Tereyağı soframızdaki en popüler ürünlerden biridir. Doğal ürün insan sağlığı açısından oldukça değerlidir. Modern mağazalarda %100 inek yağı nadiren bulunur. Son derece yararlı özelliklere sahiptir. Sadece 15-20 g ürün, kişiye birçok vitaminin günlük dozunun üçte birini verir. Görme organlarının kaliteli çalışması, kemiklerin düzgün büyümesi, böylece hem epidermisin hem de saçın daha sağlıklı olması için gerekli görülen insanlar için önemli tüm besin öğelerini içerir.
Bu nedir ve neye benziyor?
Bu ürün inek sütünden yapılmıştır. Bu, özel bir süt yağı bazı konsantresidir (% 78 ila 82,5 arasında, ancak bu ürün pişirilirse - o zaman% 99).
Yalnızca kremadan yapılan ve yağ oranı %82,5 olan bir ürüne gerçek tereyağı denilebilir. Üründeki doğal bazın yerine her türlü emülgatör, ilave koruyucu, aroma verici, gıda renklendirici maddeler ve diğer popüler katkı maddeleri kullanılıyor ve tüketiciye hayvansal yağı seçmediğini, en iyi ihtimalle sadece hayvansal yağı seçmediğinin sinyalini veriyor. margarin veya sürülebilir bir ürün.
Bir ürünün yağ içeriği %82,5'ten azsa, ambalajında öyle yazılsa bile artık %100 doğal yağ olmayacaktır.
Yağ içeriği %82 olan bir ürünün yoğunluğu farklı firmalardan önemli ölçüde farklı olabilir. Çoğu zaman ürün çok sert, bazen de çok yumuşaktır. Buradaki yoğunluk, ürünün kendisindeki yağın kütle fraksiyonu olan MFA'ya bağlı olacaktır. MFR ne kadar yüksek olursa ürünün yoğunluğu o kadar düşük olur. Süt üretiminde bu gösterge özel bir formül kullanılarak hesaplanır ve belirlenmiş standartlara uygun olmalıdır.
Hafif tip yağlar genellikle çok daha ucuzdur çünkü insanlar için zararlı ve hatta bazen tehlikeli olan trans yağları içerirler.
Neyden yapildilar?
Birinci sınıf kremadan kaliteli bir ürün üretilmiştir. Mükemmel tadı ve sağlığı iyileştirici özellikleriyle ayırt edilirler, bir dizi yağ asidi, vitamin ve diğer faydalı elementleri içerirler. Düşük bir erime noktasına sahiptirler - sadece 32-35 derece ve düşük katılaşma sıcaklığı - 15-25 derece.
Hem proteinleri hem de karbonhidratları, çeşitli mineral bileşenleri ve sıvıyı içerirler. Doğal ürünün kalorisi orta düzeydedir (100 g başına yaklaşık 73 kcal) ve kolayca emilir.
Ürünün süt bileşeni size uzun süre canlılık hissi ve enerji artışı sağlar. Bu nedenle, küçük bir tabaka tereyağlı ekmek her zaman en iyi kahvaltı olarak kabul edilmiştir. Ürün vücudumuzu önemli ölçüde güçlendirir.
Kompozisyon ve yağ içeriği
Ürün 50 ila 150 arasında yağ asidi bazı içerebilir. Çoğu doymuştur ancak doymamış olanlar da vardır. İkincisi, "zararlı" kolesterolü vücuttan uzaklaştırma, görsel organların ve sinir sisteminin işleyişine yardımcı olma ve mukoza zarlarını daha sağlıklı hale getirme yeteneğine sahiptir.
- A vitamini(diğer adı retinol) bağışıklık sisteminin vücudu çeşitli zararlı mikrop ve virüs türlerinden korumasına yardımcı olur, ciddi bir antioksidandır. Retinol, sindirim sistemindeki çeşitli ülserleri ve erozyonları hızla iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
- E vitamini Seks hormonlarının üretilmesine yardımcı olur, hasar görmüş dokuları onarır, aynı zamanda bir antioksidandır, epidermisin ve saçın sağlıklı görünümünün korunmasına yardımcı olur.
- D vitamini metabolizmaya katılır, kemik ve eklem dokularının oluşumuna yardımcı olur, büyüme vitamini olarak da adlandırılır.
- K vitamini kanın pıhtılaşma düzeyini etkileyecektir. Sütün yağlı bazı, insan vücudunun, tüm kasların aktivitesi ve güçlü kemik dokusunun oluşturulması için çok önemli bir bileşen olan kalsiyumu uygun şekilde emmesine izin verecektir. Yüksek miktardaki kalorisi, ürünü, yüksek kaliteli enerji kaynaklarına ihtiyaç duyan nekahet dönemindeki kişilerin ve emziren annelerin beslenmesindeki en hayati unsurlardan biri haline getiriyor.
Ayrıca mineral bileşiklerin geniş listesini de hatırlamanız gerekir: bunların arasında sodyum ve magnezyum, çinko, selenyumun yanı sıra bakır ve manganez, demiri görebilirsiniz.
Bu ürünün bileşiminde her gramın beşte biri karbonhidrat bileşenidir, doğal sakkaritler formunda ifade edilir. Uzmanlar, inek tereyağının oldukça yüksek kalorili bir ürün olduğunu düşünüyor.100 g'da% 82'si yağ bazları tarafından doldurulacaktır. Proteinler – 1 g'a kadar, kolesterol – yaklaşık 200 miligram. Ayrıca omega asitlerin yanı sıra kül ve diyet lifi de vardır.
Çeşitler
Kabul edilen standartlara göre ürünün pastörize edilmiş kremadan (ekşi mayalı veya mayasız) yapılmış olması gerekir. Bu nedenle, aşağıdaki yağ alt türleri ayırt edilebilir:
- tatlı kremsi (ısıl işlem görmüş kremadan);
- ürüne parlak tat notaları ve harika bir aroma verecek olan ekşi krema (özel başlatıcılarla fermente edilmiş ve aynı zamanda pastörize edilmiş kremadan).
Bu sınıflandırmada inek sütünden bir ürünün üretimi tuz kullanılarak veya tuz kullanılmadan gerçekleşebilir. Bu nedenle aşağıdaki gibi yağ türlerini bulabilirsiniz:
- tuzlu;
- tuzsuz.
Çeşitli yağlar, içlerindeki yağ miktarı bakımından farklılık gösterir: lezzetli "Çay" - ağırlıkça% 50, aromatik "Buterbrodnoe" -% 61, besleyici "Krestyanskoe" -% 72,5, taze "Lyubitelskoe" -% 80, mükemmel "Vologodskoe" - %82,5, en doğalı “Geleneksel” – %82,5.
Bir ürünü piyasaya sürerken eklenmesine izin verilir.
- Daha yağlı türde yağlar üretmek için - sıradan tuz, boyalar, bakteri elementleri ve bakteri konsantreleri.
- Düşük yağ seviyesine sahip ürünler için - boyalar, özel tatlar, vitaminler, diğer katkı maddeleri ve ayrıca belirli miktarda laktik asit bakterisi.
Her çeşit aromaya sahip tereyağı sadece en iyi kremadan üretilmekte, bunlara kakao tozu, biraz bal, şeker ve aromatik vanilin ile% 100 meyve veya meyve suyu eklenmektedir.
İnek tereyağından da bir ghee çeşidi üretilir - 75-80 derecede süt yağından elde edilir ve çeşitli yabancı maddelerden hemen arındırılır.
Tereyağı iki şekilde yapılır: Bu amaç için özel olarak hazırlanan kremanın %30-45'i özel cihazlarda - "tereyağı üreticileri" - yayıklanır ve yüksek yağ içeriğine sahip krema, özel yapılarda - "tereyağı üreticileri" dönüştürülür.
Tereyağı sadece tanıdık ineklerin sütünden yapılmaz; birçok ülkede keçi ve yaks, at ve koyun, manda ve diğer hayvanların sütünden de üretilir.
Mevcut yağ çeşitlerinin her biri, ek safsızlıklar ve alışılmadık aromalar olmaksızın kendi tadına sahip olacaktır.
