Sosis, sandviç ve salata hazırlamak için mükemmel bir temel görevi gören popüler bir gıda ürünüdür. Bununla birlikte, bileşimine sıklıkla lezzet arttırıcılar ve koruyucular eklendiğinden, insan vücudu için pek yararlı değildir. Bu nedenle, birçok ev hanımı genellikle satın alınan ürünleri kendi hazırladıkları analoglarla değiştirir. Bugünkü yayınımızda diyet ev yapımı sosis için birkaç orijinal tarifi ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.

Tavşanlı

Aşağıda açıklanan teknoloji kullanılarak yapılan sosis, çeşitli et türlerinin başarılı bir kombinasyonudur. Bileşiminde tek bir gram yapay katkı maddesi bulunmadığından sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da ortaya çıkıyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gr tavşan eti.
500 gr tavuk.
500 gr domuz yağı.
500 gr dana eti.
20 gr tuz.
3 yumurta sarısı.
2 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi.
1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş beyaz biber.
Kabuk.

Eti işleyerek haşlanmış diyet sosisi hazırlamaya başlamanız gerekir. Musluk altında durulanır, büyük parçalar halinde kesilir ve kıyma haline getirilir. Ortaya çıkan kütleye yumurta sarısı, tuz, hindistan cevizi eklenir ve daha sonra karıştırılarak kabuğa doldurulur. Sosisleri 72 o C'de yaklaşık bir saat kaynatın.

Süt ve nişasta ile

Bu diyet sosisi tarifi, düşük kalorili bir diyete bağlı kalanların ilgisini çekecektir. Oynamak için ihtiyacınız olacak:

1,2 kg bükülmüş tavuk.
230 ml yağsız inek sütü.
5 diş sarımsak.
2 yemek kaşığı. l. nişasta (patates).
1 çay kaşığı. kaba öğütülmüş biber.
1,5 çay kaşığı. toz kırmızı biber.
1,5 çay kaşığı. kimyon.
Tuz (tatmak için).

İlk önce kıymayı yapmalısın. Ezilmiş sarımsak ile birleştirilir ve daha sonra nişasta ve baharatların önceden çözüldüğü tuzlu sütle dökülür. Her şey yoğun bir şekilde karıştırılır ve üç bölüme ayrılır. Her biri kare bir streç filmin tabanına eşit bir tabaka halinde dağıtılır ve kenarları mutfak ipiyle bağlamayı unutmadan sıkıca yuvarlanır. Sosisleri kapalı bir tavada 80 o C'de yaklaşık bir saat pişirin.

Kanla

Bu ev yapımı diyet sosisi, çeşitli et türlerinden ve az miktarda sakatattan oluşur. Kanın varlığı ona zengin bir kırmızı-kahverengi renk tonu verir ve aromatik baharatlar onu inanılmaz derecede aromatik hale getirir. Bu sosisleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

700 gr yağsız domuz eti.
700 gr dana bonfile.
200 gr domuz karaciğeri.
1 yemek kaşığı. l. ince tuz.
200 gr domuz derisi.
1 çay kaşığı. kuru mercanköşk, yenibahar ve beyaz biber.
500 ml domuz kanı.
2 çay kaşığı. öğütülmüş tatlı biber.
Su ve sosis kabı.

Domuz eti, dana eti ve derileri bir saat kaynatılır. Daha sonra her iki et türü de küçük parçalar halinde kesilerek öğütülmüş deri, kan ve baharatlarla birleştirilir. Bütün bunlar tuzlanır, bükülmüş karaciğerle desteklenir, daha önce kaynar suyla haşlanır ve iyice karıştırılır. Elde edilen kütle sosis kılıflarına sıkıştırılır, 80 o C'de bir saat kaynatılır ve buzlu suda hızla soğutulur.

Sebzeli

Bu tavuk diyeti sosisi hoş bir tada ve sıradışı bir bileşime sahiptir. İçinde bulunan sebzeler onu daha sağlıklı hale getirmekle kalmıyor, aynı zamanda kümes hayvanı etinin kuruluğunu da bir dereceye kadar telafi ediyor. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gr soğutulmuş tavuk fileto.
150 gr sebze karışımı.
½ tatlı ve ekşi elma.
3 diş sarımsak.
Tuz, herhangi bir aromatik baharat ve kasa.

