Є безліч рецептів рибних колет, зокрема зі щуки, але жоден з них мені так не сподобався, як цей. І саме через присутність у фарші сала, адже щука по суті - риба зовсім не жирна, тому сало в рибний котлетний фарш ой як проситься, саме воно робить котлети дуже соковитими. Якщо хочете скуштувати неймовірно смачні котлетки із щуки з рум'яною скоринкою, тоді ви за адресою:)
Для приготування котлет із щуки із салом візьміть свіжу щуку, ріпчаста цибуля, солоне сало, курине яйце, картопля, сіль, чорний мелений перець, олія, панірувальні сухарі. Щуку почистіть і випатрайте. Зніміть із хребта філе.
Філе відокремте від шкіри.
Пропустіть філе щуки через м'ясорубку двічі. Отриманий фарш перекладіть у миску. Також сюди перекрутіть сало без шкіри, цибулю, картопля (овочі перед цим почистити та нарізати для зручності), вбийте яйце, всипте сіль та чорний мелений перець.
Вимішайте фарш. Зліпите котлетки і запануйте в дрібних сухариках.
Обсмажте котлети із щуки із салом на олії з двох сторін на несильному вогні. За бажання обсмажені котлетки можна протушкувати.
Котлети із щуки— мабуть найпопулярніший вид рибних котлет. Фарш із філе цього хижака виходить особливо смачним у поєднанні зі смаженою цибулею та правильно підібраними спеціями. Доповнювати страву з риби бажано готовими покупними сумішами спецій для риби або всім відомим приправою хмелі-сунелі. Можна приготувати цей рецепт, обмеживши спеції лише звичним чорним перцем. Котлети зі щуки з салом жирніші і поживніші, ніж аналогічні страви з риби домашнього приготування. Ними можна замінювати звичне м'ясне меню зі свинини та яловичини.
Якщо Ви шукаєте перевірену пораду, як приготувати котлети з щуки, які сподобаються всій родині і стануть чудовим доповненням до вечері, дотримуйтесь покроковим рекомендаціямта інструкції на фото в цій статті.
Інгредієнти Котлет із щуки із салом та часником:
- 1 свіжа щука середніх розмірів
- 1 цибулина
- 1/2 ст. л. спецій для риби (можна замінити хмелі-сунелі)
- 1/4 ч. л. меленого перцю
- 2 скибочки батона
- 50 г добре просоленого свинячого сала
- 2 часточки часнику
- Масло
Рецепт приготування Котлет із щуки із салом та часником:
Замочіть скибочки білого пшеничного батона у кип'яченій воді.
Добре вичавіть замочений хліб через 10 хвилин.
Почистіть щуку, відокремте філе. Намагайтеся видалити всі великі кісточки.
Зробіть фарш із щуки та шматочка сала на м'ясорубці. Перед цим зчистіть ножем сіль із поверхні сала.
Слідом за щукою прокрутіть у м'ясорубці розм'якшений хліб.
Підсмажте в розпеченій олії дрібну цибульну нарізку. Додайте її у фарш одночасно з меленим перцем, спеціями, сіллю та сирим яйцем.
Перетріть часник у часнодавці і додайте в суміш для котлет. Перемішайте усі інгредієнти.
Навіть щирі любителі рибних стравнайчастіше забувають про такий чудовий винахід людства, як рибні котлети. Що вже казати про тих, хто більше любить м'ясо. Або тих, чиї відчуття зіпсовані невдалим знайомством із цією стравою у виконанні не надто просунутих кухарів. А тим часом, ті самі котлети із щуки із салом можуть підкорити навіть гурманів. Головне – не наробити помилок у процесі приготування.
Розділяємо рибу
Перш ніж готувати котлети зі щуки (чи з салом, з якимось соусом або з іншими вишукуваннями), її треба грамотно і правильно почистити і випатрати. І тут є свої тонкощі.
Спочатку риба миється з незнятою лускою. Потім видаляються начинки, відрізаються голова і плавці, після чого щуку треба добре промити ще раз.
Далі є два шляхи. Перший – чиститься луска. В принципі, процес нескладний, але луска у щуки досить дрібна і тримається міцно, тому можна порвати шкіру або залишити окремі лусочки. Другий шлях – зняти шкіру разом із зайвими «запчастинами». Для цього вздовж усього хребта проводиться надріз якомога ближче до кістяка. Риба рознімається на дві половинки, що залишаються на шкірі. Ребра, хребет і всі великі кістки виймаються, а м'ясо риби ножем акуратно знімається зі шкури. Потім підготовлене філе нарізається на шматочки. Причому на цьому етапі виймаються і кістки, що залишилися. Не варто прагнути видалити все, це неможливо - щука досить костлява. Достатньо вибрати великі та середні кістки, інші добре перемелюються у м'ясорубці. Хоча чим менше кісток залишиться у філе, тим ніжнішими стануть ваші котлетки.
