Kış için lahana turşusu - sağlıklı bir sebzenin nasıl düzgün ve lezzetli bir şekilde turşusu yapılacağı. Çıtır ve lezzetli lahana: turşu yapmanın sırları Lahana turşusu

Önsöz

Kış için lahana turşusu, onu turşulamaya layık ve çoğu zaman zorunlu bir alternatiftir. Tuzlu sebzeler salamura olanlardan daha az lezzetli değildir, ancak o kadar da sağlıklı değildir. Ancak bunları hazırlamak ve saklamak çok daha kolaydır.

Peki tuz veya fermente ve fark nedir?

Elbette fermente etmek daha iyidir. Sebzeler taze olanlardan bile daha sağlıklı çıkıyor, ancak tuzlu olanlar bununla övünemez. Bu hazırlama yönteminin daha önce yapılmış olması gerektiği için, yani tamamen tuzsuz olarak gerçekten fermente ederseniz, o zaman:

çünkü kışın sadece kendi suyunda fermantasyon meydana gelir. Tuzlandığında fermantasyon bir tuz çözeltisinde gerçekleşir.
Koruyucu, üründen salınan doğal laktik asittir. Asitleme sırasında tuz ana koruyucu görevi görür.
Fermantasyon işlemi sırasında askorbik asit (C vitamini) dahil olmak üzere vitaminler ve ürünün diğer faydalı bileşenleri korunur. Ve tuz, konserve işlemi sırasında tüm bunları ve öncelikle C vitaminini kısmen yok eder.
Ürünün lifi yumuşar, bu da sindirildiğinde vücut tarafından çok daha tam, hızlı ve kolay bir şekilde emildiği anlamına gelir. Tuzlama sırasında bu olmaz.
Fermente preparasyon, kullanılan baharatların ipuçlarıyla birlikte, içerdiği ürünlerin saf tadına sahiptir. Tuzlu sebzelerde ağırlıklı olarak tuz tadı vardır.

Şu anda fermantasyon ve dekapaj arasında temel bir fark yoktur çünkü artık her iki yöntemde de tuz kullanılmaktadır. Sonuç olarak, ekşi maya sırasında ve tuzlama sırasında iki bileşen koruyucudur - tuz ve laktik asit.

Ancak yine de, bu konserve yöntemleri arasındaki farklar aynı kalır, çünkü fermantasyon sırasında tuz minimum seviyeye eklenir - 1 kg ürün başına 25 g'dan fazla değil. Ve tuzlandığında tadı vardır ve kural olarak çok daha fazlası ortaya çıkar.

Fermantasyon sırasında neden tuz eklemeye başladılar? Belki de her şeyden önce, fermente ve tuzlu ürünlerin uzun süre lezzetli kalma şansını eşitlemek için. Aslında, ilki için belirli bir depolama sıcaklığının korunması çok önemlidir, aksi takdirde hızla peroksitlenirler ve hatta bozulurlar. Tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır ve laktik asitle birlikte yabancı mikrofloranın gelişimini bastırır.

Neden birçok insan tuzlamayı tercih ediyor?

Pratik açıdan dekapaj, fermantasyondan daha avantajlıdır. Tuzlu lahana hazırlamak yalnızca bir ila birkaç gün sürer, ancak salamura ürün "standart"a ulaşana kadar birkaç hafta, bir ay veya daha fazla beklemeniz gerekecektir.

Lahana turşusu da fermente olmaya başlar, ancak yalnızca pişirmenin başlangıcında. Ancak tuz miktarının fazla olması nedeniyle fermantasyon önce yavaşlar, sonra neredeyse tamamen bastırılır. Laktik asidin fermantasyon sırasında olduğu gibi aynı hacimde salınacak zamanı yoktur. Bu nedenle, bir yandan lahana çok daha az ekşi olur, diğer yandan artık fermente olmaz. Bu da daha uzun süre dayanacağı anlamına geliyor.

Bir şey daha. Meşe fıçıda veya küvette fermente etmek daha iyidir - ürün ilave hoş bir aroma ve tat kazanacaktır. Tuzlamaya gerek yoktur ve bu çabaların hiçbir anlamı yoktur. Ürünlerin olgunlaşma süreci hızlı bir şekilde ilerler ve bu nedenle meşe aromasını almak için zaman yoktur ve tuz miktarıyla sebzeler için bu neredeyse imkansızdır. Böylece hemen kavanozlara tuzlayabilirsiniz.

Lahana turşusunun teorik temelleri

Yukarıda belirtildiği gibi, dekapaj ve fermantasyon teknolojisi çok benzer. Ve aralarındaki tek farkın tuz miktarı olduğunu varsayabiliriz. Depolama değil, turşunun kendisi bile kavanoz yerine büyük bir kapta yapılması en iyisidir. Bitmiş ürün ikincisine aktarılır. Büyük bir kapta, malzemelerle çalışmak daha uygundur - karıştırın, ezin, ilk günlerde fermantasyon nedeniyle ortaya çıkarsa köpüğü çıkarın vb. - ve ürünler daha iyi tuzlanır.

Dolayısıyla, kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağı sorusu, turşu işlemine zaten aşina olanlar için tökezleyen bir blok haline gelmeyecek. Bu sebzeyi lezzetli bir şekilde fermente etmek için herhangi bir tarifi almanız yeterlidir ve onu turşu için kullanabilirsiniz, tadına göre az ya da çok tuz ekleyin. Turşu için lahana başlarının seçimi ve hazırlanması, bunları ve diğer malzemeleri, ek ürünleri ve baharatları, ayrıca mutfak eşyaları ve hatta hazırlama yöntemleri aynıdır.

Fark, tuzlu suyun rengi açıldığında ve köpük oluşumu durduğunda başlar. Ancak tuzlama sırasında çok az şey olur veya hiç olmayabilir. Genellikle lahanayı tarifte belirtilen süre kadar sıcak tutmanız ve tadını test etmeniz gerekir. Bundan sonra lahana turşusu fermente olmaya devam eder - pişirmeye devam edin, ancak daha serin bir yerde ve doğru sıcaklıkta. Tuzlu olanı ise hazır olup kavanozlara konularak depoya kaldırılır.

Beyaz lahanayı tuzlamak en iyisidir. Sadece farklı ırklardan insanlar ve diğer yabancılar için daha erişilebilir ve tanıdık olduğu için değil. İkincisi ile, az sayıda tarif tuzlu lahanayı aynı derecede lezzetli hale getirir. Tuzlamadan önce lahana başlarından sadece üst ve hasarlı yapraklar çıkarılır, küçük kusurlar bıçakla kesilir. Eklenen tüm ürünler yıkanıp temizlenir.