Daha önce böyle bir şey yapmamış biri bile evde diyet sosisi hazırlayabilir. İlk önce tavuğu yapmalısın. Yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve soyulmuş elma, sebze ve sarımsakla birlikte blenderde karıştırılır. Bütün bunlar tuzlanır, baharatlarla tatlandırılır ve iyice yoğrulur. Ortaya çıkan kütle bir kabuğa sıkıştırılır ve kaynar suda kaynatılır.

Peynirli

Aşağıda tartışılan yöntemle hazırlanan diyet sosisleri, mağazadan satın alınan muadillerine mükemmel bir alternatif olacaktır. Sadece sağlıklı içerikler içerdiğinden çocuk menüleri için bile uygundur. Ailenize bu muameleyi yapmak için ihtiyacınız olacak:

500 gr bükülmüş tavuk.
120 ml yumurta akı.
50 gr yumuşak peynir.
2 diş sarımsak.
1 yemek kaşığı. l. soğuk sıkım zeytinyağı.
Tuz ve aromatik baharatlar.
Kabuk.

Bu sosisin hazırlanması son derece kolaydır. Bükülmüş tavuk, tuz, baharatlar, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, yumurta akı ve yumuşak peynirle birleştirilir. Her şey yoğun bir şekilde yoğrulur ve kabuğa sıkıştırılır. Sosisleri tamamen pişene kadar kapalı bir kapta kaynatın.

Jelatinli

Bu sıradışı diyet sosisi kıymadan yapılmıştır ve çok şık bir görünüme sahiptir. Evde kendiniz yapmak için ihtiyacınız olacak:

500 gr tavuk göğsü (derisiz ve kemiksiz).
2 diş sarımsak.
10 gr jelatin.
Tuz, baharatlar ve streç film.

Yıkanan fileto küpler halinde kesilir ve kuru jelatin ile birleştirilir. Bütün bunlar ezilmiş sarımsak, tuz ve baharatlarla desteklenir ve ardından iyice karıştırılır ve birkaç kat gıda sınıfı polietilene sarılır. Yarı mamul ürün bir tencere kaynar suya batırılır ve bir buçuk saat kaynatılır.

Bezelye ve pancar suyu ile

Aşağıda açıklanan yöntem, tek bir gram et içermeyen çok ilginç bir diyet sosisi üretiyor. Bu nedenle vejetaryenliğin temel ilkelerine bağlı olanlar bile bunu reddetmeyecektir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Bir bardak kuru bezelye.
3 bardak içme suyu.
3 diş sarımsak.
1 yemek kaşığı. l. pancar suyu.
50 ml bitkisel yağ (kokusu giderilmiş).
Tuz ve aromatik baharatlar.

Bezelyeyi bir karıştırıcıda öğütün, su ekleyin ve kısık ateşte kısa bir süre kaynatın. Yaklaşık üç dakika sonra elde edilen kütleye tuz, baharatlar, ezilmiş sarımsak, pancar suyu ve bitkisel yağ eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, uygun bir kaba dökün, oda sıcaklığına soğutun ve kısa bir süre dondurucuya koyun.

Karaciğer ve tahıl hardalı ile

Bu düşük kalorili, orta derecede baharatlı ev yapımı sosis, lezzetli sandviçler hazırlamak için mükemmel bir temel olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

500 gr bükülmüş tavuk.
3 diş sarımsak.
250 gr soğutulmuş tavuk karaciğeri.
5 yemek kaşığı. l. az yağlı taze kefir.
30 ml kaliteli konyak.
Tuz, öğütülmüş biber, hardal tohumu ve kişniş karışımı.
Doğal kabuk ve bitkisel yağ.

Yıkanmış kümes hayvanı karaciğeri tüm fazlalıklardan arındırılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan sakatat, bükülmüş tavuk ve ezilmiş sarımsak ile birleştirilir. Bütün bunlara konyak, kefir, tuz, karabiber, hardal ve kişniş eklenir. Ortaya çıkan kütle iyice karıştırılır ve kabuğa sıkıştırılır. Gelecekteki sosis, ince bir iğne ile birkaç yerden delinir, bitkisel yağla yağlanır ve fırına gönderilir. Ürünü 180 o C'de yaklaşık bir saat pişirin. Tamamen hazırlanan sucuk soğutulup servis edilir. Buna en iyi katkı patates püresi, mevsim sebzelerinden oluşan bir salata veya bir parça taze çavdar ekmeği olacaktır.

