Mapishi ya kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi. Kuweka kofia za maziwa ya safroni: njia bora za kuandaa uyoga. Kichocheo cha kutengeneza kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi: saladi na uyoga, mchele na mboga

Na mwanzo wa vuli huja wakati wa kofia za maziwa ya safroni. Hii ni uyoga maalum, harufu nzuri sana na mapambo ya meza yoyote - ya sherehe na ya kila siku. Ikiwa utajifunza jinsi ya kupika kofia za maziwa ya safroni? marinated kwa majira ya baridi kwa kutumia njia ya moto, kulingana na mapishi yaliyotolewa hapa chini, utawafurahisha wapendwa wako na vitafunio vya kitamu sana.

Marinating na asidi ya citric

Njia hii inafaa kwa wale wapenzi wa uvunaji wa misitu ambao hawataki kuongeza siki kwenye chakula cha makopo cha nyumbani.

Viungo:

Kilo 1 cha kofia za maziwa ya safroni zilizochukuliwa hivi karibuni;
1 tsp. chumvi ya meza na slide;
0.5 tsp. asidi ya citric;
0.5 tbsp. maji.

Kichocheo:

Hebu tuyatatue. Tunaondoa sehemu ya chini ya mguu, karibu sentimita 1-2, kulingana na uharibifu.
Tunatupa takataka zote.

Ni bora tunapoweka matunda ya misitu ya ukubwa sawa kwenye jar, kwa hivyo tunayapanga.
Tunaosha vyombo suluhisho la soda na suuza vizuri. Sterilize vyombo vya kioo na mvuke.

Chemsha vifuniko kwa dakika 1-2.
Chemsha maji, ongeza chumvi na asidi ndani yake.

Weka kofia za maziwa ya safroni kwenye marinade hii.
Wapike juu ya moto mdogo kwa kama dakika 15.

Kuhamisha uyoga ndani ya mitungi na kuongeza mchanganyiko ambao walipikwa.
Tunafunga workpiece na kuigeuza chini. Tunaweka insulate na blanketi isiyo ya lazima.
Baada ya mitungi kupozwa kabisa, uhamishe mahali pa baridi.

Tumikia kofia za maziwa ya zafarani zilizochujwa kama vitafunio vya kujitegemea, kujaza na safi vitunguu na mafuta ya alizeti yenye harufu nzuri.

Uyoga wa marinated na viungo

Ryzhiki wenyewe ni ya kitamu sana na ya kunukia; kwa wapenzi wa maziwa ya safroni yenye harufu nzuri tunatoa chaguo lifuatalo la kuwahifadhi kwa kutumia njia ya moto.

Viungo:

Kilo 1 cha kofia za maziwa ya safroni;
4-5 tbsp. kunywa au maji ya kisima;
pcs 5-7. pilipili nyeusi;
2 pcs. karafu;
1.5-2 tsp. chumvi ya meza;
0.5 tbsp. siki ya meza 9%.

Kichocheo:

Chemsha uyoga ulioosha na uliopangwa katika maji yenye chumvi kwa dakika 5.
Waweke kwenye colander, suuza, na uweke kando ili kukimbia kabisa.
Chemsha maji na viungo na viungo kwa angalau dakika 5, ongeza mwisho.
Weka uyoga kwenye mitungi iliyokatwa na kumwaga kwenye marinade iliyopozwa kidogo.
Funika na vifuniko vya kuchemshwa na upinde na ufunguo.
Vifuniko vya maziwa ya safroni vilivyowekwa kwa majira ya baridi kwa kutumia njia hii ya moto huhifadhiwa vizuri kwenye jokofu.

Kuokota haraka ya uyoga

Ryzhiki inaweza kung'olewa, kukaushwa au kung'olewa, kama ilivyo kwenye mapishi yafuatayo.

Viungo:

2 kg ya uyoga;
1 lita moja ya chemchemi au maji yaliyochujwa;
0.5 tbsp. siki ya pombe 9%;
1.5-2 tbsp. l. chumvi ya meza;
2-3 majani ya bay;
7-8 pilipili nyeusi;
Mbaazi 3-4 za allspice.

Kichocheo:

Weka sufuria juu ya moto na kumwaga katika lita 1-1.5 za maji. Wakati ina chemsha, ongeza chumvi.
Tunaweka uyoga uliosafishwa na kuosha huko. Kupika kwa dakika 15.
Tunawaosha chini ya bomba na kuwarudisha kwenye chombo safi cha kupikia.
Ongeza viungo vyote, isipokuwa siki, kwa uyoga na chemsha kwa dakika 5.
Mimina asidi ya jikoni kwenye mchanganyiko na kuiweka kwenye moto kwa dakika nyingine 2-3.
Weka vifuniko vya maziwa ya safroni tayari kwenye mitungi, ujaze na marinade na uifunge. Tunachukua chakula cha makopo kwenye basement au mahali pa baridi.
Maandalizi haya yanaweza kuongezwa kwa kujaza pies, kutumika katika saladi, au kuongezwa kwa pizza.

Toleo la classic la uyoga wa pickling moto

Vifuniko vya maziwa ya safroni huenda vizuri na vitunguu, vinavyoangazia harufu ya tabia uyoga na kuwapa utajiri.

Viungo:

2 kg ya uyoga (uyoga);
2 tbsp. l. chumvi ya meza;
2 tbsp. l. mchanga wa sukari;
pcs 8-10. pilipili nyeusi;
4 majani ya bay;
0.5 lita za maji ya chemchemi au chupa;
2 vitunguu kubwa.

Unapenda uyoga wa kung'olewa?
Piga kura

Kichocheo:

Weka uyoga tayari kwenye sufuria na maji baridi, ongeza kitunguu kilichosagwa hapa.

Tunaweka moto. Wakati ina chemsha, punguza joto kwa kiwango cha chini na upike kwa dakika 20.
Kwa wakati huu, chukua chombo kingine, mimina lita 0.5 za maji ndani yake, ulete kwa digrii 100.
Weka kofia za maziwa ya safroni kwenye colander na suuza.

Peleka uyoga kwa maji yanayochemka, ongeza viungo vyote isipokuwa siki na upike kwa dakika 5.
Mimina katika asidi ya jikoni na upika kwa dakika nyingine 2-3.
Hamisha vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyomalizika kwenye mitungi safi, kavu na iliyokatwa. Jaza na marinade.

Funika mitungi na vifuniko vya kuchemsha na uingie.
Tunageuza chakula cha makopo, kuifunga kwa joto na kusubiri hadi iweze kupungua.
Hifadhi mahali pa giza, baridi.

Ushauri: tunaonja vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyoangaziwa kwa msimu wa baridi kwa kutumia njia hii ya moto baada ya masaa 72.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye viungo na vitunguu na coriander

Viungo vya Kikorea, vinavyotumiwa sana katika saladi mbalimbali na watu wa Mashariki, vitawapa mavuno ya misitu ladha isiyo ya kawaida.

Viungo:

Kilo 2 za kofia za maziwa ya safroni za ukubwa sawa;
1 tsp. mbegu za haradali;
0.5 tbsp. mafuta iliyosafishwa;
4 majani ya laureli;
2 tbsp. l. chumvi ya meza;
1.5-2 tbsp. l. sukari nyeupe granulated;
0.5 l ya maji;
6-7 pilipili nyeupe;
mbaazi 3-4 za allspice (kulingana na ladha);
2-3 tbsp. l. siki ya pombe 9%;
1 kichwa cha vitunguu.

Kichocheo:

Weka uyoga uliochemshwa na kuoshwa kwenye mitungi iliyokatwa.
Kupika marinade kwa muda wa dakika 10 kutoka kwa viungo vyote, mimea, mafuta na viungo.
Ondoa kutoka kwa moto na uimimine mara moja mitungi ya kofia za maziwa ya safroni ndani yao, funika na vifuniko vya kuzaa.
Tunafunga kiboreshaji cha kazi na kuihifadhi kwa joto chanya la si zaidi ya digrii 10.

Ryzhiki "Harufu nzuri"

Aina hii ya uyoga ina rangi mkali. Imepikwa moto kulingana na kichocheo hiki cha msimu wa baridi, kofia za maziwa ya safroni huhifadhi hue yao ya kupendeza hata wakati wa kuhifadhi.

Viungo:

Kilo 2 za kofia za maziwa ya safroni;
2 lita za chemchemi au maji yaliyochujwa;
2 tbsp. l. chumvi ya meza;
2 tbsp. l. sukari nyeupe granulated;
6-8 pilipili nyeusi;
Mbaazi 3-4 za allspice;
1 kichwa cha vitunguu (kati);
0.5 tbsp. siki au 1 tsp. (bila slide) asidi citric;
pcs 2-3. karafu;
Jani la Bay, bizari, horseradish - kulawa.

