İkram noktaları her zaman popüler olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Bu anlaşılabilir bir durum çünkü herkesin mutfak lezzetleri hazırlamaya vakti yok. Ancak herkes lezzetli yemek yemek ister. Rekabetin çok yüksek olması nedeniyle iş için altın ellere sahip olmanın yeterli olmadığını belirtmekte fayda var. Birçok kişiye kantin yardımıyla para kazanmanın imkansız olduğu görünebilir. Ancak konu yemek olduğunda çoğu insan klasikleri tercih eder ve bu çok değerlidir.
Catering işletmeleri için yiyecek hesaplamalarının çok yüksek fiyatlar ile müşterileri korkutmayacak ve aynı zamanda onların zararına olmayacak şekilde oluşturulması önemlidir. Hadi düşünelim bu hesaplama nasıl yapılır.
Hesaplama için gerekenler
Hesaplamayı doğru bir şekilde hesaplamak için ihtiyacınız olacak:
- Yemeklerin listesini gösteren menü.
- Menüde belirtilen her yemeğin teknolojik haritası.
- Yemek pişirmek için gerekli tüm ürünlerin satın alma fiyatı.
Bu noktaların her birine bakalım.
Menü
Yemek odası için yemek seçerken aşırıya kaçmamalısınız. Burada basit yemekler sunulmalı. Ayrıca karmaşık konumlara sahip çanakların hesaplanması daha da zorlaşacaktır.
Yönlendirme
Bu, aşağıdakileri içeren bir belgedir: Hazır gıdanın tüm özellikleri hakkında bilgi Yemeğin şartları ve saklama koşulları, besin değeri, bileşim ve hazırlama algoritması içeren tarif, bitmiş ürünün servis ve satışına ilişkin gereksinimler, görünüm, porsiyon ağırlığı gibi.
Bu belgenin ihmal edilmesi kabul edilemez. Hazır bir teknolojik harita satın alabilir veya kendiniz oluşturabilirsiniz. İlk seçenek oldukça pahalıdır ve ikincisi ilk başta göründüğü kadar karmaşık değildir.
Alış fiyatı
Hesaplamalar manuel olarak nasıl yapılır?
Yukarıda açıklanan tüm gerekli verilere sahip olarak, yemeği hazırlamak için gerekli ürünlerin bir listesini yapmanız, miktarlarını ve satın alma fiyatını belirtmeniz gerekir. Tüm veriler OP-1 formunun uygun hesaplama kartına girilebilir (kart örnekleri ve formun kendisi internette bulunabilir). Ve hepsini özetleyin. Bu şekilde yemeğin maliyetini hesaplayabilirsiniz. Hesaplamanın 1.100 porsiyona dayandığını belirtmekte fayda var.
Kiev tavuğu için bir porsiyonun hesaplanmasına bir örnek verelim.
Bu yemek için ihtiyacınız olan:
- soyulmuş tavuk filetosu - 29,82 g: 1 kg - 180 ruble, toplam 5,37 ruble;
- tereyağı - 14 gr: 1 kg - 240 ruble, toplam 3,36 ruble;
- yumurtalar - 3,27 g: 1 kg - 120 ruble, toplam 40 kopek;
- beyaz ekmek - 8,88 g: 1 kg - 60 ruble, toplam 53 kopek;
- yemeklik yağ - 5,21 g: 1 kg - 80 ruble, toplam 42 kopek.
Bunu ekledik ve 100 gr Kiev tavuğunun maliyetinin 10 ruble olduğu ortaya çıktı. 9 kopek Aynı hesaplama prensibi diğer yiyecek ve içecekler için de kullanılır.
Elektronik tabloları ve programları kullanma
Bir yemeğin maliyetini her seferinde manuel olarak hesaplamak mantıksızdır. Bu nedenle Microsoft Excel gibi elektronik tabloları kullanmak çok uygundur. Bu programda yemek pişirmek için gerekli tüm ürünleri içerecek bir şablon oluşturabilir, hesaplama formülünü yazabilir ve satın alma fiyatı değişirse gerekli ayarlamaları yapabilirsiniz.
Örneğin 1C Public Food programını kullanarak otomatik muhasebe kullanmayı planlıyorsanız, her şey daha da basittir. Hemen hemen tüm ticaret programlarının bir “çanak hesaplama” işlevi vardır.. Sadece güncel satın alma fiyatlarını girmekle kalmaz, aynı zamanda ürünlerin hareketini ve silinmesini de takip edebilirsiniz.
1C'de maliyet hesaplamasına yönelik ana belge “Tarif” tir. Her zamanki ayrıntıları içerecektir. Tablo bölümü, isimlendirmeye uygun olarak yemek için gerekli bileşenlerin bir listesini içerecektir. "Brüt" sütununa veri girmek, farklı işleme yöntemleri için kayıp yüzdesini ve bundan sonraki bileşenlerin verimini hesaplamak gerekecektir. Bileşenler için analogları ve yedek parçaları da girebilirsiniz.
Hazırlama teknolojisi ve kimyasal-enerji özelliklerine ilişkin bilgileri belgeye girebilirsiniz.
"1C Public Catering" sayesinde karmaşık yemekleri takip edebilir ve çeşitli seviyelerde bir "Tarif" oluşturabilirsiniz. Malzemelerin kantitatif içeriğini değiştirmenin mümkün olduğu yemekler için “İşleme Sertifikası” belgesi bulunmaktadır. Bileşenlerin niceliksel göstergelerini birkaç kez gösterecek ve ortalama değeri hesaplayacaktır. Bu verilere dayanarak, OP-1 hesaplaması için standart bir kartta otomatik olarak oluşturulacak bir "Tarif" oluşturulacaktır.
Hesaplamanın ana aşamaları
Hesaplama aşağıdaki prosedüre uygun olarak gerçekleştirilir:
- Maliyet tahmininin derleneceği listenin belirlenmesi.
- Teknolojik haritalara ve reçete koleksiyonuna uygun olarak tüm bileşenler için yatırım oranları hesaplanır.
- Gerekli bileşenlerin satın alma fiyatlarının belirlenmesi.
- Hammadde maliyeti hesaplanır: Hammadde miktarı satış fiyatıyla çarpılır ve tüm kalemler üzerinden toplanır.
- Bir yemeğin hammadde maliyetini hesaplamak için toplam tutarı 100'e bölmeniz gerekir.
- Bitmiş bir yemeğin satış maliyetini hesaplamak için, hammadde maliyetini yüzde olarak ticaret marjı miktarı kadar artırmak gerekir.
- Bir yemeğin satış maliyeti şu formül kullanılarak hesaplanır: toplam hammadde maliyetine bir artış eklenmelidir.
Hesaplama kartı aşağıdaki sıraya göre doldurulmalıdır:
- "Ürünler" sütunu, yemeği hazırlamak için gerekli tüm bileşenleri gösterir.
- "Ölçü birimi" sütununda adet, gram, kilogram belirtilmiştir.
- "Fiyat" sütununa ölçü birimi başına satış fiyatını girin.
