Moonshine yapmanın tüm aşamalarındaki sıcaklık göstergeleri, iğrenç bir füzel kokusu olmadan saf ev yapımı alkol oluşturmak için son derece önemlidir.
Püre sıcaklığının füzel yağlarının olgunlaşmasını ve birikmesini nasıl etkilediğiyle başlayalım. Daha sonra çeşitli cihazlarda doğru damıtmaya odaklanacağız. Moonshiner'ların sıcaklık yönleri hakkında sık sorulan soruların cevaplarıyla bitirelim.
Minimum füzel yağı içeriğine sahip lezzetli bir kaçak içki elde etmek için doğru sıcaklık rejimini korumak gerekir.
Dikkat. En önemli gösterge, 2 dereceden fazla olmayan sapmalarla sabit bir fermantasyon sıcaklığıdır.
O zaman fermantasyonda gerileme ve durgunluk olmaz, daha az yan ürün, daha yüksek kalite ve dolayısıyla tat vardır.
Kaç derece korumanız gerekiyor?
Maya çoğalır ve 18 °C ile 29-30 °C arasındaki sıcaklıklarda çalışır. Oda 15-18 ° C ise, maya henüz ölmeyecek, ancak halsiz olacaktır. Bu parametreler her iki şarap için de uygundur, ancak bu, kaçak içki için çok azdır.
30 °C'ye ulaştıktan sonra maya sıcaktır, yavaş yavaş ölmeye başlarlar. 40 ° C'de felaketle ölürler.
Optimum sıcaklık mayanın şekerlerini alkole dönüştürmek için aktif maya çalışması için 23-28°C... Bu sıcaklık modunda, ay ışığının çoğu birikir ve püre tam olarak bu ise, fermantasyon aktif ve hızlı olacaktır - tüm şekerler alkole dönüşecek ve soğuk koşullarda olduğundan daha az yakıt olacaktır.
Nasıl ölçülür?
Her modern damıtıcının cephaneliğinde olması gerekir termometre... Olası seçenekleri:
- Alkollü... Cihaz camdan yapıldığı için ciddi dezavantajı kırılganlıktır.
- Bimetalik. Bunlarla, çoğu zaman bütçe segmentinin endüstriyel üretiminin moonshine fotoğrafları tamamlanır. Ve mutfaktaki ev kadınları bunları kullanır: yuvarlak bir ölçek ve bir sonda. Dezavantajlar - hafif zaman gecikmesi ve +/- 1 ° С içinde yanlış okuma olasılığı.
- Elektronik. Bir kaçak avcı için mükemmel. Okumalar doğrudur ve ısı miktarındaki değişikliklere anında tepki verir.
Ayrıca, ortam sıcaklığını gösteren normal bir oda termometresine sahip olmak önemlidir. Oda 18 ° C ise, kabı ev yapımı demleme ile yalıtmak bile özel cihazlar olmadan ısınmaya yardımcı olmaz.
Doğru sıcaklık nasıl korunur?
Herkesin ucuz bir cihaz satın alması yararlıdır (yaklaşık 500 r) - termostat ev demlemek için. Onun yardımıyla, şıra, fermantasyon boyunca sizin tarafınızdan ayarlanan aynı sıcaklığa sahip olacaktır. Termostat, ayarlanan parametreleri 20 ila 32 ° C arasında tutar. Gücü 75W'dir, gövdesi camdan yapılmıştır ve su geçirmezdir.
Bir kere denedikten sonra artık mash ile farklı bir şekilde çalışmak istemeyeceksiniz.
Tavsiye. Servis ömrünü uzatmak anlamına gelen termostatın çalışmasını kolaylaştırmak için ayrıca püre kabını sıcak bir şeyle sarın veya üzerine bina yalıtımından yapılmış bir kapak dikin.
Normal bir makinede moonshine nasıl damıtılır?
Bazıları için sıradan bir aygıt, geçen yüzyıldan kalma doğrudan akışlı bir aygıttır. Damıtma küpü (çoğunlukla bir süt şişesinden) için uyarlanmış bir kaba ve bobinin yerleştirildiği bir oluğa veya tencereye sahiptir. Ama bizim böyle bir arkaizme ihtiyacımız yok.
Modern bir geleneksel kaçak içki damıtıcı, bir veya daha fazla kuru buharlı pişirici ve akan su için bir buzdolabı ile donatılmıştır. Çalışmanız gereken şey bu.
püre distilasyonu
Doğru sıcaklıkta olgunlaşan püre berraklaştırılmalı ve tortudan uzaklaştırılmalıdır.
Bu, mayşede kullanılan mayanın kalan süspansiyonlarının ve küçük ürün parçacıklarının ham alkolü yakmaması ve bozmaması için gereklidir.
Bu konuda yardımcı olacaklar:
- bentonit(kedi kumu) veya beyaz kil. Önce maddeyi bir kahve değirmeni içinde öğütün ya da en azından bir çekiçle iyice dövün ve gereksiz bir güçlü beze sarın. Ilık suyla doldurun, iyice karıştırın (bir karıştırıcı kullanabilirsiniz), böylece kütle homojen hale gelir, kefir kalınlığı. Püre ile karıştırın ve kabı yükseltilmiş bir platform üzerine yerleştirerek bekletin. Genellikle birkaç saat yeterlidir, ancak gece boyunca bırakmak daha iyidir, böylece ölü mayadan yoğun bir tortu ve altta gövde ile ilgili çok miktarda madde oluşur. 10 litre püre için 1-2 yemek kaşığı öğütülmüş bentonit gerekir;
Önemli. Bentonit ile temizlik, hazırlanan püreyi temizlemenin en iyi yolu değildir. meyve veya tahıllardan... Bentonit lezzeti alır!
- yöntem her türlü püre için uygundur süt arıtma... Dezavantajı, yoğun bir tortu oluşturmayan çok sayıda gevşek pul oluşumudur. Filtrelememiz, sonra filtrelememiz gerekecek. 10 litre püre için bir litre süt alın (püreyi netleştirmek için yağ içeriği önemli değildir). Karıştırın, 8-12 saat bekletin.
Ayrıca, bu tür ürünlerle açıklama uygularlar:
- ebegümeci çayı;
- soda;
- potasyum permanganat;
- Jelatin;
- aktif karbon.
