Ili kupika supu hii. Jinsi ya kupika supu haraka. Jinsi ya kupika supu. Mbinu ndogo

Jinsi ya kupika supu kwa usahihi.

Au vidokezo vingine vya kutengeneza supu.

Supu (Supu ya Kifaransa) ni chakula cha kioevu kilichohifadhiwa na mboga mboga au nafaka, ambayo ni decoction ya nyama, samaki, uyoga, pamoja na (bila nyama) decoction ya mboga mboga, nafaka, nk. Lakini unahitaji kuwa na uwezo wa kuandaa supu.

Kueneza supu.

Supu ni sahani ya kawaida katika nchi nyingi. Kulingana na viungo gani vinavyotumiwa kuandaa supu, majina yake yanatofautiana: borscht, supu ya kabichi, rassolnik, solyanka, ukha, supu ya uyoga, supu ya maziwa - haya ni baadhi tu ya majina yaliyopo katika kupikia.
Kwa hiyo, kwa kuwa uko kwenye tovuti, ni wazi unataka kupata vidokezo vya kutengeneza supu. Na kama, pengine, hii ni uzoefu wako wa kwanza katika kufanya supu. Kisha ni wakati wa kujifunza jinsi ya kupika sahani bora na yenye afya katika kupikia - supu.

Itakuwa muhimu kukujulisha vidokezo kadhaa na kutoa maagizo machache, shukrani ambayo hutapika tu supu, lakini itakuwa ya kitamu na yenye afya, na utapata sifa kutoka kwa wale wanaoonja kito hiki cha upishi WAKO.

Jinsi ya kupika supu ili ladha ni ya kupendeza na kula ni afya.

Jinsi ya kupika supu: ushauri wa mpishi.

Vidokezo vingine muhimu juu ya jinsi ya kuandaa supu, kuifanya kuwa ya kitamu zaidi na tajiri, na kuongeza kisasa kwenye sahani.

Supu ni bora zaidi, ikiwa hupikwa kwa kiasi kidogo - kwa siku moja. Hata ikiwa supu iko kwenye jokofu, ladha yake huharibika. Hii haitumiki kwa supu ya kabichi na supu na kabichi nyingi.

Itakuwa bora kutumia udongo kwa ajili ya kupikia supu., bila shaka, unaweza kutumia enameled moja, lakini si chuma safi. Na si lazima kukimbia na kununua sufuria ya udongo ili kufanya supu. Nina hakika kuwa jikoni yako utapata vyombo vyema vya kupikia supu (sufuria ya chuma iliyopigwa, sufuria) - jambo kuu sio alumini.

Uwiano wa maji na vipengele vingine vya supu lazima iwe na usawa madhubuti. Zaidi ya hayo, wakati wa kupika supu huwezi kuongeza au kuondoa kioevu, vinginevyo hutawahi kumaliza kupika supu. Mimina maji kwenye sufuria wakati wa kupika mchuzi, ujaze sufuria ¾ kamili.
Ili kuandaa mchuzi, chemsha nyama kwa maji kwa masaa 1.5 - 2. Samaki na kuku - dakika 35-45.

Unapika mchuzi wa nyama na "umekosa" wakati unahitaji kufuta povu. Hapa hivyo kwamba povu inayoanguka wakati wa kupikia mchuzi huinuka, unahitaji kuongeza maji kidogo ya baridi.

Supu za viungo(supu ya kabichi, borscht, pickles) inapaswa kupikwa juu ya moto mdogo ili vitu vyenye manufaa na kunukia vilivyomo kwenye mboga havivuki pamoja na mvuke.

Wakati wa kupika mchuzi na usiruhusu supu yenyewe ichemke. Kuchukua sampuli mara nyingi zaidi, na hivyo kurekebisha makosa kwa wakati, wakati huo huo kufuatilia uwiano wa nyama, samaki na mboga.

Ili kufanya mchuzi uwe na ladha na kitamu, inahitaji kupikwa kwenye moto mdogo.

Ikiwa utaweka mboga nyingi kwenye mchuzi wa nyama, itapoteza ladha yake maalum na harufu.

Wakati wa kupika mchuzi wa kuku, usitumie viungo vingi, vinginevyo itapoteza ladha yake.

Ni bora kaanga mboga kwa samaki na supu ya uyoga katika siagi na mafuta ya mboga, na kwa supu za maziwa - tu katika siagi.

Mchuzi wa samaki utakuwa na ladha bora, ikiwa unapika aina tofauti za samaki pamoja. Ikiwa vichwa vya samaki vinachemshwa, basi ni muhimu kuondoa gills, vinginevyo mchuzi utakuwa na uchungu na mawingu. Hata hivyo, mchuzi wa mawingu unaweza kupunguzwa kwa urahisi na wazungu wa yai waliopigwa na chumvi.

Mchuzi wa uyoga Itakuwa ladha zaidi ikiwa unatumia uyoga wa ukubwa tofauti. Uyoga mkubwa hutoa ladha ya mchuzi na rangi, wakati ndogo huongeza harufu. Uyoga bora kwa supu ya puree ni champignons, uyoga wa porcini na morels. Na supu za kunde zilizotengenezwa na mchuzi wa uyoga ni nzuri sana.

Kuandaa supu ya kachumbari, unapaswa kukumbuka kuwa viazi zitakuwa ngumu ikiwa kwanza utaongeza kachumbari au chika kwenye supu. Sorrel (na nettles) inapaswa kuwekwa kwenye supu karibu kumaliza na kuchemshwa kwenye chombo wazi, kisha huhifadhi rangi yao ya asili.

Ikiwa unatayarisha supu ya kachumbari na shayiri, basi ni bora kukaanga nafaka kwenye mafuta. Hii inaboresha sana ladha. Kwa spiciness, unaweza kuongeza kachumbari ya tango iliyochemshwa, iliyochujwa kwenye kachumbari.

Wakati wa kupikia supu ya kabichi, unahitaji kuweka sauerkraut kwenye mchuzi wa baridi (maji), na kabichi ya kitoweo katika maji ya moto.

Kozi za kwanza mara nyingi hujumuisha vitunguu vya kukaanga, kwa hivyo watakuwa kahawia vizuri ikiwa huongeza sukari kidogo ya granulated kwenye mafuta kwenye sufuria ya kukata. Kabla ya kukaanga, ni bora kunyoosha vitunguu vilivyochaguliwa kwenye unga, basi hazitawaka na zitapata rangi nyekundu.

Supu za mboga bila nafaka na viazi zinapaswa kukaushwa na unga wa unga, zitakuwa nene.

Ili kuandaa supu za maziwa, pasta na nafaka ni kabla ya kuchemsha kwa dakika 3-5 katika maji.

Supu ya mchezo itakuwa tastier ikiwa nyama ya mchezo ni kukaanga kabla ya kupika.

Supu ngumu zaidi kuandaa ni supu ya cream.. Lakini wakati huo huo, baadhi ya mapishi ya supu za puree ni rahisi sana. Mchuzi wa kuchemshwa unaweza kupambwa na makombo yaliyowekwa kwenye mchuzi na kusagwa ili kuipa unene muhimu. Supu yoyote iliyosafishwa haiwezi kuchemshwa baada ya kukaanga.

Ongeza mboga kwenye supu hakuna mapema zaidi ya dakika 20-30 kabla ya kuwa tayari kabisa. Ongeza majani ya bay na pilipili kwenye supu kabla ya mwisho wa kupikia.

Ongeza mimea iliyokatwa, ikiwa ni lazima kulingana na mapishi, mara moja kabla ya mwisho wa kupikia, dakika 5 kabla ya kuzima moto chini ya sufuria ya supu.

Nyanya ya nyanya huongezwa kwa supu kadhaa za msimu au nyanya safi. Ili kuandaa aina hii ya supu, unapaswa kwanza kaanga mboga, na kuongeza nyanya kabla ya mwisho wa mchakato wa kaanga - kwa njia hii mboga haitakuwa kali sana. Ikiwa nyanya haitoi ladha inayotaka, basi inaweza kuongezwa kidogo na asidi ya citric au siki.

Supu ya mavazi itakuwa wazi zaidi ikiwa utaishikilia kwenye ukingo wa jiko kwa dakika 10-15 wakati wa hatua ya mwisho ya kupikia.

Samaki wa makopo wanapaswa kuongezwa kwa supu za viungo dakika 10-15 kabla ya supu kumaliza kupika.

Ikiwa unatayarisha supu na kuongeza ya nyama ya makopo, basi nyama lazima ivunjwa na kutengwa na mafuta. Ongeza mafuta kwenye mchuzi dakika 5-10 kabla ya mwisho wa kupika supu, na kuweka nyama kwenye sahani mara moja wakati wa kutumikia supu.

Supu ya kuku na tambi za nyumbani hazitakuwa na mawingu, ikiwa kwanza unazamisha noodles kwenye maji ya moto kwa dakika moja na kuzimwaga kwenye colander, kisha uziweke kwenye mchuzi wa kuku na kisha chemsha hadi kupikwa kabisa.

