Kila mjuzi wa vyakula vya Kikorea anajua kimchi ni nini. Hii ni sahani ya jadi kulingana na Kabichi ya Kichina. Inachachushwa kwa njia maalum kwa kutumia viungo. Kimchi iliyo tayari imejumuishwa na mboga nyingine, mizizi, mimea na viungo. Jitayarisha kulingana na idadi ifuatayo: kwa huduma 4 za kabichi, 1 huduma ya viungo vingine. Katika chapisho hili nitakuambia jinsi ya kufanya kimchi ya Kikorea nyumbani.

Kimchi nchini Korea inathaminiwa sio tu kwa ladha yake, bali pia kwa ajili yake vipengele vya manufaa sahani ya kitaifa hii. Wakorea wana hakika kuwa inafyonzwa vizuri. Kimchi pia husaidia kudumisha uzito wa kawaida na kupunguza kasi ya kuzeeka. Aidha, fermentation hutokea wakati wa maandalizi ya sahani hii. Kabichi, tayari tajiri katika microelements na vitamini, inakuwa ya manufaa zaidi.

Wakorea hula sahani hii ya viungo na ladha maalum wakati wote. Kuna mapishi mengi ya kimchi ambayo hutofautiana katika njia ya maandalizi na viungo. Mboga na viungo mbalimbali hutumiwa kwa sahani hii. Hata hivyo, kimchi maarufu zaidi hutengenezwa kutoka kwa kabichi ya Kichina. Mkusanyiko wa Jumba la kumbukumbu la Seoul ni pamoja na aina 187 za sahani hii.

Mapishi ya kimchi ya kabichi ya Kichina

Kwa hivyo, kwanza, wacha tuandae mchuzi wa kimchi wenye viungo, ambao hutumiwa kama marinade na kama sahani tofauti.

Changanya vitunguu na pilipili, ongeza chumvi na sukari.
Mimina mchanganyiko na maji na uchanganya vizuri.
Weka mchuzi kwenye jar safi, kavu na kifuniko kikali na uhifadhi kwenye jokofu.

Sasa hebu tuanze kuandaa kabichi. Mchakato wote utachukua siku tatu hadi nne, kwa hivyo kuwa na subira.

Futa nusu ya chumvi katika maji.
Kata kabichi kwa urefu katika vipande 4, suuza majani yote na chumvi iliyobaki na uweke kwenye sufuria.
Mimina maji ya chumvi juu ya kabichi na uondoke kwa masaa 4-6. Geuza mara kwa mara. Kabichi ya chumvi inapaswa kuwa elastic, jani haipaswi kuvunja na crunch.
Ondoa kabichi kutoka kwenye sufuria na suuza vizuri maji safi na uweke kwenye colander.
Kata sehemu ngumu ya kichwa cha kabichi na upake majani vizuri na mchuzi. Geuza kabichi ndani mbali na wewe na kulainisha migongo ya majani.
Pinda kila robo iliyofunikwa kwa nusu na kisha funika na jani kubwa zaidi la nje.
Weka kabichi yote kwenye sufuria chini ya shinikizo. Acha kwenye jokofu kwa siku tatu au nne.

Baada ya kujaribu ladha ya Kikorea inayopendwa, wengi huwa wajuzi wake. Sio bure kwamba kimchi inachukuliwa kuwa sio ladha tu, bali pia sahani yenye afya. Kufanya kimchi kwa njia ya Kikorea ni rahisi. Lakini ikiwa una zaidi ya viungo vilivyotajwa kwenye mkono, jaribu! Unaweza pia kutumia kwa usalama apples na pears. Daikon, mimea, tangawizi, pamoja na mchuzi wa samaki na dagaa ni kamilifu. Sahani hii inahimiza ubunifu!

Kichocheo chochote cha kimchi (chimchi) kutoka kabichi ya Kichina katika Kikorea ni uwanja mkubwa wa ubunifu wa upishi. Ingawa hii ndio sahani kuu kwenye meza huko Korea, kila mtu huifanya tofauti, kwa hivyo ladha ya sahani moja kati ya akina mama wa nyumbani inaweza kutofautiana sana.

Kimchi inaweza kuchukuliwa kuwa vitafunio au saladi. Kawaida hutolewa kilichopozwa pamoja na kozi kuu pamoja na viambishi vingine. Hata hivyo, unaweza pia kupika sahani kubwa zaidi kutoka kwake.

Kwa kifupi kuhusu sahani

Kwa watu wa Kirusi, kimchi inahusishwa na sauerkraut, kwa kuwa mchakato wa kupikia unaingiliana kwa namna fulani.

Wakorea wengi wa Kirusi hata hutumia kawaida kabichi nyeupe kwa kupikia sahani ya jadi, lakini ladha bado ni tofauti, hivyo ni bora kutumia Beijing, ambayo hutumiwa karibu na mapishi yote ya awali.

Huko Korea yenyewe, kimchi sio lazima itengenezwe kutoka kwa kabichi; unaweza kutumia radishes (daikon), matango au mbilingani.

Kichocheo cha asili cha kabichi ya Kichina

Picha: classic kimchi

Kiwanja:

2 uma kabichi ya Kichina;
vitunguu 1;
1 kikombe vitunguu peeled;
1 mizizi ya tangawizi ya kati;
½ kikombe cha unga wa mchele;
¼ kikombe cha pilipili nyekundu;
½ mchuzi wa samaki;
Karoti 2 za kati;
1 kikundi cha vitunguu kijani;
maji, chumvi, sukari.

Picha: seti ya bidhaa

Baadhi ya viungo kutoka mapishi ya classic vigumu sana kupata katika maduka ya kawaida. Hii hasa inahusu mchuzi wa samaki, ambayo inaweza kupatikana tu katika idara za Kichina za hypermarkets fulani.

Hakuna mbadala sawa ya kiungo hiki, tangu mchuzi wa soya Haina ladha kama yeye hata kidogo.

