Evde çikolatalı krema. Çikolatalı krema nasıl yapılır? Sütlü kakaodan çikolata sosu nasıl yapılır

İyi günler sevgili ev yemeği aşığı! Size sadece her türlü kakaolu kek kreması değil, aynı zamanda dekorasyon için çikolatalı kremalar için mükemmel tarifler de sunmak istiyorum. Tüm tarifleri servise almanızı öneririm. Çeşitli tatlılara karşı değilsin, değil mi? Böylece kullanışlı olacaklar.

Ve pratik açıdan çok uygundur. Sonuçta, her zevke uygun tarifler, şu anda buzdolabında bulunan ürünleri kullanarak mutfakta doğaçlama yapmak için harika fırsatlar sunuyor.
Çok fazla iknaya ihtiyacınız olmadığını düşünüyorum. Kakaolu kek kremasının nasıl yapılacağına bir göz atalım.

Kakaolu ve sütlü kek kreması tarifi

Harika kakao ürününe coşkulu bir övgü söylemekten kendimi alamıyorum! Evde kek yapmak için gerçek bir keşif. Peki, kendiniz karar verin - en uygun fiyatlı ürünlerle birlikte hem tatlıyı süsleyecek hem de çikolata notalarıyla dolduracaktır. Dedikleri gibi ucuz ve neşeli. Ve en önemlisi doğaldır.

Sizlere bu tarifi kısaca anlatacağım. İşte bu kadar basit, hızlı ve ne kadar lezzetli.

Çikolatalı bir şaheser için hazırlamanız gerekenler

Üç yemek kaşığı. kakao
Üç yemek kaşığı. Sahra
Dört yemek kaşığı. süt
Altmış gr. tereyağı.

Dilekleri dinlerseniz pasta kreması çok daha lezzetli olacak

Kaynar su ile dökmek yerine demlenmesi gereken yüksek kaliteli kakao tozu kullanın. Bu durumda sır belirgin bir çikolata tadına sahip olacaktır.
Daha kalın tereyağı ve süt satın alın.

Kakao ve sütten yapılan bir pastanın çikolatalı kremasının hızla koyulaşabileceğini lütfen unutmayın. Bu nedenle sıcak kullanılması gerekmektedir. Ve bir şey daha: Belirtilen oranlar orta boy bir şekerleme ürününü süslemek için yeterlidir. Bu nedenle gerekirse ihtiyaçlarınıza göre malzeme miktarını artırın.

Kakao ve ekşi krema bazlı kek için çikolata sosu

Kekin özellikleri dikkate alınarak kakaolu sır hazırlanabilir. Kekler çok tatlıysa kakao ve ekşi kremadan yapılan seçenekleri tercih edebilirsiniz. Ekşi bir süt ürünü, bitmiş ürünün tadını dengeleyecektir.
Bu tarifi gerçekten çok beğendim. Daha yakından bakmanızı tavsiye ederim.

Yemek hazırlama

Kakao - 2 yemek kaşığı.
Ekşi krema – 2 yemek kaşığı.
Tereyağı - 2 yemek kaşığı.
Pudra şekeri - 4 yemek kaşığı.
Vanilya şekeri - 0,5 çay kaşığı. (isteğe bağlı).

Hazırlık

Üzerine hindistancevizi gevreği, birkaç damla rom veya konyak eklerseniz çikolata sosu tek kelimeyle muhteşem olacaktır.

Aniden bir anı kaçırırsanız ve ürün çok fazla sertleşirse, onu bir su banyosuna gönderin ve durumu düzeltin.
Tarif biraz değiştirilebilir. Ekşi krema yerine 2 yemek kaşığı ekleyin. yoğun krema. O da iyi olacak. Sağlığınız için deney yapın.

Yoğunlaştırılmış sütle kek kreması nasıl yapılır

Elinizde farklı tariflere sahip olmanın iyi olduğunu söylediğimi hatırlıyor musunuz? Durum tam olarak bu. Buzdolabında yoğunlaştırılmış süt var, bu da pastanın kremasını güvenle hazırlayabileceğiniz anlamına geliyor. Çok lezzetli olacak.

Ve tatlı çok güzel ve o kadar yumuşak ki ağzınızda eriyecek.

Basit bir bakkal seti

Yoğunlaştırılmış süt 4 yemek kaşığı.
Kakao 4 yemek kaşığı.
Tereyağı 4 yemek kaşığı.

İpucu: Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın. Yumuşatılmasına ihtiyacımız olacak.

1 yemek kaşığı eklerseniz sır özellikle hoş kokulu ve parlak hale gelecektir. konyak Bu, tavayı ocaktan almadan önce yapılmalıdır.

Sıradan bir yumurta sırın özellikle yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bu dekorasyon kalın katmanlı kekler için mükemmeldir.

Hazırlanmak gerekiyor

5 yemek kaşığı. kakao
130 gr. tereyağı
2 yemek kaşığı. Sahra
1 yumurta.

Adım adım hazırlık

Çok iyi bir tarif. Sadece yumurtanın zamanında tanıtılması gerekir. Böylece yarı mamulün sıcaklığı proteine sadık kalır ve kıvrılmaz.

Ballı sır için çok ilginç bir tarif. Olağanüstü aromasını katar ve bitmiş ürüne parlaklık katar.

İçerik listesi

Kakao tozu 4 yemek kaşığı.
Süt veya krema 4 yemek kaşığı.
Pudra şekeri 4 yemek kaşığı.
Bal 2 yemek kaşığı.
2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında).

Glazenin hazırlanması

Artık şekerleme ürününüze son dokunuşu yapabilirsiniz. Gözlerinizi alamadığınız muhteşem bir kremayla süsleyin.