Supu ya mchele itageuka uwazi ikiwa utazamisha mchele ulioosha kwa maji moto kwa dakika 3-4, kisha uweke kwenye ungo na kisha uichemshe. Ikiwa unatayarisha supu nyumbani, chukua muda wa suuza mchele kwenye maji yanayotiririka kwa dakika 5.

Borscht, supu ya pea, supu ya kabichi ya sauerkraut na supu zingine, kwa ajili ya maandalizi ambayo mboga hupangwa kabla, huhifadhiwa kwa muda mrefu na kwa kupoteza kidogo kwa ladha.

Supu za mboga zilizopikwa bila matumizi ya viazi au nafaka lazima ziwe na kukaanga kwa unga, kwa hivyo zitakuwa nene na upotezaji wa vitamini C utapunguzwa.

Katika supu za mboga, viungo huongezwa kwa kiwango cha chini au sio kabisa, kwa sababu supu hizi zina ladha ya kutosha moja kwa moja na mboga.
Supu za viazi zinaweza kupikwa tu kutoka kwa viazi au kwa kuongeza pasta, nafaka na kunde, lakini supu lazima iwe na vitunguu, karoti, parsley na wiki nyingine.

Ili kuzuia supu ya shayiri ya lulu kuwa na rangi ya hudhurungi isiyofurahisha, shayiri ya lulu inapaswa kuchemshwa kando hadi karibu kupikwa kabisa na kisha tu kuongezwa kwenye supu.

Supu za maharagwe zilizopikwa na mchuzi wa uyoga ni kitamu sana.

Ili kuandaa supu ya mkate, crackers za rye zilizokaushwa tu zinafaa.

Jani la bay haipaswi kushoto katika supu iliyopangwa tayari.

Supu yenye chumvi zaidi haipaswi kupunguzwa na maji kuna njia nzuri zaidi. Weka mchele umefungwa kwenye cheesecloth ndani ya supu na kuleta chombo na supu kwa chemsha. Au kuna njia nyingine: kuweka kipande cha sukari iliyosafishwa katika kijiko na kuiacha kwenye supu. Mara tu sukari inapoanza kuyeyuka, toa kijiko, ukibadilisha sukari, kurudia utaratibu mara kadhaa.

Ikiwa unapiga yai kuwa supu ya kuchemsha au moto, itapunguza na kugeuka kuwa madonge ya kijivu, na hivyo kukosa ladha. Lakini ikiwa unamimina kwenye mchanganyiko ulioandaliwa, kwa joto la chini kidogo kuliko ile kwenye supu inayotayarishwa, kiasi kidogo cha supu na asidi ya citric, iliyochanganywa hapo awali na siagi, basi yai haitajipinda, lakini hata itapata mkali. rangi na elasticity. Kwa kuongeza, tayari katika supu haitaelea juu, lakini katikati ya supu, pamoja na, supu hiyo inaonekana ya kushangaza sana. Kuna njia rahisi: kabla ya kuongeza yai ghafi kwenye supu, kuchanganya na kiasi kidogo cha mchuzi wa chilled - basi yai katika supu itasambazwa zaidi sawasawa.
Ongeza chumvi kwenye maji ambayo tayari yanachemka, kwa sababu ... Maji ya chumvi huchukua muda kidogo kuchemsha.

Ikiwa wakati wa maandalizi ya supu kuna haja ya kuongeza maji, kisha kuongeza, lakini maji ya moto tu.

Kabla ya kuzima moto chini ya supu, ongeza juisi safi kutoka kwa karoti, nyanya na kabichi - hii itaboresha sana ladha yake na kueneza supu iliyoandaliwa na vitamini.

Fuata vidokezo vya jinsi ya kutengeneza supu ya kupendeza, na usiogope kujaribu. Kila kitu kitakufaa.

Kwa kweli, tunazungumza juu ya supu za kweli, za kitamu, za hali ya juu, na sio juu ya kile kinachojulikana kama gruel. Supu huwekwa kwa urahisi kwa kiwango cha sahani za zamani na zisizo na ladha ikiwa zimeandaliwa bila sifa za kutosha na, muhimu zaidi, bila kuelewa mali zao maalum. Imeonekana kuwa sio wapishi wote wanaofanikiwa kutengeneza supu za kitamu na kwamba kwa wengi ni ngumu zaidi kuzitayarisha kuliko kozi kuu ngumu.

Kwa hivyo, katika hali nyingi, supu huandaliwa bila uangalifu - kwa nini unajisumbua wakati matokeo mazuri bado si rahisi kufikia: mara nyingi katika chumba cha kulia na nyumbani, supu huwa sahani zisizo na ladha, zisizo na ladha. Zinaliwa kwa sababu "huwezi kuishi bila supu", "unahitaji kitu cha moto", "chakula cha mchana ni cha kuridhisha zaidi na supu", "hakika unahitaji supu wakati wa msimu wa baridi", na kwa sababu zingine zinazofanana ambazo ziko mbali sana na tathmini ya ladha. Na kwa hivyo tulizoea kuwa kwenye karamu zetu, jioni, karamu za chakula cha jioni, siku za majina, siku za kuzaliwa na hafla zingine maalum kawaida hakuna supu. Hazitumiki kama sahani "rahisi sana", lakini hutolewa tu vitafunio, au vitafunio na moto, kinachojulikana kama "kozi kuu". Wakati huo huo, supu iliyoandaliwa kulingana na sheria zote na kwa kiwango cha juu cha ujuzi ni mapambo ya meza, kweli sahani ya kwanza katika ladha yake.

Lakini kufanya supu nzuri ni sanaa nzuri ambayo inahitaji tahadhari maalum na wakati. Jambo kuu ni kwamba ubora wa juu ni vigumu zaidi kufikia katika supu kuliko katika sahani nyingine zote, kutokana na hali kadhaa.

Kwa kifupi kuhusu mazingira.

Kwanza. Supu huwa bora zaidi kadiri zinavyopikwa. Ni bora kuandaa supu kwa si zaidi ya 6 - 10 kwa wakati mmoja, yaani, katika sufuria (au cauldron) yenye uwezo wa juu wa lita 10. Hii ina maana kwamba supu ya nyumbani, iliyopikwa kwa watu 3 hadi 5, ni bora kuliko kitu kingine chochote.

Pili. Sahani za supu lazima iwe udongo (faience, porcelain), jiwe au enameled, lakini hakuna kesi ya chuma bila mipako yoyote. Supu ni kitamu sana katika sahani za mawe, ambazo bado zinatumika katika maeneo fulani ya Caucasus hadi leo. Kwa hivyo, si tu nyenzo na mipako, ulinzi wa uso wa ndani wa mambo ya cookware, lakini pia unene wake, na hivyo uwezo wake wa joto na conductivity ya mafuta. Supu ya polepole na yenye utulivu hupungua, ni tastier zaidi. Ni bora zaidi wakati haina kuchemsha, lakini hupuka.

Tatu. Uwiano wa maji na bidhaa nyingine katika supu lazima iwe na usawa. Mwishoni mwa kupikia, kiasi cha kioevu kwa kutumikia haipaswi kuzidi sentimita 350 - 400 za ujazo au mililita. Kioevu cha chini ni 200 - 250 mililita kwa kuwahudumia. Wakati huo huo, wakati wa kupikia haupaswi kumwaga au kuongeza kioevu - zote mbili zinazidisha ladha. Lakini hali hii karibu haipatikani kamwe katika upishi wa umma au katika kaya. Inahitajika kupima kwa usahihi kiasi cha maji na bidhaa zingine kwenye supu kabla ya kupika, kwa kuzingatia ni maji ngapi yatachemka wakati wa mchakato wa kupikia.

Kama unaweza kuona, masharti makuu matatu hayahusiani na sanaa ya kupikia yenyewe, lakini yanahusiana, kwa kusema, na hali ya kiufundi ya kupikia: wakati, vyombo, moto, maji na kiasi. Katika maisha ya kila siku, mara nyingi hupuuzwa, hasa kwa vile katika vitabu vya kupikia hazijatajwa kabisa au husemwa kwa patter vile kwamba huenda bila kutambuliwa.

Kwa kuongezea, kuna sheria kadhaa zaidi za upishi ambazo zinahitaji kuzingatiwa.

Hapa kuna sheria sita, amri sita kwa mpangilio.

Kwanza. Supu zinahitaji uchangamfu wa hali ya juu wa bidhaa zote na uchakataji wake kwa uangalifu, na kuondoa kasoro zote kwa kusafisha, kukata na kukwarua. Bidhaa za supu zinapaswa kuosha sio tu kutoka kwa uchafu wa nje, bali pia kutoka kwa harufu ya kigeni, ambayo si kila mtu anajua jinsi au anataka kufanya. Kukata lazima kufanyike kwa uangalifu sana kwamba kila kipande cha nyama, samaki, na mboga zilizowekwa kwenye supu lazima kwanza zisafishwe kabisa, zioshwe na kukaushwa, kisha tu vipengele vyote vijazwe na maji.

