Şu anda, mantarın yapay toprak ve ışık koşullarına uyum sağlama yeteneğinden yararlanılarak endüstriyel ölçekte shiitake üretilmektedir. Taze shiitake'ler genellikle Rusya'daki özel çiftliklerde yetiştirilmektedir. Ancak kurutulmuş mantarlar, Çin veya Japonya'dan getirilen porsiyonlu torbalarda satılmaktadır. Yazlık evlerde shiitake yetiştirmek için bile teknolojiler var.
Kurutulmuş shiitake'ler pişirmeden önce suya batırılmalıdır: kuruma derecesinin ve mantarların boyutunun değişmesi önemlidir, bu nedenle ıslatma süresi birkaç saate ulaşabilir. Shiitake'nin pişirmeye hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: Mantar yumuşak ancak elastikse ve bıçakla kolayca kesilebiliyorsa bu, pişirilebileceği anlamına gelir.
Taze çiğ shiitake'lerin bir özelliği vardır koku odunsu ve tuhaf, hafif ekşi bir tat. Shiitake'nin kokusu, yetiştirme teknolojisine bağlı olarak farklılık gösterebilir, eğer koku çok kuvvetli ise mantarları birkaç suda bekletip baharatlarla pişirerek giderilebilir. Kurutulmuş mantarlar daha güçlü bir kokuya sahiptir ve pişirildiğinde dağılır. Sapları biraz sert olduğu için yemek pişirmede mantar kapakları sıklıkla kullanılır. Bacakları pişirmek istiyorsanız, daha küçük doğrayın ve kapakları pişirmeye başlamadan 10 dakika önce tavaya koyun.
Shiitake mucizevi bir mantardır!
Faydalı özellikler Shiitake eski çağlardan beri bilinmektedir. Mantar, 14. yüzyıldan itibaren Çin tıbbında yaygın olarak kullanılmaya başlandı. Ve bu ürünün ilk sözleri M.Ö. 199 yılına kadar uzanıyor. e. Evrensel tıbbi özellikleri sayesinde Çin ve Japonya'da “mantarların kralı” unvanını kazanmıştır. Shiitake hem halk hekimliğinde hem de bulaşıcı, kardiyovasküler hastalıkları, malign neoplazmları ve diğerlerini tedavi etmeyi amaçlayan çeşitli ilaçların bir parçası olarak kullanılır.Shiitake'nin evrensel tıbbi özelliklerinden sorumlu olan madde Lentinan(günümüzde kötü huylu tümörlerin tedavisinde kullanılan hemen hemen tüm ilaçların içinde yer alan bir polisakkarit).
Fiyat kurutulmuş shiitake mantarları - 273 ovmak. 150 gram için (Haziran 2017 itibarıyla Moskova ortalaması), taze shiitake fiyatı 1800 ruble/1 kilogramdır.
Shiitake yemek var kontrendikasyonlar. Alerjisi olanlar için shiitake mantarı deri döküntüsü şeklinde alerjiye neden olabilir. Shiitake ve buna dayalı preparatlar, böbrek hastalığı olan kişiler, tuz metabolizması bozuklukları, bronşiyal astım hastaları, hamile kadınlar ve on iki yaşın altındaki çocuklar tarafından tüketilmemelidir.
Son zamanlarda, lezzetli mantarlar arasında shiitake'yi giderek daha fazla duyabiliyoruz.
Onların vatanı Güneydoğu Asya ülkeleri, ölü sert ağaçların üzerinde yetişiyorlar. İÇİNDE Çin ve Japonya Shiitake, yüksek tadı ve iyileştirici özellikleri nedeniyle mantarların “kralı” olarak kabul edilir.
Mantar adını, üzerinde büyüdüğü ağacın Japonca adından almıştır - "shia" ve Japonca'da "take" bir mantardır.
Yenilebilir, etlidir ve tadı çayır mantarı ve porçini mantarına benzer. Evde yetiştirilebilir.
Shiitake'nin faydalı özellikleri
İyileştirici özellikleri açısından bu mantar ilk sırada yer almaktadır. Vücut için çok gerekli olan mineralleri ve vitaminleri içerir: demir, kalsiyum, fosfor, çinko, B ve C vitaminleri, magnezyum.
Shiitake için kullanılır tedavi ve önleme kanser, diyabet, karaciğer hastalığı, mide ülseri, damar ve kalp hastalıkları gibi hastalıklar.
