Lipitler, canlı hücrelerin bir parçası olan, düşük polariteli organik çözücülerde (eter, benzen, kloroform, vb.) çözünen ve suda çözünmeyen büyük ve oldukça heterojen bir organik madde grubunu oluşturur. Genel olarak, yağ asitlerinin türevleri olarak kabul edilirler.
Lipidlerin yapısal bir özelliği, moleküllerinde hem polar (hidrofilik) hem de polar olmayan (hidrofobik) yapısal fragmanların varlığıdır; bu, lipitlere hem su hem de susuz faz için bir afinite verir. Lipitler, arayüzde işlevlerini yerine getirmelerini sağlayan bifilik maddelerdir.
10.1. sınıflandırma
Lipitler ikiye ayrılır basit(iki bileşenli), hidrolizlerinin ürünleri alkoller ve karboksilik asitler ise ve karmaşık(çok bileşenli), hidrolizlerinin bir sonucu olarak fosforik asit ve karbonhidratlar gibi başka maddeler de oluştuğunda. Basit lipidler mumları, katı ve sıvı yağları ve ayrıca seramidleri içerir, kompleks lipidler ise fosfolipidleri, sfingolipidleri ve glikolipidleri içerir (Şema 10.1).
Şema 10.1.Lipidlerin genel sınıflandırması
10.2. Lipidlerin yapısal bileşenleri
Tüm lipit gruplarının iki zorunlu yapısal bileşeni vardır - daha yüksek karboksilik asitler ve alkoller.
Daha yüksek yağ asitleri (HFA'lar). Birçok yüksek karboksilik asit ilk önce yağlardan izole edildi, bu nedenle adı yağlı. Biyolojik olarak önemli yağ asitleri olabilir zengin(Tablo 10.1) ve doymamış(Tablo 10.2). Ortak yapısal özellikleri şunlardır:
Monokarboksiliktirler;
Zincire çift sayıda karbon atomu ekleyin;
Çift bağların cis konfigürasyonuna sahip olun (varsa).
Tablo 10.1.Lipidlerin başlıca doymuş yağ asitleri
Doğal asitlerde karbon atomu sayısı 4 ila 22 arasında değişir, ancak 16 veya 18 karbon atomlu asitler daha yaygındır. Doymamış asitler, cis konfigürasyonunda bir veya daha fazla çift bağ içerir. Karboksil grubuna en yakın çift bağ genellikle C-9 ve C-10 atomları arasında bulunur. Birkaç çift bağ varsa, bunlar birbirlerinden bir metilen grubu CH2 ile ayrılır.
VZhK için IUPAC kuralları, önemsiz adlarının kullanılmasına izin verir (bkz. Tablo 10.1 ve 10.2).
Şu anda, doymamış HFA'ların tescilli bir terminolojisi de kullanılmaktadır. İçinde, zincir uzunluğundan bağımsız olarak terminal karbon atomu, Yunan alfabesinin son harfi ω (omega) ile gösterilir. Çift bağların konumu, her zamanki gibi karboksil grubundan değil, metil grubundan sayılır. Bu nedenle, linolenik asit 18:3 ω-3 (omega-3) olarak adlandırılır.
Linoleik asidin kendisi ve farklı sayıda karbon atomuna sahip doymamış asitler, ancak metil grubundan sayıldığında üçüncü karbon atomunda da çift bağların düzenlenmesi ile omega-3 yağ asitleri ailesini oluşturur. Diğer asit türleri, benzer linoleik (omega-6) ve oleik (omega-9) asit ailelerini oluşturur. Normal insan yaşamı için, üç tip asidin doğru lipid dengesi çok önemlidir: vücuttaki omega-3 (keten tohumu yağı, balık yağı), omega-6 (ayçiçeği, mısır yağı) ve omega-9 (zeytinyağı). diyet.
İnsan vücudunun lipidlerindeki doymuş asitlerden palmitik C 16 ve stearik C 18 en önemlileridir (bkz. Tablo 10.1) ve doymamış asitlerden oleik C18: 1, linoleik С18:2 , linolenik ve araşidonik C 20:4 (bkz. tablo 10.2).
Bileşikler olarak çoklu doymamış linoleik ve linolenik asitlerin rolü vurgulanmalıdır. vazgeçilmez insanlar için ("F vitamini"). Vücutta sentezlenmezler ve günde yaklaşık 5 gr gıda ile sağlanmalıdır. Doğada, bu asitler esas olarak bitkisel yağlarda bulunur. katkıda bulunurlar
Tablo 10 .2. Lipidlerin başlıca doymamış yağ asitleri
* Karşılaştırma için dahil edilmiştir. ** cis izomerleri için.
kan plazmasının lipid profilinin normalleşmesi. Linetol, yüksek doymamış yağ asitlerinin etil esterlerinin bir karışımı olan, bitki kaynaklı lipid düşürücü bir ilaç olarak kullanılır. Alkoller. Lipitler şunları içerebilir:
Daha yüksek monohidrik alkoller;
Polihidrik alkoller;
Amino alkoller.
Doğal lipidlerde, çoğunlukla çift sayıda karbon atomlu doymuş ve daha az sıklıkla doymamış uzun zincirli alkoller (C16 ve daha fazlası) bulunur. Daha yüksek alkollere örnek olarak setil CH3 (CH 2 ) Mumların bir parçası olan 15 OH ve melissil CH3 (CH 2) 29 OH alkolleri.
Çoğu doğal lipiddeki polihidrik alkoller, trihidrik alkol gliserol ile temsil edilir. Dihidrik alkoller etilen glikol ve propandiol-1,2 ve miyoinositol gibi diğer polihidrik alkollerle karşılaşılır (bkz. 7.2.2).
Doğal lipidlerin bir parçası olan en önemli amino alkoller, aynı zamanda serin ve sfingozin α-amino asitlerine ait olan 2-aminoetanol (kolamin), kolindir.
Sfingosin, doymamış uzun zincirli bir dihidrik amino alkoldür. Sfingozindeki çift bağ, trans-yapılandırma ve asimetrik С-2 ve С-3 atomları - D-yapılandırma.
Lipidlerdeki alkoller, karşılık gelen hidroksil veya amino gruplarında daha yüksek karboksilik asitlerle açillenir. Gliserol ve sfingozinde, alkol hidroksillerinden biri, ikame edilmiş bir fosforik asit ile esterlenebilir.
10.3. Basit lipidler
10.3.1. mumlar
Mumlar, daha yüksek yağ asitlerinin ve daha yüksek monohidrik alkollerin esterleridir.
Mumlar, insan ve hayvanların derisinde koruyucu bir yağlayıcı oluşturur ve bitkileri kurumaya karşı korur. İlaç ve parfüm endüstrilerinde krem ve merhem imalatında kullanılırlar. Bir örnek palmitik asit setil ester(çetin) - ana bileşen ispermeçet. Spermaceti, sperm balinalarının kafatası boşluklarında bulunan yağlardan salgılanır. Başka bir örnek palmitik asidin melisil esteri- balmumu bileşeni.
10.3.2. katı ve sıvı yağlar
Yağlar ve yağlar en yaygın lipit grubudur. Bunların çoğu triaçilgliserollere aittir - gliserol ve VFA'nın tam esterleri, ancak mono- ve diasilgliseroller de meydana gelir ve metabolizmada yer alır.
Katı ve sıvı yağlar (triaçilgliseroller), gliserol ve daha yüksek yağ asitlerinin esterleridir.
İnsan vücudunda triaçilgliseroller, hücrelerin yapısal bir bileşeni veya bir yedek madde ("yağ deposu") rolünü oynar. Enerji değerleri proteinlerin yaklaşık iki katıdır.
veya karbonhidratlar. Bununla birlikte, kandaki yüksek bir triaçilgliserol seviyesi, koroner kalp hastalığının gelişimi için ek risk faktörlerinden biridir.
Katı triaçilgliserollere yağlar, sıvı triaçilgliserollere sıvı yağlar denir. Basit triaçilgliseroller, karışık - farklı aynı asitlerin kalıntılarını içerir.
Hayvansal kaynaklı triaçilgliserollerin bileşiminde genellikle doymuş asit kalıntıları baskındır. Bu tür triaçilgliseroller genellikle katılardır. Buna karşılık, bitkisel yağlar çoğunlukla doymamış asit kalıntıları içerir ve sıvı bir kıvama sahiptir.
Aşağıda, nötr triasilgliserollerin örnekleri ve bunların sistematik ve (parantez içinde) kurucu yağ asitlerinin adlarına dayalı olarak yaygın olarak kullanılan önemsiz adları verilmiştir.
10.3.3. seramidler
Seramidler, alkol sfingozinin N-açillenmiş türevleridir.
Seramidler, bitki ve hayvan dokularında eser miktarda bulunur. Çok daha sık olarak, karmaşık lipidlerin bir parçasıdırlar - sfingomiyelinler, serebrositler, gangliosidler, vb.
(bkz. 10.4).
10.4. karmaşık lipidler
Bazı karmaşık lipidleri, aynı anda farklı gruplara atanmalarına izin veren gruplamalar içerdiklerinden, açık bir şekilde sınıflandırmak zordur. Lipidlerin genel sınıflandırmasına göre (bkz. Şema 10.1), kompleks lipidler genellikle üç büyük gruba ayrılır: fosfolipidler, sfingolipidler ve glikolipidler.
10.4.1. fosfolipitler
Fosfolipid grubu, hidroliz sırasında fosforik asidi ayıran maddeleri, örneğin gliserofosfolipidleri ve bazı sfingolipidleri içerir (Şema 10.2). Genel olarak, fosfolipidler, oldukça yüksek bir doymamış asit içeriği ile karakterize edilir.
Şema 10.2.fosfolipid sınıflandırması
Gliserofosfolipidler. Bu bileşikler, hücre zarlarının ana lipid bileşenleridir.
Kimyasal yapıya göre, gliserofosfolipidler türevleridir. ben -glisero-3-fosfat.
l-Glisero-3-fosfat asimetrik bir karbon atomu içerir ve bu nedenle iki stereoizomer olarak var olabilir.
Doğal gliserofosfolipidler, dihidroksiaseton fosfattan metabolizma sırasında oluşan l-glisero-3-fosfatın türevleri olarak aynı konfigürasyona sahiptir.
fosfatidler. Gliserofosfolipidler arasında, fosfatidler, l-fosfatidik asitlerin en yaygın ester türevleridir.
Fosfatik asitler türevlerdir ben -glisero-3-fosfat, alkol hidroksil gruplarında yağ asitleri ile esterleştirildi.