Pili. Wakati wa kukata chakula, tabia ya kukata ya supu iliyopewa lazima izingatiwe kabisa, kwa sababu inathiri ladha yake. Hii ina maana kwamba katika aina moja ya supu unahitaji kuweka, kusema, vitunguu nzima, na kwa mwingine unahitaji kuikata; Katika supu moja, karoti lazima ziweke kabisa, kwa mwingine - kwenye cubes, kwa tatu - kwa vipande, nk, nk. Hizi sio tofauti za nje, za mapambo, za mapambo, lakini mahitaji yanaagizwa na ladha na madhumuni ya sahani. supu).

Tatu. Kuongeza viungo kwenye supu lazima kufanywe kwa mpangilio fulani, ili hakuna sehemu yoyote iliyopikwa na supu nzima. haikuchemka kwa muda mrefu sana, lakini ingeendelea tu wakati vipengele vyake vyote vilipikwa. Ili kufanya hivyo, mpishi lazima ajue na kukumbuka wakati wa kupikia wa kila bidhaa, kila sehemu.

Nne. Unapaswa chumvi kila wakati supu mwishoni mwa kupikia, lakini sio kuchelewa sana, wakati bidhaa kuu ndani yake zimepikwa tu, lakini bado hazijapikwa, hazijapikwa, na zinaweza kunyonya chumvi sawasawa. . Ikiwa supu imetiwa chumvi mapema sana, wakati chakula bado ni kigumu, basi inachukua muda mrefu kupika na kuongezwa chumvi, kwani chumvi hubaki kwenye kioevu, na ikiwa supu imechelewa sana, inakuwa ya chumvi (kioevu) na isiyo na ladha (nene).

Tano. Wakati wa kupika supu, lazima uifuatilie kila wakati, usiruhusu kuchemsha, jaribu mara nyingi, kurekebisha makosa kwa wakati, kufuatilia mabadiliko ya ladha ya mchuzi, msimamo wa nyama, samaki na mboga. Ndiyo sababu supu inachukuliwa kuwa sahani isiyofaa kwa wapishi, kwa sababu haikuruhusu kwenda kwa dakika. Katika mazoezi ya nyumbani na mgahawa, hii mara nyingi hupuuzwa, na kuacha supu kwa huruma ya hatima. Mpishi mzuri hauzingatii wakati wa kuandaa supu, akijua kuwa "hasara" hizi zitalipa zaidi ya ubora bora.

Ya sita. Wakati muhimu zaidi unakuja baada ya supu kupikwa zaidi, chumvi na kubaki dakika chache - kutoka 3 hadi 7 - hadi iko tayari kabisa. Kwa wakati huu, inahitajika, kama mpishi anayefanya mazoezi wanasema, "kuleta supu ili kuonja" - kuipa harufu, harufu, piquancy, kulingana na aina yake na mahitaji ya mapishi, na pia juu ya ustadi wa mtu binafsi. mpishi, kwa ladha yake binafsi na tamaa. Kawaida, ni operesheni hii ya mwisho ambayo wachache hufanikiwa, na ni katika hatua hii kwamba supu inaweza kuharibiwa sana. Wakati huo huo, mpishi aliye na ladha dhaifu wakati huu wa mwisho, akiongeza viungo na viungo mbalimbali, anaweza kugeuza sahani ya supu inayoonekana kuwa ya kawaida kuwa kito.

Hatimaye, supu iko tayari, imeondolewa kwenye jiko, lakini hata baada ya hayo, mpishi halisi hana haraka kuitumikia kwenye meza. Hakika atamimina haraka ndani ya tureen (au "kuweka" sehemu ngumu kando na kuijaza na kioevu), wacha isimame chini ya kifuniko kwa dakika 7 hadi 20, ili supu iingie, ili viungo na chumvi viwe sawa. kupenya ndani ya nyama au vipengele vingine, ili sehemu ya kioevu ya supu isiwe na maji, lakini ingekuwa imepata uthabiti wa kupendeza wa nene, wa velvety (ni wakati supu inamwagika kwenye tureen kwamba kioevu kinazidi na kuchanganya).

Supu hii ina harufu iliyotamkwa, upole, laini, joto linalofaa na kwa hivyo inatambulika vizuri na viungo vya kugusa, harufu na digestion. Supu nyingi zinaendelea "kuiva" hata baada ya kumwaga kwenye sahani (kwa hali yoyote haipaswi kufanywa kwa chuma, lakini kwa ladi za enameled, porcelaini au mbao). Sasa kinachobakia ni kuweka ndani yao bizari, celery, parsley, cream ya sour, limao, suluhisho la majani ya matunda, na wakati mwingine croutons, flakes, mayai yaliyopigwa - na supu hatimaye imepata ukamilifu wa ladha na uadilifu.

Na mali moja zaidi, kipengele kimoja, supu zina. Kipengele kinachowageuza kuwa sahani za upendeleo. Haipendekezi kurejesha supu. Wao ni bora kuliwa mara baada ya kupika. Hata supu zilizopikwa vizuri hupoteza ladha baada ya kuchemsha tena.

Aina moja tu ya supu - supu ya kabichi ya kila siku (konda, mchuzi wa uyoga na sauerkraut) - inaboresha ladha yake baada ya siku (hakuna zaidi!), Bila shaka, na uhifadhi sahihi: katika kioo, enamel au udongo, yaani, isiyo ya oxidizing. , sahani. Hii inaweka wazi kwa nini watu hawapendi kuandaa supu kwa karamu: hawawezi, kama vitafunio, kutayarishwa siku moja mapema na kuweka kwenye jokofu.

Tayari kutoka kwa hesabu hii ya haraka sana ya sheria za msingi za kuandaa supu na mali zao, ni wazi jinsi supu ilivyo ngumu, na muhimu zaidi, yenye nguvu na isiyo na maana, na ni kiasi gani tunakosa kwa kuitayarisha kwa njia fulani, haraka, sio. kwa mujibu wa kanuni.

Bila shaka, kila supu maalum ina siri nyingi zaidi za kupikia ambazo ni rahisi kwa mtu makini, mwangalifu ambaye amejua sheria za msingi hapo juu.

Katika mazoezi ya upishi ya ulimwengu, aina mia moja na nusu ya supu zinajulikana, ambazo zimegawanywa katika aina zaidi ya 1000, na kila aina pia ina aina kadhaa au tofauti. Kwa hiyo, kwa mfano, kuna chaguzi 24 za supu ya kabichi, 18 kwa supu, 22 kwa borscht, lakini aina tu za supu hutofautiana kwa kasi kutoka kwa kila mmoja. Kati ya aina 150 za ulimwengu, watu wa nchi yetu pekee wana takriban 90. Kuna aina mia kadhaa na tofauti katika nchi yetu. Mara nyingi huchukuliwa kwa makosa kama supu tofauti. Kwa mfano, supu ya viazi, supu ya dumpling au supu ya tambi. Kwa kweli, hizi sio supu tofauti kabisa, lakini zinafanana kabisa au aina moja. Na wameandaliwa kulingana na kanuni sawa ya kiteknolojia na wana seti sawa ya vipengele katika asili yao ya upishi. Kati ya aina zote, za kaleidoscope ya kweli ya supu, sisi hutumia angalau aina mbili au tatu, au hata moja, katika upishi na nyumbani, kwa kutumia tofauti zake tofauti tu. Hii, bila shaka, haina mantiki. Ndiyo maana maendeleo ya aina mpya na aina za supu na utangulizi wao mkubwa katika lishe ya umma na ya nyumbani ni kazi yetu ya kawaida inayoathiri kila mtu.

Na sasa ushauri wa vitendo.

Ni wakati gani mzuri wa kula supu?

Kwa kweli, wakati wa mchana, haswa saa 13:00. Sio busara kula supu mapema asubuhi. Inapakia tumbo la mtu ambaye amepumzika kutoka kwa usingizi na hupunguza utendaji wakati wa saa bora zaidi, "nyepesi" za uzalishaji za siku. Jioni, wakati wa chakula cha jioni, supu pia haipaswi kuliwa - ina uzito wa tumbo, husababisha usingizi wa haraka, lakini wakati huo huo huharakisha mchakato wa digestion wakati wa usingizi, ambayo wakati mwingine husababisha usumbufu wa usingizi, kuamka katikati. usiku au asubuhi sana. Sahani ya supu ya chakula cha mchana (kamili, nzuri, "iliyorundikwa") ni kawaida ya kutosha kwa siku. Ni bora kufanya supu nene, ili iwe nene (mboga) na kiasi kidogo cha kioevu tajiri, na sio kioevu yenyewe kama mchuzi.

Kuna njia rahisi, hata ya kizamani, lakini ni sahihi kabisa: mimina ndani ya sufuria sahani nyingi (zilizojaa!) za maji kama idadi ya milo unayokusudia kupokea. Maji ya ziada yatachemka wakati wa kupikia, na maji iliyobaki pamoja na misingi yatatengeneza sahani kamili tu!

Jinsi ya kuandaa na kukata mboga kwa supu?

Vitabu vyema vya upishi daima vinaonyesha sura ya kukata mboga kwa supu, kwa sababu ladha inategemea sura. Ili kuchagua fomu ya kukata mwenyewe, lazima kwanza uone ni nini muundo wa jumla wa supu ni, yaani, usome kwa makini mapishi.

