Hash madhara na faida

Khash - faida na madhara

Sahani hii inachukuliwa kuwa moja ya kazi bora za vyakula vya Caucasus. Lakini, kabla ya kufurahiya ladha yake, wacha tuchunguze ikiwa khash ina faida na ni madhara gani yanaweza kutokea kwa kuteketeza. Baada ya yote, ni mwanamke nadra ambaye hajali kuhusu afya yake, na kwa hiyo kuhusu chakula chake.

Je, khash ina manufaa gani?

Ili kuelewa ni vitu gani vilivyomo kwenye sahani hii, unapaswa kuelewa ni nini imeandaliwa kutoka. Ili kuandaa khash, unapaswa kuchukua miguu ya nyama ya ng'ombe, tripe, vitunguu, mimea na gelatin. Viungo hivi ni msingi wa sahani.

Mengi yamesemwa juu ya faida za nyama ya ng'ombe; kiwango cha juu cha protini na kiwango cha chini cha mafuta ya nyama hii imeifanya kuwa maarufu sana kati ya watu wanaojali afya zao. Kwa hiyo, khash mara nyingi hupendekezwa kwa wale ambao hawana thamani ya nyama ya mafuta sana.

Lakini faida kuu ya khash bado hutolewa na uwepo wa gelatin katika sahani. Sehemu hii ni ya manufaa sana kwa mifupa. Tishu na viungo vya mifupa ya binadamu huchakaa polepole katika maisha yote. Hii hutokea hasa mara nyingi kwa wanawake. Gelatin ina dutu ambayo hurejesha tishu za mfumo wa musculoskeletal wa mwili.

Hata hivyo, watu wengi wanahoji mali ya manufaa ya khash. Jambo ni kwamba kuna mapishi mbalimbali ya sahani hii, na baadhi yao yana vipengele vingi na maudhui ya juu ya mafuta. Na cholesterol haijawahi kuchukuliwa kuwa na afya.

Jinsi ya kula khash kwa usahihi?

Ikiwa bado unataka kujaribu sahani hii, unapaswa kujua ni nini kinachotumiwa na kwa namna gani. Khash kawaida huliwa moto; katika kesi hii, unahitaji kuongeza mimea iliyokatwa, kama vile cilantro, kwenye sahani. Lavash itasaidia kikamilifu ladha ya supu hii.

Lakini pia unaweza kula khash baridi. Kwa hivyo inafanana na nyama ya jellied inayojulikana kwa watu wengi. Inaweza kutumiwa na viazi au pia kuliwa na mkate.

Nakala zinazohusiana:

Jibini la bluu - faida na madhara Jibini la bluu linachukuliwa kuwa ladha. Ingawa watu wengi hawana uhakika kama ni afya kutokana na kuwepo kwa mold. Lakini wataalamu wa lishe wanadai kwamba hii ndiyo hasa huongeza thamani ya lishe ya bidhaa. Ingawa pia ina contraindications.	Saira - faida na madhara ya chakula cha makopo Takriban kila mama wa nyumbani daima huweka chupa ya saury ya makopo kwenye friji yake kama hifadhi ya kimkakati. Lakini si kila mtu anajua kwamba hii sio tu ya kitamu, bali pia ni bidhaa yenye afya. Ingawa pia ina contraindications.
Miguu ya kuku - faida na madhara kwa viungo Makala hii itakuambia kuhusu faida za miguu ya kuku kwa viungo. Pia utazungumza juu ya mali zingine za faida za bidhaa hii na juu ya nani sahani zilizotengenezwa kutoka kwa miguu ya kuku zinaweza kuwa kinyume chake.	Celery ya majani - mali ya manufaa Celery ni mmea ambao unapata umaarufu haraka kutokana na mali zake za manufaa. Aina ya majani ni ya kijani ambayo huenda vizuri na sahani yoyote. Na pia ina athari ya uponyaji.

womanadvice.ru

Je, khash ni nzuri kwa mifupa yako?

Mara nyingi unaweza kusikia maoni kwamba khash, supu ya mguu wa nyama inayopendwa na Waarmenia, ni nzuri kwa mifupa. Wengi hata wanashauri kula kwa fractures na matatizo mengine ya mfupa. Je! khash ni nzuri kwa mifupa na inakuza uponyaji na ukuaji wa mifupa?

Kama daktari wa magonjwa ya tumbo Hayk Manasyan alivyobainisha katika mazungumzo na mwandishi wa NEWS.am Medicine, khash kwa kweli haina athari kwa hali ya mifupa, na taarifa zote kuhusu manufaa yake hazina msingi wa kisayansi.

Hadithi juu ya manufaa ya khash kwa mifupa, kulingana na mtaalam, iliibuka katika nyakati za zamani, wakati watu walikuwa na mawazo katika vyama vya bure: basi watu walifikiri kwamba, kwa mfano, ini ya nguruwe ilikuwa nzuri kwa ini ya binadamu, ubongo - kwa ubongo, supu ya mfupa - kwa mifupa, na kadhalika. Hata hivyo, ukweli ni kwamba malezi ya mfupa hutokea kwa njia tofauti kabisa, ambayo haina athari kwenye khash.

Kwa kuongezea, khash, ambayo hupatikana kwa kuchemka kwa mifupa, haichukuliwi na mwili hata kidogo, kwani mwili wa mwanadamu (tofauti na wanyama wanaokula mifupa) hauna enzymes ambazo zinaweza kuichukua. Khash yenyewe - ikiwa inaliwa bila mkate wa pita na bila kuongeza mafuta - haina kalori au thamani ya lishe na huondolewa haraka kutoka kwa mwili, kwani matumbo hayawezi kuchimba au kuichukua, na ukweli huu unathibitisha tena kuwa khash haiwezi kuwa na athari yoyote kwa mwili. mifupa .

