Jamhuri ya Czech ni maarufu duniani kote kwa vyakula vyake vya kitamaduni. Kwa kuzingatia kwamba iliundwa chini ya ushawishi wa mila ya upishi ya Ujerumani, Austrian na Hungarian, unaweza kupata mengi sawa na vyakula hivi - kwa mfano, Wacheki wanapenda sana sausage, kama huko Ujerumani, wanaabudu schnitzels, kama katika Austria, na kwenda wazimu kwa goulash, kama katika Hungaria. Lakini vyakula vya Kicheki, bila shaka, pia vina sahani nyingi za awali, utukufu wa taji ambao ni Rečené vepřové koleno (knuckle ya nguruwe iliyooka).
Watalii wanaokuja Jamhuri ya Czech, bila shaka, wamesikia kuhusu Goti la Boar, ambalo wanakimbia mara moja kutafuta katika mgahawa wa karibu wa Old Bohemian, lakini hawajui kidogo kuhusu sahani nyingine maarufu katika vyakula vya Kicheki. Majina pekee kwenye menyu pana, inayoitwa "idelní listek" katika Jamhuri ya Cheki, hustaajabisha mtu yeyote anayekutana na vyakula vya Kicheki kwa mara ya kwanza. Tovuti ya "tovuti - Jamhuri ya Czech Online" iliamua kupendekeza kwa wageni wa nchi sahani kadhaa za asili na zisizostahiliwa ambazo Wacheki wenyewe wanapenda na kufahamu. Hasa na bia, bila shaka.
1. Tatarak
Ni nyama mbichi ya kusaga, lakini sio ya kutisha kama inavyoonekana. Ili kuandaa tatarak, nyama safi tu hutumiwa, na katika toleo la classic hutumiwa na aina kubwa ya manukato, haradali, ketchup, vitunguu vya kung'olewa vizuri na karafuu za vitunguu. Slide ya nyama yenyewe imepambwa kwa yolk. Kabla ya matumizi, mgeni wa mgahawa huchanganya haya yote kwa ladha yake mwenyewe na kueneza kwenye vipande vya mkate wa kukaanga katika mafuta, ambayo huitwa "topinki". Mara nyingi wahudumu huuliza mgeni ikiwa anataka kukanda tatarak mwenyewe au ikiwa wapishi jikoni wanaweza kumfanyia kulingana na mapishi ya kawaida. Katika vituo vingine, tatrak inaweza kuletwa mara moja iliyochanganywa na tayari kuenea kwenye topinki. Pia tuligundua njia isiyo ya kawaida ya kutumikia, wakati badala ya yolk ghafi, kuna yai iliyokaanga kwenye sahani karibu na nyama ya kusaga. Kila mgahawa hujaribu kuja na uwasilishaji wake wa asili wa tatarak, kwa hivyo sahani hii tu inaweza kutumika kufanya safari za kweli za kitamaduni karibu na Prague.
2. Utopians (utopenci)
Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kung'olewa kwenye sufuria ya asili. Soseji hizi zinachukuliwa kuwa vitafunio maarufu zaidi vya bia katika Jamhuri ya Czech. Zaidi ya yote, hufanana na sausage za hali ya juu na vipande vya mafuta kwenye marinade yenye harufu nzuri, yenye viungo, na kuongeza ya matango ya kung'olewa, pete za vitunguu na vitunguu. Ilitafsiriwa kutoka kwa Kicheki, "utopenci" inamaanisha "kuzama" - inaaminika kuwa jina hilo ni kwa sababu ya ukweli kwamba soseji huzama kwenye marinade, hata hivyo, kulingana na hadithi, mwandishi wa mapishi ya vitafunio hivi, Miller Pan. Shamanek, alizama wakati wa kutengeneza gurudumu la kinu, na tangu wakati huo sahani hii ilipata jina la huzuni.
3. Jibini (syry)
Hii ni shauku tofauti ya Wacheki. Kuna aina nyingi za jibini katika Jamhuri ya Czech, lakini ni muhimu kuonyesha aina mbili. Kwanza, "Hermelin", ukumbusho wa Camembert wa Ufaransa, ambayo hutolewa kukaanga na mkate, na "Hermelin" iliyotiwa mafuta (Nákladaný hermelín) katika mafuta ya mizeituni, na kuongeza vitunguu, pilipili nyekundu au chile, pilipili ya feferoni na vitunguu . Kila mgahawa una kichocheo chake cha "hermelin iliyotumika" - katika sehemu zingine hutiwa maji kwa nguvu zaidi, kwa zingine kidogo, na wapishi wengine huongeza pilipili kiasi kwamba ni watu wanaomeza moto tu wanaweza kula jibini hili. Na aina ya pili ya jibini ambayo inafaa kulipa kipaumbele ni jibini la "Olomouc", ambalo limekusudiwa kukaanga - basi harufu yao maalum hupotea, na ladha ya kushangaza inakamilishwa na mkate mweusi na vitunguu.
4. Bramboráky
Panikiki za viazi au pancakes za viazi katika Kicheki. Lakini wana kipengele kimoja muhimu - marjoram ni lazima kuongezwa kwa unga kulingana na viazi zilizokunwa, shukrani ambayo wanapata ladha ya kipekee. Bramboraki hutumiwa kama sahani tofauti au kama sahani ya kando ya nyama. Kwa kuongezea, unaweza kuzijaribu sio tu kwenye mikahawa, lakini pia kwenye maonyesho anuwai ya jiji, ambapo hukaanga kwenye hewa wazi na kuoshwa na bia, kwa kweli.
