Який вид абсенту вибрати і чому він різного кольору? Це необхідно знати, щоб вибрати винятково якісний алкоголь. Про класифікацію цього аристократичного напою читайте далі.
У статті:
Абсент як є
Абсент (група анісового алкоголю) – настояний на міцному спирті напій із додаванням різноманітних трав. Вміст алкоголю у готовому продукті 55-85%. Гіркий присмак надає основний інгредієнт – витяжка гіркого полину. Саме присутність artemisia absinthium рецептурі дозволяє визначити, що абсент є справжнім.
Особливість полину полягає в присутніх у ній ефірних оліях, які багаті на туйон. За рахунок туйону забезпечується відомий ефект absinthe. Також при виготовленні можуть бути використані додатково:
- м'ята;
- лакриця;
- фенхель;
- меліса;
- дягиль та інші трави.
Сучасні різновиди абсенту
На даний момент зареєстровано понад сто різновидів absinthe. Більшість із них прихована від широкої публіки за рахунок малих обсягів виробництва. Умовно його можна класифікувати за кольором. Найбільш відомі:
Абсент "Вердуант"
Абсент зелений (absinthe)
Продукт цього кольору вважатимуться класичним. Також його називають "зелена фея". Насиченість кольору може відрізнятися, від світлого до насиченого смарагдового. Природний барвник – хлорофіл (рослинного походження). Після певного часу природний колір світлішає. Щоб уникнути освітлення, виробники підфарбовують готовий продукт штучно. Практично кожна виробнича лінія включає в себенерозливний колір.
Яскравий представник "зелених" - Absenta Tunel (70%). Класичний іспанський продукт із складним трав'яним ароматом, з нотками мигдалю та кориці.
Calavera Skull Absinthe Blue
Синій абсент
Найчастіше колір досягається штучним шляхом. використовують натуральні складові:
- гуарану;
- блакитний лотос.
Absinth King of Spirits
Жовтий абсент
При виготовленні напою кольору бурштину використовують харчові барвники.В окремих випадках жовтий колір може стати результатом перетворення зеленого, у міру старіння напою (точніше розпаду хлорофілу). Гідний представник – Absinth King of Spirits. Суворе дотримання технології виготовлення та використання ручної праці, дає його виробникам підставу стверджувати, що саме їхній продукт найкращий і найдорожчий у всьому світі.
Absinthe Red Tunel
Червоний абсент
Додавання екстракту граната додало напою насичений рубіновий колір та пікантний післясмак. Іноді використовують фарбник.Цей прийом часто можна зустріти у алкоголі родом із Швейцарії. Можна звернути увагу до Absinthe Red Tunel (70%).
Absinthe Black Tune
Чорний (іноді коричневий) абсент
В цьому випадку при виготовленні використовувалися корені полину, а не її листя або суцвіття як в інших видах. Додавання настою чорної акації надає готовому продукту апетитного смородинового кольору, смак стає солодкуватим з додаванням ягідних ноток. Absinthe цього виду відрізняється більш високою міцністю, але при вживанні знавці відзначають неймовірну м'якість напою. Дуже рідко використовують барвник.
Absinthe Black Tunel – виготовлений на натуральній основі, з дотриманням багатовікових традицій. Яскравий багатогранний смак.
Абсент Jacques Senaux Blue
Блакитний абсент
Чи не виділяється специфічними інгредієнтами. Блакитний колір досягається підфарбовування. Естетично привабливий напій часто використовують із приготування .
Колір природним чином впливає смак напою, але з його визначальною. Також колір не є показником якості absinthe. При виборі алкогольного продукту не можна орієнтуватися лише на переваги кольору. Потрібно враховувати безліч складових (фортеця, зміст туйону, країна – виробник та ін.).
Як вибрати абсент
Продукт з однаковою назвою відрізняється за кольором, зовнішнім виглядом бутлі, вартістю та іншим. І на всіх вказано абсент. Потрібно уважно вивчити етикетку: назва напою (написання говорить про країну-виробника):
- Absinthe - Франція (Absente у Франції називають лікер, що імітує оригінальний продукт, це цілеспрямований маркетинговий хід.)
- Absinth - Чехія.
- Absenta - Італія, Іспанія.
Продовжуємо вивчати етикетку:
- "Absinthe refined" або "thujone-free" - очищений абсент, що не містить туйон (ця речовина заборонена в ряді країн).
- Proof – міцність абсенту. 1 proof = 0.5% спирту. Тобто proof = 150 означає 75% вмісту алкоголю (просто потрібно розділити на два).
- "Distilled" - метод перегонки алкоголю.
- Mg/kg або ppm – вміст туйону. Якщо такого маркування на етикетці не виявлено, не варто відразу сумніватися в оригінальності напою. Це може означати, що вміст туйону менше ніж 10 мг/кг, що повністю відповідає нормам абсенту Євросоюзу.
Фортеця абсенту
Absinthe відомий як міцний алкогольний напій, але позначити точний спирт вміст або скільки градусів в абсенті складно. Показник коливається в області 55-85 °.
Справжній класичний absinthe (абсент) має бути досить гірким і міцним — не менше 70%, адже саме за таких параметрів можливе утримання ефірних олій полину у спирті. Фортеця чимала, але не дарма з грецької мови найменування абсенту можна перекласти як «не випивається». Всупереч рекомендованій фортеці, на ринку надано широкий ряд absin фортецею, що дорівнює або нижче 55%. Це означає, що продукт підсолоджується і очищений від туйону, як і від багатьох ефірних олій полину. Звичайно легкість такого алкоголю при вживанні незрівнянна з іншими міцними напоями, але і очікувати класичного ефекту не варто.