Kural olarak, gliserol zincirinin 1 pozisyonundaki doğal fosfatidlerde, 2 pozisyonunda doymuş bir asit kalıntısı vardır - doymamış bir asit ve fosforik asit hidroksillerinden biri bir polihidrik alkol veya amino alkol ile esterleştirilir (X, bu alkolün kalıntısı). Vücutta (pH ~ 7.4), fosforik asitin kalan serbest hidroksili ve fosfatidlerdeki diğer iyonojenik gruplar iyonize edilir.
Fosfatid örnekleri, fosfatidik asitler içeren bileşiklerdir. esterlenmiş karşılık gelen alkollerle fosfat hidroksil üzerinde:
Fosfatidilserinler, esterleştirici ajan - serin;
Fosfatidiletanolaminler, esterleştirici ajan - 2-aminoetanol (genellikle, ancak tam olarak doğru değil, biyokimyasal literatürde etanolamin olarak adlandırılır);
Fosfatidilkolinler, esterleştirici madde - kolin.
Bu esterleştirici maddeler birbiriyle ilişkilidir, çünkü etanolamin ve kolin kısımları serin kısımdan dekarboksilasyon ve ardından S-adenosilmetiyonin (SAM) ile metilasyon yoluyla metabolize edilebilir (bkz. 9.2.1).
Amin içeren bir esterleştirici madde yerine bir dizi fosfatid, polihidrik alkollerin kalıntılarını içerir - gliserol, miyoinositol, vb. Aşağıda örnek olarak verilen fosfatidilgliseroller ve fosfatidilinositoller, yapılarında amino alkol fragmanları bulunmadığından, asidik gliserofosfolipidlere aittir ve bunlar fosfatidiletanolaminler verir ve ilgili bileşikler nötr bir karakterdir.
Plazmalojenler. Ester gliserofosfolipidlere kıyasla daha az yaygın olanı, basit bir eter bağı olan lipidler, özellikle plazmalojenlerdir. Doymamış kalıntı içerirler.
* Kolaylık sağlamak için, fosfatidilinositollerdeki miyoinositol kalıntısının konfigürasyon formülünün yazılma şekli, yukarıda verilenden değiştirilmiştir (bkz. 7.2.2).
bir eter bağı ile glisero-3-fosfatın C-1 atomuna bağlı bir alkol, örneğin bir etanolamin fragmanı olan plazmalojenler - L-fosfatidatanolaminler. Plazmalojenler, tüm CNS lipidlerinin %10'unu oluşturur.
10.4.2. sfingolipidler
Sfingolipidler, gliserol yerine sfingosin kullanan gliserofosfolipidlerin yapısal analoglarıdır. Sfingolipidlerin başka bir örneği, yukarıda tartışılan seramidlerdir (bakınız 10.3.3).
Sfingolipidlerin önemli bir grubu sfingomyelinler,İlk olarak sinir dokusunda keşfedildi. Sfingomyelinlerde, seramidin C-1'deki hidroksil grubu genellikle kolin fosfatla (daha az sıklıkla kolamin fosfatla) esterleştirilir, bu nedenle fosfolipidler olarak da sınıflandırılabilirler.
10.4.3. Glikolipidler
Adından da anlaşılacağı gibi, bu grubun bileşikleri karbonhidrat kalıntılarını (daha sık D-galaktoz, daha az sıklıkla D-glukoz) içerir ve bir fosforik asit kalıntısı içermez. Glikolipidlerin tipik temsilcileri - serebrositler ve gangliosidler - sfingosin içeren lipidlerdir (bu nedenle, sfingolipidler olarak da kabul edilebilirler).
AT serebrositler seramid kalıntısı, bir β-glikosidik bağ ile D-galaktoza veya D-glukoza bağlanır. Serebrositler (galaktoserebrositler, glukoserebrositler) sinir hücrelerinin zarlarının bir parçasıdır.
gangliyositler- karbonhidrat açısından zengin kompleks lipidler - ilk önce beynin gri maddesinden izole edildi. Yapısal olarak, gangliosidler serebrositlere benzerler, bir monosakarit yerine en az bir kalıntı içeren kompleks bir oligosakarit içermeleri bakımından farklılık gösterirler. V-asetilnöraminik asit (bkz. Ek 11-2).
10.5. Lipid Özellikleri
ve yapısal bileşenleri
Karmaşık lipidlerin bir özelliği, çift yönlülük, polar olmayan hidrofobik ve yüksek polar iyonize hidrofilik gruplar nedeniyle. Fosfatidilkolinlerde, örneğin, yağ asitlerinin hidrokarbon radikalleri iki polar olmayan "kuyruk" oluşturur ve karboksil, fosfat ve kolin grupları polar bir kısım oluşturur.
Arayüzde, bu tür bileşikler mükemmel emülgatörler olarak işlev görür. Hücre zarlarının bir parçası olarak, lipit bileşenleri, zarın yüksek elektrik direncini, iyonlara ve polar moleküllere karşı geçirimsizliğini ve polar olmayan maddelere karşı geçirgenliğini sağlar. Özellikle, çoğu anestezik ilaç, lipidde yüksek oranda çözünürdür ve sinir hücresi zarlarına nüfuz etmelerine izin verir.
Yağ asitleri zayıf elektrolitlerdir.( p ka~4.8). Sulu çözeltilerde az miktarda ayrışırlar. pH'da< p ka pH > p'de iyonize olmayan form baskındır ka , yani fizyolojik koşullar altında, iyonize RCOO formu - hakimdir. Yüksek yağ asitlerinin çözünür tuzlarına denir. sabunlar. Yüksek yağ asitlerinin sodyum tuzları katı, potasyum tuzları sıvıdır. Zayıf asitlerin ve güçlü bazların tuzları olarak sabunlar suda kısmen hidrolize olur, çözeltileri alkalidir.
Doğal doymamış yağ asitleri cis-çift bağ konfigürasyonu, büyük bir iç enerji kaynağına sahiptir ve bu nedenle, trans-izomerler termodinamik olarak daha az kararlıdır. Onlara cis-trans -izomerizasyon, özellikle radikal reaksiyonların başlatıcılarının varlığında, ısıtıldığında kolayca gerçekleşir. Laboratuar koşullarında bu dönüşüm, nitrik asidin ısıtılması üzerine bozunması sırasında oluşan nitrojen oksitlerin etkisi ile gerçekleştirilebilir.
Daha yüksek yağ asitleri, karboksilik asitlerin genel kimyasal özelliklerini sergiler. Özellikle, karşılık gelen fonksiyonel türevleri kolaylıkla oluştururlar. Çift bağlı yağ asitleri, doymamış bileşiklerin özelliklerini sergilerler - çift bağa hidrojen, hidrojen halojenürler ve diğer reaktifleri eklerler.
10.5.1. Hidroliz
Hidroliz reaksiyonu yardımıyla lipidlerin yapısı kurulur ve ayrıca değerli ürünler (sabunlar) elde edilir. Hidroliz, vücuttaki diyet yağlarının kullanımı ve metabolizmasındaki ilk adımdır.
Triaçilgliserollerin hidrolizi, ya aşırı ısıtılmış buharın etkisiyle (endüstride) ya da mineral asitler veya alkalilerin varlığında su ile ısıtılarak (sabunlaşma) gerçekleştirilir. Vücutta, lipaz enzimlerinin etkisi altında lipit hidrolizi meydana gelir. Bazı hidroliz reaksiyonları örnekleri aşağıda verilmiştir.
Plazmalojenlerde, sıradan vinil eterlerde olduğu gibi, eter bağı asidik bir ortamda parçalanır, ancak alkali bir ortamda bölünmez.
10.5.2. ekleme reaksiyonları
Yapısında doymamış asit kalıntıları içeren lipidler, asidik bir ortamda çift bağlar yoluyla hidrojen, halojenler, hidrojen halojenürler ve su ekler. iyot numarası triaçilgliserollerin doymamışlığının bir ölçüsüdür. 100 g bir maddeye eklenebilen gram iyot sayısına karşılık gelir. Doğal katı ve sıvı yağların bileşimi ve iyot sayıları oldukça geniş bir aralıkta değişmektedir. Örnek olarak, 1-oleoil-distearoilgliserolün iyot ile etkileşimini veriyoruz (bu triaçilgliserolün iyot sayısı 30'dur).
Doymamış bitkisel yağların katalitik hidrojenasyonu (hidrojenasyonu) önemli bir endüstriyel prosestir. Bu durumda hidrojen çift bağları doyurur ve sıvı yağlar katı yağlara dönüştürülür.
10.5.3. oksidasyon reaksiyonları
Lipidleri ve yapısal bileşenlerini içeren oksidatif süreçler oldukça çeşitlidir. Özellikle, depolama sırasında (otoksidasyon, bkz. 3.2.1) doymamış triaçilgliserollerin atmosferik oksijen tarafından oksidasyonu, ardından hidroliz, olarak bilinen işlemin bir parçasıdır. yağın ekşiliği.
Lipidlerin moleküler oksijen ile etkileşiminin birincil ürünleri, zincir serbest radikal sürecinin bir sonucu olarak oluşan hidroperoksitlerdir (bakınız 3.2.1).
lipid peroksidasyonu - vücuttaki en önemli oksidatif süreçlerden biri. Hücre zarlarına verilen hasarın ana nedenidir (örneğin radyasyon hastalığı ile).
Fosfolipidlerdeki doymamış yüksek yağ asitlerinin yapısal parçaları saldırı için bir hedef görevi görür. Reaktif oksijen türleri(AFK, bkz. Ek 03-1).
Özellikle ROS'un en aktifi olan hidroksil radikali HO" tarafından saldırıya uğradığında, lipit LH molekülü, bir lipit peroksidasyon modelinde gösterildiği gibi, alil pozisyonunda CH bağının homolitik bir bölünmesine maruz kalır (Şema 10.3). Ortaya çıkan alil-tipi radikal L", lipid peroksil radikali LOO" oluşturmak için oksidasyon ortamındaki moleküler oksijen ile anında reaksiyona girer. Bu andan itibaren, alil lipid radikalleri L" sürekli olduğundan, bir lipid peroksidasyon reaksiyonları zincir dizisi başlar. oluşturularak bu süreç devam ettirilir.
Lipid peroksitler LOOH, kararsız bileşiklerdir ve kendiliğinden veya değişken değerlikli metal iyonlarının katılımıyla (bakınız 3.2.1), lipid substratın daha fazla oksidasyonunu başlatabilen lipidoksil radikallerinin LO" oluşumu ile ayrışabilir. Böyle bir çığ benzeri lipit peroksidasyon süreci, zar yapılarının hücrelerinin yok edilmesi tehlikesi oluşturur.
