Kiraz reçelinin tadı ve aroması neşeli, kaygısız çocukluğumuzdan geliyor. Annelerimizin ve büyükannelerimizin bunu nasıl hazırladığını ve biz o kadar huzursuz olduğumuzu, sürekli parlak pembe köpüklü kaşığı yalayabileceğimiz anı beklediğimizi hatırlıyor musunuz?
Bu yemek tohumlu veya tohumsuz olarak hazırlanabilir. Ancak meyve tatlısının özel, ince bir badem tadı alması tohumla olur. Tek dezavantajı 1 yıldan fazla saklanamamasıdır. Kemik, insan vücuduna girerse onu ciddi şekilde zehirleyebilecek amigdalin içerir. Tohumlarla nasıl pişirileceğini anlamak için makaleyi sonuna kadar okuyun.
Klasik kiraz reçeli
Bu yöntemi kullanarak kışa hoş kokulu, gerçekten lezzetli kiraz reçeli hazırlayın. İnanın harcanan emeğe ve enerjiye değer.
İçindekiler:
olgun kirazlar – 1 kg;
Şeker – 1 kg;
Sitrik asit – 0,5 çay kaşığı;
Temiz su – 150 ml.
Hazırlık:
Tüm ürünleri yemek pişirmek için hazırlayın. Meyveleri ayırın, saplarını ve yapraklarını çıkarın. Büyük bir kaseye dökün ve akan suyun altında 20 dakika bekletin. Ama artık yok, böylece kirazlar fazla sıvıya doymaz. Büyük meyveler aldıysanız, her birine bir iğne batırmanız gerekir. Prensip olarak fazladan süre yoksa bu aşama atlanabilir.
Havzanın içeriğini tercihen kalın tabanlı uygun bir tavaya aktarın. Şeker şurubunu hazırlamak için ikinci tavaya ihtiyaç duyulacaktır. Suyu yüksek ateşe koyun, kaynatın, şekerin yarısını ekleyin, karıştırın ve son tatlılık tanesi eriyene kadar 2 dakika pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
Bir kenara koyun, yaklaşık 5-10 dakika bekletin, ardından kirazların üzerine dökün. Gece boyunca demlenmeye bırakın.
Daha sonra, hiçbir şeyi kaçırmamak için çekirdekleri olan kiraz reçelinin nasıl pişirileceğine ilişkin tarifin tamamını dikkatlice okuyun.
Vişne reçelini 3 adımda pişirmek gerekir - 3 ısıl işlem yapın ve ardından 8 saat infüzyon yapın. İnfüzyon sırasında kirazlar şekerli sıvıya doyurulur, güzelleşir, yarı saydamlaşmaya başlar ve şurup iyice koyulaşır.
Şimdi ocaktan çıkarmanız, gazlı bezle (1 kat) örtmeniz, böylece fazla nemin meyve tatlılığından çıkması gerekir. Kapak kullanıldığında bu işlem mümkün olmayacaktır. Bu arada pişirme süresi kısa olmalı ve kütle çok fazla kaynatılmamalıdır. İlk ikisi 5-7 dakika, üçüncüsü ise 10 dakikadır, son duruma kadar. Oluşan köpüğü zamanında çıkarın.
İlk kaynatma sırasında toz şekerin tamamını, üçüncü kaynatma sırasında ise belirtilen miktarda sitrik asit ekleyin. Aşırı pişirmemeye çalışmalısınız, aksi takdirde kütle büyük ölçüde kararır ve özel çekici kokusunu kaybeder.
Üçüncü pişirmenin sonunda bir hazırlık testi yapın. Çay kaşığı kadar alın. biraz şurup ve soğuk bir tabağa damlatın: eğer damla sertleşir ve yayılmazsa hazırdır.
Kiraz reçeli "Pyatiminutka"
Bu yöntem birçok kişinin ilgisini çekecektir çünkü reçeli hızlı bir şekilde hazırlamanıza ve sağlığa faydalarını korumanıza olanak tanır.
Seçenek 1.
İçindekiler:
Kiraz – 1 kg;
Toz şeker – 400 gr.;
Arıtılmış su – 200 ml.
Hazırlık:
Meyveleri dikkatlice ayırın, iyice yıkayın ve fazla kalıntıları temizleyin. Hazırlanan tavaya temiz su dökün, orta ateşte koyun, toz şekeri ekleyin ve karıştırın. Kaynatın ve hiç tahıl kalmadığından emin olun.
Bütün meyveleri oraya koyun, karıştırın ve orta ateşte kaynatın. Daha sonra minimuma indirin ve köpüğü zamanla çıkararak 5 dakikaya kadar pişirin.
Önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş yarım litrelik kavanozlara beş dakikalık reçel dökün, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun. Tarifin, kiraz reçelinin su eklemeden çekirdeklerle beş dakika boyunca nasıl pişirileceğini anlatan ikinci bir yöntemi var.
Seçenek 2. Susuz.
Kiraz – 2 kg;
Toz şeker – 2 kg.
Hazırlık:
Kiraz meyvelerini ayırın, soğuk suyla yıkayın ve yapraklarını ve saplarını çıkarın. Büyük bir kaba dökün, toz şekeri ekleyin ve suyunun çıkması için 5-8 saat bekletin.
Orta ateşte koyun ve kaynatın. Kaynama noktasını en aza indirin, 5 dakikaya kadar kaynatın, köpüğü sürekli olarak zamanında çıkarın. Sıcak olarak kavanozlara dökün ve kapatın.
Yavaş bir tencerede kiraz reçeli
Ev aletleri insanların hayatlarını daha iyi ve daha kolay hale getiriyor. Yavaş bir tencere, geleneksel yöntemlerden daha kötü olmayan çukurlarla kiraz reçeli pişirmenize olanak sağlar.