Özel yağ türleri vardır:
- bitkisel kökenli ürünlerle (ayçiçek yağı) karıştırıldığında;
- yağdan arındırıldığında (çok az yağ içerir);
- yeniden birleştirildiğinde (süt tozundan yeniden oluşturulduğunda).
Bugün mağazalarda, laktoz intoleransı olan kişiler için otlar, sarımsak ve laktoz içermeyen bir ürün olan tatlı tereyağı ve çikolatayı da görebilirsiniz.
Nasıl seçilir?
Yağın türü her zaman yağın ambalajında belirtilir. Soframıza tanıdık gelen bir ürünün yağ oranı %82,5 olacaktır. %78'i “Amatör Petrol”, %72,5'i ise eşsiz “Köylü Petrolü”dür. Bu seviye %70'in altında ise o zaman petrol değil, kombine bir ürün olacaktır.
%100 doğal krem ürünü bitkisel kökenli yağlar içermez. Sadece krema ve sütün kendisi olmalı. Bileşim bir hurma bileşeni içeriyorsa, o zaman margarindir.
Gerçek kremadan yapılan ürün kışın parlak kar beyazı bir renge sahiptir. Ancak yazın üretilen ürün, ineklerin taze kesilmiş otlarla beslenmesi nedeniyle elde edilen güzel bir sarı renk tonuna sahip olacaktır. Yalnızca doğal olmayan katkı maddeleri kışın bir ürüne sarı renk verebilir.
Soğutulan ürün mümkün olduğu kadar esnek olmalı ve ekmeğin üzerine kolayca sürülebilir olmalıdır. Bir bıçağın baskısı altında ufalanmaya ve ufalanmaya başlarsa, ürün sadece doğal bileşenler içermez.
Satın aldığınız ürünün kalitesini kokusundan anlayabilirsiniz. Hiçbir modern tatlandırıcı gerçekten gerçek kremsi bir ürünün kokusunu yaratamaz. Çeşitli safsızlıklar olmadan en saf, hafifçe fark edilen kremsi aromaya sahiptir. Eğer ambalajın içinden ürünün kokusunu alabiliyorsanız, bu ambalajın aşırı kokulu, ucuz bir sahte ürün içerdiği anlamına gelir.
Ağırlığa göre yağ satın alırsanız, öncelikle vitrindeki kesimini dikkatlice inceleyin. Mükemmel tereyağı, yoğun, kuru kıvamı ve parlaklığıyla doğal olmayan benzerlerinden farklı olacaktır. Ürün üzerinde küçük nem damlaları görülebilir.
Üreticiler genellikle neredeyse okunamayan bir yazı tipi kullanarak bileşimde bitkisel yağların varlığına ilişkin bilgileri "gizler".
Bir ürünün içeriğini okuyamıyorsanız, o ürünü hemen satın almamak en iyisidir. Yağın adında “ekstra”, “özel” gibi güzel ön eklerin bulunması bunun kombine bir ürün olduğunun göstergesidir.
Kullanım incelikleri
Günümüzde kremsi ürün birçok alanda kullanılmaktadır.
- Eczanede. Bu sektörde besleyen, yumuşatan ve ısıtan bir bileşen rolünü oynar. İyi bilinen kremlerde, merhemlerde, içeceklerde ve çeşitli yara iyileştirici kompreslerde bulunur. Geleneksel şifacılar bu ürünle etkileyici sayıda ciddi rahatsızlığı tedavi ederler. Bunlar arasında cilt sorunlarının yanı sıra midenin işleyişindeki bozulmalar, bronşit ve çeşitli enfeksiyonlar da yer alır. Daha da faydalı hale getirmek için, yağ genellikle süte veya bala eklenir, aloe suyuyla seyreltilir veya buna fındık, meyve veya meyve suları eklenir.
- Yemek pişirmede. Sık sık kızartırlar. Hamurun içine eklenir ve havadar kremalarda, lezzetli tatlılarda ve besleyici soslarda sürekli olarak bulunur. Ekmeğin üzerine sürülür ve sosis ve bir dilim peynirle mükemmel uyum sağlar. Yağ, birçok yenilebilir ürünün tadının daha hoş olmasını sağlayabilir.
- Kozmetolojide.Ürün genellikle el yapımı ve fabrika yapımı kremlerde, losyonlarda bulunur. Bu ürünle yapılan maskeler cildin gençliğini uzatabilir, daha yumuşak hale getirebilir, su dengesinin korunmasına yardımcı olabilir, soyulma ve küçük sıyrıkları ortadan kaldırabilir. Ayrıca ürün saç bakımında da kullanılmaktadır. Sistemli bir şekilde kullanarak kuru saçlarla, sık saç dökülmesiyle, kırılganlıkla hızlı bir şekilde başa çıkacak, kepekten kurtulacaksınız.
Günlük norm
Her gün yağ yiyebilirsiniz, ancak yalnızca 7 yaşın altındaki çocuklar için 10 g'ı, yetişkinler ve ergenler için 15-30 g'ı geçmeyecek miktarlarda yiyebilirsiniz.
En iyi seçenek ekmeğin üzerine tereyağı sürmektir çünkü bu formda ürün daha iyi emilecektir. Sandviç seviyorsanız tereyağının üzerine peynir veya sosis koyabilirsiniz.
Geleneksel yemekleri daha besleyici hale getirmek için bunlara yağ da eklenir. Genellikle sebze veya meyve salatalarıyla tatlandırılır.
Hastalıkların alevlenmesi ve vitamin eksikliği sırasında yağ çocukların bağışıklığını güçlendirecektir. Bu durumda günde 30 gramdan fazla tüketilmemelidir.
Çocuklara kaç yaşında verilebilir?
Bu çok yönlü ürün çocukların diyetine dahil edilebilir. Pek çok çocuk doktoru, tereyağını bir yaşına kadar olan çocuklar için mükemmel bir enerji kaynağı olarak adlandırıyor.
Bu ürünün her gün alınması gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirecek, bu sayede tüm metabolik süreçlerin hızı artacaktır. Yağ, sinir sistemi ve beyin dokusunun niteliksel olarak oluşmasını sağlayacaktır.
Çocukların çok erken yaşlardan itibaren azar azar doğal yağ tüketmeleri gerekir çünkü hala hassas olan vücudu çeşitli hastalıklardan korur. Bu ürünün çocukların entelektüel gelişimi üzerinde büyük etkisi vardır ve onun yardımıyla görme güçlenir.
Yağın faydaları, bileşiminde birçok vitamin ve mineral elementin bulunması nedeniyle elde edilir. Bu bileşenler çocuğun vücudunun doğru şekilde gelişmesine yardımcı olur.
Hamilelik sırasında
İnek yağının kadınlar için faydaları açıktır. Bu fayda aşağıdakilerin varlığıyla sağlanır:
- Kolesterol. Kadınlık hormonlarının dengesinin istenilen seviyede korunmasına yardımcı olur, ancak eksikliği adetin ortadan kalkmasına ve kısırlığa yol açacaktır.
- Folik asit. Epidermisin, saçın ve tırnakların görünümünü iyileştirmeye yardımcı olur.
- Lipitler. Hücrelerde biriken yağlar, cildin rüzgardan veya dondan korunmasına yardımcı olacaktır.
- Kalsiyum. Varlığı hamile kadınlar ve emzirme döneminde kadınlar için önemlidir.
Diyabet için
Yağlı yağ gut için son derece faydalıdır, ancak onu kesin olarak tanımlanmış miktarlarda yiyebilirsiniz.
Diyabete yönelik pek çok ürün türü genellikle yalnızca tavsiye edilmekle kalmaz, aynı zamanda gereklidir. İnsan vücudu yağlar olmadan yaşayamaz. Bu bileşenlerin hayati önem taşıdığı ve hatta birçok durumda yeri doldurulamaz olduğu düşünülmektedir. Tereyağı gibi bitkisel yağlar da kan şekeri seviyesini yükseltmez. Yağlar proteinlerle birlikte size yemekten sonra uzun süre sürecek bir tokluk hissi verecektir.
İnek sütüne alerjisi olanların diyetlerine doğal tereyağını dahil ederken çok dikkatli olmaları, süte karşı çok şiddetli alerjisi olanların ise bu üründen tamamen uzak durması gerekir. Bitkisel yağlarla başarıyla değiştirebilirsiniz.
