Yağ, her zaman vücut için yiyeceklerin zararlı bir bileşeni olarak kabul edilmiştir ve bazı beslenme uzmanları, yağ alımını sınırlamanın daha iyi olduğu görüşündedir. Ama yağlar bizim için gerçekten kötü mü?
Aslında yağlar vücudumuz için çok önemli birçok işlevi yerine getirir ve her şeyden önce yağ bizim için önemli bir enerji tedarikçisidir. 1 gr yağın, protein ve karbonhidratlardan iki kat daha fazla kalori sağladığı gerçeğini vurgulayabiliriz. Vücut yağların hepsini bir anda yakmaz, ileride ihtiyaç duyduğunda kullanmak üzere depoya bir kısmını rezerv olarak koyar. Yağlara yeni bir bakış açısıyla bakmanıza yardımcı olacak yağlar hakkında bilgiler verdik.
Vücudumuzun neden yağa ihtiyacı var?
Yağlar, vücudumuzun yaşamı için önemli olan, metabolizmada görev alan ve enerji tedarikçisi olan yağ asitlerini sağlar. Ek olarak, yağlar hücre zarlarının bir parçasıdır, örneğin sinir hücrelerinin %60'ı yağ olan zarları vardır. Böylece, yağların birkaç önemli işlevi ayırt edilebilir:
Yağlar, enerji malzemelerinin tedarikçileridir - enerjinin yaklaşık %30'u yağlardan gelir,
Deri altı yağ oluşturarak organları ve dokuları mekanik hasarlardan korur ve ayrıca ısı kaybını önler,
A, D, E, K vitaminlerinin yanı sıra mineraller için de taşıyıcıdırlar, çünkü vücutta emilmeleri yağsız mümkün değildir,
Hücre zarlarının bir parçasıdırlar (esas olarak kolesterol). Onlar olmadan hücre işlevini kaybeder ve çöker,
Yağlar, yumurtalık fonksiyonunun neredeyse öldüğü postmenopozda özellikle önemli olan kadın cinsiyet hormonlarını üretir. Hormonal arka planı uygun seviyede tuttukları için üreme döneminde de önemli bir rol oynarlar. Vücuttaki yağ dokusu seviyesi %10-15'in altında ise adet döngüsünün kesilmesine kadar hormonal bir dengesizlik oluşur,
Omega-6 doymamış asit (aka araşidonik asit), kan pıhtılaşma ve pıhtılaşma önleyici sistemlerin aktivasyonunda rol oynar.
Günlük diyetin yaklaşık %35'i yağdan oluşmalıdır. Bu durumda, yağın türü önemli bir rol oynar.
Hangi yağlar sağlıklı, hangileri değil?
Yağlar kimyasal yapılarına göre doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır. Doymuş yağ asitleri büyük miktarda hidrojen iyonu içerir ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur. Bunlar karın, uyluk, kalçada biriken yağlardır. Bu, vücudun bir tür enerji rezervidir. Doymuş yağlar, insülinin etkisini azaltarak kas büyümesini engeller. Ancak aynı zamanda testosteron üretiminin temelidir. Yiyeceklerden dışlandıklarında erkekler için bu önemli hormonun seviyesi de düşer. Aynı şey aşırı tüketimi ile elde edilebilir. Bu nedenle, vücut için de önemlidirler, ancak ölçülü olarak.
Doymamış yağ asitleri (omega-3 ve omega-6), az sayıda hidrojen iyonu içerir ve çoğunlukla zeytin veya bitkisel yağ, balık yağı gibi hayvansal ürünlerde bulunur. Bu yağlar vücutta birikmez, tamamen yakılır. Vücut için yararlı bir besin bileşeni, hormon üretimi için bir hammaddedir.
Ayrıca trans yağlar veya yapay yağlar da vardır. Hidrojen iyonları ile doldurulurlar ve şekerlemelerde ve kurabiyelerde ve ayrıca fast food'da (fast food) bulunurlar. Esas olarak gıda depolamak için kullanılırlar ve kardiyovasküler sistemden kanser ve hastalık geliştirme riskini artırırlar.
Omega-3 ve Omega-6 doymamış yağ asitleri.
Tüm yağ türleri arasında bu yağ asitleri vücudumuz için en değerli olanlardır. Ayçiçeği ve mısır yağlarında bulunurlar ve kolza yağı bunları ideal oranda içerir.
Sağlıklı omega-3 yağ asitleri ayrıca keten tohumu, ceviz ve soya fasulyesi yağlarında bulunur. Somon, uskumru ve ringa balığı da bunları yeterli miktarda içerir.
Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri:
Ateroskleroz riskini azaltın, böylece kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önleyin
Kolesterol seviyelerini azaltın
Kan damarlarının duvarlarını güçlendirin
Kan viskozitesini azaltmak, böylece kan pıhtılarının gelişmesini önlemek,
Organlara ve dokulara kan akışını iyileştirin, sinir hücrelerini eski haline getirin.
İdeal olarak, doymuş ve doymamış yağları, örneğin et yemekleri ve kolza yağı ile hazırlanmış salataları karıştırmalısınız.
Hangisi daha iyi, margarin mi yoksa tereyağı mı?
Tereyağının aksine margarin daha fazla doymamış yağ asidi içerir. Ancak yeni öğretilere göre bu, yağın daha zararlı olduğu anlamına gelmiyor. Kalori açısından, her iki ürün de neredeyse eşittir. Ancak margarin, bir dizi hastalığın büyümesine katkıda bulunan zararlı trans yağlar içerir.
Margarin hayranıysanız, düşük katı yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli çeşitleri seçmek daha iyidir.
Yağlar obeziteye yol açar mı?
Yağların daha fazla kalori içermesine rağmen, yağ alımı ile kilo artışı arasında kanıtlanmış bir bağlantı yoktur.
Fazla kalori obeziteye yol açar: Yaktığından daha fazla kalori tüketenler kilo alır. Yağdan zengin bir diyet uzun süreli tokluk sağlar ve daha az yememizi sağlar.
Aksine, yağlardan tasarruf etmeye çalışan, genellikle daha fazla karbonhidrat yer. Beyaz ekmek ve makarna gibi tahıllı yiyecekler kan şekerini yükseltir ve bununla birlikte insülin de yağ dokusunda artışa neden olur. Ek olarak, vücudun doygunluğu hızlı bir şekilde gerçekleşir, ancak uzun süre değil, bunun sonucunda daha sık yiyecek tüketimine yol açar.
Lipitler vücuttaki en önemli enerji kaynağıdır. Gerçek, isimlendirme düzeyinde bile açıktır: Yunanca "lipos" yağ olarak çevrilir. Buna göre, lipid kategorisi, biyolojik kökenli yağ benzeri maddeleri birleştirir. Bileşiklerin işlevselliği, bu biyo-nesne kategorisinin bileşiminin heterojenliğinden dolayı oldukça çeşitlidir.
Lipidlerin görevleri nelerdir
Lipidlerin vücuttaki başlıca işlevleri olan başlıca işlevlerini listeleyiniz. Giriş aşamasında, insan vücudunun hücrelerinde yağ benzeri maddelerin kilit rollerinin vurgulanması tavsiye edilir. Temel liste, lipidlerin beş işlevidir:
- yedek enerji;
- yapı oluşturan;
- Ulaşım;
- yalıtım;
- sinyal.
Lipidlerin diğer bileşiklerle kombinasyon halinde gerçekleştirdiği ikincil görevler, düzenleyici ve enzimatik rolleri içerir.
Vücudun enerji rezervi
Bu sadece önemli olanlardan biri değil, aynı zamanda yağ benzeri bileşiklerin öncelikli rolüdür. Aslında, lipidlerin bir kısmı tüm hücre kütlesi için enerji kaynağıdır. Gerçekten de, hücreler için yağ, bir araba deposundaki yakıtın bir benzeridir. Lipidlerin enerji işlevi aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Yağlar ve benzeri maddeler mitokondride oksitlenerek su ve karbondioksit seviyesine kadar parçalanır. Sürece, önemli miktarda ATP - yüksek enerjili metabolitlerin salınması eşlik eder. Rezervleri, hücrenin enerjiye bağlı reaksiyonlara katılmasına izin verir.
