Festival masası harika bir mantar mezesi - julienne ile süslenecek. Yemeğin hazırlanması kolaydır, arkadaşlarınız ve aileniz bundan memnun kalacak ve çok az zaman alacaktır.
Fransız tarifi Rus mutfağına yerleşmiştir. Herhangi bir et ürünü julienne ile değiştirilebilir. Yemeğin alışılmadık bir tadı var ve doyurucu. Olumlu bir kalite, düşük kalorili içeriktir. Klasik tarife ek olarak - petrollü jülyen, makale daha az lezzetli olmayan başkalarını da sunuyor.
Yemeğin yararları ve zararları
Bitmiş ürünün zararlı özellikleri yoktur ancak mantar yemeyen insanlar da vardır. Bu durumda yemeği reddetmelisiniz.
Zorluk ve pişirme süresi
Ürünü hazırlamakta özel bir zorluk yok, tarifi takip ederseniz lezzetli bir julienne şampanya elde edeceksiniz. Yemeğin hazırlanması, malzemelere bağlı olarak 25 dakika ile 1 saat 30 dakika arasında sürer.
Ürün hazırlığı:
- Mantarları soyun ve akan su altında yıkayın;
- Soğanın kabuklarını çıkarın ve durulayın;
- Unu elemek;
- Peyniri rendeleyin.
Malzemelerin işlenmesi ve hazırlanması:
- Petrolleri soyun, durulayın ve bir bıçakla kesin.
- Soğanı ince şeritler halinde kesin.
- Kızartma tavasını ateşe koyun ve tereyağını, petrolü ekleyin ve fazla sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Başka bir kızartma tavası hazırlayın, ısıtın ve yağı, soğanı ekleyip kızarana kadar kızartın. Soğanı unla karıştırın, karıştırın ve mantarlarla birleştirin, malzemeleri karıştırın.
- Ayrı bir kapta kremayı yumurtayla birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
- Kızartmayı yağlanmış kokot tavalarına yerleştirin, üzerine yumurta kremalı sosu dökün ve ardından üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Fırını 180-200 dereceye ısıtın ve tabağı yerleştirin, eritilmiş peynirden altın kahverengi bir kabuk yüzeyde görünene kadar pişirin.
- Sıcak servis yapın.
İçindekiler:
- petrol – 250 gr;
- sert peynir - 100 gr;
- tereyağı – 50 gr;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- ekşi krema - 100 ml;
- karabiber - aşçının takdirine bağlı olarak;
- ampuller - 1 adet;
- buğday unu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- biraz tuz ekleyin.
Fotoğraflarla adım adım hazırlık.
Soyulmuş ve yıkanmış petrolleri küçük dilimler halinde kesin. 
Soğanı küçük küpler halinde kesin. 
Tavayı ateşe koyun ve bitkisel yağ ekleyin. Soğanı bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarları soğana ekleyin ve karıştırın, kızartmanın sonunda tuz ekleyin. 
Kızartmanın sonunda, petrollerin kabukları oluştuğunda yemeğe tuz ve karabiber ekleyin. Malzemelere unu ekleyip karıştırın. 
Malzemelere %20 krema ekleyin, malzemeleri kaynatın ve koyulaştırın.
Kalıpları yağla yağlayın ve kızartma karışımını doldurun, sosu ekleyin. 
Yemeğin üzerine rendelenmiş sert peyniri serpin ve sıcak fırında 15 dakika bekletin.
Besin değeri
Yemeğin besin değeri 112,8 kcal olup, bunların 6,5 gramı protein, 8,7 gramı yağ, 2,8 gramı karbonhidrattır.
Pişirme seçenekleri
Yemeğin hazırlanmasında çok sayıda farklı seçenek mevcut; klasik tarife süt, peynir, karides eklenerek lezzet artırılıyor.
Sütlü champignon julienne
Mantarları iyice yıkayıp ince tabaklara doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın. Peyniri büyük bir nozulla rende üzerine öğütün.
Kızartma tavasını ateşte ısıtın ve bitkisel yağı dökün, suyu buharlaşana kadar petrolleri kızartın. Ayrıca soğan, biraz baharatla tatlandırın, malzemeleri karıştırın ve soğan şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.