İçindekiler:
Kiraz – 2 kg;
Şeker – 2 kg.
Hazırlık:
İpucu: Bu mutfak tezgahında hazırlanan reçeli uzun süre saklamamak daha iyidir. Maksimum 6 ay.
Kirazları akan suda yıkayın, ayırın, saplarını çıkarın ve kurutun. Özel bir ekipman konteynerine aktarın.
Üzerine şekerin tamamını serpin. Kapağını kapatıp 5 saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında meyvelerin suyunu salması gerekir. Daha sonra üzerini bir kapakla örtün ve 2 saat boyunca “Söndürme” fonksiyonuna basın.
Bu arada kirazlar hazırlanırken bir yandan da muhafazaya yönelik tabakları hazırlamanız gerekiyor. Kapakları deterjanla yıkayın ve ardından yaklaşık 10 dakika kaynatın. Kavanozların yıkanması ve sterilize edilmesi gerekir. Hazırlanan kalın meyve kütlesini bir cam kaba dökün ve kapatın. Bütün iş bu.
Kraliyet kiraz reçeli
Kiraz reçelinin zengin tadı ve parlak rengi, sıcak bir kış akşamını kraliyet haline getirecek.
İçindekiler:
Kiraz – 2 kg;
Toz şeker – 2 kg.
Hazırlık:
Kirazları iyice yıkayın ve bir kevgir içinde süzün. Daha sonra fazla sıvı süzülünce uygun büyüklükte bir tavaya aktarın ve şekerle birleştirin. Şimdi en az 3 saat bekletin. Kabı biraz sallayın.
Ocağın üzerine koyun, yüksek ısıyı açın ve kaynatın. Kaynama sıcaklığını düşürün ve 5 dakika kadar pişirin, ardından soğumaya bırakın. Tüm adımları 2 kez daha tekrarlayın. Sonuç, bütün meyvelerden parlak bir reçel olmalıdır.
Konserve için bulaşıkları önceden hazırlayın, yıkayın ve sterilize edin. Hazır olduğunuzda tatlı ürünü işlenmiş kavanozlara koyun, soğuyana kadar bekleyin ve ancak bundan sonra kapatın. İşte çekirdekleri ve bütün meyveleri olan kraliyet kiraz reçeli nasıl yapılır ve çok güzel görünür.
Limonlu kiraz reçeli
Limon tazeliği, tatlı meyveye mükemmel bir tamamlayıcı görevi görür. Limonla hazırlayın.
İçindekiler:
Olgun kirazlar – 1,5 kg;
Toz şeker – 2 kg;
Limon – 1 adet.
Hazırlık:
Kiraz meyvelerini iyice yıkayın, dikkatlice ayırın ve bir kevgir içinde kurutun. Çilekleri bir kaseye koyun ve üzerine toz şeker serpin. Limonun kabuğunu çıkarın ve ince ince doğrayın. Ve meyveden mümkün olduğunca fazla meyve suyu sıkın. Çileklerle dolu bir kaseye koyun ve karıştırın.
Uygun bir tencereye alıp yüksek ateşte kaynatın. Kaynama sıcaklığını orta dereceye düşürün ve 5-10 dakika daha pişirin. Kısa pişirme sırasında ara sıra karıştırın ve köpüğü alın.
Şimdi ocaktan alın ve üzerini bir mutfak havlusu/uygun kapakla örtün. En az 8-10 saat demlenmeye bırakın. Belirlenen süre geçtikten sonra tekrar yüksek ateşe alın, kaynatın, biraz kısın ve 5 dakika kadar pişirin. Tüm adımları 1-2 kez tekrarlayın.
Şimdi hazırladığınız sıcak vişne reçelini temiz kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Aileniz böylesine tatlı bir lezzetten kesinlikle memnun kalacak.
Çikolatalı kiraz reçeli
Çocuklarınız bu olağanüstü tatlıyı iki yanağıyla yutacak! Ve yetişkinler de bundan hoşlanacak.
İçindekiler:
Kiraz – 1 kg;
Şeker – 1 kg;
Kakao tozu – 100 gram;
Bitter çikolata – 1 s.
Hazırlık:
Bu tatlı size “Çikolatalı Kiraz” şekerini hatırlatacak. Hazırlamak için meyveleri ayırmanız ve yıkamanız gerekir. Derin bir kaba aktarıp toz şekerin tamamını ekleyin. En az 5 saat bekletin.
Şimdi kalın duvarlı bir tencereye koymanız, tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak ocağa koyup kaynatmanız gerekiyor. Bir kenara koyun, karışımın hafifçe soğumasını bekleyin, ardından bir kevgir içinden süzün.
Ortaya çıkan şurup yüksek ateşe konulmalı ve kaynatılmalıdır.
Esasen çekirdekleri olan kiraz reçeli şurup içinde ancak kısa aralarla pişirilir. Kirazları kaseden çıkarmadan meyve sıvısının içine koyun. Yaklaşık 2 saat demlenmesine izin verin. Bundan sonra işlemi 3 kez daha tekrarlayın. Meyveler şurubu tamamen emmelidir. Ve eğer biraz kaldıysa, onu yarım litrelik ayrı bir kavanoza kapatabilirsiniz.
3 kez meyveleri rendelenmiş çikolata ve kakao tozu ile birlikte kevgir olmadan şurup içine koyun. Karışımı ocağa alıp kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Bulaşıkları önceden dikiş için hazırlayın. Yarım litrelik kavanozlara çikolatalı kiraz reçeli dağıtın ve yuvarlayın. Bu tatlı reçelin açıldıktan sonra kesinlikle çöpe gitmeyeceğinden emin olabilirsiniz!
