Jinsi ya kuandaa siagi vizuri. Jibini iliyopikwa katika oveni. Jibini iliyotengenezwa nyumbani

Siagi ni moja ya zawadi za kifahari zaidi za asili kwa wanadamu.
Siagi ya ladha zaidi huzaliwa wapi hali ya asili kumpendelea mwanadamu na wanyama wake wa kipenzi. Baada ya yote, kila kitu unahitaji kupata nzuri siagi- maziwa bora, ujuzi mdogo na dhamiri safi.

Ni huruma kwamba siagi ya asili ni bidhaa inayoharibika. Hakika, pamoja na mafuta, ina maji, protini na sukari kwa namna ya lactose, ambayo inaweza kutumika kati ya virutubisho ikiwa ni pamoja na bakteria ambayo sio manufaa zaidi na kuharibu ladha ya vyakula.
Inasikitisha kwamba si rahisi sana kupika na siagi ya asili: mpaka maji yanayeyuka, siagi hupuka na kumwagika, joto lake ni la chini sana kwamba huwezi kaanga kabisa, na wakati hakuna maji iliyobaki katika siagi. wazungu na sukari zitawaka hivi karibuni.
Lakini watu wamejifunza kutenganisha maji, protini na sukari kutoka kwa mafuta ya maziwa, ambayo yanaweza kuhifadhiwa kwa muda usiojulikana, na kupika nayo ni radhi, na ladha yake inafanana kikamilifu na harufu ya mimea ya meadow na maua ambayo ng'ombe alikula.

Njia rahisi zaidi ya kufanya ghee ni kuweka siagi kwenye moto na kusubiri hadi maji yatoke. Wakati huu, baadhi ya protini zitainuka juu ya uso pamoja na povu; bila shaka, zinaweza kuondolewa.
Lakini sehemu nyingine ya protini itashikiliwa chini na maji ambayo ni nzito kuliko mafuta. Huko protini hizi zitawaka wakati maji yanapuka, kutoka huko bidhaa za kuvunjika kwa protini zitapaka rangi ya siagi na ladha ya maziwa ya kuteketezwa. Sasa unaelewa kwanini hukupenda ladha ya samli hapo awali?
Lakini labda haukuipenda pia kwa sababu haikuwa siagi safi iliyotiwa moto, lakini siagi "iliyotiwa" kidogo, ambayo haiwezi kuliwa tena katika fomu yake safi. Kwa kusema, "walihifadhi bidhaa."
Sababu nyingine ni kwamba baadhi ya watu huchanganya samli na siagi iliyotiwa moto. Hiyo ni kweli - ni nani angependa nafaka ambazo zinaunda wakati zinakuwa ngumu?

Aidha, katika mafuta yenye joto, maji, protini na wanga hubakia mahali. Labda baadhi ya bakteria hufa wakati wa joto, lakini bila shaka wataanza tena. Na kupika na mafuta hayo ni sawa na siagi - matatizo sawa.
Lakini ikiwa mafuta yanawaka polepole sana na hayaletwa kwa kiwango cha kuchemsha cha maji, basi mapema au baadaye itajitenga katika vipengele vyake. Zaidi mafuta nyepesi itapanda juu, na maji, protini na wanga vitatulia. Kadiri joto lilivyokuwa polepole, ndivyo joto la takriban 85C lilidumishwa kwenye mafuta, ndivyo matokeo yalivyokuwa bora zaidi.
Jinsi ya kufanya hivyo? Multicookers, cookers za mchele, cookers polepole na vifaa vingine vya jikoni ambavyo vinaweza kudumisha hali ya joto katika anuwai fulani kwa muda mrefu vitasaidia. Kwa mfano, saa tano hadi sita, ikiwa tunazungumzia kuhusu kilo tatu hadi nne za siagi. Ikiwa hakuna chochote kati ya hapo juu kilichopo, jenga umwagaji wa maji.

Na haupaswi kuchanganyikiwa na kidogo! Na shida hiyo haina msingi, na kiasi cha mafuta kiligeuka kuwa kidogo cha kukera. Baada ya yote, hata kama siagi ilikuwa siki, ilibomoka unapojaribu kueneza kwenye mkate, ilielekea kuharibika au angalau kugeuka manjano kwenye kingo - kwa neno moja, ilifanya kama kawaida zaidi. bidhaa asili, sawa - matokeo yake ni samli ya kitamu ya kushangaza.
Jinsi ya kutenganisha kioevu kutoka kwa mwingine? Ni rahisi sana ikiwa unakumbuka kuwa mafuta ya maziwa huimarisha wakati hupungua. haraka kuliko maji. Weka tu chombo na siagi kwenye baridi, na kisha uondoe ghee imara. Cream iliyobaki kutoka chini ya kipande inaweza kuosha na mkondo maji baridi. Baada ya hayo, mafuta lazima yawe moto tena hadi 125C ili kuyeyusha unyevu uliobaki kutoka kwake na kuondoa povu kidogo. samli iliyoandaliwa vizuri haihitaji hata jokofu kwa kuhifadhi.

Kichocheo hiki cha siagi ni kwa madhumuni ya upishi tu. Hiyo ni, haihusishi matumizi ya vipengele vyovyote vya etheric au matamshi ya mantras ili kuunda bidhaa iliyokusudiwa kwa mila ya Ayurvedic.

Ni mafuta ya kawaida kwa kupikia afya. Ile ile ambayo watu wengi walitumia kupika hadi mtindo kwa madhara mafuta ya mboga.

Kwa hivyo, kuyeyusha siagi nyumbani, tunahitaji siagi yenyewe (angalau 82% ya mafuta) na sufuria.

Weka mafuta kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto mdogo. Si lazima kukata vipande vipande. Inayeyuka haraka kabisa.

Hatua kwa hatua, povu itaunda juu ya uso, ambayo itahitaji kuondolewa. Lakini si mara moja.

Jambo bora zaidi la kufanya ni kuruhusu mafuta kukaa kabisa juu ya moto, bila kuchochea kwa hali yoyote! Na kisha uondoe povu.

Wakati wa kuyeyuka hutegemea wingi. Ikiwa una gramu 500, basi unapaswa kurejesha tena kwa dakika 25-30.

Katika mazoezi, mara nyingi hugeuka kuwa unapaswa kuondoa povu mapema zaidi ya nusu saa baada ya kuanza kwa mchakato, kwa kuwa kuna mengi sana.

Kwa kuongeza, bila kuondoa povu, haiwezekani kuamua ikiwa mafuta iko tayari au la. Bidhaa iliyokamilishwa ni ya uwazi. Na hii lazima ionekane.

Ondoa povu kwa uangalifu na kijiko bila kuondoa sufuria kutoka kwa moto.

Baada ya povu kuondolewa na wakati unaohitajika kuyeyuka mafuta umekwisha, bidhaa safi lazima itenganishwe na sediment.

Jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi?

Kwa kawaida inashauriwa kukimbia kupitia cheesecloth. Unaweza kuifanya kwa njia hii. Lakini sio lazima kabisa.

Jisi haitakuwa mbaya zaidi ikiwa unaimimina tu na kijiko. Sediment itabaki kimya chini. Na hasara za bidhaa zitakuwa chini ya wakati wa kutumia chachi.

Kesi pekee, wakati kuchuja ni muhimu, hii ni ubora duni sana wa siagi yenyewe, baada ya kuyeyuka ambayo kiasi cha ajabu cha sediment na povu hutengenezwa, ambayo haiwezi kuondokana na kijiko.

Ni bora kuhifadhi ghee katika mitungi ya kauri na kifuniko. Kinadharia, unaweza kuwaweka moja kwa moja kwenye meza wakati joto la chumba. Lakini kuwa upande salama, bado ni bora kuiweka kwenye jokofu. Inaweza kuhifadhiwa huko kwa angalau mwaka mmoja na nusu bila kuathiri ubora.

Je, inawezekana kupata samli halisi kutoka kwa bidhaa ya kawaida ya dukani?

Ndiyo. Kweli.

Kwa sababu fulani, leo kwenye tovuti nyingi unaweza kupata hadithi za kutisha kuhusu jinsi huwezi kununua siagi ya kiwango cha ubora katika duka ambayo inaweza kuyeyuka.

- Hii ni samli ya ng'ombe iliyosafishwa sana. Bidhaa hii ya ajabu hupatikana kwa kuyeyusha siagi ya hali ya juu juu ya moto mdogo, wakati ambao uchafu wa protini na unyevu huondolewa kwenye siagi, na kuacha mafuta safi tu.

