.
- allspice - 1 pc.
- siki kiini 70% - 0.5 kijiko
Kwa brine:
Jarida la lita lililojazwa sana na matunda litahitaji karibu nusu lita ya maji. Kiasi kinachohitajika cha chumvi na sukari hutolewa kwa kiasi hiki.
- chumvi - 1 tbsp. kijiko
- sukari - 2.5 tbsp. vijiko
Maandalizi:
1. Mimina maji baridi juu ya matango na wacha kusimama kwa masaa 2 - 3. Kisha zioshe kwa maji safi na ukate ncha. Weka kwenye kitambaa ili kukimbia.
2. Osha wiki, unaweza kuwaka kwa maji ya moto na pia kuiweka kwenye kitambaa. Chambua vitunguu. Na mara moja kuandaa viungo vyote, chumvi na sukari.
3. Weka nusu ya sehemu inayohitajika ya jani la horseradish kwenye jar iliyokatwa. Ikiwa takriban, basi hii ni kamba 4 - 5 cm kutoka kwa karatasi ya kawaida. Kisha kuweka mwavuli wa bizari, jani la cherry na currant.
Mara moja ongeza viungo vyote na mimea na vitunguu.
4. Weka matango. Jaribu kuzichukua ndogo na kuziweka kwa karibu sana. Katika safu ya kwanza unaweza kuwaweka karibu na kila mmoja kwa wima. Na kisha tu kuweka ndogo zaidi yao juu, yaani, usawa.
5. Acha nafasi ya bizari, jani lingine la cherry, currants na horseradish.
6. Chemsha maji ya moto katika kettle na kumwaga yaliyomo hadi shingo. Funika kwa kifuniko cha sterilized. Acha kwa dakika 10-15. Kigezo cha utayari kinaweza kuwa ukweli kwamba unaweza kuchukua jar kwa utulivu.
7. Wakati huo huo, chemsha maji kwa brine, ongeza kiasi kinachohitajika cha chumvi na sukari ndani yake, na wakati ina chemsha, mimina katika kiini cha siki, kisha uiruhusu chemsha tena.
8. Mimina maji ya joto kutoka kwenye jar na kumwaga brine ya kuchemsha, hadi shingo. Ikiwa hakuna brine ya kutosha, ongeza maji ya moto kutoka kwenye kettle. Ni bora kufanya brine ya ziada.
9. Mara moja funika na kifuniko. Wacha isimame imefungwa kwa dakika mbili hadi tatu ili kutoa Bubbles yoyote ya hewa, ikiwa itabaki. Lakini chini ya hali yoyote fungua kifuniko.
10. Kisha kaza kwa mashine maalum ya kushona.
11. Pindua mtungi na kuiweka shingo chini ya blanketi au blanketi. Acha katika nafasi hii hadi kilichopozwa kabisa. Kisha ugeuze tena na uweke mahali pa baridi na giza kwa kuhifadhi.
Maandalizi haya yanahifadhiwa vizuri, na unaweza kuihifadhi kwenye pantry ya ghorofa yako.
Ikiwa unataka kuandaa mitungi ya lita kadhaa, basi tu kuzidisha kiasi cha viungo vyote kwa uwiano na idadi ya mitungi.
Kulingana na mapishi sawa, unaweza kuitayarisha katika mitungi ya lita tatu au mbili. Vipu vya gramu 750 na vifuniko vya screw pia vinafaa.
Maandalizi na haradali kwa kuhifadhi katika ghorofa
Kwa kweli, kwa kweli, mapishi yote ya leo yanalenga kuhifadhi katika ghorofa, na hii tayari imekuwa ukweli uliothibitishwa mara nyingi. Lakini hapa kuna moja ya mapishi haya ambayo yanaweza kukusaidia katika benki yako ya nguruwe.
Sio kawaida kabisa, na hali yake isiyo ya kawaida ni kwamba imeandaliwa kwenye marinade kwa kutumia haradali. Jaribu chaguo hili la kuweka mikebe pia. Yeye pia ni mzuri na ana mashabiki wengi.
Matango kidogo ya viungo, tamu na siki hupatikana kama matokeo ya maandalizi haya.
Pia hapa, unaweza kuona jinsi ya sterilize na kuziba mitungi. Kwa mama wachanga wa nyumbani ambao wanapata uzoefu tu, hii itakuwa muhimu sana.