Şimdi mutfak becerilerinin seviyesini artıracağız ve aynalı çikolata sosu hazırlayacağız.

Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak

Anında jelatin 2 çay kaşığı.
Ağır krema 100 ml. (en az yüzde 30)
Şeker 7 yemek kaşığı.
Kakao tozu 4 yemek kaşığı.
Su 170 ml.

Bir ayna mucizesinin adım adım hazırlanması

Ayna sırını önceden hazırlarsanız buzdolabında şu şekilde saklamanız gerekir: Bir kaba dökün, sır yüzeyini havayla temas etmeyecek şekilde filmle kapatın.

Şimdi öyle lezzetli bir yemek hazırlayacağız ki, ayrı bir yemek olarak da servis edilebilecek. Kakao tozundan yapılan çikolatalı kremanın hem katman hem de pasta dekorasyonu olarak harika olacağını söylemeye gerek yok mu?

Bir ürün seti hazırlamak

Süt 0,5 l.
Kakao tozu 2 yemek kaşığı.
Tereyağı 30 gr.
Şeker 3 yemek kaşığı.
Nişasta 3 yemek kaşığı.
Bir tutam tuz
Bir tutam vanilya (istenirse).

Ürünler hakkında biraz

Yağ oranı yüksek olan sütleri tercih edin.
Nişasta un ile değiştirilebilir.
Çikolata aromasının daha belirgin olduğu bir krema yapmak isterseniz kakao miktarı artırılabilir.

Kakao tozundan çikolatalı krema nasıl yapılır

300 ml'yi ayırın. süt, bir tencereye dökün, ateşe verin, ısıtın.
Üzerine tuz, şeker, kakao ve tereyağını ekleyin. İyice karıştırın.
Karışımı kaynatın, 2 dakika kaynatın, kütlenin tek bir topak olmadan homojen hale geldiğinden emin olun. Daha sonra ocaktan alın.
Nişastayı kalan sütte eritin.
Tüm malzemeleri sürekli karıştırarak karışımı dikkatlice sıcak sütün içine dökün.
Tencereyi ateşe koyun. Kaynatın ve karışım koyulaşana kadar pişirin. Zamanla min. 2 – 3.
Daha sonra fırını kapatın, vanilin ekleyin, karıştırın. Soğumasını bekleyin ve bitmiş kremayı buzdolabına koyun.

İşleme ince rendelenmiş çikolata eklenerek kremanın tadı daha da zengin hale getirilebilir. İlk süt partisine eklenip şeker ve kakao ile birlikte kaynatılması gerekiyor.

Eğer gr varsa. Daha sonra 50 doğal çikolata eklediğinizden emin olun. Beğeneceksin, göreceksin.

Kremayı ayrı bir tatlı olarak servis etmeyi planlıyorsanız, çikolatayı serpmek için bırakın. Rendelendiğinde sunumu süsleyecek ve lezzeti zenginleştirecektir.

Ve atıştırmalık olarak - pandispanya için çikolatalı krema tarifi. Bisküvileri çok sevdiğimden ve sık sık pişirdiğimden bu tarifi ayrıca yayınladım. Sırlamaya vaktim olmadığında bu mükemmel kremayla hem üstünü hem de yanlarını yağlarım. Tabii ki kekleri sürüyorum. Güzel ve lezzetli çıkıyor.

Gerekli Ürünler

Yoğunlaştırılmış süt 200 gr.
Tereyağı 270 gr (yumuşatılmış)
Kakao 35 gr.
İki yumurta sarısı
200 ml kaynamış su (soğutulmuş).

Nasıl pişirilir

Sarıları suyla karıştırın ve bir çırpma teli ile çırpın.
Yoğunlaştırılmış süt ekleyin, karıştırın.
Ateşe verin, sürekli karıştırarak kaynatın. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın.
Önceden eritilmiş tereyağı ve kakaoyu ekleyin. Her şeyi karıştırın. 1 dakika boyunca ateşte tutun. ve kaldırın.
Soğutun ve belirtildiği şekilde kullanın.

Krema sadece pandispanya için değil diğer kekler için de kullanılabilir. Sadece harika bir dekorasyon görevi görmekle kalmayacak, aynı zamanda kekleri mükemmel şekilde ıslatacaktır.

Aşağıdakileri eklemeye devam ediyor: Önerilen tarifler temel tarifler olarak kullanılabilir. Aromaları ekleyin, kakao ve şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayın. Bu yüzden hayal gücünüzü kendi takdirinize göre kullanın ve unlu mamullerinizin en lezzetli ve güzel olmasına izin verin!

Tarif seçeneklerimizden evde nasıl leziz çikolata sosu yapacağınızı öğrenin: kalın ve viskoz, aynaya benzer ve hatta ince. Seçim senin!

krem %33 – 110 ml
bitter çikolata – 100 gram
tereyağı - 30 gr

Kremayı bir tencereye dökün. Tereyağı ekleyin.

Eritmek.

Kıyılmış çikolatayı ekleyin.

Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.

Tarif 2: Bir pasta için çikolatalı krema nasıl yapılır

Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
Süt - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı - 60 gram

Sütü bir tencereye alıp kakaoyu ve şekeri ekleyin. Düşük ateşte yerleştirin.

Sürekli karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar pişirin.

Daha sonra tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene ve karışım homojen hale gelinceye kadar karışımı birkaç dakika pişirin.

Bitmiş sır, soğumadan önce pastanın üzerine uygulanır. İşte bu kadar güzel çıkıyor.

Tarif 3: Kakao tozu ve tereyağından yapılan çikolatalı krema

Bu çikolata sosu tarifi, çok çeşitli kek ve tatlıları süslemek için faydalı olacaktır. Küçük bir pastayı süslemek için bir porsiyon yeterlidir.

