Bitkisel yağlara karşı tutumumuz son derece belirsizdir ve özellikleri her zaman açık değildir. Bazıları, vücudu esansiyel amino asitler ve yağlarla doyuran sağlıklı bir insan diyetinde son derece önemlidir. Diğerleri için, artan ilgi ve olumsuz tutumlarımız var.
Bazen, ambalajın üzerindeki "hurma yağı" yazısını gördükten sonra, böyle bir ürünü satın almayı güvenle reddediyoruz. Bitkisel yağların gerçek faydası nedir ve eskiden düşündüğümüz gibi kullanımlarının vücuda büyük bir zararı var mı?
Bugün, yemek pişirmek için kullanılan yaklaşık dört düzine bitkisel yağ türü bilinmektedir.
Bunlardan en popüler olanları:
- Ayçiçeği çekirdeği.
- Zeytin.
- Hindistan cevizi.
- Susam.
- Ceviz.
- Kenevir.
- Mısır.
- Avuç içi.
Bu yağlar tüm gıda ve gıda ürünlerinin %99'unu hazırlamak için kullanılır. Ve tüm yenilebilir ürünlerin sadece %1'i daha egzotik türlerini kullanır.
Yağların kullanışlılığı, üretimlerinde kullanılan teknolojiye ve saflaştırma yöntemine büyük ölçüde bağlıdır. Buna bağlı olarak, zeytinyağı gibi potansiyel olarak faydalı yağlar bile vücuda zarar verebilir.
Bitkisel yağların üretimi için ana teknolojiler soğuk ve sıcak preslemedir. Kullanılan temizleme yöntemleri koku giderme, arıtma, kimyasal bileşenlerle temizleme, hidrasyon, filtrasyondur.
En kullanışlısı soğuk preslenmiş yağlardır. Bu nedenle, etikette "Sızma yağ" yazısını görürseniz, böyle bir üründeki faydalı bileşenlerin çoğunun korunduğundan ve kullanımlarından elde edilen faydaların en üst düzeye çıkarılacağından emin olabilirsiniz.
Bu bitkisel ürünlerin en popüler olanını kullanmanın faydalı özelliklerine ve vücuda verebileceği olası zararlara hızlıca bir göz atalım.
Ayçiçeği
Ülkemizde en çok yönlü ve en yaygın kullanılanıdır. Hem kızartma hem de çiğ olarak kullanılır.
Ayçiçek yağının faydaları ne kadar büyükse, o kadar az işlemden geçmiştir. Biyolojik olarak en değerli olanı, ilk preslemenin ham ürünüdür. Raf ömrü kısadır, ancak diğer işleme yöntemlerinden çok daha faydalı maddeler vardır.
Bitkisel ayçiçek yağının en değerli bileşenlerinden biri, sinir sistemini güçlendiren, strese karşı koruyan ve hematopoez sürecine katılan bir madde olan lesitindir.
Ayrıca ayçiçek yağında birçok E, A ve D vitamini, esansiyel linoleik asit (F vitamini olarak adlandırılır) vardır. Bu faydalı elementler bağışıklığı arttırır, gençleştirici bir etkiye sahiptir ve gastrointestinal sistemin birçok kronik hastalığını önler.
Ayçiçeği işleme ürünü suistimal edilmediği sürece vücuda herhangi bir zararı yoktur. Ancak kızartma sırasında onu saf zehir haline getiriyoruz. Gerçekten de, yağ ısıtıldığında, kanser gelişimine ve bağışıklığın bozulmasına katkıda bulunan kanserojen elementler oluşur. Bu nedenle ayçiçek yağının zararının sadece kızartma amaçlı kullanılmasında yattığını söyleyebiliriz. Genel olarak oldukça kullanışlıdır.
zeytin
Bu yağ, ayçiçek yağından sonra bulunabilirlik ve yaygınlık bakımından ikinci, ancak kullanışlılık bakımından neredeyse birincidir.
Zeytinyağının faydası, ana kısmı oleik olan çok miktarda tekli doymamış yağ asitleri içermesidir. Bu asitler, "kötü" kolesterol seviyesini düşürme, kanı plaklardan ve kan pıhtılarından temizleme yetenekleriyle bilinir. Tüm kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, sindirimi ve cildin görünümünü iyileştirir ve vücutta kalsiyumun tutulmasına yardımcı olurlar. 
Vitaminler, antioksidanlar ve doymamış asitler, kanser geliştirme riskini önemli ölçüde azaltan doku detoksifikasyonuna katkıda bulunur. Ve bu belki de bu ürünün vücut için sahip olduğu en önemli faydadır.
Zeytinyağı tüketimi kişiye ancak çok yüksek dozlarda zarar verebilir. Toplamda günde en fazla 2 yemek kaşığı almanız gerektiğini unutmayın. Ve kolesistitten muzdarip insanlar için doz daha da düşük olmalıdır.
Hindistan cevizi
Bu yağ, Güneydoğu Asya ülkelerinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Hem kozmetolojide hem de salata soslarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Asya'daki en iyi yüz maskeleri ve kremleri, yağlı hindistancevizi özleri temelinde yapılır.
Bu bitkisel yağ esas olarak doymuş yağlar içerir, ancak vücut tarafından çok iyi emilirler ve kimyasal yapıları bakımından benzer hayvansal yağlardan farklıdırlar.
Hindistan cevizi özütünün en değerli bileşenlerinden biri laurik asittir. Vücuda sağladığı en büyük fayda, hem ciltte hem de vücutta zararlı mantar, virüs ve bakterilerin yok edilmesidir.
Hindistan cevizi yağının diğer iyileştirici özellikleri arasında metabolizmayı hızlandırma, kolesterolü kaldırma, vücut ağırlığını normalleştirme, cilt durumunu iyileştirme ve ince kırışıklıkları yumuşatma, cildi ultraviyole radyasyondan koruma ve güneşlendikten sonra nemlendirme yeteneği yer alır.
Bu ürünün kullanımından kaynaklanan zarar, yalnızca aşırı doz durumunda zehirlenme durumunda olabilir. Başka hiçbir yan etki bildirilmemiştir.
Susam
Bu bitkisel yağ, faydalı vitaminler, asitler ve mikro elementlerin bir deposudur. Çok miktarda kalsiyum, demir, magnezyum, çinko, oleik, linoleik, araşidik asitler, fitoöstrojenler içerir. Bu kadar zengin bir bileşim nedeniyle beslenme uzmanları günlük susam yağlarının kullanılmasını önermezler. Terapötik bir bileşen olarak çeşitli diyetlerde kullanılırlar.
Susam yağı kullanmanın faydaları, belirgin bir eksikliği olan gerekli mikro ve makro elementler ile vücudun hızlı doygunluğu, yağ asitlerinin varlığından dolayı iyi emilimi ve kanserin önlenmesidir. Ayrıca bu ürün gastrit, stomatit, soğuk algınlığı ve öksürük, kansızlık, uykusuzluk ve sinir bozukluklarının tedavisinde kullanılır.
Ancak aynı zamanda, susam yağının kullanım için bir takım belirgin kontrendikasyonları vardır. Bunlar arasında varis ve tromboz vardır. Ayrıca, potansiyel zararı, ürolitiyazis gelişimini tetikleyebileceği gerçeğinde yatmaktadır.
Ceviz
Ceviz çekirdeklerinden elde edilen bitkisel yağ, en sağlıklılarından biri olarak kabul edilir ve bu ürün giderek daha fazla süpermarketlerimizin raflarında bulunabilir.
Ceviz yağı çok miktarda faydalı doymamış asit, vitamin ve mineral içerir. Ama bunun yanında E vitamini içeriğinde lider!
Bu sayede, bu ürün kandaki kolesterol seviyesini etkili bir şekilde düşürür, vücut üzerinde gençleştirici bir etkiye sahiptir, radyonüklidleri ortadan kaldırır ve metabolizmayı hızlandırır.
Ceviz yağının faydası da birçok hastalığın tedavisinde kullanılmasıdır: kardiyovasküler sistem, ateroskleroz, metabolik bozukluklar, sindirim sistemi bozuklukları ve gastrointestinal sistem ile ilgili problemler, ameliyatlardan sonra iyileşme için. kesikler ve diğer cilt problemleri.