Orta düzeyde oluşturulmuş alil tipi radikal, mezomerik bir yapıya sahiptir ve ayrıca iki yönde dönüşümlere uğrayabilir (bkz. Şema 10.3, yollar a ve b) ara hidroperoksitlere yol açar. Hidroperoksitler kararsızdır ve reaksiyonun son ürünleri olan asitlere daha da oksitlenen aldehitleri oluşturmak üzere normal sıcaklıklarda zaten ayrışırlar. Sonuç genellikle daha kısa karbon zincirli iki monokarboksilik ve iki dikarboksilik asittir.
Hafif koşullar altında, doymamış asitler ve doymamış asit kalıntılarına sahip lipidler, sulu bir potasyum permanganat çözeltisi ile oksitlenir, glikoller oluşturur ve daha katı koşullar altında (karbon-karbon bağlarının kırılmasıyla), karşılık gelen asitler.
LİPİTLER - bu, suda tamamen veya neredeyse tamamen çözünmeyen, ancak organik çözücülerde ve kendi aralarında çözünür, hidroliz üzerine yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitleri veren heterojen bir doğal bileşikler grubudur.
Canlı bir organizmada, lipidler çeşitli işlevleri yerine getirir.
Lipidlerin biyolojik fonksiyonları:
1) yapısal
Yapısal lipidler, hücre zarlarının ve hücre yapılarının inşa edildiği proteinler ve karbonhidratlarla karmaşık kompleksler oluşturur ve hücrede meydana gelen çeşitli işlemlere katılır.
2) Yedek (enerji)
Yedek lipidler (esas olarak yağlar) vücudun enerji rezervidir ve metabolik süreçlerde yer alır. Bitkilerde, esas olarak meyvelerde ve tohumlarda, hayvanlarda ve balıklarda - deri altı yağ dokularında ve iç organları çevreleyen dokularda, ayrıca karaciğer, beyin ve sinir dokularında birikir. İçeriği birçok faktöre (tür, yaş, beslenme vb.) bağlıdır ve bazı durumlarda salınan tüm lipidlerin %95-97'si kadardır.
Karbonhidrat ve proteinlerin kalori içeriği: ~ 4 kcal / gram.
Yağın kalori içeriği: ~ 9 kcal / gram.
Yağın bir enerji rezervi olarak avantajı, karbonhidratlardan farklı olarak hidrofobikliktir - su ile ilişkili değildir. Bu, yağ rezervlerinin kompaktlığını sağlar - küçük bir hacim kaplayan susuz bir biçimde depolanırlar. Ortalama olarak, bir kişinin yaklaşık 13 kg saf triaçilgliserol kaynağı vardır. Bu rezervler, orta derecede egzersiz koşullarında 40 gün oruç tutmak için yeterli olabilir. Karşılaştırma için: vücuttaki toplam glikojen depoları yaklaşık 400 g'dır; açlık sırasında bu miktar bir gün için bile yeterli değildir.
3) Koruyucu
Deri altı yağ dokuları hayvanları soğumadan ve iç organları mekanik hasardan korur.
İnsan vücudunda ve bazı hayvanlarda yağ rezervlerinin oluşması, düzensiz bir diyete ve soğuk bir ortamda yaşamaya uyum olarak kabul edilir. Özellikle büyük bir yağ kaynağı, uzun kış uykusuna yatan hayvanlarda (ayılar, dağ sıçanları) ve soğuk koşullarda (morslar, foklar) yaşamaya adapte edilmiştir. Fetüsün neredeyse hiç yağı yoktur ve sadece doğumdan önce ortaya çıkar.
Canlı bir organizmadaki işlevleri açısından özel bir grup, yaprakların, tohumların ve meyvelerin yüzeyini kaplayan koruyucu bitki lipidlerinden - mumlardan ve türevlerinden oluşur.
4) Gıda hammaddelerinin önemli bir bileşeni
Lipitler, gıdanın önemli bir bileşenidir ve besin değerini ve lezzetini büyük ölçüde belirler. Gıda teknolojisinin çeşitli süreçlerinde lipidlerin rolü son derece büyüktür. Tahıl ve depolama sırasında işlenmesinin ürünlerine verilen hasar (acılaşma), öncelikle lipid kompleksindeki bir değişiklikle ilişkilidir. Bir dizi bitki ve hayvandan izole edilen lipidler, en önemli gıda ve teknik ürünlerin (bitkisel yağlar, tereyağı, margarin, gliserin, yağ asitleri vb. dahil olmak üzere hayvansal yağlar) elde edilmesi için ana hammaddelerdir.
2 Lipid sınıflandırması
Lipidlerin genel kabul görmüş bir sınıflandırması yoktur.
Lipitleri kimyasal yapılarına, biyolojik işlevlerine ve ayrıca bazı reaktiflere, örneğin alkalilere göre sınıflandırmak en uygundur.
Lipidler kimyasal bileşimlerine göre genellikle iki gruba ayrılır: basit ve karmaşık.
Basit lipidler - Yağ asitleri ve alkollerin esterleri. Bunlar şunları içerir: yağlar , mumlar ve steroidler .
yağlar - gliserol esterleri ve daha yüksek yağ asitleri.
mumlar - alifatik serinin daha yüksek alkollerinin esterleri (16-30 C atomlu uzun bir karbonhidrat zinciri ile) ve daha yüksek yağ asitleri.
steroidler - polisiklik alkollerin ve daha yüksek yağ asitlerinin esterleri.
Karmaşık lipidler - yağ asitleri ve alkollere ek olarak, çeşitli kimyasal yapıdaki diğer bileşenleri içerirler. Bunlar şunları içerir: fosfolipidler ve glikolipidler .
fosfolipitler - bunlar, alkol gruplarından birinin yağ asitleri ile değil, fosforik asit ile ilişkili olduğu karmaşık lipidlerdir (fosforik asit, ilave bir bileşik ile birleştirilebilir). Fosfolipidlerin bileşimine hangi alkolün dahil edildiğine bağlı olarak, bunlar gliserofosfolipidlere (gliserol alkol içeren) ve sfingofosfolipidlere (sfingosin alkol içeren) ayrılır.
Glikolipidler - bunlar, alkol gruplarından birinin yağ asitleri ile değil, bir karbonhidrat bileşeni ile ilişkili olduğu karmaşık lipidlerdir. Glikolipidlerin bileşimine hangi karbonhidrat bileşeninin dahil edildiğine bağlı olarak, bunlar serebrosidlere (bir karbonhidrat bileşeni olarak herhangi bir monosakarit, disakarit veya küçük bir nötr homooligosakarit içerirler) ve gangliosidlere (bir karbonhidrat bileşeni olarak asidik heterooligosakarit içerirler) ayrılırlar.
Bazen bağımsız bir lipit grubunda ( minör lipidler ) yağda çözünen pigmentler, steroller, yağda çözünen vitaminler salgılar. Bu bileşiklerin bazıları basit (nötr) lipidler olarak sınıflandırılabilirken, diğerleri karmaşıktır.
Başka bir sınıflandırmaya göre, lipidler alkalilerle ilişkilerine göre iki büyük gruba ayrılır: sabunlaşabilen ve sabunlaşamayan.. Sabunlaştırılabilir lipidler grubu, alkalilerle etkileşime girdiğinde "sabun" adı verilen yüksek moleküler ağırlıklı asitlerin tuzlarını oluşturmak üzere hidrolize olan basit ve karmaşık lipidleri içerir. Sabunlaşmayan lipitler grubu, alkali hidrolize tabi olmayan bileşikleri (steroller, yağda çözünen vitaminler, eterler, vb.) içerir.
Canlı bir organizmadaki işlevlerine göre, lipitler yapısal, rezerv ve koruyucu olarak ayrılır.
Yapısal lipidler esas olarak fosfolipidlerdir.
Yedek lipidler esas olarak yağlardır.
Bitkilerin koruyucu lipidleri - mumlar ve türevleri, yaprakların, tohumların ve meyvelerin, hayvanların - yağların yüzeyini kaplar.
YAĞLAR
Yağların kimyasal adı asilgliserollerdir. Bunlar gliserol ve daha yüksek yağ asitlerinin esterleridir. "Asil-", "yağ asidi kalıntısı" anlamına gelir.
Açil radikallerinin sayısına bağlı olarak, yağlar mono-, di- ve trigliseritlere ayrılır. Molekül 1 yağ asidi radikali içeriyorsa, yağa MONOASİLGLİSEROL denir. Molekülde 2 yağ asidi radikali varsa yağa DİYASİLGLİSERİN denir. Triaçilgliseroller insanlarda ve hayvanlarda baskındır (üç yağ asidi radikali içerirler).
Gliserolün üç hidroksili, palmitik veya oleik gibi yalnızca bir asitle veya iki veya üç farklı asitle esterlenebilir:
Doğal yağlar, çeşitli asitlerin kalıntıları dahil olmak üzere esas olarak karışık trigliseritler içerir.
Tüm doğal yağlardaki alkol aynı - gliserol olduğundan, yağlar arasında gözlenen farklılıklar yalnızca yağ asitlerinin bileşiminden kaynaklanmaktadır.
Yağlarda çeşitli yapılarda dört yüzün üzerinde karboksilik asit bulunmuştur. Bununla birlikte, çoğu sadece küçük miktarlarda bulunur.
Doğal yağlarda bulunan asitler, çift sayıda karbon atomu içeren dalsız karbon zincirlerinden oluşan monokarboksiliktir. Tek sayıda karbon atomu içeren, dallanmış bir karbon zincirine sahip olan veya siklik parçalar içeren asitler küçük miktarlarda mevcuttur. İstisnalar, izovalerik asit ve bazı çok nadir yağlarda bulunan bir dizi siklik asittir.
En yaygın yağ asitleri 12 ila 18 karbon atomu içerir ve genellikle yağ asitleri olarak adlandırılır. Birçok yağın bileşimi, az miktarda düşük moleküler ağırlıklı asitler (C2-C 10) içerir. Mumlarda 24'ten fazla karbon atomlu asitler bulunur.
En yaygın yağların gliseritleri, 1-3 çift bağ içeren önemli miktarda doymamış asit içerir: oleik, linoleik ve linolenik. Hayvansal yağlar dört çift bağ içeren araşidonik asit içerirken, balık ve deniz hayvanı yağları beş, altı veya daha fazla çift bağ içeren asitler içerir. Doymamış lipid asitlerinin çoğu bir cis konfigürasyonuna sahiptir, çift bağları bir metilen (-CH2 -) grubu tarafından izole edilir veya ayrılır.