Ayrı olarak tereyağını eritin, unla birleştirin ve öğütün. Süt küçük porsiyonlar halinde dökülmelidir. Karışımı kaynatın, hindistan cevizi ekleyin, malzemeleri karıştırın ve ocaktan alın.
Peynirin 1/3'ünü mantarlara ekleyin, karışımı kokot yapıcılara veya küçük kalıplara koyun. Üzerine sos dökün ve peynirle rendeleyin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında en az 15 dakika pişirin.
Ekşi krema ilavesi ile
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tavayı ateşe koyun, önce yağı, ardından soğanı dökün ve biraz kızartın. Mantarları soyup doğrayın ve üzerine sıcak su dökün. Tavayı ısıtın ve petrolleri ekleyin, malzemeleri hazır olana kadar kızartın. Ekşi krema sosunu ayrı ayrı hazırlayın.
Bunu yapmak için unu, 2 yumurtayı kızartın ve ısıtılmış bir tavada tereyağlı ekşi krema ekleyin. Malzemeleri kızarmış un ve baharatlarla birleştirin. Soğana petrol ekleyin, karıştırın. Kalıpları karışımla doldurun ve üzerine ekşi krema sosunu dökün. Üzerine peyniri sürün. Yüzeyde altın kahverengi bir kabuk görünene kadar yemeği fırında pişirin.
Et ile birlikte
Eti yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Soyulmuş ve yıkanmış soğanı yarım halkalar halinde kesin. Mantarları iyice yıkayıp doğrayın. Yağ ile ısıtılmış bir tavaya soğanı ekleyin ve kızartın. Geri kalanını da ekleyip 5 dakika pişirin.
Malzemeleri tuz ve karabiber serpin, ardından ekşi kremayı dökün, karıştırın, bir kaşık dolusu unu malzemelerle karıştırın ve yemeği 10 dakika pişirin.
Eti derin bir kaseye koyun, soğan ve ekşi krema ile birlikte mantarları ekleyin. Yemeğin üzerine peyniri rendeleyin. Fırını önceden ısıtın ve julienne'i 200 derecede yaklaşık 1 saat 20 dakika pişirin. Servis yaparken yeşilliklerle süsleyin.
Hindi ile
Tariften memnunum, yani:
- Kanatlı etini haşlayıp küçük parçalar halinde doğrayın, üzerine tuz ekleyin.
- Soyulmuş ve yıkanmış petrolleri ince ince doğrayın ve bir tavada soğanla birlikte kızartın.
- Jambon ve hindi etini öğütün. Kokot kaselerini et, jambon ve mantar karışımıyla doldurun, zeytin ve yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kaşığı, malzemelerin üzerine et suyu dökün.
- Peyniri kokot makinesinin üzerine yerleştirin, kalıpları 40 dakika fırına koyun ve 200 derecede pişirin. Julienne'yi altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Karidesli
Temiz mantarları dilimler halinde doğrayın, soğanı doğrayın ve peyniri ince bir ağızlıkla rende üzerine rendeleyin. Yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri ince ince doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip doğranmış soğanla karıştırın, malzemeyi 2-3 dakika kızartın, ardından petrolle karıştırıp 5-7 dakika pişirin.
Karidesleri haşlayıp mantarlara ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve karıştırın, 2-3 dakika sonra ekşi krema ve doğranmış otları ürünlerin üzerine dökün, üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı hazırlanan kalıplara paylaştırın, üzerine peyniri rendeleyin, fırına verin ve 180 derecede peynirler eriyene kadar pişirin.
Yavaş bir tencerede tarif
Dondurulmuş petrolleri yavaş tencereye koyun. Malzemeleri “Pişirme” modunda kızartın. Kızartma bitmeden biraz un ekleyin, karıştırın ve daha fazla pişirin.
Malzemeleri su ve ekşi krema ile karıştırın, tuz ve doğranmış otlar ekleyin, üzerine karabiber serpin. Karışımı “Buhar” modunda yaklaşık 10 dakika pişirin.
Kokot kaselerini hazırlayın ve julienne ile doldurun, üzerine peynir rendeleyin. Çoklu pişiriciyi yıkayın, altına bir pişirme kabı yerleştirin ve kalıpları üstüne yerleştirin. Julienne'i “Pişirme” modunda 40 dakika pişirin.