Ayrıca, bu ürün beyin hücrelerinin sinirsel aktivitesini uyarır ve hafızayı geliştirir.
Bu fındıklardan yağ kullanımının zararı tespit edilmemiştir, asıl mesele önerilen günlük alımı aşmamaktır.
Kenevir
Atalarımız için bu bitkisel yağ, yemek pişirmede ana yağdı. Bu bitkinin uyuşturucuları nedeniyle kenevir ekimi yasal olarak kısıtlanmayana kadar çok popülerdi.
Yağın kendisi herhangi bir narkotik bileşen içermez. Doymamış yağ asitleri omega-3 ve omega-6, antioksidanlar, vitaminler açısından zengindir. Çok fazla kalsiyum, çinko, magnezyum, manganez, fosfor, demir ve diğer son derece önemli elementleri içerir.
Böyle eşsiz bir kompozisyon sayesinde, bu ürünün doğru ve dozlu alımı ile vücuda faydaları çok büyük! Kenevir yağı toksinleri ve radyonüklidleri giderir, kalp ve kan damarları, kemik ve kas dokusu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ayrıca egzama ve sedef hastalığı gibi cilt hastalıklarının tedavisine yardımcı olur, burun akıntısı, boğaz ağrısı, bronşit, tüberkülozu tedavi eder, hormon seviyelerini normalleştirir ve vücudu genel olarak gençleştirici bir etkiye sahiptir.
Kenevir yağının zararı, büyük dozlarda tüketildiğinde bazı yan etkilere neden olabilmesidir: pankreatitin alevlenmesi, gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.
Mısır
Bu tür bitkisel yağ, yemek pişirmede ayçiçek yağı yerine kullanılır. Sonuçta mısır, ayçiçeği tohumundan bile daha uygun fiyatlı ve ucuz bir üründür.
Biyolojik bileşimi ve değeri açısından mısır yağı ayçiçek yağı ile aynıdır, ancak içerdiği yağların kalitesi açısından aynı zeytinyağından daha düşüktür. Aynı zamanda, içindeki E vitamini içeriği, diğer bitkisel yağ türlerinden birkaç kat daha yüksektir.
Bu ürünün vücut üzerindeki etkisi, kolesterol seviyelerini düşürmek, endokrin sistemini normalleştirmek, sinir sistemi üzerinde yatıştırıcı bir etkiye sahip olmak, cilt ve saçın durumunu iyileştirmek ve trombozu önlemektir.
Ancak, büyüyen mısırın özellikleri, genetik modifikasyonu nedeniyle, bu tür yağ, artan miktarda kimyasal safsızlık içerebilir ve kullanımından kaynaklanan zarar, tüm faydalı özellikleri aşabilir. Bu nedenle mısır yağı kozmetikte ve yemek pişirmede nadiren kullanılır.
avuç içi
Bu yağ, endüstriyel yemek pişirmede en yaygın olarak kullanılan yağdır, ancak besin değeri konusunda uzmanların en tartışmalı yorumlarını kendine çeker. Birçok insan, yüksek doymuş yağ içeriği ve düşük besin içeriği nedeniyle en az faydalı olduğunu düşünme eğilimindedir.
Palm yağının en büyük faydası, yüksek karotenoid içeriğinden dolayı antioksidan özelliğidir.
Bu ürünün kullanımından kaynaklanan zararın, potansiyel kanserojenliğinin tüm faydalı özellikleri aştığına dair bir görüş var. Bu nedenle beslenme uzmanları, mümkün olduğunca hurma yağı içeren gıdalardan uzak durmanızı önerir.
Bitkisel yağların kullanımı için temel kurallar
Tüm çeşitliliklerine rağmen, tüm bitkisel yağlar moleküler ve biyolojik bileşimde çok benzerdir.
Ve kullanımlarının faydalarını en üst düzeye çıkarmak için aşağıdakileri hatırlamanız gerekir:
- Bitkisel yağları ısıtmayın! Isıl işlem sırasında tüm faydalı özelliklerini kaybederler ve tehlikeli kanserojen bileşiklere dönüşürler.
- Yalnızca minimum kimyasal işlem görmüş ve soğuk preslenmiş ürünler kullanın.
- Bitkisel yağ, kalori içeriği 900 kcal / 100 gram olan% 99,99 yağdır. Bu nedenle kullanımlarının dozu günde 1-2 yemek kaşığı ile sınırlandırılmalıdır!
Bitkisel yağlar yemek için kullanılmış, yüzyıllardır güzellik ve sağlık için kullanılmıştır. Coğrafi konuma bağlı olarak, her ulusun kendi tanıdık yağları vardı. Rusya'da kenevir, Akdeniz'de - zeytin, Asya'da - palmiye ve hindistancevizi idi. Emperyal bir incelik, yüzlerce hastalık için bir tedavi, doğal bir eczane - farklı zamanlarda bitkisel yağ çağrılmadığı anda. Bitkisel yağlar neden faydalıdır ve günümüzde nasıl kullanılmaktadır?
Bitkisel yağların muazzam enerji potansiyeli, amaçlarıyla açıklanmaktadır. Tohumlarda ve bitkinin diğer kısımlarında bulunurlar ve bitki için bir yapı rezervidir. Yağlı tohumlardaki yağ miktarı coğrafi bölgeye ve iklim koşullarına bağlıdır.
Ayçiçek yağı, sebze çeşitlerinden biridir ve tamamen Rus ürünüdür. Bitkinin ülkemize getirildiği 19. yüzyılın başlarında ayçiçeği tohumlarından elde edilmeye başlandı. Bugün Rusya Federasyonu bu ürünün en büyük küresel tedarikçisidir. Bitkisel yağlar temel ve esansiyel olmak üzere iki kategoriye ayrılır. Amaca, hammaddeye ve üretim yöntemine göre farklılık gösterirler.
Tablo: baz ve uçucu yağlar arasındaki farklar
| Sebze | Gerekli | |
| Sınıf | yağlar | eterler |
| İşlenmemiş içerikler |
|
|
| organoleptik özellikler |
|
|
| elde etme yöntemi |
|
|
| Kullanım kapsamı |
|
|
| Kozmetolojide uygulama yöntemi |
| sadece baz yağlarla kombinasyon halinde |
Kıvam olarak, bitkisel yağlar iki tiptir - sıvı ve katı. Sıvı, ezici çoğunluğu oluşturur.
Katı yağlar veya tereyağlar, sıvı kıvamını yalnızca 30 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda koruyan yağlardır. Doğal kaynaklı tereyağı - hindistancevizi, mango, shea, kakao ve hurma yağı.
elde etme yöntemleri
Bitkisel yağlar, bitkilerden ekstraksiyon teknolojisi ile ayırt edilir. Soğuk presleme, hammaddeleri işlemenin en nazik yoludur (en yüksek kalitede olmalıdır). Tohumlar bir presin altına yerleştirilir ve yüksek basınç altında sıkılır. Daha sonra elde edilen yağlı sıvı korunur, süzülür ve şişelere dökülür. Hammaddeden çıkışta içerdiği yağların en fazla %27'si elde edilir. Soğuk sıkım yağ denilen en sağlıklı üründür.
Isıl işlemden sonra presleme, herhangi bir kalitede tohumların kullanılmasına izin verir. Bir mangalda önceden ısıtılırlar, sonra sıkılırlar. Verim %43'tür. Bu durumda, yağın faydalı özelliklerinden bazıları kaybolur.
Ekstraksiyon, organik yağ üretmenin en verimli ve en ucuz yoludur. Düşük yağlı hammaddelerle çalışmak için kullanılır. Ekstraksiyon yöntemi, bitkisel yağların kimyasalların etkisi altında çözünme yeteneğinden yararlanır. Çözücü olarak rafine ürünler (benzin fraksiyonları) kullanılır. Daha sonra buharlaştırılır ve kalıntılar alkali ile uzaklaştırılır. Bu şekilde zararsız bitkisel yağ elde etmek imkansızdır, en kapsamlı temizlikten sonra bile bazı kimyasallar içinde kalır.
