Somon çorbası yapın. Sunshet Agrosuccess - bitkileri güneş yanığı ve kuraklıktan korur. Kruton yapmaya başlayalım

Ev yapımı dana sosis hazırlamak için az yağlı iyi kesimler seçmelisiniz. En iyi sosis boyundan gelir, ancak diğer parçaları da alabilirsiniz. Ancak, bacağınızdan bir parça alırsanız, yemeğin çok kuru, sert ve oldukça sert olacağını hatırlamalıyız. Jambon sosisini daha yumuşak ve sulu yapmak için, tercihen yağlı olmak üzere sığır etine biraz domuz eti eklemeniz gerekir.

Ev yapımı dana sosis için birçok tarif var. Genellikle haşlanmış sosisdir, ancak bir tütsüleme odası varsa kuru kürlenmiş veya tütsülenmiş sosis de pişirebilirsiniz. Kıyma pişirmek için çeşitli seçenekler de vardır..

İlk olarak kıyma, büyük veya küçük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanılarak hazırlanabilir.

İkincisi (ve çoğu bu yöntemin en iyi olduğunu düşünür), et, tarife bağlı olarak 2-8 mm kenarlı küpler halinde kesilebilir veya kesilebilir.

Bazen ev yapımı sığır eti sosisi için kıymaya pastırma (veya domuz pastırması) eklemek gerekir: ya bir kıyma makinesinde ya da etle aynı şekilde doğranmış.

Pastırma eklemek istiyorsanız, seçimine çok dikkat edin. Yoğun, beyaz veya hafif pembemsi renkte, yapışkan ve gevşek değil, elastik olmalıdır. Ondan gelen koku hoş olmalı.

Sığır etinin ayrıca mükemmel taze, yoğun, et kokusuyla, herhangi bir yabancı koku olmadan olması gerektiğini söylemeye gerek yok. Tanıdık bir çiftçiden et satın almak mümkünse, bu tam olarak doğru seçenektir. Değilse, piyasadaki satıcılarla tanışabilirsiniz. Düzenli müşteriler için genellikle en iyi parçaları bırakırlar.

Eti eve getirirken, kesimden sonra ette kalabilecek kemik parçalarını kaçırmamak için çok dikkatli bir şekilde yıkanmalı ve incelenmelidir. Kemiğin yanında et, parmaklarınızla hafifçe ovalayarak yıkanmalıdır.

Ev yapımı sığır eti sosisinin, inceliğin tadını çıkarmak isteyenler için genellikle bir engel haline gelen, ancak bu malzemeyi nasıl elde edeceğini bilmeyenler için bir cherev (domuz veya sığır bağırsağı) içinde pişirilmesi gerekiyor. Tabii ki köylüler veya çiftçinin tanıdıkları için bir chereva edinmek sorun değil, bu yüzden bu şanslı insanlar istedikleri zaman ev yapımı dana sosis pişirebilirler. Ancak geri kalanı durumdan çıkmanın bir yolunu bulabilir, yani İnternet üzerinden bir boyun satın alabilir. Bu ürünü endüstriyel miktarlarda sunan sitelerin yanı sıra, ev kullanımına uygun çok küçük miktarlarda satmak isteyen birçok site var. Dondurucuda saklayabilir veya tuzla doldurup buzdolabına koyabilirsiniz. Ev yapımı dana sosis hazırlarken, kasayı doldurmadan önce 15-30 dakika ıslatılmalıdır.

Ev yapımı dana sosislerini büyük partiler halinde pişirmek daha iyidir: bir parça çabucak yenecektir ve bir parçayı dondurucuya koymak ve gerektiğinde çıkarmak mantıklıdır.

Kilogram et başına 17 g oranında tuz nitrat almak daha iyidir.

Tarif 1. Kızartma için ev yapımı dana sosis

İçindekiler

Sığır eti - yaklaşık 5 kg

Yağlı domuz eti - 1 kg

Tuzlu domuz pastırması - 0,5 kg

Sarımsak - 2 kafa

Biber ve diğer baharatlar - isteğe bağlı

Pişirme metodu

Sığır eti ve domuz eti iyice durulayın ve kemik olmadığından emin olmak için inceleyin.

Sığır eti yaklaşık 6-7 mm kenarlı ve domuz ve domuz yağı - 4-5 mm kenarlı küpler halinde kesin.

Muhafazayı doldurmak için bir kıyma makinesi için özel bir ağızlık kullanmak daha iyidir, ancak bir şekerleme şırıngası veya başka bir şey de kullanabilirsiniz.

Muhafazanın yaklaşık bir metresini kesin, bir ucunu düğümleyin ve bağırsağı kıyılmış etle doldurun, ancak gevşek bir şekilde. Pişirme sırasında, etle doldurma sürecinde hatırlanması gereken doğal kasa büzülür. Bir yerde hava ile bir boşluk belirdiyse, bir kürdan veya iğne ile delinmelidir. Diğer ucunu bir düğümle bağlayın. Kalın pamuklu ipler kullanabilirsiniz.

Kıyma bitene kadar kasanın aynı parçalarından birkaç tane daha doldurun. Ortaya çıkan sosisler, sosis yapmak için çeşitli yerlerde ipliklerle birlikte çekilebilir. Onları bir spiral şeklinde kıvırın, yeterli büyüklükte bir forma koyun (meyve suyu öne çıkmalı), birkaç yerinden delin, yağ ile yağlayın ve 190 derece sıcaklıkta 30-40 dakika pişirin, periyodik olarak meyve suyunu dökün. yayınlandı. Artık sosisler dondurucuda saklanabilir ve gerektiğinde pişirilebilir.

Tarif 2. Ev Yapımı Baharatlı Dana Sosis

Ev yapımı dana sosisinin bu versiyonu baharatlı ve baharatlı sevenleri memnun edecek ve kokusu çok hoş. Bununla birlikte, baharatlardan bazıları beğeninize değilse, başkalarıyla değiştirilebilirler.

İçindekiler

Sığır eti - 3 kg

salo - 750 gr

Yağ, tercihen zeytin - bir bardağın üçte biri

Soğan - bir buçuk su bardağı doğranmış

Sarımsak - bir küçük kafa

Karabiber, rezene, zencefil, hindistan cevizi, kişniş, kekik vb. - tatmak, toplamda yaklaşık 10 yemek kaşığı

Şeker - 1 yemek kaşığı

tuz - tatmak

Pişirme metodu

Soğan ve sarımsağı herhangi bir şekilde doğrayın ve yağ ilavesiyle 3-4 dakika hafifçe kızartın. Eti bezelye büyüklüğünde parçalar halinde kesin, domuz yağı kıyma makinesi veya blender ile öğütmek daha iyidir, ancak bir bıçak da kullanabilirsiniz. Kıymaya baharat, tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın ve bir gece buzdolabında kapağın altına koyun.

Sabah kıymayı bir kıyma makinesinden geçirin ve tekrar soğumaya bırakın, ardından kütleyi bir karıştırıcı ile çırpın ve bundan sonra kasayı doldurabilirsiniz.

Gevşek doldurmak, arada sırada bandajlamak, sonbaharda uzun sosisler yapmak gerekir. Bitmiş ürünü 12 saat daha buzdolabına koyun ve ardından birkaç yerinden bir iğne ile deldikten sonra ızgarada pişirin.

Tarif 3. Slavyanskaya ev yapımı dana sosis

İçindekiler

Sığır eti - 4 kg

Yağlı domuz eti (örneğin boyun) - 0,5 kg

Salo (domuz yağı) - 0,5 kg

nişasta - 0,5 su bardağı

Buzlu su - 0.8-0.9 l

Şeker - 1 çay kaşığı

Sarımsak - 2-3 diş

Öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu

Eti çok ince kesin, pastırmayı doğrayın. Nişastayı suyla karıştırın. Sığır eti yoğurun, nişastalı su ekleyin, en az 15 dakika boyunca parçaları dikkatlice öğütün. Kütle viskoz ve homojen hale geldiğinde, domuz eti ekleyin, biraz daha karıştırın ve ardından domuz yağı koyun ve tuz, şeker, biber ve sarımsak da ekleyerek tamamen yoğurun.

Kütleyi soğutun ve gevşek bir şekilde mideye doldurun.

Bitmiş sosisleri fırına koyun ve yaklaşık 70 derecelik bir sıcaklıkta bir buçuk saat kurutun. Daha sonra sosisleri bir tencereye koyun ve son derece düşük bir kaynamada yaklaşık 40 dakika pişirin (suyun yüzeyi neredeyse hareketsiz kalmalıdır).

