Ukweli wa kuvutia juu ya lipids. Je, ni lipids na kazi zao. Kwa nini mafuta ni muhimu kwa mwili wetu?

Asante

Tovuti hutoa habari ya kumbukumbu kwa madhumuni ya habari tu. Utambuzi na matibabu ya magonjwa lazima ufanyike chini ya usimamizi wa mtaalamu. Dawa zote zina contraindication. Ushauri na mtaalamu inahitajika!

Ni aina gani ya vitu ni lipids?

Lipids kuwakilisha moja ya makundi ya misombo ya kikaboni kuwa thamani kubwa kwa viumbe hai. Kulingana na muundo wao wa kemikali, lipids zote zinagawanywa kuwa rahisi na ngumu. Lipids rahisi huundwa na pombe na asidi ya bile, wakati lipids changamano huwa na atomi au misombo mingine.

Kwa ujumla, lipids ni muhimu sana kwa wanadamu. Dutu hizi zinajumuishwa katika sehemu kubwa ya bidhaa za chakula, hutumiwa katika dawa na maduka ya dawa, na huchukua jukumu muhimu katika viwanda vingi. Katika kiumbe hai, lipids katika fomu moja au nyingine ni sehemu ya seli zote. Kwa mtazamo wa lishe, ni chanzo muhimu sana cha nishati.

Kuna tofauti gani kati ya lipids na mafuta?

Kimsingi, neno "lipids" linatokana na mzizi wa Kigiriki unaomaanisha "mafuta", lakini bado kuna tofauti kati ya ufafanuzi huu. Lipids ni kundi kubwa la vitu, wakati mafuta hurejelea aina fulani tu za lipids. Sawe ya "mafuta" ni "triglycerides", ambayo hupatikana kutoka kwa mchanganyiko wa glycerol na pombe. asidi ya kaboksili. Lipodi zote mbili kwa ujumla na triglycerides haswa zina jukumu kubwa katika michakato ya kibaolojia.

Lipids katika mwili wa binadamu

Lipids ni sehemu ya karibu tishu zote za mwili. Molekuli zao ziko katika chembe hai yoyote, na bila vitu hivi maisha hayawezekani. Kuna lipids nyingi tofauti katika mwili wa binadamu. Kila aina au darasa la misombo hii ina kazi zake. Michakato mingi ya kibiolojia inategemea ugavi wa kawaida na malezi ya lipids.

Kwa mtazamo wa biochemical, lipids hushiriki katika michakato muhimu ifuatayo:

uzalishaji wa nishati na mwili;

mgawanyiko wa seli;
maambukizi ya msukumo wa neva;
malezi ya vipengele vya damu, homoni na vitu vingine muhimu;
ulinzi na urekebishaji wa viungo vingine vya ndani;
mgawanyiko wa seli, kupumua, nk.

Kwa hivyo, lipids ni muhimu misombo ya kemikali. Sehemu kubwa ya vitu hivi huingia mwilini na chakula. Baada ya hayo, vipengele vya miundo ya lipids huingizwa na mwili, na seli hutoa molekuli mpya za lipid.

Jukumu la kibaolojia la lipids katika seli hai

Molekuli za lipid hufanya idadi kubwa ya kazi sio tu kwa kiwango cha kiumbe chote, lakini pia katika kila seli hai kibinafsi. Kwa asili, seli ni kitengo cha kimuundo cha kiumbe hai. Ni pale unyambulishaji na usanisi hutokea ( elimu) vitu fulani. Baadhi ya vitu hivi huenda kwa kudumisha uhai wa seli yenyewe, baadhi kwa mgawanyiko wa seli, na baadhi kwa mahitaji ya seli nyingine na tishu.

Katika kiumbe hai, lipids hufanya kazi zifuatazo:

nishati;
hifadhi;
kimuundo;
usafiri;
enzymatic;
kuhifadhi;
ishara;
udhibiti

Kazi ya nishati

Kazi ya nishati ya lipids imepunguzwa kwa kuvunjika kwao katika mwili, wakati ambapo kiasi kikubwa cha nishati hutolewa. Chembe hai zinahitaji nishati hii ili kudumisha michakato mbalimbali ( kupumua, ukuaji, mgawanyiko, awali ya vitu vipya) Lipids huingia kwenye seli na mtiririko wa damu na huwekwa ndani ( kwenye saitoplazimu) kwa namna ya matone madogo ya mafuta. Ikiwa ni lazima, molekuli hizi huvunjwa na seli hupokea nishati.

Hifadhi ( kuhifadhi) kazi

Kazi ya hifadhi inahusiana kwa karibu na kazi ya nishati. Katika mfumo wa mafuta ndani ya seli, nishati inaweza kuhifadhiwa "katika hifadhi" na kutolewa kama inahitajika. Seli maalum - adipocytes - zinawajibika kwa mkusanyiko wa mafuta. Wengi wa kiasi chao kinachukuliwa na tone kubwa la mafuta. Inaundwa na adipocytes tishu za adipose katika viumbe. Akiba kubwa zaidi ya tishu za adipose iko kwenye mafuta ya chini ya ngozi, omentamu kubwa na ndogo ( katika cavity ya tumbo) Wakati wa kufunga kwa muda mrefu, tishu za adipose huvunjika polepole, kwani akiba ya lipid hutumiwa kupata nishati.

Pia, tishu za adipose zilizowekwa kwenye mafuta ya subcutaneous hutoa insulation ya mafuta. Tishu zenye lipids kwa ujumla ni kondakta duni wa joto. Hii inaruhusu mwili kudumisha joto la mara kwa mara mwili na si baridi au overheat hivyo haraka katika hali tofauti mazingira ya nje.

Kazi za kimuundo na kizuizi ( lipids ya membrane)

Lipids ina jukumu kubwa katika muundo wa seli hai. Katika mwili wa mwanadamu, vitu hivi huunda safu maalum mbili ambayo huunda ukuta wa seli. Shukrani kwa hili, seli hai inaweza kufanya kazi zake na kudhibiti kimetaboliki na mazingira ya nje. Lipids zinazounda utando wa seli pia husaidia kudumisha umbo la seli.

Kwa nini monoma za lipid huunda safu mbili ( bilayer)?

Monomers huitwa vitu vya kemikali (katika kesi hii - molekuli), ambazo zina uwezo wa kuchanganya na kuunda misombo ngumu zaidi. Ukuta wa seli una safu mbili ( bilayer) lipids. Kila molekuli inayounda ukuta huu ina sehemu mbili - hydrophobic ( si kuwasiliana na maji) na haidrofili ( katika kuwasiliana na maji) Safu ya mara mbili hupatikana kutokana na ukweli kwamba molekuli za lipid zinatumiwa na sehemu za hydrophilic ndani na nje ya seli. Sehemu za hydrophobic hugusa kivitendo, kwani ziko kati ya tabaka mbili. Molekuli zingine pia zinaweza kuwekwa kwenye kina cha lipid bilayer ( protini, wanga, miundo tata ya Masi), ambayo inasimamia kifungu cha vitu kupitia ukuta wa seli.

Shughuli ya usafiri

Kazi ya usafiri wa lipids ni ya umuhimu wa pili katika mwili. Baadhi tu ya viunganisho hufanya hivi. Kwa mfano, lipoproteins, yenye lipids na protini, husafirisha vitu fulani katika damu kutoka kwa chombo kimoja hadi kingine. Hata hivyo, kazi hii ni mara chache pekee, bila kuzingatia kuwa ndiyo kuu kwa vitu hivi.

Kazi ya Enzymatic

Kimsingi, lipids si sehemu ya vimeng'enya vinavyohusika katika kuvunjika kwa vitu vingine. Hata hivyo, bila lipids, seli za chombo hazitaweza kuunganisha enzymes, bidhaa ya mwisho ya shughuli muhimu. Kwa kuongezea, lipids zingine zina jukumu kubwa katika unyonyaji wa mafuta ya lishe. Bile ina kiasi kikubwa cha phospholipids na cholesterol. Wao hubadilisha enzymes za ziada za kongosho na kuzizuia kutokana na kuharibu seli za matumbo. Kuvunjika pia hutokea kwenye bile ( emulsification) lipids exogenous kutoka kwa chakula. Kwa hivyo, lipids huchukua jukumu kubwa katika digestion na kusaidia katika kazi ya enzymes zingine, ingawa sio enzymes zenyewe.

Utendaji wa ishara

Baadhi ya lipids tata hufanya kazi ya kuashiria katika mwili. Inajumuisha kudumisha michakato mbalimbali. Kwa mfano, glycolipids katika seli za ujasiri hushiriki katika uhamisho wa msukumo wa ujasiri kutoka kwa seli moja ya ujasiri hadi nyingine. Mbali na hilo, umuhimu mkubwa kuwa na ishara ndani ya seli yenyewe. Anahitaji "kutambua" vitu vinavyoingia kwenye damu ili kusafirisha ndani.

Kazi ya udhibiti

Kazi ya udhibiti wa lipids katika mwili ni ya sekondari. Lipids zenyewe katika damu zina athari kidogo juu ya mwendo wa michakato mbalimbali. Hata hivyo, ni sehemu ya vitu vingine ambavyo vina umuhimu mkubwa katika udhibiti wa taratibu hizi. Kwanza kabisa, hizi ni homoni za steroid. homoni za adrenal na homoni za ngono) Wanachukua jukumu muhimu katika kimetaboliki, ukuaji na ukuaji wa mwili, kazi ya uzazi, kuathiri kazi mfumo wa kinga. Lipids pia ni sehemu ya prostaglandins. Dutu hizi huzalishwa wakati wa michakato ya uchochezi na huathiri michakato fulani ndani mfumo wa neva (kwa mfano, mtazamo wa maumivu).

Kwa hivyo, lipids wenyewe haifanyi kazi ya udhibiti, lakini upungufu wao unaweza kuathiri michakato mingi katika mwili.

Biokemia ya lipids na uhusiano wao na vitu vingine ( protini, wanga, ATP, asidi nucleic, amino asidi, steroids)

Kimetaboliki ya lipid inahusiana kwa karibu na kimetaboliki ya vitu vingine katika mwili. Kwanza kabisa, uhusiano huu unaweza kupatikana katika lishe ya binadamu. Chakula chochote kina protini, wanga na lipids, ambayo lazima iingie mwili kwa idadi fulani. Katika kesi hiyo, mtu atapokea nishati ya kutosha na vipengele vya kutosha vya kimuundo. Vinginevyo ( kwa mfano, na ukosefu wa lipids) protini na wanga zitavunjwa ili kutoa nishati.

Pia, lipids, kwa kiwango kimoja au nyingine, huhusishwa na kimetaboliki ya vitu vifuatavyo:

Adenosine triphosphoric acid ( ATP). ATP ni kitengo cha kipekee cha nishati ndani ya seli. Wakati lipids imevunjwa, sehemu ya nishati huenda katika utengenezaji wa molekuli za ATP, na molekuli hizi hushiriki katika michakato yote ya ndani ya seli. usafiri wa vitu, mgawanyiko wa seli, neutralization ya sumu, nk.).
Asidi za nyuklia. Nucleic asidi ni vipengele vya muundo DNA hupatikana kwenye viini vya chembe hai. Nishati inayozalishwa wakati wa kuvunjika kwa mafuta hutumiwa kwa sehemu kwa mgawanyiko wa seli. Wakati wa mgawanyiko, minyororo mpya ya DNA huundwa kutoka kwa asidi ya nucleic.
Amino asidi. Amino asidi ni vipengele vya kimuundo vya protini. Kwa kuchanganya na lipids, huunda complexes tata, lipoproteins, zinazohusika na usafiri wa vitu katika mwili.
Steroids. Steroids ni aina ya homoni ambayo ina kiasi kikubwa cha lipids. Ikiwa lipids kutoka kwa chakula huingizwa vibaya, mgonjwa anaweza kupata matatizo na mfumo wa endocrine.