Tereyağının kalitesini nasıl kontrol edeceğinizi öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.
Her birimiz çocukluğumuzdan beri tereyağına aşinayız. Bazı insanlar onsuz bir kahvaltı sandviçi hayal edemez, bazıları ise onu yulaf lapasına, patatese veya hamura ekler.
Tereyağı, çoğunlukla inek sütünden kremanın çalkalanması veya endüstriyel ayrıştırılmasıyla elde edilen bir üründür.
Tereyağı büyük miktarda süt yağı içerir -% 50 ila 80 arasında.
Rus GOST'a göre doğal tereyağı, yalnızca hayvansal ve süt yağı içeren bir ürün olarak kabul ediliyor. Ve bitkisel katkı maddesi yok.
Tereyağı tatlı krema, ekşi krema veya tuzlu olabilir.
Tatlı tereyağı taze pastörize kremadan yapılır. Ekşi krema, özel bir teknoloji kullanılarak fermente edilen kremadan yapılır.
Tuzlu tereyağı, tuz eklenerek yapılır.
Uzun yıllar tereyağının kolesterol içerdiği ve onu yemenin zararlı olduğu gerçeğinden korktuk. Aslında tereyağı yemek özellikle kahvaltıda ve soğuk havalarda faydalıdır.
Bu besleyici ürün vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve sabahları size enerji verir. Yani büyükannelerimiz ve annelerimiz kahvaltıda tereyağlı sandviç servis ederek veya yulaf lapasına küçük bir parça ekleyerek doğru olanı yaptılar.
Yağ soğuk algınlığına da faydalıdır. Çocukluğumuzda bize tereyağı, bal ve bir tutam kabartma tozu ilavesiyle nasıl süt verildiğini kim hatırlamaz?
Tereyağı ayrıca şunları içerir: A, B, D, E, K vitaminleri, su, protein, karbonhidratlar, amino asitler, mineraller.
Yaşlılıkta kemik erimesini önlemek için yiyeceklerde yağ tüketilmelidir. Ayrıca kişi tereyağını reddederse yaşlılıkta demans hastalığına yakalanabilir.
Çocuklarda, okul çocuklarında ve öğrencilerde yağ, beyin hücrelerinin yenilenmesini teşvik ettiği için öğrenme yeteneğini geliştirir. Yağın görme üzerinde de faydalı bir etkisi vardır.
Tereyağı sadece sağlığa değil aynı zamanda güzelliğe de faydalıdır. Düzenli olarak biraz doğal tereyağı yiyenler uzun yıllar boyunca pürüzsüz bir cilde, gür saçlara, güçlü dişlere, tırnaklara ve kemiklere sahip olurlar.
Tereyağı olmadan vücut yağda çözünen vitaminleri ememez ve bu da bağışıklığı azaltır ve vücudu strese ve kötü ekolojiye karşı savunmasız hale getirir.
Ayrıca sinir ve üreme sistemlerini de destekler.
Tereyağını reddeden kadınlar samimi hayata olan ilgilerini kaybeder ve erken menopoza girerler.
Tereyağı, “mutluluk hormonu” olarak adlandırılan serotoninin üretimini teşvik ederek ruh halini iyileştirerek depresyonu önler. Bu özellikle günlerin kısa ve genellikle kasvetli olduğu soğuk mevsimde önemlidir.
Tereyağı sadece yaşlılıkla değil aynı zamanda günlük yorgunlukla, fazla çalışmayla da savaşmaya yardımcı olur ve iyi bir gece uykusu çekmeye yardımcı olur.
Tereyağının çok faydalı bir özelliği de vardır; tatlı isteğini azaltır.
Sabahları tereyağlı klasik bir sandviç, figürüne önem verenlere zarar vermeyecektir. Günde 30 gramdan fazla tereyağı tüketmemeniz yeterli.
Ancak yalnızca doğal yağ fayda sağlayacaktır, bu nedenle ürünün bileşimini dikkatlice okumanız ve GOST işaretine dikkat etmeniz gerekir. Şu anda Rus petrolü için GOST 37-91 ve GOST 52-253 standartları geçerlidir. Ve iyi petrolün ucuza gelmediğini unutmayın.
Satın alınan yağın doğal olduğundan emin olmak için dondurucuya koymanız gerekir. Süt yağı düşük sıcaklıklarda sertleşir, yani tereyağı sertleşirse kaliteli, kolay ezilirse sahte olur.
Tereyağı gerçekten zengindir ancak günde yalnızca bir paket tereyağı yerseniz zarar verebilir.
Ancak kolesterol sorunu olan kişiler için yağ minimuma indirilir. Burada doktorunuza danışmanız gerekmektedir.
Ve şimdi tereyağlı bazı tarifler.
Soğan ve yumurtalı sandviç
İhtiyacın olacak:
6 dilim ekmek;
- 3 yumurta;
- 40 gr yeşil soğan;
- 10 gr dereotu;
- tereyağı;
- tatmak için tuz.
Pişirme metodu:
Ekmeği tereyağında kızartın, üzerine doğranmış soğan serpin, çırpılmış yumurtaya batırın, tuz ekleyin ve fırında pişirin. Servis yaparken kıyılmış dereotu serpin.
Yağlı kurabiyeler
İhtiyacın olacak:
- 500 gr un;
- 1 1/4 bardak süt;
- 100 gr tereyağı;
- tadı şeker, isteğe bağlı olarak onsuz;
- tuz.
Pişirme metodu:
Tüm malzemeleri karıştırın, hamuru yoğurun. Bırak otursun. Yuvarlayın, bir bardakla hilalleri kesin, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine tarçın ve pudra şekeri karışımı serpin.
Fırında orta ateşte pişirin.
Tereyağlı makarna
İhtiyacın olacak:
100 gr peynir;
- 10 gr yaprak;
- 80 gr tereyağı
- isteğe göre tuz ve tadına bakın.
Pişirme metodu:
Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, naneyi doğrayın, karıştırın, tereyağı ekleyin, iyice çırpın veya bir karıştırıcı kullanarak ekmek veya krutonların üzerine sürün.
Bu macunu nane yerine kereviz veya maydanozla da hazırlayabilirsiniz.
Kayısı köpüğü
İhtiyacın olacak:
- 350 gr kayısı;
- 5-6 yumurta akı;
- 150 gr şeker;
- 30 gr tereyağı.
Pişirme metodu:
durulayın, çekirdeklerini çıkarın, üzerini 1 cm kaplayacak şekilde su ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Çıkarın, bir elekten geçirin, şekeri ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Yumurta aklarını çırpın ve sıcak püreye ekleyin, karışımı yağlanmış kalıplara dökün ve fırında pişirin.
Tereyağı kozmetikte cildi nemlendirmek ve yumuşatmak için kullanılır.
Evrensel maske
Bir parçayı öğütün, kütlenin bir çorba kaşığı ölçün ve bir çay kaşığı yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın, iyice öğütün, yüzünüze krem gibi sürün. 15 dakika sonra peçeteyle çıkarın, ılık suyla yıkayın ve yüzünüzü bir buz küpüyle silin.
Cildi gençleştirmek ve kuruluğu ortadan kaldırmak için
1 yemek kaşığı karıştırın. 1 çiğ yumurta sarısı ile bir kaşık yumuşatılmış tereyağı iyice öğütün ve 20 dakika yüze uygulayın.
Sıcak suya batırılmış pamuklu çubukla çıkarın.
Yıkamak.
Besleyici dudak maskesi.
Elmayı ince bir rende üzerine rendeleyin.
1 çay kaşığı püreyi 1/2 çay kaşığı tereyağıyla karıştırın. 20 dakika boyunca dudaklarınıza uygulayın.
Kuru ve pul pul dudaklar için maskeler
1 çay kaşığı bal ile 1/2 çay kaşığı yumuşatılmış tereyağını karıştırın, 15 dakika boyunca hafifçe masaj yaparak uygulayın.
Ilık su ile durulayın.