- “Brüt” ve “Netto” sütunlarına ürün adetleri girilir.
- "Tutar" sütununda 1.100 porsiyon hazırlamak için gereken ayrı ürün türlerinin maliyetinin hesaplanması yer alacaktır.
Hesaplamalar sayesinde belirli pozisyonların karlılığını, yeni yemeklere olan ihtiyacı veya tam tersine, kendisi için ödeme yapmayanların azalmasını takip edebilirsiniz.
Video
Bu video size gıda ve bakkal muhasebe programını tanıtacaktır.
Gıda ürünlerinin ihracı için menü gerekliliği, birincil belgelere atıfta bulunur ve çalışanlar ve şirket kadrosuna dahil olmayan diğer kişiler için merkezi beslenme organizasyonunu sağlayan işletmelerde uygulanır. Bu durumda işletme hem ticari hem de kamu sektörüne ait olabilir.
DOSYALAR
Menü gereksinimlerini kullanma kuralları
Özünde, bu belge, gerekli sayıda yemeğin hazırlanması için gerekli olan belirli miktarda ürünün verilmesine yönelik bir taleptir. Günlük olarak derlenir ve bitmiş bir porsiyon için et, tahıl, sebze, meyve vb. hazırlama standartlarının yanı sıra memnun çalışan sayısını da dikkate alır.
Belge, gıda ürünlerinin verildiği ve alındığı anda derhal doldurulur. Menü gereksinimlerine göre depoda saklanan ürünler iptal edilir ve catering departmanına kabul edilir.
Menü gereksinimleri oluşturma kuralları
Belgenin birleşik bir formu vardır, bu nedenle doldurulması sıkı bir şekilde düzenlenmiştir. O içerir:
- Şirket Bilgisi,
- Ürün gerektiren yapısal birim,
- Faydalanıcı kategorileri ve talep edilen ürün sayısının hesaplandığı personel sayısı,
- ve bunların maliyeti.
Belgenin ana kısmı aşağıdakileri içeren bir tablo şeklinde oluşturulmuştur:
- ürünler,
- onların sayısı,
- birimler,
- sınıflandırıcı kodu,
- porsiyonların sayısı ve ağırlığı.
Belgeye yalnızca güvenilir bilgiler girilmelidir, çünkü gelecekte kasıtlı olarak yanlış bilgi bulunursa belgeyi doldurmaktan sorumlu kişiler ciddi cezalara maruz kalabilir.
Menü tasarımı kuralları - gereksinimler
Menü gereksinimlerinin doldurulması el yazısıyla veya basılı olarak yapılabilir.
ÖNEMLİ! Menü gereksinimi, işletme başkanının ve ürünlerin verilmesinden, alınmasından ve kullanılmasından sorumlu çalışanların imzalarıyla onaylanmalıdır.
Bir belgedeki sayfaların sayısı sınırlı değildir, eğer birkaç tane varsa, hepsi sayılmalı, numaralandırılmalı ve uygun şekilde bağlanmalıdır. Sayfa sayısına ilişkin veriler, sorumlu sayfanın imzası ve kuruluşun mührü (varsa) ile onaylanmalıdır.
Menü talep formu doldurulup tüm çalışanlar tarafından imzalandıktan sonra muhasebe departmanındaki bir uzmana teslim edilmeli, bu uzman forma girilen bilgileri kontrol etmeli ve ardından aylık olarak derlenen kümülatif gıda tüketim tablosuna girmelidir.
Menü gereksinimi oluşturma örneği
Şirket verilerini doldurma
- Belgenin başında kuruluşun iç belge akışına göre numarası belirtilir.
- Daha sonra ürünlerin yayınlandığı tarihi girin (genellikle menü gereksiniminin hazırlandığı günü takip eden gün) ve ayrıca işletmeyle ilgili bilgileri girin:
- tam adı (kurucu belgelere uygun olarak),
- Ürünlerin ihracını talep eden yapısal birim,
- mali açıdan sorumlu kişi.
- Sağda belgenin hazırlanma tarihi ve OKPO'ya (Tüm Rusya Şirketler ve Kuruluşlar Sınıflandırıcısı) göre şirket kodu yer almaktadır.
Genel sonucun onaylanması
Sol taraftaki gereksinimler menüsünün bu bölümünde birkaç satır ayrılmıştır kuruluş başkanı tarafından doldurulacaktır. Burada, belge tamamlandıktan sonra, transkript ile imzası ve onay tarihi gerekli hücrelere yerleştirilir. Bu satırlar doldurulmadan form geçerli sayılmayacaktır.
- yararlanıcı kategorilerinin kodları,
- Bir günün planlanan maliyeti,
Bir günün planlanan maliyetinden memnun olan kişi sayısı vb. (Bu veriler gerektiği kadar doldurulur).
Ancak “toplam” olarak adlandırılan hücrelerin yanı sıra fiili maliyet ve personel sayısına ilişkin hücrelerin de doldurulması gerekmektedir.
Sipariş edilen ürünler tablosu
İşte aşağıdakileri içeren ana tablo:
- yatayaüst satırlarda porsiyon sayısı ve çıkıştaki ağırlıkları (kişi başı) hakkında bilgi bulunurken, tüm veriler kahvaltı, öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları, akşam yemeği için ayrı ayrı girilir;
- dikey olarak pozisyonlar, verilen ürünlerin kodlarını ve ölçü birimlerini (gram, kilogram, litre vb.) gösterir ve her ürün adı için özel sayısal göstergeler ilgili hücrelere girilir.
Örneğin, "çorba" adı altındaki dikey sütundaki "sığır eti, kuzu eti" satırının karşısına, harcırahtaki toplam kişi sayısına göre bu yemeği hazırlamak için gerekli olacak etin kilogram sayısını girmeniz gerekir. Tablonun geri kalanı da aynı şekilde doldurulur.
Sorumlu çalışanların imzaları
Tablonun tamamı tamamlandıktan sonra sorumlu çalışanlar tarafından imzalanır: genellikle bu
- Muhasebe için belgeyi kabul eden muhasebeci,
- porsiyon ağırlığı da dahil olmak üzere ürünlerin kalitesini kontrol eden ve menüyü onaylayan bir beslenme uzmanı veya doktor,
- yemek pişirmek için yiyecek alan aşçı,
- bunları düzenleyen mağaza sahibi.
Menünün sonunda, kullanımdan sorumlu çalışan tarafından gereklilik imzalanmalıdır. Tüm imzaların şifresi çözülmelidir.
Gıda maliyeti, bir catering işletmesinde fiyatlandırma sürecinin ana unsurlarından biridir. Bu yazıda size 1C:Enterprise 8 programını kullanarak bir yemeği nasıl hızlı ve kolay bir şekilde hesaplayacağınızı anlatacağız.
Yemeklerin hesaplanması Halka açık catering'de diğer faaliyet alanlarından farklı olarak özel bir şekilde gerçekleştirilmektedir. Bu, catering işletmelerinin sadece gıda ürünleri üretimiyle değil aynı zamanda satışıyla da uğraşmasıyla açıklanmaktadır.
programı 1C: Yemek Hizmetleri derleme sürecini otomatikleştirir çanak hesaplama Muhasebeci-hesaplayıcının çalışmasını büyük ölçüde basitleştiren ve hatalardan kaçınmanıza olanak tanıyan gıda maliyeti.