Ili kufanya khash kuwa na afya zaidi, unaweza kuongeza matawi ya ngano kwa kuongeza lavash. Bran, kama gastroenterologist alibainisha, ni ya manufaa sana kwa afya kwa ujumla na digestion hasa - inaboresha kazi ya matumbo na ni muhimu kwa watu wa kisasa.

Na ikiwa unafikiria jinsi ya kuimarisha mifupa yako, inashauriwa kuongeza vyakula zaidi vyenye kalsiamu kwenye mlo wako (kwa mfano, jibini, matsun, nk).

Fuata NEWS.am Medicine kwenye Facebook na Twitter

med.news.am

Hash faida na madhara

Hashi. Sio Mzungu. Kijojiajia

Hashi ni jadi sahani ya asubuhi. Tamaduni inaonekana kama hii: wapanda farasi kadhaa hukusanyika na kunywa sana. Wakati kila mtu ana mwangaza wa muda na utambuzi kwamba kesho inaahidi kuwa ngumu sana, yule aliye na akili timamu zaidi anachaguliwa kuwa kazini na anapewa kazi ya kupika hashi. Kwa kuzingatia muda wa mchakato huo, khashi iko tayari saa 4-5 asubuhi siku inayofuata, na kwa wakati huu washiriki wengine wa sikukuu ya jana wanawasili, kila mmoja akiwa na vodka yake mwenyewe.

Vikombe viwili vya hashi na glasi ya vodka hurejesha uhai hata walioathirika zaidi. Baada ya hayo, unatakiwa kulala kwa saa moja au mbili na kisha kwenda kufanya kazi, kuelekea maisha mapya.

Mlolongo pia unaweza kuachwa, i.e. mtu anaenda kupika hashi na tayari amerusha miguu yake na kutumbukia kwenye mkondo. Baada ya kujifunza juu ya hili, kunaki ya mpishi wa hashi ambaye alimwaga maharagwe kwa uangalifu mara moja atakunywa sana, kwani ufufuo hutolewa asubuhi - wapiganaji wana nguvu ya nyuma.

Hashi pia inaheshimiwa sana na madereva wa lori na madereva wengine wa lori. Duka za hashi za barabarani zimefunguliwa kutoka 5 asubuhi hadi 7:30 asubuhi na ni maarufu sana. Kuanzia saa 10 wanafungua tena kama tavern tu.

Mchakato ni rahisi sana, lakini mrefu. "Visigino vya ng'ombe" na tripe huoshwa na maji ya bomba kwa muda mrefu iwezekanavyo - kwa kweli, huwekwa kwenye mkondo asubuhi, na kupika huanza jioni sana. Kisha kwato hukatwa vipande vikubwa, na kovu husafishwa kwa kisu. Nilikuwa na maandalizi haya (furaha yote - safari na miguu, iligharimu rubles 65 / kg na huwasilishwa kwenye soko kila wakati):

Ifuatayo, tripe hupikwa tofauti na miguu tofauti. Miguu - masaa 6-8 (katika jiko la shinikizo - masaa 2.5), tripe - masaa 3-4 (katika jiko la shinikizo - saa moja na nusu), hakuna chochote, i.e. hata bila chumvi. Hakuna mizizi, viungo - hakuna chochote. Safari iliyopikwa hutolewa (kukataa mchuzi), kata na kuongezwa kwa visigino kuelekea mwisho wa kupikia.

Mara moja kabla ya kutumikia, piga vitunguu na chumvi kubwa kwenye chokaa, uhamishe kwenye kikombe na kumwaga kwenye mchuzi wa moto, koroga. Kutoka kikombe hiki, kila mtu anaongeza kijiko au mbili kwenye bakuli lao na kuongeza siki. Wanaweka mimea safi, siki ya divai, mkate safi wa pita (puri), na vodka kwenye meza, tungekuwa wapi bila hiyo. Hivi ndivyo nilivyosalimia Jumapili asubuhi - bakuli la khashi, radish ya Margelan na limao, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili nyeusi, vitunguu safi, cilantro na bizari, pilipili ya moto iliyokatwa, mkate wa gorofa, glasi. Tofauti pekee na mila ni kwamba vodka lazima iwe kwenye glasi.

Hashi inapaswa kuliwa kama kupe - i.e. kabla ya kutupa na kuhamia kwa haraka kwa jamii ya wagonjwa. Sehemu ya kawaida ni lita moja ya khash kwa glasi ya vodka; kwa idadi ndogo haifai kupata uchafu. Ikiwa, kinyume na mila, unachukua hashi katikati ya siku, itabidi kupunguza sehemu, ingawa daima ni huruma kuacha.

Pia kuna anuwai za hashi ya kondoo, ni ngumu zaidi kuandaa. Njia rahisi zaidi ni kutupa miguu iliyoosha na kuingia ndani ya maji yanayochemka, chemsha tena, futa maji, suuza miguu na ukate tena, mimina maji yanayochemka tena na upike hadi ikome (miguu ya kondoo huchukua muda sawa. kupika kama safari).

