Kefirle yapılan en lezzetli kek. Kefirli Paskalya: yemyeşil pişirmenin sırları. Kefir ile muhteşem bir Paskalya için maya ve mayasız hamur tarifleri. Protein şekerlemesi yapmak - Paskalya pastası için krema

Her yıl yeni bir Paskalya pastası tarifi deneme geleneğim var. Böylece bu yıl çok lezzetli yeni bir ürün buldum ve denedim ve şimdi size eşsiz kefir kekimi cesurca gösteriyorum. Web sitemde yalnızca kanıtlanmış tarifler gösterdiğimi biliyorsunuz, bu yüzden onu kullanmaktan çekinmeyin. Bunu kullanarak en lezzetli Paskalya pastasını alacaksınız!

Unlu mamuller tek kelimeyle mucizevi çıkıyor, ne kadar güzeller - alışılmadık derecede aromatik ve yumuşak! Ve ne kadar iştah açıcı bir sarı renk, sadece güneşli! Gerçekten güneşe benziyor; aynı derecede parlak ve gerçekçi olmayan sarı. Limon, kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerin çok başarılı bir kombinasyonu lezzetli işini yapıyor. Sadece bu tür Paskalya'yı her zaman denemekle kalmayıp, aynı zamanda onu koklamak, ilahi aromasını solumak istiyorum - tek kelimeyle eşsiz bir kefir keki!


Zengin tadı ve kolay, basit hazırlanışıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Bu basit tarif, mayalı hamurla çalışmaktan çok korkanlar için bile uygundur. Çünkü unlu mamuller her zaman hafif, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Birçoğunuz için bu tarif, tatilden önce en popüler sorunun cevabı olacak: lezzetli bir Paskalya pastasının nasıl pişirileceği. Size lezzetli pişirmenin sırlarını anlatacağım - onlarsız nasıl yaşayabilirdik? Mutfak hazine sandığınıza ekleyin!

İhtiyacımız olacak ürünler

  • Kefir – 0,25 l
  • Ev yapımı yumurtalar – 2 adet.
  • Ekşi krema – 50 gram
  • Tereyağı – 100 gram
  • Maya "ıslak canlı" - 30 gram
  • Vanilya şekeri - poşet
  • Şeker – 0,3 kg
  • Tuz - bir tutam
  • Un – 0,5 kg
  • Kuru üzüm – 50 gram
  • Limon kabuğu rendesi
  • Beyaz çikolata -30 gram
  • Şık Renk için Zerdeçal
  • Dekorasyonlar

Yapışmayan, neredeyse parçalanmayan ve parçalanmayan Paskalya için buzlanma

  • Protein
  • Bir bardak toz
  • kaşık limon suyu
  • Biraz kalın reçel

Yemek sırları

  1. Bu ürün setinden uzun süre bayatlamayacak yumuşak, zengin Paskalya kekleri elde edeceksiniz. Unlu mamullerin dokusu, sütle yapılan kuru Paskalya kekleri gibi değil, zengin ve nemli olacaktır. Öncelikle mayanın kalitesini kontrol etmek için Paskalya hamuru için bir hamur yapacağız. Mayanın tereyağlı hamurumuzu kabartacak güce sahip olması gerekir.
  2. Ayrı bir kapta mayayı, bir tatlı kaşığı şekeri ve iki yemek kaşığı unu ve 2 yemek kaşığı unu bir kaşıkla öğütün. Suyu sıcak bir yerde bırakın. 10 dakika sonra mayanın aktif olduğu ve yükseldiği anlaşılır. Bu aslında bir hamur değil, mayanın gücünü ölçen bir testtir.
  3. Hamuru yoğuracağınız büyük bir kap veya tavaya bir bardak un eleyin, ılık ekşi krema, kefir ve hamuru dökün. Karıştırın, üzerini filmle örtün ve hamur iki katına çıkana kadar 40-60 dakika bekletin. Bu bizim hamurumuz olacak. Bu benim imza sırrımdır - mayanın yumurta ve yağ içermeyen hafif bir hamurda tüm gücünü göstermesi.
  4. Yumurtaları çırpın ve zerdeçalla karıştırın, bu Paskalya hamur işlerimize parlak ve güneşli bir renk verecektir. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır.
  5. Yükselen hamura (hamur) zerdeçallı yumurtaları ve unun geri kalanını ekleyin. Kalan şekerin yarısını dökün. Hamuru bir kaşıkla yoğurun, üzerini filmle örtün ve kabarması için sıcak bir yere koyun. Mayalı hamuru genellikle çok pişiricide ısıtıyorum, 35 derecelik Multicooker programı tam da bu amaç için gerekli olan şey. Bu 40-60 dakika sürecektir. 35 dakika sonra hamurum çoklu pişiricinin kapağını yırttı.
  6. Yumuşak tereyağını kalan şekerle öğütün. Şekerden toz yapıp tereyağıyla karıştırırsanız ideal olur. Tuz, vanilya şekeri, limon kabuğu rendesi ekleyin.
  7. Yağlı karışımı kabaran hamurun içine dökün ve hamuru yoğurun. İlk başta çok yapışkan olacak ve bir kaşıkla karıştırmanız gerekecek. Daha sonra elinizle yavaş yavaş yoğurabilirsiniz. Ve en sonunda un serpilmiş bir masanın üzerinde yoğurun. Hamur sıvı ise un eklemeniz gerekir. Ancak çok dikkatli bir şekilde küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağla hafifçe yağlamak daha iyidir. Ekmek makineniz varsa yoğrulan hamuru içine yerleştirerek iyice yoğurabilirsiniz.
  8. Hamur yoğrulduğunda ve basıldığında eski haline döndüğünde sıra kuru üzüm (şekerlenmiş meyveler, kiraz, beyaz çikolata parçaları) eklemeye gelir.
    Katkı maddelerini hamurumuza karıştırıyoruz. Beyaz çikolata pişerken eriyecek ve hamura kremsi bir tat katacaktır. Bu hiçbir yerde bulamayacağınız başka bir sır!
  9. Paskalya kekleri için formların önceden hazırlanması gerekmektedir. Kağıt kek kalıplarım vardı, bu yüzden hiçbir şey pişirmedim. Bunları yağla yağlamanıza bile gerek yok.
  10. Hamuru koparıp kalıbın 1/3'ünü yani yarısından azını dolduracak şekilde top haline getiriyoruz. Şekillerin hepsi hacim olarak farklı olduğundan, bir top haline getirmek için ne kadar hamura ihtiyacınız olduğunu kendiniz görün. Daha fazla eklemeyin çünkü hamur kabarıp kenardan taşacaktır.
  11. Kalıpları 30-40 dakika kabarmaya bırakın, tercihen üstlerini bir havluyla örtün. Odanız soğuksa, ısınmak için onları ılık bir fırına koymak daha iyidir (fırını 50 dereceye ısıtın ve kapatın.)
  12. Fırını 160 dereceye ısıtın ve kalıpları 20 dakika boyunca içine yerleştirin. Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye yükseltin ve on dakika daha pişirin. Keklerim küçük tavalardaydı ve 35 dakikada pişiyordu.
  13. Kalıpları bir havlunun üzerine yerleştirin ve yanlarına koyun. Soğumasını bekleyip havlunun üzerinde ileri geri yuvarlıyoruz.
  14. Bu süre zarfında sırları hazırlıyoruz. Zevkinize göre, Paskalya kekleri için mat veya parlak beyaz krema olabilir. Paskalya için krema nasıl yapılır? Paskalya pastası için yapışmayan krema yapmak en iyisidir. Sonuçta kiliseye adanması gerekiyor ve tüm güzelliğin bir şeye yapışması çok rahatsız edici olacak. Bu yüzden gizli tarifi paylaşıyorum!!!