Hata hivyo, katika baadhi ya matukio, unaweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa samaki ya chumvi na mchanganyiko wa mchuzi wa soya na kuweka anchovy. Ingawa kuweka anchovy pia sio kiungo maarufu sana.

Pia inafaa kulipa kipaumbele kwa pilipili nyekundu. Pilipili nyekundu ya pekee hutumiwa kwa kimchi; haina viungo kidogo kuliko paprika au pilipili nyekundu ya kawaida.

Flakes inaweza kuwa moto au pilipili tamu, yoyote itafanya. Unaweza kuomba ushauri katika masoko katika vitongoji vya Asia, ambapo hata Wauzbeki wanaweza kupendekeza kiungo sahihi.

Maandalizi:

Utengenezaji wa kimchi huchukua siku kadhaa kwa sababu unahitaji kuloweka kabichi kwenye brine. Brine ni maji yenye chumvi nyingi, iliyohesabiwa kwa kilo 1 kwa lita 5.
Baadhi ya chumvi inaweza kufutwa mara moja katika maji, na wengine wanaweza kutumika kunyunyiza majani ya kabichi ya Kichina. Uchaguzi wa kabichi ya Kichina ni kwa hiari ya mama wa nyumbani, tangu sehemu nyeupe na majani ya kijani yatakuwa laini na ya kuliwa.
Vichwa vya kijani ni rahisi zaidi kufinya, lakini nyeupe huonekana kuvutia zaidi.
Kabla ya kuweka chumvi, uma hukatwa katikati, na kila nusu hukatwa kwa sehemu 2 karibu na bua.

Picha: kata kabichi kwa nusu
Kabichi hutiwa ndani maji ya chumvi hivyo kwamba inashughulikia kabisa mboga. Inashauriwa kuweka shinikizo juu ili salting iwe kamili zaidi.

Picha: kabichi imejaa brine
Salting hufanywa kwa siku 1-2; akina mama wengine wa nyumbani wanapendelea kuacha kabichi kwenye brine kwa siku 3 au hata 4. Hata hivyo, ndani ya siku mboga itakuwa laini kabisa.
Unaweza kuangalia "utayari" wa kachumbari kwa kutazama bua. Inapaswa kuinama, sio kuvunja na kuponda.
Kabichi yenye chumvi hutiwa nje. Unahitaji kuifungua vizuri ili kuiondoa. maji ya ziada, vinginevyo, katika siku zijazo, kuweka spicy si kueneza mboga mboga vizuri na precipitate wakati wa kuhifadhi. Ikiwa majani ya kabichi yamenyunyizwa na chumvi, lazima ioshwe kwa kuongeza chini ya maji ya bomba.
Mavazi ya kimchi ni kusaga katika blender. Walakini, mama wengine wa nyumbani hukata karoti kwenye vipande au kusugua kwenye grater ya karoti ya Kikorea.

Picha: mavazi ya kimchi
Vitunguu vya kijani vinaweza pia kung'olewa kwa uzuri, lakini vitunguu, tangawizi na vitunguu lazima zikatwe kwenye uji.

Picha: kukata vitunguu na vitunguu
Ili mavazi yawe na msimamo wa nusu ya kioevu, utahitaji kupika jelly kutoka unga wa mchele. Unga wa mchele hauwezi kupatikana kila wakati katika maduka, lakini ni bora kununua tayari, kwa sababu mchele uliovunjwa kwenye grinder ya kahawa kawaida ni mbaya kidogo, jelly inachukua muda mrefu kupika na mara nyingi haina muundo wa sare kabisa.

Picha: mtazamo wa mavazi ya kimchi
Kwa ½ kikombe cha unga wa mchele utahitaji vikombe 3 vya maji. Jelly hii hupikwa hadi inakuwa viscous kabisa. Hii itachukua kama dakika 20-30.
Kumbuka! Unaweza kuepuka uvimbe wa unga katika jelly ikiwa unaongeza kwa sehemu ndogo na kuchochea kwa whisk, si kijiko.
Wakati jelly ya mchele imepozwa, changanya mavazi ya mboga, jelly, pilipili na mchuzi wa samaki. Ifuatayo, kila jani la kabichi hutiwa mafuta na mavazi haya. Ni bora kufanya hivyo na kinga, kwani mchanganyiko unaweza kuchoma kidogo.

Picha: brashi kila jani la kabichi na mavazi
Karatasi zimepakwa pande zote mbili na "safu ya greasi" badala. Kutakuwa na mavazi mengi, kwa hivyo itakuwa ya kutosha kwa uma 2 za kabichi ya Kichina.
Kabichi huwekwa kwenye vyombo vya kuhifadhi na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku, baada ya hapo inaweza kutumika. Kabla ya kutumikia, kimchi hukatwa.

Picha: kabichi ya Kichina iliyotengenezwa tayari kimchi

Maudhui ya kalori ya 100 g ya kimchi ya Kikorea ni kuhusu 19 kcal.

Jinsi ya kupika haraka nyumbani

Kimchi asili hutayarishwa kwa idadi kubwa mara moja. Hii ni shughuli ya siku nzima kwa familia nzima. Ingawa vitafunio hivi vinapaswa kudumu kwa muda mrefu, huko Korea kabichi inauzwa haraka sana.

Kabichi ya Kichina yenye harufu nzuri kupikia papo hapo utungaji wake hutofautiana kidogo na njia ya classical.

Kwa wale ambao hawana uvumilivu, unaweza kupunguza muda wa kuokota mboga kwa saa 4, lakini utahitaji kugeuza kabichi wakati wa mchakato wa pickling.

Pamoja na daikon

Picha: kichocheo cha kabichi kimchi na daikon

Kiwanja:

2 uma kabichi ya Kichina;
1 bua ya daikon;
20 pilipili kavu;
Kikombe 1 cha pilipili, kilichojaa zaidi ya nusu
vitunguu 1;
3 vichwa vya vitunguu;
2 cm mizizi ya tangawizi;
1 ½ kikombe mchele kupikwa;
Vijiko 2 ½ vya sukari;
Vijiko 11 vya mbegu za ufuta.