Традиційні щучі котлети
Способів їх зробити чимало. Але найчастіше готують котлети із щуки із салом. Це тим, що сама риба належить до хижим. М'ясо у неї не дуже жирне (спробуй-но, пополювати з зайвою вагою), та ще й трохи сухувате. Тож чимось присмачувати його для м'якості доведеться обов'язково. А з салом виходять напрочуд ніжні котлетки.
На півтора кіло риби візьміть 400 г цибулі, по 300 г білого батонаі сала, 2 яйця та голівку часнику. Батон ріжеться шматками і замочується в молоці, потім віджимається і перемелюється із салом, цибулею, щукою та часником. Якщо бажаєте, щоб було ароматніше і красивіше, можете у ваші котлети із щуки із салом додати пучок петрушки чи кропу. Далі процес йде як завжди: отриманий фарш набирається в потрібній кількості, обвалюється в сухарях-паніровці, і котлети обсмажуються на олії до золотистої красивої скоринки.
Сало не обов'язковий інгредієнт
Не всім подобається цей досить жирний інгредієнт у готовому продукті. Якщо ви бережете фігуру або просто не любите присмак сала, можна готувати з іншими компонентами, тому що робити котлети з щуки можна і з додаванням, наприклад вершкового масла. На кілограм риби береться відповідна кількість хліба або батона, яйце (якщо воно маленьке – візьміть два), дві цибулини, пару зубчиків часнику та грамів тридцять олії. Філе знову ж таки мелется з цибулею, часником і хлібом, заправляється спеціями (як мінімум - сіллю і перцем, але можна додати ще щось цікаве), вводяться яйце і розм'якшене масло. Тепер усю масу треба старанно вимішати, змочити руки у холодній воді(фарш виходить досить липкий, а до мокрих рук він не чіплятиметься) і ліпити котлети. Жаряться вони знову ж таки на рослинній олії.
Щука плюс гриби
Можна й інакше приготувати смачні котлети із щуки. Рецепт упирає не в якісь кулінарні особливості, а в смакові нюанси, що приносяться соусом. Що цікаво, для нього підійдуть як котлети із щуки із салом, так і з вершковим маслом. Хіба можна трохи скоротити кількість цих інгредієнтів. Головне в цій страві - соус, який готується з 300 г свіжих грибів(в ідеалі беруться білі, але підійдуть і гливи, і печериці), аналогічної кількості вершків та пари ложок борошна. Грибочки обсмажуються на вершковому маслі, доливаються вершки, і вводиться борошно. Перемішувати треба ретельно, щоб не було грудок. Вариться соус хвилин п'ять; за кілька хвилин до готовності додаються спеції. Увага! Соус на стіл ставиться гарячим, і котлети теж не повинні бути охололими.
Якщо вам не дуже сподобаються такі котлети з щуки, можна змінити спосіб приготування. Наприклад, додати трохи мускату. Можна посперечатися, що ті, хто пробуватиме ваш шедевр, не вгадають, у чому особливість. Основне - не переборщити, інакше горіх заб'є аромат решти спецій, а м'ясо риби зробить гіркуватим.
Сирні котлети із щуки
Це взагалі унікальний рецепт! Виходять дуже соковиті та незвичайні котлети із щуки. Спосіб приготування за цим рецептом має на увазі використання сиру. На півкіло філе його піде 100 грамів (можна більше, якщо ви любите цей продукт). Секрет успіху в тому, щоб цибулину, яка додається до фаршу, попередньо порізати та обсмажити. Потім усі разом – риба, батон та цибуля – пропускаються через м'ясорубку (можна 2 рази, щоб точно перемолоти кістки). Сир, який зазвичай береться твердих сортів, але можна пустити у справу м'який або навіть сир, натирається на тертці. Якщо вибраний сирний варіант - сир протирається через друшляк.
Далі є два варіанти. Можна домішати тертий сир у рибний фарш та робити звичайні котлети. А можна сир покласти в середину коржика з фаршу, загорнути його та смажити котлети з начинкою. І в тому, і в іншому випадку результат вражає. Після обсмажування знову є вибір: є котлетки смаженими чи протушкувати їх у майонезі чи сметані. Знову ж таки обидва способи дають прекрасні результати.
Звернімо увагу на манку
Цей дуже «дитячий» компонент у блюді можна використовувати по-різному. Найпоширеніший варіант - використовувати крупу замість панірувальних сухарів. Кажуть, так котлетки виходять ніжнішими та з відсутністю хлібного присмаку. Однак котлети з щуки з манкою готуються з домішуванням її у фарш як замість батона, так і разом із ним. Фахівці вважають, що введення манної крупи робить кінцевий продукт більш пишним. Причому окремі майстри наполягають, що манку треба використовувати окремо від хліба з розрахунку 3-4 ложки на кіло риби. В іншому приготування нічим не відрізняється від стандартного.