Kalın kiraz reçeli
Özellikle kalın tatlı sevenler için. Bu lezzetli tatlılık, ev yapımı unlu mamuller için mükemmel bir dolgu görevi görecektir.
İçindekiler:
Kiraz – 2 kg;
Şeker – 2 kg;
Saf su – 350 ml.
Hazırlık:
Kirazları uygun şekilde yıkayın, ayırın ve atıkları eleyin. Arıtılmış suyu yüksek ateşe koyun, şekerin belirtilen kısmının yarısını ekleyin ve sürekli karıştırarak ikincisinin erimesi ve dibe yapışmaması için kaynatın.
Artık meyvelerin uygun büyüklükte bir tavaya dökülmesi ve 10-12 saat sıcak şurupla doldurulması gerekiyor.
Ocağın üzerine alıp yüksek ısıyı açın, kalan şekeri ekleyip kaynatın. Isıyı düşük seviyeye getirin ve 5 dakikaya kadar pişirin. Yaklaşık 12 saat boyunca tekrar demlenmeye bırakın.
Tekrar kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 3-5 dakika pişirin, zamanla oluşan köpükleri giderin. En az 5 saat bekletin. Ve son kez kaynatıp tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak en az 10 dakika pişirin.
Kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayın ve uygun bir şekilde sterilize edin. Pişmiş kalın kiraz reçelini çekirdeklerle dökün, kapaklarla sıkıca kapatın, ters çevirin ve sıcak havlulara sarın. Bu şekilde soğumaya bırakın. Daha sonra onu bodruma veya kilere taşıyın.
Şekersiz kiraz reçeli
İçindekiler:
Kiraz – 4 kg;
Limon – 2 adet;
Nane (kurutulmuş) – 10 yaprak.
Hazırlık:
Olgun meyveleri akan su altında yıkayın, gereksiz yapraklardan, saplardan vb. Kurtarın. Düz kağıtla kaplı büyük bir tepsiye aktarın, bekletin ve kurutun. Daha sonra her meyveyi bir iğne ile deldiğinizden, derin bir kaseye koyduğunuzdan ve suyunu salmaya zamanları olması için 5 saat beklediğinizden emin olun.
Bu arada kalan ürünleri hazırlamamız gerekiyor. Narenciye ürününün lezzetini kesin ve keskin bir bıçakla kırıntılara bölün. Veya kareler halinde kesebilirsiniz, böylece bitmiş reçeli parlak, zengin tonuyla süsleyecektir.
Artık meyveler yeterli miktarda meyve suyu çıkardığına göre, tencereyi orta ateşe koymanız, kaynatmanız ve sık sık karıştırarak 20 dakika kaynatmanız gerekir. Köpüğü unutma. Zamanında çıkarılmazsa bitmiş ürün tüm dış güzelliğini kaybedecektir.
Nane yapraklarını ince ince doğramanız tavsiye edilir. Kütleyi ocaktan alın, tamamen soğuyana kadar bekleyin ve iki ezilmiş ürüne koyun. İyice karıştırın ve tekrar kaynatın. Bu sefer 10 dakikadan fazla kaynatmamanız gerekiyor. Daha sonra bir kenara alıp soğutun. İşlemi bir kez daha tekrarlayın. Tüm yemekleri dikiş için hazırlayın. Kavanozları yıkayın, sterilize edin ve kapakları yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.
Sıcak karışımı dökün, üzerini örtün ve bir gün battaniyeye sarın. Bundan sonra kilere koyun. Şekersiz reçel ile sadece güçlü yapraklı bir içeceğin yanı sıra en sevdiğiniz dondurmayı da tamamlayabilirsiniz. Artık çekirdeklerle kiraz reçeli yapmayı biliyorsunuz, ancak bilginizi pekiştirmek için videoyu izlemeyi unutmayın. Pratikte kesinlikle işinize yarayacaklar.
Bana en çok hangi reçeli sevdiğimi sorarsanız en lezzetlisinin vişne reçeli olduğunu söylerim. Yalnız olmadığımı düşünüyorum. Aynı zamanda taşla reçel yapmayı da seviyorum. Çünkü en lezzetli şey içmek, meyveleri yakalamak, posayı dikkatlice yemek ve çekirdeği bir tabağa koymaktır. Aynı zamanda meyveleri yeme süreci kiraz reçelinin tadını tam anlamıyla deneyimlemenizi sağlar. En lezzetli reçel, içindeki meyvelerin sulu ve etli olduğu zamandır.
Sibirya'da kiraz olgunlaşma dönemi:
Kiraz Sibirya'nın her bölgesinde yetişmez. Örneğin Altay ve Kemerovo bölgesinde yabani olarak bulunmaktadır ve geniş bölgemizde bahçe arazilerinde bile kiraz nadirdir. Sibirya'da kirazlar 10 Temmuz'dan sonra piyasaya çıkıyor. Ancak 1 Ağustos'ta satıştan kalkabilir. Bu yüzden hatırlamak isteyenlerin stok yapması için bu tarifi yayınlamakta acele ediyorum. Diğer bölgelerdeki kiraz olgunlaşma dönemi hakkında hiçbir bilgim yok ve bu bilgiyi yorumlarınızda paylaşırsanız minnettar olurum.