Yapısal bloklar
Aynı zamanda, lipitler bir yapı işlevi görür: onların yardımıyla hücre zarı oluşur. Aşağıdaki yağ benzeri madde grupları sürece dahil olur:
- kolesterol - lipofilik alkol;
- glikolipidler - karbonhidratlı lipit bileşikleri;
- Fosfolipidler, kompleks alkollerin ve daha yüksek karboksilik asitlerin esterleridir.
Oluşan zarda yağların doğrudan bulunmadığına dikkat edilmelidir. Hücre ile dış ortam arasında oluşan duvar iki katmanlıdır. Bu, bifili nedeniyle elde edilir. Lipidlerin benzer bir özelliği, molekülün bir kısmının hidrofobik, yani suda çözünmez olduğunu, ikincisinin ise tam tersine hidrofilik olduğunu gösterir. Sonuç olarak, hücre duvarının çift tabakası, basit lipidlerin düzenli düzenlenmesi nedeniyle oluşur. Moleküller hidrofobik bölgelerini birbirine doğru çevirir, hidrofilik kuyruklar ise hücrenin içine ve dışına yönlendirilir.
Bu, membran lipidlerinin koruyucu işlevlerini belirler. İlk olarak, zar hücreye şeklini verir ve hatta onu korur. İkincisi, çift duvar, istenmeyen ziyaretçilerin geçmesine izin vermeyen bir tür pasaport kontrol noktasıdır.
Otonom ısıtma sistemi
Tabii ki, bu isim oldukça şartlı, ancak lipitlerin hangi işlevleri yerine getirdiğini düşünürsek oldukça uygulanabilir. Bileşikler, ısıyı içeride tuttukları için vücudu çok fazla ısıtmazlar. Çeşitli organların çevresinde ve deri altı dokusunda oluşan yağ birikintilerine de benzer bir rol verilir. Bu lipid sınıfı, hayati organları hipotermiden koruyan yüksek ısı yalıtım özellikleri ile karakterize edilir.
Bir taksi rezervasyonu yaptınız mı?
Lipidlerin taşıma rolü ikincil bir işlev olarak kabul edilir. Gerçekten de, maddelerin transferi (esas olarak trigliseritler ve kolesterol) ayrı yapılar tarafından gerçekleştirilir. Bunlar, lipoproteinler adı verilen lipit ve proteinlerin bağlantılı kompleksleridir. Bildiğiniz gibi, yağ benzeri maddeler sırasıyla kan plazmasında suda çözünmezler. Buna karşılık, proteinlerin işlevleri hidrofilikliği içerir. Sonuç olarak, bir lipoproteinin çekirdeği, trigliseritlerin ve kolesterol esterlerinin bir birikimi iken, kabuk, protein moleküllerinin ve serbest kolesterolün bir karışımıdır. Bu formda, lipidler vücuttan atılmak üzere dokulara veya karaciğere geri verilir.
İkincil Faktörler
Halihazırda listelenen 5 lipid fonksiyonunun listesi, bir dizi eşit derecede önemli rolü tamamlar:
- enzimatik;
- sinyal;
- düzenleyici
sinyal fonksiyonu
Bazı karmaşık lipidler, özellikle yapıları, sinir uyarılarının hücreler arasında iletilmesine izin verir. Glikolipidler bu süreçte aracı görevi görür. Yağ benzeri yapılar tarafından da gerçekleştirilen hücre içi uyarıları tanıma yeteneği daha az önemli değildir. Bu, hücre için gerekli maddeleri kandan seçmenizi sağlar.
enzimatik fonksiyon
Lipitler, zardaki veya zar dışındaki konumlarından bağımsız olarak enzimlerin bir parçası değildir. Bununla birlikte, biyosentezleri yağ benzeri bileşiklerin varlığı ile gerçekleşir. Ek olarak, lipidler, bağırsak duvarını pankreas enzimlerinden korumada rol oynar. İkincisinin fazlası, kolesterol ve fosfolipitlerin önemli miktarlarda dahil edildiği safra ile nötralize edilir.
Suda çözünmeyen organik bileşiklerdir. Hidrojen ve karbon atomları zincirine bağlı yağ asidi moleküllerinden oluşurlar. Karbon atomları kararlı bir bağ ile birbirine bağlıysa, bu tür yağ asitlerine "doymuş" denir. Buna göre, eğer karbon atomları gevşek bir şekilde bağlıysa, o zaman yağ asitleri doymamıştır. İnsan vücudu için en önemlileri araşidonik, linoleik ve oleik yağ asitleridir.
Kimyasal formüle göre doymuş ve doymamış asitlere ayırma uzun zaman önce geliştirildi. Doymamış, sırayla, çoklu doymamış ve tekli doymamış olarak ayrılır. Bugün yiyeceklerimizdeki doymuş asitlerin pate, et, süt, yumurtalarda bulunabileceği bilinmektedir. Doymamış olanlar ise zeytin, fıstık, ayçiçek yağında; balık, kaz ve ördek yağı.
"Lipidler" terimi, yağ çözücüler (kloroform, eter, benzin) tarafından ekstrakte edilen yağ benzeri maddelerin tüm spektrumunu ifade eder.
Lipitler, triaçilgliserollerin esterlerini içerir. Bunlar, gliserolün üç yağ asidi kalıntısına bağlandığı maddelerdir. Lipitler sıvı ve katı yağları içerir. Yağlar çok miktarda doymamış asit içerir ve sıvı bir kıvama sahiptir (margarinler hariç). Yağlar ise tam tersine katı bir yapıya sahiptir ve çok miktarda doymuş asit içerir.
Kökenlerine bağlı olarak, lipitler iki ana kategoriye ayrılır:
- Bitkisel yağlar (zeytinyağı, fındık yağı, margarin vb.).
- Hayvansal yağlar (balıkta, ette, peynirde, tereyağında, kremada vb. bulunur).
Yağlar "kötü" karbonhidratlarla birleştiğinde metabolizma bozulur ve sonuç olarak çoğu vücutta yağ tabakalarında birikir.
Kural olarak, diyetimizde aşırı yağ - kızarmış yağlı yiyecekler, özellikle - fast food giderek daha popüler ve tanıdık hale geliyor. Aynı zamanda, yemek pişirirken ayçiçeği ve tereyağını reddetseniz bile yemek lezzetli olabilir.
Lipidlerin bazıları, kan kolesterol düzeylerindeki artışı doğrudan etkiler. Kolesterol kabaca "iyi" ve "kötü" olarak ikiye ayrılabilir. Sağlıklı bir diyetin amacı, "iyi" kolesterolün "kötü" üzerindeki hakimiyetidir. Bu maddenin toplam kan seviyesi normal olmalıdır. Çok fazla kolesterol varsa, kan damarlarımızın duvarlarında birikir ve kan dolaşımını bozar, bu da organ ve dokuların beslenmesini bozar. Kan temini eksikliği, sırayla, organların işleyişinde ciddi bir bozulmaya yol açar. Ana tehlike, duvardan bir kan pıhtısı koparma ve kan akışı yoluyla tüm vücuda yayma olasılığıdır. Onun kan pıhtısı kalbin damarlarını tıkayacak, bir kişi anında ölümü bekliyor. Her şey o kadar anında olur ki, bir kişiye yardım etmek ve kurtarmak imkansızdır.
Tüm yağlar kandaki "kötü" kolesterol miktarını artırmaz, bazıları tam tersine seviyesini düşürür.
- Kolesterol seviyelerini artıran yağlar tereyağı, domuz yağı, et, peynir, füme ve süt ürünlerinde ve palmiye yağında bulunur. Bunlar doymuş yağlardır.
- Kolesterol oluşumuna neredeyse hiç katkısı olmayan yağlar yumurta, istiridye, kanatlı etinde (derisiz) bulunur.
- Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan yağlar bitkisel yağlardır: zeytin, kolza tohumu, mısır, ayçiçeği.
Doymuş
Çok fazla doymuş yağ yemek sağlığınıza zarar verebilir. Sosis, domuz yağı, tereyağı ve peynir diyetin temelini oluşturmamalıdır. Bu arada, doymuş yağ asitleri hurma ve hindistancevizi yağlarında da bulunur. Mağazada ürün satın alırken, içerdikleri bileşenlerin bileşimine dikkat edin. Palm yağı, her zaman bilmesek de, beslenmemizde sık sık "misafir" olur. Bununla birlikte, bazı ev kadınları margarin yerine pişirme için kullanacaklardır. Et, vücutta büyük miktarlarda kontrendike olan stearik asit içerir. Günlük diyetteki yağ miktarı 50 gramı geçmemelidir. Optimal beslenme dengesi %50 tekli doymamış yağ asitleri, %25 çoklu doymamış yağ asitleri ve %25 doymuş yağ asitlerinden oluşmalıdır.Çoğu insan doymamış yağ pahasına çok fazla doymuş yağ yer. Bunların yaklaşık %70'i "görünmez" (sosisler, aperatif takımları, peynirler, cipsler ve tabii ki et) ve %30'u "görünür" (bu, yemekleri kızartmak ve üzerine sürmek için kullanılabilecek tek şeydir). ekmek) .
Vücudun kullanmadığı yağlar vücutta yedekte kalır ve şekerlerle birleştiğinde aşırı kilonun ana nedeni haline gelir. Ve sadece fiziksel aktivite ve dengeli beslenme bu durumu düzeltebilir. Bu nedenle yağ asitlerinin alımını maliyetlerine göre ayarlamak son derece önemlidir.
tekli doymamış
Bu yağ türü bitkisel yağlarda bulunur ve ana bileşeni oleik tekli doymamış asittir. Tekli doymamış yağlar vücuda göre nötrdür ve tromboz eğilimini veya kandaki kolesterol seviyesini etkilemez.Zeytinyağı, değerli özelliklerinin önemli bir bölümünü korurken oldukça yüksek sıcaklıklara (aslında 210°C'ye kadar) dayanabildiğinden yemek pişirmek için mükemmeldir. İlk soğuk presin rafine edilmemiş yağının satın alınması tavsiye edilir ve ne kadar koyu olursa o kadar iyidir. Karanlık ve soğuk bir yerde saklanmalıdır.
Bir litre yağ elde etmek için 5 kg siyah zeytin gerekir. Soğuk presleme yöntemi, tüm vitamin ve mineral tuzlarının çoğunu yağda korur: bakır, fosfor, magnezyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir. İlginç bir gerçek: Zeytinyağında bulunan lipidlerin dengesi anne sütündeki ile hemen hemen aynıdır.
Tüm yağlar arasında en iyi emilen zeytinyağıdır, ayrıca kabızlık ve karaciğer yetmezliği için harikadır. Yararlı özelliklerinden bir diğeri, alkol içtikten sonra vücudun zehirlenmesini nötralize edebilmesidir. Son araştırmalar zeytinyağının kalsiyum emilimini artırdığını göstermiştir. Ve bu, kemik aparatlarının oluştuğu ve geliştiği yaştaki çocukların diyetinde vazgeçilmez olduğu anlamına gelir.
Oleik asit şunlarda bulunur: zeytinyağı (%77), kolza tohumu (%55), yer fıstığı (%55), üzüm çekirdeği yağı (%41), soya fasulyesi (%30), ayçiçeği (%25), buğday tohumu yağı ( %25), ceviz yağında (%20).
Çoklu doymamış
Aktif bileşenin sözde esansiyel yağ asidi olduğu iki gruptan oluşurlar. Vücut kendi kendine üretemediği için bu asidin besinlerle alınması gerekir.
Ana kaynaklar: tahıl filizleri (%50'ye kadar yağ asitleri), mısır, yulaf ezmesi, kahverengi pirinç ve yağlar.
Linoleik asit (Omega-6) şunlarda bulunur: ayçiçek yağı (%57), soya fasulyesi yağı (%55), üzüm çekirdeği yağı (%54), ceviz yağı (%54), buğday tohumu yağı (%53), kabakta (%45), susam (%41), fıstık (%20), kolza (%20), zeytin (%7).
Linolenik asit (Omega-3): Keten tohumu (%55), ceviz yağı (%13), kolza tohumu (%8), buğday tohumu yağı (%6), soya fasulyesi (%6), susam (%1), zeytin (0,8) %). Omega-3 balıklarda da bulunur.
Keten tohumu yağı, hücre inşası için gerekli olan omega-6 ve omega-3 doymamış yağ asitleri açısından çok zengindir. Cildi yumuşatır, vücudun alerjilerle savaşmasına yardımcı olur, beyin ve sinir yapılarını korur, hormon üretimini uyarır. Isıtılmamalı, üzerinde pişirilmemelidir. Keten tohumu yağı, yalnızca hazır soğutulmuş bir yemeğe eklenir: çorbalar, tahıllar, salatalar, sebzeler.
Balık ve balık yağı, omega-3 yağ asitlerinin en değerli kaynaklarıdır. Vücudumuzun en çok ihtiyaç duyduğu bu asitlerdir. Beyin aktivitesi için çok faydalıdırlar. Bununla birlikte, mevcut ekoloji, bir çocuğun saf balık yağı değil, deniz balığı vermesi arzu edilir. Morina karaciğerinden yapılır ve karaciğer yüksek dozlarda çeşitli toksinler biriktirme eğilimindedir. Ek olarak, morina karaciğeri yerken, aşırı dozda A ve D vitamini alma olasılığı yüksektir. Vejetaryen yemek yiyen insanlar için keten tohumu yağı, balık yağı için iyi bir alternatif olacaktır.
Değerli çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olan gıda takviyeleri:
- Polen.
- Filizlenmiş buğday.
- Bira mayası.
- Çuha çiçeği ve hodan yağları (eczanelerde kapsül şeklinde bulunabilirler).
- Soya lesitini.
Bazı yağların yanı sıra
Tablo, bazı yağların, esas olarak karaciğeri etkileyen kanserojen toksik maddeleri ayrıştırdıkları ve saldıkları kritik sıcaklıklara (santigrat derece olarak) ilişkin veriler sağlar.Işığa ve ısıya duyarlı yağlar
- Ceviz yağı.
- Kabak.
- Keten.
| yağlar | 100g tereyağı başına mg |
| Buğday tohumundan | 300 |
| cevizden | 170 |
| soya fasulyesi | 94 |
| Mısır | 28 |
| zeytin | 15 |
Hindistan cevizi yağı en iyi şekilde önlenir. Çok fazla yağ asidi içerir. Bununla birlikte, birçok insan, özellikle hindistancevizi yağının çıkarıldığı bölgelerde yaşayanlar, onu kelimenin tam anlamıyla tüm hastalıklar için bir derde deva olarak görüyor. İnsanlar tarafından çıkarılan en eski yağ türlerinden biridir. Preslenmiş kurutulmuş hindistan cevizi meyvelerinden elde edilir. Öte yandan hindistancevizi yağı ile ilgili iyi olan şey, içerdiği doymuş yağın, fast food'da kullanılan doymuş yağdan tamamen farklı bir dokuya sahip olmasıdır. Bu yüzden hala bu yağın zararlı olup olmadığı tartışılıyor.
Tereyağı, bir yandan mükemmel bir A ve D vitamini, diğer yandan kolesterol kaynağıdır. Ancak küçük çocuklar için az miktarda tereyağı faydalı olacaktır, çünkü vücut aktif olarak büyüdüğünde, beynin uyumlu ve eksiksiz gelişimi için doymuş yağlara ihtiyaç duyar.