Fotoğraf galerisi: bitkisel yağ türleri
Dondurulmuş yağ bebek ve diyet gıdalarında kullanılır Rafine yağ yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır Ham yağ sadece soğuk tüketilebilir
Çıkarılan yağ, birkaç saflaştırma aşamasında rafine yağa dönüştürülür:
- hidrasyon, uzun süreli depolama ve nakliye sırasında çöken ve petrolü bulanıklaştıran ham petrolden fosfolipitlerin çıkarılması yöntemidir;
- alkali ile nötralizasyon, serbest yağ asitlerini (sabunları) uzaklaştırmak için kullanılır;
- balmumu dondurularak çıkarılır;
- fiziksel arıtma sonunda asitleri temizler, koku ve rengi giderir.
Dondurma yöntemi sadece rafine yağlar için kullanılmaz.
Presleme ile elde edilen ve dondurularak rafine edilen bitkisel yağlar bebek ve diyet mamalarında kullanılmaktadır.
En iyi dondurulmuş bitkisel yağlar ayçiçeği ve zeytinyağıdır. Zeytin, ısıtıldığında faydalı özelliklerini kaybetmeyen tekli doymamış yağ asitleri içerir.
Bitkisel yağlar neden faydalıdır?
Bitkisel yağların biyolojik değeri, yağ asidi bileşimi ve ilgili maddelerin miktarı ile belirlenir:
- Doymuş yağ asitleri tereyağı, susam yağı, soya fasulyesi yağı ve pamuk tohumu yağında baskındır. Ürüne antiseptik özellikler verir, mantarların ve patojenik mikrofloranın büyümesini engeller ve kolajen, elastin ve hyaluronik asit sentezini destekler. Bazıları bakım kozmetiklerinde ve tıbbi merhemlerde ve kremlerde emülgatör olarak kullanılır.
- Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) - oleik, palmitoleik (omega 7). Oleik asit, zeytin, üzüm, kolza tohumu ve kolza yağında büyük miktarlarda bulunur. MUFA'nın ana işlevi metabolizmayı uyarmaktır. Kolesterolün kan damarlarının duvarlarına yapışmasını önler, hücre zarlarının geçirgenliğini normalleştirir ve hepatoprotektif özelliklere sahiptir.
- Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA) - linoleik (temel PUFA), alfa-linoleik (omega 3) ve gama-linoleik (omega 6). Keten tohumu, ayçiçeği, zeytin, soya fasulyesi, kolza tohumu, mısır, hardal, susam, kabak ve sedir yağı içerir. PUFA'lar damar duvarlarının yapısını iyileştirir, hormonların sentezine katılır ve aterosklerozu önler.
- Bitkisel yağlardaki ilişkili maddeler A, D, E, K, B1, B2 ve niasin (PP) vitaminleridir. Bitkisel yağların vazgeçilmez bir bileşeni fosfolipitlerdir. En yaygın olarak fosfatidilkolin (eski adıyla lesitin) formunda bulunurlar. Bu madde, yiyeceklerin sindirimini ve besinlerin emilimini teşvik eder, kolesterol metabolizmasını normalleştirir ve karaciğerde yağ birikmesini önler.
Rusya'da en popüler yemeklik yağlar ayçiçeği ve zeytinyağıdır. Bunlara ek olarak, mükemmel tadı ve kullanışlı özellikleri olan bir düzineden fazla bitkisel yağ vardır.
Tablo: bitkisel yağların faydalı özellikleri
| İsim | Fayda |
| zeytin |
|
| Ayçiçeği |
|
| Keten tohumu |
|
| Susam |
|
| Soya fasulyesi |
|
| Sedir |
|
| Hardal |
|
| avuç içi |
|
Bitkisel yağların yararlılığının derecesi
Beslenme uzmanları, bitkisel yağ çeşitlerini genişletmeyi ve kullanımlarını değiştirerek 4-5 türü mutfak rafında tutmayı tavsiye ediyor.
zeytin
Yemeklik bitkisel yağlar arasında lider zeytinyağıdır. Kompozisyonda ayçiçeği ile rekabet eder, ancak tartışılmaz bir avantajı vardır. Zeytinyağı, kızartabileceğiniz tek bitkisel yağdır. Oleik asit - ana bileşeni - ısıtıldığında oksitlenmez ve zararlı maddeler oluşturmaz. Zeytinyağı, ayçiçek yağından daha az vitamin içerir, ancak yağ bileşimi daha dengelidir.
Ayçiçeği
Zeytinyağının yanında, podyumdaki yer, rafine edilmemiş ayçiçek yağı tarafından haklı olarak işgal edilmiştir. Beslenme uzmanları bunu diyette olması gereken bir şey olarak görüyorlar. Ayçiçek yağı vitamin içeriğinde, özellikle tokoferol (en güçlü antioksidanlardan biri) bakımından liderdir.
Keten tohumu
Keten tohumu yağı kalorisi en düşüktür ve kadınlar ve erkekler için eşit derecede faydalıdır. Meme ve prostat kanserinde kullanılması tavsiye edilir, cilde ve saça iyi gelir. Yağ ilaç olarak alınır, salatalarda baharatlanır ve haricen kullanılır.
Hardal
Hardal yağı evde doktor ve doğal bir koruyucudur. Doğal bir antibiyotik özelliklerini veren bakterisidal esterler içerir. Hardal yağı ile tatlandırılmış yiyecekler daha uzun süre taze kalır. Isıtma, ürünü faydalı özelliklerinden mahrum bırakmaz. Hardal yağı ile pişirmek daha uzun süre taze kalır ve bayatlamaz.
Susam
Susam tohumu yağı, kalsiyum içeriğinde liderdir. Gut için faydalıdır - eklemlerdeki zararlı tuzları giderir. Koyu yağ sadece soğuk kullanılır, hafif yağ kızartma için uygundur.
Bitkisel yağlar neden kadınlar ve erkekler için faydalıdır?
Bir kadının diyetindeki sedir ve hardal yağı sadece zihin ve güzellik için "gıda" değildir. Kadın sağlığına iyi gelirler. Bileşimlerindeki maddeler yardımcı olur:
- özellikle adet öncesi ve menopozda hormon dengesini normalleştirir;
- kısırlık geliştirme riskini azaltmak;
- miyom oluşumunu önlemek;
- hamileliğin seyrini iyileştirmek;
- anne sütü miktarını artırmak ve kalitesini artırmak.
Erkekler için hardal yağı prostat hastalıklarına karşı korunmaya, doğurganlığı artırmaya (dölleme yeteneği) yardımcı olacaktır.
Fotoğraf galerisi: kadın ve erkek sağlığı için yağlar
Hardal yağı kadınlarda hormonal dengeyi normalleştirir Sedir cevizi yağı üreme fonksiyonunu iyileştirir Keten tohumu yağı gücü artırır
Keten tohumu yağı, güzelliği, gençliği ve kadın sağlığını korumak için başka bir üründür. Sürekli kullanımı, fitoöstrojenler sayesinde solma dönemini ertelemeye yardımcı olur. Hamilelik sırasında bir kadının durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır, kan damarlarının durumunu iyileştirir, varis gelişimini engeller.
Keten tohumu yağı, potenste kalıcı bir artış elde etmenizi sağlayan "erkek" bir üründür. Ereksiyonun iyileştirilmesi, penis damarlarının esnekliği ve kan dolaşımı üzerindeki yararlı bir etki ile sağlanır. Ek olarak, keten tohumu yağı artan testosteron üretimini teşvik ederek erkek doğurganlığını iyileştirir. Çam fıstığı, çörek otu, balkabağı ve zeytinyağının yağı da benzer bir etkiye sahiptir.
Çocuklar için bitkisel yağlar
Bir çocuğun yetişkinlerden daha az olmayan bitkisel yağlara ihtiyacı vardır. Ev yapımı sebze pürelerinde ilk tamamlayıcı gıdalara eklenirler (endüstriyel sebze karışımlarına zaten eklenmiştir). Servis başına 1-2 damla yağ ile başlayın. Bir yaşında bir çocuğa en az 5 g verilir ve bu miktar günlük beslenmesine dağıtılır. Çocuklar için faydalı yağlar:
- susam tohumları kolayca emilen kalsiyum formu nedeniyle bebek maması için idealdir;
- sedir, raşitizm ve iyot eksikliğini önlemek için çocuk doktorları tarafından tavsiye edilir;
- zeytin, bebek maması için en dengeli bileşime sahiptir;
- rafine edilmemiş ayçiçeği vitamin bakımından zengindir;
- keten tohumu, beyin dokusunun düzgün oluşumuna katkıda bulunur;
- hardal - D vitamini içeriğinde şampiyon;
- Ceviz yağı, zayıflamış çocuklar ve hastalık sonrası iyileşme döneminde uygun, zengin bir mineral bileşimine sahiptir.
