Jinsi ya kufanya mayonnaise ya nyumbani iwe nene. Jinsi ya kurekebisha mayonnaise ikiwa inageuka kukimbia. Kuandaa mayonnaise na blender Mayonnaise ya viungo ya nyumbani na curry

Mayonnaise hutumiwa katika karibu sahani zote: saladi, appetizers, sandwiches, mikate ya ini. Watu wengi hawawezi kufikiria maisha yao bila hiyo na kula na kila kitu: samaki, cutlets, chops, borscht na supu. Leo, wazalishaji hutoa aina kubwa ya bidhaa hii, ambayo wakati mwingine inachukua rafu zaidi ya moja kwenye rafu za maduka makubwa. Lakini mayonnaise ya nyumbani, iliyoandaliwa kwa mikono yako mwenyewe, itakuwa bora zaidi kuliko ile inayouzwa katika maduka. Kwanza, haina vihifadhi, ambavyo "jamaa" zake wamejaa, na pili, utakuwa na ujasiri kila wakati katika ubora wa sahani yako. Huwezi kutumia muda mwingi kufanya mayonnaise ya nyumbani, kwa sababu mapishi yote ni rahisi sana na hauhitaji ujuzi maalum. Kwa hiyo, ikiwa unataka kula chakula cha afya na cha afya, tunashauri kutumia mapishi yafuatayo.

Mayonnaise ya nyumbani

Sijui jinsi ya kufanya mayonnaise nyumbani? Ni rahisi sana: soma kichocheo hiki, nenda kwenye duka na ununue bidhaa muhimu, kisha kuchanganya kila kitu na msimu sahani zako zinazopenda na mchuzi. Viungo:

700 ml mafuta ya mboga
vijiko vitatu (vijiko) vya maji ya limao
kijiko kimoja kidogo cha chumvi, kiasi sawa cha haradali
10 gramu ya sukari
kuku watatu

Mbinu ya kupikia:

Mayonnaise ya nyumbani inaweza kutayarishwa kwa dakika tano tu, lakini hakuna shaka juu ya ubora wake. Kwa hiyo, kuchanganya wazungu wa kuku, sukari ya granulated, haradali, pamoja na chumvi na maji ya limao katika bakuli moja ya kina. Sasa unahitaji kupiga viungo vyote mpaka laini - kwa hili unaweza kutumia whisk jikoni, lakini bora - blender. Baada ya kumaliza, mimina mafuta ya mboga kwenye mchuzi unaosababisha kwenye mkondo mwembamba na uwashe kifaa cha umeme tena. Kama matokeo, unapaswa kuwa na misa mnene bila uvimbe. Ikiwa sahani inaonekana kuwa nene sana kwako, punguza kwa kiasi kidogo cha baridi, lakini daima maji ya kuchemsha, na kuchanganya kila kitu vizuri tena. Sasa unajua jinsi ya kufanya mayonnaise ya nyumbani, ambayo itaongeza ladha mpya kabisa kwa sahani zako! Amini na uangalie!

Mayonnaise "ya nyumbani" kwa kutumia viini

Tunashauri kutengeneza mayonnaise ya kupendeza ya nyumbani sio msingi wa protini, kama kwenye mapishi ya awali, lakini kwa kutumia viini vya kuku. Kwa njia, ili kuitayarisha utahitaji haradali. Ikiwa unataka kutoa sahani ladha kali, nunua spicy; ikiwa sivyo, chukua bidhaa laini (hata zenye nafaka zitafanya). Viungo:

yolk - vipande viwili
Mililita 120 za alizeti (tumia iliyosafishwa) mafuta
kijiko cha maji ya limao ya sour
nusu kijiko kidogo cha sukari, kiasi sawa cha haradali
ongeza chumvi ya meza kwa ladha yako

Mbinu ya kupikia:

Kabla ya kuanza mchakato wa kupikia, toa vyombo muhimu: kijiko safi, bakuli la kina au sahani, whisk maalum ya jikoni. Ikiwa una blender au mixer, tunapendekeza kutumia moja ya vifaa hivi ili kupiga viungo vyote vya mayonnaise. Katika kesi hii, unaweza kufikia msimamo bora wa sahani yako. Wakati maandalizi yamekamilika, tenga wazungu wa kuku kutoka kwenye viini na uhamishe mwisho kwenye bakuli lingine. Sasa ongeza kiasi maalum cha haradali na sukari iliyokatwa kwao, ongeza chumvi kwa hiari yako. Changanya viungo vyote pamoja; Wakati hakuna donge moja linabaki na misa hupata rangi ya beige nyepesi, hatua kwa hatua mimina mafuta.

Unene na wiani wa mayonnaise ya baadaye hutegemea, hivyo ikiwa msimamo wa sahani haukubaliani nawe, unaweza kuongeza bidhaa kidogo zaidi ya alizeti. Washa mchanganyiko na upiga mchanganyiko vizuri, kisha ongeza maji ya limao na ukoroge mara kadhaa zaidi. Mayonnaise iliyopangwa tayari inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku nne hadi tano, kumbuka hili! Ikiwa unaipindua na mafuta ya mboga, na kusababisha sahani kuwa nene sana, ongeza maji kidogo ya kuchemsha. Fanya vivyo hivyo ikiwa uvimbe wa ziada hutengeneza: kwa kuondokana na mayonnaise na kuchochea vizuri, unaweza kuwaondoa.

Mayonnaise na maziwa, bila mayai

Kuna aina kubwa ya njia tofauti za kuandaa mayonnaise: na cream ya sour, na au bila mayai, na mafuta ya mizeituni au mboga, na mimea au karanga. Wapishi wakuu wana mawazo yasiyo na kikomo na huja na chaguzi mpya za mchuzi kila siku, ambazo baadaye hushiriki na watu wengine. Tutakuambia kuhusu moja ya maelekezo ya kuvutia zaidi: wakati huu tunapendekeza kufanya mayonnaise ya maziwa bila mayai ya kuku. Je, ungependa kuijaribu? Kisha kwenda kwa hilo! Viungo:

Mililita 100 za maziwa ya pasteurized (unaweza kutumia maziwa ya nyumbani, lakini chemsha kwanza na yapoe)
mafuta yoyote ya mboga - 150 ml
chumvi ya meza - kulahia
vijiko viwili (vijiko) vya haradali ya moto
nusu ya limau (utahitaji vijiko viwili vikubwa vya juisi)

Mbinu ya kupikia:

Mimina maziwa ndani ya sufuria ndogo, kuiweka kwenye jiko na uifanye moto kidogo. Hata hivyo, bidhaa haipaswi kuchemsha! Kisha kuongeza mafuta ya mboga na kuchanganya vizuri. Ongeza haradali, chumvi chache za meza na maji ya limao hapa. Piga mchanganyiko vizuri kwa kutumia whisk au kifaa maalum cha jikoni, kama vile blender au mixer.

Weka mayonnaise kwenye jokofu - wakati inapoa, unaweza kuitumia kwa usalama kuvaa saladi au kuandaa sahani nyingine. Leo, maduka makubwa huuza maji ya limao tayari katika mitungi, lakini bado tunapendekeza kutumia matunda ya kawaida ya matunda. Itakuwa na afya zaidi na tastier kwa njia hii! Kumbuka kwamba kwa kuongeza kiungo kimoja au kingine kwa mayonnaise iliyoandaliwa na wewe mwenyewe, utapata mchuzi wa kupendeza sana. Jaribu virutubisho hivi:

Kata vitunguu vizuri au uikate kwa vyombo vya habari maalum na uchanganya na mayonnaise. Mavazi ni bora kwa sahani za nyama na samaki;
Saladi ya mboga inaweza kufanywa na mchuzi wa jibini. Ili kufanya hivyo, suka bidhaa kwenye grater ya kati na kuchanganya na viungo vilivyoonyeshwa kwenye mapishi;
Mayonnaise na mimea safi, iliyokatwa vizuri hapo awali, itakamilisha ladha ya samaki wa kukaanga au kukaanga;
Kwa sahani za Mediterranean, unaweza kutumia mchuzi na mizeituni ya kijani na zest ya limao.

Kama unaweza kuona, hata kichocheo cha kawaida cha mayonnaise ya nyumbani kinaweza kuchezwa kwa njia mpya. Pika kwa raha na ujisikie huru kufanya marekebisho yako mwenyewe kwenye sahani, kwa sababu kila mama wa nyumbani ni mpishi wake mwenyewe!