5. Sekana
Nyama ya nyama, kwa ajili ya maandalizi ambayo aina tofauti za nyama hutumiwa - kutoka kwa nguruwe na nyama ya nyama ya kuku na Uturuki, pamoja na kuongeza ya viungo mbalimbali na kujaza: katika sekan unaweza kupata kila aina ya mboga, mayai, jibini na hata karanga. Roli hii ni maarufu sana katika Jamhuri ya Czech hivi kwamba unaweza kuinunua sio tu kwenye mikahawa, lakini kama bidhaa iliyokamilishwa katika duka kubwa lolote.
Hii, kwa kweli, sio yote ambayo inafaa kujaribu katika vyakula vya jadi vya Jamhuri ya Czech, kwa hivyo timu nzima ya gourmets kutoka kwa wavuti inakushauri, wakati wa kufungua menyu ya mikahawa ya Kicheki, usiogope kujaribu na kujaribu. mambo mapya.
Haiwezekani kuelewa kikamilifu uzuri wa Jamhuri ya Czech bila kuonja sahani za jadi - kiburi cha kitaifa cha nchi. Lakini unapoingia kwenye mgahawa wowote, hata mgahawa wa kawaida zaidi, unakabiliwa na uteuzi mkubwa wa kozi ya kwanza na ya pili, bila kutaja aina mbalimbali za vitafunio vya bia, ambayo itakuwa ya kutosha kwa orodha tofauti.
Kwa njia, ikiwa unaamua kuonja sahani zote za ladha na maarufu za vyakula vya kitaifa vya Kicheki, itabidi uweke na sentimita kadhaa za ziada kwenye viuno na kiuno chako - chakula hapa ni cha juu sana katika kalori na kujaza; Czechs wanapenda sana nyama (kuku, mchezo, nguruwe na nyama ya ng'ombe), iliyoandaliwa kwa njia mbalimbali. Na sehemu katika migahawa ni kubwa sana kwamba unaweza kuagiza kwa urahisi sahani moja kwa mbili ... yote iliyobaki ni kuamua nini hasa kuagiza?
Tunawasilisha sahani 10 za TOP maarufu na za kupendeza za vyakula vya jadi vya Kicheki, ambazo hakika zinafaa kujaribu.
Soma katika makala hii
Goti la nyama ya nguruwe iliyochomwa
Sahani ya kitamu ya kitamaduni (Pečené vepřové koleno) inalinganishwa na tambi nchini Italia au pilau huko Uzbekistan na ni chapa halisi ya chakula. Harufu nzuri, juicy, rosy, goti la nguruwe kwenye mfupa hupima karibu kilo wakati wa kumaliza na kwa kawaida huagizwa kwa watu 2-4. Imeandaliwa katika kila mgahawa na baa, lakini hutumiwa kwa njia tofauti: na horseradish, nyanya, vitunguu na vitunguu, bila kutaja michuzi na gravies nyingi.
Mguu uliooka na haradali na horseradish na bia itagharimu 200 CZK. Ikiwa unaagiza goti tu, gharama yake itakuwa 150-160 CZK.
Dumplings
Dumplings ni patakatifu pa patakatifu pa vyakula vya kitaifa vya Kicheki. Ingawa, jambo la kuvutia zaidi ni kwamba awali sahani hii ilikuwa ya vyakula vya Austria na Ujerumani, lakini leo imekuwa sahani ya kitaifa ya Jamhuri ya Czech, ishara yake ya upishi. Kimsingi, ni kipande kirefu cha unga (kilichokandamizwa na unga au kwa kuongeza viazi) kilichochemshwa kwa kiasi kikubwa cha maji au kukaushwa kwa mvuke, ambacho hukatwa kwa upana kama mkate na kutumika kama sahani ya kando, kwa mfano, na goti sawa la kuoka. Inashangaza kwamba dumplings wenyewe ni duni na hawana ladha mkali, lakini pamoja na nyama na michuzi huchukua kikamilifu ladha zote za sahani kuu.
Kweli, ikiwa unamwaga dumplings na syrup ya beri tamu na kuipamba na matunda, unapata dessert ya kupendeza. Dumplings ni ya bei nafuu - kutoka taji 5 hadi 20.
Kumbuka! Sehemu katika Jamhuri ya Czech ni ukarimu, hivyo usikimbilie kuagiza kila kitu mara moja;
Watu waliozama, klobasy, tlachenki
Vitafunio vya bia kama vile crackers, chipsi au karanga nyepesi tu ukilinganisha na vitafunio halisi vya Kicheki - soseji za nyama tamu! Kawaida hutolewa kwa kukaanga na michuzi anuwai.
Soseji maarufu zaidi ambazo unapaswa kujaribu katika Jamhuri ya Czech ni:
Nyama zilizozama, ambazo zinaonekana kama utopenci kwenye menyu, ni vipandikizi vya nyama ya nguruwe vilivyowekwa kwenye marinade ya siki kwa sababu ya ladha yao mkali, hutumiwa tu na bia.
Soseji za kukaanga, pia hujulikana kama klobasa, ni bidhaa yenye ladha isiyo na ukali; Soseji hizi za kupendeza ni nzuri zenyewe, lakini zinapojumuishwa na kinywaji chenye povu huwa za kimungu tu.