Koku ve boyalarla doyurulmuş çocuk kremleri, bitkisel yağ ile değiştirilir.
Su banyosunda kaynatılan ayçiçek yağı, pişik ve kıvrımların bakımında kullanılır. Hindistan cevizi, mısır, şeftali ve badem bebeklere masaj yapılmasına izin verilir.
Tüketim oranları
Yetişkin bir erkeğin günde ortalama 80 ila 150 g yağa ihtiyacı vardır, bir kadın - 65–100 g Bu miktarın üçte biri bitkisel yağ olmalıdır (1.5–2 yemek kaşığı) ve yaşlı insanlar için - toplamın% 50'si tüketilen yağ (2-3 yemek kaşığı). Toplam miktar, 1 kg ağırlık başına 0,8 g ihtiyacına göre hesaplanır. Çocuğun günlük ihtiyacı:
- 1 ila 3 yaş arası - 6-9 g;
- 3 ila 8 yaş arası - 10-13 g;
- 8 ila 10 yaş arası - 15 g;
- 10 yaş üstü - 18-20
Bir çorba kaşığı 17 gr bitkisel yağdır.
Bitkisel yağların kullanımı
Bitkisel yağlar yemek pişirmenin yanı sıra tıbbi, kozmetik ve zayıflama amacıyla da kullanılmaktadır.
Tedavi ve iyileşme
Sağlık yararları için, yağ aç karnına alınır:
- sabah alınan herhangi bir yenilebilir bitkisel yağ kabızlığı giderir (arka arkaya üç günden fazla kullanmayın);
- gastrit, kolit, safra stazı ve mide ülseri için yemeklerden önce günde iki ila üç kez 1 çay kaşığı yağ içilmesi tavsiye edilir;
- Yemeklerden bir saat önce günde 3 kez bir çay kaşığı yağ alarak hemoroidleri rahatlatın.
- Kabak çekirdeği yağı iki hafta boyunca günde üç kez yemeklerden önce bir çorba kaşığı alınır.
- Keten tohumu yağı, yemeklerden önce bir çay kaşığı olmak üzere günde üç kez ağızdan alınır. Salataya bir çay kaşığı daha eklenebilir. Ek olarak, mikrokristallerde yağ kullanılır - 100 ml'ye bir yemek kaşığı ürün eklenir. Geceleri lavman yapılır, bağırsakların sabaha kadar boşaltılmaması tavsiye edilir.
- Konyak ile birlikte hint yağı, solucanlar için etkili bir çare olarak kabul edilir. Vücut sıcaklığına ısıtılan yağa (50-80 g) aynı miktarda konyak eklenir. Karışımı alma zamanı sabah veya akşamdır. Tedavi, dışkı solucanlardan temizlenene kadar devam eder.
- Rafine edilmemiş zeytinyağı (1/2 litre), serin bir yerde 500 gr sarımsakla üç gün demlenir. Daha sonra oraya 300 gr çavdar unu karıştırılır. Tedavi süresi 30 gündür, günde üç kez bir çay kaşığı.
Ağzınızı bitkisel yağ ile durulamak neden yararlıdır?
Şifalı yağ durulamaları birkaç yüzyıl önce Hindistan'da uygulandı. Geçen yüzyılda, doktorlar ağız boşluğunu temizlemenin bu yöntemini tanıdı. Patojenik mikroplar, bitkisel yağlarla temas ettiğinde çözünen yağlı bir zara sahiptir. Böylece ağız boşluğu dezenfekte edilir, diş etlerinin iltihaplanması azalır ve diş çürüğü riski azalır.
Ayçiçeği, zeytin, susam ve keten tohumu yağı ile durulayın. Bunu yapmak için, üründen iki çay kaşığı alın ve 20 dakika ağzınızda yuvarlayın. Yağ tükürük ile karışır, hacmi artar ve kalınlaşır. Sonra tükürürler, ağzını ılık suyla çalkalarlar ve ancak bundan sonra dişlerini fırçalarlar. Prosedürü 5 dakikadan başlatmanız gerekir. Ağzınızı keten tohumu yağı ile 10 dakika çalkalamak yeterlidir.
Gargara yapmak sadece diş ve diş etlerinin sağlığını korumaya yardımcı olmakla kalmaz, nefes almayı kolaylaştırır ve boğaz ağrısını giderir.
Zeytinyağı yardımıyla boğaz ağrısını bu şekilde tedavi edebilirsiniz. Hindistan cevizi yağı ayrıca dişleri beyazlatır.
Video: bitkisel yağ ile nasıl tedavi edilir: büyükannenin tarifleri
Kilo kaybı için bitkisel yağlar
Bitkisel yağların yardımıyla kilo vermenin etkisi, vücudu nazikçe temizleyerek, faydalı maddelerle doyurarak ve diğer gıdalardan emilimini artırarak elde edilir. Ek olarak, yağlar iştahı azaltma yeteneğine sahiptir. Kilo kaybı için zeytin, keten tohumu, hint ve deve dikeni yağları kullanılır.
Keten tohumu yağı bir çay kaşığı aç karnına içilir. İlk hafta hacmi yavaş yavaş 1 yemek kaşığına getirilir. Kurs iki aydır. Sabahları aç karnına bir çay kaşığı zeytinyağı vücudun savunmasını daha da artıracak ve cildi iyileştirecektir.
Hint yağı bağırsak temizliği için iyidir. Kahvaltıdan yarım saat önce en fazla bir hafta, 1 çorba kaşığı alabilirsiniz. Bir hafta sonra, kurs tekrar edilebilir. Deve dikeni yağı da aç karnına alınır, 1 tatlı kaşığı soğuk su ile yıkanır.
Yağların kozmetolojide kullanımı
Yemeklik yağlara ek olarak, sadece kozmetikte kullanılan birçok bitkisel yağ vardır. Kremlerin, hazır maskelerin ve diğer cilt ve saç bakım ürünlerinin yerini başarıyla alıyorlar.
Cilt bakımı
Avokado, macadamia, üzüm çekirdeği, zeytinyağı kuru ve pul pul olan cildi yeniler ve nemlendirir. Mısır ve sedir fındık yağı, yaşlanan cilde esneklik sağlar. Jojoba yağı epidermisi besler ve eşitler. Bunları saf haliyle kullanabilir veya onlara göre maskeler hazırlayabilirsiniz.
Yaşlanan ciltler için besleyici ve nemlendirici maske, ısıtılmış kakao yağı (1 yemek kaşığı), kuşburnu ve deniz topalak (her biri 1 çay kaşığı) ve 1 yemek kaşığına eklenen A ve E vitaminleri (her biri 4 damla) içerir. bir kaşık krema. Adım adım bakım, yorgun cildi canlandırmaya yardımcı olacaktır:
- yüzünüzü mısır yağı ile karıştırılmış suyla yıkayın (1 litre su için - 1 çay kaşığı);
- zayıf bir kabartma tozu çözeltisi ile bir kompres yapın;
- cilde lahana yaprağı yulaf ezmesi uygulayın;
- lahana maskesini ılık suyla yıkayın.
Saç Bakımı
Yağ maskeleri özellikle kuru ve zayıflamış saçlar için faydalıdır. Kepeği ortadan kaldırır, saç gövdesini onarır, kafa derisini ve saç köklerini besler. Yağlı saçlar için üzüm çekirdeği yağı ve badem yağı uygundur. Kuru saçlar dulavratotu, hindistancevizi ve zeytinyağını tercih eder. Jojoba, dulavratotu, üzüm çekirdeği yağı ve hint yağı kepeğe yardımcı olur.
Sabah aç karnına bir yemek kaşığı keten tohumu yağı alırsanız saçlarınız gür ve parlak hale gelecektir.