Mayonnaise ya mtindo wa Kiswidi

Ili kutengeneza mayonnaise ya Kiswidi, utahitaji microwave. Sahani hii ni tofauti na yale yote yaliyotangulia, na sasa utaelewa kwa nini hasa. Viungo:

Gramu 200 za mayonnaise ya gourmet
glasi nusu ya jamu ya apple
Vijiko vinne (vijiko) vya horseradish safi (itabidi uikate)

Mbinu ya kupikia:

Kama unaweza kuona, sahani hii ina mayonnaise ya kawaida ya duka, lakini kutokana na viungo vingine hupata ladha mpya kabisa na ya asili na inaweza kuitwa "ya nyumbani." Kwanza, onya horseradish na uikate kwenye vipande nyembamba, kisha uchanganya na jamu ya apple na kuongeza mayonnaise ya ladha. Piga mchanganyiko hadi laini na uweke kwenye jokofu. Ikiwa unataka kutoa sahani ladha iliyotamkwa ya sour-tamu, ongeza horseradish kidogo zaidi kuliko ilivyoonyeshwa kwenye mapishi. Kwa kuongeza, unaweza kuongeza matone machache ya maji ya limao. Mchuzi huu unakwenda vizuri na nyama ya moto na baridi au sahani za samaki.

Mayonnaise ya viungo na curry ya nyumbani

Mayonnaise hii inafaa kwa sahani yoyote ya nyama au samaki. Ikiwa unapenda viungo, basi hakika utapenda kichocheo hiki. Viungo:

kiini cha yai moja
maji ya kuchemsha na haradali - kwa hiari yako
150 mililita za mafuta (mzeituni au mboga nyingine)
ongeza chumvi na siki kwa ladha yako
vijiko viwili vya unga wa curry
sukari - hiari

Mbinu ya kupikia:

Sisi kwa makusudi hatukuonyesha kiasi kinachohitajika cha chumvi na haradali, kwa kuwa kila mtu ana ladha yake mwenyewe, hivyo ongeza bidhaa hizi kulingana na mapendekezo ya kibinafsi. Kuhusu viungo kama maji na siki, kanuni hiyo hiyo inatumika: ikiwa unataka mayonnaise isiwe nene sana, ongeza kioevu zaidi, na siki itaongeza asidi kwenye mchuzi, kwa hiyo haipaswi kuwa nyingi. Wakati wa kuanza kupika, vunja yai na kuweka nyeupe kwenye bakuli moja (unaweza kuifanya "Eggnog"), na yolk katika nyingine.

Kisha kuchanganya mwisho na chumvi la meza, kuchochea kila kitu vizuri, hatua kwa hatua kuongeza mafuta ya mboga, ukimimina kwenye mkondo mdogo. Usiache kupiga kwa sekunde, kwani unapaswa kupata mchanganyiko wa homogeneous kikamilifu. Ikiwa inaonekana kuwa nene sana au, sema, mafuta hayachanganyiki, ongeza kiasi kidogo cha siki na maji (lazima kuchemshwa). Msimu sahani kwa ladha yako na sukari, chumvi, haradali na, ikiwa inataka, pilipili ya ardhini - curry huletwa mwishoni kabisa. Piga mchanganyiko unaozalishwa kwa dakika tatu hadi nne mpaka uondoe uvimbe wowote na kufikia rangi ya sare. Mayonnaise iliyoandaliwa nyumbani, bila shaka, haidumu kwa muda mrefu kama mwenzake wa duka, lakini hii ni uzuri wake - sahani haina vihifadhi na haina madhara kwa afya yako.

Mayonnaise na kachumbari ya tango

Mchuzi huu una kalori nyingi na sio bidhaa yenye afya zaidi, na wataalam wa lishe hawapendekezi kuitumia kwa idadi kubwa, kwa hivyo jaribu msimu wa saladi zako na mafuta ya mboga ya kawaida. Lakini wakati mwingine unaweza kutibu mwenyewe. Kwa udhaifu huo wa muda mfupi, tumekuandalia mapishi rahisi. Tunashauri kufanya mayonesi na mikono yako mwenyewe, hii sio utaratibu mrefu hata, ambayo haitachukua zaidi ya dakika tano hadi kumi za wakati wa thamani. Lakini bidhaa kama hiyo inashinda kwa kiasi kikubwa mwenzake wa duka kwa suala la ladha. Viungo:

Mililita 400 za mafuta ya alizeti
Gramu 40 za haradali isiyo na viungo sana
yolk - vipande viwili
kijiko kidogo cha siki ya meza
gramu tano za chumvi ya meza
kijiko moja na nusu cha sukari granulated
kidogo chini ya glasi ya tango marinade (unaweza kutumia nyanya brine)

Mbinu ya kupikia:

Whisk viini vya kuku vizuri sana, na kisha kuongeza haradali, sukari iliyokatwa na chumvi ya meza kwao. Changanya viungo vyote vizuri mara kadhaa na kuanza polepole kumwaga mafuta ya mafuta, na baada ya siki ya meza inapaswa kuchukua nafasi yake (tumia asilimia kumi). Mwishoni kabisa, ongeza kachumbari ya tango na whisk kwa dakika tano ili kufikia laini, rangi ya beige nyepesi. Ikiwa una blender, mixer au processor ya chakula, tumia vifaa hivi, kwa sababu pamoja nao unaweza kupiga bidhaa tu kikamilifu, na msimamo wa sahani iliyoandaliwa kwa msaada wao hautakuwa tofauti na mayonnaise iliyo kwenye rafu za maduka.

Tayari tumeelezea kuwa bidhaa hii ina kalori nyingi. Lakini hakuna hali zisizo na matumaini, kwa hiyo ikiwa una wasiwasi juu ya takwimu yako na wakati huo huo hauwezi kujikana radhi ya kula vijiko moja au viwili vya mchuzi huu, tunatoa hila zifuatazo. Wakati wa kuvaa saladi na mayonnaise, uimimishe na mtindi wa asili wa mafuta au cream ya sour kwa uwiano wa 50 hadi 50. Shukrani kwa hatua hizi rahisi, maudhui ya kalori ya sahani yatapungua kwa karibu nusu, na unaweza kufurahia chakula chako cha kupenda. bila kuumiza kiuno chako.

Nut mayonnaise kwa sahani za nyama

Mayonesi ya Walnut na cranberry na maji ya limao ni bora kama mavazi ya nyama ya moto au nyama ya nguruwe. Itatoa nyama juiciness na piquancy ya ajabu. Ikiwa unakwenda barbeque nje, hakikisha kuandaa sahani hii na kuichukua pamoja nawe. Tunahakikisha kwamba picnic itakuwa mafanikio makubwa! Viungo:

200 gramu ya walnuts iliyokatwa
vijiko vinne vya mafuta yoyote ya mboga (uchaguzi wako).
kijiko kikubwa cha maji ya limao
kiasi sawa cha mchuzi wa cranberry

Mbinu ya kupikia:

Tunapendekeza kutumia walnuts kwa sahani hii. Kuna njia mbili: kupika kwa kukaanga karanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga, au kuongeza safi. Jaribu chaguo zote mbili, basi unaweza kuhukumu kwa uwazi ni ipi kati ya ladha mbili zinazokufaa zaidi. Kwa hivyo, kwanza onya karanga, na kisha, ukivifunga kwa kitambaa safi ili usipoteze kitu chochote, uikate kwa pini ya kusongesha. Kisha mimina mafuta ya mboga juu yao, koroga mara kadhaa na kuongeza maji ya limao na cranberry. Mayonnaise hii haina muda mrefu, hivyo tumia mara baada ya kupika, vinginevyo sahani itaharibika na huwezi kuwa na muda wa kufurahia ladha yake.

Mayonnaise kulingana na mapishi ya Kipolishi

Kwa wapenzi wa mayonnaise, tunatoa kichocheo kingine cha awali cha sahani katika mtindo wa Kipolishi. Viungo:

120 gramu ya unga wa ngano
mayai matatu ya kuku
kipande kidogo cha siagi au mafuta (inahitajika kwa kuoka unga)
30 gramu ya sukari granulated
15 gramu ya chumvi ya meza
Mililita 300 za mafuta (chukua mafuta yoyote ya mboga, lakini ni bora ikiwa ni mafuta)
30 gramu ya siki ya kawaida
glasi tatu za maji yaliyopozwa ya kuchemsha
10 gramu ya haradali yoyote

Mbinu ya kupikia:

Ili iwe rahisi kwako kuchanganya mayonesi hadi laini, unahitaji kutumia unga uliofutwa hivi karibuni, kwani hautaingia kwenye uvimbe, na hautalazimika kuwa na wasiwasi juu yake. Kwanza unahitaji kupiga unga wa ngano kwa dakika saba. Hii inaweza kufanywa na mafuta ya wanyama, ikiwa inapatikana, au kwa siagi. Fry bidhaa, kuchochea daima na kijiko, kwa dakika tano hadi saba, lakini si tena, vinginevyo utaharibu unga na kuanza tena. Kisha mimina maji ya moto pamoja na siki ya meza ndani ya bakuli moja, koroga vizuri na uweke kwenye jiko kwa robo nyingine ya saa hadi theluthi moja ya kioevu itoke. Baadaye, mchanganyiko unaozalishwa (inapaswa kuwa nene sana) unapaswa kupunguzwa na maji iliyobaki na kilichopozwa kidogo, baada ya kukimbia kioevu kilichobaki. Mimina sukari na chumvi kwenye viini vya kuku, vilivyopigwa hapo awali na uma au whisk, ongeza haradali na uchanganya kabisa viungo vyote. Sasa hatua kwa hatua mimina mafuta yote ya mboga, whisk tena - na sahani iko tayari! Funika na filamu maalum ya kushikilia na uihifadhi kwenye jokofu kama ilivyo.