Şahsen ben “ev yapımı tereyağı” tabirini erken çocukluk dönemiyle ilişkilendiriyorum. Küçüklüğümü, büyükannemle birlikte ahşap bir ekşi krema küvetinin arkasındaki rahat girişte oturduğumu hatırlıyorum. Onunla sık sık evde tereyağı yapardık, sessizce eski favori şarkıları söylerdik.
Bazı arkadaşlarım için aynı ifade tamamen farklı çağrışımları çağrıştırıyor. Bunu duyunca basit, sağlıklı bir ürün hayal ediyorlar ama aynı zamanda evde yağ hazırlamayı büyük bir baş ağrısıyla karşılaştırıyorlar. Evet, herkes ev yapımı yağ yapmanın oldukça kolay olduğunu anlamıyor.
Neden ev yapımı tereyağı yapmalı?
Ev yapımı yağ yapımı kendini ve doğal ürünleri seven kişiler tarafından yapılmalıdır. Tabii ki, mağazadan satın alınan yüksek kaliteli tereyağı yerseniz, korkunç bir şey olmayacak. Ancak bu ürünün ev yapımı tereyağından farklı olarak tek başına kremadan yapılmadığını bilmelisiniz.
Yağ üreticilerinin ürünlerine boya, bakteri preparatları, koruyucu maddeler, aromalar, emülgatörler, stabilizatörler vb. eklemesine izin verilir.Sabahları stabilizatör ve koruyucularla sürülmüş taze ekmek yemek ister misiniz? HAYIR? Aynı şey. Ve satın aldığınız yağın yalnızca listelediklerimizi içerdiği de bir gerçek değil. Daha beklenmedik ve tehlikeli bileşenlerden oluşabilir. Hala evde tereyağı hazırlamanın bir heves veya aptallık olduğunu mu düşünüyorsunuz? Zorlu. O halde sağlıklı tereyağı yapmayı öğrenelim.
15 dakikada bir kavanozda toplanan kremadan ev yapımı tereyağı
Yaklaşık 80 gr inanılmaz lezzetli ve sağlıklı ev yapımı tereyağı hazırlamak için yaklaşık 300-330 ml kremaya ihtiyacınız olacak. Bunları ev yapımı yağlı sütten toplayabilirsiniz. Küçük bir kepçe veya mini kepçe alın ve sütün üzerindeki kremayı sıyırın. Elbette kaşıkla seçebilirsiniz ama bu toplama sürecini uzatacaktır ve bizim görevimiz ev yapımı tereyağını olabildiğince çabuk yapmaktır.
Toplanan kremayı yarım litrelik bir kavanoza dökün. Evde bir kavanoz kullanarak tereyağını çırpmak istiyorsanız, kremanın kabın üçte ikisinden fazlasını kaplamamasına ihtiyacınız vardır. Yani yaklaşık 330 ml kremanız varsa, 500 ml'lik bir kavanoz ev yapımı tereyağınızı çırpmak için ideal kaptır. Tek seferde daha fazla tereyağını çırpmak, daha fazla krema almak ve daha büyük bir kavanoz kullanmak biraz daha zor ve uzun sürecektir. Bir tür oluklu alanlara veya çentiklere sahip bir kap seçmek daha iyidir, çünkü düz duvarlı bir kavanoz kullanırken, kabın şekillendirilmemiş yağla kırılma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Hermetik olarak kapatılmış kapağı olan bir kavanoz özellikle iyidir.
Bu yüzden seçilen kremayı kavanozun içine dökün ve bir kapakla kapatın. Bir cam kap alın ve kremayı kavanozun dibine veya kapatıldığı kapağa değecek şekilde sallamaya başlayın. 5-10 dakika sonra camın üzerinde küçük yağ parçacıklarının oluşmaya başladığını fark edeceksiniz. Kavanozu dört dakika daha çalkalayın. Kapağı açarsanız ve halihazırda oluşmuş bir ev yapımı tereyağı parçası görürseniz, sallamayı bırakıp kremalı ürünü yıkamaya başlayabilirsiniz.
Öncelikle kavanozdaki bulanık sıvıyı (ayran) boşaltın, ardından yağı akan soğuk su altında durulayın. Ev yapımı yağı, kaptan temiz su akana kadar doğrudan kavanozun içinde durulayabilirsiniz. Bu basit yöntemle evde 15 dakikada tereyağı hazırlayabilirsiniz.
Dikkat: Kremasını çıkardığınız sütün oda sıcaklığında olması gerekmektedir. Kremayı çok sıcak çırparsanız tereyağı akıcı hale gelebilir. Ancak soğuk bir ürünle çalışmak çok daha uzun sürecektir. Daha sonra çırpma 20-25 dakika sürebilir.
Ev yapımı tereyağını daha uzun süre saklamak için hafifçe tuzlanması gerekir. Bundan sonra tereyağı folyoya sarılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.
Mağazadan alınan ılık kremadan kavanozda 4 dakikada tereyağı
Tereyağını bir kavanoz kremanın içinde beş dakikada, hatta biraz daha hızlı bir şekilde çırpabilirsiniz. Ancak bunun için ağır krema alsanız iyi olur. Tabii çok yağlı ama soğuk kremanın bile en az 15 dakika çırpılması gerekecek.
Ev yapımı tereyağı yapmaya başlamadan önce, soğutulmuş kremanın eşit ve iyi bir şekilde ısınması için yaklaşık 10 saat boyunca buzdolabından uzak tutulması gerekir. Bundan sonra kavanozu yaklaşık dört dakika sallamanız gerekecek. Yağ tıkandığında yukarıda belirtilen tüm adımları (ayranı boşaltmak, durulamak, tuz eklemek vb.) uygulamanız gerekir.
Modern manuel tereyağı yayıkında 3 dakikada ev yapımı tereyağı
Ev yapımı tereyağını çalkalamaya uygun olmayan bir kavanozu 5-15 dakika bile olsa herkes sallamak istemez. Birçoğu, bir ürünü bu amaç için tasarlanmamış bir kapta pişirmenin onursuz olduğunu düşünüyor. Bu süreçle de ilgilenmiyorsanız, modern bir manuel mini karmaşa satın alabilirsiniz. Dürüst olmak gerekirse aynı zamanda bir kavanoza benziyor. Bu tip yayıklar her iki taraftan da kapaklarla kapatılır. Krema delikli silikon contanın bulunduğu taraftan dökülür.
125 gr tereyağı hazırlamak için 220 ml köy kremasına ihtiyacınız olacak. Kavanozun içine sızan kremayı yukarıda bahsettiğimiz deliklerden yavaşça döküp çökmesini sağlayabilirsiniz. Kremanın saklandığı evin hava sıcaklığının 25°C'ye ulaşması iyidir. Krem yayık içinde yaklaşık 8 saat bekletilmelidir. Bundan sonra, yayığı yaklaşık üç dakika kadar sallamanız yeterlidir.
Şimdi yayığın kremayı dökmek için kullanılan tarafındaki kapağı açın. Kalan sıvıdan birkaç yemek kaşığı deliklerden sıkın. Bundan sonra yayığın içine biraz su dökün ve yağı durulayın. Suyu boşalttıktan sonra yayığı arkadan açın. Bir kaşık alın ve yağı çıkarın.
Hazırlanan ev yapımı tereyağını tuzlayın ve soğuması için buzdolabına koyun. Böyle özel bir cihaza sahip olarak sıradan ev yapımı tereyağını değil, çeşitli malzemelerin eklenmesiyle yapabilirsiniz. Örneğin kızlar tereyağını balla yenebilirler. Ancak erkekler ev yapımı sarımsak yağını sevecektir.
Zamanda geriye gidelim ya da tahta yayıkta pişirelim
Ayrıca ahşap bir yayık da arayabilirsiniz. Böyle bir tereyağı yayığı sadece oldukça renkli görünmekle kalmayacak, aynı zamanda büyükannenizle nasıl ev yapımı tereyağı yaptığınızı hatırlama fırsatı da verecektir (tabii ki hayatınızda böyle bir şey olmuşsa).
Ahşap bir tereyağı tabağı genellikle içine ekşi kremanın döküldüğü bir harç, çırpılan ürünün sıçramasını önleyen bir kapak, bir itici ve bir tür çubuktan (çırpma için kullanılan) oluşur. Ucunda delikli yuvarlak bir parça veya başka bir figür bulunan bu çubuk, kapaktaki deliğe sokulur. Ekşi kremayı harca döktükten sonra deliğe sokulan bir çubukla kapağı kapatıp tereyağını çırpmaya başlayın.