Vipengele zaidi katika supu, ni lazima iwe tajiri na tastier. Kwa hiyo, pamoja na idadi kubwa ya vipengele, kukata lazima iwe kubwa, na kwa idadi ndogo, ndogo. Hii ni kanuni ya jumla. Ikiwa supu ni mboga, mboga hukatwa kidogo iwezekanavyo. Ikiwa supu ni nafaka, dumplings, dumplings, nk, basi mboga huongezwa kila wakati: karoti nzima, vitunguu, turnips, viazi, nk.

Ndiyo, kwa sababu ladha ya supu ya dumpling inapaswa kuundwa na dumplings, supu ya nafaka inapaswa kuundwa na nafaka, supu ya nyama inapaswa kuundwa na nyama, na si kwa mboga mboga, jukumu ambalo katika kesi hii ni kuongezea kwa unyenyekevu, kuongozana na ladha. , na sio kusimama nje.

Agizo la kuongeza viungo kwenye supu kawaida huonyeshwa kwenye vitabu vya kupikia, hauitaji tu kuipuuza. Ikiwa hawako kwenye kichocheo, basi unahitaji kuendelea kutoka wakati wa kupikia wa vifaa vilivyopo na uwaongeze ili waweze kuiva kwa wakati mmoja.

Jedwali la nyakati za kupikia kwa kila bidhaa kawaida hupatikana katika vitabu vya kupikia. Lakini, kwa bahati mbaya, meza hizi ni karibu kamwe kutumika. Kwa hiyo, tunatoa utaratibu wa kawaida wa kupikia supu na nyama, samaki na mboga safi.

Nyama.

1. Mimina maji (au maji ya moto), ongeza nyama, kuleta kwa chemsha.

2. Ongeza kitunguu kizima au vitunguu vilivyokatwa vizuri na wakati huo huo karoti (zima au julienned), parsley, radishes, turnips, na beets. Wakati huo huo au mapema, mboga kama vile kunde na sauerkraut huongezwa kwa supu. Lakini mara nyingi zaidi hupikwa tofauti, sambamba na supu kuu kwenye chombo kingine na kuchanganywa pamoja hadi mwisho wa kupikia.

3. Baada ya dakika 30, unaweza kuongeza viazi, nafaka - ngano, mchele, buckwheat.

4. Dakika 35 - 40 baada ya kuanza kwa kupikia, unaweza kuongeza kabichi safi ya aina mbalimbali, zukchini, nk.

5. Baada ya dakika 45 - saa 1 - nyanya, pickles, apples (sour).

6. Baada ya saa 1 dakika 20 - viungo (kundi la pili la vitunguu au vitunguu ya kijani, vitunguu, bizari na chumvi, nk). Wakati huo huo au mapema kidogo, ondoa vitunguu, nzima, kutoka kwenye supu ili isianguke na majani yake, yaliyopikwa na ladha isiyofaa, usiharibu supu. Methali moja ya Kirusi inasema kuhusu supu kama hiyo kutoka kwa mama wa nyumbani asiyejali: "Utatema mate zaidi kuliko kula."

Samaki.

1. Mimina maji, ongeza chumvi kidogo, acha ichemke, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, viazi kwenye kabari, baa au cubes, na karoti kwenye vipande.

2. Dakika 15 baada ya kuchemsha, ongeza samaki, kata vipande sawa (si zaidi ya 10 x 4 cm), chemsha kwa dakika 10 - 12, kuongeza jani la bay, pilipili, parsley, tarragon, na bizari wakati wa mchakato wa kupikia.

3. Kulingana na tamaa yako, ongeza mojawapo ya vipengele vifuatavyo:

a) kachumbari, kachumbari ya tango au limau na chemsha kwa dakika 1 - 3;

b) juisi ya nyanya vikombe 0.5 au kuweka vijiko 2 - 3 na joto juu ya moto mdogo, lakini usilete kwa chemsha.

Mboga.

Kutoka kwa vipengele viwili hadi saba vya mboga huwekwa ili wawe sawa katika wakati wao wa kupikia; kwa mfano, mboga zote za mizizi hupandwa kwa wakati mmoja na mapema kuliko kabichi na mboga nyingine za zabuni. Vitunguu huwekwa kwanza na kung'olewa vizuri. Chemsha mboga kwenye moto mdogo hadi laini, kisha chumvi, ongeza cream ya sour na viungo. Supu za mboga ni za kupikia haraka zaidi.

Utaratibu uliotolewa wa kawaida wa supu za kupikia huruhusu kila mtu kuandaa angalau dazeni mbili za supu tofauti za muundo tofauti, msimamo na ladha.

Pamoja na ugumu wote wa kuunda ladha nzuri katika supu, na hali yao yote kwa hali (safi ya chakula, vyombo sahihi, wakati wa kutosha), supu zina mali moja rahisi sana - ni rahisi sana na rahisi katika mchanganyiko wao, na kwa hiyo, ili kuandaa supu ya kitamu, hakuna haja ya kukariri mapishi yake halisi. Unahitaji tu kujifunza sheria zilizo hapo juu, kuelewa maana yao na kukumbuka utaratibu wa kuongeza bidhaa kwa aina kuu za supu. Mengine ni matokeo ya ubunifu wako wa bure.

Lakini kwa kuwa wapishi wa novice wana pongezi kubwa kwa mapishi fulani, nitaonyesha njia hizo za kuboresha na kutofautisha ladha ya supu, njia za kubadilisha muundo wao, ambazo kawaida hazijajumuishwa katika mapishi yoyote kwenye vitabu vya kupikia na ambayo kwa wakati mmoja. wakati mpe kila anayeanza fursa nzuri ya kuwa muundaji wa "asili" wa supu na kwa hivyo kuzoea kupikia huru na tofauti zaidi, acha haraka kushikilia kichocheo kama kipofu kwenye ukuta.

Uwezekano mkubwa wa tofauti za supu na kuboresha ladha yao sio kubadilisha na kujaza sehemu yao imara, lakini katika kubadilisha muundo wa kawaida wa sehemu ya kioevu.

Siri hii si suala la ABC tena. Ni ngumu kufikia wazo la uwezekano wa kurekebisha sehemu ya kioevu, kwa sababu sehemu hii ya jadi ni thabiti zaidi. Kuna watu ambao hufanya supu tu kwa maji, kwa mfano, hii ni vyakula vya kitaifa vya Kirusi. Kuna watu ambao hutengeneza supu hasa na maziwa, kama ilivyo kawaida katika vyakula vya kitaifa vya Kiestonia na kwa sehemu katika Kifini. Na pia kuna vyakula vya kitaifa ambavyo vinaruhusu utayarishaji wa supu na kvass, na bia, na juisi za mboga au matunda, au ambazo hazitumii maji kabisa kwenye supu, lakini mimina sehemu ngumu iliyoandaliwa kando, wakati mwingine hata sio kuchemshwa, lakini. ama mbichi , au kukaanga, na bidhaa za maziwa ya sour: ayran, katyk, cream ya sour. Hizi ni vyakula vya kitaifa vya Asia ya Kati, ambapo mboga mbichi iliyokatwa, iliyotiwa na katyk, hutoa chalop ya supu ya majira ya baridi, na vipande vya nyama vya kukaanga, vilivyochemshwa katika maji ya moto na mafuta na mboga, huunda shurpa.

Hatimaye, kuna idadi ya vyakula vya kale vya kitaifa ambavyo vimeunda muundo wa kipekee na ngumu wa kioevu cha supu, kutoa ufumbuzi bora zaidi kutoka kwa mchanganyiko wa maji, yai ya yai, asidi mbalimbali, kama vile citric, lactic, pamoja na utangulizi. ya bidhaa za maziwa fermented kwamba si kuganda hata katika kiwango mchemko ! Lakini hii inatanguliwa na "hila" za upishi za hila kwa kutumia kamasi ya wanga, decoctions, mayai na kutumia mbinu nyingine (kwa mfano, kuanzisha mawe madogo, vijiti nyembamba vya aspen, vitu vya fedha kwenye supu) ambayo huchelewesha mchakato huu au, kinyume chake, kasi. it up.

Kwa hivyo, ubunifu wa upishi wa idadi ya watu inathibitisha kwamba ladha ya supu inaweza kubadilishwa kabisa kwa kutumia vinywaji mbalimbali (au viongeza kwao), bila kuathiri muundo wa bidhaa imara. Tofauti na sehemu ya kioevu hubadilisha ladha ya supu kwa ujumla, na hii inafanya uwezekano wa kufanya mapinduzi halisi katika utayarishaji wa supu, ikiruhusu anayeanza mara moja kuwa mkuu, akipita hatua ya mtoaji na bwana. .

Kwa hiyo, makini! Hapa kuna mapishi machache maalum ya kubadilisha haraka supu za kawaida, zenye boring kuwa mpya kabisa ili kuonja.

Utangulizi wa maziwa na bidhaa za maziwa yaliyokaushwa

Umewahi kula supu ya samaki na maziwa? Au supu ya maziwa na samaki? Hapana? Inaonekana haiwezekani? Haina ladha?