Soğuğa maruz kaldığında (sıfırın üzerinde, ancak 12 ° C'den az), püre hızla kendi kendini netleştirir: maya ölür ve gövdenin bir kısmını alarak dibe batar.
Durulama ve tortudan uzaklaştırma (filtreleme) işleminden sonra temiz demlemeyi damıtma küpüne dökün ve ilk damıtma işlemine geçin. Çoğu zaman, alkolü fraksiyonlara bölmeden, akıştaki güç 30 ° 'ye düşene veya küpün içine yerleştirilmiş termometre 97 ° C'ye ulaşana kadar düz yapılır.
Dikkat. Birçok kaçak içki avcısı, ilk damıtma sırasında hesaplanan miktarın %50'si kadar kafa seçmenin çok arzu edilir olduğunu düşünür.
Braga düşük dereceli bir üründür, etil alkol ve fusel yağlarının molekülleri arasındaki bağlar zayıftır, bu nedenle onları seçmek daha kolaydır.
İkinci damıtma
Moonshine'ın en iyi saflığını elde etmek için, ham alkol (ilk damıtma sırasında elde edilen) önce saflaştırılır ve ardından damıtılır. Ham alkol kullanımının saflaştırılması için:
- aktifleştirilmiş odun kömürü ardından süzme: litre alkol başına 1 kaşık;
- Rafine yağ kokusuz (mısır damıtıcılar arasında en iyisi olarak kabul edilir) ham alkolü mükemmel şekilde temizler, aynı zamanda yağlı bir sıvı olan fusel yağlarını bağlar ve tutar. Bir litre alkol için - 10 ml yağ. Diğer yöntemlerden farklı olarak, kirlilikler çökmek yerine yüzer. Bu nedenle, teneke kutular tüpten aşağı indirilerek tortudan çıkarılır ve yağ filmine değmeyecek şekilde dökülür;
Referans.İkinci çalıştırma için sıvıya biraz yağ girse bile, bu korkutucu değil, ay ışığında olmayacak.
- potasyum permanganat(litre başına 1 gr);
- pastörize süt 10 litre ham alkol başına 100 ml'den fazla olmayan düşük yağ içeriği de gövdeyi bağlayacak ve pul şeklinde dibe indirecektir.
İkinci çekim için dikkatlice hazırlanın. Aparatın tüm parçalarını ve ham maddeyi 30 ° 'den yüksek olmayan bir kuvvetle yıkayın. Bu nedenle, kirleri daha iyi dağıtacak ve mutfağınızda yerel bir patlamaya neden olmayacak. teknoloji:
- Seyreltilmiş ilk damıtmayı her zamanki gibi 63 ° C'ye ısıtın, ardından ısıyı keskin bir şekilde azaltın ve ilk damıtma damlalarının görünmesini bekleyin. Bunlar kuyruktur, damla damla alınmaları gerekir. Miktarı hesaplamak için, pürede ne kadar olduğunu bilmeniz gerekir. Her kilogram şeker teorik olarak 60 ila 100 ml kafa verir. İlk koşunuz düzse, bu miktarı tam olarak alın. Yarısı zaten seçiliyken, kaynağınız 30-50 ml olacaktır.
Önemli. Başlıkları topladıktan sonra, kuru buharlı pişiricinin musluğunu açın ve kokuşmuş damıtıcıyı çıkarın. Konserve buharlı pişirici kullanırken, kutuyu yenisiyle değiştirin.
- Küp 78 °C'ye (etil alkolün kaynama noktası) ulaştığında, ısı ekleyin ve başka bir kavanoz değiştirin. Bu fraksiyon adını aldı - tüketilmesi gereken kısım olan kaçak içki gövdesi. Akışta 40 derecelik bir mukavemete karşılık gelen ısıtma sıcaklığı 95-96 °C'ye ulaşana kadar alınır.
- Safsızlıklar açısından da zengin olan kuyruklar 98 ° 'ye kadar, yani kalenin 20 ° 'ye kadar alınır.
Püre ve düzeltme kolonlarında damıtma
Moonshine'ınız hala bir demleme veya düzeltme sütunu ile donatılmışsa, çift damıtmaya gerek yoktur, neredeyse tüm fusel yağları tasarım tarafından sağlanan özel plakalarda ve nozullarda tutulduğundan, moonshine ilk defadan itibaren mükemmel saflığa sahiptir.
Ancak bu, sadece doldurup sollayabileceğiniz anlamına mı geliyor? Hayır, kaçak içki de püre veya damıtma sütunlarında kafalara, gövdelere ve kuyruklara bölünür, sadece bir seferde yaparlar. Eylemleriniz:
- Demleme veya rektifikasyon kolonu ile damıtma için hazırlanan aparatı ateşe koyun ve maksimumda ısıtın. Seçim valfi aynı anda kapalıdır.
- Sıcaklık keskin bir şekilde yükselmeye başladığında ve atmosferik tüpten bir tıslama ile hava patladığında, ısıtmayı azaltın ve soğutma ekleyin. Sütunun bu modda "kendisi için" çalışmasına izin verin - içinde alkol buharları yükselir, soğur, akar, böylece temizlenir. Sivukha özel plakalarda toplanır, Panchenkov'un memelerinde "sıkışır".
- 15-20 dakika sonra seçim musluğunu sessizce açın ve kafa kısımlarının yavaşça damlamasına izin verin. Kural olarak, kafaları seçerken kendi koku alma duyuları tarafından yönlendirilirler.
- Moonshine güçlü bir şekilde kokmayı bıraktığında ve tahmini kafa sayısının çıktığına ikna olduğunuzda, başka bir tabak değiştirin. Isı ekleyin ve onunla birlikte soğumaya bırakın. Okumaları 77 ° C civarında olan ve bir yönde hafifçe sapan termometreyi izleyin. Ayın tüm vücudunu bu sıcaklıkta alın.
- Okumalar keskin bir şekilde yükselmeye başladığında, bu, kuyrukların gittiğini ve kavanozu tekrar değiştirmeniz gerektiğini gösterir.
Referans. Tahıl ve meyve püresi için, pürenin yapıldığı ürüne tekabül eden benzersiz organoleptik özellikleri tamamen muhafaza etmeleri için rektifiye değil damıtma gereklidir.
Termometre olmadan yapmak mümkün mü?