Yayığı tepeye kadar ekşi kremayla dolduramayacağınızı unutmayın, aksi takdirde dışarı çıkıp sıçrayacaktır. Harcı üçte bir oranında ekşi krema ile doldurursanız daha iyi olur. Ev yapımı tereyağını havanda 15-20 dakika çırpın.
Ekşi kremanın bir kısmı hala çıkıyorsa toplayabilir ve tereyağını hafifçe açarak kaçan ürünü yerine geri koyabilirsiniz. Ekşi krema dışarı fırlamayı bıraktığında ve susturma sesleri duyduğunuzda, bu yalnızca tek bir anlama gelebilir - tereyağı, ayran zaten ayrılmış olacak kadar çırpılmıştır. Birkaç dakika daha çalışırsanız yağı çıkarabilirsiniz.
Yayık yerine mutfak robotu
Örneğin kek pişirmek için acilen yaklaşık 250 gr tereyağı almanız gerekiyorsa ve kremayı ısıtmak için zamanınız yoksa mutfak robotu kullanabilirsiniz. Soğutulmuş kremayı bile hızla tereyağına dönüştürecektir. Birçok mutfak robotu, tereyağını çırpmak için özel bir bıçakla birlikte gelir.
Mutfak robotunda tereyağı yapmak için kremayı makinenin haznesine dökün ve ayran çıkana kadar çırpmaya başlayın. 400 ml market kremasından yaklaşık 250 gr ev yapımı tereyağı elde edilmektedir. Yağ hazır olduğunda bir kevgir içine dökün ve durulayın. Unlu mamullerinizi hazırlarken tereyağının tamamını kullanmadıysanız geri kalanını parşömen kağıdına sararak kendi yaptığınız doğal ürünü buzdolabına koyabilirsiniz.
Evde mikserle tereyağı yapımı
450 gr tereyağı hazırlamak için yaklaşık bir litre çok kalın olmayan ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. Daha yağlı ekşi kremadan yaklaşık 600 gr ev yapımı tereyağı alabilirsiniz. Bu yöntem iyidir çünkü bir karıştırıcının yanı sıra bir mutfak robotu kullanarak, soğutulmuş bir süt ürününden hızlı bir şekilde tereyağı yapabilirsiniz.
Orta kalınlıkta ekşi kremayı buzdolabına koymadan önce, tereyağını çırpacağınız bir kaseye dökmek daha iyidir. İlk başta mikserin hızını daha yüksek bir seviyeye ayarlayabilirsiniz ancak birkaç dakika sonra ekşi krema tereyağ kırıntılarına dönüştüğünde el makinenizin hızını düşürün. Aksi takdirde her şey farklı yönlere uçmaya başlayacaktır.
Tereyağını kırıntılar beyazımsı suda yüzmeye başlayana kadar çırpın. Bundan sonra, sıvıdan kurtulmak için yağı bir kevgir içinde boşaltın, ancak katı bir topak halinde ezmek için acele etmeyin. Ancak tereyağı kırıntılarını soğuk su altında iyice yıkadıktan sonra ev yapımı tereyağından toplar oluşturmaya başlayabilirsiniz. Tereyağı parçalarını streç filme sarıp dondurucuya koyun.
Dondurulmuş kremadan tereyağını tencerede hazırlayın (atıksız üretim)
Dondurulmuş kremayı mutfak robotunda veya mikserde çırpmaya özel bir gerek yoktur. Evet ve teknolojiyi kullanarak tamamen koyulaştırılmış kremayı çırpmak biraz sorunlu. Bu normal bir çorba kaşığı ile yapılabilir.
400 gr ev yapımı yağlı tereyağı elde etmek için mağazadan satın alınan yarım litre kalın kremaya, bir tencereye, bir kaşıka ve biraz zamana ihtiyacınız olacak. Kremayı tencereye alıp karıştırmaya başlayın. Birkaç dakika sonra krema daha da sertleşecek ve karıştırma işlemi daha yoğun hale gelecektir. Temel olarak kremayı tencerenin kenarına dikkatlice ezmeniz yeterlidir.
Bu görev ilk başta biraz sıkıcı görünüyor çünkü kalın kremayı ne kadar süre yoğurmanız gerektiğini bilmiyorsunuz. Ancak ayranın nasıl öne çıkmaya başladığını görünce işlemin bitmesine sadece 5-6 dakika kaldığını fark ediyorsunuz. Daha önceki evde yağ hazırlama yöntemlerinde olduğu gibi, bu kaçan sudan kurtulmanız gerekiyor. Lavaboya dökmek için acele etmeyin, çünkü ayranı bir kasede toplayabilir ve sütün yerine lezzetli hamur işleri yapabilirsiniz. Görünüşe göre 500 ml ağır krema, doğru şekilde kullanılırsa, size sadece 400 g tereyağı değil, aynı zamanda charlotte için 100 ml ayran da sağlayacaktır.
Dışarıya çıkan sıvıyı hızlı bir şekilde boşaltmak için, tencerenin bir tarafına yakın bir yerde kremayı yoğururken kabı hafifçe eğin. Bu, ayranın tereyağına karışmadan tavanın diğer tarafına akmasını sağlayacaktır. Bu yöntemi kullanarak acele etmeden, 10 dakikada ev yapımı yağ elde edebilirsiniz. 400 gram yağlı tereyağını hemen yeme ihtimaliniz düşük olduğundan, bir kısmını dondurmak akıllıca olacaktır.
Ev yapımı tereyağı nasıl şekillendirilir
Güzel bir şekle sahip, mükemmel pürüzsüz bir parça tereyağı elde etmek istiyorsanız, bir tabağa ve el çabukluğuna ihtiyacınız olacak. Ayrandan ayrılan, yıkanıp suyu sıkılan tereyağını derin bir tabağa koyun. Parça, yemeğinizin üzerinde hafifçe yuvarlanabilecek büyüklükte olmalıdır. Şimdi yağı biraz atmaya başlayın. Bu, fazla suyu dışarı atacak ve ürünün yüzeyini daha pürüzsüz hale getirecektir. Yağ sadece atılmakla kalmamalı, aynı zamanda plakanın üzerine yuvarlanmalıdır. Bir tabak kullanarak, artık su içermeyen, pürüzsüz bir yüzeye ve düzenli oval şekle sahip bir parça tereyağı elde edeceksiniz.
Orijinal ev yapımı tereyağı yapmak için tarifler
Ev yapımı tereyağını sarımsaklı veya ballı olarak yapabileceğinizi daha önce belirtmiştik. Ancak bunların hepsi tereyağıyla mükemmel uyum sağlayan ürünler değil. Alışılmadık bir şey yapalım ve erkekler için biber ve soğanla, kadınlar için portakal kabuğu rendesi ve kızılcıkla vb. lezzetli ev yapımı tereyağı yapalım.
Biber ve Soğanlı Ev Yapımı Tereyağı
Kırmızı dolmalık biberin yarısını parçalara ayırın ve yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Bundan sonra biberi bir mutfak robotuna koyun, 100 gr ev yapımı tereyağı ve birkaç sap yeşil soğan ekleyin. Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
İyice öğütülmüş kütleyi parşömen kağıdına veya folyoya yerleştirin ve küçük bir sosis şeklinde yuvarlayın. Artık orijinal yağımızın dondurucuda soğutulması gerekiyor.
Kızılcık ve lezzet ile ev yapımı tereyağı
Tatlı ev yapımı tereyağı hazırlamak için 100 gr en taze tereyağına ek olarak iki yemek kaşığı kızılcık, aynı miktarda akçaağaç şurubu ve büyük bir kaşık portakal kabuğu rendesine ihtiyacınız olacak.
Tereyağını ve kızılcıkları mutfak robotuna yerleştirin. Portakalı yıkayıp kabuğunu ince ince rendeleyin. Şurubu tereyağı ve çileklerin üzerine dökün, bir kaşık kabuğu rendesi ekleyin ve tüm malzemeleri iyice doğrayın. Ortaya çıkan kütle, tıpkı bir önceki gibi, folyoya (fırın kağıdı) yerleştirilir, sosis haline getirilir ve dondurulur.