Lakini jaribu. Umepika supu ya samaki ya kawaida, yaani, umepika samaki na mboga mboga au nafaka (vitunguu, karoti, viazi, mchele) kwa dakika 10 - 12 Futa supu au, bora zaidi, uondoe samaki kutoka kwake mboga haitaingilia kati. Weka samaki kwenye sahani tofauti au bakuli. Sasa chukua robo au nusu ya glasi ya baridi ya kuchemsha (inahitajika!) Maji na uondoe kwa makini kijiko cha unga ndani yake (ngano, mchele, rye - haijalishi). Tikisa! Ili unga ueneze sawasawa. Sasa mimina kioevu hiki kwenye supu bila samaki ya kuchemsha juu ya moto mdogo na kuchochea. Baada ya kuchemsha kwa dakika mbili hadi tatu huku ukikoroga, mimina nusu lita ya maziwa kwenye supu hiyo hiyo na ulete mchanganyiko huo uchemke, ukiendelea kuukoroga.

Mara tu ishara za kwanza za kuchemsha zinaonekana baada ya dakika tano hadi sita, onja kioevu cha supu na kijiko (kinapaswa kupozwa kidogo, sio moto sana). Ikiwa wakati wa mtihani haujisikii ladha ya maziwa au ladha ya supu ya samaki, lakini angalia kwamba aina fulani ya haijulikani kwako, lakini dalili za kupendeza zimeundwa, kutokuwepo kwa kioevu kipya cha supu imeonekana, basi kila kitu kiko. kwa mpangilio na unaweza kuweka samaki kwenye supu. Supu, sasa na samaki, inahitaji kuwashwa kwa dakika moja au mbili, na iko tayari. Wacha ikae, kama supu zote, kwa dakika 10, kisha kula kwa afya yako. Ninahakikisha kwamba hii itakupa radhi mpya ya upishi.

Inaweza kuonekana kama hila ndogo, karibu isiyoonekana - toa samaki (moja!), Ongeza kijiko cha unga (mbili!) - kitu kidogo, lakini ni dhamana kamili kwamba maziwa hayatapunguza, na, kwa kuongeza. , ladha ni mpya kabisa.

Vinginevyo, hata maziwa safi sana yatapunguza katika kesi 50 kati ya 100 ikiwa inagusana sana na mchuzi wa samaki, bila kutaja ladha ambayo tulipata na ubora wa velvety ambao utakuletea mshangao na raha, bila shaka, kwa haraka. Kuchanganya kwa haraka maziwa na mchuzi hautafanya kazi.

Kutumia mpango huo huo, unaweza kuongeza maziwa kwa supu za mboga kutoka kwa mboga za mizizi, lakini bila mboga za siki.

Hila nyingine ya upishi na supu inaweza kufanywa si kwa tamu, lakini kwa maziwa ya sour au kwa baadhi ya bidhaa za maziwa yenye rutuba - katyk, sour cream, suzma.

Ni rahisi zaidi hapa. Lakini ladha ni bora.

Kuchukua seti hii ya bidhaa: viazi, karoti, vitunguu, nyanya. Kwa kweli kipande kimoja au mbili. Supu hii ni rahisi wakati kuna mboga chache, lakini unahitaji kulisha watu kadhaa. Na kuongeza kikombe kimoja na nusu cha mchele kwenye seti hii. Kata mboga vizuri iwezekanavyo, tu usikimbilie na nyanya, zinapaswa kuongezwa mwishoni kabisa.

Mimina maji mengi, ongeza mchele kwa maji yanayochemka, upike hadi nusu kupikwa, kisha ongeza mboga (kulingana na sheria ambazo tayari tunazojua) na upike juu ya moto mwingi na kifuniko wazi hadi karibu maji yote yamechemshwa. Mara tu hii itatokea, mimina nusu lita ya cream ya sour au nusu lita ya katyk au mtindi kwenye uji wa kioevu unaosababisha. Supu yako iko tayari. Sehemu yake ya kioevu ni karibu bila maji, maziwa yenye rutuba. Na ladha ni ya kawaida sana na inavutia sana. Jaribu. Kumbuka tu kuongeza chumvi mwishoni mwa kupikia.

Kwa sababu ya urahisi wa kuandaa, supu hii ya watu wa Pamir inafaa tu kwa Kompyuta katika kupikia. Hapa sio lazima kurekebisha kioevu cha supu ili kuonja. Sour cream au mtindi itakufanyia hili. Unaweza kuongeza vitunguu, parsley, bizari kwenye uji wa moto kabla ya kumwaga cream ya sour, na ladha itaboresha zaidi na kuwa "nene", "nguvu", "mkali".

Utangulizi wa mayai na bidhaa za yai

Wapishi kutoka Ulaya Mashariki na Magharibi wametafuta kwa muda mrefu kuboresha ladha ya kioevu cha supu na mayai. Na ingawa walifuata njia tofauti, walifikia uamuzi mmoja, hitimisho moja la msingi: kuunda emulsion ya yai ambayo inaweza kuyeyuka, lakini sio kuganda katika maji ya moto, inawezekana tu kwa msaada wa mafuta ya mboga, asidi na kipimo kidogo (wakati mwingine. matone) pombe.

Ugunduzi huu ulifanywa katika sehemu tofauti za ulimwengu na kwa nyakati tofauti. Katika Asia, huko Armenia na Georgia - wakati wa Argonauts, karne kadhaa BC; katika Umedi wa kale na Ashuru, labda hata mapema zaidi. Lakini hapa ililala kwa amani kwa karibu milenia mbili na nusu, ikiboresha tu orodha ya ndani ya watu wa Iran, Transcaucasia na Uturuki na aina kadhaa za supu, ndani ya kioevu ambacho ama yolk moja, au yolk na sehemu ndogo ya nyeupe, au yai zima au nyeupe tu ilianzishwa.

Huko Uropa, huko Uhispania katika karne ya 17 (kwenye Visiwa vya Balearic), miaka elfu mbili baadaye ugunduzi huo wa upishi ulirudiwa. Walakini, hapa ilitumika kama msingi wa uundaji wa mayonesi inayojulikana sasa na kwa hivyo kupata umaarufu mkubwa na wa kudumu wa ulimwengu. Lakini mambo hayakuja kuundwa kwa supu ya yai-emulsion huko Ulaya. Wapishi wa Uropa hawakufikiria kuwa inawezekana kuongeza yai katika maji kwa hali ya colloidal, ili isiweze kuganda hata katika maji ya moto. Tulikaa kwenye ... mayonnaise. Katika supu, waliona inawezekana kuanzisha tu nzima, sio kufutwa, lakini kile kinachojulikana kama yai iliyopigwa, yaani, ile iliyoelea kwenye supu bila kupunguzwa.

Ili kufanya hivyo, sehemu ya kioevu cha supu ya supu iliyo tayari kabisa hutiwa kutoka kwenye sufuria ndani ya sufuria pana au kikombe cha udongo, siki kidogo ya divai au maji ya limao huongezwa hapo (nusu ya glasi kwa nusu lita - lita moja ya supu. ), hapo awali walichapwa na kijiko cha alizeti au mafuta, na, wakichochea yote haya, hupunguza yai safi huko. Hii ni moja ya siri: hawafukuzi yai huko, lakini punguza.

Hii inamaanisha kuwa yai huvunjwa kwa uangalifu na kumwaga kwa uangalifu kwenye sufuria au sahani tofauti safi ili yolk isipasuke, lakini inaelea kwenye nyeupe. Kisha, mchanganyiko wa supu na siki ya divai unapotayarishwa kwenye bakuli lingine, yai hutiwa ndani yake kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria, au, kama wapishi wanasema, yai hutiwa ndani yake.

Huu ni ushonaji.

Nini maana ya ujanja huu?

Ikiwa utapiga yai mara moja kwenye supu ya kuchemsha au ya moto iliyotengenezwa tayari, itapunguza mara moja, na, kwa kuongeza, itakuwa mbaya sana: aina fulani ya nyuzi za kijivu, flagella, nodules, bila kutaja ukweli kwamba itakuwa. kuwa na ladha, na kwa supu yenyewe haitakuwa na manufaa yoyote. Itakuwa tu nyongeza ya kigeni ambayo haifai ladha yako.

Ikiwa tunamimina yai kwenye mchanganyiko wa supu (maji) na asidi, iliyochapwa na siagi, na kwa joto la chini kidogo ikilinganishwa na supu ya moto, basi yai sio tu haitajizuia, lakini itapata elasticity kutoka kwa asidi na kuimarisha yake. rangi yenye kung'aa. Kwa kuongeza, itapikwa tu ili isiwe kioevu au imara, lakini umbo la jellyfish. Na kwa hivyo, kwenye supu haitaelea juu ya uso, lakini katikati ya kioevu, kama manowari. Supu hii ni nzuri sana.