Paskalya kekleri tarifi için protein sır

  1. Paskalya keklerinin üstlerine ince bir tabaka reçel sürün ve kurumasını bekleyin. Pek yapışmayacaktır.
  2. Bir cam kapta yumurta aklarını çatal yardımıyla karıştırın. Biz dövmeyiz, aksine karıştırırız (önemli!). Üzerine yavaş yavaş toz ekleyin ve istenilen kıvama gelinceye kadar karıştırın.
  3. Meyve suyunu azar azar ekleyin. Paskalya pastası için ideal şekerleme hazır.
  4. Pastayı ters çevirip üst kısmını içine batırıyorum. Onu bir daire şeklinde çeviriyorum, kaldırıyorum ve serpinti veya başka süslemelerle süslüyorum. Sır çok çabuk kurur, ufalanmaz ve kesinlikle yapışmaz. Kesildiğinde reçel tabakası sayesinde neredeyse parçalanmaz.

Bu benim Paskalya pastası tarifim, her zaman ortaya çıkan en lezzetli tarif.

Ve hepsi sırlar sayesinde, kısaca listeleyelim.

  1. Hamurun üçlü yoğrulması - birinci hamur, ikinci hamur, tereyağsız ve yarım şeker. Daha sonra tereyağı ve pudra şekerini ekliyoruz.
  2. Şekerin kısmen pudra şekeri ile değiştirilmesi.
  3. Aroma ve kremsi tat için hamura beyaz çikolata parçaları.
  4. Paskalya buzunun parçalanmasını önlemek için üstleri ince bir reçel tabakasıyla örtün.
  5. Tüm bu sırlar kişisel deneyimlerden kaynaklanmaktadır. Tek yapmanız gereken bunları kullanmak.

Çok zor olduğunu düşünmeyin! Tarifi yazmak daha zordu. Her şeyi burada yazıldığı gibi yaparsanız, yumuşacık hamur işleriniz tüm tatil boyunca sizi memnun edecek! Ve kabarmayan hamurdan ve tercüme edilen ürünlerden herhangi bir hayal kırıklığı yaşanmayacaktır. İnanın bunu ben de yaşadım ve bu duyguları biliyorum. Tüm malzemeleri hemen karıştırıp hamurun kabarmasını beklemenizi öneren moda tariflere aldanmayın. Ne yazık ki vakaların %60'ında hamur bu yöntemle kabarmayacaktır.

Ancak bu teknolojiyle Paskalya kekleri her zaman çok yumuşak çıkıyor:

Size parlak tatiller, mükemmel pişirme ve harika bir ruh hali diliyorum! Ne tür kekler pişirdin? Yorumlarda okuyucularla paylaşın! Eğer zor değilse, sosyal ağ düğmelerine tıklayın - böylece arkadaşlarınız da çalışmalarımı takdir edebilecek ve sırlardan yararlanabilecek. Herkese şimdiden teşekkürler!

Kefirli Kulich keki eşsiz bir tariftir - hazırlanması kolaydır, ancak her zaman ortaya çıkar!

Kefirdeki Kulich, farklı bazda yapılan analogların aksine daha nemli, yumuşak ve havadar çıkıyor. Aşağıda, her biri etkileyici bir sadık hayran kitlesine sahip olan, hamur oluşturmak için farklı oranlarda malzemeler ve teknoloji içeren tarifin çeşitleri bulunmaktadır.

Kefir ile Paskalya pastası nasıl pişirilir?

Kefir Paskalya keki hamurunun başarılı olması ve mükemmel Paskalya pişirmenin temeli olması için bazı temel kurallara uymalısınız:

  1. Yoğurma öncesinde tüm malzemeler aynı oda sıcaklığında olmalı ve kefir 40 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
  2. Un elenmelidir.
  3. Hamurun yoğrulup mayalandırıldığı oda 25-30 dereceye kadar ısıtılır.
  4. Mayalı hamur en az 20 dakika yoğrulur.
  5. Bitmiş Paskalya kekleri yağlanır ve tadına göre süslenir.

Mayasız kefirli Kulich


Birçok kişi, aşağıdaki tarife göre hazırlanan ürünü deneyene kadar mayasız Paskalya kekleri yapma fikrine şüpheyle yaklaşıyor. Ortaya çıkan unlu mamuller, pratikte hiçbir şekilde maya muadillerinden aşağı değildir; kabarık, yumuşak ve hoş kokulu olurlar ve uzun süreli prova gerektirmeden oldukça zaman tasarrufu sağlarlar.

İçindekiler:

  • kefir - 300 mi;
  • tereyağı – 100 gr;
  • un – 350 gr;
  • şeker – 150 gr;
  • kabartma tozu - 4 çay kaşığı;
  • vanilya şekeri – 20 gr;
  • kuru üzüm – 100 gr;
  • limon kabuğu rendesi – 1 yemek kaşığı. kaşık.

Hazırlık

  1. Tereyağını eritin, kabuğu rendesini, vanilyayı, şekeri ekleyin ve kefir ekleyin.
  2. Unu kabartma tozuyla birlikte ekleyin, unla kaplanmış hazır kuru üzümleri birkaç dakika karıştırın.
  3. Hamuru kalıplara 2/3'ünü dolduracak şekilde yerleştirin.
  4. Mayasız Paskalya pastasını kefir ile 180 derecede 30 dakika pişirin.