Asitleme sırasında ve fermantasyon sırasında sirke kullanılmaz! Onunla salamura yiyecekler hazırlanır. Yalnızca iyotsuz tuz kullanın.

Tuzlanmış lahana kavanozları iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Aynı işleme tabi tutulmuş kapaklarla kapatılmalıdır. İş parçası 3 aydan fazla saklanmayacaksa polietilenden yapılabilirler. Tuzlanmış lahanayı buzdolabında, kilerde veya benzeri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Lahana turşusu için klasik tarifler - hızlı ve lezzetli pişirin

Bunlar öncelikle başka ürünler eklemeden sadece havuç içeren tariflerdir. Bu seçenekler çok basittir ve neredeyse her zaman çok lezzetli bir yemek hazırlamanıza olanak tanır. Aşağıda böyle bir tuzlama yöntemi bulunmaktadır. İhtiyacın olacak:

lahana başları (büyük) – 1 adet;
havuç (orta) – 3 adet;
tuz – 5 yemek kaşığı. kaşık;
şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Lahana başını emaye bir kaba ince ince doğrayın. Lahanaya yavaş yavaş tuz ekleyin ve suyunu salması için elinizle kuvvetlice ezin. Daha sonra havuçları bir kaba rendeleyin ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ardından sıkıştırarak bir kavanoza koyun. Üstüne örneğin dar bir şişe su gibi baskı uyguluyoruz. Daha sonra sebze kavanozunu bir tabağa koyun. Fermantasyon sırasında lahana çok fazla meyve suyu salgılarsa, içine akacaktır. Sebzeleri oda sıcaklığında olan bir odaya bırakıyoruz. Orada üç gün boyunca tuzlanmaları gerekiyor.

Bir gün sonra ve sonraki günlerde ağırlığı kaldırıp iş parçasını Çin tahta çubuğuyla deliyoruz. Bunu günde üç kez yapıyoruz. Daha sonra baskıyı yerine yerleştiriyoruz. Üç gün sonra fazla suyu boşaltın, kabı kapatın ve lahanayı saklamak üzere bir kenara koyun.

Sadece pancar ve baharatlarla yapılan tarif. İhtiyacın olacak:

lahana başları - 4 kg;
pancar – 0,4 kg;
yaban turpu (kökler) – 50 g;
sarımsak (kafalar) – 1 adet.

Salamura için:

karanfil (tomurcuk) ve defne yaprağı - her biri 4 adet;
tuz – 150 gr;
şeker – 100 gr;
su – 2 l.

Lahana başlarını büyük parçalara, pancarları ise küçük küplere ayırıyoruz. Yaban turpu rendeliyoruz ve sarımsağı bir presle eziyoruz. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın. Salamura için tüm malzemeleri birleştirin ve elde edilen karışımı kaynatın. Sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün, basınçla doldurun ve iki gün tuz içinde bırakın. Bitmiş ürünü kavanozlara koyuyoruz.

Olağandışı tarifler - baharat ve diğer ürünlerin eklenmesiyle lahananın tuzlanması

Geleneksel tariflere göre iyi hazırlanmış tuzlu lahananın sıkıcı olması pek mümkün değildir. Ancak menüye ve dolayısıyla hazırlama yöntemlerine çeşitlilik katmak istiyoruz ve buna ihtiyacımız var.

Baharatlı ve Kafkas mutfağını sevenler için acı biber, tarçın ve diğer baharatlardan oluşan bir tarif sunuyoruz. İhtiyacın olacak:

lahana (tercihen küçük kafalar) – 2,5 kg;
pancar (küçük) – 1 adet;
havuç – 0,2 kg;
sarımsak (karanfil) – 7 adet;
acı kırmızı biber (bakla) – 2 adet;
maydanoz ve kereviz (kökler) - her biri 1 adet;
kişniş (demet) – 1 adet.

Salamura için:

karabiber (bezelye) – 10 adet;
tuz – 160 gr;
tarçın çubuğu (küçük) – 1 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
su – 3 l.

İlk önce salamurayı hazırlıyoruz. Suyu kaynatın ve salamura için tüm malzemeleri ekleyin. Isıyı orta seviyeye düşürün ve tuz tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Salamurayı yaklaşık 3-5 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Lahananın üstteki birkaç yaprağını çıkarın ve bir kenara koyun. Lahana başlarını 4 parçaya bölün. Havuçları ince halkalar halinde doğrayın. Pancarlar ince dilimler halinde kesilmeli, biber ise bakla boyunca 4 parçaya kesilmelidir. Lahananın çok baharatlı olmasını istemiyorsanız çekirdeklerinden çıkarılmalıdır. Ayrıca kökleri uzunlamasına 4 parçaya böldük.

Lahana yapraklarını bir kovanın veya derin tavanın dibine yerleştirin. Daha sonra hazırlanan sebzeleri oraya katmanlar halinde koyuyoruz: Kesilmiş lahana başlarını pancar, havuç, baharat, kök ve bitki karışımıyla değiştiriyoruz. Her şeyi tekrar lahana yapraklarıyla örtün. Daha sonra soğutulmuş tuzlu suyu iş parçasının bulunduğu kaba dökün. Lahana yapraklarının üzerine bir kapak veya tabak yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Kabı 5 gün boyunca oda sıcaklığında bir odada bırakın. Bu süre zarfında sebzeler tuzlanacak ve kavanozlara aktarılarak saklanabilecektir.

Elma ve kızılcık ile tarif. İhtiyacın olacak:

lahana başları – 2 kg;
kızılcık (dondurulabilir) – 150 g;
orta boy elma ve havuç - 3 adet.

Salamura için:

sarımsak (kafalar) – 1 adet;
tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker – 250 gr;
su – 1 l.

Öncelikle gerekirse kızılcıkların buzunun çözülmesine izin verin. Meyveler ısınırken salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın ve tuz, doğranmış sarımsak ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, toplu bileşenlerin tamamen çözünmesini sağlayın. Salamurayı 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Lahana başlarını doğruyoruz, havuçları rendeliyoruz, elmaları ince dilimler halinde kesiyoruz. Daha sonra hepsini karıştırın ve kavanozlara sıkıca koyun, üzerine çözülmüş veya taze kızılcık ekleyin. Bir kaba yerleştirirken iş parçası, meyveleri ezmemeye dikkat ederek dikkatlice sıkıştırılmalıdır. Daha sonra soğutulmuş salamurayı kavanozlara dökün ve oda sıcaklığında 3 gün boyunca açık bırakın. Daha sonra lahana kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere saklanır.

