Это лишь малая часть возможных последствий. Но возможны и другие явления:
Гельминты могут приводить даже к разрушению сосудов.
Продукты жизнедеятельности гельминтов представляет особую опасность, также как и разложение мертвых особей.
Заражаться может как мясо, так и сало. Гельминты предпочитают мышечные волокна, но погибает при минимальной термической обработке. Чаще всего в свинине обнаруживается бычий и свиной цепень. В этом случае человеку ставят диагноз - тениоз или тениаринхоз. В первом случае речь идет о заражении свиным цепнем, а во втором - бычьим. Если личинки свиного цепня начинают переноситься по току лимфы и заражать внутренние органы, врачи ставят диагноз - цистицеркоз.
Если мясо было плохо приготовлено, человек заражается. Непрожаренная вырезка, бифштекс с кровью, сало или сырой фарш - все эти блюда могут приводить к развитию тениоза и цистицеркоза. От больного человека можно заразиться.
Другие характерные симптомы: усиленное слюноотделение, скрежетание зубов по ночам, выпадение волос, появление пятен на коже. У женщин могут исчезнуть менструации, а у мужчин возникают проблемы с потенцией. Всё это может иметь место после дегустации сала и плохо прожаренной свинины.
Среди нематод опасными считаются 45 видов. Самые распространенные из них - аскариды, острицы и трихинеллы.
Заражение происходит через:
Особую опасность несут личинки трихинеллы в мясе диких зверей. Полную гарантию безопасности не дает даже хорошая термическая обработка. Болезнь может сопровождаться повышением температуры и аллергическими реакциями. Участились за последнее время случаи обнаружения таких заболеваний у диких животных, как эхинококкоз, аскаридоз, саркоцистоз и финноз.
Как понять, что мясо диких животных нельзя употреблять:
- Вы разрезали тушу в задней части, и спустя 20 мин оттуда стали появляются белые нитевидные черви.
- На печени животного появляются водянистые пузыри.
Но даже если вышеуказанных признаков не обнаружилось, это не говорит о безопасности дикого мяса. Лучше обратиться, по возможности, в лабораторию для анализов.
Любители сырого фарша, бифштексов с кровью рискуют заболеть тениаринхозом. Источником заражения являются ленточные черви. Гельминты обнаруживаются не только в испражнениях, но даже на постельном белье больного. У человека, заражённого ленточными червями, всегда повышен аппетит, но в весе он не прибавляет.
Интенсивная термическая обработка увеличивает вероятность избежания глистной инвазии.
Во время приготовления блюд из мясного фарша ни в коем случае не пробуйте его. Для заражения достаточно одного маленького кусочка. Не используйте доску и ножи, которыми вы разделывали мясо, для разрезания овощей и других продуктов.
Мясо крупного рогатого скота
Тениаринхоз – это заболевание, которое вызывается крупным ленточным глистом. В медицине он называется бычий цепень. Чаще всего такие гельминты появляются у любителей сырой перемолотой говядины, бифштексов, прожаренных «с кровью» или употребляющих замороженное мясо в качестве строганины.
Попадая в желудок, личинки трихинеллы пробуравливают слизистую оболочку и попадают в кровь. Кровотоком они переносятся в любой орган человека. «Обосновавшись» в излюбленном месте, личинки увеличиваются в своих размерах в десять раз. К окончанию четвёртой недели вокруг себя они формируют капсулу. В таком защитном приспособлении они могут существовать годами. Лопнувшая капсула может вызвать острое отравление.
У местных жителей Камчатки долгое время ни разу не было зафиксированных случаев трихинеллёза. Это обусловлено определёнными пищевыми традициями. Медвежатина перед употреблением длительно отваривалась, а в сыром виде употребляли только те части, в которых трихинелла не встречалась (мозг и печень).
Мясо лося
Заболевания человека, вызываемые глистами
- неприятный запах, идущий изо рта;
- вновь вырастающие бородавки и папилломы;
- аллергические высыпания и другие проявления такого симптома;
- быстрое наступление усталости при выполнении даже несложных работ;
- частые простудные заболевания;
- появляющиеся мышечные боли;
- нервозность, головные боли, нарушенный сон, отсутствие аппетита;
- появляющиеся под глазами тёмные круги.
Проявление двух и более таких симптомов является непосредственным указанием для человека немедленно посетить специалиста.
Как хранить и готовить мясные блюда
Для того чтобы безбоязненно можно было употреблять мясо дичи, существуют несложные правила:
- Мясо медведя или кабана, также как и любого другого хищника необходимо проверять на наличие трихинеллы в специальных лабораториях. В случаях отсутствия возможности добраться в ветеринарный орган, приготовление блюд выполняется только двумя способами – изготовлением тушёнки или варкой в течение трёх часов. При наличии скороварки, кипятить мясо можно меньше - 1,5 часа. Жарка возможна только после разрешения специалистов. Ветеринарная служба констатирует тот факт, что в 70% случаев проверок на наличие трихинеллы в медвежатине было подтверждено наличие глистов в мясе.