Haşlanmış sosislerin bir türü de diyet sosisidir. Bir asırdan fazla bir süredir sosis, dünyanın tüm kıtalarındaki farklı ülkelerdeki popüler gıda ürünleri listesinde ilk sıralarda yer almaktadır. Hemen hemen her milletin sosis yapmak için kendine özel tarifi vardır.

Diyet tavuk sosisi, çok fazla kalori veya yağ içermediğinden çoğunlukla tavuk göğsünden yapılır. Ev yapımı diyet sosisin bir diğer avantajı da tavuk göğsünde bol miktarda bulunan proteindir ve proteinin faydalarını herkes bilir. Küçük çocukları olan aileler ve diyet yapan insanlar için bu sosis bir nimettir.

Diyet ev yapımı tavuk sosisi

Bileşenler:

500 gr. tavuk fileto;
200ml krema;
2 adet. yumurta akı;
1 çay kaşığı. nişasta;
1 z. sarımsak;
baharat, tadı tuz.

Hazırlık:

Tavuk filetoyu iyice yıkayın, derisini ve kemiklerini çıkarın, tavuk filetoyu büyük parçalar halinde kesin. Etin ¼'ünü toplam kütleden ayırın ve bir kenara koyun, kalan eti bir blender kullanarak öğütün, protein, nişasta, krema ekleyin ve baharatlarla baharatlayın. Kalan eti ince ince doğrayın ve sarımsakları sarımsak presinden geçirin. Önceden hazırlanmış kıymaya her şeyi ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Kıymayı parşömen üzerine koyun, sıkıca sarın ve ip ile bağlayın. Üç plastik poşeti bir araya getirip kıymayı oraya parşömene koyuyoruz, sıkıca bağlıyoruz. Tuzlu kaynar suya koyun ve kısık ateşte otuz dakika pişirin, bitmiş ev yapımı diyet tavuk sosisini (yaklaşık 6 saat) soğutun ve yiyebilirsiniz.

Diyet tavuk sosisi

Bileşenler:

tavuk göğsü – 60 gram;
süt - 0,5 su bardağı;
pancar – 1 adet. (küçük kereviz ile değiştirilebilir);
patates nişastası - 1,5 yemek kaşığı. l.
tuz – 1 çay kaşığı.
tatmak için sarımsak ve baharatlar.

Hazırlık:

Tavuk göğsü etini önce kıyma makinesiyle işliyoruz (kıyma makinesi yerine et elle ince ince kıyılabilir) ve ardından elde edilen kıymayı bir blender kullanarak püre haline getiriyoruz. Püre almazsanız, tavuk sosisi yerine, içinde küçük et parçalarının bulunması nedeniyle elastikiyetini kaybedecek ve kırılacak olan jambon alacaksınız.

Kıymadan sosisler oluşturuyoruz ve bunları birkaç kat folyoya sarmanın daha güvenilir olması için dikkatlice folyoya sarıyoruz. Bu, suyun sosisten sızmasını önleyecektir.

Folyoya sarılı kıymayı fırında pişireceğiz. Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın, ardından pişmiş kıymayı yaklaşık elli dakika boyunca oraya koyun. Hazır diyet sucuk sıcak olarak yenebilir ancak yaklaşık bir gün serin yerde bekletilen sucukların tadı çok daha güzel olur.

Haşlanmış diyet sosisi

Bir blender kullanarak 500 gram tavuk filetoyu homojen bir kütleye getirin.

Kıymalı bardağa ekleyin: süt 60 ml; yumurta 1 adet; baharat, isteğe göre tuz (yeterince tuz eklemezseniz tadı yumuşak olacaktır). Yaklaşık beş gram hindistan cevizi eklemek, pişmiş sosisin tadını mağazadan satın alınan sosislere benzer hale getirecektir. Bir blender ile tekrar karıştırın.

Elde edilen sosis şeklindeki kıymayı streç film üzerine yerleştirin. Orta boy sosis yapmak daha iyidir. Yaklaşık üç kez sarıyoruz, büküyoruz ve kenarlarını iplikle bağlıyoruz.

Streç filme sardığınız sosisleri kaynamış hafif tuzlu suya koyun ve ağır bir tabakla bastırarak suyun yüzmesini önleyin. Az kaynayan suda bir saat kadar pişirin.

Pişmiş sosisleri dikkatlice ekleyin ve otuz dakika buzdolabında saklayın. Daha sonra sosisin tüm uzunluğu boyunca bir pres koyun ve sekiz saat veya gece boyunca buzdolabına koyun.

Filmi bitmiş sosisten çıkarın ve parçalara ayırın.