Chaguo la zamani ni kumwaga maziwa juu ya miguu na tripe na kuacha kufunikwa kwa nusu ya siku. Kisha uhamishe miguu na uikate kwenye sufuria safi na uweke kwenye moto mwingi. Baada ya dakika 15, mimina juisi ndani ya bakuli tofauti na uendelee kuchemsha juu ya joto la kati kwa nusu saa nyingine, ukimbie juisi mara kwa mara. Kisha mimina maji ya moto, rudisha maji machafu kwenye sufuria na upike tena hadi itaacha.

Wakati mwingine khashi hupikwa na mkate (puri). Miguu hiyo hiyo iliyoosha na tripe hutiwa na kiasi kidogo cha maji baridi na kuchemshwa juu ya moto mwingi hadi maji yachemke kwa nusu, baada ya hapo puri iliyotiwa ndani ya maziwa huongezwa, kuchochewa na kuchemshwa kwa nusu saa nyingine, kisha maji ya moto. hutiwa kwa kiwango kinachohitajika na kuchemshwa kwa saa nyingine na nusu hadi masaa mawili.

Walakini, toleo la asili linanifaa zaidi. Huwezi kuvuta kwa masikio! Na faida ngapi! Hadithi moja ya familia inasema kwamba babu mmoja wa Georgia alimponya mvulana mdogo kutoka kwa kidonda cha tumbo kilichokuwa kibaya kwa kunywa khash pamoja na pombe ya matibabu kila siku kwa mwezi mmoja. Bila kusahau ugonjwa wa kujiondoa kidogo, ambao mbele ya Hashi hurejea kwa hofu, na kupoteza mabango.

getmedic.ru

Hashi - uponyaji ... supu

Niligundua haya yote miaka kadhaa iliyopita, baada ya kufahamiana na sahani ya kitaifa ya Kijojiajia khashi. Ilionekana kwangu kila wakati, na nilipata uthibitisho mwingi katika fasihi, kwamba tunahitaji kula chakula kinachokua na kinachozalishwa katika mkoa wetu, ambapo tulizaliwa na kuishi. Mababu zetu walikula chakula hiki kutoka kizazi hadi kizazi, kwa hivyo mwili wetu unaona vyema na kuingiza vyakula vya watu wake.

Sijawahi kupendezwa na vyakula vya Kijojiajia: kebab iliyochomwa kwa pesa ya wazimu kwenye mapumziko hukatisha tamaa yoyote ya kujaribu, na siwezi kuwa na pilipili nyingi, na hawaweka pilipili kwenye mayai ya kuchemsha bado. Na nisingewahi kujua juu ya khashi ikiwa sivyo kwa mazungumzo ya bahati nasibu kwenye meza ya likizo, ambapo kulikuwa na mzee wa Kijojiajia - mume wa mwanafunzi mwenzangu wa muda mrefu wa chuo kikuu. Kulikuwa na mazungumzo kuhusu jamaa ambaye alikuwa amevunjika mguu na mfupa haukupona vizuri. "Mpe khashi," yule Mgeorgia alisema ghafla. "Atarudi kwa miguu yake haraka." Hakuna mtu kwenye meza aliyejua khashi ni nini, na alisema kuwa ni supu ya Kijojiajia iliyotengenezwa na mifupa ya nyama ya ng'ombe, ambayo huliwa ikiwa kuna kazi nzito ya kimwili, baada ya magonjwa makubwa, majeraha, operesheni, na ni nzuri hasa kwa fractures ya mfupa. Ni rahisi kutayarisha.

Nunua mifupa ya nyama kwenye soko au duka, angalau kilo (vinginevyo hakuna maana ya kusumbua), vitunguu na parsley au celery nyingi. Osha mifupa, weka kwenye sufuria kubwa, ongeza lita 3-4 za maji, chemsha na chemsha juu ya moto mdogo kwa angalau masaa 3. Ongeza chumvi kama ungefanya kwenye mchuzi wa kawaida, ukizingatia kwamba baadhi ya maji yatachemka (ongeza maji ya moto ikiwa ni lazima). Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza karafuu chache za vitunguu (kula ladha) na parsley zaidi. Hashi iko tayari.

Hashi ina ladha kama nyama ya maji ya moto yenye jeli yenye harufu nzuri. Wanakula moto. Jambo muhimu zaidi katika maandalizi yake ni wakati wa kupikia. Ndani ya masaa machache, kiasi kikubwa cha misombo ya kalsiamu ya kikaboni hupigwa kutoka kwa tishu za mfupa. Inayeyushwa kwa urahisi na ni muhimu kwa kuharakisha uponyaji wa mfupa wakati wa fractures. Bila shaka, mimi si daktari, lakini nadhani kwamba hashi ina vitu vingi vya kuchimba ambavyo kwa namna fulani huchochea utendaji wa mifumo tofauti ya mwili. Nilimkumbuka Hashi wakati mama mkwe wangu, baada ya kuvunjika kwa shingo ya kike, alifanyiwa operesheni kali - endoprosthesis ya pamoja ya hip iliwekwa. Alipoteza damu nyingi, akaishiwa nguvu na hakuweza kuinuka, hata wangejaribu kumlazimisha vipi. Siku ya tatu, mama-mkwe alikuwa tayari kukaa juu ya kitanda na kusimama kwa miguu yake na mtembezi.

Tangu wakati huo, ikiwa mtu katika familia ni mgonjwa, mimi hupika hashi na kuipendekeza kwa kila mtu ninayemjua kwa fractures, baada ya upasuaji, na kupona haraka kutokana na ugonjwa mbaya. Wengine, hata hivyo, wamekasirika: hii inawezaje kufanywa ikiwa wanasema kuwa vitu vya kuchimba ni hatari, na kisha mafuta mengi ya mfupa yanapigwa, ambayo inamaanisha cholesterol ... Inawezekana kabisa kwamba kula khashi mara kwa mara ni hatari kwa kila mtu. Lakini sipendekezi kula kila siku. Hiki ni chakula maalum, ni kama dawa wakati mwili una wakati mgumu sana na unahitaji msaada.