Yemeğin bileşimi ve programda hazırlanma teknolojisi belgede saklanır. Yemek tarifi. Yemek tarifi depolamaya yarar yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için hesaplamalar, malları kesmek ve tabakları sökmek için. İÇİNDE Yemek tarifi içindekileri, ölçü birimlerini, brüt ve net miktarlarını belirtin.
Yemeklerin hesaplanması halka açık yemek hizmetlerinde belirli kayıplar dikkate alınmadan imkansızdır. Bu programda verilmiştir 1C: Yemek Hizmetleri. Program, seçilen malzemenin sıcak ve soğuk işlenmesi sırasındaki ağırlık kaybı yüzdesini ve kimyasal-enerjik özellikleri gösteriyorsa bu değerler tarife otomatik olarak girilecektir. Program, herhangi bir değerin (“brüt”, “net”, “çıkış”) hemen girilememesi durumunda, sıcak havalarda girilen diğer değerlere ve kayıp yüzdelerine göre bu değerleri hesaplama olanağı sağlar. ve soğuk işleme.
Yemeğin içerdiği bileşenler için, ikame ürünlerin (analogların) bir listesi belirtilebilir. Bu liste, orijinal üründe eksiklik olduğunda kullanılır ve aynı zamanda ürünlerin silinmesinde ve gıda ürünlerinin hesaplanmasında (maliyet kartlarının hazırlanmasında) dikkate alınır. Orijinal ürün ve analogu değiştirilebilir.
Programda porsiyon başına kullanımı son derece az olan gıda ürünlerinin (örneğin baharat, tuz, şeker) maliyetini hesaba katmak için 1C: Yemek Hizmetleriözel bir muhasebe rejimi geliştirilmiştir. Yemekleri hazırlarken yuvarlama hatalarını önlemek için bu tür ürünler özel bir kayıtta biriktirilir ve raporlama dönemi sonunda silinir. Böylece programda 1C: Yemek Hizmetleri Bu gibi durumlarda yaygın olan yuvarlama hatalarından kaçınmanıza olanak tanıyan daha doğru bir baharat muhasebesi uygulanmıştır.
Program, bu tür birleştirilmiş formların yazdırılmasını sağlar. gıda maliyeti:
İçin yemek maliyeti hesaplamaları program, üretimleri için yazılan bileşenlerin maliyetine ilişkin bir rapor sunar Döneme ilişkin hesaplamalar. Hesap bakiyelerinin değerine göre maliyet tutarının hesaplanmasına bağlı olarak rapor oluşturulabilir (maliyet tutarı standart fiyat değerine göre hesaplanacaktır).
Makale, bitmiş bir ürün için maliyet tahminlerinin manuel olarak hesaplanmasına bir örnek sunmakta ve ayrıca 1C Kamu Yemek Hizmeti sistemine dayalı olarak maliyet tahminlerinin, üretim operasyonlarının ve ürün satışlarının otomatik olarak hazırlanmasına yönelik bir mekanizmayı açıklamaktadır. OP-1 formları da yayınlanmaktadır.
Bitmiş ürünlerin maliyetini hesaplama görevi, bir işletmenin finansal ve yönetim muhasebesi alanındaki en önemli görevlerden biridir. Gerçek üretim maliyeti, stok kaynaklarının standart ve fiili maliyetleri hakkında güvenilir bilgi, şirket yönetiminin bitmiş ürünlerin fiyatlandırılması alanında yeterli yönetim kararları almasını ve böylece işletmenin karlı çalışmasını sağlamasını sağlar.
Maliyetlendirme, fiyatlandırmanın ana görevini yerine getirmenin yanı sıra, işletmenin ana stok kalemlerinin hareketi üzerinde de kontrol sağlar.
Bitmiş ürünlerin maliyetinin hesaplanması konusu özellikle halka açık catering işletmeleri için geçerlidir: vb. Daha önce de belirtildiği gibi, asıl görev yalnızca işletmenin kârsız çalışmasını önlemek için ekonomik açıdan uygun fiyatlandırma değil, aynı zamanda malların ve malzemelerin kötüye kullanılmasını önlemek için depo stoklarının tüketimini de kontrol etmektir.
Hesaplamaları manuel olarak derleme prosedürünü ele alalım.
Catering işletmelerinin hazır yemek satış fiyatlarının hesaplanması özel esaslara göre yapılmaktadır. OP-1'den hesaplama kartları her ürün türü için. Hesaplama bir veya yüz yemeğe dayanmaktadır. Satış fiyatlarının en doğru şekilde belirlenebilmesi için yüz tabak üzerinden hesaplama yapılması tavsiye edilir.
Bitmiş bir yemeğin bileşen setini veya satın alma fiyatını değiştirirken, yemeğin yeni satış fiyatı, hesaplama kartının değişiklik tarihini gösteren bitişikteki boş sütunlarında belirlenir. Son girişin tarihi “Derleme Tarihi” sütununda belirtilir. Hesaplama kartı, üretim müdürü, hesaplamayı hazırlamaktan sorumlu kişi ve işletme başkanı tarafından imzalanır.
Satış fiyatları her yemek için ayrı ayrı hesaplanır. Hesaplama yapmadan önce, yemek çeşitlerinin bir listesine, tarif listesine veya teknolojik haritalara göre malzemelerin bileşimine ve standartlarına ve ürünlerin satın alma fiyatlarına sahip olmalısınız.
Hesaplama aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Hesaplamaların yapıldığı yemeklerin listesi belirlenir.
- Bir tarif koleksiyonuna ve teknolojik haritalara dayanarak, tüm malzemelerin bitmiş yemeğe dahil edilmesine ilişkin standartlar oluşturulmuştur.
- Hammadde ve malzeme satın alma fiyatları belirlenir.
- Hammadde setinin maliyeti, hammadde miktarının satış fiyatıyla çarpılması ve malzeme aralığındaki tüm kalemlerin toplanmasıyla hesaplanır.
- Bir yemeğin hammadde maliyeti, toplamın 100'e bölünmesiyle elde edilir.
- Bitmiş bir yemeğin satış fiyatı, hammadde maliyetinin catering işletmesi başkanının emriyle belirlenen ticaret marjı (% olarak) kadar artırılmasıyla hesaplanır.
Yemeğin satış fiyatı = Hammadde setinin toplam maliyeti + Markup
Garnitür ve soslar için fiyat hesaplama da bu yöntemle üretilmektedir. Aynı zamanda satın alma fiyatlarında yarı mamul ve mamul mutfak ürünlerinin fiyatı da dikkate alınmaktadır. Satın alınan mallar, kâr marjı dikkate alınarak satın alma fiyatından satılır.