- В мясе лося, косули или оленя трихинелла обычно отсутствует. Однако не следует забывать о возможности наличия круглых червей. Из-за этого приготовление строганины или стейка стоит отложить до момента проверки мяса врачом.
- Из зайца можно приготовить любые блюда, придерживаясь основных правил термической обработки. От экзотических соусов с применением сырой крови желательно отказаться.
- У бобра могут содержаться только кишечные гельминты. Само мясо при правильном приготовлении опасности не представляет.
- Глухари иногда сильно страдают от гельминтозов, однако их мясо безопасно, если оно не является сырым.
- При приготовлении гусей и уток выполняется проверка на их готовность. Для этого делается прокалывание мяса. Выделяемый сок не должен содержать крови. Следует иметь в виду, что под шкурой уток обнаруживались капсулы, указывающие на наличие гельминтов. При ощипывании они были незаметны.
Недавно в одну из Минских поликлиник обратилось четыре человека, проживающих в одной квартире, с жалобами на боли в мышцах, повышение температуры до 37,5, отёк век, лица, сыпь на кожных покровах. Оказалось, что все они примерно за три недели до заболевания употребляли в пищу вареное мясо дикого кабана, привезённое родственником. Мясо кабана ветеринарной экспертизе не подвергалось. У всех четверых диагноз – трихинеллёз.
Для того, чтобы картина исследования была полной, необходимо, чтобы в лабораторию доставили целую тушу убитого зверя. И что немаловажно – со всеми внутренними органами (некоторые инфекционные заболевания можно определить только по поражённым внутренним органам). Но, как правило, в лабораторию приносят лишь маленькие кусочки мяса животного, частички диафрагмы, межрёберной мышцы (в этих местах зараза локализуется чаще всего), но это не может дать 100-процентной гарантии, что вся туша не заражена. Причина в том, что если проверять всю тушу, то за экспертизу придётся заплатить немало, плюс предоставить необходимые справки (разрешение на отстрел, копию лицензии…).
Вот и получается, что на экспертизу за оплату охотники идут только в случае, если сам охотник из другой местности и при транспортировке туши без соответствующей справки из лаборатории ветсанэкспертизы могут возникнуть вопросы, или же когда исследования показали, что мясо не пригодно к употреблению в пищу. В последнем случае заражённая туша убитого зверя уничтожается или идёт на утилизацию.
Сами же охотники, которые приносят мясо на проверку в лабораторию, признались, что не любят афишировать свою деятельность, и что намного проще принести на проверку части туши. Ведь часто в засидке на дикого кабана участвуют охотники из разных городов, даже из разных областей, и туша убитого зверя сразу же делится на части и увозится охотниками по домам.
Также участились случаи обнаружения в мясе диких животных таких заболеваний, как саркоцистоз (поражает мышечную ткань), аскадидоз, метастрангилёз, эхинококкоз, финноз (при которых снижается качество мясной продукции), а также поражение кожных покровов животных септическими процессами (гнойные раны, абсцессы, флегмоны), при наличии которых употреблять мясо нельзя.
Однако это лишь малая часть заболеваний, которыми можно заразиться через мясо диких животных, а потому без лабораторных анализов не обойтись, если вы хотите кушать мясо свежезастреленного медведя или кабанчика и не опасаться за свое здоровье.
Для того, чтобы проверить мясо на содержание радионуклидов цезия 137, его должно быть не менее полкилограмма и лучше, если куски мяса будут из разных мест туши (грудной и тазовой части). Употребление дикого мяса с повышенным содержанием радионуклидов цезия опасно для здоровья человека. Особенно не рекомендуется варить блюда из костей таких животных.
Самые распространенные гельминты, которыми можно заразиться из-за употребления мяса:
Гельминты в мясе приводят к развитию следующих заболеваний: тениоз, и тениаринхоз. Часто у пациента диагностируют токсоплазмоз. Он протекает бессимптомно и находится в человеческом организме на протяжении нескольких лет. Заражение тоже происходит через мясо. Особую опасность токсоплазмоз представляет во время беременности. Он приводит к осложнениям и даже гибели плода.
Снижение аппетита характерно для глистной инвазии. Все гельминтозы имеют схожую симптоматику. Основные признаки развития недуга:
- потеря аппетита и снижение общей массы тела;
- нарушение пищеварения (рвота, диарея или запор);
- увеличение температуры тела пациента;
- появляются боли в суставах и мышцах.