Moonshine modellerinden herhangi birinin damıtma küpünde bir termometre bulunması, yalnızca kişisel rahatlık için değil (baktınız ve yeşil yılanın kafalarının ne kadar yakında görüneceğini biliyorsunuz), aynı zamanda bir gerekliliktir. doğru fraksiyonlama garantisi.
Ve ortaya çıkan distilatın saflığı büyük ölçüde buna bağlıdır. En uç durumda, distilatın gücüne göre gezinebilirsiniz:
- buzdolabından çıkan tüpte hala ilk damlaları görünce, ısıtmayı keskin bir şekilde azaltın, kafa fraksiyonlarının gerekli hacimde damlamasına izin verin;
- ısı ekleyin ve 40 ° 'ye sürün. Bunu bir papağanla (damıtılan maddenin sıcaklığına göre düzeltilmiş) veya akıntının altına yerleştirilmiş bir gazete parçasını ateşe vererek kontrol edebilirsiniz. 40 ° 'de moonshine kırmızı bir parıltıyla yanar ve uzun sürmez. 30 ° 'de - sadece kibriti çıkardığınızda yanıp söner ve söner.
Ama bu çok zor! Termometre ile gezinmek daha kolay ve rahattır. Ve yıkamanın sıcaklığını ölçmek için de gereklidir. Bu nedenle, bu küçük cihaza yatırım yapın, yüzlerce kat daha kullanışlı olacaktır.
Ya püre sıcaklığı düşükse?
Pürenin düşük bir sıcaklığa sahip olduğunu ve fermantasyonun yavaş olduğunu keşfettikten sonra, eğer hiç durdurulmazsa, hemen canlandırma eylemleri gereklidir:
- Kabı bir ısı kaynağına (pil, soba, şömine vb.) yakın bir yere sıcak bir alt tabaka üzerine yerleştirin. Isıtma sırasında yalıtımı ondan çıkarın.
- Püre termostatını açın, varsa da kapatmanız gerekmez.
- Termostat yoksa, evcil hayvan mağazasından akvaryum için acilen bir ısıtıcı satın alın - bu görevle başa çıkacaktır.
Ya sıcaklık yüksekse?
Bu seçenek de mümkündür: oda sıcaktır, ayrıca püreyi sardınız ve fermantasyon sırasında açığa çıkan ısı birikir ve şimdi worttaki sıcaklık 30 ° C'nin üzerine çıktı. Acilen bir şeyler yapmamız gerekiyor:
- İzolasyonu çıkarın ve kabı soğuk suyla küvete yerleştirin.
Rusya'da uzun süre doğup yaşayan bir kişi, ulusal gıda endüstrisinin moonshine gibi bir mucizesini duymadan edemedi. “Rus” bir içici için gerçekten kutsal bir içecektir. Bu sadece renkli şölenler için en çok tercih edilen yüksek kaleden değil, aynı zamanda içinde yerleşik böyle bir ulusal hazinenin statüsünden kaynaklanmaktadır. Bunun popüler zihniyet için ne kadar iyi olduğu o kadar önemli değil, çok daha önemli olan başka bir şey - ne olduğu, ayın nasıl demlendiği ve bir vapur ile damıtmanın diğer uygulama yöntemleriyle nasıl karşılaştırıldığı.
İnsanlar genellikle şu veya bu şeyin nasıl çalıştığını düşünmezler. İşler - ve "Tanrıya şükür." Moonshine genellikle aynı kaderi yaşar. Lezzetli, boğaza tırmanacak, peki, peki - "pişirene teşekkürler." Bir şölene nadiren katılan bir katılımcı, teknolojik hazırlık sürecinin inceliklerini öğrenmek için üreticiye yaklaşacak ve daha az sıklıkla kendi ay ışığının damıtılması hakkında nasıl düşünüleceği hakkında konuşacaktır.
Belki de bazen bu, köylerdeki yaşlı büyükannelerin, yoksul emeklilerin ya da çok parlak olmayan bir geçmişe sahip en dürüst insanların ay ışığı yaptığı klişeye bağlıdır. Stereotipi yok etmek için kafama sızdı ve kendi kullanımım için kaçak içki yapmaya başlamanın zamanı geldiyse, bu makale tüm soruları cevaplayacaktır, işe hazırlık sırasında ortaya çıkabilecek:
- moonshine neyden yapılır;
- kuru sera nedir;
- sürecin kendisinin içeriden nasıl göründüğü;
- ve teknolojisi ile ilgili tavsiyeler nelerdir.
Navigasyon
Moonshine nedir ve ne ile yenir
Bu makale size kaçak içkiyi ne veya kiminle içeceğinizi söylemeyecek. Bu herkes için kişisel bir meseledir. Ancak neyin demlendiği ve gerçek kaçak içkinin ne olduğu hakkında birçok bilgi olacak.
Basitçe söylemek gerekirse, moonshine, maya ve şekerin mükemmel fermantasyonunun sonucudur, yani. doğru yıkama. Moonshine, doğal bir şekilde hazırlanması ve kimyasal olarak doğru etil alkol konsantrasyonu içermesi bakımından votkadan farklıdır.
Üretimde maya, şeker ve mayanın fermantasyonu sonucunda doğru etil moleküllerinin oluşması için gereklidir. Püre yapılacağı temel çok farklı olabilir - ürünlerin çok miktarda nişasta veya şeker içermesi önemlidir. Çoğu zaman bunlar meyveler, sebzeler, patatesler ve çeşitli tahıllardır. İyi moonshine hazırlanmasında ana hammaddelerin kalitesi, üretim teknolojisi ile tamamen aynı öneme sahiptir.
Acele etmeyin - biraz buhar bırakın ve kuru bir buharlı pişirici alın
Moonshine'ın ne olduğu ve nasıl pişirileceği hakkında bir fikri olan insanların çoğu, moonshine'ın hala kuru bir güveç gibi faydalı bir unsuru olduğunu bile bilmiyor. İmalatta kuru bir kap kullanılması hiç gerekli değildir, ancak ay ışığının nihai kalitesini büyük ölçüde artırır.