Safi ni siagi iliyofafanuliwa ambayo hutumiwa sana nchini India. Wengi wa Sahani za Ayurvedic zimeandaliwa kwa usahihi kwa misingi yake. Zaidi ya hayo, samli inachukuliwa kuwa dawa; sio bure kwamba inaitwa "dhahabu ya Ayurveda." Mafuta haya hutuliza na kusawazisha dosha tatu: kapha, vata na pitta. Maandalizi mengi ya dawa (asili) yanatayarishwa kwa kutumia mafuta.

Kati ya mafuta na mafuta yote, Ghee ni safi na yenye manufaa zaidi, ndiyo sababu ina manufaa kwa afya ya binadamu. Ni moja ya vitu muhimu zaidi vya Ayurvedic. Inayo ladha bora na mali yenye afya, maisha marefu ya rafu, urahisi wa maandalizi na mbalimbali maombi kwa ajili ya matibabu ya magonjwa, samli ni bidhaa muhimu ya chakula na asili dawa salama kutoka kwa magonjwa anuwai.

Maandalizi ya samli

Viungo:

600 g siagi nzuri

Mbinu ya kupikia:

Weka mafuta kwenye sufuria na uweke kwenye moto mdogo. Hakuna haja ya kufunika.
Koroga mafuta mara kwa mara, ambayo yatabadilika katika hatua kadhaa. Itatoka povu kwanza.
Baadaye kidogo, povu itaondoka na siagi itageuka kuwa mchanganyiko wa mawingu wa manjano.
Kisha itaanza kuondokana, na sehemu ya pili ya rangi ya uwazi ya amber itaonekana.
Si lazima kuondoa povu yoyote ambayo inaweza kuunda, kwa kuwa kila kitu kitayeyuka kwa muda chini ya ushawishi wa moto. Lakini bado ni bora kuiondoa - ni mafuta sana na tamu kwa ladha, na inaweza kutumika katika viazi zilizosokotwa au uji.
Unaweza kujua kwamba alchemy ilifanikiwa na samli iko tayari kwa rangi yake ya kahawia (dhahabu) na harufu ya kupendeza ya nut-cream. Katika kesi hii, mafuta yatakuwa sawa na ya uwazi kabisa, na sediment itaunda chini ya sufuria. Ni katika sediment kwamba uchafu wote usio wa lazima hujilimbikizia. Wakati wa kupikia unategemea ubora na kiasi cha bidhaa inayoyeyuka (kwa wastani, takriban saa 1 kwa kilo 1 ya mafuta). Lakini bado inafaa kuzingatia sio wakati, lakini kwa mwonekano samli.
Unapogundua kuwa samli iko tayari, acha ipoe kidogo kwenye sufuria ambayo ilipikwa. Andaa chombo safi kwa ajili ya kuhifadhi mafuta na kipande cha kitambaa. Futa kioevu hiki cha dhahabu yenye harufu nzuri kupitia kitambaa au tabaka kadhaa za chachi kwenye chombo cha kuhifadhi.
Kwa kawaida, samli hudumu kwa muda wa miezi 2-3 hata bila friji.

Mapishi ya siagi

Viungo:

siagi yenye ubora wa juu na maudhui ya mafuta ya angalau 80%

Mbinu ya kupikia:

Ili kutengeneza samli, chagua siagi yenye ubora wa juu yenye angalau asilimia 80 ya mafuta. Ya juu ya maudhui ya mafuta, bora, kutakuwa na taka kidogo.
Sio kila siagi katika duka ni siagi safi bila uchafu, hivyo ikiwa una marafiki ambao huweka ng'ombe na kufanya siagi yao wenyewe, ni bora kununua kutoka kwao.
Sahani za enameled zinafaa kwa kuandaa samli. Kuyeyusha siagi kwenye moto mdogo, kisha inapoyeyuka, punguza moto kwa kiwango cha chini.
Hatua kwa hatua huunda juu ya uso povu nyeupe(protini na maji), ambayo lazima ikusanywe kwa uangalifu (na kisha inaweza kuongezwa kwenye sahani au kuliwa kama ilivyo). Sediment ndogo pia huunda chini, kwa namna ya flakes nyepesi; hakuna haja ya kuigusa.
Sufuria inapaswa kuwa wazi, usiifunika kwa kifuniko, na uondoe povu mara kwa mara. Hakikisha kwamba mafuta hayachemshi, vinginevyo yatawaka na kuwa yasiyofaa kwa matumizi. Wakati povu yote imekwisha, utaona chini, mafuta yatakuwa ya uwazi.
Rangi ya ghee iliyokamilishwa ni kahawia na dhahabu. Mafuta ya giza ni matokeo ya kuwashwa kwa muda mrefu sana au kwa joto la juu sana. Safi iliyoandaliwa upya ina harufu ya kupendeza, ya cream, inayowakumbusha kiasi fulani cha karanga au popcorn.
Wakati wa kurejesha unategemea kiasi cha mafuta. Fimbo moja ya siagi (200g) inayeyuka kwa muda wa dakika 30-50. Usizingatie wakati, lakini kwa kuonekana kwa ghee.
Mimina samli iliyoandaliwa kwa uangalifu kwenye jar na uiruhusu baridi kwa joto la kawaida, kisha uhifadhi kwenye jokofu. Sahili iliyoandaliwa vizuri inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa, au hata zaidi. Ni bora kuweka samli kwenye vyombo vilivyofungwa mahali penye baridi na kavu.
Sahani zilizotengenezwa na siagi iliyoyeyuka hugeuka kuwa ya kitamu sana, yenye afya na ya dawa!

Safi

Kupika siagi nyumbani ni rahisi sana. Jambo kuu ni awali kuchagua siagi yenye ubora wa juu na maudhui ya juu ya mafuta, kwa sababu ya juu ya mafuta bidhaa ya maziwa, samli zaidi itatoka mwishoni. Tunachagua sahani na chini nene - kwa mfano, cauldron au chuma cha pua. Kamwe usitumie alumini!

Viungo:

siagi - 600 g

Mbinu ya kupikia:

Mimi kukata siagi katika cubes ndogo (kuhusu cm kwa cm) na kuiweka kwenye sufuria.
Ninaiweka kwenye moto mdogo (chagua chini kabisa jiko lako linaweza kuwa, haraka ni adui yako mbaya zaidi katika suala hili), na mafuta hatua kwa hatua ilianza kuyeyuka. Hakuna haja ya kuingilia kati, inafanya kazi vizuri.
Kisha mafuta huanza kuchemsha - povu nyeupe kidogo inaonekana juu ya uso wake.
Kisha inashughulikia uso mzima.
Hiyo ndiyo yote, niliiacha ili kuchemsha bila kuacha jiko kwa sekunde - jinsi itayeyuka haraka inategemea ni kiasi gani cha mafuta ulichochukua; Nilipika 600 g juu ya moto mdogo kwa dakika 12.
Baada ya dakika chache zaidi:
Sasa jambo muhimu zaidi: jinsi ya kuamua wakati maji tayari yamevukiza na casein ( protini ya maziwa) mvua? Kwa kweli sio ngumu: mara moja mafuta huacha kuwa mawingu (inakuwa wazi), povu iliyo juu inageuka kuwa flakes (kama kwenye picha), na sediment inaonekana.
Na harufu nyingine: mara tu unapohisi harufu ya siagi iliyoyeyuka, lakini tabia, harufu nzuri na ya kupendeza ya nutty inaonekana, ondoa kutoka kwa moto.
Hiyo ni, kisha nikachuja mafuta kwa ungo mzuri na kutupa povu.
Unaweza kutumia dakika chache zaidi kutazama video ili kuelewa ni nini mafuta yataonekana na kwa wakati gani inapaswa kuondolewa kutoka kwa jiko:
Mimi huandaa mitungi 2 ya samli - moja na samli, ya pili na mimea. Ninakata tu mboga (napenda bizari zaidi).
Kwa njia, mimi husafisha mitungi kwenye microwave ili kuzuia shida wakati wa kuhifadhi.
Ingawa hii sio lazima, kwani vyanzo vyote, kama uzoefu wa miaka mingi Wahindi wanaonyesha kuwa samli inaweza kuhifadhiwa kwa miaka mingi na haiharibiki hata kidogo.
Nani anajua, labda ghee ingekuwa imehifadhiwa kwa muda mrefu, lakini inahitajika sana katika kupikia na dawa (Ayurveda) kwamba inatumiwa haraka. Weka jar kwenye rafu au kuiweka kwenye chumbani (kwenye kivuli au mahali pa giza); hakuna haja ya kuihifadhi kwenye jokofu.
Ni hayo tu, mafuta yenye afya samli ya kujitengenezea nyumbani iko tayari! Hivi ndivyo inavyoonekana mara moja - uwazi, mzuri.
Na kisha, baada ya kusimama kwa saa 6 kwenye joto la kawaida, inakuwa ngumu.