Kefirli tereyağlı kek


Kefir ve maya ile yapılan Paskalya kekleri her zaman inanılmaz lezzetli, aromatik olur ve tazeliğini uzun süre mükemmel şekilde korur. Yumurtaları hamura eklemek için uygun şekilde hazırlamak çok önemlidir: sarılar, kristaller eriyene kadar şekerle öğütülür ve beyazlar, tuzla güçlü, kalın bir köpük halinde dövülür.

İçindekiler:

  • kefir - 250 mi;
  • tereyağı – 100 gr;
  • bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • ekşi krema - 100 gr;
  • un – 700 gr;
  • şeker – 200 gr;
  • yumurtalar – 3 adet;
  • kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • vanilya şekeri – 40 gr;
  • kuru üzüm – 150 gr;
  • tuz - bir tutam.

Hazırlık

  1. Ilık kefire mayayı, bir kaşık şekeri ve ½ su bardağı unu dökün ve 30 dakika bekletin.
  2. Ekşi krema, tereyağı ve bitkisel yağ, şekerle ezilmiş sarılar, çırpılmış beyazlar, vanilya ve un ekleyin.
  3. Yaklaşım için tabanı sıcak bırakın ve bir kez yoğurun.
  4. Kuru üzümleri karıştırın, karışımı kalıplara yayın, 1/3'ünü doldurun, 2/3'e kadar kabarmasını sağlayın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
  5. Kek kuruyana kadar kefir ile pişirilir, sırla kaplanır ve süslenir.

Kefirde yumurtasız Paskalya kek tarifi


Yumurtasız kefir keki, şu ya da bu nedenle bu ürünü yemeyenler için mükemmel bir pişirme seçeneğidir. Renk eksikliğini telafi etmek için hamura bir tutam zerdeçal veya safran ekleyebilir, armut aromasını bir torba vanilin veya tercih ettiğiniz başka bir aromatik katkı maddesiyle değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • un – 700 gr;
  • maya – 50 gr;
  • kefir - 250 mi;
  • tereyağı ve krema - her biri 150 g;
  • şeker – 250 gr;
  • kuru üzüm – 150 gr;
  • Düşes aroması – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • vanilya şekeri - 1 poşet;
  • bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. kaşık;
  • tuz – ½ çay kaşığı.

Hazırlık

  1. Mayayı, birkaç yemek kaşığı şekeri ve ½ su bardağı unu ılık kefirde eritin ve 15-30 dakika bekletin.
  2. Hamur için kalan malzemeleri ekleyip yoğurun.
  3. Tabanı mayalanmaya bırakın, 2 kat yükselmesine izin verin ve kalıplara yerleştirin.
  4. Kefirli pastayı 180 derecede kuruyana kadar pişirin.

Kefir ve ekşi kremayla yapılan Paskalya pastası daha da lezzetli. Kuru üzüm veya şeker miktarı zevkinize göre değişebilir ve ayrıca kendi takdirinize göre tatlandırıcı ekleyebilir, vanilin yerine veya vanilin ile destekleyebilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan ürünler, her gün depolamayla daha lezzetli, daha aromatik ve daha sulu hale gelir.

İçindekiler:

  • un – 1-1,3 kg;
  • maya – 60 gr;
  • kefir - 2 bardak;
  • yumurtalar – 4 adet;
  • tereyağı – 200 gr;
  • ekşi krema - 100 gr;
  • şeker - 2,5 su bardağı;
  • kuru üzüm – 150 gr;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • vanilin.

Hazırlık

  1. Ilık kefirde maya, 2 yemek kaşığı şeker ve ½ su bardağı un eritilir.
  2. 20 dakika sonra kalan malzemeleri ekleyip karıştırın.
  3. Hamuru ılık olarak mayalanmaya bırakın, bir kez yoğurun.
  4. Tabanı yağlanmış kalıplara 1/3'ünü dolduracak şekilde yerleştirin.
  5. Ekşi krema ve kefirli kek tekrar hazır olduğunda 180 derecede pişirin.

Süzme peynirli kefir üzerinde Kulich


Kefirle yapılan lorlu kek, nemli, sulu dokusu ve muhteşem lezzet özellikleriyle sizi memnun edecek. Bu durumda hamurun hazırlanmasındaki ana bileşen, kefir ve diğer bileşenlerle birlikte mükemmel sonuç veren süzme peynirdir. Pişirme için kalıpları en az yarısına kadar doldurun - bu taban normalden daha az yükselir.

İçindekiler:

  • un - 2 su bardağı;
  • süzme peynir – 250 gr;
  • maya – 30 gr;
  • kefir - 70 mi;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • tereyağı – 50 gr;
  • şeker – 150 gr;
  • kuru üzüm – 100 gr;
  • portakal suyu – 50 ml;
  • vanilya, tuz.

Hazırlık

  1. Mayayı ılık kefirde eritin, bir kaşık şeker ve un ekleyin ve 20 dakika bekletin.
  2. Hamurun içerisine rendelenmiş süzme peyniri ve diğer malzemeleri ekleyip yoğurun.
  3. Kuru üzümler 30 dakika boyunca meyve suyunda bekletilir, ardından kurutulur, unla kaplanır ve hamura karıştırılır.
  4. Hamuru iki kez kabarttıktan sonra kalıplara yerleştirin.
  5. Kuruyana kadar kefirde pişirin.

Kefir ve sütlü Paskalya pastası


Aşağıdaki kefir keki tarifi süt ilavesiyle yapılmıştır. Bu, klasik tarife alışkın ancak denemeye istekli olanlar için Paskalya pişirme için mükemmel bir seçenektir. Bu tasarımdaki ürünler, farklı zevklere sahip tüketicilerin ihtiyaç ve isteklerini karşılayan büyük bir başarıdır.

İçindekiler:

  • un – 1,5 kg;
  • kefir, süt ve ekşi krema - her biri 1 bardak;
  • kuru maya – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tereyağı – 150 gr;
  • yumurta sarısı – 8 adet;
  • şeker - 3 su bardağı;
  • yoğunlaştırılmış süt – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • kuru üzüm – 200 gr;
  • vanilya, tuz.

Hazırlık

  1. Sütü kefirle ısıtın, mayayı karışımda çözün ve 30 dakika bekletin.
  2. Geri kalan malzemeleri karıştırın, hamuru ılık bir yere koyun ve bir kez yoğurun.
  3. Paskalya pastasını süt ve kefir ile yağlanmış bir tavada kıymık kuruyana kadar pişirin.