Kwa hivyo, kimetaboliki ya lipid katika mwili kwa hali yoyote lazima izingatiwe kwa ukamilifu, kutoka kwa mtazamo wa uhusiano wake na vitu vingine.

Usagaji chakula na unyonyaji wa lipids ( kimetaboliki, kimetaboliki)

Usagaji chakula na ufyonzaji wa lipids ni hatua ya kwanza katika kimetaboliki ya vitu hivi. Sehemu kuu ya lipids huingia mwili na chakula. KATIKA cavity ya mdomo chakula kinasagwa na kuchanganywa na mate. Kisha, uvimbe huingia ndani ya tumbo, ambapo vifungo vya kemikali vinaharibiwa kwa sehemu na asidi hidrokloric. Pia, vifungo vingine vya kemikali katika lipids vinaharibiwa na lipase ya enzyme iliyo kwenye mate.

Lipids hazipatikani katika maji, hivyo duodenum hazijavunjwa mara moja na enzymes. Kwanza, kinachojulikana kama emulsification ya mafuta hutokea. Baada ya hayo, vifungo vya kemikali huvunjwa na lipase inayotoka kwenye kongosho. Kimsingi, kila aina ya lipid sasa ina enzyme yake inayohusika na kuvunjika na kunyonya kwa dutu hii. Kwa mfano, phospholipase huvunja phospholipids, esterase ya cholesterol huvunja misombo ya cholesterol, nk. Enzymes hizi zote ziko kwa kiasi tofauti katika juisi ya kongosho.

Vipande vya lipid vilivyogawanyika huingizwa kila mmoja na seli za utumbo mdogo. Kwa ujumla, digestion ya mafuta ni mchakato mgumu sana ambao umewekwa na homoni nyingi na vitu vinavyofanana na homoni.

Emulsification ya lipid ni nini?

Emulsification ni kufutwa kabisa kwa vitu vya mafuta katika maji. Katika bolus ya chakula kinachoingia kwenye duodenum, mafuta yaliyomo kwa namna ya matone makubwa. Hii inawazuia kuingiliana na enzymes. Wakati wa mchakato wa emulsification, matone makubwa ya mafuta "hupigwa" kwenye matone madogo. Matokeo yake, eneo la mawasiliano kati ya matone ya mafuta na vitu vinavyozunguka maji ya mumunyifu huongezeka, na uharibifu wa lipid unawezekana.

Mchakato wa emulsifying lipids ndani mfumo wa utumbo hufanyika katika hatua kadhaa:

Katika hatua ya kwanza, ini hutoa bile, ambayo itapunguza mafuta. Ina chumvi ya cholesterol na phospholipids, ambayo huingiliana na lipids na kuchangia "kusagwa" kwao kwenye matone madogo.
Bile inayotolewa kwenye ini hujilimbikiza kibofu nyongo. Hapa imejilimbikizia na kutolewa inapohitajika.
Wakati wa kuteketeza vyakula vya mafuta, ishara hutumwa kwa misuli ya laini ya gallbladder ili mkataba. Matokeo yake, sehemu ya bile hutolewa kwa njia ya ducts ya bile kwenye duodenum.
Katika duodenum, mafuta ni kweli emulsified na kuingiliana na enzymes kongosho. Contractions katika kuta za utumbo mdogo huwezesha mchakato huu kwa "kuchanganya" yaliyomo.

Watu wengine wanaweza kuwa na shida ya kunyonya mafuta baada ya kuondolewa kwa kibofu cha nduru. Bile huingia kwenye duodenum mfululizo, moja kwa moja kutoka kwenye ini, na haitoshi kuiga kiasi kizima cha lipids ikiwa nyingi huliwa.

Enzymes kwa kuvunjika kwa lipid

Ili kuchimba kila dutu, mwili una enzymes zake. Kazi yao ni kuvunja vifungo vya kemikali kati ya molekuli ( au kati ya atomi katika molekuli), kwa nyenzo muhimu kawaida inaweza kufyonzwa na mwili. Enzymes tofauti huwajibika kwa kuvunja lipids tofauti. Wengi wao hupatikana katika juisi iliyofichwa na kongosho.

Vikundi vifuatavyo vya enzymes vinawajibika kwa kuvunjika kwa lipids:

lipases;
phospholipases;
kupunguza cholesterol, nk.

Ni vitamini na homoni gani zinazohusika katika udhibiti wa viwango vya lipid?

Viwango vya lipids nyingi katika damu ya binadamu ni sawa. Inaweza kubadilika ndani ya mipaka fulani. Hii inategemea michakato ya kibiolojia inayotokea katika mwili yenyewe, na kwa idadi ya mambo ya nje. Kudhibiti viwango vya lipid ya damu ni ngumu mchakato wa kibiolojia, ambapo viungo na vitu vingi tofauti hushiriki.

Dutu zifuatazo zina jukumu kubwa katika kunyonya na kudumisha viwango vya lipid mara kwa mara:

Vimeng'enya. Idadi ya Enzymes za kongosho hushiriki katika kuvunjika kwa lipids zinazoingia mwilini na chakula. Kwa ukosefu wa enzymes hizi, kiwango cha lipids katika damu kinaweza kupungua, kwani vitu hivi haviwezi kufyonzwa ndani ya matumbo.
Asidi ya bile na chumvi zao. Bile ina asidi ya bile na idadi ya misombo yao ambayo inakuza emulsification ya lipid. Bila vitu hivi, ngozi ya kawaida ya lipids pia haiwezekani.
Vitamini. Vitamini vina athari ngumu ya kuimarisha mwili na pia huathiri moja kwa moja au kwa njia ya kimetaboliki ya lipid. Kwa mfano, kwa ukosefu wa vitamini A, kuzaliwa upya kwa seli kwenye utando wa mucous huharibika, na digestion ya vitu ndani ya matumbo pia hupungua.
Enzymes ya ndani ya seli. Seli za epithelial za matumbo zina vimeng'enya ambavyo, baada ya kunyonya asidi ya mafuta, hubadilisha kuwa fomu za usafirishaji na kuzituma kwenye damu.
Homoni. Idadi ya homoni huathiri kimetaboliki kwa ujumla. Kwa mfano, ngazi ya juu Insulini inaweza kuathiri sana viwango vya lipid ya damu. Ndiyo maana baadhi ya viwango vimerekebishwa kwa wagonjwa wa kisukari. Homoni za tezi, homoni za glukokotikoidi, au norepinephrine zinaweza kuchochea kuvunjika kwa tishu za mafuta ili kutoa nishati.

Kwa hivyo, kudumisha viwango vya kawaida vya lipids katika damu ni mchakato mgumu sana, ambao unaathiriwa moja kwa moja au moja kwa moja na homoni mbalimbali, vitamini na vitu vingine. Wakati wa mchakato wa uchunguzi, daktari anahitaji kuamua ni hatua gani mchakato huu ulivunjwa.

Biosynthesis ( elimu na hidrolisisi ( kuoza lipids mwilini ( anabolism na catabolism)

Metabolism ni jumla ya michakato ya metabolic katika mwili. Michakato yote ya kimetaboliki inaweza kugawanywa katika catabolic na anabolic. Michakato ya kikataboliki ni pamoja na kuvunjika na kuvunjika kwa dutu. Kuhusiana na lipids, hii inaonyeshwa na hidrolisisi yao ( kugawanyika katika zaidi vitu rahisi ) V njia ya utumbo. Anabolism inachanganya athari za biochemical inayolenga uundaji wa vitu vipya, ngumu zaidi.

Lipid biosynthesis hutokea katika tishu na seli zifuatazo:

Seli za epithelial za matumbo. Kunyonya kwa asidi ya mafuta, cholesterol na lipids nyingine hutokea kwenye ukuta wa matumbo. Mara baada ya hayo, aina mpya za usafiri wa lipids huundwa katika seli sawa, ambazo huingia damu ya venous na kwenda kwenye ini.
Seli za ini. Katika seli za ini, baadhi ya aina za usafiri za lipids zitatengana, na vitu vipya vinatengenezwa kutoka kwao. Kwa mfano, misombo ya cholesterol na phospholipid huundwa hapa, ambayo hutolewa kwenye bile na kuchangia kwenye digestion ya kawaida.
Seli za viungo vingine. Baadhi ya lipids husafiri na damu hadi kwa viungo vingine na tishu. Kulingana na aina ya seli, lipids hubadilishwa kuwa aina fulani miunganisho. Seli zote, kwa njia moja au nyingine, huunganisha lipids kuunda ukuta wa seli. lipid bilayer) Katika tezi za adrenal na gonadi, homoni za steroid huunganishwa kutoka kwa lipids fulani.

Mchanganyiko wa michakato iliyo hapo juu inajumuisha kimetaboliki ya lipid katika mwili wa binadamu.

Resynthesis ya lipids kwenye ini na viungo vingine

Resynthesis ni mchakato wa malezi ya vitu fulani kutoka kwa rahisi ambavyo vilifyonzwa mapema. Katika mwili, mchakato huu hutokea wakati mazingira ya ndani seli fulani. Resynthesis ni muhimu ili tishu na viungo kupokea aina zote muhimu za lipids, na sio tu zinazotumiwa na chakula. Lipids zilizosasishwa huitwa endogenous. Mwili hutumia nishati kwenye malezi yao.

Katika hatua ya kwanza, resynthesis ya lipid hutokea kwenye kuta za matumbo. Hapa, asidi ya mafuta iliyoingizwa kutoka kwa chakula hubadilishwa kuwa fomu za usafiri ambazo husafirishwa kupitia damu hadi ini na viungo vingine. Sehemu ya lipids iliyosasishwa itawasilishwa kwa tishu; kutoka kwa sehemu nyingine, vitu muhimu kwa maisha vitaundwa ( lipoproteins, bile, homoni, nk.), ziada hubadilishwa kuwa tishu ya adipose na kuhifadhiwa "katika hifadhi."

Je, lipids ni sehemu ya ubongo?

Lipids ni sehemu muhimu sana ya seli za ujasiri, si tu katika ubongo, lakini katika mfumo wa neva. Kama unavyojua, seli za ujasiri hudhibiti michakato mbalimbali katika mwili kwa kupitisha msukumo wa ujasiri. Wakati huo huo, kila kitu njia za neva"kutengwa" kutoka kwa kila mmoja ili msukumo uje kwa seli fulani na hauathiri njia nyingine za ujasiri. "Kutengwa" hii inawezekana shukrani kwa sheath ya myelin ya seli za ujasiri. Myelin, ambayo inazuia uenezi wa machafuko wa msukumo, ina takriban 75% ya lipids. Kama katika utando wa seli, hapa huunda safu mbili ( bilayer), ambayo imefungwa mara kadhaa karibu na kiini cha ujasiri.

Ala ya myelin katika mfumo wa neva ina lipids zifuatazo:

phospholipids;
cholesterol;
galactolipids;
glycolipids.