При виборі absinthe варто приділити увагу не тільки його фортеці, але й змісту туйону. Його наркотичний вплив схожий на марихуану. У ненормованих дозах туйон може спричинити галюцинації. Саме тому популярний алкогольний продукт під забороною у багатьох державах. А в низці країн його виробництво можливе лише за додаткового очищення. Придбати оригінальний absinthe можна в Дьюті Фрі, на ці магазини не поширюється законодавство жодної держави.
Фортеця напою спочатку визначила його в розряд лікарських засобів. Absinthe використовували для профілактики та лікування вірусних захворювань, як болезаспокійливий та спазмолітик.
Найміцніший напій у світі (за винятком чистого спирту) за час свого існування обріс безліччю легенд та суперечливих міфів. Але один факт не підлягає сумніву - absinthe, напій, що заслуговує на увагу.
Навіть ті, хто ніколи не пив абсента, чули про нього. За алкогольним напоєм пішла слава галюциногену, а ажіотаж навколо цього високоградусного спиртного в різні моменти часу зростав більше, ніж довкола вина та шампанського. Давайте розберемося, що це таке - абсент, яка шкода та користь напою, скільки градусів в абсенті тощо.
Історія полинової горілки Absent
Історія цього спиртного напою з полину почалася наприкінці 18 століття, коли дві швейцарські знахарки виготовили його на власному самогонному апараті. За розповсюдження незвичайної речовини взявся лікар Ординер, з яким і пов'язана слава складу як ліки: алкогольний напій абсент просувався їм як лікування майже від усіх існуючих хвороб.
Завдяки лікареві зелений алкоголь абсент під вивіскою ліків став настільки популярним у вищому світі Європи і серед простолюду, що «лікувався» ним, правильно чи неправильно, і старий, і молодий.
Його видавали військам для профілактики кашлюку, дизентерії і малярії, дезінфікували їм воду, а молоді француженки пили його нерозбавленим: так вони продовжували поміщатися у свої корсети (і заробляли собі цим цироз печінки, що став тоді популярним).
У яких країнах абсент заборонено зараз? У жодних, але його поширенням і виробництвом ведеться ретельний контроль. Пити його не заборонено.
Справжній напій абсент справді мав лікувальні властивості. Але з чим ми підійшли до сьогоднішнього дня? Давайте розглянемо, чим є абсент у світі.
З чого роблять абсент і як
Незважаючи на те, що рецепт двохсотрічної давності був досить точним, зараз немає єдиного складу цього напою. Незмінними залишаються в абсенті лише дві складові:
- речовина туйон, яка відрізняє абсент від інших сортів алкоголю та надає йому галюциногенного ефекту. Імен за нього напій прозвали «зеленою феєю»;
- збори різних трав.
Види абсенту сильніше відрізняються за складом, ніж подібні до нього:
- міцність абсенту в градусах варіюється від 54 до 86;
- колір залежить від складових напоїв трав і може бути зеленим, жовтим, синім, чорним, червоним, коричневим тощо;
- склад трав абсенту відрізняється від виробника до виробника і може включати аніс, лепешку, фенхель, м'яту; лакрицю, мелісу, дягіль, білий ясенець, коріандр, ромашку, вероніки, петрушку та інші рослини;
- вміст туйону може бути високим, низьким і зовсім без нього (туйон міститься в гіркому полині). Спосіб приготування туйону також різний: у різних сортах абсенту використовується листя, стебло, насіння, коріння полину.
Виробництво абсенту
Нині гіркий абсент виробляють у різних країнах. Серед виробників можна відзначити Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.
Класичним вважається рецепт настоянки вищезазначеного Ординера. Склад із десятка трав вимочують у спирті кілька тижнів, після чого спирт проціджують і переганяють. Цей рецепт передбачає наявність свіжих трав з ефірними оліями.
У сучасних рецептах великих виробників найчастіше використовуються сухі трави, а при домашньому виготовленні трави товчуть і наполягають окремо.
Варіанти виходять різними за якістю, ароматом, кольором, вишуканістю смаку та небезпекою для здоров'я.
Види абсенту
Основна класифікація абсенту така:
- зелений, через який його і називають «Зеленою феєю». Колір варіюється від насиченого смарагдового до світло-зеленого. Барвник тут натуральний - це хлорофіл, що міститься у листі практично всіх рослин. Через це колір даного абсенту може змінюватися згодом на жовтий природним чином. Через це ж виробники можуть підфарбовувати напій штучним зеленим барвником. Це, до речі, відноситься і до всіх інших видів даного спиртного: штучне забарвлення абсенту в різні кольори є широко поширеним способом;
- чорний або коричневий. Природний колір напою надає чорна акація Катеху, яка додає смаку ягідних ноток та солодощів. Також до складу чорного абсенту додано корінь полину, а не лише суцвіття та листя. Зазвичай чорний сорт – найміцніший;
- жовтий абсент робиться таким з допомогою харчових барвників чи шляхом природного старіння у ньому хлорофілу. Прикладом останнього може бути чеський «Король Духів», що виробляється за старовинним рецептом вручну. Даний вид має варіанти з високим і низьким вмістом туйону;
- червоний абсент має оригінальний смак, що досягається за допомогою естракту граната. Фортеця цього напою становить близько 70 градусів;
- блакитний абсент за складом нічим не відрізняється від зеленого, він просто підфарбований. Використовується для виготовлення коктейлів;
- прозорий. У даному варіанті з абсенту видаляються всі суспензії та листя.
Є ще одна класифікація абсенту: він ділиться на міцні (55-65 градусів) та екстремально міцні (70-85 градусів) види. Перші містять мало або взагалі не містять туйону, останні є оригінальними напоями за старими рецептами та складаються із суто натуральних інгредієнтів.