Sosisleri soğutun ve sandviçler vb. için kullanın.

Tarif 4. Ev yapımı dana sosis "Kriz Karşıtı"

Sonuç, lezzetli ve oldukça ekonomik bir üründür. Ve her durumda, bu ev yapımı sığır sosisinde satın alınandan daha fazla et var!

İçindekiler

Sığır eti - 1,5 kg

Patates - 1 kg

Salo - 0,3 kg

Sarımsak - yarım baş

soğan - yarım kafa

Karabiber ve yenibahar biber, kişniş, hindistan cevizi ve daha fazlası, tatmak için

Pişirme metodu

Eti tuzlu suda 1,5 saat kaynatın, soğutun ve iri gözenekli bir kıyma makinesi ile öğütün. Patateslerin kabuklarını soyun ve bütün olarak 5-7 dakika haşlayın, hemen kıyma makinesi ile yağları ile birlikte doğrayın, yağları sıcak patateslere karıştırın.

Tüm malzemeleri soğutun ve baharatlar, doğranmış soğan ve sarımsak ile birleştirin.

Kütleyi iyice yoğurun ve solucanı "sosislere" bölerek doldurun. Elde edilen sosisleri tuz, karabiber ve defne yaprağı ilavesiyle suda kaynatın.

Tarif 5. Ev yapımı dana sosis "Kahvaltı için"

Bu ev yapımı sığır eti sosisi, görünüş ve doku açısından en çok satın alınan haşlanmış sosisi andırıyor, ancak elbette ondan çok daha lezzetli ve sağlıklı.

İçindekiler

Sığır eti - 4 kg

Domuz yanağı - 1 kg

Sarımsak - yarım baş

Şeker - 1-2 çay kaşığı

Tuz - yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı

Buzlu soğuk su - yaklaşık bir buçuk bardak

Baharatlar (kara ve beyaz biber, hindistan cevizi, zencefil, kişniş vb.) - tatmak

Pişirme metodu

Şekeri suda eritin. Eti ve yanak etini ince bir ızgara ile kıyma makinesinden geçirin. Kıymanın içine tatlı su ilave edin, iyice yoğurun, doğranmış sarımsakları, tuzu ve baharatları ekleyin.

Cherevu'yu kıyma ile doldurun, sosis somunları şeklini verin. Sert vur. Somunları her iki ucundan bağlayın. Bir yerde hava kabarcığı çıkarsa, onları bir iğne ile delin.

Bitmiş somunları buzdolabında 10 - 12 saat soğutun.

Sosisleri fırına asın (veya folyo ile kaplı bir tel ızgara üzerine koyun) ve kurutun (somunlar yatıyorsa ters çevirin) yaklaşık 4-5 saat, fırında sıcaklığı kademeli olarak 85 dereceye getirin. Somunlardan birine hemen yerleştirilen etin sıcaklığını belirlemek için bir sensör kullanılması tavsiye edilir. Somunun içindeki sıcaklık 67 dereceye ulaştığında sosis hazırdır.

Bitmiş sosisi fırından çıkarın ve yaklaşık 12 saat serin bir yerde kurumaya bırakın.

Tarif 6. Düşük kalorili ev yapımı dana sosis

İçindekiler

Sığır eti - 3 kg

Süt - yönlü cam

Su - bir buçuk bardak

Soğan - 4-5 orta boy soğan

Karabiber

Domates salçası, ekşi krema %15 yağ - sos için her biri 5 yemek kaşığı

Pişirme metodu

Soğanı yemeklik doğrayıp tavada az yağ ile kavurun. Eti, soğanı, sarımsağı ince bir rende ile bir kıyma makinesinden geçirin, iki kez bile daha iyidir.

Baharatları ve sütü ekleyerek iyice karıştırın. Kütleyi bir karıştırıcı ile yenebilirsiniz.

Küçük sosisler elde etmek için bükerek kasayı doldurun. Birkaç yerinden iğne ile delin ve kısık ateşte kızartın. Salça ve ekşi kremayı suyla seyreltin ve sosisleri bu sosta kaynatın veya pişirin.

Tarif 7. Ev yapımı kuru kürlenmiş dana sosis

Kuru kürlenmiş ev yapımı dana sosis hazırlamak için bir kurutucu gereklidir. Ustalar, eski sistem bloklarından ve amaçlarına hizmet eden diğer doğaçlama cihazlardan yaparlar, talimatlar internette bulunabilir.

İçindekiler

Sığır eti - 3,5 kg

Salo 1,5 kg

Tuz - 90 gr

Konyak veya brendi - 3 bardak

Baharatlar (hindistan cevizi, karabiber, kişniş vb.) - toplam 15 gr

Pişirme metodu

Bir kıyma makinesinde eti iki kez kaydırın. Salo küçük parçalar halinde kesin. Kıymayı iyice karıştırın, konyak, tuz ve baharat ekleyin ve 12 saat buzdolabına koyun.

Solucanları gevşek bir şekilde doldurun. Hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Somunları her iki ucundan bağlayın ve kurutucuya asın. Akşamları, bir oklava ile somunları yuvarlayın ve buzdolabına basınç altında koyun. Sabah kurutucuya geri koyun. Bu nedenle, sosis hazır olana kadar tekrarlayın, bu genellikle yaklaşık 20 gündür.

Ev yapımı dana sosis için et ve domuz yağının daha iyi kesilebilmesi için dondurucuda 40 dakika bekletilmeleri gerekir.

Domuz yağı bir bıçakla kesmek daha iyidir, aksi takdirde yağ, kıyma bıçaklarında istenmeyen bir şekilde kalacaktır.

Sosis yapmak için baharatlar (kişniş tohumu, rezene tohumu, hardal tohumu vb.) pişirmeden hemen önce en iyi şekilde öğütülür ve sarımsak, tarifin kızartılması yerine taze olmasını gerektiriyorsa, bir havanda yoğurmak ve bir presten geçmemek daha iyidir. .

Pişirme işlemi sırasında tüm aletler ve doldurmanın kendisi her zaman soğuk kalmalıdır. Et kütlesinin oluşumunun doğru ilerlemesi için bu gereklidir. Kıymanın ılık olduğunu düşünüyorsanız, bir süre buzdolabına koyun.

Özel bir kıyma makinesi ataşmanınız yoksa, kesilen plastik şişeden yapılmış bir huni kullanarak kasaları doldurabilir, kıymayı bir kaşığın arkasıyla doldurabilirsiniz.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Belki de ev yapımı sosisi sevmeyen tek bir kişi tanımıyorum. Ancak aynı zamanda, birçok ev hanımı bu yemeği oldukça karmaşık, zaman alıcı ve pişirmediğini düşünüyor. Eh, bugünün tarifi bu efsaneyi ortadan kaldıracak - kendiniz ev yapımı sosis pişirmede doğaüstü bir şey olmadığını göreceksiniz, belki de bir tür çok katmanlı kek pişirmek daha zor olacaktır. Ev yapımı sosis herhangi bir etten yapılabilir: domuz eti, sığır eti. Ancak ailemizde doğal bağırsaklarda ev yapımı domuz eti ve dana sosisini severler - bu bizim görüşümüze göre en lezzetlisidir. Bu yemeği hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu görmeniz için size özel olarak fotoğraflı bir tarif hazırladım. Ben marketten et ve barsak almayı bir kasap arkadaşımdan almayı tercih ederim ama bu malzemeler marketten alınabilir.

İçindekiler:

- 1 kg domuz eti;
- 1 kg dana eti;
- 2 yemek kaşığı tuz (hiç bir slayt değil);
- 0,5 çay kaşığı defne yaprağı tozu;
- 1 çay kaşığı (eksik) karabiber;
- 8-10 diş sarımsak (tatmak için);
- 0,5 litre su;
- 2 - 2.5 m hazır bağırsaklar.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Domuz bağırsakları (önceden hazırlanmış olanları almış olsanız bile) iyice yıkanır, ters çevrilir ve tekrar yıkanır. Ek olarak, bağırsakları bıçağın arkasıyla kazıyabilir, bağırsaklardan mukusu çıkarabilirsiniz - bağırsaklar ne kadar ince ve temiz olursa, sosis o kadar iştah açıcı görünecektir. Hazırlanan bağırsakları kurumaması için suya indiriyoruz.

