Дієта 5 стіл бурякові котлети. Як приготувати котлети на пару? Добірка рецептів дієтичних котлет на пару з різних продуктів. Раціон на тиждень

Лікувальне харчування є обов'язковим методом комплексного лікування хворого. Засновник дієтології М. І. Певзнер вважав, що харчування є тлом, на якому застосовуються інші терапевтичні методи лікування, і їм було розроблено 15 дієтичних столів. Медична дієта при спадкових захворюваннях, пов'язаних з порушенням засвоєння речовин, є єдиним способом лікування, одним з основних - при захворюваннях ШКТ . В інших випадках дотримання її попереджає ускладнення та прогресування хвороби. Затверджено номерну систему дієт, яка є обов'язковою для всіх лікувальних та санаторних установ, дієтичних їдалень.

Лікувальне харчування (дієтотерапія) ґрунтується на фізіології та біохімії харчування, на знаннях про роль харчових речовин, збалансованості раціону та режиму харчування. Воно враховує причини, механізми та форми перебігу захворювань, а також особливості травлення у хворої людини. Гастроентерологія, як наука про лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, має розділ про дієтичне харчування хворих.

Дієта №5 , Стіл №5 за Певзнером рекомендується при різних захворюваннях печінки та жовчного міхура. Вона також призначається при хронічному коліті і при хронічному без виражених порушень. Можна сказати, що це універсальна дієта, і найпоширеніший стіл, на основі якого створено багато різновидів, про які буде сказано нижче.

Вікіпедія пропонує характеристику дієти, але більш точний та детальний опис лікувальної дієти №5 можна знайти в довідниках з дієтології. Вони дана характеристика основного столу та її різновидів залежно від стадії захворювання (загострення, одужання, стійка ремісія). Різновиди дієт тією чи іншою мірою виключають механічні та хімічні подразники, а також передбачають наявність супутніх захворювань.

5-й дієтичний стіл передбачає хімічне щадіння печінки при повноцінному харчуванні, а також покращення жирового та холестеринового обміну. При захворюванні печінки показана щадна дієта, яка сприяє нормалізації її функції та одночасно покращує жовчовиділення. Сильними хімічними подразниками є ефірні олії, екстрактивні речовини, тому вони виключаються із раціону. Смажене м'ясо, в'ялені та копчені продукти шкідливі для печінки, мають негативну механічну та хімічну дію. Слабкий вплив мають парові або відварені страви з подрібненого м'яса та овочів.

Ця дієта містить зменшену кількість жирів (за рахунок тугоплавких і погано перетравлюваних), кухонної солі (6-10 г), обмежує вживання яєчних жовтків та продуктів, багатих пуринами . Сечова кислота у великій кількості міститься в печінці тварин, м'ясі молодих тварин і птахів, пекарських дріжджах, копченій кільці, сардинах, тунці, шпротах, оселедці, лососевій ікрі, лососі, сушених білих грибах, копченому вугрі, макрелі, креветках, мідіях. Усі вони виключаються з раціону – таким чином, це гіпооксалатна дієта .

У ній підвищено зміст клітковини , пектинів і ліпотропних речовин (тому її називають ліпотропною) - це незамінні, що знаходяться в яловичині, нежирній рибі. Багаті на них соєві боби, сироватка, пахта та гречана крупа. Ліпотропні речовини захищають печінку від жирової дистрофії, знижують ризик утворення холестеринових каменів у міхурі та зменшують відкладення холестерину у судинах. Ліпотропна дія має клітковина, поліненасичені жирні кислоти, фітостерини і лецитин . Останні три речовини містяться в рослинних оліях (кукурудзяній, лляній, соняшниковій та інших).

Страви готують тушкованими, відвареними або запеченими, що забезпечує хімічне щадіння печінки. Виключається приготування продуктів шляхом смаження. Страви не протирають (тільки жилисте м'ясо та грубі овочі). В обов'язковому порядку передбачається дробове харчування, що сприяє регулярному відтоку жовчі. Калорійність харчування становить 2400-2600 ккал (білки – 90 г, вуглеводи – 400 г, жири – 80 г). Обмежено вживання солі, рідини слід випивати в межах 1,5 л.

Одним із ключових продуктом є нежирне м'ясо і вибір його великої – яловичина, курка, індичка, телятина і навіть нежирна свинина. Рибу рекомендується вживати нежирну, до 3-х разів на тиждень. Овочевий склад також досить різноманітний: практично всі овочі, що часто вживаються нами, а також некисла квашена капуста. Важливо те, що фрукти та ягоди дозволяються у будь-якому вигляді.

Не дозволено:

• жирне м'ясо, смажені страви, копченості, печінка, мізки, консерви, нирки, тушковане м'ясо, ковбаси, сало, кулінарні жири;
• продукти, що посилюють бродіння та гниття (бобові, пшоно, капуста білокачанна, якщо погано переноситься хворим);
• стимулятори секреції (прянощі, гриби, хрін, мариновані овочі, гірчиця, солоні, квашені продукти);
• екстрактивні речовини (бульйони з бобових, рибні та грибні, м'ясні);
• продукти з ефірними оліями (ріпа, редиска, всі види редьки, цибуля зелена, часник);
• кислі фрукти (цитрусові, кислі сорти слив, журавлина);
• вершки, жирний та кислий сир;
• кава, какао, напої з газом, шоколад, морозиво, кондитерські вироби з кремом.

Список дозволених продуктів:

• несвіжий пшеничний хліб чи сухарі;
• вегетаріанські супи з дозволеними овочами, а також супи з розвареною крупою (рис, перлова, вівсяна, гречана), борошно та овочі для заправки супів та м'ясних страв не пасерують;
• нежирне м'ясо та риба, вживання птиці дозволяється шматком у запеченому вигляді;
• нежирна відварена, парова риба (шматком та у вигляді фаршу);
• молоко, кисломолочні продукти, нежирний та напівжирний сир;
• білкові парові омлети, один жовток на день можна додавати тільки до страв;
• каші з круп: рису, гречаної, вівсяної, геркулеса, зварені на воді та навпіл з молоком;
• відварена тонка вермішель;
• овочі у відвареному та тушкованому вигляді;
• стиглі фрукти (запечені та у сирому вигляді), киселі, протерті сухофрукти;
• мед, цукор, молочний кисіль, варення, зефір, мармелад;
• вершкове масло у страви (20 г на день);
• чай з лимоном та цукром, неміцна кава, солодкі соки, настій шипшини.

5-й стіл при холециститі

Харчування при холецистит залежить від стадії захворювання. У перші дні при загостренні з метою максимального щадження шлунково-кишкового тракту проводять повне голодування. Хворому дозволяється лише прийом рідини: неміцний чай, розбавлені соки, відвари шипшини. На 3 добу призначається Дієта №5В , що виключає будь-які механічні та хімічні подразники. Вона рекомендується на час перебування хворого на суворому постільному режимі (4-5 днів).

У ній обмежуються вуглеводи до 200 г (за рахунок простих – цукор, джеми), знижується білок (до 80 г), та кількість жиру. Їжа готується без солі і лише протерта. Важливо дотримуватись дробності живлення (не менше 5 разів) і приймати пишу малими порціями. Калорійність денного раціону на рівні 1600 ккал передбачається вживання рідини (до 2,5 л/добу).

• Легка протерта їжа на воді та без вершкового масла.
• Слизові супи (на основі вівсяної, рисової та манної крупи).
• Рідкі протерті каші (вівсяна та рисова) з додаванням молока.
• Протерті компоти, желе, овочеві соки.
• Дещо пізніше вводять протерте варене м'ясо (трохи), нежирний сир, парову рибу.
• Хліб пшеничний чи сухарі.

Через 10 днів хворих на 1-2 тижні переводять на . Поза загостренням передбачено помірне щадіння жовчного міхура та печінки, нормалізація функції жовчовиділення, які забезпечуються Столом №5. У харчуванні дещо обмежуються жири (особливо тугоплавкі). Страви готують відвареними, на пару, і вже дозволено запікання без скоринки. Оскільки харчування при холециститі у стадії ремісії спрямоване на помірну стимуляцію жовчовиділення, воно містить:

• Салати та вінегрети, заправлені нерафінованою олією (їх потрібно міняти).
• Різні овочі, ягоди та фрукти.
• Велика кількість клітковини (за рахунок вживання круп, овочів та фруктів), що необхідно за наявності запорів.
• Курячі яйця (не більше одного), оскільки жовтки є сильним жовчогінним продуктом. При болях та появі гіркоти в роті, які можуть з'явитися при вживанні яєць, дозволяються лише блюда з яєчних білків.

Дієта №5 може застосовуватися до 1,5-2 років.

Дискінезія жовчовивідних шляхів частий супутник та . Характеризується порушенням тонусу або моторики жовчовивідної системи. Залежно від порушень дискінезія може бути гіпертонічно-гіперкінетичною (підвищений тонус і посилена моторика) та гіпотонічно-гіпокінетичний (слабка моторика та ослаблений тонус жовчовивідних шляхів).

Правильне харчування при дискінезія дозволяє уникнути нападів і є профілактикою жовчнокам'яної хвороби. Дієта при цих двох типах містить загальні правила:

• Харчуватися невеликими порціями (150 г) та (5-6 разів).
• Дотримуватись 3-4 годинних інтервалів.
• Вечеряти за 3 години до сну, вживаючи легку їжу (кефір, фрукти).
• Уникати прийому холодних або гарячих страв.
• Не використовувати тварини (свинячий, гусячий, баранячий) або транс-жири (маргарин, спред).

При гіпомоторній дискінезії дозволяються продукти, що стимулюють моторику жовчного міхура: овочі, фрукти, висівки, олію, сметана, яйця та чорний хліб, вершки.

При гіпермоторній дискінезії, навпаки, виключаються продукти, що стимулюють жовчоутворення: жирні молочні продукти, тваринні жири, чорний хліб, сирі овочі, бульйони та газована вода.

Дієта №5 при жовчнокам'яній хворобі

Харчування при жовчнокам'яній хворобі під час ремісії не відрізняється від вищеописаної. У цьому випадку також показано базовий стіл. При камінні в жовчному міхурі обмеження стосуються тільки вживання жовтків яєць - можна тільки 0,5 жовтка в страви, заборонені жири, що важко перетравлюються. Рослинні олії допускаються у кількості, яка не викликає нападів.

В силу топографічної близькості, спільності кровопостачання та іннервації, при ЖКХ та холециститі до патологічного процесу залучаються гастродуоденальна система, підшлункова залоза (розвивається хронічний) та кишечник.

При поєднаній патології при панкреатиті та холециститі застосовується. Для нього характерне збільшення вмісту білків (до 120 г) та ще більше обмеження жирів та вуглеводів, які стимулюють функцію підшлункової залози. При обов'язково обмежуються екстрактивні речовини (відвар капусти, м'ясні та рибні бульйони) та груба клітковина овочів. Усі страви подаються у відвареному чи паровому вигляді подрібненими. Дієту призначають на 3 місяці, потім розширюють.

Буває так, що основне захворювання супроводжує гастродуоденіт . Симптоми залежить від стадії захворювання, а лікування обов'язково включає дієтичне харчування. При гастродуоденіті у стадії загострення харчування призначають у межах. Дієти мають багато спільного: виключають страви – збудники секреції шлунка. Їжа рекомендована рідка або кашкоподібна, у вареному та протертому вигляді. Виключають прийом продуктів, багатих на клітковину (ріпа, горох, редька, квасоля, редис, спаржа), фруктів з грубою шкіркою (агрус, фініки, смородина, виноград), цільнозернового хліба, а також грубого жилистого м'яса, шкіри птиці та риби.

Нерідко застосовується 5-я дієта за Певзнером при стадії ремісії, оскільки забезпечує хімічне щадіння слизової оболонки. При цьому додатково виключається білокачанна капуста і кукурудза, як овочі, що мають грубу клітковину і викликають. Не рекомендується перлова, кукурудзяна, ячна та пшоняна крупи, жирне молоко, вершки, ряжанка.

Якщо є гастрит у стадії загострення у поєднанні з холециститом, а також при , особливо при вираженому больовому синдромі, показаний Стіл №5В . Він вважається максимально щадним, оскільки їжа готується без солі, подається лише протертою у вигляді слизових супів, суфле та пюре.

Дієта №5 після видалення жовчного міхура

Слід зазначити, що завжди консервативне лікування виявляється ефективним. При частих загостреннях холециститу, за наявності ускладнень (гнійний, флегмонозний холецистит), і навіть при ЖКП не вдається уникнути видалення жовчного міхура. Харчування є найважливішою складовою післяопераційного відновлювального періоду. Через 12 годин після операції дозволяється пити воду без газу невеликими ковтками (до 500 мл на день). На другу добу в раціон вводять кефір, несолодкий чай, кисіль порціями не більше 0,5 склянки з періодичністю 3 години.

Післяопераційна дієта розширюється на 3-4 день - дозволяється частий прийом їжі (до 8 разів на день) порціями по 150 г: протерті супи на воді, картопляне пюре (напіврідке), омлет з яєчних білків, перетерта відварена риба, фруктове желе. Можна пити соки (яблучний, гарбузовий) та чай з цукром. На п'ятий день вводять печиво галетне і сухий пшеничний хліб. Через тиждень дозволяються перетерті каші (гречана, вівсяна), відварене прокручене м'ясо, нежирний сир та овочеве пюре. Після цього хворий може переводитися на Стіл № 5А , Дещо пізніше - на Стіл №5. Рецепти страв будуть подані нижче.

Жирова хвороба печінки є найпоширенішим захворюванням на гепатології. Патогенез захворювання пов'язаний з інсулінорезистентністю, внаслідок цього у печінці накопичуються тригліцериди з утворенням жирового гепатозу, який згодом призводить до розвитку деструктивних змін у печінці ( стеатогепатит ). Загалом характерний безсимптомний перебіг захворювання і він випадково виявляється при біохімічному дослідженні та УЗД. Характерно підвищення активності АЛТ, АСТ та лужної фосфатази , підвищення білірубіну , гіперхолестеринемія і гіпертригліцеридемія . У деяких хворих виявляється.

При жировому гепатозі печінки рекомендується зниження ваги, яке досягається дієтою та фізичними навантаженнями. Хворим необхідно дотримуватися дієти Стола №5, але додатково потрібно знизити енергетичну цінність раціону. Допускається мінімальне споживання калорій для жінок не менше 1200 ккал та 1500 ккал для чоловіків. Зниження ваги на 5-10% тягне зменшення активності АЛТ, АСТ, гепатоспленомегалії та сприяє зменшенню стеатоза . Безпечним є зниження ваги на 1500 г на тиждень.