Shiitake'nin faydalı özellikleri arasında şunlar yer alır:
- Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi. Mantarlarda bulunan polisakkaritler, bakteri ve virüslerin çoğalmasını önleyen interferon proteininin üretimini uyarır.
- Kolesterol seviyelerinin azaltılması. Mantarların içerdiği amino asitler ve lifler sayesinde kolesterolün işlenmesi ve vücuttan atılması hızlanır. Kan pıhtılaşması riski de azalır.
- Vücuttan atılım toksinler ve kimyasallar.
- Erkeklerde prostat fonksiyonunun normalleşmesi.
- Onkolojik ve iyi huylu oluşumların gelişimini yavaşlatmak.
- Viral, bakteriyel ve mantar hastalıklarına karşı mücadelede yardımcı olun.
- Diyabet tedavisine yardımcı olan kan şekeri seviyesini azaltır.
- Yaşlanma karşıtı özellikler.
- Gastrointestinal hastalıkların tedavisi.
- Metabolizmanın normalleşmesi organizmada.
- Kilo kaybı, obezite tedavisi.
Yani shiitake hemen hemen her hastalık için kullanılabilir. Mantar hem ana ilaç hem de ek ilaç olarak uygundur. Özellikle önleyici amaçlarla kullanımda faydalıdır.
Büyüyen Shiitake
Bu eşsiz mantarları evinizde yetiştirebilirsiniz.
Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:
- Sertağaç talaşından oluşan bir alt tabaka hazırlayın.
- Substratı bir torbaya koyun ve üzerine kaynar su dökün. 12 saat sonra tekrarlayın.
- Substratı miselyumla, 5 kilogram substrat başına 250 gram miselyum oranında karıştırın. Elde edilen karışımı plastik torbalara koyun ve pamuklu gazlı bezle kapatın.
- 18-24 derece sıcaklıkta çimlenmeye kadar bir buçuk ila iki ay bekletin.
Paketleri şuraya aktar: serin ve nemli yer, polietilen içermez. Günde yaklaşık sekiz saat aydınlatmaya ihtiyaç vardır. 3-6 ay sonra hasat ortaya çıkacak.
Shiitake nasıl pişirilir - yemek tarifleri
Shiitake'nin zengin, etli bir tadı vardır. Soslar, soslar, çorbalar, et yemekleri ve garnitürlerin hazırlanmasında kullanılırlar. Tam bir et alternatifi olabilir.
Bir kaç tane var doğru pişirmenin sırları bu mantarlar:
Pişirmeden önce, sıkılığını korumak için mantarları yıkayın ve kurutduğunuzdan emin olun. Kurutulmuş shiitake'leri 2-3 saat bekletin. Yemek pişirirken mantarların zengin tadını ve aromasını ortaya çıkarmaya yardımcı olacak farklı baharatlar kullanın. Satın alırken sert ve kahverengi lekeleri olmayan mantarları seçin.
Shiitake yemeklerini pişirmek için birçok tarif var. Haşlanabilir, kızartılabilir, çorbaya eklenebilir, haşlanabilir veya buharda pişirilebilir.
İşte bazı lezzetli tarifler:
Ekşi kremada kızarmış shiitakes
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- Taze shiitake – 500 gram
- Ekşi krema – 200-300 gram
- Bitkisel yağ – 50 gram
- Tereyağı – 50 gram
- Soğan – 1-2 adet
- Sarımsak – 3-4 diş
- Biber
- Yeşillik
- Baharat
Mantar kapaklarını ve saplarını tane boyunca kesin.
Bir tavada sebze ve tereyağını karıştırıp ısıtın. Başta yarısı pişene kadar kızartın mantar saplarını, ardından kapakları ekleyin. Ara sıra karıştır.
Hazırlanmadan on dakika önce ince doğranmış soğanı ekleyin, beş dakika sonra doğranmış sarımsak, tuz, baharat, karabiber, ekşi krema ekleyin. Düşük ateşte kaynatın 5 dakika daha. Kapatın ve bir süre demlenmesine izin verin. Önce otlar serpilerek masaya servis yapın.
Shiitake mantar çorbası
- Su – 3 litre
- Tavuk eti – 0,5 kg
- Kurutulmuş shiitake mantarları – 30 gram
- Soğan – 1 adet
- Patates – 3-4 adet
- İnci arpa – 50-60 gram
- Biber
- Yeşillik
Pişirmeden birkaç saat önce mantarları ıslatın.