Yıpranmış saçlar pamuk tohumu yağı maskesi ile tedavi edilir. Saç derisine sürülür, bir havluya sarılır ve bir saat bekletilir. Daha sonra saç ılık su ile durulanır. 1 yemek kaşığı ile birlikte ısıtılmış zeytinyağı (2 yemek kaşığı) kırık uçları rahatlatacaktır. bir kaşık sirke ve bir tavuk yumurtası. Karışım tellerin uçlarına uygulanır ve 30 dakika tutulur, ardından su ile yıkanır.
Tırnak, kirpik ve kaş bakımı
Yağlar tırnak platini için mükemmel bakımdır, delaminasyonu önler, güçlendirir ve daha az kırılgan hale getirir:
- tırnakları güçlendirmek için 2 yemek kaşığı badem yağı, 3 damla bergamot eter ve 2 damla mür karışımı hazırlayın;
- zeytinyağı maskesi (2 yemek kaşığı), limon eterleri (3 damla), okaliptüs (2 damla) ve A ve E vitaminleri (her biri 2 damla) tırnak plağının büyümesini hızlandırır;
- tırnaklara parlaklık vermek jojoba yağı (2 yemek kaşığı), okaliptüs eter (2 damla), limon ve pembe eterler (her biri 3 damla) verecektir.
Çeşitli nedenlerle kirpikler dökülebilir ve kaşlarda alopesi alanları belirir. Üç "sihirli" yağ günü kurtaracak - zeytin, hint ve badem. Saç köklerinin beslenmesini sağlayacak, cildi vitaminlerle zenginleştireceklerdir. Yağlardan biri ile kaş kemerlerinin günlük masajı, saç büyümesinin kalınlaşmasına yardımcı olacaktır. Yağı iyice yıkanmış bir maskara fırçası kullanarak kirpiklere uygulayın.
Masaj için bitkisel yağlar
Bitkisel yağlar, ısıtıldığında kalınlaşmayan ve vücutta yağlı bir film bırakmayan masaj için uygundur. Bir yağ kullanabilir veya bir karışım hazırlayabilirsiniz, ancak en fazla 4-5 bileşen. En kullanışlı olanları soğuk presleme ile elde edilenlerdir. Cilde iyi gelen vitaminler açısından zengindirler.
Keten tohumu ve buğday tohumu yağı cildi rahatlatır ve yaraları iyileştirir, havuç yağı yaşlanan ciltler için uygundur. Kakao, jojoba, şeftali, palmiye ve aspir yağları her ciltte kullanılabilir.
Kontrendikasyonlar ve olası zarar
Rafine edilmemiş bitkisel yağlar kızartma için kullanıldığında zararlıdır. İçerdikleri bileşikler oksitlenir ve kanserojenlere dönüştürülür. İstisna zeytinyağıdır. Bitkisel yağlar kalorileri yüksektir ve obez ve obez insanlar tarafından kötüye kullanılmamalıdır. Tıbbi kontrendikasyonlar:
- akut pankreatit;
- safra taşı hastalığı (saf haliyle yağı kullanamazsınız);
- tromboflebit ve kalp hastalığı (susam yağına izin verilmez);
- alerji (fıstık ezmesi).
Yağ uygun olmayan şekilde depolanırsa ve son kullanma tarihini aşarsa hasar meydana gelir. Beslenme uzmanları, hammadde GDO olabileceğinden, kolza tohumu ve soya fasulyesi yağını aşırı kullanmamalarını tavsiye ediyor.
Video: bitkisel yağ - bir beslenme uzmanının seçimi
Bitkisel yağların yararları ve zararları hakkında hararetli bir tartışma var. Bir şey açıktır - vücudumuz için gereklidirler, ancak ölçülü olarak. Ve ancak doğru bir şekilde depolanıp kullanıldıklarında fayda sağlayacaklardır.
2 Ağustos 2018
Bugün dünyada yaklaşık dört düzine farklı türde bitkisel yağ üretilmektedir. Ancak her bitkisel yağ bir kişi tarafından tüketilmez. Böyle bir ürünün yararları ve zararları bugünün konuşmalarının konusudur. En popüler yağ özleri çeşitlerini düşünelim.
Ürün yelpazesini inceliyoruz
Çoğu zaman, bitkisel yağ kullandığımızda, varsayılan olarak tam olarak ayçiçeği tohumlarından elde edilen ürünü kastediyoruz. Ancak bu doğru değil, çünkü bitkisel yağ, farklı ürün çeşitlerini birleştiren genel bir kavramdır.
Günümüzde geleneksel şifacılar ve alternatif tıbbın destekçileri bitkisel yağları aç karnına tüketmektedir. Yararları ve zararları, hangi ürünü seçtiğinize bağlıdır.
Popüler yağ türleri:
- Avuç içi;
- ay çekirdeği;
- kenevir;
- zeytin meyvesi;
- Susam taneleri;
- Hindistan cevizi;
- Mısır;
- çılgın.
Yediğimiz veya kozmetik amaçlı kullandığımız yağlar bu tip yağlardır. Tabii ki, bir kişinin gastronomik şaheserler hazırlamak için egzotik yağ özleri kullandığı istisnalar vardır.
Yağ, soğuk presleme veya sıcak yöntemle üretilir. Uzmanların dediği gibi, sadece soğuk preslenmiş yağda tüm faydalı bileşenler korunur. Ancak rafine edildikten veya koku giderildikten sonra ürün doğal değerini kaybeder.
Bitkisel yağların bileşen bileşimi, üretim için kullanılan hammaddelere bağlıdır. Ancak yağlı sıvıda bulunan genel vitaminleri, mikro ve makro elementleri ayırmak mümkündür.
Kimyasal bileşim:
- yağ asitleri;
- tokoferol;
- D vitamini;
- kalsiyum;
- retinol;
- F vitamini
Yağın türüne bağlı olarak, örneğin demir, potasyum, magnezyum vb. gibi diğer mikro ve makro elementleri içerebilir.
Yağ özleri vücudumuz için çok önemlidir, çünkü yağ asitleri ve dengeli miktarda temel vitamin içerirler. Birçoğumuz ayçiçeği tohumu yağı ve zeytin meyvelerinin faydalarını duymuşuzdur, çünkü bu iki çeşit tüketiciler arasında büyük talep görmektedir.
Bir notta! Esas olarak kozmetik amaçlı kullanılan şeftali ve üzüm yağı özleri de daha az ve hatta belki de daha faydalı olarak kabul edilir.
Faydalı özellikler:
- sinir sistemini güçlendirmek;
- stres ve depresyondan korunma;
- cildi hücresel düzeyde nemlendirmek ve beslemek;
- gastrointestinal sistem organları üzerinde koruyucu etki;
- hafif müshil etkisi;
- artan bağışıklık;
- damar duvarlarının güçlendirilmesi.
Daha önce de belirtildiği gibi, bitkisel yağın türüne bağlı olarak faydalı özellikleri farklılık gösterecektir.
Önemli! Ayçiçeği tohumu yağı ısıl işlem sırasında zehirler arasında yer alan kanserojen maddeleri açığa çıkarır. Bu formda, yağ vücuda önemli zararlar verir.
Rafine veya rafine edilmemiş zeytinyağı, bir başka popüler bitkisel yağ çeşididir. Yağ asitlerinin miktarı açısından, bu yağ, benzerlerinden açıkça üstündür.
Zeytin meyve yağının özellikleri:
- kötü kolesterol konsantrasyonunda bir azalma;
- kolesterol plaklarının oluşumunun önlenmesi;
- ateroskleroz ve vasküler patolojilerin önlenmesi;
- cildin durumunu iyileştirmek;
- sindirim süreçlerinin normalleşmesi.
Zeytinyağı bitkisel yağ genellikle yüz için kullanılır. Herhangi bir bitkisel yağı kozmetik amaçlı kullanmadan önce yararları ve zararları araştırılmalıdır. Seçilen ürünün güvenli olduğundan emin olmak için önceden alerjik reaksiyon testi yapmak daha iyidir.
Doğu mutfağı yemek pişirmek için hindistancevizi yağı kullanır. Ülkemizde böyle bir ürünün maliyeti yüksektir ve uygulamanın gösterdiği gibi, adil seks onu bukleler ve cildin güzelliği için kullanır.