Jibini kwa mtindo wa Kirusi

Viungo:

siagi 4 kg.

Mbinu ya kupikia:

Kichocheo cha asili cha kutengeneza samli ya Kirusi kimeelezewa katika kitabu na Elena Molokhovets nyuma mnamo 1901.
Ili kuitayarisha, chukua kilo 4 za siagi halisi ya nyumbani na kuiweka kwenye sufuria yenye nene yenye kuta juu ya moto mdogo, na kuongeza glasi 40 za maji safi, yaliyochujwa.
Wakati siagi inapoyeyuka, kuiweka kwenye baridi na kuruhusu iwe ngumu kabisa, kisha ufanye shimo ndogo na ukimbie maji.
Utaratibu huu unapaswa kurudiwa mara kadhaa hadi maji yaliyomwagika mwishoni mwa baridi yawe wazi kabisa.
Baada ya hayo, mafuta yanapaswa kuwa na chumvi, kujazwa na maji ya chumvi, kufunikwa na kuwekwa mahali pa baridi. Mafuta haya yanaweza kuhifadhiwa kwa miaka mitatu hadi minne, au hata zaidi.

Jibini (mapishi ya Kihindi)

Viungo:

mafuta

Mbinu ya kupikia:

Jinsi ya kufanya ghee nyumbani inaweza kujifunza kutoka kwa vyanzo vingi. Kanuni za msingi ambazo mafuta haya ya miujiza yanatayarishwa ni rahisi sana na sawa kwa njia zote.
Kuchukua kilo moja ya siagi (ni bora ikiwa utapata siagi halisi ya shamba) na kuiweka kwenye sufuria yenye kuta nene, lakini bila hali yoyote ya alumini.
Mafuta yanapaswa kuwashwa kwa joto la chini kabisa ambalo unaweza kujiwekea. Kwa njia hii, joto hadi hatua wakati inakuwa wazi kabisa, majipu na Bubbles ndogo na hupasuka kidogo.
Wakati ambapo mafuta yanaweza kuchukuliwa kuwa tayari ni wakati karibu sediment yote tayari imezama chini, na mafuta yenyewe yamepata uwazi wa amber na harufu ya kipekee ya caramel-creamy.
. Baada ya hayo, baridi kidogo na shida kupitia tabaka kadhaa za chachi mara tatu hadi nne. Kisha unaweza kuimimina kwenye chombo kisafi na kikavu cha kioo chenye mfuniko wa kubana na kuitumia katika kupikia.

Jiko kwenye jiko la polepole

Viungo:

siagi 1 kg.

Mbinu ya kupikia:

Multicooker tayari imekuwa kifaa cha kudumu katika jikoni nyingi. Ndiyo sababu unaweza kutumia huduma zake kwa urahisi kupikia.
Kwanza, amua juu ya bidhaa ya awali, ambayo lazima iwe lazima iwe ya ubora wa juu.
Baada ya hayo, pakia siagi laini kwenye multicooker, weka hali ya kuchemsha (takriban digrii 85) na uacha kifuniko wazi. Na hivyo mafuta yanapaswa kuchemsha kwa muda wa saa mbili. Kufikia wakati huu, ukoko umeunda juu ya uso, ambayo lazima iondolewe na kijiko kilichofungwa.
Mafuta yanapaswa kuwa wazi na sediment ya protini inapaswa kuanguka chini. Mara tu hii ikitokea, chuja mafuta kupitia tabaka kadhaa za chachi na kumwaga ndani ya vyombo vya kavu vilivyoandaliwa.

Jibini iliyotengenezwa nyumbani

Viungo:

siagi isiyo na chumvi na angalau 82% ya maudhui ya mafuta

Mbinu ya kupikia:

Kata siagi vipande vipande vya gramu 50-100, kuweka bakuli na mahali kwenye moto mdogo. Bakuli linapaswa kuwa kubwa kuliko kiasi kinachotarajiwa cha mafuta, kwa sababu ... Mafuta yanaweza kutoa povu nyingi wakati wa mchakato. Hatua kwa hatua siagi itaanza kuyeyuka
Baada ya dakika 5 siagi itayeyuka kabisa. Sasa unahitaji kuweka moto kwa kiwango cha chini, ambayo mafuta yatapungua kidogo. Nina jiko la gesi, na mafuta ya kuchemsha hata kwenye moto mdogo, na povu huanza kuunda.
Hakuna haja ya kuondoa povu, itachujwa wakati mafuta yanachujwa. Hakikisha kuwa hakuna maji yanayoingia kwenye mafuta - hata tone 1 likiingia, linaanza kumwagika sana).
Hatua kwa hatua, protini huanza kujitenga na mafuta. Wakati wa kupikia wa mafuta hutegemea wingi wake. Gramu 300 za siagi zitakuwa tayari kwa muda wa dakika 25 (na katika tanuri itachukua dakika 45).
Unawezaje kujua wakati mafuta iko tayari? Mafuta ni tayari wakati inakuwa uwazi na chini ya sufuria inaonekana. Katika kesi hii, sediment huunda chini (kwani mafuta hutenganishwa na protini wakati wa mchakato wa kupikia, ambayo hukaa chini).
Samaki inapaswa kuwa na rangi nzuri ya kaharabu. Ikiwa ni nyeusi zaidi, inamaanisha kuwa umeiweka wazi. Mara ya kwanza nilifunua mafuta kupita kiasi, kwa sababu ... Sikutarajia kuwa ingepika haraka hivyo. Sasa siachi jiko, ninaiangalia kila wakati).
Wakati mafuta iko tayari, unahitaji kuichuja kwa njia ya ungo na chachi au bandage iliyowekwa kwenye tabaka 4, ambapo povu na sediment zitabaki. Chombo chochote cha glasi kitafanya.
Mafuta yenyewe ni wazi na ina ladha kidogo ya nutty. Kutoka gramu 300 za siagi tunapata takriban 250 gramu ya ghee.
Wakati mafuta yanapoa, haitakuwa wazi tena. Inapaswa kuhifadhiwa kwenye baraza la mawaziri la giza. Ninaihifadhi kwa si zaidi ya mwezi mmoja, ingawa inaaminika kuwa samli ina maisha ya rafu isiyo na kikomo.

Jinsi ya kutengeneza ghee

Viungo:

mafuta ya juu

Mbinu ya kupikia:

Ili kuyeyusha siagi bila shida isiyo ya lazima, unahitaji kuweka kipande cha kitambaa kwenye sufuria, ongeza maji na uwashe moto.
Kisha kata siagi safi vipande vipande na uweke kwenye jar kioo (pakiti 2 za siagi zitafaa kikamilifu kwenye jarida la kawaida la nusu lita).
Chupa ya glasi ya mafuta inapaswa kuwekwa kwenye sufuria juu ya kitambaa; chini ya jar haipaswi kamwe kugusa chini ya sufuria, vinginevyo glasi inaweza kupasuka!
Wakati maji kwenye sufuria yana chemsha, unahitaji kupunguza moto kwa kiwango cha chini ili yaliyomo kwenye sufuria yachemke kidogo na kuacha mafuta yachemke katika umwagaji wa maji kwa dakika 30 hadi masaa 2. Wakati unategemea tamaa yako (kumbuka kwamba mafuta yanapokanzwa kwa muda mrefu, itakuwa bora zaidi).
Povu yoyote inayoonekana kwenye mafuta lazima iondolewe.
Mwisho wa kupikia, mafuta yanapaswa kuruhusiwa kupoa kidogo na, baada ya kuweka chachi au bandeji pana iliyokunjwa mara sita kwenye shingo ya jar na bendi ya elastic, mimina mafuta ya kioevu kwenye chombo ambacho kitahifadhiwa. .
Ni bora kuhifadhi mafuta yaliyochujwa kwenye jokofu na kuitumia kama inahitajika.