Kakao tozu – 2 çay kaşığı.
Şeker – 4 yemek kaşığı.
Süt – 1 yemek kaşığı.
Tereyağı – 50 gr

Şekeri bir kepçeye veya küçük bir tencereye dökün ve kakao tozunu eleyin.

Bir kaşık süt ekleyip karıştırın.

Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Daha sonra yumuşak tereyağını ekleyin.

Karıştırmaya devam ederek sırları 2-3 dakika kaynatın.

Kekin üzerine çikolatalı kakaolu kremayı eklemeden önce biraz soğumasını bekleyin. Sır sürdükten sonra tatlıyı buzdolabına koyun. Afiyet olsun!

Tarif 4: kakaodan çikolata sosu nasıl yapılır

kakao tozu - 4 çay kaşığı
süt - 3 yemek kaşığı.
Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı.
şeker - 8 yemek kaşığı.

Tarif 5: Yağsız nişastalı çikolata sosu

Bu sırın kaynatılmasına gerek yoktur, içinde bir damla yağ yoktur, unlu mamullere uygulandığında mükemmel davranır ve mutfak ürünlerinde oldukça düzgün görünür. Hem sıcak hem de soğuk hamur işlerine uygulanabilir, ayrıca sır ışık hızında sertleşmediğinden yavaş yavaş çalışabilirsiniz.

Kakao tozu - 3 yemek kaşığı. slayt yok
Pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. slayt yok
Patates nişastası - 1 yemek kaşığı. slayt yok
Su (haşlanmış, buzlu) - 3-4 yemek kaşığı.

Nişasta, pudra şekeri ve kakaoyu süzgeçten geçirin. Kanıtlanmış, kaliteli kakao almak daha iyidir.

Suyu bir parça buz ekleyerek önceden soğutun veya dondurucuda saklayın. Bir kapta elenmiş kakaoyu, pudra şekerini, nişastayı karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.

Kuru karışıma soğuk su ekleyin ve sanki karışıma su sürüyormuş gibi bir kaşıkla iyice karıştırın.

3 yemek kaşığı su eklenmesi, keklerin üzerine iyice yayılan kalın bir krema oluşturur.

Sır sıkı bir şekilde uygulanır ve kadifemsi görünür, kuruduktan sonra yapışmaz, elinizi üzerinde gezdirebilirsiniz, iz bırakmaz.

Biraz daha su, yani bir çay kaşığı ekleyerek daha ince bir sır elde edeceksiniz. Ama aynı zamanda iyi uygulanır ve keklerden damlamaz.

Tarif 6: kakao ve ekşi krema sır (adım adım fotoğraflar)

Bu sır buzdolabında bir hafta saklanabilir, istenirse ekstra yapıp dondurabilirsiniz (kullanmadan önce su banyosunda ısıtın).

tereyağı - 2 tam yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
kakao tozu - 2 yemek kaşığı (slaytsız);
ekşi krema - 1/3 bardak.

Sır sadece su banyosunda hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir tencereye (tencerenin 2/3'ü) su dökün ve üstüne çapı tencerenin çapına eşit veya daha büyük olan derin bir tabak veya salata kasesi yerleştirin.

Su banyosuna giren ilk madde yağdır. Yağın sıvı hale geldiği bir duruma getiriyoruz.

Daha sonra tereyağına şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Şeker eriyene kadar birkaç dakika bekleyin.

Daha sonra karışıma kakao tozunu ekleyin ve karışımı bir kaşık veya tahta spatula ile bir dakika kadar yoğun bir şekilde karıştırın.

Ekşi kremayı karışıma dökün (yağ içeriği önemli değil) ve sırları homojen bir duruma getirin. Bu iki ila üç dakika sürecektir. Sırın hazır olup olmadığı, tekdüze parlak görünümü ve içinde şeker taneciklerinin bulunmaması ile belirlenebilir.

Bitmiş kakao sırını su banyosundan çıkarın ve hafifçe soğumasını bekleyin (ancak sertleşmeyin). Daha sonra pastayı, hamur işlerini veya kurabiye sepetlerini meyvelerle kaplıyoruz, kaşıkla alıp yüzeye hafifçe yayıyoruz.

Tarif 7: Paskalya pastası için çikolatalı krema (fotoğraflı)

Paskalya pastası için kakaodan çikolata sosu yapmak fazla zaman almaz. Bu çikolata sosu sadece Paskalya kekleri için değil aynı zamanda kekler ve kekler için de uygundur. Ayrıca ilave tereyağı ve çikolatayla yapılan kremaya göre kalorisi daha düşüktür.

Yumurta akı - 2 adet
Şeker - 70 gram
Kakao - 1 yemek kaşığı. kaşık

Beyazları ve şekeri bir tencerede birleştirin ve su banyosuna koyun.

Bir mikser kullanarak 5 dakika çırpın.

Daha sonra kakao tozunu ekleyip yavaşça karıştırın. Bu sır normal şeker sırları gibi sertleşmez, yumuşak kalır.

Tarif 8: Aynalı çikolata sosu nasıl yapılır

1 su bardağı şeker (200 gr),
110ml su,
0,5 su bardağı %33~35 yağlı krema (125g),
50 gr kakao veya 100 gr bitter çikolata,
10g jelatin

Jelatini 50 gram suya batırın.

Şekeri bir tencereye dökün ve 60 gram su dökün. Şeker tamamen eriyene kadar yüksek ateşte kaynatın. Ağır krema ekleyin.

Kaynatın ve ocaktan alın. Şurubun içine kırılmış çikolatayı veya elenmiş kakaoyu koyun.

Çikolata eriyene veya kakaonun tamamı sıvıya topak bırakmadan karışıncaya kadar yavaşça karıştırın.