Bir örnek kullanarak hesaplamaya bakalım“Oschepit Servis” işletmesi tarafından “Berlin pastası” hazırlanması. Hesaplama 50 adet ürün üzerinden yapılmaktadır. Yemeği ihtiyacınız olan teknolojik haritalara göre hazırlamak için: öğütülmüş tarçın - 20 gr; tereyağı - 0,1 kg; buğday unu - 0,250 kg; lezzet - 50 gr; şeker - 0,1 kg ve yumurta - 6 adet.
Hesaplama kartı aşağıdaki sırayla doldurulur: yemeğin gıda bileşenlerinin listesi ve karşılık gelen ölçü birimleri (kg, g, adet) uygun sütunlara (Ürünler) girilir; Fiyat sütununda ürünün ölçü birimi başına satış fiyatı belirtilir; Brüt ve Net sütunlarına 50 ürün başına ürün miktarı kaydedilir; Buna göre Miktar sütununda, 50 adet yemeğin hazırlanması için gereken ayrı ayrı ürün türlerinin maliyeti hesaplanır.
Hammadde setinin toplam maliyeti toplamdan oluşur ve 391,6 rubleye eşittir. Daha sonra bir porsiyonun hammadde maliyeti ve satış fiyatı, ticaret marjı (%1177) dikkate alınarak hesaplanır.
Hesaplama kartı OP-1. "Berlin pastası" hesaplama örneği
Bir maliyetlendirme sistemini organize etmek için en uygun seçenek otomatik bir finansal muhasebe sisteminin uygulanması kurumun tüm maddi ve mali akışlarını birbirine bağlamak.
Örneğin, bu tür sistemler, her şeyden önce bir kafe, restoranın muhasebesini organize etmeye yönelik sistemlerin yanı sıra tek bir işletmenin veya bir restoran zincirinin yönetim muhasebesinin otomatikleştirilmesine izin veren sistemleri içerir.
Makalenin ilerleyen kısımlarında açıklayacağız 1C halka açık ikram sistemine dayalı hesaplamalar oluşturma mekanizması. Bu sistem, restoran işinin özellikleri dikkate alınarak 1C Muhasebe çözümü temelinde geliştirilmiştir - kesme ve sökme işlemlerini gerçekleştirmek, tarifleri girmek ve yemek hesaplamalarını hesaplamak, yemek hazırlamak vb. mümkündür.
Çanak hesaplama işleminin gerçekleştirildiği ana belge belgedir. Yemek tarifi. Belgenin türü işlemin niteliğine bağlı olarak değişebilir: hazırlama, kesme, sökme.
Standart belge ayrıntıları doldurulur: Sorumlu, Organizasyon, Yorum. İsimlendirme. Detayların doldurulması zorunludur. İçerik maddeleri hakkında bilgi içeren İsimlendirme referans kitabını ifade eder.
Miktar. Kurulan işletmeye bağlı olarak hazırlanan yemeğin porsiyon sayısı, demonte tabak sayısı, set öğle yemeğinin porsiyon sayısı anlam kazanmaktadır.
Belgenin tablo kısmı, İsimlendirme referans kitabından bitmiş yemeğin bileşenlerinin bileşimi ile doldurulmuştur. Brüt veriler, soğuk ve sıcak işleme sırasındaki kayıp yüzdesi ve buna bağlı olarak bileşenin işleme sonrası verimi doldurulur. Analoglara girmek ve yemek malzemelerini değiştirmek mümkündür.
Ek olarak belge, hazırlama teknolojisi ile kimyasal ve enerji özelliklerine ilişkin bilgileri doldurmanıza olanak tanır.
1C Catering sistemi, karmaşık yemekleri takip etmenize olanak tanır, ancak buna dayanarak çeşitli yatırım seviyeleriyle Tarifler oluşturabilirsiniz.
Malzemelerin niceliksel içeriği hazırlama sırasında değişebilen yemekler için, bileşenlerin niceliksel göstergelerinin birkaç kez belirtildiği ve ortalama değerin hesaplandığı, Tarif belgesinin oluşturulduğu bir Kalkınma Raporu belgesi vardır. .
Tarife dayalı olarak standart bir maliyetlendirme kartı OP-1 otomatik olarak oluşturulur.
Tarife göre bitmiş yemeğin isimlendirmesinin tablo kısmını doldurduktan sonra, bu yemeğin içerikleri, tüketimin normlarını ve gerçek niceliksel göstergelerini gösterecek şekilde doldurulur.
Kayıt butonuna bastıktan sonra sistem, malzemelerin depodan üretime bırakılması ve bitmiş ürünlerin maliyet bedeliyle alınmasına ilişkin standart muhasebe girişlerini kaydeder.
Maliyet analizi yapmak ve pişirme işlemi sırasında malzeme tüketimini kontrol etmek için bir dizi sistem raporu kullanılır.
Dönem için hesaplama. Rapor, ürünlerin maliyetini, üretimi için yazılan bileşenlerin maliyeti açısından birleşik bir formda hesaplamak için tasarlanmıştır. OP-1 Hesaplama kartı. Seçilen dönemde hazırlanan tüm yemekler için hesaplama kartları oluşturulur. Üstelik, seçilen dönemde bir yemek birden fazla kez hazırlanmışsa, yemeğin tüm hesaplama kartlarını, yemeğin maliyeti ve bileşiminin ortalamasını alarak veya standart bileşime göre oluşturarak oluşturabilirsiniz. “Tarifler”dir. Ayrıca, her işleme bölümünü içerik maddesine kadar genişleterek veya yalnızca birinci seviyenin işleme aşamalarını hesaba katarak bir rapor oluşturabilirsiniz.
Ürün tüketiminin kontrol hesaplaması. Rapor, belirli bir süre için ürün tüketimini birleşik bir form halinde analiz etmek üzere tasarlanmıştır. OP-17Ürünlerin kontrol hesaplaması. Seçilen döneme ait ürün tüketimi hakkında bilgi almanızı sağlar. Bu form, hem düzenleyici yapı, yani "Formülasyonlar" hem de "Üretim" kaydının fiili hareketleri hakkında bir rapor oluşturma fırsatı sağlar. Ayrıca, her işleme bölümünü içerik maddesine kadar genişleterek veya yalnızca birinci seviyenin işleme aşamalarını hesaba katarak bir rapor oluşturabilirsiniz.
Ürün tüketimi. Raporun amacı, belirli bir süre boyunca yemeklerin üretiminde kullanılan malzemelerin tüketimini analiz etmektir. İçeriklerin tüketimine ilişkin veriler, üretilen ürün miktarı başına standart ve gerçek miktarlarda sunulur.
Ürün sürüm analizi. Rapor, seçilen bir döneme ait ürün çıktısını analiz etmek için tasarlanmıştır. Rapor, hem ürün çıktısını analiz etmek hem de üretimde kullanılan bileşenlere göre ürün çıktısını analiz etmek için oluşturulabilir.
TMZ bakiyeleri ve cirosu. Raporun amacı stok bakiyeleri ve ciroya ilişkin bir tablo elde etmektir. Ekstre, “Başlangıç bakiyesi”, “Makbuz”, “Gider”, “Son bakiye” sütunları ve detaylandırma sütunları içeren bir tablo şeklinde görüntülenir.