Safi

Ghee, mali ambayo imeelezewa na kuzidishwa, na bei yake ni ya juu kuliko mawingu, kimsingi ni samli ya kawaida, iliyosafishwa kutoka kwa kasini ya protini ya wanyama na uchafu mwingi usio na maana. Kwa ajili yangu, mali yake muhimu zaidi ni kutokuwepo kwa casein na sumu wakati inapokanzwa hadi digrii 200. Hiyo ni, unaweza kaanga juu yake bila hofu, ambayo haiwezi kusema juu yake. mafuta ya alizeti, ambayo hutoa sumu wakati inapokanzwa.

Viungo:

siagi - zaidi ya 500 g

Mbinu ya kupikia:

Kama unaweza kuona, kuandaa samli sio ghali sana, kwani unaweza kufikiria kwa kuangalia gharama yake kwenye duka. Tunahitaji kiungo kimoja tu (siagi), moto mdogo, cheesecloth na sufuria. Chombo cha siagi kinapaswa kuwa na chini nene. Weka sufuria juu ya moto wa kati, kata siagi ndani ya cubes, kuiweka kwenye sufuria na kusubiri hadi itayeyuka.
Kwa wakati huu, unaweza kusukuma kidogo vipande vya siagi na spatula kwenye ile iliyoyeyuka tayari ili mchakato uende haraka. Mara tu mafuta yanapochemka, punguza moto kwa kiwango cha chini na uache ichemke; huwezi kuikoroga tena. Siagi ni siagi ambayo imeyeyushwa kwa muda mrefu na vizuri; kwa jumla inaweza kutayarishwa kutoka masaa 1 hadi 2. Kwa njia, unahitaji kuchukua angalau gramu 500 ili haianza kuwaka.
Baada ya muda, samli na povu yake itajaa zaidi njano. Kisha povu itaanza kubadilika kuwa visiwa vya uvimbe na inaweza kuwa giza zaidi na hata kugeuka kahawia. Katika hatua hii, unahitaji kufuta povu kwa uma, itatoka kwa urahisi sana, na kuitupa. Niliangalia mapishi mengi ya siagi iliyoyeyuka, kwa watu wengine waliacha povu hii na kuila, lakini hii ni ya kushangaza sana, kwa kuzingatia kwa nini siagi inayeyuka hapo kwanza, na ukweli kwamba vitu vyote vibaya hukusanywa kwenye povu na kwenye povu. chini.
Sasa chukua jarida la glasi na chachi. Pre-joto jar kidogo ili kioo haina kupasuka kutoka joto la juu. Pindisha chachi mara 4, kuiweka kwenye shingo ya jar na, kwa urahisi, weka bendi ya elastic juu, kama kwenye picha. Lakini sio lazima ufanye hivi. Sasa mimina samli kupitia cheesecloth kwenye jar. Kutakuwa na "takataka" isiyo ya lazima iliyobaki kwenye "chujio" cha nyumbani na chini ya sufuria.
Tunaondoa chachi na kuona amber, uwazi, ghee.
Acha usiku kucha, kufunikwa na kitambaa au kitambaa. Na siku inayofuata tunapata "dhahabu" iliyoimarishwa (kama Wahindu na wafuasi wa Ayurveda wanasema). Sasa unajua jinsi ya kuandaa siagi.

Jibini au Jichi

Viungo:

siagi ya kiwango cha juu cha mafuta - kiasi chochote kinachohitajika

Mbinu ya kupikia:

Chukua kiasi kinachohitajika cha siagi (kumbuka kwamba wakati unayeyuka kwenye samli, siagi hupoteza hadi nusu ya ujazo wake). Kadiri mafuta yako yanavyoongezeka, ndivyo bora - angalau 82% ya mafuta. Usitumie siagi (siagi iliyo na mafuta ya mboga) kuandaa samli - samli itachukua muda mrefu sana kutayarishwa na inaweza hata isitoke.
Weka mafuta kwenye sufuria ya ukubwa unaofaa, ikiwezekana kuwa nene-chini, na uweke kwenye moto mdogo ili uchemke. Usifunike sufuria wakati wa kuandaa samli.
Mafuta yanapaswa kuchochewa mara kwa mara. Wakati wa mchakato wa joto, mafuta yatapitia hatua kadhaa. Itatoka povu kwanza.
Kisha povu kutoka kwa mafuta itaondoka, na itakuwa rangi ya njano ya rangi ya rangi ya rangi ya sare.
Baada ya hayo, utaweza kuchunguza jinsi mafuta huanza kujitenga: ina sehemu ya pili - rangi ya amber ya uwazi.
Weka mafuta kwenye moto zaidi, samli haijawa tayari. Kwa kupokanzwa zaidi, itapata muundo unaozidi kuwa sare wa rangi ya amber ya uwazi (dhahabu). Mafuta pia yataanza kutoa harufu ya kupendeza ya nutty na creamy.
Hakuna haja ya kuondoa povu ambayo inaweza kuunda kwenye mafuta, kwa kuwa kila kitu kitayeyuka wakati wa mchakato wa matibabu ya joto.
Siagi iko tayari ikiwa rangi ya kaharabu sare kabisa na unaweza kuona mashapo chini ya sufuria. Ni ndani ya sediment hii ambayo uchafu wote unaoongezwa kwa mafuta hugeuka. Kwa hivyo, kwa kuyeyusha siagi, unaweza kuangalia ubora wa siagi unayonunua - tengeneza ghee kutoka kwake na uone ni sediment ngapi iliyobaki.
Wakati inachukua kuandaa samli inategemea sana kiasi cha mafuta kinachohitajika na ubora wa mafuta yenyewe. Vipi ubora bora siagi, muda mdogo unaohitajika kwa kupikia. Ikiwa uchafu mwingi huongezwa kwa siagi, itakuwa na harufu mbaya wakati wa kupikia.
Wacha samli yako ipoe kidogo kwenye sufuria ambayo ilipikwa. Kisha mimina kwenye chombo cha kuhifadhi kupitia chujio cha chai au kupitia chachi iliyokunjwa mara kadhaa.
Inaweza kuhifadhiwa kwa miezi kadhaa.
samli yako yenye harufu nzuri iko tayari!

Ghee katika Kirusi

Siagi hutumiwa mara nyingi sana ndani mapishi mbalimbali, lakini waandishi hawapendekezi kila mara kutumia siagi iliyoyeyuka. Mara nyingi hupatikana katika mapishi ya vyakula vya Kirusi na Hindi. Katika kesi ya kwanza, inaweza pia kuitwa siagi ya "Kirusi", na katika pili - siagi ya ghee.

Viungo:

siagi 5 kg.

Mbinu ya kupikia:

Kupika siagi sio ngumu. Jambo kuu ni kuiangalia na kuipiga risasi kwa wakati unaofaa. Ikiwa utaiondoa mapema, mafuta hayatafutwa kabisa na sediment, lakini ikiwa utaiacha kwa muda mrefu, itawaka mara moja na kupoteza mali yake yote ya uponyaji na ladha.
Kweli, majaribio yameonyesha kwamba ukiiacha kwa muda kidogo, mafuta hupata harufu nzuri ya caramel. Lakini siofaa kwa sahani zote.
Wakati mwingine manukato ya Kihindi, yamefungwa kwa chachi, pia huongezwa kwa mafuta hayo yanapoyeyuka. Lakini mimi huyeyusha siagi bila wao, kwa sababu napenda sana harufu yake ya vanilla na ladha tamu.
Chukua siagi isiyo na chumvi. Kutoka kilo 1 ya siagi ya kawaida, takriban 800 g ya ghee hupatikana. Mafuta lazima yawekwe kwenye sufuria na chini nene. Unaweza kutumia chuma cha enameled, au unaweza kutumia chuma cha kawaida, lakini hakuna alumini ya kesi.
Weka sufuria kwenye moto mdogo. Wacha izame. Wakati mwingine inashauriwa kuondoa siagi kutoka kwenye jokofu masaa 2 kabla ya kuyeyuka ili iweze kidogo. Lakini unaweza kuanza kuyeyusha siagi moja kwa moja kutoka kwenye jokofu. Soma zaidi:
Usiongeze moto, uweke kwenye hali ya chini kabisa wakati wote. Siagi itaanza kutoa povu polepole mwanzoni na itakuwa nene na laini na povu juu. Hii ni hatua ya kwanza.
Kisha mafuta yataanza polepole kugeuka manjano na kuwa wazi. Ita chemsha na Bubbles nzuri sana. Hatimaye, mafuta yatakuwa wazi na kupasuka kidogo. Hii ina maana kwamba mafuta ni karibu tayari.
Wakati mafuta iko tayari, karibu sediment yote huenda chini, inakuwa kahawia, lakini haina kuchoma. Mafuta yenyewe ni ya uwazi kabisa na hutoa harufu nyepesi ya vanilla-cream.
Nguvu ya harufu inategemea mafuta. Wakati mwingine harufu kali sana, jikoni nzima, wakati mwingine harufu ni dhaifu sana, unapaswa kusikiliza kwa makini ili kutambua harufu ya kipekee ya cream na maelezo ya nutty.
Unahitaji kuandaa chombo cha kumwaga mafuta ndani na ungo mdogo ili kuichuja. Unaweza kuongeza ungo na chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa.
Kisha unapaswa kuchuja mafuta kwenye bakuli la chuma (au sio kwenye chuma, jambo kuu ni kwamba haina kupasuka, kwani mafuta ni moto sana). Na kuondoka kwa nusu saa ili baridi. Ni bora kujaza sufuria mara moja maji ya moto, inaweza kuongeza sabuni- Wacha ikae kidogo, na sediment yote itatoka kwake kwa urahisi.
Wakati mafuta yamepozwa, unahitaji kuivuta tena kwenye chombo ambako itahifadhiwa. Inaweza kuwa jar ya kauri yenye kifuniko kilichofungwa, au inaweza kuwa kioo cha kawaida cha kioo (lakini haipaswi harufu ya kitu chochote - kabla ya kumwaga mafuta ndani yake, unahitaji kuosha kabisa jar na sabuni isiyo na harufu na kuifuta kavu) .