• Виняток вершкового масла, маргарину, тваринного жиру та вживання продуктів з поліненасиченими ЖК (морепродукти, риба, рослинні олії, птиця, маслини, горіхи, якщо дозволяє енергетична потреба).
• Зменшення споживання холестерину з продуктами (до 300 мг на добу) – виключення ікри, жовтка яєць, субпродуктів, сирокопчених ковбас, жирних молочних продуктів та жирного м'яса.
• Виключення страв, приготованих методом смаження та у фритюрі.
• Збагачення їжі вітамінами (фрукти, артишок, топінамбур, цибуля-порей).
• При цукровому діабеті - Виняток простих вуглеводів.

Серед уроджених функціональних білірубінемій стоїть на першому місці. Вважається, що це синдром мають 1-5% населення. Причиною є порушення зв'язування білірубіну , що передається у спадок. Інших патологічних змін печінки не виявляється. Провокуючими факторами періодичного підвищення білірубіну в крові є інфекції, перевантаження, прийом сульфаніламідів , пероральних контрацептивів , саліцилатів . У деяких випадках він вперше проявляється в період одужання при .

Дуже виражено при цьому захворюванні вплив голоду – відзначається підвищення рівня некон'югованого білірубіну. Тому необхідне раціональне харчування в межах цього дієтичного столу та недопущення великих періодів у прийомі їжі. Також потрібно дотримуватися достатнього водного навантаження для профілактики згущення жовчі та застосовувати додатково жиророзчинні та мікроелементи.

Необхідно повністю відмовитися від продуктів, що містять консерванти та барвники, жирних сортів м'яса та риби. Протягом усього життя неприпустиме вживання смажених страв та алкоголю. Харчування при гепатиті має бути дробовим, розділеним на 5-6 прийомів.

Нижче представлена ​​не таблиця продуктів, а списковий склад продуктів і страв, який допоможе розібратися в тому, що можна, що не можна їсти в рамках цього столу при всіх перелічених вище захворюваннях.

Різновиди

• Стіл №5А - створює максимальний спокій печінки, призначається при гострому гепатит і холецистит та загостренні хронічних захворювань (гепатиту, холециститу та ШКТ), цирозі печінки у стадії компенсації.
• 5В - при вираженому хронічному загостренні гепатитів і холециститів , цирозі печінки з помірною недостатністю, при виразкової хвороби і гастриті які поєднуються з гепатитом або холециститом
• 5П - при хронічному у стадії одужання або поза загостренням. Нормалізує функцію підшлункової залози, зменшує збудливість жовчного міхура, щадить шлунок, печінку та кишечник.
• 5ГА - гіпоалергенна дієта, за основу якої взято базовий Стіл №5, але додатково виключаються всі морепродукти, риба, ікра, яйця, плавлені сири, морозиво, болгарський перець, соління, квашена капуста, арахіс, кунжут, фундук, насіння, цитрусові, земляника абрикоси, персики, малина, виноград, гранати, ананас, диня, обліпиха, ківі, манна та пшенична крупи, незбиране молоко, фруктові напої з ароматизаторами, торти, щоколад, зефір, пастила.
• 5Щ - постхолецистектомічний синдром з наявністю дуоденіту та загостренням хронічного гастриту. Вона забезпечує максимальне щадіння органів травлення та зниження жовчовиділення.
• 5Ж або 5 Л/Ж - призначається при гіпотонії жовчного міхура з явищами застою жовчі та в стані після холецистектомії із застоєм жовчі у печінці. Живлення спрямоване на посилення жовчовиділення та покращення кишкової циркуляції жовчі, тому раціон включає поліненасичені жирні кислоти та білки.
• 5Р - при демпінг-синдромі після резекції щодо виразки.

Показання

За яких захворювань призначається дана дієта?

• гострих холецистит і гепатитах у стадії одужання;
• хронічному гепатит поза загостренням;
• у стадії ремісії;
• при (за умови відсутності печінкової недостатності);
• хронічний холецистит (поза загостренням).

Дозволені продукти

Таблиця дозволених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
баклажани	1,2	0,1	4,5	24
кабачки	0,6	0,3	4,6	24
капуста	1,8	0,1	4,7	27
капуста брокколі	3,0	0,4	5,2	28
морква	1,3	0,1	6,9	32
огірки	0,8	0,1	2,8	15
перець салатний	1,3	0,0	5,3	27
петрушка	3,7	0,4	7,6	47
салат айсберг	0,9	0,1	1,8	14
помідори	0,6	0,2	4,2	20
гарбуз	1,3	0,3	7,7	28
кріп	2,5	0,5	6,3	38
Фрукти
банани	1,5	0,2	21,8	95
яблука	0,4	0,4	9,8	47
Горіхи та сухофрукти
родзинки	2,9	0,6	66,0	264
інжир сушений	3,1	0,8	57,9	257
курага	5,2	0,3	51,0	215
урюк	5,0	0,4	50,6	213
чорнослив	2,3	0,7	57,5	231
Крупи та каші
гречана крупа (ядриця)	12,6	3,3	62,1	313
вівсяна крупа	12,3	6,1	59,5	342
перлова крупа	9,3	1,1	73,7	320
Мал	6,7	0,7	78,9	344
Борошно та макаронні вироби
макарони	10,4	1,1	69,7	337
локшина	12,0	3,7	60,1	322
локшина гречана	14,7	0,9	70,5	348
Хлібобулочні вироби
хліб з висівками	7,5	1,3	45,2	227
хлібці цільнозернові	10,1	2,3	57,1	295
Кондитерські вироби
варення	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
зефір	0,8	0,0	78,5	304
цукерки молочні	2,7	4,3	82,3	364
цукерки помадні	2,2	4,6	83,6	369
мармелад фруктово-ягідний	0,4	0,0	76,6	293
пастила	0,5	0,0	80,8	310
печиво марія	8,7	8,8	70,9	400
Сировина та приправи
мед	0,8	0,0	81,5	329
цукор	0,0	0,0	99,7	398
Молочні продукти
кефір 1.5%	3,3	1,5	3,6	41
ряженка	2,8	4,0	4,2	67
Сири та сир
сир 1%	16,3	1,0	1,3	79
Мясні продукти
яловичина	18,9	19,4	0,0	187
кролик	21,0	8,0	0,0	156
Птах
куряча грудка варена	29,8	1,8	0,5	137
куряча гомілка варена	27,0	5,6	0,0	158
індички філе відварене	25,0	1,0	-	130
Яйця
яйця курячі варені всмятку	12,8	11,6	0,8	159
Риба та морепродукти
камбала	16,5	1,8	0,0	83
мінтай	15,9	0,9	0,0	72
тріска	17,7	0,7	-	78
хек	16,6	2,2	0,0	86
Олії та жири
масло вершкове	0,5	82,5	0,8	748
масло оливкове	0,0	99,8	0,0	898
олія соняшникова	0,0	99,9	0,0	899
Напої безалкогольні
вода	0,0	0,0	0,0	-
вода мінеральна	0,0	0,0	0,0	-
чай зелений	0,0	0,0	0,0	-
Соки та компоти
абрикосовий сік	0,9	0,1	9,0	38
морквяний сік	1,1	0,1	6,4	28
персиковий сік	0,9	0,1	9,5	40
сливовий сік	0,8	0,0	9,6	39
томатний сік	1,1	0,2	3,8	21
гарбузовий сік	0,0	0,0	9,0	38
шипшинний сік	0,1	0,0	17,6	70

Цілком або частково обмежені продукти

Заборонені продукти та страви включають:

• Свіжий хліб, тістечка, смажені пиріжки, торти, листкове тісто, здобу.
• Продукти, що містять щавлеву кислоту (щавель, шпинат), ефірні олії (редис, редька, часник, цибуля), а також високо екстрактивні страви (всі бульйони).
• Не дозволяється вживати жирне м'ясо та рибу, копченості, ікру, солону рибу, ковбаси, консерви.
• Не допускається вживання окрошки і щей з кислої капусти.
• Субпродукти з високим вмістом холестерину (печінка, нирки, мозок, печінка тріски) також виключаються з раціону.
• Бобові та овочі з грубою клітковиною (редис, ріпа, редька), а при поганій переносимості – білокачанну капусту.
• Кулінарні жири та сало тварин, м'ясо гусака та качки, яйця круто та смажені.
• Під забороною жирне молоко та вершки, гострі приправи: хрін, гірчиця, перець, кетчуп, майонез.
• Виключено також чорну каву, шоколад, какао.

Таблиця заборонених продуктів

	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорії, ккал
Овочі та зелень
овочі консервовані	1,5	0,2	5,5	30
брюква	1,2	0,1	7,7	37
горох	6,0	0,0	9,0	60
цибуля ріпчаста	1,4	0,0	10,4	41
нут	19,0	6,0	61,0	364
редиска	1,2	0,1	3,4	19
редька біла	1,4	0,0	4,1	21
квасоля	7,8	0,5	21,5	123
хрін	3,2	0,4	10,5	56
шпинат	2,9	0,3	2,0	22
щавель	1,5	0,3	2,9	19
Ягоди
виноград	0,6	0,2	16,8	65
Гриби
гриби	3,5	2,0	2,5	30
гриби мариновані	2,2	0,4	0,0	20
Горіхи та сухофрукти
горіхи	15,0	40,0	20,0	500
мигдаль	18,6	57,7	16,2	645
Снекі
чіпси картопляні	5,5	30,0	53,0	520
Борошно та макаронні вироби
вареники	7,6	2,3	18,7	155
пельмені	11,9	12,4	29,0	275
Хлібобулочні вироби
булочки здобні	7,9	9,4	55,5	339
Кондитерські вироби
крем кондитерський	0,2	26,0	16,5	300
тісто пісочне	6,5	21,6	49,9	403
Морозиво
морозиво	3,7	6,9	22,1	189
Шоколад
шоколад	5,4	35,3	56,5	544
Сировина та приправи
гірчиця	5,7	6,4	22,0	162
майонез	2,4	67,0	3,9	627
Молочні продукти
молоко 4.5%	3,1	4,5	4,7	72
вершки 35% (жирні)	2,5	35,0	3,0	337
вершки збиті	3,2	22,2	12,5	257
Сири та сир
сир пармезан	33,0	28,0	0,0	392
Мясні продукти
свинина жирна	11,4	49,3	0,0	489
сало	2,4	89,0	0,0	797
бекон	23,0	45,0	0,0	500
Ковбасні вироби
ковбаса з/копчена	9,9	63,2	0,3	608
Птах
курка копчена	27,5	8,2	0,0	184
качка	16,5	61,2	0,0	346
качка копчена	19,0	28,4	0,0	337
гусак	16,1	33,3	0,0	364
Риба та морепродукти
риба копчена	26,8	9,9	0,0	196
ікра чорна	28,0	9,7	0,0	203
ікра лососева зерниста	32,0	15,0	0,0	263
лосось	19,8	6,3	0,0	142
рибні консерви	17,5	2,0	0,0	88
сьомга	21,6	6,0	-	140
форель	19,2	2,1	-	97
Олії та жири
жир тваринний	0,0	99,7	0,0	897
жир кулінарний	0,0	99,7	0,0	897
Напої алкогольні
вино червоне сухе	0,2	0,0	0,3	68
горілка	0,0	0,0	0,1	235
пиво	0,3	0,0	4,6	42
Напої безалкогольні
вода содова	0,0	0,0	0,0	-
коли	0,0	0,0	10,4	42
кава розчинна суха	15,0	3,5	0,0	94
спрайт	0,1	0,0	7,0	29
* дані вказані на 100 г продукту

Меню дієта №5 на тиждень (Режим харчування)

Нижче наводиться зразкове меню дієтичного столу номер 5. Дотримання його необхідно протягом 1,5 років.

Слідкуйте за тим, щоб раціон на кожен день включав чергування білкових страв (яйця, сир, яловичина, риба, курка, індичка) та круп'яних. Застосовуйте різноманітні способи їхнього приготування, які передбачає Дієта 5 стіл.

Меню на тиждень можна видозмінювати за своїми перевагами, не виходячи за межі дозволених продуктів.

Понеділок

Вівторок

Середа

Четвер

П'ятниця

Субота

Неділя

При вираженому запаленні призначається дієта в межах Стола №5А або №5В . Щоб запобігти застою жовчі, рекомендовано 6 разове харчування. Виключаються всі овочі, супи дозволяються лише слизові, та якщо з фруктів можна термічно оброблені яблука.

Порції мають бути невеликими (по 100 г на блюдо). Сніданок може складатися з 2 страв (всього 200 г) та напій, обід – з 3 страв (до 300 г загалом), вечеря – з 2 страв (200-225 г) та напій.

Наводимо приклад раціону одного дня.

Нижче наведено деякі рецепти страв.

Рецепти дієти №5 (стіл №5)

Оскільки дієтичне харчування розраховане на тривалий період часу і його потрібно урізноманітнити, перед господаркою часто стоїть питання, що приготувати?

Молочна каша на воді

Сніданок зазвичай складається із молочних каш або каш, зварених на воді. Це може бути рисова, гречана, вівсяна чи манна. Також можна готувати омлети чи страви з сиру. Щодня в Стіл 5А, 5 включають чай з молоком, на полудень - можна печені яблука, соки фруктові та овочеві, гарбузову кашу. Рецепти на тиждень для приготування перших обіданих страв частіше містять супи (овочеві або круп'яні), але також допустимі щі зі свіжої капусти і борщ. Для щій можна брати білокачанну, савойську чи брюссельську капусту.

У лікувальній дієті 5-й стіл рецепти страв на другу передбачають ще більшу різноманітність. Це може бути відварена і трохи запечена курка, риба, запечена під сметанним соусом, рибні та м'ясні парові котлети, кнелі. Можна готувати тушковану рибу з овочами, але цього столу вона попередньо відварюється для усунення екстрактивних речовин.

Десерти також широко представлені: сирне суфле, сирники з морквою, сирний пудинг, фруктові та ягідні муси, самбук, фруктово-ягідні суфле, бісквіт білковий та випечні вироби з білків та цукру (сніжки, безе).

Вибір овочевих страв не менш різноманітний: овочі в молочному соусі, бурякове пюре, картопля в молоці, морквяне пюре з додаванням яблук, тушкована капуста в молоці, овочеве рагу, картопляний рулет з морквою, голубці з овочами і рисом, цвітна капуста .

З огляду на сучасні технології, багато хто з цих страв можна приготувати в мультиварці. Наприклад, млинці, смажені на олії на сковороді, не дозволяються, а приготовлені в мультиварці і не дуже засмажені - можна. Корисніше буде зробити їх з вівсяного або гречаного борошна. Пропонуємо нескладні рецепти Дієти №5 на кожен день.

Перші страви. Слизові та протерті супи

Слизові супи готують з третього дня після видалення жовчного міхура та при вираженому загостренні холециститу та гепатиту, і вони входять до складу Стола №5А . Є процідженим відваром добре розварених круп. Суп-пюре готують із овочів, круп, з додаванням м'яса або птиці. на Стіл 5А , 5 та 5П готують їх на овочевому чи круп'яному відварі. Продукти, що входять до складу, варять до повної готовності і протирають до стану пюре, яке з'єднують з відваром, доводять до кипіння. Щоб частинки продуктів не осіли, страву заправляють білим соусом і знову проварюють.

