Krem
Pastayı birleştirmeden bir gün önce hazırlamaya başlamak daha iyidir. Kremayı neredeyse kaynatın
ve üzerine doğranmış çikolatayı dökün. Çikolata ve sıcak kremayı çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın.
Buzdolabında birkaç saat (veya daha iyisi bir gece) bekletin. Toplantımızın yapılacağı gün çikolatalı kek kremayı sert zirveler oluşana kadar çırpın.
Şekerler
Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın, likörü ekleyin.
Buzdolabında birkaç saat soğutun.
Çikolatalı karışımı bir çay kaşığı yardımıyla alıp elinizle küçük toplar haline getirin, kağıdın üzerine dizin ve 1 saat buzlukta bekletin.
Çikolatayı su banyosunda eritin. Her bir topu eritilmiş çikolataya batırın ve soğumaya bırakın. Şekerleri çikolataya batıramazsınız ama üstüne dökün, ardından çikolata şekerlerin üzerinden aşağı akarak tabağın alt kısmında düz bir etek oluşturur, bu etek yardımıyla şekerler daha sonra tabağa daha sağlam bir şekilde duracaktır. pastanın yüzeyi. Aynı prensibi kullanarak beyaz şekerler de yapabilirsiniz - sıcak kremayı doğranmış beyaz çikolatanın üzerine dökün, soğumaya bırakın ve mantar topları şeklinde yuvarlayın. Bunları öğütülmüş hindistan cevizine veya pudra şekerine batırabilirsiniz.
Veya bu şekerleri şekil olarak aynı isimli mantarlara mümkün olduğu kadar yakın hale getirip tamamen kakaoya bulayabilirsiniz.
Çikolatalı kekimizin pastasının montajı
Her pastayı şurupla nemlendirin ve kremayla kaplayın. Pastanın kenarlarını ve üstünü kremayla kaplayın. Çikolata parçacıklarını serpin (önceden hazırlayıp dondurun, böylece daha sonra elinizde erimez) ve trüf şekerleriyle süsleyin.
Bunu nasıl seversin Chocolate Truffle Cake?
Klasik TRÜF keki(GOST'a göre)
Eğer daha önce Trüflü Kek yediyseniz, ona sonsuza kadar aşık olacaksınız. Bu, yemek pişirmedeki en lezzetli keklerden biridir. Ve tarif oldukça basit: pandispanya, Charlotte kreması ve trüf kırıntıları. Zorluk yaratan tek şey trüf mantarı kırıntısıdır. Ancak basitçe rendelenmiş çikolata veya tatlılarla değiştirilebilir. Öyleyse tanışın.
GOST'a göre klasik Trüflü kek tarifi:
Bisküvi:
150 gr şeker
5 yemek kaşığı. l. un
1 yemek kaşığı. l. nişasta
Şurup:
180 mi su
100 ml şeker
Trüf kırıntısı:
180 gr şeker
80 mi su
0,5 çay kaşığı. limon suyu
1 çay kaşığı. tereyağı
2 yemek kaşığı. l. kakao
Krem Charlotte:
210 gr tereyağı
180 gr şeker
120 gr süt
1 paket vanilya şekeri
1 yemek kaşığı. l. konyak (brendi)
1 yemek kaşığı. l. kakao
GOST'a göre “Trüf” pastasının hazırlanması:
1.Bisküvi. Beyazları sarılardan ayırın. Şekerin üçte ikisini sarılarla birlikte beyaz bir kütle halinde çırpın ve beyazları kalan şekerle güçlü zirveler oluşana kadar çırpın. Beyazları sarılarla karıştırın, elenmiş unu ve nişastayı ekleyin ve kenardan merkeze doğru yukarı doğru hareketlerle çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Bisküviyi 180 derecede 40 dakika pişirin. Kesim esnasında dağılıp dağılmaması için en az 8 saat soğutuyoruz.
2.Charlotte kremasını hazırlayın. Hatırlarsanız aynı krema Kiev pastasında da kullanılıyordu.