Reçel için kiraz seçimi:
Reçel için en uygun olanı, belirgin bir kiraz rengine sahip ekşi kiraz çeşitleridir. Bu yıl pazarda bir çeşit turuncu renkte büyük bir kirazla karşılaştım. Tadına baktım, bana yakıştı ve almam gerektiğine karar verdim. Çünkü geçen yıl hiç kiraz alamadım (gerekli dönemde Baykal Gölü'ndeki Olkhon'u ziyaret ettim) ve iki yıl boyunca kiraz orucuna dayanamıyorum. Hemen reçelin tadının güzel olduğunu söyleyeceğim, sadece rengi biraz farklı.
Kiraz reçeli pişirme:
Kirazları temiz bir yerde kendiniz topladıysanız yıkamamak daha iyidir. Benim gibi pazardan çilek aldıysanız, kesinlikle yıkamanız gerekir. İdeal olarak, tüm meyveler bütün olmalı ve bozulmamalıdır. Ancak birkaç şımarık meyveye rastlarsanız, bu o kadar da önemli değil.
Temiz meyveleri emaye tavanın dibine yerleştirin ve üzerine biraz şeker serpin.
Daha sonra şekerin üzerine bir kat daha çilek koyun ve tekrar şekerle kaplayın. Kirazların suyunu salması için reçeli birkaç saat bekletin. Genellikle bu bir gecede gerçekleşir.
Vişne suyu ortaya çıktığında, gelecekteki reçelin bulunduğu tavayı orta ateşte pişirin. Tavanın bir kapakla kapatılmasına gerek yoktur. Kaynamaya bırakın (ara sıra karıştırarak şekeri eritin), kaynatmayın, hemen çıkarın. Sıkışmanın içindeki köpüğü çıkarabilirsiniz. Ama ben bunu yapmıyorum. Pişirme sırasında reçel yavaş yavaş yerleşir ve köpüğün tamamı tavanın duvarlarında kalır.
Reçeli 10-12 saat bekletin. İlk ısıtmadan sonra meyvelerin tadına bakabilirsiniz. Kuru ve çok ekşidirler. Reçeli tekrar orta ateşe koyun ve kaynatın. Ancak kaynatıp çıkarmayın. Henüz şekerin tamamı çözülmediyse reçelin karıştırılması gerekir.
Reçeli tekrar 10-12 saat bekletin ve soğumaya bırakın. Meyvenin tadına baktığınızda daha da ekşi ve kuru olduğunu görürsünüz. Aynı zamanda kiraz kaynatma zaten çok lezzetli, yiyebilirsiniz. Üçüncü kez kirazları kaynatın, ancak şimdi yüksek ateşte. Artık neredeyse hiç köpük oluşmadığını lütfen unutmayın. Ve oluşan da ilk başta olandan farklıdır. Meyveleri tadarken reçeli 5-7 dakika pişirin. Pişip yumuşamaları gerekiyor.
Ocaktan alınır alınmaz steril kavanozlara dökülüp kapatılmalıdır. Reçeli soğumaya bırakın, ardından serin bir yere koyun. Kiraz reçelini hazırlandıktan hemen sonra ve bitmeden normal veya çörek ile yiyoruz. Tohumlarla pişirilen reçel sadece bir yıl saklanabilir, daha sonra yüksek hidrosiyanik asit içeriği nedeniyle zehirlenebilirsiniz.
Altay kiraz reçeli için lezzetli ve basit bir tarif
Söyle bana, yukarıda yazılan tarife basit denebilir mi? Tabii ki değil. Ama öncü şarkılardan birinin dediği gibi: “Arayan bulur!” Ben indirimde güzel kirazlar buldum ve sen de lezzetli kiraz reçeli için çok basit bir tarif buldun. Altay kirazlarının kendine özgü karakteristik bir rengi vardır, meyveleri küçüktür ve çok ekşidir. Kirazları soğuk su altında yıkamanız yeterli. Yukarıdaki tarifte olduğu gibi aynı oranlarda şeker ekleyin. Kirazlar suyunu verince yüksek ateşte kirazları kaynatın ve meyveler yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Bu tarif tüm kirazlar için uygundur, büyük meyvelerin biraz daha pişirilmesi gerekecektir. Reçeli henüz sıcakken steril kavanozlara dökün. Hem meyveler hem de reçel tam olarak mükemmel çıkıyor! Afiyet olsun!!!
Geçen gün sizlerle çekirdekle hazırladığımız kışlık vişne reçeli tarifini paylaşmıştım. Bugün bu muhteşem meyve lezzetinin başka bir versiyonunu sunuyorum - hadi çekirdeksiz kiraz reçeli yapalım. Aynı derecede lezzetli, aromatik ve güzel çıkıyor. Bu arada, bu tohumların yokluğu sayesinde, bu tür kiraz reçeli sadece harika bir tatlı değil, aynı zamanda mükemmel ev yapımı unlu mamuller için de bir dolgu haline geliyor.
Bitmiş reçelin rengi fevkalade zengin olacak ve tadı tek kelimeyle büyülü olacak. Meyvelerin pişirme işlemi sırasında dağılmamasını ve bitmiş kiraz reçelinde bozulmadan kalmasını sağlamak için orijinal ürünlere üç adımda ve çok kısa bir süre için ısıl işlem uygulayacağız. Bu arada, tam da bu prosedür nedeniyle bu kiraz reçeline beş dakika da deniyor (meyveler şurup içinde 5 dakikadan fazla kaynatılmaz).
Vişne reçelinin hazırlanışı 2 gün sürecek olmasına rağmen fiili çalışmalarımız aslında minimum düzeydedir. En çok zaman alan şey meyvelerin çekirdeklerini çıkarmaktır, ancak çoğu zaman kirazlar demlenir ve şurupla ıslatılır ve biz de kendi işimize bakarak bekleriz. Ancak sonuç olarak, bütün tatlı meyvelerin oldukça kalın ve zengin bir meyve şurubunda yıkandığı yaklaşık 1,2 litre harika ev yapımı kiraz reçeli elde edeceksiniz.