Tlachenka (na kwa Kicheki - tlacenka) ni sahani ya nyama inayowakumbusha nyama yenye jellied au brawn, iliyofanywa kutoka kwa miguu ya nguruwe, ulimi au offal na kuliwa na siki. Wakati wa kutumikia, msimu na pilipili, vitunguu na siki.
Ushauri! Katika baa na mikahawa katika Jamhuri ya Czech, chakula hutayarishwa kila wakati asubuhi na huhudumiwa tu kipya. Kwa hivyo, ikiwa unataka kujaribu sahani maarufu, ni bora kwenda kwa chakula asubuhi au karibu na chakula cha mchana, kwa sababu ... Ifikapo jioni, hakuna mabaki ya vyakula vya asili vya mahitaji ya kwanza.
Tafadhali kumbuka: mara nyingi soseji huuzwa kwenye mitaa ya Prague. Hii ni mila ya zamani, kwa hivyo mji mkuu wa Czech haushangazwi kabisa na watalii wengi wa kutafuna wakiangalia vituko na sausage kwa mkono mmoja. Kati ya urval wa barabarani, inafaa kujaribu sausage za Bavaria, Old Prague, Prague na Wenceslas, gharama ambayo ni kati ya 50 hadi 80 CZK. Bei ni pamoja na dumplings au mkate na michuzi: mayonnaise, haradali, ketchup.
Vepro-knedlo-zelo
Ikiwa unaamua kuonja vyakula vya ndani kwa nia njema, huwezi kuondokana na goti moja tu la nguruwe. Hakikisha kuagiza sahani ya kupendeza kwenye mgahawa kama Vepřo-knedlo-zelo, ambayo ni nyama ya nguruwe ya kukaanga na kabichi ya kitoweo, inayotolewa na dumplings.
Kwa kawaida, sehemu za bega au kiuno hutumiwa kupika, marinated katika viungo na kwanza kukaanga kwenye sufuria ya kukata, na kisha kuoka katika tanuri. Wakati wa mchakato wa kuoka, nyama ya nguruwe hutiwa na mchuzi na juisi inayosababisha, ili nyama iliyosababishwa ni laini sana na yenye juisi, ikiyeyuka. Kicheki kwa ujumla hupenda na kupika kwa ustadi nyama ya nguruwe, ambayo pia ni nafuu zaidi kuliko kondoo au nyama ya ng'ombe. Kweli, kabichi ya kitoweo kama sahani ya kando ni aina ya aina hiyo, kama huko Ujerumani.
Unaweza kuagiza sahani hii ya hadithi kutoka kwa Monasteri ya Strahov kwa taji 140 tu.
Supu za Kicheki
Ni uhalifu wa kweli kuwa katika Jamhuri ya Czech na usijaribu supu za ndani - polevki. Kozi za kwanza hapa ni za kuridhisha sana, tajiri, na ladha. Wanaweza kuchukuliwa kuwa mali ya nchi. Supu za uwazi za kioevu sio juu ya Wacheki, hapana. Kozi nene za kwanza zinaheshimiwa hapa, na kuunda msimamo unaofaa, purees ya mboga, semolina au unga wa unga huongezwa kwa kawaida. Kiungo kisicho cha kawaida kinachotumiwa katika supu ambacho huongeza ladha ya kuvutia ni chachu iliyooka.
Kumbuka! Mara nyingi supu hutolewa kwenye roll ya mkate - hakikisha kuijaribu, ni nzuri sana, lakini muhimu zaidi - ya kupendeza!
Kozi maarufu za kwanza katika Jamhuri ya Czech ni:
Česnečka - supu yenye harufu nzuri na ya kitamu sana na vitunguu na nyama ya kuvuta sigara;
Pivní polévka - supu ya asili na bia, iliyotumiwa na croutons za jibini;
Bramboračka - supu maarufu ya viazi na uyoga; kwa njia, hii ndio kawaida hutolewa kwa mkate,
Kulajda - kitoweo nene na uyoga na viazi, iliyopendezwa na cream ya sour, iliyotumiwa na yai ya kuchemsha.
Supu ya Kicheki hugharimu kutoka 40 CZK na zaidi.
Goulash
Inaonekana, ni nini hufanya sahani ya jadi ya Hungarian kwenye orodha ya sahani maarufu zaidi za vyakula vya Kicheki? Kwa kweli, Wacheki wamejikopa kwa muda mrefu na wanaipenda sana na kuiheshimu. Katika uanzishwaji wa upishi unaweza kupata tofauti tofauti za goulash - imeandaliwa kutoka kwa nyama ya jadi na nyama ya nguruwe, lakini pia kutoka kwa veal, sungura, kondoo na kupunguzwa kwa baridi. Kuna Szegedinsky, vijijini, uwindaji, Kislovakia, Hungarian na aina nyingine za goulash. Tunapendekeza kujaribu moja ya tofauti zake katika uanzishwaji halisi wa Kicheki - hii sio sahani ya watalii, kwa hivyo ni rahisi kuipata katika mikahawa inayolenga wakaazi wa eneo hilo.
Gharama ya gramu 200 za, kwa mfano, goulash ya nyama ya Pilsner na dumplings ni 100-120 CZK.