Maandalizi:

Inaweza kutumika kutengeneza kimchi badala ya karoti katika kichocheo cha kawaida, na mara nyingi hutumiwa kama msingi wa aina zingine za mboga za kung'olewa. Kichocheo hiki hufanya kabichi kuwa spicy sana na piquant.
Kabichi huchujwa kwenye brine, kama ilivyo mapishi ya awali. Hata hivyo, kwa kasi hutumiwa maji ya moto, ambayo kabichi inapaswa kulala kwa angalau masaa 3.
Pia, ili kuharakisha mchakato, ni vyema kukata vifuniko vya kabichi kwenye vipande vidogo ili appetizer haina haja ya kupikwa kabla ya kutumikia. tena kata.
Daikon hukatwa kwenye vipande na kuingizwa kwenye brine ili kuwa na chumvi wakati huo huo na kabichi.
Maganda ya pilipili, kitunguu saumu, vitunguu, wali wa kuchemsha, tangawizi na daikon husagwa kwenye blenda.
Ni bora kusaga sio daikon yote, lakini nusu tu. Ya pili imekatwa nyembamba na hutumiwa na vitunguu kijani kupamba mavazi.
Kuweka iliyopatikana katika blender lazima diluted na 1 ½ maji na sukari na ufuta.
Majani yote yametiwa na mavazi ya kioevu, kunyunyizwa na poda ya pilipili juu na kuchanganywa kwenye chombo cha glasi.
Hadi mwisho wa siku, chini ya shinikizo, sahani inapaswa kusimama joto la chumba.
Kisha inaweza kutumwa kwenye jokofu. Kabichi ndefu huhifadhiwa, ladha yake ni tajiri zaidi. Wakati mzuri wa kuchacha ni wiki 2.

Maudhui ya kalori ya kimchi ya kabichi ya Kichina na daikon kwa 100g ni 15 kcal.

Na pilipili hoho

Picha: mapishi kutoka pilipili hoho

Kiwanja:

3 kg ya kabichi ya Kichina;
vitunguu 1;
10 karafuu ya vitunguu;
1 pilipili ya kengele;
1 karoti;
peari 1;
1 kikundi cha vitunguu kijani;
Kijiko 1 cha sukari;
Vikombe 1-2 vya maji vilivyobaki kutoka kupikia mchele usiooshwa;
Vijiko 2-3 vya pilipili nyekundu.

Maandalizi:

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kabichi ya Kichina katika Kikorea sio tofauti na matoleo ya awali, kwani kimsingi unahitaji kuchukua kabichi na kuandaa mavazi.
Maji ya mchele lazima yachanganywe na sukari na pilipili.
Kabichi humekwa kwenye brine kwa masaa kadhaa au siku, kulingana na uzoefu uliopita katika kuandaa vitafunio.
Viungo vilivyobaki ni chini ya blender, na kuweka kusababisha ni mchanganyiko na jelly kioevu na pilipili.
Majani ya kabichi yamefunikwa kwa unene na kuweka na kushoto kwa siku kwa joto la kawaida.

Maudhui ya kalori ya 100 g ya kimchi hii ni karibu 10 kcal.

Supu ya kimchi

Picha: supu ya kimchi

Kiwanja:

250 g kimchi tayari;
500 g nyama ya nguruwe;
200-400 g tofu.

Maandalizi:

Moja ya wengi mapishi rahisi Supu ya kimchi ina viungo vingine vichache kwani kabichi yenyewe hutoa ladha na viungo vya kutosha.
Ni muhimu kuchemsha mchuzi wa nyama ya nguruwe mpaka nyama ikipikwa. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza nafaka chache za pilipili nyeusi, vitunguu vya kukaanga katika mafuta ya mboga, chumvi na kijiko 1 cha mchuzi wa soya.
Wakati nyama iko tayari, kimchi huongezwa kwa maji. Baada ya hayo, kupika supu kwa dakika 10 nyingine.
Tofu, iliyokatwa kwenye cubes, huongezwa moja kwa moja kwenye sahani kama mapambo pamoja na vitunguu vya kijani.
Mapishi tofauti zaidi ya supu hutumia uyoga wa shiitake na mayai. Supu hutumiwa pamoja na sahani ya mchele wa kuchemsha. Tofauti na saladi ya kimchi yenyewe, kichocheo cha supu kinachukuliwa kuwa uvumbuzi wa Kijapani.

Maudhui ya kalori ya 100 g ya supu ni 70 kcal.

Mchuzi wa kimchi

Picha: mchuzi wa kimchi

Kiwanja:

½ lita juisi ya kabichi ya kimchi;
8 karafuu ya vitunguu;
100 g vitunguu;
Vijiko 2 vya gochujang kuweka;
100 ml siki ya mchele;
3 cm mizizi ya tangawizi;
200 g kuweka nyanya;
Kijiko 1 cha mchuzi wa Worcestershire, lakini unaweza kufanya bila hiyo;
Kijiko 1 cha pilipili nyeusi.

Maandalizi:

Mchuzi wa kimchi unaweza kutumika kama mavazi ya mboga zilizochachushwa, lakini Wakorea wenyewe huandaa mchuzi huu kama nyongeza ya nyama, kama mavazi ya saladi zingine, na katika sahani zingine nyingi.
Mchuzi wa kimchi uliotengenezwa nyumbani umetayarishwa kwa kutumia gochujang maalum, ambayo karibu haiwezekani kupatikana katika duka la kawaida. Kwa hiyo, ni bora kuitafuta kwenye tovuti mbalimbali za ununuzi mtandaoni.
Mchuzi wa Gochujang ni spicy yenyewe, kwa hiyo katika mapishi wanajaribu kulainisha kidogo kwa kuipunguza na bidhaa nyingine, ambazo hutiwa ndani ya hali ya mushy katika blender, na wakati mwingine kuongeza asali.
Viungo vya mchuzi wa kimchi vinaweza kubadilika, lakini gochujang pekee ndiyo iliyobaki bila kubadilika.