Kışlık lahana turşusu, nasıl yapılırsa yapılsın, soğuk kış boyunca mükemmel bir besin ve vitamin kaynağıdır. Ancak anladığınız gibi, onu sadece kışın değil, diğer zamanlarda da yerler. Lahana turşusunu (ikinci adı) hazırlayan, önümüzdeki günlere biraz bırakmaya direnebilir. Bu lezzetli ve sağlıklı yemeğin birçok tarifi var ama bugün hızlı ve sıcak bir yöntemle ilgileniyoruz.

1 numaralı tarif: en basit ve en hızlı

Birçok ev hanımı aşağıda açıklanan hızlı dekapaj tarifini sever. Herhangi bir özel çalışma veya fazla zaman gerektirmez. Ve sonuç aynı mükemmel yemektir. Bu nedenle lahananın hızlı sıcak turşusu bu kadar popüler bir yöntemdir. Öyleyse başlayalım. Küçük bir çatalla doğrayın, sarımsakları doğrayın, havuçları rendeleyin. Sofra sirkesi, üç veya dört yemek kaşığı ekleyin ve her şeyi mümkün olduğunca iyi karıştırın. İstenirse dereotu (tohum) ekleyebilirsiniz.

Tüm oranlar kendi zevkinize göre seçilmiştir, bu nedenle burada listelenmemiştir. Diğer tariflerde bunlara sahip olacak. Salamurayı hazırlayın: 130 ml suyu kaynatın, aynı miktarda ayçiçek yağı, bir kaşık toz şeker ve tuzu da ekleyin, salamurayı lahananın üzerine dökün, iyice karıştırın. Mutlaka deneyin ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Bir saat kadar beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. İki saat daha ve hızlı sıcak lahana turşusu tamamlandı. Yiyebilirsin.

Tarif No. 2: Provence lahanası

Bu tarife göre yapılan lahana da birkaç saat içinde yemeye hazır hale gelecektir. Size lahana turşusunun başka bir sıcak yöntemini anlatıyoruz. İki kilo lahana alıyoruz, kesiyoruz, iki veya üç havucu kaba bir rende üzerine rendeliyoruz, üç elmayı büyük dilimler halinde kesiyoruz, 150 gram kızılcık ekleyip salamurayı hazırlıyoruz. İkincisi için ihtiyacımız olacak: su - bir litre, bir bardak yağ, zeytin veya ayçiçeği, tuz - iki yemek kaşığı, ¾ bardak sofra sirkesi, 250 gram şeker, bir baş sarımsak.

Lahanayı, havuçları katmanlar halinde bir emaye tavaya yerleştirin, ardından kızılcıkları ve elmaları, tekrar lahanayı vb. katmanları tekrarlayarak yerleştirin. En üstte lahana var. Hazırlanan malzemelerle suyu kaynattıktan sonra salamurayı hazırlayıp tavaya dökün ve üzerine bir miktar baskı uygulayın. Birkaç saat sonra, en fazla bir gün sonra Provence hazır.

3 numaralı tarif: geleneksel

Geleneksel turşu tarifi için malzemeler: bir kilogram beyaz lahana, orta boy havuç, sirke (%9) - 250 ml, bitkisel yağ - aynı miktarda, toz şeker - dokuz yemek kaşığı, kaba tuz - dört yemek kaşığı, karabiber - on bezelye, defne yaprağı - on adet, su - 500 ml. Bu yöntemi kullanarak lahanayı sıcak olarak tuzlama yöntemi çok basittir. Geniş bir havza hazırlıyoruz.

Havuçları ince bir rende üzerinde temizleyip rendeliyoruz ve yıkanmış lahanayı büyük parçalar halinde kesiyoruz. Sebzeleri bir kapta karıştırın, üzerine defne yaprağı ve karabiber serpin. Şeker ve tuzla standart bir salamura hazırlayın, bir kaseye dökün. Karıştırın, bir kapak veya büyük bir tabakla örtün ve bir gün boyunca marine etmeye bırakın. Odaya bırakabilirsin. Bir gün sonra yıkanmış kavanozlara koyup kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Daha zengin bir tat elde etmek için iki veya üç gün bir leğende bekletin.

4 numaralı tarif: pancarlı lahana

On porsiyon için gerekli malzemeleri hazırlayın: bir baş sert lahana, bir veya iki haşlanmış pancar, bir baş sarımsak, dört adet defne yaprağı, yenibahar, bir çay kaşığı çekilmiş karabiber, iki adet karanfil, iki yemek kaşığı tuz (yemek kaşığı) ), 250 gram şeker, aynı miktarda %9 sirke. Pancarlı lahananın doğranmadan hızlı sıcak turşusu bu şekilde yapılır. Yarım çatal lahanayı birkaç parçaya bölün, parçalara ayırın ve bu şekilde bir kavanoza koyun. Pancarları yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Soğuyana kadar bekleyip kareler halinde kesiyoruz, bir kavanoza lahana ile katmanlar halinde koyuyoruz ve aralarına sarımsak ve defne yaprağını koyuyoruz, sıkıştırıp salamura yapıyoruz.

Bir tencerede iki litre temiz suyu kaynatın, tuzlayın, karanfil, şeker ve karabiber ekleyin. Beş dakika kaynatın, sirke ekleyin. Salamurayı biraz pişirin ama kaynatmadan kavanozları doldurun. Soğuyana kadar bekleyip buzdolabına kaldırıyoruz. 24 saat sonra yemek yenilebilir.

Tarif No. 5: Sarımsaklı Lahana

Altı porsiyonluk ürünler: bir kilogram lahana, iki veya üç havuç, beş diş sarımsak. Doldurmak için: şeker - 120 gram, kaba tuz, yarım litre su, yenibahar ve karabiber - her biri dört adet, 130 ml bitkisel yağ ve on yemek kaşığı% 9 sirke. Son olarak, sarımsaklı sıcak yöntemi kullanarak lahanayı nasıl hızlı bir şekilde turşulayacağınızı anlatacağız. Lahanayı uzun ve daima ince şeritler halinde kesin.

Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soyulmuş sarımsakları bir presten geçirin ve tüm sebzeleri bir kasede karıştırın. Şurubu standart olarak pişirin ve lahananın içine dökün. Kabı üstüne büyük bir tabakla örtün ve bir kavanoz su veya başka bir ağırlık yerleştirin. Oda sıcaklığında dört ila beş saat bekletin. Bitmiş lahana turşusunu kavanozlara aktarıp naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Afiyet olsun!