Carp kukaanga
Licha ya ukweli kwamba Wacheki ni mashabiki wenye bidii wa nyama ya nguruwe kwa namna yoyote, samaki pia huheshimiwa hapa. Inapendekezwa hasa kujaribu carp iliyokaanga (kwenye orodha - pečený kapr) - sahani hii ni kipengele cha lazima cha meza ya sherehe ya Krismasi. Haupaswi pia kukataa trout iliyooka - Pečený pstruh.
Samaki 1 hugharimu 110-150 CZK.
Keki za jibini za Olomouc
Jibini hupendwa katika Jamhuri ya Czech, haswa kama vitafunio vya bia. Hakikisha umejaribu jibini laini la Hermelin, linalofanana na Camembert na ukungu wake mweupe, pamoja na aina kama vile Pivni Syr na Zlata Niva.
Lakini sahani muhimu zaidi ya jibini kuonja kwanza ni jibini la Olomuki la mkate na kukaanga. Jibini la Olomuka yenyewe hufanywa tu katika Jamhuri ya Czech na ina harufu maalum isiyofaa, ambayo, hata hivyo, hupotea kabisa wakati wa kukaanga. Jibini la jibini la Olamuk linapatana vizuri na bia na mkate wa kawaida wa rye na vitunguu.
Sehemu ya jibini iliyokaanga (150 g) na mchuzi wa Kitatari itagharimu 120-150 CZK.
Trdlo
Unaweza kuonja trdelnik, au trdlo, pia inajulikana kama "mpumbavu," haswa mitaani tu. Keki hii tamu imetengenezwa kutoka kwa unga wa chachu tajiri, ambayo huvingirishwa kwenye pini ya chuma na kukaanga kwenye grill au katika oveni. Trdlo iliyokamilishwa hutolewa kutoka kwa pini ya kusongesha na kunyunyizwa na sukari, mbegu za poppy, karanga zilizokatwa au flakes za nazi zenye harufu nzuri.
Inafurahisha kwamba keki zinazofanana, ingawa chini ya majina tofauti, huokwa na kuuzwa kwenye mitaa ya Hungary na Slovakia.
Trdlo moja inagharimu 45-50 CZK, na ikiwa unaongeza Nutella kwa ladha yake, basi 60 CZK.
Strudel
Licha ya ukweli kwamba Jamhuri ya Czech ina dessert nyingi za kitaifa (vanochki, kolache, nk), kiongozi katika ladha na mahitaji ni strudel nzuri ya zamani ya Ujerumani-Austrian, ambayo unaweza kutambua kwenye menyu kwa neno "závin".
Wanaitayarisha hapa kwa kiwango cha juu zaidi, wakifunga aina mbalimbali za kujaza kwenye unga usiotiwa chachu: matunda, matunda, jibini la Cottage, nk.
JINSI YA KULA SOSAGE ZA CZECH HUKO PRAGUE Tarehe 29 Februari 2016
Soseji zenye chapa zinazozalishwa sasa katika Jamhuri ya Czech, kwa ujumla, ni za ubora zaidi kuliko chini ya ujamaa. Lakini unahitaji kujua jinsi ya kula kwa usahihi.
David Farley Usafiri wa BBC
Danny Nicholson Euro Tour 2013 Flickr CC BYND 2.0
Soseji zenye chapa zinazozalishwa sasa katika Jamhuri ya Czech, kwa ujumla, ni za ubora zaidi kuliko chini ya ujamaa. Walakini, kama mwandishi wa habari ambaye hivi karibuni alitembelea mji mkuu wa Czech aligundua Usafiri wa BBC, kati ya wazalishaji wa ndani na hata watumiaji wa bidhaa hizi, baadhi bado wanazingatia tabia za zamani.
Nilikuwa tu nimefika Prague na, nikitoka kwenye metro, nilisimama kwenye Mraba wa Wenceslas, nikitazama jumba la Jumba la Makumbusho la Kitaifa liking'aa kwenye jua la asubuhi. Kabla ya kuvuka Daraja la Charles, kabla ya kunywa bia ya Kicheki kwa kuwasili kwangu, kabla hata ya kuingia kwenye hoteli, ilibidi nifanye jambo moja muhimu sana hapa, katikati mwa jiji - kula soseji iliyokaanga.
Kuna uvumi kwamba mamlaka wanataka kuondoa maduka ya sausage ya hadithi kutoka kwenye boulevard hii, kukumbusha Paris, ambayo wakazi wa Prague kwa sababu fulani huita mraba. Mkuu wa wilaya alisema kuwa hema na tray huingilia kifungu na kwa ujumla huharibu kuonekana kwa Wenceslas, na nafasi hii, wakati huo huo, inahitaji kufanywa kuvutia kwa watalii. Haijawahi kutokea hapo awali, inaonekana, soseji zimepigwa vibaya sana na maafisa ... Walakini, pia nilikuwa na sababu ya kibinafsi ya kuelekea uwanja wa kati moja kwa moja kutoka uwanja wa ndege. Prague ni nyumba yangu ya pili.
Wenceslas Square huko Prague mchana
Katika miaka ya 90, niliishi katika mji mkuu wa Jamhuri ya Czech kwa miaka mitatu na tangu wakati huo mimi hutembelea jiji lenyewe mara kwa mara na marafiki niliowapata hapa. Kuishi Prague, niliepuka kwa makusudi kila aina ya soseji za mitaani na kujaribu kuchunguza mikahawa yenye vyakula vya kikabila ambavyo vilikuwa vya mtindo wakati huo. Sasa, ninaporudi kukaa, napendelea kula katika vituo vipya - ili kujua jinsi mwenendo wa upishi umebadilika katika jiji.