Inauzwa leo unaweza kuona kiasi kikubwa kila aina ya mafuta, wanyama na wanyama.

Lakini watu wengi labda hawajawahi kusikia kuhusu siagi ya ghee.

Wakati huo huo, kwa mujibu wa falsafa ya kale ya Kihindi ya uponyaji, bidhaa hii ina mali ya manufaa ya kipekee, na unaweza kuitayarisha nyumbani kutoka kwa viungo vinavyojulikana kabisa.

samli ni nini na ina nini?

Wasomaji wa hali ya juu zaidi wanahusisha samli (au samli) na siagi ya kawaida iliyoyeyuka, ambayo hutumiwa mara nyingi jikoni zetu. Walakini, wafuasi watasema kwamba kwa kweli sio kitu sawa.

Ulijua? Ghee ni moja ya bidhaa za kale ambazo zimehifadhiwa bila kubadilika hadi leo. Katika India ya Kale aliheshimiwa angalau milenia mbili kabla ya kuzaliwa kwa Kristo. Wayahudi wa kale pia waliithamini. Inashangaza kwamba katika samli ya Rus ilitayarishwa kwa kawaida kutoka kwa cream au, wakati katika nchi za Asia samli ilitayarishwa kutoka kwa siagi.

Kama inavyosemwa kawaida, samli ya Kihindi inatofautiana na "ndugu" ya Kirusi katika teknolojia tofauti ya utayarishaji na zingine. muundo wa kemikali, kutokana na ambayo ina mali maalum sana ya manufaa.

Hasa, maji huondolewa kutoka humo, pamoja na sukari ya maziwa, au lactose, ambayo ndiyo sababu ya mmenyuko wa kawaida kwa maziwa.

Kwa kweli, ikiwa tunalinganisha teknolojia ya kuandaa bidhaa hizi mbili, hatutaona mbinu tofauti kabisa (isipokuwa kwa vitu vidogo - kwa mfano, wanasema kwamba ili kuandaa ghee unahitaji kupokanzwa zaidi kwa cream), na kama kwa maji na lactose, basi katika samli ya Taifa ya kawaida pia haina vipengele hivi.
Walakini, ikiwa tutazingatia kwamba Ayurveda sio elimu ya chakula sana kama sayansi ya kiroho, ikiwa sio kusema, basi ni ngumu sana kulinganisha samli na samli.

Muhimu! Samaki hutofautiana na samli ya kawaida (siagi) kwa njia sawa na crouton tofauti na crouton rahisi. Inaonekana kuwa kitu kimoja, lakini inapofanywa na mpishi maarufu katika mgahawa wa gourmet ya gharama kubwa, kipande cha mkate kilichooka kinaonekana maalum na, ipasavyo, kinagharimu agizo la ukubwa zaidi.

Kuzungumza kwa umakini, imani takatifu katika mali ya uponyaji Dawa hiyo ina uwezo wa kutengeneza dawa halisi kutoka kwa chaki ya kawaida, na hii ni ukweli uliothibitishwa kisayansi.

Kwa njia hiyo hiyo, sahani mbili zilizoandaliwa kulingana na mapishi sawa zinaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa katika ladha na sifa za afya, kulingana na jinsi zilivyoandaliwa.

Kwa hivyo, bila mashaka yoyote, tunaweza kusema kwamba ikiwa samli inayeyuka tu bidhaa ya creamy, basi samli ni bidhaa iliyopangwa ambayo ndani yake roho na imani katika nguvu zake za miujiza huwekezwa.
Kwa nje, ghee pia inaonekana ya kupendeza sana. Ina rangi ya kupendeza ya dhahabu-asali bila uchafu wowote, ladha ya tamu na maelezo ya nutty na harufu ya hila ya caramel.

Katika utungaji, ni, bila shaka, kimsingi mafuta, lakini afya na urahisi mwilini. Mbali na mafuta, ambayo hufanya takriban 99% ya bidhaa, ghee pia ina vitamini, na, pamoja na madini mengine.

Faida na mali ya dawa

Kama inavyojulikana, kulingana na nadharia ya Ayurveda, kulingana na nguvu iliyopo ndani ya mtu, watu wote wamegawanywa katika aina tatu (doshas) -, na. Kila moja ya dosha tatu ina sheria zake na, ikiwa inafuatwa, mtu atahisi vizuri zaidi.

Muhimu! Ili kuelewa jinsi mafuta ya ghee ya uponyaji na yenye faida, inatosha kusema kwamba ina athari nzuri kwa dosha zote tatu, ambayo ni, imeonyeshwa kwa kila mtu.

Ghee ina mali ya "kupaka siagi" mwili wetu kutoka ndani, kuzuia kuzeeka, kurejesha tishu na kukuza. ukuaji wa seli(kwa sababu ya sifa kama hizo, bidhaa hiyo ni muhimu kwa watoto wadogo na wazee sana).

Miongoni mwa sifa muhimu Sifa ambazo ghee inayo ni pamoja na zifuatazo:

huondoa chumvi kutoka kwa mwili metali nzito, radionuclides na vitu vingine vya sumu;
inaboresha kazi ya ubongo, inaimarisha;
huchochea digestion, inaboresha kazi njia ya utumbo;
huinua;
inazuia tukio la thrombosis;
huchochea michakato ya ukuaji;
inakuza ufyonzwaji wa virutubisho vyote vinavyohitajika mwilini vitu muhimu, kuingia mwili na;
ina mali;
inaboresha hali na kufanya ngozi kuwa imara na elastic.

Ulijua? Wengi wamesikia hadithi juu ya Dashi Dorzho Itigelov asiyeweza kuharibika, mkuu wa Wabudha wa Buryat, ambaye alipata nirvana na kufa katika hali hii mnamo 1927, na kuwapa wanafunzi wake "kutembelea na kuona" mwili wake baada ya miaka 30. Baada ya kutimiza mapenzi, wanafunzi walifungua jeneza la mwerezi na kupata mabaki ndani yake ambayo hayajaguswa kabisa na wakati. Baada ya miaka 18, sarcophagus ilifunguliwa tena na walihakikisha kuwa mwili bado haujaharibika. Wengine wanaamini kwamba wakati umefika wa “kumtembelea na kumwona” Mwalimu tena ili kizazi kipya cha lama kiweze kuimarisha imani yao. Wanasema kwamba nguvu ambayo inazuia mabaki ya mtu mkuu kuharibika inaelezewa kwa usahihi na mali za miujiza samli, ambayo Mwalimu aliitumia kwa wingi wakati wa uhai wake na ambayo wanafunzi waliupaka mwili wake mara baada ya kifo.

Kwa "mikopo" ya ghee, ni lazima pia kusema kwamba, kuwa mafuta ya wanyama, haina kuongeza kiwango cha cholesterol "mbaya" wakati wote na, kwa kuongeza, ni hypoallergenic.