Слизовий вівсяний суп

Вівсяну крупу добре розварити, процідити, не протираючи крупу. Відвар довести до кипіння і посолити. Готове блюдо має однорідну консистенцію вершків і містить частинок продуктів.

Капуста цвітна, картопля, рис, молоко, борошно, вершкове масло.

Відварити картоплю та цвітну капусту, протерти їх разом із рідиною через сито, а кілька маленьких суцвіть залишити цілими. Рис варити протягом години, протерти, поєднати з супом і посолити. Заправити білим соусом, ввести вершкове масло|мастило|. Подавати з грінками.

Через тиждень з переходом на базовий стіл переходять на супи з дрібно нашаткованими овочами.

Суп перловий

Склад продуктів: картопля, крупа, морква, цибуля, вершкове масло, сметана.

Перлову крупу зварити. Моркву та цибулю нарізати та припустити у воді. Крупу з'єднати з овочами, влити овочевий бульйон, додати картоплю, посолити. До столу подати із зеленню петрушки та сметаною.

Щи із савойської капусти

Морква, картопля, корінь петрушки, цибулю нарізають. Цибулю, петрушку та моркву окремо припускають у воді з додаванням олії.

У киплячу воду опускають картоплю та підготовлені овочі, варять 15-20 хвилин. За 5 хв до кінця варіння додають нашатковану савойську капусту та свіжі помідори без шкірки. Солять до смаку і доводять до кипіння. Подавати можна зі шматочками відвареного м'яса.

Рецепти других страв

Запіканка з курки та кабачків

М'ясо курки, вершкове масло, молоко, борошно, цукіні, яєчний білок, сіль.

Відварене м'ясо курки порізати, додати|добавляти| частину молочного соусу (готується з молока і борошна) і збитий білок. Фарш перемішати з|із| тертими сирими кабачками, посолити, викласти у форму, а зверху залити молочним соусом. Запекти в духовці.

склад продуктів. Путасу, цибуля, картопля, кабачок, морква, зелений горошок, олія.

Картоплю відварити до напівготовності, решту овочів довільно нарізати. У форму для запікання викласти підготовлені овочі, зверху філе риби. Посолити, полити олією, запекти в духовці без утворення скоринки.

Рибне суфле

Відварене філе риби пропускають через м'ясорубку, вводять молочний соус, вершкове масло і жовтки яєць. Масу вимішують, солять, після чого вводять збиті білки. Масу викладають на лист (за бажанням у формочки) і відварюють на пару або запікають.

Рецепт білкового омлету для дієти №5

Омлети бувають натуральні та білкові, змішані (з наповнювачами з припущеної моркви, подрібненого відвареного м'яса) та фаршировані.

Як приготувати паровий омлет, вживання якого дозволено у цій лікувальній дієті? Збиту суміш яєць з молоком трохи підсолюють, виливають у форми, змащені маслом і варять на пару в ємностях із сітчастими вкладишами. У омлета має бути ніжна, однорідна консистенція, трохи пружна, а форма має добре зберігатися. Парові омлети мають світло-жовтий колір. У дієті n5 обмежують жовтки, тому готувати потрібно білковий омлет, беручи для страви лише білки яєць.

Салати

Ця дієта передбачає салати з сирих овочів, але при приготуванні їх виключається ріпа, редька, редис, щавель, ревінь, шпинат, цибуля, мариновані овочі, часник. Це можуть бути традиційні салати з помідорів та огірків, заправлені олією (сметаною). Можна приготувати із зеленого листового салату, ввести будь-яке насіння і використовувати заправку з олії та соку лимона.

Капустяні салати з тонко нашаткованої капусти заправляють соком лимона, цукром та олією. У них можна додавати помідори та огірки, терту моркву чи яблука. Для приготування морквяних салатів коренеплоди натирають, заправляють цукром (медом) та сметаною. Вводять нарізані яблука та варені сухофрукти.

Дозволяються вінегрети, що складаються з варених на пару картоплі, моркви та буряків. Їх змішують із нарубаною некислою квашеною капустою, очищеними солоними огірками.

Салат із м'яса

Свіжі огірки, перець, відварене м'ясо нарізати соломкою. Посолити за смаком і заправити олією. Укласти гіркою в салатник, за бажанням прикрасити часточками відвареного яйця, листям салату. Можна ввести відварену картоплю та моркву.

Для дітей

Діти частіше зустрічаються функціональні порушення жовчовивідної системи, рідше — запальні захворювання ( , ). Тим не менш, функціональні порушення можуть спричинити розвиток органічної патології печінки, жовчовивідної системи та підшлункової залози. Жовчні протоки мають складну систему сфінктерів та надзвичайно важлива її синхронна діяльність. У разі дисфункціональних розладів рекомендується Дієта 5.

Стіл для дітей не відрізняється від такого для дорослих. Зберігаються основні засади термічної обробки страв. Сам прийом їжі - добрий стимулятор надходження жовчі в кишечник. Звідси випливає, що харчування має бути регулярним. Порції потрібно давати невеликі, не допускаючи переїдання і бажано привчити дитину приймати їжу одночасно.

Дитяча дієта повинна відповідати віку та містити оптимальну кількість білка та вуглеводів, і бути легко засвоюваною. Для дитини 5 років оптимальним білком, що легко засвоюється, є білок молочних продуктів, яєць і риби (якщо немає алергії). При лікуванні дисфункцій із підвищенням тонусу сфінктерів зменшується вміст жиру (воно розраховується виходячи з 0,5-0,6 г на кг ваги). Рекомендуються жири рослинного походження та виключаються тугоплавкі тваринні жири. При гіпомоторній дискінезії кількість рослинних жирів зростає до 1,0-1,2 г на кг ваги дитини.

Зразкове меню для дітей може мати такий вигляд.

Дієта стіл №5 була розроблена радянським лікарем-дієтологом Михайлом Певзнером спеціально для людей, які страждають на гострі та хронічні захворювання печінки, жовчного міхура і проток, а також перенесли операцію на зазначених органах ШКТ. Ця система дієтичного харчування має на увазі повноцінну добову калорійність, але накладає обмеження на вживання жирної, гострої, кислої, маринованої та смаженої їжі. Тим не менш, у списку дозволених продуктів можна знайти компоненти для приготування безлічі смачних та ситних страв. Пропонуємо вам прості та доступні рецепти для дієти №5 на всі випадки життя: для сніданку, обіду та вечері.

Цибулю допускається виключно у вареному вигляді. Вказано його опціонально (це не обов'язковий інгредієнт). У період загострення цибулю виключають.

Перші та другі страви

Суп-пюре картопляний з куркою

Для приготування супу потрібно картопля (3 бульби), грудка куряча (200 г), морква, цибуля і сіль.

Курку потрібно порізати на смужки та відварити. У цей час кубиками нарізається сира картопля, морква та цибуля. Подрібнені овочі викладають в окрему каструлю, заливають холодною водою та варять до готовності. Потім у цей посуд перекладають варену курячу грудку і за допомогою блендера подрібнюють всю масу до пюреподібного стану. Потім її підсолюють, доводять до кипіння та вимикають.

Щоб урізноманітнити страву, можна додати до неї кабачок, броколі, цвітну капусту, рис.

Щоби плов відповідав принципам дієтичного столу №5, його потрібно приготувати за особливою технологією.

Продукти, які потрібні для приготування страви: рис (700 г), яловичина без жил (півкіло), чотири моркви та цибуля. Сіль додають до смаку.

Заздалегідь необхідно приготувати яловичину, навіщо її відварюють. Воду під час варіння потрібно змінити хоча б один раз. Якщо яловичину вживати людині не можна, можна замінити її курячим м'ясом.

Після того, як м'ясо стане м'яким, його нарізують та викладають у казан. Туди ж додають подрібнену моркву та цибулю. Потім вливають невелику кількість води та гасять на повільному вогні. Коли вода випарується, суміш м'яса та овочів підсолюють і додають до них рис. Попередньо крупу потрібно добре промити. Рис заливають водою таким чином, щоб її межа була на 1,5 пальця вище за рівень крупи. Посуд закривають кришкою і гасять страву на найповільнішому вогні. Заважати плов у процесі приготування не потрібно. Якщо води виявилося недостатньо для того, щоб рис проварився, можна додати ще трохи гарячого чайника. Наприкінці варіння плов перемішують і залишають наполягати.

Суфле із цвітної капусти

Для приготування страви буде потрібно наступний набір продуктів: цвітна капуста (600 г), манна крупа (30 г), сіль, одне яйце, вершкове масло (10 г), молоко (70 г).

Капуста відварюється і перетирається, манка тим часом замочується в молоці (приблизно півгодини). Яєчний жовток вбивають у цвітну капусту, потім туди ж втручають вершкове масло, набряклу манку і збиту білкову масу. Суфле викладають у формочки і запікають у духовці трохи більше 10 хвилин. Перед подачею страву можна прикрасити сухариками.

Суп із фрикадельками з курки

Для приготування супу потрібно перлова крупа (30 г), картопля, морква, сметана та листя салату. Для фрикадельок необхідно придбати курячий фарш, або зробити його самостійно, перекрутивши на м'ясорубці курячу грудку.

Перлова крупа вариться окремо від овочів. Морква, листя салату дрібно ріжуть, заливають водою та ставлять на вогонь. Через півгодини до них додають сиру картоплю, готову перлову крупу, сформовані фрикадельки. Суп доводиться до кипіння, після чого його підсолюють, варять протягом 10-15 хвилин, накривають кришкою і дають настоятися. Перед подачею на стіл суп прикрашають зеленню петрушки та додають до нього сметану.

Яловичі биточки з кабачками

Для приготування страви буде потрібно нежирний яловичий фарш, вершкове масло, сир, сметана, кабачки.

З фаршу потрібно сформувати битки, які викладають на форму, змащену вершковим маслом, і запікають у духовці не менше 30 хвилин. Кабачки тим часом ріжуть кружальцями, очищають від кісточок і варять у питній воді з додаванням солі. Потім беруть чисту форму, викладають на неї варений кабачок, у середину поміщають яловичий биточок, посипають сиром і поливають сметаною. Форму відправляють у духовку ще на 15 хвилин.

Хек з овочами

Для приготування страви знадобиться філе хека (2 шматки), кабачок, морква, половина цибулини, вершкове масло (20 г), сіль.

Моркву та цибулю нарізають кубиками, кабачок натирають на великій тертці. На лист викладають шар цибулі, його покривають рибним філе, потім йде шар моркви, кабачок і сіль. Випікають блюдо протягом 40 хвилин за температури 150 °C.

Гарбузова запіканка з вермішеллю

Для приготування запіканки потрібно стільки тертого свіжого гарбуза, скільки вміщається в одній склянці, 200 г вермішелі, одне яйце, 0,5 склянки молока, дві столові ложки цукру і столова ложка вершкового масла.

Натертий гарбуз потрібно посолити, додати цукор і згасити доти, доки він не стане м'яким. Локшину варять окремо, доводячи її до напівготовності. Потім до вермішелі додають молоко, олію і залишають наполягати протягом півгодини. Через цей час гарбуз з локшиною перемішують, вбивають в отриману суміш яйце, викладають у жароміцну форму і відправляють на 20 хвилин у духовку. Перед подачею запіканці дають охолонути, заливають її сметаною та подають до столу.

Салати для дієти №5

Салат сирно-буряковий

Для приготування салату потрібно 3 невеликі буряки, 100 г твердого сиру, нежирна сметана (3 чайні ложки).

Буряк перед тим як поставити на вогонь необхідно ретельно промити. Варити коренеплоди потрібно близько години, потім опустити в холодну воду ще на 30 хвилин. Після цього буряки очищають від шкірки і ріжуть соломкою. Сир необхідно натерти, використовуючи велику тертку.

Буряк викладають на блюдо у формі квадрата, попередньо змішавши його зі сметаною. Зверху буряки присипають тертим сиром. Прикрасити страву можна зеленню петрушки та сметаною. Перед тим як вживати салат, необхідно його трохи охолодити.

Ікра овочева

Це дуже смачна та дієтична закуска, яка доповнить практично будь-яку основну страву. Для приготування ікри потрібно 2 невеликі картоплини, одна морква, один огірок свіжий. Ще необхідно буде рослинна олія та сіль.

Картоплю та моркву варять у шкірці, потім охолоджують, очищають і крупно нарізають. Огірки подрібнюють, потім усі продукти потрібно перекрутити на м'ясорубці. Отриману суміш заправляють олією, солять і ще раз перемішують.

Капустяний салат з селери

Для приготування салату потрібно капуста (100 г), (50 г), одне яблуко, пів чайної ложки цукру та 1,5 столових ложки сметани.

Капусту потрібно добре промити, дрібно нашаткувати, посолити і віджати. Отриманий сік зливають. Яблуко очищають від шкірки та насіння, ріжуть скибочками. Селеру нарізають соломкою. Потім усі компоненти для салату перемішуються, до них додають цукор та сметану. Салат викладають у салатник гіркою.

Сніданки та десерти

Дуже проста у приготуванні дієтична страва, яку можна запропонувати не лише дорослим, а й дітям.

Продукти, необхідні для приготування вареників: свіжий сир (півкіло), цукор (2 столові ложки), одне сире яйце, борошно (3/4 склянки), сіль.

Сир змішується з яйцем, цукром та щіпкою солі. Потім до отриманої маси додають трохи борошна. Коли тісто набуде м'якої, але еластичної консистенції, можна вважати його готовим. Воно має бути трохи липким та вологим. Перед тим, як починати ліпити вареники, руки треба намочити водою, так із тестом працювати буде легше. З отриманої маси формують довгу ковбаску, якою розрізають фрагменти однакової величини. Форму вареникам можна надати будь-яку. Готові вареники опускають у киплячу воду і варять не більше 3 хвилин. Коли всі вареники надають поверхні, вогонь можна вимикати.

Подавати вареники добре зі сметаною. Такий смачний сніданок можна заготувати про запас, помістивши частину вареників у морозильну камеру.

Запіканка рисово-сирова

Для приготування запіканки, яку можна використовувати як сніданок і на десерт, знадобляться такі продукти: рис (250 г), сир (200 г), 3 яблука і 3 курячі яйця, трохи родзинок, 2 склянки молока, столова ложка сметани, 2 столові ложки цукру.

Склянку молока змішують зі склянкою води і в цій суміші відварюють рис. Сир ретельно перетирають через сито, а яйця збивають із цукром. без шкірки та насіння ріжуть кубиками. Рис остуджують, додають до нього сир, родзинки, яблука та яєчно-цукрову суміш. Всі продукти викладають у жароміцну страву та поміщають у духовку. Зверху запіканку заливають сумішшю з яйця та сметани. Витримувати десерт потрібно в духовці протягом чверті години при температурі 200 °C.