Lakini rafiki wa Kicheki ambaye alikulia nje kidogo ya Prague aliniambia kwamba unapokuja katika mji mkuu, jambo la kwanza unapaswa kufanya ni kuheshimu sausage kutoka kwenye duka kwenye Wenceslas Square. Hii ni aina fulani ya mila ya kitaifa, inaonekana.
Waamerika wengi, kwa njia, pia wana hakika kwamba mgeni ambaye anajikuta New York hatakuwa na tabia mbaya ikiwa ataamua kupuuza mara moja baada ya kuwasili mbwa wa moto kutoka kwa mchuuzi wa ndani - chakula, ingawa si cha usafi sana, kiko. angalau iconic.
Na kwa hivyo nilikula soseji yangu ya kwanza ya mitaani kwenye Wenceslas. Ilikuwa klobása ya kitamaduni iliyochomwa na ngozi nene; nyama ya nguruwe ndani ilikuwa na vipande vidogo vya mafuta, na kuifanya nyama kuwa ya juicy na siagi.
Inaaminika kuwa unapokuja Prague, huwezi kusaidia lakini kujaribu sausage za kukaanga kutoka kwa maduka kwenye mraba wake wa kati, Wenceslas Square.
Haishangazi kwamba sausage kwa muda mrefu imekuwa chakula kikuu katika Ulaya ya Kati - baada ya yote, chakula cha rafu husaidia kuishi majira ya baridi ya muda mrefu hapa.
Siku moja nilienda kumtembelea rafiki yangu huko Mikolov, mahali kwenye mpaka wa Cheki na Austria na ngome kwenye kilima. Na nilipokuwa nikijiandaa kurudi, familia ya rafiki yangu ilinipa gunia zima la soseji kama zawadi - kwa hivyo, nadhani, ili nisiwe nyembamba sana wakati wa msimu wa baridi. Kulingana na ubaguzi wa kawaida, wapenzi wakuu wa sausage na sausage huko Uropa ni Wajerumani. Lakini Wacheki wana tofauti nyingi zaidi kwa maana hii.
Wanaitaje pareki, sawa na mbwa moto. A utopenec(iliyotafsiriwa kama "kuzama") ni parek sawa, iliyotiwa tu kwenye brine ya siki, mafuta ya mboga, paprika na vitunguu.
Aina maarufu zaidi ni klobasa- asili kutoka Poland (kwa Kipolishi inaitwa kielbasa) Hizi ni soseji ndefu na nene ambazo kawaida huchomwa. Hii ndio aina ya "klobasa" niliyokula huko Vatslavsky.
Kuna aina nyingi tofauti za soseji katika Jamhuri ya Czech
Siku iliyofuata nilikutana na marafiki wengine wawili wenyeji, Zuzana Dankova na Jan Valenta. Vijana wanapanga safari za kutembea kwa gastronomiki kuzunguka jiji (mradi huo unaitwa "Ladha ya Prague").
Wakati, katika mazungumzo pamoja nao, nilipotaja kwamba nilipanga kuchunguza maisha ya soseji ya jiji kuu la Cheki kwenye ziara hii, Zuzana aliharakisha kunionya hivi: “Usijaribu tu kula chochote [kutoka kwa chakula cha mitaani] kwenye Wenceslas!” Kwa kuchanganyikiwa, niliinamisha kichwa changu pembeni na mara moja nikakumbuka soseji ambayo niliionja jana yake.
"Ikiwa unakula soseji kwenye Vaclavka mchana, utahisi kwa saa 24 kwamba umefanya kitu kibaya," alielezea Zuzana "Unaweza kufanya hivyo ikiwa ni asubuhi moja na umelewa." Kisha, ikiwa tu, aliamua kuhakikisha kwamba hachelewi sana na onyo lake, aliongeza: “Hukula kitu kama hicho wakati wa mchana, sivyo?” Nilisita: “Aha... La, unazungumza nini kuhusu jambo kama hilo!
Klobasa, kuuzwa kwenye mitaa ya Prague, yenye juisi kabisa
Nilipoanza kuwauliza Zuzana na Jan ni wapi mjini walidhani soseji zipo, walipendekeza Na Maso("Nyama yetu"). Hili ni duka la nyama lililofunguliwa hivi majuzi katika Mji Mkongwe, ambalo lina mmiliki sawa na mkahawa huo wenye nyota ya Michelin. Le Degustation na kwenye steakhouse Cestr. Lazima nikiri kwamba marafiki zangu wengi wa Prague walinielekeza kwa Naše Maso - mara tu nilipotamka neno la thamani "soseji".
Siku chache baadaye nilienda huko na kukutana na mchinjaji mkuu, Frantisek Ksana. "Pia tulifungua duka la nyama, kwa sababu katika mikahawa yetu wageni waliendelea kuuliza ikiwa wangeweza kununua nyumba yetu ya nyama," bwana mkubwa alinieleza. Nilitazama pande zote. Duka ni kama duka, hakuna kitu maalum, na ukubwa mdogo ... Lakini nyuma ya ukumbi kuna maonyesho maalum ya kioo ambapo steaks, chops na, ndiyo, sausages huonyeshwa.