Kızartma tavasında kızartılır
Mantarları iyice yıkayıp orta boy dilimler halinde doğrayın. Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde doğrayın. Isıtılmış bir tavaya tereyağı ekleyin ve soğanı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış mantarları ekleyin, üzerine tuz ve karabiber serpin.
Karıştırıp kızartmaya devam edin. Malzemeleri ekşi kremayla tatlandırın ve 5 dakika kaynatmaya devam edin. Üzerine peyniri rendeleyin ve peynir kabuğu oluşana kadar kısık ateşte pişirin.
Bir topuz
Temiz petrolleri küpler halinde öğütün. Tavayı ateşe koyun ve yağı, ardından petrolü ekleyin ve kızartın. Soğanı küp küp doğrayıp malzemelere ekleyin, üzerine doğranmış sarımsak serpin.
Mantarlara tuz ve karabiber serpin, biraz şarap ekleyin ve şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin. Malzemeleri ekşi kremayla baharatlayın, iyice karıştırın ve 5 dakika pişirin.
Çanağı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Yuvarlak çöreklerde üst tabakayı kesin, kırıntıyı çıkarın ve jülyenleri boşluğa dökün. Seramik kalıbı tereyağıyla yağlayın, çörekleri altına yerleştirin, üstüne peynir rendeleyin ve pişirmek için fırına koyun. Yemek sıcak olarak servis edilir.
Mikrodalgada
Tavuk filetoyu parçalar, küpler veya şeritler halinde kesin. Mikrodalgaya dayanıklı bir tavaya su dökün ve eti ekleyin. Kapağını kapatın ve tam güçte 10 dakika pişirin.
Hazırlanan petrolleri parçalara ayırın, tavuğa ekleyin ve 10 dakika mikrodalgada pişirin. Ayrı olarak krema ve mayonezden bir sos hazırlayın, üzerine tuz ve karabiber serpin ve köri ile karıştırın. Pişen et ve mantarların suyunu süzüp sosla karıştırın. Üzerine peynir serpin, fırında 5-7 dakika geleneksel modda pişirin.
Beşamel sos ile
Tavuk filetoyu parçalara ayırın. Mantarları yıkayın, doğrayın ve tavukla birleştirin, malzemeleri bir tavaya koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Bu sırada tereyağı, un, krema ve tuzdan sos hazırlayın. Karıştırın, ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, ocaktan alın.
Mantarlardan ve tavuktan sıvıyı boşaltın, sosla karıştırın ve biraz pişirin. Karışımı kaplara doldurun, üzerine peynir serpin ve fırında 20-25 dakika pişirin.
Patatesli
Yıkanmış mantarları doğrayın ve tereyağında kızartın, doğranmış soğanla karıştırın ve mantarlar hazır olana kadar kızartın. Un, krema, biraz tuz ve karabiber ekleyin, malzemeleri koyulaşana kadar pişirin. Soyulmuş ve yıkanmış patatesleri ikiye bölün, içindekileri bir kaşıkla çıkarın ve tuz ekleyin.
Biraz tereyağı ekleyin, mantar karışımıyla doldurun ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Ürünü fırında 15 dakika pişirin, ardından çıkarıp üzerine peynir serpin, geri gönderin ve 20 dakika pişirin.
Bir tencerede
Tavuk filetoyu haşlayıp doğrayın. Mantarları yıkayıp doğrayın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, et ve mantarlarla karıştırın, bir süre kızartın, ekşi krema ve doğranmış otlar ile birleştirin. Karışımı kaplara doldurun, üzerine peyniri rendeleyin ve 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
Tavuk ve krema ile
Haşlanmış tavuk etini dilimler halinde doğrayın. Haşlanmış mantarları ince erişteler halinde kesin. Soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın, ardından mantar ve etle birleştirin, 15 gr yağla karıştırın ve 5 dakika pişirin. Homojen bir karışım elde etmek için kremayı tereyağı ve unla ayrı ayrı karıştırın.
Mantarları ve eti sosla birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin ve 10 dakika pişirin. Kalıpları hazırlanan jülyenle doldurun, üzerine peynir serpin ve fırında çeyrek saat pişirin.
Peynirli seçenek
Mantarları parçalara ayırın ve ısıtılmış bir tavaya koyun. Ayrı bir kapta unu yağda kızartın ve ekşi kremayla karıştırın. Malzemeleri karıştırıp kaynatın, tuz serpin ve limon suyu ekleyin. Kızaran mantarları kokot makinesine koyun, üzerine peyniri sürün, sosu üzerine dökün ve fırına verin.