Na ikiwa unapenda matango ya spicy, spicy, basi kuna makala nzima juu ya mada hii. Inatoa maelekezo mengi ya kuvutia kwa kutumia haradali, katika fomu ya kumaliza, katika mbegu na kwa poda tu. Unaweza kuangalia kwa karibu mapishi.
Au labda mtu atapendezwa na mboga za sour. Na kwa wapenzi vile pia kuna njia fulani
Katika mapishi ya leo, nilijaribu kukupa mapishi yaliyojaribiwa kwa wakati tu. Kile ambacho wote wana sawa ni kwamba mara kwa mara hutoa maandalizi ya kitamu na ya crispy. Kwa hiyo, jisikie huru kuchagua maelekezo yoyote na kufanya maandalizi ya majira ya baridi.
Jinsi ya kuhifadhi matango ili wawe kitamu na crispy
Vidokezo hivi vitakuwa na manufaa kwako kwa njia yoyote iliyochaguliwa, hivyo hakikisha kuzingatia.
- Kabla ya kuoka, hakikisha loweka matunda kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa
- kata ncha pande zote mbili na onja matunda ili yasiwe machungu
- jaza mitungi na matunda kwa ukali sana, ili usiweze kuweka zaidi yao
- ili matunda yote yametiwa chumvi sawasawa, chukua kwa ukubwa sawa kwa kila mitungi
- Hakikisha kutumia jani la horseradish, itazuia brine kutoka kwa mawingu
- tumia majani ya cherry na nyeusi, wanatoa crispness muhimu kwa matunda
- sprig ya tarragon hutoa ladha ya matango ya pipa na kuwafanya kuwa wanono na thabiti.
- usiweke kitunguu saumu sana, hulainisha matunda
- Tumia chumvi kali, isiyo na iodini kwa salting.
- Kwa uhifadhi bora wa nafasi zilizoachwa katika ghorofa kwenye joto la kawaida kabla ya kushona, mimina maji ya moto juu yao mara mbili au tatu moja kwa moja kwenye jar, kila wakati ukimimina maji yaliyopozwa. Wacha isimame kwa dakika 5-7, kisha ukimbie. Mara ya tatu tu uijaze na brine, na baada ya kumwaga siki, pindua.
- Hakikisha kuweka sterilize mitungi tupu na vifuniko
- Usitumie chakula cha makopo ambacho kina kifuniko kilichovimba. Hii ni hatari kwa maisha!
Hizi ni sheria za msingi ambazo zitakuwezesha kula matango ya ladha wakati wote wa baridi.
Ikiwa baada ya kusoma, au wakati wa canning una maswali yoyote, basi waulize kwenye maoni. Ikiwa nitawasiliana, nitajaribu kukujibu haraka iwezekanavyo. Lakini ni bora, kwa kweli, kuuliza maswali mapema, kwani mimi sio kila wakati kwenye kompyuta. Wakati mwingine wao huuliza swali moja kwa moja kutoka eneo la kupikia, na ninaweza kuiona saa mbili au tatu tu baadaye. Na ninaweza kufikiria jinsi mtu ana wasiwasi wakati hajibu kwa wakati.
Tafadhali shughulikia hili kwa ufahamu!
Lakini natumaini kwamba niliandika kila kitu kwa uwazi na kwa undani, kwa hali yoyote, nilijaribu kufanya hivyo!
Kupika, na basi wewe daima kupata maandalizi ya ladha zaidi.
Bon hamu!
Ndoto ya kila mama wa nyumbani. Ili kufikia matokeo yaliyohitajika, wengi wao wanapaswa kupitia njia ngumu ya majaribio na makosa. Lakini kwa kweli, kuandaa matango crispy pickled kwa majira ya baridi si vigumu kabisa, unahitaji tu kujua siri chache muhimu.
Kwa mfano, ili matango ya pickled kuwa ya kitamu na crispy, lazima iwe vijana, na ngozi nyembamba na pimples giza, ndogo kwa ukubwa (7-8 cm) na kukusanywa kabla ya siku kabla ya pickling. Ni bora, bila shaka, ikiwa haya ni matango kutoka kwa bustani yako mwenyewe. Lakini ikiwa hii haiwezekani, chukua matango yaliyothibitishwa kwenye soko. Kabla ya kuokota, matango lazima yametiwa maji kwa muda wa 2 hadi 6, au hata hadi saa 8 (kulingana na mapishi) katika maji baridi, kubadilisha mara kwa mara. Zaidi ya hayo, maji ya baridi ambayo matango yametiwa kabla, matokeo yatakuwa crispier.