Ve diğerleri.
Restoran, cafe, bar yönetim sistemlerine göz atın
Makalede hazır yemek üretimi ve bütçe kurumunda satışı ile ilgili konular tartışılmaktadır. Özellikle şu özellikler vurgulanmıştır: – hazır yemeklerin maliyetinin hesaplanması; - bir eğitim kurumunun kantininde üretilen bitmiş ürünlerin fiyatını hesaplarken işaretleme uygulamak; - Bitmiş ürünlerin ve satışlarının maliyetini oluşturmaya yönelik işlemlerin muhasebe hesaplarına yansıması.
Pek çok bütçe kurumunda, çalışanlar ve öğrenciler için hazır yemeklerin üretimini organize eden kantinler gibi yapısal birimler bulunmaktadır. Yemekler bir ücret karşılığında sağlanır ve işaretleme miktarı, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşunun düzenlemeleri ile düzenlenir. Makalede hazır yemek üretimi ve bütçe kurumunda satışı ile ilgili konuları ele alacağız.
Ücret karşılığında satılan halka açık yemek kantinlerinin ürünleri, muhasebe açısından bitmiş ürünlerdir ve 0 105 37 000 “Bitmiş ürünler - kurumun diğer taşınır malları” hesabına kaydedilir (157n sayılı Talimatın 121. maddesi). Bitmiş ürünlerin muhasebe ve satış özelliklerini ele alalım.
Hazır yemeklere ilişkin düzenleme planı
Bitmiş ürünlerin muhasebeleştirilmesinin özellikleri 174n sayılı Talimatın 38 - 48. maddelerinde verilmiştir.
Bu özelliklerden biri de bitmiş ürünlerin piyasaya çıktıkları tarihte planlanan (normatif-planlanan) maliyet üzerinden muhasebeye kabul edilmesidir. Bitmiş ürünlerin müşteriye sunulduğunda elden çıkarılması da planlanan (normatif-planlanan) maliyete yansıtılır.
Uygulamada sıklıkla şu soru ortaya çıkıyor: Hazır halka açık yemek yemeklerinin standart planlanan maliyeti nasıl belirleniyor? Bu konuya ilişkin açıklamalar Rusya Federasyonu Maliye Bakanlığı'nın 22 Nisan 2016 tarih ve 02-07-05/23495 sayılı Mektubunda (bundan böyle 02-07-05/23495 sayılı Mektup olarak anılacaktır) sunulmaktadır. İçinde, finans departmanından yetkililer aşağıdakilere dikkat çekti. Halka açık yemek hizmetlerinde fiyatlandırmanın özelliği, her bir çıktı biriminin (yemeğin) maliyetinin belirlenmemesidir. Ancak kendi üretimi olan her ürün için satış fiyatı hesaplanır. Yemeklerin satış fiyatları, tarif koleksiyonlarında belirtilen hammaddelerin döşenmesine ilişkin standartlara göre hesaplama yöntemi ile belirlenmektedir.
- 1994 - 1997'de yayınlanan teknolojik standartların toplanması;
- 1992 yılında yayınlanan, Rusya halklarının mutfaklarından yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu;
- Diyet yemekleri için tarif koleksiyonu, 1988 baskısı;
- Unlu şekerleme ve unlu mamuller için tarif koleksiyonu, 1986 baskısı;
- Koleksiyon “Kekler, hamur işleri, kekler, rulolar” 1978'de yayınlandı.
Ayrıca, bütçe kurumları daha sonra piyasaya sürülen benzer koleksiyonları kullanabilir veya yalnızca onlar için kurumsal standartların (STP), teknik spesifikasyonların (TU) ve teknik ve teknolojik haritaların (TTK) geliştirilmesi durumunda yeni ve markalı ürünler üretebilir.
Teknik ve teknolojik haritalar ve kurumsal standartlar (STP) geliştirilirken, kamu catering kuruluşlarına, Rusya Federasyonu Dış Ekonomik İlişkiler Bakanlığı'nın 12 Temmuz 1997 tarihli Açıklamaları (Teknik ve teknolojik geliştirme ve onay için geçici prosedür) rehberlik etmelidir. yemekler ve mutfak ürünlerine ilişkin haritalar ve işletme standartlarının geliştirilmesi, gözden geçirilmesi ve onaylanması Prosedürü).
Maliye Bakanlığı uzmanlarının belirttiği gibi (Mektup No. 02-07-05/23495), bir bütçe kurumunun kar amacı gütmeyen bir kuruluş olduğu dikkate alınarak, kendi üretimi olan bir ürünün satış fiyatı, hesaplama yöntemi standart planlanan maliyettir.
Kamu yiyecek içecek hizmetlerinde işlemlerin muhasebeleştirilmesi için birleştirilmiş birincil muhasebe belgeleri biçimleri, Rusya Federasyonu Devlet İstatistik Komitesi'nin 25 Aralık 1998 tarih ve 132 sayılı Kararı ile onaylanmıştır “Ticaret işlemlerinin muhasebeleştirilmesi için birleştirilmiş birincil muhasebe belgelerinin onaylanması üzerine. ” Yemekhaneler (kantinler) tarafından yemek ve ürünlerin satış fiyatlarının hesaplanması hesaplama kartlarında (OP-1 formu) yapılır, belirli bir gün için tüm yemeklerin piyasaya sürülmesi menü planına (OP-2 formu) dayanmaktadır.
Bitmiş bir yemeğin hesaplanmasına bir örnek verelim.
Yemek odası menüsü, “Yaz” salatasının hazırlanmasını içerir (yemek işletmeleri için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonunun 25. düzeni, 1996). Bulaşıkların hesaplanması düzenin ilk sütununa göre yapılır. Hesaplama 07/01/2016 tarihinde yapılmıştır.
Yemek tarifi koleksiyonlarında yer alan ürünlerin ağırlık standartları brüt ve net olarak verilmektedir.
Brüt olduklarında ham maddelerin ağırlığını, yani belirli bir yemeği hazırlamak için alınması gereken ham madde miktarını gösterirler; net olduklarında ise doğrudan bitmiş tabaktaki ham maddelerin ağırlığını gösterirler.
Düzen 25 için gerekli verileri tabloda sunalım.
|
Ürün adı |
||
|---|---|---|
|
Brüt (g) |
||
|
Genç patatesler |
||
|
Taze salatalık |
||
|
Taze domates |
||
|
Yeşil soğan |
||
|
Konserve yeşil fasulye veya yeşil bezelye |
||
|
Yumurta (adet) |
||
* Haşlanmış soyulmuş patates kütlesi.
Yemek satış fiyatları brüt rezervasyon standartlarına göre belirlenmektedir. Yemek tarifleri koleksiyonunda yer imi standartlarına göre hesaplamaya tuz ve baharatlar dahil edilir.
Bir yemeğin maliyeti (mutfak ürünü), 100 porsiyon yemek veya 10 kg mutfak ürünü için tüketilen hammaddelerin (markalar dahil) maliyetine göre hesaplanır. Daha sonra bir takım hammaddelerin toplam maliyeti 100'e (veya 10'a) bölünerek bir porsiyonun (veya 1 kg ürünün) fiyatı belirlenir.