Yumurta sarısını, sütü ve şekeri karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın ve sık sık karıştırarak bu karışımı kaynatın, ardından büyük beyaz kabarcıklar görünene kadar yaklaşık 5 dakika koyulaşana kadar pişirin. Sonunda vanilya şekeri ekleyin. Karıştırırken ısıyı kapatın ve soğutun.
Ayrı olarak, yumuşatılmış tereyağını çırpın, üzerine yavaş yavaş soğutulmuş şurubu ekleyerek, her seferinde bir kaşık dolusu çırpmaya devam edin. Sonunda kakaoyu ekleyin, çırpın, şimdi konyak ekleyin ve tekrar çırpın. Eşit, pürüzsüz ve parlak, kalın bir krem elde etmelisiniz.
3.Emdirme şurubu: Bir tencereye su ile şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Serin. Bu kek için şerbete herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi eklemenize gerek yoktur.
4.Trüf pastasının montajı
Pastayı iki veya üç parçaya bölün (pandispanyanın yüksekliğine bağlı olarak), alt kekin çok ince olduğu ortaya çıktı.
Her pastayı şurupla ıslatın (sadece pastanın üzerine bir kaşık dökün), kremayı sürün.
Üzerine trüf kırıntılarını serpin. Ancak hazırlanması o kadar zor ve zaman alıcıdır ki, herkes bu amaçla genellikle rendelenmiş çikolata veya şeker kullanır.
sana nasıl yemek pişireceğini anlatacağım çikolata parçacıkları. Çikolatayı çok kısık ateşte eritin ve fırın tepsisi gibi kenarları alçak bir kaba dökün. Çikolatayı 3 mm kalınlığa kadar pürüzsüz hale getirin ve tamamen sertleşmesini bekleyin. Sertleştikten sonra, büyük bir yarım daire kaşık kullanarak çikolatanın üzerinden geçerek dekorasyon için bukleler yapın.
5.Trüf kırıntıları
Su ve şekeri kaynatın ve 10 dakika pişirin, bu arada ıslak bir fırçayla tavanın kenarlarındaki köpük ve şeker kristallerini temizleyin. Hazır olmadan birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin. Tavayı buzlu suya yerleştirin, soğuyuncaya kadar karıştırın. Mikser aparatıyla kalın ve beyaz olana kadar çırpın.
daha sonra tereyağı ve kakaoyu ekleyin.
Muhtemelen her birimiz tatlıları severiz. tatlılar, kekler - bunların hepsi çocukluktan geliyor. Ancak bu kadar lezzetli, tatlı, rafine ve besleyici bir “Trüf” pastasını en az bir kez deneyen kişi, ona sonsuza kadar aşık olacaktır. Yemek pişirmede en iyilerden biridir. Bu inceliği hazırlamanın tarifi oldukça basit: sadece bir pandispanya, Charlotte kreması ve trüf mantarı kırıntıları almanız gerekiyor. Elbette ikincisi bazı zorluklara neden olabilir, ancak çoğu zaman rendelenmiş çikolata veya şekerlerle değiştirilir. Bugün Trüf mantarının nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz.
Klasik tarif (GOST)
Malzemeler: Altı yumurta, yüz elli gram şeker, beş yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı nişasta. Şurup için: yüz seksen gram su, yüz gram şeker. Yer mantarı kırıntıları için: yüz seksen gram şeker, seksen gram su, yarım kaşık limon suyu, bir kaşık tereyağı, iki kaşık kakao. Charlotte kreması için: iki yüz on gram tereyağı, yüz seksen gram şeker, bir yumurta sarısı, yüz yirmi gram süt, ayrıca bir torba vanilya şekeri, bir kaşık konyak, bir kaşık kakao.