Lezzet ile kefir üzerinde Paskalya pastası


Aşağıdaki tarife göre hazırlanan lezzetli kefir keki, nefis narenciye kokusuyla sizi şaşırtacak. Bu ürünün tat özelliklerini belirleyen lezzet için hamura limon veya portakal kabuğu rendesi eklenir. Vanilya şekeri maya aromasını yumuşatan dengeleyici bir bileşendir.

İçindekiler:

  • un – 500 gr;
  • maya – 25 gr;
  • kefir - 250 mi;
  • yumurta – 3 adet;
  • margarin – 100 gr;
  • şeker - ¾ bardak;
  • vanilya şekeri – 1 çay kaşığı;
  • bir limon veya portakalın kabuğu rendesi.

Hazırlık

  1. Mayayı, bir kaşık şekeri ve unu ılık kefirde eritin ve 30 dakika bekletin.
  2. Şekerle dövülmüş sarıları, eritilmiş margarini, vanilya şekerini, kabuğu rendesini ve sert zirvelere kadar çırpılmış beyazları ekleyin.
  3. Unu ekleyip yoğurun, hamurun iki kez kabarmasını sağlayın.
  4. Paskalya kekleri 180 derecede pişirilir.

Ekmek yapımcısında kefirli Paskalya pastası


Kefirli Kulich'in ekmek makinesinde hazırlanması kolaydır. Sadece gerekli bileşenlere sahip olduğunuzdan emin olmanız, bunları cihazın paketine doğru sıraya koymanız ve uygun modu seçmeniz yeterlidir. Akıllı cihaz, hamuru kendisi yoğuracak, prova için ideal koşullar yaratacak ve altın rengi kahverengi bir ürün pişirecek.

İçindekiler:

  • un – 500 gr;
  • kuru maya - 2,5 çay kaşığı;
  • kefir - 150 mi;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • tereyağı – 50 gr;
  • şeker – 8 yemek kaşığı. kaşık;
  • ekşi krema – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • vanilya şekeri - 2 poşet;
  • kuru üzüm – 100 gr.

Hazırlık

  1. Hamur için tüm malzemeler cihazın kabına konur ve elenmiş un ve maya ile tamamlanır.
  2. 1,5 saat boyunca “Hamur” veya “Yoğurma” modunu açın. İsteğe göre kuru üzüm eklenir.
  3. Cihazı bir saatliğine "Pişirme" moduna geçirin.

Yavaş bir tencerede kefirli Kulich


Diğer durumlarda olduğu gibi kefir ile yavaş bir tencerede pişirmek için doğru hamuru yapmanız gerekir. Aşağıda 4,5 litrelik bir kase için oranlar verilmiştir. Pişirmeden önce hamur 10 dakika boyunca "Isınma" cihazında mayalanmaya bırakılmalı, ardından 20 dakika daha kapalı kapak altında bırakılmalıdır.

Günümüzde her türlü iyi ve kanıtlanmış tarifler artık çok erişilebilir olduğundan, mağazada lezzetli, tatlı ve hafif olanları bulmaktansa evde kendi başınıza yemek pişirmek daha kolaydır.

Bana göre en lezzetli Paskalya kekleri eski tarife göre yumurta sarısı kullanılarak yapılıyor, tereyağlı hamurun pandispanya yöntemiyle hazırlandığı adım adım talimatlarda çok detaylı bir şekilde özetledim. En az bir kez böylesine şenlikli ve gerçekten kraliyetli bir Paskalya pastası pişirmeyi denediğinizden emin olun!

Kuru üzüm ve kuru kayısılı kefir üzerine Paskalya veya Noel pastası için başka bir tarif Svetlana Burova tarafından okuyucularımız için yayınlandı ve bu da bugünkü sayımızda tartışılacak:

Kuru kayısı ve kuru üzümlü Paskalya kekleri

kefir tarifi

Paskalya keklerimi çörekler pişirdiğim tarife göre yapmaya karar verdim. Kendisi zaten Not Defterimizde var. O kadar havadar ve lezzetli çıkıyorlar ki, Paskalya kekleri için de bu tarifte hiçbir değişiklik yapmadım.

Ayrıca internette Paskalya kekleri için ilginç bir tarif buldum ve onu da yakında deneyeceğim.

YouTube kanalından video ile Yulia Vysotskaya'dan Paskalya pastası için en iyi tarif

Bu arada kefirli Paskalya keklerinin tarifine gelince:

Paskalya kek hamuru tarifi için ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

  • Kefir – 2 su bardağı (400 ml),
  • Yumurta – 2 adet.,
  • Şeker – 8 yemek kaşığı,
  • Tuz – ½ çay kaşığı.
  • Tereyağı – 6 yemek kaşığı,
  • Un - 4 su bardağı,
  • İnstant maya (Saf-moment) – 11 gr. (1 paket)
  • Vanilin – 1 paket (1 gr)
  • Çekirdeksiz kuru kayısı – 200 gr.
  • Çekirdeksiz kuru üzüm (hafif) – 200 gr.

Paskalya pastası şekerleme tarifi:

  • Beyazlar – 4 yumurtadan;
  • Şeker (veya pudra şekeri) – 3 su bardağı,
  • Tuz - bir tutam
  • Mutfak serpintileri – 1 paket.

Pişirme işlemi:

Kuru kayısı ve kuru üzümleri iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Kağıt havluyla boşaltın ve kurulayın.

Paskalya kekleri için kuru kayısıları ince şeritler halinde kesin.

Ayrı bir kapta mayayı unla karıştırın.

Yumurtaları şekerle çırpın (şekerin erimesi için), kefir, tereyağı, vanilin ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice ve dikkatlice karıştırın.

Küçük porsiyonlarda un ve mayayı eklemeye başlıyoruz.

Paskalya kekinin hamurunu kuru meyvelerimizi ekleyerek yoğurun. Yaklaşık 1 saat boyunca ılık bir yerde (radyatörün yanına yerleştirilebilir) bırakın.

Paskalya kekleri için kefir hamurunu bir ekmek makinesinde yoğurmak, önce sıvı malzemeleri kalıba dökmek, ardından tüm kuru malzemeleri dökmek çok uygundur. Ekmek modunu ayarlayın. Orada, ekmek yapma makinesinde Paskalya keki hamurumuz çalışacak.

Paskalya kekinin hamuru yükseldiğinde, daha önce bitkisel yağla yağlayarak masanın üzerine koyun.