Mayonnaise tamu na currants

Huwezi kupata mayonnaise tamu na currants nyekundu katika maduka makubwa yoyote. Sahani hiyo ya kipekee na ya asili inaweza tu kutayarishwa kwa kujitegemea, na kichocheo hiki kitakusaidia kwa hili. Labda utavutiwa na kile ambacho mchuzi unakwenda. Inakwenda kikamilifu na nyama iliyochangwa - ni bora ikiwa ni nyama ya nyama ya juicy. Jaza sikukuu na glasi ya divai kavu, na umehakikishiwa hali nzuri. Baada ya yote, chakula kitamu kinaweza kufanya maajabu! Viungo:

mayai mawili (unahitaji viini vya kuku tu)
vijiko viwili (vijiko) vya mafuta ya mboga
50 gramu ya currants nyekundu
chumvi - kwa hiari yako
kijiko kidogo cha haradali ya moto
Gramu 15 za sukari iliyokatwa

Mbinu ya kupikia:

Currants nikanawa kabisa, kuondoa shina na majani na kavu. Ili kufanya hivyo, weka berries kwenye kitambaa safi cha jikoni na kisha kusugua kupitia ungo. Unaweza kutumia blender - kwa njia hii utatumia muda kidogo sana, pamoja na puree ya matunda itakuwa homogeneous zaidi. Sasa piga wazungu kwa whisk na kuchanganya na haradali (hata haradali ya nafaka itafanya), kisha kuongeza chumvi la meza, kiasi cha sukari kilichoonyeshwa kwenye mapishi na currants. Kuchukua mchanganyiko na kupiga viungo vyote pamoja nayo, na kuongeza mafuta ya mboga kwa wingi unaosababisha, ukimimina polepole, kwa sehemu ndogo. Washa kifaa cha jikoni mara chache zaidi ili kufanya mayonesi ya nyumbani iwe laini iwezekanavyo. Weka sahani kwenye jokofu na ujaribu kuitumia kabisa ndani ya siku nne - basi ladha yake itabadilika, kama unavyoelewa, sio bora. Baada ya yote, mchuzi huu, tofauti na mayonnaises kuuzwa katika maduka, hauna vihifadhi, na kwa hiyo hauishi kwa muda mrefu.

Mayonnaise ya Kiitaliano kwa saladi za nyama

Ikiwa, kwa mfano, ulipika nyama ili kuandaa sahani fulani na hujui wapi kuweka mchuzi uliobaki (baada ya yote, inaonekana kama aibu kuimwaga, na huwezi kupata matumizi yake), don. usiteswe na maswali yasiyo ya lazima. Fanya tu mayonnaise kutoka kwake - mapishi ni rahisi sana. Viungo:

mafuta ya mboga iliyosafishwa - 650 milliliters
mayai matatu madogo
250 mililita mchuzi wa nyama
Mililita 30 za siki (kuchukua siki ya kawaida ya meza)
30 gramu ya sukari
chumvi - gramu 10

Mbinu ya kupikia:

Kwa hiyo, chukua mchuzi uliopangwa tayari (au chemsha kipande cha nyama na upe wakati wa kioevu ili baridi) na uendelee maandalizi halisi ya mayonnaise. Koroga wazungu kwa uma, kisha kuongeza siki kidogo ya meza na sio haradali ya spicy sana kwao. Ongeza mafuta iliyosafishwa kwa sehemu ndogo, bila kuacha na kufanya kazi na whisk katika mwelekeo huo. Baada ya wingi kuwa mzito wa kutosha, uimimishe na siki, iliyochanganywa hapo awali kwa nusu na maji (kwa kutokuwepo kwa mchuzi wa nyama), au kwa mchuzi, kama inavyotakiwa na mapishi. Ongeza chumvi na sukari kwa hiari yako, kisha saga mayonnaise mpaka uvimbe na mafuta yote yamepotea. Mavazi hii ni bora kwa saladi za nyama za moyo, kwa mfano, saladi ya Olivier. Pia inakwenda vizuri na barbeque, nyama ya kukaanga au nyama ya nguruwe.

Mayonnaise ya nyumbani na wanga

Tulikuambia kuhusu mayonnaise ya nyumbani, kwa ajili ya maandalizi ambayo unahitaji tu kuchanganya viungo vyote. Kichocheo hiki ni tofauti kidogo na yale yaliyotangulia - katika kesi hii mchuzi utalazimika kuchemshwa. Lakini haitachukua muda mwingi - utatumia kama dakika kumi na tano. Viungo:

Mililita 250 za maziwa ya kawaida, mafuta ya kati
kijiko cha mafuta ya mboga isiyo na uchungu
siki ya meza - hiari
yai ya nyumbani - kipande kimoja
kijiko kimoja (kijiko) cha wanga ya viazi
chumvi - kulingana na upendeleo wa kibinafsi

Mbinu ya kupikia:

Katika hatua ya awali, changanya wanga ya viazi na chumvi ya meza, kisha mimina bidhaa zote mbili kwenye mchanganyiko wa yai iliyopigwa tayari na uchanganya vizuri. Weka maziwa ya pasteurized juu ya moto mdogo, mara tu yanapo joto kidogo, mimina siagi na viungo vingine. Koroga kila wakati na kijiko na upike kwa kama dakika sita. Kisha baridi kidogo, msimu na siki ya meza (ongeza kidogo, kuonja kila wakati, vinginevyo mayonnaise itageuka kuwa siki sana), ikiwa unataka, unaweza kuongeza haradali na pini chache za sukari.

Mwishoni kabisa, futa mchanganyiko na kuiweka kwenye rafu ya juu kwenye jokofu. Tunatarajia maelekezo haya yatakusaidia kuandaa sahani ladha, ladha na ya awali. Kwa kuongeza, na mchuzi kama huo, sahani zitakuwa na afya zaidi na chini ya kalori. Hatimaye, tutatoa vidokezo vichache ambavyo vitakuwa na manufaa kwa kila mama wa nyumbani: Ili kufanya steak ya juicy au kebab hata tastier, kuitumikia na mayonnaise ya nyumbani, na kuongeza mchanganyiko wa mimea au viungo maalum. Tunapendekeza kutumia mbegu za caraway, thyme, rosemary, pamoja na marjoram, allspice au pilipili ya ardhi, na zaidi.

Mayonnaise, ambayo haipendi sana na wafuasi wa kula afya na kuabudu sanamu na bachelors, ni mchuzi tu wa asili ya Kifaransa, iliyoandaliwa kwa misingi ya mayai na mafuta ya mboga. Mayonnaise yenyewe sio bidhaa yenye madhara, licha ya maudhui yake ya mafuta na kalori, lakini shukrani kwa vihifadhi, vidhibiti, emulsifiers na wanga iliyobadilishwa, kwa kweli, ilishinda umaarufu wa mavazi ya saladi "madhara", ambayo yalilaumiwa kwa uzito kupita kiasi. , cellulite na tumbo la indigestion. Lakini kuna njia ya kutoka - jitayarisha na ufurahie mchuzi wa kupendeza, wenye afya, wenye harufu nzuri na ladha, ukionja kwa ukarimu sahani yoyote nayo.

Jinsi ya kufanya mayonnaise ya kupendeza nyumbani?

Kuna idadi kubwa ya mapishi ya kutengeneza mayonnaise ya nyumbani - nyumbani unaweza kutengeneza mchuzi wa mafuta ya asili, mayonesi ya lishe, na viungo na viongeza kadhaa. Kinyume na imani maarufu kwamba kufanya mayonnaise nyumbani ni mchakato ngumu sana, unaweza kufuta hadithi hii kwa mazoezi kwa kutumia vidokezo vyetu. Tutakuambia kwa undani kuhusu teknolojia mbalimbali za kuandaa sahani hii, ili uweze kujionea mwenyewe kwamba kuandaa mayonnaise ni rahisi na rahisi!

Kuchukua mayai 2 na 400 g ya mafuta ya mboga (alizeti au mizeituni), 1 tbsp. l. maji ya limao au siki (apple, divai, zabibu, balsamu), chumvi, sukari, pilipili ili kuonja na kupiga kila kitu na mchanganyiko, blender au whisk ya kawaida, ingawa itabidi kuipiga kwa mkono kwa muda mrefu zaidi. Jambo muhimu ni kwamba kiambatisho cha blender kinapaswa kuwekwa chini ya chombo ili mchuzi uweze kupigwa kwa kasi. Mbele ya macho yako, misa itaanza kuwa mzito na kugeuka nyeupe; kilichobaki ni kuongeza haradali (basi utapata Provencal), vitunguu, mimea, viungo na mimea - kulingana na ladha na tamaa. Sasa hatimaye unajua, faida ambazo ni dhahiri, na hakuna madhara, isipokuwa kwa sentimita za ziada kwenye kiuno, ikiwa unachukuliwa na kula sana.