Yemekler için fikirler:

Doğrayın, bir tavaya koyun, sütle çırpılmış yumurtayı dökün. Biraz sabır ve lezzetli bir omlet hazır olacak!
Bitmiş püre çorbasına doğranmış diyet sosisini ekleyin.
Bir sandviç hazırlayın.

Özel bir tarife göre hazırlanarak tıbbi ve bebek mamalarında kullanılır.

Diyet sosisleri aşağıdaki ürün yelpazesinde en yüksek ve 1. sınıftan üretildi: anemik insanlar için karaciğer sosisi, domuz midesinden, birinci sınıf beyin sosisi, doktorun süt diyet sosisi, nevrastenikler için omurilik ve testislerden, 1. sınıf beyin sosisi, tıbbi sarımsaklı sosis. Özel bir grup, aşağıdaki çeşitlerde üretilen şeker hastaları için sosislerden oluşur: sosis, sosis vb.

Diyet sosisleri, atıştırmalık olarak ve ana yemeklerin hazırlanmasında kullanılan yüksek kalorili, besleyici bir üründür. Sosis üretimi için hammaddeler şunlardı: birinci sınıf ve 1. sınıf sığır eti, yağlı, yarı yağlı, yağsız domuz eti, sığır karaciğeri, domuz midesi, omurilik ve beyin, testisler, domuz yağı, buğday unu (%72 verim), yumurta , nişastalı yiyecekler, soğan, şeker, pirinç, süt tozu, otlar ve baharatlar. Sosislerin kalitesine göre iki sınıfa ayrıldılar: en yüksek - anemik insanlar için domuz midesinden yapılan karaciğer sosisi, beyin sosisi, doktorun süt diyeti; 1. - serebral, omurilikten ve nevrastenikler için testislerden, sarımsak şifalı.

Diyet sosislerinin çeşitleri ve tarifi

Üst sınıf.

Karaciğer diyeti sosisi Kansız insanlar için kansızlık ve halsizlik için tavsiye edilir. Sığır karaciğeri, çiğ genç yağsız domuz eti, yağlı beyazlatılmış domuz eti, buğday unu, yumurta, şeker, baharatlar ve çeşnilerden hazırlanır. Üretim şu işlemlerden oluşur: Sığır karaciğerinin pişirilmesi, soğutulması, soyulması ve öğütülmesi; domuz eti de kıyılıyor; soğan, kemik iliği ve domuz yağı karışımında kızartılır (1 kg soğan başına 200 gr kemik iliği ve 80 gr yağ). Ürünler bir karıştırma makinesinde baharatlarla karıştırılır ve sığır eti halkalarına (No. 2 ve 3) doldurulur. Elde edilen somunlar, somunun içindeki sıcaklık 68-72° olana kadar bir kazanda kaynatılır. Bitmiş sosis soğuk suyla soğutulur, parşömen kağıdına sarılır ve etiket üzerinde işletmenin adı, kalitesi, üretim tarihi, raf ömrü belirtilerek etiketlenir. Sosislerin tadı hoş, orta derecede tuzlu, yabancı tat ve koku içermiyor. Tutarlılık elastiktir, yoğundur. Kıyma homojendir ancak kütlenin tamamı ufalanmaz. Somunun uzunluğu 15 ila 50 cm, çapı 40-50 mm'dir. Somunların yüzeyi temiz olmalı, kabuğa zarar vermemeli, lekelenmemeli, kaymamalı veya kıymada sarkma olmamalıdır.

Domuz midesinden diyet sosisi Kansızlık ve halsizlik için önerilir. Çiğ yağsız domuz eti, domuz midesi, çiğ karaciğer, domuz yağı, yumurta, buğday unu, kızarmış soğan, baharat ve çeşnilerden hazırlanır. Sosis yapmak için domuz mideleri haşlanır ve öğütülür. Domuz eti, yağlar ve karaciğer de kıyılır. Daha sonra üretim süreci aynı diyet karaciğer sosisi anemik insanlar için. Sosislerin tadı kendine özgüdür, kokusu aromatiktir. Tutarlılık elastiktir, yoğundur, kıyma kütle boyunca homojendir, ufalanmaz. Somunlar 15–50 cm uzunluğunda, 40–50 mm çapındadır.