Омлет на пару

Паровий омлет – чудовий варіант для сніданку, який укладається у рамки меню столу №5. При цьому жовток у приготуванні страви може не брати участь (за умови, що хворий нещодавно переніс операцію та перебуває на стадії відновлення). І тут жовток від білка від'єднують. Білок збивають, змішують його з молоком низької жирності, солять і виливають у чашу пароварки. Через 20 хвилин омлет буде готовим.

Щоб зробити смак омлету яскравішим, можна додати до нього щіпку мускатного горіха. Що стосується жовтка, то коли мине процес загострення хвороби, його цілком можна додати до страви.

Суп молочний з галушками з картоплі

Для приготування страви потрібно 800 мл молока, 4 картоплини, 2 столові ложки крохмалю, сіль і свіжий морквяний сік.

Картоплю необхідно попередньо очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Після того, як відокремиться сік, картопля акуратно віджимають, а крохмаль з'єднують з картопляною масою. Потім з неї готують невеликі фрикадельки, які варять у киплячому молоці до того моменту, поки вони не будуть готові. Наприкінці варіння в суп вливають морквяний сік, солять, кип'ятять ще хвилину і вимикають.

Вівсяне печиво

Для приготування печива будуть потрібні вівсяні пластівці, два яйця, сметана (300 г), цукор (1 склянка), вершкове масло (100 г).

Пластівці потрібно буде добре просушити в духовці, після чого подрібнити їх до порошкоподібного стану. Потім пластівці додають сметану, яйця, вершкове масло і цукор. Вимісивши із цих інгредієнтів тісто, його розкочують, надають бажану форму і випікають у духовці при 180 градусах протягом чверті години.

Напої

Для приготування напою можна використовувати найрізноманітніші ягоди (малину, полуницю, смородину тощо). Також знадобиться 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки крохмалю, вода (2 л).

Якщо в ягодах є кісточки, то їх потрібно позбутися. Крохмаль розчиняють у воді, після чого заливають ягоди, ставлять на вогонь і варять протягом 15 хвилин, поки кисіль не стане густим. Цукор додають наприкінці варіння.

Відвар шипшини

Для приготування відвару знадобиться вода та шипшина. На одну частину ягід беруть 10 частин води. Щоб зменшити час настоювання відвару, можна ягоди попередньо подрібнити. Потім заливають водою, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. До відвару можна додати трохи цукру, після чого його накривають кришкою і залишають каструлю на 12:00 настоюватися.

Соуси

Без заправки складно уявити практично будь-який салат, запіканку або м'ясну страву. Однак дієтичний стіл № 5 не передбачає вживання гострих, жирних та кислих соусів. Тим не менш, це не означає, що людина має їсти несмачну їжу. Її можна і потрібно заправляти, для чого слід скористатися наведеними рецептами соусів, дозволених на дієті №5.

Молочний соус

Цей соус є чудовим доповненням різних десертів: пудингів, млинців, запіканок, печива. Для його приготування потрібно по 50 мл води та молока, 10 г вершкового масла, чайна ложка цукру та борошна, а ще щіпка ваніліну.

Борошно сушать на сковороді, додають до неї вершкове масло|мастило| і розтирають до тих пір, поки не буде отримана однорідна маса. Потім її змішують з молоком, доводять до кипіння, проварюють протягом 10 хвилин, додають цукор та розведений у воді ванілін. Отриманий соус потрібно процідити, охолодити і використовувати як заправку для десертів.

Яблучний соус

Цей соус чудово підходить для круп'яних колет, сиру, макаронів, запіканок. Для його приготування потрібно 2 яблука, крохмаль (30 г), цукор (150 г), грам кориці та пару крапель лимонного соку.

Яблука потрібно очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі часточки, скласти в каструлю, додати до них цукор та лимонний сік, залити холодною водою та проварити. Коли яблука стануть м'якими, їх пропускають через сито, знову змішують із водою та доводять до кипіння. Крохмаль розчиняють у воді і додають до яблучного соусу, постійно помішуючи. Потім туди всипають корицю.

Утворення:Диплом РДМУ ім. Н. І. Пирогова за спеціальністю «Лікувальна справа» (2004 р.). Ординатура у Московському державному медико-стоматологічному університеті, диплом за спеціальністю «Ендокринологія» (2006).

Дієтичне харчування ґрунтується не тільки на вживанні певних видів продуктів та відмов від інших складових.

Багато залежить ще й від способу кулінарної обробки їжі.

Найбільш корисним і щадним для травної системи є приготування страв на пару.

Вони безпосередньо не контактують з поверхнею, що нагрівається, не мають піджаристої скоринки, готуються без масла.

Все це є запорукою того, що страва буде дієтичною.

З-поміж таких страв і приготовлені на пару дієтичні котлети.

Основні принципи приготування дієтичних котлет на пару

Для дієтичних котлет не варто використовувати свинину, жирну баранину та яловичину. Кращий вибір – це курка, пісна яловичина та телятина, кролик, риба.

Приготування на пару не тільки виключає вживання зайвих жирів, але й залишає чистою плиту та посуд, який використовувався б під час смаження.

Дієтичні котлети на пару можна приготувати з овочів, а також м'яса та риби з використанням круп.

Для термічної обробки таких котлет підійдуть пароварки або каструлі, куди ставляться грати, на кшталт мантоварки. Функції готування на пару є також у сучасних мультиварках.

Якщо немає спеціального пристрою, для приготування на пару можна використовувати звичайну каструлю з невеликою кількістю води і встановлене на неї сито з виробами. Зверху сито накривається кришкою.

Кращий гарнір для парових дієтичних котлет - овочі, свіжі або приготовлені на пару, відварені, тушковані.

Усі рецепти даються з розрахунку на 500 г м'яса чи риби. Це приблизно дві порції готової страви. Якщо потрібно більше їжі, просто збільшіть кількість продуктів.

Дієтичні котлети на пару з яловичини

Нежирна яловичина поживна і в міру калорійна, хороше джерело білка. А приготовлена ​​у вигляді пишних котлеток у пароварці, порадує ніжною консистенцією та приємним смаком.

500 г молодої яловичини, телятини без жил та жиру

50 г білого хліба

1 середня цибулина

Хліб замочити у молоці на 10 хвилин.

М'ясо обмити, порізати і пропустити через м'ясорубку або блендер разом із цибулею та хлібом.

Посолити, поперчити, влити туди молоко, що залишилося від замочування.

Рукою добре вимісити фарш. Якщо занадто щільний, трохи підлити молока або холодної води - буквально ложку.

Сформувати котлети. Викласти на змащену олією решітку пароварки.

Готувати під кришкою протягом півгодини.

Найпопулярніші: дієтичні котлети на пару з курки

Курка - найбільш підходяще м'ясо для дієтичного харчування. З цією метою зазвичай використовується куряча грудка. Овочі та геркулес зроблять фарш із неї особливо ніжним.

500 г курячого філе

2 зубчики часнику

2 столові ложки крупи геркулес

2-3 столові ложки молока

М'ясо курки провернути через м'ясорубку, можна використовувати блендер для подрібнення.

Також подрібнити цибулю - на м'ясорубці, в блендері або ретельно порубавши ножем.

Моркву натерти на дрібній тертці або пустити в справу той самий блендер.

Пучок кропу дрібно нарізати.

Змішати овочі, додати геркулес та молоко, зелень, сіль та перець. Дати постояти протягом 15 хвилин, щоб Геркулес набрав вологи.

Сформувати маленькі котлетки.

У пароварку на грати, змащену олією, помістити котлети і відправити готуватися протягом 20 хвилин.

Подавати із соусом на основі сметани, томату або помідорів. Можна із соєвим соусом.

Парові котлети з курки та висівок дієтичні

Висівки допомагають травленню. Це груба клітковина, яка не перетравлюється нашим організмом, але потрібна вона для розвитку корисної мікрофлори. У поєднанні з кефіром та корисним курячим м'ясом дають особливо позитивний ефект для здоров'я.

500 г курячої грудки

3 столові ложки з гіркою висівок, можна пшеничні замінити вівсяними

Півсклянки кефіру, бажано 1%-ного

Зелень петрушки та кінзи за бажанням.

Висівки змішати з кефіром і залишити на кілька хвилин для набухання, при цьому 1 ложку висівок залишити.

Курячі груди порізати і пропустити через м'ясорубку або блендер.

У такий же спосіб подрібнити цибулину.

Зелень дрібно порубати ножем.

Змішати кефірно-трубну масу з м'ясом, цибулею, посолити, розбити яйце, висипати зелень.

Ретельно вимішати фарш та наліпити котлет довільної форми та розміру.

Обваляти в залишених висівках і викласти на решітку, попередньо змастивши її олією.

Готувати у пароварці протягом 20 хвилин.

Такі котлети дуже гарні зі свіжими овочами.

Рибна ніжність - дієтичні котлети на пару з риби

Для котлет підійде будь-яка риба, річкова або морська. Для дієтичного харчування варто лише уникати особливо жирних сортів. Добре підійдуть щука, лящ, судак, великий карась, навага, горбуша, мінтай, тріска, путасу, тилапія, терпуг. Головне - повністю позбавити м'якоть кісток, що особливо актуально для річкової риби. Щоб уникнути таких проблем, можна взяти готове філе.

500 г рибного філе

2 столові ложки молока

Сухі ароматні трави.

Картопліну відварити, розім'яти з молоком.

Рибу подрібнити будь-яким відповідним способом. Можна зробити це не тільки за допомогою м'ясорубки чи блендера, та й просто ножем. Тільки в цьому випадку філе риби має бути підмороженим.

Також вчинити з цибулею.

Змішати всі інгредієнти в одну м'яку, досить соковиту масу.

Сформувати довгасті котлетки.

Розмістити на змащеній олією грати і відправити готуватися на пару на 20 хвилин.

Подавати з|із| нежирним білим соусом. Наприклад, з урахуванням молока. Або просто збризкавши лимоном.

Дієтичні парові котлетки «Рибалка-невдаха»

Жартівлива назва цієї страви нагадує, мабуть, про ситуацію, коли рибалка повернувся додому без жодної рибки. І замість наваристої юшки чи смажених карасиків дружина нашвидкуруч готує обід із того, що є. Насправді такі прості котлетки урізноманітнюють дієтичне меню. Використання рибних консервів робить рецепт не лише доступним та бюджетним, але й додає певних ноток смаку.

1 банка рибних консервів у олії чи власному соку - «сайра», «скумбрія», «тунець» чи інші

Півсклянки сухого рису

2 столові ложки борошна

1 столова ложка рослинної олії

Рис залити водою у співвідношенні 1:2 і зварити в'язку кашу

Посолити, поперчити, дати охолонути.

Рибні консерви розім'яти, попередньо злив частину соку та олії.

Цибулину дрібно порубати і обсмажити на олії до м'якості. Якщо потрібно більш пісне блюдо, обійтися без олії та смаження, просто порізати цибулю і пом'яти, трохи присоливши.

Поєднати всі названі компоненти, додати борошно, перемішати. Кількість яєць і борошна потрібно регулювати густоту фаршу. Він має бути дуже м'яким і водночас щільним, не розтікатися.

Сформувати котлети бажаної форми.

Викласти в пароварку на змащену олією грати і готувати 10-15 хвилин|мінути|. Основні продукти у складі фаршу вже готові, тому потрібно мінімум часу, щоб яйце схопилося.

Подавати із овочами.

Дієтичні котлети на пару з овочевого фаршу

Ці оригінальні котлети мають незвичний смак. Вони не мають м'яса, вони можуть використовуватися як сніданок, вечеря або гарнір до м'ясної страви. Чорнослив надає їм певного димного присмаку.

1 велика морква

1 середній буряк

2 середніх картоплини

1 велика цибулина

5 штук чорносливу

2 столові ложки крупи манної

1-2 курячі яйця

Чорний мелений перець.

Картоплю зварити в мундирі або запекти в духовці.

Очистити, подрібнити до пюре.

Чорнослив замочити у теплій воді. Через півгодини дрібно порубати ножем.

Цибулю також нашаткувати якомога дрібніше.

Моркву та буряк сирими потерти на дрібній тертці, помістити в друшляк, щоб стек зайвий сік. Цей сік, розбавивши кип'яченою водою, можна пити.

Змішати всі види овочів, яйця, сіль, перець, манку.

Ретельно вимішати, фарш буде рідким, але йому потрібно дати постояти. За 10 хвилин манка візьме зайву вологу.

Сформувати круглі котлети, розкласти на решітці, змащеній олією.

Готувати на пару приблизно півгодини з огляду на використання сирих овочів.

Капустяні дієтичні котлети на пару «Хто міг би подумати?»

Котлети із капусти знайомі не кожному. Але навіть ті, хто їх куштував та готував, знають, що такі котлетки треба добре обсмажити. Однак можна приготувати цю страву з капусти та на пару. Щоправда, для яскравого смаку саму капусту потрібно правильно підготувати.

500 г свіжої капусти

1 цибулина за бажанням

2 столові ложки манки

1 столова ложка олії за бажанням

Будь-які спеції за смаком

Капусту бажано вибирати молоду та ніжну. Якщо ж вона жорстка, видалити всі товсті прожилки. Тонко нашаткувати.

Трохи присолити та відправити на сковороду гасити.

За бажання можна зробити це з ложкою олії. Для дієтичного ефекту масло не додавати.

Гасити під кришкою. Коли капуста стане дуже м'якою, вимкнути плиту.

Через п'ять хвилин всипати спеції та манку, швидко ретельно перемішати.

Дати охолонути, вбити яйце, ще раз перемішати. Можна пройтися блендером для більшої ніжності фаршу.

Сформувати котлети. Обваляти в сухарях, змішаних із кунжутом.

Якщо капуста тушкувалася з олією, грати змащувати не треба. Якщо без, то викласти котлети, попередньо змастивши грати олією.

До готовності ця страва сягає всього за 15 хвилин.

Подавати з|із| нежирною сметаною. Смачні такі котлети у холодному вигляді.

Хитрості та секрети приготування дієтичних котлет на пару

Приготовлені на пару страви можуть здатися з незвички несмачними. Це пов'язано з нашими харчовими пристрастями, коли завдяки смаженню, якимось гострим або надто яскравим спеціям, штучним приправам забивається справжній смак продукту. Готування на пару допомагає цей смак розкрити. А кілька секретів покращать страву.

• Для досягнення особливо дієтичного ефекту можна виключити у фарші хліб та картопля.
• Справжню соковитість котлетам додадуть овочі – цибуля, морква, кабачок, капуста, якщо їх подрібнити та ввести у фарш.
• Дієтичні котлети під час приготування не піддаються перевертанню або іншим маніпуляціям. Тому менше ризику, що вони розпадуться, і вводити яйце у ​​фарш необов'язково. У будь-якому випадку для того, щоб вироби тримали форму, їм потрібен лише яєчний білок, без жовтка.
• Включення у фарш сирого жовтка яєць зробить котлети ніжнішими, але водночас підвищить калорійність. Щоправда, через один жовток підвищиться він не набагато.
• Якщо м'ясо або риба сухувата, можна влити у фарш ложку молока, вершків, сметани.
• Додаткові приємні нотки котлетам додадуть прянощі, спеції, запашні трави. Кріп, коріандр та інші приправи до смаку здатні покращити смакове сприйняття дієтичних котлет на пару.