Kwa baadhi matatizo ya kuzaliwa malezi ya lipids inaweza kusababisha matatizo ya neva. Hii inafafanuliwa kwa usahihi na kupungua au usumbufu wa sheath ya myelin.

Homoni za lipid

Lipids ina jukumu muhimu jukumu la muundo, ikiwa ni pamoja na kuwepo katika muundo wa homoni nyingi. Homoni zilizo na asidi ya mafuta huitwa homoni za steroid. Katika mwili wao huzalishwa na gonads na tezi za adrenal. Baadhi yao pia hupatikana katika seli za tishu za adipose. Homoni za steroid hushiriki katika udhibiti wa michakato mingi muhimu. Usawa wao unaweza kuathiri uzito wa mwili, uwezo wa kumzaa mtoto, maendeleo ya yoyote michakato ya uchochezi, utendaji wa mfumo wa kinga. Ufunguo wa uzalishaji wa kawaida wa homoni za steroid ni ulaji wa usawa wa lipids.

Lipids ni sehemu ya homoni zifuatazo muhimu:

corticosteroids ( cortisol, aldosterone, hydrocortisone, nk.);
homoni za ngono za kiume - androgens ( androstenedione, dihydrotestosterone, nk.);
homoni za ngono za kike - estrojeni ( estriol, estradiol, nk.).

Kwa hivyo, ukosefu wa asidi fulani ya mafuta katika chakula inaweza kuathiri sana utendaji wa mfumo wa endocrine.

Jukumu la lipids kwa ngozi na nywele

Lipids ni muhimu sana kwa afya ya ngozi na viambatisho vyake ( nywele na misumari) Ngozi ina kinachojulikana tezi za sebaceous, ambayo hutoa kiasi fulani cha usiri wa mafuta kwenye uso. Dutu hii hufanya kazi nyingi muhimu.

Lipids ni muhimu kwa nywele na ngozi kwa sababu zifuatazo:

sehemu kubwa ya dutu ya nywele ina lipids tata;
seli za ngozi hubadilika haraka, na lipids ni muhimu kama rasilimali ya nishati;
siri ( dutu iliyofichwa) tezi za sebaceous unyevu wa ngozi;
Shukrani kwa mafuta, uimara, elasticity na laini ya ngozi huhifadhiwa;
kiasi kidogo cha lipids juu ya uso wa nywele huwapa uangaze afya;
safu ya lipid kwenye uso wa ngozi huilinda kutokana na athari za fujo za mambo ya nje ( baridi, mionzi ya jua, microbes juu ya uso wa ngozi, nk.).

Lipids huingia kwenye seli za ngozi, pamoja na follicles ya nywele, na damu. Hivyo, lishe sahihi huhakikisha afya ya ngozi na nywele. matumizi ya shampoos na creams zenye lipids ( hasa asidi muhimu ya mafuta) pia ni muhimu kwa sababu baadhi ya vitu hivi vitafyonzwa kutoka kwenye uso wa seli.

Uainishaji wa lipids

Katika biolojia na kemia kuna mengi sana uainishaji mbalimbali lipids. Ya kuu ni uainishaji wa kemikali, kulingana na ambayo lipids imegawanywa kulingana na muundo wao. Kwa mtazamo huu, lipids zote zinaweza kugawanywa katika rahisi. inayojumuisha tu atomi za oksijeni, hidrojeni na kaboni) na ngumu ( iliyo na angalau atomi moja ya vipengele vingine) Kila moja ya vikundi hivi ina vikundi vidogo vinavyolingana. Uainishaji huu ni rahisi zaidi, kwani hauonyeshi tu muundo wa kemikali wa vitu, lakini pia huamua kwa sehemu mali ya kemikali.

Biolojia na dawa zina uainishaji wao wa ziada unaotumia vigezo vingine.

lipids ya nje na endogenous

Lipids zote kwenye mwili wa mwanadamu zinaweza kugawanywa katika vikundi viwili vikubwa - vya nje na vya asili. Kundi la kwanza linajumuisha vitu vyote vinavyoingia mwili kutoka kwa mazingira ya nje. Kiasi kikubwa cha lipids za nje huingia mwilini na chakula, lakini kuna njia zingine. Kwa mfano, wakati wa kutumia vipodozi mbalimbali au dawa mwili unaweza pia kupokea lipids fulani. Hatua yao itakuwa ya kawaida.

Baada ya kuingia ndani ya mwili, lipids zote za nje huvunjwa na kufyonzwa na seli hai. Hapa, kutoka kwa vipengele vyao vya kimuundo, misombo mingine ya lipid ambayo mwili unahitaji itaundwa. Lipids hizi, zilizoundwa na seli za mtu mwenyewe, huitwa endogenous. Wanaweza kuwa na muundo na kazi tofauti kabisa, lakini zinajumuisha "sehemu za kimuundo" sawa ambazo ziliingia kwenye mwili na lipids za nje. Ndiyo sababu, kwa ukosefu wa aina fulani za mafuta katika chakula, magonjwa mbalimbali yanaweza kuendeleza. Vipengele vingine vya lipids ngumu haziwezi kuunganishwa na mwili kwa kujitegemea, ambayo huathiri mwendo wa michakato fulani ya kibiolojia.

Asidi ya mafuta

Asidi ya mafuta ni darasa la misombo ya kikaboni ambayo ni sehemu ya kimuundo ya lipids. Kulingana na ambayo mafuta ya mafuta yanajumuishwa katika lipid, mali ya dutu hii inaweza kubadilika. Kwa mfano, triglycerides, chanzo muhimu zaidi cha nishati kwa mwili wa binadamu, ni derivatives ya glycerol ya pombe na asidi kadhaa ya mafuta.

Kwa asili, asidi ya mafuta hupatikana katika vitu mbalimbali - kutoka kwa mafuta ya petroli hadi mafuta ya mboga. Wanaingia kwenye mwili wa mwanadamu hasa kupitia chakula. Kila asidi ni sehemu ya muundo kwa seli fulani, enzymes au misombo. Baada ya kufyonzwa, mwili huibadilisha na kuitumia katika michakato mbalimbali ya kibiolojia.

Wengi vyanzo muhimu Asidi ya mafuta kwa wanadamu ni:

mafuta ya wanyama;
mafuta ya mboga;
mafuta ya kitropiki ( machungwa, mitende, nk.);
mafuta kwa tasnia ya chakula ( majarini, nk.).

Katika mwili wa binadamu, asidi ya mafuta inaweza kuhifadhiwa katika tishu za adipose kama triglycerides au kuzunguka katika damu. Zinapatikana katika damu kwa fomu ya bure na kwa namna ya misombo ( sehemu mbalimbali za lipoproteini).

Asidi zilizojaa na zisizojaa mafuta

Asidi zote za mafuta kulingana na muundo wao wa kemikali zimegawanywa kuwa zilizojaa na zisizojaa. Asidi zilizojaa hazina faida kwa mwili, na zingine ni hatari. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba hakuna vifungo viwili katika molekuli ya vitu hivi. Hizi ni misombo ya kemikali imara na haipatikani kwa urahisi na mwili. Hivi sasa, uhusiano kati ya baadhi ya asidi iliyojaa mafuta na maendeleo ya atherosclerosis imethibitishwa.

Asidi zisizo na mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili vikubwa:

Monounsaturated. Asidi hizi zina dhamana moja mara mbili katika muundo wao na kwa hiyo ni kazi zaidi. Inaaminika kuwa kula kunaweza kupunguza viwango vya cholesterol na kuzuia maendeleo ya atherosclerosis. Kiasi kikubwa cha asidi ya mafuta ya monounsaturated hupatikana katika mimea kadhaa. parachichi, mizeituni, pistachios, hazelnuts) na, ipasavyo, katika mafuta yaliyopatikana kutoka kwa mimea hii.
Polyunsaturated. Asidi ya mafuta ya polyunsaturated ina vifungo kadhaa mara mbili katika muundo wao. Kipengele tofauti cha vitu hivi ni kwamba mwili wa mwanadamu hauwezi kuziunganisha. Kwa maneno mengine, ikiwa mwili haupati asidi ya mafuta ya polyunsaturated kutoka kwa chakula, baada ya muda hii itasababisha matatizo fulani. Vyanzo bora Asidi hizi ni dagaa, soya na mafuta ya flaxseed, ufuta, mbegu za poppy, mbegu za ngano, nk.

Phospholipids

Phospholipids ni lipids tata zilizo na mabaki ya asidi ya fosforasi. Dutu hizi, pamoja na cholesterol, ni sehemu kuu za membrane za seli. Dutu hizi pia hushiriki katika usafirishaji wa lipids zingine mwilini. Kutoka kwa mtazamo wa matibabu, phospholipids pia inaweza kuwa na jukumu la kuashiria. Kwa mfano, wao ni sehemu ya bile, kwani wanakuza emulsification ( kufutwa) mafuta mengine. Kulingana na dutu gani ni zaidi ya bile, cholesterol au phospholipids, unaweza kuamua hatari ya kuendeleza cholelithiasis.

Glycerol na triglycerides

Kwa mujibu wa muundo wake wa kemikali, glycerol sio lipid, lakini ni sehemu muhimu ya kimuundo ya triglycerides. Hii ni kundi la lipids ambalo lina jukumu kubwa katika mwili wa binadamu. Kazi muhimu zaidi ya vitu hivi ni kutoa nishati. Triglycerides zinazoingia mwili na chakula huvunjwa ndani ya glycerol na asidi ya mafuta. Kama matokeo, kiasi kikubwa cha nishati hutolewa, ambayo huenda kufanya kazi kwa misuli ( misuli ya mifupa, misuli ya moyo, nk.).

Tishu za adipose katika mwili wa binadamu zinawakilishwa hasa na triglycerides. Nyingi ya dutu hizi, kabla ya kuwekwa kwenye tishu za adipose, hupitia mabadiliko fulani ya kemikali kwenye ini.

Beta lipids

Beta lipids wakati mwingine huitwa beta lipoproteins. Uwili wa jina unaelezewa na tofauti za uainishaji. Hii ni moja ya sehemu za lipoproteini katika mwili, ambayo ina jukumu muhimu katika maendeleo ya patholojia fulani. Kwanza kabisa, tunazungumza juu ya atherosclerosis. Beta lipoproteins husafirisha cholesterol kutoka kwa seli moja hadi nyingine, lakini kwa sababu ya sifa za kimuundo za molekuli, cholesterol hii mara nyingi "hukwama" kwenye kuta za mishipa ya damu, na kutengeneza bandia za atherosclerotic na kuzuia mtiririko wa kawaida wa damu. Kabla ya matumizi, unapaswa kushauriana na mtaalamu.

Je! misombo ya kikaboni, isiyoyeyuka katika maji. Zinajumuisha molekuli za asidi ya mafuta zilizounganishwa katika mlolongo wa atomi za hidrojeni na kaboni. Ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa kila mmoja kwa dhamana kali, basi asidi ya mafuta kama hiyo huitwa "saturated". Ipasavyo, ikiwa atomi za kaboni zimeunganishwa kwa uhuru, basi asidi ya mafuta haijajaa. Asidi ya mafuta muhimu zaidi kwa mwili wa binadamu ni arachidonic, linoleic, na asidi ya mafuta ya oleic.