Корисні властивості напою
Незважаючи на те, що напій був розрекламований як ліки, дієвість його нестабільна та сумнівна. Давно він використовувався для профілактики захворювань та дезінфекції, але тепер подібне використання припинено. Це, мабуть, все, що можна сказати про користь абсенту.
Шкода абсенту
Цей опис буде вже більшим:
- абсент є алкоголем, причому міцним. Тому ми можемо сміливо включити в опис шкоди від абсенту всю шкоду вживання спирту: цироз печінки, пригнічення імунітету, хронічні захворювання ШКТ, розпад сімей, зниження інтелекту та активності, а також решту сотень побічних ефектів алкоголізму;
- під впливом абсенту різко збільшується схильність людини до скоєння злочинів. У країнах, де його було дозволено, різко зростала смертність. Прикладом цього може бути Франція. Тому у Європі його кілька разів забороняли, після чого він відроджувався в іншому місці у новому вигляді;
- абсент – це наркотик під маскою алкоголю. Галюциногенний ефект надає йому туйону. Як будь-який наркотик, абсент викликає звикання та руйнує центральну нервову систему. Дія туйону на організм непередбачувана.
Ніяка лікувальна сила, справжня чи вигадана, не переважить тієї шкоди, яка може принести цей напій організму та психіці людини.
Як позбутися потягу до абсенту
Наркологічні клініки пропонують звільнення від залежності до будь-якого алкоголю, у тому числі і до абсенту. Лікування зводиться до введення в організм депресантів, що відключають людину, і ліків, які виводять організм з післязапоюної дії і знімають стрес. Умовою є також те, що людина вже вийшла із запою.
Організм дійсно очищається від абсенту, але в людини не втрачається схильність до запої навіть у разі підшивки. Крім того, спроба усунути токсичні речовини абсенту за допомогою введення не менш токсичних депресантів ніяк не очищає організм від отрути.
Проте вихід є. У нашому реабілітаційному центрі «Нарконон-Стандарт» використовуються лише нелікарські засоби та процедури, що дозволяють людині повністю позбутися потягу до абсенту та схильності до запої. Телефон центру знаходиться вгорі сторінки.
Ця програма є світовим рекордсменом у сфері повного викорінення алкоголізму та наркоманії: вона має показник 87% людей, які повністю кинули алкоголь і повернулися до нормального життя (без будь-яких застережень типу необхідності в подальшому прийомі ліків, відвідування психологів, прийомі замінників алкоголю тощо). .).
Звертайтесь до нас - будемо раді відповісти на всі ваші, як і чому, а також прийняти на програму реабілітації.
ЗАПИСАТИСЯ НА БЕЗКОШТОВНУ КОНСУЛЬТАЦІЮ
Допоможемо мотивувати людину, щоб у неї з'явилося бажання позбутися залежності.
Дамо рекомендації, як спілкуватися із наркозалежним.
Абсент– алкогольний напій на основі екстракту гіркого полину. Також він відомий під назвою "зелена фея" або "зелений змій", що пов'язано з тим, що напій має смарагдово-зелений колір через наявність хлорофілу.
Свою назву він отримав завдяки високому вмісту спирту, з грецької мови слово абсент перекладається як непридатний для пиття.
Абсент є найміцнішим напоєм, якщо не брати до уваги чистий спирт.
Перші згадки про абсент відносяться до Стародавнього Єгипту, приблизно до 1500 до н.е. У той час він був напоєм з листя і квітів полину, настояних на спирті або вині. Його використовували виключно у лікарських цілях. Абсент завжди був чимось більшим, ніж просто алкогольним напоєм чи лікарським засобом.Так, існувала традиція, за якою переможець мав випити келих полинового напою на знак того, що навіть слава має присмак гіркоти.
Історія виникнення цього напою у його сучасному вигляді починається у Швейцарії у 1792 році у місті Куве. Сестри Ерньє, які займалися приготуванням лікарських препаратів, працювали над створенням полиново-анісової настоянки, яку вони називали Bon Extrait d'Absinthe. Потім її стали продавати як лікарський еліксир. Згідно з іншими відомостями, рецепт абсенту був придуманий лікарем П'єром Ордінер. Він рекомендував приймати своїм пацієнтам цей еліксир від усіх захворювань.
Потім рецепт напою купив Анрі Дюб'є, котрий налагодив процес виробництва разом зі своїм товаришем. Оскільки еліксир дуже добре продавався, вирішили розширити його виробництво. Незабаром друг Дюб'є Анрі-Ліу Перно відкрив завод «Перно». Напій завоював популярність як у Франції, так і в усьому світі. Абсент вживали навіть французькі воїни як профілактика малярії, а також дизентерії.
Абсент ставав все популярнішим не лише серед солдатів, а й серед мирних жителів. На початку своєї історії він ставився до класу дорогих напоїв та вважався елітним алкоголем. Це була так звана "золота ера" абсенту. Завдяки особливому смаку напій швидко підкорив француженок. На жаль, жінки пили його в нерозбавленому вигляді, що негативно позначалося на їхньому здоров'ї. Смак у абсенту досить приємний, знавці часто порівнюють його зі смаком сигарет із ментолом.
Шанувальники абсенту стверджують, що після нього навіть біле вино здається «нечистим».
У 60-х роках XIX століття у зв'язку з здешевленням виробництва та погіршенням якості абсент перетворився на напій для робітничого класу. Зменшення витрат на його виробництво було скоріше необхідністю, ніж забаганням самих виробників. У цей час винороби відзначали зараження знаменитих французьких виноградників хворобами, що призвело до стрімкого подорожчання вина. Так як абсент виробляли з винного спирту, то через поганий урожай винограду було вирішено виготовляти його з промислового спирту. Така заміна дозволила додатково здешевити виробництво напою у 7-10 разів. Так абсент перетворився на «алкоголь для бідних», його подавали у шинках, де, як правило, харчувалися робітники.