B.V. Romanovsky, daktari

Hadithi juu ya manufaa ya khash kwa mifupa, kulingana na mtaalam, iliibuka katika nyakati za zamani, wakati watu walikuwa na mawazo katika vyama vya bure: basi watu walidhani kwamba, kwa mfano, ini ya nguruwe ni nzuri kwa ini ya binadamu, ubongo - kwa ubongo, supu ya mfupa - kwa mifupa, na kadhalika. Hata hivyo, ukweli ni kwamba malezi ya mfupa hutokea kwa njia tofauti kabisa, ambayo haina athari kwenye khash.

Na ikiwa unafikiria jinsi ya kuimarisha mifupa yako, inashauriwa kuongeza vyakula zaidi vyenye kalsiamu kwenye mlo wako (kwa mfano, jibini, matsun, nk).

Pia juu ya mada

Je, tunawezaje kuchukua nafasi ya vyakula vyenye madhara zaidi katika mlo wetu? Mayai yote hutoa athari sawa kwa mwili, kwa hiyo hakuna maana katika kuacha baadhi kwa ajili ya wengine. Vile vile vinaweza kusemwa kuhusu siagi kwa namna yoyote (ya kawaida au samli)...
Watoto wanaokunywa maziwa yote hawana uwezekano mdogo wa kupata uzito kupita kiasi - utafiti Chuo cha Marekani cha Madaktari wa Watoto kwa sasa kinapendekeza kwamba watoto walio na umri wa zaidi ya miaka 2 wapewe mafuta kidogo (1%) au maziwa ya skim...
Vyakula 3 vinavyoweza kudhuru afya ya utumbo wako Hapa kuna vyakula vichache ambavyo wataalam wanapendekeza kuepukwa ...

Hali ya hewa ya baridi inakuja, ambayo ina maana kwamba hata huko Armenia watu wanaanza kula supu za moto. Na kama hivyo, kuanzia Septemba, khash ya Armenia huanza kutayarishwa katika jikoni za Armenia. Waarmenia hula khash tu katika miezi hiyo ambayo kuna herufi "P", ikiwa tunachukua majina ya Kirusi na Kiarmenia kama msingi, ambayo ni Januari (Khunvar), Februari (Petervar), Machi (Machi), Aprili (Aprili), Mei (mais), Juni (hunis), (Julai) hulis, Agosti (ogostos), Septemba (Septemba), Oktoba (hoktember), Novemba (noember), Desemba (desemba).

Ingawa hii ni supu, inategemea tu mchuzi na mifupa-nyama. Khash huchukua muda mrefu sana kutayarisha na daima imekuwa ikizingatiwa kuwa chakula cha maskini. Tayari nimezungumza juu ya kuapa katika makala "Ukweli 20 kuhusu Armenia". Baada ya ibada hii, miguu na matumbo yaligawanywa kwa masikini ili kila kitu kiende sawa. Na watu walitengeneza supu kutokana na kile walichokuwa nacho. Na pamoja na nyama ya bure, pia kulikuwa na wiki, vitunguu na mkate wa pita.

Hii ni supu, lakini mchuzi tu ambao una ladha ya nyama ya jellied. Katika Siberia, sisi pia mara nyingi hupika nyama ya jellied wakati wa baridi. Kwa hivyo khash sio nyama iliyogandishwa ya jellied! Na ina ladha sawa kabisa.

Kwa njia, khash sio Kiarmenia tu. Pia huandaliwa na kuliwa huko Azerbaijan na Ossetia. Lakini je, hii ni sahani safi ya asili ya Kiarmenia? ambayo baadaye ilienea katika nchi nyingine. Na moja ya vyakula vya zamani zaidi katika vyakula vya Armenia.

Nilikuwa nikitazama picha kwenye mtandao na nilichanganyikiwa sana na kuonekana kwa mchuzi huu wa mafuta kwenye sahani na kitu kinachoelea ndani yake. Sasa ninaelewa ni nini kilikuwa kinaelea hapo na kila kitu sio cha kutisha. Lakini nitakuonyesha kile "kilichoelea" na kukuambia zaidi.

Jinsi ya kula khash kwa usahihi

Ndiyo, ni muhimu si tu kuandaa khash, lakini pia kula kwa usahihi. Na wanakula asubuhi. Kwa nini huyo? Naam, kwanza kabisa, hii ni sahani ya kujaza sana. Unaweza kunyakua sahani ya khash asubuhi na kwenda kufanya kazi kwa siku nzima. Ni ukweli. Na pili, hupika usiku wote na kwa nini usila chakula safi, kilichopikwa tu asubuhi?

Kwa hiyo, hapa tunatumiwa sahani ya khash. Ni mchuzi tu, sio chumvi kabisa, ndio jinsi ya kula mchuzi wa mguu wa nyama ya ng'ombe.

Tofauti, kulowekwa vitunguu katika sahani. Waarmenia hawaongezi vitunguu katika fomu yake mbichi; wanaiponda na kumwaga maji ya joto juu yake. Inageuka maji ya vitunguu ambayo hutiwa juu ya sahani hizo ambapo unataka kuongeza vitunguu. Kisha chakula kina ladha nzuri, na huna harufu ya jasho. Kipaji.