Birkaç önemli sır:
- Eti ince şeritler veya küpler halinde öğütün.
- Porcini mantarlarının yanı sıra petrol ve chanterelles jülyen hazırlamak için uygundur.
- Soğanı çok fazla kızartamazsınız, yemek acı olur.
- Ürüne Tilsite peynirinin yanı sıra Gouda veya Emmental peyniri serpin.
Bu basit kurallara uyarak mükemmel bir lezzet hazırlayabilirsiniz.
Champignon julienne, Fransız mutfağında popüler bir meze yemeğidir. Taze mantarlara ek olarak. aynı zamanda ekşi krema/kremayı da içerir. peynir ve baharatlar. Bu sayede julienne çok yumuşak, aromatik ve besleyicidir. Bir de üzerine haşlanmış tavuk parçaları eklerseniz. tüm aile için eksiksiz bir akşam yemeği alın, ancak bu olmasa bile mantarlı mantarlı jülyen oldukça doyurucu çıkıyor.
Klasik Fransız julienne (veya julienne), kokot makinesinde servis ediliyor ve artık yerini giderek daha uygun fiyatlı bir tartlet alıyor. Ancak evde tavaya benzer özel bir metal kalıp da kullanabilirsiniz. Bu arada Fransız restoranlarında bazen julienne servisi yapılıyor.
Fotoğraflı adım adım tarifimiz size bir tavada julienne şampanyasının nasıl pişirileceğini tam olarak anlatacaktır. Bunda karmaşık bir şey yok, bu nedenle hemen başlamanızı önerdiğimiz yemek pişirme işlemiyle kolayca başa çıkabilirsiniz.
İçindekiler
- Champignon
(400 gr) - Ekşi krema
(200 gr) - Sert peynir
(200 gr) - Soğan soğanı
(200 gr) - parmesan peyniri
(50 gram) - Öğütülmüş karabiber
(Tutam) - Sebze yağı
(biraz (kızartma için))
Pişirme adımları
Mantarlardan julienne için ürünler hazırlıyoruz.
200 gr soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
400 gr petrolü ince dilimler halinde kesin.
Bir tavada kızartmak için biraz bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Daha sonra üzerine petrol ekleyin, onlardan çıkan sıvıyı buharlaştırın ve ayrıca mantarları altın rengine kadar kızartın. Bundan sonra kızartma tavasını ocaktan alın.
Soğan-mantar karışımına 200 gr ekşi krema dökün (ekşi krema yerine ağır krema veya beyaz beşamel sos kullanabilirsiniz), bir tutam baharat (kekik, kekik, tuz, öğütülmüş karabiber) ekleyin ve karıştırın.
200 gr sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Mantar karışımını özel metal jülyen kalıplarına aktarın.
Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Kalıpları önceden 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 15 dakika pişirin, bu süre zarfında peynirin erimesi için zaman olacaktır. Bundan sonra dilerseniz üzerine hafifçe rendelenmiş Parmesan serpip birkaç dakika daha fırında tutabilirsiniz ama buna gerek yok, mantarlı julienne'i hemen çıkarın.
Champignon julienne soğumadan yenmelidir çünkü soğukken o kadar lezzetli değildir.
Julienne, ana malzemeleri mantar ve peynir olan sıcak bir Fransız mezesidir. Küçük tencerelerde servis edilir. Jülyen hazırlarken aynı zamanda beşamel sos hazırlamayı da öğreneceksiniz. Yazımızda petrollü jülyen için klasik tarife bakacağız.
Julienne hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Petrol – 500 gr
- Sert peynir – 350 gr
- Tost peyniri – 6 adet.
- Ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
- Soğan – 2 adet.
- Süt – 300 gr
- Un – 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı – 1,5 yemek kaşığı.
- Biber
Pişirme sırası:
- Tereyağının yarısını kısık ateşte eritin, üzerine unu ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak sütün yarısını dikkatlice dökün, ekşi kremayı ekleyin, kaynamasını beklemeden ısıtın ve sütün kalan yarısını dökün.
- Mantarları soyun ve orta boy küpler halinde kesin
- Mantarları hazırlanan sosla baharatlayın ve tavada 10 dakika bekletin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin
- Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin ve içindeki soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın.