Kichocheo:

Kata vitunguu vilivyokatwa kwenye vipande nyembamba.
Weka sprigs ya bizari chini ya mitungi safi, sterilized.
Tunaweka vifuniko vya maziwa ya safroni iliyochemshwa, iliyoosha ndani yao, na kuinyunyiza na vitunguu.
Weka sufuria juu ya moto na kumwaga maji ndani yake.
Wakati kioevu kinapokanzwa hadi digrii 100, ongeza majani ya bay, karafuu, allspice na pilipili nyeusi, chumvi na sukari. Kupika kwa dakika 5.
Ongeza siki au asidi kwa marinade ya kuchemsha na kumwaga mchanganyiko huu juu ya uyoga.
Tunafunga mitungi na kuifunga.
Mara tu inapopoa, tunaiondoa kwa kuhifadhi.
Maandalizi haya hufanya vitafunio vya kuvutia na saladi zisizo za kawaida.

Ushauri: Wakati wa kuandaa uyoga kwa uhifadhi wa muda mrefu, ni bora kutumia mitungi na vifuniko na nyuzi za screw kwa kuziba. Mwisho hunyunyizwa na ndani muda mrefu zaidi kuliko wale wa kawaida, turnkey.

Uyoga katika marinade ya sour-spicy

Kichocheo hiki kinafaa kwa wapenzi wa kofia za maziwa ya safroni katika suluhisho la matajiri katika viungo na siki.

Viungo:

4 tbsp. maji yaliyotakaswa;
Kilo 2 za kofia za maziwa ya safroni;
2 vichwa vitunguu;
1-2 tbsp. l. haradali (maharagwe);
2 tbsp. l. chumvi ya meza;
2-3 tbsp. l. sukari nyeupe granulated;
2 tbsp. siki ya pombe 9%;
1 tbsp. l. juniper (berries);
8 pilipili nyeusi;
3-4 majani ya bay.

Kichocheo:

Weka vitunguu vilivyokatwa na kung'olewa chini ya mitungi.
Ongeza haradali huko pia.
Weka uyoga wa kuchemsha juu.
Kuandaa marinade kutoka kwa viungo vingine vyote. Wakati wa kupikia - dakika 10.
Mimina ndani ya jar na kofia za maziwa ya safroni na funika na vifuniko.
Weka kitambaa kilichokunjwa chini ya sufuria kubwa.
Tunaweka vyombo vilivyo na tupu juu.
Jaza 2/3 na maji (joto linapaswa kuendana na marinade).
Tia vifuniko vya maziwa ya zafarani dakika 15 baada ya kioevu kuzunguka mitungi kuchemka.
Tunapunguza vifuniko, kusubiri hadi ziwe baridi, na kuziweka kwenye hifadhi.
Uyoga huu hutumiwa vizuri kama nyongeza ya sahani kuu, moto.

Kumbuka: Ongeza asidi yoyote ya jikoni kwa marinade dakika 2-3 kabla ya utayari.

Vifuniko vya maziwa ya samafi na mafuta ya mboga na mchuzi wa nyanya

Chaguo isiyo ya kawaida kabisa ya kuandaa uyoga kwa msimu wa baridi kwa kutumia njia ya moto.

Viungo:

1 tbsp. Maji ya kunywa;
1.5 kg ya kofia za maziwa ya safroni;
1 tbsp. mchuzi wa nyanya;
1 tbsp. mafuta ya mboga;
2 vitunguu kubwa;
1 tbsp. l. mchanga wa sukari;
5 vipande. mbaazi za allspice;
mbaazi za pilipili nyeusi, chumvi, jani la bay - kulawa.

Kichocheo:

Weka uyoga wa kuchemsha kwenye marinade ya moto ya viungo, pilipili na chumvi na upike kwa dakika 15.
Ongeza vitunguu kilichokatwa, siagi na nyanya, na simmer kwa robo ya saa.
Weka uyoga kwenye mitungi iliyoandaliwa na uwajaze na mchanganyiko ambao walipikwa.
Funga mara moja, pinduka chini na uimarishe kwa blanketi ya sufu.
Mara tu chakula cha makopo kimepozwa, tunaiweka kwa kuhifadhi kwenye basement au pishi.

Maandalizi haya yatakuwa nyongeza bora kwa kabichi ya kitoweo au kitoweo cha mboga.

Kwa matumizi ya mara kwa mara ya kofia za maziwa ya safroni, kimetaboliki inaboresha na dalili zinazosababishwa na matatizo yake (vitiligo, nk) huondolewa, ngozi, nywele, na maono huwa bora.

Ni muhimu kwamba wakati wa chumvi, kofia za maziwa ya safroni ni kalori zaidi kuliko nyama na kuku, maziwa, mayai na herring ya chumvi; ni kalori mara tatu au zaidi kuliko mboga na matunda. Hata hivyo, maudhui haya ya kalori ni ya manufaa zaidi kutokana na maudhui ya multivitamini na kueneza kwa uyoga huu na vitu muhimu, ikiwa ni pamoja na asidi muhimu ya amino.

MAPISHI YA KUPITIA KOPISHI za maziwa ya zafarani

Vifuniko vya maziwa ya safroni hufanya vizuri katika njia yoyote ya kupikia: kukaanga, kuokota, kuokota, nk. Leo tutazungumza juu ya jinsi ya chumvi na kusafirisha uyoga huu ili uweze kufurahiya na kushangaza kila mtu anayekuja kutembelea au kuja kwenye karamu ya sherehe na appetizer nzuri kama hiyo.

Kama ilivyoonyeshwa tayari, kofia za maziwa ya safroni zina ladha ya kipekee na harufu, kwa hivyo wapishi wengine wanapendelea, wakati wa kuweka chumvi na kuokota uyoga huu, sio kukandamiza ladha yao maalum na viungo kadhaa. Njia ya kwanza ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni, ambayo tutakuambia juu yake, ni hii, bila kutumia kiasi kikubwa viungo na viungo.

MAPISHI YA UPUNGUFU WA MARINATED KATIKA VYATSKI

Utahitaji: kofia za maziwa ya safroni, maji (ikiwezekana maji ya chemchemi), chumvi kwa ladha.

Jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni katika mtindo wa Vyatka.

Suuza uyoga na maji ya bomba, mimina kwa maji baridi kwa masaa 2-3, kisha ongeza maji safi na ulete kwa chemsha na chemsha kwa dakika 1-2, mara moja baridi kwenye maji baridi.

Ifuatayo, unahitaji kuweka uyoga katika tabaka kadhaa kwenye jarida la glasi au ndoo ya enamel, vifuniko chini, na kumwaga baridi. maji ya chemchemi ili isifunike uyoga kabisa; kwa jumla, wakati wa salting ya awali unapaswa kutumia 1 tbsp. chumvi, kiasi ambacho kinaweza kuongezeka kwa ladha.

Funika safu ya juu ya uyoga na chachi, weka mduara wa mbao juu, na uweke shinikizo la mwanga juu yake. Ikiwa mold inaonekana, unapaswa kuchukua nafasi ya chachi mara moja na kuchemsha mduara na shinikizo.

Ili kuepuka hatari ya uyoga kuwa moldy, unaweza kumwaga mafuta kidogo ya mboga ya kuchemsha kwenye chombo.

Unahitaji chumvi uyoga mpaka sediment itaacha, na unaweza kuongeza uyoga safi(baada ya ripoti ya mwisho, uyoga unahitaji kuwa na chumvi hadi miezi 1.5).

NA Ni bora kutumia kofia za maziwa ya safroni kwa kichocheo hiki, ambacho ni bora kuliko uyoga wa spruce kwa ladha na harufu. Ya kwanza kwa ujumla inachukuliwa kuwa bora kwa matumizi, kwa sababu Vifuniko vya maziwa ya spruce ni duni kwao katika vigezo kadhaa (kofia ni nyembamba na dhaifu, hubomoka vibaya, ni duni kwa kuonekana kwa uyoga).

Unaweza pia kachumbari vifuniko vya maziwa ya zafarani kwa kutumia njia ya Vyatka kwa kutumia njia ya kuokota moto. Kwa hali yoyote, uyoga kama huo hugeuka kuwa harufu nzuri sana. Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi kwa njia yoyote inaweza kuchemshwa hadi zabuni (mpaka kuanza kukaa chini ya sufuria) na kuhifadhiwa kwenye mitungi.

MAPISHI YA KUHIFADHI MADHUBUTI YENYE CHUMVI

Utahitaji: kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni, 3 g ya asidi ya citric, mbaazi 6 za allspice, majani 3 ya bay.

Jinsi ya kuhifadhi kofia za maziwa ya safroni.

Chemsha brine iliyobaki kutoka kwa chumvi kwenye kofia za maziwa ya safroni kwa dakika 5, ukiondoa povu. Futa uyoga kwenye colander na suuza na maji ya kuchemsha maji ya moto(lita mbili).

Weka viungo na uyoga kwenye mitungi iliyokatwa, mimina kwenye brine iliyochemshwa; ikiwa haitoshi, ongeza tu maji yanayochemka.

Sterilize mitungi ya lita 1 kwa dakika 50 au dakika 40 kwa mitungi ya lita 0.5, muhuri na vifuniko vya kuchemsha.