Taze et, ev yapımı sosis için en uygunudur, yani dondurucudan değil. Hamurun herhangi bir parçası olabilir. Domuz yağı ile domuz yağı aldığınızdan emin olun - böylece sosis kurumaz. Eti soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Damarları, kıkırdağı dikkatlice çıkarıyoruz - sosisin içine girmelerine izin vermemeliyiz. Eti ince doğrayın: Parçaların boyutu, küçük parmaktaki tırnağın yaklaşık yarısı kadardır. Bu, elbette, çok zaman alır, ancak sosisi özellikle lezzetli hale getirir. Yeterli zamanınız yoksa eti kesemezsiniz, ancak büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Kesimi kolaylaştırmak için eti biraz dondurabilirsiniz.

Ancak sığır eti yağını kesmek daha iyidir - herkes donmuş sığır yağını sevmez. Sığır eti ayrıca bir kıyma makinesinde kesilir veya bükülür.

Doğranmış domuz eti ve dana eti geniş bir kaba koyun, malzemelerde belirtilen baharatları ekleyin. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz, presten geçiriyoruz ve ete ekliyoruz.

Baharatların eşit dağılması için her şeyi iyice karıştırın. Su ekleyin ve suyu emecek şekilde iyice karıştırın (sosis sulu olacak şekilde yapılır).

Bağırsakları hazırlanmış kıyma ile doldurmak için, özel bir nozulu varsa bir kıyma makinesi kullanmak çok uygundur - işlem hızlıdır ve herhangi bir çaba gerektirmez. Bıçağı ve rendeyi kıyma makinesinden çıkarın ve memeyi sokun. Bunun için kesilmiş bir plastik şişe uyarlayarak bağırsakları manuel olarak da doldurabilirsiniz (şişenin boynundan 7-8 cm uzakta bırakın ve gerisini kesin). Bu süreç daha zahmetli, ancak prensipte o kadar korkunç değil. Nozulun ucundaki muhafazayı uzatıyoruz, ucu yaklaşık 30 cm uzunluğunda serbest bırakıyoruz, kıyma makinesini açıyoruz - ve sosis otomatik olarak başlıyor. Sadece bağırsak kabuğunun doldurulmuş kısmını düzeltmemiz gerekiyor, onu halkalara yerleştiriyoruz.

Kıyılmış eti kasaya sıkıca doldurmamak önemlidir, aksi takdirde sosis pişirme sırasında patlayabilir. Fazla havayı çıkarmak için, sosisi bir iğne veya kürdan ile deliyoruz - yaklaşık 4-5 cm'de bir Bu, sosisin çatlamasını önlemek için de yapılır. Sosisin uçlarını kasanın uçlarıyla güvenli bir şekilde bağlarız (geri gelmemeleri için 3-4 kez bağlarız). Uçlarını 2-3 kez katlanmış bir pamuk ipliği ile bağlayabilirsiniz. Bu durumda, ipliğin sentetik elyaf içermediğinden emin olun - kızartma sırasında eriyecekler ve sosis çözülecek.

Kabuğun doldurulması sırasında içinde bir delik bulursak, kabuğu bu yerde kesin ve sıkıca bağlayın. 1 uzun sosis değil, birkaç tane ama daha kısa alacağız. Sosisin zengin bir tada sahip olması için kıyma olgunlaştırılmalıdır. Bu nedenle içi doldurulmuş sosisler bir kaba alınır, streç film ile sıkıştırılır ve buzdolabına kaldırılır. Buzdolabında 10 - 12 saat dinlendirilmiş sosis en yoğun tada sahip olacaktır. Kıyma için minimum maruz kalma süresi 4-5 saattir.

Sosisleri ya fırında ya da ızgarada kızartıyoruz, ızgaraya koyuyoruz. Fırında sosis 180-200 derecede 50-60 dakika pişirilir. Güzel bir kahverengimsi renk elde edene kadar her iki tarafta 15-20 dakika kömürlerin üzerinde dururuz.

Ev yapımı sosis de bir tavada pişirilip kızartılabilir, ancak ızgarada sosis en lezzetlisidir.
Ateşte sosis kızartma hakkında daha fazla bilgi için, bkz.

Et sosisi en popüler ürünlerden biridir. Kahvaltıda yenir, şenlik masasında atıştırmalık olarak kullanılır ve birçok yemeğin malzemesidir.

Mağaza ürünü kalitesi hakkında şüphe uyandırıyor, bu nedenle evde pişirmek en iyisidir.

Sosisleri yağlı ve besleyici yapmak, ancak aynı zamanda yumuşak ve sulu yapmak için domuz eti esas alınır.

Sosis için çok miktarda malzeme satın almanıza gerek yoktur, yeni başlayanlar bile tarifini tekrarlayabilir.

İhtiyacın olacak:

domuz eti hamuru - 1,5 kg;
Domuz bağırsağı ince - 5 m;
domuz yağı - 500 gr;
Bir baş sarımsak;
Konyak - 36 gr;
Baharatlar: kişniş, kekik, kuru fesleğen - her biri 1/2 çay kaşığı;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme işlemi:

İlk adım bağırsakları tedavi etmektir. Dondurucudaysa, çözülmeli, bir bıçakla mukus ve kirden arındırılmalı, ters çevrilmeli ve musluğun altında iyice durulanmalıdır. Beş metrelik bağırsağı birkaç küçük parçaya kesmek en iyisidir. Tedaviden sonra bağırsaklar tuzlu suda 60 dakika bekletilmelidir. Tuz, mikroorganizmaları ve bakterileri yok edecektir.
Gelelim salataya. Ondan cildi kesmeniz ve küçük kare parçalar halinde kesmeniz gerekir. Domuz etinin kendisinde yüksek oranda yağ varsa, tarifte daha az yağ kullanın.
Domuz eti, kemikleri veya damarları çıkarılarak hazırlanmalıdır. Orta büyüklükte kareler halinde kesin. (2^2 cm)
Domuz yağı ve eti ortak bir tabağa koyun. Üzerine karabiber ve diğer baharatları serpin.
Sarımsakları bir sarımsak presi ile işleyin ve et kütlesine ekleyin.
Sosis tabanına konyak dökün. Yemeğe belirli bir lezzet ve sululık verecektir. Onsuz yapabilirsiniz.
Şimdi bağırsakları doldurma zamanı. Bir kıyma makinesinden bir çorba kaşığı veya meme yardımıyla - uzun bir tüp, eti bağırsağa itmeniz gerekir. Sonunu bağlamayı unutmayın. Çok sıkı doldurmayın.
İçi iç harcıyla dolduktan sonra diğer ucunu bağlayıp dekapaj için 4 saat buzlukta bekletin.
Gelecekteki sosis, kolay pişirme için halkalara yuvarlanabilir. Sosis muhafazasına zarar vermemek için bir iğne ile birkaç yerinden delin.
Ateşe 5 litre su koyun, kaynamasını bekleyin.
Tuz serpin ve çiğ sosisleri bir tencereye koyun. Kısık ateşte 40-60 dakika kaynatın.
Pişirdikten sonra sosis fırına gönderilmelidir. Fırın tepsisine bitkisel yağ ile muamele etmeyi unutmayın. Üzerine haşlanmış sosis koyuyoruz.
Fırın sıcaklığı 180 derecedir. Pişirme süresi - 40 dakika. Pişirme işlemi sırasında, bağırsağı etle birkaç kez çevirmeniz gerekir.
Hazır ev yapımı sosisleri hemen kullanabileceğiniz gibi soğuk da kullanabilirsiniz.

tavuk sosisi

Tavuk bir diyet ürünüdür. Bu nedenle tavuk sosisi, diyet yapan insanlara, sağlıklarını izleyenlere ve düzenli yemek yemeyi yeni öğrenen küçük çocuklara hitap edecek.

Alışveriş listesi:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
% 1.5 - 0.1 l yağ içeriğine sahip süt;
Bir yumurta;
havuç - 0.1 kg;
Üç diş sarımsak;
Tatmak için baharatlar.