- Soğanları ve mantarları birleştirin, karıştırın ve 7 dakika daha kızartın.
- Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Tencereleri tereyağıyla yağlayın
- Sert peynirin çoğunu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mantarlara ekleyin. İyice karıştırıp kaplara paylaştırın
- Üzerine peynir serpin ve bir dilim tost peyniri koyun.
- 20 dakika pişirin.
Çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanan bu meze, eşsiz lezzetini uzun süre hatırlayacaksınız. Bitmiş julienne, küçük bir taze maydanoz yaprağı ile süslenir ve sıcak olarak servis edilmelidir.
Çoğu zaman Rus restoranlarında veya kafelerinde bize "şampiyon ve peynirli julienne" adı verilen porsiyonlu bir yemek sunuluyor. İlginç bir gerçek - Avrupa'da benzer bir bitmiş ürüne "cocotte" adı veriliyor ve "julienne" kelimesi, yöntemin yanı sıra onlardan hazırlanan çorbalar ve ana yemekleri tanımlamak için kullanılıyor. Belki de bunun kökenine dair bazı tarihsel gerçekler zaman içinde değişime uğramıştır. Ya da Ruslar yemeğe, onu ilk kez hemşerilerimiz için hazırlayan başka bir şefin adını vermiş.
Bugün mutfağın bu gizemini yalnızca tarihçiler çözebilir. Öyle olsa bile, çeşitli dolgulu julienne şampanyası, ev yemekleri de dahil olmak üzere popüler bir yemektir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü petrol, son derece deneyimsiz veya çok meşgul bir ev hanımının bile hayata geçirebileceği az sayıdakilerden biridir. Bunun için tüm malzemeler önceden saklanabilir, bu da zaman tasarrufu sağlar. Bu yemek en iyi akşam yemeğinde servis edilir. Küçük porsiyonlar, aşırı yemeden yemeğinizin tadını çıkarmanızı sağlar.
Ev yapımı şampanya julienne
Taze mantarları, kırmızı soğanı, dolmalık biberi ve alabaşları ince şeritler halinde doğrayın. Önce sebzeleri kızgın yağda kızartın, ardından kapağın altında pişene kadar pişirin. Karışımı kokot kaselerine koyun ve üzerini kalın bir rendelenmiş peynir tabakasıyla kaplayın. Peynir eriyip bir kabuk oluşana kadar mikrodalgaya veya fırına koyun.
Julien "Sıcak gece"
Sıcak yemek “champignon julienne” romantik bir akşam yemeğinde bile servis edilebilir. Yemeğin doğru baharatlarla baharatlanması yeterlidir - ve fırtınalı bir gece garanti edilir. Tarifimizde kendimizi kakule ve zencefil turşusu ile sınırlayacağız ancak siz kendi baharat kombinasyonlarınızı rahatlıkla seçebilirsiniz. Ana yemek için mantar, jambon ve soğana ihtiyacınız olacak. Soğanı ve mantarları yemeklik doğrayıp yağda kızartın. Daha sonra jambonu, küçük küpler halinde kesilmiş ve doğranmış zencefili ekleyin. Bitmiş karışımı kokot yapıcılara yerleştirin ve rendelenmiş peynirle pişirin.
Julien "Fed Baba"
Hazırlanmak için beyaz lahana, mantar, kıyma, mayonez ve peynire ihtiyacınız olacak. Sebzeleri doğrayın ve kıyma ve petrolle birlikte bir tavada pişirin. Kalıplara yerleştirin ve mayonezle doldurun. Üzerine peynir serpin ve pişirin. Elbette bu durum için daha büyük kalıplar almak daha iyidir.
Julien "Peri masalı şalgam"
Yukarıdaki tarifler yemeğin hızlı versiyonlarına atıfta bulunmaktadır. Geleneksel yemek pişirmede champignon julienne, beyaz veya ekşi krema sosla hazırlanır. Bu yemeğe daha da sululuk verir. Bu özellikle sebze seçenekleri için geçerlidir.