Смачного!

Дієтичний стіл номер 5 розроблений спеціально для тих, хто страждає на хвороби травного тракту, печінки та жовчного міхура та інші захворювання. Дотримуючись дієти стіл номер 5 можна запросто позбавитися хворобливих симптомів, поліпшити стан і з часом досягти хороших результатів у лікуванні.

Головною характеристикою дієти номер 5 є суттєве обмеження до прийому деяких продуктів та страв, а також рекомендації щодо вживання певних продуктів.

Їду потрібно здійснювати невеликими порціями 5-6 разів на день. Страви для дієти №5 готуються в основному засобами відварювання чи запікання. Також можливе гасіння або готування на пару. Усі страви рекомендується максимально подрібнювати та перетерти. Дієта має на увазі добову норму калорій в 1600 ккал, що дозволяє тривалий час дотримуватися цього режиму харчування.

Ознайомитися з переліком товарів, які не можна вживати, а також з продуктами, які можна і рекомендується вживати, ви можете вивчивши таблицю нижче.

Дієта стіл номер 5 - таблиця, що можна, а що не можна

Що не можна:

Що можна:

свіжий хліб, піца, пиріжки, млинці, оладки; здобна випічка; копченості, ікра; жирна риба та м'ясо (баранина, гусак, свинина), сало; яйця смажені, круто; жирні бульйони, зелені супи, окрошка; мариновані продукти; консерви; свіжі фрукти та ягоди; зелень; десерти – морозиво, шоколад; каші - пшоняні, перлові, кукурудзяні; алкоголь, міцний кавовий напій, сік винограду ягід.

черствий хліб (учорашній чи підпчений); несолодку випічку з|із| сиром, яблуками; суфле, пудинг, запіканка (пісні); варену рибу; м'ясо птахів; яйця на пару; бульйони на овочах; молочні та вегетаріанські супи; некислу квашену капусту; каші та пюре для діток; нежирну "молочку", кислий сир, пісні сири, йогурти; яблука та банани по 1 шт. в день; овочі (крім томатів); мед, сухофрукти; каші – рисова, вівсяна; вода, настій шипшини, соки натуральні, киселі, чай.

Дієта №5 для дітей

Сучасні діти все частіше страждають від хвороб травного тракту, шлунка та печінки, тому їм також наказують дієту стіл №5.

1. Замість м'ясних страв дозволено м'ясне дитяче харчування у баночках, але ретельно подрібнене та гомогезоване.
2. Повністю виключити з раціону алергени або продукти, що не засвоюються.
3. Продукти та приготовані страви мають бути різноманітними, щоб дати максимум вітамін організму малюка.
4. Готувати меню потрібно невеликими порціями.
5. Режим харчування столу №5 включає 5-6-разове харчування для дітей.
6. Всі страви (особливо важкі) необхідно ретельно перетирати та створювати тим самим однорідну масу.

Меню дієти стіл №5 повністю збалансовано та створено таким чином, щоб, не завдаючи шкоди організму, обмежити споживання (виключити повністю) шкідливих продуктів. У цьому раціон складено те щоб організм споживав необхідні вітаміни, білки і необхідні мікроелементи.

Усі порції у меню рекомендується робити невеликими, супи максимально розварювати, тверду їжу перемелювати чи перетирати.
Дієта номер 5 і розроблене меню на кожен день має на увазі вживати страви підігрітими, на ніч пити заспокійливий відвар шипшини або чай із травами.

Щодня нудно вживати настій із шипшини або лікувальну, оздоровчу воду з добавками кальцію, магнію тощо. Раціон на тиждень для дієти №5:

Понеділок

З: «Вівсянка» зварена на молоці з додаванням чорносливу, кураги чи родзинок + чай із травами;
В: Легкий суп на овочевому бульйоні + філе курки тушковане + компот на сухофруктах;
П: Відвар плодів шипшини + низькокалорійні галети;
Пюре + парові котлети з риби + зелений чай.

Вівторок

З: Пісний омлет на пару + чай із травами;
В: Нежирний борщ, овочеві голубці + кисіль;
П: перетерте яблучне пюре + дієтичне вівсяне печиво;
Гречана каша на пару + яловичина (варити 2-2,5 години) + відвар шипшини.

Середа

З: Запіканка + чай;
В: Суп на гречці з овочами + парові тефтелі + компот;
П: Легкий салат без майонезу;
У: Плов + кефір.

Четвер

З: яйце зварене некруто + яблучне пюре + чай на травах;
В: Індичка відварена + перетертий горох + квашена некисла капуста + сік;
П: 1 ст. кефіру 1% + хлібець;
У: Пісна гречана каша + зачерствілий хліб + желе.

П'ятниця

З: Суп на молоці зі спагетті + трав'яний відвар;
В: Пісний суп з картоплею + варена риба + кисіль;
П: Шинкована морква та кубики яблук;
Пюре + нежирне м'ясо птиці + кефір.

Субота

З: Кислий сир, залитий сметаною (1%) + яйце некруто + компот;
В: Суп на свіжих овочах + пісні битки на пару + відвар шипшини;
П: Сік із галетами;
Каша з молоком і рисом + черствий хліб з маслом, нежирним сиром.

Неділя

З: Нежирні ледачі вареники + чай;
В: Суп на овочевому бульйоні + пиріг з локшиною та м'ясом + кисіль із ягід;
П: Один банан;
У: Манна каша на молоці + чай із добавками трав.

Рецепти страв для дієти стіл номер 5

Харчування та меню на тиждень відповідно до цієї дієти має бути дробовим, тобто. 5-6 разів на добу, тим самим не порушуючи обмін речовин, і не дозволяючи організму відчувати голод.

Використовуючи список запропонованих продуктів та щоденний раціон можна підключити фантазію та створити масу оригінальних, смачних страв. Дієта 5 стіл та рецепти страв, смачні рецепти своїми руками для п'ятого столу дозволять виключити одноманітність. Важливо тільки знати, як приготувати правильно, дотримуючись запропонованих рецептів. Отже, дізнаємося кілька рецептів дієти №5.

Овочевий суп-пюре з хлібом та олією, рецепт дієтичний, стіл 5

Класичний суп-пюре є гарною заміною елітному крем-супу.

Необхідні продукти:

• 1 л води;
• 150 г пшеничний хліб (зачерствілий);
• 2-3 картопля;
• 1 жовток;
• 0,5 ст. молоко;
• 2 ст. л. рослинна олія;
• 2-3 томати;
• сіль.

Процес приготування

Томати та картопля очистити від шкірки, варити до готового стану, до повного приготування (за 5 хвилин) додати в каструлю скибочки хліба. Результат попередніх праць перемішати у блендері. Отримане пюре довести до кипіння, всипати щіпку солі, влити молоко, попередньо збите з жовтком. Перед вживанням додати трохи олії. Буквально за кілька хвилин можна самостійно приготувати смачний і ситний дієтичний суп.

Дієтичний бурячок своїми руками

Необхідні продукти:

• 350 г відвар свіжих (морожених) буряків;
• 70-100 г буряка;
• 100 г корнішонів;
• зелена цибуля (1\2 пучка);
• 1\2 яйця;
• 15 г нежирної сметани;
• пучок зелені.

Процес приготування

Щоб приготувати буряк, потрібно нарізати тонко вже зварений буряк, порізати тонкими слайсами корнішонами і зелень. Овочі поєднати з буряковим відваром, в якому вона варилася, і посолити все. В отриманий суп перед вживанням додати 1\2 яйця, влити сметану на смак і подрібнену зелень.

Котлети на пару для дієти 5

Ніжні дієтичні котлети, приготовлені на пару, становитимуть гідну конкуренцію на столі класичним м'ясним стравам.

Інгредієнти:

• 300 г філе нежирного птаха (курка, можливо яловичина);
• 50 г рису;
• 30 г вершкового масла|мастила|.

Процес приготування

Від вибраного м'яса відокремити жир, вирізати сухожилля, дрібно подрібнити або перекрутити в м'ясорубці. Відсіяти сміття, сполоснути рис і замочити на 20 хвилин, зварити в'язку кашу. Поєднати м'ясо і рис, обмокнути руки в масі і сформувати котлети. Приготувати в пароварці за вказаними рекомендаціями виробника пароварки. Перед подачею прикрасити дрібно порубаною зеленню.

Сухе кроляче в домашніх умовах для столу №5

Інгредієнти:

• 200 г м'яса кролика;
• 30 г вершкового масла;
• 7 г борошна;
• 80-100 мл молока;
• половинки яйця.

Як готувати

Тушку підготувати: позбавитися жиру, вирізати сухожилля, повільно варити, приблизно 1 годину. Під час варіння приготувати соус: збити разом молоко, олію та борошно. Отримане м'ясо збити блендером та додати у процесі молочний соус. Готувати на пару та приправити овочевим пюре.

Класичний рецепт сирного пудингу

Знадобиться:

• 300 г пісного сиру;
• 30 г манної крупи;
• 70 мл молока;
• 30 г дієтичного сиру;
• 1 яйце;
• 20 г вершкового масла;
• 70 г нежирної сметани.

Процес приготування

Поєднати і перемішати одне яйце та нежирний сир, додати дрібно подрібнений сир. Заздалегідь замочити манну крупу і додати масу сиру і яйця. Добре перемішати отриману суміш і помішуючи повільно додати збитий білок. Попередньо змастити форму олією і викласти в неї пудинг, зверху присипати подрібненим сиром, запікати в духовці до готовності. Перед їжею додати до пудингу сметану та джем.

Найніжніший супчик з картоплею та куркою для дієтичного столу номер 5

Суп пюре з картоплі та курки є поживною та ситною стравою, яка буде не тільки смачною, але ще й корисною. Для різноманітності можна замінювати деякі компоненти, додавати овочі тощо.

Інгредієнти:

• 200 г філе курки;
• 2-3 картоплі;
• морква;
• цибулина;
• сіль за смаком.

Як приготувати

Приготування просте та невигадливе, не забирає багато часу. Для цього потрібно очистити і дрібно нарізати куряче філе. Відварити курку до готовності. У цей час почистити картоплю, моркву та цибулю, нарізати кружальцями або кубиками. Всі овочі відварити та додати до них варені курячі шматочки. Отримане асорті перемішати у блендері до однорідності. Суп готовий!

Смачний пісний дієтичний плов

Незважаючи на те, що класичний плов є жирною та наваристою стравою, але замінивши деякі інгредієнти, плов може бути смачним і нежирним. Його може без побоювань їсти дорослий та дитина.

Інгредієнти:

• 400-500 г пісного м'яса яловичини;
• 500 г рису, попередньо замоченого;
• 2 морквини;
• цибулина;
• сіль за смаком.

Як приготувати

Вибраний шматок м'яса, навіть нежирну, необхідно відварити, кілька разів змінюючи воду. Це допоможе зробити її дуже м'якою, майже розсипчастою та ніжною. Кожне варіння (приблизно 2-3 рази) має доходити до кипіння. Якщо обрано курку, у такому варінні немає необхідності. Поки м'ясо вариться, приготувати овочі: моркву очистити і натерти на тертці, нарізати кубиками цибулю. Дочекатися, поки м'ясо охолоне і нарізати невеликими кубиками. Поєднати у великому казані м'ясо та овочі та гасити отримане асорті на повільному вогні. Підготовлений плов посолити. Після цього додати ретельно промитий та заздалегідь замочений рис. Заливаємо казан водою і варимо на повільному вогні. Періодично помішуємо.

Ліниві вареники

Дієта номер п'ять пропонує всіма улюблені ледачі вареники, які гідно оцінять діти та дорослі.

Необхідні інгредієнти:

• 500 гр. сиру;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 яйце;
• 200 г борошна;
• сіль.

Як приготувати

Змішати нежирний сир і сире яйце, додати шепіт солі і все ретельно перемішати. Всипати трохи цукру та борошно, все перемішувати до консистенції тіста. Готову суміш, яка не липне до рук, змішати в тісто негусте і скачати ковбасу. Нарізати отриманий шматок на кільця. Руки обмокнути в олії та скачати потрібну форму. Варити готові вареники 2-3 хвилини, критерієм готовності будуть зварені вареники, які спливли на поверхню води. Якщо вийшло багато, їх можна заморозити у майбутнє. Так, буквально за півгодини можна створити смачну, дієтичну страву.

Запіканка з сиру та рису

Лікувальна дієта пропонує найсмачнішу солодку запіканку з рису та сиру, яка чудово підійде, як друга страва, так і ніжний десерт.

Знадобляться:

• 1 ст. рису;
• 300 г сиру;
• 3 яйця;
• 3 яблука;
• родзинки;
• 2 ст. цукру;
• 2 ст. молока;
• 1 ст. сметани.

Як приготувати

Змішати разом воду та молоко, і в цій суміші відварити рис до готовності. У цей час нежирний сир перетерти, це дозволить зробити його ніжнішим. Перетерти цукор із яйцями. Промити, очистити та нарізати часточками яблука. До остигненого рису додати повітряний сир, жменю родзинок, яблука та перетерті яйця. Отриману масу викласти в змащену форму, залити яйцем і сметаною, запікати приблизно 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Рецепт відвару шипшини - чудового дієтичного напою.

Відвар шипшини в дієті 5 характеризується лікувальними властивостями, крім того він тонізуючий і заспокійливий напій.

Для приготування знадобиться:

• шипшина;
• вода.

Процес приготування

Відвар готується досить просто, потрібно лише вибрати правильні пропорції, береться шипшина до води в частинах 1:10. Шипшина дуже концентрована, тому води необхідно більше в 10 разів, ніж ягід. Перед тим як готувати напій потрібно ретельно подрібнити шипшину. Це дозволить значно скоротити час наполягання відвару. Залити шипшину водою і довести суміш до кипіння, прибрати настій з вогню, щільно накрити кришкою і залишити на деякий час для того щоб він настоявся (приблизно 10-12 годин). Можна за необхідності додати жменю цукру.

Усі запропоновані страви з рецептами прості у приготуванні та не вимагають серйозних витрат. Дієта розроблена таким чином, щоб стіл був смачним та поживним.

Крім лікувальних характеристик, дієта дозволяє досягти чистої шкіри, хорошого травлення, покращує життєвий тонус та загальне здоров'я організму. Крім загальнозміцнювальних властивостей для організму меню дієти 5 очищає печінку, дозволяє досягти чудової фігури.

Відео на тему

Дієта №5 за Певзнером

5. Що можна? Що не можна?

Пропонуємо ознайомитись із статтею на тему: "5 ваших улюблених рецептів котлет із дієти №5" на нашому сайті, присвяченому лікуванню печінки.