На щастя, незабаром напій повернув собі славу. Його стали вважати найекстравагантнішим і найнебезпечнішим спиртним. Навколо абсенту сформувалася ціла культура видовищного вживання алкоголю. Цей напій у короткий термін став необхідним компонентом молодіжних вечірок. Галлюциногенні властивості абсенту стали приносити його виробникам великий прибуток.
У свій час цей напій намагалися заборонити, оскільки він дуже сильно впливав на здоров'я людини. Захоплення абсентом порівнювали із вживанням наркотиків.
Доведено, що туйон, що входить до складу абсенту, є дуже галюциногенною речовиною, а сам напій має наркотичні властивості, схожі з впливом марихуани.
У зв'язку з цим абсентом зацікавилися охорони здоров'я багатьох країн. Так, у США було вирішено випускати у продаж виключно очищений напій. Було доведено, що якщо очистити абсент від туйону, він втратить свої галюциногенні властивості.
Склад напою
Абсент відноситься до групи анісових напоїв. До його складу входять полин гіркий, аніс, фенхель, м'ята, ромашка, ісоп та інші трави.
Туйон, який вважається головним компонентом абсенту, є речовиною, отриманою з гіркого полину. Він має галюциногенні властивості.
Абсентін, який також входить до складу абсенту, надає напою помітної гіркоти.
Види абсенту
Абсент прийнято класифікувати за кольором. Так, буває жовтий, смарагдовий, також коричневий або темний абсент.
Також розрізняють міцний (70%-85% спирту) та неміцний (близько 55% спирту) абсент.
Як зробити у домашніх умовах?
Абсент можна зробити у домашніх умовах.
Для цього нам знадобиться 1,75 л спирту по 3 ч. л. гіркого полину та кореня дягиля, а також насіння анісу, коріандру, 16 стручків кардамону. Полин наполягають на спирті протягом 48 годин. Наполягати можна холодним чи гарячим способом. Щоб прискорити наполягання, суміш можна нагріти на водяній бані. Потім до настоянки полину додають зазначені спеції та трави і наполягають протягом 7 днів. Далі необхідно перегнати отриману настоянку та профільтрувати. В результаті виходить приблизно 1,25 л абсенту міцністю 65%. Абсент, що дистилює, має прозорий колір, що не зовсім правильно. Йому необхідно надати смарагдовий колір, додавши в напій трохи подрібненої м'яти, полину, меліси, анісу, фенхелю.
Домашній абсент не піддається спеціальному очищенню, тому зберігає туйон.
Напій, приготовлений у домашніх умовах, буде саме таким, яким він замислювався на початку його історії. Але дуже важливо ретельно дотримуватись рецепту приготування абсенту і в жодному разі не змінювати пропорції. Не рекомендується замінювати спирт горілкою або самогономтак як це зіпсує смак напою.
Всі інгредієнти є абсолютно доступними, трави можна купити в будь-якій аптеці. Приготування абсенту не потребує багато часу.
Як правильно пити?
Абсент дуже смачний напій, якщо пити його правильно. Усі правила його вживання зводяться до того, щоб зменшити гіркоту, а також забезпечити самому процесу максимальну видовищність. Існує кілька способів вживання, які дозволяють повністю насолодитись його смаком.
Дуже часто абсент вживають у нерозбавленому виглядіхоча це непросто, оскільки його специфічний смак сподобається далеко не кожному. Перед вживанням абсента охолоджують до 0 градусів Цельсія, а потім випивають залпом. Абсент, як правило, не закушують, але за бажання його можна поєднувати з гірким шоколадом, цитрусовими і навіть морепродуктами.
У яких же келихах прийнято подавати абсент? Напій відноситься до аперитивів, його слід пити з маленьких вузьких чарок.
Французький методпередбачає використання ложечки з дірочками. У ложку поміщають шматочок рафінаду, а потім кладуть зверху на келих, на цукор ллють крижану воду. Смак напою стає м'якшим, вважається також, що вода з цукром здатна посилювати вплив туйону, але це твердження вчені ставлять під сумнів.
Чеський методВживання абсенту вважається найвидовищнішим і захоплюючим, він ще відомий під назвою «вогненний метод».
Для початку чверть склянки заповнюють абсентом, як і французькому методі на келиху розміщують ложку з цукром, а потім підпалюють. Як правильно підпалювати абсент? Якщо використовують ложечку, то цукор підпалюють сірником або запальничкою. У такому разі необхідно використовувати келихи з товстими стінками. Під впливом вогню цукор починає плавитися, яке краплі падають у келих. Після того, як прогорить весь цукор, вміст келиха ретельно перемішують тією ж ложечкою, після чого абсент розбавляють крижаною водою для пом'якшення смаку.
Чеський метод вважається одночасно найпопулярнішим і найнебезпечнішим. Якщо підпалити цукор не зовсім правильно, то вогонь легко може перекинутися на інші предмети.
У Росії абсент п'ють разом з цукровим сиропом. Цукор розбавляють водою 1:2, потім змішують з абсентом. Цей метод дозволяє пом'якшити смак напою за короткий термін. Іноді російський метод має на увазі також підпалювання. Нерозведений абсент підпалюють, накривають склянкою. Після цього абсент переливають в іншу ємність, а склянку перевертають, просовуючи під нього соломинку. Вся суть методу полягає в тому, щоб спочатку повільно вдихнути пари абсенту через соломинку, а потім випити його залпом.
Корисні властивості
Корисні властивості абсенту обумовлені екстрактами трав, що входять до його складу. Спочатку напій замислювався як лікарський засіб.
Навіть невеликі дози абсенту викликають сильне сп'яніння, тому рекомендується вживати не більше 30 г за один вечір.