Bir sonraki yemeği hazırlamak için şampanya veya büyük mantarlara, pırasalara (sadece beyaz kısım), küçük şalgamlara, soğanlara, rendelenmiş Parmesan peyniri, biraz un ve yarım bardak tavuk suyuna ihtiyacımız olacak. Her şeyi olabildiğince ince kesiyoruz. Sosun tadını bozmamak için sebzeleri tereyağında kızartacağız. Beşamel'i tavuk suyu, tereyağı ve undan hazırlıyoruz. Hazırlama yöntemi: Unu tereyağlı bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Sürekli karıştırarak yavaş yavaş et suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ve koyulaşana kadar getirin.
Sebzeleri kalıplara yerleştirin, sosu dökün ve üzerine az miktarda peynir serpin. Altın kahverengi olana kadar pişirin.
Bilgiler, jülyen pişirmeye ilk başlayanların tutumlu Fransız ev kadınları olduğunu garanti ediyor. Bu yüzden porsiyonların küçük olduğunu söylüyorlar, çünkü bitmiş yemek önceki yemeklerden kalan artıkları içeriyor. Bu ifadenin ne kadar doğru olduğunu tahmin etmek zor ancak bu kadar ihtiyatlı bir yaklaşımı dikkate almak yanlış olmaz. Örneğin, kalan haşlanmış etlerden petrol ve tavuktan julienne yapabilirsiniz.
Bu arada, figüründen korkanlar için normal peyniri mozzarella peyniri ile değiştirmenizi öneririz. Tadı aynı kalacak ve yağ miktarı azalacaktır.
Afiyet olsun!
Julien muhteşem bir Fransız yemeği için güzel bir isim. Hazırlanması çok zor değil, çok lezzetli ve doyurucu çıkıyor.
Ürünleri birleştirmek için çeşitli seçenekler vardır. Baharatların miktarını ve türünü değiştirebilirsiniz. İşte julienne için en başarılı ve kanıtlanmış adım adım tarifler.
Julienne - yemek pişirmenin genel prensipleri
Julienne'in ana malzemelerinden biri tavuktur. Beyaz fileto veya uyluktan alınan et parçaları kullanılır. Tavuğu küçük parçalara ayırmanız gerekeceğinden kemikli parçalar işe yaramayacaktır. Kuş ocakta önceden suda kaynatılır. Her ne kadar bazı adım adım jülyen tariflerinde kızarmış, fırında pişmiş ve hatta tütsülenmiş tavuk seçenekleri var.
Mantarlar tavuk julienne'e eklenebilir veya bağımsız olarak dolgu olarak kullanılabilir. En uygun fiyatlı seçenek petroldür. Lezzetli, basit ve hızlıdırlar. Mantarlar bir tavada soğanla neredeyse bitene kadar kızartılır. Daha sonra tavukla birleştirilir, kokot yapıcılara veya başka kalıplara konulur ve sosla doldurulur.
Genellikle hangi soslar yapılır:
Süt, krema, ekşi krema;
Julienne'in ana malzemeleri döküldükten sonra yemeğin üzeri rendelenmiş peynirle kaplanır. Onsuz yemek pişiremezler. Kabuğu inceltmeye gerek yok.
Klasik jülyen fırında pişirilir. Ürünler neredeyse hazır, güzel bir peynir kabuğu elde etmek için tatları birleştirmeniz yeterli. Bu 20 dakikadan fazla sürmeyecek, sıcaklığı 200 derecenin altına ayarlamamak daha iyidir.
Klasik julienne: adım adım tarif
Yemeğin en ünlü versiyonlarından biri. Julienne için adım adım tarifte tavuk göğsü ve mantar kullanılır. Yemek beyaz sosla tüm kurallara göre hazırlanıyor.
200 gram petrol;
1 büyük soğan;
Tuz, karabiber, biraz otlar.
40 gram tereyağı;
250 gr isteğe bağlı yağ içeriğine sahip ekşi krema;
1. Tavuk filetosunun haşlanması gerekiyor. Kesmeniz tavsiye edilmez ve uzun süre kaynatmamalısınız, çünkü o zaman yemek pişirilecektir. Filetoyu yıkayıp tavaya koyuyoruz, eti kaplayacak şekilde sıcak su ekliyoruz. Ne kadar az sıvı olursa, lezzet o kadar fazla korunur. Kaynarken köpüğü filetodan çıkarmanız gerekecek, aroma için tavaya defne yaprağı koyabilirsiniz. Tavuğu tam olarak 20 dakika haşlayın.