Katika Nyama Yetu, soseji hutolewa na haradali
Na mbele ya kipochi cha onyesho kuna meza kadhaa ili wageni waweze kujaribu baadhi ya vyakula vitamu vinavyoonyeshwa papo hapo. Wakati huo huo, sio lazima ule chakula kavu - ukikaa mezani, mwonjaji anaweza kufikia bomba kwa urahisi na bia ya rasimu.
Kwa kuanzia, Frantisek alinipa sampuli klobasa aina mbili: moja na nyama ya ng'ombe na nyingine na nguruwe; Kila moja hutiwa haradali kama kitoweo. U nyama ya ng'ombe aina mbalimbali, niligundua ngozi nzuri ya taut na bouquet ya ladha ya kina, iliyosisitizwa na safu ya pilipili ya pilipili, harufu ambayo ilibaki kinywani mwangu kwa muda mrefu baada ya kuonja. Nguruwe Ngozi pia ilikuwa na ngozi mnene sana, na ladha ya kujaza ilikuwa na maelezo ya cumin na vitunguu. Wote wawili pia walikuwa na ladha ya kupendeza ya moshi, ambayo František alinielezea ilitokana na kuvuta chips za mbao za beech. "Soseji hizi hutofautiana na zile zinazouzwa, tuseme, kwenye Mraba wa Wenceslas, kwanza kabisa, kwa ubora [Kwa kuonja kwa uangalifu] unaweza kuhisi ladha ndogo zaidi," František alijigamba.
Moja ya maduka mengi ya soseji Prague, Old Town
Kisha akanipa "parek", kwa ajili ya maandalizi ambayo nyama ya kusaga hutiwa ndani ya casing na kuchemshwa kwa muda katika mvuke ya maji. Soseji hizi rahisi zinaweza kudhaniwa kuwa toleo la zamani la mbwa wa moto wa Amerika, ikiwa sivyo kwa ladha yao ya nyama kali zaidi.
"Baada ya robo ya saa, mtu anayekula parek atakuwa na ladha ya kupendeza sana kinywani mwake," Frantisek ananiambia. Nilicheka na kukataa maneno yake kama mzaha. "Hapana, kwa uzito," anasisitiza "Yote ni juu ya kuzeeka kwa nyama, sio tu kuwa ya kupendeza, lakini pia bidhaa inayoweza kuyeyuka."
Imefunguliwa Na Maso kampuni imeunda mkakati wa kina kwa kazi yake, ikielezea kanuni za ununuzi wa nyama na kujenga uhusiano na wakulima. Anawasilisha mbinu anazopendelea za kufuga mafahali na nguruwe kwa wasambazaji watarajiwa, hatimaye kuchagua mashamba yale ambayo yanakidhi viwango vyake vya ubora.
Hii, hata hivyo, sio mahali pekee ya soseji huko Prague leo na mbinu ya kuwajibika kwa biashara. Upande mwingine wa Mji Mkongwe kuna duka linaloitwa Real Meat Society. Hapa unaweza kununua bidhaa za nyama za kikaboni zilizopatikana kutoka kwa mifugo iliyokuzwa kwenye malisho ya wazi, sio kwenye zizi. Bado, lazima tukubali kwamba bado kuna maeneo machache katika jiji ambapo wanajali sana ubora. Kwa hivyo wakazi wa Prague bado wana mengi ya kufanya katika mwelekeo huu.
"Ili kupata bora, wakati mwingine ni muhimu kwanza kupitia uharibifu," František anabainisha kifalsafa "Katika miaka ya 70 na 80, nyama [katika Czechoslovakia] iligawanywa, na wakazi hawakuweza kuwa nayo katika mlo wao wa kila siku 1989 "Mwaka ulikuja wingi wa nyama, na watu walizoea haraka kutokuwepo kwa uhaba. Lakini pia walizoea ubora duni wa nyama ambayo walitibiwa."
Wacheki tayari wamefanikiwa mengi kwenye njia ya kufufua vyakula vyao. Ili kuelewa muktadha wa kihistoria ambao ulikuwepo chini ya ujamaa, itabidi turudi kiakili hadi 1948, wakati kile kinachoitwa mapinduzi ya Februari yalifanyika nchini, na wakomunisti kunyakua madaraka.
Wanasema kwamba miaka michache baadaye, kwa agizo la serikali, kitabu cha kupikia "Mapishi ya Vyakula vya Moto" kilikusanywa na kuchapishwa, na tangu wakati huo mikahawa yote iliamriwa kupika ndani ya mfumo wa upishi ulioainishwa nayo. Ikiwa sahani ilionekana kwenye menyu ya mgahawa wowote ambao haukujumuishwa kwenye kitabu, basi uanzishwaji huu ulitishiwa na vikwazo vikubwa.
Ongeza kwa hili ukweli kwamba ulaji wa bidhaa za chakula, haswa nyama, wakati huo uligawanywa madhubuti katika nchi zote za kambi ya ujamaa - na itakuwa rahisi kwako kufikiria jinsi lishe duni na duni ambayo watu wa eneo hilo walilazimishwa kufuata. miongo kadhaa ya historia ya hivi karibuni. Frantisek ni mmoja wa watu hao ambao hujaribu kwa bidii kutengeneza wakati uliopotea. Na, kwa kuzingatia ubora wa bidhaa anazozalisha na mahitaji thabiti kwao, Kicheki hii yenye tamaa iko kwenye njia sahihi.