Ukweli kwamba asidi huunda masharti ya kushona ni wazi. Lakini kwa nini kumwaga yai kutoka sahani maalum ndani ya kikombe, na si mara moja kuipiga ndani yake? Kwa mtazamo wa kwanza, mbinu hii inaonekana kuwa haifai kabisa. Walakini, katika kupikia hakuna vitapeli visivyo vya lazima. Ni ndani yao kwamba wakati mwingine uongo ufunguo wa matokeo muhimu.

Ikiwa unajaribu kuendesha yai mara moja kwenye kikombe na mchanganyiko wa supu na asidi, basi, kwanza, inaweza kuenea, na ikiwa hii itatokea kwenye sahani tofauti, basi yai inaweza kubadilishwa na nyingine. Kwa hiyo, moja ya sababu za udanganyifu huu ni tahadhari, ambayo daima ni muhimu katika biashara ya upishi, ambapo ni rahisi kuharibu na vigumu au haiwezekani kusahihisha.

Lakini hii sio yote na sio jambo kuu.

Jambo kuu ni kwamba bila kujali jinsi tunajaribu kwa uangalifu kupasua yai ndani ya kikombe, hatuwezi kubadilisha sheria za fizikia. Yai haiwezi kuenea, na mpishi mwenye ujuzi hawezi kuenea kamwe, lakini bila shaka itaanguka kwa wima na kuongeza kasi ya mvuto kulingana na sheria maarufu ya Newton! Hii ina maana kwamba yai itakuwa inevitably kuvunja kwa njia ya safu nyembamba ya siki-mafuta mwanga filamu, ambayo itakuwa kuelea juu ya uso wa supu na kuanguka moja kwa moja kwenye supu, ndani ya maji. Kwa hivyo, tahadhari zetu zote hazitakuwa za lazima. Unaweza pia kupasua yai kwenye sufuria ya supu. Kwa hiyo, tutaharibu yai katika supu kwa njia ile ile.

Ustaarabu wa zamani zaidi wa Asia uliunda mchanganyiko ngumu zaidi na wakati huo huo mchanganyiko rahisi zaidi wa kuanzisha mayai kwenye supu. Yai hupigwa kwanza, na yolk na nyeupe kutengwa, na kisha kuunganishwa. Njia hii inachukua muda kidogo, lakini ni bora zaidi, ubora bora na sahihi zaidi. Kisha ongeza citric, komamanga au asidi ya tartaric (juisi ya makomamanga, siki ya divai, divai kavu ya siki) kwenye yai iliyopigwa na kupiga tena kwa wingi wa homogeneous - kioevu. Hii ni hatua ya kwanza, hatua ya kwanza.

Hatua ya pili ni kuimarisha kioevu cha supu yenyewe, mchuzi (maji), kabla ya kuongeza yai. Mbinu hii tayari inajulikana kwetu - inajumuisha kuongeza unga kwenye supu (maji). Lakini huwezi kufuta unga katika maji ya moto - hakuna chochote kitakachotoka, kwa sababu unga utawaka ndani ya kitambaa au vidonge. Unahitaji kuondokana na unga katika maji baridi ya kuchemsha, na kisha kumwaga mchanganyiko huu kwenye supu ya moto na kuchochea. Kunapaswa kuwa na unga zaidi kuliko kwa supu ya samaki na maziwa - vijiko viwili hadi viwili na nusu kwa lita.

Baada ya hii inakuja hatua ya tatu, hatua ya tatu.

Kuanzisha yai iliyopigwa hata kwa asidi na hata kwenye supu iliyotiwa nene bado ni hatari: yai itapunguza - ni laini sana, na supu (maji) ni moto sana. Nini cha kufanya?

Suluhisho lilipatikana. Ilibadilika, kama kawaida hufanyika katika hali kama hizi, kuwa rahisi sana. Ujanja wote ni kwamba unahitaji kumwaga sehemu ya supu kutoka kwa wingi kuu ndani ya kikombe na kuchanganya na yai iliyopigwa. Supu inapaswa kuwa kidogo zaidi ya nusu kama vile yai, na kidogo zaidi si kwa uzito, lakini kwa kiasi. Na kwa kuwa yai, iliyopigwa na asidi, imeongezeka kwa kasi kiasi chake, basi unahitaji kuchukua asilimia 65 - 70 ya supu, lakini si zaidi. Tu katika kesi hii yai haina kuunganisha, lakini ... inachanganya kikamilifu na maji kwenye suluhisho la colloidal. Unahitaji tu kuipiga kabisa. Na kisha mimina mchanganyiko huu wa supu ya yai kwenye supu iliyobaki. Kwa njia hii, yai iliyoyeyushwa hupoteza kwa nguvu uwezo wake wa kuganda, hata kuishia kwenye supu ya moto, iliyo tayari kutolewa kutoka kwa jiko. Hivi ndivyo supu nyingi za Kiarmenia, Kijojiajia, Kituruki, Kiajemi na Moldavian ziliibuka.

Kuhusu supu za Wakurdi, Waarabu, Aisor na Wasyria, yolk moja tu huletwa ndani yao. Ni rahisi zaidi. Kwa kuongeza, kuanzisha yai zima hutoa ladha mbaya kidogo na inahitaji chumvi zaidi na asidi.

Ni lazima ikumbukwe kwamba baada ya kumwaga mchanganyiko wa yai-asidi-supu kutoka kikombe moja kwa moja kwenye supu ya moto, lazima uendelee kuchochea kwa nguvu na kijiko cha mbao kwa angalau dakika 5 - 7. Tu baada ya hii unaweza kuwa na uhakika kwamba yai haitapiga. Lakini supu hupata elastic ya kushangaza na mnene, uthabiti wa elastic kabisa, bila kutaja ladha isiyo ya kawaida kabisa.

Inapaswa pia kukumbushwa katika akili kwamba supu zilizo na mayai ya kufutwa zinahitaji kwamba mchuzi wao uwe tayari kwa kiasi kikubwa cha vitunguu (vitunguu vitatu hadi tano kwa lita 1 ya maji). Hii ni moja ya mafanikio ya awali ya uvumbuzi wa upishi wa siku za nyuma - supu ya yai.

Baadaye, huko Uropa, mafanikio haya ya wataalam wa upishi wa Mashariki ya Kale yalitengenezwa na kuongezewa na vitu vipya - walianza kuchanganya yai iliyopigwa kwa mtindo wa mashariki na maziwa ya sour na bia na kuianzisha katika muundo huu kuwa supu, haswa mkate. Hii pia ilitoa athari za ladha ya kuvutia na kupanua repertoire ya supu.

Inabakia kusema maneno machache kuhusu supu za mkate tulizotaja.

Wao ni rahisi katika utungaji na teknolojia. Lakini hapa maandalizi ya awali ya nyenzo, malighafi, ni muhimu.

Kwa supu za mkate, hauitaji mkate wowote tu, lakini mikate iliyokaushwa kwa uangalifu kutoka kwa mkate wa rye uliooka vizuri. Keki kama hizo lazima zikaushwe na wewe mwenyewe na haswa. Haupaswi kutumia mkate wa zamani kwa supu za mkate. Itakuwa haina ladha, hata ya kuchukiza. Lakini supu ya mkate iliyotengenezwa vizuri ni ya kitamu.

Kwanza kabisa, hebu tutunze mikate ya mkate. Mkate wa mkate mweusi safi unapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba nyembamba na kukaushwa juu ya moto mdogo, mpole katika tanuri, bila kuruhusu mkate kuwaka.

Mimina maji ya moto juu ya crackers hizi zenye harufu nzuri na uondoke kwa saa mbili. Ili kuharakisha wakati wa kukausha, unaweza kusaga kwenye grinder ya kahawa au processor ya chakula na kumwaga maji ya moto juu yao. Kisha wingi utapika kwa kasi zaidi. Lakini huna haja tu ya kuloweka crackers. Ni muhimu kwamba wao kuiva katika molekuli gelatinous, ambayo hupata ladha maalum. Na uvunaji huchukua muda, angalau saa kwa crackers za ardhini.

Kisha unahitaji kuweka mkate huu wa gelatinous kwenye moto mdogo, na kupikia yote lazima ifanyike kwenye bakuli la enamel. Hapa unahitaji kuwa makini hasa.

Misa ya mkate inapaswa joto, lakini chini ya hali yoyote chemsha. Ndiyo maana hutiwa, ikiwa si kwa maji ya moto, basi daima na maji ya kuchemsha.

Mkate ni bidhaa iliyopangwa tayari, iliyooka (yaani, aina ya kuchemsha!) Bidhaa. Kuchemsha tena kunamaanisha kuiharibu, kuitenganisha katika sehemu zake za sehemu. Kwa hivyo, kuchemsha katika supu za mkate huondolewa. Wakati mwingine huandaliwa katika umwagaji wa maji.

Mara tu wingi wa mkate unapopata joto, ongeza sukari kidogo, au asali bora zaidi, au zote mbili. Kisha matunda yaliyokaushwa huletwa, mara nyingi zabibu, peari, prunes, matunda ambayo hayana asidi, au maapulo safi ya aina tamu za meza, kama mdalasini, ambayo pia haina uchungu. Unaweza kuongeza plums na jam yoyote isiyo ya tindikali - quince, strawberry, cherry, peari, plums njano, nk Wakati wa mchakato wa kupokanzwa polepole, molekuli ya mkate inapaswa kuchanganya kikaboni na sehemu ya matunda tamu na asali.