Захворювання печінки та жовчного міхура є досить поширеною недугою. І дуже часто лікар рекомендує почати дотримуватись лікувальної дієти «стіл номер 5». Багато хто лякається одного слова «дієта», хоча страшного тут нічого немає. Дотримуючись даних рекомендацій можна не тільки відновити здоров'я, але й позбавитися багатьох проблем, пов'язаних з функціями ШКТ.

• гепатит хронічний та гострий у ремісійній формі та на етапі одужання;
• холецистит хронічний та гострий у ремісійній формі та на етапі одужання;
• жовчнокам'яна хвороба поза стадією загострення.

Напрямок дієти:

• нормалізація метаболізму;
• накопичення глікогену печінкою;
• відновлення печінкових функцій;
• стимуляція відділення жовчі;
• регуляція жирового та холестеринового обміну.

Для цієї дієти характерна фізіологічна норма вуглеводів та білків з деяким жировим обмеженням. Рекомендовано введення в раціон продуктів багатих на клітковину, ліпотропні речовини, рідину, пектини.

Протипоказані продукти з високим вмістом пуринів, холестерину, щавлевої кислоти. Також заборонені смажені продукти.

Дозволені технології приготування:

• варіння;
• запікання;
• рідко гасіння.

Заборонена технологія приготування - жаріння.

Енергоцінність

• Білки: 80-90 г (40-45 г тварин).
• Жири: 70-80 г (20-30 г рослинних).
• Вуглеводи: 300-400 г (не більше 70 г простих вуглеводів).
• Калорійність: 2 300 - 2 800 кКал.
• Рідина: 1500-2000 мл.
• Температура їжі: 20-60 градусів.

Дозволені продукти

Розберемо по пунктах, що можна, а що не можна за дієти «стіл номер 5».

• Відвар шипшини, сік томатів без перцю та солі, соки та відвари з ягід або фруктів (некислі), киселі, компоти, кава з молоком, чай.
• Підсушений або вчорашній випічки хліб - пшеничний та житній з борошна I та II сортів(До 0,4 кг на день).
• Нездобна випічка ( можлива начинка), затяжне печиво, бісквіт сухий.
• Негострі сири твердих сортів, сир ( 0% жирності) та вироби з нього, нежирна сметана, молоко незбиране 0% жирності, кефір, кисле молоко.
• Супимолочні, фруктові, овочеві з макаронними виробами, круп'яні на овочевому бульйоні, пісні щі та борщ.
• Масло рослинне, вершкове (обмежено).
• Пісна яловичина, нежирний птах, курятина, нежирні сортириби (хек, сазан, щука, судак та ін.).
• Нев'язкі каші (гречка, вівсянка).
• Гарніри, пудинги, запіканки.
• Овочі, консервований горошок, квашена капуста ( некисла!), зелень, томати.
• Яйця (не більше 1 за добу!)у вигляді добавки до страви або білкового омлету.
• Некислі фрукти та ягоди свіжі, консервовані.
• Салати овочеві, вінегрети.
• Мед, варення, трохи цукру.

Що виключити?

• Здобна випічка, вироби з листкового тіста, свіжий хліб, торти, смажені борошняні страви.
• Бульйониз урахуванням м'яса, грибів, риби, супи з їхньої основі.
• Копченості.
• Сало, маргарин, кулінарні жири.
• Жирнемолоко, сметана, ряжанка, вершки, м'які сири.
• Зелена цибуля, редиска, шпинат, редька, щавель.
• Жирні сорти птиці та м'яса(жирна яловичина, каченя, гусятина, баранина, свиняче м'ясо), потрухи, мізки.
• Жирні сорти риби(сом, севрюга, осетр, білуга), консерви рибні, риба копчена та солона.
• Яйця, приготовлені круто, яєчний жовток.
• Мариновані овочі, овочева ікра, консерви.
• Приправи та гострі соуси(Перець чорний, гірчиця, хрін).
• Кислі ягоди та фрукти(цитрусові, журавлина).
• Вироби з кремом, шоколад, морозиво.
• Чиста чорна кава (можна тільки з молоком), какао, міцний чай, холодні напої.
• Алкогольні та алкоголесодержащіе напої.

Зразкове меню на кожен день тижня

1-й день

• Сніданок 1: Каша молочна гречана, хліб з олією та сиром, чай.
• Сніданок 2: Груша
• Обід: Суп овочевий з цукіні, запіканка з локшини з м'ясом, кисіль з яблук (про користь та шкоду яблук для здоров'я дізнайтесь окремо).
• Полудень: Нездобне печиво, шипшина.
• Вечеря: Риба відварена, пюре з картоплі, чай.
• Перед сном: Кефір (до 1% жирності).

2-й день

• Сніданок 1: Сирники з морквою, чай
• Сніданок 2: Сир (0% жирності) зі сметаною.
• Обід: Суп геркулесовий з картоплею та морквою, голубці з рисом та вареним м'ясом, кисіль з ягід чи фруктів.
• Полудень: Солодке яблуко
• Вечеря: Варена картопля, вимочений оселедець, хліб із сиром.
• Перед сном: Кефір

3-й день

• Сніданок 1: Вінегрет з овочів, бутерброд із сиром, чай.
• Сніданок 2: Сирна запіканка з чорносливом
• Обід: Рисовий молочний суп, морква тушкована з відвареною куркою (з'ясуйте все про користь моркви!), компот.
• Полудень: Печиво, сік або компот
• Вечеря: Макарони з сиром, чай
• Перед сном: Кефір

4-й день

• Сніданок 1: Сирники з медом або джемом, чай
• Сніданок 2: Банан.
• Обід: Борщ на основі овочевого бульйону, запіканка з овочів та курки, компот.
• Полудень: Сухий бісквіт, компот
• Вечеря: Запіканка з макаронів з відвареним м'ясом.
• Перед сном: Кефір

5-й день

• Сніданок 1: Яблучно-морквяний салат, парові рубані котлети, чай.
• Сніданок 2: Печена груша
• Обід: Молочно-овочевий суп-пюре з цукіні та цвітною капустою, відварена риба з рисом, свіжі фрукти.
• Полудень: Печиво, сік
• Вечеря: Молочна каша рисова, бутерброд із сиром, компот.
• Перед сном: Кефір

6-й день

• Сніданок 1: Молочний суп з картопляними галушками, чай.
• Сніданок 2: Солодке яблуко
• Обід: Щи на основі овочевого бульйону, парові котлети з макаронами, компот.
• Полудень: Печиво, відвар шипшини.
• Вечеря: Білковий омлет з овочами, ліниві вареники з сиром.
• Перед сном: Кефір

7-й день

• Сніданок 1: Молочна каша манна з чорносливом, чай
• Сніданок 2: Морквяне пюре з фруктовим повидлом
• Обід: Овочевий суп на відварі із сухофруктів, пудинг із сиру, печене яблуко.
• Полудень: Кисель із фруктів або ягід.
• Вечеря: Каша гречана з паровими котлетами, мінеральна вода.
• Перед сном: Кефір

Рецепти

Пропонуємо до вашої уваги рецепти страв з меню дієти «стіл номер 5» на кожен день тижня, представленого вище.

• Овочевий суп з цукіні.

  Картопля - 300 г, цукіні - 150 г, морква - 100 г, олія раст. - 3 ст. л.,вода - 1 л, морквяний сік.

  Цукіні промити, нарізати часточками та протушкувати з додаванням олії. Моркву почистити, нарізати та притушкувати разом із кабачками. Картоплю добре вимити, очистити, нарізати на великі скибочки, залити водою та варити до готовності. Після цього до картопляного бульйону додати тушковані овочі, приправити сіллю, знову закип'ятити.

Перед подачею на стіл до кожної порції необхідно додати трохи морквяного соку.

• Збірний суп із овочів.

  Бульйон овочевий - 300 мл, картопля - 2-3 шт, томати - 1 шт, морква - 1 шт, горошок консервований - 20 г, цукіні - 30 г, олія раст. - 2 ст.л.

  Картоплю та цукіні нарізати на дрібні кубики, моркву подрібнити на великій тертці, протушкувати. Помідор натерти на тертці, щоби вийшов сік. У киплячий овочевий бульйон помістити картоплю та моркву, варити до напівготовності. Додати цукіні та горошок довести до готовності. Влити в суп сік томату та олію. Проварити 5 хвилин|мінути|.

• Голубці з відвареним м'ясом і рисом.

  Нежирне варене м'ясо – 100 г, листя капусти свіжої – 130 г, рис – 15 г, сметана – 2 ст.л., зелень – 30г, олія раст. - 2 ст.

  Листя капусти зварити до напівготовності. Варене м'ясо подрібнити м'ясорубкою. Рис залити окропом і дати настоятися близько 20 хвилин, злити воду. З'єднати м'ясний фарш, пропарений рис, зелень та олію.

  Загорнути в капустяне листя, надаючи форму конвертиків. Укласти голубці в каструлю з товстими стінками, залити водою (нарівні з голубцями) і варити до повної готовності.

• Запіканка з локшини з вареним м'ясом.

  Яловичина - 80 г, локшина - 80 г, білок 1 яйця, олія слив. - 10 р.

  М'ясо відварити, остудити та подрібнити. Локшину відварити, остудити. Яйце розтерти з|із| маслом|мастилом|, додати|добавляти| в м'ясний фарш. З'єднати отриману суміш з локшиною і готувати на пару до готовності.

• Геркулесовий суп з картоплею.

  Вода – 200 мл, вівсянка велика – 50 г, картопля – 3 шт, будь-яка зелень – 10 г.

  У киплячу воду помістити картоплю, нарізану брусочками, варити до напівготовності. Поступово всипати крупу "Геркулес". Після того, як інгредієнти повністю приготуються, додати дрібнорубану зелень.

• Капустяна запіканка.

  Капуста свіжа - 120-150 г, манка - 2 ст.л., білок 1 яйця, молоко незбиране - 35 мл, олія раст. - 1 ст.

  Змішати в невеликій ємності молоко, манну крупу та яйце. Дати манці набрякнути протягом 20 хвилин. Капусту дрібно нашаткувати і з'єднати з яєчно-манною сумішшю. Змастити форму олією і помістити в розігріту духовку. Випікати до готовності.

• Борщ.

  Капуста свіжа – 70 г, буряк – 2 шт, картопля – 3 шт, морква – 2 шт, томатна паста – 1 ч.л., олія – 3 ст.л., сметана – 10 г, цукор – 1 ч.л. , бульйон овочевий - 250 мл

  Капусту нашаткувати, моркву нарізати кружальцями, буряки подрібнити на великій тертці. Буряк і моркву згасити у воді, додавши олію.

  У бульйон помістити різану брусочками картопля, довести до кипіння. Помістити в каструлю тушковані буряки та моркву.

  За кілька хвилин до готовності додати томатну пасту та цукор. Подавати зі сметаною.

• Сирний пудинг.

  Сир- 120 г, молоко - 60 мл, олія слив. - 5 г, манна крупа – 10 г, білок 1 яйця, цукор – 2 ч.л.

  Сир протерти крізь дрібне сито або збити блендером, змішати з молоком, манкою, цукром та яєчним білком. Змастити форму для випікання олією, вилити в неї отриману сирну суміш. Готувати можна на водяній бані чи запікати.

• Суп овочевий на відварі із сухофруктів.

  Сухофрукти – 250 г, капуста білокачанна – 200 г, коріння – 75 г, морква – 3 шт, олія раст. - 3 ст. л., вода – 1,5 л.

  Капусту дрібно подрібнити, обдати окропом, віджати. Моркву та коріння подрібнити великою терткою, згасити, додавши олію. Сухофрукти вимити, залити водою, відварити та процідити. Додати овочі та варити до готовності.

• Молочний суп з картопляними галушками.

  Молоко – 800 мл, картопля – 4-5 шт, сік морквяний – 25 г, сіль.

  Картопля очистити та подрібнити дрібною терткою. Віджати, дати соку відстоятись до випадання крохмального осаду. Рідку обережно злити, крохмаль з'єднати з картопляною масою. Посолити, перемішати. Сформувати маленькі фрикадельки з картоплі, відварити в киплячому молоці до готовності. Додати морквяний сік.

• Білковий омлет з овочами.

  Капуста - 40 г, цукіні - 40 г, морква - 40 г, петрушка - 5 г, знежирене молоко - 60 мл, олія слив. - 10 г, яєчний білок - 2 шт, сметана - 10 г.

  Протушкувати дрібно нарізані капусту, моркву, цукіні. Додати молоко (40 мл) та довести до готовності. Збиті білки з'єднати з|із| залишками молока, додати|добавляти| в тушковані овочі.

  Посипати зеленню. Змастити сметаною та запікати в духовці 10 хвилин.

• Молочно-овочевий суп-пюре з цукіні та цвітною капустою.

  Капуста цвітна - 300 г, цукіні - 300 г, олія раст. - 2 ст. л., молоко – 150 мл, білок яєчний – 2 шт, борошно – 2-3 ст. л.

  Капусту розібрати на букетики, цукіні очистити від шкірки, нарізати скибочками. Овочі помістити в каструлю з товстими стінками, залити невеликою кількістю води, закрити щільно і відварити до повної готовності. Варені овочі збити блендером, додати|добавляти| муку|борошно|.

  Отриману суміш розбавити овочевим бульйоном і постійно помішуючи, довести до кипіння. Влити молоко, яке попередньо вбити яєчні білки. Знову довести до кипіння. У готовий суп додати олію. Подавати зі сметаною.

З наведеного вище зразкового меню видно, що раціон харчування при призначеній дієті може бути досить різноманітним. Не варто дотримуватися саме такого порядку, можна експериментувати і відкривати для себе все нові рецепти здорового харчування.

5 стіл дієта рецепти страв

5 стіл дієта рецепти супів

Суп вегетаріанський з кабачками
Підготовлені овочі: морква, цибуля, корінь петрушки дрібно нарізати і припустити в невеликій кількості води з додаванням вершкового масла. У овочевий відвар покласти дрібно нарізану картоплю і варити 15-20 хв, потім додати коріння, дрібно нарізані помідори, кабачки, посолити і варити до готовності. При подачі до столу посипати рубаною зеленню та заправити сметаною.
Кабачки 60 г, картопля 40 г, помідори 20 г, морква 20 г, цибуля ріпчаста 10 г, корінь і зелень петрушки 10 г, масло вершкове 5 г, овочевий відвар 450 мл, сметана 10- або 15% жирності 10 грам

Суп перловий з фрикаделькамиМоркву, цибулю, корінь петрушки дрібно нарізати і припустити в невеликій кількості води з додаванням вершкового масла. Перлову крупу промити, залити окропом і варити до напівготовності (30-40 хв). Потім з'єднати з припущеними корінням, долити овочевий відвар, додати|добавляти| нарізані картопля, помідори, підготовлені з|із| м'ясного фаршу фрикадельки, посолити і варити до готовності. До столу подати з нарізаною зеленню петрушки та сметаною.