Mapishi yaliyothibitishwa kwa matango ya pickled
Viungo pia vinahitaji kutibiwa kwa uangalifu. Kwa mfano, hupaswi kuongeza vitunguu vingi; Lakini ongeza karafuu, allspice, majani ya currant nyeusi na majani ya bay kama unavyotaka, hayataathiri matokeo. Unaweza kuongeza viungo vingine ikiwa hutolewa katika mapishi yaliyochaguliwa. Ni hayo tu. Chagua kichocheo, kwa bahati nzuri tumekupata mengi, fuata hatua zote zilizoonyeshwa kwenye mapishi, na matango ya crispy ya ladha yatapunguza na uwepo wao "pishi" yako ya kupendeza na kila aina ya maandalizi.
Matango ya crispy ya kung'olewa (mbinu No. 1)
Viungo (kwa jarida la lita 1):
2 kg ya matango madogo,
2 karafuu za vitunguu,
1 karoti,
1 mwavuli wa bizari,
Kijiko 1 cha parsley,
1 tsp kiini cha siki.
Kwa marinade:
1 lita ya maji,
1 tbsp. chumvi (iliyorundikwa)
2 tbsp. Sahara,
5 pilipili nyeusi,
3 majani ya cherry,
3 buds ya karafuu.
Maandalizi:
Loweka matango kwa maji kwa masaa 6, kisha uwaweke kwenye mitungi pamoja na vitunguu, karoti, bizari na parsley. Mimina maji ya moto juu ya mitungi ya matango na uondoke kwa dakika 10. Futa maji na kumwaga maji ya moto tena, kisha kuongeza sukari, chumvi, viungo, majani kwa maji machafu na uiruhusu kuchemsha. Mimina marinade iliyoandaliwa juu ya matango, ongeza tsp 1 kwa kila jar. siki kiini, roll up na wrap mpaka baridi kabisa.
"Harufu nzuri" matango (njia No. 2)
Viunga kwa jarida la lita 1:
matango,
vitunguu 1,
1 karafuu ya vitunguu,
Mbaazi 5 za allspice,
1 jani la bay.
Kwa brine:
500 ml ya maji,
4 tsp Sahara,
2 tsp chumvi,
4 tsp 9% siki.
Maandalizi:
Osha matango vizuri, kata ncha na loweka kwa masaa 3 katika maji baridi. Weka viungo, vitunguu na vitunguu vilivyokatwa kwenye pete chini ya jar. Kisha kuweka matango kwa ukali kwenye jar. Chemsha brine, uimimine juu ya matango na sterilize mitungi kwa dakika 10. Kisha pindua, ugeuke na uifunge.
Matango ya kung'olewa (njia Na. 3)
Viunga (kwa jarida la lita 3):
1.8 kg matango,
2 miavuli ya bizari,
1 jani la horseradish
3-4 karafuu ya vitunguu,
6-7 pilipili nyeusi,
2 majani ya currant,
6 tsp Sahara,
3 tsp chumvi,
5 tbsp. siki ya meza.
Maandalizi:
Osha wiki na matango chini ya maji ya baridi. Weka mimea, vitunguu na pilipili kukatwa vipande vidogo chini ya mitungi iliyoandaliwa. Kisha funga matango kwa ukali ndani ya jar, kuongeza chumvi, sukari na siki moja kwa moja kwenye jar na ujaze na maji baridi. Kisha kuweka jar ya matango kwenye sufuria na maji baridi na kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 2-3 kutoka wakati wa kuchemsha, panda mitungi. Matango lazima yabaki kijani wakati wa kusonga. Pindua mitungi, funika na uache baridi.
Matango ya crispy pickled na horseradish iliyokunwa na tarragon
Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango madogo,
Vijiko 2-3 vya parsley,
2 karafuu za vitunguu,
2 majani ya cherry,
1 pete ya pilipili tamu,
majani ya horseradish, bizari, tarragon, pilipili moto - kulawa.