Ikiwa inataka, kabla ya kuchemsha, unaweza kuongeza majani ya currant nyeusi, majani ya bay, pilipili nyeusi na viongeza vingine ili kuonja kwa brine.

Ikiwa unaweza kuhifadhi kofia za maziwa ya safroni kulingana na mapishi ijayo, basi unaweza pia kuhifadhi ladha ya kipekee na ya kupendeza sana ya uyoga huu. Hii ni mbinu ya salting ya moto.

MAPISHI YA UBOVU WA KUREKEBISHA KWA NJIA MOTO

Utahitaji: kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni, marinade - 150 g ya maji, 7 g ya chumvi na 1.5 g ya asidi ya citric.

Jinsi ya kuchuja kofia za maziwa ya zafarani. Panga uyoga kwa ukubwa, suuza, kata kubwa, ndogo inaweza kushoto nzima.

Ili kuzuia uyoga kutoka giza, mara baada ya maandalizi kuwaweka katika maji ya chumvi (20 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji), lakini haipaswi kuwekwa kwa muda mrefu.

Baada ya maandalizi, suuza uyoga wote, uwaweke kwenye marinade ya kuchemsha na chemsha kwa dakika 15 baada ya kuchemsha.

Ili kuandaa marinade, changanya maji na viungo, siki, chumvi, chemsha na baridi. Weka uyoga kwenye mitungi iliyokatwa, mimina kwenye marinade baridi na uifunge mitungi na vifuniko vya kuchemsha.

Unaweza kula kofia za maziwa ya safroni, zilizotiwa chumvi au kung'olewa kwa njia yoyote, baada ya siku 2-3; hii sio hatari hata kidogo, kwa kweli, ikiwa hizi ni kofia za maziwa za safroni za kweli, zilizokusanywa mbali na barabara. Huko Rus ', ilikuwa ni kawaida kwenda msituni kwa kofia za maziwa ya safroni mara moja na mapipa ya mbao: zilinyunyizwa tu na chumvi mara moja na kuhifadhiwa hapo hadi kuteketezwa.

Jaribu kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi na ushangaze kila mtu anayejaribu vitafunio hivi vya kupendeza na talanta zako za upishi!

Kama unavyojua, kofia za maziwa ya safroni ni moja ya uyoga unaopendwa na wa kupendeza. Wamejulikana kwa watu kwa mamia ya miaka. Shukrani kwa rangi yake ya jua, uyoga ulipokea jina "kofia ya maziwa ya zafarani". Watu mara nyingi huiita "kifalme", kutokana na ladha na maudhui yake. virutubisho ni sawa na nyeupe.

Vipengele vya "uyoga wa kifalme"

Mama wa nyumbani wenye ustadi hupika kutoka kwa kofia za maziwa ya safroni kiasi kikubwa sahani ladha na vitafunio. Unahitaji tu kufungua kitabu cha kupikia - unaweza kupata chaguzi nyingi za kuitayarisha. Kwa kuongeza, kofia za maziwa ya safroni huchukuliwa kuwa ladha. Ladha yao inapendezwa sana na gourmets. Wao ni nzuri si tu kukaanga, lakini pia pickled. Katika makala yetu tutawasilisha mapishi ya kuokota kofia za maziwa ya safroni nyumbani kwa msimu wa baridi.

Kwanza, uyoga ambao ulikusanywa hakuna mapema kuliko siku iliyopita ni bora kwa kuokota. Kwa ujumla, unapochukua uyoga safi zaidi, ladha ya marinade itakuwa ya kunukia zaidi na yenye kung'aa na bidhaa yenyewe itakuwa.

Pili, ili kuokota kofia za maziwa ya zafarani, unahitaji kuandaa vizuri malighafi yenyewe. Kofia na miguu zinahitaji kusafishwa kwa majani, sindano za pine na mchanga. Hii inafanywa kwa brashi. Unaweza pia kuondoa filamu inayofunika kofia ya uyoga. Baada ya taratibu hizi, lazima zioshwe kabisa na safi na maji ya joto, kisha uondoke kwenye colander ili kuruhusu maji kukimbia na kusubiri vifuniko vya maziwa ya safroni kukauka. Uyoga ulioharibiwa, wa minyoo haufai kwa kuokota. Wanapaswa kutupwa mbali. Panga uyoga kwa ukubwa. Inajulikana kuwa uyoga mdogo zaidi unafaa zaidi kwa kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi. Kofia kubwa na mabua yanaweza kukaushwa au kukaanga siagi na vitunguu, na kuongeza bizari kidogo.

Tatu, kabla ya kuanza mchakato wa uhifadhi, unahitaji kuangalia ikiwa una kila kitu kwenye hisa viungo muhimu. Ikiwa marinade yako inakosa moja ya vipengele, hii bila shaka itasababisha kuzorota sifa za ladha bidhaa iliyokamilishwa. Pia kuzingatia mipaka ya muda. Hakikisha kufuata maelekezo katika mapishi.

Nne, kofia za maziwa ya safroni, au "uyoga wa kifalme" ni sahani bora kwa meza ya sherehe. Mara nyingi huongezwa kwenye sahani ya upande, na wengine wanapendelea kula uyoga huu kama sahani tofauti, baada ya kukaanga kwenye siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Kwa hivyo, tunaona kwamba kofia za maziwa ya safroni zinaweza pia kukaanga.

Tano, wapenzi wa kuokota uyoga huweka katika makusanyo yao ya upishi mapishi kadhaa kwa ajili ya maandalizi maalum ya sahani fulani. Lakini ikiwa huna maelezo hayo, basi haijalishi. Tunakupa mapishi yetu ya kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi.

Hatua ya maandalizi

Baada ya kukausha, uhamishe uyoga uliochaguliwa na kuosha kwenye sufuria na maji safi. Kisha tunaiweka kwenye moto. Tunasubiri maji yachemke. Punguza joto la joto na upike kwa dakika 15. Wakati huu, povu itaonekana juu ya uso wa maji zaidi ya mara moja. Inapaswa kuondolewa kwa kutumia kijiko kilichofungwa. Baada ya robo ya saa, futa maji kupitia colander. Tunaosha uyoga wetu tena na maji. joto la chumba. Makini! Mchuzi ambao umetolewa tu hauwezi kutumika! Kwa hivyo, umeandaa kofia za maziwa ya safroni kwa kujichubua, na sasa hebu tuendelee kujifunza mapishi mbalimbali.

1. Kichocheo cha kuokota kofia za maziwa ya zafarani na siki

Ili kuokota uyoga kwa msimu wa baridi, unahitaji kutumia aina fulani ya kihifadhi. Hii inaweza kuwa asidi ya citric au, kama ilivyo kwa sisi, siki. Tunawasilisha kwa mawazo yako moja ya mapishi ya jadi kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi.

Utahitaji:

Vijiko 2 vya sukari;
. Vijiko 2 vya chumvi kubwa;
. Mbaazi 8 za allspice;
. 1 kichwa cha vitunguu au karafuu 8 kubwa;
. horseradish (hiari);
. kiini cha siki - kijiko 1, siki ya meza kwa kiasi cha vijiko 8 vinafaa kama mbadala;
. maua matatu ya karafu;
. jani la Bay;
. na bizari (hiari).

Viungo hivi vimeundwa kwa kilo 1 ya kofia za maziwa ya safroni na lita moja ya maji safi. Ikiwa kuna uyoga zaidi, basi kiasi cha viungo vya marinade kinapaswa kuongezeka kwa uwiano.

Hatua ya kwanza: kwanza kuandaa marinade. Weka sufuria ya maji safi kwenye jiko. Kuleta kwa chemsha, kisha ongeza viungo vyote na uweke moto kwa dakika nyingine 5. Kisha mwisho wa kupikia marinade, ongeza siki.

Hatua ya pili: tunahitaji kuandaa mitungi ambayo tutasafirisha kofia zetu za maziwa ya safroni. Kuna idadi kubwa ya njia za sterilize vyombo. Wakati mitungi iko tayari, weka uyoga na vitunguu ndani yao.

Hatua ya tatu: kisha chukua marinade ya moto iliyoandaliwa, uimimine juu ya uyoga na uifunge na vifuniko vilivyowekwa sterilized siku moja kabla.

Hatua ya nne: mitungi iliyovingirwa huwekwa na vifuniko chini, kisha huvikwa kwenye blanketi ya joto na kusubiri hadi iweze kabisa.

Baada ya siku, unaweza kuangalia mitungi kwa uvujaji. Ikiwa vifuniko havijavimba, basi kusafirisha kofia za maziwa ya safroni nyumbani kulifanikiwa. Vipu vinaweza kufichwa kwenye pantry.

2. Maandalizi ya moto ya kofia za maziwa ya safroni

Ili kusafirisha kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi kwa kutumia njia ya moto, utahitaji:

Kilo 1 cha uyoga;
. Vijiko 2 vya chumvi kubwa;
. 125 ml ya maji;
. Kijiko 1 cha dessert asidi asetiki;
. 5 majani makubwa ya laureli;
. si zaidi ya 5 pilipili nyeusi;
. 3-5 miavuli ya bizari;
. na kichwa kidogo cha vitunguu.