2. Filetoyu sudan çıkarın ve soğutun. Daha sonra küçük parçalara kesilmesi veya liflere bölünmesi gerekir. Tavuğu hemen büyük bir kaseye koyun, böylece mantarlar daha sonra sığmaz.
3. Tavuk pişerken julienne'nin ikinci bileşenini hazırlamanız gerekir. Soğanı rastgele kesiyoruz. İki yemek kaşığı yağ ile tavaya koyun. Yaklaşık iki dakika kızartın.
4. Petrolleri akan su altında yıkayın, hafifçe kurutun veya damlacıkları iyice silkeleyin. Mantarları dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin. Orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika kadar pişirin. Önce petrollerdeki tüm nem alınacak, ardından biraz kahverengileşecek.
5. Mantarları hazırlanan tavukla birlikte bir kaseye aktarın, tadına göre biber ekleyin, biraz tuz ekleyin ve her şeyi karıştırın.
6. Kremalı bir sos yapın, kalın tabanlı bir tava veya tencere kullanmak uygundur. Tereyağını ekleyip ateşe verin.
7. Eritilmiş tereyağına bir dolu kaşık un ekleyin. Isıtın, yarım dakika kızartın, un kahverengileşmelidir.
8. Sütü ayrı bir kapta ısıtın, mikrodalgayı kullanabilirsiniz, kızartılmış una ince bir akıntı halinde ekleyin, hızlıca karıştırın. Sosu koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın.
9. Sosu ılık olana kadar soğutun, ekşi krema ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
10. Yemeğin montajına başlayabilirsiniz. Yanmaz jülyen kalıplarını içeriden yağlayın, tavuk eti ve mantar karışımını soğanla birlikte yayın. Kalıbı yarısından biraz fazlasına kadar dolduruyoruz ama sıkıştırmaya gerek yok.
11. Bir kepçe veya büyük kaşık kullanarak beyaz sosu tabanın üzerine dökün. Acele etmeyin, ürünler arasındaki boşluklardan içeriye sızması gerekir.
12. Peyniri irice rendeleyin. Kalıpların içeriğini cömertçe dökün. Ürünü porsiyonlar arasında eşit olarak dağıtın.
13. Yemeğin malzemeleri zaten pişmiş olduğundan julienne'i yalnızca 15 dakika pişirin. Sıcaklık 200-210 derece.
14. Servis yaparken yemeğin üstünü herhangi bir bitki sapıyla süsleyin: maydanoz, fesleğen, dereotu.
Mantarlı julienne: adım adım tarif (tavuksuz)
Çok yumuşak ve lezzetli bir mantar yemeğinin bir çeşidi. Bu adım adım jülyen tarifinde mantar da kullanılıyor. Bunlar en erişilebilir ve ucuz mantarlardan biridir, ayrıca ön kaynatma gerektirmezler, bu da teknolojiyi basitleştirir ve pişirme süresini azaltır.
400 gr petrol;
300 ml krema %10-15 yağ;
150 gram peynir (sert çeşitler);
25 gr tereyağı;
20 mililitre bitkisel yağ.
1. Petrolleri hazırlayın: Mantarları iyice durulayın, bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını sağlayın. Daha sonra kesme tahtasına alın ve dilimler halinde kesin.
2. İki soğanı soyun. Bu sebze favoriniz değilse bir tane alabilirsiniz. Önce ikiye, sonra tekrar ikiye bölüp şeritler halinde, yani dörde bölüp halkalar halinde doğrayın.
3. Bitkisel yağı büyük bir tavaya dökün. Julienne'i çok yağlı yapmanıza gerek yok o yüzden çok fazla kullanmıyoruz. Ocağa koyduk.
4. Tava ısınınca soğanı ekleyin. Orta ateşte bir dakika kızartın.
5. Hazırlanan mantarları soğanların üzerine ekleyip karıştırın. Kızartma tavasını kapakla kapatmayın, aksi takdirde çok fazla su çıkacaktır. Mantarları açık bir kapta çeyrek saat kadar kızartın, sonunda biraz tuz ve karabiber ekleyin.
6. Kremalı sos için küçük bir tava veya tencere alın, bir parça tereyağını eritin ve iki yemek kaşığı unu slaytsız olarak ekleyin. Buğday rengine gelinceye kadar soteleyin.