Tavuk suyunu hazırlayın, oluşan köpüğü çıkarın. 10-15 dakika içinde Kaynattıktan sonra soğanın tamamını ekleyin. Pişirmenin sonunda çıkarılmalıdır.
Çorbayı kaselere dökün ve üzerine otlar serperek servis yapın.
Kurutulmuş shiitake nasıl pişirilir?
Mantarlar kurutulursa ıslatılması önemlidir. Bunu yapmak için shiitake'nin üzerine ılık su dökün ve gece boyunca veya en az 3-4 saat bekletin. Bundan sonra mantarlar herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılabilir.
Diğer bir seçenek ise shiitake'yi soya sosu, sarımsak, limon suyu, tuz ve baharatlar kullanarak marine etmektir. 5-6 saat sonra mantarları aynı turşuda haşlayın.
Shiitake veya siyah mantar, bin yılı aşkın süredir Çinliler tarafından uzun sivri uçlu Castanopsis adı verilen ağaçlarda bilinçli olarak yetiştirilmektedir.
Ming Hanedanlığı döneminde (1368-1644) bu mantarların sadece gıda olarak değil ilaç olarak da kullanıldığı biliniyor. Shiitake'nin üst solunum yolu iltihabına yardımcı olduğuna, karaciğeri iyileştirdiğine, kanı temizlediğine, zayıflığı giderdiğine, gücü ve hayati enerji qi'sini arttırdığına ve genel olarak gençliği uzattığına inanılıyordu.
Modern araştırmalar shiitake'nin faydalı özelliklerinin bu listesine eklemeye devam ediyor.
Böylece sadece bir hafta boyunca kurutulmuş mantar yemenin kolesterol seviyesini %15 oranında azalttığı ortaya çıktı. Shiitake, hepatit B virüsünü etkisiz hale getirebilir.
1969'da Tokyolu araştırmacılar, şu anda bağışıklık sistemi bozuklukları ve kanserin tedavisinde yaygın olarak kullanılan polisakkarit lentinan'ı shiitake'den izole etti.
Shiitake'nin lezzetinin asaleti
Shiitake yalnızca Çin'de değil, aynı zamanda Japonya ve Kore'de de onlarınki olarak kabul edilir ve bunun nedeni, yapay olarak yetiştirildiğinde asil odunsu tadı ve aroması hiç zarar görmeyen tek mantar olmasıdır.
Hassas ve kaygan yapı, bu mantarların karmaşıklığına yalnızca katkıda bulunur.
Yemek pişirirken çoğunlukla kapakları kullanırlar: sapları oldukça serttir. Mantar ne kadar büyük olursa o kadar lezzetli olur, ne kadar küçük olursa o kadar yumuşak olur.
Shiitake'yi kurutulmuş halde satıyoruz. Ancak üzülmeyin: kurutulmuş shiitake, kızarmış mantarları anımsatan daha zengin bir aromaya sahiptir.
Pek çok çeşit arasında en değerli olanı küçük, etli donkodur (kış mantarları).
Kurutulmuş mantarlardan bir tabak hazırlamadan önce onları suya batırmanız gerekecektir >>.
Shiitake nasıl doğru pişirilir?
Kurutulmuş shiitake'ler 2-3 saat, tercihen gece boyunca ılık suda bekletilmelidir. Süre kısaysa, pişirmeden önce mantarları en az 45 dakika suda bekletin ve üzerine hafifçe şeker serpin. Daha sonra shiitake'yi çıkarın ve yavaşça sıkın. İhale kapaklarını dilimler halinde kesin veya doğrayın. Mantarların ıslatıldığı suyu atmayın: Tülbentten süzerseniz çorba pişirmek veya sebze güveç yapmak için kullanabilirsiniz.
Japon mutfağında shiitake'ler, diğer malzemelerin tadını bastırmadan emdikleri için de değerlidir.
Siyah mantar, et (genellikle sığır eti veya tavuk) ve sebzeleri içeren güveçlerin temel bileşenlerinden biridir. Shiitake ızgarada pişirilir, salatalara ve erişte çorbalarına eklenir ve onunla tempura hazırlanır.