İçindekiler:
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
Kışa ev yapımı kiraz reçeli hazırlamak için taze olgun kirazlara ve toz şekere ihtiyacımız var. Genelde 1 kg çilek için 1 kg şekere ihtiyacımız var ama çekirdeksiz kiraz reçeli hazırlayacağız, bu yüzden kütleye 200 gram daha veriyorum (çıkarılan tohumların ağırlığını dikkate alarak).
Kirazları yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Bundan sonra kemikleri herhangi bir şekilde çıkarıyoruz - Ben bu eski cihazı kullanıyorum ama siz bir iğne, saç tokası, çay kaşığı veya sadece parmaklarınızı kullanabilirsiniz.
Sonuç olarak 1,2 kilogram taze kirazdan tam olarak 1 kilogram çekirdeksiz çilek elde ediyorum. Kirazları hemen reçelini pişireceğiniz büyük bir kaba koyun. Çilekleri sallamayı kolaylaştırmak için büyük olmalıdır.
Bu durumda, kirazlar ve şeker birkaç saat oda sıcaklığında bırakılmalıdır, bu sırada karıştırmamak, içindekileri hafifçe sallamak önemlidir. Böylece meyveler ezilmeyecek ve şeker daha çabuk dağılacaktır. Arzunuz ve vaktiniz varsa akşam üzeri meyvelere şeker serpip sabaha kadar bekletebilirsiniz.
Şekerin büyük kısmı eriyip şurup haline gelince tabakları kısık ateşe alıp toz şeker ve vişne suyunun tamamen şurup haline gelmesini sağlayın. Bu süre zarfında kaseyi (tavayı) bir kapakla kapatabilirsiniz. Meyveleri bir kaşıkla şekerle karıştırmamanız, kaseyi sadece bir yandan diğer yana hafifçe sallamanız tavsiye edilir. Kirazın bütünlüğünü koruyabilmesi için bu gereklidir.
Kasenin içindekileri kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. 5 dakika kaynattıktan sonra ateşi kapatın ve çekirdekleri çıkarılmış vişne reçelini oda sıcaklığında TAMAMEN soğumaya bırakın. Burada kesinlikle acele etmeye gerek yok, bu nedenle ikramı en az 5 veya 12 saat dinlenmeye bırakabilirsiniz.
Bu süre zarfında kirazlar daha da fazla meyve suyu verecek ve meyveler yoğunlaşarak şeklini koruyacaktır. Daha sonra reçeli ikinci kez ısıtın ve 5 dakika daha pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin.
Her şeyi kaynatın ve köpüğünü almayı unutmadan vişne reçelini son 5 dakika pişirin. Yani reçeli her biri 5 dakikalık üç parti halinde pişiriyoruz. Bütün meyveleri içeren hoş kokulu ve zengin reçel hazır, geriye kalan tek şey onu kış için kapatmak.
Hala kaynamakta olan vişne reçelini önceden hazırlanmış kavanozlara, kenarlarına yaklaşık 1-1,5 santimetre ulaşmayacak şekilde dökün. Her ev hanımının kendi favori yöntemi vardır, ancak bunu mikrodalgada yapıyorum - kavanozları soda solüsyonunda yıkıyorum, durulayıp her birine yaklaşık 100 ml soğuk su döküyorum. Mikrodalgada her birini 5 dakika en yüksek güçte buharda pişiriyorum. Mesela 3 kavanozu aynı anda sterilize ederseniz 7-9 dakika yeterli olacaktır. Ben de kapakları ocakta beş dakika kadar kaynatıyorum.
Çekirdekli kiraz reçeli nasıl yapılır: temel sırlar
Neden kemiği çıkarmıyoruz? Ancak böyle bir tatlı, "temizlenmiş" muadilinden belirgin şekilde farklı olduğu için: Burada başka hiçbir şekilde elde edilemeyecek eşsiz bir badem aroması vardır. Belki bir tatlandırıcı yardımıyla, ancak bu yöntemin sağlıklı beslenmeyle pek alakası yok, bu da bizim için ilginç olmadığı anlamına geliyor.
Çekirdekli vişne reçelini muhafaza etmek için aşağıdaki hususlar önemlidir.
1. Meyvelerin kalitesi. Aynı çeşit kirazları topluyoruz, olgunlaşmamış, çürümüş, zarar görmüş meyveleri ve döküntüleri temizliyoruz. Sonuç olarak eşit büyüklükte ve renkte kirazlar seçilmelidir. Soğuk suyla iyice yıkayın. akmasına izin verin.
2. Şeker. Confiture sadece beyaz toz şekerden yapılır. Diğer çeşitler (sarı, rafine şeker), çekirdekleri olan kirazlardan uygun, gerçekten lezzetli reçel yapmanıza izin vermeyecektir.
3. Bulaşıklar. Tatlı kütlenin yanmasını önlemek için toplam kapasitesi 2-6 litre olan sığ alüminyum, çelik veya emaye kaplarda kaynatılır. Bakır kapların kullanılması kabul edilebilir ancak üzerlerinde zararlı yeşil bir kaplama olmamalıdır. Isıl işlemden sonra reçel derhal bakır içermeyen bir kaba aktarılmalıdır.
4. Ateş. Aşırı pişmeyi ve yanmayı önlemek için konfitür her zaman kısık ateşte pişirilir. Bazı ev hanımları ayrıca, brülörün üzerine, bulaşıkların altına monte edilen ve eşit ısı dağılımı sağlayan bir bölücü kullanır.