Kwa marinade (kwa 500 ml ya maji):
30 g sukari.
40 g chumvi.
jani la bay,
nafaka za pilipili,
70 ml siki 9%.
Maandalizi:
Kwa kichocheo hiki, chagua matango madogo (si zaidi ya 7 cm) bila kasoro, uchungu au voids ndani. Osha na loweka kwa masaa 3 katika maji baridi, kisha suuza chini ya maji ya bomba na ukate ncha pande zote mbili. Weka majani ya cherry, horseradish, bizari, parsley, pilipili, vitunguu na tarragon chini ya mitungi 1 lita. Jaza mitungi na matango, mimina maji ya moto juu yao na uondoke kwa dakika 20, kisha kurudia utaratibu huu. Kuandaa marinade kwa kuongeza kila kitu kwa maji isipokuwa siki (kuongeza wakati maji yana chemsha). Mimina marinade ya kuchemsha juu ya matango na pindua mitungi.
Matango ya limao
Viunga (kwa jarida la lita 3):
Kilo 1 matango,
2-3 karafuu ya vitunguu,
1-2 majani ya bay,
2 tbsp. bizari na mbegu,
1 tbsp. vitunguu vilivyokatwa,
1 tsp horseradish iliyokunwa
1 lita ya maji,
100 g ya chumvi,
1 tbsp. Sahara,
1 tbsp. asidi ya citric,
mbaazi chache za pilipili nyeusi.
Maandalizi:
Osha matango vizuri, kata ncha na loweka kwenye maji baridi kwa masaa 3. Weka bizari, jani la bay, horseradish, vitunguu, vitunguu na pilipili chini ya jarida la lita 3. Kisha kuweka matango tayari kwa ukali kwenye jar. Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari, chumvi, asidi ya citric, ulete kwa chemsha na kumwaga marinade hii ya kuchemsha juu ya matango kwenye jar. Funika juu ya jar na kifuniko kabla ya sterilized na sterilize mitungi ya matango katika maji ya moto kwa dakika 15-20. Pindua juu na uache baridi kwenye joto la kawaida.
Crispy pickled matango katika juisi ya apple
Viunga (kwa jarida la lita 3):
matango madogo (ngapi yatafaa kwenye jar),
2-3 pilipili nyeusi,
1 mwavuli wa bizari,
Kijiko 1 cha mint,
1 jani la currant,
2 buds ya karafuu.
Kwa marinade:
juisi ya apple,
chumvi - 1 tbsp. kwa lita 1 ya juisi.
Maandalizi:
Osha matango na maji yanayochemka na ukate ncha. Weka jani la currant na mint chini ya kila jar, ongeza viungo na ujaze mitungi na matango, kisha uwajaze juu na marinade ya kuchemsha iliyotengenezwa na juisi ya apple na chumvi. Suuza mitungi kwa karibu kabisa kuzamisha ndani ya maji moto ndani ya dakika 12 kutoka wakati wa kuchemsha, lakini sio zaidi, vinginevyo matango yako hayatageuka kuwa crispy. Wakati umekwisha, pindua vifuniko vya mitungi, ugeuke na uifunge, na uwaache hivi mpaka wapoe kabisa.
Matango yaliyokaushwa na pilipili hoho, basil na coriander "Khrum-Khrumchiki"
Viunga (kwa jarida la lita 3):
500-700 g matango,
3-4 pilipili tamu,
3-4 karafuu ya vitunguu,
1 mwavuli wa bizari,
1 mizizi ya horseradish,
Vijiko 2-3 vya basil,
1 tsp mbegu za coriander.
4 mbaazi za allspice,
3 pilipili nyeusi.
Kwa marinade (kwa lita 1 ya maji):
4 tbsp. chumvi,
2 tbsp. Sahara,
3 tbsp. 9% siki.
Maandalizi:
Osha matango na kata ncha, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na ukate vipande 4. Weka bizari, vitunguu, basil na mizizi iliyokatwa ya horseradish chini ya jar iliyoandaliwa. Kisha funga matango na pilipili kwa ukali kwenye jar. Kwa marinade, ongeza chumvi na sukari kwa maji, uleta kwa chemsha, uondoe kutoka kwa moto, ongeza siki na uimimine ndani ya mitungi ya matango. Funika kwa kifuniko na uondoke kwa dakika 15. Wakati umekwisha, futa marinade na uirudishe kwa chemsha. Ongeza coriander, peppercorns kwenye jar na kujaza yaliyomo ya mitungi na marinade ya moto. Pindisha juu, ugeuke chini, na siku inayofuata uiweka mahali pa baridi.