Paskalya keklerini pişirmek için çelik, kağıt veya silikon kalıplar hazırlayalım. Bunları sebze veya tereyağıyla yağlayın.

Zaten kabaran hamuru yoğurun, parçalara ayırın, her birini kendi kalıbına koyun, ılık bir yerde, örneğin fırın açık ocakta 25 dakika kabarmaya bırakın.
Keklerin boyutu yaklaşık iki katına çıktığında önceden 180 - 190 dereceye ısıtılmış fırına koyun.

Paskalya keklerimizi yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Kekin pişme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır; kalıp ne kadar küçükse kek o kadar hızlı pişer (veya tersi). Bu nedenle, Paskalya pastasının hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol etmek daha iyidir; çubuk kuru, çiğ topaklanma olmadan çıktığında, Paskalya pastası hazır demektir!

Protein şekerlemesi yapmak - Paskalya pastası için krema:

Soğutulmuş beyazları (yumurtaları buzdolabından alın ve sarılarını beyazlarından dikkatlice ayırın) bir karıştırıcıyla kabarık bir köpük haline gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika çırpın.

Daha sonra yavaş yavaş şekeri (veya daha iyisi pudra şekeri, böylece sır daha homojen olacak) eklemeye başlıyoruz, karıştırıcının maksimum hızında çırpıp bir fısıltı tuz ekliyoruz.

Kaseyi ters çevirerek protein şekerlemesinin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Yumurta beyazı şekerleme hareket etmiyorsa hazırdır.

Bitmiş kekleri kalıplardan çıkarıyoruz.

üzerlerine sıcak yumurta beyazı şekerleme sürün ve üzerine Paskalya pastası süsleri serpin.

Sıcak Paskalya keklerinde sır iyice sertleşir ve çabuk kurur.
Veya şekerlemelerle kaplanmış Paskalya keklerini önceden ısıtılmış fırına tam anlamıyla 2-4 dakika koyabilirsiniz, böylece fondanın sertleşmesi sağlanır.
Kefir hamurundan yapılan Paskalya kekleri hazır.

Kefirli Paskalya keklerinin hazırlanmasının tarifi ve adım adım fotoğrafları için Svetlana Burova'ya teşekkür ederiz.

Tarif Defteri web sitesi size keyifli iştahlar ve lezzetli Paskalya pastaları diler!!!

Paskalya keklerinin hazırlanmasının ne kadar titiz olduğu muhtemelen bir sır değil. Ya maya uymadı, ya çok sıcak, ya da tam tersi soğuk, o zaman fırını çarpmayın, hamuru bekletin. Ve böylece listeleyebilir ve listeleyebilirsiniz. Ancak önerilen Paskalya pastasını kefir ve kuru maya ile pişirmeye çalışırsanız, bu kadar ciddi hamur işleri pişirmenin de basit olabileceğine inanacaksınız! Paskalya keklerini hızlı ve sorunsuz bir şekilde hazırlayabileceğinizi hayal etmek zor. Bugün benzer unlu mamuller hazırlamaya çalışacağız. Kefir bazlı keklerle Paskalya'da sevdiklerinizi memnun edecek malzemeleri ve mutfak aletlerini hazırlayın.
Ev yapımı yumurta ekleseniz bile hamurun taban kadar sarı çıkmadığını hemen söyleyeceğim. Ancak bazı insanlar için bu mükemmel bir hamur işidir. Paskalya pastası çok tatlı değil ama aynı zamanda zengin ve kuru üzüm dolu.
İçindekiler:

  • Kefir %2,5 - 300 ml;
  • Toz şeker - 120 g (yaklaşık 1/3 bardak);
  • Kuru maya - 11 g (bu standart bir küçük torbadır);
  • Oda sıcaklığında tereyağı – 100 gr;
  • Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
  • Tavuk yumurtası - 2 adet;
  • Herhangi bir ekşi krema - 50 g;
  • Tuz - 1 tutam;
  • Vanilin - 1 poşet;
  • Un – 590 gr;
  • Kuru üzüm - 2 su bardağı.

Paskalya kreması:

  • Soğutulmuş tavuk yumurtası akı - 2 adet;
  • Şeker - 1 bardak;
  • Limon suyu - 2 yemek kaşığı. l.

Kefir ile Paskalya pastası pişirme, fotoğraflı tarif, kuru üzümlü

1. Basit ve hızlı bir tarife göre Paskalya kekleri hazırlamaya başlayalım. Bu hamur için hamur hazırlamanıza gerek yok ama unun tamamını hamura bir anda eklememelisiniz. Yani mayaya çok zor bir görev veriyorsunuz: çok fazla ağırlığı hızla kaldırmak. Öncelikle mayanın dedikleri gibi aktive edilmesi ve ardından bol miktarda yağ ve un verilmesi gerekiyor.
Öncelikle yumurtaları mikserle hafifçe çırpın. Sadece köpük, kalın değil.
Not: Yağın tamamını hamurun içine bir kerede koyarsanız kabarmayabilir. Hamur kabarsa bile yeterince kabarık olmayacaktır.

2. Hafifçe ısıtılmış kefir ve ekşi kremanın yanı sıra bir tutam tuz ekleyin. Mikseri düşük hızda kullanabilirsiniz. Malzemeleri birleştirin. Unu bir elekten geçirin ve önce hamura 3 su bardağı ekleyin. Hamuru aynı karıştırıcıyla biraz karıştırın.

3. Şimdi mayayı şekerle birlikte ekleyin. Karışımı tahta kaşıkla yavaşça karıştırın.

4. Unun tamamını eklemediğimiz için hamur homojen olacak ancak kalın olmayacaktır. Herhangi bir maya karışımı gibi ılık bir yerde yükselmesine izin verin. Teorik olarak bu adım size 375 gram un alacaktır. Ve eğer mutfakta bir bardak ya da terazi varsa rahatlıkla ölçebilirsiniz.

5. Kefir bazlı bu Paskalya keklerinin hamurunun pişmesi uzun zaman alıyor. Sesini biraz artırması yaklaşık 1 saat 20 dakikasını aldı. Ancak bu yine de tarifin yağlı kısmını eklemek için yeterli.
210 gram daha un ekleyin (benim standartlarıma göre bu 1 tam ve 2/3 bardaktır), bitkisel yağ ve tereyağı ekleyin. Burada ellerinizle veya hamur karıştırıcısıyla yoğurmak en iyisidir. Tahta kaşık kabul edilebilir ancak onunla hamuru yoğurmak çok zor olacaktır.