Tavsiye! Kaynatma sırasında meyvelerdeki protein pıhtılaşır ve kütlenin yüzeyinde köpük belirir. Şuruptaki kir burada toplanır, bu nedenle oluklu bir kaşık veya kaşıkla sürekli olarak çıkarılması gerekir.
5. Döngüsel pişirme.Şekerin meyvelerden suyu çok çabuk çıkarmamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde meyveler sertleşir ve kırışır. Çoğunlukla reçeli kaynatmanız ve tamamen soğumasını beklemeniz gerekir (5 ila 12 saat arası, ancak bir günden fazla değil). Daha sonra özel tarifte belirtildiği gibi işlemi 1-2 kez tekrarlayın.
6. Tatlı hazır.Çekirdekli kiraz reçeli, tabağa bir damla şurup yayılmadığı, oldukça şeffaf olduğu ve meyvelerin birbirinden kolayca ayrıldığı kış için saklanabilir.
Önemli! Doğru reçelde meyveler şeklini korumalıdır. Aksi takdirde az pişmiş reçel gibi görünen bir kütle elde etme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
En İyi Tarifler
Kiraz reçeli yapmak için birçok farklı tekniğin olduğu ortaya çıktı. Geriye kalan tek şey beğendiğiniz tarifi seçmek ve kendi tatlı şaheserinizi yaratmak.
Kiraz reçeli hissettim
Genel hazırlık süresini büyük ölçüde azaltan, çekirdekleri olan keçe kiraz reçeli tarifi vardır. Eşit oranlarda şekere ve meyvelere ihtiyacımız olacak. Malzemeleri kaseye eşit katmanlar halinde, dönüşümlü olarak kiraz ve kumla dökün. Kaynatın ve aynı zamanda iyice karıştırın. Kaynattıktan sonra yarım saat kadar ateşi kapatın. Toplamda 30 dakika arayla üç yaklaşım yapıyoruz ve ardından toparlanıyoruz.
Kiraz reçeli hissettim
Bu teknoloji aynı zamanda minimum çaba gerektirir. 1 kilogram kirazı 1,2 kg şekerle karıştırın, "akıllı tavayı" "güveç" modunda açın, pişirme süresini 1,5-2 saate ayarlayın. Belirtilen sürenin sonunda geriye kalan tek şey reçeli steril kavanozlara döküp kapatmaktır.
Kirazları şekerle (eşit oranlarda) kaplayın ve suyunun çıkması için birkaç saat bekletin. 20 dakika kaynatın. Tamamen soğuduktan sonra sürekli karıştırarak 15 dakika daha kaynatın. İkinci döngüyü tekrar tekrarlayın ve kapatın.
Kiraz reçeli-jöle
Malzemeleri stokluyoruz:
- 0,7 kg şeker;
- 1 kg kiraz;
- 2 yemek kaşığı jelatin veya meyve jölesi.
Şekeri ve jelatini karıştırın, kirazları ekleyin, karıştırın. 12 saat serin bir yere koyup suyunun çıkmasını bekliyoruz. Kaynatın, üç dakika pişirin, karıştırın. Köpüğü ancak ısıyı kapattıktan sonra çıkarın. Çekirdekleri olan kalın kiraz reçelini steril kavanozlara koyun ve kapatın.
Kiraz reçeli-jöle Susuz kiraz reçeli
2 kg kiraz ve 1,5 kg şekere ihtiyacımız olacak. Meyveleri kumla örtün ve meyve suyunun çıkmasını bekleyin. 5 dakika kaynatın, 3-5 saat bekletin. Döngüyü 2 kez daha tekrarlıyoruz. Sıcak reçeli bir kaba dökün ve kapatın.
Susuz kiraz reçeli Şekersiz kiraz reçeli
Burada tarif dondurulmuş meyvelerin kullanımını içerir. Dondurucudan çıkarır çıkarmaz kirazları buhar banyosuna gönderiyoruz. Yüksek ateşte 30 dakika pişirin, bu süre zarfında neredeyse tamamen meyve suyuyla kaplanacaktır. Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürün ve bir saat daha pişirin. Bundan sonra ısıyı en aza indirin ve kütleyi reçel kıvamına gelinceye kadar kaynatın. Son aşamanın süresi doğrudan meyvelerin ilk kütlesine bağlıdır, örneğin 600 gram kirazın işlenmesi 3 saat sürecektir. Çekirdekli dondurulmuş vişne reçeli istenilen görünümü ve tadı elde eder etmez bunu yapabiliriz.
Şekersiz kiraz reçeli Bu tatlıda şeker bulunmasına rağmen az miktarda olduğu için diyet olarak da adlandırılabilir. Bir kilogram kirazı 200 gram şekerle kaplayın ve birkaç saat bekletin. Kısık ateşte 10 dakika kaynatıp kavanozlara koyun ve kapatın.
Çukurlu kiraz reçeli için basit bir tarif Kiraz reçeli nasıl saklanır
Tüm çalışmalardan sonra, iş parçalarının güvenilir güvenliğini sağlamakla yükümlüyüz. Reçelin saklama koşulları seçtiğimiz kapağa bağlıdır.
- Normal metal kapaklarla kapatırken kavanozları kilere veya daha serin bir yere koyun.
- Naylon örtülerin altında, koruma yalnızca düşük sıcaklıklarda - buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Ancak termometre işareti sıfırın altına düşmemelidir.
- Parşömen kağıdı veya selofan ile kapatıldığında iş parçaları 10-12 derece sıcaklıkta saklanır. Bu yöntemi tercih ederseniz kavanozun boynunu ıslak iplerle bağlamayı unutmayın. Kaymazlar ve kuruduktan sonra ev yapımı çatıya sıkıca bastırarak içindekileri hava girişinden korurlar.