Matango crispy marinated na majani ya mint, vitunguu na karoti
Viungo:
2 kg ya matango,
1 kichwa kidogo cha vitunguu,
1 vitunguu kidogo
Karoti 1 ya kati
4 majani kila moja ya horseradish, cherry, currant,
sprig 1 ya bizari pamoja na mwavuli,
Vijidudu 3 na majani mapya ya mint,
1.2 lita za maji,
3 tbsp. chumvi (bila juu),
2 tbsp. Sahara,
3 tbsp. siki ya matunda.
Maandalizi:
Chagua matango ya ukubwa sawa, safisha, kata ncha na loweka katika maji baridi kwa masaa 5-6. Weka cherry, currant, horseradish na majani ya mint, karafuu za vitunguu na karoti zilizokatwa kwenye vipande chini ya mitungi kavu iliyokatwa. Weka matango huko, kwenye jar, kwa ukali, hadi juu sana. Weka vitunguu, kata ndani ya pete, juu ya matango, na bizari kwenye vitunguu. Futa sukari na chumvi ndani ya maji, basi maji yachemke na kumwaga brine hii juu ya matango mara mbili, na mara ya tatu kumwaga siki kwenye brine iliyochujwa, basi ichemke na kuongeza maji kidogo. Mimina brine hii juu ya matango, pindua vifuniko, ugeuke na uondoke kwa masaa 5-6. Na kisha tu kuiweka kwa kuhifadhi.
Matango matamu na siki "mtindo wa Kibulgaria"
Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango,
1 mwavuli wa bizari,
1 jani la horseradish
1 sprig ya vichwa vya karoti,
Mbaazi 5 za allspice,
1 karafuu ya vitunguu,
maji,
1 tsp chumvi,
2 tsp Sahara,
50 ml siki 9%.
Maandalizi:
Loweka matango kwa masaa 1-2 katika maji baridi. Weka bizari, jani la horseradish, vichwa vya karoti, pilipili nyeusi na karafuu ya vitunguu kwenye kila jar. Ongeza siki. Kata ncha za matango na uziweke kwenye mitungi. Jaza mitungi na matango na maji baridi (ikiwezekana kuchujwa). Ongeza chumvi na sukari kwa kila jar. Weka mitungi kwenye chombo na ujaze na maji baridi hadi kwenye hangers ya mitungi. Weka moto, chemsha maji na sterilize mitungi kwa dakika 5-7 kutoka wakati wa kuchemsha. Funika mitungi kwa urahisi na vifuniko wakati wa sterilization. Baada ya hayo, pindua mitungi, uwageuze na, bila kuifunga, baridi kwa joto la kawaida. Baada ya baridi, weka mitungi ya matango kwenye jokofu kwa saa kadhaa (usiku mmoja inawezekana), na kisha uhifadhi.
Marina crispye matango "Pine harufu"
Viunga (kwa jarida la lita 3):
Kilo 1 matango,
Matawi 4 ya misonobari mchanga (cm 5-7).
Kwa marinade (kwa lita 1 ya maji):
2 tbsp. chumvi,
1 tbsp. Sahara,
½ kikombe 9% siki.
Maandalizi:
Osha matango, kata ncha, mimina maji ya moto na kisha maji ya barafu. Weka nusu ya matawi ya pine chini ya jar iliyoandaliwa, kisha kuweka matango kwa ukali, na kuweka matawi ya pine iliyobaki kati yao. Mimina sukari na chumvi ndani ya maji, ulete kwa chemsha na uondoe mara moja kutoka kwa moto. Jaza mitungi na matango kwa ukingo na maji ya moto, funika na kifuniko na uondoke kwa dakika 15-20. Baada ya hayo, mimina marinade tena kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha, kumwaga siki, koroga na kumwaga marinade ya moto juu ya matango. Pindua mitungi, igeuze chini, funika na uondoke kwa siku 2. Kisha uhifadhi mahali pa baridi.