Gurmeler için ev yapımı yağ
Hem erkekler hem de kızlar bu ev yapımı yağı kesinlikle beğenecekler. Öncelikle aynı 100 gr ev yapımı tereyağını almanız gerekiyor. Bahsedilen yöntemlerden herhangi birini kullanarak (mutfak robotu, mikser, el yayıkları, kavanozlar, tencereli kaşıklar vb. kullanarak) elde edebilirsiniz.
Yani gurme bir atıştırmalık için tereyağına ek olarak Parmesan'a da ihtiyacınız var. Orijinal sandviç tereyağını hazırlamak için dört yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan yeterlidir. Tereyağını ve Parmesan peynirini mutfak robotuna koyun ve güneşte kurutulmuş domatesleri (iki yemek kaşığı) ekleyin. Son dokunuş fesleğen yapraklarıdır. En fazla beş yaprak almayın. İşte bu, malzemelerimiz öğütülmeye hazır.
Ortaya çıkan gurme atıştırmalıkların aynı zamanda şuruplu tatlı tereyağı veya biberli tuzlu tereyağı gibi kağıda veya folyoya sarılması gerekir.
Et ve patates için ev yapımı bitkisel tereyağı
Seni bilmem ama bazı insanlar otlu tereyağlı biftek kızartması yemeyi sever. Bu kremalı şaheseri hazırlamak için 100 gr tereyağını bir kaşık limon suyu, iki tutam tuz, biberiye, maydanoz ve kekik (her biri 1 yemek kaşığı) ile karıştırmanız gerekir. Tereyağı soğutulmuş olarak servis edilir.
Tereyağı inek sütünden elde edilen ana üründür. Süt yağının konsantresidir (%78 - 82,5, sade yağda - yaklaşık %99).
Tat, aroma ve besin değeri açısından tereyağı yenilebilir yağların en iyi ve en değerlisidir. Bu ürün, yüksek kalorili içeriği, sindirilebilirliği (% 98,5'e kadar) ve vitamin içeriği (A, B, E vitaminleri) ile ayırt edilir.
Tereyağı, kimyasal bileşimi, yapısı, kalori içeriği, eriyebilirliği ve besinsel özellikleri nedeniyle diyet ve bebek mamalarının gerekli unsurlarından biridir.
Tereyağı tuzlu ve tuzsuz olarak satışa sunulmaktadır. Tuz eklenerek yağın depolama sırasındaki stabilitesi arttırılır.
Sınıflandırma ve çeşitler üretim teknolojisi ve kimyasal bileşime göre belirlenir.
Tereyağı ve sade yağ dört sınıfta satılmaktadır: ekstra, en yüksek, 1. ve 2..
Tereyağı türleri
Taze kremadan üretilen tatlı kremalı tereyağı, Rusya'da üretilen yaygın bir tereyağıdır.
Fermente tereyağı - laktik asit başlatıcılarla fermente edilmiş kremadan üretilir (tereyağa belirli bir tat ve aroma vermek için). Bu iki türün üretilmesi için krema 85-90°C sıcaklıkta pastörize edilir. Vologda tereyağı - yüksek sıcaklıklarda (97 - 98 °C) pastörize edilmiş taze kremadan yapılır. Amatör tereyağı - diğer tereyağı türlerine göre daha yüksek su içeriği (%20, diğer yağlarda %16, sade yağda %1) ve bazı yağsız maddelerle karakterize edilir.
Dolgulu yağlar, kakao, bal, vanilin ve şeker ilavesiyle taze kremadan, tatlandırıcı ve aromatik maddeler olarak doğal meyve ve meyve sularından yapılır.
Tereyağı esas olarak servis yapmak, sandviç yapmak ve hazırlanan yemekleri süslemek için kullanılmalıdır.
Standart tereyağı aşağıdaki kalite göstergelerine sahip olmalıdır:
- tat ve kokunun saflığı,
- yabancı tatların ve yabancı kokuların olmaması,
- tutarlılık yoğunluğu (yağ kesiminde küçük su damlacıklarına izin verilir),
- Renk bütünlüğü - beyaz veya krem rengi.
Tuzlu tereyağı aynı zamanda eşit tuzlama ve %2'yi aşmayan bir tuz içeriği gerektirir.
Ghee ayrıca tereyağından elde edilen süt yağının 75° - 80° sıcaklıkta eritilmesi ve beraberindeki yabancı maddelerden ayrılmasıyla da tereyağından yapılır. En az% 98 oranında yağ içerir, ancak pratikte biyolojik olarak aktif madde içermez.
Tuzsuz tereyağı, laktik asit bakterilerinin saf kültürleri kullanılarak veya kullanılmadan pastörize kremadan yapılır; bu, tereyağının tatlı krema veya ekşi krema olarak üretilebileceği anlamına gelir.
Tuzsuz tereyağı en az %82,5 yağ ve %16'dan fazla nem içermez.
Tuzlu tereyağı Tuzsuz gibi pastörize kremadan - tatlı krema ve ekşi kremadan üretilirler. Sofra tuzu koruyucu ve tatlandırıcı katkı maddesi olarak eklenir ancak %1,5'u geçmez.
Tuzlu tereyağı en az %81,5 yağ ve %16'dan fazla nem içermez.
Vologda tereyağı- tuzsuz, yalnızca yüksek sıcaklıklarda pastörize edilmiş tatlı kremadan yapılır. Yağ bir kez yıkanır, daha fazla miktarda protein içerir ve depolama sırasında diğer yağ türlerine göre daha az dayanıklıdır.
%82,5'ten az yağ, %16'dan fazla nem içermez.
Amatör tereyağı- tuzsuz, sürekli tereyağı üreticilerinde pastörize edilmiş tatlı kremadan yapılır. En az %78 oranında yağ, %20'den fazla olmayan nem içerir. Karakteristik özelliği yıkanmaması ve %2'ye kadar kuru yağ içermeyen maddeler içermesidir.
Köylü tereyağı- tuzsuz tatlı krema ve ekşi krema. Artan miktarda süt plazması (kuru yağsız süt kalıntısı içeren su), %25'ten fazla olmayan nem ve %72,5'ten az olmayan yağ içerir.
Diyet tereyağı- tuzsuz tatlı krema. En az %60 süt yağı, %14 kuru yağsız maddeler, %20,6 bitkisel yağ içerir.
Bebek tereyağıÜretimi sırasında yaklaşık %8 şeker ve az miktarda vanilin ilave edilir. Bu yağ en az %76 oranında yağ içerir.
Dolgulu tereyağı tatlı tereyağından yapılır. Dolgulu tereyağındaki yağ içeriği normal tereyağına göre daha azdır ve kıvamı daha yumuşaktır.
Tatlandırıcı ve aroma katkı maddeleri olarak şeker, kakao ve vanilin içerir. %62'den az olmayan yağ, %18'den az olmayan şeker, %2,5 kakao tozu, %16'dan fazla olmayan nem içerir.
Bal tereyağı%25 doğal bal ilavesiyle yapılmıştır. Yağ% 52, nem içerir - en fazla% 18.
Meyve tereyağı tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri olarak şekerle karıştırılmış doğal püre meyveleri ve meyveleri içerir.
Vitamin ve karbonhidrat bakımından zengin olan bu yağ, %62 yağ, %16 şeker, %18 nem içerir.
Eritilmiş veya homojenize edilmiş tereyağı yüksek kaliteli tatlı krema ve ekşi krema, tuzlu ve tuzsuz tereyağından üretilir.
Eritilen tereyağı teneke kutulara dökülerek 15-18°C'ye soğutulduktan sonra sarılır.
Sterilize ve pastörize tereyağı sıcak krema ve sütün ayrılmasıyla elde edilen yüksek yağlı kremadan üretilir. Sterilizasyon modu, bitmiş üründeki tereyağının özelliklerini, onu yağa dönüştürmeden korur.
Uzun süreli depolamaya dayanabilir, bu yüzden konserve yağı denir. %16'dan fazla su, %82'den az yağ, %2 kuru yağ içermeyen maddeler içerir.