Mgawanyiko kwa formula ya kemikali kwa asidi iliyojaa na isiyojaa ilitengenezwa muda mrefu uliopita. Zisizojaa, kwa upande wake, zimegawanywa katika polyunsaturated na monounsaturated. Leo inajulikana kuwa asidi iliyojaa katika chakula chetu inaweza kupatikana katika pates, nyama, maziwa, mayai. Na zile zisizojaa hupatikana katika mafuta ya mizeituni, karanga, na alizeti; samaki, goose na mafuta ya bata.

Neno "lipids" linamaanisha wigo mzima wa vitu vinavyofanana na mafuta vilivyotolewa na vimumunyisho vya mafuta (chloroform, ether, petroli).

Lipids ni pamoja na esta triacylglycerol. Hizi ni vitu ambavyo glycerol hufunga kwa mabaki matatu ya asidi ya mafuta. Lipids ni pamoja na mafuta na mafuta. Mafuta yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa, na kuwa na msimamo wa kioevu (isipokuwa majarini). Mafuta, kinyume chake, yana muundo thabiti na yana kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa.

Kulingana na asili yao, lipids imegawanywa katika vikundi viwili kuu:

Mafuta ya mboga(mafuta ya mizeituni, siagi ya nut, margarine, nk).
Mafuta ya wanyama (yanayopatikana katika samaki, nyama, jibini, siagi, cream, nk).

Lipids ni muhimu sana kwa lishe yetu, kwa kuwa zina vyenye vitamini vingi, pamoja na asidi ya mafuta, bila ambayo awali ya homoni nyingi haiwezekani. Homoni hizi ni sehemu muhimu ya mfumo wa neva.

Wakati mafuta yanapounganishwa na wanga "mbaya", kimetaboliki inasumbuliwa, na kwa sababu hiyo, wengi wao huwekwa kwenye mwili kama tabaka za mafuta.

Kama sheria, lishe yetu ina mafuta mengi - kukaanga chakula cha mafuta, hasa, chakula cha haraka, kinakuwa maarufu zaidi na kinachojulikana. Wakati huo huo, chakula kinaweza kuwa kitamu, hata ikiwa unakataa mafuta ya alizeti na siagi wakati wa kuitayarisha.

Baadhi ya lipids huathiri moja kwa moja ongezeko la viwango vya cholesterol katika damu. Cholesterol inaweza kugawanywa katika "nzuri" na "mbaya". Lengo kula afya- kutawala kwa cholesterol "nzuri" juu ya cholesterol "mbaya". Kiwango cha jumla cha damu cha dutu hii kinapaswa kuwa cha kawaida. Ikiwa kuna cholesterol nyingi, basi imewekwa kwenye kuta za yetu mishipa ya damu na kuvuruga mzunguko wa damu, ambayo huharibu trophism ya viungo na tishu. Na ugavi wa kutosha wa damu, kwa upande wake, husababisha usumbufu mkubwa wa utendaji wa chombo. Hatari kuu ni uwezekano wa donge la damu kupasuka kutoka kwa ukuta na kubebwa na mtiririko wa damu katika mwili wote. Damu yake itaziba mishipa ya damu ya moyo, na kusababisha kifo cha papo hapo. Kila kitu hufanyika mara moja hivi kwamba hakuna nafasi ya kusaidia na kuokoa mtu.

Sio mafuta yote huongeza kiwango cha cholesterol "mbaya" katika damu; baadhi yao, kinyume chake, hupunguza kiwango chake.

Mafuta ambayo huongeza viwango vya cholesterol hupatikana katika siagi, mafuta ya nguruwe, nyama, jibini, bidhaa za kuvuta sigara na maziwa, na mafuta ya mawese. Haya ni mafuta yaliyojaa.
Mafuta ambayo karibu hayachangia malezi ya cholesterol hupatikana katika mayai, oysters, na nyama ya kuku (bila ngozi).
Mafuta ambayo husaidia kupunguza cholesterol ni mafuta ya mboga: mizeituni, rapa, mahindi, alizeti.

Mafuta ya samaki huzuia tukio la magonjwa ya moyo na mishipa, na haina jukumu lolote katika kimetaboliki ya cholesterol. Aidha, hupunguza viwango vya triglyceride na kwa hiyo huzuia uundaji wa vipande vya damu. Kama chanzo cha mafuta ya samaki, aina hizo za samaki ambazo ni mafuta zaidi zinapendekezwa: tuna, herring, chum na lax, sardines, mackerel. Katika maduka ya dawa unaweza pia kupata mafuta ya samaki katika vidonge kama nyongeza ya lishe.

Iliyojaa

Matumizi ya mara kwa mara ya mafuta yaliyojaa husababisha madhara makubwa kwa afya. Sausage, mafuta ya nguruwe, siagi na jibini haipaswi kuwa msingi wa chakula. Kwa njia, asidi ya mafuta yaliyojaa hupatikana katika mafuta ya mitende na ya nazi. Wakati wa kununua bidhaa katika duka, makini na muundo wa viungo vilivyojumuishwa ndani yao. Mafuta ya mitende ni "mgeni" wa mara kwa mara katika lishe yetu, ingawa hatujui kila wakati juu yake. Hata hivyo, baadhi ya akina mama wa nyumbani wataitumia kuoka badala ya majarini. Nyama ina asidi ya stearic, ambayo ni kinyume chake kwa mwili kwa kiasi kikubwa. Kiasi cha mafuta katika lishe ya kila siku haipaswi kuzidi gramu 50. Usawa bora wa lishe unapaswa kuwa na 50% ya asidi ya mafuta ya monounsaturated, 25% ya polyunsaturated na 25% iliyojaa.

Watu wengi hutumia mafuta mengi yaliyojaa kwa gharama ya mafuta yasiyotumiwa. Kati ya hizi, karibu 70% "hazionekani" (soseji, seti za aperitif, jibini, chipsi, na, kwa kweli, nyama), na 30% "zinaonekana" (hii ndio kila kitu kinachoweza kutumika kwa kukaanga na kueneza mkate. ).

Mafuta hayo ambayo mwili haujatumia hubaki kwenye hifadhi katika mwili na, yanapojumuishwa na sukari, huwa sababu kuu ya uzito kupita kiasi. Na tu tu mazoezi ya viungo na lishe bora inaweza kurekebisha hali hii. Kwa hivyo, ni muhimu sana kurekebisha ulaji wa asidi ya mafuta kulingana na matumizi yao.

Monounsaturated

Aina hii ya mafuta hupatikana katika mafuta ya mboga, na sehemu yake kuu ni asidi ya oleic monounsaturated. Mono mafuta yasiyojaa upande wowote katika uhusiano na mwili, na usiathiri ama tabia ya thrombosis au kiwango cha cholesterol katika damu.

Mafuta ya mizeituni ni nzuri kwa kupikia, kwani inaweza kuhimili joto la juu (kwa kweli, hadi 210 ° C), na wakati huo huo huhifadhi sehemu kubwa ya mali zake muhimu. Inashauriwa kununua mafuta yasiyosafishwa, yenye baridi, na zaidi rangi nyeusi itakuwa bora zaidi. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pa giza na baridi.

Ili kupata lita moja ya mafuta unahitaji kilo 5 za mizeituni nyeusi. Mbinu ya kushinikiza baridi huhifadhi zaidi vitamini na chumvi za madini katika mafuta: shaba, fosforasi, magnesiamu, kalsiamu, potasiamu, shaba, chuma. Ukweli wa kuvutia: Usawa wa lipids katika mafuta ya mizeituni ni karibu sawa na katika maziwa ya mama.

Kati ya mafuta yote, mafuta ya mizeituni ni bora kufyonzwa, na pia husaidia kwa kuvimbiwa na kushindwa kwa ini. Mali nyingine muhimu ni kwamba inaweza kupunguza ulevi wa mwili baada ya kunywa pombe. Uchunguzi wa hivi karibuni umeonyesha kuwa mafuta ya mizeituni huongeza viwango vya kunyonya kalsiamu. Hii inamaanisha kuwa ni muhimu sana katika lishe ya watoto katika umri wakati vifaa vyao vya mfupa vinaundwa na kukuza.

Asidi ya oleic hupatikana katika: mafuta ya mizeituni (77%), mafuta ya rapa (55%), mafuta ya karanga (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (41%), mafuta ya soya (30%), mafuta ya alizeti (25%), katika mafuta ya ngano ya ngano (25%), katika mafuta ya ngano ya ngano walnuts (20%).

Polyunsaturated

Wao hujumuisha makundi mawili, ambayo dutu inayofanya kazi ni kinachojulikana asidi muhimu ya mafuta. Kwa kuwa mwili hauwezi kuizalisha yenyewe, asidi hii lazima itoke kwenye chakula.

Chanzo kikuu: chipukizi za nafaka (hadi 50% ya asidi ya mafuta), mahindi, oatmeal, mchele wa kahawia na mafuta.

Asidi ya linoleic (Omega-6) hupatikana katika: mafuta ya alizeti (57%), mafuta ya soya (55%), mafuta ya mbegu ya zabibu (54%), mafuta ya walnut (54%), mafuta ya ngano (53%), kwenye malenge. (45%), ufuta (41%), karanga (20%), rapa (20%), mizeituni (7%).

Asidi ya Linolenic (Omega-3): katika mafuta ya kitani (55%), mafuta ya walnut (13%), mafuta ya canola (8%), mafuta ya ngano (6%), mafuta ya soya (6%), mafuta ya ufuta (1%). ), mzeituni (0.8%). Omega-3 pia hupatikana katika samaki.

Mafuta ya linseed tajiri sana katika asidi ya mafuta ya omega-6 na omega-3, ambayo ni muhimu kwa ajili ya kujenga seli. Hulainisha ngozi, husaidia mwili kupambana na mizio, hulinda miundo ya ubongo na neva, na huchochea utengenezaji wa homoni. Haipaswi kuwashwa moto na haiwezi kupikwa juu yake. Mafuta ya kitani huongezwa kwa vyombo vilivyopozwa vilivyotengenezwa tayari: supu, nafaka, saladi, mboga.

Samaki na mafuta ya samaki ni chanzo muhimu cha asidi ya mafuta ya omega-3. Ni asidi hizi ambazo mwili wetu unahitaji zaidi. Wao ni muhimu sana kwa shughuli za ubongo. Walakini, ikolojia ya sasa ni kwamba inashauriwa kumpa mtoto samaki wa baharini, sio mafuta safi ya samaki. Imetengenezwa kutoka kwa ini ya cod, na ini huwa na kukusanya sumu mbalimbali katika viwango vya juu. Kwa kuongeza, wakati wa kula ini ya cod, kuna uwezekano mkubwa wa overdose ya vitamini A na D. Kwa watu wanaokula chakula cha mboga, mafuta ya flaxseed ni nafasi nzuri ya mafuta ya samaki.

Virutubisho vya chakula ambavyo ni vyanzo muhimu vya asidi ya mafuta ya polyunsaturated:

Poleni.
Ngano iliyoota.
Chachu ya Brewer.
Aspen na mafuta ya borage (yanaweza kupatikana katika maduka ya dawa katika fomu ya capsule).
Lecithins ya soya.

Mbali na baadhi ya mafuta

Jedwali linatoa data juu ya halijoto muhimu ya baadhi ya mafuta (katika nyuzi joto Selsiasi), ambapo hutengana na kutoa vitu vya sumu vinavyosababisha kansa ambayo kimsingi huathiri ini.