Напій стимулює травлення, а також підвищує апетит. Іноді трохи абсенту додавали у вино для того, щоб зробити його ще більш п'яним.
Абсент у давнину навіть вважали напоєм від усіх хвороб.
Використання в кулінарії
У кулінарії абсент використовується для приготування алкогольних коктейлів. "Зелена фея" відмінно поєднується з колою, соками, тоніком.
Популярним коктейлем є « Sweet contrast». Для його приготування нам знадобиться абсент, ягідний сироп, яблучний сік, лід. Сік змішують із сиропом та абсентом, зверху кладуть лід.
Абсент чудово поєднується з капучино. Для того, щоб приготувати коктейль із цим кавовим напоєм, необхідно налити абсент у склянку, додати до нього цукор. Після чого склянку з абсентом підпалюють, напій, що горить, вливають у склянку з капучино. Коктейль слід випити залпом.
Дуже цікавим напоєм вважається коктейль на основі джину або горілки. Його готують із джину, рому, абсенту, коли, лимонного соку. У чарку для початку наливають 20 мл рому, джину, абсенту, далі в один бік склянки вливають 30 мл коли, а в інший – 30 мл соку. Коктейль підпалюють, додають трохи кориці.
Абсент також використовують для приготування деяких страв. Його гіркий смак відмінно поєднується з м'ясними стравами. Також його використовують для приготування пікантних соусів. Він чудово поєднується з птахом, дичиною.
Користь абсенту та лікування
Користь абсенту досить сумнівна.
На сьогоднішній день у чистому вигляді напій не продають через його галюциногенні властивості.
Як лікарський засіб його використовував Гіппократ. Він рекомендував використовувати абсент для лікування ревматизму, а також жовтяниці, недокрів'я. Також у Стародавній Греції абсент застосовували при менструальних болях для стимуляції пологів.
Сучасна медицина не визнає цих властивостей напою та не застосовує його в лікарських цілях.
Шкода абсенту та протипоказання
Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, надмірному вживанні. Не рекомендується вживати абсент дітям, вагітним і жінкам, що годують.
Про який існує безліч легенд. У деяких із них він сприймається як отрута, і йому приписується здатність викликати галюцинації. В інших легендах напій постає як щось незвичайне, що має неповторний смак.
Винахід абсенту
Настоянки з полину вживали ще Стародавньому Єгипті. Тоді їх використовували як лікарський засіб. Причому вони були доступні не кожній людині.
У Стародавній Греції також застосовувалися настоянки з полину. Гіппократ рекомендував їх вживання при жовтяниці, анемії та ревматизмі.
Але стародавні полинові настоянки ще були далекі від того напою, який зараз називається абсентом. Існує кілька версій про його винахід. Згідно з однією з них, напій придумали сестри Енріо наприкінці XVIII століття. Вони дали настоянці назву Bon Extrait d'Absinthe. Її вживання допомагало вилікувати безліч хвороб.
Але є й інша версія винаходу цього напою. Згідно з нею, наприкінці XVIII століття розробив французький лікар П'єр Ордінер. На той час він жив і працював у Швейцарії, у невеликому селі під назвою Кове. Лікар застосовував винайдену ним настоянку у лікуванні своїх пацієнтів. Але існує думка, що Ордінер не придумав нічого нового, а використав рецепт сестер Енріо. У нього вдалося популяризувати напій, тому винахід абсенту почав асоціюватися з його ім'ям.
Настоянка набула широкого поширення. Вона продавалася у маленьких пляшках. На етикетці була зображена дівчина із спокусливими формами, що стоїть у фривольній позі. Напій називався La Fee Verte, що перекладається як Зелена фея.
Початок виробництва абсенту
За кілька років підприємець Анрі Дюб'є купив рецепт абсенту. Він та його приятель Анрі-Луї Перно налагодили перше у світі промислове виробництво напою. Їхній маленький заводик був відкритий у Швейцарії.
Напій користувався популярністю та продавався у великих кількостях. Тому вже за сім років друзі відкрили другий завод у французькому Понтарллі. Згодом це підприємство стало головним центром виробництва абсенту. Завод отримав назву "Перно". Напій почав випускатися у великій кількості. Його продажі йшли по всьому світу. До речі, й досі цей алкогольний напій випускається під торговою маркою «Перно».
Зростання популярності абсенту
Але справжня популярність напою прийшла під час військових дій на півночі Африки. Величезна кількість солдатів було втягнуто в колоніальні війни, розгорнуті Францією. Військовослужбовці зазнавали впливу африканських хвороб. Виявилося, що абсент зелений чудово з ними справлявся. Він допомагав подолати недуги та використовувався для профілактики.
Крім того, виявилося, що абсент - це чудовий засіб позбавлення від амеб та мікробів, що містяться у брудній воді. Завдяки цьому французькі солдати уникли кишкових розладів. Можна сміливо сказати, що абсент допоміг їм захопити африканські території. Після цього він став дуже популярним у Франції. Солдати, повернувшись на батьківщину, стали замовляти в кафе напій, що їм полюбився.
У середині XIX століття в Парижі вже не виникало питання: "Абсент - це що?" Адже він став звичним напоєм. Було цілком нормальним вживати абсент удома перед обідом як аперитив або ввечері, щоб скинути з себе тягар денних турбот. Період з 17 до 19 години навіть стали називати «зеленою годиною». В цей час потрібно було випити порцію смарагдового напою і розслабитися.
Наприкінці ХІХ століття популярність абсенту досягла свого апогею. Він став вживатися так само часто, як вино. А вже на початку XX століття у Франції абсент обійшов його за популярністю. Зеленого напою випивалося більше 6 разів, ніж вина.