Крупа перлова 20 г, картопля 50 г, морква 15 г, помідори 20 г, цибуля ріпчаста 10 г, корінь і зелень петрушки 10 г, масло вершкове 5 г, сметана 10- або 15% жирності 10 грам

Суп фруктовий на відварі шипшини із сухарями
Приготувати відвар шипшини, та якщо з пшеничного хліба - сухарі. Для приготування відвару шипшини сушені плоди промити, опустити в посуд з окропом, закрити кришкою, кип'ятити 10 хв, настоювати 8-10 год, процідити і додати цукор (на 200 мл відвару - 10 г плодів шипшини і 10 г цукру).
Розвести у воді крохмаль, влити у відвар і довести до кипіння. При подачі нашаткувати яблука і покласти разом із сухарями у суп.
Сухі плоди шипшини 30 г, свіжі яблука 140 г, цукор 40 г, хліб білий для сухарів 40 г, картопляний крохмаль 10 грам

Суп із сухофруктів та свіжих яблук з рисомСушені фрукти перебрати, промити, дрібно нарізати, залити холодною водою, покласти цукор і варити 40 хв., після чого дати настоятися протягом 2 год. Зварити рис у великій кількості води і відкинути на друшляк. . Подавати в холодному та гарячому вигляді.

Сухофрукти 50 г, свіжі яблука 70 г, цукор 30 г, рис 20 грам

5 стіл (дієта) рецепти салатів та холодних закусок

Салат "Здоров'я" з капустою

Склад: Огірок 50 г, морква 50 г, яблуко 50 г, помідор 50 г, 10- або 15% жирності сметана 20 грам
Як готувати: Свіжий огірок, сиру моркву та яблуко вимити, почистити та нарізати тонкою соломкою, листочки зеленого салату розрізати на 3-4 частини. Приготовлені компоненти перекласти в салатник, перемішати, трохи посолити та заправити невеликою кількістю сметани. Зверху прикрасити скибочками помідорів.

Салат з буряка та чорносливуСклад: Буряк 100 г, чорнослив 30 г, 10- або 15% жирності сметана 20 грам

Буряк відварити, очистити і нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. У підготовлені буряки додати попередньо замочений і дрібно нарізаний чорнослив. Трохи посолити, перемішати та заправити невеликою кількістю сметани.

Салат з моркви з родзинками та медомОчищену свіжу моркву натерти на тертці, додати чисті родзинки, перекласти в салатник і полити медом. Зверху салат прикрасити скибочками лимона.

Морква 100 г, родзинки 10 г, лимон 10 г, мед 15 грам

Салат з білокачанної капусти, моркви та яблукПідготовлену капусту розтерти із сіллю, віджати від соку. Очищену свіжу моркву натерти на великій тертці, а яблуко нарізати соломкою. Перекласти в салатник, додати невелику кількість цукрового піску і заправити олією.

Капуста білокачанна 150 г, морква 20 г, яблуко 20 г, цукровий пісок 2 г, олія 10 мл.

Салат із фруктівВимиті фрукти (яблука, ківі, банани та мандарини) очистити. Яблука та ківі нарізати соломкою, банани та мандарини – шматочками. Підготовлені фрукти перекласти салатник, заправити сметаною і прикрасити полуницею.

Яблуко 50 г, ківі 30 г, банан 30 г, мандарин 30 г, полуниця 30 г, сметана 10- або 15% жирності 20 грам

Відварена мова із зеленим горошком та курагоюРетельно вимити яловичу мову та відварити у каструлі (протягом 3-4 год). Посолити за 1 годину до закінчення варіння. Коли мова буде готова, залити холодною водою, вийняти і зняти шкіру. Нарізати тонкими скибочками. Як гарнір подати підігрітий зелений горошок і попередньо ошпарений курагу.

Мова відварена 100 г, зелений горошок 20 г, курага 15 грам

5 стіл дієта рецепти стравз м'яса та птиці

Варене м'ясо з яблуками, запечене у молочному соусі
Нежирне м'ясо відварити та розрізати на кілька тонких скибочок. З молока та борошна приготувати молочний соус. Яблука очистити від шкірки та серцевини, розрізати на тонкі кружечки. Сковороду змастити олією, дно викласти кружальцями яблук, на яблука покласти м'ясо впереміш з яблуками, що залишилися, зверху залити молочним соусом, збризнути розтопленим маслом і запекти в духовці.
М'ясо яловиче 150 г, масло вершкове 10 г, молоко 75 мл, борошно пшеничне 5 г, яблука 100 грам

Голубці з вареним м'ясом та рисомКачан капусти (без корочки) зварити в підсоленій воді до напівготовності, розібрати листя і з кожного листа зрізати стебло. М'ясо зварити і пропустити через м'ясорубку, з'єднати з|із| вареним рисом і рубаною зеленню, добре вимішати і розкласти підготовлений фарш на листя. Листя загорнути так, щоб воно не розгорталося, скласти в каструлю, залити овочевим відваром від капусти і поставити на вогонь. Після того, як закиплять, посолити. Нарізати та покласти помідори, варити на невеликому вогні до готовності. Подати до столу зі сметаною.

Капуста 250 г, м'ясо 100 г, рис 20 г, петрушка 5 г, помідори 30 г, сметана 10 грам

Запіканка з вареної курки та овочівМ'ясо вареної курки двічі пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| 25 г молочного соусу і з'єднати з 1/2 збитого білка. Отриманий фарш викласти на змащену олією сковороду і на пару довести до напівготовності. Одночасно моркву та цвітну капусту тушкувати у каструлі з 5 г олії. Готові овочі протерти через сито, змішати з білком, що залишився, викласти на курячий фарш, збризкати розтопленим маслом і запекти в духовці.

Куряче м'ясо 100 г, борошно пшеничне 10 г, молоко 50 мл, вершкове масло 10 г, морква 40 г, капуста цвітна 50 г, 1 яєчний білок, олія рослинна 10 мл.

М'ясний сирокВідварене м'ясо пропустити 2 рази через м'ясорубку, фарш ретельно змішати з натертим сиром, олією та бешамельлю. Надати форму коржика і посипати дрібно нашаткованою зеленню.

Варене м'ясо 60 г, сир 15 г, вершкове масло 10 г, молоко 100 мл, борошно 10 грам

Макаронник з відвареним протертим м'ясом та курагоюМ'ясо відварити, пропустити 2 рази через м'ясорубку, додати сіль, припущену у воді цибулю. Макарони відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк Глибокий лист змастити олією, викласти рівним шаром макарони, зверху розкласти м'ясний фарш, змішаний з нашаткованою курагою. Макаронник залити соусом: збити яйце, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, молоко. Перед подачею до столу посипати зеленню.

М'ясо яловичини 90 г, цибуля 15 г, макарони 70 г, курага 20 г, олія рослинна 5 мл, яйце 1/4 шт., молоко 30 мл, цукор 5 грам

Індичка відварена у молочному соусіПідготовлені шматки індички покласти в сотейник, налити трохи води та гасити під кришкою на слабкому вогні до готовності. З підсушеного борошна, вершкового масла та молока приготувати молочний соус, залити їм шматки індички та довести до кипіння.

Індичка 140 г, молоко 50 мл, борошно пшеничне 5 г, масло вершкове 5 грам

5 стіл дієта рецептистрав із риби

Морський окунь відварний

Рибу очистити, промити, розділити на порційні шматки і відварити в підсоленій воді, додавши зелень петрушки і моркву нашатковану.
Морський окунь 100 г, морква 10 г, петрушка 5 грам

Судак, запечений у сметаніЯк готувати судак, запечений у сметані: Філе судака припустити в невеликій кількості води, потім перекласти на сковороду, залити сметанним соусом і запекти в духовці.

Що потрібно для судака, запеченого у сметані: Судак 65 г, сметанний соус 30 грам

Пікша на пару з олієюРибу почистити, промити та варити на пару 30 хв. У готовому вигляді подати із розтопленим вершковим маслом та зеленню.

Пікша 100 г, масло вершкове 5 г, зелень петрушки та кропу 5 грам

Мінтай, запечений у кефірі з морквою та солодким перцем.Рибу почистити, промити, звільнити від кісток і розрізати порції. Почистити моркву, натерти на великій тертці, почистити червоний перець і нарізати тонкими пластинками. Рибу викласти на змащене рослинним маслом лист, попередньо посоливши. На рибу рівномірним шаром викласти моркву та солодкий червоний перець. Підготовлену рибу залити кефіром і в духовку поставити на 30-40 хв.

Філе мінтаю 100 г, морква 40 г, солодкий перець 30 г, кефір 50 мл, олія рослинна 5 мл.

Хек, припущений із овочамиФіле хека розділити на порції і викласти на змащену олією сковороду. Потім почистити і нарізати кабачок і солодкий перець, а моркву - круглими пластинками, перекласти підготовлені овочі до риби, додати молока, посолити і припустити до готовності.

Філе хека 100 г, кабачок 30 г, солодкий перець 30 г, морква 30 г, молоко 50 мл, олія 10 мл.

5 стіл дієта рецепти страв з яєць та сиру

Білковий омлет із овочами

Капусту, кабачки нашаткувати, моркву натерти на тертці, перекласти в сотейник і припустити в молоці з маслом до готовності. Збити яєчні білки, змішати з молоком, залити овочі та посипати зеленню. Запекти у духовці, попередньо змастивши сметаною.
Капуста білокачанна 30 г, кабачок 30 г, морква 30 г, зелень петрушки 5 г, молоко 50 мл, масло вершкове 10 г, 2 яєчні білки, сметана 10- або 15% жирності 10 грам

Омлет, варений на паруЯйця збити, додати сіль, молоко, вершкове масло|мастило| і приготувати на пару.

Яйця 2 шт., молоко 50 мл, вершкове масло 5 грам

Пудинг сирнийСир протерти, додати яєчний жовток, цукор, молоко, всипати манну крупу, добре вимішати. Білки яєць збити та ввести в сирну масу. Підготовлену масу викласти в глибоке деко, змащене олією і посипане сухарями. Зверху змастити сметаною і запекти в духовці.

Нежирний сир 100 г, крупа манна 10 г, яйце 1/4 шт., молоко 40 мл, цукровий пісок 10 г, сметана 10- або 15% жирності 10 г, сухарі 2 г, олія 3 мл.

Сирники з морквоюМоркву натерти на великій тертці і тушкувати з|із| 5 г вершкового масла|мастила| і невеликою кількістю води до тих пір, поки вся рідина не випарується. Дрібно нарізати курагу, попередньо обдавши її окропом. Сир протерти, додати яйце, борошно, частину сметани, цукор, курагу та моркву. Все це ретельно вимішати, сформувати сирники, обваляти їх у борошні і запекти в духовці, попередньо полив сирники сметаною.

Сир 120 г, борошно пшеничне 30 г, 1/2 яйця, цукровий пісок 15 г, курага 15 г, морква 20 г, масло вершкове 10 г, сметана 10- або 15% жирності 30 грам

Лопшевник із сиромЛокшину відварити, з'єднати з протертим сиром, вимішати, додати цукор, яйце, викласти у форму, змащену олією, полити сметаною і запекти в духовці.

Дієтичний сир 75 г, локшина 60 г, яйце 1/2 шт., цукровий пісок 10 г, олія 5 мл, сметана 10- або 15%-ної жирності 25 грам

Варені кульки з сиру з медомСирну масу приготувати як для сирників. Нежирний сир змішати з|із| яйцем, мукою|борошном|, добре вимішати масу і сформувати кульки (у вигляді тефтелей). Відварити в підсоленій воді після того, як закиплять, вимкнути вогонь і дати постояти на плиті. Подати з медом та сметаною.

Сир 100 г, яйце 1/2 шт., борошно пшеничне 15 г, мед 20 г, сметана 30 грам

Нежирний сир зі сметаною та брусницеюСир розтерти, полити сметаною і пом'ятою брусницею із цукром.

Нежирний сир 100 г, сметана 10- або 15% жирності 20 г, брусниця з цукром 30 грам

5 стіл дієта рецепти страв з макаронів

Плов з рису з чорносливом, родзинками та морквою.
Рис перебрати, промити, засипати в киплячу підсолену воду і варити до напівготовності. Окремо припустити у воді до м'якості нашатковану моркву, додавши чорнослив та родзинки. До чорносливу, родзинок та моркви перекласти рис, накрити кришкою і варити до готовності. Подати до столу із вершковим маслом.
Що потрібно для плову з рису з чорносливом Рис 50 г, родзинки 15 г, чорнослив 25 г, морква 30 г, вода 100 мл, вершкове масло 15 грам

Пудинг з вермішелі з відвареною індичкоюІндичку відварити і промолоти в м'ясорубці. Потім покласти в глибоку миску, залити гарячим молоком, остудити, покласти яйце, вершкове масло, додати індичку, все ретельно розмішати, посолити і викласти на деко, змащене рослинною олією, запекти. Подати до столу зі сметаною.

Індичка 80 г, вермішель 70 г, молоко 50 мл, олія рослинна 5 мл, яйце 1/4 шт., масло вершкове 5 грам.

Дієта номер 5 меню – рецепти з овочів

Капустяна запіканка
Свіжу капусту нарубати і припустити у невеликій кількості води. Сир натерти. Капусту, манну крупу, олію, яйця, сир змішати і укласти в змащений олією сотейник, додати сметану, посипати товченими сухарями і запекти в духовці. При подачі полити сметаною.
Капуста 170 г, крупа манна 15 г, 1/2 яйця, масло вершкове 10 г, сухарі 5 г, сир голландський 5 г, сметана 10- або 15% жирності 35 грам

Котлети морквяно-яблучні запеченіМоркву нарізати тонкою соломкою та припустити у воді з додаванням вершкового масла. Додати нарізані яблука та цукор, згасити ще 5 хв. Потім всипати манну крупу, вимішати, з'єднати з|із| збитим білком і охолодити. З отриманої маси сформувати котлети, обваляти їх у сухарях, полити олією та запекти в духовці, подати до столу зі сметаною.

Морква 100 г, яблука 100 г, яєчний білок 1 шт., вершкове масло 10 г, манна крупа 10 г, цукровий пісок 5 г, сметана 30 г, сухарі 10 грам

Каша з гарбузаГарбуз, очищений від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками, припустити з додаванням молока та вершкового масла до м'якості. Потім поступово всипати манну крупу, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і варити до готовності. До столу подати зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Гарбуз 250 г, молоко 40 мл, вершкове масло 10 г, крупа манна 30 г, цукровий пісок 10 грам

Брюссельська капуста відваренаЗрізати качанчики зі стебла, промити, ПОЛО ожити в підсолену воду і варити до готовності. До столу подати із вершковим маслом.