Bisküvi hazırlanıyor
Düşündüğümüz “trüf mantarı” keklerin hazırlanmasıyla başlıyor. Bunu yapmak için önce beyazlar sarılardan ayrılır. Yüz gram şekeri sarılarla birlikte sert bir kütleye çırpın. Beyazları kalan şekerle beyaz köpük oluşana kadar çırpın. İki karışım dikkatlice karıştırılıp un ve nişasta eklenerek kenarlardan merkeze doğru çok hafif hareketlerle karıştırılır. Bitmiş hamur, parşömen kağıdıyla kaplı bir kalıba dökülür ve kırk dakika pişirilir. Keserken dağılmaması için kek sekiz saat soğutulur.
Charlotte kremasının hazırlanışı
Yumurta sarısı, şeker ve süt karıştırılır. Bu karışım ateşe konulur ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra beş dakika pişirin; bu süre zarfında büyük beyaz kabarcıklar görünmelidir. Daha sonra şekeri ekleyin, ocağı kapatın ve ara sıra karıştırarak soğutun. Daha sonra yer mantarını hazırlayın.Bunu yapmak için yumuşatılmış tereyağını çırpın ve üzerine yavaş yavaş soğuk şurup ekleyin. Daha sonra kakao ve konyak ekleyip çırpmaya devam edin. Krem pürüzsüz, kalın, eşit ve parlak olmalıdır.
ve trüf kırıntıları
Şurup şu şekilde hazırlanır: Bir kase suya şeker ekleyin ve kaynatın. Daha sonra şurup soğutulur. Daha sonra kırıntıları hazırlamaya başlarlar. Bunu yapmak için suyu şekerle kaynatın ve on dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarın. Pişirmeden birkaç dakika önce limon suyunu ekleyin. Bulaşıklar buzlu suya konur ve ara sıra karıştırılarak soğutulur. Daha sonra karışımı koyulaşıp beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Daha sonra kakao ve tereyağını ekleyin. Kırıntılar kaba bir rende üzerine rendelenir. Rendelenmiş çikolata ile değiştirilebilir.
Çikolata parçacıkları yapmak
Çikolatayı kısık ateşte eritip fırın tepsisine dökün. Daha sonra kalınlığı üç milimetre olacak şekilde düzleştirilir. Bu kütle sertleşmeli. Ancak bundan sonra çikolatanın üzerine bir kaşık gezdirip pastayı süslemek için "bukleler" denilen şeyi yaparsınız.
Pastanın montajı
Daha sonra Trüf pastasını birleştirmeye başlarlar. Bunu yapmak için kek iki veya üç parçaya bölünür, her biri daha sonra soğutulmuş şurupla ıslatılır ve iyice kremayla kaplanır. Daha sonra kek şekillendirilir, her tarafı kremayla kaplanır ve üzerine trüf mantarı kırıntıları veya çikolata "bukleleri" serpilir. Tatlı tatlı hazır!
Kek "Trüf ekşi krema"
maddeler: bir yumurta, bir bardak ekşi krema, yarım kaşık sirke ile söndürülmüş soda, bir buçuk bardak un, yüz gram kakao. Krema için: iki yüz gram tereyağı, yarım bardak yoğunlaştırılmış süt, elli gram kakao. Bir bardak ekşi krema, bir bardak şeker, tadına göre hazır kahve için. Sır için: bir kaşık kakao, bir kaşık ekşi krema, bir kaşık şeker, bir kaşık tereyağı.
Hamurun hazırlanması
Tarifini düşündüğümüz “Trüf” pastasını yapmadan önce hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için yumurtaları şekerle çırpın, ekşi krema, soda, un ve kakao ekleyin. Kütle iyice karıştırılır ve önceden yağla yağlanmış bir kalıba dökülür. Kekleri kırk dakika pişirin. Bir süre sonra büyük pasta üç parçaya bölünür.
Kremin hazırlanması
Trüf kreması şu şekilde hazırlanır: Yumuşak tereyağı yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır, kakao eklenir ve iyice çırpılır.
Kahve kreması şu şekilde hazırlanabilir: Ekşi kremayı şekerle karıştırın, çırpın, ardından hazır kahve ekleyin. Bu kütle ara sıra karıştırılarak ısıtılır ve kaynatılır. Daha sonra tereyağını ekleyip iyice çırpın.