Ongeza vitunguu kwa khash.

Vunja vizuri lavash kavu ndani yake. Na tofauti katika sahani tunachukua vipande vya tripe na miguu, ikiwa unataka. Nilijaribu tumbo la nyama kwa mara ya kwanza na haikuonekana vizuri sana, tu kitu nyeupe. Sikupiga hata picha kwa sababu haionekani chakula au mikono yangu haikui kutoka hapo. Lakini safari ya nyama ya nyama ya kuchemsha iligeuka kuwa ya kitamu sana!

Kweli, khash sio khash bila vodka ya nyumbani.

Jinsi ya kupika khash

Ili kuandaa khash unahitaji miguu ya nyama na tumbo la nyama. Inaweza pia kufanywa kutoka kwa kondoo, ambayo ni ghali zaidi, au chaguo la nadra kali - kutoka kwa nguruwe. Ni ya bei nafuu, lakini nguruwe sio mnyama wa ibada, kwa hivyo aina hii ya khash ni ya chakula tu, bila ishara. Kweli, sio kwa nchi za Kiislamu.

Safari inahitaji kusafishwa vizuri sana au kununuliwa tayari kusafishwa. Miguu pia inapaswa kuwa safi.

Yote hii hutiwa maji mara moja au nusu kwa siku, kubadilisha maji kila masaa matatu (wakati mtu amekaa nyumbani, ni rahisi kufanya hivyo, lakini kwa mwanamke nyumbani huko Armenia, hii ni kawaida, kwa hivyo ni kawaida. Na ikiwa ni usiku, basi inuka ili kuibadilisha, au kuiweka kwenye sinki chini ya mkondo mwembamba kisha upike kwa usiku mwingine juu ya moto mdogo.

Tofauti na mchuzi, tripe ni kuchemshwa na, tayari kuchemshwa na peeled, aliongeza kwa supu na kupikwa kwa saa kadhaa hadi laini.

Hii yote inachanganya sana na ninaelewa kwa nini katika migahawa ya Kiarmenia huko Moscow na St. Petersburg wanaitayarisha mara moja kwa wiki mwishoni mwa wiki. Lakini inafaa, na ikiwa unaruka kwenda Armenia wakati wa msimu wa baridi na masika, jione una bahati sana, utakuwa na khash kwenye meza yako!

Hashi. Hashi ni nini na ni muhimu vipi?

Hekima, vitendo, uzoefu wa kihistoria wa ujuzi wa upishi wa watu wa Caucasus hukusanywa katika mapishi hii ya picha: jinsi ya kupika khash na ni nini. Na pia kwa nini ni muhimu.
Inashangaza katika ladha yake na mali ya afya, ingawa ni mafuta kwa kozi ya kwanza. Hii ni supu, karibu kama nyama yetu ya kioevu ya jellied, ambayo imeandaliwa kutoka vuli hadi majira ya joto, na utajua kwa nini hii ni hivyo na mila ya kupikia khash baadaye katika mapishi.

Hashid wana ukumbusho huu: inaweza kuliwa katika miezi ambayo majina yao yana herufi "r". Hiyo ni, kuanzia Septemba hadi Aprili ikiwa ni pamoja na. Lakini, kutokana na kwamba katika Septemba ya Caucasus, na wakati mwingine Oktoba, inaweza kuwa moto, khash huanza kuwa katika mahitaji mnamo Novemba-Desemba.

Katika jamhuri ya Caucasus, sahani hii ya kihistoria ilionekana kwanza na ikawa maarufu ni ngumu kujibu. Na khash hupikwa kwa kupendeza karibu kila mahali katika Caucasus! Karibu - kwa sababu katika baadhi ya jamhuri za Kaskazini za Caucasian, kwa mfano katika Chechnya na Ingushetia, mchuzi huu wa nyama tajiri sio maarufu.

Kwa kila mpenzi, hii sio chakula tu. Huu ni utamaduni, mila, mila. Na hapa kuna sheria. Kwa mfano, huko Armenia wanasema: "Khash hapendi vitu vitatu: cognac, wanawake na toast."

Ni maarufu katika Ossetia Kaskazini. Kupata hashna huko Vladikavkaz sio ngumu. Katika baadhi, pombe imeandaliwa kutoka kwa miguu, kwa wengine - kutoka kwa miguu na safari ya tumbo. Katika maeneo mengine ni wazi, kwa wengine sio sana. Watu wengine huongeza vitunguu na majani ya bay wakati wa kupikia, wengine hawatumii kitu kingine chochote isipokuwa nyama na maji.
Huko Dagestan, khash ni maarufu zaidi kati ya kizazi kongwe; vijana mara nyingi hata hawajui ni nini. "Labda wanapendezwa zaidi na vyakula vya Ulaya na sushi," wahudumu wa mikahawa wanapendekeza.
Armenia bado ina mila yake ya kula khash.
Lavash nyembamba ya Armenia imevunjwa kwenye sahani na mchuzi wa nyama. Imeandaliwa mahsusi kwa supu hii, inapaswa kuwa kavu na crispy. Wanabomoa mkate mwingi wa pita kutengeneza uji kwenye sahani.
Kisha ni desturi kufunika kichwa chako na mkate mwingine wa pita laini. Unahitaji kujifunika kama karatasi. Na katika "nyumba" hii mtu huachwa peke yake na chakula chake cha mchana cha moto. Ni desturi kula khash na lavash kwa mikono yako.