Beyin diyeti sosisi fosfatidler ve özellikle lesitin bakımından zengin olan ikincisi, vücuttaki çeşitli metabolik süreçlerin normal seyri için varlığı gerekli olan bir kolin (vitamin) kaynağı olarak hizmet eder; Kansızlık, sinir sistemi fonksiyon bozuklukları ve uygunsuz metabolizmaya bağlı bazı hastalıklarda kullanılır. Beyazlatılmış yağsız domuz eti, çiğ karaciğer, beyin, domuz yağı, yumurta, buğday unu, kemik iliğiyle kızartılmış soğan, baharat ve baharatlardan hazırlanır. Sosis üretiminde, haşlanmış beyin, domuz eti, karaciğer ve yağ bir öğütücüde öğütülür, kemik iliği ve domuz yağında kızartılır, daha sonra 32-44 mm çapındaki sığır kılıflarına doldurulur, sicim ile iç halkalar halinde örülür. çapı 10-15 cm olan ve 75-85° sıcaklıkta kaynatılan; Pişen sucuk buzlu suda soğutularak hemen satışa gönderilir. Sosis, hoş, beyne özgü bir tat ve kokuya sahiptir. Kıyma kütle boyunca homojendir ve ekmeğin üzerine kolayca yayılır.

Doktorun süt diyeti sosisi Bebek maması ve iyileşme dönemindeki hastalar için önerilir. Yağsız domuz eti, birinci sınıf sığır eti, süt tozu, melanj, şeker ve baharatlardan üretilmiştir. Melanj yerine yumurta veya beyaz gıda kan serumu kullanımına izin verilir. Doğu Sibirya ve Uzak Doğu bölgelerinde yumurta tozu kullanabilirsiniz (1 kg melanj yerine 274 gr yumurta tozu oranında). Süt tozu yerine tam yağlı taze süt kullanılmasına izin verilir (1 kg kuru süt için 8 litre tam yağlı süt). Üretim teknolojisi benzerdir. Kıyma, çapı 55 mm'ye kadar olan sığır halkalarına (No. 1, 2, 3, 4) veya karşılık gelen çaptaki kütizine doldurulur. Tadı hoş, orta derecede tuzlu, yabancı tat ve koku yok. Somunların uzunluğu 15 ila 50 cm arasındadır, yüzeyleri temiz olmalıdır. Tutarlılık elastiktir, yoğundur. Kıyma kütle boyunca homojendir, pembe renktedir.

Birinci sınıf.

Omurilik ve testislerden diyet sosisi nevrastenikler için sinir sisteminin tükenmesi ve aşırı çalışması için tavsiye edilir. Çiğ genç domuz eti, fırınlanmış karaciğer, yağda kızartılmış testisler, haşlanmış omurilik, domuz yağı, yumurta, buğday unu, kızarmış soğan, baharatlar ve çeşnilerden hazırlanır. Üretim süreci aşağıdaki işlemlerden oluşur: testisler ve soğanlar tereyağında kızartılır (1 kg testis başına 200 gr tereyağı); karaciğer döner fırınlarda pişirilir; 2 mm ızgaralı bir öğütücüde soyulmuş ve ezilmiş; omurilik yıkanır ve beyazlatılır; çiğ genç domuz eti ve domuz yağı bir öğütücüde öğütülür. Daha sonra üretim süreci aynı diyet karaciğer sosisi anemik insanlar için. Tadı hoş, orta derecede tuzlu; baharat kokusu. Tutarlılık yoğundur, kıyma kütle boyunca aynıdır. Somunlar 15–50 cm uzunluğunda, 40–50 mm çapındadır.

Beyin diyeti sosisi anemi, sinir sistemi fonksiyon bozuklukları ve uygunsuz metabolizmaya bağlı bazı hastalıklar için önerilir. Çiğ yağsız domuz eti, çiğ karaciğer, domuz yağı, omurilik, kızarmış soğan, buğday unu, yumurta ve baharatlardan yapılır. Sosis üretilirken omurilik kaynatılır ve 2 mm'lik ızgaralı bir öğütücüde öğütülür. Domuz eti, yağlar ve karaciğer de öğütülür. Gelecekte hazırlama teknolojisi aşağıdakilerle aynı olacaktır: karaciğer sosisi anemik insanlar için. Tadı narindir, beyne özeldir; baharat kokusu. Kıyma kütle boyunca homojendir ve ekmeğin üzerine kolayca yayılır. Somunların uzunluğu 15 ila 50 cm, çapı 40-50 mm'dir. Nem içeriği %60'a kadar.