Тоді ж про абсента пішла погана слава. Його стали називати напоєм, що зводить з розуму і вкидає в алкоголізм. Це цілком природно. Адже будь-яка речовина може завдати шкоди організму, якщо її вживати у зайвих кількостях. Тому у тих, хто нестримно пив абсент, стали виникати випадки шизофренії.
Вплив абсенту на організм
Справді, зелений напій має дивний ефект, який так цінували письменники та художники минулого. Пояснення такого на організм полягає в тому, що абсент - це настоянка на полину. А в цій рослині міститься туйон. Ця речовина в невеликих кількостях має лікувальні властивості, а у великих стає отрутою. Технологія приготування абсенту зменшує шкідливий вплив туйону. Варто зазначити, що ця речовина міститься не тільки в полині. Воно присутнє також у шавлії, пижмі, туї.
Абсент - алкогольний напій, але стан, який викликає його вживання, трохи відрізняється від звичайного сп'яніння. Він дає велику легкість, бадьорість, ейфорію.
Абсент під забороною
З часом за цим напоєм закріпилася Причиною цього стали виробники, які додавали до нього нікелю, сурми. Ці речовини надавали напою мерехтливий колір та опаловий відтінок, які вважалися модними на той час.
Алкоголіки, які вживають абсент у нестримних кількостях, також вплинули погіршення його репутації. Неадекватні вчинки, що викликало пиття настоянки, приписували впливу полину, забуваючи, що до складу входить і 70% спирту. У всіх божевіллях почали звинувачувати абсент, не враховуючи, що будь-який алкоголь викликає такий ефект.
Першою країною, яка заборонила вживання «клятого зілля», стала Бельгія. Це сталося на початку ХХ століття. Потім він був заборонений і в інших країнах, включаючи Францію.
Довгий час виробництво, продаж та вживання абсенту не дозволялися. Лише 2004 року закони, які забороняють напій, були скасовані. Але сучасних виробників зобов'язали дотримуватися норм змісту туйону в абсенті. Кількість цієї речовини має перевищувати 10 мг/кг. Це вдесятеро нижче, ніж у «проклятому зілля» ХІХ століття.
Культура пиття
Абсент - це напій, що має сильну гіркість та високу міцність. У його складі міститься приблизно 70-80% спирту. Деякі індивіди вважають, що абсент – це лікер. Вони помиляються. На запитання «абсент – це лікер чи настойка» є лише одна відповідь. Він цілком очевидний. Абсент – полинна настоянка.
Вживати її у чистому вигляді не прийнято. Існує кілька варіантів,
Згідно з одним із них, для приготування порції напою знадобиться вузька та висока чарка. Її потрібно наповнити полинною настойкою на 1/5 частину. Зверху на кромки чарки кладеться спеціальна ложка для абсенту. Вона виглядає як мініатюрна лопаточка з фігурними отворами. На неї зверху міститься кусковий цукор. Через нього тонким струмком наливається холодна вода. Можна використовувати звичайну мінералку. Воду слід наливати до краю чарки. В ідеалі протягом цього процесу повинен встигнути розчинитися цукор. Чарка приготовленого абсенту випивається залпом.
Чеський спосіб передбачає зворотну послідовність у приготуванні напою. Так, спочатку в чарку наливається холодна вода. Потім на її кромки встановлюється ложка абсенту зі шматком цукру зверху. Через нього по краплині наливається полинна настоянка.
Існує третій спосіб підготовки напою. У чарку наливається абсент. У ньому змочується шматок цукру. Він встановлюється на ложку та підпалюється. Плаваючись, цукор стікає в чарку. На завершення доливається холодна вода. За бажання її можна замінити на сік цитрусових.
Абсент із магазину
Сьогодні виробляється чимало марок абсенту. Розібратися у них непросто. Рекомендується оминати абсент із вмістом спирту менше 70%. Адже саме таке відсоткове співвідношення не дозволяє ефірним маслам розпастися. У полинну настойку із вмістом спирту 45% зазвичай додаються барвники. Таким чином, хороший абсент - той, який містить щонайменше 70% спирту.
Зустрічаються смарагдові напої у пляшках, на етикетках яких написано thujone-free. Це говорить про те, що у складі немає туйону. Отже, це настоянка на полину, а імітація. Такі напої складаються із барвників, підсолоджувачів, ароматизаторів, які створюють ілюзію абсенту.
При покупці варто звертати увагу на зміст туйону. Його рекомендована кількість становить 10мг/кг. Проте в деяких магазинах можна зустріти абсент із перевищенням змісту цієї норми. Такі напої слід вживати обережно, не більше двох чарок за вечір.
Класифікація абсенту за кольором
Класичним кольором напою є зелений. Такий абсент присутній у лінійці продукції кожного виробника. Його відтінки можуть змінюватись від світло-зеленого до смарагдового.
Абсент янтарного кольору відрізняється м'яким смаком. Він вважається елітним напоєм, тому що в процесі виробництва його піддають подвійному очищенню.
Абсент рубінового кольору – полинна настойка з екстрактом граната. Він має оригінальний післясмак.
Абсент буває темно-коричневого кольору. У процесі приготування такого напою використовується коріння полину, а не листя. До нього ще додають настій чорної акації. У смаку такого напою є солодкі тони.
Класифікація абсенту за міцністю
Приготування абсенту
Напій можна не лише купити в супермаркеті, а й приготувати самостійно. Це досить просто.
Для приготування абсенту потрібен дистилятор, спирт та свіжий полин. Це основні складові. Процес має кілька варіантів.
За рецептом Одиньєра-Перно, крім полину, використовується ще фенхель та аніс. Трави замочуються у спирті та залишаються на 7-10 днів. Потім все кип'ятиться у дистиляторі. Отриманому спирту з настоєм трав можна надати аромату. Це досягається додаванням есенції м'яти чи інших трав. На завершення напій фільтрується та розливається по пляшках.