Pişirme adımları:

Bir kıyma makinesi kullanarak tavuk etinden kıyma yapın. Bir karıştırıcıda işlenebilir, daha sonra et kütlesi daha homojen hale gelir.
Yumurtayı hazırlanan kıymaya kırın, sütü, tuzu dökün ve her şeyi karıştırın.
Havuçları haşlayın ve soyulmuş sarımsakla birlikte küçük küpler halinde doğrayın.
Sütten sosis veya karton ambalaj için özel kalıplar alın, kapağı kesin. İlk katmanda içine bolca kıyma koyuyoruz, üstüne havuç ve sarımsağı koyuyoruz, üçüncü katmanda tekrar kıyma. Ve böylece kutu dolana kadar.
Sosisin tabanını üste 1 cm bildirmiyoruz.
Kıyma ile kutuyu sarılmak film ile sarıyoruz.
Tavaya su dökün ve gaza koyun, su tavada kaynadıktan sonra kutuyu gelecekteki sosisle birlikte koyuyoruz. Ambalajın içine su girmemelidir. Bu formda kapağı kapalı olarak 60 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra sosisi soğutun ve kutuyu kesin. Çanak hazır.

sığır eti tarifi

Sığır eti orta halkadır. Bununla birlikte, sosis çok yağlı olmayacak, aynı zamanda yağsız da olmayacak.

Bileşenler:

sığır eti - 2 kg;
salo - 500 gr;
Tuz - 0,05 kg;
Dört diş sarımsak;
öğütülmüş hindistan cevizi - 5 gr;
Baharatlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:

Eti küçük kemiklerinden arındırarak yıkayarak işleyin. Küçük küpler halinde kesin ve büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
Salo daha da küçük kesin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Et ve domuz yağı bir kapta birleştirin.
Damak zevkinize göre baharat ekleyin. Kişniş, fesleğen, zencefil veya kırmızı biber olabilir. Kıymayı tuzlayın ve içine sarımsak koyun.
Her şeyi iyi karıştırın. Doldurma kuru görünüyorsa, biraz su veya süt ekleyebilirsiniz.
Bağırsakları işleyin ve kıyma ile doldurun. Uçları iple bağlayın.
Etle doldurulmuş bağırsakları 5 saat buzdolabına koyun.
Bundan sonra, bağırsakların tüm uzunluğu boyunca bir iğne ile delikler açtıktan sonra onları fırında pişirebilirsiniz.

Evde haşlanmış sosis

Tarif Malzemeler:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Bir yumurta;
Bir ampul;
iki diş sarımsak;
Ayçiçek yağı - 17 gr;
Tatmak için baharatlar;
jelatin - 15 gr.

Adım adım talimat:

Domuz eti yabancı cisimlerden temizlenmeli ve temizlenmelidir: filmler, küçük kemikler ve bir karıştırıcı kullanarak sarımsak ve soğan ile birlikte doğrayın.
Ortaya çıkan kıymanın içine yumurtayı dökün, baharatlarınızı ve jelatini ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
Sosisin tabanı özel kalıplarda, domuz veya dana bağırsağında veya elinizde başka bir şey yoksa bir fırın torbasında hazırlanabilir.
Pişirme poşetini kıyma ile doldurun, uçlarını ve ortasını bir ip ile bağlayın.
Pişirmeye başlayabilirsiniz. Orta ateşte iki saat pişirin.

karaciğer

Karaciğer sucuğu tarifi çok basittir. Çok pahalı ürünler gerektirmez ve sonuç inanılmaz lezzetli bir yemektir.

Ürün seti:

Hafif - 0,8 kg;
Karaciğer - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Kalp - 0,4 kg;
Sarımsak - 2 kafa;
soğan - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Bağırsaklarda ev yapımı sosis tarifi:

Ciğer musluğun altında yıkanmalı, kalp ve ciğerlerin eti parçalara ayrılarak bir tencereye konur. 60 dakika kaynatın.
Domuz yağı karaciğer ile parçalayın ve sarımsak parçalarıyla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
Bitkisel yağ ile bir tavada soğan ile domuz yağı kızartabilirsiniz.
Soğuyan karaciğeri ve ciğerleri de kıyma makinesinde işliyoruz.
Tüm malzemeleri kıymada birleştiriyoruz, üstüne krema döküp baharatları döküyoruz.
Bağırsakları hazırlanan kıyma ile doldurur ve uçlarını bağlarız.
40 dakika pişiriyoruz. Kabuğu bir iğne ile delmeyi unutmayın.

Evde kuru kürlenmiş tavuk sosisi

Bu tarif, fırında kaynatmayı veya pişirmeyi içermez. Ancak burada sabır gerekiyor, çünkü sosis için yaklaşık iki hafta beklemeniz gerekecek.

Tarif Malzemeler:

Tavuk filetosu - 0,5 kg;
Domuz bağırsağı - 0,4 m;
iki diş sarımsak;
kişniş - 8 gr;
Karabiber - 0,5 gr;
Nitrit tuzu - 4 gr.

Adım adım hazırlık:

Tavukları ince dilimler halinde kesin.
Tavuk parçaları ile kaseye biber, tuz ve kişniş ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve kıyılmış eti yoğurun.
Bağırsakları yukarıda tarif edilen şekilde işleyin ve etleri içine koyun, ortaya çıkan sosisleri bir halka ile bağlayın ve 2 saat dondurucuya koyun.
Kurutma sırası geldi. Bunun için üç gün içinde ürünü iyi havalandırılan bir alana asmak gerekir. Sıcaklık 15 santigrat derece. Bir gece buzdolabında dondurmak en iyisidir.
Önümüzdeki iki hafta boyunca sosis sürekli temiz havada asılı kalmalıdır.

Bağırsaksız sosis - folyo içinde

Ev yapımı sosis yapımında zamanın dörtte biri bağırsakların hazırlanmasıdır. Bu hoş olmayan ve özenli bir iştir. Ama kiraz olmadan yapabilirsiniz.

Neye ihtiyacınız olacak:

domuz eti - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
dört tavuk yumurtası;
altı diş sarımsak;
Tatmak için tuz;
baharat;
pişirme için folyo;
Nişasta - 40 gr.

Talimat:

Domuz yağı ile etler yıkanmalı ve küçük kareler halinde kesilmelidir.
Yumurtaları ayrı bir kaba kırın ve üzerlerine nişasta, tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak ve diğer baharatları azar azar ekleyerek çırpın.
Her şeyi iyice karıştırın, topak oluşmadığından emin olun.
Kıyma yapın, folyoya koyun ve folyonun kenarlarını sıkıca bükerek yuvarlayın.
Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve sosisli fırın tepsisini yerleştirin. Pişirme süresi - 1 saat.
Önceden hazırlanmış sosisi filmden ayırın ve dilimler halinde kesin.

Çocuklar için uygun ev yapımı sosis

Çocukların vücudu çok kırılgandır, bu nedenle bebekler için yiyeceklere baharat veya sarımsak eklenmez.

Bileşenlerin bileşimi:

tavuk eti - 1 kg;
Domuz eti - 0,3 kg;
Tatmak için tuz;
Suçlu;
Domuz bağırsakları.

Nasıl pişirilir:

Her iki et türünü de kıyma makinesinde öğütün. Kıyılmış ete tuz dökün ve su dökün. Her şeyi iyice karıştırın. Kabuğu uygun şekilde hazırlayın. Eti içine itin ve bağlayın. Orta ateşte bir saat pişirin. Çanak soğuduktan sonra buzdolabına koyun.

Domuz eti ve sığır eti tarifi

Domuz eti çok yağlıysa ve diyet yiyecekleri tercih ediyorsanız, ana ete yağsız dana eti ekleyebilirsiniz.

Ürün seti:

domuz eti - 1 kg;
Sığır eti - 1 kg;
Üç diş sarımsak;
Suçlu;
bağırsaklar;
Tatmak için baharatlar ve tuz.

Evde sosis nasıl yapılır:

Domuz eti ve sığır eti küçük parçalar halinde kesin. Kıymayı ince kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatlarla karıştırın. Et kütlesi çok kalınsa - iki yemek kaşığı su dökün. Ondan sonra işkembe ile ilgileniyoruz. Kıymayı temizlenmiş bağırsaklara yerleştirip fırında pişiriyoruz.

Sosisin hazırlanması zaman alsın, ancak kalitesinden şüphe etmeyeceksiniz ve tadı tam istediğiniz gibi olacak.