6. Bitmiş yoğrulmuş hamur bu şekilde ortaya çıkıyor. Pürüzsüz olmalı ve ortasında un topakları olmamalıdır. Onu tekrar ayarladık. Ve bu sefer neredeyse ilkiyle aynı şekilde beklemeniz gerekecek.

7. Yine boş vaktiniz var, bu da kuru üzümleri sıcak suda bekletebileceğiniz anlamına geliyor. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökmeyin, çünkü çok yumuşak olurlar ve vitaminlerinin çoğunu kaybederler. Kurutulmuş meyveler için suda on beş dakika geçirmek yeterlidir. Daha sonra bir kevgir içinde süzün ve kuruması için pamuklu bir havlu üzerine koyun.

8. İkinci seferde hamur yükseldi ve boyutu üç katına çıktı. Şimdi kuru üzümle karıştırmanın zamanı geldi.

9. Paskalya keki hamurunu elastik hale geldiğini ve kuru üzümlerin düşmediğini görene kadar yoğurun. Bir olmalılar. Kaseyi tekrar sıcak bir yere koyun.

10. Ve bu sefer çok hızlı bir şekilde ortaya çıkacak - yaklaşık 30 dakika içinde harika Paskalya kekleri için yumuşak, havadar kefir bazlı hamurunuz olacak. Bu 30 dakika boyunca kalıpları hazırlamak ve yağlamak için zamanınız olmalıdır.

11. Daha önce de anlatıldığı gibi her kalıba hamurun 1/3'ünden fazlasını koymamanız gerekiyor. Kalıpları gelecekteki Paskalya keklerine sığacak şekilde bırakıyoruz ve artık yer seçmelerine gerek kalmıyor. Kekleri doğrudan masanın üzerine bıraktığınızda, 20 - 30 dakika sonra hamurun aynı kalıpların 2/3'ünü kaplamasını sağlayabilirsiniz. O zamana kadar fırının önceden ısıtılması gerekir. 170 derecelik bir sıcaklık yeterlidir. Kefir hamuruyla yapılan büyük Paskalya kekleri yaklaşık bir saat pişirildi.

12. Bu kadar kabaran hamur işlerini ters çevirerek soğutmanız gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde bunu yapmazsanız soğuyan kekin boyu kısalabilir.

13. Sır yapmak daha kolay olamazdı. Kekleri çıkardığınızda ve hala soğurken, şekerlemeyi hazırlamak için 10 dakikanız olacak. Bu görev için bir karıştırıcı kullanın. Yumurta aklarını hemen çırpmaya ve her seferinde bir tutam şeker eklemeye başlayın. Çırpmaya ve şekeri eklemeye devam edin. Ve 10 dakika içinde Paskalya kekleri için çok güzel ve kalın bir şekerlemeye sahip olacaksınız. Çırpmanın son dakikasında limon suyuyla asitlendirin.

14. Yarı soğumuş kekin üst kısmını doğrudan krema kasesine batırın. Üzerinizde kalın ve güzel bir tabaka oluşturacaktır.

Bundan sonra, taze kremaya yapışmaları ve onunla kurumaları için bir şans vermek için serpintileri hemen üzerine serpin.

Umarım kefir ve kuru maya ile kuru üzüm ile Paskalya pastası yapmaktan keyif almışsınızdır. O kadar da zor olmadığını kabul edin. Bu, en kolay ve en hızlı Paskalya pastası tariflerinden biridir.

Yılda bir kez, insanlığın tüm Ortodoks kesimi, Hıristiyanların en parlak ve en önemli bayramı olan Paskalya'ya hazırlanır.

Elbette, manevi temizliği simgeleyen en uzun oruçtan sonra asıl endişe, tapınakta kutsanan Paskalya veya Paskalya pastasının ana yeri işgal ettiği şenlik masasıdır.

Gala yemeğinin, daha doğrusu kahvaltının başladığı yer burasıdır.

Paskalya tarifleri yalnızca her bölgede değil, her ailede de farklıdır. Çoğu zaman nesilden nesile aktarılırlar.

Pek çok kadın büyükannelerinin sırlarını kullanarak Paskalya hazırlıyor ve Paskalya kekleri pişiriyor, ancak geleneksel deneyim alışverişi geçerliliğini koruyor.

Son yıllarda ortaya çıkan nispeten yeni tariflerden biri, mayalı ve mayasız kefir için Paskalya tarifidir.

Unlu mamullerin kabarıklığını ve hafifliğini sağlamak için mayasız ve zengin hamurdaki kefirin gerekli olduğu açıktır. Ancak kefirin mayalı hamurda kullanılması daha çok yeni bir şey bulma arzusu gibi görünüyor, çünkü laktik bakterilerin aktivitesi ve etkinliği mayanın arka planında sönük kalıyor.

Her ne kadar böyle bir ikilinin hala bir miktar faydası olsa da. En azından genel anlamda mayanın lakto ve bifidobakterilerle birlikte nasıl çalıştığına bakalım.

Kefirli Paskalya - temel teknolojik prensipler

Birçok ev hanımı mayalı hamur hazırlamanın sırlarını biliyor. Pratikte bu hamur hazırlama yöntemi oldukça yaygın olmasına rağmen, fırıncılık endüstrisi ve şekerleme dükkanlarının standart normlarında mayalı kefir hamuru diye bir şeyin bulunmadığına dikkat edilmelidir.

Kefirin maya ile birlikte kullanılması ilk bakışta anlamsız görünmektedir, çünkü maya ve laktik asit bakterileri dünyadaki aynı, en büyük canlı organizma kolonisinin temsilcileridir. Ancak maya ve laktik bakteriler farklı mikroorganizma türlerine aittir ve farklı şekilde beslenirler: maya şekeri tercih eder, bifidobakteriler ve laktobakteriler ise süt ürünlerini tercih eder. Ancak bu grupların her ikisi de yaşam süreçleri boyunca karbondioksit açığa çıkararak hamurun fermantasyonuna neden olurlar.

Öte yandan birbirlerine karışmazlar ve aynı ortamda bir arada bulunabilirler. Bu nedenle hamur için kefir ve mayayı aynı anda kullanmak oldukça mümkündür. Doğru, mayanın etkisinin hala "meslektaşlarından" daha etkili olduğu unutulmamalıdır.

Hamuru hazırlamak için maya kullanılmayacaksa, hamurun kabarmasını sağlayacak karbondioksit salınım reaksiyonunu başlatmak için alkali bir ortam sağlayan bileşenlerin eklenmesi gerekir: soda, amonyum veya diğer Gıda endüstrisinde kullanımı onaylanmış katkı maddeleri.