Капуста 250 г, масло вершкове 10 грам

Дієтичний стіл 5 меню на день

Точного дотримання не потрібно – це орієнтовний варіант

1-й сніданок: риба відварена, каша
вівсяна, чай.
2-й сніданок: сир, відвар шипшини.
Обід: суп перловий з овочами або вегетаріанський протертий, котлети парові м'ясні або морквяне пюре, желе фруктове.
Полуденок: печені яблука.
Вечеря: омлет паровий, рисова молочна каша, чай.

Через 2 – 3 тижні після операції на шлунково-кишковому тракті рекомендується дотримання дієти № 5, описаної докладно в рубриці Дієти при хворобах травлення, присвяченій лікувальному харчуванню при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. При всіх хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура, виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, а також після видалення жовчного міхура рекомендуються стіл №5 та стіл №5а.

Сподіваюся, ще не набрид зі своїми дієтичними стравами.

Продовжую публікувати цикл дієтичних рецептів, можливо, вони полегшать комусь життя.

Дієта № 5 – це білкова дієта, в якій збільшено відсотковий вміст білків, знижено вміст вуглеводів та мінімальну кількість жирів. Як відомо, найбільша кількість білків міститься в продуктах тваринного походження: у м'ясі, птиці та рибі. У дієтичному харчуванні, і особливо при панкреатиті, м'ясо має бути відвареним або паровим, протертим або рубаним (як котлет, пюре, бефстроганів, кнелі, суфле). Для дієти №5п рекомендуються нежирні сорти м'яса - це яловичина, телятина, курка, індичка, кролик. М'ясо звільняють від жиру, плівок та сухожилля. Курку звільняють від шкіри, видаляють жир. Виключаються жирні сорти м'яса – це баранина, свинина, гусак, качка, дичина, печінка, мізки, нирки, смажене та тушковане м'ясо шматком, копченості, ковбаси, консерви.

Вирішив я себе побалувати шматочками м'яса, а не протертим і рубаним ... ось і подумав про бефстроганів. Але спочатку м'ясо нам треба відварити! Взяв я шматочок м'якоті яловичини грам 400 – який був у холодильнику, моркву та шматок кореня селери. М'ясо цілий шматок опускаємо в каструлю та заливаємо холодною водою до верхнього рівня м'яса. Закриємо каструлю кришкою.

Доводимо до кипіння і знімаємо накип, а краще злити бульйон і залити м'ясо новою порцією води. Варимо під закритою кришкою 1-1,5 години. Додамо очищені та нарізані моркву, корінь петрушки та корінь селери, сіль за смаком. Варимо ще 30 хвилин. М'ясо вже готове і його можна подати до столу з соусом, який відповідає дієті, з кашею або з овочевим пюре, наприклад, з картопляним.

А ми ж хотіли бефстроганів!

Відварене м'ясо (див. рецепт вище) нарізаємо брусочками довжиною 3-4 см. Покладемо м'ясо в сотейник, до нього додамо відварену моркву, яку також попередньо поріжемо на брусочки.

Заллємо м'ясо та моркву сметанним соусом. Перемішаємо і гасимо при слабкому кипінні 15 хвилин.

Бефстроганів з відвареного м'яса подаємо до столу з гарніром - овочі відварені, картопля відварена, картопляне або морквяне пюре, макарони.

Я подав з пастою ротіні (спіральки) та салатом із груші.

Як зробити сметанний соус.

В принципі, в основі соусу лежить рецепт приготування соусу Бешамель, тільки замість молока використовуємо сметану.

Отже, розтоплюємо шматок олії приблизно 30-40 гр,

додаємо 2 ст. ложки борошна і ретельно розмішуємо, злегка пасеруємо борошно.

Потроху вливаємо бульйон, я використав той, у якому варилося м'ясо з овочами – не пропадати ж добру!

Вливаючи бульйон, збиваємо віночком, щоб не було грудочок. Хочу похвалитися віночком - дружина побачила в BergHOFF, довелося купити, але не пошкодував анітрохи!

Дуже добре розмішує, у своїй не дряпає покриття сотейника, т.к. кінчик зроблений із силікону. Принцип як у юли - просто тиснемо на ручку вгору-вниз.

Додати 4 ст. ложки сметани і, постійно помішуючи,

довести до кипіння. Посолити.

Ось так швидко та просто готується класичний сметанний соус.

Ну і бонусом- Рецепт салатика, який мені здався незвичайним і доречним з бефстроганів.

Нам буде потрібна запечена в духовці буряк, груша – у мене сорти Конференц (люблю їх за солодкий смак) та курага – у мене узбецька, зазвичай купую «човник», але т.к. її не було, взяв цю - виявилася нудотно солодкою!

Ріжемо буряк, грушу та курагу тонкими брусочками,

змішуємо та заправляємо ст. ложкою соняшникової чи оливкової олії – у мене українська зі смаком та запахом насіння.

Так як я не розраховував на нудотно солодкий смак кураги, довелося збалансувати салат твердим сиром - у мене 17% жирності дієтичний.

Сир нарізаємо брусочками і додаємо до салату.

Перший та другий варіант салату сподобалися! АЛЕ! Салат краще їсти за стійкої ремісії.

Смачного! Міцного всім здоров'я!

Попередні страви з циклу дієтичних рецептів читайте:

Дієта № 5 – Рибні кнелі з овочевим рагу

Дієта № 5 – Суп-пюре з овочів

Дієта № 5 – Галантин святковий

Дієта № 5 – Суп із селери та моркви

Дієта № 5 – Соус Бешамель та Суфле сирне парове

Дієта № 5 – Куряче суфле

Дієта № 5 – Суп-пюре з гарбуза

Дієта № 5 – Парові котлетки з геркулесом

Декілька типів дієт були розроблені радянськими медиками для організації харчування пацієнтів у лікарнях. Серед них був і «п'ятий стіл» - спецхарчування для тих, хто пережив операцію на печінці, підшлунковій, втратив жовчний міхур. Сьогодні меню для столу 5 є загальнодоступним і вважається хітом серед тих, хто прагне споживати тільки маложирну та знежирену їжу.

1. Стіл №5 – загальні принципи

Цілющу дієту, що щадить, за номером 5 призначають тим, у кого є захворювання зі списку: холецистит, жовчнокам'яна хвороба, гепатити різних варіацій, цироз та інші хвороби, при яких порушено засвоєння жирів або з будь-яких вагомих причин протипоказана жирна їжа. При цьому вуглеводи та білки можна споживати у нормальному режимі, а жири зовсім виключати не можна.

Через ці обмеження в раціоні переважають переважно клітковина (фрукти, овочі, клітковина), нежирна риба, птиця, м'ясо, сир і соя), а також рідини. При цьому рідини починаючи від компотів із традиційної суміші сухофруктів та киселю та закінчуючи супами-пюре та нещільними м'ясними паштетами.

Увага

Виключені з рецептів столу номер 5 продукти, що містять великий відсоток жирів - олії, жирне м'ясо, смажені страви, що подразнюють слизові шлунково-кишкові речовини і викликають підвищене жовчовиділення (такі, як ефірні олії в цитрусових, гострі спеції, копченості).

Способів приготування для тих, хто харчується по п'ятій дієті, три: варіння, гасіння та запікання. Страви подаються в підігрітому або підстиглі вигляді - тобто, теплими, але не обпікають і не холодними.

Деталі столу номер 5 - у листівці нижче.

За відгуками тих, хто змушений жити з таким щадним харчуванням, найбільше не вистачає цибулі та часнику. Допомогти в цій біді може асафетида. Це східна спеція, що одночасно нагадує смаком і запахом і те, і інше. Така собі цибуля-часник в одному флаконі. І за властивостями така ж корисна, але від неї не буває болів у правому боці, як це буває після одиничного вживання часнику.

Взагалі, від прісного смаку їжі - солити не годиться - рятують різнопланові приправи. Але не магазинні з морем різних підозрілих інгредієнтів, а натуральні, чисті – майоран, орегано, розмарин, куркума, пастернак. Перець, до речі, під забороною, але з його функцією "гостринки" справляється на добре мускатний горіх.

2. Рецепти смачних страв на кожен день за дієтою №5

Є страви, які щодня готувати немає можливості, ні бажання. А є такі, що ми готові є практично щодня і вони нам ніколи не набриднуть. Зупинимося на таких стравах стосовно дієти №5.

Паровий омлет

Замість класичної похрумкуючої глазуні на сніданок стіл номер п'ять пропонує нам яйця на пару. У перші 2 тижні після загострення хвороби або після операції на печінці, жовчному міхурі, підшлунковій слід використовувати для рецепту лише яєчні білки. Або перепелині яйця цілком. Після важкого періоду можна споживати трохи більше 1 жовтка в 24 години.

Готується паровий білковий омлетик так. Яйце розділяємо «на фракції» за допомогою сімейної реліквії – мельхіорової ложечки. Проста теж підійде. Білок забираємо, жовток потім можна згодувати домашнім у вигляді звичайного омлету. Отже, білок. Збити, пару крупинок солі додати та розмістити суміш його з знежиреним молоком у чашу пароварки. Приготування триватиме 20 хвилин. Можна їсти із зеленню - петрушка, кінза, кріп не протипоказані. Тим, хто любить гарячішу і нудиться без перчика, рекомендуємо в процесі збивання вбити в молочно-яєчну масу порошок мускатного горіха.

Курячі сосиски

Купити в магазині - не наш метод, адже всі рецепти столу номер 5% засновані на відомих і перевірених продуктах. А у виробленому на енському заводі ковбасному виробі може зустрітися така неймовірна штука, як жир-сирець. Чи знаєте, але це свиняче сало. Для тих, у кого хвора на печінку, жовчний - смерті подібно.

Тож закуповуємо ніжно-рожеве філе, подрібнюємо у фарш. Разом з тим у чашку б'ємо пару яєчок (потрібні білки, або перепелині повністю), змішуємо зі спеціями – орегано, асафетиду, мускатний горіх – і з манкою, щоб вона набухла. Потім з'єднуємо два їстівні компоненти - суміш манки зі спеціями та яйцями та фарш. У поліетиленову харчову плівку закочуємо сосиски, робимо на пару 40 хвилин.

Овочевий суп

Бульйон на овочах теж може бути дуже смачним. Спочатку в літрову каструльку з водою на гарячій конфорці кидаєте порізані капусту та півкартоплини. На сковорідці припускаєте моркву з асафетидою. Можна на соєвому соусі. Заливаєте морквину перепелиними яєчками, перемішуєте. Все додаєте в суп, що закипає. При подачі дозволена зелень та знежирена сметана. А також чудові курячі фрикадельки з рисом (філе, спеції, рис, перепелине яйце).

М'ясний паштет

Його можна покласти на житній дієтичний хлібець, і буде чудовий смачний бутерброд. Паштет готується найпростішим чином. Береться грудка куряча, або кролятина, або індичка, грам 800. Орегано, мускатний горіх, асафетида, зелень, і 50 г вершкового масла. Нагадаю, що вершкове масло можна, але потроху. Ви ж не відразу накидатиметеся і з'їдатимете всі 800 грам паштету, всередині яких 50 грам олії? І ще потрібний нежирний сир. Все це ретельно заблендерити (масло, що розтанула) і готове.

Каша вівсяна, королівська

О! Вівсянка - смакота, всіх хвороб ідеал. У меню для столу 5 можна їсти по сотні різних рецептів. Солодка, на цукрі та знежиєному молоці – доступно, з родзинками та курагою з чорносливом – можна, з медом – будь ласка! Варимо один до трьох, тобто одна частина пластівців і три води. Навіть на курячому бульйоні зі шматочками м'яса буде добре. І з тертим сиром також. І з картопляним пюре.

А якщо розмолоти після варіння вівсянку в пюре та посипати корицею – буде шотландська версія. Для різноманітності додавайте наповнювачі типу згущеного молока, кленового сиропу, фруктів-ягід, варення-мармеладу-джему.

І компот

Без нього – нікуди. Варимо все, що солодке та доступне з фруктів по 10 хвилин у окропі та насолоджуємося. Варені груші, айву, яблучка, виноград із компоту - на десерт.

Вам підкорилася дієта 5, рецепти страв на кожен день не викликають питань, але турбують болі? Ймовірно, тому що ви знову не дотрималися режиму харчування. Він важливий при захворюваннях печінки та жовчного міхура, тому що жовч виробляється за 3-4 години, і якщо не має виходу на їжу, то починаються різі. Тому їсти треба потроху (300 г їжі оптимально), через такий інтервал. Для того, щоб полегшити вам вашу важку битву з чашками і миски, наводимо смачне меню на тиждень.

3. Меню при дієті 5 на тиждень

Понеділок

• Сніданок: вівсянка з родзинками, напій із кероба
• Другий сніданок: варене яблуко, сухе печиво («Ленінградське», 2 шт.)
• Обід: овочевий суп з курячими фрикадельками, трохи локшини
• Полудень: нежирний сирний смузі
• Вечеря: паровий омлет, хлібці
• Друга вечеря: сир з яблучним джемом

Вівторок

• Сніданок: вівсянка з персиками
• Другий сніданок: сушені банани, 4 шт.
• Обід: куряче філе з овочевою сумішшю
• Полуденок: ацидофілін, шматочок білого хліба
• Вечеря: сирний паштет, варене яйце
• Друга вечеря: склянка кефіру (влітку з полуницею)

Середа

• Сніданок: вівсянка зі згущеним молоком
• Другий сніданок: кекс із курагою
• Обід: ліниві вареники
• Полудень: бутерброд із курячою саморобною ковбасою
• Вечеря: морквяне пюре з рибою на пару
• Друга вечеря: кефірна смузі з грушею

Четвер

• Сніданок: вівсянка з курагою
• Другий сніданок: кефірний конвертик із сиром
• Обід: перловка з курячим фаршем
• Полудень: морс, смузі або ацидофілін
• Вечеря: овочевий суп
• Друга вечеря: сир з варенням

П'ятниця

• Сніданок: вівсянка з полуничним варенням
• Другий сніданок: запіканка сирна
• Обід: запечені курячі грудки з картоплею
• Полудень: яблуко
• Вечеря: сирники
• Друга вечеря: Фруктове пюре із цукром.

Субота

• Сніданок: вівсянка з домашнім мармеладом
• Другий сніданок: запіканка сирна з родзинками
• Обід: кускус, приготований «а-ля» плов
• Полудень: 2 ківі
• Вечеря: суші з нежирною рибою та огірком
• Друга вечеря: Дитяча фруктова пюрешка

Неділя

• Сніданок: вівсянка із зефіром
• Другий сніданок: паровий омлет
• Обід: курячі голубці
• Полудень: огірковий салат
• Вечеря: сирна запіканка
• Друга вечеря: вишнево-кефірна смузі

Дієта номер 5 вам обов'язково допоможе. І не доведеться турбуватися про такі неприємні наслідки поїдання важкої, дратівливої ​​їжі, як діарея, нудота, печія та метеоризм. Головне - дотримуйтесь принципів, купуйте і їжте правильні продукти зі зниженим вмістом жиру, і все у вас із рідними печінкою та жовчним буде добре!