Doğal yağlarda bulunan tüm doymamış asitler arasında en yaygın olanı oleik asittir. Pek çok yağda, oleik asit toplam asit kütlesinin yarısından fazlasını oluşturur ve sadece birkaç yağ %10'dan daha azını içerir. Diğer iki doymamış asit - linoleik ve linolenik - oleik asitten çok daha küçük miktarlarda bulunmalarına rağmen çok yaygındır. Bitkisel yağlarda önemli miktarlarda linoleik ve linolenik asit bulunur; hayvan organizmaları için esansiyel asitlerdir.
Doymuş asitlerden palmitik asit, neredeyse oleik asit kadar yaygındır. Tüm yağlarda bulunur ve bazıları toplam asit içeriğinin %15-50'sini içerir. Stearik ve miristik asitler yaygın olarak dağılmıştır. Stearik asit büyük miktarlarda (%25 veya daha fazla) sadece bazı memelilerin yedek yağlarında (örneğin koyun yağında) ve bazı tropikal bitkilerin yağlarında, örneğin kakao yağında bulunur.
Yağlarda bulunan asitleri iki kategoriye ayırmanız önerilir: majör ve minör asitler. Yağın ana asitleri, içeriği yağdaki %10'u aşan asitler olarak kabul edilir.
Yağların fiziksel özellikleri
Kural olarak, yağlar, düşük basınç altında damıtılsalar bile, damıtılmaya ve ayrışmaya dayanmazlar.
Erime noktası ve buna bağlı olarak yağların kıvamı, bileşimlerini oluşturan asitlerin yapısına bağlıdır. Katı yağlar, yani, nispeten yüksek bir sıcaklıkta eriyen yağlar, esas olarak doymuş asitlerin (stearik, palmitik) gliseritlerinden oluşur ve daha düşük bir sıcaklıkta eriyen ve kalın sıvılar olan yağlar, önemli miktarlarda doymamış asitlerin gliseritlerini (oleik, linoleik, linolenik).
Doğal yağlar, karışık gliseritlerin kompleks karışımları olduğu için belirli bir sıcaklıkta değil, belirli bir sıcaklık aralığında erir ve önce yumuşatılır. Yağları karakterize etmek için genellikle kullanılır katılaşma sıcaklığı, erime noktası ile örtüşmeyen - biraz daha düşüktür. Bazı doğal yağlar katıdır; diğerleri sıvılardır (yağlar). Katılaşma sıcaklığı çok değişkendir: Keten tohumu yağı için -27°C, ayçiçek yağı için -18°C, inek yağı için 19-24°C ve sığır yağı için 30-38°C.
Yağın katılaşma sıcaklığı, onu oluşturan asitlerin doğasına göre belirlenir: ne kadar yüksekse, doymuş asitlerin içeriği o kadar fazladır.
Yağlar eter, polihalojen türevleri, karbon disülfür, aromatik hidrokarbonlar (benzen, toluen) ve benzinde çözünür. Katı yağlar, petrol eterinde güçlükle çözünür; soğuk alkolde çözünmez. Yağlar suda çözünmezler, ancak proteinler, sabunlar ve bazı sülfonik asitler gibi yüzey aktif maddelerin (emülsiyonlaştırıcılar) varlığında, özellikle hafif alkali ortamlarda stabilize olan emülsiyonlar oluşturabilirler. Süt, proteinler tarafından stabilize edilmiş doğal bir yağ emülsiyonudur.
Yağların kimyasal özellikleri
Yağlar, esterlerin karakteristiği olan tüm kimyasal reaksiyonlara girer, ancak kimyasal davranışlarında, yağ asitlerinin ve gliserolün yapısı ile ilişkili bir takım özellikler vardır.
Yağları içeren kimyasal reaksiyonlar arasında çeşitli dönüşüm türleri ayırt edilir.
Lipidler nedir, lipidlerin sınıflandırılması nedir, yapıları ve işlevleri nelerdir? Bunun ve diğer birçok sorunun cevabı, metabolizma için büyük önem taşıyan bu ve diğer maddeleri inceleyen biyokimya tarafından verilmektedir.
Ne olduğunu
Lipitler suda çözünmeyen organik maddelerdir. Lipidlerin insan vücudundaki işlevleri çeşitlidir.
Lipitler - bu kelime "küçük yağ parçacıkları" anlamına gelir.
Bu her şeyden önce:
- Enerji. Lipitler, enerjinin depolanması ve kullanılması için bir substrat görevi görür. 1 gram yağ parçalanırken, aynı ağırlıktaki protein veya karbonhidratların parçalanmasından yaklaşık 2 kat daha fazla enerji açığa çıkar.
- yapısal fonksiyon. Lipitlerin yapısı, vücut hücrelerimizin zarlarının yapısını belirler. Molekülün hidrofilik kısmı hücrenin içinde, hidrofobik kısmı ise hücre yüzeyinde olacak şekilde yerleştirilmiştir. Lipitlerin bu özelliklerinden dolayı her hücre bir yandan dış dünyadan izole edilmiş otonom bir sistemdir, diğer yandan her hücre özel taşıma sistemleri kullanarak diğerleriyle ve çevreyle molekül alışverişi yapabilir.
- Koruyucu. Cildimiz üzerinde sahip olduğumuz ve dış dünya ile aramızda bir tür bariyer görevi gören yüzey tabakası da lipitlerden oluşur. Ek olarak, yağ dokusunun bir parçası olarak, ısı yalıtımı ve zararlı dış etkenlerden korunma işlevini sağlarlar.
- Düzenleyici. Vücuttaki birçok süreci düzenleyen vitaminlerin, hormonların ve diğer maddelerin bir parçasıdırlar.
Lipidlerin genel özelliği yapısal özelliklerinden gelir. Molekülde çözünür ve çözünmez kısımlara sahip oldukları için ikili özelliklere sahiptirler.
vücuda giriş
Lipitler kısmen gıda ile insan vücuduna girer, kısmen de endojen olarak sentezlenebilirler. Diyet lipidlerinin ana kısmının parçalanması, pankreas tarafından salgılanan pankreas suyunun ve safradaki safra asitlerinin etkisi altında duodenumda meydana gelir. Bölündükten sonra, bağırsak duvarında yeniden sentezlenirler ve zaten özel taşıma parçacıklarının (lipoproteinlerin) bir parçası olarak, lenfatik sisteme ve genel kan dolaşımına girmeye hazırdırlar.
Günlük yemekle, bir kişinin vücudun durumuna ve fiziksel aktivite düzeyine bağlı olarak yaklaşık 50-100 gram yağ alması gerekir.
sınıflandırma
Belirli koşullar altında sabun oluşturma yeteneklerine bağlı olarak lipidlerin sınıflandırılması, onları aşağıdaki lipid sınıflarına ayırır:
- sabunlaştırılabilir. Bu, alkali reaksiyonlu bir ortamda karboksilik asitlerin (sabunların) tuzlarını oluşturan maddelerin adıdır. Bu grup basit lipidleri, karmaşık lipidleri içerir. Hem basit hem de karmaşık lipidler vücut için önemlidir, farklı bir yapıya sahiptirler ve buna göre lipidler farklı işlevler yerine getirir.
- sabunlaştırılamaz. Alkali bir ortamda, karboksilik asitlerin tuzlarını oluşturmazlar. Bu biyolojik kimya, yağ asitleri, çoklu doymamış yağ asitlerinin türevlerini - eikosanoidler, kolesterol, ana lipid sterol sınıfının en belirgin temsilcisi olarak ve ayrıca türevlerini - steroidleri ve diğer bazı maddeleri, örneğin A, E vitaminlerini içerir. vb.
Lipidlerin genel sınıflandırması
yağ asidi
Sözde basit lipidler grubuna ait olan ve vücut için büyük önem taşıyan maddeler yağ asitleridir. Polar olmayan (suda çözünmeyen) karbon "kuyruğundaki" çift bağların varlığına bağlı olarak, yağ asitleri doymuş (çift bağları yoktur) ve doymamış (bir veya daha fazla karbon-karbon çift bağına sahiptir) ayrılır. İlkinin örnekleri: stearik, palmitik. Doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerine örnekler: oleik, linoleik, vb.
Özellikle bizim için önemli olan ve yiyeceklerle birlikte verilmesi gereken doymamış yağ asitleridir.
Niye ya? Çünkü onlar:
- Hücre zarlarının sentezi için bir bileşen olarak hizmet eder, biyolojik olarak aktif birçok molekülün oluşumuna katılır.
- Endokrin ve üreme sistemlerinin işleyişini normal bir şekilde sürdürmeye yardımcı olur.
- Ateroskleroz gelişiminin ve sonuçlarının birçoğunun önlenmesine veya yavaşlatılmasına yardımcı olun.
Yağ asitleri iki büyük gruba ayrılır: doymamış ve doymuş
Enflamatuar aracılar ve daha fazlası
Basit lipidlerin başka bir türü, eikosanoidler gibi iç düzenlemenin önemli aracılarıdır. Eşsiz (biyolojideki hemen hemen her şey gibi) bir kimyasal yapıya ve buna bağlı olarak benzersiz kimyasal özelliklere sahiptirler. Eikosanoidlerin sentezinin temel temeli, en önemli doymamış yağ asitlerinden biri olan araşidonik asittir. Vücuttaki inflamatuar süreçlerin seyrinden sorumlu olan eikosanoidlerdir.
Enflamasyondaki rollerini kısaca aşağıdaki gibi tanımlayın:
- Vasküler duvarın geçirgenliğini değiştirirler (yani geçirgenliğini arttırırlar).
- Lökositlerin ve bağışıklık sisteminin diğer hücrelerinin dokulara salınmasını uyarır.
- Kimyasallar yardımıyla bağışıklık hücrelerinin hareketine, enzimlerin salınmasına ve vücuda yabancı partiküllerin emilmesine aracılık ederler.
Ancak eikosanoidlerin insan vücudundaki rolü burada bitmiyor, aynı zamanda kan pıhtılaşma sisteminden de sorumlular. Duruma bağlı olarak, eikosanoidler kan damarlarını genişletebilir, düz kasları gevşetebilir, agregasyonu azaltabilir veya gerekirse ters etkilere neden olabilir: vazokonstriksiyon, düz kas hücresi kasılması ve tromboz.
Eikosanoidler, fizyolojik ve farmakolojik olarak aktif bileşiklerin geniş bir grubudur.
Eikosanoidler ─ araşidonik asit ─ sentezi için yeterli ana substratı yiyeceklerle (balık yağı, balık, bitkisel yağlarda bulunur) alan kişilerin kardiyovasküler sistem hastalıklarından daha az muzdarip olduklarına göre çalışmalar yapılmıştır. Büyük olasılıkla, bunun nedeni, bu tür insanların daha mükemmel bir eikosanoid değişimine sahip olmalarıdır.