Toplam kütlede maya ve laktik bakteri kombinasyonu olması durumunda kabartma tozu kullanılması gerekli değildir.

1. Mayasız kefirli “Kızıl Paskalya”

Ürünler:

Tuz, iyi

Şeker 300 gr

Kefir 200 ml

Ahududu, taze veya dondurulmuş 180 g

Yumurta 3 adet.

Vanilya 3 gr

Limon (meyve suyu) 20 ml

Tereyağı (%82,5) 140 gr

Hazırlık prosedürü:

Unu soda ve tuzla karıştırın. Tereyağını şeker ve yumurtalarla kabarıncaya kadar çırpın, birer birer ekleyin. Vanilyayı ekleyin. Tahılları çıkarmak için meyveleri bir elekten geçirin. Ahududu suyunu kefirle birleştirin ve karıştırın. Daha doygun bir renk için gıda boyası ekleyebilirsiniz.

Hamuru çırpmaya devam ederek tereyağı-yumurta karışımına dönüşümlü olarak kefir ve un ekleyin.

Silindirik kalıpları yağlı parşömenle kaplayın ve hazırlanan hamuru hacminin ¾'ünü dolduracak şekilde içlerine dökün.

180Ϲ'de yarım saate kadar pişirin. Ürünlerin hazır olup olmadığını tahta bir çubukla kontrol edin. Soğutulmuş pastayı kalıptan çıkarın ve üstünü beyaz krema veya çırpılmış krema, serpilmiş şeker veya ahududu ile süsleyin.

2. Mayasız kefirde süzme peynir Paskalya: Rus mutfağı için bir tarif

Ürün bileşimi:

Tam yağlı süt 5,0 l

Kuru üzüm, koyu 150 g

Tereyağı 250 gr

Kefir 1,0 l

Şeker 0,5 kg

Yumurta 10 adet.

Şekerlenmiş meyveler 350 gr

Rom veya özü

Hazırlık prosedürü:

Büyük bir tencerede sütü 40Ϲ'ye ısıtın: yüksek oranda yağ içeren ev yapımı (çiftlik) süt satın almak daha iyidir. Isıtılmış sütün içine kefir ve tuzu dökün. Peynir altı suyunun büyük kısmı tavanın dibine çökene kadar tavayı karıştırın ve bırakın.

Bir tepsiye yerleştirilmiş bir süzgeci veya kevgiri gazlı bezle hizalayın. Tavanın yüzeyinde oluşan lor kütlesini oluklu bir kaşık kullanarak toplayın ve tülbente aktarın. Tülbentin kenarlarını katladıktan sonra, lorda kalan peynir altı suyunu çıkarmak için bir pres kullanın (bir kavanoz su kullanın).

Sarıları beyazlardan ayırın, şekerle öğütün, çırpılmış beyazlara ekleyin ve karıştırın. Yumurta kütlesinin kabarıklığını bozmamak için, bir kaşık veya spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak lor kütlesini dikkatlice parça parça ekleyin.

Fırını 110-120Ϲ'de açın. Altına su dolu bir tencere koyun ve suyu kaynatın. Lor hamurunu kalıplara yerleştirin ve fırının orta rafına yerleştirin. Sıcaklığı 80-90Ϲ'ye düşürün ve Paskalya'yı 60-70 dakika buharla ısıtın, gerekirse tavaya su ekleyin.

Soğutulmuş formları bir tabağa çevirin ve Paskalya yumurtalarını yerleştirin. Şekerlenmiş meyveleri “XV” yerleştirin, üzerine renkli şeker serpin ve buzdolabında saklayın.

3. Çikolata soslu kirazlı mayasız kefir üzerinde Paskalya süzme peyniri

Ürün bileşimi:

Kiraz 200 gr

Süzme peynir (%18) 1,0 kg

Şeker 350 gr

Kefir 250 ml

Sütlü çikolata 400 gr

Yumurta 7 adet.

Tereyağı 150 gr

Vanilya özütü 20 damla

Hazırlık prosedürü:

Süzme peynirine tereyağı ekleyin ve bir elekle ovalayın. Beyazları şekerle öğütün, önceden soğutulmuş ve çırpılmış beyazlarla birleştirin. Tadı arttırmak için kefire soda, vanilya ve hafif tuz ekleyin. Kefiri lor kütlesiyle birleştirdikten sonra un ekleyin ve hamuru yoğurun. İçine taze veya dondurulmuş kirazları koyun. Hazırlanan kütleyi yumurtalarla birleştirin, karıştırın ve kalıplara yerleştirip yüksekliğinin 2 / 3'üne kadar doldurun.

180Ϲ'de 45 dakikaya kadar pişirin. Ürünler oda sıcaklığına soğuduğunda kalıptan çıkarılmalıdır. Çikolatayı buhar banyosunda eritin ve Paskalya'yı onunla kaplayın.

4. Mayalı kefirde Paskalya: Safranlı Paskalya pastası

Alışveriş listesi:

Kefir (%2,5) 250 gr

Yumurta 4 adet.

Şekerlenmiş meyveler 100 gr

Yağ 100 gr

Kuru maya 8 gr

Safran 2 gr

Portakal kabuğu rendesi 60 gr

Şeker 450 gr

Vanilya (toz, kristal) 2 gr

Beyaz kuru üzüm 120 gr

Hazırlık prosedürü:

Taze yumurta aklarını sarılarından ayırın ve bir süre buzdolabına koyun. Sarıları şekerle birleştirin, yumuşak tereyağı, rom, portakal kabuğu rendesi ve 50 ml kaynar suda demlenmiş safranı ekleyin. Kefire unun üçte birini, biraz şekeri ve mayayı ekleyin; Mayanın çalışmaya başlaması için karıştırın ve ılık bekletin. Hazırladığınız böreği ekleyin, kalan unu da ekleyip hamur yoğruluncaya kadar bekleyin, üzerini örtün ve mayalanması için ocağa yakın bir yere koyun. Mayalanınca bir kenara koyun, kuru üzümleri ve şekerli meyveleri ekleyin, ellerinizden ve mutfak aletlerinizden kolayca çıkmaya başlayıncaya kadar yoğurun. Gerekirse (unun nemi yüksekse) daha fazla un ekleyin. Paskalya kek kalıplarını yağlayın ve %25'ini hamurla doldurun. Sıcak bir yere koyun, kabarıncaya kadar bekleyin ve pişirin. Tahta bir kürdan yardımıyla keklerin içinin pişip pişmediğini kontrol edin.