Kuru tereyağı krema ve yağsız süt karışımından hazırlanır. Pastörize süt kokusuna sahip, krem renkli bir tozdur.
%12-14 oranında su eklendiğinde ortaya çıkan yağ, doğal krema kıvamına gelir, %80-83 oranında yağ, %12-17 oranında kuru yağ içermeyen maddeler içerir.
Eritilmiş tereyağı Rusça olarak bilinen, plazmadan arındırılmış saf süt yağıdır. Üretiminin hammaddesi tereyağıdır.
Ghee en az %98 yağ, en fazla %1 su ve %1'e kadar kuru yağ içermeyen maddeler içerir. Besin değeri ürünün kimyasal bileşimi ile belirlenir: %52 -82,5 yağ, %16 -35 nem ve %1 - 13 kuru yağsız süt kalıntısı. Süt yağında bulunan düşük molekül ağırlıklı yağ asitleri (butirik, kaproik, kaprilik vb.) %8-13'ünü oluşturur. Düşük erime noktasını (28 - 35 ° C) ve buna bağlı olarak ürünün iyi sindirilebilirliğini (% 98) belirlerler.
Amatör yağ Köylü, artan plazma içeriği (daha fazla süt proteini, laktoz, fosfolipidler) ve azaltılmış kalori içeriği ile karakterize edilir.
Yağ, vücutta normal karbonhidrat-yağ metabolizmasını sağlayan hayati çoklu doymamış yağ asitleri (arakidonik, linoleik, linolenik) içerir. İnek yağı mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir vb.), A, E vitaminleri, B, C, E grupları, karoten, kolesterol, lesitin içerir.
Bazı tereyağı türlerinde süt yağının yerini kısmen bitkisel yağ alır, bu da hayati yağ asitlerinin içeriğini ve yağın biyolojik değerini artırır.
Kaliteyi şekillendiren faktörler, her şeyden önce, yağ üretmek için kullanılan hammaddelerin kalitesi ve üretim teknolojisidir, çünkü herhangi bir teknolojik işlem, bitmiş ürünün belirli kalite özelliklerini ortaya koyar.
Tereyağı üretimine yönelik süt temiz olmalı, yabancı kokulardan arındırılmış ve asitliği 20 °T'yi aşmamalıdır.
İki çeşit krem kullanılmaktadır. Birinci sınıf kremanın temiz, taze, tatlımsı, yabancı tat ve koku içermeyen bir tada ve homojen bir kıvama sahip olması gerekir. Dondurulmuş kremaya izin verilmez.
İkinci sınıf kremada, hafif yem tatları, tereyağı parçaları, donma izlerine izin verilir, plazma asitliği 26 °T'den yüksek değildir.
Tereyağı üretimi iki yöntemle gerçekleştirilir: ağır kremanın çalkalanması ve işlenmesi (ayırma).
Kesikli tereyağı üreticilerinde yayıklama yöntemi şu temel işlemler dizisi halinde uygulanır: pastörizasyon, soğutma, olgunlaştırma, krema yayıklama, yağ yıkama, tuzlama, mekanik işleme ve tereyağı paketleme.
Mikroorganizmaları yok eden ve enzimleri yok eden pastörizasyon, depolama sırasında yağa stabilite kazandırır. Pastörizasyon modu tereyağının türüne, kremanın asitliğine ve yağ içeriğine bağlıdır.
Pastörizasyon, Vologda yağı için 85 - 90 °C sıcaklıkta - 95 - 98 °C sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Kremanın soğutulması ve olgunlaştırılması teknolojik açıdan büyük önem taşımaktadır. Pastörizasyondan sonra krema hızla 2 - 8 ° C sıcaklığa soğutulur, bu da tereyağına geçen sıcak kremadaki aromatik maddelerin buharlaşmasını önler.
Kremanın fiziksel olgunlaşması sonucunda yağ kürecikleri belli bir elastikiyet kazanır ve kremanın viskozitesi artar. Krema olgunlaşma süresi sıcaklığa bağlıdır: 0 °C'de 1 saate kadar, 8 °C'de 8 - 12 saate kadar. Kremin derin soğutulması (0 - 1 °C'ye) ve eş zamanlı mekanik karıştırma, kremanın fiziksel olgunlaşma süresini birkaç dakikaya düşürür.
Krema yayıklama işlemi tereyağı üreticilerinde yapılmaktadır. Periyodik bir yağ yapıcı (“kırıcı”), kendi ekseni etrafında dönen veya sabit bir gövdeye sahip, ancak eksen üzerinde dönen çırpıcılar (karıştırıcılar) bulunan metal veya ahşap bir silindir veya namludur.
Mekanik şokların etkisi altında, bir yağ tanesi oluşur - yağ eriyiğinden trigliseritlerin sertleşmesi ve kristalleşmesi. Yıkılan yağ zarlarının yaklaşık %70'i ayran haline dönüşür.
Tereyağı, ayran çıkarıldıktan sonra, tereyağı tanesinin tamamı su ile çevrelenecek miktarda (krema kütlesinin %50 - 60'ı) su ilave edilerek yıkanır.
Yağın tuzlanması (kuru tuz veya tuzlu suyla), depolama sırasında yağın stabilitesini arttırmak için su çıkarıldıktan sonra gerçekleştirilir.
Yağ işleme- Bu amaçla sıkma silindirlerinden geçirilen tahılın yekpare bir kütleye dönüştürülmesi ve üründeki fazla suyun uzaklaştırılması işlemi.
Yağ taneleri işlenirken paketleme ve depolamaya uygun yoğun bir katman oluşur.
Sürekli tereyağ yapıcılarda çalkalama, artan mekanik kuvvetler nedeniyle kremanın daha hızlı çalkalanmasına olanak tanır.
Olgunlaştıktan sonra, yağ içeriği %38 - 42 olan krema, sabit seviyeli bir düzenleyici alıcı tanktan soğuk su veya tuzlu suyun dolaştığı çırpma silindirine akar. Bir çırpıcı, silindirin içinde yüksek hızda (3000 rpm) döner ve bu, kremayı 20 - 30 saniyede bir yağ tanesine dönüştürür.
Silindirin eğilmesiyle ayranın büyük kısmı çıkarılır ve yağ, karıştırılıp sıkıştırılmış olarak sıkma ve karıştırma odasına girer. Bu yağa amatör yağ denir. Kıvamı zayıftır ve suyla yıkanamaz, daha fazla nem içerir. Yüksek hava içeriği ve artırılmış hacim, standart bir kutuda (normal 25,4 kg yerine) yalnızca 24 kg'lık paketleme yapılmasına olanak tanır.
Tereyağı üretimi için tepsi yöntemi aşağıdaki gibidir. Ayırıcı, bileşimi tereyağına benzer bir ürün olan yüksek yağlı krema üretir.
Daha sonra ısıl ve mekanik işlemlerle tereyağına yapısı kazandırılır. Bu yöntemle kremanın fiziksel olgunlaştırılması, çalkalanması ve tereyağı tanelerinin oluşturulması işlemleri ortadan kaldırılmıştır.
Üretim hattındaki tüm yağ üretim süreci üç cihazda gerçekleştirilir: pastörizatör, ayırıcı ve yağ oluşturucu. Üretim hatlarında elde edilen yağın hoş, narin bir tadı ve aroması vardır, küflenmeye karşı daha dayanıklıdır ve az hava içerir.
Yağın yapısı iki fazlıdır. Yağ ve su fazları, yağın diğer bileşenleri (proteinler, tuzlar, karbonhidratlar, gazlar vb.) için çözücülerdir.
Yağ, yağda kristal, sıvı ve amorf hallerde bulunur, bu nedenle yağ, çok fazlı bir polidispers sistem olarak düşünülebilir.
Farklı yöntemlerle üretilen yağın yapısı aynı değildir.
Yayıklama yoluyla elde edilen tereyağı, sürekli fazın sıvı yağ olduğu jel benzeri dağılmış bir sistemdir. Bu yağda yağ stabil bir formda sertleşir, dolayısıyla stabildir.