Maudhui ya kalori ya 100 g ya mchuzi ni 94 kcal.

Mapishi yaliyoorodheshwa ni sampuli tu ya yale yaliyotengenezwa Korea. Kwa kuongezea, Wakorea ambao walikaa Urusi kwa sababu ya shida na viungo wenyewe wanaboresha kichocheo kila wakati, wakibadilisha bidhaa zingine na zingine.

Saladi ya Kimchi inachukuliwa kuwa bidhaa ya lishe, kwa hivyo inaweza kutumika kubadilisha menyu wakati wa kupoteza uzito. Ni muhimu kuzingatia kwamba mhudumu mwenyewe anaweza kurekebisha spiciness ya sahani.

Viungo vingi katika saladi ya kabichi ya Kichina ni chaguo, kwa hivyo idadi ya viungo inachukuliwa kiholela.

Kimchi lazima iachwe kwenye joto la kawaida ili kuchacha. Kisha sahani itapata ladha ya kitamu ya tabia, ambayo, sanjari na mavazi ya viungo, hufanya sahani kuwa ya kawaida.

Ikiwa unatumia kabichi kutengeneza saladi, basi majani ya kijani huchukuliwa kama kiungo kikuu, na saladi zenyewe ni za nyama na zimejaa kabisa.

Video: Kimchi wa Kikorea (Chimchi) - Natalya Kim

Kufanya kimchi:

Ondoa majani 2 ya juu ya kijani kutoka kwa kabichi na ukate kichwa kwa nusu urefu.
Kuandaa brine - kufuta kilo 1 ya chumvi katika lita 10 za maji.
Weka vichwa vya nusu ya kabichi kwenye sufuria kubwa ya salting na kumwaga katika brine mpaka itafunika kabisa majani. Ili kuzuia kabichi kuelea, weka uzani usio mzito juu. Acha kabichi kwa chumvi kwa siku 2-3. Kiashiria cha chumvi ni majani ya bua, ambayo haipaswi kuvunja na crunch, lakini bend kwa uhuru.
Baada ya wakati huu, suuza kabichi vizuri na itapunguza unyevu kutoka kwa majani.
Sasa anza kutengeneza kimchi. Ili kufanya hivyo, fanya putty ya wanga kwa kuondokana na wanga maji baridi. Kisha mimina maji ya moto juu yake ili kuunda kuweka nene na kuacha baridi.
peel, kata vipande vipande 4 cm na 2 mm nene, nyunyiza na chumvi na koroga. Acha kupenyeza, na wakati kioevu kinatengeneza, kuhusu 100 g, kisha ukimbie.
Kata pilipili hoho katika vipande, kama daikon.
Kata manyoya ya vitunguu ndani ya urefu wa 4 cm.
Kata parsley katika vipande 2 mm.
Kuchanganya mboga zote, itapunguza vitunguu, mimina kwenye putty ya wanga, msimu na pilipili nyekundu ya ardhi na uchanganya kila kitu vizuri.

Kimchi ya jadi ya Kikorea ni adimu katika nchi yetu. Lakini Wakorea wa ndani wa Urusi wamerahisisha mapishi yake kwa muda mrefu. Huwezi hata kutambua jinsi siku mbili zitapita baada ya salting, na vitafunio vya kitamu sana vitaonekana kwenye meza yako.

Viungo:

Kabichi ya Beijing - kilo 1.5
Vitunguu - 6 karafuu
Pilipili ya chini ya ardhi - 4 tbsp.
Chumvi ya meza - 150 g
Kunywa maji yaliyochujwa - 2 l
Sukari - 1 tbsp.

Maandalizi:

Ondoa majani ya juu yaliyoharibiwa kutoka kwa kabichi. Gawanya kichwa cha kabichi katika sehemu 4 na kuiweka kwenye chombo kinachofaa.
Tengeneza brine. Mimina maji ya moto juu ya chumvi, koroga na baridi. Kisha jaza kabichi na brine hadi juu na uondoke kwa masaa 10, ukichochea mara 1-2 ili majani yote yametiwa chumvi.
Wakati kabichi iko tayari, fanya mchanganyiko wa pilipili. Changanya pilipili moto na sukari na vitunguu iliyokatwa. Mimina 3 tbsp. maji ili kuunda uthabiti wa kuweka nene.
Paka kila jani la kabichi na rojo linalotokana na uziweke tena kwenye chombo cha kuokota. Mimina brine kidogo na uweke shinikizo ili kutolewa juisi. Weka kabichi mahali pa baridi: jokofu, pishi, balcony. Baada ya siku 2, kimchi ya kujitengenezea nyumbani iko tayari. Hifadhi kwenye brine wakati wote wa baridi.

Kabichi ya Kichina kimchi

Picha inaonyesha kimchi yenye viungo.

Wakorea huita kimchi kuwa kichochezi cha ujana wa milele, kwa sababu ... Kabichi ya Kichina, kiungo kikuu cha sahani. Haina tu ladha ya juicy na tajiri, lakini pia ina maalum dutu muhimu, kama lysine, ambayo husafisha damu, inaboresha kinga na kupigana na seli za tumor. Tunatoa kichocheo maarufu cha vitafunio vya spicy vya mashariki vilivyotengenezwa kutoka kabichi ya Kichina, ambayo imechukuliwa ili kukidhi ladha yetu ya ladha.