Bu yazıda, evde çeşitli sosis türlerinin nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Sosisleri lezzetli hale getirmek için bazı sırları bilmeniz ve bunlara bağlı kalmanız gerekir:

Et sosisi domuz, sığır, kuzu, tavuk etinden ve hindi, sakatattan hazırlanabilir.
Sosis pişirmek için et ve domuz yağı, kesimden hemen sonra, bir hafta bekletildikten veya dondurulduktan hemen sonra taze alınmalıdır.
Sosis için kıymaya buzlu su eklenmelidir, böylece sosis sulu olur.
Sucuklara lezzet katmak için şu baharatlar eklenir: siyah, yenibahar ve kırmızı biber, kimyon, kişniş, defne yaprağı, hindistan cevizi, hardal tohumu. Hamur için bir havanda öğütülür veya sallanan sandalye ile ezilirler. Defne yaprağı öğütülür.
Sosislere güzel bir portakal veya kırmızımsı renk vermek için kıymaya zerdeçal, kırmızı biber, pancar suyu veya tropikal bitki annatto tohumları eklenir.

Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi: lezzetli bir tarif

Doğal muhafaza içinde ev yapımı domuz sosisi

Domuz sosisi pişirmek için deneyimli şefler boynu almanızı tavsiye eder, buradaki et orta derecede yağlıdır, sosisi sulu yapar.

Ev yapımı domuz sosisi

1 m uzunluğunda 1 sosis için ihtiyacınız olan:

1 kilo domuz eti
200 gr yağ
1 m domuz ince bağırsağı
5-6 diş sarımsak
8-10 tane karabiber
1 defne yaprağı
tatmak için tuz
Hindistan cevizi, kırmızı biber - zevkinize göre öğütülmüş
1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ

Pişirmeye başlayalım:

Hazırlanan bağırsakları yukarıdan ve içeriden soğuk suda yıkıyoruz.
Eti 1 cm kalınlığında küçük parçalar halinde kesiyoruz, domuz yağı kıyma makinesinde öğütüyoruz.
Tahıllara, kıyılmış sarımsak, tuz, 100 ml soğuk buzlu su, havanda veya sallanan sandalyede öğütülmüş hindistan cevizi, kırmızı biber, ezilmiş karabiber ekleyip, kıyma homojen hale gelene ve suyu çekene kadar yoğuruyoruz.
Bağırsakları doldurmak için özel bir tüp alıyoruz, böyle bir koni yoksa, boyundan 10-15 cm keserek plastik bir şişe kullanabilirsiniz.
Tüpün daralmış konisine bağırsağı koyuyoruz, bıçağı içinden çıkardıktan sonra tüpü kıyma makinesine takıyoruz veya elle doldurup kıymayı bir çay kaşığı ve parmaklar yardımıyla bağırsağa itiyoruz.
Bağırsak yırtılırsa, bu yerde keseriz ve serbest uçları bir iplikle bağlarız, bir sosis halkası alırız.
Kalan bağırsağı tüm doldurma bitene kadar daha da doldururuz, uçları ayrı ayrı bağlarız.
Bağırsaklar sıkıca doldurulmamalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilir.
Sosisleri bir halkaya büküyoruz, 3-4 cm sonra filmi büyük bir iğne ile deliyoruz, böylece biriken hava dışarı çıkıyor ve sosis patlamasın.
Tavaya yaklaşık 3 litre su dökün, tuz ve defne yaprağını ekleyin, kaynatın, sucuğu dikkatlice indirin, ateşi en aza indirin, böylece su kaynamasın bile ve böylece sucuğu 1 saat kaynatıyoruz.
Sosisleri kaynar sudan çıkarıyoruz, kurutuyoruz, bitkisel yağ ile yağlıyoruz, bir fırın tepsisine koyuyoruz ve önceden ısıtılmış 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına bir tarafta 20 dakika, diğer tarafta 20 dakika koyuyoruz.
Sosis hazır. Sıcak, soğuk veya kızarmış olarak yenebilir.

Doğal bir kılıf içinde ev yapımı sosis bu şekilde hazırlanır - bağırsak

Çiğ ev yapımı sosis gibi görünüyor

Ev yapımı sosis için kasa

Doğal kasa - ev yapımı sosis yapmak için bağırsaklar

Ev yapımı sosis pişirmeye karar verirseniz, şehrinizdeki kasaplarda ve özel çevrimiçi mağazalarda sosis kılıfları satılmaktadır.

En sık sosisler için kullanılır:

Doğal kılıf, yani başta domuz olmak üzere evcil hayvanların kesimden sonra bağırsakları
Yenilebilir jelatin kabuk
Daha sonra atılan gıda sınıfı plastik ambalaj

Mağazadan hazır tuzlu bağırsaklar önce soğuk suda yıkanır, ardından 1 yemek kaşığı suda 2-3 saat bekletilir. bir kaşık limon suyu veya limon özü. Bu şekilde bağırsaklar tüm gereksiz kokulardan kurtulacaktır. 10 m bağırsak için 5 kg kıyma gidecek.

Bu tür kavanozlarda ev yapımı sosis yapmak için mağazalarımızda bağırsaklar satılmaktadır.

Pazarda et satan satıcılardan sosis yapmak için domuz bağırsağı da satın alabilirsiniz, ancak yenilebilir hale gelene kadar onlarla uğraşmak zorunda kalacaksınız.

Bağırsakların içlerine kıyma doldurmaya hazır olmaları için önce hazırlanmaları gerekir:

Domuz bağırsağı, dışta kalın bir tabaka, ortada güçlü bir yarı saydam ve bir iç mukoza zarından oluşur; Üst ve alt katmanları kaldırıyoruz ve ortadaki kalıyor ve buna ihtiyacımız var.
Önce bağırsaklar soğuk su ile yukarıdan sonra içeriden yıkanır.
Keskin olmayan bir çubuk veya kurşun kalemle bağırsağı ters çevirebilir, bağırsağın dış kenarını onunla kaldırabilir ve içine sarabilirsiniz.
Bağırsakların dış ve iç katmanlarını daha kolay çıkarmak için 2 saat tuzlu suda bekletin.
Salamura. Tuz ve sodayı 1 litre soğuk suda (her biri 2 yemek kaşığı) eritin. Bağırsakları örtmek için salamura dökün.
Daha sonra bağırsakları salamuradan alıp bolca tuz serpip tahta bir tabağa koyuyoruz ve bıçağın kör tarafıyla bağırsakları içten temizliyoruz. Mukoza iç tabakası bu şekilde soyulur ve dıştaki ellerimizle çıkardığımız bir flagellum ile bükülür. Dışarı çekilmezse tekrar bağırsağın içini temizleriz.
Bağırsakları soğuk suyla iyice durulayın ve hazırlar.
Sosisler doldurulmuş ve bağırsaklar kullanılmamışsa, bir filme veya torbaya sarın ve bir sonraki sefere kadar dondurucuda saklayın.

Ev yapımı sosis, folyo veya streç filmde bağırsaksız tarif

Streç filmde pişirilmiş ve ızgarada pişirilmiş ev yapımı sosis

İçin ev yapımı tavuk sosisi, tavuk ciğeri ve domuz yağı gerekli:

0,5 kg tavuk fileto, tavuk ciğeri ve domuz yağı
3 yumurta
3 st'ye göre. yemek kaşığı irmik ve nişasta
1 inci. bir kaşık tuz
3 diş sarımsak
Karabiber, tatmak için öğütülmüş

Pişirmeye başlayalım:

Et ve domuz pastırması kurutun, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinde öğütün.
Nişasta, irmik, yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
Kıymayı 3-4 parçaya bölüyoruz, her parçayı bir yemek filmine sarıyoruz, küçük bir sosis şekli veriyoruz, uçlarını iplerle bağlıyoruz.
Tüm sosisleri plastik bir torbaya koyuyoruz, sıkıca bağlıyoruz, suyla birlikte bir tencereye koyuyoruz. Bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Kaynar sudan çıkarıyoruz hemen yiyebilirsiniz ya da kızartabilirsiniz.