Daha önce tartışılmış olan hindistan cevizi yağı, muadilleriyle hemen hemen aynı özelliklere sahiptir, ancak bazı özellikler vardır. Ürünün vücut ağırlığını azaltmak için diyete dahil edilmesi önerilir.
Bu yağın bileşimi, cildin güzelliği, saçın gücü ve güzelliği için gerekli unsurları içerir. Hindistan cevizi yağı kullanan kadınlar, ürünün cilt tonunu eşitlediğini ve kırışıklıkları yumuşattığını kaydetti.
Vücudu hücresel düzeyde gençleştirmek, erken yaşlanma süreçlerini durdurmak istiyorsanız, ceviz çekirdeklerinden elde edilen yağ özüne dikkat etmeniz yeterlidir.
Bir notta! Ceviz bitkisel yağı, tokoferol içeriği açısından avuç içi alır. Ek olarak, ürün geleneksel şifacılar tarafından birçok rahatsızlığı tedavi etmek ve genel olarak sağlığı iyileştirmek için kullanılır.
Bitkisel yağların göz ardı etmeye çalıştığımız keşfedilmemiş bir yanı da var. Kullanılacak kontrendikasyonlar ve olası zararlardan bahsediyoruz. Daha önce olduğu gibi, genel terimlerle konuşacağız. Bitkisel yağ özlerinin çoğu çeşidi muazzam besin değerine sahiptir, bu nedenle aşırı tüketim aşırı kilo alımına neden olabilir. Bunun olmasını önlemek için uzmanlar günde 2-3 yemek kaşığı bitkisel üründen fazlasını tüketmemelerini tavsiye ediyor.
Kolesterol konsantrasyonuna dikkat etmeye değer. Ciddi hastalıkların gelişmesine karşı kendinizi güvence altına almak için, çok miktarda kolesterol içeren yiyecekler en iyi şekilde diyetten çıkarılır.
Bir notta! Diabetes mellitus durumunda, bitkisel yağların yiyeceklerde kullanılması konusunda uzman bir doktor ile kararlaştırılarak tavsiye edilir.
Elbette, bireysel bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük ve aşırı duyarlılık göz ardı edilemez. Egzotik yağları denemek istiyorsanız, küçük bir porsiyonla başlayın ve vücudunuzun tepkisini izleyin.
Birkaç on yıl önce, gıda kıtlığı zamanlarında, ev hanımlarının kızartma veya salata için hangi yağı seçecekleri sorusu yoktu - mağazalarda mevcut olanı almak zorunda kaldılar. Günümüzde tezgahlar, çeşitli meyve ve tohumlardan elde edilen ve bazen gezinmesi oldukça zor olabilen çok sayıda yağ çeşidiyle doludur.
Piyasadaki çeşitlerden hangi yağı almalı ve hangi ürünlere dikkat etmelisiniz? Tüm yağ türleri eşit derecede faydalı mıdır? Ve belirli bir ürünün maliyetini oluşturan nedir? web sitesi ve program "Tüketici Devrimi" cevaplar bulmaya çalıştı.
Efsane 1: Ayçiçek yağı toksin içerir
Uzmanlara göre, Moskovalılar yılda ortalama 250 ton bitkisel yağ tüketiyor. Bu, bir kişinin yılda yaklaşık 15 litre ürün tükettiği anlamına gelir. En popüler yağ tahminen ayçiçeğidir - Moskovalıların yaklaşık% 60'ı tarafından seçilir. İkinci sırada ise Moskovalıların %35'i tarafından tercih edilen zeytin gelmektedir. Ve başkentin sadece birkaç sakini diyetlerine sözde "egzotik" yağlar ekler: sedir, kenevir, keten tohumu, kamelya vb.
Petrol üretimi ve tüketimi ile ilgili birçok önyargı var. En yaygın olanlardan biri şöyle diyor: ayçiçeği az miktarda toksin içerir.
Gıda endüstrisi uzmanları, ayçiçek yağındaki toksinlerin varlığının veya yokluğunun, ürünün bir şekilde veya başka bir şekilde belirli bir şekilde bulunan tehlikeli maddeleri serbest bırakmaya "doğal yatkınlığından" ziyade üretim ve depolama koşullarına bağlı olduğunu savunuyorlar. Tüm bitki organizmalarında bulunan miktar. Ürünün yanlış depolanması durumunda (örneğin, doğrudan güneş ışığının etkisi altında veya açık havada), ikincil oksidasyon mümkündür ve bu da tehlikeli toksik maddelerin - aldehitler ve ketonların salınmasına neden olur.
Vicdansız bir üreticinin alıcıya maruz kalabileceği bir diğer tehlike, onkolojik hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilecek birinci tehlike sınıfının bir kanserojeni olan benzopirenin yutulmasıdır. Bu kanserojenin vücuda alınması, örneğin dizel yakıt gibi teknik güvenlik standartlarını karşılamayan ayçiçeği tohumlarının kurutulması için bir yöntem kullanıldığında mümkündür. Bu durumda, yağda çözünen yakıt yanması ürünleri yağın içine girebilir ve onu "zehirleyebilir".
Neyse ki, büyük ölçekli endüstriler için bu tür hatalar geçmişte kaldı. Modern işletmeler, kural olarak, kendi laboratuvarlarına ve yağların bileşimini analiz etmek için gerekli tüm donanıma sahiptir. Alıcı, yalnızca doğrulanmamış bir tedarikçiden "elde tutulan" petrol satın alması durumunda risk alır.
Efsane # 2: En İyi Ayçiçek Yağı - Premium
Bazı alıcılar, fiyat ve kategorinin doğrudan ürünün kalitesiyle ilgili olduğuna inandıkları için "bütçe" çeşitlerini satın almaktan kaçınma eğilimindedir: ne kadar pahalıysa, o kadar sağlıklı ve güvenlidir. Bununla birlikte, uzmanlar bu bakış açısına katılmama eğilimindedir.
"Premium", "Ekstra" ve "Birinci Sınıf" kategorilerindeki yağlar arasındaki temel fark, ürünün oksidasyon derecesini yansıtan peroksit sayısındaki farktır - ne kadar düşükse, yağ kategorisi o kadar yüksek olur. Uzmanlar, ürünün son kullanma tarihinden sonra peroksit değerini normal aralıkta tutmanın son derece önemli olduğuna dikkat çekiyor, çünkü bu sadece beyan edilen kalite standartlarına değil, aynı zamanda depolama standartlarına da uygunluk anlamına geliyor. Bir yetişkin için, oksidasyon durumundaki fark çok önemli değildir ("Premium" kategorisi yağ için kilogram başına 2 mmol, "Premium" kategorisi için kilogram başına 4 mmol ve "Birinci sınıf" için kilogram başına 1 mmol), bebek maması için ise indeksi en düşük olan yağı seçmelisiniz - "Premium" kategorisi.
Diğer bir ayırt edici özellik ise üretim teknolojisidir. "Premium" kategorisindeki yağ (bazı üreticiler "Extra virgin" tanımını kullanır), yağın reaktiflerin yardımıyla doğrudan preslemeden sonra kalan kekten ekstrakte edildiği ekstraksiyon yöntemiyle üretilemez. Ancak bu teknoloji kullanılarak elde edilen yağın güvenliği konusunda endişelenmeyin: ekstraksiyondan sonra ürün tüm safsızlıklardan arındırılır, bu nedenle sağlığa tamamen zararsızdır.
Çeşitli kategorilerdeki ayçiçek yağları arasında fiyat aralığı nispeten küçüktür, bu nedenle sahtecilik nadirdir.
Sahtecilik, ürünün inceleme sırasında ortaya konan beyan edilen gerekliliklere uymaması olarak kabul edilebilir - bu durumda, alıcı, elbette hoş olmayan, ancak henüz bir belirti göstermeyen, haksız yere şişirilmiş bir maliyetle uğraşmak zorunda kalacaktır. sağlığını tehdit ediyor. Sektör uzmanlarına göre üretim maliyetini düşürmek için kullanılan en yaygın tahrifat yöntemi, daha pahalı yağları daha ucuz olanlarla karıştırmaktır. Bununla birlikte, çeşitli kategorilerdeki ayçiçek yağları arasında fiyat aralığı nispeten küçüktür, bu nedenle tahrifatlar nadirdir. Yine, küçük işletmelerde büyük itibarlı şirketlere göre daha olasıdır.