Viungo vya kimchi:

Kabichi ya Beijing - kilo 1
Chumvi - 30 g
Vitunguu - 1 pc.
Vitunguu - 2 karafuu
Pilipili nyekundu ya ardhi - kulawa

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya kimchi ya kabichi ya Kichina:

Kata kabichi vipande vipande, nyunyiza na chumvi na uondoke kwa masaa 6.
Baada ya wakati huu, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, vitunguu vilivyochapishwa na pilipili nyekundu kwenye kabichi. Weka sahani ya gorofa juu, ambayo unaweka shinikizo, kwa mfano, jar ya maji.
Baada ya siku 2, kimchi ya Kikorea iliyotengenezwa nyumbani itakuwa tayari.

Kijadi, kimchi imetengenezwa kutoka kwa kabichi ya Kichina, ambayo haijakuzwa hapa. Hata hivyo, uzuri wa vyakula vya Kikorea ni kwamba inaweza kubadilishwa kwa urahisi kwa bidhaa zilizopo. Na wapishi wa Kirusi tayari wamejifunza jinsi ya kufanya appetizer maarufu ya Kikorea nyumbani, kutoka kwa mboga moja ya kawaida ya Kirusi - kabichi nyeupe.

Viungo:

Kabichi nyeupe - 1 kichwa kikubwa kikubwa
Chumvi - 150 g
Viungo vya Kikorea - pakiti 1
Vitunguu - 1 kichwa
Sukari - 1 tsp.
Pilipili nyekundu ya ardhi - 0.5 tsp.
Maji ya kunywa - 2 l

Maandalizi:

Kata kabichi katika sehemu 4. Ikiwa kichwa cha kabichi ni kidogo, basi ugawanye katika sehemu 2. Weka kabichi kwenye chombo.
Fanya suluhisho la saline- Futa chumvi kwenye maji na uimimine juu ya kabichi. Acha kwa masaa 15, ukigeuza kila masaa 5 ili majani ya juu yawe chini.
Baada ya wakati huu, safisha kabichi chini ya bomba.
Kuandaa kitoweo - itapunguza vitunguu, kuongeza sukari, pilipili na kumwaga suluhisho la saline, ambayo kulikuwa na kabichi, ili msimamo wa misa ukageuka kuwa kama cream nene ya sour.
Weka kabichi kwenye sufuria au jarida la glasi na ufunike na viungo. Compact, funika na uweke mahali pa baridi.

Supu ya kimchi ni sahani nyingine maarufu ya Kikorea ambayo hupatikana sana katika mikoa ya Japani. Kupika nyumbani ni rahisi zaidi kuliko mama wengi wa nyumbani wanavyofikiria.

Viungo:

Nyama ya nguruwe - 700 g
Mvinyo ya mchele - 1 tbsp. (sababu)
Kuweka kimchi - 100 g
Uyoga wa Shiitake - 50 g
Vitunguu - 1/4 pcs.
Vitunguu vya kijani - manyoya 2-3
Tofu - 200 g
Pilipili ya Chili - 2 tbsp.
Maji - 500 ml
Mafuta ya mboga - kwa kaanga
Mchuzi wa vitunguu - 0.5 tsp. (inaweza kubadilishwa na karafuu 2 za vitunguu vilivyoangamizwa)
Pilipili ya Chili - 2 tsp.
Mchuzi wa soya - 3 tsp.
Pilipili nyeusi - 3 pini

Maandalizi:

Kata uyoga, vitunguu, tofu na nyama kwenye vipande.
Mimina kuweka kimchi, divai ya mchele, mafuta ya mboga na chemsha kwa dakika 5. Kisha kuongeza mchuzi wa vitunguu, kuweka pilipili, mchuzi wa soya, pilipili nyeusi, mboga, nyama na kujaza chakula na maji.
Wakati nyama iko tayari, ongeza tofu, pilipili na uchanganya. Kutumikia supu na mchele wa kuchemsha.

Mchuzi wa kimchi na pilipili

Mchuzi wa kimchi wenye manukato na moto ni mchuzi wa siri wa wapishi wa Kikorea. Ina harufu ya kupendeza ya matunda mapya. Inatumika kama marinade, iliyotumiwa kama sahani tofauti, na pia imeanzishwa kama sehemu ya lazima ya rolls na sushi.

Viungo:

Pilipili ya Chili - 6 tbsp.
Vitunguu vilivyokatwa vizuri - 3 tbsp.
Maji ya kunywa - 4 tbsp.
Sukari - 3 tbsp.
Chumvi - 3 tsp.

Kuandaa mchuzi wa kimchi:

Punguza vitunguu kupitia vyombo vya habari.
Kuchanganya molekuli ya vitunguu na pilipili, chumvi na sukari.
Jaza kila kitu kwa maji na uchanganya vizuri.
Weka mchuzi kwenye jar, funga kifuniko na uweke kwenye jokofu.

Jaribio, na kila wakati utapata kichocheo cha kimchi kitamu cha kujitengenezea nyumbani ambacho kinalingana na ladha yako na roho yako.

Kichocheo cha video cha kutengeneza kimchi ya Kikorea (Chimchi) na kabichi ya Kichina:

Kimchi ni sahani maarufu ya vyakula vya Kikorea, ambayo imekuwa moja ya alama zinazoonyesha utamaduni wake kikamilifu. Huko Korea, sahani hii inachukuliwa kuwa kuu, kwani ni ya lishe, inachoma mafuta, inaimarisha mfumo wa kinga, na husaidia katika vita dhidi ya mafua na hangover. Kulingana na viungo, asili ya kijiografia ya chakula na wakati wa mwaka, kimchi imeandaliwa kwa njia tofauti. Chaguo la kawaida ni sahani iliyofanywa kutoka kabichi ya Kichina.

Kichocheo cha msingi cha kabichi ya Kichina cha kimchi

Nilianza kufahamiana na mchakato wa kuandaa chakula cha Kikorea kisichoweza kulinganishwa na mapishi ambayo nitaelezea hapa chini. Nilijua kwamba toleo la classic linafikiri kuwepo kwa idadi kubwa ya viungo tofauti, lakini njia hii ilinishinda kwa unyenyekevu wake, na baadaye ilinipendeza na matokeo.