Kufanya mayonnaise ya chini ya kalori nyumbani

Kichocheo cha mayonnaise nyepesi ya nyumbani bila cholesterol ni rahisi zaidi - badala ya mayai unahitaji kuchukua maziwa, na utumie maji ya limao kama mnene, ambayo hubadilisha maziwa ya kioevu kuwa misa nene mara moja. Mayonnaise nyepesi inaweza kutayarishwa na jibini la Cottage na wanga ya viazi - katika kesi hii, ni bora kuchukua nafasi ya nusu ya mafuta yaliyoainishwa kwenye kichocheo na mchuzi wa mboga uliopikwa na celery, karoti, vitunguu, uyoga na mizizi ya parsley. Jelly hupikwa kwenye mchuzi, ambayo huchapwa na siagi - na mayonnaise ya chakula iko tayari!

Ikiwa, katika mchakato wa kuandaa mchuzi maarufu, una maswali kuhusu kwa nini mayonnaise ya nyumbani inageuka kuwa kioevu na haina nene hata baada ya dakika kumi ya kuchapwa, kwa nini sio kitamu sana au kali sana, basi ulifanya kitu kibaya au haukuzingatia tofauti kati ya mayonnaise ya nyumbani kutoka kwenye duka.

Mayonnaise ya nyumbani sio nyeupe sana kwa sababu haina dyes, na mchuzi wa yai ya nchi huchukua tint ya manjano.
Unaweza kutumia viini tu kufanya mayonnaise, ambayo, wakati pamoja na mafuta, haraka kuunda emulsion nene.
Mayai ya Quail hufanya mayonesi dhaifu na yenye afya.
Ikiwa mayonnaise inabaki kukimbia, ongeza maji kidogo ya limao ndani yake, lakini usiiongezee ili iwe siki, au weka mchuzi kwenye jokofu - mayonnaise kawaida huongezeka haraka kwenye baridi.
Mayonnaise ambayo ni viscous sana inaweza kupunguzwa na kijiko cha maji (au kidogo zaidi) - ladha haitaathirika!
Maziwa ya baridi hutumiwa kwa mayonnaise, kwani povu ya maziwa ya joto ni mbaya zaidi, na bidhaa zingine zote zilizoonyeshwa kwenye mapishi zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida.
Ili kupata mchuzi wa piquant zaidi, haradali inapaswa kubadilishwa na poda ya haradali.
Baadhi ya mapishi ya mayonnaise ambayo yanatayarishwa nyumbani yana mbegu za caraway, cumin, coriander, aina mbalimbali za pilipili, paprika, na mimea ya Provence. Mchuzi huu unaweza kuimarishwa na manukato yoyote, kupata ladha mpya kwa sahani tofauti.
Haupaswi kufanya mayonnaise kulingana na mafuta ya mzeituni tu, vinginevyo itakuwa na ladha kali - hakikisha kuipunguza na mafuta iliyosafishwa ya alizeti.
Mama wengi wa nyumbani wanavutiwa na muda gani mayonnaise ya nyumbani inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu - kwa kawaida kipindi hiki hakizidi wiki mbili, tofauti na mchuzi wa duka, ambao haupoteza mali yake kwa miezi - shukrani kwa vihifadhi!

Baada ya ladha ya kwanza ya mayonnaise ya nyumbani, hutataka tena kununua sawa na duka, kwa sababu unazoea chakula cha ubora haraka sana!

25-05-2012, 13:31

Chochote wanachosema juu ya mayonnaise na athari yake mbaya sana kwa viwango vyetu, mimi binafsi nina wakati mgumu kufikiria maisha yangu bila mayonnaise ... Kweli, sio maisha mengi kwa ujumla, lakini hakika kupika kwangu. Ninaamini kuwa katika saladi zingine na kama mchuzi wa sahani zingine, hakuna kitu kinachoweza kuchukua nafasi ya mayonesi. Swali lingine ni jinsi ya kitamu na yenye afya ni mayonnaise ambayo wazalishaji wa wingi hutupa? Ikiwa unajaribu kufanya mayonnaise mwenyewe, hakuna uwezekano wa kutaka kununua mayonnaise ya duka. Kufanya mayonnaise nyumbani ni rahisi zaidi kuliko unaweza kufikiri. Na ikiwa una blender ... Hata hivyo, ni bora si kuchukua kazi hii bila blender - kufikia homogeneity inayohitajika ya wingi itakuwa tatizo. Kwa hivyo, mapishi ya kina ya kutengeneza mayonnaise kwa kutumia blender.

Siri kuu na kiungo kikuu cha mayonnaise nzuri ya nyumbani ni mayai safi ya kuku. Siri ya pili ni kwamba viungo vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida wakati wa kuandaa mayonnaise katika blender.
Tunachukua glasi kutoka kwa blender na kumwaga gramu 150 za mafuta ya alizeti ya deodorized ndani yake. Ongeza yai moja mbichi, vijiko viwili vya siki ya meza ya asilimia 3 na chumvi kidogo ili kuonja kwenye mafuta.
Sasa hebu tuanze kupiga. Blender inapaswa kupunguzwa chini ya kioo na kuwapiga mpaka wingi unene na inakuwa homogeneous kikamilifu. Baada ya hayo, unahitaji kuendelea kupiga, polepole kuinua blender katika kioo ili kupiga kabisa tabaka za juu za wingi. Kwa kuongeza, idadi ya mara unasonga blender kutoka chini hadi tabaka za juu na nyuma itategemea unene wa mayonnaise yako. Usizidishe.
Mayonnaise inapaswa kupozwa kabla ya kutumikia.

Ikiwa hutaki kutumia siki katika kufanya mayonnaise ya nyumbani, unaweza kutumia kichocheo kingine cha kufanya mayonnaise kwa kutumia blender - na maji ya limao na mafuta. Na hii ni mapishi tofauti kabisa.
Viini tu vya mayai safi ya kuku - vipande viwili - vitaingia kwenye glasi ya blender. Kwa viini kuongeza chumvi kidogo, kijiko cha nusu cha sukari, kijiko cha haradali na kijiko cha maji ya limao mapya. Viungo vyote lazima vichanganywe vizuri na blender hadi misa ya homogeneous itengenezwe. Sasa wakati muhimu zaidi - utahitaji kuongeza kwa uangalifu mafuta ya mizeituni - gramu 50 - kwenye misa. Unahitaji kuiongeza kwenye mkondo mwembamba, kwa sehemu ndogo, kuendelea kupiga ili kila sehemu iwe na muda wa kuchanganya na jumla ya molekuli na mayonnaise ina muda wa kuimarisha.

Unapaswa kufanya nini ikiwa, wakati wa mchakato wa kuandaa mayonnaise na blender, wingi haukupiga, lakini kutengwa? Usikate tamaa. Jaribu mara ya pili. Ongeza chumvi na haradali kwenye mchanganyiko uliotengwa. Weka viini vya yai mbili kwenye glasi ya blender na uzipiga polepole, hatua kwa hatua ukiongeza mayonesi yako iliyoboreshwa iliyoshindwa. Na, kwa njia, na kuonekana kwa haradali katika muundo wake, mayonesi yako itakuwa mara moja kuwa "Provencal" mayonnaise.

Nini cha kufanya ikiwa mayonnaise ni nene sana? Unaweza tu kuipunguza kwa uangalifu na maziwa. Kawaida vijiko kadhaa vinatosha.

Kwa harufu Unaweza kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi, vitunguu iliyokatwa na / au mimea (bizari, parsley au basil), mizeituni na hata jibini kwa mayonnaise ya nyumbani. Usiogope kufanya majaribio. Ndoto ni injini ya maendeleo ya upishi.

Mayonnaise ya nyumbani hudumu kwa muda gani? Unaweza kuhifadhi mayonnaise ya nyumbani kwa si zaidi ya wiki moja, pekee kwenye jokofu na kwenye chombo kilichofungwa kwa hermetically.

Marina GREBENSHIKOVA

Chochote unachosema, mama yeyote wa nyumbani hawezi kufikiria sahani zake bila mchuzi wa kipekee katika mambo yote kama mayonnaise. Ni ya jamii ya ulimwengu wote kutoka kwa mtazamo wa upishi na inafaa kwa karibu sahani yoyote, ya kila siku na ya sherehe. Lakini ni muhimu kuzingatia kwamba ladha ya chakula kilichopikwa kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wake. Kwa hiyo, mayonnaise inapaswa kupewa tahadhari maalum.