Şişmiş jelatini sıcak karışımın içine yerleştirin.

Tüm jelatin eriyene kadar yavaşça karıştırmaya devam edin.

Buzlanmada kabarcıkların oluşmasını önlemek için kremayı bir daldırma blenderiyle açılı tutarak ve buzlanma yüzeyinin üzerine kaldırmadan karıştırabilirsiniz.

Sırları ince bir elek ile süzün.

Sırın üzerini streç film ile hava boşluğu kalmayacak şekilde kaplayın. Bu, sırın hava koşullarına maruz kalmasını önleyecektir.

Glazeyi soğumaya bırakın. Sırın düzgün bir şekilde stabilize edilmesi için soğuduktan sonra gece boyunca buzdolabına konulması gerekir.

Zaman yoksa, sır vücut sıcaklığına veya biraz daha düşük bir sıcaklığa getirin - kolun iç kıvrımına uygulanan bir damla sır hissedilmemelidir.

Sır buzdolabında saklandıysa, mikrodalgada veya su banyosunda sıvı hale gelene kadar ısıtın.

Daha sonra tekrar vücut sıcaklığına soğutun (sırın çalışma sıcaklığı 30~35°C'dir).

Sır istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra ürünün düz yüzeyine dökün. Sır ne kadar fazla olursa ürün üzerinde o kadar pürüzsüz durur. Sırın iki aşamada uygulanması en iyisidir - ilk katmanı dökün, 2-3 dakika bekleyin ve ikinci kez dökün.

Sırın kremadan damlamamasını ve hemen sertleşmesini sağlamak için sır kaplanmadan önce ürünün buzdolabında 8~10 saat veya dondurucuda 2 saat bekletilmesi gerekir.

Pastanın kenarlarını dondurmak için pastayı tel ızgara üzerine yerleştirin. Izgaranın altına folyo kaplı bir tepsi yerleştirin. Üst kısmı kapladıktan sonra, kremayı pastanın kenarının etrafına bir daire şeklinde eşit şekilde dökün. Bu durumda sırın bir kısmı tepsiye akacaktır.

Kurutulmuş sır tepsiden kazınarak tekrar ısıtılıp tekrar kullanılabilir.
Sırlı ürünü tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Odadaki nem oranı yüksek olduğunda, buzdolabından çıkarıldıktan sonra ürünün üzerindeki sır su damlaları ile kaplanır.

Bu durumda damlalar, iyi emici bir peçetenin köşesiyle dikkatlice silinmeli ve cilaya dokunmamaya dikkat edilmelidir.

Don, buzdolabında kapalı bir kapta 5 ~ 7 gün saklanabilir.

Kakao tozundan çikolata sır yapmak için aşağıdaki bileşenler kullanılır:

tereyağı veya krema - 50 g;
şeker - 4 yemek kaşığı;
kakao - 2 yemek kaşığı;
süt - 3 yemek kaşığı.

Kekler için en iyi ve en lezzetli kakaolu krema seçeneklerinden biri, yoğunlaştırılmış süt kullanılarak yapılan kremadır. Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmamış) - 4 yemek kaşığı;
kakao - 3 yemek kaşığı;
tereyağı - 4 yemek kaşığı.

Çikolata sır oluşturmanın en hızlı yollarından biri ekşi krema ilavesiyle kakao sırdır. Bu seçenek aşağıdaki bileşenleri kullanır:

kakao - 2 yemek kaşığı;
ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Jelatinli kakao sır gibi bu seçeneğin avantajı, bu sırın iyi sertleşmesi, mükemmel uyum sağlaması ve iştah açıcı bir şekilde parlamasıdır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

ağır krema - 150 ml;
jelatin - 2 çay kaşığı;
şeker - 180 gr;
su - 150 ml;
kakao - 70g.

Sır yapmanın sırları

Kakao tozundan bir kek için çikolatalı krema hazırlarken aşağıdaki kurallara uyulur:

Tadı daha yoğun hale getirmek için sır için kaynatılması gereken acı kakao kullanmak daha iyidir;

Çikolata sosu hazırlıyorsanız (kakao tozu kullanmadan), en az %70 toz içeren bir kalıp kullanmanız gerekir;

Topak oluşumunu önlemek için tüm ufalanan ürünler elenmelidir;

Tüm süt ürünleri ve tereyağı mümkün olduğu kadar yağlı olmalıdır, aksi takdirde çikolata sosu sertleşmeyebilir;

Tüm sıvı bileşenlerin aynı sıcaklıkta olması gerekir, aksi takdirde ayrılabilirler ve düzgün bir kıvam elde edilemez.

Ev yapımı çikolata sosu hemen hemen her ev hanımının en sevdiği "silahtır". Bu ürün sadece herhangi bir tatlıyı süslemek ve ona unutulmaz bir tat vermek için kullanılamaz, aynı zamanda bağımsız bir yemek olarak da tüketilebilir.

Ek olarak, çok az zaman alır, bu nedenle basit ve daha az hızlı olmayan bir pandispanya hamuru hazırlama ile birlikte beklenmedik misafirler için hızlı bir pasta elde edersiniz.

Çikolata sosu kullanan herhangi bir unlu mamulün, tatlıya düşkün olanların figürünü önemli ölçüde etkileyebileceğini unutmayın. Bu nedenle tatlıya düşkün olanlar bu lezzeti aşırı tüketmemeli, kalorisi daha az olan şeyleri tercih etmelidir.

Çikolata sosu tarifinin yazarının kim olduğu konusunda tarih sessizdir. Ancak efsaneye göre kakao tozundan yapılan çikolata Meksika'dan geliyor. Doğru, çikolata toplumun elit kesimleri için bir incelik olarak görülüyordu ve sıradan insanlar için erişilemezdi. Bugün bu tatlı hem ev yemeklerinde hem de "haute cuisine" dünyasında eşit derecede popülerdir.