Mafuta nyeti kwa mwanga na joto

Mafuta ya Walnut.
Malenge.
Kitani.

Jedwali la maudhui ya vitaminiE

Mafuta	mg kwa 100 g ya mafuta
Kutoka kwa mimea ya ngano	300
Kutoka kwa walnuts	170
Soya	94
Mahindi	28
Mzeituni	15

Mafuta ya mitende ni misa thabiti ambayo ina karibu 50% ya asidi iliyojaa. Mafuta hupatikana bila kupokanzwa, kwa mitambo, kutoka kwa massa ya matunda ya mitende ya mafuta. Tofauti na margarine, hupatikana kwa msimamo thabiti bila hidrojeni. Ina vitamini E. Mara nyingi hutumiwa badala ya majarini au siagi katika kuoka. Kwa kiasi kikubwa ni hatari kwa afya.

Ni bora kutokula mafuta ya nazi. Ina asidi nyingi ya mafuta. Walakini, watu wengi, haswa wale wanaoishi katika maeneo ambayo mafuta ya nazi hutolewa, wanaona kuwa ni tiba halisi ya magonjwa yote. Hii ni moja ya aina za kale za mafuta zinazotolewa na watu. Imetolewa kutoka kwa matunda yaliyokaushwa ya nazi. Kwa upande mwingine, jambo jema kuhusu mafuta ya nazi ni kwamba mafuta yaliyojaa yaliyomo yana muundo tofauti kabisa kuliko mafuta yaliyojaa yanayotumiwa katika chakula cha haraka. Ndiyo maana bado kuna mjadala kuhusu iwapo mafuta haya yana madhara au la.

Siagi ni, kwa upande mmoja, chanzo bora cha vitamini A na D, na kwa upande mwingine, cholesterol. Lakini kwa watoto wadogo, kiasi kidogo cha siagi kitakuwa na manufaa, kwa sababu wakati mwili unakua kikamilifu, inahitaji mafuta yaliyojaa kwa usawa na maendeleo kamili ya ubongo.

Nini unapaswa kujua kuhusu siagi: haivumilii joto zaidi ya 120 °. Hii ina maana kwamba huwezi kukaanga chakula juu yake. Baada ya kuwasiliana na uso wa moto wa sufuria ya kukata, mafuta huanza mara moja kutolewa vitu vya kansa vinavyoathiri matumbo na tumbo.

Margarine ni bidhaa ya kati kati ya mafuta ya mboga na siagi. Iliundwa badala ya siagi. Muundo wa margarini unaweza kutofautiana kutoka kwa mtengenezaji mmoja hadi mwingine. Baadhi hutajiriwa na mafuta ya ngano ya ngano, wakati wengine huwa na asidi ya mafuta yaliyojaa tu au ni hidrojeni.

Ikiwa utafanya usindikaji wa chini, yaani, usifanye margarine ya hidrojeni, basi baadhi ya vitamini huhifadhiwa ndani yake. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba ugumu wa margarine inategemea kiasi cha mafuta ya mitende na nazi yaliyoongezwa ndani yake. Kwa hiyo, wale ambao wanakabiliwa na magonjwa ya moyo na mishipa hawapendekezi kutumia margarine.

Mafuta ya taa ni derivative ya petroli na inapaswa kuepukwa. Katika matumizi ya chakula unyonyaji wa mafuta ya taa huharibika vitamini mumunyifu wa mafuta. Zaidi ya hayo, wakati mafuta yanapotolewa kutoka kwa matumbo, hufunga kwa vitamini tayari kufutwa na hutoka pamoja nao.

Kazi za mafuta

Lipids katika mwili wetu hufanya kazi za nishati na plastiki. Asidi zisizojaa mafuta ni muhimu kwa sababu sio zote zimeundwa katika mwili. Wao ni watangulizi wa prostaglandini. Prostaglandins ni homoni zinazodumisha hali ya kioevu ya lipids za seli, na pia kuzuia ukuzaji wa bandia za atherosclerotic na kuzuia cholesterol na lipids zingine kushikamana na kuta za mishipa ya damu.

Phospholipids ni miundo ya msingi ya membrane nyingi za seli. Wao ni sehemu ya nyeupe na kijivu tishu za neva.

Mafuta kwa asili yao ni vimumunyisho bora. Dutu hizo ambazo haziyeyuki katika maji ni mumunyifu sana katika mafuta. Mafuta mengi hujilimbikiza kwenye seli za tishu za adipose, ambazo ni ghala za mafuta. Depo inaweza kuhesabu hadi 30% ya uzito wa mwili. Kazi ya tishu za adipose ni kurekebisha vifungo vya neva na viungo vya ndani. Mafuta ni kizio cha joto ambacho huhifadhi joto, haswa katika utoto. Kimetaboliki ya lipid inaunganishwa kwa karibu na kimetaboliki ya protini na wanga. Wakati wanga nyingi huingia ndani ya mwili, zinaweza kugeuka kuwa mafuta. Katika hali mbaya kwa mwili, wakati wa kufunga, mafuta yanarudi kwenye wanga.

Kazi ya nishati ni kwamba lipids kutoka kwa virutubisho vyote hutolewa kwa mwili idadi kubwa zaidi nishati. Imethibitishwa kuwa oxidation ya gramu 1 ya mafuta hutoa kilocalories 9.3 za joto, ambayo ni mara mbili zaidi ya oxidation ya gramu 1 ya protini au wanga. Oxidation ya 1 g ya protini na wanga hutoa 4.1 kcal ya joto.

Mafuta ya chakula

Triacylglycerols hutawala kati yao. Kuna mafuta ya mboga na wanyama, na mafuta ya mboga ni kamili zaidi kwa sababu yana asidi nyingi zaidi zisizojaa. Kiasi kidogo cha asidi ya mafuta ya bure pia huingizwa na chakula. Kwa kawaida, hadi 40% ya kalori zote zinazotumiwa na mwili wetu hutoka kwa lipids.

Unyonyaji na usagaji wa mafuta

Digestion ya mafuta ni mchakato wa hidrolisisi ya enzymatic, ambayo hutokea ndani utumbo mdogo na duodenum chini ya ushawishi wa vitu vya enzyme vilivyopatikana katika juisi ya kongosho na tezi za matumbo.

Ili mafuta yaweze kusagwa, mwili lazima utoe nyongo. Ina sabuni (au asidi ya bile) ambayo huiga lipids ili vimeng'enya viweze kuzivunja vizuri. Bidhaa ambazo huundwa kama matokeo ya hidrolisisi ya utumbo - asidi ya mafuta, asidi ya bile na glycerol - huingizwa kutoka kwa cavity ya matumbo ndani ya seli za mucosal. Katika seli hizi, mafuta hutengenezwa tena na kuunda chembe maalum zinazoitwa "chylomicrons", ambazo hutumwa kwa vyombo vya lymph na lymphatic, na kisha huingia damu kupitia lymph. Katika kesi hii, sehemu ndogo tu ya asidi ya mafuta inayoundwa wakati wa mchakato wa hidrolisisi, ambayo ina mnyororo mfupi wa kaboni (haswa, hizi ni bidhaa za hidrolisisi ya mafuta ya maziwa) huingizwa na kuingia kwenye damu ya mshipa wa portal, na. kisha kwenye ini.

Jukumu la ini katika kimetaboliki ya lipid

Ini inawajibika kwa michakato ya uhamasishaji, usindikaji na biosynthesis ya lipids. Asidi za mafuta ya mnyororo mfupi pamoja na asidi ya bile hutoka njia ya utumbo kupitia mshipa wa mlango na mtiririko wa damu kwenye ini. Asidi hizi za mafuta hazishiriki katika michakato ya awali ya lipid na hutiwa oksidi kwa usaidizi wa mifumo ya enzyme ya ini. Kwa watu wazima, kwa ujumla hawana jukumu muhimu katika kimetaboliki. Isipokuwa tu ni watoto; lishe yao ina mafuta mengi kutoka kwa maziwa.

Lipid nyingine huingia kupitia ateri ya ini kama lipoproteini au chylomicrons. Wao ni oxidized katika ini, kama katika tishu nyingine. Wengi wa lipids, isipokuwa chache zisizojaa, zimeundwa upya katika mwili. Zile ambazo hazijasanisishwa lazima zinywe pamoja bidhaa za chakula. Mchakato wa jumla wa biosynthesis ya asidi ya mafuta huitwa "lipogenesis", na ni ini ambayo inahusika sana katika mchakato huu.

Michakato ya enzymatic ya mabadiliko ya phospholipids na cholesterol hufanyika kwenye ini. Mchanganyiko wa phospholipids huhakikisha upyaji wa vitengo vya kimuundo vya membrane ya seli kwenye ini.

Vipimo vya damu

Lipid za damu huitwa lipoproteins. Wanahusishwa na sehemu tofauti za protini za damu. Sehemu zao wenyewe wakati wa centrifugation hutenganishwa kulingana na wiani wao wa jamaa.

Sehemu ya kwanza inaitwa "chylomicrons"; zinajumuisha shell nyembamba ya protini na mafuta. Sehemu ya pili ni lipoproteins yenye wiani mdogo sana. Zina kiasi kikubwa cha phospholipids. Sehemu ya tatu ni lipoproteins, iliyo na cholesterol nyingi. Sehemu ya nne ni lipoproteini zenye msongamano mkubwa; zina phospholipids nyingi zaidi. Sehemu ya tano ni lipoproteins yenye wiani mkubwa na maudhui ya chini.

Kazi ya lipoproteins katika damu ni kusafirisha lipids. Chylomicrons huundwa kwenye seli za mucous za matumbo na kubeba mafuta ambayo yamesasishwa kutoka kwa bidhaa za hidrolisisi ya mafuta. Mafuta ya Chylomicron hutolewa, hasa, kwa tishu za adipose na ini. Seli za tishu zote za mwili zinaweza kutumia asidi ya mafuta ya chylomicron ikiwa zina vimeng'enya muhimu.

Lipoproteini zenye msongamano wa chini sana husafirisha mafuta pekee ambayo yameunganishwa kwenye ini. Lipids hizi hutumiwa, kama sheria, na tishu za adipose, ingawa zinaweza pia kutumiwa na seli zingine. Asidi ya mafuta ya lipoproteini ya juu-wiani ni bidhaa za uharibifu wa enzymatic ya mafuta yaliyomo katika tishu za adipose. Kikundi hiki kina aina ya uhamaji. Kwa mfano, wakati wa kufunga, hadi 70% ya jumla ya matumizi ya nishati ya mwili hufunikwa na asidi ya mafuta kutoka kwa sehemu hii. Phospholipids na cholesterol ya sehemu za lipoprotein za juu na za chini ni chanzo cha kubadilishana na vipengele vyao vinavyolingana vya membrane za seli, ambazo lipoproteini hizi zinaweza kuingiliana.

Mabadiliko ya lipids katika tishu
Katika tishu, lipids huvunjwa chini ya ushawishi wa lipases mbalimbali, na asidi ya mafuta inayotokana huongezwa kwa uundaji mwingine: phospholipids, esta cholesterol, nk; au wao ni oxidized kwa bidhaa za mwisho. Michakato ya oxidation hutokea kwa njia kadhaa. Sehemu moja ya asidi ya mafuta michakato ya oksidi katika ini, hutoa asetoni. Katika ugonjwa wa kisukari kali, nephrosis ya lipoid na magonjwa mengine, kiasi cha miili ya acetone katika damu huongezeka kwa kasi.