Sır hazırlanması ve pastanın şekillendirilmesi
Tarifi fotoğraflı “Trüf” pastası neredeyse bitti. Geriye kalan tek şey sırın hazırlanması ve tatlının şekillendirilmesidir. Sır şu şekilde yapılır: Hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır, ısıtılır ve ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür.
Kekler teker teker kremayla kaplanır. Daha sonra her tarafı kremayla kaplanan bir kek oluşturulur, üzerine sır dökülür ve üzerine rendelenmiş tatlılar serpilir.
Trüflü çikolatalı kek
Malzemeler: yüz yirmi gram un, yüz yirmi gram şeker, dört yumurta, yarım kaşık sirke ile ıslatılmış soda. Emdirme için: yüz gram şeker, yüz gram su. Krema için: yüz seksen gram tereyağı, otuz gram yumurta, yüz altmış gram şeker, yüz gram süt, bir paket vanilya şekeri, bir kaşık konyak, yirmi beş gram kakao. Kırıntılar için: seksen gram şekerleme, yirmi gram kakao, elli gram tereyağı.
Hamurun hazırlanması
Trüflü kekin hazırlanması çok kolaydır. Önce hamuru yapıyorlar. Bu nedenle, hafif kalın bir kütle oluşana kadar yumurtaları şekerle iyice çırpın. Sirke ile söndürülmüş sodayı ekleyin ve yavaşça karıştırın. Daha sonra otuz gramı nişasta ile değiştirilen bu karışıma un ilave edilir. Kenarlardan merkeze doğru karıştırın, yağlanmış bir tavaya dökün ve pişene kadar pişirin. Daha sonra kek sekiz saat dinlenmeye bırakılır.
Şurup ve kırıntı yapımı
Şerbeti hazırlamak için suyu alıp şekeri ekliyorum, kaynatıp soğutuyorum. Parçalama şu şekilde hazırlanır: Şekerlemeyi eritin, çok fazla ısıtmadan küçük bir parça tereyağı ile karıştırın. Daha sonra kakaoyu ekleyin ve her şeyi hızla karıştırın. Sertleşmiş kütle rendelenir.
Kremin hazırlanması
Hiçbir Trüf pastası krema olmadan tamamlanmaz. Hazırlamak için otuz gram protein ve sütü karıştırıp süzmeniz gerekir. Bu karışıma şekeri ekleyip kaynatın, ardından beş dakika pişirin. Bu süre zarfında kremanın koyulaşması gerekir. Bir kaseye dökülür ve ara sıra karıştırılarak soğutulur. Tereyağı ve vanilyayı kabarık bir kütleye çırpın, soğutulmuş şurubu küçük porsiyonlar halinde sürekli karıştırarak ekleyin. Şerbetin yarısı kaldığında karışıma kakaoyu ekleyip tekrar çırpın. Sonunda konyak dökülür. Bitmiş krema şeklini iyi tutmalıdır.
Pastayı şekillendirme
Bisküvi, her biri şurupla dökülen iki veya üç kek katmanına kesilir. Alttaki kekin üzerine kremayı sürün, üstteki keki kapatın ve pastanın tamamını aynı kremayla kaplayın. Üzerine kırıntılar serpilir ve ardından tatlının kenarlarına serpilir. Bitmiş muamele soğuk bir yere yerleştirilir. Pastayı rendelenmiş çikolata veya şekerlerle süsleyin.
Bu tatlı, lezzetli ve lezzetli tatlı şüphesiz herkesi memnun edecektir. Çeşitli tatiller için veya sadece hafta sonları için hazırlanabilir.
Pastayı hazırlamaya bir gün önceden başlamalısınız. Çikolatayı küçük parçalara ayırın, tereyağını küpler halinde kesin. Hazır kahveyi 50 ml sıcak suyla seyreltin. Çikolatayı ve tereyağını bir tencereye koyun ve kahveyi dökün. Orta ateşte koyun ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Derhal ateşten alın. Bu adımda çikolata karışımının aşırı ısıtılmaması çok önemli.