Kuelekea mwisho wa ziara yangu ya juma moja huko Prague, nilijikuta nimerudi Wenceslas Square. Ilikuwa yapata saa moja asubuhi, na nilikuwa nikielekea metro, tayari nikiwa na glasi au mbili za bia wakati wa jioni. Kisha nikakumbuka ipasavyo ushauri wa rafiki yangu wa Prague na ... dakika chache baadaye nilikuwa nikila soseji kwa furaha kutoka kwenye kibanda cha barabarani, nikisimama kwenye kisigino sawa na wiki iliyopita.
Lakini sasa tu, nilipoanzishwa kwa adabu ya jiji la siri, nilifanya kama mkazi halisi wa Prague - usiku, nimelewa kidogo.
Nyama iliyokatwa vizuri na mafuta na viungo, iliyoingizwa ndani ya utumbo wa asili na kukaanga kwenye grill ni vitafunio bora zaidi vya kuambatana na bia. Unaweza kuifanya kwa urahisi mwenyewe, au unaweza kuiunua kwenye duka, safi na iliyohifadhiwa. Kwa njia, kufungia hakuna athari kwa sausage za ubora. Kwa kufuta sahihi na polepole, hawatapoteza ladha yao. Na bila shaka, sausage lazima iharibiwe kabisa kabla ya kukaanga haipaswi kuharibiwa kwenye sufuria ya kukata au makaa ya mawe, hii itaua ladha na juiciness ya nyama.
Sausage kwenye grill
Ikiwa ulinunua sausage zako kwenye duka au ulijifanya mwenyewe, vidokezo vyetu vya kupikia vitakuja kwa manufaa.
Ni bora kukaanga sausage kwa joto la chini. Kwa hivyo, unahitaji kungojea hadi makaa yawe kabisa, au, ikiwezekana, weka wavu juu kuliko ilivyo kwa nyama ya kukaanga.
Wavu lazima iwe na mafuta ili kuzuia casing ya sausage kushikamana nayo.
Kabla ya kuweka sausages kwenye grill, wanahitaji kuzamishwa kwa maji ya moto kwa pili ili casing inakaa zaidi, haitoi juisi na haina kupasuka.
Haupaswi kukata sausage ikiwa imetengenezwa kwa kamba moja. Wapange tu kwa ond kwenye grill. Vinginevyo, mafuta yatavuja kutoka kwao na yatageuka kuwa kavu.
- Wakati wa kuchoma juu ya makaa, unaweza kuchoma kila sausage na kidole cha meno katika sehemu mbili. Hii imefanywa ili shell haina machozi kutoka kwa moto. Hii inapaswa kufanyika wakati wa kuweka sausages kwenye grill.
- Geuza grill mara kwa mara wakati wa kukaanga ili kuhakikisha kuwa soseji zinapika sawasawa.
- Huna haja ya kaanga sausage kwa muda mrefu, kama dakika 15-20. Tena na utaishia na vitafunio vya kavu na vya kuteketezwa.
Njia zingine za kukaanga
Sausages pia inaweza kukaanga katika sufuria ya kukata, kuoka katika tanuri au katika tanuri ya convection. Unaweza pia kutumia microwave na mode ya grill.
Ni bora kuchukua sufuria ya kukaanga na chini nene, ikiwezekana - chuma cha kutupwa. Inapasha joto bora na inashikilia joto. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, kisha punguza moto kwa kiwango cha chini, ongeza sausage, kwanza uikate kwa ncha na kidole cha meno. Kaanga juu ya moto mdogo, ukigeuka mara kwa mara na kuongeza moto polepole. Inapaswa kuwa ya kati hadi katikati ya kukaanga. Kwa hivyo maliza kukaanga juu yake. Fry kwa karibu nusu saa, lakini hii inategemea saizi ya sausage.
Tanuri ya sausage za kukaanga lazima iwe moto hadi digrii 200. Unaweza kuziweka kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta. Au unaweza kuifunga kwa foil, kuoka kwa muda wa dakika 15-20, na kisha kufungua foil na kumwaga mafuta yaliyotolewa juu ya sausages kwa dakika 10-15 iliyobaki.
Katika kikaango cha hewa, sausage zinaweza kupikwa bila mafuta, na hata kwa sahani ya upande, ambayo ni rahisi sana.
Mapishi ya sausage ya nyumbani
Sausage bora ni zile ambazo zimeandaliwa jikoni yako mwenyewe. Kwa kuongeza, unaweza kuandaa sausages nyumbani kulingana na mapishi unayopenda, badala ya kutegemea wapishi wa mtengenezaji.
Kuna hila kadhaa zinazotumika kwa mapishi yoyote.
Sehemu ngumu zaidi ni matumbo. Unaweza kuwasafisha mwenyewe, au unaweza kununua waliohifadhiwa tayari kwenye duka. Kuna njia nyingine: muulize mchinjaji unayemfahamu sokoni akuandalie matumbo ya soseji.
Matumbo yaliyohifadhiwa lazima yametiwa ndani ya maji, kisha yakanawa ndani ya maji kadhaa, kabla ya kuosha matumbo yanapaswa kugeuka, na baada ya kuosha, kulowekwa katika maji ya joto na siki kwa saa tatu.
Nyama na mafuta yanapaswa kukatwa kwenye makombo laini na kisu, lakini unaweza pia kupita kupitia grinder kubwa.
Ikiwa grinder ya nyama haina kiambatisho maalum cha sausage, basi unaweza kutumia chupa ya plastiki kuingiza nyama ya kusaga ndani ya utumbo. Sisi kukata chupa crosswise, na kunyoosha utumbo juu ya shingo - kisha kufuata kanuni ya sirinji ya upishi.