Her türlü koruma için karanlık ve kuru bir odada depolama zorunludur.
Bizim durumumuzda tatlının raf ömrünün belirtilmesi de önemlidir. Hangi tarifi seçerseniz seçin, çekirdeksiz kiraz reçeli saklanamaz bir yıldan fazla bir süredir. Gerçek şu ki, zamanla erik, kayısı, kiraz ve şeftali tohumlarından insan vücudu için tehlikeli olan hidrosiyanik asit salınır.
Çekirdekli kiraz reçeli hakkında video
Kışa kiraz reçeli nasıl hazırlanır? Soru elbette ilginç. Bazı insanlar çekirdekleri olan kiraz reçelini sever. Diğerleri çekirdeksiz vişne reçelini tercih ediyor.
Her seçenek kendine göre iyidir, her birinin kendine has lezzeti ve çekiciliği vardır. Sorunu "barışçıl" bir şekilde çözmeyi öneriyorum - iki tür kiraz lezzetini stoklayın. Bu nedenle tüm aile üyelerinin zevklerini dikkate alın. Ve aynı zamanda mutfak becerilerinizi de geliştirin.
Çekirdekli kiraz reçeli çayın yanında servis etmek güzeldir. Çekirdeksiz meyveler çocuklar için mükemmel bir ikramdır ve kekler ve turtalar için mükemmel bir dolgudur. İkna edildin mi? Daha sonra çeşitli yemek tarifleri düşünün.
Çekirdekli kiraz reçeli ile çay içmek bir nevi ritüeldir. Hayranlar sadece hoş kokulu meyvelerin tadını çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda her tohumun da tadını çıkarırlar. Hatta birçok insan onları parçalara ayırıyor ve hoş tadı olan çekirdeği mutlu bir şekilde kemiriyor. Reçel satış son tarihine dayanırsa, bu hiç de zararlı değildir.
İşte birkaç reçel tarifi daha:
- Tohumlu reçelleri uzun süre saklamamanız için hemen rezervasyon yaptıralım - ilk kışın yiyin.
- Meyveler olgun fakat olgunlaşmamış olarak seçilmelidir.
- Emaye veya paslanmaz çelik pişirme kaplarının seçilmesi tavsiye edilir.
- Kalın ve geniş tabanlı yemekleri tercih edin. Kalın bir taban yanmayı önleyecek, geniş bir taban alanı artıracaktır. Meyveler kendilerini özgür hissedecek ve birbirlerini ezmeyecekler. Ve geniş bir kaptaki fazla sıvı daha hızlı buharlaşacaktır.
- Küçük bir damla ile reçelin hazır olup olmadığını kontrol edin. Soğuduğunda tabağa yayılmıyorsa yemek hazır demektir. Aksi takdirde reçelin daha da pişirilmesi gerekir.
- Bitmiş reçeli, demir kapakların altındaki steril kavanozlara kapatın. Bu, güvenilir depolamanın yüzde 100 garantisi olacaktır.
Malzemelerin hazırlanması
- Kiraz 1 kg.
- Şeker – 1,5 kg.
- Su – 50 ml (kiraz çeşidinin suyunu salması zor ise eklenir)
Çekirdekli kirazlardan reçel nasıl yapılır
- Kirazları ayırın ve şımarık olanları çıkarın.
- Birkaç su ile iyice durulayın ve bir kevgir içine koyun.
- Ayrı olarak suyu kaynatın ve meyvelerin üzerine kaynar su dökün. Böylece reçelin içinde daha sağlam kalacaklar ve ekstra dezenfeksiyonun zararı olmayacak. Ayrıca bazı meyvelerin kabuğu patlayacak ve bu da meyve suyunun daha iyi salınmasını sağlayacaktır.
- Çilekleri bir pişirme kabına koyun ve üzerini şekerle kaplayın. Kirazların üzerinde nem damlacıkları kalmışsa sorun değil, şeker daha hızlı eriyecektir. Katmanlar halinde şeker serpin. Biraz kiraz koyun, üzerine şeker serpin vb. Bu formda meyveler suyunu daha hızlı salacaktır. Zaman zaman içeriğin çalkalanması gerekir. Bir kaşıkla karıştırmamanız, bunun yerine sallamanız tavsiye edilir - bu şekilde meyveler daha sağlam olacaktır.
- Meyvelerin suyunu salmasına izin vermek için meyve kasesi bir süre bir kenara bırakılmalıdır. Bunu gece yapmak ve sabah ısıl işleme başlamak uygundur.
- Reçeli ateşe vermenin zamanı geldi. Şimdi bakın - şeker tamamen çözülmemiş olsa bile, az miktarda meyve suyu olsa bile, su eklemeye gerek yoktur. Meyve suyu çok azsa yanmayı önlemek için su eklemek daha iyidir. Ve pişirme sırasında fazla nem buharlaşacaktır.
- Çok düşük ateşte, sürekli karıştırarak reçeli ısıtın. Çözünmemiş şeker hızla erimeye başlar ve bol miktarda meyve suyu ortaya çıkar.
- Karıştırın ve yavaş yavaş kaynatın. Köpüğü çıkarıyoruz.
- Şeker tamamen eridiğinde biraz ısı ekleyebilirsiniz.
- Reçeli 15-20 dakika pişirin, ardından kapatın ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.
- 10-12 saat sonra veya ertesi gün reçeli tekrar 15-20 dakika kaynatıp bir kenara koyun.