Khash - kichocheo cha maandalizi sahihi nyumbani

Viungo vinabaki bila kubadilika: nyama na maji!
Pamoja na ukweli kwamba njia za kupikia zinaweza kuwa tofauti.

Kweli, katika kesi ya aina ya nyama, mtu anaweza pia kubishana. Kwa mfano, katika Caucasus Kusini, tripe hupikwa pamoja na miguu ya ng'ombe. Katika Caucasus Kaskazini, amateurs pekee hupika na tripe.

Kumbuka kwamba khash haiwezi kuharakishwa! Wakati mwingine inachukua hadi saa 24 kuandaa sufuria moja ya mchuzi. Kwa hiyo, wakati wa kuanza mchakato, kuwa na subira.

Viungo kwa sufuria ya lita 5:
mguu wa nyama ya ng'ombe, safari ya tumbo (offal), vitunguu, jani la bay, vitunguu, chumvi kwa ladha, siki ya divai - kulingana na ladha.

Kawaida tu miguu ya mbele ya mnyama huchukuliwa. Mguu unahitaji kuvuta sigara juu ya moto wazi na kufutwa kwa kisu. Kisha mimina maji baridi na loweka ndani yake kwa masaa kadhaa (kutoka 3 hadi 7).

Kisha kwato hukatwa vipande vidogo. Huwezi kukata ili hakuna mifupa madogo kwenye mchuzi. Ukuaji wa spur hukatwa.
Wapishi wengine hupunguza mafuta kutoka kwa kwato. Inaaminika kuwa taka hujilimbikiza ndani yao; kadiri ng'ombe anavyozeeka, ndivyo amana nyingi za mafuta haya.

Weka mguu uliowekwa na kusafishwa kwenye sufuria na ujaze na maji baridi hadi juu. Weka sufuria kwenye moto mdogo kwa masaa 7-10.
Ikiwa baada ya wakati huu nyama hutoka kwenye mfupa yenyewe, basi khash iko tayari. Wakati mwingine huachwa kuchemka kwa moto mdogo kwa saa nyingine na nusu.

Saa moja kabla ya mwisho wa kupikia, unaweza kutupa majani 2 ya bay na vitunguu moja iliyokatwa kwenye sufuria.

Kichocheo cha khash ni ladha, kilichoandaliwa classical, hakuna chumvi kwenye sufuria. Chumvi, vitunguu vilivyoangamizwa, siki ya divai hutumiwa tofauti na kuongezwa kwa ladha.

Safari (karibu kilo) inaweza kupikwa tofauti. Pia hutiwa ndani ya maji kwa masaa kadhaa. Kisha safi na suuza chini ya maji ya bomba. Kata vipande vidogo, ongeza maji baridi na upike hadi zabuni, kwa kawaida hii inachukua saa na nusu.

Wakati maji yana chemsha, unaweza kuongeza vitunguu nzima, jani la bay, kijiti cha bizari kavu na chumvi kwa ladha.

Mchuzi tajiri na nyama - khash - kawaida hutumiwa kwenye sahani za kina au bakuli.
Nyama (mifupa huondolewa) na msimu wa vitunguu hutolewa tofauti. Ikiwa inataka, ongeza sahani ya kachumbari kwenye muundo wa kupendeza wa upishi. Na bila kushindwa - mkate wa gorofa na chumvi.

Ni bora kula asubuhi na ikiwezekana mwishoni mwa wiki. Italeta furaha maalum baada ya chama cha muda mrefu au meza ya Mwaka Mpya.
Hata baada ya kuvunja kufunga vizuri - baada ya Pasaka, unaweza kushangaza wageni wako na kuitumikia kwenye meza ya sherehe.

Shah - mali ya manufaa ya mchuzi - supu

Kwa mujibu wa mashabiki wa sahani hii, imetangaza mali ya kupambana na hangover na kuimarisha mfupa.

Tunapokula, tunaongeza vitunguu ndani yake na hakikisha kuvunja mkate ndani yake. Ni kwa sababu ya hili kwamba athari ya kupambana na hangover inapatikana. Maumivu ya kichwa na kichefuchefu huacha. Kula mkate na vitunguu kando haitasaidia. Kila kitu kinahitaji kuunganishwa: unga wa kukaanga, vitunguu na mchuzi wa nyama.

Na jambo lingine muhimu kuhusu faida.

Bila shaka, khash ina athari nzuri juu ya wiani wa mfupa. Mara nyingi tunaagiza kwa arthrosis na osteoporosis, hasa kwa watu wazee. Hii ni bidhaa rafiki wa mazingira, bila uwongo. Katika nyakati za Soviet, maandalizi yaliundwa kutoka kwa cartilage ya wanyama na viungo, lakini sasa yote haya yamepotea.

Khash ya Caucasian, ambayo inageuka kuwa ya kupendeza sana nyumbani ikiwa unachukua muda na kuweka moyo wako ndani yake, ni katika asili yake hali ya awali ya nyama ya jellied inayopendwa na wengi. Sahani mbili kwa moja.

Uzoefu muhimu, kumbuka ukaguzi huu

Nakumbuka niliwahi kula khash wakati wa siku ya kazi. Kamwe - unasikia? - usifanye hivi ikiwa unataka kumaliza siku kwa akili safi. Baada ya chakula cha jioni kama hicho, nilihisi kama ng'ombe huyu aliyechemshwa sana. Ni nini kufanya kazi huko, sikutaka kufikiria au kuzungumza. Nilitaka kulala tu. Jambo ambalo nilifanya, nikisahau kabisa kuhusu mikutano ambayo ilipaswa kufanyika jioni.