Sukhoparnik, etil alkole ek olarak ekstra bileşenler - fusel yağları içeren yıkamayı filtrelemek için gereklidir. Kaynamaya başladıkları sıcaklık, aynı alkol göstergesinden biraz daha yüksektir - 78,4 C, ancak yine de, ayrışma ürünleri nihai ürüne nüfuz eder ve tadı biraz bozar. Enayi bunu düzeltmeye yardımcı olacaktır. Tabii ki kuru bir kap kullansanız bile birincil distilasyon, fusel yağlarından tamamen kurtulmanıza yardımcı olmaz. Ancak, kaçak içki içindeki niceliksel içeriğini azaltma konusunda hiç şüphe yok.
Kuru buharlı pişiricinin kendisi, damıtma tankı ile soğutucu arasında bulunan ve içinden buharın aktığı borular vasıtasıyla bunlara bağlanan sızdırmaz bir kaptır. Kuru buhar tankının kullanılması, içinde füzel yağlarının tutulmasını sağlar. Ve kesinlikle mayşenin kaynaması sırasında buharların yoğunlaşması sonucu oluşurlar. Buharlı pişirici ayrıca pürenin sıçramasını ve ay ışığına girmesini de önler.
Bu nedenle, ay suyunun kuru bir vapur ile damıtılması, onsuz damıtmadan önemli ölçüde yararlanır. Ayrıca kuru bir kazanın montajı hiç de zor değil. Dışarıdan görünen basitliğine rağmen, güvenli kullanımı için kuralları unutmayınız. Kuru kutunun tasarımı aşağıdaki gibidir:
- Ana kapasite. Tüm gereksiz unsurlar yıkamadan içeri girer.
- Ana borunun 5-10 cm altına yerleştirilmiş, buhar çıkışı için tasarlanmış iki sızdırmaz boru.
- Küçük bağlantı parçaları. Kuru odanın sızdırmazlığını sağlarlar.
Moonshine'ın çift damıtılması için hazırlık süreci hakkında bilmeniz gereken her şey
Moonshine'ın hem birincil hem de ikincil damıtılması teknolojisi, en önemli unsuru olan moonshine'ın varlığı olmadan gerçekleştirilemezdi. İsterseniz bir şey satın almanıza gerek yok. Kendi elinizle monte etmek (aynısı kuru sera için de geçerlidir) zor olmayacaktır. Aşağıdaki unsurlardan oluşur:
- kapak
- termometre
- bağlantı borusu
- buzdolabı
- tahliye borusu
- alma şişesi
Pürenin ay ışığına çift damıtılması iki ana aşamaya ayrılır - birinci ve ikinci. Çift damıtmanın iki aşamaya bölünmesi, yürütülmesi sırasında meydana gelen iki farklı süreçten kaynaklanmaktadır. Birincil damıtma, çeşitli uçucu maddelerin mayşeden ayrılması işlemidir. Bu atık mümkün olduğu kadar zararlıdır ve tam olarak miktarlarının mümkün olan maksimum azaltılması için bir kuru buhar jeneratörü kullanılır. Bu artıkların çöp tenekesini doldurmak dışında herhangi bir şekilde kullanılması önerilmez. Aynı şekilde, insan sağlığı kuru bir adamdan çok daha savunmasızdır.
Moonshine yapma teknolojisi, ilk aşamadan sonra metil hala bileşiminde kaldığından, mayşenin çift damıtma işlemini gerektirir. Sağlığa ne kadar onarılamaz bir zarar verebileceğinden bahsedemezsiniz bile. Bu nedenle ikincil damıtma çok önemlidir.
Çift damıtmanın ikinci aşaması, ay ışığının kendisinin çıkarılmasıdır. Braga, pişirme sırasında 95 C'den fazla olmayan bir sıcaklığa ısıtılmalıdır. Bu sıcaklık, gereksiz maddelerin ay ışığına girmesini önleyecektir.
Çift damıtma, ilk ve aşamada gerçekleştirilen eylemlerin sırası farklı olmayacak şekilde ilerler. Harcanan zaman dahil. Devam eden süreçlerdeki fark, yalnızca ne kadar kaçak içki almanız gerektiğine bağlı olacaktır. Buna göre, ne kadar bitmiş ürüne ihtiyacınız varsa, o kadar fazla püre harcamanız gerekir. Bu nedenle, doğrudan damıtma işlemi sırasında gereklidir:
- Hammaddeyi 60 dereceye ısıtın.
- Ateşi çıkarın ve sessizce 83-85C'ye ısıtın.
- "Kafayı" boşaltın. Bu, 1 litre saf alkol için yaklaşık 50 ml'dir.
- Ateşi artırın ve sıcaklığı 96-97C'ye yükseltin.
- "Vücut" fraksiyonunu seçin. Sınırları, 40C'den fazla güce sahip kaçak içki tanka akmayı bıraktığında belirtilecektir.
- Sıcaklığı 100C'nin biraz altında tutun. Böylece "kuyruklar" ortaya çıkacaktır. Daha sonra tekrar damıtılmalarına izin verilebilir. Bu nokta bazen teknolojinin ayrı bir aşaması olarak sunulur.
Yukarıda yazılan her şey, pürenin ay ışığına iki kez damıtılması için eksiksiz bir pratik kılavuzdur. Kuru buharlı pişiricinin kullanımı artık gizemli bir şey gibi görünmüyor ve bir kaçak içki tasarımında hak edilmiş bir yeri ortaya koyuyor. Aslında, evde demleme teknolojisi o kadar karmaşık değil ve minimum miktarda çaba gerektiriyor. Tek gereken, hangi süreçlerin yönlendirildiğini anlamak ve birkaç sabiti hatırlamaktır. Asgari bir titizlik, ayrıntılara odaklanma ve ellerinizde hem ayaklarınızı yere basan hem de çöpe atabileceğiniz lezzetli bir ay şerbeti olacak.
İlk damıtmadan önce bile, pürenin uygun şekilde olması gerekir. hazırlamak... Aşağıda açıklanan işlemler, nihai ürünün kalitesi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve ihmal edilmemelidir.
gaz giderme
Fermantasyon işlemi bittiğinde, püre kalır biraz karbondioksit... Damıtma sırasında, damıtık ile birlikte mayşenin tükürülmesine neden olacak ek basınç ortaya çıkabilir. Bu, içeceği bulanıklaştırabilir.
Ek olarak, ilk fraksiyondan birçok zararlı bileşik distilat içine girecektir. Bu nedenle distilasyondan önce karbondioksitten kurtulmak.