Unu kabartma tozu ve kakao tozuyla birlikte geniş bir kaseye eleyin, şekeri ekleyin ve karıştırın.
Yumurtaları çırpma teli ile çırpın. Çırpmaya devam ederek kremayı dökün. Elde edilen karışımı unlu kaseye ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Eritilmiş çikolatayı ve tereyağını dikkatlice kaseye dökün. Tahta bir spatula ile dikkatlice karıştırın.
Dikdörtgen bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve parşömenle kaplayın. Ortaya çıkan hamuru içine dökün. Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 1,5 saat bekletin, fırından çıkarın ve tavada soğumaya bırakın. Daha sonra pastayı dikkatlice çıkarın, parşömene sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Pastanın yüksekliği kalıbın boyutuna bağlı olacaktır. 20x30 cm ölçülerindeki bir kalıpta pandispanya oldukça uzun çıkacak ve kolaylıkla 3 kata kesilebilecek.
Ertesi gün soğuyan pandispanyayı 3 yatay tabakaya kesin. Bir havluyla örtün ve bir kenara koyun.
Beyaz çikolatayı rendeleyin. Kremayı kaynatın ve hemen ocaktan alın. Çikolatayı ekleyin, karıştırın. 1 yemek kaşığı dökün. l. kaynayan su. Karışım homojen hale gelinceye kadar karıştırın. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra 1 saat buzdolabında bekletin.
Çikolata karışımını mikserle 2 dakika kadar çırpın.
Ortaya çıkan kremayı 2 parçaya bölün. İki kek katmanını yağlayın, üst üste koyun ve üçüncü kek katmanını örtün.
Trüf pastası tüm çikolata severlere ithaf edilmiştir, çünkü çikolata severler için daha lezzetli bir ikram yoktur.
Çikolatanın saf haliyle kıyaslanamaz olduğunu iddia etmiyorum. Evet trüflü tatlılara ne diyebiliriz, tattığınızda keyifle gözlerinizi kapatıyorsunuz.
Hazır Trüf keki
Çikolatalı Trüf keki size sadece yerken değil, hazırlanırken de aynı hazzı ve hazzı verecektir çünkü hazırlanması çok ama çok basittir. Figürlerine dikkat etmeye çalışan kızlar için tek olumsuzluk, bir parçayı yedikten sonra ikinci ve üçüncüyü yemeye karşı koyamayacak olmanızdır (kendime göre).
Fransa her zaman enfes tatlıları ve rafine karamel tadını kendine çekmiştir. Dünyanın mutfak sanatı sanatını Fransız şekercileri sayesinde öğrenmesi mümkün. Ancak seçkin pasta şefinin, çılgın mutfak hayal gücü nedeniyle magazin gazeteleri tarafından ateşlendiği bir dönem vardı: Sofistike Fransa'da çikolata sosuyla kaplı keklere ırkçı deniyordu.
Skandal 2015'in başlarında yaşandı. Pasta şeflerinden biri, aşağılayıcı bir anlam taşımadan, Afrika ırkından insanlar şeklinde kekler yapma ihtiyatsızlığını gösterdi. Tanik Tavolaro (başyapıtların yazarının adı) kesinlikle siyah insanları kastetmiyordu, açıklamasında onun sözlerinden kopyalandığı gibi sadece çikolatadan yapılmış insanları kullanmıştı. Bu, mutfak uzmanının sergilediği türden bir hayal gücüdür.
O halde haydi kollarımızı sıvayalım ve lezzetli yemekler pişirelim!