Hatua ya kwanza: safisha uyoga kutoka kwa uchafu wa misitu. Osha na uondoke kwenye colander ili kukimbia. Kisha tunawaweka kwenye sufuria, kuchanganya na viungo vingine, na kisha ujaze na maji.

Hatua ya pili: juu ya moto wa kati, kuleta viungo kwa chemsha. Katika nafasi hii, uyoga hupikwa kwenye marinade kwa dakika 30. Tafadhali kumbuka kuwa ni marufuku kuchochea mchanganyiko wa uyoga na kijiko. Sufuria inafunikwa tu na kifuniko na kutikiswa mara kadhaa katika nusu saa hii.

Hatua ya tatu: wakati uyoga wa kuchemsha umepozwa kidogo, huhamishiwa kwenye mitungi iliyokatwa. Chombo kinajazwa 1/3 na uyoga na brine. Kisha, unaposambaza kabisa mchanganyiko wa uyoga ndani ya mitungi, unamimina marinade iliyobaki kwa usawa.

Hatua ya nne: wote chuma na

Kichocheo hiki ikawa maarufu kwa uwezo wake wa kuhifadhi bidhaa kwa muda mrefu. Jambo kuu ni kwamba mitungi iliyo na maandalizi huhifadhiwa mahali pa giza na baridi.

Vifuniko hivi vya maziwa ya safroni ni bora kwa kutengeneza supu.

3. Maandalizi ya "Royal" kwa majira ya baridi bila sterilization

Kulingana na wachumaji wa uyoga, "uyoga wa kifalme," au kofia ya maziwa ya zafarani, ndio rahisi zaidi kutayarisha. Kwa hiyo, ili kuwahifadhi utahitaji seti ya chini ya viungo.

Ili kufanya hivyo unahitaji:

Kilo 1 cha kofia za maziwa ya safroni;
. maji safi kwa marinade kwa kiasi cha kikombe cha kupima 2/3;
. asidi ya citric kwenye ncha ya kijiko;
. allspice kwa kiasi cha mbaazi 4;
. chumvi kubwa - 1 kijiko.

Hatua ya kwanza: kuandaa uyoga. Safisha mchanga, sindano za pine na majani, na kisha suuza vizuri na maji ya bomba.

Hatua ya pili: kabla ya kupika, unahitaji chumvi maji kwenye sufuria, ulete kwa chemsha, na kisha kupunguza uyoga kwenye kioevu cha kuchemsha. Baada ya dakika 3, jiko huzima, na uyoga huwa kwenye sufuria chini ya kifuniko kwa dakika 30. Baada ya hapo mchuzi hutolewa.

Hatua ya tatu: Wakati uyoga ni kuchemsha, unaanza kuandaa marinade. Weka maji kwenye sufuria ndogo kwenye burner, koroga chumvi na asidi na chemsha.

Hatua ya nne: weka vifuniko vya maziwa ya zafarani vilivyomalizika kwenye mitungi, ukijaza kwa kujaza. Ifunge.

Siri za akina mama wa nyumbani wenye busara kwa kuokota kofia za maziwa ya safroni

Vifuniko vya nylon vinafaa zaidi kwa mitungi ya kufunga na uyoga.

Sehemu za kazi lazima zihifadhiwe mahali pa giza na baridi. Joto bora la kuhifadhi ni +7 0 C.

Kufungia kwa bidhaa ni kutengwa.

Kama huna siki ya meza, basi inabadilishwa na kiini. Lakini kumbuka kuwa imeongezwa kwa idadi ndogo!

Badala ya asidi ya citric, mama wengine wa nyumbani huongeza asidi ya ascorbic.

Siri nyingine ni kwamba kujaza kunapaswa kufunika kila uyoga. Ikiwa kipande kidogo hakifichwa chini yake, kitasababisha ukuaji wa mold. Kama unavyojua, bidhaa kama hiyo haiwezi kuliwa.

Ikiwa ghafla hutokea kwamba hakuna kujaza kwa kutosha, basi mafuta ya mboga huongezwa kwenye jar, ambayo huokoa workpiece yako kutokana na uharibifu.

Siri za uhifadhi

Uyoga wa kung'olewa kwenye jar kawaida huhifadhiwa kwa miezi 12 hadi 24. Lakini ni bora kula katika mwaka wa kwanza. Ikiwa una nia ya kuhifadhi vifaa vya kazi muda mrefu, basi vifuniko vya chuma havitafanya kazi; ni bora kutumia glasi.

Hatimaye

Nakala yetu inaisha. Tumekufunulia siri zetu maandalizi sahihi na uhifadhi sahihi wa kofia za maziwa ya safroni, na pia ilikupa chaguo la mapishi 3 ya kuokota uyoga.

Vifuniko vya maziwa ya Saffron ni uyoga wa kalori ya chini, kwa hivyo wakati mwingine unaweza kutibu uyoga wa nyumbani. Kwa ujumla, vifuniko vya maziwa ya safroni ya kifalme ni nyongeza nzuri kwa meza ya likizo.

Aina ya ajabu ya bidhaa za uhifadhi ambazo biashara hutoa leo sio fupi ya kupendeza. Lakini hakuna kitu bora zaidi kuliko kitu kilichoandaliwa kwa mikono yako mwenyewe. Na hata zaidi linapokuja suala la uyoga. Kofia za maziwa zilizokusanywa katika msimu wa joto kwa msimu wa baridi zitakuwa muhimu kwa hafla yoyote. Na si tu katika baridi, lakini pia wakati wa kufunga, wakati protini inahitajika sana na msisitizo huo katika chakula ni mazuri sana. Imeonyeshwa meza ya sherehe kushiriki katika maandalizi ya kila aina ya sahani, wao kuwa delicacy muhimu. Na kuna faida nyingi kutoka kwa wenyeji wa kupendeza wa misitu katika suala la vitamini, virutubishi na vitu ... Kwa hivyo, mara tu msimu wa uwindaji wa utulivu unapoanza, mashabiki wake hutumia kila dakika, na kuunda bahari ya mapishi. maandalizi. Hii ni pamoja na salting baridi na moto, pickling, kufungia, na hata caviar kutoka kofia za maziwa ya zafarani!

Jiunge na mjadala

Vifuniko vya maziwa ya Saffron kwa msimu wa baridi - kufungia, mapishi hatua kwa hatua na picha

Pengine hakuna maana ya kuzungumza juu ya tofauti kuu kati ya uyoga ambao wamepitia njia hii ya kuvuna. Ndio, zilizotiwa chumvi na kung'olewa ni za kitamu sana, zenye afya na zinafaa kwa chakula chochote. Kweli, mara nyingi hupewa jukumu la kawaida zaidi - viongeza kwenye sahani kuu. Zaidi, wakati wa usindikaji bado hupoteza baadhi sifa muhimu. Na wakati kavu au waliohifadhiwa, kofia za maziwa ya safroni ni kitamu kwa majira ya baridi, na nyingi nyenzo muhimu kuokolewa na kuwa sahani kuu. Kwa njia, tofauti na zile zilizokaushwa, zilizohifadhiwa hata zinaonekana nzuri zaidi. Kwa hivyo, wacha tufanye kazi!

Viungo vya kufungia

kofia za maziwa ya safroni - kilo 0.5-1.

Maagizo ya hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kufungia kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi

Kwanza, unahitaji kukusanya au kununua uyoga kutoka kwa muuzaji anayeaminika.

Tahadhari: tunachukua tu freshest (siku moja ya mkusanyiko) na nguvu zaidi.

Baada ya kuondoa mchanga, sindano za pine, majani na uchafu mwingine wa aina hii, uyoga unapaswa kuosha kwa makini chini ya bomba.

Tahadhari: hawapaswi kunyonya unyevu!

Kisha tunahitaji kukausha mashujaa wetu wenye nywele nyekundu. Kitambaa safi au raft itafaa.

Baada ya kuziweka juu ya uso wowote, kila kitu hutumwa kwenye friji.

Tahadhari:

ni muhimu kwamba matunda yasigusane;

ikiwa, wakati wa kuangalia kwa kugonga kila mmoja (baada ya masaa kumi na mbili), sauti kama kokoto inaonekana, unaweza kubadilisha chombo kuwa rahisi zaidi kwa friji;

Ni muhimu kutumia vifaa hivi ndani ya miezi 6.

Usikimbilie kutupa nakala zilizokataliwa kwenye pipa! Baada ya kuwachagua vizuri, suuza, kavu kwa njia sawa na nzima, na uwafungishe kwa njia ile ile. Ni sawa kwamba watakuwa "chini ya kiwango" - unaweza kutengeneza supu za kupendeza, saladi, kaanga, nk. Hasa ikiwa bidhaa za misitu zilizokatwa zimewekwa kuchemshwa au kukaanga kwenye mafuta ya mboga (kwenye vyombo au tu kwenye mifuko ya plastiki). Baada ya kuonja ladha hii wakati wa msimu wa baridi, utaelewa kuwa kichocheo hiki cha kufungia kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi ni ya kipekee!

Jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi - haraka, baridi na moto, mapishi ya kupendeza

Kuna aina mbili za kuokota uyoga kwa msimu wa baridi - baridi na moto. Lakini wale ambao wanapenda kuhifadhi uyoga wa kifalme, kama shujaa wetu pia anaitwa, pia wanajua njia ya tatu - kuokota haraka. Kila mapishi ina ladha maalum, ambayo hupatikana kwa kuongeza viungo tofauti. Lakini maandalizi ya mchakato huo kwa kiasi kikubwa ni sawa - chagua kupitia uyoga, suuza vizuri na safi ya ziada yote, na pia chagua vielelezo vya takriban ukubwa sawa, basi salting itakuwa bora na kutibu itakuwa ya kitamu zaidi. Wacha sasa tufahamiane na mapishi ya kuokota kofia za maziwa ya zafarani.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi baridi kwa majira ya baridi - kichocheo Nambari 1 (katika jar)

Faida kuu ya salting baridi kwa majira ya baridi ni ukosefu wa matibabu ya joto. Hii ina maana kwamba faida zao zote na ladha zitahifadhiwa. Kuhusu kiasi cha chumvi, inategemea mahali ambapo uyoga huhifadhi utahifadhiwa. Na ndiyo, njia hii inahitaji muda zaidi kuliko salting ya moto. Lakini ni thamani yake. Kwa hiyo, hebu tuongeze chumvi!

Viungo vya kichocheo cha kachumbari ya msimu wa baridi kwenye jar

uyoga - 1 kilo
pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
vitunguu - 2-3 karafuu
pilipili nyeusi - mbaazi 15-20
jani la bay - pcs 10.
currants (au horseradish) - majani machache
chumvi - gramu 50

Maagizo ya hatua kwa hatua ya salting baridi ya kofia za maziwa ya safroni

Kuchukua vielelezo vya vijana, tunawasafisha kwa ziada na suuza chini ya bomba.

Baada ya kukausha kidogo, kuiweka kwenye bakuli, kwanza kueneza chumvi kidogo na viungo chini.

Uyoga unapaswa kuwekwa kwenye tabaka, miguu chini.

Nyunyiza kila safu na chumvi na viungo, funika mwisho kwanza na jani la currant (au horseradish), na kisha kwa kitambaa safi.

Tutaweka sahani au mduara wa mbao juu, ambayo tutaweka kitu kizito.

Tahadhari: ikiwa hakuna brine ya kutosha, ambayo inapaswa kufunika misa nzima, unahitaji kuongeza maji ya kuchemsha.

Baada ya saa inayotakiwa kupita, uyoga huwekwa kwenye mitungi ya kavu isiyo na kuzaa na, imefungwa, imetumwa mahali pa baridi.

Uyoga wa chumvi baridi kwa majira ya baridi - mapishi No 2 (katika tub)

Viungo kwa mapishi ya pickling baridi

Vifuniko vya maziwa ya zafarani
Mreteni
Majani: horseradish, mwaloni, cherry
Dili

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kuandaa kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi

Wanaanza kwa kuandaa tub - juniper iliyotiwa ndani yake hutiwa na maji ya moto.

Baada ya kufunika chombo na kitu cha joto, mara kwa mara huweka mawe ya moto ndani (mvuke iliyotolewa husafisha chombo).

Uyoga lazima uondolewe kwa uchafu na uifuta kwa kitambaa safi.

Kuzikunja kwa tabaka kwenye tub, zinahitaji kuwekwa na mimea (jani la mwaloni, cherry, horseradish, bizari, vitunguu, nk).

Weka mfuko wa chumvi juu. Tahadhari: mfuko lazima ufunika kabisa kila kitu.

Shinikizo huwekwa kwenye mfuko, ambayo itasaidia juisi kutolewa. Ikiwa kuna kioevu nyingi, huondolewa.

Ndani ya mwezi mmoja, wakati uyoga hutiwa chumvi, watakuwa na kitamu sana!

Ni siku ngapi kwa kofia za maziwa ya safroni kwa chumvi? Inategemea sana aina yao (kwa mfano, miti ya spruce itakuwa chumvi kwa kasi, kwa kuwa ni ndogo kuliko hogwood). Njia ya baridi ya salting itawawezesha kufurahia maandalizi ndani ya wiki 3-4-5.

Vifuniko vya maziwa ya safroni yenye chumvi kwa majira ya baridi - mapishi ya njia ya moto No 1 (katika mitungi)

Baada ya kuhifadhi uyoga katika mwaka wa mavuno, mama wa nyumbani wanaojali, kama tunavyoona, tumia njia tofauti maandalizi, ikiwa ni pamoja na yale ya moto. Hii ni nzuri sana - unaweza kula maandalizi katika siku 2-3! Kwa kuongezea, hawatabadilika kwa sura, ambayo ni, wataonekana kupendeza. Naam, hudumu kwa muda mrefu zaidi. Kweli, ili kufurahiya, itabidi ufanye kazi kwa bidii - ondoa mipako ya mucous kwa kuloweka kwa siku 1-2. Na ukweli kwamba bidhaa ya kumaliza kidogo hupoteza manufaa yake sio tatizo - tuna maandalizi mengine!

Viungo vya kichocheo cha pickling moto kwa majira ya baridi

Uyoga - 1 kilo
Chumvi - gramu 50
Allspice na pilipili nyeusi - mbaazi 5 kila moja
Mdalasini - vijiti 5
Laurel na jani la currant- pcs 2-3.
Karafuu - 2 pcs.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya mapishi ya uyoga wa moto kwa msimu wa baridi

Chemsha malighafi katika lita moja ya maji yenye ladha ya 50 g. chumvi.

Baada ya dakika 10, futa uyoga kwenye colander na uwape chini ya bomba na maji baridi.

Kuandaa brine kutoka kwa viungo vyote, mimea na chumvi (vijiko 2);

Baada ya Bubbles kuonekana kwenye uso, weka uyoga wa kuchemsha kwenye sufuria na upike kwa dakika 10.

Moja kwa moja kutoka kwenye sufuria tunawaweka kwenye mitungi isiyo na kuzaa na kuifunga kwa vifuniko vya chuma.

Ndiyo, ilibidi nifanye kazi kwa bidii. Lakini, mara tu jar iliyo na maandalizi imepozwa, inaweza kuliwa. Lakini hebu tusikimbilie, kwa sababu shukrani kwa kichocheo cha pickling ya moto ya kofia za maziwa ya safroni, zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu! Na msimu wa baridi uko mbele, na jarida hili la kitamu litakuwa muhimu sana kwetu.

Uyoga wa kung'olewa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi - mapishi ya njia ya moto nambari 2

Kwa kichocheo hiki cha uyoga wa kuokota moto, vielelezo vya ukubwa wowote vitatumika.

Viungo vya mapishi ya pickling moto

Vifuniko vya maziwa ya safroni - kilo 1
Chumvi - gramu 50
Vitunguu - 3-4 karafuu
Horseradish (mizizi)
Jani la Bay
jani la currant
Dill (inflorescences)

Maagizo ya hatua kwa hatua ya salting ya moto

Baada ya kusafisha, kuosha na kukausha, tunakata kofia kubwa katika vipande sawa.

Wajaze na maji na chemsha kwa dakika 3-5.

Tahadhari: hakikisha uondoe povu!

Cool malighafi katika colander katika bakuli.

Weka tabaka kwenye chombo kilichoandaliwa na vifuniko vinavyotazama juu.

Nyunyiza na chumvi na viungo vilivyoandaliwa.

Hebu tuweke kitambaa safi na shinikizo juu yake (sema, chupa ya lita tatu ya maji).

Kilichobaki ni kutuma yote mahali pa baridi kwa mwezi.

Kisha uhamishe uyoga ili kusafisha mitungi na kuiweka kwenye jokofu.

Vifuniko vya maziwa ya safroni haraka kwa msimu wa baridi - mapishi na picha

Hapa sio lazima hata ungoje msimu wa baridi - unaweza kula uyoga uliotiwa chumvi kwa njia hii katika siku chache! Kweli, hazidumu kwa muda mrefu. Lakini pia ni rahisi kuandaa!

Viungo kwa mapishi ya haraka pickling

Uyoga
Dili
Pilipili
Jani la Bay

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kuweka kofia za maziwa ya safroni haraka

Weka uyoga mdogo kwenye bakuli na kofia zao chini.

Nyunyiza kwa ukarimu na chumvi na viungo.

Nyunyiza chumvi juu pia.

Uyoga utatoa juisi.

Wakati zimefunikwa na brine ya kahawia, zinaweza kuwekwa kwenye meza.