Efsane # 3: Rafine yağ besin içermez
Bildiğiniz gibi rafine yağın asıl görevi yemek pişirmenin temeli olmaktır. Bunun için ürün, olası tüm kirliliklerden özel olarak temizlenir ve kokusuzdur. Rafine edilmemiş yağın tüm değeri, aksine, ham halde yararlı olan, ancak ısıl işlem sırasında tehlikeli olan safsızlıkların içeriğinde yatmaktadır - daha önce metinde bahsedilen kanserojenlerin salınmasına katkıda bulunurlar. Aynı zamanda, rafine edilmemiş yağdaki yağ asitleri ve vitaminler büyük ölçüde korunur. Bu, rafine yağın yararlı maddelerden yoksun olduğu anlamına gelmez - içinde yalnızca rafine edilmemiş yağa kıyasla nispeten daha küçük bir hacimde bulunabilirler. Bu nedenle, rafine edilmemiş yağın "ham" tüketim için daha uygun olduğu, rafine yağın ise kızartma için daha iyi olduğu söylenebilir.
Bununla birlikte, bir veya başka bir yağ türü seçerken aşırı uçlara başvurmamalısınız: beslenme uzmanlarına göre, rafine yağda kızartma sırasında kanserojenler de salınır, ancak önemli ölçüde daha küçük miktarlarda. Sağlığa zararı en aza indirmek için, yağın yanmaya başlamaması için tava ısıtma sıcaklığını mümkün olduğunca izlemeli veya yiyecekleri gerekli sıcaklığın korunabileceği fırında pişirmelisiniz. Ayrıca, önceden pişirilmiş yemek yağını tekrar kızartmayın.
Kızartma sırasında yüksek ısıya dayanıklı oleik asit içeriğine sahip yağın kullanılması oksidasyon ürünlerinin salınımını önemli ölçüde azaltabilir. Beslenme uzmanları, yüksek oleik yağın kızartma için en uygun olduğuna ve diğer rafine yağ türlerine kıyasla uygun olduğuna inanmaktadır.
Efsane # 4: Zeytinyağı ayçiçek yağından daha iyidir
Genel olarak, bu iki yağ arasındaki besin içeriği farkı o kadar büyük değildir.
Rafine edilmemiş zeytinyağının rafine edilmemiş ayçiçek yağına göre bariz avantajları arasında daha yüksek E vitamini içeriği vardır. Ayrıca zeytinyağındaki doymamış yağ asitleri omega-3'ün omega-6'ya en yakın oranına (yaklaşık 1/13 ile en yakın) dikkat çekmeye değer. 1/4 ila 1/10 arasında optimal bir değer, ayçiçek yağında ise - 1/200).
Rafine yağlar hakkında konuşursak, o zaman burada ayçiçeği hiçbir şekilde zeytinyağından daha düşük değildir ve her ikisi de fiyat / kalite oranı açısından yüksek oleik yağdan daha düşüktür.
Bu nedenle, bir veya daha fazla yağ türü tercihi bir zevk ve finansal kapasite meselesi olmaya devam etmektedir (Rusya için zeytinyağı ithal bir üründür ve ayçiçek yağından çok daha pahalıya mal olur). Bununla birlikte, beslenme uzmanları, diyetteki fazla ayçiçek yağının, tam olarak omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin dengesizliği nedeniyle vücut üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabileceği konusunda ısrar ediyor.
Uzmanlar ayrıca ürünün ambalajına da dikkat edilmesini tavsiye ediyor - mümkünse yağı opak bir cam kaba (zeytin yağının ayçiçek yağından daha yaygın olduğu) dökün ve açtıktan sonra kutularda saklamayın.
Efsane # 5: "Egzotik yağlar" en sağlıklı olanlardır
Bu ifadenin doğruluğu hiçbir uzman tarafından şüpheye yer bırakmıyor. Aslında, "egzotik yağların" faydaları, yukarıda bahsedilen doymamış yağ asitleri omega-3'ün omega-6'ya oranında yatmaktadır. Bu nedenle beslenme uzmanları, onları daha tanıdık yağ çeşitleriyle - ayçiçeği veya zeytin (veya her ikisi aynı anda) ile birleştirmeyi önerir. Ancak yine de "egzotik yağlar" bir takım dezavantajlara sahiptir:
Spesifik tat. Hardal yağı çok ekşi görünebilir, keten tohumu yağı - acı, kamelya - ekşi (kamelya, lahana ailesinden otsu bitkilerin bir cinsidir). Tat algısı özneldir ve "egzotik" yağlar arasında kendinize ait olanı bulmak için belirli bir süre harcamanız gerekebilir;
Fiyat. Sadece "egzotik" küçük denemeye karar veren alıcının zamanı değil, aynı zamanda araçlar da risk altındadır. Fiyat aralığı: litre başına 160 (kamelina yağı) ila 4000 (kenevir yağı) ruble. Bu durumda ana fiyatlandırma faktörlerinden biri, bu tür yağların düşük yaygınlığı ve artan popülaritesidir;
Tıbbi kontrendikasyonlar. Keten tohumu yağı en faydalı ürün olabilir, ancak belirli bir kişi için uygun değildir ve faydalı olmak yerine vücuda zarar verebilir. Bu nedenle, diyetinize "egzotik yağlardan" herhangi birini eklemeden önce doktorunuza danışmalısınız.
"Egzotik yağların" kullanımı vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, ancak seçimine, belki de, çeşitli sıcak ve soğuk yemeklerle sos için kızartma için rafine yağ veya rafine edilmemiş yağ seçiminden daha ayrıntılı bir şekilde yaklaşılmalıdır.
Ayçiçek yağı benzerleri arasında en çok talep edilen, popüler ve uygun fiyatlı üründür. Doğal bitki kökenli olduğu için şüphesiz faydalı ve zararlı özellikleri vardır. Ayçiçek yağının faydaları ve zararları nelerdir, sağlık için nasıl alınır? Bu sorunun cevabının ne tür bir yağ kullandığımıza bağlı olduğu ortaya çıktı.
Ayçiçek yağının faydalı ve zararlı özellikleri rafine edilip edilmemesine bağlıdır.
Ayçiçek yağı çeşitleri
İki tür ürün vardır: rafine edilmemiş ve rafine edilmiş.
- Arıtılmamış. Preslenerek (soğuk veya hammaddelerin ön ısıtılmasıyla) elde edilir. Tüm faydalı bileşikleri aktif bir formda tuttuğu için vücut için en faydalı olarak kabul edilir. Depolama sırasında kapta belirli bir koku ve tat, koyu renk, çökelme ile karakterizedir. Bu yağ, salatalarda katkı maddesi olarak veya tedavi amaçlı kullanıma uygundur. Isıtma, aktif bileşenlerin kimyasal bileşiminde bir değişikliğe ve bunların toksik bileşiklere dönüşmesine yol açar. Bu nedenle rafine edilmemiş yağda kızartma tavsiye edilmez.
- rafine. Preslemeden sonra bir dizi ardışık işleme sürecinden geçer. Sonuç, açık sarımsı şeffaf bir üründür, kokusuz ve tatsız (önemsiz), tortu oluşturmaz. Bu yağ artık kızartma sırasında duman çıkaran maddeler içermez, ancak başlangıçta vitamin ve faydalı bileşikler de yoktur. Kavurma için daha uygundur, ancak çiğ yenildiğinde kaloriden başka bir şey getirmez.
Kimyasal bileşimin özellikleri
Ayçiçek yağı sadece doymuş değil, aynı zamanda OMEGA-3 ve 6 dahil olmak üzere doymamış yağ asitleri açısından da zengindir. Sinir, bağışıklık ve endokrin sistemlerinin durumundan sorumludurlar. Yağ asitleri, vücuttaki her hücrenin astarının bileşenleridir. Kan bileşimini normalleştirir, kolesterol plaklarının birikmesini önler ve vücut için önemli olan diğer birçok özelliğe sahiptirler.