Contraindications na madhara

Kama unavyojua, hakuna wema na uovu kabisa duniani. Bidhaa yoyote yenye manufaa inaweza katika hali fulani kusababisha madhara. Ni wastani tu ambao hauegemei upande wowote, na samli ni bidhaa ya kipekee.

Ili sio kusababisha madhara kwa mwili wako, potion ya uponyaji inapaswa kuliwa ndani kiasi kidogo. Imependekezwa dozi ya kila siku- si zaidi ya vijiko viwili.

Kutoka kwa mtazamo wa Ayurveda, kuzidi kiasi hapo juu husababisha usawa wa doshas (mtu atakuwa mvivu, usingizi, uchovu, ajizi, wakati atapata uzito haraka na kuteseka na tumbo dhaifu).
Kutoka kwa mtazamo wa dietology ya jadi na inayoeleweka, unyanyasaji wa mafuta yoyote hakika ni hatari kwa mwili. Hii ni mzigo wa ziada kwenye ini na kongosho, hatari ya matatizo ya kimetaboliki, tukio na faida ya paundi za ziada.

Ndio, mbele ya kila mtu mali muhimu ah, gramu 100 za ghee ina takriban 850-900 Kcal, na hiyo, kwa ujumla, inasema yote.

Maombi

Lakini ikiwa wewe ni makini na usipoteze hisia ya uwiano, bidhaa inaweza kutumika kwa mafanikio kwa njia mbalimbali. Kulingana na Ayurveda, samli ni chanzo cha nishati ya jua, muhimu kwa jinsia zote mbili zenye nguvu na dhaifu.

Haitumiwi tu ndani, bali pia nje (ikiwa dawa ilisaidia kuhifadhi mabaki ya Hambo Lama Itigel, basi ni muhimu zaidi kwa ngozi hai). Haitakuwa ni kuzidisha kusema kwamba Ayurveda inataja bidhaa hii karibu na sehemu zake zote.

Katika kupikia

Kwa hiyo, matumizi makubwa ya ghee katika kupikia ni kutokana na ukweli kwamba "sayansi ya maisha" ya kale ya Hindi inaona katika bidhaa hii chanzo cha kuchochea "moto wa utumbo".

Kawaida katika kupikia, samli hutumiwa kukaanga. Ina kiwango cha juu sana cha kuyeyuka, kutokana na ambayo haina kuchoma, haina povu, haina moshi, na haitoi kansa hatari.

Sifa hizo hata hutuwezesha kuzungumza juu ya uwezekano wa kutumia bidhaa hiyo tena, lakini bado hatupendekeza kufanya majaribio hayo.

Ghee ni mbadala bora ya siagi ya kawaida au mafuta ya mboga, pamoja na mafuta ya nguruwe, kwani sahani zilizoandaliwa nayo hupata ziada sana ladha ya kupendeza na harufu.
Kitchari, bhaji, supu ya masurdal, pakoras, tikka masala, tamatai paneer malai, alu matar gobi, kitcheri - maneno haya yote ya kichawi na isiyoeleweka yanamaanisha majina ya sahani za kitaifa za vyakula vya India, utayarishaji wake ambao hauwezekani bila ghee ya "uchawi". .

Muhimu! Vyakula vya Kihindi vinatofautishwa na anuwai ya ladha tofauti, ambayo hupatikana kwa wingi wa viungo na mimea. Walakini, moja ya siri zinazofanya Vyakula vya kitaifa kipekee kabisa ni, bila shaka, samli.

Katika cosmetology

Sifa ya uponyaji ya mafuta ya ghee hutumiwa sana katika mapishi mbalimbali. vipodozi kwa huduma na.

Kwa hiyo, kwa kusugua kijiko cha potion ya uponyaji na yolk moja ya kuku, unaweza kupata mask bora kwa ngozi kavu. Inatosha kutumia mask hii mara moja kwa wiki kwa dakika 30, na maji ya asili yanahakikishwa.

Ikiwa ngozi ni mafuta, bidhaa hutumiwa tofauti. Kiasi sawa cha mafuta huchanganywa kwa sehemu sawa na oats flakes zilizovingirishwa, hapo awali hupikwa kwenye maji ya moto.
Kwa thamani ya lishe, matone machache na pinch huongezwa kwenye mchanganyiko.

Mask hii ya kusugua inapaswa kutumika kwa ngozi ya uso na harakati kali na kushoto kwa dakika 30. Baada ya muda, suuza mabaki na maji ya joto.

Mafuta ya ghee katika hali yake safi yanaweza kutumika kama mask ya kuimarisha nywele. Inatumika tu kwa urefu mzima wa nywele, basi, kwa athari bora, kuvaa kofia ya kuoga na kuifunga kitambaa juu yake.

Unahitaji kuacha nywele zako kwenye "bathhouse" kama hiyo kwa masaa kadhaa, kisha safisha nywele zako na shampoo. Unaweza kuongeza matone machache ya moja unayopenda kwenye mask, kwa mfano, eucalyptus au juniper.

Ghee pia ni nzuri sana kwa, kwani sio tu inaboresha glide ya mikono ya mtaalamu wa massage juu ya ngozi, lakini pia ina yake mwenyewe. athari ya uponyaji, kuwa na athari ya manufaa kwenye ngozi na viungo.

Katika dawa

Mafuta ya Ghee katika vipimo vya dawa husaidia kikamilifu kufikia afya ya jumla ya mwili, lakini, kwa kuongeza, pia ina mali maalum ya dawa.

Ulijua? Katika India ya Kale, faida za samli zilijulikana sana; haikuwa bila sababu kwamba ilithaminiwa "thamani ya uzito wake katika dhahabu" kihalisi neno hili. Katika Ayurveda, bidhaa hii bado inaitwa dhahabu ya kioevu.

Kuweka nusu ya kijiko cha samli mdomoni mwako na kuyeyusha polepole huku ukifikiria kitu kizuri kunaweza kusaidia sana afya yako. mfumo wa utumbo. Vyakula unavyokula vitaleta faida nyingi zaidi na vitafyonzwa vizuri zaidi.

Utaratibu unapaswa kufanyika mara moja kabla na mara baada ya chakula kikuu.

Ili kuimarisha mfumo wa kinga, inashauriwa kula kiasi kidogo cha mchanganyiko wa matunda yaliyokaushwa na ghee asubuhi juu ya tumbo tupu.
Wale ambao wanajua kwanza migraine ni nini watashangaa ikiwa watajaribu, mara tu wanahisi shambulio linakaribia, kusugua kiasi kidogo cha ghee kwenye mahekalu yao, baada ya kuwasha moto mikononi mwao. Utaratibu kama huo utakuwa na ufanisi zaidi ikiwa ni kawaida.

Ghee pia itatoa athari bora ya kutuliza maumivu ikiwa utaisugua kwenye maeneo yenye shida ya mwili kwa wale wanaougua maumivu ya kiuno. Utaratibu unapaswa kufanyika kabla ya kwenda kulala, pamoja na kusugua miguu na mitende vizuri na mafuta.

Bidhaa hii ya kushangaza pia hutumiwa kwa matibabu ya macho na urejesho.
Kwa hivyo, kuna zaidi ya sababu za kutosha za kuwa na bidhaa kama hiyo kwenye shamba.

Ulijua? Netra Tarpana ni matibabu maalum ya macho yanayotumika katika Ayurveda. Maana yake ni kupaka mafuta ya samli iliyotiwa viungo maalum kwa ngozi karibu na macho. mimea ya dawa. Ili kuzuia dawa ya dawa kuenea, aina ya sura ya unga hujengwa kwanza kwenye uso.

Jinsi ya kuifanya mwenyewe: mapishi ya hatua kwa hatua

Bila shaka, unaweza kununua samli, lakini si ukweli kwamba itakuwa samli (tayari tumeeleza tofauti).

Mbali na ukweli kwamba sehemu ya kiroho ya kuandaa bidhaa ni muhimu sana kufunua mali zote za manufaa, bidhaa zilizofanywa kutoka kwa malighafi ya ubora wa chini mara nyingi huenda kuuzwa.