Matango ya crispy na majani ya mwaloni
Viunga (kwa makopo 10 lita 1):
5 kg ya matango safi,
10 karafuu ya vitunguu,
miavuli 10 ya bizari,
Majani 10 ya currant nyeusi,
10 majani ya mwaloni,
Majani 5 madogo ya horseradish,
30 pilipili nyeusi,
mbaazi 30 za allspice,
10 tsp haradali ya nafaka,
2.4 lita za maji,
3 tbsp. chumvi,
5 tbsp. Sahara,
150 ml siki 9%.
Maandalizi:
Osha matango vizuri na loweka katika maji baridi kwa masaa 4-6. Weka mimea ya viungo, nyeusi na allspice, karafuu ya vitunguu na haradali kwenye mitungi safi na iliyokatwa. Weka matango kwa ukali na kwa uzuri juu. Kwa marinade, mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na chumvi, uiruhusu kuchemsha, kuzima moto na kuongeza siki. Mimina marinade iliyoandaliwa juu ya matango kwenye mitungi, funika na vifuniko na sterilize kwa dakika 5 kutoka wakati wa kuchemsha. Kisha pindua, pindua na uache baridi polepole.
Matango crispy marinated na gome la mwaloni
Viungo (kwa jarida la lita 1):
matango madogo,
2 karafuu za vitunguu,
½ jani la horseradish
1 mwavuli wa bizari,
2 majani ya cherry,
Jani 1 la currant nyeusi,
3-4 pilipili nyeusi,
mbaazi 3-4 za allspice,
½ pilipili moto
⅓ tsp. gome la mwaloni,
1.5 tsp. chumvi,
1.5 tsp. Sahara,
30 ml ya siki ya meza.
Maandalizi:
Loweka matango katika maji baridi kwa masaa 5-6. Weka viungo, gome la mwaloni na matango kwenye mitungi. Jaza yaliyomo ya mitungi na maji ya moto, wacha kusimama hadi maji yanayofuata yachemke. Futa maji ya kwanza na kujaza matango na maji ya pili, na tena waache kusimama kwa muda. Baada ya mara ya pili, futa maji, ongeza chumvi, sukari na siki moja kwa moja kwenye mitungi, jaza mitungi na maji safi ya kuchemsha na uingie.
gherkins pickled na mdalasini
Viunga (kwa jarida la lita 3):
matango - ni ngapi zitaingia kwenye jar,
Matawi 15 ya karafuu,
6 majani ya bay,
3-4 karafuu ya vitunguu,
1 tsp mdalasini ya ardhi,
mbaazi nyeusi na allspice,
1 pod ndogo ya pilipili moto,
1.2-1.4 lita za maji,
2 tbsp. chumvi (bila juu),
2 tbsp. sukari (bila juu),
1 tbsp. 70% ya siki.
Maandalizi:
Loweka matango kwa masaa 6-8, kata ncha, kaanga na maji yanayochemka na, ukiweka kwenye mitungi iliyokatwa, mimina maji yanayochemka kwa dakika 20. Kisha chaga maji na ulete chemsha tena. Mimina chumvi, sukari, mdalasini, viungo, vitunguu, pilipili moto kwenye jar ya matango, ujaze na maji ya moto, ongeza siki kwenye jar, panda na uifunge.
Kuandaa matango ya crispy pickled kulingana na mapishi yetu na kufurahia crunching katika majira ya baridi si tu na theluji nje, lakini pia na matango ladha kwenye meza.
Maandalizi ya furaha!
Larisa Shuftaykina
Katika majira ya joto tunafurahi na saladi yenye harufu nzuri ya matango safi na vitunguu, na kwa majira ya baridi tunatayarisha aina mbalimbali za pickles kutoka kwa mboga hii ambayo sisi sote tunapenda. Matango matamu ya crispy kwa msimu wa baridi yatatushangaza na kutufurahisha katika saladi na kama vitafunio;
Kichocheo hiki hakitakuhitaji muda mwingi wa kuandaa, na sio ghali kabisa, na matango matamu ya pickled kwa majira ya baridi daima yanageuka vizuri na huhifadhiwa vizuri hadi spring.