Fermantasyon tankını açık bırakırsanız, püre ekşi olabilir, çünkü içinde oksijen içeri girecek... Bu, kalitede bir bozulmaya ve moonshine veriminde bir azalmaya yol açacaktır.
Kanıtlanmış birkaç gaz giderme yöntemi vardır:
- Mekanik... Bu yöntem, pürenin birkaç dakika boyunca yoğun bir şekilde karıştırılmasını içerir. Bunu yapmanın en kolay yolu, özel bir harç ataşmanı olan bir matkap kullanmaktır.
- Sıcaklık... Püreyi metal bir kaba dökmek ve hızla 50º sıcaklığa kadar ısıtmak gerekir. Isıtıldığında, gaz kabarcıkları yukarı doğru yükselerek köpük oluşturur. Köpük gittiğinde işlem tamamlanmalıdır.
Önemli! Gazdan arındırmadan önce, yıkamayı tortudan boşaltmak zorunludur. Bir tüp kullanarak başka bir kaba dökülmelidir. Bu, gaz giderme yönteminden bağımsız olarak yapılmalıdır.
aydınlatma
Bu, en etkili wort temizleme yöntemlerinden biridir. Gaz giderme eklendikten sonra bentonit yerleşen , püreyi daha şeffaf hale getirir.
Bentonit ile birlikte, ayın kokusunu ve tadını olumsuz yönde etkileyen birçok zararlı bileşik dibe yerleşir.
Bentonit toz beyaz kil... Eczanede cilt bakım kozmetiği olarak satılır. Yüz maskeleri tozdan yapılır.
Bentonit bazlı kedi kumu kullanabilirsiniz.
Bir dolgu seçmeye değer çeşitli boyalar ve tatlar eklemeden... İlk olarak, dolgu granüllerini toz haline getirmeniz gerekir.
Beyaz kil tozu oranında eklenir 10 litre püre için 1 yemek kaşığı... Bentonit eklemeden önce 0,5 litre su ile iyice karıştırılmalıdır.
Ekleme işleminden sonra fermantasyon tankı sıkıca kapatılır ve bir gün dinlenmeye bırakılır. 24 saat sonra yıkama temizlenmediyse, 50º'ye kadar ısıtılması tavsiye edilir, o zaman tekrar savunulmalıdır. Kompozisyon şeffaf hale geldiğinde, dikkatlice yapmanız gerekir. tortudan boşaltın bir hortum ile. Ardından kağıt filtreden geçirin. Bundan sonra damıtma işlemine başlayabilirsiniz.
püre sıcaklığı
Tüm kurallara ve wort temizliğine uyulmuş olsa bile, damıtma sıcaklık rejimini ihlal ederek kaçak içki bozulabilir.
Braga oluşur su, alkol ve diğer bileşiklerden... Suyun kaynama noktası 100º'dir. Etil alkol 78.3º'de kaynar. Pürenin 73º ila 100ºº sıcaklık aralığında kaynatılacağı ortaya çıktı. Yararlı kısım 78-83º'de alınır.
Alkol ve suya ek olarak, bileşim çeşitli safsızlıklar vb. 65º de buharlaşmaya başlarlar. Bu sıcaklıkta ilk fraksiyonun seçimi başlar. Yutulması amaçlanmayan bileşiklerden oluşur. Bu hizip değer sıcaklık 78º'ye ulaşana kadar alın... Bundan sonra ham alkol seçimi başlar.
Sıcaklık 83º'nin üzerine çıktığında, ana bölümün seçimini durdurmanız gerekiyor... Bunu, ilki gibi birçok zararlı bileşik içeren son fraksiyon izler. Ayrı bir kaba alınır ve pürenin sonraki damıtılmasında kullanılabilir.
Evde bira yapımında sıcaklık rejimi çok önemlidir. Ancak, dahil olmak üzere bir termometre ile donatılmamışsa ne olur? Kullanıldığında, bu ölçüm cihazının kullanım ihtiyacının pratik olarak ortadan kalktığı yöntemler vardır. Ancak, bir püre istenen damıtma sıcaklığını gözlemleyin.
Moonshine püreden nasıl düzgün bir şekilde damıtılır: ilk damıtma
İlk koşu konusunda, kaçak avcılar iki kampa ayrılıyor. Bazıları, ilk damıtma sırasında ortaya çıkan alkolün kesirlere bölmek anlamsız... Diğerleri, aksine, tavsiyede bulunur önde gelen ve sondaki parçaları ana parçadan ayırın... Her iki yöntemi de ele alalım:
Hızlı damıtma
Braga hızla kaynatılır. Örnekleme, ilk fraksiyonu ayırmadan hemen başlar ve akışta 5º'ye kadar devam eder. Bu durumda, işlem maksimum güçte ilerler.
Not... Kale, özel bir cihazla küçük bir kapta (tercihen bir cam test tüpünde) ölçülmelidir - alkol ölçer.
Bir distilatın gücünü ölçerken sıcaklığı 30 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde okumalar yanlış olacaktır.
kesirli olarak
Bu yöntemle püre yüksek ısıda 65º sıcaklığa getirilir.
Başlangıç fraksiyonu, elde edilen toplam distilatın yaklaşık %10'udur. Onun keskin hoş olmayan koku ve düşük güç.
Koku tamamen kaybolana kadar seçmeniz gerekiyor. Aşağıdakiler yararlı kısımdır ( vücut). Eski güvenilir yöntemi kullanarak gücü kontrol edebilirsiniz.
Kaşık birkaç damla distilat ve ateşe vermek.
Sıvı mavi bir alevle yanıyorsa, faydalı parça seçiminin başlatılabileceği anlamına gelir. Kale 30º'nin altına düştüğünde gövde seçimi durdurulmalıdır.
Dikkatlice! Alkolün yanıcı bir sıvı olduğunu unutmayın. Dikkatsiz kullanım yangına ve bazen patlamaya neden olabilir.
Dikkat olmak! Alkol kaplarını ateşin veya sıcak nesnelerin yakınında bırakmayın.
Püre, kaçak içkiye nasıl düzgün bir şekilde damıtılır: ikinci damıtma
Distilasyon yöntemi ne olursa olsun, ilk distilasyondan sonra seyreltik elde edilen alkol 20-30º'ye kadar ve dikkatlice filtre.
filtreleme
Temizlik için kullanmak en iyisidir kömür... Genellikle aktif karbon tabletleri kullanılır, ancak ek safsızlıklar içermiyorsa kömür de uygundur.