Sarımsak tıbbi diyet sosisi Mide rahatsızlıkları için tavsiye edilir. 1.sınıf dana eti, haşlanmış pirinç, sarımsak, yemeklik nişasta, tuzdan hazırlanır. Pişirme işlemi şu şekildedir: Sığır eti sarımsakla birlikte bir öğütücüde ezilir, ardından haşlanmış pirinç ve suyla karıştırılmış patates unu ile karıştırılır (su, etin ağırlığının% 10'unu alır). Kıyma, 32-44 mm çapındaki dana kılıflarına doldurulup, iç çapı 10-15 cm olan halka şeklinde sicimle örülen somunlar, 75-80° sıcaklıkta haşlanır. . Pişmiş sosis soğuk suda soğutulur ve 30-40° sıcaklıkta 3-4 saat boyunca bir tütsü odasında (dumansız) kurutulur. Sarımsak kokusu; tadı hoş, orta derecede tuzlu, yabancı tatlar içermiyor; Tutarlılık elastiktir, yoğundur. Kıyma kütle boyunca homojendir.

Diyet sosislerinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Şeker hastaları için sosisler

Şeker hastaları için sosisler, aşağıdaki ürün yelpazesinde yalnızca en yüksek kalitede üretilir: şeker hastaları için haşlanmış sosis, şeker hastaları için sosisler, şeker hastaları için sosisler. Sıradan haşlanmış sosislerden, sosislerden ve sosislerden, daha yüksek oranda inek tereyağı, yumurta ve süt içeriği nedeniyle farklılık gösterirler; içlerindeki karbonhidrat içeriği minimumda tutulur. Aşağıda sosislerin özellikleri verilmiştir.

Şeker hastaları için haşlanmış sosis sığır eti, kesilmiş dana eti, yağsız domuz eti, inek tereyağı, süt, tuz, güherçile ve baharatlardan yapılır. Üretim teknolojisi, en yüksek dereceli doktorun diyet süt sosisi ile aynıdır. Kıyma, 5 ve 6 numaralı dana halkalarına doldurulur. Tadı hoş, orta derecede tuzlu; baharat kokusu; tutarlılık elastiktir, yoğundur; kıyma homojen, pembe renklidir. Somun uzunluğu 15 ila 50 cm, çapı 5,5 cm ve üzeri olup, uçları ince sicim ile bir kez ortada örülür. Nem içeriği %60 ± 5.

Bugün mağaza rafları sosis çeşitlerinin zenginliğiyle hayrete düşürüyor. Orada ne var: Sosisler, sosisler, sosisler, sosisler, jöleler, ekmek, ezmeler, mezeler... Tek kelimeyle muhteşem! Ancak paradoks şu ki, yüksek fiyata bile yüksek kaliteli bir şey seçmenin çok zor olması. Hele ki et üreticilerinin kurnazlıklarından ve sırlarından habersiz biri için.

Diyet yaparken sosis yemek mümkün mü? Beslenme uzmanları kullanımını yasaklamaz, ancak herhangi bir ürün gibi her şeyin ölçülü olması gerekir. Diyetteki sosis yalnızca et, domuz yağı, tuz, baharat ve sodyum nitrit içermelidir.

Ev yapımı sosis: Video tarifi

Diyette ne tür sosis yiyebilirsiniz?

Modern sosis, kıyılmış etten, genellikle etten yapılan, ısıl işlem görmüş veya fermente edilmiş ve genellikle bir kılıfla kaplanmış bir gıda ürünüdür. Sosisler çeşitli kriterlere göre sınıflandırılır:

Hammadde türüne göre: et, kan, sakatat veya bunların birleşimi.

Et türüne göre: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, at eti, kümes hayvanları ve diğer hayvanların etlerinden veya çeşitli türdeki hammaddelerin karışımından.

Hammadde kalitesine göre: sosis en yüksek, birinci, ikinci ve üçüncü sınıfta olabilir.

Üretim teknolojisine göre: Sosisler haşlanmış, yarı tütsülenmiş, haşlanmış-tütsülenmiş, çiğ tütsülenmiş, kuru kürlenmiş ve fırınlanmış, etli somunlar, ezmeler vb. olarak ayrılır. Doğal veya yapay bir kılıf içinde veya hiç olmadan gelirler.

Amaca göre: Sosisler genel tüketim, çocuk yiyecekleri ve diyet yiyecekleri için olabilir. Diyet sosisi yapmanın en iyi yolu evde.