Ikiwa utafsiri jina la mchuzi huu kutoka kwa Kifaransa, unapata "yolk". Na hii sio bila sababu, kwani ina viungo kama mafuta ya mboga (ikiwezekana mizeituni), viini vya yai, siki, maji ya limao, sukari, chumvi na viungo vingine vinavyopa mayonnaise ladha maalum na rangi.

Katikati ya karne ya 18, mchuzi wa Provençal uliundwa nchini Ufaransa, mapishi ambayo yalijulikana tu kwa wazalishaji wake na haikufunuliwa kwa mtu yeyote. Iligharimu pesa nyingi, kwa hivyo ilipatikana kwa wakuu tu. Lakini shukrani kwa mtaalamu wa upishi wa Kifaransa Lucien Olivier, ambaye aliishi Urusi katika karne ya 19, tulijifunza kuhusu kichocheo cha mchuzi huu wa kipekee. Hivi sasa, kuna aina kadhaa za aina zake.

Ni muhimu kuzingatia kwamba mchuzi huu unajumuisha vipengele ambavyo vina manufaa yasiyoweza kuepukika, ikiwa ni pamoja na dawa, mali. Hebu tuzingatie mafuta ya mboga. Inachukuliwa kuwa sehemu kuu ya mchuzi, ambayo ina cholesterol na karibu hakuna mafuta. Hii inafanya uwezekano wa kulinda mwili wa binadamu kutokana na athari mbaya za mazingira, huondoa sumu, na husaidia kurejesha michakato ya kimetaboliki.

Viini vya yai vina vitamini A nyingi, ambayo inaboresha maono, hufufua ngozi, na kuimarisha nywele na misumari. Mayonnaise ina aina mbalimbali za asidi ya mafuta yenye afya, vitamini B na E, ambayo husaidia kuboresha utendaji wa mapafu, mfumo wa mzunguko, na misuli ya moyo. Juisi ya limao, ambayo ina vitamini C nyingi, haipaswi kupuuzwa.Mayonnaise pia ina potasiamu na fosforasi.

Bila shaka, hii yote inatumika kwa mayonnaise ya nyumbani; mayonnaise iliyonunuliwa inaweza kuwa na kila aina ya viongeza vya hatari, kansa na uchafu mwingine ambao unaweza kukataa faida zote za bidhaa hii.

Ikiwa mtu yeyote anafikiria kuwa mayonnaise inaweza kutumika peke kama mavazi ya sahani, wamekosea sana. Kwa kweli, kupikia ndio eneo kuu la maombi ya mchuzi kama huo, lakini sio pekee. Mchuzi huu ni kuongeza bora kwa saladi, nyama na samaki sahani, appetizers, sahani upande, kozi ya kwanza (supu na borscht).

Lakini katika nafasi ya pili ni sekta ya vipodozi. Mayonnaise (hasa ya nyumbani) inaweza kuchukua nafasi ya kiyoyozi cha kitaalamu. Kulingana na hilo, unaweza kuunda mask ya kipekee ya lishe ili kuboresha hali ya ngozi.

Dawa ya jadi sio nyuma sana. Mara nyingi unaweza kuona matumizi ya mayonesi kama wakala wa kinga kuzuia kuchomwa na jua. Ni mayonnaise ambayo inaweza kufanya ngozi haraka upya na kurejesha kuonekana kwake ya awali.

Watu wengi wanapendelea kununua pakiti ya mayonnaise kwenye maduka makubwa, na kisha wanakasirika kuwa saladi haina ladha au wamepata paundi za ziada. Lazima tuwe waaminifu: kwa suala la muundo wake, kitoweo hiki sio cha jamii ya hatari ikiwa haina viungo kama hivyo.

Licha ya ukweli kwamba mchuzi huu una mafuta mengi na kalori nyingi, hauna athari yoyote mbaya juu ya utendaji wa tumbo, malezi ya "peel ya machungwa", ikiwa vifaa vyenye madhara kama emulsifiers, vidhibiti, wanga iliyobadilishwa, na kadhalika. hazijaongezwa kwake. Kwa hiyo, ukiitayarisha nyumbani, unaweza kuepuka uzito wa ziada kwa usalama. Kwa kuongeza, mchuzi huu wa ladha, afya, kunukia na ladha unaweza kuongezwa kwa sahani yoyote kwa hiari yako.

Kuna orodha ya sahani ambazo haziwezi kufikiria bila mayonnaise. Hii ni pamoja na saladi ya Olivier. Lakini inaweza kuharibiwa kwa urahisi na toleo la duka. Ili kuzuia hili kutokea, jaribu kuinyunyiza na mayonesi ya nyumbani.

Mambo ya kuzingatia wakati wa kufanya mchuzi wa Kifaransa nyumbani:

Ili unene wa bidhaa na ladha kukuvutia, unahitaji viungo vyote kuwa kwenye joto la kawaida. Kwa kuongeza, tahadhari kubwa inapaswa kulipwa kwa upya wao.
Ili kutoa kitoweo cha kipekee, unahitaji kuchukua nafasi ya mchuzi wa haradali ulionunuliwa kwenye duka na unga wa asili wa haradali.
Ni vizuri kutumia mafuta ya mizeituni kutengeneza mayonnaise. Lakini sio thamani ya kupiga makombora kwa kitu cha gharama kubwa sana, na kitu cha bei nafuu kinaweza kusababisha hisia ya uchungu. Kwa hivyo, ili kuzuia matokeo mabaya kama haya, inafaa kutumia mafuta ya alizeti au kuongeza mafuta ya mizeituni na analog yoyote ya mboga, kudumisha uwiano wa 1: 1.
Unene wa mchuzi moja kwa moja inategemea kiasi cha mafuta kilichoongezwa ndani yake. Lakini msimu wa nene sana sio chaguo bora. Ili kuifanya kuwa nyembamba, unahitaji kuipunguza kidogo na maji ya kuchemsha kwenye joto la kawaida.
Ili kupiga mayonnaise, unaweza kutumia uma wa kawaida (lakini hii ni utaratibu wa muda mrefu), whisk, au mchanganyiko ambao una kiambatisho maalum cha whisk. Lakini njia rahisi ni kutumia blender.
Maisha ya rafu ya mayonnaise ya nyumbani haipaswi kuzidi siku nne.

Kuna wakati unapotayarisha mayonnaise nyumbani na kutarajia muujiza kutoka kwake, lakini unapata matokeo kinyume kabisa: wakati mwingine msimamo ni kioevu, wakati mwingine unahisi uchungu, wakati mwingine kuna harufu kali. Yote hii inaonyesha kwamba ulifanya kitu kibaya, na mchuzi ulianza kufanana kwa karibu na bidhaa ya chini ya duka.

Unachohitaji kujua kabla ya kuanza kuandaa kitoweo hiki cha muujiza:

Uwiano wa kuandaa mayonnaise

Kila mtu anaamua mwenyewe ni kiasi gani cha kuandaa mayonnaise ya nyumbani. Kwa baadhi, 200g ni ya kutosha. Lakini kuna matukio wakati wageni wengi hukusanyika na unahitaji kuwashangaza na sahani mbalimbali. Kisha dozi ndogo haitoshi. Viungo kuu vya mayonnaise na idadi yao:

Kiasi cha mchuzi	Aina ya mayai	Idadi ya viini	Mafuta	Chumvi	Sukari
	kuku	2 pcs.	200 ml	0.5 tsp	1 tsp
	kuku	4 mambo.	450 ml	1 tsp
250 ml	kware	12 pcs.	200 ml	1/3 tsp.
500 ml	kware	25 pcs.	450 ml	1.5 tsp.

Kuna chaguzi nyingi za kuandaa mayonnaise: kutoka kwa mafuta hadi lishe, kutoka kwa classic hadi ngumu. Kuna maoni kwamba mchuzi huu ni vigumu sana kujiandaa. Usiamini kauli kama hizi! Kuwa na subira na kufuata mapendekezo na utafanikiwa.

Ili kuandaa utahitaji viungo vifuatavyo:

mayai ya quail - vipande 10;
mafuta ya mboga + 170 ml;
siki ya apple cider - kijiko 1;
sukari - kijiko 1;
haradali ya duka - kijiko 1;
chumvi - ½ kijiko;
pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Vifaa vyema vya kuwa na:

kijiko;
kisu cha jikoni;
kikombe cha kupimia;
kijiko;
blender;
chupa ya kioo nusu lita;
plastiki au kifuniko cha chuma na screw.

Tayarisha viungo vyote na waache joto kwa joto la kawaida kwa saa. Kisha tunaanza kupika. Chukua yai la kware na utumie kisu maalum kutenganisha viini kutoka kwa wazungu. Mimina viini kwenye chombo kirefu tofauti. Unahitaji kufanya kila kitu kwa uangalifu ili vipande vidogo vya ganda visiingie kwenye mchuzi. Ikiwa hii itatokea, basi huondolewa kwa kutumia ncha ya kisu au kijiko.