Filtre yapmak için şişenin üst kısmını bir boyun ile kesmek, boyuna bir pamuklu ped koymak ve kömürü dökmek yeterlidir.
Ev ürünleri, distilatları filtrelemek için mükemmeldir. su arıtma için karbon filtre... Ek manipülasyon gerektirmez ve kullanımı kolaydır.
Moonshine'ı temizlerken bir başka etkili yardımcı karbonat... 3 litre seyreltilmiş 25º distilat için bir çay kaşığı kabartma tozu yeterlidir. Çözelti iyice karıştırılır, ardından bir gün bırakılır.
Daha sonra karışım dikkatlice boşaltılır. Kabartma tozunun çoğu altta kalmalıdır. Daha sonra distilat bir kağıt filtreden geçirilir ve ikinci distilasyona gönderilir.
İkinci damıtma
İkincil damıtmada, fraksiyonasyon zorunlu prosedür... İşlem, yukarıdakilerden neredeyse farklı değildir. İkinci damıtmayı birinciden ayıran tek şey, akarsudaki kale, yararlı parçanın seçimini durdurmanın gerekli olduğu. İkinci damıtma sırasında ana fraksiyonun seçimi, kale 40º'nin altına düştüğünde durdurulmalıdır.
Damıtma sonrası saflaştırma
Burada üreticilerin görüşleri de farklılık göstermektedir. Birçok kaçak avcı, ikinci damıtma işleminden sonra kaçak içkiyi temizlemenin pratik olmadığına inanıyor. Zararlı fraksiyonları yararlı olanlardan dikkatlice ayırmak yeterlidir.
Gerçek şu ki, yüksek mukavemetli füzel yağlar ve diğer zararlı safsızlıklar oldukça sorunlu bir şekilde ayrılır ve distilat son aşamada en az 40º seyreltilebilir.
Ancak yeniden temizlemeyi savunanlar da var. Bu durumda içeceğin rengini ve şeffaflığını etkilemeyen temizleme yöntemlerinin kullanılması tavsiye edilir.
Bu aşamada temizlemek yerine kullanmak daha uygundur. teşhir... Ancak bundan önce distilatın suyla uygun şekilde seyreltilmesi gerekir.
su ile seyreltme
Moonshine'ın optimal gücü 40-45º'dir. Damıtmadan sonra gücü 70º'nin üzerindedir. Böyle bir içki içmek çok hoş değil, seyreltmeye değer. Bunun için genellikle kullanırlar ev alkol ölçer.
Alkolü seyreltirken, özel talimatları takip etmek daha iyidir. Fertman masası... Alkolü doğru bir şekilde seyreltmek için doğru su miktarını belirlemenize yardımcı olur.
Ayrıca bahsetmeye değer su kalitesi... Alkolü damıtılmış suyla seyreltmek en iyisidir. Nötrdür ve tadı etkilemez. Kaynak veya kuyu suyu da kullanabilirsiniz. Böyle bir su elde etmenin bir yolu yoksa, musluktan durgun ve kaynamış su kullanılmasına izin verilir.
Baş ve kuyruk uygulaması
Daha önce de belirtildiği gibi, kuyruklar ve kafalar insan sağlığına zararlı birçok bileşik içerir. Onları yutmak çok tehlikelidir. Bununla birlikte, evde kullanılabilirler.
Kuyruklar sıklıkla kullanılır çeşitli infüzyonların hazırlanması sürtünme için. Ayrıca bir sonraki damıtmada yıkamaya eklenebilirler. Bu, üretilen alkol hacmini biraz arttırır.
Bununla birlikte, damıtırken kuyruk kullanmamanızı tavsiye eden kaçak avcılar var. Son fraksiyonların sürekli kullanımıyla, ayın içine çok miktarda fusel yağı girdiğine inanıyorlar.
Başlar geçerlidir sadece teknik amaçlar için, örneğin lekeleri çıkarmak için veya çözücü olarak. Başlangıç fraksiyonları da ateş yakmak.
Faydalı videolar
Pürenin ay ışığına doğru damıtılması, iki bölümden oluşan video:
Püre damıtma işlemi, fraksiyon seçimi, bakın:
İlk damıtma, soruların cevapları:
Moonshine'a ikinci damıtma teknolojisi, moonshine ile ilgili soruların yanıtları:
Bu makale, ev yapımı alkol üretiminin temel özelliklerini inceledi. Yukarıdaki kuralların ve ipuçlarının tümünü uygularsanız, moonshine kalitesi her zaman en iyi seviyede olacaktır.
Ancak, en iyi kalitede olsa bile aşırı içmenin sağlığı olumsuz etkilediğini unutmamak önemlidir. Bu nedenle, ölçülü olarak içmeye değer.
Bu, derin ve rasyonel bir yaklaşım gerektirecek çok adımlı bir süreçtir. Moonshine'ın en sorumlu ve zahmetli aşaması, püreyi damıtarak moonshine yapmaktır. En az teori bilgisi ve sürekli dikkat gerektirecektir. Moonshine'ın tadı ve kalitesi damıtmanın doğruluğuna bağlıdır, ancak demleme teknolojisi takip edilmezse, bu çok ciddi sağlık sorunlarına ve mutfakta maliyetli onarımlara yol açabilir.
Sobayı yakmadan önce tüm inceliklere uyulduğundan emin olmalısınız. Aksi takdirde, tüm hatalar ampirik olarak tespit edilecektir ve bu, yüksek sıcaklıklar ve yanıcı sıvılarla çalışırken en iyi yol değildir.
püre hazırlığı
Püreyi kaçak içkiye taşımadan önce yıkamanın damıtma için hazır olduğundan emin olmaya değer. Kapsamlı deneyime sahip Moonshiners bunu görme ve tatma ile kolayca belirleyebilir ve doğru sonuçlar için kanıtlanmış yöntemleri kullanmaya değer:
Fermente edilmemiş pürenin damıtılması olasılığı sorusu, genellikle yeni başlayanlardan duyulabilir. Tabii ki, bu yapılabilir, ama ne için? Böyle bir yıkamada, ulaşılamayan maksimum güç nedeniyle boşuna boşa harcanacak çok sayıda işlenmemiş şeker kalacaktır ve damıtılmış ayın oldukça mütevazı olduğu ortaya çıkacaktır.