Karmaşık yapıdaki maddeler
Kompleks lipidler, vücut için basit lipidlerden daha az önemli olmayan bir grup maddedir. Bu yağ grubunun ana özellikleri:
- Basit lipidlerle birlikte hücre zarlarının oluşumuna katılırlar ve ayrıca hücreler arası etkileşimler sağlarlar.
- Sinir uyarılarının normal iletimi için gerekli olan sinir liflerinin miyelin kılıfının bir parçasıdırlar.
- Bir yüzey aktif cisminin önemli bileşenlerinden biridir - solunum işlemlerini sağlayan, yani nefes verme sırasında alveollerin çökmesini önleyen bir madde.
- Birçoğu hücre yüzeyindeki reseptörlerin rolünü oynar.
- Beyin omurilik sıvısı, sinir dokusu ve kalp kasından salgılanan bazı kompleks yağların önemi tam olarak aydınlatılamamıştır.
Bu lipid grubunun en basit temsilcileri arasında fosfolipidler, gliko- ve sfingolipidler bulunur.
Kolesterol
Kolesterol, tıpta en önemli önemi olan bir lipid maddesidir, çünkü metabolizmasının ihlali tüm organizmanın durumunu olumsuz etkiler.
Kolesterolün bir kısmı yiyeceklerle alınır ve bir kısmı karaciğerde, adrenal bezlerde, gonadlarda ve deride sentezlenir.
Ayrıca hücre zarlarının oluşumunda, hormonların ve diğer kimyasal olarak aktif maddelerin sentezinde ve ayrıca insan vücudundaki lipidlerin metabolizmasında rol oynar. Kandaki kolesterol göstergeleri, bir bütün olarak insan vücudundaki lipid metabolizmasının durumunu gösterdikleri için genellikle doktorlar tarafından incelenir.
Lipidlerin kendi özel taşıma biçimleri vardır ─ lipoproteinler. Onların yardımıyla emboli oluşturmadan kan dolaşımı ile taşınabilirler.
Yağ metabolizmasının ihlalleri, kolesterol metabolizması bozuklukları, aterojenik taşıyıcılarının (düşük ve çok düşük yoğunluklu lipoproteinler olarak adlandırılır) anti-aterojenik olanlara (yüksek yoğunluklu lipoproteinler) üstünlüğü ile en hızlı ve en açık şekilde kendini gösterir.
Lipid metabolizması patolojisinin ana tezahürü ateroskleroz gelişimidir.
Vücuttaki arteriyel damarların lümeninin daralması olarak kendini gösterir. Damarlardaki çeşitli lokalizasyonların baskınlığına bağlı olarak, koroner damarların lümeninin daralması (anjina pektoris eşliğinde), beyin damarları (hafıza bozukluğu, işitme, olası baş ağrıları, kafada gürültü ile), böbrek damarları, alt ekstremite damarları, uygun semptomlarla sindirim organlarının damarları gelişir. .
Bu nedenle lipidler aynı zamanda vücuttaki birçok işlem için vazgeçilmez bir substrattır ve aynı zamanda lipid metabolizması bozulursa birçok hastalığa ve patolojik duruma neden olabilirler. Bu nedenle yağ metabolizmasının izlenmesi ve böyle bir ihtiyaç ortaya çıkarsa düzeltilmesi gerekir.
07.04.2009
Diyette yağlar yaklaşık yüzde 44'ü oluşturur. Doğru beslenme önerileri, bu rakamın toplam kalorinin yüzde 30'unu geçmemesi gerektiğini ve yüzde 25'inin daha da iyi olacağını öne sürüyor.
Yağ alımınız, toplam yüzde 25'lik yağın maksimum yüzde 10'u veya daha az doymuş yağı ile çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlara yönelmelidir.
* Omlet yaparken yağı azaltmak için her iki yumurtanın sarısını çıkarın, bu yağ ve kolesterol seviyelerini düşürür ve farkı hissetmezsiniz bile.
* Pamuk tohumu yağı yüzde 25 doymuş yağdır ve kullanımı en iyisi değildir.
* Soya yağı, içerdiği linolenik asit seviyelerindeki değişiklikler nedeniyle uzun süre depolandığında lezzet değiştirir.
* Havyardan alınan kalorilerin yüzde altmış dördü yağdan gelir.
* Tereyağı buzdolabı kokularını emer, bu nedenle kapalı bir kapta saklanmalıdır.
* Tereyağı buzdolabında sadece iki hafta saklanır. Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, dondurucuda saklayın.
* Sekiz ons patates cipsi, 12 ila 20 çay kaşığı yağa eşittir.
* Bazı tariflerde yağ yerine su kullanmayı deneyin. Yağların sos vb. yapmak için kullanıldığı doğrudur, lezzet eşitlenir, ancak suyu un, mısır nişastası (mısır unu) veya patates nişastası ile karıştırırsanız ekstra kalori tasarrufu sağlarsınız.
* Yağlar, kokuşma riskini azaltmak için karanlık kaplarda ve karanlık, serin bir yerde saklanmalıdır.
* Şekerleme yapmak için keçiboynuzu kullanıldığında, doku için yağ eklenir, bu da yağ seviyesini gerçek çikolatanınkine yakın hale getirir. Aslında, çikolata üretiminde kullanılan kakao yağı yüzde 60 doymuş yağ iken, keçiboynuzu şekerindeki yağ çoğu durumda yüzde 85 doymuş yağdır.
* Yapışmaz pişirme kapları ve bitkisel yağ spreylerinin kullanılması yağ alımını azaltacaktır.
* Buzdolabında saklandığından emin olana kadar asla salata sosu veya mayonezli salata yemeyin. Bunu ihmal etmek, her yıl binlerce gıda zehirlenmesi vakasının suçlusudur.
* Balıkla ilgili yağlar etle ilgili olanlardan daha faydalıdır. Balık, yüksek oranda omega yağ asitleri içerir.
* Hindistan cevizi veya hurma yağı içeren herhangi bir margarin çok yüksek düzeyde doymuş yağa sahip olacaktır. Etiketlerde artık tropik yağlar (tropik bitki yağları) olarak adlandırılıyorlar.
* Ürünlerimizde yeni yağ ikameleri görünmeye devam etmektedir. Hala sentetik üretim olduklarını ve doğal bir ürün olmadığını unutmayın. Diyetimizdeki yağların yerini alacak her derde deva olarak görülmemelidirler.
* En iyi tereyağı, tatlı krema sınıfı AA'dan yapılır.
* Bir ons ayçiçeği çekirdeği 160 kalori içerir ve diyet atıştırmalıkları olarak kabul edilmez.
* Ekşi krema ve guacamole (avokado püresi, baharatlı domates ve mayonez sosu) ile doldurulmuş bir börek 1000 kalori ve yüzde 59 yağ içerebilir.
*Çalışmalar, doymuş yağlardan biri olan stearik asidin kolesterol seviyelerini yükseltmede çok az etkisi olduğunu göstermiştir.
*Yeni Yağı Azaltılmış Fıstık Ezmesi, porsiyon başına normal fıstık ezmesi ile aynı sayıda kaloriye sahiptir, porsiyon başına yaklaşık 190 kaloridir ve yağ yerine tatlandırıcılar eklenmiştir.
* Bazı yağları buzdolabında sakladığınızda puslu hale gelebilirler (berrak olmayan, hafif puslu), bunun nedeni zararsız kristallerin oluşmasıdır. Üreticiler bazen yağları satışa sunulmadan önce soğutur ve bu kristalleri "kışlama" adı verilen bir işlemle çıkarır. Bu yağlar artık soğutulduğunda berrak kalacaktır.
* Domuz yağı büyük kristallere sahiptir, tereyağı ise küçüktür. Bu, büyük ölçüde yağın yapısına bağlıdır ve işleme sırasında kontrol edilebilir. Yağ soğurken sallayarak (sallayarak) kristallerin boyutu değiştirilebilir.
* Araştırmalar, diyet yapanların yağları tatlılardan daha fazla özlediğini göstermiştir.
* Yüksek yağlı diyet yapan kişiler kolon kanseri, prostat kanseri veya meme kanserine daha yatkındır. Gelecekteki araştırmalar, bağışıklık sistemi üzerinde de zararlı bir etkisi olduğunu gösterebilir.
Malzeme "gala.net"
BU HABERLE İLGİLİ YORUMLAR. TOPLAM: (0)
Diyabet için tedavi edici beslenme!
Diyabet metabolik bozukluklarla ilişkili bir hastalık olduğu için diyabette doğru beslenme çok önemli bir rol oynar. Çok kısa ve basit bir şekilde konuşmak gerekirse, diyabetes mellitusta, pankreasın normal işleyişinin ihlali sonucu, şekerin vücut tarafından emiliminden sorumlu hormon olan insülin üretimi azalır ...
Güzellik için termal su
Hemen hemen her SPA merkezinde termal duş bulunur. Mineral tuzlardan zengin termal su 10-15 dakika püskürtülür. Cilt sadece nemlendirilmez, aynı zamanda mikro elementlerle doyurulur.
| 23.09.2015 |
Suda çözünmeyen organik bileşiklerdir. Hidrojen ve karbon atomları zincirine bağlı yağ asidi moleküllerinden oluşurlar. Karbon atomları kararlı bir bağ ile birbirine bağlıysa, bu tür yağ asitlerine "doymuş" denir. Buna göre, eğer karbon atomları gevşek bir şekilde bağlıysa, o zaman yağ asitleri doymamıştır. İnsan vücudu için en önemlileri araşidonik, linoleik ve oleik yağ asitleridir.
Kimyasal formüle göre doymuş ve doymamış asitlere ayırma uzun zaman önce geliştirildi. Doymamış, sırayla, çoklu doymamış ve tekli doymamış olarak ayrılır. Bugün yiyeceklerimizdeki doymuş asitlerin pate, et, süt, yumurtalarda bulunabileceği bilinmektedir. Doymamış olanlar ise zeytin, fıstık, ayçiçek yağında; balık, kaz ve ördek yağı.
"Lipidler" terimi, yağ çözücüler (kloroform, eter, benzin) tarafından ekstrakte edilen yağ benzeri maddelerin tüm spektrumunu ifade eder.
Lipitler, triaçilgliserollerin esterlerini içerir. Bunlar, gliserolün üç yağ asidi kalıntısına bağlandığı maddelerdir. Lipitler sıvı ve katı yağları içerir. Yağlar çok miktarda doymamış asit içerir ve sıvı bir kıvama sahiptir (margarinler hariç). Yağlar ise tam tersine katı bir yapıya sahiptir ve çok miktarda doymuş asit içerir.