Kek Sırlama Tarifleri

Bir pasta için kakaolu krema nasıl yapılır? Aşağıda kakao ve diğer malzemeleri kullanarak çikolatalı kek kreması yapmak için tarifler bulunmaktadır.

Klasik kakaolu sır hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

Topak oluşumunu önlemek için şeker kakao ile iyice karıştırılır.
Yağ ve süt özel bir kapta ısıtılır.
Ayran-süt karışımına şeker ve kakao dökülür ve her şey iyice karıştırılır.
Karışım, sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
Sırın kalınlaşması kontrol edilir: Soğuk bir tabağa biraz sır damlatılır ve sertleşirse karışım hazır olur.

Kek için ekşi krema ile çikolatalı kakaolu krema yapmak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

Gerekli tüm malzemeler ısıya dayanıklı bir kapta iyice karıştırılır.
Karışım kaynayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Kullanmadan önce sırın soğumasını bekleyin.

Jelatin kullanarak kakao tozu sır yapmak için tarif:

Jelatin 40 ml'ye dökülür. ılık su ve şişene kadar bekletin.
Kakao, şeker ve kalan su ile karıştırılarak kısık ateşte 10 dakika kadar pişirilir.
Hazır jelatin, elde edilen kütleye dikkatlice karıştırılır.
Çikolata karışımı 50°C'ye soğutulur.

Yoğunlaştırılmış sütlü çikolata sır şu şekilde hazırlanır:

Tereyağını bir pişirme kabında kısık ateşte eritin.
Tereyağına kakao eklenerek malzemeler iyice karıştırılır.
Elde edilen karışıma yoğunlaştırılmış süt eklenir ve sürekli karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir.
Kullanmadan önce bitmiş sır yaklaşık 50C sıcaklığa soğutulur.

Servis yapmadan önce, üzerine çikolata sosu sürülmüş tatlıyı meyvelerle süsleyebilir veya üzerine fındık veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Şekerleme ürünlerinin sırlanması, aynı anda onları dekore etmeyi ve pastanın tadını iyileştirmeyi mümkün kılar. Kakao ve sütten yapılan basit bir çikolata sosu, ev hanımının hatalarını bile maskeleyebilir ve bunları biraz düzelterek ürüne zengin bir çikolata aroması ve üretim sırasında eklenen katkı maddelerini verebilir. Hatta krema olarak kullanarak kekleri kalın tatlı ürün çeşitleriyle kaplayabilirsiniz. Bu tip dolgu aynı zamanda dondurma veya meyve servisi yaparken de uygun olacaktır.

İyi bir sır yapmanın sırları

Hamurdan yapılan şekerleme ürününe sır kaplama uygulandığında ürünün tazeliğini daha uzun süre korumak mümkündür. Sert bir kabuk veya kalın bir tabaka, bisküvilerin veya keklerin bayatlamasını önler ve yüksek yağlı kurabiyeler ufalanır ve ekşimiş bir koku geliştirmez. Şeker ve diğer bileşenlerden yapılan kaplamaların şekerleme uygulamalarında bu kadar yaygın olarak kullanılmasının nedeni budur.

Ancak kakaolu çikolata sırının sadece bayatlamaya karşı koruma sağlayan bir katman olarak değil, aynı zamanda güzel ve lezzetli olması için hazırlanmasına ilişkin birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir:

Düzgün pişirilmiş kütlenin çok kalın olmayan ve özellikle sıvı olmayan bir kıvamı olmalıdır. Çok sıvı ise, tabaka inceleşecek ve pişmiş üründeki nemi tutamayacaktır: sıradan bir pandispanya parçası gibi bayatlayacaktır. Sır çok kalınsa ürüne eşit şekilde uygulanması mümkün olmayacak ve etkisi yaklaşık olarak sıvı karışımın etkisi ile aynı olacaktır. Ayrıca her iki durumda da ev hanımı güzel ve parlak bir yüzey tabakası elde edemeyecektir. Bitmiş (sıcak) durumdaki ideal sır, orta yağlı ekşi kremaya benzemelidir. Uygulandığında böyle bir kütle pastadan akmayacak, ancak bir bıçak veya spatula ile kolayca yayılacaktır.
Evde sırın mükemmel çıkması için tarifte verilen oranlara mümkün olduğunca doğru uymanız gerekir.
Bazen tarifi tam olarak uygulasanız bile sır çok kalın veya akıcı çıkıyor. Bu durumda sıvı kütleyi koyulaştırmak için biraz (1 yemek kaşığı) pudra şekeri ekleyerek durumu hızlı bir şekilde düzeltebilirsiniz. Çok kalın çıkarsa 0,5-1 çay kaşığı eklemelisiniz. sıcak su ve iyice karıştırın.
Biraz basit şeker sırını (ayna sır değil) kaynatırsanız, bunu keklere desen uygulamak için veya ürünleri birbirine yapıştırmak için bir katman olarak kullanabilirsiniz.
Çikolata karışımına tereyağı eklenmesi, tadı zengin kremsi hale getirir ve güzel, parlak bir görünüm elde edilmesine yardımcı olur.
Sırın pürüzsüz olması için şeker yerine pudra şekeri kullanmanız gerekir. Sıradan rafine kumu bir kahve değirmeni içinde 2-3 dakika öğüterek kendiniz hazırlamak çok kolaydır. Toz bir süzgeçten geçirilmelidir.
Kakaodan çikolata sosu yapmadan önce onu da elemelisiniz. Toz, toz veya şekerle kuru olarak karıştırılmalı ve ancak daha sonra sıvıya eklenmelidir. Bu basit önlem, topak oluşumunu ortadan kaldıracak ve kütlenin karıştırılma süresini önemli ölçüde azaltacaktır.
Sır hazırlamak için sadece kakao tozu veya çikolata kullanmanız gerekir. Nesquik veya granüler analoglar gibi hazır karışımlar bu amaç için tamamen uygun değildir.
Kakao tozundan yapılan herhangi bir çikolata sosu tarifi, alkol (konyak, rom) ilavesiyle desteklenebilir. Bu, ürüne ilginç bir tat ve aroma verecektir. Tarçın, vanilin veya limon (portakal) suyu da aynı amaca hizmet edebilir. İkinci durumda sıvı, çikolata kütlesini hazırlamak için gereken suyun yerini alır. Hindistan cevizi sütü de ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan kalın ekşi krema ve kakao sırını pastaya dikkatlice uygulamak için, yüzeyini ince bir reçel tabakasıyla yağlamanız gerekir. Kütleyi uygulamak ve düzleştirmek çok daha kolay olacaktır. Sertleşmeye başladığında güzel ve pürüzsüz bir yüzey elde edeceksiniz.