Kendiniz için şu soruya karar verirken: Diyette haşlanmış (doktor) sosis yemek mümkün mü, et ürünlerinin bileşimini tam olarak bilmelisiniz. Örneğin, polimer kılıftaki sosisler şunları içerir: emülsiyon - %45, soya proteini - %25, kümes hayvanı eti - %15, domuz veya sığır eti - %7, un, nişasta - %5, gıda katkı maddeleri - %3. Bu ürünün diyet olarak sınıflandırılması zordur ve yenilmemelidir.

Sosis adından genellikle neyden yapıldığı anlaşılır. Örneğin, sığır sosisinde ana bileşim sığır eti, tavuk sosislerinde ise tavuktur. Acaba "Doktorskaya", "Öğrenci", "Shakhterskaya" sosisleri neyle doldurulmalı?! Diyette sosis yemek mümkün mü? Örneğin, "Doktor" sosisi, savaş sonrası yıllarda özellikle diyet beslenmesi için doğdu.

İdeal olarak sosis yalnızca et, domuz yağı, tuz, baharat ve sodyum nitrit içermelidir. Bununla birlikte, şimdi, sosis etiketinde yalnızca bu bileşenler belirtiliyorsa, büyük olasılıkla üretici, tüketiciyi ek içeriklerden oluşan tam bir "buket" ile "üzmemeye" karar vermiştir. Kilo kaybı için karaciğer sosisi, karaciğer içerdiğinden (bu isme karşılık gelir :)) ancak bu ürünün kalitesine güveniyorsanız kullanılabilir.

Emülsiyon nedir ve orta fiyatlı et ürünleri nelerden yapılır?

Ortalama sosis bir emülsiyondur -% 35, soya proteini -% 30, domuz eti, sığır eti -% 15, kümes hayvanları -% 10, un, nişasta -% 5, gıda katkı maddeleri -% 5.

İlginç gerçek. Almanya'da inekler kışın silaj yerine tahılla beslenir. Bu yüzden etleri tatlıdır. Bu nedenle yerli etimize eklenen Alman aromatik bileşikler sosisin ekşimesine neden olabilir.

Haşlanmış sosis, kümes hayvanı eti - %30, emülsiyon - %25, soya proteini - %25, diğer hayvanların eti - %10, un, nişasta - %8, gıda katkı maddeleri - %2 içerir.

Aynı zamanda emülsiyon, yan ürünlerden (deri ve işleme atıkları) öğütülür ve yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kanatlı eti, genellikle yabancı kökenli, 35 yıllık dondurulmuş briketlerdir. Et genellikle briketlenmiş Polonya domuz etidir. Ve soya proteini genetiği değiştirilmiş hammaddelerden elde edilebilir. Gıda katkı maddeleri arasında tuz, şeker, biber ve diğer baharatların yanı sıra koyulaştırıcılar, koruyucular, antioksidanlar, tat ve aroma arttırıcılar, tatlandırıcı maddeler, tatlandırıcı bileşimler ve renklendirici maddeler yer alır.

Bazı tütsülenmiş sosis üreticileri, tütsüleme işlemini sentetik duman ekleyerek değiştirir. Bu sosisin aşırı belirgin bir kokusu var, sadece belli belirsiz dumanın doğal aromasını anımsatıyor.

Genel olarak sosisin içerdiği malzemeler tarife bağlıdır. Ana bileşenlere süt veya krema, yumurta, domuz pastırması, un, nişasta, irmik, pirinç ve hatta peynir, dolmalık biber, mantar, zeytin, fındık, sarımsak vb. eklenebilir. - yazarın hayal gücüne bağlıdır. Tarifin kendisi de değiştirilebilir. Bunu yapmak için üretici, mevcut mevzuatın izin verdiği devlet standardı GOST yerine kendi teknik özelliklerini geliştirir.

Ek materyaller:

Avrupa deneyimi

Yurtdışında, en yakın komşularımızdan - Macarlar ve Polonyalılar - iyi bilenler ve et yemekleri sevenler, hatta otoyoldaki en uzak kafelerde bile, yerel olarak üretilen herhangi bir gıda ürününü güvenle satın alabilir ve raf ömrünün uzun olduğundan emin olabilirsiniz. Ürün 40 saattir, 40 saat sonra satıştan kaldırılır.

Etiket sosisin %80 et içerdiğini belirtiyorsa, bu tam olarak orada olacak et miktarıdır.