Udhibiti wa kimetaboliki ya mafuta

Udhibiti wa kimetaboliki ya lipid unafanywa kupitia njia ngumu ya neurohumoral, na mifumo inayotawala ndani yake. udhibiti wa ucheshi. Ikiwa kazi za gonads, tezi ya tezi, na tezi ya tezi hupungua, basi taratibu za biosynthesis ya mafuta huongezeka. Jambo la kusikitisha zaidi ni kwamba sio tu muundo wa lipids huongezeka, lakini pia uwekaji wao katika tishu za adipose, na hii inasababisha fetma.

Insulini ni homoni ya kongosho na inahusika katika udhibiti wa kimetaboliki ya lipid. Kwa kuwa kuna uwezekano wa ubadilishaji wa wanga kuwa mafuta, na kisha mafuta kuwa wanga, na upungufu wa insulini, michakato ya awali ya wanga huimarishwa, ambayo inaambatana na kuongeza kasi ya michakato ya kuvunjika kwa lipid, wakati ambapo bidhaa za metabolic za kati huundwa. ambayo hutumiwa kwa biosynthesis ya wanga.

Phospholipids ziko karibu na muundo wa triacylglycerols, molekuli zao tu zina vikundi vyenye fosforasi. Steroids ni derivatives ya cholesterol na kuwa na muundo tofauti. Lipids pia inaweza kujumuisha kundi kubwa la dutu mumunyifu wa mafuta, ambayo ni pamoja na vitamini A, D, K, E. Lipids zinahitajika sio tu kuunda utando wa mwili wetu - ni muhimu kwa homoni, kwa ukuaji wa ubongo, kwa mishipa ya damu. na mishipa, kwa moyo. Inajulikana kuwa lipids hufanya 60% ya ubongo.

Ukiukaji wa viwango vya kawaida vya lipid katika damu

Ikiwa kuna hali isiyo ya kawaida katika damu kuongezeka kwa kiwango lipids, hali hii ya pathological inaitwa hyperlipidemia. Kwa hypothyroidism, nephrosis, kisukari na matatizo, madaktari wanakabiliwa na aina ya sekondari ya hyperlipemia. Magonjwa haya husababisha viwango vya juu vya cholesterol na triglycerides. Hyperlipidemia ya msingi ni ugonjwa wa nadra wa urithi ambao unachangia ukuaji wa arteriosclerosis na ugonjwa wa moyo.

Wakati wa hypoglycemia, kufunga, baada ya sindano za homoni ya ukuaji, adrenaline, kiasi cha asidi ya mafuta ya bure katika mwili huongezeka kwa kasi na uhamasishaji wa mafuta yaliyowekwa hapo awali huanza. Aina hii ya ugonjwa inaitwa uhamasishaji hyperlipemia.

Kwa hypercholesterolemia katika seramu ya damu kuna kiwango cha juu cha cholesterol na viwango vya wastani vya asidi ya mafuta. Wakati wa kuhoji jamaa wa karibu, historia yao ya matibabu itafunua kesi za atherosclerosis ya mapema. Hypercholesterolemia, hata katika umri mdogo, inaweza kuchangia maendeleo ya infarction ya myocardial. Kwa kawaida, dalili za nje haionekani. Wakati ugonjwa unapogunduliwa, matibabu hufanywa na tiba ya lishe. Kiini chake ni kuchukua nafasi ya asidi iliyojaa na asidi zisizojaa. Marekebisho sahihi ya mlo hupunguza kwa kiasi kikubwa uwezekano wa kuendeleza pathologies ya mfumo wa mishipa.

Kwa dyslipidemia, usawa wa aina mbalimbali za lipids katika damu hufadhaika. Hasa, lipids kuu zilizomo katika damu ni cholesterol na triglycerides kwa uwiano tofauti. Ni usawa unaosababisha maendeleo ya magonjwa.
Maudhui ya juu lipids ya chini-wiani katika damu, pamoja na kiwango cha chini cholesterol ya juu-wiani ni sababu kubwa za hatari kwa matatizo ya moyo na mishipa kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Viwango vya lipoproteini isiyo ya kawaida katika kesi hii inaweza kuwa matokeo ya udhibiti usiofaa wa glycemic.

Dyslipidemia inachukuliwa kuwa sababu kuu ya maendeleo ya mabadiliko ya atherosclerotic.

Mambo yanayoathiri maendeleo ya dyslipidemia

Wengi sababu muhimu dyslipidemia formations ni matatizo ya maumbile metaboli ya lipid. Zinajumuisha mabadiliko katika jeni zinazohusika na awali ya apolipoproteins - vipengele vya lipoproteins.

Jambo la pili muhimu ni mtindo wa maisha wenye afya/usiofaa. Chini ya hali mbaya, ukosefu wa shughuli za kimwili, na kunywa pombe, kimetaboliki ya lipid inasumbuliwa. Fetma inahusiana moja kwa moja na kuongezeka kwa viwango vya triglyceride na viwango vya cholesterol vilivyoharibika.

Sababu nyingine katika maendeleo ya dyslipidemia ni dhiki ya kisaikolojia, ambayo, kwa njia ya kusisimua ya neuroendocrine, inachangia matatizo. metaboli ya lipid. Kusisimua kwa neuroendocrine inahusu kuongezeka kwa shughuli za mfumo wa neva wa uhuru.

Uainishaji wa kliniki wa aina za dyslipidemia unahusisha kuzigawanya katika kinachojulikana kama msingi na sekondari. Kati ya zile za msingi, tunaweza kutofautisha polygenic (iliyopatikana wakati wa maisha, lakini kwa sababu ya tabia ya urithi), na monogenic (magonjwa ya familia yaliyoamuliwa kwa vinasaba).

Sababu fomu ya sekondari magonjwa yanaweza kuwa: matumizi mabaya ya pombe, kazi ya kutosha ya figo, ugonjwa wa kisukari, cirrhosis, hyperthyroidism, dawa ambayo hutoa athari (dawa za kupunguza makali ya virusi, projestini, estrojeni, glucocorticosteroids).

Mbinu za uchunguzi zinazotumiwa kuchunguza dyslipidemia ni pamoja na kuamua viwango vya lipoproteini (wiani wa juu na wa chini), jumla ya cholesterol, na triglycerides. Wakati wa mzunguko wa kila siku, hata kabisa watu wenye afya njema mabadiliko ya viwango vya cholesterol ya karibu 10% huzingatiwa; na kushuka kwa viwango vya triglyceride - hadi 25%. Kuamua viashiria hivi, damu iliyotolewa kwenye tumbo tupu ni centrifuged.

Ufafanuzi wasifu wa lipid Inashauriwa kufanya mara moja kila baada ya miaka mitano. Wakati huo huo, inahitajika kutambua sababu zingine za hatari kwa maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa (sigara, sigara, nk). kisukari, historia ya ischemia katika jamaa wa karibu).

Atherosclerosis

Sababu kuu ya kuonekana kwa ischemia ni malezi ya plaques nyingi ndogo za atherosclerotic, hatua kwa hatua kuongezeka kwa lumens ya mishipa ya moyo na kupunguza lumen ya vyombo hivi. Katika hatua za mwanzo za ugonjwa huo, plaques haziharibu mtiririko wa damu, na mchakato haujidhihirisha kliniki. Ukuaji wa taratibu wa plaque na kupungua kwa wakati huo huo wa duct ya chombo kunaweza kusababisha udhihirisho wa ishara za ischemia.
Kwanza, wataanza kuonekana wakati wa dhiki kali ya kimwili, wakati myocardiamu inahitaji oksijeni zaidi na haja hii haiwezi kukutana na ongezeko la mtiririko wa damu ya moyo.

Udhihirisho wa kliniki hali ya ischemic myocardial ni mashambulizi ya kasi ya angina. Inafuatana na matukio kama vile maumivu na hisia ya kupunguzwa nyuma ya sternum. Shambulio hilo hupita mara tu mkazo wa asili ya kihemko au ya mwili unapoacha.

Madaktari wanaona shida ya kimetaboliki ya lipid kuwa sababu kuu (lakini sio pekee) ya ischemia, lakini zaidi ya hayo, mambo muhimu ni sigara, fetma, matatizo. kimetaboliki ya kabohaidreti na mwelekeo wa kijeni. Viwango vya cholesterol huathiri moja kwa moja tukio la matatizo ya ugonjwa wa moyo.

Matibabu ya ugonjwa huu ni kurekebisha viwango vya cholesterol. Ili kufikia hili, marekebisho ya chakula pekee haitoshi. Pia ni lazima kupambana na mambo mengine ya hatari kwa maendeleo: kupunguza uzito, ongezeko shughuli za kimwili, kuacha kuvuta sigara. Marekebisho ya lishe haijumuishi tu kupunguza jumla ya maudhui ya kalori ya chakula, lakini pia kuchukua nafasi ya mafuta ya wanyama na mafuta ya mboga kwenye lishe: kupunguza.
matumizi ya mafuta ya wanyama na ongezeko la wakati huo huo katika matumizi ya mafuta ya mboga na fiber. Lazima tukumbuke kwamba sehemu kubwa ya cholesterol katika mwili wetu haiji na chakula, lakini huundwa kwenye ini. Kwa hivyo, lishe sio panacea.

Inatumika kupunguza viwango vya cholesterol dawa- asidi ya nikotini, estrojeni, dextrothyroxine. Kati ya madawa haya, asidi ya nicotini ni bora zaidi dhidi ya ischemia, lakini matumizi yake ni mdogo kutokana na madhara yanayohusiana. Vile vile hutumika kwa dawa nyingine.

Katika miaka ya 80 ya karne iliyopita, ujuzi ulianza kutumika katika tiba ya kupunguza lipid - madawa ya kulevya kutoka kwa kundi la statins. Kwa sasa kuna dawa 6 za kundi hili zinazopatikana kwenye soko la dawa. Pravastatin na lovastatin ni madawa ya kulevya kulingana na bidhaa za taka za vimelea. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin ni dawa za syntetisk, na simvastatin ni nusu-synthetic.

Dawa hizi husaidia kupunguza viwango vya chini-wiani lipoprotein, kupunguza cholesterol jumla, na kwa kiasi kidogo, triglycerides. Tafiti nyingi pia zimeonyesha kupungua kwa vifo vya jumla kati ya wagonjwa wa ischemic.

Ugonjwa wa moyo na mishipa

Ugonjwa huu ni shida ya atherosclerosis na ina uingizwaji wa myocardiamu na tishu zinazojumuisha. Tissue zinazounganishwa sio elastic, tofauti na myocardiamu; ipasavyo, elasticity ya chombo kizima ambacho "kiraka" cha inelastic huteseka, na valves za moyo huharibika.

Cardiosclerosis (au myocardiosclerosis) ni matokeo ya mantiki ya ugonjwa usiotibiwa: myocarditis, atherosclerosis, rheumatism. Maendeleo ya papo hapo Ugonjwa huu hutokea kwa infarction ya myocardial na ugonjwa wa ugonjwa wa ugonjwa. Wakati plaques atherosclerotic hutokea kote mishipa ya moyo ndani ya moyo, basi ugavi wa damu kwa myocardiamu unateseka, inakosa oksijeni inayobebwa na damu.