За рецептом 1855 року для отримання 1 літра абсенту потрібно:
- листя полину – 25 г;
- насіння анісу – 50 г;
- насіння фенхелю – 50 г;
- спирт 85% – 950 мл.
Листя та насіння замочуються у спирті та залишаються на строк не менше 7 днів. Потім до них доливається 450 мл води. Отримана суміш переганяється через дистилятор. Це потрібно робити доти, доки в колбі не залишиться нічого, крім трав та насіння. Кількість дистиляту на виході – 950 мл. Його потрібно процідити через серветку. Напій готовий.
Користь абсенту
Вживання настоянки у невеликих кількостях благотворно впливає на роботу нашого організму. Адже абсент – це що? Це напій, виготовлений на лікарських травах.
Його вживання допомагає розслабитися, знімає запал і жар, розширює судини, покращує апетит. Абсент може бути використаний як дезінфікуючий, спазмолітичний, протисудомний засіб. Його вживання допомагає у профілактиці вірусних захворювань.
Шкода абсенту
Вживання цього напою в помірних кількостях не здатне завдати шкоди здоров'ю. Проте надмірне захоплення їм може мати сумні наслідки. В абсенті міститься туйон – отруйна речовина. При його попаданні в людський організм у кількостях, що перевищують норму, виникає загальне збудження, змінюється свідомість. Можлива навіть поява галюцинацій. Але у настоянках, випущених відомими виробниками, кількість туйону суворо контролюється.
Крім того, не варто забувати, що абсент – алкогольний напій. Надмірне його вживання може закінчитися банальним похмільним синдромом.
Міфи про абсент
Про загадковий напій склалося багато міфів. Ось деякі з них.
- Абсент виробляється лише зеленого кольору. Дане твердження є оманою. Смарагдово-зелений абсент – це класичний варіант напою. Але також виготовляються і жовті, червоні, коричневі сорти.
- Вживання абсенту руйнує клітини мозку. Вплив полинової настойки на мозок рівносильний впливу будь-якого іншого міцного алкоголю.
- Вживання абсенту спричиняє галюцинації. Це твердження пов'язане з туйоном, що входить до складу напою. Дійсно, у великих кількостях ця речовина викликає галюцинацію. Але у сучасних абсентах його зміст контролюється євронормами. При їх дотриманні поява галюциногенного ефекту неможлива. Проте слід дотримуватися помірності у вживанні абсенту, як і будь-якого іншого алкогольного напою.
Абсент- алкогольний напій міцністю від 50 до 89.9%! Найважливіший компонент абсенту це полин гіркий, в ефірних оліях якої міститься велика кількість туйону.
Відомо, що полин викликає ейфоричний, а у великих дозах галюциногенний стан. Саме завдяки цим властивостям абсент став настільки популярним.
Що таке абсент
Туйон або монотерпін (хімічна формула: C10H16O) – безбарвна речовина, що міститься в гіркому полині. Має характерний запах, що нагадує ментол є головним елементом, завдяки якому абсент славиться своїм галюциногенним ефектом.
Деякі виробники для надання більш вишуканого смаку додають абсент: римський полин, аніс, фенхель, аїр, м'яту, мелісу, лакрицю, дягіль і деякі інші трави.
Відрізнити класичний абсент від пародії дуже просто:
- Звертайте увагу до складу, у ньому обов'язково вказують кількість туйону на літр, наприклад: 10 мл/л. Чим більше тим краще".
- Ідеально якщо виготовлений на основі виноградного спирту, але не критично.
- Абсент не лікер.
- Фортеця справжнього абсенту завжди вища або дорівнює 50%.
Пити абсент у чистому вигляді практично нереально, щоб зробити все правильно і отримати насолоду від напою Зболтай рекомендує прочитати .
Класифікація абсенту
- Фортеця
Відповідно до загальноприйнятої класифікації абсент можна розділити на дві категорії: напої великої міцності – 50-65 градусів та напої екстремально великої міцності – що містять 65-89.9% алкоголю.
В очах справжніх поціновувачів тільки екстремальна категорія здатна втримати ефірні олії полину гіркого, що, безсумнівно, позначиться на результаті розпивання.
- Колір
- Рівень утримання туйону
- Місце виготовлення
- Виробник
За кольором розрізняють чотири види абсенту
- Зелений (від салатового до смарагдового)
Класичний (хлорофіловий) колір абсенту; жовтий (бурштиновий) - виходить внаслідок поступового "старіння" клітин хлорофілу.
- Червоний (світло-рубіновий)
Досягається шляхом додавання до напою екстракту гранату.
- Чорний (темно-коричневий)
При виготовленні використовуються позбавлені хлорофілу коріння полину гіркого та темний настій чорної акації.
- Білий абсент (прозорий)
У період заборони існував так званий білий або «таємний» абсент (La Bleue) - напій, що містить туйон, але з метою маскування позбавлений характерного забарвлення завдяки дещо зміненій технології виготовлення.
При цьому слід пам'ятати, що в сучасній абсентовій індустрії бажаний колір може надаватися напою за допомогою використання харчових барвників.
Абсент від Absinthe Antitoxin у черепі, міцність 89.9%!
За рівнем вмісту туйону
- Абсент з високим вмістом туйону
25-100 мг/л.
- З низьким вмістом туйону
1,5-10 мг/л.
- Без утримання туйону
Місце виготовлення: в якій країні абсент кращий
- Швейцарія
Випускає переважно екстремально міцний, високо насичений туйоном абсент, але дуже обмежених, фактично некомерційних кількостях.
- Чехія
Насамперед спеціалізується на екстремально міцних сортах з різним ступенем насиченості туйоном, що виробляються величезними партіями.