Bebek maması söz konusu olduğunda kurallar son derece katıdır. İndirimdeki şımarık ürünlerden bahsetmiyoruz bile. Örneğin Avusturya'da, düzenleyici makamlar etikette belirtilenlerle bir tutarsızlık, yanlış saklama koşulları tespit ederse mağaza veya catering işletmesi uzun yıllar boyunca lisansını kaybedecektir. Cezalar binlerce avro olarak hesaplanıyor. Aslında bu bir iflastır.

Ve Avrupa Birliği mağazalarında sizi hoş bir şekilde şaşırtan bir gerçek daha. Doğal ürünler ve taklitler sadece fiyat açısından değil aynı zamanda ambalaj renginde de farklılık gösterir. Ve tüketicinin tam olarak ne satın aldığı konusunda kafasını karıştırmamak için ayrı, özel olarak belirlenmiş raflarda satılıyorlar!

Bu arada ülkemizde et ve et ve sebze ürünleri üreticilerinin geleneksel sosisler için tanınmış isimleri kullanmasına izin verilmiyor. “Krakowskaya yeni”, “Moskovskaya ekstra” ve diğerleri gibi ifadelerin kullanılması da yasaktır. Bugün bu bir ihlal olsa da mağazalarımızda hala bu tür isimlere rastlamak mümkün.

Sosis üretiminde bitkisel bileşenlerin (soya, un, tahıllar, nişasta vb.) kullanımına ek olarak, gıda katkı maddelerinin kullanımı, bunların kullanımına ilişkin standartlar ve kontrol yöntemleri hala çözülmemiştir. Onlarca yıldır kullanılan sodyum nitrit veya fosfattan değil, lezzet arttırıcılar ve tatlar, çeşitli stabilizatörler, yapılar ("sıvı duman" olarak adlandırılanlar ve diğer sentetik katkı maddeleri) hakkında konuşuyoruz.

Prensip olarak gıda üretiminde kullanımları onaylanmıştır ancak üreticiler sıklıkla bunları kötüye kullanırlar. Bitmiş üründeki içeriği laboratuvar yöntemleriyle kontrol edilemeyen gıda katkı maddelerinin sosis ürünlerinde kullanılması tamamen yasaklanmalıdır. Ve üreticiler kendilerine ve başkalarına saygı duymayı öğrenecekler; çalmamayı, sahtecilik yapmamayı, bir ürünü diğerininmiş gibi göstermemeyi.

Diyet - sosis: oldukça garip bir kelime kombinasyonu. Özellikle sucuğu çok seviyorsanız bu tür lezzetlerden tamamen vazgeçmemelisiniz çünkü bu durum ruhumuzu olumsuz etkiliyor.

Doğru et nasıl seçilir

Diyetiniz sırasında sosislerden vazgeçmeye karar verirseniz buna ihtiyacınız olacak, ancak proteinden vazgeçemezsiniz!

Et rengi. Yüksek kaliteli sığır eti zengin bir kırmızı renge sahiptir. Domuz eti - pembe. Dana eti - domuz etine benzer, ancak daha pembedir. Kuzu da sığır eti gibi kırmızı renklidir ancak biraz daha koyudur.

Yüzey. Etin kurumasından dolayı ince soluk pembe veya soluk kırmızı bir kabuk oluşması oldukça normaldir. Ancak etin üzerinde yabancı gölgeler veya lekeler olmamalıdır. Ayrıca mukus da olmamalıdır. Taze ete avucunuzla dokunursanız neredeyse kuru kalacaktır.

Koku. İnce, hoş. Bir et parçasını "içeriden" koklamanın eski ve kanıtlanmış bir yolu, onu ısıtılmış bir bıçakla delmektir. Ancak bunu markette veya mağazada yapmanıza izin verilmesi pek olası değildir.

Yağ. Pişirmeden önce yağını kesip atacaksanız bile daha yakından bakın. Sana çok şey söyleyebilir. Öncelikle beyaz (veya kuzu eti durumunda krem) olmalıdır. Sığır eti yağı kırılgandır. Ancak kuzu tam tersine oldukça yoğundur. Yağın hoş olmayan veya acı bir kokusu olmamalıdır.

"Mermer et. Gerçekten yüksek kaliteli etin kesilmesi, yağın tüm yüzeyi eşit şekilde kapladığını gösterir.

Esneklik testi. Taze et, basıldığında elastik kalır ve neredeyse hiç parmak izi bırakmaz.

Son olarak en sevdiğiniz etin karkasın hangi kısmından geldiğini sormayı unutmayın. Sonuçta bu kaç kemik olduğuna bağlı. Ancak et ve kemiğin maliyeti farklıdır!