Güvenlik mühendisliği
Tencere ve süt kutularından yapılmış birkaç kaçak içki daha dün oldu. Evde sık sık alkol üretmeyi planlıyorsanız, iyi bir cihaz satın almak oldukça hızlı bir şekilde kendini amorti edecektir.
Bu bölümü dikkatli bir şekilde incelemek gerekir, çünkü evde demleme için güvenlik önlemleri, çoğu şişirilmiş cihaz ve yanmış eller tarafından geliştirilmiştir.
Aşağıdaki tablo size tüm güvenlik yöntemleri hakkında bilgi verecektir..
Tüm bu kurallar iyi bilinir ve deneyimli kaçak avcılar tarafından takip edilir.
Pürenin damıtılması için sıcaklık koşulları
Damıtma, mayşenin farklı kaynama noktalarına sahip maddeler içermesi ilkesine dayanır. Damıtma küpünün ısınmasındaki art arda değişiklikle, bu maddeler dönüşümlü olarak gaz durumuna geçer. Yani moonshine kesirlere ayrılır, yabancı safsızlıkların içeriğinde farklılık gösteren:
- Aldehitler, metanol ve eter gibi zararlı safsızlıklar 65 derecede buharlaşmaya başlar. Püreyi ay ışığına damıtırken, bu sıcaklık, kafaların ilk kısmı ayrılana kadar korunmalıdır. Püre için kullanılan bir kilogram şeker için fraksiyonun hacmi 30-60 ml olarak hesaplanır.
- Ayrıca, mayşenin ay ışığına damıtılması damıtma sıcaklığına ulaştığında ısıtma böyle bir seviyeye yükseltilir. Etil alkol 78 derecede buharlaşır ve bunun sonucunda ayın en saf ikinci kısmı ortaya çıkar. Bu süre zarfında küp içindeki sıcaklık yavaşça yükselir ve 85 dereceye ulaşmamalıdır.
- Fuzel yağları 85 derecelik bir sıcaklıkta kaybolur. Bu son nokta.
Damıtma 98.5 dereceye ulaşan bir sıcaklıkta tamamlanabilir, bu sıcaklıkta yoğunlaştırılmış sıvıdaki etanol içeriği% 1'den fazla değildir. Çok sabırlı insanlar bu aşamaya gelirler.
Püreyi adım adım ay ışığına damıtmak
Çift damıtma ihtiyacı üzerine moonshiners aynı fikirde. Aynı zamanda, çeşitli safsızlıklardan yoksun, çok yumuşak, saf bir kaçak içki elde edebilirsiniz. Hatta bazıları 3-4 kez damıtılır.
İlk damıtma, damıtma teknolojisi hakkında kesin bir görüşe sahip değildir. Bu vesileyle, kaçak avcılar iki kampa ayrıldı ve her birinin kendi sebepleri var. Hangi yöntemin daha iyi olduğunu bulmaya gerek yok, çünkü tüm ay ışığı zamanı boyunca tartışmalar hiçbir şeye yol açmadı.
Pürenin hızlı damıtılması
Yöntemin prensibi, püre içinde kalan titreme ve kirliliklerin uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Bu tedavi safsızlıkların sayısını arttırır. Ayrı sıcaklık kontrolü olmadan damıtma maksimum güçte gerçekleştirilir.
- Damıtma küpü ateşe verilmeli ve bobine su verilmelidir.
- Püre kaynayana kadar çok hızlı bir şekilde ısıtın.
- Bir jette 3-5 dereceye kadar maksimum hızda damıtmaya devam edin.
Bu yöntemin hayranları, ilk çalıştırmada başları ve kuyrukları ayırmaya gerek olmadığına inanıyor. Kömürden süzülmenin ve fraksiyonların damla damla seçilmesinin oldukça kaliteli bir kaçak içki vermeyeceğine inanıyorlar.
Fraksiyonel ilk damıtma
Yemek pişirmek istiyorsanız kömür filtreleri kullanmanıza gerek yoktur. Güçlü emici, başlangıç malzemesinin lezzetini düşürdüğü için. Ve bu durumda kafaları ve kuyrukları kesmek hem birinci hem de ikinci turda gerçekleştirilmiştir.
- Küpü 65 dereceye ısıtın ve ilk damlalar görünmeye başlar başlamaz ısıyı azaltın.
- İlk çalıştırmada, kafa sayısı 1 kg şeker başına 30 ml'dir; deneyimli kaçak içki avcıları, keskin aseton kokusuyla bunları kolayca ayırt edebilir.
- Moonshine toplama kabı değiştirilmeli, ısıtma, sık damlalar ve ince bir damlama arasında bir şey olacak şekilde artırılmalıdır.
- 30 derecelik güce ulaşmadan önce moonshine alın. Bazı kaçak avcılar kuyruklarını 45 derecede kesmeye çalışırlar, ancak bu 2-3 çekiş ile gereksiz kabul edilir.
- Kabı tekrar değiştirin ve ısıtmayı maksimuma yükseltin. %5'e kadar etanol içeren kuyrukları toplayın.
İlk sürüş sırasında alacağınız kafalar - bu, popüler söylentinin kusursuz bir şöhretle ödüllendirdiği yaygınlıktır. Ondan çok çabuk sarhoş olabilirsiniz ve içindeki toksik safsızlıkların içeriği çok yüksektir. Denemek isteyenler için sabah sağlık durumu mutlaka size bunu hatırlatacaktır.
İkinci hizip feribot sırasında elde edilen ham alkoldür. İçebilirsin, ama ortalama kalitede olacak. Ve alkolün hazırlanmasını üstlendiğiniz için, herhangi bir ünlü votkadan çok daha iyi olacak bir içecek hazırlayın.
Ham alkolün, köyün ay ışığının özelliği olan doğal bir hafif bulanıklığı vardır, kuyruklar ve kafalar zaten alınmışsa, orta derecede safsızlıklara sahiptir.
filtreleme
- Bir litre sıvı için 20 g rafine bitkisel yağ ekleyin, örtün ve iyice çalkalayın. 12 saat sonra sıvı, bir bükme borusu ile yağ filminin altından boşaltılmalıdır. Ardından gazlı bez veya pamuklu bir filtreden geçirin.