Kwa kuvuna, chagua matango yenye rangi ya kijani kibichi, ndogo, bila madoa ya hudhurungi au kuoza. Loweka matango yaliyonunuliwa kwenye maji baridi sana kwa masaa kadhaa.
Hakikisha kuruhusu maji kukaa kwa saa kadhaa kabla ya kuitumia kwa kuhifadhi. Kwa kuwa kichocheo hiki kinahusisha uwekaji wa makopo bila kuzaa, shughulikia mitungi kwa uangalifu na uifishe kwa njia yoyote inayojulikana kwako.
Ikiwa huna majani ya horseradish, unaweza kutumia mizizi, peel vizuri na uikate vipande vidogo. Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza majani ya mwaloni kwa nguvu na elasticity ya matango ya kumaliza.
Ongeza karafuu nzima ya vitunguu pia itageuka kuwa ya kitamu sana katika marinade hii. Wakati mwingine mama wa nyumbani wenye uzoefu hujaza nafasi ya bure katika mitungi na vipande vya karoti. Vitunguu vilivyochapwa na karoti zitakuwa bonus ya kupendeza kwa matango ya crispy.
Ladha Info Matango kwa majira ya baridi
Viunga kwa mitungi ya lita mbili:
- matango (ni ngapi zitafaa kwenye jar);
- horseradish (jani) 1 pc.;
- cherry na currant huacha pcs 4.;
- bizari (mwavuli) pcs 2;
- pilipili nyeusi 8 pcs.;
- mbaazi ya allspice pcs 8;
- karafuu 4 pcs.;
- vitunguu 4 karafuu;
- jani la bay 4 pcs.
- vitunguu 1 pc.;
- pilipili tamu na moto kwa ladha;
- maji lita 1;
- sukari 150 g;
- chumvi 40 g;
- siki 6 tbsp. l.
Jinsi ya kuandaa matango crispy na tamu pickled kwa majira ya baridi
Matango yanapaswa kuoshwa vizuri na maji baridi. Ikiwa matango yalichukuliwa siku ya kuvuna, basi usipaswi kuloweka kwa muda mrefu (dakika 30 ni ya kutosha). Ikiwa umevuna matango jana, kisha uimimishe kwa saa chache, hii itawaweka crisp. Weka bakuli na matango mahali pa baridi, ubadilishe maji ili haina joto. Kata ncha za matango yaliyoosha au kulowekwa.
Osha mitungi ya lita na soda, sterilize na mvuke au katika oveni kwa digrii 50 kwa dakika 20. Suuza wiki. Weka majani mawili ya cherry na currant katika kila jar, na matango yako ya pickled yatageuka kuwa harufu nzuri. Unaweza pia kutumia sprigs ya tarragon, parsley, na mint kwa matango pickled.
Daima kuongeza jani la horseradish kwenye jar wakati wa kuokota matango, basi watageuka kuwa crispy. Kata jani moja kubwa kwa nusu na uweke kwenye mitungi. Ongeza mwavuli wa bizari, pamoja na allspice, pilipili nyeusi na karafuu.
Kata vitunguu moja katika sehemu mbili na kuongeza kwenye mitungi, kutupa karafuu ya vitunguu, vipande vya pilipili ya moto na tamu ili kuonja.
Weka matango kwenye mitungi kwa ukali iwezekanavyo.
Chemsha maji kwenye kettle na kumwaga maji ya moto juu ya matango, funika na vifuniko safi. Acha kwa dakika 10 ili joto la matango kwenye mitungi. Kisha mimina maji kutoka kwa makopo kwenye sufuria na chemsha tena, kisha kurudia kumwaga mara ya pili.
Mimina maji yenye kunukia kutoka kwenye mitungi kwenye sufuria, ongeza sukari na chumvi. Wakati marinade ina chemsha, chemsha kwa dakika 2-3.
Mimina siki ndani ya marinade ya kuchemsha na uondoe kutoka kwa moto.
Mimina marinade ya moto juu ya matango na pindua vifuniko. Weka chakula cha makopo kilichomalizika kichwa chini na uondoke hadi baridi kabisa. Hakuna haja ya kujifunga kwenye blanketi. Baada ya baridi, weka matango tamu kwenye pantry.
Hakikisha kufunga matango ya ladha, tamu kwa majira ya baridi marinade sawa inaweza kutumika kwa canning zucchini na zucchini.
Inapakia...