Vifuniko vya maziwa ya safroni moto kwa msimu wa baridi - mapishi bila siki

Maandalizi haya pia huitwa pickling ya mtindo wa Vyatka. Haihitaji kiasi kikubwa cha viungo na viungo. Kwa kichocheo hiki, chukua vielelezo vya pine - ni tastier na kunukia zaidi kuliko spruce.

Viungo kwa marinating moto

uyoga,
maji (ikiwezekana maji ya chemchemi),
chumvi kwa ladha.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kuokota kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi

Baada ya taratibu zote za maandalizi, hebu tuweke malighafi katika maji baridi kwa saa kadhaa.

Ongeza maji safi, chemsha kila kitu na upike kwa dakika kadhaa.

Kisha uweke mara moja kwenye maji baridi.

Weka uyoga kwenye jar iliyoandaliwa (au chombo cha enamel) na kumwaga maji baridi ya chumvi ili isiifunika kabisa. Tahadhari: kwa salting ya awali, tumia 1 tbsp. chumvi, basi wingi wake huongezwa.

Funika chombo na chachi na uweke shinikizo juu yake.

Mara tu mold inavyoonekana, badilisha chachi, chemsha shinikizo na mduara. Tahadhari: kumwaga mafuta kidogo ya mboga hapa (kuchemsha mapema) itazuia yaliyomo kwenye mitungi kutoka kwa ukungu.

Marine uyoga hadi waache kutulia. Kama sheria, inachukua miezi 1.5.

Caviar kutoka kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi, mapishi na picha

Uyoga huu ni wa kipekee kwa sababu kwa ushiriki wao sio tu kozi ya kwanza na ya pili imeandaliwa, lakini pia uhifadhi usio na kifani. Hapa kuna moja ya mapishi bora caviar ya camelina kwa msimu wa baridi. Siku za likizo na siku za wiki, appetizer hii itafanya mlo wowote kuwa matajiri katika protini na ladha. Uzuri huu unaweza kuenea kwenye mkate, kuongezwa kwa sahani ya upande, au kufanywa kuwa sahani ya upande yenyewe. Katika nusu saa, unaweza kupika au kuhifadhi caviar kutoka kwa kofia za maziwa ya safroni kila siku.

Viungo vya kichocheo cha majira ya baridi ya camelina caviar

uyoga - 1 kg.
vitunguu - 3 pcs.
chumvi.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kichocheo cha caviar ya camelina

Kwanza, hebu tuandae malighafi njia ya jadi. Ni bora kuandaa vielelezo vikubwa.

Weka kwenye maji yanayochemka na upike kwa dakika 20.

Ongeza chumvi, kisha ubadilishe maji mara moja.

Kata uyoga wa kuchemsha kwa nasibu.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na kuongeza kofia za maziwa ya safroni ndani yake.

Baada ya salting, kaanga kwa dakika 10 nyingine.

Baada ya kupoza misa, saga na blender au kupitia grinder ya nyama, ukimimina mafuta kidogo ya mboga ya kuchemsha.

Camelina caviar inahitaji kuwashwa moto kwenye sufuria ya kukaanga mara moja zaidi, na kisha kutumwa kwenye chombo kwa kufungia au kuvingirwa kwenye mitungi na siki iliyoongezwa.

Vifuniko vya maziwa ya Saffron kwa msimu wa baridi - maandalizi ya kipekee! Ladha hii imeshinda mioyo ya gourmets nyingi na ladha yake maalum na harufu, uwezo wake wa kufyonzwa na mwili na asili yake ya kujaza. vitamini muhimu A, B1, B2, C, PP, nk, amino asidi, madini, fiber, lactarioviolin ya antibiotic ya asili (mwangamizi wa kifua kikuu na bakteria). Matumizi ya mara kwa mara wawakilishi hawa wa wanyama wa misitu wanaweza kuboresha kimetaboliki kwa amri ya ukubwa, kujiondoa dalili zisizofurahi husababishwa na matatizo haya, kuboresha hali ya ngozi, nywele na maono. Hata kama maudhui yao ya kalori ni ya juu katika fomu ya chumvi kuliko nyama, kuku, nk, maudhui haya ya kalori yanafaidika na kila kitu muhimu! Kwa hivyo, mapishi ya kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi - iwe baridi au moto, kufungia, kuokota au caviar - daima ni ya kitamu, yenye afya na ya kuridhisha!

Katika familia yetu, sisi huandaa uyoga mwingi kwa msimu wa baridi. Tunawafungia, chagua aina tofauti kwenye mitungi na, kwa kweli, chumvi. Tunapendelea vifuniko vya maziwa ya safroni ya chumvi. Pia tunatia chumvi uyoga na uyoga wa maziwa kidogo, lakini tunatia chumvi pipa nzima ya mwaloni ya lita 20 ya kofia za maziwa ya safroni. Tunaamini kwamba chumvi ni ladha zaidi.

Kuna njia kadhaa za kuchuja kofia za maziwa ya zafarani. Ya kuu ni njia ya baridi, salting ya moto na njia inayoitwa haraka. Wakati wa kuokota uyoga kwa njia ya baridi, hubadilisha rangi yao na kuwa giza, wakati wa moto na njia ya haraka pickling - rangi imehifadhiwa.

Kwa pickling kutumia njia yoyote, unahitaji uyoga safi. Ikiwa unachukua uyoga mwenyewe, basi ili usiwe na kazi kidogo pamoja nao nyumbani, chunguza wakati unapoukata. Usichukue uyoga wa minyoo; kata kwa uangalifu udongo au udongo uliobaki kutoka kwenye shina. Ondoa uchafu mkubwa na majani.

Bila shaka, ni bora kukusanya uyoga ambao si kubwa sana, na kipenyo cha kofia ya si zaidi ya cm 5. Wakati wa pickling, uyoga huo utahifadhi kabisa yao. mwonekano, navyo ni vyema kuvitumikia na kula.

Ikiwa una bahati na unakusanya kofia za maziwa ya safroni, zitabaki sawa na nzuri kwa ukubwa wowote, kivitendo bila kupoteza uzuri wao kama matokeo ya usindikaji na kudanganywa nao. Uyoga huo hukua katika misitu ya pine, ni mnene, shina ni nene, uyoga ni nyama, nzito, kofia yao imefungwa kidogo chini.

Katika misitu ya spruce, kofia za maziwa ya safroni hukua ambazo ni nyembamba kwa muundo; ni bora kukusanya zile ambazo sio kubwa sana. Wakati wa kuokota, uyoga mkubwa utahitaji kukatwa katika sehemu 2-4, na kofia ya lamellar itavunja wakati wa usindikaji. Uyoga utakuwa wa kitamu, lakini muonekano wao utateseka.

Kwa hiyo, hebu tuangalie njia zote kuu za kuokota uyoga, ili baada ya kujitambulisha nao, unaweza kufanya chaguo sahihi.

Jinsi ya kuchukua kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa njia ya baridi - mapishi rahisi

Upekee wa kuokota uyoga kwa kutumia njia hii ni kwamba hatuwapa joto. Na kuna njia mbili za salting. Ya kwanza ni wakati tunapoosha uyoga, na pili ni njia inayoitwa "kavu", ambayo uyoga hawana mawasiliano yoyote na maji.

Hebu tuangalie njia ya kwanza kwanza.

Tutahitaji (kwa urahisi, hesabu hutolewa kwa kilo 1 ya uyoga):

kofia za maziwa ya safroni - kilo 1
chumvi - vijiko 2 (50 g)
vitunguu - 3-4 karafuu (hiari)
bizari - hiari
pilipili - mbaazi 15
karafuu - vipande 4
jani la horseradish

Maandalizi:

1. Kwanza, tunapanga na kuosha uyoga. Tunawasafisha kutoka kwa uchafu wa misitu, kukata sehemu ya giza ya shina, na kuondoa udongo uliobaki kutoka kwake. Tunaondoa uyoga wa minyoo. Mara nyingi, shina pekee ni minyoo, hivyo kofia inaweza kuwekwa na shina kukatwa.

Ikiwa ni huruma kutupa uyoga kama huo, kisha uwaweke mahali pa baridi kwa dakika 5-7. maji ya chumvi. Minyoo yote iliyopo itatoka kwenye uyoga. Lakini ni bora kukataa uyoga kama huo tayari kwenye hatua ya kuvuna.

2. Weka uyoga kwenye kitambaa ili kukimbia maji yote.

3. Unaweza chumvi uyoga moja kwa moja kwenye mitungi, au unaweza kwanza kuichukua kwenye sufuria, na kisha tu uhamishe kwenye mitungi.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Njia ya pili ni bora zaidi, kwa sababu uyoga utatoa juisi na kutulia wakati wa mchakato wa kuokota. Na unaweza kuweka wengi wao katika mitungi kama unaweza kutoshea. Baada ya yote, ikiwa utawahifadhi kwenye jokofu, basi nafasi huko katika kuanguka daima ina thamani ya uzito wake katika dhahabu.