Pek çok ev hanımı tuzlama ile lahana turşusu arasındaki farkı görmüyor. Aslında iki süreç de benzerdir. Tek fark, sebzeleri tarife göre salamura ederken, ekşi maya yapımına göre daha fazla miktarda tuz eklenmesi ve dekapaj işleminin yaklaşık üç ila beş gün içinde daha hızlı gerçekleşmesidir. Lahana turşusunun iyi fermente olması gerekirken bu iki hafta kadar sürer. Aşırı tuz, fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle turşu, salamura sebzelere göre daha az laktik asit içerir. Lahana turşusunun içerdiği asit ve tuz, daha fazla mikroorganizmayı ve çürütücü bakterileri öldürerek daha uzun süre depolanır. Tuz miktarının lezzetin bozulmasına etkisi yoktur. Lahana turşusu, narin ve hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, çıtır çıtır çıkıyor.

Lahana turşusu - yemek hazırlama

Turşu için, geç çeşitlerden beyaz, sıkı lahana başlarını zarar görmeden alın. Çatallar üst yapraklardan arındırılmıştır; genellikle daha gevşektirler ve yeşilimsi bir renk tonuna sahiptirler. Daha sonra ince şeritler halinde kesin. Artık sebzelerin mekanik olarak doğranması için birçok cihaz var. Böylece lahanayı bir sebze kesici, özel bir rende, bir mutfak robotunda veya sıradan bir bıçakla doğrayabilirsiniz. Parçalamadan önce bıçağın iyice bilenmesi gerekir - bu işlemin daha hızlı ilerlemesini sağlayacak ve pipetler daha küçük çıkacaktır. Turşulamada kullanılacak baharatlar ayıklanmalı, çürümüş ve bozulmuş yaprak ve dalları çıkarılıp yıkanmalıdır.

Lahana turşusu - en iyi tarifler

Tarif 1: Dereotu tohumlarıyla lahana turşusu

Hafif ekşimsi bir tada sahip olan bu lahanayı, soğuk kış akşamlarında sıcak patates kızartmasıyla birlikte çıtırdamak keyifli olacaktır. Lahananın spagettiye benzer şekilde ince ve uzun şeritler halinde doğranması gerekir.

İçindekiler: lahana - 2 orta boy kafa, 3 havuç, tuz - 2 yığın yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı. l. kuru dereotu tohumları

Pişirme metodu

Lahanayı saplı ve sapsız iki eşit parçaya bölün ve doğrayın. Çatalın yarısını kenarına yerleştirebilir veya masanın üzerine düz bir şekilde bırakabilirsiniz (hangisi size daha tanıdık geliyorsa). İri liflerle sapı ve etrafındaki alanı kesmeye gerek yoktur.

Dilimleri karıştırmayı kolaylaştıracak şekilde geniş bir kaseye yerleştirin - bir leğen veya büyük bir tava, tuz ekleyin ve iyice ezin. Tuzun ellerinizin cildini aşındırmasını önlemek ve hijyen amacıyla tek kullanımlık eldivenler (veya plastik torbalar) giymek daha iyidir. Dereotu tohumlarını, rendelenmiş havuçları ekleyin, karıştırın.

Üstüne bir ağırlık koyun ve lahanayı balkona veya başka bir serin yere koyun, ancak buzdolabına koymayın. Evdeki yükün rolü genellikle üzerine küçük bir ağırlık, şişe veya kavanoz su konulan ters çevrilmiş düz bir plaka tarafından oynanır. Bizim durumumuzda 2/3'ü suyla doldurulmuş üç litrelik bir kavanoza ihtiyacınız olacak.

Fermantasyon süreci zaten başlamıştır, bu nedenle günde iki kez tavanın içeriğinin tabağın dibinde biriken gazlardan arındırılması gerekir, aksi takdirde lahananın tadı acı olur. Bunu yapmak için ağırlığı çıkarın, kütleyi bir kaşıkla karıştırın, birkaç dakika bekletin ve ağırlığı yerine geri koyun. Üç gün sonra lahana daha küçük kaplara konulur ve varsa buzdolabına veya mahzene aktarılır.

Tarif 2: Karnabahar turşusu

Öyle ki, ekşi mayalı lahana veya lahana turşusu denince çoğunlukla beyaz lahanayı kastediyoruz. Ancak bu tarif karnabahar içindir, aynı zamanda turşu için de uygundur ve geleneksel beyaz lahanadan daha az olmasa da daha lezzetli olduğu ortaya çıkar. Yemeğin daha güzel görünmesi için havuçları Kore havuç rendesi kullanarak doğramak daha iyidir. Bu koşul zorunlu olmayıp tavsiye niteliğindedir. Lahana yoğun ve beyaz olmalıdır. Sarımsı çiçek salkımları, lahananın biraz olgunlaştığını ve dekapaj için tamamen uygun olmadığını gösterir. Bu, bitmiş yemeğin görünümü ve tadı üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacaktır.

İçindekiler: karnabahar – 2 çatal, havuç – 0,5 kg, 5-6 tane sarımsak, karabiber, 4-5 defne yaprağı. Tuzlu su için - litre suya: 1 yemek kaşığı. bir yığın kaşık dolusu tuz, eksik (yığınlanmamış) bir çorba kaşığı şeker.

Pişirme metodu

Tuz ve şekeri suda karıştırarak, kaynatıp soğutarak salamurayı hazırlayın.

Çatalları büyük çiçek salkımlarına ayırın ve bir buçuk dakika haşlayın, yani. Bu süre boyunca kaynar suya koyun. Uzun süre tutmanıza gerek yok, aksi takdirde lahana çıtır değil, dolgulu olur. Daha sonra çiçek salkımları su altında soğutulmalı ve dekapaj için bir kaseye katmanlar halinde serilmelidir. Üzerine rendelenmiş havuç, doğranmış sarımsak, biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. İlk ve son katmanlar havuçtur.

Lahananın üzerine salamura dökün ve ağırlığı yerleştirin. Bir veya iki gün sıcak bir yerde (mutfakta) bırakın, ardından balkona çıkın. Lahana 4-5 gün içinde tuzlanacak. Buzdolabına konulan kavanozlara aktarılır.

Tarif 3: Pancarlı lahana turşusu

Bu lahana sadece çok lezzetli ve çıtır olmakla kalmıyor, aynı zamanda tabakta ve masada da zarif görünüyor. Sonuçta, güzel kızıl rengiyle soluk yüzlü kız kardeşinden farklı.

İçindekiler: 2 büyük çatal lahana - 4 kg, 2-3 pancar, bir baş sarımsak, 1-2 yaban turpu kökü. 2 litre suya salamura için: 100 gr tuz, ½ su bardağı toz şeker, 4 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil ve 10 adet karabiber.

Pişirme metodu

Suyu kaynatın, tuzlu su için tüm malzemeleri oraya koyun ve soğutun.