Ancak prensip olarak herhangi bir mantar tarifinde kullanılabilirler. Güzel kokulu shiitake, çırpılmış yumurtalara, kızarmış patateslere, turtalara ve hatta köftelere kolayca eklenebilir. Deneyin - beğeneceksiniz!
Çok uzun zaman önce, eksantrik ve egzotik adı "shiitake" olan sıradışı mantarlar birçok süpermarket ve marketin raflarında görünmeye başladı. Bu oryantal ürün, alışılmadık tadı ve sağlık açısından pek çok faydası nedeniyle sofralarımızda hızla popülerlik kazandı.
Bu yazıda shiitake mantarlarının otantik oryantal tariflere göre nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz.
Kızarmış shiitake mantarları
Shiitake mantarları bize pek aşina olmayan bir şekilde hazırlanır - derin yağda kızartılır, önce ekmekle kaplanır. Bu şekilde hazırlanan yemeğin içi aromatik, yumuşak, dışı ise çıtır kalır.
İçindekiler:
- dondurulmuş shiitakes – 8-10 adet;
- un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yumurtalar - 1 adet;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık
Dondurulmuş shiitake'leri pişirmeden önce mantarlar tamamen çözülmeli ve tüm fazla nem bir kağıt havluyla giderilmelidir, aksi takdirde kızartma sırasında ekmekler düşecektir. Daha sonra onları kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz - seçim sizin, her durumda, her parça önce una bulanmalı, ardından baharatlarla dövülmüş bir yumurtaya batırılmalı ve son olarak galeta unu serpilmelidir. Çıtır shiitake'leri sıcak bitkisel yağda 2-3 dakika pişirin.
Tipik olarak, derin yağda kızartılmış mantarlar, salata veya çıtır tahıl filizleri şeklinde hafif bir meze ile servis edilir ve servis edilmeden önce limon suyu ve soya sosu ile karıştırılır.
Shiitake mantar çorbası
Shiitake mantarlarından özgün haliyle yapılan yemekler kesinlikle lezzetlidir, ancak oryantal mutfağı sevenler için değil. Bu nedenle, geleneksel Fransız soğan çorbasının bir parçası olarak size shiitake mantarlarının hazırlanması için daha Avrupai bir tarif sunuyoruz.
İçindekiler:
- kurutulmuş shiitake – 50 g;
- soğan – 5 adet;
- sarımsak – 4 diş;
- sek beyaz şarap – ½ yemek kaşığı;
- tavuk suyu – 800 ml;
- kekik – 2 dal;
- tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık
Kurutulmuş shiitake mantarlarını pişirmeden önce, tamamen neme doyana kadar 30-40 dakika sıcak suda bekletilmelidir.
Bu arada soğanları halkalar halinde kesin ve herhangi bir derin, kalın duvarlı kapta bitkisel yağda yumuşayana kadar 15 dakika kızartın, ardından ısıyı en aza indirin ve altın rengi kahverengi olana kadar 25-30 dakika daha pişirin.
Şimdi mantarlara dönelim: Aşırı nemden sıkılmaları, dilimler halinde kesilmeleri ve altın soğanlara eklenmeleri gerekiyor. Ayrıca oraya kekik yaprağı, doğranmış sarımsak, tuz ve karabiber de gönderiyoruz. Mantarları 2 dakika kızartın, ardından ateşi tekrar azaltın ve şarap ve et suyunu tavaya dökün. Çorbayı kısık ateşte 40-45 dakika pişirin, beyaz ekmek krutonlarıyla servis yapın.
İçindekiler:
Salata için:
- Shiitake mantarları – 200 g;
- zeytinyağı – 2 çay kaşığı;
- salata karışımı – 200 gr;
- yeşil soğan - 4 tüy;
- turp – 100 gr;
- genç havuç – 100 gr;
- badem – 50 gr;
- susam – 2 çay kaşığı.
Yakıt ikmali için:
Hazırlık
Pirinç şarabını bir tencerede 5-7 dakika kaynatın, soğutun ve sirke, soya sosu, ince doğranmış arpacık soğanı, zencefil, limon suyu, soya sosu, yağ ve kırmızı biberle karıştırın. Shiitake'yi zeytinyağıyla doldurduktan sonra bir tavada veya ızgarada 6-8 dakika kızartın.