Kremanın düşük sıcaklıklarda olgunlaşması sırasında yağ, trigliseritlerin kristalleşmesiyle sertleşir. Her top, yüksek sıcaklıkta eriyen trigliseritlerden oluşan sertleştirilmiş bir dış katman ve daha düşük bir sıcaklıkta eriyen bir iç yağ katmanı (sıvı yağ) oluşturur.
Kremadaki optimal içerik %30-35 oranında sertleştirilmiş yağdır. Daha yüksek sert yağ içeriğiyle tereyağı ufalanır, daha düşük içerikle yumuşar.
Çalkalama sırasındaki mekanik işlem, yağ küreciklerinin kabuklarını yok eder, yağ kristallerinin mikro taneleri, topaklar - yağ taneleri halinde birleşir. Daha ileri mekanik işlemler, yağ taneciklerinin sürekli bir sıvı yağ plazması ve hava fazında dağılmasına yol açar.
Böylece yağın belli bir yapısı ve kıvamı oluşur.
Hat içi yöntemle üretilen yağda, kristalleşme sadece yağ oluşturucuda değil, ayrıldıktan sonra da meydana gelir. Bu yağdaki kristallerin çoğu, düşük erime noktalı bir formdadır ve yalnızca uygun sıcaklık, zaman, maruz kalma vb. ile stabil hale gelir.
Bu tür bir yağın iyi bir yapısını elde etmek için termal üretim koşullarına kesinlikle uymak gerekir.
Hat içi yağ üretimine yönelik özel koşullar, ürünün yapısal özelliklerini etkiler. Ürünün yayıkta yetersiz soğutulmasının veya kristalizasyon bölgesinde eksik mekanik işlemin veya her ikisinin bir arada olmasının bir sonucu olan gelişmiş kristalizasyon yapılarının varlığı, tutarlılık kusurlarına - ufalanma, kırılganlık, tabakalaşmaya neden olur.
Bu tür yapıların yokluğu aynı zamanda yağın kıvamını da olumsuz yönde etkiler - zayıflar ve bulaşır.
Kalite değerlendirmesi organoleptik ve kimyasal göstergelere göre yapılır. Bu göstergeleri karşılamayan yağın standart dışı olduğu kabul edilir.
Standart yağ, yabancı tat ve kokulardan uzak, bu türün saf tat ve koku karakteristiğine sahip olmalıdır.
10-12 °C sıcaklıktaki tereyağının kıvamı yoğun, homojen olmalı, kesilen tereyağının yüzeyi hafif parlak ve kuru görünümde veya tek küçük nem damlacıkları bulunmalıdır.
Ghee'nin yumuşak, tanecikli bir kıvamı vardır; eritildiğinde tereyağı tamamen şeffaf ve tortusuz olmalıdır. Renk, kütle boyunca eşit, beyazdan açık sarıya kadar olmalıdır.
Tanım.
Endüstri tuzsuz, tuzlu, Vologda, amatör, köylü ve sandviç tereyağı üretiyor.
Tuzsuz tereyağı En az %82,5 yağ ve %16'dan fazla nem içermeyen taze pastörize kremadan (tatlı krema) veya önceden fermente edilmiş kremadan (ekşi krema) hazırlanır.
Tuzlu tereyağı(tatlı krema ve ekşi krema) tuzsuza benzer şekilde ancak% 1 sofra tuzu ilavesiyle hazırlanır. İçindeki yağ içeriği% 81,5'ten az değil, nem -% 16'dan fazla değil.
Vologda tatlı kremalı tereyağı 95-98°C sıcaklıkta pastörize edilen kremadan üretilir ve bunun sonucunda tereyağına kendine özgü bir tat ve aroma kazandırılır. %82,5'ten az yağ ve %16'dan fazla nem içermez.
Amatör tereyağı taze veya fermente pastörize kremadan yapılır. Amatör yağdaki yağ içeriği %78'den az, nem ise %20'den fazla değildir. Tuzlu amatör tereyağı, %72,5'ten az yağ ve %20'den fazla nem, %1 sofra tuzu içermez.
Köylü yağı tatlı krema ve ekşi krema üretir; en az %72,5 yağ ve %25'ten fazla nem içermez.
Sandviç tereyağı (tatlı krema ve ekşi krema) en az %61,5 yağ ve %35'ten fazla nem içermemelidir.
Üretme.
Tereyağı– sütten üretilen, enerji açısından değerli bir gıda ürünü. Tereyağı, plazma damlacıklarının ve hava kabarcıklarının eşit şekilde dağıldığı süt yağıdır.
Tereyağı %83'e kadar süt yağı, yaklaşık %16 su, %1-2 protein, laktoz ve tereyağı plazmasını oluşturan mineralleri içerir. Yağda çözünen A, D, E vitaminleri, suda çözünen B ve C vitaminleri bulunur ve yaz aylarında elde edilen yağlarda bunların miktarı oldukça fazladır. Tereyağının enerji değeri (2728-3130 kJ/100g) ve sindirilebilirliği (%95-98) yüksektir.
Tereyağı, kremanın çalkalanmasıyla veya yüksek yağlı kremanın dönüştürülmesiyle elde edilir. Yayıklama yöntemiyle tereyağı üretimi, kremanın hazırlanması, tereyağ oluşturucuların kesikli veya sürekli çalkalanması, tereyağının suyla yıkanması, tereyağının mekanik olarak işlenmesi, doldurulması ve paketlenmesi aşamalarını içerir. Bu durumda yağ oranı %30-45 olan krema 85-90°C sıcaklıkta pastörize edilir, daha sonra hızla 2-8°C'ye soğutulur ve 2-12 saat bekletilir.Kremanın olgunlaşması sırasında, süt yağı katı hale dönüşür. Kültürlü tereyağı üretilirken pastörize krema, saf laktik asit bakteri kültürleri kullanılarak 14-18°C sıcaklıkta 12-16 saat fermente edilir ve ardından kütle düşük sıcaklıklarda olgunlaştırılır.
Yayıklamadan önce olgunlaştırılmış kremanın sıcaklığı 7-14°C'ye getirilir, çünkü yüksek yayık sıcaklıklarında yumuşak, zayıf kıvamda tereyağı elde edilir, düşük sıcaklıklarda ise kırıntılı yapıya sahip tereyağı elde edilir. Krema yayıklama işlemi sırasında yoğun mekanik etki sonucunda emülsifiye yağ küreciklerinin protein-lesitin kabuğu tahrip olur, birbirine yapışarak bir yağ tanesi oluşturur. Kremanın ayran adı verilen yağsız kısmı ayrılır. Ayran %0,2-0,5 yağ, %4,5-5 laktoz, %3,2-3,5 protein, %0,5-0,7 mineral içeren değerli bir gıda ürünüdür.
Krema çalkalama, toplu veya sürekli tereyağı yapıcılarda gerçekleştirilir. Çalkalama işleminden sonra ayran ayrılır ve tereyağ tanesi su ile yıkanır. Daha sonra homojen bir yapı, belirli bir plastisite elde etmek ve suyu uzaklaştırmak için yağ, özel makineler kullanılarak mekanik olarak işlenir. Tuzlu yağ üretilirken, mekanik işlem öncesinde veya sırasında yağa kuru tuz veya bunun doymuş çözeltisi eklenir. Tuz, yağ plazmasında çözünerek mikroorganizmaların gelişmesini engeller, dolayısıyla tuzlanmış yağ raf ömrüne daha dayanıklıdır.
Üretim hatlarında yüksek yağlı kremanın dönüştürülmesiyle tereyağı üretimi, yağ içeriği tereyağına eşit (%83) kremanın elde edilmesi ve buna tereyağının yapısını ve kıvamını kazandırma adımlarını içerir.
Tereyağı üretimine yönelik %35-40 yağ içeren krema, 85-90°C sıcaklıkta pastörize edilir. Daha sonra ayrıştırılarak %83 yağ oranına sahip krema elde edilir. Yüksek yağlı krema, tereyağ oluşturucuya girer, burada hızla 12-14°C sıcaklığa soğutulur ve mekanik işleme tabi tutulur. İşleme sonucunda süt yağı kristalleşerek nemi eşit olarak dağıtan homojen bir tereyağı yapısı oluşturur. Hat içi yöntemle üretilen yağın raf ömrü yüksektir.
Yükleniyor...