Ev Yapımı Domuz Eti ve Sosis Tarifi: Gutless Tarifi

Streç filmde pişirilmiş ev yapımı domuz ve dana sosis

2 porsiyon için ev yapımı domuz ve dana sosis gerekli:

500 gr dana eti ve yağsız domuz eti
100 gr yağ
4 yemek kaşığı. süt kaşıkları
3 diş sarımsak
Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar

Pişirmeye başlayalım:

Yıkanmış ve kurutulmuş domuz eti ve sığır eti küpler halinde, pastırmayı daha küçük küpler halinde kestik, sonra her şeyi bir kıyma makinesinde öğütdük.
Kıymanın içine sütü dökün, damak zevkinize göre tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin, doğranmış sarımsakları ekleyin ve elinizle iyice yoğurun.
Gıda ürünlerine yönelik bir film alıyoruz, kıymayı içine sarıyoruz, sosis şeklini veriyoruz, kenarlarını iplerle bağlıyoruz.
Filmdeki sosisi folyoya sarıyoruz, birkaç kat halinde kıvırıyoruz.
Sucuğu kaynayan suya indirip, yukarı çıkmasın diye bir tabağa bastırıp, tencerenin kapağını kapatarak 1 saat 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Sosisleri kaynar sudan çıkarırız, soğumaya bırakırız, folyoyu ve filmi açarız.
Parşömen kağıdına baharatlar ve kuru otlar dökün: kırmızı biber, kekik, fesleğen, suneli şerbetçiotu, soğutulmuş sosisleri yuvarlayın, parşömenle sarın ve gece boyunca buzdolabına koyun. Sabahları sosisten sandviç yapabilirsiniz. Parşömen içinde saklayın.

Ev Yapımı Dana Sosis Tarifi: Gutless Tarifi

Folyoda pişmiş ev yapımı dana sosis

İçin ev yapımı dana sosis gerekli:

1 kg genç dana eti
200 gr kuzu yağı
3-4 diş sarımsak
tatmak için tuz
1 çay kaşığı. bir kaşık kuru dereotu ve köri

Pişirmeye başlayalım:

Eti, kuzu yağı ve sarımsağı büyük bir rendelenmiş kıyma makinesinde atıyoruz.
Tuz ve baharat ekleyin, iyice yoğurun, kıyma sulu ise 1-2 yemek kaşığı dökün. irmik kaşıkları.
Dolguyu şeker gibi folyoya sarıyoruz ve metal bir levha üzerine yayıyoruz, 200 ° C sıcaklıkta 50 dakika pişiriyoruz.
Sosisleri soğumaya bırakın ve soğuk servis yapın.

Ev yapımı hazır tavuk sosisi

Sebze ve fındık ile ev yapımı tavuk sosis

Tavuk sosisi için ihtiyacınız olan:

1 kilo tavuk fileto
100 gr çekilmiş ceviz
1 havuç
2 tatlı biber
15 gr tuz ve kırmızı biber
5 diş sarımsak
30 gr jelatin

Pişirmeye başlayalım:

Havuçları kaynatın, soyun ve ince doğrayın.
Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve onları da doğrayın.
Eti küçük küpler halinde kesin (1,5 cm).
Sarımsakları ince doğrayın.
Toz halinde et, sebze, baharat, kuruyemiş, tuz ve hazır jelatini karıştırıyoruz, karıştırıyoruz.
Kıymayı 4 parçaya ayırıyoruz, her birini sıkıca streç filme sararak sosis şekli veriyoruz.
Ayrıca her bir sosisi plastik bir torbaya sarıyoruz, bağlayıp suyla birlikte bir tencereye koyuyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişiriyoruz.
Kaynar sudan çıkarıp oda sıcaklığında soğuttuktan sonra buzdolabında 6-8 saat bekletiyoruz, deneyebilirsiniz.

Ev yapımı haşlanmış sosis

Pişirmek için ev yapımı haşlanmış süt sosis gerekli:

500 gr kemiksiz domuz eti
2 orta boy soğan
1 yumurta
1 inci. bir kaşık kuru süt
Arzuya göre tuz ve karabiber
100 ml süt

Pişirmeye başlayalım:

Et ve soğanı 2 kez kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Yumurta, kuru süt, tuz ve karabiberi ekleyip yoğurun.
Kıymanın içine inek sütünü küçük porsiyonlar halinde dökün ve kıyma tüm sıvıyı emip yapışkan hale gelene kadar en az 5 dakika iyice karıştırın.
Kıymayı 2 parçaya böldük ve her ikisini de yemek için bir filme koyduk, orta kalınlıkta bir sosisle katladık, ince sicim ile bağladık, uçlarını büktük.
Sosisleri tuzlu suya daldırın, orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, kaynar sudan çıkarın, soğumaya bırakın ve çay için sandviç yapın.

Ev yapımı kuru kürlenmiş sosis

Sosis ev yapımı kuru kür

İçin kuru kürlenmiş domuz ve dana sosis gerekli:

0,45 kg sığır eti
1.45 kg yağlı domuz eti
70 gr yağ
60 gr tuz
15 gr şeker
70 ml konyak
2. kişniş kaşığı
2 çay kaşığı yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı bir kaşık dolusu Provence otu (fesleğen, biberiye, nane, tuzlu, kekik, adaçayı, kekik, mercanköşk)
Bir kaşık dolusu hindistan cevizinin ucunda

Pişirmeye başlayalım:

Baharatları hazırlıyoruz: karabiberleri bir değirmende öğütün, kişniş tohumlarını kuru bir tavada kızartın ve öğütün.
Biber, kişniş, Provence otları, hindistan cevizi karıştırın.
Eti (domuz eti ve sığır eti) yıkayın, kurutun, damarları ve filmleri kesin, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.
Eti tuz, şeker, baharat serpin (normalin yarısı), konyak dökün, karıştırın, bir filmle örtün ve 1-1.5 gün soğuk bir yerde marine edin.
Marine edilmiş eti büyük ağızlı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, ince ince kesebilirsiniz.
Domuz yağı ekliyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz, kalan baharatları iyice yoğuruyoruz ve hazırlanan bağırsakları dolduruyoruz.
Sosisleri 3-4 cm sonra büyük bir iğne ile deliyoruz toplanan havayı boşaltmak için.
Sosisleri 5 gün boyunca tavanın altına asıyoruz, aşağıdan bir ısıtma pilinin geçmesi isteniyor. Ayrıca, dışarıdaki sıcaklık + 10-12 ° C olduğunda, 3-4 hafta boyunca sonbahar veya ilkbaharda havalandırılan bir yerde balkona sosis asabilirsiniz. Sonra yiyebilirsin.

Ev yapımı karaciğer sosis

Seksiyonel ev yapımı karaciğer sosisi

Karaciğer sosisi için domuz eti, sığır eti veya tavuk karaciğeri uygundur.

Lezzetli karaciğer sosisi yapmanın sırları:

Domuz ciğerinin sucuğun içinde acı tadı olmasın diye parçalara ayrılıp 1 tatlı kaşığı şekerli süte batırılır.

Karabuğday ile ev yapımı karaciğer sosis

Sosis için ihtiyacınız olan:

600 gr domuz karaciğeri
200 gr yağ
180 gr kuru pişmemiş karabuğday
2 yumurta
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ
2-3 ampul
Damak zevkinize göre tuz ve karabiber

Pişirmeye başlayalım:

Karabuğdayı yıkayıp suyla dolduruyoruz ve lapayı yumuşayana kadar pişiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz.
Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ince doğranmış soğanı kızartın.
Karaciğer parçaları, sarımsaklı domuz pastırması kıyma makinesinde atlanır.
Kıyılmış ciğer, yulaf lapası, kızarmış soğan, tuz ve baharatları harmanlıyoruz.
Dikkatlice işlenmiş kalın domuz bağırsakları bir kaşıkla kıyma ile doldurulur, sosisin uçlarını bir iplikle bağlarız.
Sosisleri 3-5 cm sonra kalın bir iğne ile deliyoruz, kaynar suya batırıyoruz, 0,5 saat kısık ateşte pişiriyoruz, soğutuyoruz. Sosisleri masaya servis etmeden önce bitkisel yağda kızartın.

Ev yapımı siyah puding: yemek tarifi

Ev yapımı kan sosisi

Bu yemeğin temeli, çoğunlukla domuz eti olan kandır. Bir domuz yavrusu kesimi sırasında toplanır. Kanın koyulaşmaması için hemen biraz tuz eklenir.

Kan sosisi kabuğu sadece doğal bağırsaklardır.