Ayrıca ayçiçek yağı (rafine edilmemiş) E vitamini açısından zengindir. Ürünün 100 gramı bu önemli bileşik için günlük ihtiyacın %300'ünü içerir. Yani hücrelere tokoferol sağlamak için sadece 30 g (iki yemek kaşığı) ayçiçek yağı gereklidir.
Ayçiçek yağının faydalı ve zararlı özellikleri
Ayçiçek yağı içip içemeyeceğinizi veya iyileşme için başka bir seçenek seçip seçemeyeceğinizi kendiniz doğru bir şekilde belirlemek için, hangi yararlı özelliklere sahip olduğunu ve ne gibi zararlara neden olabileceğini bilmeniz gerekir. Ürünün faydaları aşağıdaki gibidir:
- ateroskleroz oluşumunu önler;
- bozulmuş bilişsel süreçleri ortadan kaldırır (hafıza, stres direnci, zihinsel reaksiyonların hızı, dikkat ve konsantrasyon artışı);
- hücre gençleşmesini teşvik eder;
- bağışıklığı arttırır;
- cildin ve türevlerinin durumunu iyileştirir;
- kanser gelişimini önler;
- kolesterol seviyelerini düşürür, kalp ve damar hastalıklarını önler;
- hormonal seviyeleri normalleştirir;
- germ hücrelerinin oluşumu ve olgunlaşması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir;
- obezite gelişimini önler;
- kan basıncını normalleştirir;
- safra kesesindeki tıkanıklığı ortadan kaldırır;
- toksinlerin ve toksinlerin yok edilmesini teşvik eder;
- rejeneratif bir etkiye sahiptir.
Dikkat! Listelenen özellikler, yalnızca halk hekimliğinde değil, aynı zamanda resmi tıpta ve kozmetikte de yaygın olarak kullanılan rafine edilmemiş ayçiçek yağına atıfta bulunur. Tıbbi amaçlar için, ürün dahili ve harici olarak kullanılır.
Vücuda faydalı özelliklerinin bolluğuna rağmen, ayçiçek yağı dikkatsizce alındığında sağlığa da ciddi zararlar verebilir. Her şeyden önce, bu, pişirilme şeklini ifade eder. Daha önce de belirtildiği gibi, rafine edilmemiş bir ürünü hiç ısıtmaya maruz bırakmanız önerilmez. Organlara zehirli maddelere dönüşerek kansere neden olabilen çok miktarda serbest yağ asidi ve diğer organik bileşikler içerir. Rafine yağ sadece bir kez kızartma için kullanılmalıdır. Tekrar ısıtmak ayrıca kanserojenlerin oluşumuna ve birikmesine de katkıda bulunur.
Tavsiye! Sebzeler veya etler önce suda haşlanır ve sonunda ayçiçek yağı eklenirse faydalar daha büyük olacaktır.
Aç karnına yağ içmeyi planlıyorsanız, kontrendikasyonları olduğunu unutmayın:
- alevlenme aşamasında;
- bireysel hoşgörüsüzlük.
Ayçiçeği ürününü tıbbi amaçlar için kullanmadan önce doktorunuza danışmanız en iyisidir. Bu makale, ağdaki diğer bilgi materyalleri gibi, kendi kendine ilaç tedavisi için bir rehber değildir.
Ayçiçek yağını kimler, ne zaman içebilir?
Tipik olarak, ürün terapötik amaçlar için aç karnına alınır. Aç karnına ayçiçek yağı içmenin faydaları nelerdir? Bu teknik için birkaç seçenek var.
Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için
Ayçiçek yağı, profilaktik amaçlarla veya vücutta aşağıdaki rahatsızlıkların tedavisi için kullanılabilir.
Ayçiçek yağının aç karnına düzenli olarak alınması, kalp ve kan damarlarının hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur.
- ... Bu rahatsızlıktan kurtulmak için her sabah aç karnına yaklaşık 20 gr (yemek kaşığı) yağ içmek yeterlidir. Yavaş yavaş, dışkı yumuşar ve bağırsak hareketleri zorlanmadan gerçekleşir. Bu tür bir tedavi sürecinde bol miktarda sade su içilmesi tavsiye edilir.
- Anüs hastalıkları (). Kabızlıkta olduğu gibi, ürünü sabah aç karnına almak dışkıyı yumuşatır. Bu da bağırsak hareketlerini daha az travmatik ve ağrılı hale getirecek ve lezyonların daha hızlı iyileşmesini sağlayacaktır.
- Ateroskleroz. Kolesterol birikintileri ile ilişkili damar hastalıkları durumunda, günde iki kez 10 g aç karnına yağ içilmesi tavsiye edilir, kanın özelliklerini iyileştirir ve damar duvarlarını aterosklerotik birikintilerden temizlemeye yardımcı olur.
vücudu temizlemek
Ayçiçek yağı, toksinlerin ve toksinlerin vücutlarını temizlemek için kullanılır. Bu Hint yöntemi, içindeki yağı kullanmaktan değil, onunla ağızda bir tür durulama yapmaktan ibarettir. Bu şekilde ürünün toksik maddeleri emdiğine, patojenik mikroorganizmaları "topladığına" ve bir kişiyi birçok hastalıktan kurtardığına inanılmaktadır, çünkü emme ve çiğneme sürecinde ağız boşluğuna kan beslemesi aktive edilir.
Temizleme prosedürü basittir: sabahları ve geceleri aç karnına bir çorba kaşığı ayçiçek yağını çiğnemeniz ve emmeniz gerekir. Süre yaklaşık 20-25 dakikadır. Bu süre zarfında ağzınızdaki yağın önce koyulaşması ve ardından çok akıcı olması gerekir. Yutulmaz, gerekli süre geçtikten sonra yağ tükürülür. Ayrıca, beyaz olmalıdır.
Zayıflama
Ayçiçek yağının kalori içeriği 900 kcal olmasına rağmen kilo vermek için başarıyla kullanılmaktadır. Yağ yakma etkisi, üründe metabolik süreçleri normalleştiren ve yağın parçalanmasını ve yok edilmesini destekleyen doymamış yağ asitlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Kilo vermek için kahvaltıdan önce aç karnına ve akşam yemeğinden sonra (yatmadan önce) bir çay kaşığı ayçiçek yağı almanız gerekir. Kabul süresi 60-90 gündür. İncelemelere göre, bu yaklaşım vücut ağırlığını 5-10 kg azaltmayı mümkün kılıyor.
Hamilelikte ayçiçek yağı nasıl içilir?
Bir çocuğun taşınması sırasında, aç karnına içilen ayçiçek yağının kullanılması kabızlığı önlemek, mide ekşimesini ortadan kaldırmaktır.
Hamilelik sırasında dahili olarak alınan ayçiçek yağı kabızlık ve mide ekşimesini önleyecektir.
Saf haliyle doğal bir rafine edilmemiş ürün tıkaç refleksine neden oluyorsa, onu salatalara eklemek veya örneğin limonla ele geçirmek yeterlidir. Hamile bir kadın için günde 3 yemek kaşığı kadar yağ önerilir. Mide yanmasından kurtulmak için bir yemek kaşığı yeterlidir.
Çocuklar tarafından kullanım
Çocuğun bağırsak hareketleriyle ilgili sık sık sorunları varsa, aç karnına yağ almak bu rahatsızlığı uzun süre kademeli olarak ortadan kaldıracaktır. Tüm çocuklar saf haliyle içemeyeceğinden, ayçiçeği ürününü bitmiş yemeğe, örneğin çorbaya ekleyebilirsiniz. Bir günde, ihlalin ne kadar güçlü geliştiğine bağlı olarak 1 ila 3 yemek kaşığı yeterlidir.
Yaşlı kullanımı
Ayçiçek yağının aç karnına tüketilmesi yaşlılar ve yaşlılar için paha biçilmez fayda sağlayacaktır. Vücuttaki yaşlanma sürecini engeller, merkezi sinir sistemi hastalıklarının (örneğin Alzheimer) ortaya çıkmasını önler ve kanserli tümörlerin önlenmesidir. Ek olarak, yaşlılıkta, bağırsakların gelişen hipotansiyonu nedeniyle kabızlık sıklıkla görülür. Yağ ürününün alınması sindirimi ve peristalsis'i normalleştirir, bağırsak hareketlerini kolaylaştırır.
Yükleniyor ...