Kakaolu krema nasıl yapılır?

Çikolata kaplamanın lezzetli olması için yüksek kaliteli kakao tozu seçmeniz gerekir. Bu, Babaev fabrikasının (örneğin Altın Etiket) veya başka bir köklü işletmenin ürünü olabilir. Bazı üreticiler çikolata tozuna öğütülmüş kakao çekirdeği kabuğu ekler. Bu sadece ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tadını ve şekerleme ürünlerinin kalitesini de etkiler. Bu nedenle kakao seçerken fiyatı aşırı düşük olan paketlere karşı dikkatli olmalısınız.

Bazı sır türlerine eklemek için yüksek yağ içeriğine (en az% 72,5) sahip yağın alınması daha iyidir. Ezmeler ve margarin kullanılmamalıdır. Bazı tarifler rafine ayçiçek yağının (kokusuz) kullanılmasına izin verir.

En basit pasta kaplama türü yağ gerektirmez. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır:

pudra şekeri - 200 gr;
su (sıcak) - 4 yemek kaşığı. l.;
kakao tozu - 3-5 yemek kaşığı. l.

Kakao ve su miktarı biraz fazla veya az olabilir: Yemek kaşığıyla ölçüm yaparken boyutlarının her zaman aynı olmadığını dikkate almalısınız. Bu nedenle sırın daha sıvı hale getirilmesi gerekiyorsa biraz su (1/4-1/2 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir.

Kütlenin hazırlanması hiç de zor değil, sadece önce tozu kakao ile karıştırıp karışımı elemek, tarife göre su ekleyip en düşük ateşe koymak önemlidir. Karışım ısındıkça daha sıvı hale gelecektir.

Daha sonra kaynatmanız ve sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirmeniz gerekir. Karışım çok sıvı ise kaynama süresini biraz arttırabilir (7 dakikaya kadar) ve kremsi bir kıvam elde edinceye kadar kaynatabilirsiniz (yumuşak bir top için test edin). Bu aşamada sıvı eklemeniz gerekip gerekmediği netleşecektir.

Bu çikolata sosu eklerler, çörekler veya kurabiyeler için kullanılır. Sertleştiğinde güçlü, parlak bir kabuk oluşturur. Ürünleri şeker boncukları veya başka süslemelerle serpmek istiyorsanız, bu çikolata kütlesini uyguladıktan hemen sonra yapılmalıdır.

Kakaolu süt sır

Çikolatalı glazürü kakao ve sütle pişirirseniz, ürünün tadının bir önceki tarife göre nasıl değiştiğini fark edeceksiniz. Süt, çikolataya vanilin eklenerek daha da artırılabilen belirli lezzet tonları verir. Çikolatalı sütlü sos, suyla hazırlananlarla aynı özelliklere sahiptir ve parlaklığı arttırmak için üzerine tereyağı ekleyebilirsiniz.

İhtiyacınız olan temel tarif için:

kakao - 4 çay kaşığı;
pudra şekeri - 6 yemek kaşığı. l. (125 gr);
tereyağı - 30-50 gr;
süt - 6 çay kaşığı;
bıçağın ucunda vanilin.

Öncelikle tozu ve kakaoyu karıştırmanız, tozu bir tencereye eleyip ardından süt ve vanilini eklemeniz gerekir. Karışımı iyice karıştırın (bunu bir çırpma teli ile yapmak çok uygundur). Tavayı kısık ateşte yerleştirin, kaynatın ve köpük görünene kadar pişirin. Pişirme sırasında, yanmadığından emin olarak kütleyi sürekli karıştırmanız gerekir.

Daha sonra ocaktan alın ve hafifçe soğutun. Yağsız kullanıldığında bu kütle zaten keklere ve hamur işlerine uygulanabilir. Ancak tadı iyileştirmek için genellikle bir miktar inek kremalı tereyağı eklenir. Miktarı büyük olmamalıdır. Tereyağını sıcak çikolatanın içine koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla karıştırın. Kütle çok çabuk soğuyacağından donmuş bir ürünün kullanılmaması tavsiye edilir.

Tereyağını ekledikçe sırın biraz daha hafiflediğini ve parladığını fark edebilirsiniz. Güçlü bir kabuk oluşumunun gerekli olduğu unlu mamullere uygulanabilir.

Kakao ve ballı süt sır

Şekeri balla değiştirerek şekerleme ürünleri için alışılmadık derecede aromatik bir kaplama elde edebilirsiniz. Kek, çörek ve zencefilli kurabiye için uygundur. Kakaolu bal yapımının diğer seçeneklere göre daha fazla zorluğu yoktur.