Tereyağı hakkında kesinlikle bilmeniz gerekenler: 120 ° 'nin üzerinde ısınmaya kesinlikle tolerans göstermez. Bu, üzerinde yiyecek kızartamayacağınız anlamına gelir. Tencerenin sıcak yüzeyi ile temas ettiğinde, yağ hemen bağırsakları ve mideyi etkileyen kanserojenleri salmaya başlar.
Margarin, bitkisel yağ ve tereyağı arasında bir ara üründür. Tereyağının yerine yaratılmıştır. Margarinlerin bileşimi üreticiden üreticiye değişebilir. Bazıları buğday tohumu yağı ile takviye edilirken, diğerleri sadece doymuş yağ asitleri içerir veya hidrojene edilir.
Minimum işlem yapılırsa, yani margarin hidrojene edilmezse, içinde bazı vitaminler korunur. Ancak margarinin sertliğinin, ona eklenen hurma ve hindistancevizi yağı miktarına bağlı olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle kalp damar hastalıklarına meyilli olanların margarin kullanmaları önerilmez.
Parafin yağı bir petrol türevidir ve bundan kaçınılmalıdır. Parafin yağının gıda kullanımı ile yağda çözünen vitaminlerin emilimi kötüleşir. Ayrıca, bağırsaklardan yağı çıkarırken, zaten çözünmüş vitaminlere bağlanır ve onlarla birlikte dışarı çıkar.
yağların işlevleri
Vücudumuzdaki lipidler, enerji ve plastik işlevleri yerine getirir. Doymamış yağ asitleri, hepsi vücutta sentezlenmediği için gereklidir. Prostaglandinlerin öncüleridir. Prostaglandinler, hücresel lipidlerin sıvı durumunu koruyan ve ayrıca aterosklerotik plakların gelişmesini engelleyen, kolesterol ve diğer lipidlerin kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önleyen hormonlardır.Fosfolipitler çoğu hücre zarının temel yapılarıdır. Sinir dokusunun beyaz ve gri maddesinin bir parçasıdırlar.
Yağlar, doğaları gereği mükemmel çözücülerdir. Suda çözünmeyen bu maddeler yağlarda iyi çözünür. Yağın çoğu, yağ depoları olan yağ dokusu hücrelerinde birikir. Depo, vücut ağırlığının %30'u kadar olabilir. Yağ dokusunun işlevi, nörovasküler demetleri ve iç organları sabitlemektir. Yağ, özellikle çocukluk döneminde ısıyı tutan bir ısı yalıtkanıdır. Lipid metabolizması protein ve karbonhidrat metabolizması ile yakından ilişkilidir. Vücutta fazla karbonhidrat alımı ile yağlara dönüşebilirler. Vücut için elverişsiz koşullarda, açlık sırasında yağlar tekrar karbonhidratlara dönüştürülür.
Enerji işlevi, tüm besinlerin işlevidir, lipitler vücuda en fazla enerjiyi verir. 1 gram yağın oksidasyonunun, 1 gram protein veya karbonhidratın oksidasyonunun iki katı olan 9.3 kilokalori ısı açığa çıkardığı kanıtlanmıştır. 1 gr protein ve karbonhidratın oksidasyonu sırasında 4.1 kcal ısı açığa çıkar.
Gıda yağları
Bunlar arasında triaçilgliseroller baskındır. Bitkisel ve hayvansal yağlar vardır ve çok daha fazla doymamış asit içerdikleri için bitkisel yağlar daha eksiksizdir. Yiyeceklerle birlikte az miktarda serbest yağ asidi de girer. Normalde vücudumuz tarafından tüketilen tüm kalorilerin %40'a kadarı lipitlerden gelir.Yağların emilimi ve sindirimi
Yağların sindirimi, pankreas ve bağırsak bezlerinin sularında bulunan enzim maddelerinin etkisi altında ince bağırsak ve duodenumda gerçekleştirilen enzimatik hidroliz işlemidir.Yağların sindirilebilmesi için vücudun safra üretmesi gerekir. Lipidleri emülsifiye eden deterjanlar (veya safra asitleri) içerir, böylece enzimler onları daha iyi parçalayabilir. Sindirim hidrolizi sonucu oluşan ürünler - yağ, safra asitleri ve gliserol - bağırsak boşluğundan mukozal hücrelere emilir. Bu hücrelerde yağ yeniden sentezlenir ve lenf ve lenf damarlarına gönderilen şilomikron adı verilen özel parçacıklar oluşturur ve daha sonra lenf yoluyla kana geçer. Bu durumda, nispeten kısa bir karbon zincirine sahip olan hidroliz işleminde oluşan yağ asitlerinin sadece küçük bir kısmı (özellikle bunlar, süt ürünlerindeki yağların hidroliz ürünleridir) emilir ve kana girer. portal vene ve sonra karaciğere.
Karaciğerin lipid metabolizmasındaki rolü
Karaciğer, lipidlerin mobilizasyonu, işlenmesi ve biyosentezi süreçlerinden sorumludur. Safra asitleriyle birleşen kısa zincirli yağ asitleri, sindirim sisteminden portal ven yoluyla kan dolaşımına ve karaciğere gider. Bu yağ asitleri, lipid sentezi süreçlerinde yer almaz ve karaciğerin enzim sistemlerinin yardımıyla oksitlenir. Yetişkinlerde genellikle metabolizmada önemli bir rol oynamazlar. Tek istisna, diyetlerinde en çok süt yağı olan çocuklardır.Diğer lipidler, lipoproteinlerin veya şilomikronların bir parçası olarak hepatik arterden girer. Karaciğerde diğer dokularda olduğu gibi oksitlenirler. Birkaç doymamış lipit hariç, lipitlerin çoğu vücutta yeniden sentezlenir. Sentezlenmeyenler ise yemekle birlikte alınmalıdır. Yağ asidi biyosentezinin genel sürecine "lipogenez" denir ve bu süreçte en yoğun olarak yer alan karaciğerdir.
Fosfolipidlerin ve kolesterolün enzimatik dönüşüm süreçleri karaciğerde gerçekleştirilir. Fosfolipidlerin sentezi, karaciğerdeki hücre zarlarının yapısal birimlerinin yenilenmesini sağlar.
kan lipitleri
Kan lipidlerine lipoproteinler denir. Kanın farklı protein fraksiyonları ile ilişkilidirler. Kendi fraksiyonları nispi yoğunluklarına göre santrifüj ile ayrılır.İlk fraksiyon "şilomikronlar" olarak adlandırılır; ince bir protein kaplama ve yağlardan oluşurlar. İkinci fraksiyon, çok düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir. Çok miktarda fosfolipit içerirler. Üçüncü fraksiyon, çok fazla kolesterol içeren lipoproteinlerdir. Dördüncü fraksiyon, yüksek yoğunluklu lipoproteinlerdir, en fazla fosfolipit içerirler. Beşinci fraksiyon - yüksek yoğunluklu ve düşük içerikli lipoproteinler.
Lipoproteinlerin kandaki işlevi lipidleri taşımaktır. Şilomikronlar, bağırsağın mukus hücrelerinde sentezlenir ve yağ hidrolizi ürünlerinden yeniden sentezlenen yağları taşır. Şilomikron yağları özellikle yağ dokusuna ve karaciğere girer. Vücudun tüm dokularının hücreleri, gerekli enzimlere sahiplerse şilomikron yağ asitlerini kullanabilirler.
Çok düşük yoğunluklu lipoproteinler, yalnızca karaciğerde sentezlenen yağları taşır. Bu lipidler genellikle yağ dokusu tarafından tüketilir, ancak diğer hücreler tarafından da kullanılabilirler. Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin yağ asitleri, yağ dokusunda bulunan yağın enzimatik parçalanmasının ürünleridir. Bu fraksiyonun kendine özgü bir hareketliliği var. Örneğin, bir açlık grevi sırasında, vücudun tüm enerji maliyetlerinin %70'e kadarı bu özel fraksiyonun yağ asitleri tarafından karşılanır. Yüksek ve düşük yoğunluklu lipoproteinlerin fosfolipidleri ve kolesterol fraksiyonları, bu lipoproteinlerin etkileşime girebildiği hücre zarlarının karşılık gelen bileşenleri ile bir değişim kaynağıdır.