Ni wakati tu uenezaji kamili utakapotokea ndipo supu ya mkate itapata ladha yake ya kweli na kugeuka kuwa kitamu.

Mara nyingi, wakati huu (na imedhamiriwa tu na majaribio na ustadi) haungojewi na wanakula supu iliyopikwa nusu, bidhaa iliyokamilishwa, wakifikiria kuwa iligeuka vizuri. Lakini wakati huu utakuja tu wakati, pamoja na vifaa vilivyoonyeshwa, unaongeza viungo zaidi kwenye supu ya mkate - mdalasini, anise ya nyota, karafuu - kila moja kwenye ncha ya kisu, na kuweka cream nzito iliyopigwa vizuri juu (moja). au vijiko viwili vikubwa).

Mtu yeyote ambaye hajawahi kujaribu supu halisi ya mkate ("supu" kwa jina tu, lakini kimsingi ladha) katika maisha yake bila shaka amefanya pengo katika elimu yake ya upishi na ladha.

Tulikaa kwa undani juu ya kupikia bidhaa mbalimbali na hasa juu ya maandalizi ya supu, kwa kuzingatia umuhimu wao katika sanaa ya upishi.

Sasa kwa kuwa tumepita, kana kwamba, ikweta katika kozi yetu ya upishi, tunaweza kuendelea kwa usalama kwa mbinu ngumu zaidi za upishi - kukaanga na kuoka.

| | Muda gani kupika supu
Wakati wa kupikia wa supu moja kwa moja inategemea bidhaa zilizotumiwa. Borscht, supu ya kabichi na supu zingine na nyama ya ng'ombe zinahitaji angalau masaa 2 ya maandalizi. Chemsha supu kulingana na kuku au nyama ya nguruwe kwa masaa 1-1.5, wakati supu nyepesi za mboga, uyoga au jibini zinahitaji hadi saa 1.

Jinsi ya kupika supu
1. Kupika mchuzi. Mchuzi wa supu hupikwa ama na mifupa, nyama, samaki, au uyoga. Weka bidhaa za mchuzi kwenye sufuria, uwajaze na maji baridi na uweke moto. Baada ya kuchemsha, futa kwa uangalifu povu mara kwa mara kwa kutumia kijiko kilichofungwa. Chemsha mchuzi wa mfupa kwa supu kwa masaa 3-4, mchuzi wa nyama kwa masaa 1-2, mchuzi wa samaki kwa dakika 20-30, mchuzi wa uyoga kwa saa 1. Baada ya kupika, nyama inaweza kugawanywa au kukatwa vipande vipande. Unahitaji chumvi supu mara tu msingi wa mchuzi unapoongezwa kwenye supu.

2. Ongeza sahani ya upande kwa supu - viazi, mchele, shayiri ya lulu, vermicelli, beets.

3. Tayarisha kukaanga: kwa kawaida vitunguu vya kukaanga na karoti. Chambua vitunguu na karoti, kata vitunguu vizuri, sua karoti kwenye grater coarse. Kwanza, mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga moto, ongeza vitunguu, kaanga juu ya moto wa kati kwa dakika 7, kisha ongeza karoti na kaanga kila kitu pamoja kwa dakika nyingine 7.
4. Pika supu pamoja na mchanganyiko wa kukaanga kwa dakika 5-15.

Jinsi ya Kutumikia Supu
Wakati wa kumwaga supu, ni muhimu kufuta misingi kutoka chini ya sufuria. Ikiwa unatumikia supu ya puree, inashauriwa kuchochea supu kwanza. Supu kama vile rassolnik au solyanka tayari zina chumvi na huongezwa kwenye sahani. Kwa hali yoyote, weka shaker ya chumvi kwenye meza. Mkate safi au croutons huenda vizuri na supu yoyote, na unaweza kupamba na kipande cha limao na mimea.

Nini cha kuuliza wageni kuhusu supu
Swali la kwanza ni kuangalia ikiwa supu ni nene, kulingana na ladha na kiwango cha njaa. Swali la pili ni - ikiwa supu hutoa huduma ya moto na baridi - ni kwa namna gani supu inapaswa kutumiwa. Ikiwa supu ni moto sana, mimina tu supu kwenye sahani ambayo imepozwa na maji baridi, kisha uimimine kwenye sahani 1 zaidi ya baridi. Kisha huna haja ya kusubiri baridi na wewe na mgeni wako mtaanza kula kwa wakati mmoja.
Ikiwa supu ina vipande vikubwa vya nyama au vipande vya kuku na mifupa, tumikia tofauti kwenye sahani na uma na kisu.

Jinsi ya kupika supu na boiler
Kwa kweli unaweza kupika supu kwa kutumia boiler. Unaweza hata kuifanya kwenye jar ya glasi - ikiwa imechemshwa polepole na hakuna mabadiliko ya joto, haitapasuka. Bila shaka, tahadhari za usalama lazima zizingatiwe - ni muhimu kwamba boiler iko kabisa katika supu. Lakini kiini cha jumla ni sawa - maji yana chemsha, supu ina chemsha. Tahadhari pekee: katika supu zinazohitaji joto la chini, unahitaji kuleta maji kwa chemsha, kisha kusubiri dakika moja au mbili, kuleta maji kwa chemsha tena - na kadhalika hadi mwisho wa kupikia.

Kwa digestion sahihi, madaktari wanapendekeza kula mara moja kwa siku wakati wa chakula cha mchana Kuna chaguo nyingi, hivyo hata wakati mama wa nyumbani wanapika kulingana na mapishi sawa, ladha ni tofauti. Katika makala hii tutachambua aina maarufu na kukuambia jinsi ya kupika supu. Soma hadi mwisho kwa vidokezo kutoka kwa wapishi ili kukusaidia kupata haki.

Supu ya cream na croutons

Supu nyepesi ambayo haifai tu kwa menyu ya nyumbani. Inaonekana nzuri kwenye meza ya likizo.

Muhimu:

Viazi 6 za ukubwa wa kati;
350 g kifua cha kuku;
kipande 1 kila moja karoti na vitunguu;
viungo na chumvi;
mimea safi;
140 g jibini.

Jinsi ya kupika supu ya puree? Mapishi yake ni rahisi sana.

Tunatuma nyama iliyokatwa kupika kwa kiasi kidogo cha maji. Kisha kuongeza viazi (ikiwezekana nzima), viungo, vitunguu vya kukaanga na karoti na chumvi. Tunaleta kila kitu kwa utayari. Kisha sisi saga sahani kwa kutumia blender kwa hali ya puree na chemsha tena.

Kata mkate katika viwanja vidogo nyembamba na kaanga katika tanuri. Mimina ndani ya kikombe kirefu na itapunguza kiasi cha kutosha cha vitunguu. Ili kuzuia croutons kuwa laini, unahitaji kumwaga kwenye sahani tu kabla ya kula. Nyunyiza jibini iliyokunwa juu.

Borscht halisi ya Kiukreni

Sisi sote tunajaribu kufanya sahani hii rangi nyekundu, lakini baada ya baridi mabadiliko ya kivuli. Kichocheo hiki cha kitaifa ni kwa wale wanaotaka kuandaa kozi ya kwanza ya moyo, ambayo, wakati wa kutumikia, inatofautiana na borscht ya kawaida.

Kwa sufuria ya lita nne tunahitaji kuchukua:

450 g nyama ya nguruwe (unaweza kutumia brisket ya nyama ya ng'ombe);
250 g kabichi nyeupe;
beets kubwa;
karoti ya kati;
1 vitunguu kidogo;
1/2 kikombe maharagwe;
Viazi 3-4 za ukubwa wa kati;
3 tbsp. l. nyanya ya nyanya au nyanya 2;
Pilipili 1 ndogo (pilipili ya Kibulgaria);
jani la bay, chumvi, vitunguu na pilipili ili kuonja;
½ tsp. siki;
mafuta ya mboga;
kijani.

Tutatumikia sahani kwa njia ile ile kama ilivyoandaliwa huko Ukraine. Kwa hivyo, kwa dumplings tutanunua:

400 g unga wa ngano;
mayai 2;
4 tbsp. l. mboga na siagi.

Hebu tuangalie jinsi ya kupika supu na ladha tajiri na rangi ya kuvutia, hatua kwa hatua.