Soğutulmuş yumurta aklarını çırpın, kalan şekeri ve vanilyayı yavaş yavaş ekleyin. Soğutulmuş Paskalya keklerinin üstünü hazırlanan sırla fırçalayın ve serpilmiş şeker veya şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.

5. Mayalı kefirde Badem Paskalyası

Ürün bileşimi:

İnstant maya 20 gr

Badem gevreği 100 gr

Kuru Kayısı 140 gr

Kefir 150 ml

Taze yumurta 6 adet.

Yağ 200 gr

Şeker 350 gr

"Amaretto" 100 ml

Vanilya 3 gr

Prosedür:

Yumurta sarısını, şekeri, tereyağını birleştirin ve öğütün. Unu eleyin ve 100 gr'ı ılık kefir ve mayayla birleştirerek 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin; bu kısmı yumurtalı tereyağlı hamur işiyle birleştirin. Hamuru kaplayacak şekilde sıcak bir yere koyun. Sabit bir köpük göründüğünde, vanilya ve likörü, kurutulmuş meyvelerle birlikte unu ve fındık kırıntılarını ekleyin. Hamuru yoğur. Yükseldikten sonra porsiyonlara bölün ve hazırlanan tavalara yerleştirin. Kekleri tekrar kabarmaya bırakın ve pişirin.

Önceki tarifte belirtildiği gibi protein sırını hazırlayın ve Paskalya'yı kefir ve maya ile süsleyin.

6. Mayalı, portakallı kefirde Paskalya

Teste yönelik ürünler:

Şeker 350 gr

Sincaplar 7 adet.

Kefir (%2,5) 250 ml

Portakal 2 adet.

Un 1,2 kg

Tereyağı (veya margarin) 100 gr

Toz 50 gr

Canlı maya 80 gr

Tavuk sarısı 7 adet.

Vanilin 4 gr

Toz 200 gr

Hazırlık prosedürü:

Portakalın kabuğunu çıkarın, posayı kabuktan ve zardan arındırın; posayı bir blender ile püre haline getirin, kefir ile birleştirin, 100 gr toz şeker, 2 gr vanilin ekleyin. Tereyağını kalan şekerle birleştirin, her seferinde bir yumurta sarısı ekleyerek çırpın. Hazırlanan kütleleri birleştirin ve maya ve unun dörtte birini ekleyin. Hamuru kabarmaya bırakın ve kalan unu ekleyin. İyice yoğurun, kalıplara yerleştirin ve önceden hazırlayın. Kekler tavanın kenarına ulaştığında önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişirdikten sonra soğumaya bırakın, kalıptan çıkarın, soğutulmuş yumurta akı, toz ve 2 gr vanilin ile yapılan sırla fırçalayın. Şeker serpintileriyle süsleyin.

7. Maya ve fruktozlu kefirde Paskalya

Paskalya pastası geleneksel olarak büyük miktarda şeker, yumurta ve yağ ilavesiyle hazırlanır. Ancak Büyük Tatilde bile böyle bir hamur işi almaya gücü yetmeyenler için, daha az tatlı ve lezzetli olmayan, aynı zamanda diyet niteliğinde bir tarif var.

Alışveriş listesi:

Kuru maya 7 gr

Kefir 0,5 l

Un 0,5 kg

Fruktoz 250 gr

Vanilya 3 gr

Kurutulmuş meyveler 300 gr

Süt şurubu için:

70 ml tam yağlı süt

50 ml ahududu suyu

150 gr fruktoz

Hazırlık:

Unu eleyin, vanilya ve fruktoz ekleyin. Mayayı ılık kefirde eritin ve unla birleştirin. Hazırlanan kuru meyveleri kabaran hamura ekleyin, karıştırın, kalıplara dağıtın ve mayalama kabını sıcak bir yere aktarın. Hamur hacmini iki katına çıkardıktan sonra pişirin.

Sütü ahududu suyuyla kaynatın ve fruktoz (150 g) ekleyin. Kalınlaşana kadar pişirin. Sırın kek yüzeyinde parlamasını sağlamak için pişirmenin sonunda 20 gr tereyağı ekleyin.

Fazla karbonat, unlu mamulleri mahvedebilir. Kabartma tozu, pişmiş hamur ürünlerinin çabuk kurumasına yardımcı olur. Pişmiş ürünlerdeki aşırı varlığı hoş olmayan bir tada sahiptir ve bitmiş pişmiş ürünler çirkin bir gri renk tonuna sahiptir.

Mayalı hamurlarda maya kullanımının aşırıya kaçılmaması da önemlidir. Fazlalıkları hamura ekşi bir koku verecektir; Mayaya aşırı doymuş olan hamur işleri, depolama sırasında hızla küflenir ve tüketime uygun olmaz hale gelir.

Mayasız kefirle yapılan Paskalya hamurunun kıvamının daha yumuşak olması gerekir. Laktik bakteriler daha az aktif olarak çalıştığından daha az un eklenmesi tavsiye edilir. Hamur çiğ olduğunda hafifçe yüzmelidir. Pişirmeden sonra kefirin içerdiği fazla nem buharlaşacak ve süt proteini elastik ve yoğun liflere dönüşerek unlu mamuller için istenilen dokuyu sağlayacaktır.

Ürünlerin kalitesine ve tazeliğine dikkat etmek çok önemlidir çünkü bu, herhangi bir hamur ürününde başarının anahtarıdır.

Günümüzde ev tipi mutfak aletleri zaman maliyetlerini azaltmaya yardımcı oluyor ancak hamuru elle yoğurmak yine de daha iyi. Anneannelerimizin hamurun canlı olduğunu hissetmeniz gerektiğini sık sık tekrarlamaları boşuna değil. İlk bakışta kurgu ya da batıl inanç gibi görünen hamur hazırlamanın başka ipuçları da var. Ancak düşünürseniz bu ipuçlarının bilimsel bir temeli de var. Büyükannenizin çocukluğunda Paskalya keklerinin hamurunu çıkarırken mutfağa girmenize bile izin vermediğini hatırlayın. Bu yasaklar önyargıyla değil, mayalı hamurun ani sıcaklık değişikliklerinden, cereyanlardan veya ani ve keskin mekanik titreşimlerden hoşlanmamasıyla açıklanmaktadır. Fizik ve kimyayı bilmeyen büyükannelerin kesinlikle haklı olduğu ortaya çıktı.

Yükleniyor...Yükleniyor...