Mfanyabiashara asiye mwaminifu anachanganya siagi iliyochakaa, iliyokauka au iliyokaushwa na maji, anaongeza soda, viboresha ladha na kemikali nyinginezo, na kuiyeyusha. joto la juu, na - voila! - bidhaa "ya kipekee" iko tayari. Ni jambo tofauti kabisa ikiwa bidhaa imetengenezwa kwa mikono yangu mwenyewe nyumbani, kwa upendo na kutoka kwa viungo vya ubora. Kwa kuongezea, isiyo ya kawaida, kutengeneza ghee sio ngumu hata kidogo.

Ili kufanya hivyo utahitaji:

Kilo 1 ya siagi iliyo na mafuta ya angalau 82.5% (ikiwezekana, nunua nyumbani kutoka kwa mama wa nyumbani anayeaminika; ikiwa sivyo, hakikisha kuchukua bidhaa isiyo na chumvi na ujaribu kupata ya asili, bila nyongeza za kigeni);
kipande kidogo cha chachi;
enamel au sufuria nyingine yenye chini nene (alumini haitafanya kazi) yenye uwezo wa lita 1.5-2;
spatula ya mbao au silicone kwa kuchochea (unaweza kuchukua kijiko, lakini ikiwezekana fedha);
chombo cha kuhifadhi mafuta ya kumaliza;
saa moja au mbili ya wakati wa bure;
hali nzuri na maelewano kamili na wewe mwenyewe.

Kwanza, ni bora kukata siagi ndani ya cubes, kisha kuiweka kwenye sufuria, kuiweka kwenye moto wa kati na kuanza kuyeyuka, bila kuacha mchakato bila kutarajia kwa dakika na kuchochea mara kwa mara na spatula.
Ni muhimu sana kwamba dutu haina kuchoma, sizzle au kubadilisha rangi Utakuwa na uwezo wa kuchunguza Bubbles ndogo nyeupe juu ya uso kupanda kutoka chini. Wakati kuna mengi yao, koroga kwa makini kioevu. Kioevu kinachochemka vizuri hakipigi kelele, lakini hupasuka tu kwa utulivu na kwa raha.

Sasa unahitaji kuacha bidhaa ili kuzama juu ya moto mdogo bila kuchochea (bila kesi unapaswa kufunika sufuria, tunataka kuondokana na kioevu, na chini ya kifuniko itapunguza na kurudi kwenye mafuta). Utaratibu huu utachukua kutoka dakika 40 hadi saa.
Fuatilia mchakato kila wakati. Mara ya kwanza dutu hii itakuwa na mawingu, lakini hatua kwa hatua itaanza kuwa wazi. Vipande vyeupe kutoka kwa uso vitaanza kutua chini, kuwa dhahabu kwa rangi, wakati uso utafunikwa na ukoko usio na mwendo.

Katika hatua hii, mafuta yanaweza kuchochewa kwa uangalifu sana mara kadhaa.

Wakati mgawanyiko katika sehemu ukamilika, zima moto ili kuzuia protini ambayo imetulia chini kutoka kwa kuchoma.

Muhimu! Kwa wanaoanza, kipimajoto kitasaidia sana kutengeneza samli. Mara tu maji yanapochemka kabisa kutoka kwa wingi wa creamy, joto lake litaanza kuongezeka kwa kasi. Hii ni ishara ya kuondoa mafuta kutoka kwa moto (thermometer inapaswa kuonyesha 110-115 ° C). Ikiwa huna thermometer, tumaini hisia yako ya harufu: harufu ya kupendeza sana ya caramel-nut itaanza kutiririka kutoka kwenye sufuria na ghee iliyopangwa tayari.

Sasa tunachotakiwa kufanya ni kuchuja mafuta. Wacha iwe baridi kidogo, kisha uimarishe chachi, iliyowekwa kwenye tabaka tatu au nne, karibu na shingo ya chombo kilichoandaliwa kwa kuhifadhi na kumwaga kwa uangalifu yaliyomo kwenye sufuria ndani yake.
Usisahau kufuta mabaki yoyote yaliyobaki kutoka chini, kwani hii hatimaye itatoka kupitia cheesecloth pia.

Sasa acha samli ipoe kabisa (tena ili kuzuia kufidia) na kisha tu kufunika kifuniko.

Hiyo ndiyo sayansi yote.

Jinsi ya kuhifadhi nyumbani

Moja ya wengi mali ya kushangaza mafuta ya ghee ni kwamba huhifadhiwa kwa miaka na sio tu haiharibiki hata kidogo, lakini, kama divai nzuri, hupata nguvu yake kwa wakati. nguvu halisi. Sio hata miaka - miongo!

Zaidi ya hayo, kuhifadhi bidhaa kwenye jokofu inachukuliwa kuwa tabia mbaya na, kwa njia, kulingana na Ayurveda, katika kesi hii, ghee hupata mali ambayo ni kinyume chake kwa watu wa aina ya Vata dosha. Kama samli yoyote, samli hubadilika hali ya mkusanyiko kutoka imara hadi kioevu kulingana na hali ya joto iliyoko.
Joto bora kwa samli ni joto la kawaida la chumba, chombo bora ni glasi iliyo na kifuniko kikali.

Ya kweli bidhaa ya uponyaji inakuwa, kama wanasema, baada ya miaka kumi ya kuzeeka. Mafuta haya sio muhimu tu, yanaweza kuponya majeraha, kuponya, kupunguza sumu, kuleta uhai katika kesi ya kupoteza fahamu na hata kuzuia kifafa cha kifafa.

Ulijua? Watawa wa Kibuddha wanasema kwamba kuna samli, iliyotayarishwa miaka mia moja na minane iliyopita, ambayo inaweza kutoa kutokufa. Ilikuwa bidhaa hii ambayo, kama wanasema, ilitoa kutoharibika kwa mwili wa guru wa Buryat. Kwa bahati mbaya, si kila mtu anayeweza kumudu kutokufa: gharama ya kilo moja ya ghee ya kuzeeka sawa ni dola milioni kadhaa.

Katika uhifadhi wa muda mrefu Mafuta ya Ghee hubadilika kidogo katika ladha na inakuwa nyepesi, kwa hivyo wataalam wanaweza kuamua kwa urahisi "umri" wake na, ipasavyo, thamani yake.
Lakini hata bidhaa iliyoandaliwa upya nyumbani, iliyofanywa kwa kutumia teknolojia na kuongeza upendo na hisia chanya, hakika itafaidika afya yako na afya ya washiriki wote wa familia yako. Ijaribu!

Safi ilikuwa maarufu zaidi huko Rus kuliko siagi isiyo na mafuta. Na kuna sababu moja tu - ghee hudumu kwa muda mrefu. Mara nyingi, katika siku za zamani, katika sufuria kwenye pishi, bidhaa hii inaweza kubaki safi kwa zaidi ya mwezi mmoja. Lakini faida muhimu zaidi ya mafuta hayo ilikuwa na ni yafuatayo: Baada ya matibabu ya joto inakuwa salama na hata afya zaidi kuliko creamy.

Jisi ni bidhaa ambayo hupatikana kwa kupokanzwa siagi ya kawaida. Na kupata ubora wa juu, unahitaji kutumia siagi halisi, bila uchafu au viongeza. Jinsi ya kuchagua katika duka au kufanya siagi mwenyewe nyumbani inaweza kusoma katika makala:

Safi ni maarufu sana nchini India. Wanamwita huko samli na hutumiwa sana sio tu katika lishe, lakini katika dawa na cosmetology. Jibini pia huitwa nchini India "dhahabu ya njano". Kuna hata hadithi kama hiyo kwamba ikiwa ghee hupatikana mara kwa mara ndani ya nyumba, basi nyumba itakuwa bakuli kamili. Inaaminika kuwa ikiwa samli imeandaliwa kwa usahihi, inaweza kuhifadhiwa hadi miaka 100.

Jinsi ya kutengeneza mafuta ya GHI

Kichocheo sio ngumu, jambo kuu ni kuondoa sufuria kutoka kwa moto kwa wakati na kuwa na subira na wakati.

1. Chukua siagi isiyo na chumvi na kuiweka kwenye sufuria na chini nene. Unene wa chini ni muhimu ili kuepuka kuchomwa kwa lazima baadaye.

2. Weka sufuria kwenye moto mdogo na usiongeze joto wakati wa mchakato wa joto. Mafuta huanza joto na tunapata matokeo ya kwanza: Inaanza gurgle na povu inaonekana, ambayo sisi kuondoa kwa makini katika kikombe tofauti. Wakati mafuta huanza kuyeyuka, unaweza kuchochea kidogo. Ifuatayo tunaona kwamba mafuta huanza hatua kwa hatua kugeuka njano na kuwa wazi zaidi na zaidi.