Katika makala hii tutakuambia nini khash ni na jinsi ya kuitayarisha kwa usahihi nyumbani. Tutazungumzia juu ya kale ambayo imeenea na maarufu sana katika Caucasus na Transcaucasia.

Khash ni nini?

Hii ni supu ya kitamaduni ya Kiarmenia iliyotengenezwa kutoka kwa taka ya wanyama - tripe, mikia na miguu. Kawaida hutengenezwa kutoka kwa veal au nyama ya ng'ombe, lakini pia inaweza kufanywa kutoka kwa kondoo, nguruwe na hata kuku. Msimu wa kuandaa sahani hii pia ni muhimu sana. Kwa mfano, katika majira ya joto ni nadra kwamba mama wa nyumbani atachukua maandalizi ya khash, lakini katika msimu wa baridi sahani hii ni maarufu sana. Inaaminika kuwa supu hii inapaswa kuliwa mapema asubuhi ili kupata nguvu kwa siku ngumu. Pia wanasema kwamba khash inakuokoa kutokana na matokeo ya sikukuu ya dhoruba na inakuwezesha kujiondoa dalili zisizofurahi. Inafaa pia kutaja kwamba watu wa kiasili hula kwa mikono yao, wakiinua misingi na mkate wa pita. Hata hivyo, watalii wa kigeni wanaweza kutumia kijiko, na hatua hii haitasababisha hukumu kutoka kwa majeshi. Mara nyingi vodka ya ndani hutolewa na supu, na, licha ya saa ya mapema, sio kawaida kuikataa. Sasa kwa kuwa tumekuambia nini khash ni, unaweza kuendelea na mapishi kwa ajili ya maandalizi yake.

Kuandaa Viungo

Kwa kuwa sahani hii hutumia bidhaa ambazo hazionekani sana kwenye meza yetu, tunataka kuzungumza juu yao kwa undani zaidi:

Miguu - miguu ya mbele tu hutumiwa kwa supu, kwani miguu ya nyuma ina harufu isiyofaa inayoendelea (kwa sababu za wazi). Ifuatayo, bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kufutwa, kuosha kabisa na kulowekwa kwa masaa mawili. Katika nchi ya khash, mama wa nyumbani huweka miguu kwenye wavu na kuiweka kwenye mkondo wa mlima kwa siku. Ifuatayo, zinapaswa kufutwa tena, zioshwe na kuchemshwa kwenye chombo kisicho na oksidi.
Tripe - kiungo hiki pia husafishwa, kuosha na kuchemshwa kwa maji mara kadhaa mpaka harufu isiyofaa kutoweka. Tafadhali kumbuka kuwa kovu la hali ya juu ni nadra sana. Kwa hiyo, daima kuna hatari ya kuharibu sahani nzima na amber "ya kipekee".
Mikia - wataalam wengine huwatumia badala ya tripe ili kutoa khash ladha ya nyama na maudhui ya mafuta ya taka.

Hashi ya nyama ya ng'ombe

Haijalishi jinsi inaweza kuonekana kuwa ngumu, unaweza kuandaa supu isiyo ya kawaida nyumbani. Soma kwa uangalifu maagizo ya jinsi ya kupika khash na ufuate:

Gawanya miguu ya ng'ombe (kilo moja na nusu) kwenye viungo. Jaribu kutumia shoka kwa kusudi hili, vinginevyo mchuzi utakuwa greasi sana. Usisahau pia kufuta athari yoyote ya kuungua ambayo inabaki baada ya kunyoosha miguu yako.
Kwa njia hiyo hiyo, kata mkia wa nyama ya ng'ombe pamoja na viungo.
Weka chakula kwenye sufuria, funika na maji na upika juu ya moto wa kati kwa saa moja. Baada ya hayo, mchuzi unapaswa kumwagika, miguu na mkia unapaswa kuoshwa chini ya maji ya bomba, na sufuria inapaswa kuosha.
Mimina maji juu ya chakula tena na uiruhusu ichemke juu ya moto mdogo kwa masaa saba au nane.
Asubuhi, toa mkia na miguu kutoka kwenye sufuria, na kuongeza nusu lita ya maji kwenye mchuzi.
Kata nyama yote kutoka kwa mifupa na uikate.
Kata vitunguu (karafuu tatu au nne kwa kila huduma), cilantro na parsley.

Msimu sahani iliyokamilishwa na chumvi na pilipili na kumwaga kwenye sahani. Kutumikia na nyama iliyokatwa, mimea na vodka baridi. Usisahau kukata mkate wa pita nyembamba, ambayo unaweza pia kufanya nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kukanda unga kutoka kwa maji, unga na chumvi, na kisha uoka mikate kwenye sufuria kavu ya kukaanga.

Hashi ya kondoo

Kama unaweza kuona tayari, supu hii ya kigeni ya Caucasia inachukua muda mrefu sana kuandaa. Walakini, matokeo yatazidi matarajio yako yote. Ili kuandaa khash ya kondoo wa Armenia, utahitaji:

Osha shingo ya mwana-kondoo (kilo moja na nusu) vizuri, fanya kupunguzwa kwa kina hadi mfupa na uweke kwenye jiko ili kupika. Mimina maji ya moto, ongeza maji mapya na ulete chemsha tena. Kurudia utaratibu mara kadhaa.
Wakati mchuzi unawaka juu ya moto mdogo, tengeneza mfuko kutoka kwa chachi na uweke mizizi ya parsley, jani la bay na pilipili ndani yake. Weka viungo kwenye sufuria.
Kupika nyama kwa saa tatu au nne, kisha uondoe kwenye mchuzi na uikate vipande vidogo.
Katika chokaa, saga vitunguu na chumvi kwa kiwango cha karafuu tatu kwa kutumikia.