Sır yapmak aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

kakao - 2-3 yemek kaşığı. l.;
çikolata - 50 gr;
bal - 4 yemek kaşığı. l.;
pudra şekeri - 4 yemek kaşığı. l.;
süt - 4 yemek kaşığı. ben;
tereyağı - 25-30 gr.

Çikolatayı doğrayın ve tereyağıyla birlikte eritin. Tozu ve kakaoyu eleyin, sütle karıştırıp çikolata karışımına ekleyin. Hafifçe soğutun ve bal ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın ve amaçlandığı şekilde kullanın.

Bu tarifteki bal şekerin kristalleşmesini engelleyecek ve böylece krema nemli kalacaktır. Kıvamı oldukça koyu olacağından kekten damlamayacaktır.

Ekşi krema ile sır nasıl yapılır?

Kakao ve ekşi kremadan çikolatalı krema yapmayı biliyorsanız, pastanın sadece üstünü kaplamakla kalmazsınız. Kalın kıvamı, kütlenin kek ve hamur işlerinde katman olarak kullanılmasına olanak tanır. Bunu yapmak için tadı yumuşak bir top gibi oluncaya kadar pişirmeniz gerekir.

Ancak dekorasyon olarak bile, kakao ve ekşi kremadan (veya ağır kremadan) yapılan bir pastanın çikolata sosu her zaman işe yarar. Pratik olarak akmaz, alışılmadık keklerin (çikolatalı kaplumbağa gibi) kubbe şeklindeki yüzeylerine uygulanabilir. Ancak sıradan keklerde daha az çekici görünmeyecek.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı ve çok ekşi olmayan ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı;
kakao tozu - 5-6 yemek kaşığı. l.

Tüm malzemelerin tek tek karıştırılması gerekir: önce kuru malzemeler, ardından ekşi krema ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Şu anda, kütle kalınlaştıkça zaten çok güçlü bir şekilde köpürüyor. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırılmalıdır.

Tabağa bir damla sırın yayılması durduktan sonra kütle ocaktan alınabilir ve hafifçe soğutulabilir. Pastanın düz bir yüzeyi varsa, kalın ekşi krema sırını uzun bir bıçakla düzeltmek uygundur. Çikolatalı kaplumbağa kabuğunun kubbeli yüzeyi boyunca kendi başına akacaktır ve onu yalnızca yarım kürenin en üstüne eklemeniz gerekir. Bu sos, soğukken bile plastisitesini koruduğu için dondurmayla çok iyi gidiyor.

Lent sırasında bile unlu mamulleri dekore edebilirsiniz

Bazı kutlamalar Hıristiyan orucu dönemine denk gelirse, o zaman çocukların en sevdikleri lezzetleri gerçekten inkar etmek istemezsiniz. Yumurta ve süt ürünleri içermeyen, bitkisel yağ kreması ile kaplanmış bir kek tarifi ile durum kurtarılabilir. Alternatif olarak yukarıda açıklanan basit kakao şekeri sırını da kullanabilirsiniz. Ancak sütsüz yağsız çikolatalı krema başka bir şekilde yapılabilir.

Almak zorundayım:

kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
kokusuz bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
su - 4 yemek kaşığı. l.

Kuru malzemeleri karıştırın, su ekleyin ve ateşe verin. Yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Bundan sonra yağı döküp karıştırmanız gerekir. Pişmiş ürünleri ancak karışım tamamen soğuduktan sonra örtün: oldukça sıvı hale gelecek ve sıcakken üründen damlayacaktır.

Farklı bir tarif kullanılarak daha kalın ve çok daha sert bir sır elde edilebilir:

kakao - 3 yemek kaşığı. ben;
pudra şekeri - 3 yemek kaşığı. l.;
patates nişastası - 1 yemek kaşığı. ben;
kaynamış soğuk su - 3-4 yemek kaşığı. ben;
isteğe bağlı - 1 çay kaşığı. konyak veya rom.

Kuru malzemeleri eleyip karıştırın. Suyu dökün ve kuru kütleye iyice sürün. Bu işlem sırasında karışım daha sıvı hale gelir. Kütlenin pişirilmesine gerek yoktur. Şekerleme ürünlerine uygulanır ve hafifçe kurutulur. Kalın kütle şeklini iyi korur ve kuruduktan sonra ellerinize yapışmaz.

Ayna çikolata sır nasıl yapılır?

Son zamanlarda alışılmadık derecede parlak ve pürüzsüz bir sırla kaplanmış kekler moda oldu. Gıda renklendiricileri ile farklı renklerde renklendirilebilir ancak en kolay yolu kakao tozu eklemektir. Böyle bir kütle sadece unlu mamulleri süslemekle kalmayacak, aynı zamanda ona özel bir tat da verecektir.

En uygun olanı, ayna yüzeyli sırları önceden hazırlayabilmenizdir: Buzdolabında yaklaşık 1 gün beklemesi gerekir. Ertesi gün acele etmeden pastayı pişirip üzerini süsleyebilirsiniz. Gerekirse, bitmiş sırları soğuk bir yerde 2 haftaya kadar saklayın ve kullanmadan önce tekrar ısıtın.

Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

şeker -170 g;
kakao -75 gr;
krema (en az% 33 yağ) - 90 g;
su - jelatin kütlesi için 100 g ve 70 g;
jelatin - 12 gr.

Jelatin önceden soğuk kaynamış su (70 mi) ile dökülmeli ve 40-60 dakika şişmeye bırakılmalıdır. Bundan sonra kütleyi çözünene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

Şekeri ve kakaoyu karıştırın, krema ve 100 ml su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte kaynatın, 1 dakika pişirin. Sıcak jelatin kütlesini ve çikolata karışımını birleştirin ve karıştırın. Uygun bir kaba dökün, soğutun ve streç filmle örtün. Yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletin.