Bir salata kasesinde marul karışımını, doğranmış yeşil soğanı ve havuçları, ince turp dilimlerini ve ezilmiş bademleri karıştırın. Tabağı sosun yarısıyla baharatlayın, tabaklara koyun ve kızarmış mantar ve susamla süsleyin. Shiitake salatası hazır, sos teknesinde porsiyonlar halinde sosla birlikte servis ediliyor. Afiyet olsun!
Shiitake, ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarlardır. Petrol gibi görünüyorlar, 5-19 cm çapında aynı yuvarlak başlıklara sahipler, shiitake'nin rengi sarımsı kahverengiden koyu kestane tonlarına kadar değişiyor ve bu mantarların kapakları ince çatlak ve kalınlaşma desenleriyle kaplı. Shiitake, petrol ve porcini mantarlarını anımsatan hoş bir tada ve güçlü bir odunsu aromaya sahiptir. Ayrıca bu mantarlar, Çin ve Japonya'nın eski şifacıları tarafından keşfedilen faydalı özellikleri nedeniyle de değerlidir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bu mantarlar insanlar için gerekli olan çok miktarda amino asit, bol miktarda lif ve B vitamini, potasyum, fosfor ve demir gibi mikro elementler içerir.
Shiitake, düşük kalorili bir gıda olarak kabul edilen tam bir protein ürünüdür (100 g shiitake yalnızca 35 kcal içerir!). Ve bu mantarların en şaşırtıcı özelliği, tümör hücrelerini yok eden bağışıklık sistemini uyararak kendini gösteren kanıtlanmış antitümör aktiviteleridir. Japonya ve Çin'de shiitake ekstraktları kanser hastalarının karmaşık tedavisinde uzun süredir başarıyla kullanılmaktadır. Ayrıca shiitake'ler kan kolesterolünü düşürmeye, hipertansif hastalarda kan basıncını normalleştirmeye, antialerjik, immün sistemi uyarıcı etkilere sahip olmaya ve Çin tıbbına göre yaşam beklentisini artırmaya yardımcı olur. Bu muhteşem mantarların baharatlı tadını takdir etmek ve faydalı etkilerini kişisel deneyimlerden deneyimlemek için, shiitake'nin nasıl pişirileceğini öğrenmeye çalışmalısınız.
Shiitake'yi çeşitli şekillerde pişirebilirsiniz: kızartın, buharda pişirin, çorbaya ekleyin, güveç yapın veya birkaç dakika kaynatın. Shiitake taze ve kurutulmuş olarak satılmaktadır. Kurutulmuş shiitake'leri pişirmeye karar verirseniz, önce onları suyla doldurup gece boyunca bu şekilde bırakarak önceden ıslatın. Sabah mantarlar yemek pişirmede kullanıma hazır olacak ve ıslatıldıkları su, turşu veya çorba hazırlamak için kullanılabilir.
Shiitake mantarlı ve karidesli çorba
Bu yemeğin hazırlanma süresi ortalama 25 dakikadır. Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Shiitake mantarları - 150-200 gr;
- karides - 200 gr;
- somon veya ton balığı suyu;
- soya sosu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kuru beyaz şarap - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz, tatmak için otlar.
- Shiitake mantarlarını ince ince doğrayın. Suyu kaynatın ve karidesin üzerine dökün (dondurulmuş karides kullanıyorsanız), ardından karidesleri süzün ve soyun.
- Daha önce kaynatılmış balık suyuna karides ve mantarları ekleyin. 5-10 dakika pişirin.
- 2 yemek kaşığı şarap ve 2 veya 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyip iyice karıştırın, gerekirse biraz tuz ekleyin.
- Bitmiş çorbayı kaselere dökün ve taze otlarla süsleyin.
Shiitake mantarlı ve tavuklu salata
Salata hazırlama süresi ortalama 30-40 dakikadır. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tavuk filetosu - 300 gr;
- Shiitake mantarları - 200 g;
- pırasa - 40-50 gr;
- baharatlar, süt, hardal, tatmak için otlar.
- Tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın, ardından eti küçük parçalar halinde kesin.
- Shiitake mantarlarını bitkisel yağda 7 dakika kızartın.
- Tavuk filetoyu mantarlarla birleştirin, ince doğranmış pırasa ekleyin.
- Salata sosunu hazırlayın: Süt, tuz, baharat ve hardalı karıştırın.
- Salatayı elde edilen sosla baharatlayın, bitmiş salata roka yaprakları veya dereotu dallarıyla süslenebilir.
Yükleniyor...