Lahanayı keyfi olarak, kendi takdirinize bağlı olarak - ince şeritler veya büyük parçalar halinde kesin, sapı çıkarmayı unutmayın. Sarımsak ve yaban turpu kökünü rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin, pancarları küçük küpler halinde kesin. Lahanayı elinizle iyice ezin ve yaban turpu ve sarımsakla karıştırın, ardından bir turşu kabına koyun, üzerine pancar küpleri serpin. Pancar ve lahana karışımının üzerine salamura dökün, üzerine baskı uygulayın ve mayalanmaya bırakın. Birikmiş gaz kabarcıklarını gidermek için lahanayı günde bir veya iki kez karıştırın. İki veya üç gün sonra lahana hazır. Kavanozlara aktarılır ve soğuk bir yere (kiler, yer altı veya buzdolabı) yerleştirilir.

— Yüksek kaliteli lahana turşusu için doğru tuzu seçmeniz gerekir. Yalnızca iri öğütülmüş kaya tuzu kullanın; iyotlu veya Ekstra (ince öğütülmüş) tuz uygun değildir.

— Fermantasyon sırasında salamuranın lahanayı tamamen kaplaması gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa yükün kütlesi artırılmalıdır (kavanoza su ekleyin veya daha ağır bir ağırlık koyun).

— Lahananın sulu ve çıtır olması için, ayın ağdadığı dönemde turşu yapılması tavsiye edilir.

Aniden lezzetli tuzlu lahana yemek ister misiniz? Sevdiklerinize yeni bir mezeyle sürpriz yapmaya mı karar verdiniz?Taze tuzlu, çıtır lahana sever misiniz? Bu, hızlı lahana turşusu için birkaç tarif okumanız, en sevdiğinizi veya aynı anda birkaçını seçmeniz gerektiği anlamına gelir. Ve pişirmeye başla! Sağlıklı, lezzetli ve orijinal olması için lahana hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır? Gerekli malzemeleri alın ve hemen pişirmeye başlayın. Birkaç tarife bakalım. Lütfen unutmayın: Mide-bağırsak sistemi hastalıkları, karaciğer hastalıkları olan veya herhangi bir diyet uygulayan kişilere sirke kullanılarak yapılan atıştırmalıklar önerilmez. Lezzet ve faydayı birleştirmeye çalışın, atıştırmalıkların tadını çıkarın ama sağlığınıza zarar vermeyin. Sirkesiz harika seçenekler var.

Sadece lahana
Hiçbir katkı maddesi olmadan, yalnızca lahanadan yapılan atıştırmalık sevenlere ilginç bir tarif sunulabilir. Lezzetler birbirine karışmayacak, lahananın tüm lezzetlerinin tadını çıkarabileceksiniz. İhtiyacın olacak:

1 orta boy lahana;
su - 1 litre;
ince tuz – 1 yemek kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı;
biraz kuru dereotu (dereotu tozu yerine tohumlarla birlikte bütün "salkımların" kullanılması tavsiye edilir).

Daha sonra pişirmeye başlayın.

Lahana üst yapraklardan dikkatlice soyulmalı, birkaç parçaya kesilmeli ve sapı çıkarılmalıdır. Doğru, bazı lahana ve kütük uzmanları onu zevkle yerler, ancak genellikle yemiyorsanız, sapın istenmeyen bir acı verebileceğini dikkate almanız gerekir.
Lahanayı erişteye benzeyecek şekilde ince şeritler halinde kesin. Lahananın tamamının yaklaşık 1/6'sı kadar parçayı daha geniş şeritler halinde kesin. Sonuç olarak, bir çeşit "lahana tabağı" elde edeceksiniz: farklı genişlikteki parçaların tadı farklı olacak, geniş dilimler daha gevrek ve biraz daha az tuzlu olacaktır.
Lahananın tamamını kestikten sonra masanın üzerine ince tuzla sıktığınızdan emin olun. Lahana suyunu salmaya başlamalıdır. Bundan sonra hemen bir slayt oluşturun ve kütleyi biraz sıkıştırın.
Kavanoza birkaç dal dereotu koyun, ancak çok fazla değil, aksi takdirde salamura acı olur. İki veya üç orta boy dal yeterlidir.
Suyu tuzla kaynatın.
Lahananızın tamamını kavanoza koyun, ancak çok sıkı paketlemeyin, aksi takdirde salamura yeterince ıslanmayacaktır.
Kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün.
Kavanozu normal bir plastik kapakla kapatın ve 3-5 saat bekletin. Her şey tercihlerinize bağlıdır. Uzun süreli dekapaj sonrası olduğu gibi çok yumuşak lahana elde etmek istiyorsanız 6 saat bekleyebilirsiniz. Ancak biraz daha çıtır, daha yoğun ve daha sulu lahana seviyorsanız kavanozu sadece 3 saat bekletmeniz yeterli.

Zengin tadı ve vitaminlerini kaybetmeden, sirke olmadan, sağlıklı, harika lahana zaten hazır!

Tavsiye
İlk önce kavanozdan biraz lahana deneyin. Henüz ihtiyacınız olan şeyin bu olmadığını düşünüyorsanız, kavanozu bir süre daha bırakın. Tadı ve kıvamı yavaş yavaş değişecektir. Her yarım saatte bir pişip pişmediğini kontrol ederek lahananın istediğiniz gibi olması için en uygun zamanı kolayca belirleyebilirsiniz. Her zaman tam olarak bu miktarda lahana ekleyebilmeniz için bunu yazın.

Tuzlu lahananın hızlı pişirilmesi için tarifler
Lahanayı hızlı bir şekilde tuzlamak için biraz daha tuz ekleyin ve kaynayan salamurayı lahananın üzerine dökün. Sirke de kullanabilirsiniz, o zaman lahananız sadece tuzlu değil aynı zamanda salamura olur. Tariflerin herhangi birinde sirkeyi çıkarabilirsiniz ancak yaklaşık 1/3 oranında daha fazla tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın.

Havuçlu lahana
İhtiyacın olacak:

lahana – 1 kafa;
litre su;
sirke – 1 yemek kaşığı;
şeker – 1 yemek kaşığı;
kaba tuz – 2 yemek kaşığı;
yaklaşık 1 kaşık bitkisel yağ;
Safran;
ince tuz;
Dereotu;
bir orta boy havuç.

Sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız ve risk almak istemiyorsanız sirkeyi bir kaşık tuzla değiştirin. Ve pişirmeye başlayın.