Kökenlerine bağlı olarak, lipitler iki ana kategoriye ayrılır:
- Bitkisel yağlar (zeytinyağı, fındık yağı, margarin vb.).
- Hayvansal yağlar (balıkta, ette, peynirde, tereyağında, kremada vb. bulunur).
Yağlar "kötü" karbonhidratlarla birleştiğinde metabolizma bozulur ve sonuç olarak çoğu vücutta yağ tabakalarında birikir.
Kural olarak, diyetimizde aşırı yağ - kızarmış yağlı yiyecekler, özellikle - fast food giderek daha popüler ve tanıdık hale geliyor. Aynı zamanda, yemek pişirirken ayçiçeği ve tereyağını reddetseniz bile yemek lezzetli olabilir.
Lipidlerin bazıları, kan kolesterol düzeylerindeki artışı doğrudan etkiler. Kolesterol kabaca "iyi" ve "kötü" olarak ikiye ayrılabilir. Sağlıklı bir diyetin amacı, "iyi" kolesterolün "kötü" üzerindeki hakimiyetidir. Bu maddenin toplam kan seviyesi normal olmalıdır. Çok fazla kolesterol varsa, kan damarlarımızın duvarlarında birikir ve kan dolaşımını bozar, bu da organ ve dokuların beslenmesini bozar. Kan akışının olmaması, sırayla organların işleyişinde ciddi bir bozulmaya yol açar. Ana tehlike, duvardan bir kan pıhtısı koparma ve kan akışı yoluyla tüm vücuda yayma olasılığıdır. Kan pıhtısı kalbin damarlarını tıkayacak, bir kişi anında ölümü bekliyor. Her şey o kadar anında olur ki, bir kişiye yardım etmek ve kurtarmak imkansızdır.
Tüm yağlar kandaki "kötü" kolesterol miktarını artırmaz, bazıları tam tersine seviyesini düşürür.
- Kolesterol seviyelerini artıran yağlar tereyağı, domuz yağı, et, peynir, füme ve süt ürünlerinde ve palmiye yağında bulunur. Bunlar doymuş yağlardır.
- Kolesterol oluşumuna neredeyse hiç katkısı olmayan yağlar yumurta, istiridye, kanatlı etinde (derisiz) bulunur.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan yağlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, mısır, ayçiçeği.
Doymuş
Çok fazla doymuş yağ yemek sağlığınıza zarar verebilir. Sosis, domuz yağı, tereyağı ve peynir diyetin temelini oluşturmamalıdır. Bu arada, doymuş yağ asitleri hurma ve hindistancevizi yağlarında da bulunur. Mağazada ürün satın alırken, içerdikleri bileşenlerin bileşimine dikkat edin. Palm yağı, her zaman bilmesek de, beslenmemizde sık sık "misafir" olur. Bununla birlikte, bazı ev kadınları margarin yerine pişirme için kullanacaklardır. Et, vücutta büyük miktarlarda kontrendike olan stearik asit içerir. Günlük diyetteki yağ miktarı 50 gramı geçmemelidir. Optimal beslenme dengesi %50 tekli doymamış yağ asitleri, %25 çoklu doymamış yağ asitleri ve %25 doymuş yağ asitlerinden oluşmalıdır.Çoğu insan doymamış yağ pahasına çok fazla doymuş yağ yer. Bunların yaklaşık %70'i “görünmez” (sosisler, aperatif setleri, peynirler, cipsler ve tabii ki et) ve %30'u “görünür” (bu, yemekleri kızartmak ve üzerine sürmek için kullanılabilecek tek şeydir). ekmek) .
Vücudun kullanmadığı yağlar vücutta yedekte kalır ve şekerlerle birleştiğinde aşırı kilonun ana nedeni haline gelir. Ve sadece fiziksel aktivite ve dengeli beslenme bu durumu düzeltebilir. Bu nedenle yağ asitlerinin alımını maliyetlerine göre ayarlamak son derece önemlidir.
tekli doymamış
Bu yağ türü bitkisel yağlarda bulunur ve ana bileşeni oleik tekli doymamış asittir. Tekli doymamış yağlar vücuda göre nötrdür ve tromboz eğilimini veya kandaki kolesterol seviyesini etkilemez.Zeytinyağı, değerli özelliklerinin önemli bir bölümünü korurken oldukça yüksek sıcaklıklara (aslında 210°C'ye kadar) dayanabildiğinden yemek pişirmek için mükemmeldir. İlk soğuk presin rafine edilmemiş yağının satın alınması tavsiye edilir ve ne kadar koyu olursa o kadar iyidir. Karanlık ve soğuk bir yerde saklanmalıdır.
Bir litre yağ elde etmek için 5 kg siyah zeytin gerekir. Soğuk presleme yöntemi, tüm vitamin ve mineral tuzlarının çoğunu yağda korur: bakır, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir. İlginç bir gerçek: Zeytinyağında bulunan lipidlerin dengesi anne sütündeki ile hemen hemen aynıdır.
Tüm yağlar arasında en iyi emilen zeytinyağıdır, ayrıca kabızlık ve karaciğer yetmezliği için harikadır. Yararlı özelliklerinden bir diğeri, alkol içtikten sonra vücudun zehirlenmesini nötralize edebilmesidir. Son araştırmalar zeytinyağının kalsiyum emilimini artırdığını göstermiştir. Ve bu, kemik aparatlarının oluştuğu ve geliştiği yaştaki çocukların diyetinde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.
Oleik asit şunlarda bulunur: zeytinyağı (%77), kolza tohumu (%55), yer fıstığı (%55), üzüm çekirdeği yağı (%41), soya fasulyesi (%30), ayçiçeği (%25), buğday tohumu yağı ( %25), ceviz yağında (%20).
Çoklu doymamış
Aktif bileşenin sözde esansiyel yağ asidi olduğu iki gruptan oluşurlar. Vücut kendi kendine üretemediği için bu asidin besinlerle alınması gerekir.
Ana kaynaklar: tahıl filizleri (%50'ye kadar yağ asitleri), mısır, yulaf ezmesi, kahverengi pirinç ve yağlar.
Linoleik asit (Omega-6) şunlarda bulunur: ayçiçek yağı (%57), soya fasulyesi (%55), üzüm çekirdeği yağı (%54), ceviz yağı (%54), buğday tohumu yağı (%53), balkabağı ( %45), susam (%41), fıstık (%20), kolza (%20), zeytin (%7).
Linolenik asit (Omega-3): Keten tohumu (%55), ceviz yağı (%13), kolza tohumu (%8), buğday tohumu yağı (%6), soya fasulyesi (%6), susam (%1), zeytin (0,8) %). Omega-3 balıklarda da bulunur.
Keten tohumu yağı, hücre inşası için gerekli olan omega-6 ve omega-3 doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir. Cildi yumuşatır, vücudun alerjilerle savaşmasına yardımcı olur, beyin ve sinir yapılarını korur, hormon üretimini uyarır. Isıtılmamalı, üzerinde pişirilmemelidir. Keten tohumu yağı, yalnızca hazır soğutulmuş bir yemeğe eklenir: çorbalar, tahıllar, salatalar, sebzeler.
Balık ve balık yağı, omega-3 yağ asitlerinin en değerli kaynaklarıdır. Vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu bu asitlerdir. Beyin aktivitesi için çok faydalıdırlar. Bununla birlikte, mevcut ekoloji, bir çocuğun saf balık yağı değil, deniz balığı vermesi arzu edilir. Morina karaciğerinden yapılır ve karaciğer yüksek dozlarda çeşitli toksinler biriktirme eğilimindedir. Ek olarak, morina karaciğeri yerken, aşırı dozda A ve D vitamini alma olasılığı yüksektir. Vejetaryen yemek yiyen insanlar için keten tohumu yağı, balık yağı için iyi bir alternatif olacaktır.
Değerli çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olan gıda takviyeleri:
- Polen.
- Filizlenmiş buğday.
- Bira mayası.
- Çuha çiçeği ve hodan yağları (eczanelerde kapsül şeklinde bulunabilirler).
- Soya lesitini.
Bazı yağların yanı sıra
Tablo, bazı yağların, esas olarak karaciğeri etkileyen kanserojen toksik maddeleri ayrıştırıp saldıkları kritik sıcaklıkları (santigrat derece cinsinden) hakkında veriler sağlar.Işığa ve ısıya duyarlı yağlar
- Ceviz yağı.
- Kabak.
- Keten.
| yağlar | 100g tereyağı başına mg |
| Buğday tohumundan | 300 |
| cevizden | 170 |
| soya fasulyesi | 94 |
| Mısır | 28 |
| zeytin | 15 |
Hindistan cevizi yağı en iyi şekilde önlenir. Çok fazla yağ asidi içerir. Bununla birlikte, birçok insan, özellikle hindistancevizi yağının çıkarıldığı bölgelerde yaşayanlar, onu kelimenin tam anlamıyla tüm hastalıklar için bir derde deva olarak görüyor. İnsanlar tarafından çıkarılan en eski yağ türlerinden biridir. Preslenmiş kurutulmuş hindistan cevizi meyvelerinden elde edilir. Öte yandan hindistancevizi yağı ile ilgili iyi olan şey, içerdiği doymuş yağın, fast food'da kullanılan doymuş yağdan tamamen farklı bir dokuya sahip olmasıdır. Bu yüzden hala bu yağın zararlı olup olmadığı tartışılıyor.
Tereyağı, bir yandan mükemmel bir A ve D vitamini, diğer yandan kolesterol kaynağıdır. Ancak küçük çocuklar için az miktarda tereyağı faydalı olacaktır, çünkü vücut aktif olarak büyüdüğünde, beynin uyumlu ve eksiksiz gelişimi için doymuş yağlara ihtiyaç duyar.
Tereyağı hakkında kesinlikle bilmeniz gerekenler: 120 ° 'nin üzerinde ısınmaya kesinlikle tolerans göstermez. Bu, üzerinde yiyecek kızartamayacağınız anlamına gelir. Tencerenin sıcak yüzeyi ile temas ettiğinde, yağ hemen bağırsakları ve mideyi etkileyen kanserojenleri salmaya başlar.
Margarin, bitkisel yağ ve tereyağı arasında bir ara üründür. Tereyağının yerine yaratılmıştır. Margarinlerin bileşimi üreticiden üreticiye değişebilir. Bazıları buğday tohumu yağı ile takviye edilirken, diğerleri sadece doymuş yağ asitleri içerir veya hidrojene edilir.