Aina ya papo hapo ya ugonjwa wa ischemic ni infarction ya myocardial. Kwa hivyo njia mbaya ya maisha, lishe isiyo na usawa na sigara inaweza kuwa sababu ya wazi ya mshtuko wa moyo, na mkazo mkali wa kisaikolojia-kihisia, dhidi ya historia ambayo mashambulizi ya moyo yanaonekana, inaonekana, lakini mbali na sababu kuu.

Mbali na hilo fomu ya papo hapo, pia hutofautisha sugu. Inaonyeshwa na mashambulizi ya mara kwa mara ya angina (yaani, maumivu ya kifua). Unaweza kupunguza maumivu wakati wa mashambulizi na nitroglycerin.

Mwili umeundwa kwa namna ambayo inajaribu kutengana kwa ukiukwaji wowote. Kovu za tishu zinazounganishwa huzuia moyo kunyoosha na kugandana. Hatua kwa hatua, moyo hubadilika kwa makovu na huongezeka tu kwa ukubwa, ambayo husababisha usumbufu wa mzunguko wa damu kupitia vyombo, usumbufu wa contractility ya misuli, na upanuzi wa mashimo ya moyo. Yote hii kwa pamoja husababisha upungufu wa kazi ya moyo.

Cardiosclerosis ni ngumu na ukiukwaji kiwango cha moyo(extrasystole, arrhythmia), protrusion ya kipande cha ukuta wa moyo (aneurysm). Hatari ya aneurysm ni kwamba mvutano mdogo unaweza kusababisha kupasuka, ambayo husababisha kifo cha papo hapo.

Utambuzi wa ugonjwa huo unafanywa kwa kutumia electrocardiogram na ultrasound ya moyo.

Matibabu inajumuisha yafuatayo: kutambua na kutibu hasa ugonjwa ambao ulikuwa sababu kuu maendeleo ya ugonjwa wa moyo na mishipa; kufuata mapumziko ya kitanda ikiwa ugonjwa huo umesababisha infarction ya myocardial (katika mapumziko, kovu na uponyaji hutokea bila kuundwa kwa aneurysm hatari); normalization ya rhythm; kuchochea kwa michakato ya metabolic katika misuli ya moyo, kizuizi cha dhiki yoyote; kudumisha usawa sahihi lishe ya lishe, hasa, kupunguza kiasi cha lipids katika chakula.

Lishe hiyo ina athari nzuri ya kuzuia mzio na ya kupinga uchochezi, na pia inachukuliwa kuwa kipimo bora cha kuzuia kwa kuzuia magonjwa ya moyo.

Kanuni ya msingi ya lishe ni kiasi cha chakula. Pia ni muhimu kupoteza paundi za ziada, ambayo huweka mzigo kwenye moyo. Uchaguzi wa bidhaa za chakula unapaswa kufanywa kutoka kwa mtazamo wa thamani yao kama nishati na vifaa vya plastiki kwa moyo. Ni muhimu kuwatenga vyakula vyenye viungo, vitamu, mafuta na chumvi kutoka kwa chakula. Matumizi ya vileo kwa wagonjwa wenye shida ya mishipa ni kinyume chake. Chakula kinapaswa kuimarishwa na madini na vitamini. Samaki, nyama ya kuchemsha, mboga mboga, matunda, bidhaa za maziwa lazima iwe msingi wa chakula.

Mafuta huchukuliwa kuwa mkosaji wa magonjwa mengi. Madaktari na wanasayansi wanashauri kupunguza ulaji wa mafuta au kuiondoa kabisa kutoka kwa lishe. Bila shaka, kwa wale ambao ni feta au wana magonjwa sugu, ni bora kuzingatia ushauri huu. Hata hivyo, sisi wengine tungekuwa wajinga kuacha mafuta. Wacha tujue zaidi juu yao na ukweli hapa chini.

1. Ulaji wa mafuta si lazima kusababisha utuaji wao katika mwili.
Watu wengi wanafikiria kuwa ulaji wa mafuta hakika utaathiri takwimu zao kwa namna ya amana kwenye kiuno, viuno na tumbo. Ikiwa unakula zaidi kuliko mwili wako unahitaji, basi ndiyo, tatizo hili linaweza kutokea. Kwa mfano, ikiwa unatumia wanga wanga kwa wingi usio na ukomo, unaweza kutarajia ongezeko la viwango vya insulini, na kisha mafuta yatawekwa. Lakini ikiwa unakula mafuta na protini sawasawa, basi tatizo hili linaweza kuepukwa. Katika kila kitu unahitaji kujua wakati wa kuacha.

2. Hakuna haja ya kuepuka karanga
Karanga zina aina zenye afya za mafuta - mafuta ya monounsaturated, ambayo hukusaidia kujisikia kamili kwa haraka, lakini pia kuongeza cholesterol yenye afya. Karanga hazina athari yoyote juu ya kupata uzito, kwa sababu huwezi kuzila nyingi kwa sababu ya kushiba, na zaidi ya hayo, hazikunjwa vibaya na mwili. Kwa hivyo, kuta za seli za karanga haziharibiki kwa urahisi wakati wa kutafuna. Hii ina maana kwamba hupitia mwili katika usafiri na haitoi mafuta yao yote.

3. Hakuna haja ya kuondoa kabisa mafuta yaliyojaa kutoka kwa mwili.
Imeaminika kila wakati kuwa mafuta yaliyojaa ni maadui wa afya, kwa hivyo walishauriwa kutengwa na lishe. Lakini leo imekuwa wazi kuwa matumizi ya wastani ya mafuta yaliyojaa hayasababishi madhara yoyote. Na baadhi yao hata wanahitaji kuingizwa katika programu ya kula afya.

Mafuta ya nazi ya bikira ni moja ya vyanzo vya afya vya mafuta yaliyojaa. Ina asidi ya lauriki, ambayo haipatikani popote pengine isipokuwa katika maziwa ya mama. Ni kichocheo chenye nguvu cha kinga. Inashauriwa kukaanga vyakula katika mafuta ya nazi.

4. Kwa sababu tu lebo ya bidhaa inasema "hakuna mafuta ya trans" haimaanishi kuwa hawapo.
Wazalishaji wengi wanaamini kwamba ikiwa bidhaa ina kiasi kidogo sana cha kiungo, basi hakuna haja ya kuorodhesha kwenye lebo. Inatokea kwamba bidhaa ina 0.5 g tu ya mafuta ya trans, lakini huwezi kuipata kati ya viungo kwenye ufungaji. Baada ya kula huduma kadhaa za bidhaa hii, hautajua hata kuwa umekula vya kutosha kwa kiungo hiki hatari.

5. Virutubisho kutoka kwa mboga bila mafuta ni chini ya kufyonzwa
Uchunguzi umeonyesha kuwa saladi iliyovaa mafuta au mchuzi na mafuta ni bora zaidi kufyonzwa na mwili na hupokea virutubisho muhimu zaidi - carotenoids. Ikiwa unakula saladi kila wakati bila mafuta, basi carotenoids haitachukuliwa na mwili hata kidogo. Wanajibika kwa nyekundu, njano, machungwa na rangi ya kijani na ni muhimu kwa kuzuia magonjwa mengi. Ili mwili unachukua kila kitu virutubisho kutoka kwa mboga mboga, kula na mafuta yenye afya.

6. Mafuta ya ziada ya bikira hayafai kukaanga.
Ingawa ina mafuta yenye afya ya monounsaturated, inapoteza sifa zake kwa joto la juu. Ni bora kuitumia kwa kuvaa saladi au nyama ya kuoka. Mafuta ya mizeituni ni dhaifu sana na huharibika haraka, kwa hivyo inapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo cha glasi giza na kifuniko kilichofungwa sana ili kuzuia oxidation na kuhifadhi mali zake zote za faida.

7. Mafuta yana kazi nyingi mwilini.
Bila mafuta, mwili wetu na viumbe vyetu haviwezi kuishi. Hapa kuna sababu chache za hii:

Ubongo unahitaji mafuta. Karibu 60% ya uzito kavu wa ubongo wa mwanadamu ni mafuta. Seli za neva zenye afya zina mafuta - asidi ya docosahexanoic;

Homoni za ngono huundwa kwa msaada wa mafuta;

Asidi ya mafuta ni muhimu kwa ngozi na nywele zenye afya;

Mafuta yanahusika katika kimetaboliki, kazi za mfumo wa kinga, na kusaidia kuimarisha sukari ya damu.

Lipids (kutoka Kigiriki lipos- mafuta) ni pamoja na mafuta na vitu kama mafuta. Imejumuishwa katika karibu seli zote - kutoka 3 hadi 15%, na katika seli za tishu za mafuta ya subcutaneous hadi 50%.

Kuna lipids nyingi kwenye ini, figo, tishu za neva (hadi 25%), damu, mbegu na matunda ya mimea fulani (29-57%). Lipids ina miundo tofauti, lakini baadhi ya mali ni ya kawaida. Dutu hizi za kikaboni hazipunguki katika maji, lakini hupasuka vizuri katika vimumunyisho vya kikaboni: etha, benzini, petroli, klorofomu, nk. Mali hii ni kutokana na ukweli kwamba miundo isiyo ya polar na hydrophobic inaongoza katika molekuli za lipid. Lipids zote zinaweza kugawanywa katika mafuta na lipoids.

Mafuta

Ya kawaida zaidi ni mafuta(mafuta yasiyo na upande, triglycerides), ambayo ni misombo changamano ya trihydric alcohol glycerol na high molecular weight fat acids. Mabaki ya glycerol ni dutu ambayo huyeyuka sana katika maji. Mabaki ya asidi ya mafuta ni minyororo ya hidrokaboni ambayo ni karibu kutoyeyuka katika maji. Wakati tone la mafuta linapoingia ndani ya maji, sehemu ya glycerol ya molekuli inakabiliwa nayo, na minyororo ya asidi ya mafuta hutoka kwenye maji. Asidi za mafuta zina kundi la carboxyl (-COOH). Ni ionizes kwa urahisi. Kwa msaada wake, molekuli za asidi ya mafuta huunganishwa na molekuli nyingine.

Asidi zote za mafuta zimegawanywa katika vikundi viwili - tajiri Na isiyojaa . Asidi zisizojaa mafuta hazina vifungo viwili (zisizojaa), vilivyojaa hufanya. Asidi ya mafuta yaliyojaa ni pamoja na palmitic, butyric, lauric, stearic, nk Asidi zisizojaa mafuta ni pamoja na oleic, erucic, linoleic, linolenic, nk. Mali ya mafuta yanatambuliwa na muundo wa ubora wa asidi ya mafuta na uwiano wao wa kiasi.

Mafuta ambayo yana asidi ya mafuta yaliyojaa yana kiwango cha juu cha kuyeyuka. Kawaida ni ngumu katika uthabiti. Hizi ni mafuta kutoka kwa wanyama wengi, mafuta ya nazi. Mafuta ambayo yana asidi isiyojaa mafuta yana joto la chini kuyeyuka. Mafuta haya ni kioevu kwa kiasi kikubwa. Mafuta ya mboga yenye msimamo wa kioevu huvunjika mafuta . Mafuta haya ni pamoja na mafuta ya samaki, alizeti, pamba, flaxseed, mafuta ya katani, nk.