Lahananın başını birkaç büyük parçaya kesin. Sapı çıkarın.
Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
Sirke, şeker, tuz, yağ ve su kullanarak salamuranızı hazırlayın.
Lezzet vermesi için kavanozun dibine biraz dereotu ve safran koyun.
Lahanayı ince ince doğrayın.
Lahanayı sıkın ve ince tuzla biraz tuzlayın.
Lahanayı havuçla karıştırın ve tekrar sıkın.
Salamurayı kaynatın.
Kavanozu havuç ve lahanayla doldurun.
Kaynayan salamurayı sebzelerin üzerine dökün.
Lahanayı 4-6 saat tuza bırakın.

Lezzetli bir atıştırmalık deneyebilir ve tadını çıkarabilirsiniz!

Pancarlı beyaz ve kırmızı lahana
Aşağıdaki malzemeleri alın:

iki lahana başı - beyaz ve kırmızı;
iki orta boy pancar;
üç küçük havuç;
iki litre su;
4 yemek kaşığı kaba tuz;
2 diş sarımsak;
sirke - 1,5 yemek kaşığı;
ince tuz;
2 yemek kaşığı şeker;
Dereotu;
siyah frenk üzümü yaprakları;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

İstenirse sirkeyi 1,5 yemek kaşığı tuzla değiştirin veya lahanayı sıkarken biraz daha ince tuz ekleyin.

Lahana başlarını kesin ve saplarını çıkarın.
Her iki lahana başının parçalarını iki eşit parçaya bölün.
Mevcut lahananın yarısını ince erişteye benzeyecek şekilde, diğer yarısını biraz daha büyük olacak şekilde ince ince doğrayın. Böylece sanki iki yerine dört çeşit lahana kullanıyormuşsunuz gibi tadı daha zengin ve orijinal hale gelecektir.
Lahanayı havuçla birlikte hafifçe sıkın ve ince tuz ekleyin.
Pancar ve havuç önce soyulmalı, ardından kaba bir rende üzerine doğranmalı veya rendelenmelidir. Sebzelerin bir kısmının doğranıp, bir kısmının rendelendiği bir meze alışılmadık görünecektir.
Sarımsakları ezin veya ince bir rende üzerine rendeleyin.
Kavanozun dibine dereotu ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
Yağ, sirke, tuz ve şekerden bir salamura hazırlayın.
Bir tencereye bir kat lahana ve havuç koyun, üzerine pancar ve sarımsak koyun, ardından pancarları ikinci bir kat lahana ve havuçla örtün.
Başka bir tavada salamurayı kaynatıp lahanalarınızın üzerine dökün. Kütlenin üstünü bir daire ve bir tabakla örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Kütlenin iyi sıkıştırıldığından emin olunması tavsiye edilir.
1,5 saat sonra karışımı bir kavanoza aktarın. 3-5 saat daha bekletin.

Lahananız zaten turşu!

Lahanadaki sarımsak, küçük küpler halinde kesilmiş küçük bütün karanfillere konulabilir. Lahana ve pancarı tuzlayabilirsiniz ancak havuç veya sarımsak eklemeyin. Safran tadı daha rafine hale getirecek. Tuzlanmış lahanaya karabiber ve defne yaprağı eklemek iyidir. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde acılık ortaya çıkacaktır. 2-4 adet biber yeterli, bir adet küçük defne yaprağı da yeterli. Afiyet olsun!

Lahana, C vitamini ve mineral içeriği yüksek olan sağlıklı bir sebze bitkisidir. Kış için kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır? Evde başarılı bir şekilde lahana turşusu yapmak için pahalı malzemelere ihtiyacınız yoktur. Turşulama, kendi suyunda fermantasyona dayalı olarak, gıdayı gelecekte kullanmak üzere doğal bir şekilde saklamanın basit bir yoludur. Tuzlama sırasında su kullanılır.

Her ev hanımının, doğranmış Antonov elmaları veya havuçları, yaban mersini veya kızılcık vb. Eklenerek lahana turşusu yapmak için kendi tarifi vardır. Lahanayı kış için kavanozlarda saklamak için başka bir seçenek daha vardır - turşu.

Fermantasyondan temel farkı, asit (sirke) ilavesiyle daha hızlı hazırlanmasıdır. Karşılaştırma için: tuzlama 3 ila 7 gün (tarife bağlı olarak), marine etme - iki saatten iki güne kadar sürer. Ancak çıtır fermente lahana, lahana turşusundan daha sağlıklıdır.

Lahana turşusunun yararları ve zararları

Fermente lahanada besinler normal taze sebzeye göre 2 kat daha iyi korunur. Vitamin eksikliğine karşı kış ve ilkbahar aylarında hazırlık yapmak gerekir. Sebze büyük miktarda C vitamini (sapta 75 mg'a kadar ve yapraklarda 100 g başına 50-52 mg'a kadar), mineraller (potasyum, fosfor ve kalsiyum) içerir.

Orta derecede tuzlu lahana tüketiminin sindirim süreçleri üzerinde olumlu etkisi vardır ve lif içeriği bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. C vitamini bağışıklık sisteminin sadık bir dostudur ve onu güçlendirmeye yardımcı olur.

Ülser ve duodenum hastalıkları, böbrek yetmezliği ve pankreas sorunları olan kişilere tuzlu lahana önerilmez. Mide suyunun asitliği artarsa lahana turşusunu diyetten çıkarmak daha iyidir.

Hazırlığın gerçek uzmanları tarafından sevilen karakteristik çıtırlık, yalnızca sonbahar ve kış beyaz sebze çeşitlerinden elde edilir. Yaz lahanası kesinlikle uygun değildir. Yemek pişirmek için yanlış temeli seçerseniz hiçbir baharat, ek malzeme veya benzersiz tarifler durumu kurtaramaz. Bu nedenle lahanayı sadece geç sebze çeşitlerinden çıtır olacak şekilde fermente edebilirsiniz.

Lahana ne kadar büyük kesilir ve hazırlanırsa besinler o kadar iyi korunur.
Turşu yaparken iyotlu tuz kullanmayın.
Atalar ay takvimine göre kışa sebze hazırlıyorlardı. Popüler inanışa göre yeni ayda yemek pişirmek daha iyidir.
Ürünü saklamak için ideal yer, ağartıcı solüsyonla özel temizliğe tabi tutulmuş ve pişirmeden önce suyla tekrar tekrar durulanmış cam kavanozlar veya tahta fıçılardır. Büyük alüminyum kutular kullanmayın. Tadını bozacaktır.

Doğramak için geniş bir soyma bıçağı kullanın. İnce dilimlenmiş lahanayı tercih ediyorsanız özel bir rende veya mutfak robotu kullanın (eğer zamanınız kısıtlıysa).