6-8 porsiyon için malzemeler
Pandispanya şunları gerektirecektir:
6 adet yumurta sarısı (her zamanki gibi çok büyük olmasa da ev yapımı yumurtaları kabul ediyorum)
5 adet beyaz (rahat bir oda sıcaklığına ulaşmaları için yumurtaları buzdolabından önceden çıkarmak daha iyidir)
2/3 su bardağı toz şeker
2 (veya daha iyisi 3) yemek kaşığı. sıcak kaynamış su
2 yemek kaşığı. kakao tozu
4-5 yemek kaşığı. un (kekler için kek unu kullanmanın daha iyi olduğu söylendi - biraz sonra bunun ne tür sihirli un olduğunu ve onun yerine ne kullanılabileceğini anlatacağım)
2 yemek kaşığı. (emin olmak için biraz ekleyebilirsiniz) nişasta
½-1 çay kaşığı. kabartma tozu
¼ çay kaşığı. limon suyu
Sıcak krema için:
500 ml yüksek yağlı krema
150-200 gram bitter bitter çikolata (pişirmeye başlamadan önce çikolatayı yemek isteyecek kadar acı)
Şurupla ıslatmak için:
5 yemek kaşığı. soğuk su içmek
4-5 yemek kaşığı. konyak veya likör (Kalhua likörü orijinal tarifte belirtilmiştir)
3-4 yemek kaşığı. toz şeker
Pastayı süslemek için 150 gram (küçük bir kalıp bitter çikolata)
Bazı püf noktaları ve kişisel tercihler
Krema ve kekler için Kakao çekirdeği içeriğinin %70 olacağı bitter çikolatayı seçiyoruz (bu tür bilgiler çikolata etiketinde kolayca bulunabilir).
Dekorasyon olarak Trüf mantarı pastası için trüf mantarı kullanabilirsiniz, o zaman Trüf mantarımız süper trüf mantarı olacaktır. Bu arada, boş zamanımızda konuşacağımız gibi onları kendiniz de pişirebilirsiniz.
Kakao tozu Trüf keki için kek katmanlarını hazırlarken kullanacağımız kek pişirmeye uygun olmalıdır. Yani, pişirme için kakaonun kaynatılması gerekir ve sadece sıcak suyla dökülmemesi gerekir (bu bilgiyi genellikle içeceğin hazırlanma yöntemi hakkında yazdıkları çift sayfada buluruz).
Kabuk hamurunda Herhangi bir pişmiş üründe olduğu gibi, daha büyük bir ürün için vanilya ekleyebilirsiniz.
Envanter
fırın
Ocak
buzdolabı
fırın tepsisi veya fırın tepsisi
parşömen
tencere
yemek kasigi
tahta kaşık
streç film
mutfak fırçası
kek standı veya tabak
Trüf kek katmanları nasıl yapılır
Hazırlanan toz şekerin ⅓'ünü çırpın ve limon suyunu ekleyin. Şimdilik bir kenara koyacağımız kalın, sabit bir kütle elde etmek gerekiyor.
Sarıları kalan toz şekerle çırpmaya başlıyoruz. Kütle hacmi artana ve beyaza dönene kadar çırpın.
Daha önce demlenmiş karışımı, sarılardan çırpılmış karışıma ekleyin. Kakao sıcak olmalı. Her şeyi birlikte çırpın.
Kremayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin. Kabın üzerini streç filmle kapatmayı unutmayın. Daha sonra kalın ve kabarık olana kadar çırpın.
Trüf mantarı kek katmanlarını ıslatmak için şurup nasıl hazırlanır
Bir kapta suyu kaynatın ve şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar sıvıyı kısık ateşte tutun.
Şurubu biraz soğumaya bırakın ve içine konyak veya likör dökün (pasta çocuklara yönelikse likör ekleme noktasını atlayın).
Soğutulmuş kurabiyeleri bir mutfak fırçası kullanarak nemlendiriyoruz (benim durumumda, fazla tüyleri gidermek için iyice içleri alınmış yüksek kaliteli bir sanat fırçası kullanıyorum). Daha sonra şurupla ıslatılmış her pastayı kremayla kapladığımız yere geçiyoruz.
Güzellik getirmek için hazırlanalım
Yükleniyor...