- Huniye pamuklu bir filtre koyun ve üzerine huş ağacı, hindistancevizi veya çekirdekli meyve aktif karbon dökün. Uygun element yoksa, sıradan aktif karbonu güvenle kullanabilirsiniz.
- Moonshine'ın nişastalı veya şekerli hammaddelerden süzülmesi önerilir.
İkinci damıtma
Damıtma teknolojisi bazı incelikler dışında, kesirli ilk damıtmadan neredeyse ayırt edilemez.
Pürenin ay ışığına doğru şekilde damıtılması şartıyla, 50-60 derecelik bir güçte bir içecek elde edilir. Ancak herkese uymayabilir, sadece suyla seyrelterek istediğiniz güç derecesini elde edebilirsiniz. Bunun için damıtılmış, bir filtre sürahisinden süzülmüş veya şişelenmiş su uygundur.
Dikkat, sadece BUGÜN!
Gerçekten yüksek kaliteli bir kaçak içki elde etmek için iyi bir ev yapımı demlemeye, güvenilir bir aparata ve damıtma işlemi hakkında kapsamlı bilgiye ihtiyacınız var. Yerli damıtıcıların ilk iki bileşenle hiçbir sorunu yoktur. Damıtma sırasında zorluklar ortaya çıkar - sıcaklık rejimine uygunluk, kuru kabın zamanında değiştirilmesi, ay ışığını fraksiyonlara ayırma.
Damıtma adımları
Damıtmanın özü, sıvı bir maddenin buhar haline geçmesi, ardından soğuması ve orijinal haline dönmesidir. Bu, yıkamanın bileşenlerini ayrı bileşenlere ayırmayı (ayırmayı) mümkün kılar. Bu tür çalışmaların sonucu, sağlık için yüksek kaliteli ve güvenli olacaktır. kaçak içki ve daha sonra - alkol.
Termal damıtma işleminin özünü anlamak için aşamalarını göz önünde bulundurmanız gerekir.
- Asetaldehit, formik-etil ve formik-etil eter, metil alkolün sıvı bileşiklerinin ayrılması. Bunlar sağlık için en tehlikeli maddelerdir.
- Çiğ moonshine almak. Bu, ürünün saflığı için daha sonra tekrar damıtılması önerilen bir çalışma sıvısıdır.
- Kalıntıların damıtılması. Az miktarda alkol, bir yağ-etil eter, formik asit ve asetik asit karışımı içinde çözülür. Bu bileşim, pürenin yeni bir bölümünü aşılamak için kullanılabilir.
Eski tip damıtıcılar, bu adımları damıtılmış sıvı hacmine göre kontrol etmeyi tercih eder. Bununla birlikte, bu yöntem, sonuçları iyi hammaddelerin fusel yağları ve diğer yan ürünlerle karıştırılması olan hatalarla doludur. Bunu önlemek için, sıcaklık yöntemine uyulması önerilir.
Püre hazırlama ve ilk damıtma
Başlamadan önce, mash - degas'ı hazırlamalı ve kalan mayaları çıkarmalısınız. Bunun için sıvı, başka bir kaba dökülerek katı tortudan ayrılır. Gaz giderme iki şekilde yapılabilir - + 50 ° C'ye kadar ısıtma veya karıştırma. İlk durumda, bileşimin ekşi olmaması için sıcaklığı izlemeniz gerekir.
Son adım mayadan kurtulmaktır. Evde demlenmiş kap kapatılır ve bir gün boyunca soğuk bir yere yerleştirilir. Bu süre zarfında maya, fermantasyon reaksiyonunu durdurur ve çökelir. Arıtılmış sıvı dikkatlice dökülmelidir.
Damıtma aşamaları
Bir termometre olmadan damıtmanın sıcaklık rejimi mümkün değildir. Hala bir moonshine içine yerleştirilmişse en uygunudur. Aksi takdirde, termometreyi kendiniz kurmanız gerekir. Yüksek kaliteli damıtma için bir ara kap kullanılır - kuru bir buhar odası. Zararlı bileşiklerin büyük kısmını ayırmak gerekir.
Damıtma sıcaklığı koşulları.
- "Kafalar" seçimi. Sıcaklık kademeli olarak + 68 ° C'ye yükselir. Zararlı ve zehirli koltuklar kaynamaya başlar. Çoğu kuru bir seraya yerleşecek. Daha sonra kondensleri kullanılamaz, ayrıca Pervach soğutucusundan geçtikten sonra elde edilir. Fraksiyonun yaklaşık hacmi, 1 litre püre başına 15 ml'ye kadardır.
- Ham alkolün damıtılması. Kuru kazanı temizledikten veya değiştirdikten sonra sıcaklık + 90 ° C'ye yükselir. Bu kademeli olarak yapılmalıdır, ancak maksimum ısıtma değeri uzun süre korunur. Bu sırada etil alkolün buharlaşması gerçekleşir. Ortalama olarak, 1 litre püre 220 ml ham yapar.
- Şube "Khvostov". Son aşamada, sıcaklık + 96 ° C'ye yükselir. Damıtmanın ve pürenin geri kalanı, bir sonraki ham madde partisini hazırlamak için kullanılabilir.
Tamamlandığında, ham alkol temizlenmelidir. Bunun için genellikle karbon filtreler kullanılır. Onları kendin yapabilirsin. Boyun standart bir plastik şişeden kesilir, altına bir pamuk yünü tabakası ve üstüne aktif karbon yerleştirilir. Pamuklu bir pedden ek bir üst katman yapabilirsiniz.
İkinci damıtma
Sonunda zararlı safsızlıkları gidermek için yeniden damıtma gereklidir. Yukarıdaki süreçten farklı değildir. Fark, alkolün hazırlanmasında yatmaktadır. Damıtılmış su ile 20-30 ° 'ye seyreltilir.
Bu, güvenlik önlemlerine uymak için gereklidir. Damıtma ve aşırı ısınma sırasında buhar konsantrasyonu cihazın tutuşmasına veya patlamasına neden olabilir. Damıtma sıcaklığına çok dikkatli yaklaşırsanız, tentür, ev yapımı konyak veya diğer eşit derecede ilginç alkollü ürünler yapmak için temel oluşturabilecek yüksek kaliteli alkol elde edersiniz.
Yükleniyor ...