Lipidlerin dokularda dönüşümü
Dokularda, lipitler çeşitli lipazların etkisi altında parçalanır ve ortaya çıkan yağ asitleri diğer oluşumlara bağlanır: fosfolipitler, kolesterol esterleri, vb.; veya son ürünlere oksitlenirler. Oksidasyon işlemleri çeşitli şekillerde gerçekleşir. Karaciğerdeki oksidatif süreçler sırasında yağ asitlerinin bir kısmı aseton üretir. Lipoid nefroz ve diğer bazı hastalıklarla birlikte şiddetli diyabetes mellitusta kandaki aseton cisimlerinin miktarı keskin bir şekilde artar.
Yağ metabolizmasının düzenlenmesi
Lipid metabolizmasının düzenlenmesi, oldukça karmaşık bir nöro-hümoral yol ile gerçekleştirilir, buna karşın hümoral düzenleme mekanizmaları hakimdir. Cinsiyet bezlerinin, hipofiz bezinin, tiroid bezinin işlevleri azalırsa, yağ biyosentezi süreçleri artar. En acısı da lipidlerin sadece sentezi değil, yağ dokusunda birikmeleri de artmakta ve bu da obeziteye yol açmaktadır.İnsülin pankreasın bir hormonudur ve lipid metabolizmasının düzenlenmesinde rol oynar. İnsülin eksikliği ile karbonhidratları yağlara ve daha sonra yağları karbonhidratlara dönüştürmek için çapraz bir olasılık olduğundan, ara metabolik ürünlerin oluştuğu lipit bölme işlemlerinin hızlanmasının eşlik ettiği karbonhidrat sentezi süreçleri artar. karbonhidratların biyosentezi için kullanılır.
Fosfolipitler yapı olarak triaçilgliserollere benzer, sadece molekülleri fosfor içeren gruplar içerir. Steroidler kolesterol türevleridir ve farklı bir yapıya sahiptirler. Lipitler ayrıca A, D, K, E vitaminlerini içeren büyük bir yağda çözünen madde grubunu içerir. Lipidlere sadece vücudumuzun kabuğunu oluşturmak için değil, hormonlar, beyin gelişimi, kan damarları ve sinirler, kalp için. Lipidlerin beynin %60'ını oluşturduğu bilinmektedir.
Kandaki normal lipid konsantrasyonunun ihlali
Kanda anormal derecede yüksek bir lipid seviyesi varsa, bu patolojik duruma hiperlipemi denir. Hipotiroidizmde, nefrozda, diyabette ve bozukluklarda doktorlar ikincil bir hiperlipemi formuyla karşı karşıya kalırlar. Bu hastalıklar, yüksek kolesterol ve trigliserit seviyeleri ile karakterize edilir. Primer hiperlipemi, arterioskleroz ve koroner hastalığın gelişimine katkıda bulunan oldukça nadir bir kalıtsal patolojidir.
Hipoglisemi, açlık, büyüme hormonu, adrenalin enjeksiyonlarından sonra vücuttaki serbest yağ asitlerinin miktarı keskin bir şekilde artar ve daha önce biriken yağın mobilizasyonu başlar. Hastalığın bu formuna mobilizasyon hiperlipemi denir.
Kan serumunda hiperkolesterolemi ile, yüksek düzeyde kolesterol ve orta düzeyde yağ asitleri vardır. Anamnezde bir sonraki akraba sorgulanırken, erken ateroskleroz vakaları mutlaka tespit edilir. Hiperkolesterolemi, erken yaşta bile miyokard enfarktüsünün gelişimine katkıda bulunabilir. Kural olarak, hiçbir dış semptom yoktur. Bir hastalık tespit edildiğinde diyet tedavisi ile tedavi gerçekleştirilir. Özü, doymuş asitleri doymamış asitlerle değiştirmektir. Doğru diyet düzeltmesi, vasküler sistemin patolojilerinin gelişme olasılığını önemli ölçüde azaltır.
Kandaki dislipidemi ile çeşitli lipit türlerinin dengesi bozulur. Özellikle kanda bulunan başlıca lipidler, farklı oranlarda kolesterol ve trigliseritlerdir. Hastalıkların gelişmesine yol açan oranın ihlalidir.
Kandaki yüksek seviyelerdeki düşük yoğunluklu lipidlerin yanı sıra düşük seviyelerdeki yüksek yoğunluklu kolesterol, tip 2 diyabet teşhisi konan hastalarda kardiyovasküler komplikasyonlar için önemli risk faktörleridir. Bu durumda anormal lipoprotein seviyesi, uygun olmayan glisemik kontrolün sonucu olabilir.
Aterosklerotik değişikliklerin gelişiminin ana nedeni olarak kabul edilen dislipidemidir.
Dislipidemi gelişimini etkileyen faktörler
Dislipideminin en önemli nedenleri lipid metabolizmasının genetik bozukluklarıdır. Lipoproteinlerin bileşenleri olan apolipoproteinlerin sentezinden sorumlu genlerin mutasyonlarından oluşurlar.İkinci önemli faktör ise sağlıklı/sağlıksız bir yaşam tarzıdır. Olumsuz koşullar altında, fiziksel aktivitenin yokluğunda, alkol içerken lipid metabolizması bozulur. Obezite, kolesterol konsantrasyonunun ihlali ile doğrudan trigliseritlerdeki bir artışla ilgilidir.
Dislipideminin gelişimindeki diğer bir faktör, nöroendokrin stimülasyon yoluyla lipid metabolizması bozukluklarına katkıda bulunan psiko-duygusal strestir. Nöroendokrin stimülasyon, otonom sinir sisteminin artan aktivitesini ifade eder.
Dislipidemi tiplerinin klinik sınıflandırması, sözde birincil ve ikincil olarak ayrılmalarını sağlar. Birincil olanlar arasında poligenik (yaşam boyunca edinilen, ancak kalıtsal eğilim nedeniyle) ve monogenik (genetik olarak belirlenmiş aile hastalıkları) ayırt edilebilir.
Hastalığın ikincil formunun nedeni şunlar olabilir: alkol kötüye kullanımı, yetersiz böbrek fonksiyonu, diyabet, siroz, hipertiroidizm, yan etki veren ilaçlar (antiretroviral ilaçlar, progestinler, östrojenler, glukokortikosteroidler).
"Dislipidemi" teşhisi için kullanılan teşhis yöntemleri, lipoproteinlerin (yüksek ve düşük yoğunluklu), toplam kolesterol, trigliseritlerin göstergelerini belirlemektir. Günlük döngü sırasında, tamamen sağlıklı insanlarda bile, kolesterol seviyelerinde %10'luk dalgalanmalar olur; ve trigliserit seviyelerindeki dalgalanmalar - %25'e kadar. Bu göstergeleri belirlemek için aç karnına bağışlanan kanın santrifüjü yapılır.
Lipid profilinin belirlenmesinin her beş yılda bir yapılması önerilir. Aynı zamanda, kardiyovasküler patolojilerin (sigara, diyabet, yakın ailede iskemi öyküsü) gelişimi için diğer potansiyel risk faktörlerinin belirlenmesi arzu edilir.
ateroskleroz
İskeminin ortaya çıkmasındaki ana faktör, koroner arterlerin lümeninde giderek artan ve bu damarların lümenini daraltan birçok küçük aterosklerotik plak oluşumudur. Hastalığın gelişiminin erken evrelerinde plaklar kan akışını bozmaz ve süreç klinik olarak kendini göstermez. Plakın kademeli büyümesi ve damar kanalının eşzamanlı daralması, iskemi belirtilerinin ortaya çıkmasına neden olabilir.
İlk başta, miyokardın daha fazla oksijene ihtiyacı olduğunda ve bu ihtiyaç koroner kan akımındaki bir artışla karşılanamadığında yoğun fiziksel eforla ortaya çıkmaya başlarlar.