Hatua inayofuata ni wakati Bubbles ndogo huonekana na mafuta huchemka sawasawa. Kisha inakuwa wazi kabisa, inachukua uzuri, kahawia na huanza kupasuka kidogo. Hii ni ishara kwamba mafuta ni karibu tayari.

3. Zima moto na uandae sufuria. Wakati sediment yote inakaa chini na mafuta inakuwa ya uwazi, ni wakati wa kuifuta. Kama sheria, harufu ya kupendeza na maelezo ya nutty huenea jikoni. Wakati mwingine nguvu sana, wakati mwingine dhaifu sana.

4. Kuandaa chombo kwa mafuta ya kioevu na ungo mdogo. Pishi lazima liwe na nguvu kwani mafuta ni moto sana. Kwa uchujaji bora, funika ungo na safu ya ziada ya chachi.

5. Futa mafuta ya moto kwa njia ya ungo mara mbili kwenye bakuli iliyoandaliwa. Filamu zote na povu iliyobaki inabaki kwenye ungo kwenye chachi. Tunasubiri mafuta ya baridi.

Muhimu! Jisi huvuta harufu sana, hivyo vyombo vyote vya kuhifadhi lazima viwe safi kabisa. Kioo hufanya kazi vizuri kwa hili. Lakini huwezi kuchuja kwenye jar ya kioo mara moja, kwa kuwa kuna uwezekano mkubwa kwamba kioo kitapasuka kutoka kwenye moto. Kwa hiyo, ni mantiki kumwaga mafuta ya moto zaidi kwenye chombo cha chuma, basi iwe baridi kidogo, na kisha uimimine kwenye jar ya kioo kwa uhifadhi zaidi.

Jinsi ya kutengeneza ghee ya Kirusi nyumbani (mapishi ya zamani)

Hakika, Rus' alikuwa na njia yake mwenyewe ya kuyeyusha siagi. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi mafuta kama hayo yanaweza kuhifadhiwa baridi bila jokofu kwa miaka moja hadi mitatu. Bila shaka, katika siku za zamani, wakati hali ya maisha ilikuwa mbaya zaidi na watu hawakujua kuhusu friji, ghee kama hiyo ilitayarishwa kwa joto la majira ya joto ili iwe safi kila wakati kwenye pishi.

1. Chukua kilo 1. siagi na kuiweka kwenye sufuria. Jaza glasi 10 za maji na uweke kwenye moto mdogo. Tunasubiri siagi ili kuyeyuka na kuchanganya na maji. Kuleta mafuta kwa msimamo wa kioevu, lakini usiwa chemsha.

3. Tunarudia utaratibu huu mara kadhaa mpaka maji machafu yanakuwa wazi kabisa na safi. Chumvi kidogo kidogo huongezwa kwa siagi iliyoyeyuka tayari na kuwekwa kwenye bakuli. Wengine hata kumwaga chumvi juu, maji baridi kwa hifadhi bora.

Mafuta haya yanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana, lakini bado inashauriwa kuiweka mahali pa baridi. Inafaa kwa kukaanga, uji wa viungo na kozi kuu.

Jinsi ya kutengeneza ghee katika oveni

1. Preheat tanuri hadi 150 ° na kuandaa sufuria na kuta nene na chini.

2. Kuchukua siagi isiyo na chumvi, baada ya kuikata vipande vipande, na kuiweka kwenye sufuria iliyoandaliwa. Tunaacha ukingo wa cm 8-10 juu. Hii ni muhimu ili mafuta yasipige tanuri wakati wa mchakato wa kuchemsha.

3. Weka sufuria, fungua bila kifuniko, katika tanuri na uacha mafuta ya joto.

4. Tunasubiri mpaka mafuta huchukua rangi ya dhahabu-amber na inakuwa ya uwazi. Wakati huo huo, itafunikwa na ganda ngumu, nyembamba, na kutakuwa na sediment nyepesi chini. Ikiwa tunazungumzia kuhusu wakati, basi, kwa mfano, kufanya siagi iliyoyeyuka kutoka kwa gramu 500 za siagi, itachukua saa moja na nusu ya kuzima kwenye tanuri.

5. Ondoa sufuria kutoka kwenye tanuri na uondoe povu ngumu na kijiko cha chuma kilichofungwa au kijiko.

6. Futa mafuta kwa njia ya ungo na chachi ndani ya sahani zilizoandaliwa kwa uangalifu sana, ukiacha sediment. Subiri hadi mafuta yapoe kabisa, funga kifuniko na uweke mahali pa baridi.

Mabaki yote, ambayo ni povu na sediment chini, inaweza kutumika katika kuoka au kuandaa sahani nyingine. Lakini maisha ya rafu ni mdogo - siku 3-5.

Kwa nini wanapenda samli?

Faida za siagi ni dhahiri. Ingawa huko Urusi wamesahau kidogo juu ya faida zake. Lakini bure ...

Inaweza kutumika kwa kukaanga, kwani protini ya maziwa huharibiwa wakati wa utengenezaji wake. Hii inazuia mafuta kuungua yanapowekwa kwenye joto la juu. Na pili, unaweza kupika chakula kitamu zaidi na bila kansa, ambayo kila mtu anaogopa sana leo (na ni sawa).

Ina kiasi kidogo cha saturated asidi ya mafuta- chini ya 8%. Shukrani kwa hili, mafuta ni rahisi na kwa haraka kufyonzwa na mwili, bila kusababisha mishipa ya damu kuendeleza plaques atherosclerotic. Jisi haiwezi hata kuitwa bidhaa ya asili ya wanyama, kwani muundo wake wa Masi ni tofauti sana na mafuta mengine ya wanyama.

Kwa moja zaidi mali ya thamani kumpenda. Safi huleta ladha ya vyakula vingine na pia ina athari ya kuongeza athari zake. Hii inatumika pia kwa dawa. Mara nyingi huongezwa kwa chai na kuosha chini na infusions mbalimbali za uponyaji wa mimea au poda zao. Hasa nchini India, mafuta haya yanapendwa sana na kuthaminiwa.

Ili kurejesha na kuboresha utendaji wa njia ya utumbo, wataalam wanapendekeza kunyonya kijiko cha ghee kabla na baada ya chakula. Tumbo na matumbo huanza kufanya kazi kama saa. Kimetaboliki imeboreshwa kwa kiasi kikubwa.

Hasa samli ina faida kubwa kwa wale wanaofuata lishe inayotokana na mimea. Inafidia kwa urahisi na kwa upole kwa ukosefu wa mafuta kwa mwili, na kuleta faida tu.

Ghee inaaminika kuwa na athari kali ya kuongeza joto. Vedas hata huandika juu ya mada hii kwamba samli ina nishati ya Jua. Kwa hivyo, ikiwa ndani wakati wa baridi unaganda mara kwa mara, mikono na miguu imekufa ganzi, viungo vinauma na kuuma, sehemu ya chini ya mgongo inauma, unasumbuliwa na mafua ya mara kwa mara, uko kwenye hali ya kuchukiza na uko ukingoni, basi samli inaweza kukusaidia sana kuboresha hali yako. hali yako.

Kwa matibabu, utahitaji kusugua miguu na mikono yako na samli yenye joto kabla ya kwenda kulala. Na hii lazima ifanyike hadi uboreshaji mkubwa utatokea. Kwa utaratibu wa jioni moja, tumia si zaidi ya kijiko 1 cha mafuta ya joto.

Tayari imeonekana kuwa kila mtu anayetumia samli katika lishe yake ana rangi ya ngozi nzuri na yenye afya kwenye mwili na uso wake.

Muhimu!

Lakini pia unahitaji kujua ukweli kwamba ghee ni bidhaa ya mega-calorie. Kwa 100 gr. mafuta yana 900 kcal. Ndiyo maana, kutumia kupita kiasi inaweza kusababisha fetma, na kwa hiyo matatizo ya mifumo yote ya mwili.

Katika visa vingine vyote, ghee ni muhimu na ni muhimu kwa mwili wa mwanadamu ndani ya mipaka inayofaa. Kama wanasema Maandiko ya Vedic, faida kubwa zaidi huleta mtu ikiwa hutumiwa kutoka masaa 10-00 hadi 15-00 ya siku. Katika kipindi hiki, Nguvu ya Jua ndani yake inafunuliwa kuwa uponyaji kwa mtu.