- Іспанія
Не просто виробляє абсент у промислових масштабах, але намагається догодити як шанувальникам менш міцного напою з низьким вмістом туйону, так і їх опонентам.
- Франція
Окремо стоїть друга батьківщина абсенту - Франція. Хоча різнокаліберні дистиляти, що виробляються там, формально вважаються абсентом, робиться це в основному з поваги до вкладу цієї країни в процес створення і розповсюдження напою.
Як відомо, французькі виробники повністю відмовилися від використання у своїй продукції полину гіркого, замінивши її зірчастим анісом, що робить пропоновані ними напої лише подобами абсенту.
Існують, щоправда, такі марки абсенту, що містять туйон, як «La fee» і «Lucid», які позиціонуються як вироблені у Франції. Але при цьому перша випускається британською фірмою Green Utopia, а друга – американською компанією Viridian Spirits LLC.
- Інші країни
Другими країнами, які виробляють абсент або напої, близькі до нього за змістом, є: Італія, Німеччина, США та Нідерланди.
Зокрема, цікавим явищем став «Liqueur d'Absinthe», що реалізується в Амстердамі, що містить 26 міліграмів туйону на літр, чиє виробництво приписується французькому бренду «Francois Guy».
Також до клубу країн-виробників абсенту намагаються долучитися Росія, Україна та Болгарія.
Історія виробництва абсенту
Говорячи про відомі марки абсенту, варто почати з невеликого огляду підприємств, які виготовляли напій, так би мовити, у його минулому житті, тобто з часу створення (кінець ХVIII століття) і до його повсюдної заборони (початок XX століття).
Серед провідних виробників і брендів на той час, крім піонера у цій галузі – фірми «Pernod Fils», слід згадати таких динозаврів абсентної індустрії, як «Fritz Duval Dubied Père & Fils», «A. Vichet, la Cressonnee», «Terminus», «A. Junod", "Cousin Jeune", "L. Lemercier» & «Duval», «Oxygenee» та «Kübler absinthe».
У цьому більшість їх однак пов'язані з сімейством Перно чи з французької місцевістю Понтарлье.
Поява марки «Pernod Fils» у Понтарллі відбулася завдяки майору Даніелю Анрі Дюб'є, який купив у 1797 році рецепт полинової мікстури у її творець - сестер Енріо зі швейцарського Куве, і його зятя - швейцарця Анрі-Луї Перно, на поставку.
Про надзвичайну популярність "Pernod Fils" говорить хоча б той факт, що до кінця XIX століття фірма виробляла по 30 000 літрів напою щодня.
1798 року один із найближчих родичів будинку Дюб'є/Перно, Фріц Дюваль, відкрив власну справу в Куві, назвавши своє дітище: «Fritz Duval Dubied Père & Fils».
У свою чергу, в Понтарлі знаходилися фабрики таких відомих виробників абсенту, як «A. Vichet, la Cressonnee», «A. Junod», «Cousin Jeune» та «Terminus».
Цікава доля напою, що випускався під маркою Oxygenee, на рекламі якого красувалася оптимістична фраза: Це здорово. Після зняття заборони абсент ця марка знову з'явилася на прилавках. Але оскільки нинішній французький абсент не містить полину гіркого, то відродження «Oxygenee» виявилося досить умовним.
Інша справа – швейцарський бренд Kübler absinthe, заснований у 1863 році, заборонений разом з іншими брендами у 1910, і знову відроджений правнуком засновника фірми після повторної легалізації абсенту.
Швейцарський абсент: популярні марки
- Swiss La Bleu- 68 градусів, 25-35 мг туйону на літр, виріс із контрабандного білого абсенту.
- Logan Fils- 68 градусів, 10 мг туйону на літр.
Абсент від Swiss La Bleu
Чеський абсент: популярні марки
- Hill's absinth– 70 градусів, 1,5 мг туйону на літр, саме цей напій, незважаючи на відсутність у ньому значної кількості другорядних інгредієнтів, відкрив епоху повторної легалізації абсенту.
- Staroplzenecky Absinth– 70 градусів, 10 мг туйону на літр, за словами виробника, напій виготовлений згідно з традиційною рецептурою наполеонівських часів.
- King of Spirits Original– 70 градусів, 10 мг туйону на літр та King of Spirits Gold – 70 градусів, 100 мг туйону на літр, обидва варіанти напою є жовтим абсентом.
- Prague Absinth- 70 градусів, кількість туйону на літр багатозначно замовчується.
- Logan 100 від Logan Absinthe- 70 градусів, 100 мг туйону на літр.
- Absinth Beetle- 70 градусів, 30 мг туйону на літр.
- Green Magic- 70 градусів, 59,3 мг туйону на літр.
- Teichenne Absinth
- Zelena Muza- 70 градусів, 10 мг туйону на літр.
- Absinthe Original– 70 градусів, 10 мг туйону на літр.
Абсент від Hill's absinth
Іспанський абсент: популярні марки
- Xenta- 70 градусів, 35 мг туйону на літр, останнім часом також випускається в Італії.
- Xenta Superior- 70 градусів, 35 мг туйону на літр, ця модифікація відрізняється меншою кількістю анісу, елегантністю дизайну упаковки та наявністю гілочки полину гіркого в кожній пляшці.
- Deva 70% різновид Deva Absenta
- Absenta Serpis- 70 градусів, до 30 мг туйону на літр.
Отже, вибір великий. Якщо ж врахувати менш поширені або відповідні нашим критеріям марки абсенту, він набагато більше.
Зболтай не ставив за мету застерегти когось від вживання цього спиртного напою, ні, тим більше, його рекламувати. Тому відповідь на запитання: «Пити чи не пити?» Цілком залежить від вашого рішення.
Знайшли помилку чи є що додати?Виділіть текст та натисніть CTRL + ENTER або. Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!
Loading...