Mayonnaise labda ni mchuzi maarufu zaidi katika nchi yetu. Na tasnia yetu ya chakula, kwa kujua hili, inazalisha aina nyingi za bidhaa hii inayopendwa. Lakini baada ya kufahamiana na muundo wake, wafuasi wengi wa maisha yenye afya hupoteza kabisa hamu ya kula, kwa sababu mayonnaise ya dukani ina vihifadhi, wanga na viongeza vingine vya ladha. Kwa hiyo, kuna njia moja tu ya nje - kuandaa mchuzi huu ladha mwenyewe.

Evo4ka
Wasichana, ni nani anayejua jinsi ya kupika mayonnaise nyumbani? Nifundishe, tafadhali. Nitashukuru kwa mapishi yoyote, lakini ningependa yawe ya kuvutia zaidi (napenda Provençal) na ikiwezekana iwe na uthabiti mzuri na rangi (vizuri, kama duka la kununuliwa).

Kisuli
Ikiwa una blender, mayonnaise inaweza kufanywa kwa dakika. Ikiwa ni lazima, ninaweza kuandika mapishi

Evo4ka
Ndiyo tafadhali, ninaihitaji sana! Je, haingefanya kazi na kichanganyaji? Kisha nitanunua blender.

Kisuli
Kuitengeneza na mchanganyiko ni ngumu sana na haifanyi kazi kila wakati. Hii inafanywa na blender: vunja yai ndani ya glasi kutoka kwa blender, ongeza kijiko 1 cha haradali (Nina haradali ya Kifini, sio spicy kama Kirusi, Kirusi inahitaji kidogo), nusu ya kijiko cha chumvi, kijiko cha chai. sukari, vijiko 1.5 vya siki. Ongeza mafuta ya mboga bila harufu kwa alama ya 300 ml na kuchanganya. Jambo muhimu zaidi: yai na siagi lazima iwe kwenye joto la kawaida! Pia kuzingatia kwamba vijiko vya Kifini ni kidogo kidogo kuliko Kirusi. Ikiwezekana, unaweza kuchagua uwiano wa chumvi, sukari na vitu vingine unavyopenda, nina blender ya 300 Wt.

Evo4ka
Asante sana. Imewasilishwa kwa uzuri sana.

Marfa Ivanovna
Maoni madogo: mimina mafuta kwenye mkondo mwembamba, vinginevyo itakatwa na hakuna kitu kitafanya kazi.

Kisuli
Mafuta yanapaswa kumwagika kwenye mkondo mwembamba ikiwa imefanywa na mchanganyiko. Kwa blender, kila kitu hutiwa mara moja na kuchanganywa. Inaweza kukatwa ikiwa yai ni baridi, lakini hii inaweza pia kurekebishwa.

Mauschen
vipi kuhusu yai zima? Siku zote nilidhani kwamba viini tu vinaongezwa kwa mayonnaise

Kisuli
Niliiweka nzima. Nimekuwa nikitumia kichocheo hiki kwa miaka mingi na inafanya kazi karibu kila wakati.

Nastasia
Tulikuwa tukifanya hivyo, kisha tukaacha. Tulifanya takriban mapishi sawa na hapo juu. Kwa sababu fulani sipendi kutengeneza nyumbani

Guru
Sio lazima kabisa kutumia blender kupiga mayonnaise - mchanganyiko pia atakuja kwa manufaa. Mayonnaise, kimsingi, iligunduliwa kabla ya umeme. Niliifanya kutoka kwa viini, bila wazungu - yolk iliachiliwa zaidi kutoka kwa filamu, iliyokatwa na haradali, chumvi na sukari, unaweza kuongeza pilipili nyeusi ya ardhi ... ikiwa inataka, kisha iliyotiwa. na maji ya limao au chokaa, na tu baada ya Kisha nilianza kuongeza mafuta ya mzeituni, theluthi moja ya kijiko kwa wakati mmoja. Hatua kwa hatua kuongeza kwa tsp moja. Kwa yolk 1, karibu theluthi moja ya glasi ya siagi, wakati mwingine nusu. Bidhaa zote zinapaswa kuwa kwenye joto sawa; baridi huchukua muda mrefu kuchapwa. Ikiwa utaweka sahani kwenye bakuli la maji ya moto, mayonnaise itageuka kuwa nene zaidi. Na ni ukweli uliothibitishwa kwamba kwa sababu fulani mayonnaise iliyopigwa kwenye kikombe cha porcelaini na kijiko cha porcelaini kina ladha bora zaidi. Na kwa kasi zaidi.

Mauschen
Nilitengeneza mayonnaise, ikawa ya kitamu lakini ya kukimbia kabisa. Inapaswa kuwa hivi au sikuishinda vya kutosha? Kisuli, unawasha blender dakika ngapi?

Kisuli
Ikiwa ni kioevu, basi kuna kitu kibaya. Labda yai lilikuwa baridi. Kawaida mimi huiondoa kwenye jokofu siku moja kabla au kuiweka kwenye maji ya joto kwa nusu saa. mafuta pia iko kwenye joto la kawaida. Inakwenda kama hii: pakia kila kitu kwenye glasi, punguza blender hadi chini na uwashe. Baada ya sekunde chache utaona kile kinachoonekana kama mayonnaise, kisha polepole usonge blender juu na chini kwa sekunde kadhaa ili kuchanganya kila kitu. Kawaida mayonnaise iko tayari kwa sekunde chache. Ikiwa inageuka kioevu, unaweza joto yai nyingine ndani ya maji, kuiweka kwenye mayonnaise na kuchanganya tena na blender.

Mauschen
Lo! hii ni mayonnaise !!! Kubwa! yai lilikuwa baridi na labda nilichukua blender mbaya - niligundua kuwa nilihitaji kuchukua blender na glasi, - vizuri, aina ambayo unachanganya mtindi na matunda / matunda ndani - glasi - kuna visu chini, lakini unahitaji mchanganyiko kama huo, nina hiyo pia. sawa, nitajaribu tena. Kisuli, asante!!! kwa mashauriano na kwa upigaji picha!

Kisuli
Asante kwa maneno mazuri. Nina blender ya kawaida ya 300 W. Ikiwa glasi iko kazini, ninaitengeneza kwenye jarida la kawaida, kama leo. Wakati sikuwa na blender, nilitengeneza mayonnaise kwenye glasi ya cocktail kutoka kwa processor ya chakula. Ilifanya kazi vile vile, lakini ilikuwa chungu kuitenganisha na kuiosha kila wakati.

Mauschen
HURRAY, ilifanya kazi leo, jinsi ilivyo rahisi! - mayonnaise nene na kitamu! Niliweka yai katika maji ya joto na kuchukua blender nyingine. Ni mafuta tu, tayari nimepoteza tabia ya sahani kama hizo, niliipunguza nusu na nusu na mtindi 0% kwenye saladi - ndivyo hivyo! Nilihifadhi kichocheo na nitaifanya tena!

Kisuli
Hongera!
Mayonnaise, bila shaka, ni mafuta, lakini hakuna kemikali huko. Kwa maoni yangu, ni bora kula kidogo ya hii kuliko "chakula" na kila aina ya emulsifiers, vihifadhi na mambo mengine mabaya.

Ksenia
Maandalizi ya mayonnaise ya Provencal (ina haradali)
Maandalizi (emulsification) ya aina hii ya mayonnaise ni rahisi zaidi, kwa kuwa ina emulsifier ya asili - haradali. Ndio maana ladha ya mchuzi huu ni kali, sio iliyosafishwa na dhaifu kama ile ya mayonnaise ya kawaida. Lakini aina hii ya mayonnaise inafaa zaidi kwa sahani nyingi, hasa sahani za nyama.