Miyokardın iskemik durumunun klinik tezahürü, anjina pektorisin keskin bir atağıdır. Sternumun arkasında ağrı ve daralma hissi gibi fenomenler eşlik eder. Saldırı, duygusal veya fiziksel bir doğanın yükü durur durmaz geçer.
Doktorlar lipid metabolizmasını iskeminin ana (ancak tek ana değil) nedeni olarak görürler, ancak buna ek olarak sigara, obezite, karbonhidrat metabolizması bozuklukları ve genetik yatkınlık önemli faktörlerdir. Kolesterol seviyeleri, kalp sistemi hastalıklarının komplikasyonlarının oluşumunu doğrudan etkiler.
Bu hastalığın tedavisi kolesterol seviyelerini normalleştirmektir. Bunun için tek başına diyet değişikliği yeterli değildir. Gelişim için diğer risk faktörleriyle de uğraşmak gerekir: kiloyu azaltmak, fiziksel aktiviteyi artırmak, sigarayı bırakmak. Beslenme düzeltmesi, yalnızca gıdanın toplam kalori içeriğinde bir azalmayı değil, aynı zamanda diyetteki hayvansal yağların bitkisel yağlarla değiştirilmesini de ifade eder:
hayvansal yağ tüketimi ve bitkisel yağlar, lif tüketiminde eşzamanlı bir artış. Unutulmamalıdır ki vücudumuzdaki kolesterolün önemli bir kısmı yemekle gelmeyip karaciğerde oluşmaktadır. Bu nedenle, diyet her derde deva değildir.
Kolesterol seviyelerini azaltmak için ilaçlar da kullanılır - nikotinik asit, östrojen, dekstrotiroksin. Bu ilaçlardan nikotinik asit iskemiye karşı en etkili olanıdır, ancak ilişkili yan etkiler nedeniyle kullanımı sınırlıdır. Aynısı diğer ilaçlar için de geçerlidir.
Geçen yüzyılın 80'lerinde, lipit düşürücü tedavide teknik bilgi kullanılmaya başlandı - statin grubundan ilaçlar. Halihazırda ilaç pazarında bu gruba ait 6 ilaç bulunmaktadır. Pravastatin ve lovastatin, mantarların atık ürünlerine dayalı ilaçlardır. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin sentetik ilaçlardır ve simvastatin yarı sentetiktir.
Bu ajanlar, düşük yoğunluklu lipoprotein seviyelerinin, toplam kolesterolün ve daha az ölçüde trigliseritlerin düşürülmesine yardımcı olur. Çeşitli çalışmalar ayrıca iskemik hastalarda genel mortalitede bir azalma olduğunu göstermiştir.
kardiyoskleroz
Bu hastalık aterosklerozun bir komplikasyonudur ve miyokardın bağ dokusu ile değiştirilmesinden oluşur. Bağ dokusu elastik değildir, sırasıyla miyokardın aksine, elastik olmayan "yama" nın ortaya çıktığı tüm organın esnekliği acı çeker ve kalp kapakçıkları deforme olur.Kardiyoskleroz (veya miyokardiyoskleroz) tedavi edilmemiş bir hastalığın mantıklı bir sonucudur: miyokardit, ateroskleroz, romatizma. Bu hastalığın akut gelişimi miyokard enfarktüsü ve iskemik hastalık ile ortaya çıkar. Kalpteki koroner arterlerin her yerinde aterosklerotik plaklar meydana geldiğinde, miyokardiyuma giden kan akışı bozulur, kan dolaşımında taşınan oksijenden yoksundur.
Akut bir iskemik hastalık şekli miyokard enfarktüsüdür. Bu nedenle, sağlıksız bir yaşam tarzı, dengesiz beslenme ve sigara içmek, kalp krizinin örtük bir nedeni olabilir ve kalp krizinin ortaya çıktığı akut psiko-duygusal stres, görünür, ancak ana nedenden uzaktır.
Akut forma ek olarak, kronik bir form da vardır. Düzenli olarak meydana gelen anjina pektoris atakları (yani retrosternal ağrı) ile kendini gösterir. Nitrogliserin ile bir saldırı sırasında ağrıyı hafifletebilirsiniz.
Vücut, herhangi bir ihlali telafi etmeye çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Bağ dokusu izleri, kalbin elastik olarak genişlemesini ve büzülmesini engeller. Yavaş yavaş, kalp yaralara uyum sağlar ve basitçe boyut olarak artar, bu da damarlar boyunca kan dolaşımının bozulmasına, kasın kasılma aktivitesinin bozulmasına ve kalp boşluklarının genişlemesine yol açar. Bütün bunlar birlikte kalp fonksiyonunun yetersizliğinin nedenidir.
Kardiyoskleroz, kalp ritminin ihlali (ekstrasistol, aritmi), kalp duvarının bir parçasının çıkıntısı (anevrizma) ile komplike hale gelir. Anevrizmanın tehlikesi, en ufak bir stresin yırtılmasına neden olarak anında ölüme yol açabilmesidir.
Hastalığın teşhisi, bir elektrokardiyogram ve kalbin ultrasonu kullanılarak gerçekleştirilir.
Tedavi aşağıdakilerden oluşur: kardiyoskleroz gelişiminin ana nedeni olan hastalığın tam olarak tanımlanması ve tedavisi; hastalığın miyokard enfarktüsüne yol açması durumunda yatak istirahati ile uyum (istirahatte, yara izi ve iyileşme, tehlikeli bir anevrizma oluşmadan gerçekleşir); ritim normalizasyonu; kalp kasındaki metabolik süreçlerin uyarılması, herhangi bir yükün sınırlandırılması; uygun şekilde dengeli bir diyet sürdürmek, özellikle diyetteki lipit miktarını azaltmak.
Diyet, iyi bir anti-alerjik ve anti-inflamatuar etki sağlar ve ayrıca kalp hastalığını önlemek için mükemmel bir önleyici tedbir olarak kabul edilir.
Beslenmenin temel kuralı, yiyecek miktarında ölçülü olmaktır. Kalbi zorlayan fazla kiloları vermek de faydalıdır. Gıda ürünlerinin seçimi, kalp için enerji ve plastik malzeme değeri açısından yapılmalıdır. Baharatlı, tatlı, yağlı, tuzlu yiyeceklerden hariç tutmak zorunludur. Vasküler bozukluğu olan hastalarda alkollü içeceklerin kullanımı kontrendikedir. Besinler mineral ve vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Balık, haşlanmış et, sebze, meyve, süt ürünleri diyetin temeli olmalıdır.
Yağ benzeri maddeler lipidler, insan vücudundaki hayati süreçlerde yer alan bileşenlerdir. Hormonal seviyelerin oluşumu veya metabolizma gibi vücudun önde gelen işlevlerini yerine getiren birkaç grup vardır. Bu yazıda ne olduğunu ve yaşam süreçlerinde nasıl bir rol oynadığını ayrıntılı olarak açıklayacağız.
Lipitler, yağları ve diğer yağ benzeri maddeleri içeren organik bileşiklerdir. Hücre yapısı sürecinde aktif olarak yer alırlar ve zarların bir parçasıdırlar. Hücre zarlarının taşıma kapasitesini ve enzimatik aktiviteyi etkilerler. Hücreler arası bağların oluşumunu ve vücuttaki çeşitli kimyasal süreçleri etkilerler. Suda çözünmezler, ancak organik çözücülerde (benzin veya kloroform gibi) çözünürler. Ayrıca yağlarda çözünen türleri de vardır.
Bu madde bitki veya hayvan kaynaklı olabilir. Bitkilerden bahsediyorsak, çoğu fındık ve tohumdadır. Hayvan kökenli esas olarak deri altı doku, sinir ve beyinde bulunur.