Supu ya Khash iko tayari. Sasa inaweza kutumiwa na mimea iliyokatwa na mkate mwembamba wa pita.

Hashi ya mguu wa nyama

Wakati huu tunakualika kuandaa supu ya Kiarmenia kwa kutumia mchuzi wenye nguvu kulingana na mapishi ya awali. Jinsi ya kupika khash? Soma maelezo hapa chini:

Kaanga kilo mbili za miguu ya nyama ya ng'ombe na kisha usafishe kwa brashi ngumu. Baada ya hayo, wanapaswa kukatwa katika sehemu kadhaa. Ikiwa hujawahi kufanya hivi hapo awali, muulize mchinjaji kwenye duka au sokoni akusaidie.
Weka miguu kwenye sufuria, uifunika kwa maji na uwaache peke yao kwa siku moja. Kumbuka kubadilisha maji kila masaa matatu.
Suuza miguu iliyoandaliwa tena chini ya maji ya bomba na kuiweka kwenye sufuria kubwa. Mimina maji ili iweze kuongezeka kwa cm 15-20 juu ya bidhaa.
Weka sufuria juu ya moto mkali, kuleta kioevu kwa chemsha na uondoe povu. Baada ya hayo, kupunguza moto na kupika khash kwa muda wa saa saba au nane.
Kutumia kijiko kilichofungwa, ondoa mifupa, wacha iwe baridi, kisha ukate nyama yote. Kata vipande vikubwa katika vipande kadhaa.
Futa mchuzi kwa njia ya ungo, urudishe nyama ndani yake na uirudishe ndani. Chumvi ili kuonja.
Kata vichwa viwili vya vitunguu, ukate basil na parsley, sua radish moja. Weka vyakula vyote vilivyotayarishwa kwenye sahani moja.
Kata mkate wa pita kwenye viwanja na kavu.

Mimina supu ya khash ndani ya bakuli, tumikia na mimea iliyoandaliwa, viungo na karatasi za lavash.

Khash huko Baku

Kama unavyojua, kila eneo linapika tofauti. Vivyo hivyo, khash ya Kiarmenia inaweza kufanywa kwa njia kadhaa. Soma kichocheo cha supu ya Baku hapa chini:

Futa kwa uangalifu na osha kwato za nyama ya ng'ombe, kisha uziweke kwenye sufuria kubwa na kufunika na maji. Kupika miguu juu ya moto kwa angalau masaa mawili.
Ongeza vitunguu viwili vya kung'olewa na chumvi kwenye sufuria na upike kwa saa nyingine na nusu.
Ondoa kwato, tenga nyama kutoka kwa mifupa na uchuje mchuzi.
Kata vipande vya nyama vizuri, uwarudishe kwenye sufuria na ulete supu kwa chemsha.
Chambua kichwa cha vitunguu, uikate na kuiweka kwenye sufuria.

Khash ni sahani rahisi, hivyo unachotakiwa kufanya ni kuikoroga, kumwaga ndani ya sahani na kupamba na mimea safi.

Khash huko Tbilisi

Hapa kuna kichocheo kingine cha sahani hii maarufu ya Kiarmenia. Ili kuitayarisha kwa usahihi, unapaswa kuzingatia baadhi ya vipengele. Kichocheo cha supu ni kama ifuatavyo.

Futa kwa uangalifu miguu ya kondoo au nyama ya ng'ombe, uitenganishe na viungo na uweke kwenye maji ya moto.
Tuma makovu yaliyotibiwa huko pia.
Mara tu maji yanapochemka, inapaswa kumwagika na kumwaga maji ya moto (glasi 10-12) badala yake.
Kupika hadi mchuzi unene na nyama huanza kujiondoa kutoka kwa mifupa. Wakati huu wote, shika jicho kwenye supu na uondoe povu yoyote inayoonekana juu yake na kijiko kilichofungwa.
Katika sahani tofauti, weka nyama iliyokatwa, mimea safi iliyokatwa vizuri na vitunguu vilivyochaguliwa vilivyochanganywa na chumvi kidogo.

Kuna njia nyingine ya kuandaa khash huko Tbilisi:

Weka viungo vilivyoandaliwa kwenye chombo kinachofaa na ujaze na maziwa.
Funika sufuria na kifuniko na uiache peke yake kwa saa tano au sita.
Wakati muda uliowekwa umepita, futa maziwa, ongeza maji kwenye chakula na chemsha kwa robo ya saa.
Futa mchuzi chini ya kuzama, mimina maji tena kwenye sufuria na kurudia utaratibu mara kadhaa.
Hatimaye, mimina maji ya moto juu ya viungo na kupika hadi zabuni kwa saa tano au sita.
Ondoa miguu na tripe, chuja mchuzi, na ukate nyama iliyosababishwa vizuri.

Khash ni sahani ambayo ilitujia tangu zamani, kwa hivyo kulingana na mila inapaswa kuliwa kwa mikono yako. Kwa hivyo, usisahau kuitumikia kwa mkate wa pita, kata kwa viwanja vikubwa na kukaushwa kidogo kwenye sufuria kavu ya kukaanga.

Hitimisho

Tulikuambia kwa undani ni nini khash na jinsi unaweza kuitayarisha. Kwa hiyo, unaweza kuifanya kwa urahisi nyumbani ikiwa unatumia mapishi yetu.