Viungo:

3 kg ya kabichi ya Kichina;
100 g vitunguu;
30 ml mafuta ya alizeti;
6 lita za maji;
6 tbsp. l. chumvi;
100 g ya mchanganyiko tayari wa paprika kavu, coriander na pilipili nyekundu ya moto.

Hatua za kupikia:

Suuza vichwa vya kabichi ya Kichina chini ya maji baridi ya bomba na uikate kwa urefu wa nusu.
Kwa pickling, unapaswa kuchagua kabichi safi na crispy
Kuhamisha kabichi kwenye sufuria kubwa.
Kwa salting, unaweza kutumia sufuria ya enamel au chombo cha chuma cha pua.
Kuandaa brine kwa kuchanganya maji na chumvi.
Tumia chumvi kubwa na kuwa mwangalifu ili kuhakikisha kuwa fuwele zake zimepasuka kabisa ndani ya maji.
Mimina brine juu ya kabichi, weka shinikizo juu na uondoke mahali pa joto kwa siku 2.
Unaweza kutumia sahani kubwa na mtungi wa maji kama ukandamizaji.
Baada ya muda uliowekwa, futa kioevu.
Mimina mchanganyiko wa viungo kwenye bakuli, mimina kikombe 1 cha maji ya moto na wacha kusimama kwa dakika 10.
Shukrani kwa maji ya moto, vitunguu kavu vitavimba na pia kuamsha ladha na harufu yao.
Kata karafuu za vitunguu zilizokatwa.
Vitunguu vinaweza kung'olewa kwenye blender au kung'olewa vizuri na kisu.
Mimina viungo vilivyosafishwa kwenye mchanganyiko wa viungo mafuta ya alizeti.
Chaguo bora kwa kuongeza mafuta ni mafuta ya alizeti isiyo na harufu.
Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mavazi.
Vitunguu vitatoa sahani harufu maalum na ladha.
Changanya viungo vyote vizuri.
Ili kupata uthabiti unaohitajika, koroga mavazi kwa angalau dakika 2.
Kufungua kidogo tabaka za kabichi, weka kila jani la kabichi vizuri na mchanganyiko wa spicy.
Mafuta ya majani ya kabichi kwa uangalifu ili usivunje msingi wa vichwa vya kabichi.
Weka nusu ya kabichi vizuri kwenye chombo cha ukubwa unaofaa, funika na kifuniko na uondoke tena kwa siku 2.
Ili kuhakikisha kuwa kabichi imejaa sawasawa, geuza nusu ya kabichi kila masaa 6-8
Hamisha vitafunio vilivyomalizika kwa Chombo cha plastiki na mfuniko unaobana na uweke kwenye jokofu. Maisha ya rafu ya bidhaa ni wiki 2.
Kabla ya kutumikia, kata kabichi kwenye vipande vidogo na uimimishe mafuta ya mboga.
Kutumikia kabichi baada ya kuikata vipande vipande

Video: jinsi ya kutengeneza kimchi ya kitamaduni

Kimchi na shrimp na vitunguu vya kijani

Ninakubali kwamba sijajaribu kichocheo hiki kibinafsi. Kwa usahihi zaidi, tayari nilikuwa na bahati ya kufurahia ladha ya kimchi ya kitamaduni, lakini sina wakati wa kutosha wa kupika mwenyewe. Ilifanyika kwamba karibu miaka 15 iliyopita, familia 3 za Wakorea ziliishi kwenye barabara yetu kwa wakati mmoja. Tulifahamiana na mara nyingi tulialika kutembeleana, bila kusahau kuweka mezani sahani za kawaida za watu wetu. Kimchi na shrimp ndio kitu bora zaidi nilichojaribu siku hizo.

Viungo:

3 kg ya kabichi ya Kichina;
100 g chumvi;
400 ml ya maji;
2 tbsp. l. unga wa mchele;
2 tbsp. l. Sahara;
200 g radish nyeupe;
100 g karoti;
7-8 vitunguu kijani;
20 karafuu ya vitunguu;
2 tsp. tangawizi iliyokatwa;
vitunguu 1;
120 ml mchuzi wa samaki;
50 g shrimp marinated;
300 g pilipili ya kochokaru.

Hatua za kupikia:

Kata vichwa vya kabichi ya pekin iliyooshwa na kukaushwa kwa kisu kikali kwenye msingi kama inavyoonekana kwenye picha hapa chini.
Kwa uangalifu, ili usivunje majani ya zabuni, ugawanye vichwa vya kabichi katika sehemu 2-4.
Tenganisha sehemu za kabichi ili kuweka majani sawa iwezekanavyo.
Loanisha karatasi kidogo na maji na uvike kwa chumvi.
Tumia chumvi zaidi katika sehemu nene za majani
Kuhamisha workpiece kwenye chombo kikubwa na kuondoka kwa masaa 2-2.5.
Kugeuza mboga kila masaa machache itahakikisha hata salting
Suuza majani vizuri chini ya maji ya bomba, ukiondoa chumvi.
Wakati wa kuosha kabichi, makini na kuondoa kabisa chumvi iliyobaki.
Kata sehemu mbaya za chini za vichwa na ugawanye kabichi katika sehemu za majani 2-3 pamoja.
Punja radish iliyosafishwa na karoti ili upate majani nyembamba ndefu.
Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari.
Kata vitunguu, ukate vitunguu kijani na shrimp kwa kisu mkali.
Kwa vitafunio, unaweza kutumia dagaa ya makopo au ya kuchemsha
Mimina unga wa mchele kwenye sufuria, ongeza maji, koroga. Joto mchanganyiko kwa chemsha, ongeza 1 tbsp. l. mchanga wa sukari, chemsha kwa dakika. Ondoa kuweka kutoka jiko na uiruhusu baridi.
Weka vitunguu vilivyokatwa, tangawizi na vitunguu kwenye bakuli.
Ongeza shrimp.
Changanya viungo vya mchuzi kwenye bakuli rahisi na pande za juu
Mimina katika mchuzi wa samaki na kuongeza pilipili ya kochakaru.
Pilipili ya Kochukaru itaongeza kugusa pekee kwa sahani, pekee kwa vyakula vya Kikorea.
Changanya viungo vyote vizuri.
Koroga mchuzi kwa dakika 3-4
Weka mboga na vitunguu vya kijani kwenye bakuli na kuvaa, changanya kila kitu tena.
Viungo vya kuvaa lazima vikichanganyike ili mchanganyiko wa spicy ufunika kabisa vipande vya mboga
Weka kuweka kwenye karatasi za kabichi za Kichina na ueneze sawasawa juu ya uso mzima.
Pamba kila jani la kabichi vizuri, ukitumia kuweka pande zote mbili
Pindua karatasi kwenye safu na uweke vizuri kwenye jar kubwa, sufuria au chombo kingine chochote kinachofaa.
Wakati wa kuunda safu za kabichi, usizipotoshe kwa nguvu sana ili usiharibu majani dhaifu.
Acha vitafunio mahali pa joto kwa siku 2-3, kisha uhamishe kwenye jokofu na uhifadhi kwa si zaidi ya wiki 3.
Kabla ya kutumikia, kimchi inaweza kunyunyizwa na mbegu za ufuta.