Karaciğer ile Ukrayna tarzında kan sosisi

Kan sosisi için ihtiyacınız olan:

1 litre domuz kanı
600 gr sakatat (karaciğer, akciğer, böbrek)
400 gr domuz yağı
2 orta boy soğan
1 bardak süt
Damak zevkinize göre tuz ve baharatlar

Pişirmeye başlayalım:

Pastırmayı küçük küpler halinde kesiyoruz, tüm yağları dönene kadar kızartıyoruz.
Soğanı ince ince doğrayın ve erimiş yağda şeffaflaşana kadar kızartın.
Damarları karaciğerden ve akciğerlerden çıkarıyoruz, parçalara ayırıyoruz ve bir kıyma makinesinden geçiyoruz.
Doğranmış ciğerlere domuz yağı, kan, süt, tuz ve toz biberde kavrulmuş soğanı ilave edip karıştırın. Kan biraz kalınlaşırsa, bir blender ile çırpın.
İçi dolmaya hazır olan işlenmiş bağırsağı kıyma makinesine takılan sosis ataşmanına çekiyoruz, bıçak ve ağ çıkarılıyor.
Kıyma dökülmemesi için bağırsağın ucunu sıkıca bağlarız ve bağırsakları doldurur, çok dolu olmamasına rağmen boş da olmamalıdır. İpliği diğer tarafa bağlarız.
Sosisleri 15 cm sonra dikkatlice iğne ile deliyoruz ve sıcak suya indiriyoruz. 1-2 dakika sonra sosisleri kaynar sudan dikkatlice çıkarın ve tekrar bir iğne ile delin.
Yaklaşık 45 dakika zar zor farkedilen bir kaynamada pişirin. Kaynar sudan çıkarın, soğutun ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın veya fırında pişirin. Yiyebilirsin.

Karaciğer sosis ev yapımı

ciğer sosisi

İçin ev yapımı ciğer sosis gerekli:

1 kilo tavuk midesi
200 gr domuz yağı
3 çiğ yumurta sarısı
1 çay kaşığı kimyon kaşığı
2-3 diş sarımsak
tatmak için tuz
Karabiber ve kırmızı biber, hindistan cevizi - tatmak için öğütülmüş

Pişirmeye başlayalım:

Tavuk midelerini yıkayıp fazlalıklarını temizliyoruz ve kesiyoruz.
Bir kıyma makinesinde sakatat ve domuz yağı atlıyoruz.
Sarısı, kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun ve yarım saat demlenmesine izin verin.
Kıymayı gıda selofanına yerleştirip sıkıca büküp iple bağlıyoruz.
Başka bir poşete koyup sıkıca bağlayıp bir tencereye koyuyoruz, suyla doldurup kısık ateşte 1,5 saat pişiriyoruz.
Sosisleri kaynayan sudan çıkarıp soğutup 5-6 saat buzdolabında dinlendiriyoruz, isterseniz garnitürle ya da sandviç yaparak servis edebilirsiniz.

Ev yapımı füme sosis

Ev yapımı soğuk füme sosis

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş sosis pişirme

Füme ev yapımı sosis

Konyak ile ev yapımı füme sosis

Çiğ tütsülenmiş sosis için ihtiyacınız olan:

1,5 kg domuz ve dana eti
boyundan 1 kg yağ
150 gr tuz
1 çay kaşığı bir kaşık dolusu şeker
4 yemek kaşığı. kaşık patates nişastası
60-70 ml konyak
15 gr askorbik asit
1 çay kaşığı bir kaşık dolusu siyah ve yenibahar toz biber karışımı

Pişirmeye başlayalım:

Eti hazırlıyoruz: yıkayın, tendonları ve filmleri kesin.
Şişmanım, deriyi kes. Boyundan yağ alınması gerekir, serttir ve bitmiş sucukta parçalar halinde kalır ve ısıl işlem sırasında karından gelen yumuşak yağlar erir.
Eti ve yağı büyük parçalara ayırdık, tuzla ovaladık ve 2 gün boyunca 3 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta serin bir yere koyduk.
Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, yağı yarım santimetre kalınlığa kadar küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Kıyma, domuz yağı, şeker, baharat, nişasta, konyak karıştırıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz.
Haşlanmış sosislerin aksine, tütsülenmiş sosisler için hazırlanan domuz bağırsakları, sigara içme sırasında sosis boyutunda küçüleceğinden kıyma ile sıkıca doldurulur.
Sosislerin uçlarını sicim ile bağlıyoruz, sosisleri de ortasından sicim ile sarıyoruz ve 3-5 gün kuru, havalandırılmış, soğuk bir yerde asıyoruz.
Sosislerin birbirine değmemesi için sosisleri tütsüleme odasına asıyoruz.
Meyve ağaçlarından (elma, armut, kiraz, kiraz) talaş veya yakacak odun üzerinde sosis içiyoruz, titrek kavak, kızılağaç, iğne yapraklı ağaçlar kullanılamaz, aksi takdirde sosislerin belirli bir kokusu ve tadı olacaktır.
25-28°C sıcaklıkta 1-2 gün sürekli sigara içme süresi. Sosis üzerinde çok kalın duman olmadığından emin olmak da gereklidir, aksi takdirde kurumla kaplanacak ve tadı acı hale gelecektir.
Sigara içtikten sonra, sosis henüz hazır değildir - kuru, karanlık ve serin bir yerde, kuruması için en fazla 10 ° C sıcaklıkta 2 haftaya kadar asılmalıdır.
Kuruduktan sonra sosis serin bir yerde 4 aya kadar saklanabilir ve tadını kaybetmez.

Ev yapımı sıcak füme sosis

Sıcak füme ev yapımı sosis

İçin sıcak füme ev yapımı sosis gerekli:

500 gr domuz eti
200 gr sığır eti
boyundan 300 gr domuz yağı
1 inci. bir kaşık tuz
1 çay kaşığı bir kaşık dolusu şeker
60 ml konyak veya Madeira
1 çay kaşığı bir kaşık öğütülmüş siyah ve yenibahar
0,5 çay kaşığı kakule

Pişirmeye başlayalım:

Hazırlanan eti geniş gözenekli bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Domuz yağı kesmeyi kolaylaştırmak için dondurucuda soğutuyoruz ve 3-4 mm'lik küçük küpler halinde kesiyoruz.
Ete baharat, tuz ve konyak veya şarap ekleyin ve sıvı kıymanın içine çekinceye kadar yoğurun.
Domuz yağı küpleri ekleyin ve tekrar yoğurun.
Hazırlanan bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz, 30 cm uzunluğa kadar sosisler oluşturuyoruz, her iki ucunu da birbirine bağlıyoruz.
Sosisleri bir buçuk iki saat oda sıcaklığında bekletiyoruz.
Sosisleri birbirine değmesin diye tütsüye asıyoruz ve 6-12 saat 75-90°C sıcaklıkta tutuyoruz. Güzel bir kırmızımsı renk tonuyla kahverengiye döndüklerinde sosisler hazırdır.
Hazır sosisler hemen yenebilir, buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.

Ev yapımı hindi sosis tarifi

Ev yapımı hindi sosisi

İçin ev yapımı hindi sosisi gerekli:

1 kg hindi (fileto)
200 gr yağ
6 diş sarımsak
Damak zevkinize göre tuz, yenibahar ve karabiber

Pişirmeye başlayalım:

Eti 1 cm kalınlığa kadar küçük parçalar halinde kesin.
Domuz yağının yarısını tarife göre etten daha küçük parçalara ayırdık.
Ete domuz yağı, kıyılmış sarımsak, öğütülmüş baharatlar, tuz ekliyoruz, yoğuruyoruz ve gece boyunca tuza bırakıyoruz.
Kıyma makinesinden bıçağı ve ızgarayı çıkarıyoruz, sosisler için özel bir cihaz takıyoruz.
Hazırlanan domuz bağırsağını alıp cihaza koyuyoruz ve kıymayı kıyma makinesine yüklüyoruz, kıyma makinesini kaydırarak bağırsağı kıyma ile dolduruyor, kenarlarını iple bağlıyoruz.
Sosis halkasını bir fırın tepsisine koyun, 0,5 su bardağı su dökün, kalan yağı ince doğrayın ve sosisi kaplayın.
Diyet sosisi almak istiyorsanız, yağı bir fırın tepsisine koymanıza gerek yoktur, ancak sosisi bitkisel yağ ile kurumaması için yağlamanız gerekir.
Sosisleri 3-5 cm sonra kalın bir iğne ile deliyoruz, fırına veriyoruz, orta ateşte açıp 20-30 dakika bir tarafta, sonra aynı miktarda diğer tarafta kızartıyoruz. Sucuğun hazır olup olmadığını anlamak için çatalla deliyoruz ve bastırıyoruz, eğer suyu çıkıyorsa sosis hazır, suyu pembemsi ise pişmeye bırakıyoruz.

Artık evde farklı türde ev yapımı sosisleri nasıl pişireceğimizi biliyoruz.