- Prosedürü bir kez daha tekrarlayın. Böylece reçeli soğuduktan sonra 3 kez 15-20 dakika pişirdiğimiz ortaya çıkıyor. Üçüncü aşamanın sonunda hazır olması için reçelin tadına bakmanız gerekiyor. Damla yayılmıyorsa ürün hazırdır. Değilse, kısa aralıklarla damlanın etkisini kontrol ederek, hazır olana kadar reçeli bir süre daha kaynatmanız gerekir. Reçel çok sıvı ise, üçüncü pişirme sırasında biraz şeker ekleyebilirsiniz - 200-300 gram. Bu bazen meyveler daha az yoğun ve çok sulu olduğunda meydana gelir.
- Bitmiş reçeli steril bir kaba dağıtın ve demir kapaklarla sarın.
Çekirdekli geleneksel kiraz reçeli yaptık - lezzetli, kalın ve çok aromatik. Çay partilerinizin ve samimi sohbetlerinizin tadını çıkarın!
Pişirme işlemi bir defaya indirilebilir ancak daha sonra süreyi uzatmanız gerekir. Sık sık karıştırarak reçeli 45-50 dakika ateşte tutun. Hazır olma kriteri aynı yayılmayan reçel damlasıdır.
Beş dakikalık çekirdeği çıkarılmış kiraz reçeli
Bu muhteşem reçele aynı zamanda kraliyet reçeli de denir. Neden beş dakika? Beş dakika boyunca üç kez pişirmeniz gerekiyor. Çok lezzetli bir ikram!
Hazırlanmamız gerekiyor
- Kiraz – 1 kg
- Şeker – 900 gr.
- Kiraz yaprakları - 5-6 adet.
Adım adım pişirme işlemi
- Kirazları ayırın, iyice yıkayın, kurutun.
- Tohumları çıkarın. Bu eldivenlerle yapılmalıdır. Burada özel bir cihaz veya sıradan bir pin yardımcı olabilir. Sadece kemiği bir iğne ile dikkatlice kaldırmanız gerekiyor, kolayca çıkacaktır. Meyve bozulmadan kalacaktır. İşlenmiş kirazları hemen reçeli pişireceğiniz kaba koyun.
- Meyveleri şekerle kaplamanız ve bulaşıkları sallamanız gerekir. Böylece toz şeker meyveler arasında eşit şekilde dağılacaktır. En az 2-3 saat bir süre bekletin. Şeker tamamen çözülmezse endişelenmeyin - her şey planlandığı gibi gidiyor.
- Bulaşıkları kısık ateşte yerleştirin. Düşük sıcaklıkta ve sürekli karıştırıldığında şeker hızla eriyecek ve meyveler meyve suyunu salmaya başlayacaktır.
- Şeker eriyince ateşi arttırıp reçelimizi kaynatabilirsiniz.
- 5 dakika kaynatın, fırını kapatın, 10-12 saat bekletin. Kütlenin soğuması gerekiyor.
- Toplamda reçeli soğuması için üç kez beş dakika aralıklarla kaynatmamız gerekiyor. Bu ne veriyor? Reçel yavaş yavaş kaynatılır, meyveler şurupla doyurulur ve bozulmadan kalır. Üçüncü kaynatma sırasında temiz ve kuru kiraz yapraklarını reçele ekleyin. Kaynatılıp çıkarılmaları gerekiyor. Reçele belirli bir kiraz aroması verecekler.
- Bitmiş reçeli steril kavanozlara dağıtın ve demir kapaklarla yuvarlayın.
- Bu reçeli mutlaka yapın. Gerçekten kraliyet muamelesi! Ancak sürecin sizi korkutmasına izin vermeyin; gözleriniz korkuyor, bunu elleriniz yapıyor.
Jelatinli çekirdeksiz kiraz reçeli tarifi
Olağanüstü bir mutfak ürünü. Tatlı ve ekşi jöleli bütün bir meyve, çok lezzetli ve güzel. Reçel kalınlaşıyor, kaşıkla yutabilirsiniz - evinizi kulaklarından çekmeyeceksiniz.
Malzemelerin hazırlanması
- Çekirdeksiz kiraz – 2 kg
- Şeker - 1,5 kg
- Su – 300 ml (kaynatılmış fakat soğutulmuş)
- Jelatin - 40 gr.
Reçel yapma
- Çekirdekleri çıkarılmış kirazları bir kaseye koyun, üzerini şekerle örtün ve suyunun çıkması için 3 saat bekletin.
- Jelatini ayrı bir kaseye dökün, üzerine su ekleyin ve şişmesi için bir kenara bırakın. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.
- Kaseyi kiraz ve şekerle birlikte kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. Köpüğün karıştırılması ve sıyırılması.
- Kaynattıktan sonra 25 dakika pişirin.
- Ocaktan alıp serin bir yerde kısa bir süre, yaklaşık otuz dakika bekletin.
- Yarım saat geçti. Tavayı kısık ateşte yerleştirin, şişmiş jelatini ekleyin. Sürekli karıştırarak tüm kütleyi ısıtın. Jelatin karışımı reçel içinde çözülmelidir. Jelatinin eşit şekilde yayıldığını görür görmez fırını derhal kapatın. Kütle kaynamamalı(!). Aksi halde reçel sertleşmeyecektir.
- Bitmiş reçeli hızlı ve dikkatli bir şekilde hazırlanmış steril kavanozlara dökün ve demir kapaklarla kapatın.
- Bu tür reçelleri serin yerlerde veya buzdolabında saklamak daha iyidir.
Gurur duyun, her ev hanımının çöplüğünde bu kadar lezzetli yiyecekler yoktur.
Her zevke uygun kiraz reçeli yaptığımızı ve tüm istekleri yerine getirdiğimizi varsayacağız.
Yükleniyor...