Bir kavanozda turşu için klasik tarif

İçindekiler:

Beyaz lahana – 2 kg,
havuç – 1 adet,
Defne yaprağı - 2 adet,
Tuz – 40 gr,
Karabiber (bezelye) - tatmak.

Hazırlık:

Lahanayı lezzetli ve hızlı bir şekilde fermente etmek için özel bir sebze rendesi alıyorum. Havuçları soyup Kore havuçlarında olduğu gibi irice rendeliyorum. Lahanada da benzer bir prosedür uyguluyorum.
Doğradığım sebzeleri geniş bir kaseye koydum. Dikkatlice, çabalayarak sıradan kaya tuzu ile yoğuruyorum. Küçük parçalara ayrılmış 2 adet defne yaprağını ekliyorum.
Lahana ve havuçları meyve suyu oluşana kadar karıştırıp sıkıyorum. Tuz miktarında hata yapmamak için tadına bakıyorum.
Sebze karışımını kavanozların üstüne kadar değil, koydum. Sıvının serbestçe salınması için yer bırakıyorum.
Kavanozları altına derin bir tepsiyle yerleştiriyorum. Zaman zaman fermente ürünü tahta bir çubukla (veya "hashi" adı verilen sıradan bir Japon çubuğu) deliyorum. Günde 1-2 defa yeterlidir. Bu basit eylem gaz oluşumlarını ortadan kaldırmak için gereklidir.
Kavanozları mutfakta 2-3 gün oda sıcaklığında bırakıyorum. Fermantasyon sürecinin tamamlandığını, ürünün üzerindeki köpük kapağın ve bulanık suyun kaybolmasıyla belirliyorum.
Cam kapları kapaklarla kapatıyorum. Bir gün buzdolabına koydum.

Mezeyi taze soğanla süsleyip ayçiçek yağıyla tatlandırıp masaya servis ediyorum. Afiyet olsun!

Salamurada klasik tarife göre nasıl tuzlanır

İçindekiler:

Lahana – 3 kg,
Havuç – 400 gr,
Su – 2,5 l,
Tuz – 5 yemek kaşığı,
Şeker - 3 büyük kaşık,
Dereotu tohumları, kimyon tohumları - tatmak için.

Hazırlık:

Beyaz sebzeyi soğuk suyla iyice yıkayın. Üst yaprakları hasarla çıkarıyorum. İri kıyıyorum. Havuçları rende kullanarak doğruyorum.
İki ana malzemeyi derin bir kapta birleştiriyorum. Yavaşça karıştırıp yoğurun.
Bankalara aktarıyorum. Sebze karışımını çok fazla sıkıştırmıyorum. Her kavanoza kimyon ve dereotu tohumu ekliyorum.
Tavaya su döküyorum. Tuz ve şekeri ekleyip ocakta pişiriyorum. Kaynatıp tüm kristalleri çözdükten sonra soğumaya bırakın.
10-15 dakika sonra sıcak sıvıyı üstüne döküyorum. Üst kısmı çok katmanlı gazlı bezle kapatıyorum. Kavanozları 48 saat mutfakta bırakıyorum. Zaman zaman tuzlamanın tahta bir çubukla "rahatsız edilmesi" (delilmesi) gerekir. İşlemin sıklığı günde 2 defadır.
48 saat sonra kavanozlardaki salamurayı temiz bir tencereye döküyorum. Ocağa koydum. Şekeri ekleyip tekrar kaynatın. Hafifçe soğutulmuş salamurayı kavanozlara döküyorum. Kapaklarını kapatıp tamamen soğuyana kadar mutfak tezgahının üzerinde bırakıyorum.
Turşuyu buzdolabına koydum. 3 gün sonra lezzetli hazırlığı deneyin ve evinize ikram edin.

Videolu tarif

Klasik marine etme tarifi: lezzetli ve hızlı

İçindekiler:

Lahana – 1 kg,
havuç – 1 adet,
Yüzde 9 sirke - 4-5 büyük kaşık,
Su – 500 ml,
Şeker – 5 yemek kaşığı,
Bitkisel yağ - 5 büyük kaşık,
Tuz – 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Toz şekeri suyla bir tencereye koyup bitkisel yağı döküp tuz ekliyorum. Kapağın altında kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Lahana ve havuçları özel bir rende üzerine doğruyorum. Karıştırıyorum. Kavanozu sebzelerle dolduruyorum.
Hafifçe soğutulmuş ama sıcak salamuraya sirke döküyorum. Yoldayım. Sebze karışımına dökün. Marine olmasını bekliyorum, 4-5 saat yeterli.

Kış için domatesli kavanozlarda lahana

Hasat için yoğun yapıya sahip olgun orta boy domateslere ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

Beyaz sebze – 10 kg,
Domates – 5 kg,
Tuz – 350 gr,
Kereviz, dereotu tohumları, kiraz ve frenk üzümü yaprakları, acı biber - tadı.

Hazırlık:

Sebze yıkamak. Sebzeyi doğradım. Orta boy domatesleri bütün olarak bırakıyorum.
Büyük bir kaseye doğranmış lahanayı ve ardından domatesleri koydum. Lezzet, kereviz ve dereotu için üzerine frenk üzümü ve kiraz yapraklarını serpiyorum. Bu bir katmandır. En az üç tane yapıyorum.
Yemeğin üstünü temiz bir bezle kapatıyorum. Bir ağırlıkla bastırıyorum. Meyve suyunun salınmasını ve fermantasyon sürecini izliyorum. 3-4 gün beklemeniz gerekiyor.
Bitmiş karışımı kavanozlara aktarıyorum. 12-16 saat soğumaya ayarladım.

Ürün kullanıma hazır!

Yararlı tavsiye. Tuzlamayı hızlandırmak için özel bir salamura hazırlayabilirsiniz. Bir litre su için 2 yemek kaşığı tuza ve 150 gr şekere ihtiyacınız olacak. Ürünü tuzlu suyla dolduruyorum. 2 gündür bekliyorum.

Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu

İçindekiler:

Lahana – 2 kg,
Pancar – 500 gr,
havuç – 1 adet,
Sarımsak – 1 diş,
Su – 1 l,
Şeker – 150 gr,
Tuz - 2 büyük kaşık,
Karabiber – 10 bezelye,
Defne yaprağı - 3 yaprak,
Sofra sirkesi %9 – 150 gr,
Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Sebzeleri doğruyorum. Lahanayı çok ince doğramaya çalışmıyorum. Havuçları ve pancarları özel bir sebze kesici kullanarak doğruyorum. Bu kullanışlı mutfak aleti küçük bloklar yapmanıza yardımcı olacaktır. Sarımsakları parçalara ayırdım.
Malzemeleri derin bir kapta karıştırın.
Kapakları kaynar su altında yıkayıp kavanozları sterilize ediyorum.
Taze doğranmış sebzelerden oluşan karışımı kavanozlara koydum. Hafifçe basıyorum.
Marineyi ocakta suya baharat ekleyerek hazırlıyorum. Şeffaf bir renk elde ediyorum. Pişirmenin sonunda sirke ekliyorum.
Salamurayı kavanozlara döküyorum. Kapaklarla kapatıyorum ve doğal olarak soğutuyorum. Hazırlıkları buzdolabına aktarıyorum. 2 gün sonra açıp yiyebilirsiniz.