Bir yemeğin (mutfak ürünü) satış fiyatı, yemeğin hammaddesi (mutfak ürünü) veya hammadde maliyeti değişene kadar aynı kalır. Hammadde seti (hammadde maliyeti) değiştiğinde hesaplama kartının bir sonraki boş sütununda yeni satış fiyatı hesaplanır. Hesaplama kartları özel bir kayıt defterine kaydedilir.
Bir yemeğin (mutfak ürünü) satış fiyatı hesaplamasının doğruluğu, üretim müdürü ve hesaplamayı yapan kişinin imzası ile teyit edilir ve kuruluş başkanı tarafından onaylanır.
Bir porsiyon yaz salatasının maliyetini hesaplayalım.
|
Hesaplama seri numarası, onay tarihi |
№ 10 |
|||
|---|---|---|---|---|
|
Ürün adı |
Norm, kg |
fiyat, ovmak. |
Miktar, ovalayın. |
|
|
Genç patatesler |
||||
|
Taze salatalık |
||||
|
Taze domates |
||||
|
Yeşil soğan |
||||
|
Konserve yeşil fasulye |
||||
|
Konserve yeşil bezelye |
||||
|
Yumurta (adet) |
||||
|
100 tabak için toplam hammadde maliyeti |
||||
|
Yemeğin maliyeti |
||||
|
Markalama %50* |
||||
|
Yemeğin satış fiyatı, ovmak. polis. |
||||
|
Bitmiş bir yemeğin verimi, g |
||||
* Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşunun düzenleyici yasal düzenlemesine uygun olarak kurulmuştur.
Belirli bir gün için tüm yemeklerin piyasaya sürülmesi menü planına göre belirlenir (OP-2 formu). Menü, organizasyon başkanı tarafından onaylanan, pişirme gününün arifesinde üretim müdürü tarafından günlük olarak tek bir nüsha halinde derlenir.
18 Temmuz 2016 tarihinde bir bütçe kurumunun kantininde salata sosu, pancar çorbası, etli ve soğanlı patatesli krep vb. Üretilmesinin planlandığını varsayalım. Hazır yemekler hazırlarken, halk için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu catering işletmeleri, 2003 kullanıldı. 18 Temmuz 2016 için yemekler 25.653 ruble olarak gerçekleşti.
Menü planı, tarif koleksiyonuna veya teknik spesifikasyonlara göre yemeklerin adlarını (sütun 2) ve numaralarını (sütun 4) gösterir. Menü planındaki yemekler şu sırayla yazılmıştır: mezeler, ilk yemekler, ikinci yemekler, içecekler, set öğle yemekleri vb.
Hazır yemek üretim planına göre üretim müdürü 17 Temmuz 2016'da aşağıdaki menü planını onayladı:
|
Sırayla numara |
Çanak ve garnitür |
Miktar |
Satış fiyatı, ovmak. polis. |
Miktar, ovalayın. polis. |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
İsim ve kısa açıklama |
Tarif koleksiyonuna göre yemek numarası, TTK, STP |
Bir yemeğin verimi, g |
|||||
|
Sebze sosu |
|||||||
|
Et ve soğanlı krep |
|||||||
Ayrıca, halka açık catering ürünlerinin aylık standart planlanan maliyetinin, üretim müdürü tarafından hazırlanan ve kurumun muhasebe departmanına sunulacak olan kantin için tüm menü planları esas alınarak hesaplanacağını not ediyoruz.
Temmuz 2016 için üretilen catering ürünlerinin standart planlanan maliyetinin 196.800 ruble olduğunu varsayalım. Tüm ürünler müşterilere satıldı.
Bitmiş bir yemeğin maliyetini hesaplarken uygulanan işaretleme
Belirtildiği gibi, bitmiş halka açık ikram ürünlerinin standart planlanan maliyeti hesaplama esasına göre belirlenir. Belirli bir yemeğin hesaplanması, hammadde ürün seti üzerinde bir işaretleme içerir.
Roskomtorg tarafından 12 Ağustos 1994 tarih ve 1-1098/32-2 sayılı onaylanan, çeşitli mülkiyet biçimlerine sahip toplu catering işletmelerinde hammadde, mal ve üretimin muhasebeleştirilmesine ilişkin Metodoloji uyarınca, fiyat artışlarının düzeyi belirlenmiş ve onaylanmıştır. Yerel makamlarca düzenlenmiyorsa, kuruluş başkanı tarafından bağımsız olarak. Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 03/07/1995 tarih ve 239 sayılı “Fiyatların (tarifelerin) devlet düzenlemesini kolaylaştırmaya yönelik tedbirler hakkında” Kararnamesine göre, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yürütme makamlarına düzenleme hakkı verilmiştir. ortaöğretim okulları, meslek okulları ve ortaöğretim uzmanlık okulları ile yüksek öğretim kurumlarındaki kamu yemekhanelerinde satılan ürünler (mallar) üzerindeki fiyat artışları. Örneğin, 25 Haziran 2001 tarih ve 55 sayılı Leningrad Bölgesi Hükümeti Kararnamesi uyarınca, halka açık yiyecek içecek işletmelerinde (mülkiyet şekline bakılmaksızın) satılan ürünler (mallar) için aşağıdaki maksimum tek bir işaretleme seviyeleri: Leningrad Bölgesi'nde orta okullar ve ilk mesleki eğitim kurumları kuruldu:
- ek işlem görmeden satılan endüstriyel üretimin küçük ambalajlarında satın alınan ürünler için (süt, laktik asit ürünleri, meyve suları, şekerlemeler) - %25;
- endüstriyel olarak üretilen ekmek ve unlu mamuller için – %30;
- cari yıl için belediye bütçelerinden sağlanan ve öğrencilere indirimli veya ücretsiz yemek için ayrılan fonların yanı sıra öğrenciler, genel eğitim kurumları çalışanları ve ilköğretim mesleki fonları ile üretilen kamu catering işletmelerinin kendi üretimi olan ürünler için Paket tayınlı abonelik hizmetlerine dayalı eğitim kurumları - %47.
Nijniy Novgorod Bölgesi Hükümeti'nin 20 Mayıs 2010 tarih ve 282 sayılı Kararnamesi uyarınca, ortaokullar, meslek okulları, ortaöğretim uzmanlık ve yüksek okullardaki kamu catering kuruluşlarında satılan ürünler (mallar) üzerindeki maksimum kâr marjı (ticari kâr marjı dahil) Nizhny Novgorod bölgesinde bulunan eğitim kurumları, hammadde ve satın alınan malların satın alma fiyatlarının% 50'sinden fazla değildir.
Bu nedenle, hazır kantin yemeklerinin satış fiyatını hesaplarken, bütçe kurumunun, kâr marjının boyutunu belirlerken Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşunun düzenlemelerine göre yönlendirilmesi gerekir.