7. Unu sıvı kremayla seyreltip karıştırın. Yağ içeriği yüksek bir ürün alınması tavsiye edilmez,% 10-15 yeterlidir, sosu kaynatın, koyulaşmaya başlayacaktır. Tuzlayın ve kapatın. İstenirse sarımsak, hindistan cevizi ve diğer baharatlarla tatlandırın.
8. Kokot yapma makinelerinin veya diğer küçük pişirme kaplarının içini yağla yağlayın ve mantarları ve soğanları dizin.
9. Üzerine krema sosunu dökün.
10. En büyük rende üzerine üç peynir veya doğranmış. Mantarlı karışımın üzerine yerleştirin.
11. Julienne'i fırına koyun, 200 derecede peynir kabuğu altın kahverengi görünene kadar pişirin.
Fransız julienne: kurutulmuş mantar ve tavukla adım adım tarif
Bir Fransız yemeği hazırlamak için petrol kullanmak gerekli değildir. Bu adım adım jülyen tarifinde kuru porcini mantarları kullanılır. Çok hoş bir aroma veriyorlar. Pişirme işlemini yavaşlatmamak için önceden soğuk suyla doldurmak daha iyidir.
100 gr kurutulmuş mantar;
Biraz bitkisel yağ;
1. Kuru mantarları durulayın. Soğuk suya dökün ve en az dört saat bekletin. Bütün bunları akşam yapabilirsiniz.
2. Mantarların suyunu değiştirin, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat kaynatın ve bir kevgir içine koyun.
3. Tavuğu durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin ve pişirin. Kaynattıktan sonra filetoyu 15-20 dakika kaynatın. Eğer uyluk kullanıyorsanız biraz daha uzun süre tutabilirsiniz.
4. Tavuğu et suyundan çıkarın ve soğutun. Daha sonra bitmiş posayı parçalara ayırın. Ancak düzgün küpler veya çubuklar elde etmek için bıçakla da kesebilirsiniz.
5. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve yağda bir dakika kızartın.
6. Haşlanmış mantarlar büyük değilse bütün olarak ekleyebilirsiniz. Parçalar büyükse kesin.
7. Mantarları soğanlara ekleyin ve yaklaşık beş dakika kızartın. Bunu yapmak zorunda değilsiniz ama sotelemek yemeğe hoş bir aroma verecektir.
8. Mantarları tavukla birleştirin, tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.
9. Basit bir beşamel sos yapın. Tereyağını eritip unla birleştirin. Bej rengi oluncaya kadar kızartın.
10. Sütü ayrı ayrı kaynatın, ardından ince bir akıntı halinde unun içine dökün ve karıştırın. Sosu birkaç dakika ısıtın ve tuz ekleyin. Klasik beşamel genellikle hindistan cevizi içerir; küçük bir tutam ekleyebilirsiniz.
11. Porcini mantarı ve tavuk eti karışımını kokot kaselerine koyun.
12. Çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri alıyoruz. Yarıya kesin veya halkalar halinde kesin, bu da mümkündür. Julienne'e ekleyin, biraz derinleştirin.
13. Kalıpların içeriğine beyaz sos dökün. Ürünlerin dışarı bakmamasına dikkat ediyoruz.
14. Her şeyi rendelenmiş peynirle doldurun.
15. Fırına yerleştirin. Fransız jülyenini, üzerinde altın rengi bir peynir kabuğu görünene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Julienne fırında çabuk pişer, böylece ana malzemeler önceden hazırlanıp soğutulabilir. İşten sonra veya ihtiyaç duyduğunuz herhangi bir zamanda yemeği birkaç dakika içinde toplayıp fırında pişirebilirsiniz.
Yabani mantarlar kullanıyorsanız veya ürünün kalitesiyle ilgili şüpheleriniz varsa, kaynatmak için tembel olmayın. Eskiden tavaya soğan eklenirdi, maviye dönerse mantar zehirliydi.
Her peynir türü jülyen için uygun değildir. Ürünün erimek veya kızarmak istemediği ve güzel bir kabuk elde edilemediği gerçeğiyle giderek daha sık karşılaşabilirsiniz. Julienne için iyi sert peynir satın alın.
Çok güzel ve çıtır bir julienne kabuğu elde etmek için rendelenmiş peynire birkaç kaşık galeta unu veya ezilmiş tuzlu kraker ekleyebilirsiniz.
Yükleniyor...