Minimum işlem yapılırsa, yani margarin hidrojene edilmezse, içinde bazı vitaminler korunur. Ancak margarinin sertliğinin, ona eklenen hurma ve hindistancevizi yağı miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kalp damar hastalıklarına meyilli olanların margarin kullanmaları önerilmez.
Parafin yağı bir petrol türevidir ve bundan kaçınılmalıdır. Parafin yağının gıda kullanımı ile yağda çözünen vitaminlerin emilimi kötüleşir. Ayrıca, bağırsaklardan yağı çıkarırken, zaten çözünmüş vitaminlere bağlanır ve onlarla birlikte dışarı çıkar.
yağların işlevleri
Vücudumuzdaki lipidler, enerji ve plastik işlevleri yerine getirir. Doymamış yağ asitleri, hepsi vücutta sentezlenmediği için gereklidir. Prostaglandinlerin öncüleridirler. Prostaglandinler, hücresel lipidlerin sıvı durumunu koruyan ve ayrıca aterosklerotik plakların gelişmesini engelleyen, kolesterol ve diğer lipidlerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önleyen hormonlardır.Fosfolipitler çoğu hücre zarının temel yapılarıdır. Sinir dokusunun beyaz ve gri maddesinin bir parçasıdırlar.
Yağlar, doğaları gereği mükemmel çözücülerdir. Suda çözünmeyen bu maddeler yağlarda iyi çözünür. Yağın çoğu, yağ depoları olan yağ dokusu hücrelerinde birikir. Depo, vücut ağırlığının %30'u kadar olabilir. Yağ dokusunun işlevi, nörovasküler demetleri ve iç organları sabitlemektir. Yağ, özellikle çocukluk döneminde ısıyı tutan bir ısı yalıtkanıdır. Lipid metabolizması protein ve karbonhidrat metabolizması ile yakından ilişkilidir. Vücutta fazla karbonhidrat alımı ile yağlara dönüşebilirler. Vücut için elverişsiz koşullarda, açlık sırasında yağlar tekrar karbonhidratlara dönüştürülür.
Enerji işlevi, tüm besinlerin işlevidir, lipitler vücuda en fazla enerjiyi verir. 1 gram yağın oksidasyonunun, 1 gram protein veya karbonhidratın oksidasyonunun iki katı olan 9.3 kilokalori ısı açığa çıkardığı kanıtlanmıştır. 1 gr protein ve karbonhidratın oksidasyonu sırasında 4.1 kcal ısı açığa çıkar.
Gıda yağları
Bunlar arasında triaçilgliseroller baskındır. Bitkisel ve hayvansal yağlar vardır ve çok daha fazla doymamış asit içerdikleri için bitkisel yağlar daha eksiksizdir. Yiyeceklerle birlikte az miktarda serbest yağ asidi de girer. Normalde vücudumuz tarafından tüketilen tüm kalorilerin %40'a kadarı lipitlerden gelir.Yağların emilimi ve sindirimi
Yağların sindirimi, pankreas ve bağırsak bezlerinin sularında bulunan enzim maddelerinin etkisi altında ince bağırsak ve duodenumda gerçekleştirilen enzimatik hidroliz işlemidir.Yağların sindirilebilmesi için vücudun safra üretmesi gerekir. Lipidleri emülsifiye eden deterjanlar (veya safra asitleri) içerir, böylece enzimler onları daha iyi parçalayabilir. Sindirim hidrolizi sonucu oluşan ürünler - yağ, safra asitleri ve gliserol - bağırsak boşluğundan mukozal hücrelere emilir. Bu hücrelerde yağ yeniden sentezlenir ve şilomikron adı verilen özel partiküller oluşturur ve bunlar lenf ve lenf damarlarına, oradan da lenf yoluyla kana gönderilir. Bu durumda, nispeten kısa bir karbon zincirine sahip olan hidroliz işleminde oluşan yağ asitlerinin sadece küçük bir kısmı (özellikle bunlar, süt ürünlerindeki yağların hidroliz ürünleridir) emilir ve kana girer. portal vene ve sonra karaciğere.
Karaciğerin lipid metabolizmasındaki rolü
Karaciğer, lipidlerin mobilizasyonu, işlenmesi ve biyosentezi süreçlerinden sorumludur. Safra asitleri ile kombine kısa zincirli yağ asitleri, portal ven yoluyla sindirim sisteminden kan dolaşımına ve karaciğere gider. Bu yağ asitleri, lipid sentezi süreçlerinde yer almaz ve karaciğerin enzim sistemlerinin yardımıyla oksitlenir. Yetişkinlerde genellikle metabolizmada önemli bir rol oynamazlar. Bunun tek istisnası, diyetlerinde süt yağlarının çoğu çocuklardır.Diğer lipidler, lipoproteinlerin veya şilomikronların bir parçası olarak hepatik arterden girer. Karaciğerde diğer dokularda olduğu gibi oksitlenirler. Birkaç doymamış lipit hariç, lipitlerin çoğu vücutta yeniden sentezlenir. Sentezlenmeyenler ise yemekle birlikte alınmalıdır. Yağ asidi biyosentezinin genel sürecine "lipogenez" denir ve bu süreçte en yoğun olarak yer alan karaciğerdir.
Fosfolipidlerin ve kolesterolün enzimatik dönüşüm süreçleri karaciğerde gerçekleştirilir. Fosfolipidlerin sentezi, karaciğerdeki hücre zarlarının yapısal birimlerinin yenilenmesini sağlar.
kan lipitleri
Kan lipidlerine lipoproteinler denir. Kanın farklı protein fraksiyonları ile ilişkilidirler. Kendi fraksiyonları nispi yoğunluklarına göre santrifüj ile ayrılır.İlk fraksiyon "şilomikronlar" olarak adlandırılır; ince bir protein kaplama ve yağlardan oluşurlar. İkinci fraksiyon, çok düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Çok miktarda fosfolipit içerirler. Üçüncü fraksiyon, çok fazla kolesterol içeren lipoproteinlerdir. Dördüncü fraksiyon, yüksek yoğunluklu lipoproteinlerdir, en fazla fosfolipit içerirler. Beşinci fraksiyon - yüksek yoğunluklu ve düşük içerikli lipoproteinler.
Lipoproteinlerin kandaki işlevi lipidleri taşımaktır. Şilomikronlar, bağırsağın mukus hücrelerinde sentezlenir ve yağ hidrolizi ürünlerinden yeniden sentezlenen yağları taşır. Şilomikron yağları özellikle yağ dokusuna ve karaciğere girer. Vücudun tüm dokularının hücreleri, gerekli enzimlere sahiplerse şilomikron yağ asitlerini kullanabilirler.
Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler, yalnızca karaciğerde sentezlenen yağları taşır. Bu lipidler genellikle yağ dokusu tarafından tüketilir, ancak diğer hücreler tarafından da kullanılabilirler. Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin yağ asitleri, yağ dokusunda bulunan yağın enzimatik parçalanmasının ürünleridir. Bu fraksiyonun kendine özgü bir hareketliliği var. Örneğin, bir açlık grevi sırasında, vücudun tüm enerji maliyetlerinin %70'e kadarı bu özel fraksiyonun yağ asitleri tarafından karşılanır. Yüksek ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerin fosfolipidleri ve kolesterol fraksiyonları, bu lipoproteinlerin etkileşime girebildiği hücre zarlarının karşılık gelen bileşenleri ile bir değişim kaynağıdır.
Lipidlerin dokularda dönüşümü
Dokularda, lipitler çeşitli lipazların etkisi altında parçalanır ve ortaya çıkan yağ asitleri diğer oluşumlara bağlanır: fosfolipitler, kolesterol esterleri, vb.; veya son ürünlere oksitlenirler. Oksidasyon işlemleri çeşitli şekillerde gerçekleşir. Karaciğerdeki oksidatif süreçler sırasında yağ asitlerinin bir kısmı aseton üretir. Lipoid nefroz ve diğer bazı hastalıklarla birlikte şiddetli diyabetes mellitusta kandaki aseton cisimlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.
Yağ metabolizmasının düzenlenmesi
Lipid metabolizmasının düzenlenmesi oldukça karmaşık bir nörohumoral yol ile gerçekleştirilir, buna hümoral düzenleme mekanizmaları hakimdir. Cinsiyet bezlerinin, hipofiz bezinin, tiroid bezinin işlevleri azalırsa, yağ biyosentezi süreçleri artar. En acısı da lipidlerin sadece sentezi değil, yağ dokusunda birikmeleri de artmakta ve bu da obeziteye yol açmaktadır.İnsülin pankreasın bir hormonudur ve lipid metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. İnsülin eksikliği ile karbonhidratları yağlara ve daha sonra yağları karbonhidratlara dönüştürmek için çapraz bir olasılık olduğundan, ara metabolik ürünlerin oluştuğu lipit bölme işlemlerinin hızlanmasının eşlik ettiği karbonhidrat sentezi süreçleri artar. karbonhidratların biyosentezi için kullanılır.
Fosfolipitler yapı olarak triaçilgliserollere benzer, sadece molekülleri fosfor içeren gruplar içerir. Steroidler kolesterol türevleridir ve farklı bir yapıya sahiptirler. Lipitler ayrıca A, D, K, E vitaminlerini içeren büyük bir yağda çözünen madde grubunu içerir. Lipidlere sadece vücudumuzun kabuğunu oluşturmak için değil, hormonlar, beyin gelişimi, kan damarları ve sinirler, kalp için. Lipidlerin beynin %60'ını oluşturduğu bilinmektedir.
Kandaki normal lipid konsantrasyonunun ihlali
Kanda anormal derecede yüksek bir lipid seviyesi varsa, bu patolojik duruma hiperlipemi denir. Hipotiroidizmde, nefrozda, diyabette ve bozukluklarda doktorlar ikincil bir hiperlipemi formuyla karşı karşıya kalırlar. Bu hastalıklar, yüksek kolesterol ve trigliserit seviyeleri ile karakterize edilir. Primer hiperlipemi, arterioskleroz ve koroner hastalığın gelişimine katkıda bulunan oldukça nadir bir kalıtsal patolojidir.
Hipoglisemi, açlık, büyüme hormonu, adrenalin enjeksiyonlarından sonra vücuttaki serbest yağ asitlerinin miktarı keskin bir şekilde artar ve daha önce biriken yağın mobilizasyonu başlar. Hastalığın bu formuna mobilizasyon hiperlipemi denir.