Video: Kabichi ya Kikorea kimchi

Kimchi na samaki nyekundu na pears za Kichina

Toleo jingine la ajabu, kwa maoni yangu, la kimchi. Sijajaribu au kupika sahani hii, lakini orodha tu ya viungo vyake na picha za kumwagilia kinywa hunifanya nitake kufurahia sahani hii.

Viungo:

1 kichwa cha kabichi ya Kichina;
1 radish;
2-3 pears za Kichina;
50 ml mchuzi wa samaki;
200 g mchuzi wa kimchi tayari;
3 cm mizizi ya tangawizi;
50 g chumvi;
10 g ya sukari iliyokatwa;
50 g Kikorea adjika yangnyom;
100 g samaki nyekundu ya chumvi.

Hatua za kupikia:

Tayarisha bidhaa zinazohitajika.

Kimchi - Sahani ya kitaifa Vyakula vya Kikorea, vinachukuliwa kuwa elixir na wenyeji Afya njema na maisha marefu. Kwa kuwa kila mpishi huleta mawazo mwenyewe katika kichocheo cha kawaida, tofauti kadhaa za kimchi za kabichi za Kichina za mtindo wa Kikorea zimeibuka, zinazovutia zaidi ambazo zimewasilishwa hapa chini.

Vitafunio vikali vya kabichi ambavyo Wakorea hula kwa kila mlo vimetengenezwa kutokana na:

2 vichwa vya kabichi;
2 redek Daikon;
3 pilipili hoho;
kikundi cha vitunguu kijani;
Makundi 2 ya parsley;
100 g pilipili nyekundu ya ardhi;
50 g wanga;
Kilo 1 ya chumvi;
2 vichwa vya vitunguu;
5 lita za baridi na 400 ml ya maji ya moto;

Njia ya utekelezaji wa mapishi ni kama ifuatavyo.

Majani 2 ya juu yanaondolewa kutoka kwa kila kichwa cha kabichi, na kisha mboga hugawanywa kwa urefu wa nusu.
Chumvi hupunguzwa katika lita 5 za maji.
Kabichi ya Peking imejaa brine na kuwekwa chini ya shinikizo kwa masaa 48.
Baada ya muda maalum, kabichi huoshwa na maji ya bomba na kung'olewa.
Wanga hupunguzwa na maji baridi, kisha hutiwa na maji ya moto na kushoto ili baridi.
Radishi hukatwa kwenye baa, chumvi na kuingizwa mpaka kioevu kinaonekana, ambacho hutolewa.
Cubes ndogo huandaliwa kutoka kwa pilipili.
Mboga hukatwa na vitunguu hupigwa.
Mwishoni, viungo vyote vilivyoandaliwa, ikiwa ni pamoja na pilipili ya ardhi, vinachanganywa.
Appetizer iliyochanganywa kabisa iko tayari kutumika.

Njia rahisi zaidi ya kuandaa sahani

Licha ya unyenyekevu wa kuandaa sahani ya jadi, kutekeleza mapishi ya classic inachukua muda mwingi. Kwa hivyo, mara nyingi zaidi vitafunio huandaliwa kulingana na mapishi rahisi zaidi.

Kwa utekelezaji wake unahitaji:

1.5 kg ya Beijing;
kichwa kikubwa cha vitunguu;
60 g ya pilipili moto;
150 g chumvi;
2 lita za maji ya moto;
20 g sukari.

Ili kutekeleza mapishi rahisi, fuata hatua hizi:

Chumvi hupunguzwa katika kioevu cha kuchemsha ili kupata brine.
Majani ya juu ya mboga kuu huondolewa, baada ya hapo imegawanywa katika sehemu 6.
Kabichi hutiwa na brine kilichopozwa.
Baada ya masaa 10, wakati ambapo sehemu za mboga hugeuka mara kadhaa ili kuhakikisha hata salting, kuweka spicy ni tayari kutoka pilipili, molekuli vitunguu, sukari granulated na 50 ml ya maji.
Kila jani hutiwa na mavazi, baada ya hapo kabichi inarudishwa kwenye brine chini ya shinikizo.
Baada ya siku 2, kimchi inaweza kuonja.

Pamoja na kuongeza Daikon radish

Tofauti ya asili ya vitafunio vya spicy, ambayo imeandaliwa kutoka:

2 pcs. Beijing;
2 redek Daikon;
karoti;
5 - 6 karafuu ya vitunguu;
mizizi ya tangawizi;
vichwa vya vitunguu;
shooter ya vitunguu ya kijani;
30 ml mchuzi wa samaki;
35 g unga wa mchele;
40 g ya sukari;
chumvi na pilipili.