Maharage nyekundu yatachukua muda mrefu zaidi kupika. Kwa hivyo, ni bora loweka kwenye maji baridi kwa masaa kadhaa mapema. Weka sufuria na maharagwe kwenye moto na baada ya kuchemsha, ubadilishe maji. Sasa unaweza kuongeza nyama, ambayo lazima igawanywe mara moja katika sehemu. Hakikisha kuondoa povu inayounda juu ya uso.
Kwa wakati huu tunatayarisha kukaanga. Tunasafisha mboga zote. Kaanga vitunguu na pilipili hoho (iliyokatwa). Kuna chaguzi mbalimbali za kuandaa supu, lakini hapa tunaongeza karoti na beets, kata vipande vipande (Wakrainians hawatumii grater kwa borscht). Mwishoni unahitaji kuongeza nyanya ya nyanya au nyanya iliyovunjika bila ngozi. Chemsha kidogo juu ya moto mdogo.
Baada ya saa 1, ongeza kabichi iliyokatwa kwenye mchuzi. Anza kuandaa viazi. Tunaifuta, kata ndani ya cubes na kuiweka kwenye sufuria kwa kukaanga.
Dakika 15 kabla ya utayari, ongeza viungo vyetu, chumvi, vitunguu iliyokatwa vizuri na jani la bay.
Hebu ikae na kuongeza siki, ambayo itatoa uchungu kidogo na kuhifadhi rangi.
Ili kuandaa dumplings, fanya unga. Ili kufanya hivyo, changanya mayai, chumvi, unga na siagi. Tunatengeneza dumplings na kisha chemsha katika maji yenye chumvi.

Sahani inapaswa kutumiwa katika sahani na cream ya sour.

Supu ya pea na nyama ya kuvuta sigara

Kwa sababu fulani, inaaminika kuwa hii ni sahani ya wanaume, ingawa wanawake pia wanafurahiya kula wakati wa chakula cha mchana. Sasa hebu tujaribu kupika supu ya pea, kama katika mgahawa.

Viungo:

mbaazi zilizogawanyika - 350 g;
chumvi na viungo;
1 pilipili nyekundu ya ukubwa wa kati;
Karoti 1 ya kati;
vitunguu 1;
Viazi 6;
mbavu za nguruwe za kuvuta - 500 g;
mafuta - 4 tbsp. l.;
wiki safi.

Kwanza, loweka mbaazi kwa masaa kadhaa. Kisha unahitaji suuza hadi maji yawe wazi. Sio lazima ufanye hivi ikiwa unapenda mchuzi wako uwe na mawingu. Tunaweka moto.

Kata mbavu katika vipande vidogo na suuza vizuri ili kuondoa vipande vya mfupa. Jinsi ya kupika supu ya pea ikiwa mtengenezaji wa nyama ya kuvuta alitumia rangi? Unaweza kuleta nyama kwa chemsha kwenye bakuli lingine na kumwaga maji. Baada ya dakika 25-30, ongeza kwenye sufuria na nafaka.

Sisi kaanga mboga katika mafuta ya alizeti. Chambua na ukate viazi. Kuangalia kiwango cha utayari wa mbaazi. Yote inategemea ladha yako, kwani watu wengine wanapendelea kuchemsha laini. Tunatupa bidhaa zilizoandaliwa kwenye mchuzi, chumvi na kuongeza viungo.

Unahitaji kuzima jiko wakati viazi ni karibu kabisa. Tupa mimea iliyokatwa na uiruhusu pombe.

Supu ya nyumbani

Sasa hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kupika supu na nyama za nyama.

Wacha tuchukue viungo vifuatavyo:

300 g ya kuku iliyokatwa;
1 karoti na vitunguu;
jani la bay, viungo na chumvi.

Kwa mtihani utahitaji:

35 g mafuta ya mboga;
yai 1;
140 g ya unga.

Kwanza kabisa, changanya viungo vyote na kiasi kidogo cha chumvi. Weka kwenye jokofu kwa muda. Kuongeza unga kila wakati, unahitaji kusambaza keki nyembamba sana na pini ya kusongesha, pindua kwenye roll na ukate noodles (sasa wanauza mashine maalum kwa hili). Noodles zinahitaji kutawanyika kwenye meza ili zisishikamane, na kisha zikaushwa kwa nusu saa. Kisha unaweza kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa njia hii tunaweza kupika supu, kama walivyofanya katika nyakati za kale.

Weka sufuria ya lita 3 ya maji juu ya moto. Wakati ina chemsha, tembeza mipira ndogo ya nyama kwa mikono iliyolowa na uitupe ndani. Wakati wao ni kuchemsha, kaanga karoti na vitunguu, kata viazi bila ngozi.

Weka kila kitu kwenye sufuria pamoja na noodles na mipira ya nyama ya kusaga. Supu itageuka kuwa wazi ikiwa kwanza unatupa pasta ya nyumbani kwenye maji ya moto kwenye chombo kingine, na kisha uimimishe mara moja kwenye colander na uitupe kwenye bakuli la kawaida la kupikia. Ongeza viungo na kuleta utayari.

Supu ya jibini na uyoga

Unaweza kupika supu hii ya uyoga kutoka kwa viungo vya kavu na safi. Tutatumia chaguo la mwisho.

Kwa 500 g ya mchanganyiko wa champignons, boletus, nyeupe au nyingine yoyote na lita 1 ya maji unahitaji:

2 pcs. viazi;
vitunguu kubwa;
400 g ya jibini iliyoyeyuka;
vijiko kadhaa vya cream;
karafuu kadhaa za vitunguu;
mafuta ya mboga;
1/4 tsp. unga;
viungo na chumvi ya meza - kwa ladha.

Acha viazi zilizosafishwa na zilizokatwa zipike. Kwa wakati huu, fanya mavazi: kaanga vitunguu na vitunguu, uyoga uliokatwa hadi creamy na kuongeza unga. Yote hii inapaswa kuwekwa kwenye sufuria wakati yaliyomo yake iko karibu tayari. Pia unahitaji kutuma jibini iliyosindika, cream na viungo huko.

Kupika kwa dakika chache mpaka cheese yote itapasuka, na uondoke kwa dakika 10-12. Nyunyiza mimea na utumie. Sasa unajua jinsi ya kupika supu ya uyoga.

Kharcho

Sahani hii ya kwanza itakuokoa wakati wa msimu wa baridi. Ni rahisi sana kuandaa.

Ili kuandaa utahitaji:

brisket ya nyama - 450 g;
mchele wa pande zote - 4 tbsp. l.;
walnuts iliyokatwa - 3 tbsp. l.;
cherry plum (inaweza kubadilishwa na jamu ya plum kutoka kwa prunes, tkemali na juisi ya makomamanga);
viungo vya Caucasian;
kijani;
chumvi;
adjika - 2 tsp;
4 karafuu za vitunguu.

Ili kupika supu ya kupendeza, kama katika Caucasus, tunafanya hatua zote kwa mlolongo. Ondoa nyama ya kuchemsha kutoka kwenye mchuzi, uikate vipande vipande na uirudishe kwenye sufuria. Ongeza mchele na sprig ya cilantro na parsley. Kisha kijani hiki kinahitaji kuvutwa.

Wakati nafaka iko karibu tayari, mimina karanga zilizochomwa, 1 tsp. hops-sumelli, vitunguu iliyokatwa, adjika na mimea. Acha supu ichemke kwa dakika 25, kisha utumike.

Kuna idadi kubwa ya chaguzi za kuandaa sahani hii. Kichocheo kinachotumiwa ni karibu kila mara tofauti na inategemea mawazo ya mama wa nyumbani, pamoja na viungo vinavyotumiwa. Aina zote za nyama na sausage ambazo una kwenye jokofu hutumiwa. Hapa unaweza kuweka:

nyama rahisi ya kuchemsha na ya kuvuta sigara;
sausage ya kuvuta sigara na ya kuchemsha;
sausages na bacon.

Nafaka (mchele au oatmeal), viazi, na mboga pia huongezwa kwa hiari yako. Bidhaa kuu za supu hii:

mzeituni;
kachumbari;
nyanya ya nyanya.

Mama wa nyumbani hawakupata makubaliano juu ya jinsi ya kupika supu ya solyanka ya kupendeza. Kwa hiyo, unaweza kuendeleza kichocheo mwenyewe, kulingana na mapendekezo yako ya ladha.

Sasa tutakuambia kuhusu vidokezo vitakusaidia kuandaa chakula cha mchana kitamu:

Jaribu kupika kwa wakati mmoja ili usipoteze virutubisho na usifadhaike usawa wa ladha.
Usiongeze maji kwenye mchuzi ulioandaliwa. Vinginevyo haitakuwa tajiri. Ikiwa kuna haja hiyo, basi tumia maji ya moto.
Ikiwa hutaondoa povu kwa wakati, unapaswa kuchuja yaliyomo ya sufuria kupitia cheesecloth.
Mchuzi wa supu ya samaki utakuwa na ladha zaidi ikiwa unatumia aina kadhaa za samaki. Ondoa gills ili kuepuka uchungu.
Kata uyoga kwa ukubwa tofauti kwa mchuzi. Ndogo itaongeza harufu, na kubwa itaongeza ladha.
Barley ya lulu inapaswa kukaanga katika siagi kabla ya kuongeza kwenye supu.
Ili kuandaa supu za maziwa, tumia nafaka au pasta ambayo hapo awali imechemshwa kwa maji kwa dakika 5.
Samaki wa makopo na nyama iliyochujwa huongezwa kwenye supu za viungo muda mfupi kabla ya kuwa tayari.
Kaanga katika mafuta kutoka kwenye kitoweo ikiwa unatumia kutengeneza supu.
Ili kuzuia supu kuwa mawingu, ondoa jani la bay baada ya kupika.