4. Fikiria njia ya salting katika sufuria. Weka nusu ya jani la horseradish chini. Horseradish huzuia ukungu kukua, kwa hivyo mimi huiongeza kila wakati kwenye kachumbari zangu zote. Matunda mengine yote yanaweza kutumika kama unavyotaka. Mimi huongeza bizari kila wakati. Lakini watu wengi hawafanyi hivyo kwa sababu wanataka kuhifadhi ladha ya asili ya uyoga. Kwa kibinafsi, harufu nzuri ya bizari hainisumbui hata kidogo, na ninaipenda hata.

Kwa sababu hiyo hiyo, watu wengine huongeza, na wengine wanakataa kuweka, majani ya currant, majani ya mwaloni (hii ni nzuri kila wakati), lakini kama sheria, mimi huongeza chumvi moja kwa moja kwenye tub ya mwaloni, na hakuna haja ya mimi kuweka. majani.

Kitunguu saumu pia ni mada yenye utata vile vile. Ninaongeza kidogo kwa viungo na piquancy. Lakini watu wengine wanafikiria kuwa vitunguu havina maana wakati wa kuokota uyoga.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

Na katika Hivi majuzi Nilianza kuongeza sprig ya heather na tawi la spruce. Ninaiweka chini na juu, na wakati mwingine katikati. Hili lilipendekezwa kwangu na nyanya mmoja, ambaye tuliwahi kuzungumza naye mara kwa mara. Alisema matawi hayo huhifadhi ladha ya uyoga na kuzuia ukungu kukua.

Kwa ujumla, nini cha kuongeza ni suala la ladha! Na kama wanasema, hakuna ubishi juu ya ladha. Jambo kuu ni uyoga na chumvi! Na kila kitu kingine, kama unavyopenda. Ninaongeza tu kile nilichoandika kwenye orodha ya viungo. Unaweza kujaribu kitu kimoja. Na ikiwa tayari una uzoefu wako mwenyewe, kisha ongeza, au kinyume chake, ondoa kitu kutoka kwa kile kilichopendekezwa.

5. Gawanya viungo na vitunguu katika takriban sehemu 3. Kipande kimoja chini, kimoja katikati, na kimoja juu.

6. Na hivyo chini huwekwa, na tunaanza kuweka uyoga kwenye sufuria. Hapa, pia, hakuna makubaliano; wengine huweka kofia zao chini, wengine juu. Nadhani swali hili sio la msingi. Chochote unachofikiri ni sawa ni sawa!

Kila safu mbili au tatu zinapaswa kunyunyizwa na chumvi. Takriban kugawanya chumvi katika idadi inayotakiwa ya sehemu na kuongeza kidogo tabaka za chumvi. Kisha, wakati uyoga hutoa juisi, brine nzima itaonja sawa na uyoga wote watakuwa na chumvi sawasawa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Inaaminika kuwa matumizi ya chumvi yanapaswa kuwa vikombe 1.5 vya chumvi kwa ndoo ya uyoga. Lakini ninakubali kwa uaminifu, sijawahi kupima chumvi na vijiko au glasi, ninainyunyiza "kwa jicho." Lakini hii inaweza tayari kufanywa wakati una uzoefu. Kuanza na, ikiwa hujawahi uyoga wa chumvi, fuata uwiano.

7. Weka vijiko vichache zaidi vya bizari, vitunguu kidogo, pilipili nyeusi na buds za karafuu katikati ya tabaka.

8. Endelea kuweka tabaka za kofia za maziwa ya zafarani na kuzinyunyiza na chumvi.

9. Weka bizari, horseradish na manukato iliyobaki na vitunguu juu.

10. Weka chachi juu katika tabaka mbili au tatu ili inashughulikia kabisa uyoga wote. Weka sahani kwenye chachi na shinikizo kwa namna ya cobblestone au jar ya maji.

Baada ya muda, kofia za maziwa ya safroni zitatoa juisi, ambayo itachanganya na chumvi, na pickling itatokea. Utahitaji kuweka uyoga katika nafasi hii kwa wiki mbili mahali pa baridi. Kila siku mbili hadi tatu utahitaji kuosha maji ya moto chachi, au bora zaidi, ibadilishe kuwa mpya.

11. Baada ya wiki mbili, unaweza kuhamisha uyoga ndani ya mitungi pamoja na brine na kuzihifadhi kwenye jokofu.

Na ikiwa kuna chini ya ardhi au shimo, basi huna kuhamisha, lakini kuhifadhi uyoga moja kwa moja kwenye sufuria au pipa. Unaweza kula katika wiki mbili. Hiyo ni jumla ya muda salting ni mwezi mmoja.

Njia kavu ya kuokota kofia za maziwa ya zafarani

Njia hii inatofautiana na ya awali kwa kuwa wakati wa kusafisha uyoga, hatuwaoshi, lakini tusafisha kavu. Kimsingi, hii sio ngumu, haswa ikiwa uyoga ni uyoga wa boroni. Kama nilivyosema tayari, hukua kwenye misitu ya pine kwenye moss, na unapoikusanya, ni safi na safi. Bila shaka, kikapu kina sindano na majani yanayoanguka kutoka kwenye miti. Ni kutoka kwao tunasafisha uyoga.

Pia hakikisha kuwa hakuna udongo uliobaki kwenye mguu.

Viungo ni sawa na katika mapishi ya awali. Kimsingi, kama mchakato wa kupikia yenyewe.

Kwa njia hii ya salting, inashauriwa kuweka uyoga na kofia zao zinakabiliwa na chumvi kila safu.

Mchakato wa salting utaendelea kwa angalau wiki 2-3. Wakati huu, uyoga utapungua sana. Na ikiwa ulikwenda na kuchukua kofia zaidi za maziwa ya safroni, basi unaweza kuziweka chumvi na kuziweka moja kwa moja kwenye chombo kimoja.

Lazima kufunikwa safu ya juu chachi, ambayo pia inahitaji kubadilishwa kila siku tatu. Na ukandamizaji pia ni muhimu. Bila hivyo, uyoga hautatoa juisi na mchakato wa pickling hautatokea.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ikumbukwe kwamba katika kesi ya kwanza na ya pili, kofia za maziwa ya safroni zitabadilisha rangi yao na kuwa kijani-hudhurungi. Baba yangu aliita uyoga huu "vyura." Watu wengi wamechanganyikiwa na hali hii na wanapendelea kuchukua kofia za maziwa ya zafarani kwa kutumia matibabu ya joto.

Kofia za maziwa ya safroni kwa msimu wa baridi - mapishi ya kupikia moto

Hii ndiyo njia tunayotumia kwa uyoga wa chumvi katika familia yetu. Kwa sababu tu kofia za maziwa ya zafarani huhifadhi rangi yao nzuri. Na licha ya ukweli kwamba kulingana na njia ya kwanza, kofia za maziwa ya safroni huhifadhi mali zao zote za faida, kwani hazipiti. matibabu ya joto, bado tunachagua njia hii!

Ndiyo sababu mimi huweka chumvi kofia za maziwa ya safroni na matibabu ya joto kidogo. Mama yangu pia anachuna uyoga. Na yeye, kwa upande wake, alifundishwa jinsi ya chumvi kama hii na bibi mmoja, ambaye mama yangu alikutana naye kwa bahati mbaya, kwenye gari moshi. Na sasa, tumekuwa tukiweka kofia za maziwa ya safroni kwa njia hii kwa miaka mingi. Shukrani nyingi kwa bibi yangu, ambaye kwa bahati mbaya hatujui jina lake.

Tutahitaji:

kofia za maziwa ya safroni - kilo 5
chumvi - 250 gr
vitunguu - 3-4 karafuu
karafuu - pcs 7-8.
pilipili nyeusi - pcs 15
pilipili nyekundu ya moto - hiari
bizari
jani la horseradish

Na kama nilivyosema hapo juu, hivi majuzi nilianza kuongeza sprigs kadhaa za heather na spruce mchanga. Lakini hii ni hiari.

Maandalizi:

1. Panga na safisha uyoga, uondoe uchafu wa misitu, ukata udongo uliobaki kutoka kwenye shina. Pia unahitaji kuchagua uyoga wa minyoo; ni bora kutozitumia.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ninajaribu kukusanya kofia za maziwa ya safroni msituni na kuzisafisha mara moja kutoka kwa uchafu na kutupa zile za minyoo. Na nyumbani ninamimina ndani ya ndoo, karibu nusu, na kujaza maji. Na kisha mimi huosha tu, nyasi na sindano huelea juu, ninaziondoa, na uyoga wote ni safi. Hii inapunguza sana wakati wao wa usindikaji. Na hii ni muhimu sana wakati unakusanya vikapu 4 vikubwa vya uyoga, na wote wanahitaji kusindika haraka iwezekanavyo.

2. Kwa kuwa ninafanya kila kitu "kwa jicho," nitakuambia katika jamii hii. Ninaweka ndoo ya lita tano ya kofia za maziwa ya zafarani iliyooshwa kwenye beseni. Nina chemsha maji kwenye sufuria ya lita tano. Na kumwaga maji ya moto juu ya uyoga kwenye bonde. Uyoga huanza kupasuka kidogo.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Kwa uangalifu, ili nisiwaharibu, ninawachanganya na kijiko kilichofungwa, si zaidi ya dakika 1-2. Wakati huu, kupasuka huacha, ambayo inamaanisha uyoga tayari.