Hazır yemeklerin gerçek maliyeti
Bitmiş ürünlerin fiili maliyeti, kurumun ay sonunda belirlenen fiili maliyetlerinden oluşur (157n Sayılı Talimatın 122. maddesi, 02-07-05/23495 Sayılı Mektup). Bu durumda, tahakkuk eden tüm maliyetler, ilgili muhasebe hesaplarının kullanıldığı doğrudan, genel giderler ve genel ekonomik maliyetlere bölünür (174n sayılı Talimatın 58. maddesi):
- 2 109 60 000 “Bitmiş ürünlerin, işlerin, hizmetlerin maliyeti”;
- 2 109 70 000 “Bitmiş ürünlerin, işlerin, hizmetlerin genel üretim maliyetleri”;
- 2 109 80 000 “Genel işletme giderleri”.
Doğrudan giderlerin listesi muhasebe politikasında belirlenir. Halka açık catering ürünleri üretirken, doğrudan maliyetlerin, yemeğin hazırlanmasında yer alan gıda ürünlerinin hammaddelerinin maliyeti, aşçılar ve bundan bütçe dışı fonlara yapılan kesintiler ve sermaye ekipmanının amortismanı olacağını unutmayın.
Kamu hizmetleri (elektrik, ısı, gaz temini vb.), iletişim hizmetleri için ödeme maliyetleri genel giderlerdir. Kantinde su ve ısı temini için elektrik sayaçları kuruluysa, bu tür masraflar doğrudan maliyetlerin bir parçası haline gelebilir.
Bir kurumu yönetme süreciyle ilgili maliyetler genel işletme giderleri kategorisine girer. Örneğin kuruluş başkanının ve diğer idari uzmanların maaşları genel işletme giderleri olacaktır.
Genel giderler ve genel işletme giderleri (bitmiş ürünlerin, işlerin, hizmetlerin maliyeti açısından) doğrudan ürün çıktısına atfedilemiyorsa, kural olarak bazı göstergelerle (yerleşik bazlar) orantılı olarak dolaylı olarak dağıtılırlar. Hesaplama katsayıları aracılığıyla hizmet maliyetine dahil edilirler. Genel giderlerin (genel işletme) dağıtımının temeli, doğrudan malzeme maliyetleri, kilit personelin ücretleri vb. Olabilir (157n sayılı Talimatın 134, 135. maddeleri). Genel giderlerin ve genel işletme giderlerinin dağıtım yöntemi, bir bütçe kurumunun muhasebe politikasında belirlenir.
Gerçek maliyetlerin belirli türdeki bitmiş ürünlerin maliyetine dağıtımına ilişkin tüm işlemler, dağıtım hesaplamalarının eklendiği sertifikalarla (form 0504833) belgelenmeye tabidir.
Maliyet fiyatlarının oluşumuna ilişkin yazışma hesapları, 174n sayılı Talimatın 60 - 62. paragraflarında verilmiştir. Bunları tabloda sunalım:
|
174n numaralı talimat noktası |
|||
|---|---|---|---|
|
Doğrudan maliyetler açısından maliyet fiyatı oluşturuldu |
|||
|
yiyecek satın almak için |
|||
|
aşçılara maaş ödemek |
|||
|
sigorta primlerinin bütçe dışı fonlara ödenmesi için |
|||
|
3.000 rubleye kadar sabit kıymet alımı için. |
|||
|
Genel giderler açısından oluşturulan maliyet |
|||
|
kamu hizmetleri için ödeme yapmak |
|||
|
iletişim hizmetleri için ödeme yapmak |
|||
|
Genel giderler bitmiş ürünlerin maliyetine yazılır |
|||
|
Genel işletme giderleri, bitmiş ürünlerin maliyeti olarak yazılır |
* Sentetik hesabın ilgili grubu ve tür kodu kullanılır.
** KOSGU'nun ilgili madde veya alt maddesi geçerlidir (211 – 226, 271, 272, 290).
Hazır yemeklerin fiili maliyetinden sapmaların muhasebeleştirilmesi
Daha önce de söylediğimiz gibi, bitmiş ürünlerin gerçek maliyeti ay sonunda belirlenmektedir (157n sayılı Talimatın 122. maddesi). Bu durumda, fiili maliyetin planlanan (normatif ve planlanan) maliyetten ortaya çıkan sapmaları aşağıdaki şekilde dikkate alınır:
1. Fiili maliyetin standart planlanan maliyeti aşması durumunda:
2. Planlanan (normatif-planlanan) maliyetin gerçekleşen maliyeti aşması durumunda yukarıda belirtilen işlemler “kırmızı iptal” yöntemine yansıtılır.
Daha sonra dikkatinizi aşağıdaki özelliğe çekmek istiyorum. Halka açık ikram ürünlerinin standart planlanan maliyeti, satış fiyatı olarak belirlendiğinden, bir bütçe kurumunun muhasebesinde çoğu durumda yalnızca "kırmızı ters çevirme" yöntemine yansıtılan muhasebe kayıtları yer alacaktır.
Bir örneğe bakalım.
Temmuz 2016'da bir bütçe kurumunun kantininde 10.600 yemek hazırlandı. Üretilen bitmiş ürünlerin standart planlanan maliyeti 120.000 ruble olarak gerçekleşti. Yemek hazırlamak için fiili masraflar 100.000 ruble. Tüm ürünler müşterilere satıldı.
174n sayılı Talimat uyarınca muhasebeye aşağıdaki girişler yapılmıştır:
|
Miktar, ovalayın. |
|||
|---|---|---|---|
|
Bitmiş ürünler standart maliyet üzerinden muhasebeye kabul edilir |
|||
|
Bitmiş ürünler müşterilere sunulduğunda kaydı silinir |
|||
|
Hazır yemek hazırlamanın gerçek maliyetleri yansıtılır |
|||
|
Kamu catering ürünlerinin normatif olarak planlanan maliyetinin gerçek maliyetin (120.000 - 100.000) ruble üzerindeki fazlası yansıtılmaktadır. |
Tüketicilere catering ürünlerinin satışı
Bütçe kurumlarındaki çalışanlar ve öğrenciler (öğrenciler) için yemek düzenlemek amacıyla kullanılan tüm kantinlerin, 15 Ağustos 1997 tarih ve 1997 sayılı Rusya Federasyonu Hükümeti Kararnamesi ile onaylanan halka açık yemek hizmetlerinin sağlanmasına ilişkin Kurallara uymaları gerekmektedir. 1036 (bundan sonra Kurallar olarak anılacaktır).
Kuralların 20. maddesi uyarınca, bitmiş ikram ürünleri için ödeme hem nakit hem de banka havalesi yoluyla mümkündür. Bu durumda kurumun kantininde tüketiciye toplu ikram ürünleri için ödeme yapıldığını teyit eden bir belgenin (nakit makbuz, fatura veya başka) verilmesi gerekir.
Alınan para ve dağıtılan yemek miktarları için yapılan ödemelerin, 2.205.31.000 “Ücretli iş ve hizmetlerin sağlanmasından elde edilen geliri ödeyenlerle yapılan ödemeler” hesabı kullanılarak gerçekleştirildiğini lütfen unutmayın (157n sayılı Talimatın 21. maddesi, 2.205.31.000 sayılı Talimatın 92. maddesi). 174n).