Lipid sınıflandırması
Lipitler vücudun hemen hemen tüm dokularında ve kanda bulunur. Aşağıda, yapı ve kompozisyonun özelliklerine göre en yaygın olanı verdiğimiz birkaç sınıflandırma vardır. Yapı olarak, daha küçük olanlara ayrılan 3 büyük gruba ayrılırlar.
İlk grup basittir. Oksijen, hidrojen ve karbon içerirler. Aşağıdaki türlere ayrılırlar:
- yağlı alkoller. 1 ila 3 hidroksil grubu içeren maddeler.
- Yağ asidi. Çeşitli sıvı ve katı yağlarda bulunur.
- yağlı aldehitler. Molekül 12 karbon atomu içerir.
- Trigliseritler. Bunlar deri altı dokularda biriken yağlardır.
- Bazlar sfingosindir. Plazma, akciğer, karaciğer ve böbreklerde bulunurlar, sinir dokularında bulunurlar.
- mumlar. Bunlar, yağ asitlerinin ve makromoleküler alkollerin esterleridir.
- Hidrokarbonları sınırlayın. Karbon atomları bir hibridizasyon durumundayken, yalnızca tekli bağlara sahiptirler.
İkinci grup karmaşıktır. Basit olanlar gibi oksijen, hidrojen ve karbon içerirler. Ancak bunlara ek olarak çeşitli ek bileşenler de içerirler. Sırayla, 2 alt gruba ayrılırlar: kutupsal ve nötr.
Polar olanlar:
- Glikolipidler. Karbonhidratların lipidlerle kombinasyonundan sonra ortaya çıkarlar.
- fosfolipitler. Bunlar, yağ asitlerinin esterlerinin yanı sıra polihidrik alkollerdir.
- Sfingolipidler. Alifatik amino alkollerin türevleridir.
Nötrler şunları içerir:
- Asilgliseritler. Monogliseritler ve digliseritler içerir.
- N-asetiletanolamidler. Yağ asidi etanolamidleridir.
- seramidler. Sfingosin ile kombinasyon halinde yağ asitlerini içerirler.
- sterollerin esterleri. Karmaşık siklik yüksek moleküler alkolleri temsil ederler. Yağ asitleri içerirler.
Üçüncü grup oksilipitler. Maddeler, çoklu doymamış yağ asitlerinin oksijenlenmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Sırayla, 2 türe ayrılırlar:
- siklooksijenaz yolu.
- lipoksijenaz yolu.
Zar hücreleri için önemi
artırmak
Hücre zarı, hücreyi çevreleyen ortamdan ayıran şeydir. Korumaya ek olarak, normal yaşam için gerekli olan oldukça fazla sayıda işlevi yerine getirir. Lipidlerin zardaki önemi fazla tahmin edilemez.
Hücre duvarında madde çift katman oluşturur. Bu, hücrelerin çevre ile normal şekilde etkileşime girmesine yardımcı olur. Bu nedenle, metabolizmanın kontrolü ve düzenlenmesi ile ilgili herhangi bir sorun yoktur. Membran lipidleri hücrenin şeklini korur.
Bakteri hücresinin bir parçası
Hücre yapısının ayrılmaz bir parçası bakteriyel lipidlerdir. Kural olarak, mumların veya fosfolipitlerin bileşiminde. Ancak maddenin miktarı direkt olarak %5-40 aralığında değişmektedir. İçerik bakterinin türüne bağlıdır, örneğin, difteri basilinde yaklaşık %5 içerir, ancak tüberküloz patojeninde zaten %30'dan fazladır.
Bir bakteri hücresi, içindeki maddelerin proteinler veya polisakaritler gibi diğer bileşenlerle ilişkili olması bakımından farklıdır. Bakterilerde çok daha fazla çeşidi vardır ve birçok görevi yerine getirirler:
- enerji depolama;
- metabolik süreçlere katılmak;
- membranların bir bileşenidir;
- hücrenin asitlere karşı direnci bunlara bağlıdır;
- antijen bileşenleri.
Vücutta hangi işlevleri yerine getirirler
Lipitler, insan vücudunun hemen hemen tüm dokularının ayrılmaz bir parçasıdır. Her biri belirli bir işlevden sorumlu olan farklı alt türler vardır. Şimdi bir maddenin yaşam için önemine daha yakından bakalım:
- Enerji fonksiyonu. Parçalanma eğilimindedirler ve süreçte çok fazla enerji ortaya çıkar. Hava girişi, maddelerin oluşumu, büyüme ve solunum gibi süreçleri desteklemek için vücut hücreleri tarafından ihtiyaç duyulur.
- Rezerv işlevi. Vücutta yağlar yedekte depolanır, onlardan cildin yağ tabakası oluşur. Açlık başlarsa, vücut bu rezervleri kullanır.
- ısı yalıtım işlevi. Yağ tabakası ısıyı iyi iletmez ve bu nedenle vücut sıcaklığını korumak çok daha kolaydır.
- yapısal fonksiyon. Bu, hücre zarları için geçerlidir, çünkü madde onların kalıcı bileşenidir.
- enzimatik fonksiyon. İkincil özelliklerden biri. Hücrelerin enzim oluşturmasına ve dışarıdan gelen belirli eser elementlerin emilmesine yardımcı olurlar.
- taşıma işlevi. Yan ve belirli lipid türlerinin madde taşıma yeteneğinde yatmaktadır.
- Sinyal işlevi. Aynı zamanda ikincildir ve bazı vücut süreçlerini destekler.
- düzenleyici işlev. Bu, yan etkisi olan başka bir mekanizmadır. Kendi başlarına, çeşitli süreçlerin düzenlenmesine neredeyse katılmazlar, ancak onları doğrudan etkileyen maddelerin bir bileşenidirler.
Bu nedenle, lipitlerin vücut için fonksiyonel öneminin fazla tahmin edilmesinin zor olduğu güvenle söylenebilir. Bu nedenle, seviyelerinin her zaman normal olması önemlidir. Vücuttaki birçok biyolojik ve biyokimyasal süreç onlara bağlıdır.
lipit metabolizması nedir
Lipid metabolizması, hücrelerde meydana gelen fizyolojik veya biyokimyasal nitelikte bir süreçtir. Onlara daha yakından bakalım:
- Triagliserol değişimi.
- Fosfolipid metabolizması. Düzensiz olarak dağıtılırlar. Birçoğu karaciğerde ve plazmada bulunur (% 50'ye kadar). Yarı ömür, türüne bağlı olarak 1-200 gündür.
- kolesterol değişimi. Karaciğerde üretilir ve besinlerle alınır. Fazlası doğal olarak atılır.
- Yağ asidi katabolizması. β-oksidasyon sırasında ortaya çıkar, nadiren α- veya ω-oksidasyon söz konusudur.
- Gastrointestinal sistemin metabolik süreçlerine dahildir. Yani besinlerle birlikte gelen bu maddelerin parçalanması, sindirimi ve emilimi. Midede lipaz adı verilen bir enzim yardımıyla sindirim başlar. Ayrıca bağırsakta pankreas suyu ve safra devreye girer. Başarısızlıkların nedeni, safra kesesi veya pankreasın salgılanmasının ihlali olabilir.
- Lipogenez. Basitçe söylemek gerekirse - yağ asitlerinin sentezi. Karaciğer veya yağ dokusunda oluşur.
- Bu, çeşitli yağların bağırsaklardan taşınmasını içerir.
- Lipoliz. Lipazın katılımıyla meydana gelen ve yağların parçalanmasına neden olan katabolizma.
- Keton cisimlerinin sentezi. Asetoasetil-CoA onların oluşumuna yol açar.
- Yağ asitlerinin birbirine dönüşümü. Karaciğerdeki yağ asitlerinden vücudun karakteristik asitleri oluşur.
Lipitler hayatın hemen her alanını etkileyen önemli bir maddedir. İnsan diyetinde en yaygın olanı trigliseritler ve kolesteroldür. Trigliseritler mükemmel bir enerji kaynağıdır, vücudun yağ tabakasını oluşturan bu tiptir. Kolesterol ayrıca vücudun metabolik süreçlerini ve ayrıca hormonal seviyelerin oluşumunu etkiler. İçeriğin her zaman normal aralıkta olması, onu aşmaması veya hafife almaması önemlidir. Bir yetişkinin 70-140 g lipid tüketmesi gerekir.