У пациента наблюдаются головные боли, головокружение и общая слабость. От мяса или рыбы глисты попадают в человеческий организм и нарушают целостность слизистой оболочки кишечника. Страдают органы пищеварения и вся иммунная система. Обязательно необходимо проконсультироваться с врачом, который проведет диагностику и назначит терапию.
Для предотвращения заражения гельминтами мясо должно проходить достаточную тепловую обработку. Можно ли употреблять зараженное глистами мясо?
Если покупается мясной продукт на несколько дней или недель, его необходимо обработать - заморозить. При этом стоит выполнять несколько правил:
- После покупки товара, его нужно расфасовать и заморозить. Температура заморозки составляет -12 градусов. При выполнении таких правил, после размораживания мясной продукт можно будет приготовить и употреблять в пищу, не боясь за свое здоровье.
- Свиное мясо замораживается при температуре -10 градусов, и храниться может около 10-ти дней.
Заморозка является хорошим способом сохранить свежесть. Помимо этого, используют засолку свинины. Ее необходимо поделить на порционные куски. Приготовленное мясо засыпается солью или заливается соляным раствором. Это помогает сохранить свежесть свинины и уничтожить гельминты. Стоит помнить, что даже после засола мясная продукция обязательно проходит тепловую обработку в закрытой таре. Однако самый распространенный способ приготовления - жарка или запекание. При температуре погибают гельминты и их яйца. Есть сырое мясо категорически противопоказано. Термическая обработка длится не менее 20-ти минут. Независимо от того варится свинина или жариться, яйца глистов должны погибнуть. Иначе попадая в человеческий организм, они превращаются в червей и наносят непоправимый вред человеку.
Зараженную яйцами траву или воду употребляют коровы и быки (а также северные олени, буйволы, яки, зебу), после чего онкосферы покидают яйца и, просверлив стенку кишечника, разносятся вместе с кровью и лимфой по всему телу. Оседая, как правило, в мышечной ткани, онкосферы превращаются в уже интересующие нас финны - пузырьки с втянутыми внутрь головками (сколексами). На нижеприведённом фото хорошо видна извлечённая из мяса финна бычьего цепня.
Уже будучи проглоченными человеком вместе с зараженным мясом, финны выворачивают головки, на конце которых есть 4 присоски. С их помощью они и прикрепляются к стенке кишечника. Когда оставшийся на конце пузырёк отпадает, цепень принимается отращивать членики от вышеупомянутой головки. В скором они начинают выходить из организма хозяина, и цикл повторяется.
Как определить зараженное мясо
Финн может сколько угодно: от 2-3 до целого скопления, как на фото ниже.
Как поступить с зараженным мясом
Финны бычьего цепня устойчивы к холоду, преспокойно выживают в вяленом или малосолёном мясе, поэтому не стоит есть сырой обработанную такими способами говядину. Ещё более опасен обычай пробовать на вкус сырой фарш. Иногда причиной заражения становится использование одной и той же разделочной доски для мяса и для овощей/фруктов.
При обнаружении личинок бычьего цепня финнозное (т.е. зараженное финнами) мясо лучше всего выбросить. Если же другого выхода нет, мясо следует разрезать помельче и варить (именно варить, а не жарить) дольше обычного. Температура от 80 °С убивает личинок.
Резать мясо требуется потому, что в толще большого куска температура может быть недостаточно высока, чтобы уничтожить личинок.
Жарка также менее эффективна в борьбе с личинками. Именно эти факторы способствуют широкому распространению тениаринхоза (заболевания, вызываемого бычьим цепнем) в Средней Азии и Закавказье, где принято жарить шашлык из кусков большого размера.
Приобретать мясо и мясные продукты лучше в специализированных магазинах или супермаркетах. У серьёзных предпринимателей продукция проходит строгий ветеринарно-санитарный контроль. Если же приходится отовариваться на рынке, можно и нужно попросить предъявить соответствующие документы.
Ещё один малоизвестный способ выявления финнозного мяса - попросить продавца на рынке сделать на мясе глубокий надрез. Если оно захрустело при полном отсутствии внутри хрящей, это признак того, что в толще куска имеются кальциевые капсулы личинок.
Чтобы избежать тениаринхоза, следует тщательно осматривать мясо на предмет финн (личинок) бычьего цепня. Финны выглядят как маленькие пузырьки с полупрозрачной белёсой жидкостью, прочно сидящие на срезе мяса. Лучшим выходом будет выбросить финнозное мясо. Если же решено всё-таки приготовить его, то большой кусок надо разрезать на маленькие и варить в течение нескольких часов. Приобретать же говядину лучше всего в специализированных мясных магазинах или в супермаркетах.
Loading...