Hatua za maandalizi:

Vichwa vya kabichi hukatwa katika sehemu na kunyunyizwa sawasawa na chumvi, baada ya hapo huwekwa chini ya shinikizo kwa karibu siku ¼.
Kissel imeandaliwa kutoka kwa unga kwa kuchemsha ndani ya maji na sukari iliyokatwa hadi unene.
Mavazi ya spicy ya vitunguu, mizizi ya tangawizi na pilipili imeandaliwa katika blender.
Kutumia grater ya karoti ya Kikorea, mboga za mizizi hupigwa.
Ifuatayo, mboga zote, jelly, pasta na mchuzi wa samaki huunganishwa.
Kabichi iliyotiwa chumvi huoshwa, ikatiwa mafuta kabisa na mavazi yaliyotayarishwa, na kisha kurudishwa kwa shinikizo kwa masaa 48.

Na pilipili hoho

Unaweza kutengeneza kimchi kutoka kabichi ya Kichina na maelezo ya ladha ya asili jikoni yako mwenyewe na kuongeza ya peari.

Kwa hili tutatumia:

2 vichwa vya pekinka;
1 pilipili ya kengele;
2 karoti;
2 vichwa vya vitunguu;
vitunguu;
kikundi cha vitunguu kijani;
5 g viungo kwa samaki;
peari 1;
700 ml ya maji;
50 g mchele;
15 g sukari;
chumvi na pilipili nyekundu ya ardhi.

Maagizo ya hatua kwa hatua:

Peking ni disassembled katika majani, ambayo ni kugawanywa katika makundi na kunyunyiziwa na chumvi.
Kabichi imesalia kwenye chumba baridi chini ya shinikizo kwa masaa 24 na kisha kuosha.
Vitunguu na pilipili hukatwa kwenye pete za nusu, vitunguu kijani hukatwa vipande vipande, na mboga ya mizizi na peari iliyosafishwa hutiwa.
Kuweka ni tayari kutoka kwa vitunguu.
Mchele huchemshwa hadi kupikwa, kisha huachwa kwenye maji hadi upoe kabisa.
Pilipili, sukari, msimu wa samaki, mboga zote zilizokatwa, pamoja na peari huongezwa kwenye misa ya mchele.
Mwishoni majani ya kabichi iliyochanganywa na mavazi na wazee kwa masaa 24 kwenye meza ili kupata ladha ya viungo ambayo ni tabia ya sahani za Kikorea.

Supu ya kimchi ya kabichi ya Kichina

Huko Japan, supu ya kimchi ni maarufu sana. Ni rahisi sana kuandaa nyumbani.

Kwa maandalizi unahitaji:

700 g nyama ya nguruwe;
½ glasi ya sage;
100 g kuweka kimchi;
50 g uyoga;
20 g kila moja ya vitunguu na vitunguu kijani;
200 g tofu;
40 g ya pilipili ya ardhini;
15 ml kila mchuzi wa soya na kuweka pilipili;
2 karafuu ya vitunguu;
½ lita ya maji;
stack ya mafuta ya alizeti;
pini chache za pilipili nyeusi ya ardhi.

Wakati wa kupikia, hatua zifuatazo hufanywa:

Vipande vidogo vinatayarishwa kutoka vitunguu, tofu na uyoga.
Kuweka kimchi, sake na mafuta ya mboga hutumwa kwenye chombo na chini nene.
Baada ya dakika 5, gruel ya vitunguu, kuweka pilipili, mchuzi wa soya, viungo, vipande vya vitunguu na uyoga na nyama iliyokatwa huongezwa kwenye mchanganyiko.
Viungo vyote vinajazwa na maji.
Baada ya nyama kuwa tayari, tofu na pilipili pilipili huongezwa kwenye supu.
Kijadi, supu hutumiwa na mchele.

Hakuna mchuzi wa samaki ulioongezwa

Sahani ya kitaifa ya Kikorea inaweza kubadilishwa kwa urahisi kwa upendeleo wa ladha ya Waslavs kwa kutumia kwa kilo ya Beijing:

30 g chumvi;
vitunguu;
½ kichwa cha vitunguu;
pilipili ya ardhini.

Mbinu ya kupikia:

Majani ya kabichi hukatwa vipande vipande, kunyunyizwa na chumvi na kuzeeka kwa karibu robo ya siku.
Baada ya muda uliowekwa, pete za nusu ya vitunguu, gruel ya vitunguu na pilipili hutumwa kwenye kabichi.
Appetizer imesalia kusimama chini ya ukandamizaji kwa siku 2.

Mapishi ya viungo

Ili kufanya tofauti ya spicy ya vitafunio vilivyojadiliwa, utahitaji:

3 kg ya kabichi ya Kichina;
½ glasi ya mafuta ya alizeti;
100 g vitunguu;
kiasi sawa cha chumvi na pilipili ya moto;
6 lita za maji.

Kupika hatua kwa hatua:

Kabichi imegawanywa katika sehemu, ambazo zimejaa brine na kuwekwa chini ya shinikizo kwenye meza.
Baada ya siku mbili, wakati kabichi imeosha, mavazi yameandaliwa.
Pilipili hutiwa na 200 ml ya maji, na baada ya uvimbe, iliyochanganywa na vitunguu vilivyoangamizwa na mafuta ya alizeti.
Majani ya mboga huchafuliwa na kuvaa na kushoto kwa joto la kawaida chini ya shinikizo kwa muda sawa.

Kwa hivyo, shukrani kwa mapishi mengi, kila mama wa nyumbani ataweza kuchagua zaidi njia inayofaa kuandaa sahani ya kitaifa ya Kikorea kutoka kabichi ya Kichina. Na unaweza kuwa na uhakika kwamba nusu ya kiume ya familia yako itapenda vitafunio hivi.