Vücut lipitlerin çoğunu kendi üretir, sadece esansiyel yağ asitleri ve çözünür vitaminler yiyeceklerden gelir.
Lipitler, yağlardan ve analoglarından oluşan büyük bir organik madde grubudur. Lipidler, özellikler bakımından proteinlere benzer. Plazmada, suda tamamen çözünmeyen, ancak eterde tamamen çözünen lipoproteinler şeklindedirler. Lipidler arasındaki değişim süreci tüm aktif hücreler için önemlidir, çünkü bu maddeler biyolojik zarların ana bileşenlerinden biridir.
Üç lipid sınıfı vardır: kolesterol, fosfolipidler ve trigliseritler. Bu sınıflar arasında en bilineni kolesteroldür. Bu göstergenin tanımı elbette maksimum değere sahiptir, ancak yine de hücre zarındaki kolesterol, lipoproteinler, trigliseritlerin içeriği sadece karmaşık bir şekilde düşünülmelidir.
Norm, 4-6.6 mmol / l aralığında LDL içeriğidir. Sağlıklı insanlarda bu göstergenin bir dizi faktöre bağlı olarak değişebileceğine dikkat edilmelidir: yaş, mevsimsellik, zihinsel ve fiziksel aktivite.
özellikler
İnsan vücudu bağımsız olarak tüm ana lipid gruplarını üretir. Hücre zarı sadece temel maddeler ve yağda çözünen vitaminler olan çoklu doymamış yağ asitlerini oluşturmaz.
Lipitlerin ana kısmı, ince bağırsak ve karaciğerin epitel hücreleri tarafından sentezlenir. Bireysel lipidler, belirli organlar, dokular ile bir bağlantı ile karakterize edilir ve geri kalanı tüm hücre ve dokularda bulunur. Lipidlerin çoğu sinir ve yağ dokusunda bulunur.
Karaciğer bu maddenin% 7 ila 14'ünü içerir. Bu organın hastalıklarında, esas olarak trigliserit sayısındaki artıştan dolayı lipit miktarı% 45'e çıkar. Plazma, proteinlerle birleştirilmiş lipidler içerir, organlara, hücrelere, dokulara bu şekilde girerler.
biyolojik amaç
Lipid sınıfları bir dizi önemli işlevi yerine getirir.
- Yapı. Fosfolipitler proteinlerle birleşerek zarları oluşturur.
- Kümülatif. Yağlar oksitlendiğinde, daha sonra ATP'nin oluşturulması için harcanan büyük miktarda enerji üretilir. Vücut enerji rezervlerini esas olarak lipit gruplarında biriktirir. Örneğin, hayvanlar bütün kış uykuya daldıklarında, vücutları gerekli tüm maddeleri önceden birikmiş yağlardan, yağlardan, bakterilerden alır.
- Koruyucu, ısı yalıtımlı. Yağın ana kısmı deri altı dokuda, böbreklerin, bağırsakların etrafında birikir. Biriken yağ tabakası sayesinde vücut soğuktan ve mekanik hasarlardan korunur.
- Su itici, yağlayıcı. Derideki lipid tabakası, hücre zarlarının esnekliğini korur ve onları nemden ve bakterilerden korur.
- Düzenleyici. Lipid içeriği ve hormonal seviyeler arasında bir bağlantı vardır. Hemen hemen tüm hormonlar kolesterolden yapılır. Vitaminler ve diğer kolesterol türevleri, fosfor ve kalsiyum alışverişinde rol oynar. Safra asitleri, yiyeceklerin emiliminden ve sindiriminden ve ayrıca karboksilik asitlerin emiliminden sorumludur.
metabolik süreçler
- Trigliseritler, yumuşak deri altı dokuları ve organları bakteriyel hasardan korur. Miktarları ile enerjinin korunumu arasında doğrudan bir ilişki vardır.
- Fosfolipitler metabolik süreçlerin seyrinden sorumludur.
- Kolesterol, steroidler, hücre zarlarını güçlendirmek ve ayrıca bezlerin aktivitesini, özellikle üreme sisteminin düzenlenmesini normalleştirmek için gerekli maddelerdir.
Her tür lipit, vücudun yaşam sürecini, bakterilerin üremesi de dahil olmak üzere olumsuz faktörlere direnme kabiliyetini destekleyen bileşikler oluşturur. Lipidler ile son derece önemli birçok protein bileşiğinin oluşumu arasında bir bağlantı vardır. Bu maddeler olmadan genitoüriner sistemin çalışması imkansızdır. Bir kişinin üreme kapasitesinde bir başarısızlık da meydana gelebilir.
Lipid metabolizması, yukarıdaki bileşenlerin tümü ve bunların vücut üzerindeki karmaşık etkileri arasındaki ilişkiyi içerir. Besinlerin, vitaminlerin ve bakterilerin zar hücrelerine taşınması sırasında başka elementlere dönüştürülürler. Bu durum, kan akışının hızlanmasına ve buna bağlı olarak vitaminlerin gıdalardan hızlı alımına, dağıtımına ve asimilasyonuna katkıda bulunur.
Bağlantılardan en az biri durursa, bağlantı kopar ve kişi hayati maddelerin, faydalı bakterilerin temini ve bunların vücuda yayılması ile ilgili sorunlar hisseder. Böyle bir ihlal, lipit metabolizması sürecini doğrudan etkiler.
değişim bozukluğu
İşleyen her hücre zarı lipidler içerir. Bu tür moleküllerin bileşiminin bir birleştirici özelliği vardır - hidrofobiklik, yani suda çözünmezler. Lipitlerin kimyasal bileşimi birçok element içerir, ancak en büyük kısmı vücudun kendi başına üretebildiği yağlar tarafından işgal edilir. Ancak yeri doldurulamaz yağ asitleri, kural olarak, yiyeceklerle birlikte içeri girer.
Lipid metabolizması hücresel düzeyde gerçekleştirilir. Bu süreç, bakteriler de dahil olmak üzere vücudu korur, birkaç aşamada gerçekleşir. İlk olarak, lipidlerin bölünmesi meydana gelir, daha sonra emilirler ve ancak bundan sonra ara ve son değişim gelir.
Yağların asimilasyon sürecindeki herhangi bir başarısızlık, lipit gruplarının metabolizmasının ihlal edildiğini gösterir. Bunun nedeni, pankreas lipazının ve safranın bağırsağa yetersiz miktarda girmesi olabilir. Ve ayrıca:
- obezite;
- hipovitaminoz;
- ateroskleroz;
- mide hastalıkları;
- bağırsaklar ve diğer ağrılı durumlar.
Bağırsakta villus epitelinin dokusu hasar görürse, yağ asitleri tam olarak emilmez. Sonuç olarak, dışkıda bölme aşamasını geçmemiş olan büyük miktarda yağ birikir. Dışkı, yağ ve bakteri birikimi nedeniyle belirli bir grimsi beyaz renk haline gelir.
LDL'yi azaltmak için reçete edilen bir diyet rejimi ve ilaç tedavisi yardımıyla lipid metabolizmasını düzeltebilirsiniz. Kandaki trigliserit içeriğini sistematik olarak kontrol etmek gerekir. Ayrıca, insan vücudunun büyük bir yağ birikimine ihtiyacı olmadığını unutmayın.
Lipit metabolizmasındaki bozulmaları önlemek için yağ, et ürünleri, sakatat tüketimini sınırlamak ve diyeti az yağlı balık ve deniz ürünleri ile zenginleştirmek gerekir. Önleyici bir önlem olarak, yaşam tarzı değişiklikleri yardımcı olacaktır - fiziksel aktiviteyi artırma, spor eğitimi ve kötü alışkanlıklardan vazgeçme.
Yükleniyor...