Videolu yemek pişirme

Elmalı kavanozlarda lahana

İçindekiler:

Lahana – 2 kg,
Havuç – 400 gr,
Elmalar – 4 adet,
Şeker – 70 gr,
Tuz – 70 gr,
Yenibahar – 10 bezelye,
Karabiber – 20 bezelye.

Hazırlık:

Lahanayı ve havuçları özel bir rende kullanarak doğruyorum. Tuz ve şeker ekliyorum. Hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
Ben karabiber ve defne yaprağını atıyorum. Bir kez daha sebzeleri baharatlarla karıştırıyorum.
Elmalar üzerinde çalışıyorum. Çekirdeği dikkatlice çıkarıyorum. Onu parçalara ayırdım.
Sebzeleri kavanozlara koydum. Biraz basıyorum, sonra elma katmanını ekliyorum. Tamamen dolana kadar birkaç kez tekrarlıyorum. Fermantasyon sırasında suyunun çıkması için üstte 5 cm bırakıyorum.

Yararlı tavsiye. Meyve suyunun sızmasını önlemek için her kavanozun altına derin bir kase yerleştirin. Cam kapların altına büyük bir tepsi yerleştirebilirsiniz.

Hazırlığı 3 güne bırakıyorum. Sabah ve akşam sebze karışımını tahta şiş kullanarak fazla gazın çıkması için deliyorum.
3 gün sonra müstahzarları buzdolabına koyuyorum. Ara sıra tahta bir çubuk kullanmayı hatırlayarak yemeği dört gün beklettim.
Bitmiş ürünü soğuk bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklıyorum.

Yararlı tavsiye. İnce doğranmış soğan ve elma turşusu parçalarıyla desteklenen lahana turşusunu masaya servis ediyorum. Üzerine bitkisel yağ dökebilirsiniz. İnanılmaz derecede lezzetli olacak.

Kızılcık ve ballı kavanozlarda lahana

Tarifte toz şeker yerine doğal bir tatlandırıcı olan bal kullanılıyor.

İçindekiler:

Lahana – 1 kg,
Havuç – 2 orta boy parça,
Bal – 1 büyük kaşık,
Tuz – 20 gr,
Kızılcık – 15-20 adet çilek,
Defne yaprağı – 1 adet,
Ayçiçek yağı – 2 büyük kaşık,
Karabiber – 5 bezelye.

Hazırlık:

Lahanayı yıkayıp temizliyorum. Kirli yaprakları çıkarıyorum. Sebzeyi keskin bir mutfak bıçağı kullanarak kesiyorum. Dikkat olmak! Yeteneklerinize güvenmiyorsanız uygun bir sebze rendesi kullanın.
Havuçları soyup rendeliyorum.
Lahanayı bir kaseye döküyorum. Tuz koydum. Elinizle hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
Lahana karışımına diğer malzemeleri de ekliyorum. Karıştırıyorum.
Sebzeleri önceden hazırlanmış kaplara koyuyorum. Ezici kullanarak sıkıştırıyorum. Mutfağın naylon kapağına birkaç delik açıyorum. Kavanozları yeni "contalarla" kapatıp buzdolabına koyuyorum.
Bir gün sonra kapları çıkarın ve gazları serbest bırakmak için fermente karışımı bir çubukla delin.
Tam hazırlık 7 gün sürecektir. Günde bir veya iki kez boşlukları çıkarın ve delin. Bu yemek pişirmede çok önemli bir an!
Mezeyi bir tabağa koydum, üzerine bitkisel yağ döktüm ve kızılcıklarla süsledim.

Yararlı tavsiye. Kızılcıklar bitmiş yemeğe taze olarak eklenebilir veya lahana ve havuçla birlikte tuzlanarak fermantasyona katılmaları sağlanabilir.

Erken lahanayı tuzlamak mümkün mü?

Erken lahanayı tuzlayabilirsiniz. Hazırlık, geç çeşitlerden yapılan lezzetli ve çıtır bir atıştırmalığın yerini tam olarak almayacak ancak genç lahananın verimi yüksekse ülkedeki emek ve emekleriniz boşa gitmeyecektir.

İçindekiler:

Genç sebze – 8 kg,
Su – 8 l,
Yaban turpu - 1 büyük kök,
Sarımsak – 100 gr,
Kırmızı pancar – 300 gr,
Maydanoz – 1 demet,
Toz şeker – 400 gr,
Tuz – 400 gr.

Hazırlık:

Turşu için ana malzemeyi hazırlıyorum. İyice yıkıyorum ve herhangi bir hasar varsa üst tabakaları çıkarıyorum. Saplarını çıkarıyorum.
Lahanayı büyük ve iyi bilenmiş bir bıçak kullanarak parçaladım. Büyük bir kaba aktarıyorum.
Sarımsakları soyuyorum. Küçük parçalara ayırdım. Pancarları soyup kaba bir rende üzerinde doğruyorum.
Sebzeleri büyük emaye bir kaseye koydum. Önce lahana, sonra pancar, üzerine doğranmış maydanoz ve sarımsak ekleyin. Katmanları birkaç kez tekrarlıyorum.
Ocağa bir tencere su koydum. Şeker ve tuz koydum. Malzemeler tamamen eriyene kadar iyice karıştırarak kaynatın.
Salamurayı soğumaya bırakıyorum. Daha sonra emaye bir kaseye döküyorum. Büyük bir kapakla kapatıp ağır bir cisimle bastırıyorum. 2 gün mutfakta bırakıyorum.
Turşuyu temiz kavanozlara aktarıyorum. Üstlerini plastik kapaklarla kapatıp buzdolabına koyuyorum. 3-4 gün sonra lezzetli preparat tüketime hazırdır.

Kış için kavanozlarda karnabahar nasıl tuzlanır

İçindekiler:

Lahana – 1,5 kg,
Pancar - 1 orta boy parça,
havuç – 1 adet,
Sarımsak – 3 diş,
Yenibahar – 3 bezelye,
Karabiber – 6 bezelye,
Su – 1,5 l,
Şeker – 100 gr,
Tuz – 100 gr.