Kan serumunda hiperkolesterolemi ile, yüksek düzeyde kolesterol ve orta düzeyde yağ asitleri vardır. Anamnezde bir sonraki akraba sorgulanırken, erken ateroskleroz vakaları mutlaka tespit edilir. Hiperkolesterolemi, erken yaşta bile miyokard enfarktüsünün gelişimine katkıda bulunabilir. Kural olarak, hiçbir dış semptom yoktur. Bir hastalık tespit edildiğinde diyet tedavisi ile tedavi gerçekleştirilir. Özü, doymuş asitleri doymamış asitlerle değiştirmektir. Doğru diyet düzeltmesi, vasküler sistemin patolojilerinin gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.
Kandaki dislipidemi ile çeşitli lipit türlerinin dengesi bozulur. Özellikle kanda bulunan başlıca lipidler, farklı oranlarda kolesterol ve trigliseritlerdir. Hastalıkların gelişmesine yol açan oranın ihlalidir.
Kandaki yüksek seviyelerdeki düşük yoğunluklu lipidlerin yanı sıra düşük seviyelerdeki yüksek yoğunluklu kolesterol, tip 2 diyabet teşhisi konan hastalarda kardiyovasküler komplikasyonlar için önemli risk faktörleridir. Bu durumda anormal lipoprotein seviyesi, uygun olmayan glisemik kontrolün sonucu olabilir.
Aterosklerotik değişikliklerin gelişiminin ana nedeni olarak kabul edilen dislipidemidir.
Dislipidemi gelişimini etkileyen faktörler
Dislipideminin en önemli nedenleri lipid metabolizmasının genetik bozukluklarıdır. Lipoproteinlerin bileşenleri olan apolipoproteinlerin sentezinden sorumlu genlerin mutasyonlarından oluşurlar.İkinci önemli faktör ise sağlıklı/sağlıksız bir yaşam tarzıdır. Olumsuz koşullar altında, fiziksel aktivitenin yokluğunda, alkol içerken lipid metabolizması bozulur. Obezite, kolesterol konsantrasyonunun ihlali ile doğrudan trigliseritlerdeki bir artışla ilgilidir.
Dislipideminin gelişimindeki diğer bir faktör, nöroendokrin stimülasyon yoluyla lipid metabolizması bozukluklarına katkıda bulunan psiko-duygusal strestir. Nöroendokrin stimülasyon, otonom sinir sisteminin artan aktivitesini ifade eder.
Dislipidemi tiplerinin klinik sınıflandırması, sözde birincil ve ikincil olarak ayrılmalarını sağlar. Birincil olanlar arasında poligenik (yaşam boyunca edinilmiş, ancak kalıtsal eğilim nedeniyle) ve monogenik (genetik olarak belirlenmiş aile hastalıkları) ayırt edilebilir.
Hastalığın ikincil formunun nedeni şunlar olabilir: alkol kötüye kullanımı, yetersiz böbrek fonksiyonu, diyabet, siroz, hipertiroidizm, yan etki veren ilaçlar (antiretroviral ilaçlar, progestinler, östrojenler, glukokortikosteroidler).
"Dislipidemi" teşhisi için kullanılan teşhis yöntemleri, lipoproteinlerin (yüksek ve düşük yoğunluklu), toplam kolesterol, trigliseritlerin göstergelerini belirlemektir. Günlük döngü sırasında, tamamen sağlıklı insanlarda bile, kolesterol seviyelerinde %10'luk dalgalanmalar olur; ve trigliserit seviyelerindeki dalgalanmalar - %25'e kadar. Bu göstergeleri belirlemek için aç karnına bağışlanan kanın santrifüjü yapılır.
Lipid profilinin belirlenmesinin her beş yılda bir yapılması önerilir. Aynı zamanda, kardiyovasküler patolojilerin (sigara, diyabet, yakın ailede iskemi öyküsü) gelişimi için diğer potansiyel risk faktörlerinin belirlenmesi arzu edilir.
ateroskleroz
İskeminin ortaya çıkmasındaki ana faktör, koroner arterlerin lümeninde giderek artan ve bu damarların lümenini daraltan birçok küçük aterosklerotik plak oluşumudur. Hastalığın gelişiminin erken evrelerinde plaklar kan akışını bozmaz ve süreç klinik olarak kendini göstermez. Plakın kademeli büyümesi ve damar kanalının eşzamanlı daralması, iskemi belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
İlk başta, miyokardın daha fazla oksijene ihtiyaç duyduğu ve bu ihtiyacın koroner kan akışındaki bir artışla karşılanamayacağı durumlarda yoğun fiziksel eforla ortaya çıkmaya başlayacaklar.
Miyokardın iskemik durumunun klinik tezahürü, anjina pektorisin keskin bir atağıdır. Sternumun arkasında ağrı ve daralma hissi gibi fenomenler eşlik eder. Saldırı, duygusal veya fiziksel bir doğanın yükü durur durmaz geçer.
Doktorlar lipid metabolizmasını iskeminin ana (ancak tek ana değil) nedeni olarak görürler, ancak buna ek olarak sigara, obezite, karbonhidrat metabolizması bozuklukları ve genetik yatkınlık önemli faktörlerdir. Kolesterol seviyeleri, kalp sistemi hastalıklarının komplikasyonlarının oluşumunu doğrudan etkiler.
Bu hastalığın tedavisi kolesterol seviyelerini normalleştirmektir. Bunun için tek başına diyet değişikliği yeterli değildir. Gelişim için diğer risk faktörleriyle de uğraşmak gerekir: kiloyu azaltmak, fiziksel aktiviteyi artırmak, sigarayı bırakmak. Beslenme düzeltmesi, yalnızca gıdanın toplam kalori içeriğinde bir azalmayı değil, aynı zamanda diyetteki hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini de ifade eder:
hayvansal yağ tüketimi ve bitkisel yağlar, lif tüketiminde eşzamanlı bir artış. Unutulmamalıdır ki vücudumuzdaki kolesterolün önemli bir kısmı yemekle gelmeyip karaciğerde oluşmaktadır. Bu nedenle, diyet her derde deva değildir.
Kolesterol seviyelerini azaltmak için ilaçlar da kullanılır - nikotinik asit, östrojen, dekstrotiroksin. Bu ilaçlardan nikotinik asit iskemiye karşı en etkili olanıdır, ancak ilişkili yan etkiler nedeniyle kullanımı sınırlıdır. Aynısı diğer ilaçlar için de geçerlidir.
Geçen yüzyılın 80'lerinde, lipit düşürücü tedavide teknik bilgi kullanılmaya başlandı - statin grubundan ilaçlar. Halihazırda ilaç pazarında bu gruba ait 6 ilaç bulunmaktadır. Pravastatin ve lovastatin, mantarların atık ürünlerine dayalı ilaçlardır. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sentetik ilaçlardır ve simvastatin yarı sentetiktir.
Bu ajanlar, düşük yoğunluklu lipoprotein seviyelerinin, toplam kolesterolün ve daha az ölçüde trigliseritlerin düşürülmesine yardımcı olur. Çeşitli çalışmalar ayrıca iskemik hastalarda genel mortalitede bir azalma olduğunu göstermiştir.
kardiyoskleroz
Bu hastalık aterosklerozun bir komplikasyonudur ve miyokardın bağ dokusu ile değiştirilmesinden oluşur. Bağ dokusu elastik değildir, sırasıyla miyokardın aksine, elastik olmayan "yama" nın ortaya çıktığı tüm organın esnekliği acı çeker ve kalp kapakçıkları deforme olur.Kardiyoskleroz (veya miyokardiyoskleroz) tedavi edilmemiş bir hastalığın mantıklı bir sonucudur: miyokardit, ateroskleroz, romatizma. Bu hastalığın akut gelişimi miyokard enfarktüsü ve iskemik hastalık ile ortaya çıkar. Kalpteki koroner arterlerin her yerinde aterosklerotik plaklar oluştuğunda, miyokardın kanlanması bozulur, kan dolaşımıyla taşınan yeterli oksijene sahip olmaz.
Akut bir iskemik hastalık şekli miyokard enfarktüsüdür. Bu nedenle, sağlıksız bir yaşam tarzı, dengesiz beslenme ve sigara içmek, kalp krizinin örtük bir nedeni olabilir ve kalp krizinin ortaya çıktığı akut psiko-duygusal stres, görünür, ancak ana nedenden uzaktır.
Akut forma ek olarak, kronik bir form da vardır. Düzenli olarak meydana gelen anjina pektoris atakları (yani retrosternal ağrı) ile kendini gösterir. Nitrogliserin ile bir saldırı sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.
Vücut, herhangi bir ihlali telafi etmeye çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Bağ dokusu izleri, kalbin elastik olarak genişlemesini ve büzülmesini engeller. Yavaş yavaş, kalp yaralara uyum sağlar ve basitçe boyut olarak artar, bu da damarlar boyunca kan dolaşımının bozulmasına, kasın kasılma aktivitesinin bozulmasına ve kalp boşluklarının genişlemesine yol açar. Bütün bunlar birlikte kalp fonksiyonunun yetersizliğinin nedenidir.
Kardiyoskleroz, kalp ritminin ihlali (ekstrasistol, aritmi), kalp duvarının bir parçasının çıkıntısı (anevrizma) ile komplike hale gelir. Anevrizmanın tehlikesi, en ufak bir stresin yırtılmasına neden olarak anında ölüme yol açabilmesidir.
Hastalığın teşhisi, bir elektrokardiyogram ve kalbin ultrasonu kullanılarak gerçekleştirilir.
Tedavi aşağıdakilerden oluşur: kardiyoskleroz gelişiminin ana nedeni olan hastalığın tam olarak tanımlanması ve tedavisi; hastalık miyokard enfarktüsüne yol açtıysa yatak istirahati ile uyum (istirahatte, yara izi ve iyileşme, tehlikeli bir anevrizma oluşmadan gerçekleşir); ritim normalizasyonu; kalp kasındaki metabolik süreçlerin uyarılması, herhangi bir yükün sınırlandırılması; uygun şekilde dengeli bir diyet sürdürmek, özellikle diyetteki lipit miktarını azaltmak.
Diyet, iyi bir anti-alerjik ve anti-inflamatuar etki sağlar ve ayrıca kalp hastalığını önlemek için mükemmel bir önleyici tedbir olarak kabul edilir.
Beslenmenin temel kuralı, yiyecek miktarında ölçülü olmaktır. Kalbi zorlayan fazla kiloları vermek de faydalıdır. Gıda ürünlerinin seçimi, kalp için enerji ve plastik malzeme değeri açısından yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı, yağlı, tuzlu yiyeceklerden hariç tutmak zorunludur. Vasküler bozukluğu olan hastalarda alkollü içeceklerin kullanımı kontrendikedir. Besinler mineral ve vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Balık, haşlanmış et, sebze, meyve, süt ürünleri diyetin temeli olmalıdır.
Yükleniyor...