Katika hatua hii, uyoga unaweza kuchemshwa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchemsha maji na kuweka uyoga ndani yake. Kupika kwa muda wa dakika 5, huku ukiondoa povu. Walakini, kofia za maziwa ya safroni hazitoi povu nyingi, kwa hivyo hakuna mengi ya kupiga risasi!

Lakini mimi hupunguza muda wa usindikaji mara mbili au tatu, na kwa hiyo mimi hupiga uyoga tu. Hii ni njia iliyo kuthibitishwa, usiogope kwamba wakati mdogo sana hutumiwa kwenye scalding. Unaweza hata kula kofia za maziwa ya safroni mbichi, ukinyunyiza tu na chumvi.

3. Na hivyo baada ya dakika 1-2, futa maji kwa makini, ambayo imepata rangi nyekundu. Na kisha tunaweka uyoga kwenye colander. Pia kuwa mwangalifu usiharibu muonekano. Kutoka kwa ndoo ya vifuniko vya maziwa ya safroni mbichi unapata colander mbili zilizojaa.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Acha maji yatoke. Na uimimine tena kwenye bonde. Waache walale kwa muda na wapoe, ili mkono wako uweze kuvumilia unapowagusa. Kisha ongeza chumvi. Ninanyunyiza konzi 1.5 hadi 2 za chumvi kwa kiasi hiki. Ikiwa uyoga ni mdogo, basi unahitaji mikono miwili ya chumvi, ikiwa uyoga uliokatwa ni kubwa, basi moja na nusu.

Ongeza pilipili nyeusi 5-6, karafuu 2, kipande kidogo cha pilipili nyekundu ya moto.

Changanya kwa upole yaliyomo kwa mikono yako ili usivunje uyoga na kijiko. Na tunaonja kofia ya maziwa ya zafarani. Sio tu unaweza kula, lakini pia ni kitamu! Inapaswa kuwa na chumvi ya kutosha kuonja, lakini sio chumvi sana. Kwa ujumla, unapaswa kupenda ladha kiasi kwamba unataka kujaribu uyoga mwingine, na kisha mwingine ...

Hii inamaanisha kuwa umeweka chumvi kila kitu kwa usahihi!

5. Wakati uyoga ni chumvi, tunatayarisha sahani ambazo tutawatayarisha kwa majira ya baridi. Nina pipa la mwaloni la lita 20. Uyoga unaopata kwa njia hii ni ladha tu!

Lakini, ni wazi kwamba si kila mtu ana anasa hiyo.

Kwa hiyo, unaweza kuweka chumvi moja kwa moja kwenye mitungi ikiwa utahifadhi uyoga kwenye jokofu. Au kwenye sufuria kubwa ikiwa utaihifadhi mahali pa baridi. Joto bora la kuhifadhi ni kutoka digrii 0 hadi 7.

6. Weka jani la horseradish chini ya chombo kilichoandaliwa. Sprig ya heather na tawi la spruce, ikiwa inapatikana. Ikiwa sivyo, basi usifanye, nimekuwa nikiweka kofia za maziwa ya safroni bila yao kwa miaka mingi, na kila kitu kilikuwa sawa!

Weka matawi ya bizari juu yao.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Weka uyoga wanapoketi. Kofia juu au chini haijalishi.

8. Sasa hebu tuendelee kwenye kundi linalofuata. Kila kitu kiko katika mpangilio sawa. Mpaka tujaze kabisa chombo kizima, iwe ni mitungi, au sufuria, au pipa.

9. Ikiwa chombo ni kikubwa, kisha ongeza bizari kila safu mbili au tatu za uyoga. Bonyeza kidogo tabaka kwa mikono yako ili kutolewa juisi.

10. Hakikisha kuweka jani la horseradish na bizari juu. Na pia ninaweka tawi la spruce na heather.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Hakikisha kufunika safu ya juu na chachi na bonyeza kidogo yaliyomo. Uyoga wote unapaswa kufunikwa na brine nyekundu yenye harufu nzuri. Ikiwa kwa sababu fulani hapakuwa na brine ya kutosha na juisi, kisha ongeza kidogo kutoka kwenye sufuria ambayo colander ilisimama na mahali ambapo maji yalitolewa. Labda unahitaji tu kuongeza glasi kadhaa. Au labda kutakuwa na juisi ya kutosha.

Ikiwa utaweka heather juu, kisha bonyeza chini, ukifunika yaliyomo na sahani ya gorofa, vinginevyo unaweza kujichoma sana. Kwa ujumla ni bora kuacha sahani ili shinikizo linalofaa liweze kuwekwa juu yake.

Ikiwa chumvi kofia za maziwa ya safroni sio kwenye jar, basi lazima iwe na shinikizo ili uyoga uingie kabisa kwenye brine. Brine inapaswa kudumisha rangi nyekundu kote. Ikiwa inageuka kijivu, inamaanisha joto la hewa ni kubwa sana, na mchakato wa kuunda mold umeanza ndani yake.

Bila shaka, mold hii sio ya kutisha. Unaweza kubadilisha shashi kila wakati ambayo iliundwa. Na unaweza hata kuosha safu ya juu ya uyoga na kumwaga maji ya moto juu yao. Uyoga kama huo unafaa kwa chakula.

Lakini lazima ukubali, ni bora wakati kila kitu kimefanywa kwa usahihi, tunaihifadhi kwa usahihi, na uyoga wetu, ambao tulifanya kazi kwa bidii, hautaweza kufikiwa na ukungu wowote.

Jaribu kuwa na shinikizo vile kwamba unaweza kufunga sufuria na uyoga wa chumvi na kifuniko. Ikiwa tunaihifadhi kwenye jar kwenye jokofu, basi tu kuifunika kwa kifuniko cha plastiki.

Lakini ikiwa tunaihifadhi kwenye basement au shimo, basi kifuniko ni muhimu tu na lazima.

12. Mara moja tunapunguza uyoga ndani ya shimo na usiwagusa kwa mwezi na nusu. Ili wawe na chumvi kabisa na kuwa ladha.

13. Baada ya muda uliowekwa, tunachukua uyoga wetu wenye chumvi, tukawaweka kwenye bakuli la saladi, msimu na vitunguu vilivyochaguliwa na. mafuta ya mboga, au kula na cream ya sour. Na hakuna uyoga tastier na kunukia zaidi kuliko kofia zafarani maziwa. Chukua neno langu kwa hilo!

Njia ya haraka na rahisi ya kuchuja kofia za maziwa ya zafarani

Kama unavyojua, kofia za maziwa ya safroni hukua katika tabaka kadhaa, kuanzia katikati ya Julai na kuishia Septemba, na wakati mwingine hata mwanzo wa Oktoba. Kuna safu ya marehemu wakati unaendesha nyuma yao, na ardhi tayari imeanza kutikisika kutoka mapema asubuhi rahisi baridi.

Ni uyoga huu ambao ni mzuri kwa kachumbari kwa msimu wa baridi. Tayari imekuwa baridi kwenye shimo, na hali ya joto ya kuzihifadhi imewekwa vizuri tu.

Lakini nini cha kufanya wakati unakusanya kofia za maziwa ya safroni mnamo Julai? Hiyo ni kweli, chagua kwenye jar na uihifadhi kwenye jokofu. Au fanya kachumbari haraka na uile mara moja, siku hiyo hiyo. Jinsi ya kufanya hivyo?

Na inaweza kuwa rahisi kuifanya! Chukua kiasi cha kofia za maziwa ya zafarani zinazohitajika kwa kuokota. Tunaziosha na kuzisafisha na uchafu wa msitu. Kisha kuiweka kwenye sufuria, ongeza viungo na mimea unayopenda na kuongeza chumvi nene.

Kisha kuchanganya kila kitu na kuongeza chumvi kidogo zaidi juu. Funika kwa sahani ya gorofa au sahani, kulingana na ukubwa wa sufuria. Na uondoke kwa masaa 2. Huna haja ya muda zaidi, vinginevyo uyoga utazidi-chumvi na kuwa chumvi sana.

Baada ya muda uliowekwa, safisha uyoga katika maji baridi ya kukimbia. Weka kwenye colander na kuruhusu maji yote kukimbia.

Sasa unaweza kunyunyiza vifuniko vya maziwa ya safroni na mafuta na kuinyunyiza na vitunguu safi vilivyokatwa. Hiyo ndiyo yote, vitafunio vya kitamu vya ajabu ni tayari! Unaweza kula kwa furaha, kuitumikia na viazi za kuchemsha na kufurahia ladha ya ajabu na harufu ya misitu!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Sitazingatia haswa mali ya manufaa kofia za maziwa ya zafarani. Makala yote yameandikwa kuhusu hili. Nitasema hivyo tu