Video: Ev yapımı sosis (annemin tarifine göre)

Ülkenin önde gelen kanallarından birinin ekranından dedikleri gibi: "Sosis stratejik olarak önemli bir üründür!" Bana öyle geliyor ki ülkemizde herkes sosis sever. Ben ve ailem bir istisna değiliz.

Büyükannem bana sosis pişirmeyi öğretti. Farklı kıymalardan, et parçalarından, çeşitli malzemelerle nasıl pişirileceğini biliyorum. Ev yapımı kıymalı sosis yapmanın klasik yolunu sunuyorum.

Sosis pişirecekseniz, hemen hemen her şeyin etin kalitesine bağlı olduğunu anlamalısınız. Herhangi bir eti kendi takdirinize göre birleştirebileceğiniz gerçeğine dikkatinizi çekiyorum. En çok dana eti ve tavuk sosisini severim ama domuz eti içermeyen ev yapımı sosisim kategorik olarak yemeyi reddediyor. Bu nedenle, sığır eti ve domuz sosisi pişirmekten bahsedeceğim.

Sosis pişirmek için bir kasaya ihtiyacınız var. Birçoğunun yapay muhafazaları doldurduğunu biliyorum. denemedim Dürüst olmak gerekirse, sosisli ekmek pişirebiliyorsanız neden "plastik" bağırsaklarda sosis pişirdiğinizi tam olarak anlayamıyorum?

Cesaret (aka guts) Metro Hipermarket'ten veya Armavir şehrinde satın alırım. Armavir'de yaşıyorsanız, Lenin Meydanı'nın girişinin karşısındaki et köşkünden almanızı tavsiye ederim. Şehrinizde bir Metro Hipermarketi yoksa ve Armavir şehrinde yaşamıyorsanız), internette arama yapmanız gerekecek, bazen insanlar Rostov bölgesinde özel bir sitede birleşip mermi sipariş edecekler.

O halde başlayalım...
Çalışmaya başlamadan önce bağırsakları iyice durulayın, sadece yırtmayın, yıkadıktan sonra sosis ağzını bolca bitkisel yağ ile yağlayın ve ağızlığa yaklaşık beş ila yedi metre muhafaza koyun.

Bunların bir "ipli" bağırsak olması arzu edilir, aksi takdirde doldurma sırasında onları sosisin en başında ve sonunda bağlamak için işkence görürsünüz ve elleriniz kıyıldığında bunu yapmak son derece elverişsizdir. Sosis genellikle birlikte pişirmek için daha iyidir. İpleri kolunuzun altına koyun, aniden kabuk yırtılacak, kabuğu bağlama fırsatınız olacak ve daha fazla kırılmasına izin vermeyeceksiniz.

Kıyılmış et pişirme.
sığır eti

ve domuz yağı

et çizgileri ile bir kıyma makinesinden geçiyoruz.

Soğan ekleyin.

Soğanı yedeklemeyin ve kıyma makinesinden geçirdiğinizden emin olun. Sarımsak koyabilirsiniz, ancak artık böyle bir sosisi işe alamayacağınızı unutmayın, aksi takdirde aromasıyla gastronomik tercihlerinize ihanet eder))).

Nişasta ekleyin.

Zemin kişniş.

Öğütülmüş karabiber.

Tuz.

Tuza gelince, kıyılmış etin tadı biraz tuzlu olmalıdır. Aksi takdirde, sosis taze çıkacaktır.
İki yumurta çırpıyoruz.

Üç yemek kaşığı votka dökün ve iyice karıştırın. Votkayı konyak ile değiştirebilirsiniz.

Kıymayı küçük bir parça kıyma makinesine koyuyoruz ve kabukları yavaş yavaş dolduruyoruz.

Doldurma sırasında çok uzun "sosis" doldurmaya çalışmayın, bağırsakları bükerek daha sık "kesme" yapın.

Bu, ortaya çıkan daireyi mümkün olduğunca rahat bir şekilde sarmanıza izin verecektir.
Kabuğu çok fazla doldurmaya çalışmayın, patlayabilir. Ben deneyimli bir sosis üreticisiyim))) ve bazen "delinmeler" oluyor. Aniden kabuk kırılırsa, kıyma makinesini hemen durdurun ve sosisleri kırılma noktasından bir veya iki santimetre daha yüksek bir yerde durdurun ve sıkın, tüm kıymayı çıkarın. Derhal bandajlayın, kabuğun daha fazla yırtılmasını önleyeceksiniz.

Tüm bağırsaklar doldurulduktan sonra, belirtilen kıyma kısmı için genellikle beni yaklaşık beş ila yedi metre alır, hepsi ortaya çıkan sosisin çapına bağlıdır, bir daire şeklinde bir tabağa koymak gerekir. .

Bana göre sosis pişirmenin en zor yanı daireyi düzeltmektir. Sosisleri daire şeklini alacak şekilde sabitlemek gerekir. Bu, bir tavada yemek pişirmek ve daha fazla kızartmak için gereklidir. Yetersiz bir şekilde sabitlenirse, kızartma sırasında sudan çıkarmak ve ters çevirmek zor olacaktır.

Sosisleri kural olarak sıradan ipliklerle sabitlerim. Pamuklu veya keteniniz varsa, bu daha da iyi!

Sosis "salyangozunun" sabitlenmesi, sosisin en dıştaki kuyruğundan başlar. Kuyruğa bir iplik bağladım ve merkeze doğru hareket ederek tüm sosisleri tek bir daireye bağladım. Bir örümcek gibi hareket ediyorum, sanki daralmalardan "ışınlar" yaratıyormuşum gibi, kaldırdığımda sosisli kek gibi görünecek.

Sucuğun çapının, sosisin pişirileceği tencerenin çapına ve kızartacağınız tencerenin çapına eşit olması gerektiğini lütfen unutmayın.

Sosis kaplarının hepsi bağlandığında, sosisi PIERC yapmaya başlıyoruz. Herhangi bir iğne yapacak, yeni bir dikiş iğneniz yoksa tek kullanımlık bir şırınga alın. Kabuğu yırtmamak, yani delmek için keskin hareketlerle delmek gerekir. Daire başına yaklaşık yirmi ila otuz delik. Kabuğu delmezseniz, pişirme işlemi sırasında patlayabilir ve tüm işler kaybolur ...

Tüm halkalar bağlandıktan sonra sosisleri suya indiriyoruz. Birkaç daire alırsanız, sorun değil, sırayla suya, birer birer suya indirin.

Defne yaprağı ve tuzu ekleyin.

Su tuzlu, hafif tuzlu olmalıdır, aksi takdirde et suyu sosisin kendisinden tuz almaya başlar, bu kabul edilemez: sosisin dışı taze, ancak normalde içi tuzlu olacaktır.

Kaynattıktan sonra (bu çok önemlidir, kaynatma işlemini atlamayın!!!), ısıyı en aza indirin ve tavayı bir kapakla kapatın. Otuz ila kırk dakika boyunca zar zor farkedilen bir kaynama işlemiyle kısık ateşte pişirin.

Bundan sonra tüm sucuk halkalarını tavadan alıp tabaklara koyuyoruz ve soğutuyoruz. Bu çok önemli!!! Sıcak sosisin kızartılmasına izin verilmez, bu, sosisin suyunun dışarı akmasına ve kızartma sırasında kıyma krakerlerine dönüşmesine neden olabilir.

Sosis tamamen soğuduktan sonra (birkaç saat sürer ... veya soğuğa çıkarır, ancak kuralları çiğnememek için süreci acele etmemek daha iyidir, bu sosisin tadını etkiler, "olgunlaşma"), bitkisel (kokusuz) yağ ilavesiyle ısıtılmış bir tava için orta ateşte kızartın. Kızartma sırasında tavaya birkaç dal biberiye koydum. Fırında bir fırın tepsisine pişirilebilir.

Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

Sosis sıcak olarak servis edilebilir. Soğutulabilir.

Çok etli bir tadı var, bu size pek uymuyorsa, aralarından seçim yapabileceğiniz daha fazla nişasta veya tahıl ekleyebilirsiniz: bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş karabuğday veya bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş yulaf ezmesi. Yulaf ezmesini daha çok seviyorum ve çocuklar karabuğdayı daha çok seviyor.

Afiyet olsun!
Daha sonra size tavuk sosislerinin nasıl pişirileceğini anlatacağım.

Pişirme süresi: PT02H30M 2 saat 30 dakika

Servis başına yaklaşık maliyet: 50 ovmak.