Ikiwa umetayarisha sausage mapema, unahitaji kuzihifadhi kwenye sehemu ya baridi zaidi ya jokofu kwa si zaidi ya siku mbili. Haziwezi kuhifadhiwa kwenye mfuko au filamu ya chakula; Ni bora kuifunga sausage kwenye karatasi (unaweza kutumia ngozi kwa kuoka); Soseji zinahitaji "kupumua."
Kupaty
Kilo 1 ya mafuta ya nguruwe
3 vitunguu
1 tbsp. maji ya limao
½ kichwa cha vitunguu
Pilipili nyeusi ya ardhi
Mdalasini
Carnation
Khmeli-suneli
Chumvi
Matumbo ya nguruwe
Hatua ya 1. Kupitisha nyama, vitunguu na vitunguu kupitia grinder ya nyama kubwa. Koroga, ongeza chumvi.
Hatua ya 2. Kusaga viungo katika grinder ya kahawa na kuongeza nyama iliyokatwa. Ongeza maji ya limao. Changanya tena.
Hatua ya 3. Funga utumbo ulioandaliwa kwenye fundo upande mmoja. Mambo na nyama ya kusaga. Baada ya kila sausage, funga utumbo ndani ya fundo.
Hatua ya 4. Fry kupats kwenye grill hadi rangi ya dhahabu.
sausage za Kicheki
500 g nyama ya ng'ombe
1 kg ya nguruwe
300 g ya tumbo la nguruwe
300 ml ya maziwa
200 ml cream
200 ml divai nyeupe kavu
Nutmeg
Karafuu za ardhi
Chumvi
Hatua ya 1. Pitisha nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na brisket kupitia grinder ya nyama kubwa.
Hatua ya 2. Ongeza viungo na chumvi. Koroa na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 8.
Hatua ya 3. Loweka mkate wa mkate katika maziwa kwa dakika 15. Kisha ponda na uongeze kwenye nyama iliyokatwa pamoja na maziwa.
Hatua ya 4. Piga nyama iliyokatwa na blender au mixer, hatua kwa hatua kuongeza cream.
Hatua ya 5. Weka matumbo na nyama ya kusaga, uipotoshe kila cm 15 au kuifunga kwa thread.
Hatua ya 6. Piga kila sausage na kidole cha meno katika maeneo kadhaa.
Hatua ya 7. Fry sausages juu ya makaa ya mawe, katika sufuria ya kukata au katika tanuri.
Sausage za Bavaria
1 kg ya nguruwe
250 g nyama ya ng'ombe
1 vitunguu
80 ml ya cream
Parsley
Pilipili nyeusi na nyeupe
Chumvi
Matumbo ya nguruwe kwa casing
Hatua ya 1. Kata nyama, kata vitunguu vizuri sana.
Hatua ya 2. Ongeza viungo, chumvi na parsley. Acha kwenye jokofu kwa masaa 2.
Hatua ya 3. Ongeza cream, koroga na kuacha nyama iliyokatwa kwenye jokofu kwa saa nyingine.
Hatua ya 4. Jaza matumbo na nyama ya kusaga, ukipotosha utumbo kila cm 15. Na tena weka sausage kwenye jokofu kwa masaa mengine kadhaa.
Hatua ya 5. Chemsha sausages katika maji ya moto, lakini si kuletwa kwa chemsha. Kupika kwa dakika 15.
Unahitaji mchuzi gani?
Karibu mchuzi wowote wa moto ambao tunatumia kwa nyama, kwa mfano nyanya, utafanya kazi na sausage. Tkemali au satsebeli huenda nao vizuri. Pia jaribu haradali, lakini sio Dijon tamu, lakini haradali ya Kirusi yenye viungo.
Hatua ya 1
Pitisha nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kupitia grinder ya nyama. Futa viungo kwenye divai na uongeze kwenye nyama iliyokatwa, chumvi ili kuonja, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa saa 1.
2. Jukwaa
Kata ukoko wa mkate na loweka katika maziwa, ongeza kwenye nyama iliyokatwa pamoja na cream. Changanya vizuri.
3. Jukwaa
Safisha matumbo na suuza vizuri. Wajaze na nyama ya kusaga kwa kutumia kiambatisho maalum kwenye grinder ya nyama, au unaweza pia kukata shingo kwenye chupa au kuiweka na kijiko. Funga sausages na thread katika maeneo fulani, ugawanye katika sausages ndogo.
4. Hatua
Kaanga sausage hadi kupikwa au kuoka katika oveni kwa digrii 200 kwa dakika 30-50.
Bon hamu!!!
Sausage za divai ya Kicheki ni kitamu sana, zabuni, kunukia na kujaza kabisa. Kupika sausage kama hizo sio ngumu sana, lakini shida kidogo. Soseji kama hizo hutumiwa jadi katika Jamhuri ya Czech na bia, hupikwa kwenye grill, lakini ikiwa hii haiwezekani, unaweza kuoka katika oveni au kaanga kwenye sufuria ya kukaanga, tu katika kesi hii unahitaji kuchemsha kwa wachache. dakika. Unaweza kuchagua viungo kulingana na ladha yako, na ikiwa unataka, unaweza kuongeza granules kidogo za vitunguu ili kuongeza piquancy.
Inapakia...