Lipoids

Lipoids inaweza kuunda complexes tata na protini, wanga na vitu vingine. Viunganisho vifuatavyo vinaweza kutofautishwa:

Phospholipids. Ni misombo tata ya glycerol na asidi ya mafuta na ina mabaki ya asidi ya fosforasi. Molekuli zote za phospholipid zina kichwa cha polar na mkia wa nonpolar unaoundwa na molekuli mbili za asidi ya mafuta. Sehemu kuu za membrane za seli.
Nta. Wao ni lipids ngumu, yenye pombe ngumu zaidi kuliko glycerol na asidi ya mafuta. Fanya kazi ya kinga. Wanyama na mimea huzitumia kama vitu vya kuzuia maji ambavyo hulinda dhidi ya kukauka. Nta hufunika uso wa majani ya mimea na uso wa mwili wa arthropods wanaoishi kwenye ardhi. Waxes hutolewa na tezi za sebaceous za mamalia na tezi ya coccygeal ya ndege. Nyuki hutumia nta kujenga masega.
Steroids (kutoka kwa stereo za Kigiriki - imara). Lipids hizi zina sifa ya kuwepo kwa miundo ngumu zaidi kuliko ya kabohaidreti. Steroids ni pamoja na vitu muhimu vya mwili: vitamini D, homoni za cortex ya adrenal, gonads, asidi ya bile, cholesterol.
Lipoprotini Na glycolipids. Lipoproteins hujumuisha protini na lipids, glucoproteins - ya lipids na wanga. Kuna glycolipids nyingi katika muundo wa tishu za ubongo na nyuzi za neva. Lipoproteins ni sehemu ya miundo mingi ya seli na kuhakikisha nguvu zao na utulivu.

Kazi za lipids

Mafuta ni aina kuu kuhifadhi vitu. Wao huhifadhiwa kwenye mbegu, tishu za mafuta ya subcutaneous, tishu za adipose, na mwili wa mafuta wa wadudu. Akiba ya mafuta kwa kiasi kikubwa huzidi akiba ya wanga.

Kimuundo. Lipids ni sehemu ya utando wa seli za seli zote. Mpangilio ulioamriwa wa ncha za hydrophilic na hydrophobic za molekuli ni muhimu sana kwa upenyezaji uliochaguliwa wa membrane.

Nishati. Kutoa 25-30% ya nishati yote, muhimu kwa mwili. Wakati 1 g ya mafuta huvunjika, 38.9 kJ ya nishati hutolewa. Hii ni karibu mara mbili ya wanga na protini. Katika ndege wanaohama na wanyama wa hibernating, lipids - chanzo pekee cha nishati.

Kinga. Safu ya mafuta hulinda zabuni viungo vya ndani kutoka kwa athari, mshtuko, uharibifu.

Insulation ya joto. Mafuta hayafanyi joto vizuri. Chini ya ngozi ya wanyama wengine (hasa wanyama wa baharini), huwekwa na kuunda tabaka. Kwa mfano, nyangumi ina safu ya mafuta ya subcutaneous ya karibu m 1, ambayo inaruhusu kuishi katika maji baridi.

Mamalia wengi wana tishu maalum ya mafuta inayoitwa mafuta ya kahawia. Ina rangi hii kwa sababu ina mitochondria yenye rangi nyekundu-kahawia, kwa kuwa ina protini zenye chuma. Tishu hii hutoa nishati ya joto muhimu kwa wanyama katika hali ya chini.

joto Mafuta ya kahawia huzunguka viungo muhimu (moyo, ubongo, nk) au uongo katika njia ya damu ambayo inapita kwao, na hivyo inaongoza joto kwao.

Wasambazaji wa maji asilia

Wakati 100 g ya mafuta ni oxidized, 107 ml ya maji hutolewa. Shukrani kwa maji haya, wanyama wengi wa jangwa wapo: ngamia, jerboas, nk Wakati wa hibernation, wanyama pia huzalisha. maji ya asili kutoka kwa mafuta.

Dutu ya mafuta hufunika uso wa majani na huwazuia kupata mvua wakati wa mvua.

Baadhi ya lipids zina shughuli nyingi za kibiolojia: idadi ya vitamini (A, D, nk), baadhi ya homoni (estradiol, testosterone), prostaglandins.

Mafuta yamekuwa yakizingatiwa kila wakati kama sehemu ya chakula ambayo ni hatari kwa mwili, na wataalamu wengine wa lishe wana maoni kwamba ni bora kupunguza ulaji wa mafuta. Lakini je, mafuta ni mabaya sana kwetu?

Kwa kweli, mafuta hufanya kazi kadhaa muhimu sana kwa mwili wetu, na kwanza kabisa, mafuta ni muuzaji muhimu wa nishati kwetu. Tunaweza kuonyesha ukweli kwamba 1g ya mafuta hutoa kalori zaidi kuliko protini na wanga kwa wingi mara mbili. Mwili hauchomi mafuta yote kwa wakati mmoja, lakini huweka baadhi yao katika hifadhi kama hifadhi ya kutumika katika siku zijazo kama inahitajika. Tunakuletea habari kuhusu mafuta ambayo itakusaidia kutazama mafuta kwa njia mpya.

Kwa nini mafuta ni muhimu kwa mwili wetu?

Mafuta hutoa asidi muhimu ya mafuta kwa ajili ya utendaji wa mwili wetu, ambayo inashiriki katika kimetaboliki na ni wasambazaji wa nishati. Aidha, mafuta ni sehemu ya utando wa seli, kwa mfano, seli za ujasiri zina utando ambao ni 60% ya mafuta. Kwa hivyo, tunaweza kutofautisha kadhaa kazi muhimu mafuta:

Mafuta ni wauzaji wa nyenzo za nishati - takriban 30% ya nishati hutoka kwa mafuta,

Kwa kutengeneza tishu za mafuta ya chini ya ngozi, hulinda viungo na tishu kutokana na uharibifu wa mitambo, na pia kuzuia upotezaji wa joto;

Wao ni wabebaji wa vitamini A, D, E, K, na vile vile madini, kwani bila mafuta kunyonya kwao mwilini haiwezekani,

Wao ni sehemu ya utando wa seli (hasa cholesterol). Bila wao, seli hupoteza kazi yake na huanguka;

Mafuta huzalisha homoni za ngono za kike, ambayo ni muhimu sana katika postmenopause, wakati kazi ya ovari imetoweka. Pia wana jukumu muhimu katika kipindi cha uzazi, kwa vile wanaunga mkono background ya homoni kwa kiwango sahihi. Ikiwa kiwango cha tishu za adipose katika mwili ni chini ya 10-15%, basi usawa wa homoni hadi kukomesha kwa mzunguko wa hedhi,

Omega-6 asidi isokefu (pia inajulikana kama asidi ya arachidonic) inahusika katika uanzishaji wa mifumo ya kuganda kwa damu na anticoagulation.

Karibu 35% ya lishe yako ya kila siku inapaswa kuwa na mafuta. Ambapo jukumu muhimu ina aina ya mafuta.

Ni mafuta gani yana afya na ambayo sio?

Kulingana na muundo wao wa kemikali, mafuta yanagawanywa katika asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta. Asidi ya mafuta yaliyojaa yana kiasi kikubwa cha ioni za hidrojeni na hupatikana katika vyakula vya asili ya wanyama. Haya ndiyo mafuta yaliyowekwa kwenye tumbo, mapaja na matako. Hii ni ya kipekee hifadhi ya nishati mwili. Mafuta yaliyojaa huzuia ukuaji wa misuli kwa sababu hupunguza athari ya insulini. Lakini wakati huo huo, wao ni msingi wa uzalishaji wa testosterone. Wanapotengwa na chakula, kiwango cha homoni hii, muhimu kwa wanaume, pia hupungua. Vile vile vinaweza kupatikana kwa kuzitumia kupita kiasi. Kwa hiyo, wao pia ni muhimu kwa mwili, lakini kwa kiasi.

Asidi zisizojaa mafuta (Omega-3 na Omega-6) zina ioni chache za hidrojeni na hupatikana hasa katika bidhaa za wanyama, kama vile mizeituni au mafuta ya mboga. mafuta ya samaki. Mafuta haya hayahifadhiwa mwilini, lakini huchomwa kabisa. Wao ni sehemu ya lishe yenye manufaa kwa mwili na malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa homoni.

Pia kuna kinachojulikana kama mafuta ya trans, au mafuta ya bandia. Wao ni kujazwa na ions hidrojeni na hupatikana katika pipi na biskuti, pamoja na katika vyakula chakula cha haraka(chakula cha haraka). Wao hutumiwa hasa kwa ajili ya kuhifadhi chakula na huongeza hatari ya kuendeleza kansa na magonjwa ya mfumo wa moyo.

Omega-3 na Omega-6 ni asidi zisizojaa mafuta.

Kati ya aina zote za mafuta, asidi hizi za mafuta ni muhimu zaidi kwa mwili wetu. Zinapatikana katika alizeti na mafuta ya mahindi, na mafuta ya rapa yana katika uwiano bora.

Asidi ya mafuta ya Omega-3 ambayo ni ya manufaa kwa mwili pia hupatikana katika mafuta ya flaxseed, nut na soya. Salmoni, mackerel na herring pia huwa nazo kiasi cha kutosha.

Asidi ya mafuta ya Omega-3 na Omega-6:

Kupunguza hatari ya kuendeleza atherosclerosis, hivyo kuzuia maendeleo ya magonjwa ya moyo na mishipa

Inapunguza viwango vya cholesterol,

Inaimarisha kuta za mishipa ya damu,

Kupunguza mnato wa damu, na hivyo kuzuia maendeleo ya vifungo vya damu;

Kuboresha usambazaji wa damu kwa viungo na tishu, urejesho wa seli za ujasiri.

Kwa hakika, unahitaji kuchanganya mafuta yaliyojaa na yasiyotumiwa, kwa mfano, sahani za nyama za msimu na saladi na mafuta ya canola.

Ambayo ni bora, siagi au siagi?

Tofauti na siagi, majarini ina asidi nyingi za mafuta zisizojaa. Lakini kulingana na mafundisho mapya, hii haimaanishi kuwa mafuta yana madhara zaidi. Kwa upande wa kalori, bidhaa zote mbili ni karibu sawa. Lakini margarine ina mafuta hatari ya trans, ambayo huchangia ukuaji wa magonjwa kadhaa.

Ikiwa wewe ni shabiki wa majarini, basi ni bora kuchagua aina za ubora wa juu maudhui ya chini mafuta imara.

Je, mafuta husababisha fetma?

Ingawa mafuta yana kalori zaidi, hakuna uhusiano uliothibitishwa kati ya ulaji wa mafuta na kuongezeka kwa uzito.

Kalori za ziada husababisha fetma: wale wanaotumia kalori zaidi kuliko kuchoma hupata uzito. Chakula kilicho na kiasi cha kutosha cha mafuta hutushibisha kwa muda mrefu na huturuhusu kula kidogo.

Wale ambao, kinyume chake, wanajaribu kuokoa mafuta, mara nyingi hula wanga zaidi. Bidhaa za nafaka kama mkate mweupe na pasta kuongeza viwango vya sukari ya damu, na kwa hiyo insulini, ambayo inaongoza kwa ukuaji wa tishu za adipose. Kwa kuongeza, kueneza kwa mwili hutokea haraka, lakini haidumu kwa muda mrefu, na kusababisha matumizi ya chakula mara kwa mara.