Aşağıda, bir bütçe kurumunun kantinine tedarik edilen bitmiş ürünlere ilişkin ödeme faturalarının yazışmalarını sunuyoruz.
|
174n numaralı talimat noktası |
|||
|---|---|---|---|
|
Bitmiş ürünlerin satışından tahakkuk eden gelir |
Paragraf 93, 150 |
||
|
Bitmiş ürünlerin satışından kurumun kasa kasasına alınan nakit |
|||
|
Banka kartı kullanarak para alındı |
Kamu ikram ürünlerinin satışına ilişkin vergilendirme konularına (özellikle KDV hesaplamasına) ilişkin olarak aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir. Paragraflara göre. 1 bent 1 md. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 146'sı, Rusya Federasyonu topraklarında mal (iş, hizmet) satışını içeren işlemler KDV'ye tabi olarak kabul edilmektedir. Bu vergiye tabi olarak kabul edilmeyen işlemlerin listesi bu maddenin 2. paragrafında ve KDV'ye tabi olmayanlar (vergiden muaf) - Sanatta sunulmuştur. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 149'u. Evet, s. 5 s.2 md. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 149'u, doğrudan eğitim ve sağlık kuruluşlarının kantinleri tarafından üretilen ve belirtilen kuruluşlarda satılan gıda ürünlerinin yanı sıra doğrudan kamu catering kuruluşları tarafından üretilen ve onlar tarafından satılan gıda ürünlerinin satışını öngörmektedir. Belirtilen kantinler veya kuruluşlar KDV'ye tabi değildir (vergiden muaftır).
Yani bir sağlık ve eğitim kurumunun hazır yemek satışından elde ettiği gelir, yemeklerin doğrudan bu kurumların kantinlerinde üretilip orada satılması halinde KDV'ye tabi olmayacak.
UTII'nin ödenmesi şeklinde özel bir vergi rejiminin uygulanmasıyla ilgili olarak aşağıdakilere dikkat ediyoruz. Paragraflara göre. 4 fıkra 2.2 md. Rusya Federasyonu Vergi Kanunu'nun 346.26'sı, eğitim, sağlık ve sosyal güvenlik kurumlarına, paragraflarda öngörülen toplu yemek hizmetlerinin sağlanmasına yönelik ticari faaliyetler açısından UTII'yi ödemek üzere devredilmeyecektir. Bu maddenin 8. fıkrasının 2. fıkrası, yiyecek-içecek hizmetlerinin sağlanması halinde:
- bu kurumların işleyişinin ayrılmaz bir parçasıdır;
- bu hizmetler doğrudan bu kurumlar tarafından sağlanmaktadır.
Bu nedenle, kamu yiyecek-içecek hizmetleriyle ilgili olarak, bütçesel tıbbi, eğitim kurumları ve sosyal hizmet sağlayan kurumlar genel bir vergilendirme sistemi uygulamaktadır.
Bir örneğe bakalım.
Bütçe eğitim kurumu, kantin ikram ürünleri için nakit dışı ödemeler için bir ödeme terminali kurdu. Ödeme terminali aracılığıyla tüketicilerden alınan tutarlar, alıcı banka tarafından, ödeme tutarının %1'i tutarındaki banka komisyonu düşülerek kurumun kişisel hesabına aktarılır. Temmuz 2016'da 350.000 RUB tutarında hazır yemek satıldı. Yazar kasadan alınan tutar 150.000 ruble, ödeme terminali aracılığıyla ise 200.000 ruble oldu.
Rusya Federasyonu Maliye Bakanlığı'nın 1 Temmuz 2013 tarih ve 65n sayılı Emri ile onaylanan Rusya Federasyonu bütçe sınıflandırmasının uygulanmasına ilişkin prosedüre ilişkin Talimat uyarınca, bitmiş ürünlerin satışından elde edilen gelirler Maddeye yansıtılmıştır. 130 “KOSGU'nun ücretli hizmetlerinin (iş) sağlanmasından elde edilen gelirler”. Kurumun, alıcı bankaya komisyon ödemesine ilişkin giderleri KOSGU'nun 226. maddesi “Diğer işler, hizmetler” kapsamında yer almaktadır.
174n sayılı Talimat uyarınca muhasebeye aşağıdaki girişler yapılmıştır:
|
Miktar, ovalayın. |
|||
|---|---|---|---|
|
Hazır yemek satışından tahakkuk eden gelir |
|||
|
Kantin kasasından elde edilen gelir yansıtılır |
|||
|
Nakit dışı ödemeler için ödeme terminalinden alınan gelir yansıtılır |
|||
|
Gelirler komisyonlar düşülerek kurumun kişisel hesabına aktarılır. (200.000 RUB - (200.000 RUB x 1%)) |
|||
|
Banka ücretleri için yapılan harcamaların ödenmesini yansıtır* |
|||
|
Banka ücretlerinin ödenmesine ilişkin masraflar yansıtılmıştır |
* Bu muhasebe girişi, 174n No.lu Talimatta yer almadığından kurucu ile mutabakata varılmalıdır.
Ana sonuçları kısaca formüle edelim.
1. Bitmiş ürünlerin muhasebesi 0 105 37 000 “Bitmiş ürünler - kurumun diğer taşınır malları” hesabında yapılır.
2. Bitmiş ürünler, çıkış tarihi itibariyle standart planlanan maliyet üzerinden muhasebeye kabul edilir. Benzer şekilde müşteriye satıldığında da silinir. Üretilen hazır yemeklerin standart planlanan maliyeti hesaplama yoluyla belirlenir.
3. Yemekhaneler (kantinler) tarafından yemek ve ürünlerin satış fiyatlarının hesaplanması hesaplama kartlarında (OP-1 formu) yapılır, belirli bir gün için tüm yemeklerin piyasaya sürülmesi menü planına (OP-2 formu) dayanmaktadır. ).
4. Halka açık catering ürünlerine ilişkin işaretleme, konunun düzenleyici yasal düzenlemesine göre belirlenir ve kurum başkanının emriyle onaylanır.
5. Eğitim ve sağlık kurumları tarafından bitmiş toplu yemek ürünlerinin satışı KDV'ye tabi değildir ve UTII ödemesine aktarılmaz.
Kamu otoriteleri (devlet organları), yerel yönetimler, devlet bütçe dışı fonlarının yönetim organları, devlet bilim akademileri, devlet (belediye) kurumları için Birleşik Hesap Planının uygulanmasına ilişkin talimatlar onaylandı. Rusya Federasyonu Maliye Bakanlığı'nın 1 Aralık 2010 tarih ve 157n sayılı Emri ile.
Bütçe kurumlarının muhasebesi için Hesap Planının kullanımına ilişkin talimatlar onaylandı. Rusya Federasyonu Maliye Bakanlığı'nın 16 Aralık 2010 tarih ve 174n sayılı Emri ile.
Yükleniyor...