Щучі котлети сучасними кухонними апаратами
Непогано виходить також приготувати котлети із щуки у мультиварці. Співвідношення продуктів класичне, єдине, що обов'язкову участь бере молоко. У чому суть: всі компоненти відповідно обробляються та змішуються. З них ліпляться котлетки. Смажитись вони повинні тільки на вершковому маслі, яке кладеться на дно чаші, після чого включається «випічка» на чверть години (час відводиться на кожну сторону). Коли смаження закінчено, котлети викладаються шарами, в ємність наливається молоко (на кілограм риби 200 г буде достатньо), і знову вмикається той самий режим, тільки вже на 20 хвилин. Ніжні та ароматні котлетки вам гарантовані!
1. Зрізати кірку з скибочок батона, м'якоть нарізати дрібними шматочками, залити молоком і залишити набухати. 
2. Підготувати філе щуки: ножем вирізати хребет і зрізати найбільші кістки, решту можна залишити, вони будуть без залишку перемолоти в м'ясорубці. 
3. Нарізати філе та сало шматочками, придатними для переробки у м'ясорубці. 
4. Батон трохи віджати руками і злити молоко, що не вбереться. 
5. Цибулину очистити та розрізати на чотири частини. 
6. Філе щуки, сало, батон і цибуля тричі переробити на м'ясорубці з ґратами з дрібними отворами. 
7. Вбити в масу яйце, додати сіль, перець і трави за смаком. Ретельно все вимісити ложкою до однорідної маси. Рибний фарш готовий. 
8. Розігріти у сковороді достатня кількість рослинного масла. Вологими рукамивиліпити невеликі котлетки, обсмажити їх у розігрітій олії на середньому вогні з двох сторін до утворення золотистої скоринки. 
Котлети із щуки із салом готові! 
Подавати рибні котлети зі щуки до столу можна з картопляним пюрета свіжою зеленню.
Зробити смак котлет цікавіше можна, додавши у фарш трохи філе червоної риби (як свіжої, так і слабосолона). А готувати самі котлети можна не тільки на сковороді, а й запікати в духовці, тоді страва вийде ще ніжнішою і менш калорійною.
Приготовлений рибний фарш легко зберігається в морозильної камерипротягом 3-4 тижнів без погіршення смакових характеристик. 
Фото рецепт котлет із щуки підготувала Дворнікова Анастасія (Honeybuny).
М'ясо щуки містить багато вітамінів і мікроелементів, тому страви з цієї рибки виходять і смачними, і корисними. Не дарма щуку з давніх-давен подавали до столу не тільки в будні, а й у свята. М'ясо щуки трохи сухе, тому часто господині не готують котлетки з цієї риби. А даремно! Якщо фарш для приготування котлет із щуки додати сало, ви отримаєте неймовірно соковите і дуже смачна страва. Рекомендую і спробувати!
складові
Для приготування котлет із щуки із салом потрібно:
щука – 500 г;
сало несолоне - 150 г;
цибуля - 1 шт.;
часник – 1-2 зубчики;
батон - 1-2 шматочки;
вода (або молоко) для замочування батона – 200 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
сіль, мелений чорний перець – за смаком;
панірувальні сухарі для обвалення котлет;
олія для смаження.
Етапи приготування
Щуку очистіть від луски та нутрощів, видаліть голову, плавці та хвіст. Розріжте тушки риби вздовж хребта від хвоста до голови. Видаліть хребет і дрібні кісточки. За бажанням, зніміть шкіру.
Батон замочіть у воді чи молоці, відіжміть. З сала зніміть шкіру, очистіть цибулю та часник. За допомогою м'ясорубки подрібніть замочений батон, сало, цибулю, часник та рибу. Краще пропустити через м'ясорубку 2-3 рази, щоб подрібнити всі кісточки, які залишилися.
У рибний фарш додайте сіль, чорний мелений перець та куряче яйце, ретельно перемішайте, закрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 20 хвилин.
Сформуйте невеликі котлетки, обваляйте добре в панірувальних сухарях. Завдяки паніруванню та додаванню сала, рибні котлети з щуки не втратять свій сік у процесі смаження та вийдуть соковитими.
На добре розігрітій сковороді з додаванням олії обсмажте котлети з щуки близько 4-5 хвилин з кожного боку (до золотистої скоринки) на повільному вогні.
Готові рибні котлети викладіть на блюдо.
Котлети зі щуки, приготовані з додаванням сала, смачні як у гарячому, так і холодному вигляді. Прекрасно підійдуть до каш і картопляного пюре.
Смачних та приємних моментів!
Loading...