Pastayı önceden dondurun. Daha sonra ürünü, altında bir fırın tepsisi bulunan bir tel rafın üzerine yerleştirin. Sırları +370C'ye ısıtın (bir termometre kullanın). Karışımı hızlı bir şekilde kek yüzeyine dökün ve spatula veya uzun bıçağın 1-2 hareketi ile yüzeyi düzeltin. Sır sertleşene kadar tatlıyı birkaç dakika bekletin. Pastanın alt kenarlarından damlayan kaplamaları kesin ve buzdolabına koyun.

Sır yapmak için epeyce seçenek var. Her tarif kendine göre iyidir ve doğru uygulandığında mükemmel sonuçlara yol açar: hepsinde ustalaşıp hazırlayarak en iyi turtaları ve tatlıları nasıl yapacağınızı öğrenebilirsiniz. İstenirse daha sıvı bir sos pişirip, pasta fırçasıyla ürüne uygulayabilirsiniz.

Temas halinde

Hamur işi ve tatlı meraklıları arasında sırla kaplı her türlü tatlıyı tercih edenlerin sayısı azımsanmayacak kadar fazladır. Daha önce sadece küçük unlu mamulleri kapsamak için kullanılıyordu. Unlu mamulleri daha tatlı hale getirebilir ve uzun süre taze tutabilir. Kekleri bununla kaplama modası ancak 7. yüzyılda ortaya çıktı. Birlik sembolü olarak küçük düğün pastalarından oluşan bir dağını krema tabakasıyla kaplama fikrini ilk ortaya atan Fransız bir şef hakkında bir hikaye var.

Her ev hanımının kendi tarifi vardır, bazıları bunu basitçe yapar: bir kalıp çikolata satın alın, su banyosunda eritin ve ürünün üzerine dökün. Ancak bizce kakaodan hazırlamak çok daha lezzetli ve daha doğrudur.

Bu şekerleme kaplamasındaki temel bileşenler kakao ve şekerdir (pudra şekeri). Daha sonra bunlara ekşi krema veya süt, un veya nişasta veya yoğunlaştırılmış süt eklenebilir. Çoğunlukla sırın içine bir parça tereyağı veya margarin eklenir, bu da ona parlak bir görünüm kazandırır.

Kakao, dış görünüşü pek başarılı olmayan bir pastaya bile iştah açıcı bir görünüm kazandırabilir. Eşit şekilde uygulamak için, hepsini pastanın ortasına dökün ve ardından geniş bir bıçak kullanarak merkezden kenarlara kadar düzeltin. Ürünün yanlarını süslemek için daha kalın fondan kullanmanız gerekir.

Sırlamayı bir pasta poşeti kullanarak uygulayabilir veya tahta bir çubuk kullanarak ürünün yüzeyine basitçe çizgiler oluşturabilirsiniz. Çikolata emaye kaplı kurabiyelerin üzerine hazır renkli sprinkler ile süslerseniz zarif bir görünüm kazanabilirsiniz.

Çikolata kaplamanın lezzetli olmasını ve iyi uygulanmasını sağlamak için tarifi kesinlikle takip edin. Şeker eksikliği onu acı hale getirebilir ve süt, ekşi krema veya tereyağı eksikliği onu çok koyu hale getirebilir.

Büyük miktarda sır hazırlamadan önce bir test yapın ve ortaya çıkan tadın tüm ürünün tadıyla uyumlu bir şekilde birleşeceğinden emin olun.

Kakao ve şekerden yapılan çikolata sosu tarifi

Kakaoyu, şekeri (3 yemek kaşığı) karıştırın, biraz su (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
Sıcak karışımı ocaktan alın ve hemen tereyağını (30 g parça) ekleyerek karıştırın. Tereyağı eriyince kekin üzerine dökün.

Kakao, ekşi krema, şeker, tereyağından yapılan çikolata sosu tarifi.

Ekşi kremayı (2 yemek kaşığı) kalınlaşana kadar kaynatın.
Yaklaşık 2 çay kaşığı kakao, tereyağı (50 gr) ve şekeri (3 yemek kaşığı) ekleyin. Kalınlaşana kadar her şeyi kaynatın.

Kakao ve yumurta beyazından yapılan çikolata sosu tarifi

2 yumurta akını bir bardak şekerle çırpın, ardından dikkatlice kakao (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin ve tekrar çırpın.

Kakao, şeker, margarin, un ve sütten yapılan çikolata sosu tarifi

Margarini (1/4 paket 200 gr), şekeri (5 yemek kaşığı), sütü (2 yemek kaşığı) ve yarım yemek kaşığı sürekli karıştırarak yüksek ateşte karıştırın. un. Kakao ekleyin (yaklaşık 3 yemek kaşığı).

Karışım homojen hale gelince kaynamasına izin vermeden ocaktan alın.

Özel ilgiyi hak eden sır yapmak için başka bir tarif daha var. Temel bileşenler, hem soğuk hem de sıcak fırınlanmış ürünlere uygulanabilen ve çok uygun olan mükemmel çikolata emayesini oluşturur. Ayrıca yukarıdakiler kadar çabuk sertleşmez, bu da yavaş uygulayabileceğiniz anlamına gelir. Anında hazır.

Sır-ekspres

Kakao ve şekeri kuru bir kaseye eleyin - 3 yemek kaşığı, - 1 yemek kaşığı. Elde edilen karışıma 3-3,5 yemek kaşığı çok soğuk kaynamış su ekleyin ve hemen iyice karıştırın.