Utahitaji takriban 200 ml (glasi) ya mafuta. Joto la bidhaa ni nyuzi 12-18 Celsius. Kuchukua viini 2-3, kijiko cha nusu cha sukari, kijiko cha robo cha chumvi, kijiko cha nusu cha haradali iliyoandaliwa na kuchanganya kila kitu vizuri. Ongeza nusu ya kijiko cha mafuta (si kushuka kwa tone, kama katika kuandaa mayonnaise bila haradali). Emulsify kwa kuchochea katika mwelekeo mmoja (!) Mpaka homogeneity kamili inapatikana na kidogo zaidi (ni bora zaidi-emulsify kuliko chini ya emulsify!). Kisha ongeza mafuta ya kijiko kimoja kwa wakati mmoja, na kisha, ukiongeza sehemu inapoongezeka, kijiko kimoja kwa wakati, na kuelekea mwisho vijiko 2-3, ukimimina vizuri kila wakati. Lakini ukiongeza mafuta mengi hata mara moja, mayonesi itasambaratika, au, kama inavyoitwa katika kupikia, “kuwa mafuta.” Kwa hivyo, wakati wa kuandaa mayonesi, ni busara kutumia kanuni ya parachuti - "haraka polepole, itatoka haraka." Wakati mchakato wa emulsification ukamilika kabisa, ongeza maji ya limao au siki kwa ladha (mchanganyiko hugeuka nyeupe kidogo na inakuwa kioevu zaidi), koroga kabisa na: mayonnaise iko tayari! Kwa ustadi fulani, kuandaa mayonnaise ya Provencal inachukua si zaidi ya dakika 10. Baada ya kusimama kwenye jokofu kwa masaa kadhaa, mchuzi huwa kama jelly zaidi. Ikiwa baada ya kupika unataka kuongeza sukari kidogo zaidi au chumvi ili kuonja, unapaswa kuchochea mpaka nafaka zimepasuka kabisa! Vinginevyo, emulsion karibu na fuwele zisizotengenezwa itaanza kutengana baada ya muda fulani, na kisha mayonnaise nzima itatengana haraka. Ikiwa emulsion hutengana wakati wa kupikia, unaweza kuongeza matone 2-3 ya maji na jaribu emulsify kwa nguvu zaidi. Ikiwa jaribio hili linashindwa, basi unaweza kuandaa mchanganyiko mpya na viini na usiongeze mafuta ndani yake wakati wa emulsification, lakini mayonnaise imeshindwa. Au tumia tu mchanganyiko "usiofanikiwa" kwa kuvaa saladi, kukaanga mayai yaliyoangaziwa, n.k. (Mchanganyiko wa mayonesi yenye mafuta unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, kama mayonesi, kwa hadi wiki moja au zaidi.)
Kutengeneza mchuzi wa mayonnaise ya classic (bila haradali)
Kila kitu ni sawa na wakati wa kuandaa mayonnaise ya Provencal, lakini haradali haijaongezwa kwa viini. Katika kesi hii, emulsification ni ngumu zaidi. Ongeza mafuta (mzeituni ni bora! - mafuta mengine ni vigumu zaidi kwa emulsify) mwanzoni lazima iwe matone machache, mwishoni si zaidi ya kijiko. Lakini kwa upande mwingine, tutatayarisha mchuzi halisi wa mayonnaise ya classic, chini ya spicy kuliko Provençal, na kuwa na ladha ya hila na yenye maridadi ambayo imefanya kuwa maarufu katika kupikia dunia.

Lyubushka
Mapishi yangu: 1l dis. siagi, mayai 6, kijiko 1 cha dessert ya haradali, vijiko 3 vya siki. Kuwapiga na blender

Jen
mayonnaise ... jinsi ya kupika. Nilitupa viini kadhaa kwenye blender na nikazizungusha kidogo. Ninaanza kumwaga polepole kwenye mchanganyiko huku nikipiga. mafuta katika mkondo mwembamba. Ubora wa juu wa mafuta, ni bora zaidi. Mimina na kupiga hadi inakuwa nene zaidi kuliko cream nene ya sour (haianguka wakati wa kugeuza chombo). Sasa ongeza chumvi, maji ya limao, siki (divai) kwa ladha. Piga tena kidogo. YOTE! na hapa - ni suala la ladha - unaweza kuinyunyiza na maji kwa mayonnaise ya kioevu zaidi, unaweza kuichanganya na mtindi, cream ya sour, kuongeza kila aina ya viungo, jibini, kila kitu)))

Julianna
Mayonnaise 1 - 1 yai ya yai, 100 g mafuta ya mboga, chumvi, haradali, maji ya limao, siki ya diluted ya meza (au suluhisho la asidi ya citric), sukari.
Ili kufanya mayonnaise iwe homogeneous, viini na mafuta ya mboga lazima iwe kwenye joto sawa. Koroga yai ya yai kwenye bakuli, ongeza tone la mafuta kwa tone (ikiwa unaongeza mafuta mengi mara moja, mayonnaise haitafanya kazi). Wakati mafuta yote yameongezwa, ongeza chumvi, haradali, sukari, maji ya limao, siki au suluhisho la asidi ya citric kwenye mchanganyiko. Ikiwa unaongeza bizari iliyokatwa vizuri au parsley kwa mayonnaise iliyoandaliwa, utapata mayonnaise ya mimea, ikiwa puree ya nyanya au kuweka ni mayonnaise ya nyanya, uyoga wa kukaanga vizuri - mayonnaise ya uyoga, cream ya sour - mayonnaise na cream ya sour, nk.
Mayonnaise na siki - Chukua mayai 6 ghafi na utenganishe viini kutoka kwa wazungu. Viini vinachanganywa vizuri na kijiko 1 cha haradali iliyoandaliwa, kijiko cha sukari, na chumvi. Mafuta ya mboga (chupa 1.5 za mafuta iliyosafishwa) hupozwa na kumwaga ndani ya mchanganyiko wa yolk-haradali kwenye mkondo mwembamba, ukipiga kwa nguvu hadi laini, na wakati lengo linapatikana, mimina glasi 1 isiyo kamili ya siki 3%. Changanya kila kitu pamoja. Badala ya siki, cream ya sour na asidi ya citric wakati mwingine huongezwa kwa mayonnaise; waliongeza pia gherkins, mboga iliyokatwa iliyokatwa na puree ya mchicha iliyochemshwa, iliyochanganywa na jeli (gelatin iliyochemshwa katika maji) - na hizi zote zilikuwa aina za mchuzi sawa.
Mayonnaise Changanya mayai 2 - 2 na 3 tbsp. ongeza siki, chumvi, sukari na haradali kwa majaribio (kawaida mara mbili ya sukari zaidi ya chumvi), anza kupiga. Baada ya sekunde 40-60, anza kumwaga mafuta ya mboga kwenye kitengo kwenye mkondo mwembamba, kwa kiwango cha 400 g, baada ya kumwaga kwa sekunde 30-40, piga kwa dakika nyingine. Mayonnaise iko tayari.
Mayonnaise 3 - Katika jarida la gramu 800, viini vya yai 4, 1/3 tsp. sukari, chini ya 1/2 tsp. chumvi, 1/3 tsp. meza haradali na kuwapiga mpaka stupefied, au bora na mixer. Kisha, kwa kuchochea mara kwa mara, polepole sana kuongeza mafuta ya mboga, ikiwezekana deodorized. Baada ya kuongeza kila sehemu ya 10-20 ml, whisk kabisa, vinginevyo haitawahi kukutana. Mchakato unaendelea mpaka jar ni 2/3 kujazwa na molekuli nene, njano-nyeupe. Kisha siki huongezwa kwa ladha, na ikiwa ladha ni ya hila sana au siki ni kali sana, unaweza kuleta hali kwa kuongeza sehemu ya yai nyeupe.

Mayonnaise 4 - Vipengele muhimu: Mchanganyiko, viini vya yai 4-5 pcs. (lazima kutengwa na protini), mafuta ya mboga 500-700 g (ikiwezekana nje, aina katika chupa za plastiki, mahindi, nk, mafuta ya alizeti kutoka soko yatakuwa machungu na matokeo yatakuwa ya kuchukiza, si mayonnaise), siki 1. / 4 kikombe (hapa unaweza kuchochea chumvi na sukari, vizuri, kuonja, kwa kifupi).
Kutoka kwa haya yote (ukiondoa mchanganyiko, bila shaka) utapata gramu 700-800 za mayonnaise bora. Unaweza kuchanganya haya yote kwenye jarida la lita. 1) Piga viini vizuri (angalau dakika 1) hadi iwe karibu nyeupe. Ikiwa hautakuwa mwangalifu, basi kila kitu kitagawanywa katika vikundi tofauti na hakuna kitakachotokea. 2) Bila kuzima mchanganyiko, anza kuongeza mafuta. Tafadhali kumbuka kuwa hupaswi kumwaga mafuta ghafla - hii ndiyo kosa kuu. Misa haipaswi kugawanywa katika sehemu. Mara tu hii ikitokea, acha kuongeza mafuta na acha mchanganyiko afanye mchanganyiko kuwa homogeneous. Kisha ongeza tena. Mimina katika mkondo wa mafuta kipenyo cha mechi - itakuwa rahisi zaidi. Kwa kifupi, mchakato huu utachukua kama dakika 4-5. Wakati misa hii yote ni kiasi cha 3/4 ya kopo, na huanza kufikia nyuma ya vipiga mixer (hii itaonekana) - ni wakati wa kuendelea na hatua ya 3). 3) Unaweza kuongeza siki. Misa yote itageuka nyeupe na kuwa nyembamba. Unasimamia wiani wa wingi na siki. Chumvi ya ziada, sukari, pilipili - kulahia

Kuhifadhi mayonnaise

AlinaA
Wasichana, niambie, inawezekana kuhifadhi mayonnaise sio kwenye jokofu, lakini kwa joto la kawaida tu?

helencik
Inawezekana, lakini si kwa muda mrefu, na kisha mafuta ya mboga huanza kuondoka. Kuna yai huko, ambayo inamaanisha itaharibika haraka.

Lanochka
Hifadhi kwenye chombo kilichofungwa vizuri kwenye jokofu kwa hadi siku 10.

Kigiriki
Ikiwa tunazungumzia juu ya mambo ya viwanda, karne mbili zilizopita mayonnaise haikuwa na vidhibiti, rangi au vihifadhi katika muundo wake. Mayonnaise ya hali ya juu inabaki hivyo leo. Kwa hivyo soma lebo kwa uangalifu. Muda mfupi wa maisha ya rafu ya mayonnaise, ni ya asili zaidi.

PSS
Sitengenezi za nyumbani - mimi ni mvivu. Ninunua mayonesi ya "Hummingbird" ("Provencal", "kwa saladi"), hakuna vihifadhi, hakuna dyes, hakuna bidhaa zilizobadilishwa, lakini maisha ya rafu pia yamepunguzwa - wiki au wiki 3, inaonekana (kulingana na hali ya uhifadhi). ), Mayonnaise "Skeet" pia ni nzuri, hakuna kitu kibaya katika muundo wake. Lakini ikiwa una gastritis au kidonda cha peptic, basi sio thamani yake. Bora cream ya sour.

Zhanna
Emulsification ni utaratibu muhimu zaidi katika kuandaa mayonnaise. Wakati wa emulsifying, mafuta hugawanyika ndani ya mipira ya microscopic, ambayo imefunikwa kwenye kiini cha yai, na kuwazuia kurudi pamoja. Wachanganyaji wa umeme (ikiwa ni pamoja na wachanganyaji wa nyumbani) hufanya saizi ya mipira hii kuwa ndogo sana, ambayo huongeza maisha ya rafu ya emulsion, lakini inazidisha ladha ya mayonnaise. Emulsification ya Mwongozo inakuwezesha kupata mipira mikubwa, ambayo inaboresha kwa kiasi kikubwa ladha ya mayonnaise, lakini hupunguza kidogo maisha ya rafu ya emulsion (kwenye jokofu, wiki ya kuhifadhi imehakikishiwa kwa hali yoyote, lakini hupaswi kuhifadhi zaidi). Kwa kasi tunafanya harakati za kuzunguka wakati wa emulsification ya mwongozo, mipira ndogo ya siagi hupatikana - na hii ni moja ya nuances ya sanaa ya mpishi mwenye ujuzi ambaye amechukua maandalizi ya mayonnaise.

Viongeza kwa mayonnaise

Ksenia
Viongezeo huongezwa kwa mayonnaise muda mfupi kabla ya kutumikia. Mayonnaise na viongeza haziwezi kuhifadhiwa! Viongezeo vya kawaida vya mayonnaise tu vimeorodheshwa hapa, lakini vinaweza kutofautiana kwa muda usiojulikana, kukabiliana na sahani tofauti na ladha ya mtu binafsi. Viongeza vya viungo kawaida huongezwa kwa mayonnaise ya Provencal, na caviar na viongeza vya tamu huongezwa kwa mayonnaise ya classic.
Mayonnaise na horseradish - hadi 20% horseradish iliyokunwa, sukari kidogo na chumvi. Kwa nyama baridi, mara chache kwa samaki, sahani.
Mayonnaise na nyanya - hadi 30% kuweka nyanya (unaweza pia kuongeza pinch ya pilipili nyekundu, sukari kidogo zaidi, chumvi, wakati mwingine kuongeza vitunguu sautéed). Kwa samaki baridi ya kuchemsha, samaki wa kukaanga moto, kwa kuvaa saladi za samaki.
Mayonnaise na gherkins na capers - gherkins iliyokatwa vizuri na capers huongezwa kwa ladha. Kwa nyama ya kukaanga baridi, kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha.
Mayonnaise na viungo na mchuzi wa soya - aliongeza kwa ladha. Kwa kuvaa saladi za nyama na mboga.

Hawa
1. 250 g mafuta ya mboga, viini 2, kijiko 1 cha haradali, kijiko 1 cha sukari, 2 tbsp. vijiko vya siki 3%, chumvi kwa ladha.
Cool mafuta ya mboga. Ongeza haradali na chumvi kwa viini mbichi, ukitenganishwa kwa uangalifu na wazungu, na saga vizuri. Kisha, kwa whisking kuendelea, mimina katika 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya mboga ili kuunda emulsion nene, homogeneous. Kisha kuongeza siki, sukari na kuchanganya vizuri.
2. 400 g mafuta ya mboga, viini vya yai 2, 2 tsp. (20 g) mchanga wa sukari, 2 tsp. (20 g) chumvi, 40 g siki.
Kusaga viini vya yai vizuri na sukari na chumvi kwenye bakuli la enamel na kijiko cha mbao. Ongeza mafuta hatua kwa hatua (tone la kwanza kwa tone, kisha 1 tsp) kwa wingi unaosababishwa na fluffy, kuendelea kusugua katika mwelekeo mmoja. Unapopata misa nene, punguza na siki; ikiwa unahitaji mchuzi mwembamba, uimimishe na mchuzi baridi ili kuonja.
3. 10 tbsp. (170 g) mafuta ya mboga, 1/2 tsp. haradali, 1/2 tbsp. (10 g) unga wa maziwa, 1 tbsp. maji ya kuchemsha, chumvi na sukari kwa ladha.
Kusaga unga wa maziwa na haradali, chumvi na sukari. Kuendelea kusaga, ongeza tone la mafuta ya alizeti kwa tone. Ikiwa mchuzi unageuka kuwa nene sana, ongeza maji ya kuchemsha na uendelee kusaga, na kisha uongeze mafuta tena.
4. Viini vya yai 2, 4 tbsp. (100 g) unga, 12 tbsp. (200 g) mafuta ya mboga, 2 tbsp. maji, chumvi, sukari na siki kwa ladha.
Changanya tbsp 8 na unga. (130 g) mafuta ya mboga, joto kidogo, changanya na maji, chemsha, ondoa kutoka kwa moto, ongeza viini, ukichochea haraka ili wasizuie, piga, na kuongeza mafuta mengine ya mboga. Msimu mchuzi na chumvi, sukari na siki.

Tatyanka
Wasichana, nilinakili mapishi kadhaa kwa muda mrefu uliopita - sikumbuki kutoka wapi. Chagua!
Mayonnaise ya haraka: Kwa 300 ml (1/2 rt): yai 1, 1/2 tsp chumvi, 1/2 tsp pilipili, 1/2 tsp poda ya haradali, 2 tsp siki ya divai, 150 ml (1/4 pt) mafuta , 150 ml (1/4 pt) mafuta ya alizeti
Piga yai, viungo na siki katika blender au mixer kwa kasi ya kati. Pamoja na blender inayoendesha, ongeza mafuta, kwanza tone kwa tone, kisha kwenye mkondo mwembamba sana wakati mchanganyiko unapoanza.
Kumbuka: Viungo vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. IKIWA mchanganyiko unaanza kukandamiza, ongeza yolk 1, kisha siagi kidogo. Na ikiwa yote mengine hayatafaulu, usikate tamaa, fanya mkate wa jibini!
Mayonnaise ya nyanya Kwa 250 ml (8 fl oz): Chambua, mbegu na ukate nyanya 2, uiweka kwenye blender pamoja na karafuu 1 ya vitunguu iliyokatwa, 1/2 tsp sukari na 2 tsp nyanya ya nyanya. Piga kwa kasi ya juu kwa sekunde 30, kisha uchanganya na nusu ya mayonnaise.
Mayonnaise ya jadi - Badilisha yai 1 nzima na viini 2. Piga viini na viungo kwenye bakuli. Kuchochea kila wakati, ongeza tone la mafuta kwa tone. Wakati mchanganyiko unapoanza kuwa mzito, mimina mafuta kwenye mkondo. Ongeza siki na koroga.
Mayonnaise ya vitunguu ni nzuri sana na chipsi. Ongeza karafuu 2 za vitunguu na viini, haradali na 1 tbsp mafuta. Ikiwa unapendelea mayonnaise nyembamba, ongeza vijiko 3-4 vya maji ya limao kwenye mchuzi uliomalizika.
Mayonnaise ya haradali - Nzuri kwa sandwichi na nyama. Changanya mayonnaise tayari na vijiko 2 vya haradali ya nafaka.
Mayonnaise ya limao - Badilisha siki na maji ya limao.
Chokaa na Mayonnaise ya Pilipili Nyeusi - Nzuri sana na lax. Ongeza zest iliyokunwa vizuri na juisi ya chokaa 1 na kijiko 1 cha pilipili nyeusi ya ardhi kwenye mayonesi iliyoandaliwa.
Mayonnaise na curry - Ongeza kijiko 1 cha poda ya curry kwa mayonnaise iliyoandaliwa.
Lime Tangawizi Mayonnaise - Katika blender, changanya viini vya mayai 2, kijiko 1 cha maji ya chokaa na 1/2 kijiko cha mizizi ya tangawizi iliyokunwa. Washa gari na kumwaga kwa uangalifu 300 ml ya mafuta ya mizeituni, kushuka kwa tone, hadi mayonnaise inene. Msimu na chumvi na pilipili.